สิ่งที่เชฟยุคใหม่ใช้ทำสเต็กคือ น้ำหมักสเต็กเนื้อชนิดใดที่เหมาะสมที่สุด

คำว่าสเต็กมาจากภาษาอังกฤษว่า "สเต็ก" ซึ่งแปลว่าชิ้น บางครั้งฉันเพิ่มคำคุณศัพท์คำว่า beef เข้าไปในคำนี้ และกลายเป็น "beff Steak" หรือ Beefsteak

จนถึงปลายยุคกลาง เนื้อวัวไม่ได้รับความนิยมในประเทศแถบยุโรป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการฆ่าวัวและวัวมักถูกบังคับเกือบตลอดเวลา มันถูกใช้กับโคนมหรือวัวเก่าซึ่งในยุคกลางเป็นสัตว์ร่างไม่เพียง แต่สำหรับชาวนาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกองทัพด้วย โดยธรรมชาติแล้วสัตว์เหล่านี้ไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สถานการณ์เปลี่ยนไปในช่วงปลายยุคกลาง เมื่อลูกโคถูกตัดตอนและลูกโคถูกเลี้ยงจนอายุ 18 เดือน หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อ สเต็กจัดทำขึ้นจากเนื้อสันในหรือเนื้อไหล่ของวัวดังกล่าว

การทำสเต็กได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากการค้นพบทวีปอเมริกา ความนิยมสเต็กในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นขึ้นเมื่อมีการนำวัวเนื้อหลายตัวจากยุโรปมายังดินแดนของตน

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สหรัฐอเมริกาได้เรียนรู้การทำสเต็กมากที่สุด ประเภทต่างๆและระดับความสุก สายพันธุ์ที่ดีที่สุดวัวสำหรับเตรียมสเต็กยังคงเลี้ยงในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ที่บ้าน เงื่อนไขสเต็กสามารถปรุงทีหลังได้ การหมักล่วงหน้าเนื้อวัว.

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อ

บทบาทของการหมักเนื้อสัตว์คือการทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนลงเป็นหลัก กรดหลายชนิดทำหน้าที่นี้ได้ดี

สามารถใช้หมักเนื้อวัวได้ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ซึ่งมีกรดดังนี้

• น้ำส้มสายชู พันธุ์ที่แตกต่างกันและความเข้มข้น
• มะนาวหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ
• มะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกัน

นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดในการหมัก คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่เติมเกลือแกงธรรมดาลงในน้ำหมักเนื้อ

ในส่วนใหญ่ ตัวเลือกง่ายๆใช้อันที่เข้าถึงได้มากที่สุด กรดอะซิติก- น้ำดองที่มีพื้นฐานมาจากมันเหมาะสำหรับเนื้อสันในเนื้อหนาแช่แข็ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น 5-6 กรัม
• น้ำ 50 มล
• น้ำมัน 50 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก
• กระเทียมแห้งเพื่อลิ้มรสและปรารถนา
• น้ำส้มสายชู 40 มล. ความเข้มข้น 9%

การตระเตรียม:

1. เติมเกลือลงในน้ำ คนและรอให้ละลาย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อเติมน้ำมันเกลือจะละลายได้ไม่ดี
2. เทน้ำมัน
3. เพิ่มพริกไทยและคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มน้ำส้มสายชู ผัดน้ำดองอีกครั้ง
5. ใช้แปรงหล่อลื่นแต่ละอัน
6. วางเนื้อในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนทั้งใบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อที่แช่ในน้ำดองที่เหลือถูกอัดให้แน่นที่สุด วิธีนี้จะช่วยเพิ่มการแทรกซึมของส่วนผสมการหมักระหว่างเส้นใยของเนื้อสัตว์
7. หากใส่เนื้อในภาชนะให้ปิดฝาด้วย หากใส่ในถุงจะต้องมัดและใส่ในถุงอื่น
8. เนื่องจากสเต็กจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนจึงจะนำไปทอด จึงควรหมักไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมง ในกรณีที่ใส่เนื้อสัตว์ในน้ำดองล่วงหน้าจะต้องส่งไปที่ตู้เย็นและนำออกจากนั้นสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเตรียมน้ำหมักเม็กซิกันแท้สำหรับสเต็กเนื้อได้

หมักสเต็กเม็กซิกัน

แม้ว่าสเต็กเนื้อจะใส่เกลือผสมกับเกลือบ่อยที่สุดก็เพียงพอแล้ว ไม่ จำนวนมากพริกไทยป่น บางครั้งคุณสามารถเตรียมอาหารเม็กซิกันรสเผ็ดเพื่อให้เนื้อมีรสชาติใหม่ได้

ในการเตรียมน้ำดองเม็กซิกัน คุณต้องพยายามหาอาหารเม็กซิกันที่เรียกว่าแอนโชชิลี ฝักของพริกไทยนี้มีความแตกต่างกัน ระดับเฉลี่ยแหลมและมีรูปทรงกรวยกว้าง ฐานกว้าง 5-7 ซม. และฝักยาว 7-14 ซม.

