ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ในเอเชียไม่เพียงได้รับการสนับสนุนด้วยชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมเคบับชิชด้วย - ในทะเลทรายและบริเวณที่ราบกว้างใหญ่ของยูเรเซียเนื่องจากการขาดแคลนไม้จึงรวดเร็วและสะดวกกว่าในการปรุงสับละเอียด เนื้อ. ดังนั้นแม้ทุกวันนี้ทุกคนก็รู้ว่าจะเตรียมชิชเคบับแสนอร่อยไว้ให้คุณที่ไหนสักแห่งในเอเชียกลางหรือคอเคซัส สูตรเคบับแสนอร่อย - นามบัตรกุ๊กเอเชีย. นอกจากนี้, สูตรชาชลิคต่างคนต่างมีเป็นของตัวเอง การหมักเคบับ (การแช่เคบับ) และวิธีการเตรียมเคบับอาจแตกต่างกัน ในกรรมพันธุ์ เชฟชาวคอเคเซียนความลับของการหมักชาชลิคและวิธีการทอดชิชเคบับอย่างถูกต้องนั้นสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่ชาวรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวเป็นครั้งแรกในกลางศตวรรษที่ 18 เนื่องจากสงครามรัสเซีย-ตุรกี ฉันต้องบอกว่าเคบับหยั่งรากอย่างรวดเร็วทั่วรัสเซีย

ตามทฤษฎีแล้วสามร้อยปีต่อมา ทุกคนรู้วิธีทอดชาชลิก วิธีหมักชิชเคบับ หรือการแช่ชิชเคบับ แต่ในทางปฏิบัติ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมชิชเคบับที่มีกลิ่นหอม นุ่ม และชุ่มฉ่ำได้อย่างแท้จริง เพื่อทราบวิธีการปรุงอาหาร เคบับที่เหมาะสมคงจะดีไม่น้อยหากได้ดูอาจารย์ในที่ทำงานหรือดูวิดีโอ: คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรพลิกเคบับ เมื่อใดควรลด/เพิ่มไฟ เมื่อใดควรเอาออก ในแง่นี้สูตรวิดีโอเคบับช่วยได้จริงๆ

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงบาร์บีคิวสูตรการทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมของน้ำดอง โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถนำมาใช้ทำบาร์บีคิวได้ แต่แบบดั้งเดิมหรือบาร์บีคิวแท้นั้นทำจากเนื้อแกะ หากคุณยังรักหมู เคบับที่ดีที่สุดจะมาจากส่วนคอ

สูตรการหมักชิชเคบับอาจเป็นจุดที่สำคัญที่สุด มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามที่ว่า “จะหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวได้อย่างไร?” โดยปกติจะใช้เกลือ พริกไทยดำ หัวหอม สมุนไพร มะนาว และเครื่องเทศอื่นๆ คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสม ส่วนหลักของเกลือค่ะ ชาชลิคก่อนทอดควรเพิ่มประมาณ 15-30 นาที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจคั้นออกมาจากเนื้อหมด ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือหัวหอม ดังนั้นจึงไม่มีหัวหอมมากเกินไปสำหรับทำบาร์บีคิว พวกเขาทำให้เนื้อนุ่มดีและให้มัน รสชาติดี น้ำผักตัวอย่างเช่น มะเขือเทศ หากคุณเป็นคนรักแปลกใหม่ ให้เพิ่มทับทิม ส้ม หรือแม้แต่กีวีลงในเนื้อ วางกระทะในที่เย็นแล้วรอ 3-4 ชั่วโมง รับประกันซุปเปอร์เมก้าเคบับ!

ในยุคที่เร่งรีบและไม่มีเวลาอย่างเรื้อรังของเรา หลายคนสนใจวิธีการปรุงเคบับอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจะบอกวิธีหมักชิชเคบับอย่างรวดเร็ว: เราขอแนะนำ ชุดมาตรฐานสำหรับน้ำดองให้เติมไวน์ขาว (แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) เบียร์หรือเคเฟอร์: หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงการหมักเคบับจะเสร็จสิ้น เคบับด่วนรับประกันสำหรับคุณ!

บาร์บีคิวที่บ้านด้วย ชาชลิคแต่เทียบไม่ได้กับบาร์บีคิวที่ปรุงจากธรรมชาติ เคบับโฮมเมดไม่มีกลิ่นควัน แม่น้ำ หรือผักใบเขียวสดของเดือนพฤษภาคม และแน่นอนว่าแม้แต่เคบับที่อร่อยที่สุดก็สูญเสียความหมายไปหากคุณรับประทานโดยไม่ใช้ไวน์ ผักสด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานเพียงอย่างเดียว รวบรวมเพื่อนของคุณ ไปเที่ยวธรรมชาติ ทำบาร์บีคิว ถ่ายรูป โพสต์ไว้กับเราเป็นสูตรบาร์บีคิวพร้อมรูปถ่าย และผู้คนหลายพันคนที่ทุกปีในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังมองหาวิธีการปรุง shashlik, วิธีปรุง shashlik, วิธีปรุง shashlik อย่างถูกต้อง, วิธีหมักเนื้อสำหรับ shish kebab, วิธีปรุง shish kebab แสนอร่อย, วิธีทำ ปรุงชิชเคบับแสนอร่อย, วิธีแช่ชาชลิคอย่างถูกต้อง, วิธีหมักชิชเคบับแสนอร่อย, วิธีหมักชิชเคบับอย่างอร่อย, วิธีหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสม พวกเขาจะขอบคุณ

Shish kebab เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการปิกนิกใด ๆ ซึ่งรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำหมักสำหรับ shish kebab ที่คุณเตรียม และฤดูใบไม้ผลิที่เราทุกคนตั้งตารออย่างไม่อดทนก็คือเวลาสำหรับการเดินทางไปชมธรรมชาติ ไปเที่ยวชนบท ปิกนิกกับเพื่อนฝูงและคนที่รัก เราทุกคนต่างรู้สึกเบื่อหน่าย ฤดูหนาวที่ยาวนานและตั้งตารอวันแรกอันอบอุ่นและ “บาร์บีคิวกับคอนยัค”

ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงเคบับหมูแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับชิชเคบับ วิธีการหั่น และวิธีการทอดอย่างถูกต้องบนตะแกรงหรือในเตาอบ เพราะรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของชิชเคบับนั้นขึ้นอยู่กับการทำตามวิธีง่ายๆ เหล่านี้ กฎ.

