หากต้องการทำให้สเต็กของคุณชุ่มฉ่ำและอร่อย ให้เลือก สินค้าที่มีคุณภาพ- เนื้อควรมีสีชมพูสวยงามลายหินอ่อนนั่นคือมีชั้นไขมันบาง ๆ ที่จะละลายเมื่อสุก การรักษาความร้อนและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสเต็ก เหมาะอย่างยิ่งที่จะนำเนื้อหมูไปปรุงอาหารขอบหนา - ซากส่วนนี้ไม่ผอมและในเวลาเดียวกันก็นุ่มเป็นพิเศษโดยไม่มีเอ็นและเส้นเอ็น นอกจากนี้ชิ้นส่วนบนกระดูกเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในระยะยาว เนื้อทอดอย่างสมบูรณ์แบบและปรุงในเตาอบโดยคงน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

ฉันจะไม่หมักหมู ตามที่คาดไว้ สเต็กที่ดีฉันจะปรุงด้วยเกลือและน้ำมันมะกอกเพื่อรักษารสชาติให้บริสุทธิ์ แต่สำหรับการเสิร์ฟ ฉันแนะนำให้ใช้ซอสสำหรับเสิร์ฟซึ่งมีเนยเป็นส่วนประกอบหลัก พร้อมด้วยสมุนไพร กระเทียม และน้ำมะนาว ซอสเข้ากับรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ฉันแนะนำเลย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 30 นาที / อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู 2 ชิ้น (700 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 2 ชิป
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น 2 เศษไม้
• กระเทียม 2 ฟัน

ส่วนผสมสำหรับซอส Maitre d'

• เนย 100 ก
• ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 2 ชิป

วิธีทำสเต็กหมูในเตาอบ

ฉันเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น ฉันหั่นหมูตามกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ แบ่งชิ้นส่วน- ความหนาประมาณ 4 เซนติเมตร. การตัดเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้เนื้อสัมผัสกับกระทะเท่ากันเมื่อทอด หากมีไขมันติดอยู่บนชิ้นนั้น ไม่จำเป็นต้องเล็มออก ซึ่งจะทำให้เนื้อสเต็กมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากต้องการคุณสามารถทำความสะอาดกระดูกเพื่อไม่ให้มีเนื้อสัตว์หรือเส้นใยไขมันเหลืออยู่ และอีกอย่างหนึ่ง จุดสำคัญ: หมูควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง! ดังนั้นอย่าลืมนำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่ออุ่นเนื้อ ไม่เช่นนั้นการทอดและการอบจะไม่เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

ด้านบนของแต่ละชิ้นฉันโรยเกลือซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทยป่นและจาระบีด้วยน้ำมันมะกอก ไม่จำเป็นต้องถู เพียงแค่ใช้แปรงหรือมือเกลี่ยเบาๆ ให้ทั่วพื้นผิว ฉันเติมเกลือเล็กน้อยเพราะสามารถดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์ได้ ควรเติมเกลือลงในสเต็กที่ปรุงสุกเต็มที่

ฉันตั้งกระทะจนร้อนแดง เครื่องครัวที่มีผนังหนาเหมาะที่สุด โดยเฉพาะกระทะย่างที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอและรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว ฉันวางชิ้นเนื้อบนกระทะที่แห้ง (!) โดยอยู่ห่างจากกัน

ฉันทอดต่อไป ไฟสูงข้างละ 6 นาที ไม่มีฝาปิด ไม่จำเป็นต้องกดเนื้อลงไปด้านล่างและมองข้างใต้ทุกนาทีเพื่อดูว่าเนื้อไหม้หรือไม่! หลังจากผ่านไป 6 นาทีฉันก็พลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง - ใช้ที่คีบหรือไม้พาย แต่ไม่ใช่ส้อมเพราะมันสามารถเจาะเส้นใยได้และน้ำเนื้ออันมีค่าจะรั่วไหลออกมา

ฉันทิ้งชิ้นทอดไว้ในกระทะ ถอดที่จับออก (หากไม่มีภาชนะดังกล่าวให้โอนไปยังรูปแบบที่ทนความร้อน) ฉันยังเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบบดด้วยมีดด้านแบน ฉันส่งเนื้อไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ ฉันอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 15 นาทีพอดี คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อหมูจะอยู่ในสภาพที่ไม่แห้ง