สำหรับการหมักตามประเพณี อาหารเม็กซิกันจำเป็นต้อง:

• 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผงพริกไทยแอนโช
• 2 ชิ้น มะนาว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดผง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้ารมควันหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

• รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน
• ขูดความสนุกจากมะนาวสองลูก รวมกับส่วนผสมที่เหลือ
• บีบน้ำมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เคลือบสเต็กแต่ละชิ้นให้เข้ากันดี
• หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสัตว์ช้ากว่าสองชั่วโมง คุณสามารถเก็บสเต็กในน้ำดองเม็กซิกันไว้ในตู้เย็นได้

เมื่อวางแผนที่จะปรุงสเต็กที่ปรุงรสล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อดังกล่าวทอดเร็วกว่ามาก สเต็กธรรมชาติและอย่าให้เนื้อสุกเกินไปบนไฟ

สวัสดีนักชิมที่รักของฉัน คุณต้องการจัดงานที่น่าจดจำ อาหารเย็นแสนโรแมนติกกับคนที่คุณเลือกหรือคนที่ถูกเลือก? จากนั้นปรุงสเต็กเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบนตะแกรงได้ ทั้งกรณีแรกและกรณีที่สองจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อ เรามาดูกันว่าอันไหนดีกว่ากัน

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องปล่อยให้มีอุณหภูมิห้องก่อน ซึ่งหมายความว่าก่อนทอด 1-1.5 ชั่วโมงคุณจะต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางไว้บนโต๊ะ ถ้าเนื้อไม่ไปถึงอุณหภูมิห้อง คุณก็จะทำลายจานได้เลย สเต็กจะเกรียมด้านนอกและเย็นตรงกลาง

หากเนื้อแช่แข็ง แนะนำให้ละลายในตู้เย็นก่อน นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งวันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้ น้ำเย็น- เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น ไม่สามารถนำเนื้อวัวออกจากบรรจุภัณฑ์ได้ และผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม อย่าแม้แต่จะละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เพราะคุณจะทำลายทุกอย่างและได้ผลลัพธ์ที่ไร้รสชาติ

จากประสบการณ์ของผม ถ้าเนื้อดี ก็สามารถหมักได้เลย สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือ + พริกไทย หากต้องการ ให้โรยน้ำมันมะกอกหรือซอสวูสเตอร์ก่อนทอด

ฉันแนะนำให้สับพริกไทยด้วยตัวเองก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น สิ่งที่คุณต้องมีคือปูนหรือไม้นวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้มีฝุ่นมาก พริกไทยขนาด 1 มม. เหมาะอย่างยิ่ง พวกเขาควรจะอยู่บนสเต็ก ฉันแนะนำให้เกลือและพริกไทยเนื้อสักครู่ก่อนทอด เพียงเคลือบเนื้อทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศแล้วเริ่มปรุงอาหาร แต่ซอสจะเพิ่มรสชาติให้กับสเต็ก ฉันได้เลือก 3 ตัวเลือกซึ่งฉันจะพูดถึงในภายหลัง

คุณต้องปรุงสเต็กบนพื้นผิวที่ร้อนจัด - บนกระทะย่าง บนตะแกรง หรือกระทะที่มีผนังหนาอย่างดี วิธีนี้จะปิดผนึกน้ำเนื้อไว้ภายในชิ้น และเนื้อจะไม่ติดกับพื้นผิวที่คุณปรุง ทอดชิ้นจนด้านล่างเปลี่ยนสีหนึ่งในสาม นำทางได้ง่ายขึ้นโดยดูที่ส่วนท้ายของสเต็ก จากนั้นพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง และรออีกครั้ง โดยปกติแต่ละด้านจะใช้เวลา 2-3 นาที

ความลับเพิ่มเติม

จำไว้ว่าเพื่อนของฉัน ห้ามใช้ส้อมจิ้มสเต็ก อันนี้มี มีดฟันแหลมคม และก่อนที่คุณจะรู้ตัว คุณจะต้องแทงเป็นชิ้น ๆ แล้วน้ำเนื้อจะไหลออกมาทั้งหมด ใช้ที่คีบหรือไม้พายเพื่อพลิกชิ้นส่วน

หากคุณกำลังปรุงสเต็กเนื้อหนา (มากกว่า 3 ซม.) ให้นำไปปรุง ความพร้อมเต็มที่เป็นไปได้ 2 วิธี หรือหลังทอดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 5-7 นาที หรือทอดปลายชิ้น ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่คีบโดยจับเนื้อไว้ตอนท้าย

หลังจากปรุงสเต็กแล้ว คุณต้องให้เวลามันเพื่อ "พักผ่อน" วางชิ้นลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำเนื้อที่จะกระจายภายในเนื้อสเต็กอย่างสม่ำเสมอ ฉันแนะนำให้วางเนยไว้บนสเต็ก เชื่อฉันสิมันจะอร่อยมาก

ให้บริการ เนื้อปรุงสุกฉันแนะนำพร้อมซอส เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - บีอาร์เนส ลิงกอนเบอร์รี่ หรือสเปนกับมะเขือเทศบด ต้องการทำซอสเหล่านี้ด้วยตัวเองหรือไม่? จากนั้นอย่าลืมดูวิดีโอนี้

