ตัดสินใจทำซอสเห็ดแล้วเจอปัญหาดังนี้...

1. แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ล้างในกระชอน จากนั้นปรุงต่ออีก 20 นาทีหลังจากเดือด

สำหรับซอส:

สับเห็ดอย่างละเอียดในเครื่องเตรียมอาหาร (เป็นชิ้นเล็ก ๆ) คุณสามารถหั่นเป็นเส้นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ฉันสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืช ใส่เห็ด แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันมักจะเพิ่มก้อนเห็ด เมื่อทอดทุกอย่างแล้ว ให้เติมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ฉันโอนมันลงในกระทะ (ควรเป็นอลูมิเนียมหรือแก้วซอสสามารถเผาในเครื่องเคลือบฟันได้) ค่อยๆเทน้ำซุปที่เห็ดสุก (ต้องกรองอาจมีทรายจากเห็ด) คนให้เข้ากัน มันควรจะมีลักษณะเหมือนซุปข้น ฉันตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายฉันเติมครีมเปรี้ยว (200-250 กรัม) ปล่อยให้เดือดก็เป็นอันเสร็จ! อร่อยมากกับหม้อตุ๋นมันฝรั่งและกับทุกอย่างโดยทั่วไป น่ากิน!!!

2. ฉันแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อประหยัดเวลา

แค่ต้มพวกมันก็แค่นั้นแหละ

3. 20 นาที!
4. 15 นาทีหากก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเดือด
5. ฉันแช่เห็ดแห้งไว้ข้ามคืน และในตอนเช้าฉันก็เริ่มปรุงเห็ดแห้งเหมือนเห็ดสดทั่วไป :) ขอให้สนุก!
6. ทางที่ดีควรแช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงในน้ำร้อน จากนั้นนำไปล้างในกระชอน แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
7. สำหรับซอสคุณไม่สามารถต้มได้ (แช่ไว้ล่วงหน้า) แต่บดให้เป็นผง
8. สามชั่วโมง...

ไม่มี esli ti ix zamochila na noch ถึง chasa dva

วี ลือบอม สลูแช โปปรบุย

9. 2 ชั่วโมง

ด่วน! วิธีต้มเห็ดแห้ง? พวกเขาจำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้าหรือไม่? คุณควรปรุงมันนานแค่ไหน?

และสิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือตรงจุดใด? สามารถแช่แข็งเห็ดที่ต้มแล้วได้หรือไม่ (ควรใช้ของเหลวอะไรดีกว่ากัน)???

ขอบคุณล่วงหน้าทุกคน!

1. ฉันจะเริ่มจากจุดสิ้นสุด เห็ดต้มสามารถแช่แข็งได้ ฉันทำสิ่งนี้เสมอ คุณเพียงแค่ต้องระบายน้ำ

ต้องแช่เห็ดแห้งเพราะไม่เช่นนั้นจะต้องปรุงเป็นเวลานานมากและอาจมีชิ้นแห้งเหลืออยู่ข้างใน ฉันมักจะแช่พวกมันไว้สองชั่วโมง จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปปรุง สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณสามารถเพิ่มเกลือได้ตลอดเวลา ความแตกต่างไม่สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจน

2. และคุณควรสมัครรับจดหมายข่าวการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน มีทุกอย่างในนั้น เรียบง่ายและอร่อย
3. ต้องแช่เห็ด เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระดับความแห้ง.. แช่เห็ดไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. แช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 10-12 นาที แล้วจุ่มลงในน้ำเดือด คุณต้องเติมเกลือเมื่อเดือดแล้ว คุณสามารถแช่แข็งได้ แต่จะดีกว่าถ้าไม่มีของเหลว -
5. แช่ไว้ในนมข้ามคืน แล้วปรุงต่ออีก 20 นาทีในวันรุ่งขึ้น ก็พร้อมใช้ น่ารับประทาน
6. แช่, ยิ่งหนาแน่นสม่ำเสมอ, ยิ่งระยะเวลานาน, ชาหย่อนยาน, แข็งในนม, แช่แข็งโดยไม่มีของเหลว,

สามารถใช้แยกกันได้ (สำหรับน้ำซุป, ซอส)

เติมเกลือตอนปรุงอาหาร (แต่ตอนเริ่มแรกไม่อย่างนั้นจะไม่อร่อย!)

เห็ดแห้งปรุงนานแค่ไหน?

• สูตรทำอาหาร

แม่บ้านทุกคนประสบปัญหาในการปรุงเห็ดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และคำถามก็เกิดขึ้น: “เห็ดแห้งปรุงนานแค่ไหน?”

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดแห้งคุณต้องดำเนินการหลายอย่างก่อน

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น จากนั้นต้องแช่ในน้ำเย็น โดยปกติแล้วเห็ดจะแช่ไว้ประมาณ 3-8 ชั่วโมง แต่มีผู้ที่เชื่อว่าควรปล่อยให้เห็ดแช่ไว้ทั้งวันจะดีกว่า หลังจากนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรง ควรปรุงเห็ดในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ ใช้เวลาปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง และต้องปรุงโดยไม่ใส่เกลือ

หากคุณต้องการให้เห็ดแห้งมีรสชาติเหมือนเห็ดสด คุณต้องแช่เห็ดไว้ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าต้องเติมเกลือลงในนมแล้ววางไว้ในที่เย็น

อ่านเพิ่มเติม:

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงผลไม้แช่อิ่มแห้ง?

นานแค่ไหนที่จะอบมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์?

ใช้เวลาปรุงน้ำซุปเนื้อนานแค่ไหน?

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงปลาหมึก?

ปรุงโจ๊กข้าวโพดนานแค่ไหน?

ค้นหาว่าเห็ดแห้งใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน วิธีการปรุงเห็ดแห้ง วิธีทำให้เห็ดแห้ง: วิธีทำให้เห็ดแห้งในอากาศและในเตาอบ วิธีการปรุงเห็ดแห้ง

ปอกเปลือกและล้างเห็ดสำหรับตากแห้งที่บ้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่: หมวกเป็นชิ้นประมาณ 3x3 ซม. ขาเป็นวงกลม ร้อยส่วนที่สับของเห็ดด้วยด้ายที่แข็งแรง - แยกฝาออกจากกันเนื่องจากแห้งเร็วขึ้นก้าน - แยกจากกัน

แขวนด้ายไว้ในที่แห้งและมีแสงแดดส่องถึงโดยให้ห่างจากกัน คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง เก็บในแสงแดดเป็นเวลา 7-9 วัน โดยใส่เห็ดแห้งที่เสร็จแล้วใส่ขวดโหล ในขวดแก้วในที่แห้งและมืด วิธีนี้สามารถเก็บเห็ดได้นานถึง 5 ปี

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

ตัดเห็ดเพื่อใช้ตากแห้งโดยใช้เชือก จัดเรียงเป็น 1 ชั้นบนถาดอบ (หรือถาดอบ 2 แผ่น) โดยใช้กระดาษรองอบ ทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศา 2 ชั่วโมงถัดไปที่อุณหภูมิ 70 องศาจากนั้นอีก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55 องศา เพื่อให้ความชื้นระบายออกจากเตาอบ ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

จากนั้นคุณควรตรวจสอบความพร้อมของเห็ด: เห็ดที่แห้งอย่างเหมาะสมมีความหนาแน่นยืดหยุ่นไม่แตกหรือแตก เห็ดที่ยังไม่แห้งจะมีเนื้อยางและนิ่ม หากคุณยังทำให้เห็ดแห้งไม่หมด คุณสามารถแขวนเห็ดเหล่านั้นไว้ในห้องครัวโดยใช้เชือกเพื่อทำให้แห้งขั้นสุดท้ายได้ในภายหลัง ซึ่งในกรณีนี้จะใช้เวลา 2-3 วัน

เคล็ดลับ: เมื่อตัดฝาเห็ดเพื่อทำให้แห้งโปรดจำไว้ว่าในอนาคตจะต้องพันเกลียวไว้บนด้าย - เพื่อให้ชิ้นเห็ดไม่แตกเมื่อตัดให้เตรียมส่วนที่หนาแน่นและไม่มีขุยเล็กน้อยสำหรับแต่ละฝา ชิ้น.