ฉันเอาสเต็กที่เสร็จแล้วออก เตาอบ- ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่นและเกลือ (อีก 1-2 หยิบมือ) ไม่สามารถเสิร์ฟจานได้ทันที ฉันแน่ใจว่าได้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้น อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 นาทีเพื่อให้เนื้อ "พัก" และน้ำผลไม้ที่อยู่ในแต่ละชิ้นจะกระจายเท่าๆ กัน

ล่วงหน้าหรือในเวลาเดียวกันในขณะที่เนื้อกำลังย่างฉันก็เตรียมซอสเสิร์ฟสำหรับมัน ในการทำเช่นนี้ฉันรวมเนย (ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง), น้ำมะนาว, เกลือและผักชีฝรั่งสับละเอียด ฉันผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงไป ติดฟิล์มและห่อเป็น “ขนม” ฉันแช่แข็งมัน ผลลัพธ์ก็คือ ซอสรสชาติดีชิ้นที่ฉันวางบนสเต็กร้อนๆ - มันละลายและแทรกซึมเข้าไปในเนื้อด้วยกลิ่นหอมมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและฉ่ำมาก ซอส 10-12 กรัมเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง สามารถเก็บน้ำสต๊อกที่เหลือได้ ตู้แช่แข็ง 2 สัปดาห์จนกระทั่งครั้งต่อไปที่คุณต้องการปรุงสเต็ก

น่ารับประทานด้วย เปลือกโลกที่สวยงามนุ่มนวลและอ่อนโยน สเต็กหมูพร้อมในเตาอบ

ข้างในชุ่มฉ่ำและสุกเต็มที่ สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเสริมด้วยกับข้าว ผักสดหรืออบ และสมุนไพร เรียกน้ำย่อย!

หมูติดกระดูกในเตาอบกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์อย่างยิ่ง - นุ่มปานกลาง กรอบเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมมาก หากคุณต้องการเสิร์ฟบางสิ่งที่มีเนื้อชัดเจนสวยงามโดยไม่ต้องตัดแต่งและยอดที่ไม่จำเป็น สิ่งเหล่านี้จะอยู่บนกระดูก (เรียกอย่างถูกต้อง หมูทอดและไม่ถูกต้อง- เนื้อหมู) — โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ.

ตอนนี้ฉันยินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงหมูติดกระดูกให้อร่อย แต่ก่อนหน้านั้นฉันจะชี้แจงให้ชัดเจนว่าหมูทอดแบบเดียวกันนี้มีความหนาต่างกันตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 ซม. ขึ้นอยู่กับว่าใครหั่นเนื้อ - กึ่ง - อัตโนมัติหรือคนขายเนื้อสด ดังนั้นเวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ใน สูตรนี้เวลาที่ระบุสำหรับชิ้นงานที่มีความหนาประมาณ 2 ซม.

ในการสร้างเนื้อหมูติดกระดูกในเตาอบเราจะต้อง:

• หมูทอด 1 กก. (4 ชิ้น)
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (หรือโรสแมรี่ ไม่จำเป็น)
• ¼ ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น(ขั้นต่ำ)

หมูติดกระดูกในเตาอบ สูตร:

การทำน้ำดอง-ผสม ซอสถั่วเหลือง,น้ำมัน,น้ำมะนาว ในจานรองแยกต่างหาก - ส่วนผสมของพริกไทยและโหระพา

เราล้างเนื้อหมูแต่ละชิ้นในน้ำดองอย่างระมัดระวัง จากนั้นเคลือบด้วยส่วนผสมของพริกไทยและโหระพา (ฉันเคลือบเพียงด้านเดียว) เทน้ำดองที่เหลือลงไปแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 200-210 องศา วางเนื้อหมูในจานทนความร้อน (ควรเป็นโลหะ) แล้วอบประมาณ 15 นาทีบนตะแกรงกลาง

เรานำกระทะออกจากเตาอบ พลิกหมูทอดแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที หากชิ้นหมูดูไม่ทอดพอเมื่อคุณพลิกกลับให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศาเป็นเวลา 5-10 นาทีหรือเปิดพัดลมในตอนท้ายหากเตาอบไฟฟ้า อย่าทำให้มันแห้ง! น้ำใสเมื่อแทงด้วยมีดก็ต้องมี

หมูติดกระดูกในเตาอบพร้อมแล้ว ความสวยงามจึงออกมาประมาณนี้

ที่จริงแล้วที่อุณหภูมินี้ในเตาอบหมูก็อบและทอดไปพร้อมๆ กัน เตาอบทั้งหมดจะมีปริมาตรและการกระจายความร้อนแตกต่างกัน ดังนั้นหลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้เริ่มตรวจสอบระดับความสุก โดยเฉพาะถ้าชิ้นเนื้อหมูไม่หนา