ด้านล่างฉันเสนอสามข้อให้คุณ สูตรดั้งเดิมวิธีการหมักเนื้อวัว อย่าลืมจดไว้ในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณคิดว่าดีที่สุด

สูตรอาหารค่ำสเต็กหมักมะนาว

จานนี้เตรียมง่ายมาก คุณสามารถปรุงสเต็กบนตะแกรงหรือในกระทะได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• สเต็ก 1 ชิ้น (ริบอาย);
• 1 มะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม(คุณสามารถแทนที่บัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหนาหรือ 1 ช้อนชา น้ำมันงา);
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก + มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• 1 หอมแดง;
• ไม่กี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือ + พริกไทย;
• สมุนไพร – ออริกาโน, โหระพาและโรสแมรี่;
• 5 มันฝรั่ง

บีบน้ำออก ผลไม้แปลกใหม่และผสมกับซอส เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วม้วนเนื้อลงไป ทำแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพลิกกลับ (ทำ 3 วงกลม)

ในขณะที่เนื้อวัวกำลังแช่เครื่องเทศ เราก็เปลี่ยนมาใช้มะเขือเทศ เราตัดเชอร์รี่แต่ละอันออกเป็น 4 ส่วน และมะเขือเทศลูกใหญ่กว่า (คุณสามารถเอาสีดำหรือสีเหลือง) ออกเป็น 8 ส่วน จากนั้นสับหัวหอม - ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในจานทนความร้อน ผสมหัวหอมและมะเขือเทศ เพิ่มสองสามช้อนโต๊ะที่นี่ น้ำมันมะกอก- เกลือส่วนผสมปรุงรสและปรุงรสด้วยสมุนไพร

จากนั้นเราก็นำสองจานนี้เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศา อบประมาณ 20 นาที หากปรุงอาหารบนตะแกรง ให้ห่อมะเขือเทศและมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์

ต่อไปเราจะไปปรุงเนื้อวัวกันต่อ เรานำเนื้อออกจากน้ำดองเอาชิ้นกระเทียมออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ตั้งกระทะย่างให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ฉันระบุเวลานี้สำหรับสเต็กริบอายหนา 3 ซม. หากคุณมีชิ้นที่บางหรือหนากว่านี้ให้ปรับเวลาด้วยตัวเอง เสิร์ฟเนื้อกับมะเขือเทศอบและมันฝรั่ง

หมักไวน์

เราจะปรุงบนตะแกรง ไวน์แดงสร้างช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์ และจูนิเปอร์จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 6 ชิ้น เหรียญเนื้อสันในสูง 3-5 ซม.
• เบคอนไขมัน 6 ชิ้น
• เส้นใหญ่ทำอาหาร;
• 2 หัวหอม;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนชา โหระพา;
• กระเทียม 2 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ (ถ้ามี)
• ไวน์แดง 400 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 3 ช้อนชา พริกไทย

สิ่งแรกที่ต้องทำคือห่อเหรียญด้วยเบคอน มัดมันไว้กับเนื้อด้วยเชือก พันรอบๆ แล้วมัดเป็นปม ทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น

จากนั้นเตรียมน้ำดอง สับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต รวมผักสับและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เทไวน์และน้ำมันลงบนทุกสิ่ง วางเหรียญลงในพิมพ์แล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จากนั้นนำสเต็กออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำหมักออก และซับเนื้อให้แห้ง กระดาษเช็ดมือ- แปรงทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสและเติมเกลือด้านบน

ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรงที่สะอาดและอุ่นแล้ววางสเต็กลงไป หากชิ้นมีขนาดใหญ่ ให้ปรุงเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน มุ่งเน้นไปที่สีของพวกเขา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้พลิกชิ้นส่วน ซึ่งจะสร้างลวดลายบนเนื้อในรูปแบบของตะแกรงจากแท่งร้อน ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน หากต้องการให้เบคอนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่คุณห่อเนื้อไว้ ให้ย่างด้านข้างของสเต็ก เพียงพลิกกลับโดยใช้ที่คีบทุกด้าน

หลังจากนั้นให้นำเหรียญรางวัลออกจากเตาแล้วดึงเกลียวออก อัดจาระบีแต่ละชิ้น เนย- หลังจากปรุงสเต็กในไวน์แล้ว เพื่อนของคุณจะยกระดับคุณเป็นเชฟย่าง :) เพื่อความชัดเจน โปรดดูสูตรวิดีโออื่น

เตรียมน้ำดองด้วยซีอิ๊ว

หากต้องการความอร่อย:

• เนื้อหินอ่อน 0.5 กิโลกรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำบด
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

แบ่งเนื้อออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน แบ่งชิ้นส่วน- ทำบาดแผลตื้น ๆ ในแต่ละอัน ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมส่วนผสมนี้กับน้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู ซอส และพริกไทย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้นานกว่านั้นได้ เช่น ข้ามคืน

ตั้งกระทะย่าง โรยเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือแล้ววางลงในกระทะ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้สุกแค่ไหน นอกจากนี้ความหนาของชิ้นงานยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย ดังนั้นนำทางด้วยตัวคุณเอง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ :)

จะกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริงและสามารถตกแต่งงานฉลองได้ก็ต่อเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ ต้องหมักไว้ระยะหนึ่งก่อนนำเข้าเตาอบ คุณต้องใช้ในการทำสเต็ก อาหารเสริมจากธรรมชาติและน้ำดอง

สิ่งนี้จะเน้นต้นฉบับ รสชาติธรรมชาติ- สเต็กหมูในเตาอบ สูตรที่ค่อนข้างง่าย - นี่ ตัวเลือกที่เหมาะการสร้างโต๊ะรื่นเริง

ในการเตรียมให้นำเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง สเต็กหมู คุณภาพรสชาติอาจจะต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับสูตร

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้นำสเต็กหมู 4 ชิ้น น้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ ผง เกลือ 5 กรัม และเนย 50 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องนำสเต็กหมูมาล้างด้วยน้ำอุ่น วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสที่เลือดจะปรากฏขึ้น จากนั้นทาเนื้อด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ทาผงกระเทียม พริกไทยดำ และเกลือบางๆ ให้ทั่วสเต็ก

ต้องหมักเนื้อทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้ สเต็กจะถูกทอดเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม

เนยต้องละลายในกระทะ วางสเต็กไว้แล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากเวลานี้คุณจะต้องเอาที่คีบแล้วใช้พลิกไปอีกด้าน

อีกสักครู่ก็เพียงพอที่จะทอดเนื้อด้านนี้ ในเตาอบจะต้องอบสเต็กโดยตรงในกระทะดังนั้นแม่บ้านจึงต้องดูแลอุปกรณ์ที่เหมาะสมล่วงหน้า

เนื้อจะถูกอบเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ เตาอบจะปิดลงและปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อความสะดวกสามารถครอบคลุมกระทะทั้งหมดได้

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็สามารถเสิร์ฟเนื้อได้ มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สเต็กกับซอสวูสเตอร์

อบสเต็กทีละชิ้นในแต่ละด้าน เนื้อด้านหนึ่งอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟสเต็กได้

สเต็กกับน้ำมะนาว

หากคุณต้องการได้เนื้อที่มีรสเปรี้ยวคุณสามารถปรุงด้วย น้ำมะนาว- ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้หนึ่งกิโลกรัม เนื้อหมูบนกระดูก ก่อนที่จะปรุงหมูคุณต้องปล่อยให้มันนั่งอยู่ในห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้กระเทียม 3-4 กลีบปอกเปลือกแล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบฟัน- เติมน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในกระเทียม

คุณต้องเติมน้ำมะนาวคั้นสดสองช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ สีดำ พริกไทยป่นเพิ่มลงในซอสเพื่อลิ้มรส เนื้อสัตว์จะต้องเค็มตามดุลยพินิจของคุณแล้วจึงเคลือบด้วยน้ำดอง

ต้องหมักหมูไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา ก่อนวางเนื้อบนถาดอบต้องทาน้ำมันด้วย

วางสเต็กบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเวลานี้สเต็กก็พร้อมรับประทาน

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมสเต็กหมู การเลือกสูตรอาหารเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับโดยตรง ความชอบด้านรสชาติ- ขอบคุณมากที่สุด สูตรง่ายๆแม่บ้านทุกคนสามารถปรุงสเต็กได้

การหมักล่วงหน้าไม่เพียงแต่ใช้กับเคบับเท่านั้น อย่าลืมนำไปใส่หมูสูตรอื่นด้วย น้ำดองช่วยเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์นี้ได้เป็นอย่างดีและยังเปลี่ยนโครงสร้างทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น กลิ่นหอมจะเข้มข้นยิ่งขึ้น จานสำเร็จรูป- มากที่สุด วิธีที่อร่อยวิธีหมักหมูแสดงไว้ในสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

วิธีทำน้ำหมักหมู

น้ำดองมีองค์ประกอบหลักสามประการ สามารถรวมกันเป็นรายการต่อไปนี้:

1. เบสที่เป็นกรด มันสามารถใช้เป็น กรดซิตริก, ผลไม้รสเปรี้ยว, เบียร์, kefir หรือโยเกิร์ต, กีวี, ไวน์, วางมะเขือเทศ- สูตรอาหารที่มีมายองเนส มะเขือเทศ หรือน้ำส้มสายชูมีความเหมาะสม สภาพแวดล้อมนี้จะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง
2. เครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มสิ่งใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ ได้รับการพิสูจน์อย่างดี ลูกจันทน์เทศขิง แกง กระเทียม พริกไทย โหระพา มาจอแรม โรสแมรี่ และยี่หร่า ทั้งหมดทำให้จานมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์
3. น้ำมันหรือไขมัน พวกเขาห่อเนื้อไว้ซึ่งทำให้มันยังคงความชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหารเพราะความชื้นทั้งหมดถูก "ล็อค" ไว้ข้างใน ใน สูตรอาหารตะวันออกใช้บ่อยมากขึ้น น้ำมันงาและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - มะกอก

วิธีการเตรียมน้ำดองโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับอาหารเฉพาะด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสมักใช้ผักกับไวน์ ส่วนชาวเม็กซิกันใช้ซอสด้วย พริกไทยร้อนซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ส้ม ลิงกอนเบอร์รี่ ทับทิม กีวี หัวหอม หรือ ผักดองแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับเนื้อหมูด้วย นี่คืออีกบางส่วนจริงๆ ตัวเลือกที่อร่อย:

• องค์ประกอบการหมักแบบ "ข้ามคืน" นั้นอร่อยมากบนฐานถั่วเหลือง
• เคบับหมูแนะนำให้หมักในน้ำมะเขือเทศหรือเคเฟอร์
• สำหรับการหลบหนีเช่น เนื้อสันในหมูขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดมะเขือเทศที่ไม่มีกระดูก
• เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อหมูเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว
• สำหรับ entrecote เช่น เนื้อติดกระดูกหมักถั่วเหลืองหรือขิงถั่วเหลืองเหมาะ

สูตรหมักหมู

ชาวอียิปต์โบราณเสนอสูตรแรกสำหรับองค์ประกอบการหมักซึ่งแช่เนื้อในน้ำเกลือและเกลือทะเล จากนั้นอย่างหลังก็มักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู สูตรหมักหมูรวมเครื่องปรุงรสทุกชนิด สมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอมโดยเฉพาะ - โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่าและปราชญ์ มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีหมักหมู พวกเขารวมกันเป็นหลาย ๆ เคล็ดลับง่ายๆหลังจากนั้นเนื้อจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น คำแนะนำหลักมีดังนี้:

1. ในสูตรอาหารที่ใช้มายองเนสควรใช้มายองเนสแบบโฮมเมดจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสม ไข่แดงกับเกลือน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนและน้ำมันพืชครึ่งแก้ว
2. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม หมักอย่างรวดเร็วควรเจาะเนื้อด้วยส้อมหลาย ๆ ที่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้คุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ให้แช่ไว้ อุณหภูมิห้อง- นี่จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
3. เมื่อใช้มะเขือเทศหรือ องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูขอแนะนำให้เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในเนื้อสัตว์ ฟิล์มโปรตีนจะป้องกันการทำให้แห้ง

สำหรับการอบในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

หากคุณเคยอบหมูในกระดาษฟอยล์หรือในซอง คุณก็รู้แล้วว่ามันอาจจะกลายเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อติดอยู่ที่กระดูก สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายหากคุณหมักผลิตภัณฑ์ก่อน จะพอดี องค์ประกอบที่แตกต่างกัน- น้ำหมักถั่วเหลืองมะนาวสำหรับหมูในเตาอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เป็นสากลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับไก่หรือปลา

วัตถุดิบ:

• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 50 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. รวมซีอิ๊วกับน้ำมะนาว เกลือ และเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. เทสารละลายที่ได้ลงบนหัวหอมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที
4. หมักเนื้อในสารละลายที่ได้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สำหรับทอดในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

น้ำหมักหมูในกระทะมีหลากหลายรสชาติ - เผ็ดนุ่มเปรี้ยวหรือหวาน เลือกตัวเลือกใดก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว หนึ่งในองค์ประกอบโฮมเมดที่เรียบง่ายสำหรับการหมักเนื้อสัตว์จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกโดยใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและกระเทียมให้กลิ่นหอมพิเศษ นี่เป็นวิธีที่ดีในการหมักหมูเพื่อทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 0.25 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมแล้วกดผ่านการกด
2. รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด จากนั้นให้ผสมทั้งสองมวล
3. ใส่กระเทียมบด เกลือ และคนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำหรับหมูต้ม

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับหมูต้มคือน้ำส้มสายชู เป็นการเตรียมตัวที่ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องละลายคำกัดที่แข็งแกร่งหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งลิตร ความนิยมอันดับสองคือไวน์ จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารต่างๆ และไม่สำคัญว่าจะเป็นไวน์ประเภทไหน ทั้งขาวและแดงก็ใช้ได้ คุณสามารถเพิ่มก้านคื่นฉ่ายเพื่อลิ้มรส เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณชอบก็เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• สีแดง ไวน์แห้ง– 0.5 ช้อนโต๊ะ.;
• ผักชี, โหระพา, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ดหวาน– 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช– 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านกระเทียมและคื่นฉ่ายผ่านการกด
2. เทไวน์ลงบนส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมที่ได้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

สำหรับสเต็กนั้น

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในสูตรสเต็กสูตรแรกสุด พวกเขาปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ พวกเขาอบเนื้อชิ้นใหญ่บนถ่าน น้ำหมักสเต็กหมูจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ไม่ว่าจะทอดบนตะแกรงหรือในกระทะก็ตาม คุณสามารถปรุงตามสูตรอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหัวหอม มายองเนส ไวน์ หรือแม้แต่น้ำแร่ หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกใช้ kefir และครีมเปรี้ยว ไม่ควรอ้วนเกินไป - ซึ่งจะทำให้สเต็กมีรสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 1 กก.
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่, ผักชี, ยี่หร่า, ออริกาโน, ปาปริก้า - 0.25 ช้อนชาต่ออัน;
• ขิงผง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวและ kefir - 0.5 ลิตรต่อชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูเนื้อแยกกัน
2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
3. รวม kefir กับครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำมันพืชลงไป
4. สเต็ก หัวหอม และ ซอสครีมเปรี้ยววางเป็นชั้นๆ กระทะขนาดใหญ่- พร้อมหมักเนื้อ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 3-4 ชั่วโมง

