เจลลี่ - ยอดนิยม จานปีใหม่- ทุกคนคงเคยลองทำสิ่งนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อาหารอร่อย- อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่พยายามสร้างขนมวิเศษที่โปร่งใสเช่นนี้ วันนี้เรากำลังเตรียมขาเนื้อเยลลี่

• ส่วนผสมหลักของเยลลี่คือเนื้อลูกวัวหรือ ตีนหมูแม่นยำยิ่งขึ้นส่วนล่างสุดคือกีบ เฉพาะส่วนประกอบเหล่านี้เท่านั้นที่จะให้ความมั่นใจอย่างเต็มที่ว่าอาหารของเราจะแข็งตัวเท่าที่ควร
• สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ตามต้องการ เหล่านี้อาจเป็นชิ้นส่วนไก่ที่มีหนังและเส้นเลือดทั้งหมด เนื้อวัว เนื้อหมู

• สิ่งสำคัญคือการรักษาอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ สำหรับขาลูกวัวสองขาคุณต้องใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นในปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก
• อัตราส่วนของของเหลวต่อเนื้อสัตว์เมื่อปรุงน้ำซุปควรเป็น 1: 1 นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ- มาเทกันเถอะ น้ำมากขึ้นของเหลวจะไม่มีเวลาระเหยซึ่งจะไม่ยอมให้งูพิษที่คุณชื่นชอบแข็งตัว น้ำปริมาณเล็กน้อยจะต้องการเติมความชื้นที่ให้ชีวิตเพิ่มเติม และนี่ก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน
• เพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสน่ารับประทานอย่าละเลยสิ่งต่อไปนี้: กฎที่สำคัญ- อย่าลืมระบายน้ำซุปก้อนแรกออก ดังนั้นเราจะลดปริมาณแคลอรี่ของจานและทำให้ได้รูปลักษณ์ที่สวยงามเก๋ไก๋
• เมื่อปรุงอาหารเราพยายามหลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรุนแรง: น้ำซุปควรเคี่ยวบนเตาไฟต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง
• เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสลงในเยลลี่อย่างถูกต้อง เกลือ, พริกไทย, เพิ่มหัวหอมและแครอท 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งงูพิษคือในตู้เย็น
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำความสะอาดทันที ชั้นบนสุดไขมันในเนื้อเยลลี่แนะนำให้ทำขั้นตอนนี้ก่อนเสิร์ฟ
• คุณสามารถตกแต่งเนื้อเจลลี่ด้วยแครอทสับ ถั่วลันเตา ก้านสมุนไพร และไข่ต้ม

สูตรคลาสสิก

นี่คือสูตรขาเนื้อเจลลี่โดยไม่ต้องเติมเจลาติน เนื้อลูกวัวจะเพิ่มความนุ่มนวลและรสชาติเข้มข้นให้กับจาน

สารประกอบ:

• ขาเนื้อ - 2 ชิ้น;
• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม (เยื่อกระดาษ);
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ใบกระวาน- 4-7 ชิ้น;
• เกลือ;
• ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์

การตระเตรียม:

• คุณต้องระมัดระวังอย่างมากในการแปรรูปเนื้อวัวและขา ความโปร่งใสของเยลลี่ของเราจะขึ้นอยู่กับวิธีที่เราแปรรูปส่วนผสมที่สำคัญดังกล่าว เรามาเริ่มศึกษาวิธีการเตรียมขาเนื้อเยลลี่แต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดกันดีกว่า

• ต้องเทเนื้อวัว น้ำเย็นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที หากเป็นไปได้สามารถเพิ่มเวลานี้เป็น 4-5 ชั่วโมงได้ และเนื้อจะถูกทำความสะอาดและผิวจะนุ่มขึ้นซึ่งจะเป็นผลดีต่อการเตรียมอาหารเท่านั้น ด้วยวิธีนี้เลือดที่เหลือจากเนื้อสัตว์จะหายไปและทำให้อาหารของเราสวยงามและอร่อยอย่างแท้จริง

• ไม่แนะนำให้สับขาเนื้อวัว แต่ให้ใช้เลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันขนาดใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระดูกที่กระจัดกระจายเล็ก ๆ เข้าไปในน้ำซุป ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดผิวด้วยมีดให้สะอาด

• วางเยื่อกระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง และขาลูกวัวที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดใหญ่
• เติมน้ำเย็นสะอาดเหนือระดับส่วนประกอบ 6-8 ซม.