ปรุงเห็ดแห้งนานแค่ไหน, วิธีปรุงเห็ดแห้ง, ซุปเห็ดแห้ง

ก่อนปรุงอาหารให้แช่เห็ดแห้งแล้วต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีทำเห็ดแห้ง

1. จัดเรียงเห็ดแห้งและเอาเศษทั้งหมดออก

2.แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

3. ทางที่ดีควรปรุงเห็ดในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้

4. หลังจากที่น้ำเดือดแล้วจำเป็นต้องเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนที่มีรู

5. ปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง เติมเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร

ซุปเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง - 100 กรัม

มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

พริกไทย

การเตรียมผักใบเขียว:

1. ปล่อยให้เห็ดสุก ใส่เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วนำออกจากกระทะ

2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดร่วมกับเห็ดประมาณ 7 นาที

3. ใส่เห็ดและหัวหอมกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำและเพิ่มมันฝรั่งสับ

4. ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

5. เสิร์ฟร้อนและโรยด้วยสมุนไพร

วิธีการปรุงเห็ด?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแปรรูปเห็ดแห้งอย่างเหมาะสม แม่บ้านมักสงสัยว่าจะต้มเห็ดแห้งอย่างไรเพราะหากไม่แปรรูปอย่างถูกต้องเห็ดแห้งจะมีลักษณะเหมือนยางทั้งในด้านความคงตัวและรสชาติ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อน (บางส่วนแช่ไว้ข้ามคืนแต่หากเหลือเวลาไม่มากก็สามารถลดระยะเวลาในการแช่ได้) หลังจากแช่แล้วมีคนระบายน้ำเทน้ำใหม่แล้วปรุงเห็ดลงไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้เพราะรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดส่วนใหญ่จะลอยหายไปพร้อมกับการแช่ ทางที่ดีควรปรุงเห็ดแห้งในน้ำที่แช่ไว้ แต่ให้ใส่ใจกับความสะอาดของน้ำ - หากมีใบไม้ กิ่งไม้ หรือแม้แต่ทรายลอยอยู่ในนั้นซึ่งหลงเหลืออยู่หลังจากการทำให้แห้งคุณภาพต่ำ ก็เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำออก

หากคุณกำลังปรุงซุปเห็ดจากเห็ดแห้งก็ควรระบายเห็ดที่แช่เย็นแล้วต้มเห็ดในน้ำจืดที่สะอาดซึ่งจะเป็นน้ำซุปสำหรับซุปในอนาคต เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงซุปในการแช่เห็ดดำ เห็ด (ทั้งสำหรับซุปและสำหรับทอดและตุ๋น) ควรปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้นิ่มและอร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเห็ดด้วยการยกกระทะด้วยมือจับทั้งสองข้าง หากเห็ดจมลงด้านล่างแสดงว่าพร้อมแล้ว

หากคุณกำลังต้มเห็ดเพื่อทอดครั้งต่อไป ให้ใส่เกลือในน้ำที่ต้มไว้ และเมื่อพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สับ (ถ้าจำเป็น) แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันร้อน

วิธีการปรุงเห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งมักจะขาย (หรือที่บ้าน) ด้วยน้ำแข็งจำนวนเล็กน้อยเนื่องจากในระหว่างการแช่แข็งน้ำทั้งหมดจะไม่สามารถระบายออกได้ คุณไม่สามารถปรุงน้ำแช่แข็งนี้ได้ ดังนั้นคุณต้องละลายน้ำแข็งเห็ดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือในเตาไมโครเวฟในโหมดพิเศษก่อน วิธีนี้สามารถใช้ได้กับเห็ดแช่แข็งทุกชนิด เช่น ชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ

หลังจากการละลายน้ำแข็งจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นใส่กระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วปรุง เห็ดแช่แข็งปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น ปิดฝากระทะและขจัดฟองที่ก่อตัวออกเป็นประจำ คุณต้องปรุงเห็ดแช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาที

วิธีการปรุงเห็ดแบบต่างๆ

สัญญาณทั่วไปที่บ่งบอกว่าเห็ดทั้งหมดพร้อมแล้วคือเมื่อเห็ดจมลงด้านล่างเมื่อยกกระทะขึ้น แต่ก็มีข้อจำกัดด้านเวลาเช่นกันว่าไม่ควรเกินเมื่อปรุงเห็ดชนิดนี้หรือชนิดนั้น

ปรุงเห็ดปอกเปลือกและล้างให้สะอาดเป็นเวลา 35-40 นาที อย่าลืมลอกโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร

เห็ดชนิดหนึ่งก็ต้มล้างประมาณ 40-50 นาที จำเป็นต้องถอดโฟมออก

การต้มแชมเปญเป็นเวลา 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ต้มชานเทอเรลเป็นเวลา 20 นาที

แอสเพน boletuses ปอกเปลือกออกจากฟิล์มจากแคปแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที

Russulas ต้มเป็นเวลา 30 นาที

เห็ดนางรมต้มประมาณ 15-20 นาที

เห็ดนมปรุงสุกอย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 15 นาที แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องแช่ไว้ 2-3 วัน และสิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดหลายครั้งในช่วงเวลานั้น

เห็ดน้ำผึ้งต้มจนน้ำเดือด จากนั้นต้องเปลี่ยนน้ำให้สดและปรุงต่ออีก 40-60 นาที

คุณรู้ไหมว่าเห็ดแห้งปรุงได้นานแค่ไหน?

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่า.

ก่อนอื่น โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ในทันทีอันดับแรกมักจะ เห็ดแห้งแช่ไว้หลายชั่วโมงโดยนำไปแช่ในน้ำเย็น

บางคนมีความเห็นแตกต่างและเชื่อว่าเห็ดแห้งต้องแช่ไว้ทั้งวัน

ดังนั้นคุณจะต้องแก้ปัญหานี้ด้วยตัวเอง

สำหรับการปรุงเห็ดแห้งจะใช้เวลานานแค่ไหนความคิดเห็นเกี่ยวกับปัญหานี้ส่วนใหญ่เป็นเอกฉันท์ เห็ดแห้งปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากนี้คุณสามารถทำซุปที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขาได้

แต่ถ้าคุณไม่ทราบที่มาของเห็ดแห้งก็ควรปรุงให้นานขึ้นจะดีกว่า

เห็ดแห้ง! วิธีทำซุปจากพวกมัน? - นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแห้ง - babyblog.ru

เปล่าประโยชน์! น้ำซุปอร่อยมากและปรุงได้ทันที

น้ำ+หัวหอม+มันฝรั่ง+อะไรก็ได้ (เห็ด/กะหล่ำดอก/แครอท/อื่นๆ)+ ข้าวโอ๊ตรีดในตอนท้ายสุด ต้ม จากนั้นคุณสามารถเติมชีสที่ละลายหรือขูดได้ (ควรขูดบนจานจะดีกว่า) พัฟเพสตรี้หรือครีมเปรี้ยวบนจาน ผักใบเขียวและพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

และถ้าคุณไม่ใส่สารปรุงแต่งรสชาติเข้าไป มันจะมีประโยชน์มากสำหรับกระเพาะอาหาร ตับ และลำไส้ เพราะมันมีลักษณะเป็นเมือกและห่อหุ้มเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ป้องกันการระคายเคือง

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับซุปเมือกซึ่งให้หลังการผ่าตัดอวัยวะย่อยอาหารหรือในช่วงที่มีอาการกำเริบหรือไม่? พวกเขาต้มข้าวบาร์เลย์ที่พวกเขามักจะใช้ พูดอย่างเคร่งครัด ไม่ใช่สำหรับทุกคน ฉันชอบข้าวโอ๊ตรีดมากกว่า

คุณยังสามารถทำชิ้นเล็ก ๆ จากข้าวโอ๊ตรีดเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมทำสลัดมูสลี่ลูกสาวคนโตของฉันในวัยเด็กชอบข้าวโอ๊ตทอดเป็นของหวาน