พร้อมซีอิ๊ว

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หมูหมักซีอิ๊วมีรสชาติเข้มข้น สูตรนี้ข้อดีคือไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด สามารถเปลี่ยนเครื่องเทศได้อย่างง่ายดายโดยเพิ่มเครื่องเทศใหม่และนำเครื่องเทศที่ระบุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ออก ต้องใช้ซีอิ๊วเท่านั้น กระเทียมและน้ำตาลช่วยเสริมในสูตรนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อในที่ประณีต รสชาติตะวันออก.

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, เกลือ – เพื่อลิ้มรส;
• ซีอิ๊วขาวข้น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แกง, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, ขิงผง, โรสแมรี่, มาจอแรม - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป
2. จากนั้นเทซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
3. ปรุงรสฐานด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เก็บเนื้อไว้ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น้ำดองด่วน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ภายใน 3-4 ชั่วโมงก็จะช่วยได้ หมักอย่างรวดเร็วสำหรับหมู นี้ สูตรก็จะได้ผลในทุกกรณีไม่ว่าจะอบในเตาอบ ทอดในกระทะ หรือย่าง ทำให้องค์ประกอบมีรสชาติพิเศษ ใบโหระพาหอมและมะเขือเทศฉ่ำๆ พวกเขาทำให้เนื้อมีรสชาติที่สดใหม่ในฤดูร้อน จากการหมักในเวลาเพียง 2 ชั่วโมงคุณจะได้รับการปฏิบัติต่อนักชิมอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน– 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• พื้นสีดำและสีแดง พริกไทยร้อน, เกลือ, สมุนไพร– เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาสด– 1 พวง;
• สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น ปอกเปลือกแล้วสับตามต้องการ
2. สับหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับชิ้นมะเขือเทศ บดผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณจนกระทั่งน้ำออก
3. ล้างสมุนไพรสด แห้ง สับละเอียด
4. ถูเนื้อแยกกับเครื่องเทศ จากนั้นจึงย้ายไปยังชามใบใหญ่
5. จากนั้นใส่เกลือ โรยด้วยใบโหระพา เทซอสมะเขือเทศลงไปผัด
6. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

มัสตาร์ด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

น้ำหมักมัสตาร์ดสำหรับหมูมีความนุ่มและมีรสเผ็ดปานกลาง นอกจากนี้ยังสามารถจัดเป็นสูตรสำหรับ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- ส่วนผสมไม่เพียงแต่เตรียมอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังแช่ไว้ด้วย เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ไม่สำคัญว่าคุณจะทอดหรืออบเนื้อในเตาอบเพราะชิ้นส่วนจะคงอยู่กับเปลือกมัสตาร์ดกรอบน่ารับประทานอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด – 5 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามใบใหญ่ ผสมเนย ซอส และมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน
2. จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงไป คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้
3. ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
4. รวมส่วนผสมที่เหลือและผสม
5. เสร็จแล้วคุณสามารถหมักเนื้อได้ - ใส่ลงในชามเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ย่าง

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ถึง สูตรพิเศษหมายถึงเนื้อสัตว์ปรุงสุก เปิดไฟเช่น บนตะแกรง ปรากฎว่าชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นควันมากขึ้น หากหมักผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้าจะยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเตรียมน้ำดองหมูย่างตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นั้นเรียบง่าย แต่มีองค์ประกอบมาก รสชาติที่ผิดปกติ- เปรี้ยว เผ็ด และกลั่นกรองจากการเติมไวน์เบอร์กันดี

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเล– 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูข้าว– 1 ช้อนโต๊ะ.;
• ผิวมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ไวน์เบอร์กันดี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม
2. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์ และน้ำ
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในสารละลายที่ได้และทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 113 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรคลาสสิกคือหมูหมักน้ำส้มสายชู กลิ่นฉุนทำให้เนื้อไม่จืดชืด ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้สามารถเปลี่ยนกลิ่นได้อย่างง่ายดายโดยเติมเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศที่ชื่นชอบหรือส่วนผสมของสมุนไพรตามฤดูกาล - กลายเป็นหวานเปรี้ยวหรือละเอียดอ่อนกว่านั้นและ รสชาติอ่อนโยน- ในสูตรคลาสสิก น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมันและหัวหอม คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำดองดังกล่าวมีรายละเอียดอธิบายไว้ในสูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูอ่อน 6% - 100 มล.
• เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
2. ใช้ชามแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มให้พวกเขา เครื่องปรุงรสแห้งผสม
3. เพิ่มหัวหอมสุดท้าย ผสมอีกครั้งเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อหมูแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ
4. ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เรียบง่าย