• ทันทีที่เดือด ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำซุปหลักออก
• ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหลแล้ววางอีกครั้งในกระทะด้วยของเหลวสะอาด
• ตอนนี้คุณต้องเตรียมรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทั้งหมด น้ำซุปรองเพื่อเนื้อเยลลี่ใสเข้มข้น
• เราพยายามไม่พลาดช่วงเวลาเดือด ทันทีที่ฟองสบู่เล็กๆ เริ่มปรากฏขึ้น ให้เอาโฟมและไขมันออกด้วยช้อนมีรู
• เราตั้งเตาเป็นไฟอ่อนและปล่อยให้น้ำซุปเนื้อเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง ของเหลวไม่ควรเดือดมากเกินไป ฝากระทะยังคงเปิดอยู่เล็กน้อย

• มาเตรียมผักสำหรับเยลลี่เข้มข้นกันเถอะ สามารถทำได้ เคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปได้สีทองอบอุ่น
• หัวหอมปอกเปลือกหั่นครึ่งหั่นแบนทอดในกระทะร้อน ปอกแครอทล้างแล้วเติมทั้งหมดลงในน้ำซุปเนื้อ
• ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่กำลังเดือด

• นำน้ำซุปไปต้ม ไฟสูง- จากนั้นเราก็ลดไฟของเตาและเคี่ยวน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ในอนาคตอีก 3-4 ชั่วโมง
• หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด และตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในจานได้เท่านั้น

• นำออกอย่างระมัดระวัง น้ำซุปที่อุดมไปด้วยชิ้นเนื้อ

• เราเริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์ระบายความร้อน แยกเนื้อออกจากขาลูกวัว เราตัดเยื่อกระดาษ ชิ้นเล็ก ๆ- ตามหลักการแล้ว ให้ฉีกเนื้อเป็นเส้นใยเล็กๆ ด้วยมือ
• ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดแล้วผสมกับเนื้อต้มที่แยกชิ้นส่วน
• เราใส่แล้วสวย แบบฟอร์มที่ลึกเลเยอร์ชิ้นเนื้อให้เท่ากัน

• วางภาชนะในตู้เย็นและเสิร์ฟเนื้อเยลลี่แช่แข็งแล้วลงบนโต๊ะ
• จานอะโรมาติกจะเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ด มะรุมรสเผ็ดและขนมปังโฮมเมดหอมๆ

เจลลี่นุ่ม

เนื้อเจลลี่สามารถทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู คุณไม่ควรละเลยส่วนผสมเช่นกีบ หาง หัว หลอดเลือดดำ และหนัง นี้ ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติซึ่งสามารถปรับปรุงการแข็งตัวของน้ำซุปได้

เราดูสูตรดั้งเดิมในการทำเนื้อเยลลี่ อย่างไรก็ตามการปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้านั้นสะดวกมากด้วยการเติมเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อกระต่าย มีการระบุขั้นตอนหลักทั้งหมดแล้ว ตอนนี้เราจะให้สูตรอีกเวอร์ชันหนึ่ง โดยเราจะเล่นกับส่วนผสมเท่านั้น

สารประกอบ:

• เนื้อลูกวัวติดกระดูก - 0.5 กก.
• เนื้อวัวเนื้อ - 0.5 กก.
• 2 ขาเนื้อ;
• หน้าแข้งเนื้อลูกวัว - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• 2 หัวหอม;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• 3 กลีบกระเทียม
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระเทียมหอมสีเขียว

การตระเตรียม:

กระบวนการนี้คล้ายกับคำอธิบายของสูตรดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เนื้อเยลลี่ปรุงสุกอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อ เนื้อลูกอ่อนใช้เวลาน้อยกว่า และหากเราเจอชิ้นส่วนของสัตว์ที่โตเต็มวัย เราก็สามารถเพิ่มเวลาปรุงเป็น 12 ชั่วโมงได้อย่างปลอดภัย

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและซอสครีมที่คุณชื่นชอบ

1. คุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อเยลลี่สองถึงสามวันก่อนวันที่คาดว่าจะเสิร์ฟ ก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อก่อน พับมันเข้าไป กระทะขนาดใหญ่หรือกะละมังเติมน้ำเย็นลงไป ระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้าชั่วโมงและเปลี่ยนด้วยน้ำใหม่สะอาด หลังจากเวลานี้ ให้วางเนื้อและกระดูกลงในกระทะที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่ และเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็น การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นควรบรรจุเนื้อให้แน่น และคุณต้องเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้อยู่เหนือเนื้อมากกว่าห้าเซนติเมตร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ห้ามเติมน้ำ เพราะเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวได้ไม่ดี

2.ตอนนี้เนื้อเยลลี่ของคุณจะสุกแล้ว อดทนทันทีเพราะจะใช้เวลานาน ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรงและขจัดฟองออก อย่าพลาดช่วงเวลานี้ เพราะความโปร่งใสของน้ำซุปขึ้นอยู่กับมัน หากต้องการหลังจากเดือดคุณสามารถสะเด็ดน้ำซุปแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป รอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง จากนั้นจึงลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ในขั้นตอนนี้น้ำซุปจะต้องใส่เกลือ คำนวณเกลือจากสิ่งที่อยู่ภายใน เนื้อเยลลี่แช่แข็งรู้สึกได้เพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มากกว่าปกติ แต่ถ้าคุณกลัวที่จะเค็มเกินไปก็ให้เติมเล็กน้อยแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย ตอนนี้ปิดฝากระทะอย่างหลวม ๆ (เว้นช่องว่างหนึ่งเซนติเมตร) แล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

3.หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เนื้อเยลลี่ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เตรียมหัวหอมและแครอท - ต้องปอกเปลือกส่วนหลัง (ทิ้งหัวหอมไว้ในเปลือก) จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ซึ่งจะช่วยให้ผักปล่อยน้ำได้ดีขึ้น) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้โยนพวกมันลงในน้ำซุปโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น

4.ดูเนื้อเยลลี่ของคุณหลังจากผ่านไปอีกชั่วโมงครึ่ง น้ำบางส่วนควรเดือดออกไปแล้วและกระดูกก็จะเคลื่อนออกจากเนื้อ หากมีกระดูกที่หลุดออกจากเนื้อจนหมด (เปลือย) ให้เอาออกและทิ้งไป

5. เนื้อเยลลี่จะพร้อมหลังจากปรุงเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง สัญญาณว่าเอาออกได้คือกระดูกหลุดออกจากเนื้อง่าย น้ำน้อยกว่าตอนเริ่มแรก และ สีที่หลากหลายน้ำซุป จากนั้นคุณสามารถเอาใบกระวานและหัวหอมออกแล้วทิ้งไป ถอดแครอทออกแต่อย่าทิ้ง ชิมน้ำซุปด้วยเกลือ – ควรมีรสชาติดี หากยังไม่เพียงพอให้เติมเกลือเพิ่ม ปอกกระเทียมแล้วกดให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่ลงในเนื้อเยลลี่ ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวสักครู่แล้วปิดไฟ

6. นำกระดูกและเนื้อออกจากน้ำซุปร้อนๆ คุณสามารถทิ้งกระดูกเปลือยทิ้งได้ทันที - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

7.จากนั้นใช้ตะแกรงและกระทะอีกอัน คุณจะต้องใช้ผ้ากอซพับครึ่งด้วย จะต้องวางบนตะแกรง กรองน้ำซุปจนใส (คุณยังมีพริกไทยอยู่บนผ้าขาวบาง เมล็ดเล็ก, กระเทียม).