สเต็กหมูติดกระดูกที่ชุ่มฉ่ำคือคำชมที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชายที่คุณอยากทำให้ประทับใจ เนื้อทอดที่เหมาะสมจะเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเสิร์ฟพร้อมกับไวน์หรือเบียร์สักแก้ว อย่าลืมหมักผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในซีอิ๊ว เครื่องเทศ ฯลฯ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซึมซับรสชาติอันน่าหลงใหลไปจนหมด

ในการปรุงสเต็ก ชิ้นเนื้อต้องมีความสูงอย่างน้อย 2 ซม. ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกเต็มที่และมีลักษณะเหมือนชิ้นเนื้อ ยิ่งเนื้อหนาก็สามารถดูดซับน้ำดองได้มากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ

• สเต็กหมูติดกระดูก 1 ชิ้น น้ำหนัก 450-600 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล

การตระเตรียม

1. ล้างสเต็กหมูในน้ำ และเอากระดูกสับชิ้นเล็กๆ ออก (ถ้ามี) วางในภาชนะทรงลึกแล้วเติมซีอิ๊ว เกลือ และเครื่องปรุงรส

2. เคลือบสเต็กด้วยเครื่องเทศเหล่านี้ทุกด้านเพื่อให้ดูดซึมได้ทั่วถึง หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แน่นอนคุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ แต่ในกรณีนี้ควรปิดภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ด้วยแผ่นหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์แห้ง

3. ก่อนทอด ให้เล็มชั้นไขมันที่คงรูปร่างของสเต็กไว้เล็กน้อย แต่ต้องไม่ทั้งหมดเพื่อให้ละลายเล็กน้อยและนิ่มลง ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเทลงไป วางเนื้อบนกระดูกในน้ำมันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

4. หลังจากนั้นให้พลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดประมาณ 5 นาที เมื่อพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง น้ำจะเริ่มไหลออกมา ดังนั้นเวลาในการปรุงด้านที่สองจึงต้องเพิ่มขึ้นเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที

แน่นอนว่าเราต้องการ สเต็กที่ดีให้เลือกชิ้นที่มีกระดูกเล็กและมีชั้นไขมันบางๆ มะนาวครึ่งลูก น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศคือทั้งหมดที่เราต้องการสำหรับ... เลือกสมุนไพรตามชอบ ฉันชอบปรุงสเต็กที่มีทั้งโหระพาและโรสแมรี่ วันนี้ฉันจะปรุงด้วยโหระพา

ล้างและทำให้หมูแห้ง กระดาษเช็ดมือตรงนี้สำคัญเนื้อต้องแห้ง มาเริ่มหมักเนื้อกัน ฉันชอบวิธีการหมักแบบ "แห้ง" นี้มาก โดยใส่เครื่องเทศลงในเนื้อ ในขณะที่เนื้อหมูจะได้ชุ่มไปด้วยรสชาติและกลิ่นทั้งหมด และจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

เลยใส่เนื้อลงไป กระดาษรองอบหรือบนกระดาน ขั้นแรกให้ถูเกลือเข้ากับเนื้อ

หลังจากพริกไทยดำเราทำแบบเดียวกันกับพริกแดงแล้วถูให้เข้ากับสเต็กทุกด้าน คุณสามารถใช้พริกแดงมากหรือน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

แต่อย่าหวงพริกนะ มันมีมาก กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน, ดังนั้น เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์- อย่าพลาดแม้แต่เซนติเมตรเดียว ถูให้ทั่วเนื้อสเต็ก

นี่เป็นสเต็กที่ยอดเยี่ยมที่เราได้รับ

เครื่องเทศทั้งหมดติดและเริ่มซึมเข้าสู่เนื้อ มาช่วยพวกเขาด้วยการเติมน้ำมะนาว เราทำให้ทั้งชิ้นเปียกชื้นอย่างทั่วถึง

ตอนนี้เติมน้ำมันมะกอกและค่อยๆ แปรงสเต็กทุกด้าน

สิ่งที่เหลืออยู่คือโรยโหระพาบนเนื้อแล้วถูและกดลงในเนื้อ

ห่อเนื้อด้วยกระดาษรองอบแล้วตีเนื้อเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมของเราดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้น

หมักสเต็กหมูติดกระดูกไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นให้ตั้งกระทะที่แห้งแล้วจึงเริ่มทอดเนื้อของเรา ขั้นแรก ค้างไว้ 5-7 นาทีที่ด้านใดด้านหนึ่ง

จากนั้นกลับด้านสเต็กแล้วทอดอีกด้านหนึ่งในปริมาณเท่ากัน ในเวลาเดียวกันน้ำเนื้อก็ถูกปิดผนึกเนื้อเกือบจะพร้อมแล้ว

ทอดเนื้อทั้งสองด้านต่ออีก 3 นาที นำออกจากเตาแล้วพักสเต็กไว้ 10 นาที สเต็กหมูติดกระดูกพร้อมเสิร์ฟตามต้องการและเพลิดเพลินกับเนื้อฉ่ำและรสชาติอันงดงาม!