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม้แต่การหมักหมูธรรมดาๆ ก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ - สำหรับคาร์บอเนต, คอ, ซี่โครง, เหล้ายินเซล, สับ ฯลฯ แม้จะธรรมดาที่สุดก็ตาม หมูทอดจะอร่อยกว่าถ้าฐานเป็นหมูหมัก คุณสามารถใช้แชมเปญ เคเฟอร์ มะนาว น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ หรือน้ำหัวหอมได้ ส่วนผสมสุดท้ายหาง่ายที่สุดเพราะหัวหอมมีอยู่ในทุกบ้าน สีขาวจะทำ– มีรสขมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม– ผลไม้ขนาดใหญ่ 3 ผล
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำบดสด - 1 หยิก;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นเนื้อครีม
2. เกลือเนื้อผลที่ได้ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
3. จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วใส่ใบกระวาน
4. หากเหลือเวลาหมักน้อย ควรเทน้ำดองร้อนๆ ให้ทั่วเนื้อ
5. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

จากเคเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สำหรับคนรักมากขึ้น เนื้อนุ่มคุณควรใช้น้ำหมัก kefir สำหรับเนื้อหมู ขอบคุณสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจานนี้จะมีรสเปรี้ยวครีมเล็กน้อย Kefir เน้นความหวานของเนื้อหมูได้อย่างลงตัวจึงถือว่า ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับการหมัก การมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ คุณจึงสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบในเตาอบ ทอดในกระทะ บนตะแกรง หรือบนตะแกรงได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับหมู – 1 ช้อนชา;
• เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง ปรุงรสเนื้อด้วย โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
2. จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเท kefir แล้วผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ในตู้เย็นคลุมหรือคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ด้วยมะนาว

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 154 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อีกสูตรคลาสสิกคือหมูหมักมะนาว ผลไม้นี้ถูกเติมในรูปแบบของชิ้นบดให้ละเอียดหรือใช้น้ำเพียงอย่างเดียว ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การรวมกันที่ผิดปกติ– มะนาวและกีวี องค์ประกอบการหมักจะได้รับความสดใหม่ ผลไม้ทั้งสองชนิดนี้ได้รับการเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือกอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทย – 1 ช้อนชา;
• สมุนไพร, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• กีวี – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกีวีแล้วปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
2. ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยน้ำมะนาว
3. ถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศเกลือพริกไทยแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป
4. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

ด้วยน้ำผึ้ง

• เวลาเตรียมการ: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่หมูหมักจะมีรสเปรี้ยว นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นหลังจากการบ่มในไวน์ น้ำส้มสายชู เคเฟอร์ หัวหอม หรือ องค์ประกอบของมะนาว- คนรักรสหวานควรทราบ น้ำดองน้ำผึ้งสำหรับหมู เนื้อจะออกมานุ่ม นุ่ม มีกลิ่นหอม และมีรสเปรี้ยวและเผ็ดน้อยกว่า นอกจากนี้น้ำดองยังถือว่ามีประโยชน์เพราะน้ำผึ้งมีปริมาณมาก คุณสมบัติการรักษา.

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 1 หยิก;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศหอม– เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งเหลว – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ 10 นาที
3. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือแยกกันใส่กลีบกระเทียมลงไป
4. จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดลงไป
5. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อหมักไว้หนึ่งวัน

วีดีโอ

หมูก็พอ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- เนื้อของสัตว์ชนิดนี้ประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีนวิตามินบีพีรวมถึงตารางธาตุเกือบทั้งหมด เนื้อหมูเหมาะสำหรับเด็ก คนชรา และสตรีมีครรภ์ ไม่มีผู้ชายคนไหนที่จะปฏิเสธหมู หมูก็ดีทุกรูปแบบ มีหลายวิธีในการเตรียมมัน หมูสามารถทอด ตุ๋น ต้ม อบได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมอาหารจานดังกล่าวทั่วโลก แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในการเตรียมตัวและความลับของตัวเอง แต่ทุกคนก็เห็นพ้องต้องกันมากที่สุด จานอร่อยมันจะเกิดขึ้นถ้าคุณหมักเนื้อก่อน เนื้อหมูหมักนุ่มกว่า นุ่มกว่า และละลายในปาก เมื่อสเต็กแช่ในน้ำดอง เนื้อจะมีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติเข้มข้นและค้างอยู่ในคอ

ประเภทของสเต็ก

สเต็กริบอายคือเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นตั้งแต่กระดูกชิ้นที่ 3 ถึงกระดูกที่ 12

สเต็กคาวบอยมีลักษณะเหมือนกับสเต็กริบอาย แต่เนื้อจะเสิร์ฟบนกระดูก
สเต็กทามาฮอว์กเสิร์ฟบนกระดูกยาวที่แล่แล้ว

คลับสเต็กจะถูกล้อมรอบด้วยชั้นไขมันหนาๆ คนรักสิ่งนี้ สเต็กหมูคุณจะรู้สึกถึงรสชาติหมูที่เด่นชัด

สเต็กมาเชเต้มีลายหินอ่อนในระดับสูงดังนั้นจึงมีความเด่นชัดเช่นกัน รสหมู.