วิธีหมักเคบับหมูให้อร่อยที่บ้าน

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักของการเตรียมเคบับแสนอร่อย ขอเตือนวิธีหมักเคบับหมูอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

1 กฎ แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนทอดหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณเติมเกลือในตอนเริ่มต้น เกลือจะทำให้เนื้อแห้งและเคบับจะแห้ง

กฎข้อที่ 2 อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไปเพราะอาจทำให้เคบับแห้งได้

กฎข้อที่ 3 เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เราใช้ส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง ได้แก่ กรด เครื่องปรุงรส และน้ำมันพืช กรดจะสลายเส้นใยที่เกี่ยวพัน ทำให้เนื้อนุ่ม เครื่องปรุงรสให้รสชาติเนื้อและ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน- และน้ำมันพืชจะ “ผนึก” เนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด

กฎข้อที่ 4 คุณต้องหมักเคบับหมูโดยเฉลี่ย 4-5 ชั่วโมง

กฎข้อที่ 5 ทำน้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยด้วย จำนวนมากหัวหอม สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ขอแนะนำให้ใช้หัวหอม 0.5 กิโลกรัม

และสำหรับการหมักชาชลิกที่บ้าน มีหลายสูตรสำหรับการหมักชาชลิกแสนอร่อยเพื่อให้แขกของคุณอิ่มและพึงพอใจ นอกจากนี้แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แต่ทางเลือกเป็นของคุณ ตัวฉันเองชอบการทดลองและฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรอาหารทั้งหมดทีละสูตร ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ข้อสรุปของคุณเอง

10 น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับหมูชิชพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

น้ำดองนี้น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดและอาจเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกก็ได้ ด้วยน้ำดองนี้เองที่เราหมักชิชเคบับลงไป ครั้งโซเวียตเมื่อยังไม่ถูกบูดด้วยสินค้ามากมาย ในสูตรนี้เราใช้บ่อยที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ- หัวหอม, เกลือ, พริกไทย และน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม— 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากันประมาณ 5 ซม.
2. ตัดหัวหอมเป็นวง ฉันอยากจะทราบอีกครั้งว่าคุณไม่ควรหวงหัวหอมในการหมัก น้ำหนักของหัวหอมควรอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเนื้อสัตว์
3. ใน กระทะเคลือบฟันวางเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยหัวหอมด้านบนเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยด้านบน จากนั้นเราก็ทำซ้ำเนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูและอื่น ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดเนื้อ
4. เพิ่มน้ำมันพืชลงในน้ำดอง
5. ปิดฝากระทะด้วยเคบับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นทิ้งเคบับไว้บนเตาอีก 4-5 ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง.
6. ก่อนปรุงอาหารเนื้อยังคงต้องเค็มพริกไทยและเสียบไม้เสียบ (หากต้องการคุณสามารถสลับเนื้อกับหัวหอมได้)
7. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อสัตว์บนตะแกรงโดยปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่จำเป็น

เคบับหมูในน้ำดองหัวหอมไม่มีน้ำส้มสายชู สูตรน้ำดองที่ง่ายมาก

สูตรนี้น่าจะง่ายที่สุดเนื่องจากเราใช้เฉพาะหัวหอมในการหมักเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อจะพร้อมสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว - ภายใน 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 0.5 กก
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ประมาณ 5 ซม.
2. หัวหอมสามารถหั่นได้ตามต้องการ บดหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อวาง
3. เกลือและพริกไทยเนื้อ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้หากต้องการ น้ำมันพืชเพื่อความนุ่มนวล
4. วางโจ๊กหัวหอมไว้บนเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูกับมายองเนสและหัวหอม

เห็นสูตรนี้แล้วหลายคนคงบอกว่ามายองเนสกับเนื้อสัตว์เข้ากันไม่ได้แน่นอน ในขณะเดียวกันก็หมักเนื้อไว้ หมักมายองเนสมันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• มายองเนส - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในกระทะ ใส่เกลือ และเครื่องปรุงรส

เมื่อหั่นเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณที่พอเหมาะ - หากคุณหั่น ชิ้นเล็ก ๆเนื้อจะไหม้และแห้ง และถ้ามันใหญ่เกินไปก็จะไม่สุก

2. ขูดหัวหอม 1-2 หัว เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มเข้าไปในเนื้อ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวง เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อและหัวหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ
3. ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน (หรือ 5-6 ชั่วโมง)
4. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงประมาณ 30 นาที โดยพลิกไม้เป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อทอดทั่วถึง

Shish kebab บนน้ำแร่ วิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วใน 1 ชั่วโมง

ข้อดีของน้ำดองนี้คือต้องขอบคุณน้ำที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อนุ่มค่อนข้างเร็ว และน้ำแร่ก็มักจะอยู่ในมือ หากคุณกำลังรีบสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• น้ำแร่ – 1 ลิตร
• โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน— 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในน้ำดองได้ แต่ให้จำกัดเวลาหมักไว้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง เพราะมะนาวจะทำให้เนื้อมีรสขมเล็กน้อย

ใช้น้ำแร่คาร์บอเนตสูงสำหรับหมัก

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในชาม ใส่เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วบดด้วยมือจนนิ่ม ด้วยวิธีนี้หัวหอมจะปล่อยน้ำคั้นเข้าสู่เนื้อเร็วขึ้น
3. สับใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในน้ำดองคนให้เข้ากัน
4. เติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ประกาย
5. ปิดบัง ติดฟิล์มและหมักไว้ประมาณ 1-4 ชั่วโมง

แน่นอนคุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับน้ำดองได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรเคบับหมูชิชกับเคเฟอร์ วิธีหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์ให้อร่อย