ช่วยตัวเองเพื่อสุขภาพของคุณ!

อาหารจานไหนที่คุณเซอร์ไพรส์แขกได้ ซึ่งจะต้องน่ารับประทาน อร่อย และ... การตกแต่งที่คุ้มค่าโต๊ะ? แน่นอนว่านี่คือหมูติดกระดูกในเตาอบ นี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสามารถเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดสุดยิ่งใหญ่ได้ เมนูนี้ถูกใจผู้ชายเป็นพิเศษซึ่งขึ้นชื่อว่าชื่นชอบเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ การปรุงหมูติดกระดูกในเตาอบ ในรูปแบบที่แตกต่างกันแต่ผลลัพธ์ทุกกรณีเกินความคาดหมาย

หมักเนื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสม อาจเป็นเนื้อซี่โครงหรือเนื้อซี่โครง นำชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมมาล้างให้สะอาด จากนั้นจะต้องหมักเนื้อ มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่นี่ เราใช้น้ำดองใดก็ได้ แต่คุณสามารถใช้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งได้ ด้วยสูตรต่อไปนี้: คุณต้องผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และ กระเทียมสับ- เพิ่มส่วนผสมเพื่อลิ้มรส น้ำผึ้งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อเล็กน้อย รสหวานและกระเทียมก็มีรสเผ็ดร้อน

หมูฉ่ำติดกระดูก

เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อสัตว์แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน คุณต้องพลิกกลับเป็นระยะและเคลือบด้วยน้ำดอง จากนั้นเปิดเตาอบที่จะให้หมูสุก วางบนถาดอบแล้วตั้งให้อบ เทลงไปที่ด้านล่างของถาดอบ น้ำมันพืช- ระหว่างขั้นตอนการอบซึ่งใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง คุณควรเทน้ำผลที่ได้ลงบนเนื้อเป็นครั้งคราว หมูติดกระดูกในเตาอบมีความฉ่ำ มีกลิ่นหอม และสวยงามมาก ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นๆ

สับทำอาหาร

เนื้อประเภทนี้ทำให้สับได้ดีเยี่ยม ซี่โครงหมูในเตาอบเตรียมจากอองเทรโคต์ เราแบ่งพวกมันออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละอันมีกระดูกที่มีเนื้อ ค่อยๆ ทุบเนื้อด้วยค้อนผ่านฟิล์มยึด จากนั้นจึงควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เกลือและพริกไทยเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยกระเทียมสับโรยด้วยมะนาวและเพิ่มหัวหอมสับ นำหัวหอมมาหั่นเป็นครึ่งวง แล้วหั่นแครอทออกเป็นสามส่วน เครื่องขูดหยาบ- ผัดผักในกระทะด้วยน้ำมัน เมื่อหมักเนื้อแล้ว (2-4 ชั่วโมง) ให้ทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านในกระทะ มันจำเป็นต้องออกกำลังกาย เปลือกสีน้ำตาลทอง- วางซี่โครงหมูบนถาดอบที่เราทาด้วยไขมัน ตอนนี้ใส่ผักทอดและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ในแต่ละชิ้น หล่อลื่นด้านบนของหมูด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูด วางจานในเตาอบ หากมีพื้นที่เหลือบนถาดอบ คุณสามารถเพิ่มผักใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ หรือซูกินี แต่ต้องทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสและเกลือ หมูติดกระดูกในเตาอบจะพร้อมภายในประมาณ 50 นาที

หมูกับผัก

คุณสามารถทำให้สูตรซับซ้อนได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้วางมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของถาดอบหรือจานอบซึ่งคุณต้องเติมเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย จากนั้นวางเนื้อที่เตรียมไว้และหมักไว้ด้านบน ชั้นถัดไปคือหัวหอมหั่นเป็นวง เททุกอย่างด้วยมายองเนสผสมกับชีสขูด ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หมูบนกระดูกในเตาอบภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ของมายองเนสและชีสจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อย