เนื้อหมูเป็นส่วนสำคัญของเนื้อสันใน

วิธีการเลือกสเต็กหมู

เนื้อจะต้องสด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเส้นเลือดหินอ่อน ไขมันจะทำให้จานนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และละลายในปาก




วิธีหมักสเต็ก

น้ำหมักสเต็กหมูอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มีสูตรให้ค้นหามากมาย สูตรที่สมบูรณ์แบบคุณต้องลองหลายสูตรเพื่อตัวคุณเอง คุณอาจจะชอบมากกว่าหนึ่งสูตรอย่างแน่นอน คุณสามารถเพิ่มบางอย่างของคุณเองลงในสูตรอาหารได้ โดยสร้างสูตรน้ำดองของคุณเองได้

เชฟหลายคนรู้วิธีหมักสเต็กหมูอย่างถูกต้อง แต่คุณไม่จำเป็นต้องเรียนจบวิทยาลัยมาทำที่บ้านด้วยตัวเอง

เนื้อชอบน้ำดอง ยิ่งแช่ในน้ำดองนานเท่าไร อาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ควรหมักผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากหมักข้ามคืนในตู้เย็น จากนั้นจานจะนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและค่อนข้างอร่อย

วิธีหมักสเต็กหมูในมัสตาร์ด

ไม่ควรหั่นเนื้อให้หนามาก กรดในน้ำดองจะทำให้สเต็กนิ่มลง ทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับเนื้อหมูประมาณครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้มัสตาร์ด 50 มก. หัวหอม 1 หัว ผักหรือน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อเคลือบด้วยมัสตาร์ด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้ววางลงในกระทะเคลือบฟัน ในรูปแบบนี้ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากเวลานี้ เนื้อจะถูกวางลงในกระทะที่มีความร้อนสูง โดยให้น้ำมันร้อนและทอดในแต่ละด้านประมาณสี่หรือห้านาที หลังจากนั้นหัวหอมสับจะถูกส่งไปยังกระทะและเคี่ยวกับเนื้อต่อไปอีกห้านาที




สเต็กพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ ผัก หน่อไม้ฝรั่ง สลัด และซอสต่างๆ

น้ำดอง Kefir

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถดูดซับเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการทอด เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัมมักจะต้องใช้เคเฟอร์ครึ่งลิตร หากเนื้อถูกแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดและปล่อยให้พักหลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้วอีกครึ่งชั่วโมง ยิ่งหั่นเนื้อให้บางลงก็ยิ่งหมักได้เร็วยิ่งขึ้น ควรพักไว้ในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จะดีมากถ้าคุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นได้ 10 ชั่วโมง ไม่ควรจมลงใน kefir แต่ควรหล่อลื่นให้หมด สำหรับเครื่องเทศควรเติมเกลือ พริกไทย น้ำตาล 1 ช้อนชา และหัวหอม หัวหอมดองยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้ออีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทอดในกระทะ ทำเป็นบาร์บีคิว หรืออบในเตาอบ วิธีการที่แตกต่างกันการเตรียมอาหารจะให้รสชาติที่แตกต่างกัน

น้ำดองอิตาเลียน

รสชาติอันประณีตได้มาจากการหมักเนื้อสัตว์ในซีอิ๊ว น้ำผึ้ง น้ำมันพืชและเครื่องเทศ สำหรับผลิตภัณฑ์ 600 กรัม คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง, กราวด์หรือ รากสดขิง, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและถูเนื้อด้วย ควรแช่ในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แบ่งชิ้นส่วนย่างหรือทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น เนื้อยิ่งบางก็ยิ่งสุกเร็วขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพราะในกรณีนี้จะกลายเป็นเหมือนยางและจะไม่สามารถเคี้ยวหรือหั่นจานได้




หมูหมักในน้ำสับปะรด

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีน้ำสับปะรด 200 มล. เกลือ พริกไทย กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับน้ำดองผสมกัน หากเนื้ออบเป็นชิ้นเดียวก็จะต้องตัดเนื้อในนั้น หากหั่นเป็นสเต็กด้วย ก็ควรแน่ใจว่าเนื้อแต่ละชิ้นแช่ในน้ำดองแล้ว น้ำสับปะรดมีกรดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลง หากอบเนื้อเป็นชิ้นเดียวในเตาอบจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรืออาจจะมากกว่านั้นทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเตาอบ




หมูหมักไว้ ซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้องมี 300 มก น้ำมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 100 มก. น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์ คุณต้องเติมเกลือพริกไทยและสมุนไพรอื่น ๆ ตามต้องการลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลว ควรใส่เนื้อในน้ำดองนี้ตลอดทั้งคืน




น้ำหมักทับทิม

น้ำดองนี้สามารถทำให้เนื้อนุ่มลงได้ แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดก็ตาม คุณจะต้องมีสองแก้วสำหรับน้ำดอง น้ำทับทิมและน้ำครึ่งแก้ว เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม คุณจะต้องสับมิ้นต์และผักชีพร้อมกับผลิตภัณฑ์ หัวหอมจะช่วยเสริมองค์ประกอบนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่าลืมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศพริกไทยขาวและดำ ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกแดงลงในน้ำดองนี้ได้




นอกจากนี้สามารถหมักเนื้อสัตว์ในมายองเนสได้ น้ำส้ม,น้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศ

หาวิธีทำอาหารด้วย