สูตรที่ยอดเยี่ยมเนื้อตามสูตรนี้ชุ่มฉ่ำนุ่มและในขณะเดียวกันก็เผ็ดด้วยพริกแดงร้อน ยังเป็นเรื่องดีที่เราใช้สมุนไพรและกระเทียมจำนวนมากในการหมัก

สามารถหมักเนื้อสัตว์ในน้ำดองนี้ได้หลายวัน

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• kefir - 2 ถ้วย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• สมุนไพรสด - ใบโหระพา หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม
• พริก - 1 ชิ้น

คุณไม่ต้องกังวลกับสมุนไพรและเพียงแค่หมักเนื้อในเคเฟอร์ แต่ผักใบเขียวเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อและกลิ่นหอมพิเศษ

1. ตามเนื้อผ้าเราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วใส่ลงในกระทะ
2. ในสูตรนี้หัวหอมก็สับหยาบเช่นกัน เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์
3. สับผักใบเขียว (ขณะที่มือของคุณรับไป) ฉันไม่ได้มีกลีบกระเทียมเสมอไป ดังนั้นฉันจึงสับกระเทียม 2 กลีบลงในน้ำดอง เรายังใส่ผักใบเขียวลงในกระทะด้วย
4. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มพริกลงในเนื้อสัตว์
5. เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำลงในน้ำดอง
6. เติมเต็มความงามทั้งหมดนี้ด้วย kefir
7. ปิดฝากระทะแล้วหมักในตู้เย็นข้ามคืนหรือหลายวัน

ยิ่งเนื้อแข็งเท่าไร kefir สำหรับการหมักก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

หมักเคบับหมูกับไวน์แดง

น้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ควรใช้ไวน์แห้งจะดีกว่า ผมขอแนะนำสูตรนี้ด้วยไวน์แดงก็ยังมีอีกมาก รสชาติเข้มข้น- แต่ฉันคิดว่าด้วยไวน์ขาวเคบับจะอร่อยไม่น้อย

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1 กก
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• ไวน์แดง – 300 มล
• เกลือ - 3 หยิก
• สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่ - 1-2 ก้าน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 หยิก

อย่าใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียมในการหมักชิชเคบับ จานเคลือบแก้วหรือดินเผาเหมาะสำหรับสิ่งนี้

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออก เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์
3. แยกก้านโรสแมรี่ออกแล้วเติมลงในน้ำดอง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที เทไวน์ลงในเนื้อแล้วใส่ใบกระวาน
5. หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง และหากทอดในวันถัดไปก็สามารถนำเนื้อเข้าตู้เย็นได้

น้ำหมักเคบับหมูในน้ำทับทิมที่อร่อยที่สุด

หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยน้ำทับทิมรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมพิเศษ น้ำทับทิมทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นุ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบหลังจากนั้นจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้กระทั่งสี เคบับพร้อมน้ำทับทิมทำให้สวยขึ้น คุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้โดยการคั้นจากผลทับทิมสด แต่ฉันไม่อยากกังวลและซื้อน้ำทับทิมสำเร็จรูป 100% ในร้าน แล้วทุกอย่างก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำทับทิม - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี, ฮอปส์-ซูเนลี
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. ตามเนื้อผ้าเราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ขูดหัวหอม 2 หัวบนเครื่องขูดละเอียด แล้วหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นชิ้น
3. วางเนื้อลงในกระทะ เติมเครื่องปรุงรสและเกลือ
4. เทน้ำทับทิมลงบนเนื้อ ผสมเนื้อและน้ำผลไม้ให้ละเอียดด้วยมือของคุณในกระทะ
5. เพิ่มหัวหอมทั้งขูดและสับลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากันในกระทะสักครู่
6. ปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็น เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดเนื้อลงไปได้ด้วย

เคบับที่อร่อยที่สุดใน น้ำทับทิมมันจะได้ผลถ้าคุณหมักเนื้อเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้ คุณสามารถนำเนื้อออกจากตู้เย็นได้หลายครั้งแล้วคนในกระทะ

หมักเคบับหมูชิชในเบียร์

ข้อดีของการหมักเบียร์คือเนื้อที่หมักเบียร์มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมของขนมปังเล็กน้อย นอกจากนี้เบียร์ สินค้าราคาไม่แพงที่ผู้ชายมีไว้เสมอ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เบียร์ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ
2. ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่เนื้อ
3. นวดเนื้อและหัวหอมเล็กน้อยด้วยมือของคุณ
4. สับใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วเติมลงในน้ำดอง
5. เทเบียร์ลงในกระทะเหนือเนื้อและหัวหอม
6. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

หากคุณต้องการหมักเคบับเร็วขึ้น เพียงหมักที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้เวลา 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

7. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือได้ (ไม่เร็วกว่า 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมักเนื้อ)

8. ทอดเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอด คุณสามารถโรยด้วยน้ำหมักเบียร์ขณะทอด

สูตรชาชลิคหมูคอเคเชี่ยน

ใครบ้างจะไม่ชอบเคบับสไตล์คอเคเชี่ยน? คงมีแต่คนที่ยังไม่ได้ลองเท่านั้น หลายๆ คนไปที่ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารคอเคเชียนโดยเฉพาะเพื่อลิ้มรสเคบับชิชซึ่งมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ แม้ว่าปกติแล้วจะปรุงตามสูตรคลาสสิกก็ตาม

หมักเคบับหมูกับน้ำมะเขือเทศ

อื่น สูตรที่ยอดเยี่ยม น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับหมู แน่นอนว่าน้ำมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าใช้แบบโฮมเมด แต่คุณสามารถซื้อน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านมาใช้ได้ สำหรับบาร์บีคิวในสูตรนี้เราใช้ซี่โครงหมู

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะเขือเทศ- 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วหวาน - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. เราตัดซี่โครงให้ค่อนข้างใหญ่ยาวประมาณ 6-7 ซม. แล้วใส่ลงในชามสำหรับหมัก เพิ่มใบกระวานและถั่วสองสามลูก ออลสไปซ์และกานพลู

2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางชั้นถัดไปบนเนื้อ

3. ชั้นถัดไปคือเนื้ออีกครั้งและด้านบนคือเครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลาง สลับชั้นกันจนเนื้อหมด

4. เติมเกลือเล็กน้อยลงในเนื้อแม้ว่าน้ำคั้นจะมีรสเค็มก็ตาม เทน้ำมะเขือเทศลงบนเนื้อจนปิดสนิท

5. หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

หากคุณไม่มีน้ำมะเขือเทศ ก็สามารถหมักจากน้ำมะเขือเทศได้ ซอสมะเขือเทศ- เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสในน้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เสนอทั้งหมดคุณจะพบกับรายการโปรดและอร่อยที่สุด และธีมของบาร์บีคิวก็ได้รับความนิยมมากจนทำให้รู้สึกต่อไป

ในบทความที่แล้วฉันโพสต์บทความที่ยอดเยี่ยม อ่านแล้ว เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดมีสัมผัสและสั้น

มีเคบับแสนอร่อยและ มีการประชุมที่ดีในธรรมชาติ

สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลาง และที่นี่ ใครๆ ก็พูดว่า ในขณะนี้อบอุ่นมากและร้อนมาก ด้วยเหตุนี้ ฉันและเพื่อนจึงได้ออกไปพักผ่อนในธรรมชาติเพื่อพักผ่อน กลายเป็นวันที่อากาศร้อนจัด - เทอร์โมมิเตอร์ในช่วงบ่ายแสดงอุณหภูมิเพียง 30 องศาเซลเซียส ยังเร็วเกินไปที่จะลงเล่นน้ำเพราะน้ำยังไม่อุ่นดีนัก แต่เพื่อการพักผ่อนที่ดีท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ บัดนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับเรา

โดยทั่วไปเราออกไปนอกเมือง ห่างไกลจากความวุ่นวายในเมือง แน่นอนว่าคำถามว่าจะทำอาหารอะไรกับเราก็คลี่คลายทันที วันหยุดจะเป็นอย่างไรหากไม่มีบาร์บีคิว? ตอนนั้นเองที่เราตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นเคบับชิชหมู เราไม่ได้สนใจส่วนที่เหลือเช่นกัน เรานำผักสำหรับสลัดและ okroshka เครื่องดื่มหลากหลายและของว่างเบา ๆ จากที่บ้านมาด้วย

เราหมักเนื้อเคบับเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกจากหลาย ๆ ด้าน: ทุกอย่างอยู่ที่บ้านและการหมักเคบับในครัวจะสะดวกกว่า - นี่คือสิ่งแรก ประการที่สองเนื้อหมักได้ดีกว่ามากดังนั้นเคบับจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า ข้อได้เปรียบประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีงานบ้านอื่น ๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย เก็บและสับฟืน และเตรียมสลัด

วิธีหมักหมูให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่าทุกคนได้ลองทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต สำหรับบางคนอาจดูอร่อยในครั้งแรก แต่สำหรับบางคนกลับไม่อร่อยในทันที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังทำและใครเป็นคนทำอาหาร

ฉันขอเริ่มด้วยความจริงที่ว่าการทำบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่ฉันก็ยังคิดว่าคนส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรงฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงคนไหนทำบาร์บีคิวเลย ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและจุดไฟไม่ใช่หน้าที่ของผู้หญิง และกระบวนการทอดเองก็เช่นกัน สาวๆอย่าโกรธ!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การหมัก การเตรียมย่าง และการทอด อย่างไรก็ตาม สามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนด้วย:

1. ในการหมักคุณต้องเลือกและหั่นเนื้อให้ถูกต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและ ลำดับที่ถูกต้องหมักเนื้อ
2. การเตรียมบาร์บีคิวหมายถึงการเลือกเชื้อเพลิง (ฟืน) และบาร์บีคิวนั่นเอง
3. เคบับชิชย่างเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุด ขั้นตอนสำคัญมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณา

วิธีเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ในการทำบาร์บีคิว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อสัตว์ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา สิ่งสำคัญคือการเริ่มใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกผลิตภัณฑ์

ฉันไม่คิดว่าคุณจะทำมันด้วยเนื้อชิ้นเก่าๆ ที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ได้ จานอร่อย- และนี่ไม่สำคัญว่าคุณจะหมักมันอย่างไร สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับคือเคบับ "มิตรภาพ" - ถ้าคุณเคี้ยวมัน ให้บอกเพื่อนบ้านของคุณ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดลงในน้ำดองได้ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนผ้าขี้ริ้วเคี้ยว เชื่อฉันสินี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสัตว์สด (ไม่แช่แข็ง) เท่านั้น - นี่คือสิ่งแรก สำหรับหมูเสียบไม้ ตัวเลือกที่เหมาะจะซื้อ คอหมูแต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง ส่วนอื่นๆ ก็จะออกมาดีมากเช่นกัน นี่คือส่วนที่สอง

สำหรับปริมาณ คุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก หากคุณวางแผนที่จะไปปิกนิกเหมือนที่เราทำก็ควรเผื่อเวลาไว้อีกสักหน่อย ทุกคนรู้ดีว่าความอยากอาหารของมนุษย์ทำงานอย่างจริงจังในอากาศบริสุทธิ์ ยึดมั่นในหลักการ มีเหลือบ้างดีกว่ามีไม่เพียงพอ

ชิ้นไหนที่ต้องหั่นเนื้อให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกต้องกัน ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ หากคุณหั่นมันใหญ่เกินไป ปรากฎว่าเมื่อเนื้อด้านนอกไหม้เกรียม ด้านในจะยังดิบอยู่ ยังขึ้นอยู่กับไฟอีกมาก แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 x 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ประมาณด้วยตาแล้วลองหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันตามลายไม้ วิธีนี้เคบับจะสุกทั่วถึง เราแยกเนื้อออกแล้วไปต่อกันดีกว่า

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรและควรเพิ่มลงในน้ำดองตามลำดับอะไร

ไม่มีส่วนผสมที่ชัดเจนในการทำบาร์บีคิว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เนื้อที่ใช้ในการหมักสำหรับอาหารจานนี้คืออะไร: kefir, มะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, ผลไม้และน้ำผลไม้, ทับทิม, น้ำแร่สำหรับไวน์และเบียร์ พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศ หัวหอม และแม้แต่มัสตาร์ดหลากหลายชนิด

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันพยายาม น้ำดองที่แตกต่างกัน- และคุณรู้ไหมว่าฉันสามารถพูดอะไรได้? พวกเขาล้วนมีดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศที่เลือกสรรแล้วทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรในการบูท ฉันแนะนำให้อ่านมัน
ทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองว่าควรเติมส่วนผสมเมื่อใดและเรียงลำดับอย่างไร โดยส่วนตัวแล้วฉันทำสิ่งนี้:

1. ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมสับหยาบลงในเนื้อสับแล้วบีบน้ำออกมาอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ
2. ต่อไปก็ใส่เกลือ
3. จากนั้นพริกไทย - ปาปริก้าและพื้นดินสีดำ
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ (ฉันพยายามที่จะไม่เพิ่ม)
5. ต่อไปคือใบกระวานและน้ำมันดอกทานตะวัน

ลำดับนี้เหมาะที่สุด สูตรง่ายๆแต่มันก็เกิดขึ้นแตกต่างออกไปเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะหมักเคบับในอนาคตด้วยอะไร ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กันดีกว่า

วิธีทำเคบับหมูให้อร่อย 7 สูตรยอดนิยมสำหรับหมักชิชเคบับเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคล็ดลับของความอร่อย นุ่ม และ... เคบับฉ่ำ- คำตอบนั้นง่าย - เข้า เนื้อสด, น้ำดองที่เหมาะสมและการทอดที่ดี เราจัดการกับเนื้อสัตว์ด้านบน ตอนนี้เรามาดู 7 สูตรกัน น้ำดองที่ดีเพื่อให้ได้จานที่คุณอยากจะปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

Shish kebab ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมน้ำส้มสายชูหมักอย่างถูกต้อง

น้ำส้มสายชูดองเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ทุกคนก็ทำให้มันแตกต่างออกไป นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ใครๆ ก็บอกว่าคลาสสิก สูตรที่ฉันรู้ และที่ฉันเคยอ่านและได้ยินมา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและสะดวก ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองแล้วฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 5 กก.
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (ต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อน้ำ 200 กรัม)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

การตระเตรียม:

ดังนั้นทุกอย่างจึงง่ายและสะดวก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

วิธีปรุงชิชเคบับในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยมะนาว

สูตรน้ำดองที่ดีกับมะนาว เคบับอร่อยมากด้วย กลิ่นหอมและความพิเศษในรสชาติที่มะนาวมอบให้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• หัวหอม - 1.2 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
   
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
   
3. ต่อไปเป็นมะนาว เทน้ำเดือดลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
4. มาเริ่มหมักกันดีกว่า วางเนื้อเป็นชั้นๆ ในชามลึก จากนั้นพริกไทย เกลือ ใส่หัวหอมและมะนาว บีบน้ำเล็กน้อยจากสองส่วนสุดท้าย
   
5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 กับเนื้อที่เหลือทั้งหมด
   
6. บีบมือให้ละเอียดเพื่อให้มะนาวและหัวหอมปล่อยน้ำออกมา
   
7. ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
   
8. น้ำดองพร้อมแล้วถึงเวลาเริ่มทอด

shashlik หมูบนน้ำแร่

หลังจากหมักหมูในน้ำแร่แล้ว- ทางออกที่ดีเพื่อให้ได้เคบับที่นุ่มชุ่มฉ่ำ เวลาอันสั้น- ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำป่น
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เกลือ.
   
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่ในชามแล้วเติมเกลือเพื่อให้มีน้ำ
   
3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบกระวานลงไป 3-4 ใบ
   
4. ใส่เนื้อลงในชามนี้ โรยพริกไทยและเครื่องปรุงรส (ส่วนตัวไม่ใส่เครื่องปรุงรส)
   
5. ผสมให้เข้ากัน
   
6. เทเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลม
   
7. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
   
   

   หากคุณมีเวลาควรแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า

8. เราเตรียมไฟและหลังจากผ่านไปตามที่กำหนดเราก็เริ่มทอด

หมักเคบับกับ kefir

ครั้งแรกที่ฉันทำสูตรนี้ ฉันไม่ได้คำนึงถึงสิ่งใดเลย ช่วงเวลาสำคัญ- kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินเคบับที่ปรุงสุกแล้ว ดังนั้นอย่าเอามัน kefir เปรี้ยว- เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมหมักเคบับในอนาคตไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เคเฟอร์เปรี้ยว คุณไม่เคยรู้...

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2.5 กก.
• Kefir - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กก.
• ใบกระวานบด
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ล้าง แห้ง และหั่นเนื้อ
   
2. ในชามแยกต่างหาก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดเล็กน้อย
   
3. พริกไทยเนื้อและหัวหอม
   
4. เพิ่มใบกระวานบดลงใน “ภาชนะ” ทั้งสองใบ (คุณสามารถใช้ใบก็ได้)
   
5. รวมหัวหอมและหมูแล้วผสม
   
6. ตอนนี้เททั้งหมดด้วย kefir แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
7. ปิดฝาและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
   
8. เกลือเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนทอด
   
9. น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว คุณสามารถย่างเคบับได้

สูตรหมักมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบผักที่ปรุงบนไฟ คุณจะต้องชอบสูตรนี้ มาเตรียมชิชเคบับกับมะเขือเทศกัน นอกจากความจริงที่ว่าคุณจะมีผักทอดบนไฟแล้วเนื้อยังจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มมากเพราะในระหว่างการทอดมะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งทำให้เคบับชุ่ม

หากในระหว่างการทอดคุณต้องการหล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำดองก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เนื่องจากทุกอย่างเกิดขึ้นด้วยตัวเอง ลองดูสิ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

สินค้า:

• หมู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย
• พริกไทยป่น (ดำ,แดง)

วิธีทำอาหาร:

Shish kebab ในน้ำมะเขือเทศ

หลายคนคงเคยได้ยินและพยายามเตรียมน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศด้วยซ้ำ คุณเคยลองปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลองดู Shish kebab แช่ในน้ำผลไม้ กลายเป็นสีแดงสด ผลลัพธ์ที่ได้คือน่ารับประทานมากและที่สำคัญอร่อยอีกด้วย

หากไม่มีน้ำผลไม้ ควรใส่มะเขือเทศลงในน้ำดองแทน ซึ่งใช้แทนการทอด หลายๆ คนคงเก็บไว้ใช้หน้าหนาวแน่นอน สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม มะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะเติมมะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสนิยม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.9 กก.
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมะเขือเทศ

การตระเตรียม:

สูตรหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

ฉันขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักให้คุณทราบ ที่นี่เราจะไม่ใช้สิ่งที่ไม่จำเป็น แต่ผลลัพธ์จะดีพอๆ กันและอาจดีกว่าด้วยซ้ำ นี่อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มปรุงเคบับชิช

ข้อดีของสูตรนี้คือคุณแค่ต้องซื้อหมูเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นก็มีในครัวด้วย ในแง่ของเวลามันก็ออกมาค่อนข้างเร็วเช่นกัน วิธีที่เหมาะหากไม่มีเวลารอนานจนเนื้อพร้อมทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• พริกไทย

การตระเตรียม:

กฎการทอดชิชเคบับบนตะแกรง

คุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับชิชบนตะแกรงแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นฉันอยากจะบอกคุณว่าควรใช้ฟืนชนิดใดย่างแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

คุณ บาร์บีคิวที่ดีควรเป็น:

1. ช่องเปิดสำหรับการเข้าถึงออกซิเจน จะอยู่ด้านข้างหรือด้านล่างของตะแกรง ตัวเลือกทั้งสองไม่ได้แย่โดยเนื้อแท้
2. ผนังหนา เนื่องจากเป็นผนังหนาที่ช่วยรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

เบิร์ชหรือโอ๊คเหมาะเป็นฟืน ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีฟืน ไม้ผล- พวกเขาจะมอบกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเถาองุ่น แต่ไม่ใช่ทุกแห่งจะมีสวนองุ่น ดังนั้นจงใช้สิ่งที่คุณมี

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซีย, โรวัน, ป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะเสียเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย ในระหว่างกระบวนการเผาไหม้ ต้นไม้เหล่านี้จะปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายออกมา นอกจากนี้อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลีเอทิลีนเข้ากองไฟ พวกมันยังเป็นอันตรายมากอีกด้วย

ไฟควรจะไหม้ให้หมด หลังจากนั้นคุณสามารถ "กระจาย" ถ่านให้ทั่วเตาย่างแล้วรอจนกว่าจะมีขี้เถ้าปกคลุมเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มย่างเคบับ

ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว เราใส่เนื้อลงบนกองไฟ เมื่อไหร่ที่คุณควรพลิกมัน? ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "ไหม้" จากข้างกองไฟ น้ำมันหมูก็หยดลงบนถ่านหินและกลิ่นหอมของควันก็ลอยขึ้น ในตอนนี้เองที่คุณต้องพลิกเนื้อ หากพลิกกลับทันเนื้อจะไม่ไหม้ ทอดเนื้อให้เท่ากันทั้งสี่ด้าน

กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากไม่อาจบอกด้วยตาได้ว่าพร้อมหรือไม่ ให้ใช้มีด ตัดแล้วดูว่าข้างในมีลักษณะอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เคบับแห้ง มันควรจะสว่างอยู่ข้างใน สีชมพูโดยมีขอบสีเทาอ่อนและ เปลือกสีน้ำตาลทองข้างนอก. น้ำที่ไหลออกมาควรจะใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อถึงเวลานั้นเคบับก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีปรุงชิชเคบับในขวด

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ถ่านหิน ไม้ ควัน และไม่ต้องใช้บาร์บีคิวในบ้านเลย แน่นอนว่าจะไม่ร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนที่เราเคยชินกับการทำอาหาร กลางแจ้งแต่ยังคง จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์ได้ แต่จิตวิญญาณของคุณอยากบาร์บีคิว? เตาอบและโถธรรมดามาช่วยชีวิต

คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษที่นี่

ดังนั้นคุณตัดสินใจเลือกน้ำดองด้วยตัวเองและฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับชิชในขวด

นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉัน การเติม kefir ลงในน้ำดองจะได้ผลดีที่สุด คุณคิดอย่างไร? คุณเคยปรุงในขวดหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำหมักสูตรใดที่ผลิตเคบับชิชในขวดได้ดีที่สุด

การทำเคบับชิชบนไม้เสียบไม้ในเตาอบ

หากวิธีก่อนหน้านี้กับขวดไม่เหมาะกับคุณแสดงว่ามีวิธีอื่นในการปรุงอาหารในเตาอบบนถาดอบ สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีการปรุงชิชเคบับในเตาอบ? ง่ายมาก:

นี่คือเคบับประเภทที่คุณได้รับซึ่งคุณสามารถปรุงที่บ้านได้โดยไม่ต้องยุ่งยากเป็นพิเศษ ฉันมั่นใจว่าไม่ใช่ทุกคนจะสามารถแยกแยะความแตกต่างจากชิชเคบับที่ปรุงบนถ่านหินได้ ลองดูด้วยตัวคุณเอง น่าทาน!

สูตรไหนดีที่สุดในการทำเคบับที่นุ่มและฉ่ำ?