8. วางเนื้อบนจานลึกที่คุณจะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ เพื่อความสวยงามคุณสามารถหั่นแครอทต้มเป็นชิ้นแล้วใส่จานสองสามชิ้น เมื่อวางเนื้อ ให้เอาทุกอย่างที่คุณไม่ได้กินออก (หนัง ไขมัน หนัง กระดูกที่เหลือ) หากคุณเจอเนื้อชิ้นใหญ่ ให้แยกออกเป็นเส้นใยเล็กๆ

9. ยังคงเติมเนื้อเยลลี่ด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว รอจนเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว หากปรุงอย่างถูกต้อง เมื่อเย็นก็จะเริ่มแข็งตัวเอง เมื่อเนื้อเยลลี่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถเลือกเอาฟิล์มไขมันออกจากพื้นผิวได้ (ถ้ามี)

เนื้อเยลลี่แสนอร่อยพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถพลิกมันให้แบน และสุดท้ายก็จะได้กองเยลลี่ ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจีแล้ววางไว้บนโต๊ะ ฮอสแรดิชหรือมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ ดังนั้นอย่าลืมวางไว้บนโต๊ะด้วย น่าทาน!

จะฉลองอะไรถ้าไม่มีเนื้อเยลลี่? จานนี้ไม่ได้เป็นเพียงของตกแต่งสำหรับทุกคนเท่านั้น ตารางเทศกาลแต่ก็เหลือเชื่อเช่นกัน รักษาสุขภาพ- และอีกอย่างเนื้อเยลลี่ถือว่าอร่อยที่สุด ในการเตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อแท้ คุณจะต้องอดทน เนื่องจากต้องใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่า!

Khododets หรือที่เรียกว่าเยลลี่ - จานอร่อยจากการแช่เย็นแบบควบแน่น น้ำซุปเนื้อและชิ้นเนื้อ บ่อยครั้งที่ Kholodets สับสนกับงูพิษ (หรือแม้แต่เรียกมันว่างูพิษชนิดหนึ่ง) แต่นี่เป็นเช่นนั้นอย่างแน่นอน จานอิสระ- เยลลี่สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท: หมู ไก่ ไก่งวง หรือเป็ด อย่างไรก็ตามที่อร่อยที่สุดคือเนื้อเยลลี่เนื้อ เราเสนอสอง สูตรดั้งเดิมจากเชฟชั้นนำ

เนื้อเยลลี่เนื้อตามสูตรของเชฟของร้านอาหาร Villa Pasta, Anatoly Malyshev

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

2 กก พระสาทิสลักษณ์เนื้อวัวกับเนื้อสัตว์

เนื้อเนื้อวัว 500 กรัม

แครอท 300 กรัม

ก้านคื่นฉ่าย 100 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

พริกไทย 20 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

มะรุมหรือมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

เราล้างขาให้ดีแล้วใส่ในกระทะก้นลึก จากนั้นเทน้ำเย็นให้คลุมขาไว้ประมาณ 5-7 ซม. แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นทอดเบา ๆ ในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วตักฟองออกทั้งหมด ใส่ผักที่ผัดไว้ คื่นฉ่าย และกระเทียมประมาณ 20 กรัม เกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนและอย่าให้เดือดมากเกินไป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อย

เพิ่มเนื้อเนื้อลงในกระทะ 2–2.5 ชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อมและปรุง เรานำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกมาคัดแยกแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนอีกครั้งหลังจากเติมตะแกรงลงไป เครื่องขูดละเอียดกระเทียมที่เหลือและเกลืออีกเล็กน้อย

เทน้ำซุปลงบนเนื้อ พักจนเย็น อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงให้แข็งตัวเต็มที่ หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำจานออกมาค่อยๆ ขจัดชั้นไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายซิลิโคนหรือด้านทื่อของมีด จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้

ควรหั่นเนื้อเยลลี่เป็นชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า แบ่งชิ้นส่วนและเสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

เนื้อเยลลี่เนื้อตามสูตรของเชฟแบรนด์ La Prima, La Provincia, La Taverna และ La Panorama โดย Vladimir Khokhlov

ส่วนผสม (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

ข้อต่อเนื้อ 2 กก.