เวลาปรุงอาหารที่ถูกต้อง - คำแนะนำ

เนื้อ

• หากเราปรุงน้ำซุปให้นำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้สารอาหารส่วนใหญ่ผ่านจากเนื้อสัตว์ลงสู่น้ำซุป
• หากเป็นเนื้อสัตว์คอร์สที่ 2 ให้ใส่ในน้ำเดือดเพื่อให้สารเหล่านี้คงอยู่ในเนื้อสัตว์
• หลังจากเดือดแล้วให้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เราไม่เปิดฝาจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหารอย่าเอาโฟมออก - นี่เป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ
• หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้แช่เนื้อไว้ในน้ำซุปอย่างน้อย 10 นาที
• และเราไม่แปลกใจเลยที่มีเนื้อสัตว์น้อยกว่ามากซึ่งเป็นเรื่องปกติ 35% ของของเหลวเพียงอย่างเดียวผ่านจากเนื้อไปยังน้ำซุป

ซุปเห็ดแห้ง. จากเห็ดแห้ง วิธีการปรุงซุปจากเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ เคล็ดลับและสูตรซุปเห็ดแห้งจากเชฟมากประสบการณ์ /สูตรอาหาร: เรียบง่าย อร่อย ทำเองแบบไม่ติดมัน สูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และเห็ด สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด สูตรสำหรับเค้ก พาย และพาย /ความเห็นของผู้หญิง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงคือการทำให้เห็ดแห้ง เมื่อแห้งจะคงธาตุ สารอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอมไว้ เป็นเพราะกลิ่นหอมจึงควรปรุงซุปจากผลไม้แห้งมากกว่าผลไม้ ขอแนะนำให้แม่บ้านทุกคนมีเห็ดแห้งอย่างน้อยสองสามพวงในครัวของเธอ เก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งในที่แห้ง คุณสามารถเก็บผลไม้แห้งทั้งผลหรือทำผงเห็ดโดยบดในเครื่องปั่น ซุปที่ทำจากผงเห็ดเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นกว่าและร่างกายย่อยง่ายกว่า

เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับซุป - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เห็ดสีขาวถือเป็นของโปรดที่ไม่มีปัญหา ซุปที่ทำจากเห็ดแห้งสามารถปรุงได้ด้วยการเติมสดหรือดองบ่อยครั้งมากที่เติมครีมเปรี้ยวลงในจานเสร็จ ในบรรดาเครื่องเทศนั้นส่วนใหญ่เติมเฉพาะพริกไทยซึ่งบางครั้งก็เป็นใบกระวานเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ดที่เข้มข้น

ซุปเห็ดแห้ง--การเตรียมอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาทีหรือในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วเติมลงในซุป น้ำที่แช่เห็ดมักจะใช้สำหรับทำซุปด้วย เทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปหรือกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

ซุปเห็ดแห้ง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซุปเห็ดแห้ง

เมื่อข้างนอกมีโคลนหรือหนาวจัด และคุณไม่อยากไปซื้อของที่ร้านค้าจริงๆ เห็ดแห้งจำนวนหนึ่งที่เก็บไว้จากการตกจะช่วยได้ คุณสามารถเตรียมซุปเห็ดธรรมดา แต่อร่อยมากได้อย่างรวดเร็ว ต้องเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวจึงจะอร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม มีแฟนๆ ที่ชอบมายองเนสกับซุปเห็ดมากกว่า

วัตถุดิบ: เห็ดแห้ง 50 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร มันฝรั่ง 4 หัว แครอทและหัวหอม 1 อัน ใบกระวาน พริกไทย เนยสำหรับทอด สองสามโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี, เกลือ, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว

วิธีทำอาหาร

ล้างเห็ดแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที และในเวลานี้คุณสามารถใส่น้ำให้เดือดและทอดได้

ละลายเนยทอดหัวหอมสับและแครอทขูดหยาบใส่แป้งในตอนท้ายแล้วทอดสักสองสามนาที

หั่นเห็ดที่บวมแล้วโยนลงในน้ำเดือด เติมน้ำที่แช่ไว้แล้วปรุง หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที ใส่เกลือ โรยพริกไทย เพิ่มเนื้อย่าง ใบกระวาน และปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ให้ซุปชงเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

สูตรที่ 2: ซุปอาณาจักรเห็ด

ซุปแสนอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นปรุงจากเห็ดหลายชนิด - แห้งเสมอและสดดองเค็มแช่แข็ง กลายเป็นครอบครัวเห็ดที่เป็นมิตรและรวมตัวกัน

วัตถุดิบ: น้ำ 2 ลิตร, เห็ดแห้ง 30 กรัม (โดยเฉพาะพอชินี), เห็ดประเภทต่างๆ 300 กรัม, แครอทและหัวหอม 1 อัน, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, ใบกระวาน 2-3 ใบ, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, ครีมเปรี้ยว - 250 มล. ผักและเนย .

วิธีทำอาหาร

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที สับหัวหอมขูดแครอทแล้วทอดให้เข้ากันด้วยเนยและน้ำมันพืชใส่ครีมเปรี้ยวที่ส่วนท้ายแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที

ทันทีที่น้ำเดือด ใส่มันฝรั่งที่หั่นแล้วและเห็ดที่แช่ไว้ลงไป เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้แล้วปล่อยให้เดือดรวมกันเป็นเวลา 15 นาที

ในเวลานี้ หั่นเห็ดที่คุณพบในบ้านเป็นชิ้น ๆ - ดอง, เค็ม, สดแล้วใส่ในซุป, ใส่เห็ดทอดกับครีมเปรี้ยว, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, ใส่สมุนไพรแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณสามถึงสี่ นาที.

สูตรที่ 3: ซุปครีมเห็ดแห้ง

การผสมผสานระหว่างเห็ดแห้งและเห็ดสดพร้อมการเติมครีมทำให้ซุปมีรสชาติครีมเห็ดตามธรรมชาติที่น่าทึ่ง โดยไม่ต้องปรุงแต่งหรือปรุงแต่งใดๆ ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบที่ปิ้งแล้วทาด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ: นม 1.5 ลิตร (2.5%), ครีมหนึ่งแก้ว (10-11%), เห็ดสด 300 กรัม (แชมปิญอง), แห้ง 200 กรัม (สีขาว), เนย 100 กรัม, เกลือ, หัวหอม 3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนพริกไทยป่น: ดำ - ½ช้อนชา และ 1 ช้อนชา สีแดง (ไม่ร้อน)

วิธีทำอาหาร

ล้างเห็ดแห้งแล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว หั่นเห็ดสดเป็นชิ้นบาง ๆ

สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มครึ่งหลังของน้ำมันเห็ดสดและแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดมวลนี้ประมาณ 10-15 นาที ควรทอดในกระทะทันทีจะดีกว่า เพราะ... จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงไปที่นั่น

จากนั้นใส่แป้งทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำที่แช่เห็ดไว้ก่อนแล้วตามด้วยนมและครีม ต้องกวนส่วนผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อน คุณสามารถใช้ที่ตีเป็นผู้ช่วยได้ ปิดฝาภาชนะ เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ตั้งไฟเป็นไฟต่ำมากและเคี่ยวซุปเป็นเวลา 20 นาที

สูตรที่ 4: ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดสับแห้ง

อะไรจะง่ายไปกว่าหัวผักกาดนึ่ง? ใช่แล้วซุปผงเห็ดของเรา ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเห็ดแห้งในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้สถานะที่ต้องการ ปรุงอาหารได้ในเวลาไม่กี่นาทีและกลิ่นหอมของเห็ดหอมจากห้องครัวที่กระจายทั่วอพาร์ทเมนต์อย่างสม่ำเสมอส่งสัญญาณไปยังครัวเรือนว่าอาหารเย็นแสนอร่อยจะพร้อมในไม่ช้า

วัตถุดิบ: น้ำ 2 ลิตร, เห็ดแห้ง 200 กรัม, หัวหอม 1 หัวและรากผักชีฝรั่ง, แครอท 2 หัว, น้ำมันพืช เพื่อลิ้มรส: เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทยต้ม - 3 ชิ้น, มะนาว 1 ผล

วิธีทำอาหาร

บดเห็ดให้เป็นแป้งหรือผง

สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งขูดแครอทหยาบแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมัน ใส่ผักลงในน้ำเดือดใส่แป้งเห็ด (ผง) ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทซุปลงในชาม ใส่ไข่ต้มสับครึ่งฟอง สมุนไพรสับละเอียด และมะนาวฝานบาง

เพื่อให้รสชาติของซุปนุ่มลงโดยให้กลิ่นที่ละเอียดอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปที่บดแล้ว - รสครีมหรือเห็ด

หากเตรียมอาหารโดยเติมเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือพาสต้า จะต้องอุ่นก่อนใส่ลงในซุป จากนั้นพวกเขาจะไม่เดือดและจะทำให้จานมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง กระจายเส้นบะหมี่เป็นชั้นบางๆ ลงในกระทะที่แห้ง และปรุงด้วยไฟอ่อนจนเส้นบะหมี่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สำหรับซุปควรรวบรวมและทำให้เห็ดแห้งปานกลาง - ไม่อ่อน แต่ไม่สุกเกินไป จากนั้นกลิ่นหอมจะเข้มข้นมากและซุปจะได้รสชาติเปรี้ยวของเห็ดป่าแท้ๆ

เพิ่มความคิดเห็น

เห็ดป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นถือเป็นสีขาวเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจที่ยังคงอยู่แม้หลังจากการแปรรูปแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ: ทอด, แช่แข็ง, เค็มและดอง นอกจากนี้พวกเขามักจะรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ และเตรียมคาเวียร์จากพวกเขา

โดยธรรมชาติแล้วเพื่อให้เห็ดพอร์ชินีจานหนึ่งอร่อยต้องปรุงเห็ดชนิดหนึ่งให้ถูกต้อง ขั้นตอนหลักคือการทำอาหารซึ่งฝึกฝนด้วยวิธีการทำอาหารทุกประเภท ในบทความนี้เราจะดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องและกระบวนการนี้จะใช้เวลานานแค่ไหน

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนต้องเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม นั่นคือต้องทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้ก้านและหมวกจะถูกทำความสะอาดจากเศษอนุภาคขนาดใหญ่ก่อน: เศษดินป่าใบไม้ที่เกาะอยู่และเข็มสน

บันทึก:ต่อไปขอแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณจะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดเท่านั้น ในกรณีนี้คุณไม่สามารถล้างหรือแช่ไว้ได้

การแช่น้ำช่วยขจัดเศษเล็กๆ ออกจากบริเวณที่เข้าถึงยากตามธรรมชาติ หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาเนื้อที่คล้ำออกทั้งหมดและในตัวอย่างเก่าคุณควรเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากก้านเพิ่มเติม ต่อไปสิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นเห็ดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ เห็ดชนิดหนึ่งสามารถปรุงทั้งตัวได้ (รูปที่ 1)

รูปที่ 1 การเตรียมการบำบัดความร้อน

การปรุงเห็ดพอชินีเป็นขั้นตอนบังคับในการเตรียม แม้ว่ากระบวนการนี้จะมีหลักการทั่วไปอยู่บ้าง แต่ระยะเวลาและวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับวิธีปรุงครั้งต่อไปของคุณ เพื่อที่คุณจะได้ไม่มีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมตัว เราจะดูรายละเอียดแต่ละตัวเลือกเพิ่มเติม

ปรุงนานแค่ไหนก่อนทอด

เห็ด Boletus อยู่ในประเภทที่สูงที่สุดนั่นคือมีสารที่มีประโยชน์มากมายมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถข้ามขั้นตอนของการให้ความร้อนอย่างละเอียดได้

บ่อยครั้งที่พวกเขาชอบทอดด้วยหัวหอมแล้วใส่ลงในมันฝรั่งต้มหรือโจ๊ก เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและหนาแน่น ต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอด ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเยื่อกระดาษอย่างสมบูรณ์ วางกระทะบนไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว: อย่าลืมใช้ช้อนมีรูตักออก จากนั้นจึงเติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ และปรุงต่อจนสุก โดยทั่วไป กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับชิ้นงานขนาดเล็ก และ 45 นาทีสำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2. การเตรียมการทอด

เนื่องจากในอนาคตผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมในรูปแบบของการทอดจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะเปลี่ยนน้ำหรือปรุงเห็ดให้นานขึ้น เนื้อที่สุกเกินไปจะสูญเสียความหนาแน่นและแตกสลายระหว่างการทอด

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

บันทึก:แม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งแบบดิบ แต่ก็ควรต้มก่อนจะดีกว่า ความจริงก็คือการบำบัดล่วงหน้าดังกล่าวจะไม่เพียงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารในอนาคตเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาความหนาแน่นรสชาติและกลิ่นของเนื้อกระดาษอีกด้วย

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งพวกมัน ขั้นตอนแรกคือการจัดเรียงพวกมันตามขนาด ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ในขณะที่ชิ้นเล็กและขนาดกลางสามารถต้มและแช่แข็งได้ทั้งตัว เช่นเดียวกับในกรณีของการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอดพวกเขาจะต้มเพียงครั้งเดียวก่อนที่จะแช่แข็งและควรทำเช่นนี้ในกระทะที่แตกต่างกันเนื่องจากชิ้นเล็ก ๆ สุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่มาก

รูปที่ 3 การปรุงอาหารก่อนแช่แข็ง

เติมน้ำเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้และจัดเรียงแล้วนำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลว เติมเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟปานกลาง ในการปรุงเนื้อจะใช้เวลา 35 นาทีสำหรับชิ้นเล็กและเห็ดทั้งตัว และ 45-50 นาทีสำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่

ปรุงซุปได้เท่าไหร่

ซุปเห็ดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและถ้าคุณเพิ่มเห็ดพอร์ชินีป่าแทนเห็ดแชมปิญองธรรมดารสชาติของมันจะยอดเยี่ยมมาก

โดยธรรมชาติในการเตรียมซุปคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักอย่างเหมาะสม - เห็ดชนิดหนึ่ง ตามกฎแล้วพวกเขาจะเติมซุปแห้งหรือต้มล่วงหน้าลงในซุป แต่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้เช่นกัน (รูปที่ 4)

หากต้องการต้มผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มในซุปล่วงหน้า คุณต้อง:

1. ปอกเห็ดชนิดหนึ่งสดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
2. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อกระดาษทั้งหมด
3. คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำ โดยเฉลี่ยแล้วน้ำ 2-3 ลิตรต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชา
4. นำของเหลวไปต้มโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดเข้มข้นเกินไป
5. หลังจากเดือดเวลาในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสดคือ 35-40 นาทีและสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 20 นาที

ในระหว่างการปรุงอาหาร โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวของของเหลวอย่างต่อเนื่องซึ่งต้องเอาออก เห็ดจะพร้อมเมื่อเห็ดปักตัวอยู่ก้นกระทะ หลังจากนั้นสามารถโยนลงในกระชอนปล่อยให้ความชื้นที่เหลืออยู่ระบายออกแล้วเติมลงในซุป

รูปที่ 4 การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับซุป

เมื่อกิจกรรมเตรียมการดังกล่าวเสร็จสิ้น คุณสามารถเริ่มเตรียมซุปได้โดยตรง เมื่อใช้เห็ดชนิดหนึ่งสดที่ต้มไว้ล่วงหน้า ให้เติมลงในซุปประมาณ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณใช้ของแช่แข็งและไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งทันเวลา คุณสามารถเพิ่ม 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับมันฝรั่ง

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ตามกฎแล้วเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะใช้เป็นส่วนผสมแยกต่างหากในการเตรียมสตูว์ ซุป หรือหม้อปรุงอาหาร ของแห้งต้องเตรียมการอบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม (รูปที่ 5) ต่างจากของสด

ขั้นแรกต้องแช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยให้เยื่อกระดาษบวมเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดอนุภาคขนาดเล็กที่อาจสะสมอยู่บนพื้นผิวอีกด้วย ประการที่สอง แนะนำให้ต้มเห็ดชนิดหนึ่งแห้งก่อนนำไปใส่ในจาน โดยเติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่มภายใน 20 นาทีหลังจากเดือด

ในกรณีส่วนใหญ่ ขอแนะนำให้ใช้น้ำเดียวกับที่ใช้แช่เนื่องจากเป็นของเหลวที่ทำให้จานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น อย่างไรก็ตาม หากคุณสังเกตเห็นอนุภาคขนาดใหญ่บนพื้นผิว ควรเปลี่ยนของเหลวแทน

คำแนะนำข้างต้นมีความเกี่ยวข้องหากคุณต้องการเพิ่มเห็ดแห้งลงในจานที่ต้มเสร็จแล้ว แต่หากคุณกำลังตุ๋นมันฝรั่งหรือสตูว์ คุณสามารถเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งแห้งลงในกระทะได้ทันทีหลังจากแช่น้ำ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อจะปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

นานแค่ไหนในการปรุงอาหารสำหรับการหมัก

การดองเป็นกระบวนการที่รักษาความหนาแน่นของเยื่อกระดาษรสชาติและกลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของสารกันบูด - น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก ด้วยวิธีเก็บเกี่ยวนี้ เห็ดชนิดหนึ่งจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนแบบครบวงจร เนื่องจากในระหว่างการดองเยื่อกระดาษจะถูกแช่ในน้ำเกลือ ดังนั้นจึงต้องพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

มีหลายทางเลือกในการปรุงอาหารก่อนหมัก ประการแรกคือเห็ดชนิดหนึ่งปรุงแยกจากกันและหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้วเท่านั้นจึงจะราดด้วยน้ำเกลือและฆ่าเชื้อ ตามตัวเลือกที่สองต้มร่วมกับน้ำเกลือ ในแง่ของรสชาติควรให้ความพึงพอใจกับตัวเลือกที่สองเนื่องจากเมื่อเตรียมเช่นนี้ชิ้นงานจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องปรุงเพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่และขึ้นอยู่กับขนาดของผล ตัวอย่างเช่น เห็ดขนาดเล็ก ทั้งชิ้นหรือทั้งหมด จะถูกต้มประมาณ 35 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ตัวอย่างขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น: ปรุงเป็นเวลา 45-50 นาทีหลังจากน้ำเกลือเดือด

รูปที่ 5. การเตรียมการหมัก

คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดสำหรับดองนั้นสุกเต็มที่แล้วด้วยสัญญาณหลายประการ ขั้นแรกให้ผลที่ติดผลจะต้องอยู่ด้านล่าง ด้วยคุณสมบัตินี้ คุณจะต้องคนพวกมันในกระทะเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้มันติดก้นกระทะ นอกจากนี้คุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวออกอย่างต่อเนื่อง

ประการที่สองสีของน้ำเกลือยังเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อมอีกด้วย มันควรจะใสโดยสมบูรณ์ แม้ว่าส่วนผสมจะดูขุ่นเมื่อผสมส่วนผสมโดยตรงก็ตาม

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารที่เลือกสำหรับการดองควรคำนึงว่าสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นแนะนำให้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว กระบวนการนี้จะทำลายเชื้อโรค แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติและกลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งในป่าไว้ โดยเฉลี่ยระยะเวลาในการฆ่าเชื้อคือ 30-40 นาทีสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร และ 45-50 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อดอง

การเตรียมเนื้อติดผลก่อนการหมักเกลือจะดำเนินการในลักษณะเดียวกัน อย่างไรก็ตามการดองเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงฤดูหนาว

เช่นเดียวกับในกรณีของการดองก่อนที่จะเกลือเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็ใส่เกลือลงในขวดหรือถัง โดยธรรมชาติก่อนหน้านี้เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดทำความสะอาดและหั่นตัวอย่างขนาดใหญ่หากจำเป็น การหั่นก่อนโรยเกลือไม่เพียงแต่ช่วยให้ชิ้นส่วนมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ยังช่วยตรวจสอบภายในของเนื้อเพื่อหาหนอนอีกด้วย

จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในของเหลวอย่างหนักเนื่องจากในระหว่างกระบวนการดองในขวดเยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออะโรมาติก โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับของเหลว 2-3 ลิตรคุณจะต้องมีเกลือแกงหนึ่งช้อนชา หากคุณกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะมีเกลือมากเกินไป คุณไม่สามารถเติมเกลือลงในน้ำได้เลย นอกจากนี้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มเห็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็กในภาชนะที่แยกจากกัน เนื่องจากมีเวลาในการปรุงต่างกัน คุณจึงเสี่ยงที่จะปรุงชิ้นเล็กมากเกินไปหรือปรุงชิ้นใหญ่น้อยเกินไป ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและในกรณีที่สองผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมลงด้วยซ้ำ

เพื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสมก่อนใส่เกลือ จะต้องจัดเรียง ล้างใต้น้ำไหล และทำความสะอาด ชิ้นงานขนาดเล็กสามารถทำความสะอาดเศษขนาดใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่ชิ้นงานขนาดใหญ่จำเป็นต้องเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากก้านเพิ่มเติม หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเห็ดชนิดหนึ่ง คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้ วิธีนี้จะกำจัดแม้แต่อนุภาคที่เล็กที่สุดออกจากเยื่อกระดาษ หลังจากนั้นเห็ดจะต้มในน้ำทั้งหมดหรือเป็นชิ้น เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของผลโดยตรง ชิ้นเล็กใช้เวลาต้มไม่เกิน 35 นาทีหลังเดือด และชิ้นใหญ่ใช้เวลา 45-50 นาทีสำหรับชิ้นใหญ่ ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องคนผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดกับก้นกระทะและเพื่อขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารจานเสร็จได้

หากคุณสนใจในรายละเอียดของการปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนเตรียมอาหารจานต่าง ๆ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอซึ่งไม่เพียงแสดงเคล็ดลับของการอบเห็ดพอร์ชินีด้วยความร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างของการทำความสะอาดและเตรียมสำหรับทำอาหารด้วย .

คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการรักษาความร้อนของเห็ดพอร์ชินีในวิดีโอ

ถ้าไม่ใช่ทุกคน หลายๆ คนคงชอบเห็ดมาก อย่างไรก็ตามฤดูกาลของพวกเขาค่อนข้างสั้น ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบความประหยัดในของขวัญจากธรรมชาติจึงเช็ดเหยื่อให้แห้งอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะได้กินมันจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เมื่อรู้วิธีปรุงเห็ดแห้ง คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูเห็ดได้แม้ในฤดูหนาวก็ตาม และจะไม่แตกต่างจากที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์สด

วิธีทำเห็ดแห้ง

การอบแห้งใช้ในซุป อาหารจานหลัก และซอสต่างๆ และมันจะเหมาะสมทุกที่หากคุณทำตามกฎง่ายๆ

พื้นฐานที่สุด: ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากเห็ดแห้งจะต้องแช่เห็ดแห้งก่อน พ่อครัวแต่ละคนเรียกเวลาในการแช่ต่างกัน มีคนยืนกรานว่าจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง - พวกเขาบอกว่าเพียงพอแล้ว บางคนคิดว่าควรเติมน้ำในตอนเย็น แต่จะปรุงได้เฉพาะตอนเช้าเท่านั้น แต่พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้แช่ไว้สักสองสามชั่วโมง

น้ำเย็นและเทลงไปเพื่อไม่ให้ขอบเห็ดยื่นออกมา รดน้ำมากเกินไปจะดีกว่า: เห็ดจะบวม

โปรดทราบ คุณสมบัติพิเศษ!

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้องมีความละเอียดอ่อน ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่ควรแช่ในน้ำ แต่แช่ในนมและไม่ควรแช่เย็น แต่อุ่น จากนั้นอาหารจานสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและรสชาติของมันจะมีความอ่อนโยน

การเคลื่อนไหวนี้สามารถใช้ได้กับเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น หากคุณไม่อยากละเลยเรื่องมโนสาเร่คุณสามารถลองแช่เห็ดทุกชนิดในนมได้ และเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่เก็บไว้ในน้ำ

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแห้ง

หลังจากแช่แล้วผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงให้สุก แม้ว่าแผนการในอนาคตของคุณจะมีมันฝรั่งทอดกับเห็ดก็ตาม หรือแม้แต่เห็ดทอด เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของการเก็บเกี่ยวในป่าและขนาดของมันโดยตรง อาจมีตั้งแต่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง การมุ่งเน้นไปที่ "พฤติกรรม" ของเห็ดง่ายกว่า: หากพวกมันจมลงสู่ก้นบ่อก็ถึงเวลานำพวกมันออกไป

หมายเหตุ: หากหลังจากแช่น้ำแล้วไม่มีเศษเหลืออยู่ในน้ำและไม่มีตะกอนปรากฏควรใช้กับน้ำซุปจึงจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

แค่ซุป

มีหลายวิธีในการเตรียมซุปเห็ดแห้ง สำหรับสูตรอาหารพื้นฐาน นอกเหนือจากการอบแห้งมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมแล้ว คุณเพียงแค่ต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น

เห็ดที่แช่และต้มตามกฎทั้งหมดจะถูกจับจากซุปปลาและหั่นหากมีขนาด "โต" มากในระหว่างการประมวลผล การทอดเสร็จสิ้นในน้ำมันพืช: ขั้นแรกให้หัวหอมสับเป็นสีน้ำตาลจากนั้นจึงใส่แครอทก้อนลงไปและสุดท้ายก็เห็ด หลังจากผัดด้วยกันเป็นเวลาห้านาที ผักก็จะถูกวางลงในน้ำซุปเห็ด และเติมเกลือลงในซุป ทันทีที่เดือดให้ใส่มันฝรั่งสับลงไปและหลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถปิดไฟได้ คุณสามารถเทมันลงในจานได้หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงเมื่อจานสุกแล้ว เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปชีส

หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง ส่วนประกอบหลักคือ แช่ ต้ม และบด น้ำซุปเห็ดเค็มและใส่มันฝรั่งก้อนลงไป ในขณะที่กำลังเดือดให้ทอดหัวหอมสับแล้วใส่เห็ดลงไป เพิ่มการทอดลงในกระทะและวุ้นเส้นก็เทลงไปเกือบจะในทันที (ควรใช้ชิ้นเล็ก) เมื่อเกือบจะพร้อม (ตรวจสอบคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับเวลาทำอาหาร) ให้ใส่ชีสแปรรูป ผัดซุปจนส่วนประกอบสุดท้ายละลายหมด ก่อนเสิร์ฟซุปจะใส่ในกระทะที่มีฝาปิดประมาณ 5-10 นาที

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย - ไก่และเห็ด

เมื่อทราบรายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดแห้งแล้ว คุณสามารถใช้จินตนาการในการทำอาหารและสร้างสรรค์ได้ ตัวอย่างเช่น เลี้ยงครอบครัวด้วยซุปด้วยผลิตภัณฑ์จากป่าและไก่

น้ำซุปทำจากนกทั้งตัวหรือบางส่วน ไม่แนะนำให้ใช้เฉพาะเต้านมเท่านั้นมันจะไม่รวย หากต้องการเพิ่มปริมาณอาหาร คุณสามารถสะเด็ดน้ำแรกออกแล้วปรุงซุปในวินาทีนั้น

เห็ดต้มแยกกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงในน้ำซุปได้ในภายหลัง การทอดนั้นเตรียมแบบดั้งเดิมจากหัวหอมและแครอท ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ดลงไป: พวกมันถูกตัดแล้วโยนลงในน้ำซุปทันที ขั้นแรกให้ดึงไก่ออกมาแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นแล้วคืนกลับ สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มการทอด เกลือ และพริกไทย สูตรนี้ไม่มีมันฝรั่ง ดังนั้นซุปจึงดูเบาแม้ว่าจะต้องขอบคุณเห็ดมากมายก็ตาม

ตัวเลือกถั่ว

หากต้องการทำซุปนี้ คุณต้องแช่ทั้งเห็ดและถั่วแยกกัน แล้วปรุงแยกกันด้วย หัวหอมสับทอดในกระทะ (ควรมีจำนวนมาก) พร้อมเห็ดเพิ่มเข้าไปหลังจากที่ได้ "ผิวสีแทน" แล้ว จากนั้นเนื้อหาของกระทะและถั่วจะถูกโอนไปยังน้ำซุปที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและซุปจะปรุงต่ออีกสิบนาทีเพื่อให้ส่วนผสมมีความอิ่มตัวตามรสชาติของกันและกัน หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวลงในจาน

ซุปกับเกี๊ยวและเห็ด

สูตรมีหลายขั้นตอนและผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ครั้งนี้เราจะไม่ปรุงเห็ด เราแค่แช่เห็ดไว้ หั่นแล้วทอดจนเหลืองทอง เมื่อแช่น้ำแล้วควรมีปริมาณ 250 กรัมต่อซุปขนาด 2 ลิตร

ขั้นตอนต่อไป: ต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่สี่ลูกแล้วบดให้ละเอียด เมื่อเย็นแล้ว ตอกไข่ ใส่แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ แล้วทำเกี๊ยว

ขั้นตอนที่สาม: ทอดหัวหอมและแครอทขนาดเล็ก แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจเป็นรายบุคคลว่าจะหั่นหรือขูดรากผักหรือไม่

ขั้นตอนที่สี่: แยกหนึ่งในสามของบัควีทหนึ่งแก้วแล้วทอดให้แห้งเล็กน้อย

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม จะต้องรวบรวมการเตรียมทั้งหมดไว้ในจานเดียว บัควีทถูกเทลงในน้ำเดือดเป็นครั้งแรกหลังจากใส่เห็ดและเกี๊ยวลงไปสิบนาทีหลังจากนั้นอีกห้านาทีก็ทอดพริกไทยและใบกระวาน รอห้านาที - อาหารกลางวันก็พร้อมแล้ว

ซุปอันโอชะ

หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิม แม้กระทั่งหลักสูตรที่หลากหลาย ก็เริ่มน่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณต้องการอะไรที่ร้อนและเป็นของเหลว แต่เบื่อกับ "มาตรฐาน" อยู่แล้ว ให้ลองทำซุปแบบเบา ๆ และแปลกตาโดยใช้สูตรนี้

เป็นการดีกว่าถ้าใช้เห็ดแห้งทั้งพอร์ชินีหรือเห็ดหลายชุดรวมกัน นำไปแช่ ต้ม และหั่นไม่ละเอียดจนเกินไป เตรียมเห็ดเพิ่มเพราะนอกจากพวกมันจะไม่มีอะไรอื่นในซุปอีกแล้ว ในขณะเดียวกันก็ปรุงน้ำซุปเข้มข้น แนะนำให้ใช้เนื้อวัว แต่ห้ามทำการทดลอง ใส่ส่วนประกอบหลักลงไปที่ฐาน แล้วน้ำซุปจะเดือดไปพร้อมกับเห็ดเพื่อดูดซับกลิ่นหอม เมื่อผลลัพธ์เป็นที่พอใจของผู้ปรุงอาหาร ช้อนขนมหวานใส่ไวน์จะถูกเทลงในกระทะและเติมน้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันซุปจะเค็มและพริกไทยและคุณต้องเพิ่มพริกไทยมากกว่าที่คุณคุ้นเคยเล็กน้อย ตีไข่ให้เข้ากันในชามในอัตราไข่ 2 ฟองต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร พวกเขาจะใส่ลงในซุปด้วยกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา ควรรับประทานกับผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวมากมาย ไวน์จะทำให้จานมีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่หรูหราและน้ำตาลจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

ทอดแล้วไง?

ว่าเราทุกคนเกี่ยวกับซุปและซุป เนื่องจากไม่มีความลับสำหรับเราในการปรุงเห็ดแห้งจึงถึงเวลาที่ต้องจำหลักสูตรที่สอง เห็ดผัดกับหัวหอมจะเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในการทำเช่นนี้ต้องต้มเนื้อแห้งที่แช่ไว้ แต่จัดสรรเวลาให้น้อยลงสำหรับขั้นตอนนี้ - ประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด จากนั้นเห็ดจะถูกกรองออกจากของเหลวให้มากที่สุด - มีเวลาพอที่จะหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตอนนี้คุณต้องละลายเนยในกระทะ - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตระหนักถึงความคิดของคุณ ทอดหัวหอมทอดก่อนและหลังจากที่เป็นสีน้ำตาลแล้วเห็ดที่เครียดก็ทอด จำเป็นต้องทอดด้วยการคนอย่างเข้มข้นเนื่องจากเนยมีความทนทานต่อการเกาะติดน้อยกว่าน้ำมันพืช ในตอนท้ายเห็ดจะถูกเกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คัดสรร

อย่าละทิ้งความสุขในการกินเพราะเป็น "นอกฤดูกาล" เนื่องจากการปรุงเห็ดแห้งนั้นไม่ยากไปกว่าเห็ดสด

แม้ว่าช่วงฤดูเห็ดจะจบลงด้วยการมาถึงของน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง แต่สามารถเตรียมอาหารจากเห็ดได้ตลอดทั้งปี มีหลายวิธีในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากป่า วิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง รสชาติของผลิตภัณฑ์แห้งไม่ด้อยไปกว่าผลไม้สด

การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปพืชป่า

การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปพืชป่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงรักษาองค์ประกอบทางโภชนาการทั้งหมดและไม่ใช้พื้นที่มากในระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะเมื่อบดเป็นผง โดยปกติแล้วผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกบดขยี้ ในขณะที่ผลไม้ขนาดเล็กจะเหลือทั้งผล วิธีนี้จะทำให้แห้งเร็วขึ้น

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เนื้อที่ติดผลควรค่อยๆ สูญเสียความชื้น พวกเขาสามารถตากในที่โล่ง ร้อยด้วยด้ายแข็ง ในเตาอบหรือไมโครเวฟ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แห้งเกินไป จะต้องตรวจสอบเค้าโครงเห็ดอย่างสม่ำเสมอและนำชิ้นส่วนสำเร็จรูปออก

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เนื้อที่ติดผลควรค่อยๆ สูญเสียความชื้น

สูตรอาหารสำหรับคอร์สแรกกับเห็ดแห้ง

การเตรียมซุปจากเห็ดแห้งใช้เวลาขั้นต่ำและจานนั้นมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ

ซุปเห็ดกับวุ้นเส้น

เห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรนี้ พ่อครัวหลายคนใช้คนขาว คุณไม่จำเป็นต้องมีมันฝรั่งสำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณต้องใช้เวลา:

• เห็ด 50 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• พาสต้า 100 กรัม
• เกลือและสมุนไพร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างวัตถุดิบที่แห้งให้สะอาด แช่ในภาชนะ แล้วเติมน้ำต้มสุก หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ทิ้งน้ำซุปไว้ในกระทะแล้วล้างเห็ด
2. สับผัก แครอทสามารถขูดได้ ทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. เติมน้ำลงในน้ำซุปจนมีปริมาตรถึง 2.5 ลิตร ต้มและเพิ่มเห็ด
4. ใส่ผักตุ๋นลงในกระทะ ใส่เกลือ
5. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่วุ้นเส้นและตั้งไฟต่อไปอีก 5 - 7 นาที

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

เห็ดในครีม (วิดีโอ)

ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด

สำหรับสูตรที่คุณต้องซื้อ:

• แครอทและหัวหอม
• กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
• แป้งสาลี
• วางมะเขือเทศ

ในการทำซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย คุณควร:

1. เทน้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้วลงบนกะหล่ำปลีแล้วเติมน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากต้องล้างด้วยน้ำเย็น
2. ผัดผักกับมะเขือเทศบด
3. หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่คุณเริ่มเคี่ยวกะหล่ำปลี ให้ใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะแล้วเติมน้ำซุปเห็ดลงไป
4. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ให้ใส่แป้ง พริกไทย และใบกระวานที่ทอดในน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซุปกะหล่ำปลี

จานนี้อร่อยมากด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด

ซุปมันฝรั่ง

คุณจะต้องใช้เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง 60 กรัมจากน้ำ 3 ลิตรและมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

1. ทำน้ำซุปจากผลไม้แห้ง
2. สับผัก (แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง) แล้วทอด
3. ต้มมันฝรั่งในน้ำซุปเห็ด
4. โอนผักไปที่หม้อซุป หลังจากผ่านไป 5 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ก่อนใช้งานให้ใส่หัวหอมสับละเอียด

สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานหลักด้วยเห็ดแห้ง

การเตรียมอาหารจานเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องง่ายมาก

1. ใส่ผลไม้แห้งในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากที่บวมแล้วให้กรองและหั่นเป็นชิ้น อย่าเทน้ำแต่ให้ตั้งไฟ
2. ใส่เห็ดสับลงในกระทะที่มีน้ำเท่ากัน ใส่เกลือ
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่ซีเรียลที่คั่วไว้แล้วลงไป
4. เมื่อเนื้อหาข้นขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วพักบนเตาต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
5. เพิ่มหัวหอมทอดลงในโจ๊ก

โจ๊กบัควีทกับหัวหอมและเห็ด

เห็ดตุ๋น

สำหรับสูตรคุณต้องใช้ผลไม้แห้ง สำหรับเห็ดต้ม 800 กรัมคุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวสองสามแก้วซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเนยได้

1. ทอดเห็ดปอกเปลือกด้วยหัวหอมสามลูก จากนั้นโรยด้วยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยว
2. เทลงในกระทะและเคี่ยวจนสุก พริกไทย. ปรุงรสด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว ในตอนท้ายโรยด้วยสมุนไพร

มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดแห้ง

1. ต้มผลิตภัณฑ์แห้งแล้วทอดกับหัวหอม
2. แยกมันฝรั่งทอดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งสองไว้ในกระทะเดียว เทน้ำซุปเห็ดลงไป เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

เห็ดแห้งย่าง (วิดีโอ)

วิธีทำเห็ดหูหนูแห้งให้อร่อย

มีสูตรต่างๆ มากมาย โดยมีเห็ดพอร์ชินีเป็นส่วนประกอบหลัก

ซุปเห็ดหูหนูขาวแห้ง

จานนี้ดูอุดมสมบูรณ์มาก สำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ 100 กรัม คุณต้องดำเนินการ:

• มันฝรั่ง;
• 1 แครอทและหัวหอม
• เครื่องเทศ;
• ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ควรแช่ผลไม้แห้งก่อน จากนั้นต้มประมาณ 30 นาทีแล้วสับ ขั้นตอนถัดไป:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท จากนั้นจึงนำไปทอด
2. เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 8 - 10 นาที
3. ใส่เนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะ เพิ่มมันฝรั่งและปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นยืนยัน

เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ซุปเห็ดหูหนูขาวแห้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนกับพาสต้า

สำหรับสูตรที่คุณต้องตุน:

• พาสต้า 300 กรัม
• แครอทและหัวหอม
• ผักชีฝรั่ง

ทีละขั้นตอน:

1. ควรเทผลไม้แห้งข้ามคืนแล้วปรุงในตอนเช้าจะดีกว่า จากนั้นกรองและเย็น
2. ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นจึงนำไปทอด
3. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามทรงลึก เพิ่มพาสต้าลงไปแล้วเติมน้ำ ใส่เกลือ

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนกับพาสต้า

สูตรสโตรกานอฟ

จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย;
• หัวหอม;
• ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ
• แป้งสาลี 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นให้เทนมร้อนลงบนเห็ดแห้ง หลังจากที่บวมแล้วให้ตัดออก

1. ทอดแถบเห็ดแล้วใส่แป้ง จากนั้นจึงทอดอีกครั้ง
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนกับมะเขือเทศ ผัดหัวหอมสับ วางทุกอย่างลงในกระทะแล้วเทครีมเปรี้ยว

ก่อนเสิร์ฟให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด

สไตล์สโตรกานอฟ

คุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากเห็ดแห้ง?

แม้ว่าเมื่อดูเผินๆ ดูเหมือนว่าจะสามารถเตรียมอาหารได้น้อยมากจากส่วนผสมที่แห้ง แต่จริงๆ แล้ว มีตัวเลือกหลายร้อยรายการในการเตรียม ซุป สตูว์ โซลยานกา บะหมี่หรือไข่เจียวอร่อยมาก นักชิมหลายคนชอบอบในเตาอบด้วยชีสหรือทำเห็ดทอดจากพวกมันโดยเติมมันฝรั่ง ซอสที่ผิดปกติจัดทำขึ้นในกระทะพร้อมน้ำมันและเครื่องเทศ

ซอสเห็ด

นี่เป็นเพียงสวรรค์สำหรับพ่อครัว เพื่อให้ได้จานที่ฉ่ำและอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์น้อยมาก:

• ผลิตภัณฑ์จากป่า 100 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• น้ำมันพืช 100 มล.

ซอสเห็ด

เห็ดป่าเป็นอะไรก็ได้

1. เทน้ำร้อนลงบนผลที่ติดผล หลังจากที่บวมแล้วให้ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. สับหัวหอมแล้วทอดจนโครงสร้างโปร่งใสและอ่อนนุ่ม
3. กรองเห็ดแล้วนำไปทอดในกระทะ
4. ทอดส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. เทน้ำซุปครีมเปรี้ยวแล้วต้มสักสองสามนาที

เห็ดในครีมเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง

สตูว์เนื้อวัวกับกระเทียมและหัวหอม

ผลไม้สามารถแห้ง สด หรือเค็มได้ จานนี้จะอร่อยมากถ้าคุณใช้เห็ดหลายชนิดผสมกัน สำหรับ 600 กรัม ซึ่งคุณจะต้อง:

• พริกหยวก (2 ชิ้น);
• หัวหอม (4 ชิ้น);
• มันฝรั่ง (2 ชิ้น);
• แครอท (1 ชิ้น)

สตูว์เนื้อวัวกับกระเทียมและหัวหอม

รายการการดำเนินการที่จำเป็น:

1. แช่ผลไม้แห้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบแล้วต้มต่ออีก 30 นาที
2. ปอกเปลือกผัก ขอแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ทอด. เพิ่มพริกไทยที่นั่นด้วย คุณสามารถใช้มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ
3. กรองน้ำซุปและหั่นผลใหญ่เป็นชิ้น ๆ โอนไปที่กระทะ ใส่มันออกมา. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ให้ใส่กลีบกระเทียมสับลงไป
4. เนื้อหาของกระทะวางอยู่ในน้ำซุปและเพิ่มมันฝรั่งสับลงไปที่นั่น ขอแนะนำให้ขูดมัน ในกรณีนี้จะเกิดความหนาแน่นที่ต้องการ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดเตา

สตูว์เนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง อย่าลืมโรยสมุนไพรไว้ด้านบนด้วย

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้ง (วิดีโอ)

ไข่ยัดไส้

แม้ว่าอาหารจานนี้จะไม่ใช่อาหารตามเทศกาล แต่ก็ยังมีน้ำหนักมหาศาลอยู่ที่โต๊ะ สำหรับวัตถุดิบ 0.5 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• มายองเนส;
• ไข่;
• หลอดไฟ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้มผลไม้โดยเอาโฟมออกจนหมด จนกระทั่งชิ้นผลไม้จมลงด้านล่าง (อย่างน้อย 40 นาที)
2. กรอง ล้าง และพักไว้ให้เย็น
3. จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. หั่นไข่ต้มออกเป็น 2 ส่วน เอาไข่แดงออกแล้วผสมกับส่วนผสมของเห็ด เพิ่มพริกไทยดำป่นและส่วนผสมที่เหลือ
5. สับและทอดหัวหอม ในตอนท้ายใส่เนย เทส่วนผสมของไข่แดงและเห็ดลงไป
6. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในไข่ครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยมายองเนสเล็กน้อย

ผลไม้แห้งสามารถนำมาใช้ทำไส้พายได้อย่างอร่อย วัตถุดิบจะต้องแห้งเมื่อสัมผัสและไม่บูด เนื่องจากโครงสร้างของผลที่ดูดความชื้นได้มากจึงต้องปฏิบัติตามกฎที่จำเป็นระหว่างการเก็บรักษา

ยอดดูโพสต์: 203

เมื่อเข้าสู่ช่วงฤดูใบไม้ร่วงเพื่อรวบรวมของขวัญจากป่า หลายๆ คนจึงออกไป "ล่าอย่างเงียบๆ" เห็ดเตรียมในรูปแบบต่างๆ: เค็ม, ดอง, แช่แข็ง แต่บางทีวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเห็ดคือการทำให้เห็ดแห้ง ในฤดูหนาว คงจะดีไม่น้อยหากได้ปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารเลิศรสที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์จากป่าแห้ง เห็ดพอร์ชินีถือว่าดีที่สุดและอยู่ในสภาพใดก็ได้ คนเก็บเห็ดที่โชคดีพอที่จะเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้เพียงพอรู้วิธีเตรียมเห็ดพอชินีแห้งเป็นอย่างดี

“ราชาแห่งเห็ด” เป็นชื่อที่มักตั้งให้กับเห็ดพอร์ชินี ซึ่งมีโครงสร้างเป็นท่อและมีกลิ่นหอมแรงเป็นพิเศษหลังจากทำให้เห็ดแห้งแล้ว และในแง่ของรสชาติเห็ดพอร์ชินีถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดในบรรดาของขวัญจากป่าที่หลากหลาย เห็ดพอร์ชินีที่เพิ่งตัดใหม่ๆ ไม่มีกลิ่นหอมสดใส แต่โดดเด่นด้วยความสวยงามและความยิ่งใหญ่ นอกจากนี้กลิ่นของเห็ดพอร์ชินีแห้งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับกลิ่นของเห็ดชนิดอื่น

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

สำหรับการอบแห้งให้เลือกเห็ดที่แข็งแกร่งที่สุดซึ่งจะต้องทำความสะอาดใบและใบหญ้าที่เกาะอยู่อย่างทั่วถึงก่อนแล้วจึงทำความสะอาดจากดินหรือทรายด้วยแปรงขนอ่อน ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดพอร์ชินีก่อนเก็บเกี่ยวเนื่องจากการมีน้ำจะทำให้เวลาในการอบแห้งเพิ่มขึ้นอย่างมาก รากที่ปนเปื้อนจะถูกตัดออก แน่นอน คุณสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งได้โดยวางฝาลงบนตะแกรง แต่จะดีกว่าถ้านำเห็ดที่มีคุณค่ามาร้อยไว้บนเส้นด้าย

วิธีทำให้แห้ง

เห็ดพอร์ชินีตากแห้งในห้องแห้ง เตาอบ หรือในอากาศภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แน่นอนว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งในแสงแดดมากกว่าจากนั้นจึงรักษาคุณภาพและกลิ่นหอมของเห็ดไว้ได้ดีกว่า การค้นหาความพร้อมนั้นง่ายมาก หากเห็ดเปราะและงอง่าย แสดงว่าเห็ดพร้อมสำหรับการจัดเก็บต่อ

วิธีเตรียมอาหารจากเห็ดแห้ง

เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมสตูว์ ซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ และสลัดได้ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เห็ดพอร์ชินีจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ และรสชาติก็ไม่ต่างจากเห็ดสด

ซุปที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ผู้โชคดีที่ได้ลิ้มรสปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้จะต้องประทับใจกับรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเห็ดพอร์ชินี จัดทำขึ้นตามสูตรที่ไม่แตกต่างจากการเตรียมซุปเห็ดทั่วไป แช่เห็ดพอชินี (50 กรัม) ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสับ ใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่หัวหอมที่ทอดไว้ล่วงหน้า (2 ชิ้น) แครอท (2 ชิ้น) ปรุงเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งและวุ้นเส้นได้ แทนที่จะใส่บะหมี่คุณสามารถเพิ่มซีเรียล - ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุกที่ต้มไว้ล่วงหน้าได้ แต่นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมซุปจากเห็ดพอชินีแห้งกับบะหมี่เนื่องจากพาสต้าเน้นย้ำถึงรสชาติที่อธิบายไม่ได้ของของขวัญจากป่าเหล่านี้ ในตอนท้ายของการปรุงซุปคุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้ซึ่งจะเน้นรสชาติและเน้นกลิ่นหอมของเห็ด

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งควรสังเกตว่าเมื่อทอดแล้วจะอร่อยมาก จำเป็นต้องเติมของขวัญจากป่าด้วยน้ำธรรมดาในอัตราเห็ด 100 กรัมต่อน้ำ 600 มิลลิลิตร ปล่อยให้บวมเป็นเวลาสั้นๆ บางคนชอบใช้นมอุ่นแทนน้ำ จากนั้นควรล้างและสับเห็ด ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอด ในกระทะที่ทาเนย มะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ทอดหัวหอมและเพิ่มเห็ดพอร์ชินี

ในตอนท้ายของการทอดแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเห็ดพอร์ชินีแห้งและแป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น เสิร์ฟอาหารจานอร่อยพร้อมมันฝรั่ง ผัก ข้าว และพาสต้า ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินีทอดแห้งสำหรับบรรจุสัตว์ปีก

บ่อยครั้งที่เห็ดพอร์ชินีแห้งถูกแช่ไว้ข้ามคืน จากนั้นเห็ดจะดูสดใหม่ก่อนกระบวนการเก็บเกี่ยว นักโภชนาการสังเกตว่าน้ำซุปที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นแทบไม่ต่างจากน้ำซุปเนื้อในแง่ของปริมาณแคลอรี่และความสมบูรณ์ น่าทาน!