ดังนั้นเราจึงได้อธิบายความลับในการทำบาร์บีคิวให้คุณทราบ แต่สูตรไหนดีที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องลองทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม บางคนชอบใส่มะนาว บางคนชอบเคเฟอร์ บางคนชอบ ซอสถั่วเหลืองและบางคนก็ไม่ชอบบาร์บีคิวในรูปแบบใดๆ เลย ใช่ ฉันไม่ชอบมันเลยจริงๆ ฉันรู้จักคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นมังสวิรัติมักไม่ทานเนื้อสัตว์ใดๆ

หรือบางทีคุณอาจลองทำสูตรอาหารเหล่านี้ทั้งหมดแล้วและเลือกสูตรที่อร่อยและฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้ว? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทราบว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้หรือสูตรนั้น

หรือบางทีคุณอาจมีของคุณเองในสต็อก สูตรพิเศษซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะรู้เกี่ยวกับ? คงจะดีมากถ้าคุณแบ่งปัน มันน่าสนใจมากที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่

ในบันทึกนี้ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณมีความสุขในวันหยุด เคบับแสนอร่อยวี บริษัทที่ร่าเริงกลางแจ้ง ลาก่อน!

ป.ล. ตอนนั้นเราพักผ่อนกันเต็มที่ เราถึงบ้านเหนื่อยมากแต่ก็มีความสุข น่าสนใจ ดูเหมือนคุณจะไปเที่ยวพักผ่อน แต่คุณเหนื่อยมากขึ้น นี่คงเป็นความงดงามของการได้ออกไปสัมผัสธรรมชาติ ไม่อย่างนั้น คงไม่มีใครอยากไปเที่ยวแบบนี้...

คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชู kefir มะเขือเทศและน้ำทับทิม ไวน์ มะนาวกับใบโหระพา แอปเปิ้ล พลัมเชอร์รี่ และลูกเกดแดง... โดยทั่วไปจะใช้สิ่งใดก็ตามที่มีความเป็นกรดสูง

ข้อมูลทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อแกะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมูสามารถหั่นให้ใหญ่ขึ้นได้ แต่ต้องหมักอย่างดี
• เนื้อแกะปรุงยากที่สุดและมีกลิ่นเฉพาะตัว มันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกเนื้อสัตว์ดีๆ มาหมักให้อร่อย
• หัวหอมและสมุนไพรสำหรับหมักจะต้องบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาทั้งหมด
• เนื้อหมักในจานเคลือบแก้วหรือเซรามิก
• เมื่อวางชั้นของเนื้อสัตว์คุณจะต้องคลุมด้วยจานแล้วใส่ของลงไป (คุณสามารถใส่ขวดน้ำได้)
• ปริมาณ ส่วนผสมที่จำเป็นมักจะถูกกำหนดด้วยรสชาติและตา

ชิชเคบับในเคเฟอร์

blinow61/ฝากรูปภาพ

วัตถุดิบ

• 1 กก.
• kefir 1 ลิตร
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางชั้นเนื้อสัตว์ หัวหอม ผักชีลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทเคเฟอร์ลงไป จากนั้นอีกชั้นของเนื้อชั้นหัวหอมและอื่น ๆ หมักไว้หนึ่งวันในที่เย็น

เนื้อจะนุ่มมากดังนั้นวิธีการปรุงอาหารนี้จึงเหมาะหากเด็ก ๆ ไปกับคุณในธรรมชาติ

Shish kebab หมักด้วยมะนาวและรีแกน (โหระพา)

svry/Shutterstock.com

และรีแกนเป็นชื่อสองชื่อสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมชนิดเดียวกันซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดเช่นเดียวกับการหมักเคบับแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติและกลิ่นฉุนของมันก็ตาม

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
• 1 มะนาว
• ใบโหระพา, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใส่เนื้อสัตว์, หัวหอม, ใบโหระพาในกระทะ, ใส่เกลือและพริกไทย เราเอามะนาวหนึ่งลูกบีบน้ำออกมาแล้วโยนมะนาวเข้าไปในเนื้อ จากนั้นชั้นถัดไป: เนื้อ, หัวหอม, ใบโหระพา, มะนาว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อสัตว์ไว้นานกว่าหนึ่งวัน เคบับจะมีรสชาติเลมอนเด่นชัดซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

Shish kebab ในน้ำมะเขือเทศ

อาเธอร์ โปโตซี/Flickr.com

วัตถุดิบ

• 1 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะเขือเทศ (พอท่วมเนื้อเล็กน้อย)

การตระเตรียม

ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ เทน้ำมะเขือเทศ ใส่น้ำหนักไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

หมูในไวน์ขาว

วาล ดาควิลา/Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 แก้ว

การตระเตรียม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วเทลงไป (ยิ่งราคาถูกก็ยิ่งดี) วางภายใต้ภาระในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

เนื้อในไวน์แดง

บ๊อบ รูดิส/Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• กระเทียม;
• เกลือ, พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว

การตระเตรียม

วางเนื้อในกระทะ ใส่หัวหอม หั่นเป็นวง และกระเทียมสับ ใส่เกลือ พริกไทย และเทไวน์ลงไป ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

Shashlik คอเคเชี่ยน (เนื้อแกะ)

robynmac / Depositphotos

วัตถุดิบ

• เนื้อซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางเนื้อในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมกับหัวหอมขูดและกระเทียมสับ แล้วเทน้ำมะนาวลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

เคบับไก่ในน้ำส้มสายชูองุ่น

ผู้ประกอบการ/เงินฝากphotos

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• 2 มะนาว;
• น้ำมันพืช
• ขิงสด
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ผสม น้ำมะนาวผิวเลมอนเล็กน้อย พริกไทย เกลือ ขิงสับ น้ำตาล น้ำ

ร้อยชิ้นปลาและมะเขือเทศเชอรี่ลงบนไม้เสียบไม้ แล้วหมักไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง เราทอดเคบับเหล่านี้บนตะแกรง ตะแกรงย่าง หรือไก่เนื้อ

เมื่อย่างชิชเคบับ ให้โรยด้วยน้ำหมักที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมาก

คุณต้องการทราบวิธีการแช่ชิชเคบับอย่างถูกต้องหรือไม่? ลืมเรื่องมายองเนส น้ำส้มสายชู และของอื่นๆ ไปได้เลย สารเคมีจากซูเปอร์มาร์เก็ต วันนี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเท่านั้น คำแนะนำที่จำเป็น- รวบรวมไว้ที่นี่ สูตรที่ดีที่สุดจากอาหารของหลายประเทศ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแช่ชิชเคบับในสไตล์จอร์เจียน คอซแซค และอัฟกัน นี่เป็นแนวทางที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับอาหารจานเดียวกัน แต่แต่ละสูตรก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง อ่านทำอาหารเพลิดเพลิน

เพื่อนชาวจอร์เจียทิ้งสูตรแรกไว้ให้เรา เขาเป็นคนบอกให้มันชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยจริงๆ ปรากฎว่าทั้งรวดเร็วและง่ายดาย สำหรับบาร์บีคิว เขาเลือกเนื้อซี่โครง (brisket) สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อมันติดคอจะดีกว่า (ชิ้นที่นุ่มที่สุดไม่มีไขมัน)

ชิ้นไม่ควรเล็ก ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ขนมปังกรอบแทนเคบับ หัวหอมมักจะถูกตัดเป็นวง สิ่งสำคัญคือต้องมีเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ (เท่ากัน) เครื่องปรุงรสที่ต้องการคือน้ำมะนาว ใบโหระพา ทารากอน ผักชีฝรั่ง และ พริกไทยขาว(เกลือเพื่อลิ้มรส) ทั้งหมดนี้ถูกผสมและกดดันจนกระทั่งถ่านหินเริ่มให้ความร้อนตามที่ต้องการ (หนึ่งชั่วโมงครึ่ง) เนื้อถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบไม้ตามแนวเมล็ดข้าว (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม) โดยปราศจากผักใบเขียว ทอดจนเป็นสีน้ำตาล โรยด้วยน้ำมะนาว

สูตรต่อไปคือเสียงสะท้อนของอาหารคอซแซคเก่า แต่มีการเพิ่มเติมใหม่ โดยทั่วไปคำว่า "เคบับ" ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดย Zaporozhye Cossacks ซึ่งยืมวิธีการปรุงอาหารด้วยการถ่มน้ำลาย จากนั้นเนื้อก็ไม่ได้แช่ในไวน์และหัวหอม แต่ในนมเปรี้ยว รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการแช่ชิชเคบับในแบบคอซแซคยังไม่ถึงเรา แต่พื้นฐานยังคงอยู่ ดังนั้นเรามาลองเข้าใกล้อาหารของ Zaporozhye Sich มากขึ้น

เตรียมตัว ชิ้นใหญ่ลูกแกะ (2 กก.) พริกไทยดำและอัลมอนด์ (บด) นมเปรี้ยว(สองสามแก้ว) และเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือ เนื้อหมักไว้ประมาณสามชั่วโมง (หรือมากกว่า) คุณจะต้องใช้เกลือก่อนจึงจะใส่เนื้อบนไม้เสียบ (หรือย่าง) บนถ่าน (ไม่เช่นนั้นความชุ่มฉ่ำจะหายไป) ผู้ชื่นชอบเนื้อแกะจะชื่นชอบเคบับนี้

สูตรที่สามเกี่ยวข้องกับอาหารอัฟกานิสถาน การรู้วิธีแช่เคบับนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ "เหมาะสม" ด้วย เนื้อแกะควรมีอายุน้อย สีชมพูอ่อน มีกลิ่นหอม และไม่มีเส้นเลือด แต่ละชิ้นเช็ดด้วยส่วนผสมของ น้ำมันมะกอกและพริกไทยจากนั้นใส่หัวหอมสับและกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงในเนื้อ (หัวกระเทียมต่อเนื้อกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นได้) น้ำมะเขือเทศและแกง เกลือเช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้า, จะถูกเติมลงไปที่ด้านหน้าของตะแกรงโดยตรง เนื่องจากจะ "ดึง" น้ำผลไม้ออกมา อย่าขัดขวางความยอดเยี่ยม เคบับแกะชิชซอสที่ซื้อจากร้านค้า จำกัดตัวเอง ผักสดสมุนไพรและไวน์แห้งชั้นดี

ก่อนที่จะแช่เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ควรคำนึงถึงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ด้านล่างนี้

1. เนื้อสัตว์ใด ๆ (เนื้อแกะ, ไก่) ควรสดเท่านั้นหรือดีกว่านั้นคือสดแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว

2. อย่าใช้น้ำส้มสายชู จะดีกว่าถ้าใช้มะนาวและมะยมเป็นฐานที่มีรสเปรี้ยว จะทำ ไวน์แห้งหรือเคเฟอร์

3. หัวหอม มะเขือเทศ เครื่องเทศ และสมุนไพรเป็นมิตรกับเนื้อสัตว์ เพื่อเป็นการทดลอง ให้ลองเติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำดอง (ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

4. โดยปกติเนื้อจะหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แต่ไม่เกินหนึ่งวัน ไม่เช่นนั้นหัวหอมจะเริ่มคลายความขม

5. พันชิ้นส่วนตามเส้นใยเท่านั้น (คุณสามารถสลับกับหัวหอมและมะเขือเทศได้)

6. Shish kebab ทอดบนไฟจะถึงวาระ - มันต้องการความร้อนจากถ่านหินไม่ใช่เปลวไฟ

7. เคบับที่ดีที่สุดทำจากถ่านหินองุ่น เนื่องจากเป็นไม้ผลที่หายากมาก ท่อนไม้ผลไม้ (ไม่ใช่กิ่งไม้) ก็ใช้ได้ ต้นสนจะเพิ่มความขมให้กับเนื้อ และต้นเบิร์ชจะทำให้เคบับเป็นสีดำ

8. หากคุณต้องการเล่นกับรสชาติต่างๆ ให้ลองโยนกระวาน บอระเพ็ด ผักชีลาว และโหระพาเล็กน้อยลงบนถ่าน

9. เมื่อทอดให้โรยเนื้อด้วยไวน์แห้งหรือน้ำมะนาว

10. ความพร้อมของเคบับจะระบุโดยการตัดเป็นชิ้น เมื่อไร น้ำผลไม้ใสเนื้อจะถูกเอาออก หากยังเป็นสีชมพูก็ต้องใช้เวลาอีกสักครู่ ถ้าไม่มีน้ำผลไม้เลย เคบับก็แห้งเกินไป