เนื้อเนื้อวัว 700 กรัม

แครอท 200 กรัม

หัวหอม 200 กรัม

ใบกระวาน 10 กรัม

พริกไทยดำออลสไปซ์ 5 กรัม

ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น

สูตรทำอาหาร:

เราล้างข้อต่อเนื้อวัว ใส่แครอทปอกเปลือก หัวหอม ใบกระวาน และออลสไปซ์ แล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสมแล้วตั้งให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 5 ชั่วโมง

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้นำเนื้อเนื้อวัวลงไปแช่ไว้ น้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปไม่เข้ม เพิ่มเนื้อเนื้อลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

โดยรวมแล้วเวลาในการปรุงอาหารจานนี้คือ 6.5 ชั่วโมง

นำกระดูกออกจากน้ำซุป นำเนื้อออก เย็นและแยกเป็นเส้นใย สิ่งสำคัญ: เส้นใยไม่ควรยาว ดังนั้น หากจำเป็น ให้ตัดเส้นใยออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สั้นลง

กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง มารับมันกันเถอะ แครอทต้มและตัดเป็นวงกลมบาง ๆ วางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อเยลลี่ หากต้องการทำให้จานสว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มก้านผักชีลาวลงในแครอทได้

วางเส้นใยเนื้อไว้บนแครอทอย่างระมัดระวัง และเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไปให้ทั่ว หลังจากนั้นให้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งจานแข็งตัวสนิท (ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง)

หลังจากแข็งตัวเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถนำจานออกมาเสิร์ฟได้

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานฉลองที่ไม่มีเนื้อเยลลี่ เพราะมีคนจำนวนมากชอบอาหารจานนี้ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ร่างกายมนุษย์. ผู้หญิงยุคใหม่พวกเขากลัวว่าเนื้อเยลลี่จะใช้เวลาปรุงนานมากจนไม่อยากเสียเวลาเตรียม แต่วันนี้ จะมาบอกวิธีทำเนื้อเยลลี่จากเนื้อวัวให้ฟังและได้ลองทำมาแล้วครั้งหนึ่ง สูตรง่ายๆคุณจะไม่กลัวขั้นตอนการปรุงอาหารที่ยาวนาน

สูตรเนื้อเยลลี่พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เครื่องครัว:กระทะขนาดใหญ่ กระทะหรือชามขนาดเล็ก มีด เขียง กระชอน ผ้าเช็ดปาก ถาด หรือถาดเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

สำหรับประกอบอาหาร เนื้อเยลลี่เนื้อที่บ้านตามสูตรของเราคุณจะต้องเลือกเนื้อวัวคุณภาพสูง ฉันหวังว่าคำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้

เนื้อวัว ได้แก่ เนื้อวัว วัว และวัว คุณภาพของเนื้อสัตว์และรสชาติขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อาหาร และอายุของสัตว์ ขอแนะนำให้เลือกเนื้อวัวที่มีอายุไม่เกินสองปีแล้วเนื้อลูกวัวก็จะไม่ด้อยไปกว่าความอ่อนโยน

ความสดของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• สี.เนื้อวัวควรมีสีแดงฉ่ำ และไขมันควรมีสีขาวครีม เนื้อควรจะมันวาวและชุ่มชื้น
• กลิ่น.เนื้อควรจะมีกลิ่นหอม หากคุณได้ยินกลิ่น "เหม็นอับ" ในกลิ่นก็ควรผ่านมันไปจะดีกว่า
• พื้นผิวเนื้อวัวที่มีคุณภาพควรมีเนื้อนุ่มและเป็นลายหินอ่อน เนื้อควรมีความยืดหยุ่นและเมื่อกดด้วยนิ้ว รูที่ได้ควรจะปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อ ให้เลือกบางส่วน ซากเนื้อวัว. ส่วนต่อไปนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อตามสูตร:

• ก้าน.ชิ้นเนื้อที่มีกระดูกสมองและเส้นเอ็น มีเจลาตินจำนวนมากและเหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่ เนื้อที่เอาออกจากกระดูกหลังการปรุงอาหารจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• เคาะ.นี่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อจากขาหน้าของสัตว์ มีกระดูกไขกระดูก เส้นเอ็น และกล้ามเนื้อ มีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มีส่วนผสมของเจลาติน
• หาง.ประกอบด้วย จำนวนมากคอลลาเจนมีคุณสมบัติเป็นเจลที่ดีเยี่ยม
• ปาชินา.เยื่อบุช่องท้องประกอบด้วยกระดูกอ่อนและกระดูกหนึ่งในสาม ทำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น
• ไม้พายมันผลิตเนื้อต้มที่อร่อยและนุ่มมาก
• ตะโพก (กลางต้นขา)เนื้อไม่ติดมันมีเส้นใยละเอียดกำลังดี คุณภาพรสชาติต้ม.

สำคัญ!เมื่อซื้อก้าน หาง หรือข้อนิ้ว ให้ขอให้ตัดเป็นชิ้นขนาด 5-8 ซม. ทันที ไม่เช่นนั้นคุณจะทำเองที่บ้านไม่ได้

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ล้างขาใต้น้ำไหล ล้างบริเวณที่ถูกตัดโดยเฉพาะเพื่อเอากระดูกที่บิ่นเล็กๆ ออก แล้วใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมห้าลิตร น้ำสะอาดและวางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
2. ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ขจัดโฟมและไขมันที่ปรากฏขึ้นจากพื้นผิวของน้ำซุปออก
   
   
3. ปอกหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง หรือรากพาร์สนิป 1 หัว และอาจเลือกคื่นฉ่าย 1 ชิ้นก็ได้
   
   
4. เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว 1 หัว ผ่าครึ่ง และหัวหอมที่ล้างสะอาดทั้งเปลือกลงในกระทะ เพิ่มรากที่ผ่าครึ่ง ก้านผักชีฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่ง และแครอทที่หั่นเป็นสามส่วน รวมถึงออลสไปซ์และพริกไทยป่น 5-7 ชิ้น
   
   
5. ปรุงโดยไม่มีฝาปิดโดยเดือดจนแทบมองไม่เห็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
   
   
6. ล้างเนื้อเนื้อ (1 กก.) ให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้น
   
   
7. วางไว้ในชามแล้วเท น้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
   
   
8. สะเด็ดน้ำและย้ายเนื้อไปที่กระทะพร้อมกับขาที่ต้มอยู่ ปรุงเนื้อเยลลี่ต่อไปอีกสามชั่วโมง โดยขจัดฟองออกตามต้องการ น้ำประมาณครึ่งหนึ่งควรจะเดือดออกไป
   
   
9. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ให้ใส่เกลือลงในน้ำซุปเล็กน้อย
   
   
10. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำเย็น
    
    
11. พักน้ำซุปไว้ ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย แยกออกจากกระดูก ถอดเนื้อทั้งหมดออกเป็นเส้นใยหรือตัดด้วยมีด
    
    
12. สับใบผักชีฝรั่งสดอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อ ปรุงรสเนื้อให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
    
    
13. แบ่งเนื้อออกเป็นถาดหรือกระป๋องเสิร์ฟ
    
    
14. นำกระเทียมหนึ่งหัวเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกแล้วสับด้วยมีด
    
    
15. วางกระเทียมลงในกระชอนที่รองด้วยผ้าเช็ดปาก
    
    
16. ตักไขมันออกจากน้ำซุปที่แช่เย็นแล้ว อุ่นอีกครั้ง เติมเกลือหากจำเป็น แล้วกรองด้วยกระชอนพร้อมกระเทียมเพื่อให้น้ำซุปดูดซับรสชาติของกระเทียม
    
    
17. เทน้ำซุปลงบนเนื้อในแม่พิมพ์หรือถาด
    
    
18. ทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
    
    

สูตรวิดีโอการทำเนื้อเยลลี่เนื้อ

คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมและจำนวนชั่วโมงในการปรุงเนื้อเยลลี่จากวิดีโอที่เสนอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อเยลลี่เนื้อ

เนื้อเยลลี่เนื้อจัดทำตามสูตรคลาสสิกมีสารที่มีคุณค่าและวิตามินและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• การมีคอลลาเจนช่วยให้ร่างกายสร้างโปรตีนได้– วัสดุสำหรับเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูกอ่อน ซึ่งสามารถเสื่อมสภาพตามอายุได้ คอลลาเจนมีส่วนทำให้ข้อต่อแข็งแรง ผิวยืดหยุ่น และไม่มีริ้วรอย
• การมีวิตามินบีทั้งหมดจะเป็นตัวกำหนดกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการสร้างฮีโมโกลบิน ช่วยเพิ่มจำนวนเลือด และยังช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ตามปกติอีกด้วย
• เรตินอลซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระหลักที่มีอยู่ในเนื้อเจลลี่ ช่วยขจัดอนุมูลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการมองเห็น
• กรดอะมิโน (ไลซีนและไกลซีน) พบได้ในเนื้อเยลลี่ด้วย- ไลซีนมีคุณสมบัติต้านไวรัสและส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย และไกลซีนช่วยลดความเหนื่อยล้า ทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติ คลายความตึงเครียด และบรรเทาอาการซึมเศร้าในระยะยาว

มีกฎง่ายๆ ในการเตรียมเนื้อเยลลี่:

• คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟต่ำสุดเพื่อไม่ให้เดือดมากจนเคี่ยว
• อย่าขี้เกียจที่จะเก็บโฟม ความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเติมน้ำลงในเนื้อเยลลี่ต้ม.
• คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำซุปได้เฉพาะตอนท้ายเพราะมันเดือดตลอดเวลา

หากคุณไม่ชอบอาหารจานเนื้อจริงๆ คุณสามารถปรุงได้ และถ้าคุณใส่เนื้อหมูลงไปด้วย ไก่บ้านเพื่อการชุบแข็งที่ดีขึ้นคุณจะได้เนื้อเยลลี่ไก่และหมูที่เข้มข้น คุณสามารถปรุงเนื้อเจลลี่จากเนื้อเดียวหรือเปลี่ยนไก่เป็นไก่งวงแล้วปรุงให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเนื้อเยลลี่เลือกตามรสนิยมของคุณ

ฉันบอกวิธีทำเนื้อเยลลี่เนื้อแล้วและอย่าลืมเขียนว่าเนื้อเยลลี่ทำมาจากอะไรในครอบครัวของคุณ และแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของคุณ

เนื้อเยลลี่หรือที่เรียกกันว่าเยลลี่ - ทีเดียว จานยอดนิยม- มีหลายทางเลือกในการเตรียม แต่วันนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่กันดีกว่า ขาเนื้อวัว- จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารอย่างน้อยในบางครั้ง

ก่อนที่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อเจลลี่แสนอร่อยคุณควรเรียนรู้คุณสมบัติบางอย่างของวิธีเลือกขาเนื้อวัวที่ถูกต้องเพราะรสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับการซื้อของคุณ

ก่อนอื่นคุณควรพิจารณาผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบขาจะต้องสดเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นของอาหารบูด ความสนใจเป็นพิเศษใส่ใจกับสีของเนื้อควรเป็นสีชมพูสม่ำเสมอไม่มีจุดใด ๆ การมีคราบแสดงว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง นอกจากนี้อย่าลืมดมกลิ่นเนื้อด้วย กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจแม้จะหวานเล็กน้อยก็ตาม หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งขาจะต้องละลายแล้วขูดด้วยมีดแล้วล้างให้สะอาด

วิธีการปรุงขาเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง?

ก่อนอื่นเราแสดงรายการส่วนผสมสำหรับเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม: ขาวัว 1/2 กิโลกรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, กระเทียมหลายกลีบ, เกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือก แนะนำให้ใส่ใบกระวานและ ออลสไปซ์

ตอนนี้คุณต้องเตรียมขาเนื้อวัว ต้องราดด้วยน้ำเดือดเผาไฟและทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง จากนั้นคุณจะต้องตัดกีบและผิวหนังที่หยาบออกด้วยมีดแล้วสับเป็นชิ้น ๆ ต่อไปขอแนะนำให้เติมน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการทำอาหารได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำภาชนะใส่ขาสับของเราปอกเปลือกผักแล้วเติมน้ำเย็นทั้งหมดโดยเหลือไว้ 10 ซม. จากพื้นผิว ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง เปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง และอย่าลืมเอาโฟมที่จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะๆ ออก เราปรุงเยลลี่ของเราเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง 30 นาทีก่อนสิ้นสุด คุณต้องนำผักออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดรวมถึงเกลือด้วย

ผ่านไป 8 ชั่วโมง คุณก็สามารถปิดไฟแล้วเอาขาของเราออกและให้เวลาพวกเขาคลายร้อนสักหน่อย จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้ววางลงในถาดพร้อมกับกระเทียมสับ เติมน้ำซุปทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่จากขาวัวและขาหมู?

เราบอกวิธีการปรุงขาเนื้อเยลลี่ให้อร่อยยิ่งขึ้นและได้เยลลี่ที่เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยการเติมขาหมู ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมี: เนื้อวัว 3 ชิ้น 1 ชิ้น ขาหมู, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, เครื่องเทศ, กระเทียม, เกลือ

วิธีทำอาหารก็ไม่ต่างจาก สูตรก่อนหน้า- นอกจากนี้เรายังเตรียมส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ อย่าลืมเอาโฟมออกและครึ่งชั่วโมงก่อนหมดฟอง นำผักออกและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือก เช่นเคยเราให้ความสำคัญกับ ออลสไปซ์และใบกระวาน

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่จากขาเนื้อวัวและไก่?

เนื้อเจลลี่อร่อยมากด้วย เนื้อไก่- ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ คุณเพียงแค่ใช้ขาวัว 2 ขา ไก่ 1 ตัว ผักและเครื่องเทศแบบเดียวกันทั้งหมด ไก่และขาต้องนำไปย่าง ทำความสะอาดให้สะอาด และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่เนื้อสัตว์ที่สะอาดและแช่แล้วลงในกระทะเทน้ำ (น้ำ 2 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) แล้วตั้งไฟ

ปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง โดยขจัดไขมันและโฟมออกเป็นระยะๆ ก่อนความพร้อม 40 นาที นำผักออก ใส่เกลือลงในน้ำซุป และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยในหม้อหุงช้า?

คุณสามารถเตรียมเยลลี่ได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด เพื่อสิ่งนี้คุณต้องทำทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นในกรณีของเราคือ 2 ขาเนื้อวัว,หัวหอม,แครอท,เครื่องเทศ เราใส่ทุกอย่างลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เติมเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดทันที เทน้ำ 1.5 ลิตร ปิดเครื่อง เปิดโหมด "สตูว์" แล้วลืมเยลลี่ของเราไปได้เลยเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร นำเนื้อออก กรองน้ำซุป ใส่กระเทียมสับและเนื้อลงในถาด เทน้ำซุปลงไปแล้วรอให้แข็งตัวในตู้เย็น

ทำอย่างไรจึงจะได้เนื้อเยลลี่ใส?

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถาม: ทำอาหารอย่างไร เนื้อเยลลี่ใส- เพื่อให้เยลลี่ไม่เพียงแต่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังสวยงามและโปร่งใสอีกด้วยจึงควรปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• ทันทีที่น้ำซุปเดือดควรลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่ควรต้มเบียร์ แต่ควรเคี่ยวเท่านั้น
• ควรเทน้ำบริสุทธิ์ ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ
• อย่าลืมตรวจสอบลักษณะของโฟมโดยจะต้องถอดออกอย่างต่อเนื่องและควรระบายน้ำออกหลังจากต้มครั้งแรก ล้างเนื้อกระทะแล้วเทน้ำสะอาด
• ก่อนที่จะเทน้ำซุปลงในถาด คุณควรกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซธรรมดา