วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ให้น้ำซุปใสและอร่อย หางเนื้อเยลลี่ใสอร่อย
เนื้อเยลลี่ใสแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อวัว หมู หรือไก่ พร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม - จานนี้ยากที่จะปฏิเสธแม้แต่กับผู้ที่นับทุกแคลอรี่ในจาน แต่น่าเสียดายที่การเตรียมเนื้อเยลลี่ด้วยตัวเองเพื่อให้แข็งตัวมีรสชาติอร่อยโปร่งใสและสวยงามโชคไม่ดีที่เป็นไปไม่ได้เสมอไปและไม่ใช่สำหรับทุกคน แล้วจะทำเนื้อเยลลี่ที่สมบูรณ์แบบที่อ้างว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างไร?
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะทำเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและสวยงาม บางคนกลัวว่าเนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัว คนอื่นๆ แม้จะพยายามปรุงเนื้อเยลลี่ แทนที่จะน่ารับประทาน อร่อย และโปร่งใส กลับกลายเป็นขุ่น ดูไม่เด่น หรือแม้แต่กินไม่ได้ มันน่าผิดหวังมากเมื่อคุณทำอาหารและทำอาหารมาทั้งวัน แต่เนื้อเจลลี่ยังไม่แข็งหรือแข็ง แต่มีเมฆอยู่ในจานที่มีสีไม่แน่นอนและค่อย ๆ ตัดร่างออกจากแครอทอย่างระมัดระวังวางถั่ว ด้วยสมุนไพร ฯลฯ ก็ไม่สามารถมองเห็นได้ ท้ายที่สุดแล้ว การตกแต่งเนื้อเยลลี่ให้สวยงามนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องปรุงให้สุกอย่างเหมาะสมก่อน เริ่มจากสิ่งนี้กันก่อน
____________________________
เนื้อหา:
2. สูตรเนื้อเจลลี่แบบโฮมเมด (เนื้อที่เตรียมไว้):  |
3. สูตรเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดความดัน (เนื้อที่เตรียมไว้):  |
|
4. สูตรสำหรับงูพิษอิตาลีด้วยลิ้น:  |
5. สูตรเนื้อเยลลี่หมูและไก่งวง:  |
6. ไข่เยลลี่ (เยลลี่ที่มีเจลาตินอยู่ในไข่):  |
7. สูตรเยลลี่ไก่โฮมเมด:  |
8. เนื้อเจลลี่เทศกาลด้วยลิ้น (งูพิษ):  |
9. สูตรเยลลี่ไก่:  |
10. เยลลี่เครื่องในไก่:  |
วิธีปรุงเยลลี่ใสจนแข็งตัว?
จานนี้สืบทอดมาจากบรรพบุรุษอันห่างไกลของเรา พวกนายพรานก็เอามันไปด้วยในถุงเปลือกไม้เบิร์ช เมื่อนายพรานหยุดพักผ่อน เขาก็กินเนื้อเยลลี่แช่แข็งหากไม่สามารถจุดไฟได้ หรือเขาเปลี่ยนเนื้อเยลลี่บนไฟให้เป็นน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่สามารถทำให้อิ่มและอุ่นได้ ในสมัยนั้นพวกเขาแทบจะไม่คิดถึงความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่เลย ใช่แล้ว จริงๆ แล้วมันไม่มีประโยชน์ที่จะตกแต่งเนื้อเยลลี่ให้สวยงามในตอนนั้น
ตอนนี้แม่บ้านเมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ไม่เพียงใส่ใจเรื่องรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น เนื้อเยลลี่จะต้องโปร่งใสและตกแต่งอย่างสวยงาม และแน่นอนว่าเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวก็ไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินลงไป เพียงเพิ่มส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการชุบแข็งก็เพียงพอแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขาหมู หน้าแข้งเนื้อวัว ตีนไก่และปีก โดยทั่วไปแล้วจะเป็นส่วนของซากที่มีกระดูกอ่อนและเส้นเอ็น แต่คุณสามารถทำให้เนื้อเยลลี่เสียได้แม้จะเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก็ตาม มีกฎหลายข้อซึ่งคุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยโปร่งใสและมีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง
กฎข้อที่หนึ่ง: เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของเนื้อเยลลี่คือขาหมูหรือส่วนที่ต่ำที่สุดซึ่งลงท้ายด้วยกีบ “อะไหล่” หมูที่ไม่น่าดูเหล่านี้รับประกันว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัว
เนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถเติมได้ตามชอบ: ไก่ ไก่งวง เนื้อวัวติดกระดูก หมู (ข้อนิ้วเป็นตัวเลือกที่ดี) หรือทั้งหมดรวมกัน เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว ขอแนะนำให้เนื้อมีผิวหนังและเส้นเลือด แต่ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อเยลลี่สูตรไหน ขาหมูก็เป็นสิ่งจำเป็น!
นอกจากนี้ หากต้องการให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว จะต้องคงสัดส่วนไว้ประมาณ 1:2 นั่นคือสำหรับขาคู่ที่มีน้ำหนัก 700 กรัมคุณต้องใช้เนื้อสัตว์อื่นไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง การกินเนื้อมากเกินไปอาจทำร้ายเนื้อเยลลี่ได้อย่างผิดปกติ เพราะเนื้อจะไม่แข็งตัว
กฎข้อที่สอง: อย่าลืมแช่เนื้อก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนนี้มีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับการชุบแข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงเนื้อเยลลี่ใสด้วย ต้องเอาเลือดที่แข็งตัวที่เหลืออยู่ออกจากเนื้อสัตว์ การแช่น้ำไว้ล่วงหน้าจะทำให้ผิวนุ่มขึ้น จากนั้นจึงปอกเปลือกได้ง่าย และจะให้ไขมันดีขึ้น
ในการแช่เนื้อ คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับที่คุณใช้ปรุงเนื้อเยลลี่ คุณต้องเทเนื้อเพื่อที่จะซ่อนมันไว้ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ และปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ขูดขาหมูออกให้ทั่วเพื่อกำจัดบริเวณที่มีเขม่าออก พร้อมทั้งทำความสะอาดผิวส่วนอื่นๆ ของเนื้อด้วย และหลังจากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะส่งเนื้อเยลลี่ไปที่เตาได้
กฎข้อที่สาม: ระบายน้ำครั้งแรกและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
ในการปรุงเนื้อเยลลี่ใส หลังจากต้มเนื้อเยลลี่แล้ว ต้องสะเด็ดน้ำออกก่อน แม่บ้านบางคนละเลยคำแนะนำนี้โดยเชื่อว่าการได้น้ำซุปใสก็เพียงพอแล้ว การขจัดตะกรันด้วยช้อนมีรู แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องสำคัญ แต่การสะเด็ดน้ำซุปครั้งแรกออกจะทำให้คุณมั่นใจได้ถึงความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่ ลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จ และกำจัดรสชาติมันเยิ้มโดยเฉพาะ โดยทั่วไปเนื้อเยลลี่จะออกมาสวยงามและรสชาติดีขึ้นและปริมาณไขมันในเนื้อก็เพียงพอสำหรับน้ำซุปครั้งที่สอง
หลังจากระบายน้ำซุปแรกแล้ว ให้ล้างเนื้อหาทั้งหมดของกระทะใต้น้ำไหล ซึ่งจะช่วยกำจัดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนที่เหลืออยู่เล็กน้อย
จากนั้นเนื้อที่ล้างแล้วจะถูกเติมน้ำอีกครั้ง นอกจากนี้น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสองเซนติเมตร หากคุณเทมากขึ้น น้ำซุปอาจไม่มีเวลาต้มในระหว่างการปรุงอาหาร และเนื้อเยลลี่อาจไม่แข็งตัว หากคุณเทน้อยลงคุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งส่งผลเสียต่อการชุบแข็งอีกครั้ง
การปรุงเนื้อเยลลี่ใสอย่าปล่อยให้เดือดจัด ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงทันทีและอย่าเติมจนสุด จำเป็นต้องปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เดือด แต่ควรเคี่ยว การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง แต่นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะมั่นใจได้ว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
กฎข้อที่สี่: เพิ่มเงื่อนไขและเครื่องเทศอย่างถูกต้อง
เมื่อเนื้อเยลลี่แสนอร่อยในอนาคตปรุงเป็นเวลาห้าชั่วโมง ให้ใส่หัวหอมทั้งหมดและแครอทปอกเปลือกลงไป ไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มผักเร็วขึ้น - ในระหว่างการปรุงอาหารรสชาติทั้งหมดจะหายไปจากผักเหล่านั้น
อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการให้น้ำซุปมีสีทองสวยอย่าลอกเปลือกด้านนอกของหัวหอมเพียงแค่ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในกระทะ หัวหอมในแกลบไม่ได้ให้ความโปร่งใสแก่น้ำซุป แต่เป็นสีทองเท่านั้น
เนื้อเยลลี่ควรใส่เกลือหลังจากปรุงอาหารสี่ถึงห้าชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อเค็มมากเกินไปเนื่องจากน้ำซุปจะเดือดออกไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและมีความเข้มข้น
คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศโดยเฉพาะพริกไทยและใบกระวานครึ่งชั่วโมงก่อนหมด ในการปรุงเนื้อเยลลี่ใส คุณต้องใส่พริกไทย ไม่ใช่พริกไทยป่น การกรองเมล็ดอย่างเหมาะสมหลังจากนั้นจะไม่ได้ผล และจะตกตะกอนและดูเหมือนขยะ นอกจากนี้พริกไทยยังให้กลิ่นและรสชาติที่ดีกว่าพริกไทยป่นอีกด้วย
กฎข้อที่ห้า: ตัดเนื้อสำหรับเยลลี่อย่างถูกต้อง
เมื่อเนื้อเยลลี่สุกเสร็จแล้ว ให้เอาเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู และอย่าลืมกรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือกรองด้วยผ้ากอซดีกว่า จากนั้นเนื้อเยลลี่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีความโปร่งใสและไม่มีเกล็ดโปรตีนขนาดเล็กอย่างแน่นอน ทิ้งแครอทและหัวหอม
ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆ แยกออกจากกระดูกด้วยมือ คุณสามารถช่วยตัวเองได้ด้วยมีดเล็ก ๆ ขอแนะนำให้หั่นเนื้อด้วยมีดและมือไม่ใช่ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้พลาดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ
แต่ขอแนะนำให้บดกระเทียมแทนที่จะหั่นแล้วมันจะกระจายในมวลเนื้ออย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและจะให้กลิ่นหอมและรสชาติ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถต้มกระเทียมได้ - มันจะสูญเสียเสน่ห์ของมันไปอย่างแน่นอนและมันอาจจะทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้ด้วยซ้ำ โปรดจำไว้ว่าเมื่อทำเนื้อเยลลี่ด้วยกระเทียม ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - คุณมีเวลารับประทานสูงสุดสามวัน - กระเทียมจะ "หายใจไม่ออก"
อย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังออก หั่นให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อ "ดี" - มันจะเพิ่ม "ความแข็งแกร่ง" ให้กับจานที่เสร็จแล้ว
วางมวลเนื้อลงในถาดแล้วเติมน้ำซุป หากถาดลึกต้องผสมเนื้อเยลลี่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำซุปทำให้เนื้ออิ่มโดยไม่เหลือช่องว่างที่ด้านล่างของถาด
กฎข้อที่หก: การตรวจสอบอุณหภูมิการล้างที่ถูกต้อง
หากต้องการให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดี จะต้องมีอุณหภูมิที่ "เหมาะสม" อย่าทิ้งมันไว้ในห้องครัวบนโต๊ะหรือแม้แต่ใกล้หน้าต่างบนขอบหน้าต่างที่เย็นสบาย - เนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัวที่นั่น คุณไม่ควรนำมันออกไปที่ระเบียง/ชานบ้านในฤดูหนาว - เนื้อเยลลี่แช่แข็งจะสูญเสียความคงตัวที่ละเอียดอ่อนอย่างถาวรและหลังจากการละลายน้ำแข็งมันจะไม่แข็งตัวอีก (คุณจะต้องต้มทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวและหลังจากนั้น อย่างที่คุณเข้าใจรูปลักษณ์ภายนอกจะหายไปโดยสิ้นเชิง )
อย่างที่กล่าวไปแล้ว สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับแช่เนื้อเจลลี่คือชั้นกลางของตู้เย็น ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก่อนเก็บถาดไว้ในตู้เย็น หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ภายในสามถึงห้าชั่วโมง
และอีกอย่างหนึ่ง อย่าเอาน้ำมันหมูที่ละลายแล้วทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วทันที - มันจะช่วยปกป้องเนื้อเยลลี่จากการ "ผุกร่อน"
ที่จริงแล้วทั้งหมดนี้เป็นกฎหลักในการเตรียมเนื้อเยลลี่ใสให้อร่อย มีไม่กี่อันและเรียบง่ายดังนั้นทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!
วิธีทำให้เจลลี่จางลง ทำให้เจลลี่ใสขึ้น
แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าถ้าปรุงเนื้อเยลลี่ใสทันที แต่จะช่วยเนื้อเยลลี่ที่ปรุงแล้วและด้วยเหตุผลบางอย่างกลายเป็นขุ่นได้อย่างไร เราจะต้องใช้มาตรการฉุกเฉินเพื่อทำให้เนื้อเยลลี่เบาลง
เพื่อให้งูพิษเบาลงคุณจะต้อง:
1. ไข่ไก่ 1 ฟอง;
2. ปัดหรือส้อม
3. ผ้ากอซ;
4.ถ้วยหรือชามเล็ก
ขั้นตอนที่ #1
ทำทุกอย่างเพื่อไม่ให้เนื้อเยลลี่กระจ่าง ลองปรุงเนื้อเยลลี่ใสทันที หากการทดลองของคุณไม่ประสบผลสำเร็จ ให้เพิ่มส่วนผสมตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขั้นแรกให้นำเนื้อเจลลี่ไปปรุงด้วยไฟแรงๆ และหลังจากรอให้เดือด ลดไฟลง จากนั้นจึงปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ เท่านั้น ห้ามเติมหรือเปลี่ยนอุณหภูมิระหว่างปรุง
ขั้นตอนที่ #2
หากน้ำซุปยังคงขุ่นอยู่อย่าสิ้นหวัง - สามารถแก้ไขได้คุณสามารถทำให้เนื้อเยลลี่จางลงได้ ขั้นแรกให้เอาเนื้อออกจากกระทะ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลง เพียงแค่วางมันไว้เพื่อไม่ให้มันรบกวน ถ้าจะต้มผักด้วยกันก็นำผักออกมาด้วย ในกรณีนี้ไม่ควรเอาน้ำซุปออกจากเตา เพียงลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ #3
นำไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง วิธีนี้ทำได้ง่ายด้วยวิธีดั้งเดิม: แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนแล้วค่อยๆ เทไข่แดง โดยเอามือวางไว้เหนือชาม จากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง ในเวลาเดียวกันโปรตีนทั้งหมดจะไหลลงในชาม - เราต้องการมันเท่านั้น ไข่ขาวมีอัลบูมินซึ่งเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม มันจะ "ผูก" ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและกำจัดความขุ่นของเนื้อเยลลี่
ขั้นตอนที่ #4
ตีไข่ขาวด้วยที่ตีหรือส้อมเช่นเดียวกับที่ทำกับไข่เจียวปกติ ตอนนี้เพิ่มความร้อนให้สูงขึ้นเล็กน้อย เช่นเดียวกับตอนปรุงเนื้อเยลลี่ ค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีไว้ลงในน้ำซุป หากต้องการทำให้เนื้อเยลลี่เบาลง ให้คนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึง ไม่เช่นนั้นแม้แต่ไข่ขาวที่ตีแล้วก็จะขดตัวเป็นก้อนโดยไม่ดูดซับสิ่งที่ควรจะเป็น ผัดน้ำซุปต่อไปจนเดือด
ขั้นตอนที่ #5
ตอนนี้เอาน้ำซุปออกจากเตา ปล่อยทิ้งไว้จนสารที่ไม่จำเป็นทั้งหมดตกตะกอน จากนั้นกรองน้ำซุปให้สะอาดด้วยผ้าขาวบางแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป กลับเนื้อสัตว์และผักอย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศ หากคุณทำให้เนื้อเจลลี่เบาลงด้วยวิธีนี้น้ำซุปของมันก็เหมาะสำหรับงูพิษและอย่างที่คุณทราบข้อกำหนดของมันจะต้องสูงกว่านั้น
สูตรการเตรียมเยลลี่พร้อมรูปถ่าย
หลายคนรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ตามสูตรคลาสสิก - เนื้อเยลลี่โฮมเมดธรรมดา อย่างไรก็ตามจากอาหารจานนี้คุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ ไม่เพียงแต่ใช้ขาหมูหรือหน้าแข้งเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ ลิ้น เครื่องใน และแม้กระทั่งไม่มีเนื้อสัตว์เลยด้วยซ้ำ ใช่ และคุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หรือจะปรุงให้เสร็จภายใน 30 นาทีก็ได้ และนี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ได้
- สูตรดั้งเดิมสำหรับเยลลี่หมู
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าการเตรียมเนื้อเยลลี่นั้นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่อาหารจานนี้เป็นคุณลักษณะที่คงที่ของโต๊ะรื่นเริงและเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเนื้อหมูเยลลี่แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอจะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะวันหยุด
สูตรเยลลี่หมู ส่วนผสม:
1. ขาหมู 2 ขา
2. เนื้อหมู 1 กก.
3.ขาหมู 1 อัน
4. แครอท 1 หัว
5. 2 หัวหอม
6. รากขาว 1 ต้น (ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือขึ้นฉ่าย)
7. 3 ชิ้น ใบกระวาน,
8. 3 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
9. 5-7 ชิ้น พริกไทยดำ,
10. เกลือเพื่อลิ้มรส
11. น้ำ – 4 ลิตร
ดูสูตร
การเตรียมหมูเยลลี่:หากจำเป็น ให้ทาขาหมูและน่องหมูบนไฟ จากนั้นนำไปนึ่งในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วนำไปผ่านกระบวนการ ทำความสะอาดผิวขนแปรงและสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง หลังจากล้างขาและไม้ตีกลองให้สะอาดแล้วให้ใช้มีดตัดที่ข้อต่อ - แค่ตัดออกอย่าสับเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางกระดูกและเนื้อทั้งหมดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ 6-7 ซม. นำน้ำซุปไปต้ม ก่อนหน้านี้อย่าออกจากเตาสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดคือช่วงเวลานี้ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดไฟลงและขจัดฟองที่ก่อตัวออก คุณสามารถระบายน้ำซุปแรกออกแล้วปรุงต่อในน้ำใหม่ได้ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมง น้ำซุปไม่ควรเดือด แต่ขยับเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ล้างและปอกเปลือกผัก หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้ใส่ผัก เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำซุป ตอนนี้จะดีกว่าถ้าใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อยเนื้อเยลลี่ยังคงต้องปรุงเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงของเหลวจะเดือดออกไปและมีความเสี่ยงที่จะปรุงเนื้อเยลลี่เค็มมากเกินไป น้ำจะเดือดออกไป แต่ไม่แนะนำให้เติม - เนื้อเยลลี่อาจไม่แข็งตัว โดยรวมแล้วการเตรียมเนื้อเยลลี่ใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง เนื้อเจลลี่สามารถเอาออกจากเตาได้เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์และง่ายดาย และเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนดูเหมือนจะ "ละลาย" แล้ว ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสน้ำซุปเกลือและเติมเกลือเพิ่มได้หากจำเป็น สามารถตรวจสอบความหนืดของน้ำซุปนั่นคือการแช่แข็งของเนื้อเยลลี่ในอนาคตได้โดยการถูของเหลวหยดหนึ่งบนนิ้วของคุณ - หากพวกมันติดกันก็หมายความว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอน หากไม่มีความเหนียวและเนื้อพร้อมแล้ว ให้ “เก็บ” เนื้อเยลลี่โดยเติมเจลาติน - ดูปริมาณในคำแนะนำ นำเนื้อออกจากน้ำซุป เลือกกระดูกอย่างระมัดระวังแล้วแบ่งเป็นชิ้น กรองน้ำซุปให้ดี วางเนื้อในภาชนะเยลลี่ที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำซุปที่กรองแล้ว คุณสามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยสมุนไพรและแครอทต้มได้ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของเนื้อเยลลี่ที่เย็นแล้ว ปล่อยให้เนื้อเยลลี่เย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อแข็งตัวเต็มที่ เนื้อเยลลี่จะพร้อมบริโภคได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 3-4 ชั่วโมง และเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ดได้ดีที่สุด น่าทาน! |
- สูตรโฮมเมด JOLD
(ภาพ: เนื้อเยลลี่)
เนื้อเยลลี่แบบโฮมเมดอาจเป็นสูตรเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด แขกจะชื่นชมคุณในอาหารจานนี้และครอบครัวของคุณจะรักคุณ ลองทำเนื้อเยลลี่จากขาหมู เนื้อวัว และไก่ตัวผู้ แล้วคุณจะเข้าใจทุกอย่างด้วยตัวเอง
สูตรเนื้อเยลลี่สำหรับ 20 ที่ ส่วนผสม:
1. ขาหมู – 1 ชิ้น
2. ไก่ตัวผู้ – 1 ชิ้น
3. เนื้อติดกระดูก – 1 กก.
4. หางเนื้อ – 2 ชิ้น,
5. แครอท – 1 ชิ้น,
6. หัวหอม – 2-3 ชิ้น
7. ใบกระวาน – 2-3 ใบ
8. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
9. พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรสและฉันต้องการ
10. กระเทียม – 1 หัว
ดูสูตร
ล้างและตัดแต่งชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ให้สะอาดทั้งหมด แช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้น้ำในกระทะอยู่เหนือระดับเนื้อ 5 ซม. นำไปต้มโดยใช้ไฟแรง ตักฟองออกแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงต่อ 6-8 ชม. ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอมคุณต้องเพิ่มหลังจากปรุงอาหาร 3-4 ชั่วโมงจากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ให้เอาหัวหอมและแครอทออก แล้วใส่พริกไทยและใบกระวาน ปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย นำเนื้อออก ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นแยกออกจากกระดูกแล้วแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ ปอกเปลือกและบดกระเทียม กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วผ่านผ้ากอซหลายชั้น ใส่เกลือ กระเทียม ดินดำหรือเครื่องเทศทุกชนิด (ไม่จำเป็น) วางเนื้อทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของจานหรือภาชนะเยลลี่ เทน้ำซุป ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ปกติ 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการชุบแข็ง) เมื่อเสิร์ฟเนื้อเยลลี่บนโต๊ะ เพียงพลิกชามลงบนจานแล้ววางเนื้อเยลลี่ไว้ ตกแต่งเนื้อเยลลี่แบบโฮมเมดด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมและมัสตาร์ด น่าทาน! |
- สูตรเยลลี่ในหม้ออัดความดัน
ในงูพิษที่ดีทุกอย่างเรียบร้อยดี ยกเว้นเวลาทำอาหาร ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ด้วยวิธีดั้งเดิม คุณต้องใช้มันเป็นจำนวนมาก เพียงปรุงจะใช้เวลา 5 ถึง 8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตร แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีหม้ออัดแรงดัน! วิธีการเตรียมเนื้อเยลลี่นี้ไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเวลาเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่ามันจะแข็งตัวหรือไม่ มันจะแข็งเหมือนของเล็กๆ น้อยๆ ที่มีรสหวาน คุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบตลอดเวลา ลอกโฟมออก และอื่นๆ สะดวกมาก! และมีรสชาติที่เหลือเชื่อ!
สูตรเนื้อเจลลี่ในหม้ออัดความดัน ส่วนผสมสำหรับ 8 ที่:
1. ขาหมู – 1 ชิ้น
2. ลิ้นหมู – 1 ชิ้น,
3. กระดูกเนื้อหรือเนื้อติดกระดูก - 1 ชิ้น
4. ปีกไก่ – 2 ชิ้น,
5. หลังไก่ – 1 ชิ้น,
6. คอไก่งวง – 1 ชิ้น
7. แครอท – 1 ชิ้น
8. หัวหอม – หัวหอมเล็ก 1 หัว
9. คื่นฉ่าย – 1 ก้าน
10. ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
11. พริกไทย – 3-4 ชิ้น,
12. กานพลู – 1 ชิ้น
13. เกลือ
14. กระเทียม
15. ผักชีฝรั่ง.
สำหรับการตกแต่ง:
1. ไข่ต้ม
2. แตงกวาดอง
3. ถั่วเขียว.
ดูสูตร
วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน:ใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่ล้างสะอาดแล้ว ผัก หัวหอมปอกเปลือก เครื่องเทศ ลงในหม้ออัดแรงดัน ทุกอย่างยกเว้นกระเทียมและพาร์สลีย์ เติมน้ำให้ท่วมนิ้วของคุณด้วยส่วนผสมในกระทะ เกลือ. ปิดฝา รอให้เดือดและเริ่มส่งเสียงฟู่ จากนั้นจึงปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดความดัน น้ำซุปจะออกมาโปร่งใสแม้ว่าจะไม่สามารถลอกโฟมออกได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดก็ตาม แน่นอนว่ามีไขมันเล็กน้อย แต่ไขมันที่อยู่ด้านบนทั้งหมดสามารถขจัดออกได้เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย เราเอาเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือ ตัดชิ้นใหญ่และลิ้นด้วยมีด พริกไทยใส่เกลือใส่สมุนไพรสับและกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราวางของตกแต่งไว้ที่ด้านล่างของจานตามดุลยพินิจของเรา "กลับหัว" วางเนื้อไว้ด้านบน เทน้ำซุปที่กรองแล้วให้ทั่ว เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มภาชนะที่มีเนื้อเยลลี่ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 วินาที เพื่อให้เนื้อเยลลี่หลุดออกจากผนัง พลิกชามและวางเนื้อเยลลี่ลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มะรุม และ adjika แบบโฮมเมด น่าทาน! |
- สูตรเยลลี่อิตาเลี่ยน
(ภาพ: งูพิษอิตาลี)
ชาวอิตาเลียนชอบปรุงแอสพิค และอาหารจานหนึ่งที่พวกเขามีก็คล้ายกับเนื้อเยลลี่มาก ในขณะเดียวกันก็อร่อยไม่น้อยและกระบวนการทั้งหมดในการเตรียม aspic 8 มื้อจะใช้เวลาเพียง 3 ชั่วโมงและเวลาของคุณจะใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที ลองทำลิ้นเจลลี่ในภาษาอิตาลี - อร่อยมากและไม่ยากเลย!
3 ชั่วโมง (15 นาทีของคุณ)
ในการเตรียมงูพิษอิตาลีพร้อมลิ้น (8 เสิร์ฟ) คุณจะต้อง:
1. น้ำ – 3 ลิตร
2. ขาหมู – 2 ชิ้น,
3. กระดูกเนื้อ – 1 ชิ้น,
4. ลิ้นหมู – 1 ชิ้น,
5. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 100 มล.
6. แครอท – 1 ชิ้น
7. หัวหอม – หัวหอมเล็ก 1 หัว
8. ก้านคื่นฉ่าย - 1 ก้าน
9. ใบกระวาน
10. พริกไทย
11. กานพลู
12. เกลือ
13. ผักชีฝรั่ง
14. หัวหอมดอง.
ดูสูตร
การเตรียมลิ้นงูพิษ:เตรียมส่วนผสมเนื้อสัตว์และผัก: แช่เนื้อ ล้าง ปอกเปลือก ในหม้อความดันโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงน้ำซุปโดยใช้กระดูกเนื้อวัวขนาดใหญ่และขาหมู 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ปล่อยไอน้ำออกจากหม้ออัดแรงดันแล้วเปิดออก เพิ่มลิ้นหมูที่ขาและกระดูก หากคุณตัดสินใจเลือกลิ้นวัวเพียงครึ่งเดียวก็เพียงพอแล้ว ใส่แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวครึ่งแก้วลงในน้ำซุป ตอนนี้ปิดหม้อความดันแล้วปล่อยให้เนื้อเยลลี่ปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง นำลิ้นออกจากน้ำซุปแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ลอกลิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงาม ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลของน้ำซุปที่นี่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมเจลาติน จานควรกลายเป็นอะไรบางอย่างระหว่างเนื้อเยลลี่กับงูพิษ เยลลี่ในงูแอสพิคจะไม่เย็นมากนัก หากคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวมากขึ้น ให้เติมเจลาตินลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการให้เนื้อโปร่งใสมากขึ้น เราแนะนำให้ทำให้เนื้อเยลลี่จางลงโดยใช้ไข่ขาว ตีไข่ขาวด้วยที่ตีหรือส้อม แล้วค่อยๆ เทไข่ขาวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด คนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึง ผัดน้ำซุปต่อไปจนเดือด ปล่อยให้เย็นและเซ็ตตัว แล้วกรองด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น วางชิ้นลิ้นไว้อย่างสวยงามในชามลึก วางหัวหอมดองหั่นเป็นสี่ส่วนระหว่างชิ้น คุณสามารถใช้ผักอื่นในการตกแต่งหรือเพิ่มเนื้อสัตว์โดยเอาออกจากกระดูก เพิ่มสมุนไพรสับและเติมน้ำซุปที่กรองแล้ว เมื่อเย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ทางที่ดีควรเสิร์ฟงูพิษอิตาลีพร้อมลิ้นพร้อมไข่ต้มและผักดอง น่าทาน! |
- สูตรสำหรับหมูและไก่งวงเยลลี่
สูตรเยลลี่นี้ใช้ขาหมูและไก่งวง จึงสามารถผสมผสานความแข็งแรง การแข็งตัวของขาเยลลี่ และประโยชน์ของเนื้อไก่งวงไม่ติดมันได้
ในการทำไก่งวงเยลลี่คุณจะต้อง:
1. ขาหมู (มีกีบ) – 2 ชิ้น,
2. ขาไก่งวง – 1 ชิ้น
3. แครอท – 1 ชิ้น,
4. หัวหอม
5. กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
6. พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
7.เกลือ.
ดูสูตร
การเตรียมไก่งวงเยลลี่และขาหมู:เทน้ำเย็นลงบนขาหมูแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง (ควรแช่ค้างคืนจะดีกว่า) จากนั้นล้างให้สะอาด ขูดขาด้วยมีดคมๆ แล้ววางลงในกระทะก้นลึก เพิ่มขาไก่งวงที่ล้างแล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำควรสูงกว่าระดับเนื้อสามนิ้ว นำไปต้ม ลอกฟองออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาจานแล้วปรุงหรือเคี่ยวเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อออกจากกระดูก ประมาณครึ่งทางของการปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบความพร้อมของไก่งวง คุณอาจต้องเอามันออกแล้วปรุงต่อเฉพาะขาและกระดูกของไก่งวงเท่านั้น โดยเอาเนื้อออกจากมัน ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มแครอทปอกเปลือกหัวหอมและเกลือเพื่อลิ้มรส สามารถเพิ่มหัวหอมลงในเปลือกเพื่อให้น้ำซุปมีสีทอง นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก แยกเป็นเส้นใย แล้วจัดเรียงเป็นแม่พิมพ์หรือจาน เพิ่มกระเทียมและพริกไทยบดละเอียดหรือสับ กรองน้ำซุป เติมเกลือหากจำเป็น แล้วเทลงบนเนื้อ วางเนื้อไก่งวงและเนื้อเยลลี่หมูที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเซ็ตตัว น่าทาน! |
- ไข่เยลลี่
(ภาพ: งูพิษไข่)
สูตรเนื้อเยลลี่นี้จะช่วยให้คุณทำอาหารแบบดั้งเดิมได้หลากหลาย สร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณด้วยการนำเสนอแบบดั้งเดิม และประหยัดเวลาได้มาก การใช้สูตรงูพิษในเปลือกไข่ทำได้ง่ายมาก!
สูตรงูพิษในไข่ส่วนผสม:
1. เปลือกไข่ 8 ฟอง
2. แฮม (แฮม คาร์บอเนต หรือไส้กรอก ฯลฯ)
3. ถั่วเขียวและข้าวโพด
4. น้ำซุปเยลลี่หรือน่องไก่ 1 ชิ้น และ 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินช้อน;
5. ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
6. เกลือ.
ดูสูตร
การเตรียมเนื้อเยลลี่หรือแอสพิคในไข่:เปลือกไข่จะต้องล้างให้สะอาดอย่างระมัดระวังแล้วแช่ในน้ำอุ่นโดยเติมโซดาประมาณครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เตรียมเปลือกล่วงหน้าเป็นพิเศษ โดยตี "ด้านบน" ของไข่อย่างระมัดระวัง แทนที่จะแบ่งครึ่ง ตัดแฮมหรือส่วนผสมเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นเส้น แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในไข่ตามลำดับใดก็ได้: ข้าวโพด ถั่วลันเตา สมุนไพร (ทำให้แห้งก่อนโดยวางไว้บนกระดาษชำระ) แครนเบอร์รี่ดูดีและเพิ่มรสชาติที่ฉุน เปลือกหอยถูกวางอย่างแน่นหนาในถาดหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อไม่ให้มันหล่นตะแคง และเติมน้ำซุปข้นหรือเติมเจลาติน สำหรับงูพิษยังดีกว่าถ้าใช้เจลาติน - น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้นและจะแข็งตัวอย่างแน่นอนตามที่ควร ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี: 1. เทเจลาตินลงในน้ำต้มสุกแช่เย็น 100 มล. แล้วปล่อยให้บวมอย่างน้อย 20 นาที หรืออาจจะหนึ่งชั่วโมง 2. ต้มขาไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย คุณจะต้องมีน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย นอกจากแฮมแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมลงในเปลือกเพื่อทำให้น้ำซุปมีสีทองและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น 3. ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้ว สายพันธุ์เพื่อให้ไม่มีก้อนหรือเกล็ดโปรตีน เพียงเท่านี้น้ำซุปสำหรับงูพิษก็พร้อมแล้ว เมื่อไข่เยลลี่แข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้เอาออกจากเปลือกแล้ววางคว่ำลงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร ถั่วลันเตา และข้าวโพด 5. หัวหอม - 1 ชิ้น ดูสูตร
อันที่จริงนี่ไม่ใช่เยลลี่ แต่เป็นงูพิษในเทศกาลซึ่งเป็นของว่างในเยลลี่และหากต้องการแม้แต่สลัดในเยลลี่ จำเป็นต้องวางเนื้อสัตว์และผักเป็นชั้นๆ และหากทักษะเอื้ออำนวย คุณก็สามารถจัดวางลวดลายที่มีสีสันจากพวกมันได้ ส่วนผสมเนื้อสัตว์สำหรับงูพิษตามเทศกาลมักเป็นไก่ เนื้อลูกวัว ลิ้น หรือแฮม งูพิษที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสามารถทำมาจากปลาและแม้แต่ปูอัด โดยทั่วไปสูตรนี้สามารถแก้ไขได้ตามความชอบและรสนิยมของคุณโดยการเพิ่มและการเปลี่ยนส่วนผสม ในการทำ aspic สำหรับเทศกาลสำหรับ 12 เสิร์ฟ คุณจะต้อง: 1. ลิ้นหมูต้ม – 250 กรัม ดูสูตร
การทำเจลลี่ไก่จากไก่เป็นเรื่องง่าย และที่สำคัญที่สุดคือเร็วกว่าจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวมาก จานนี้เตรียมได้ง่ายในวันธรรมดาโดยไม่ต้องใส่ใจมากนักและไม่ต้องเสียเงินซื้อเนื้อสัตว์ราคาแพงหรือเนื้อกูร์เมต์ ในการเตรียมเยลลี่ไก่คุณต้อง: 1. ตีนไก่ – 1 กก. ดูสูตร
คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้ไม่เพียงแต่จากไก่และเนื้อเท่านั้น แต่ยังมาจากเครื่องในด้วย แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ในการเตรียมเครื่องในเยลลี่ คุณจะต้อง: 1. เครื่องในไก่ (ขา ปีก หัว คอ) – 1.5 กก. ดูสูตร
และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อเยลลี่ สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อเยลลี่:
1. ล้างไก่ แกะฟิล์มและเครื่องในออก ตัดเป็นชิ้น ๆ หากต้องการ ให้ลอกเปลือกออกเพื่อไม่ให้เนื้อเจลลี่มีไขมันมากเกินไปและมีแคลอรีสูง
2. ปอกเปลือกและล้างแครอทและกระเทียม หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกหัวหอมออก เหลือชั้นล่างแล้วล้างให้สะอาด
3. วางชิ้นเนื้อพร้อมกีบลงในกระทะ
4. เติมน้ำใส่เนื้อแล้ววางบนเตา
5. ต้มเนื้อหาในกระทะด้วยไฟแรง
6. นำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
7. สะเด็ดน้ำและล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาด จำเป็นต้องระบายน้ำซุปแรกเพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ใส
8. ใส่เนื้อทั้งหมดที่มีกีบ แครอท กระเทียม และหัวหอมลงในกระทะที่สะอาด
9. เติมน้ำสะอาดลงในอาหารให้สูงกว่าระดับ 2 นิ้ว
10. นำไปต้ม ลดอุณหภูมิ ตักโฟมออก แล้วปรุงโดยใช้ฝาปิดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน พริกไทยและกานพลู เคี่ยวต่อไปอีก 1-2 ชั่วโมง หากมีเสียงรบกวน (โฟมสีเทา) เกิดขึ้นบนพื้นผิวระหว่างปรุงน้ำซุปชิ้นที่สอง ให้นำออกเสมอ
11. นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในกระชอน
12. แยกเนื้อออกจากกระดูก ฉีกตามเส้นใย หรือตัดออก วางมันลงในภาชนะที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยแครอทต้มแล้วหั่นเป็นรูปทรง
13. เทน้ำซุปลงในเนื้อผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว ภายใน 5-6 ชั่วโมงก็จะพร้อมรับประทาน อย่าเอาไขมันที่ละลายทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเนื้อเยลลี่ใสที่เสร็จแล้วทันที เพราะจะช่วยป้องกัน "รอยแตก" ชมวิดีโอสูตรวิธีทำเนื้อเยลลี่ใส
วิธีปรุงน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ สำหรับน้ำซุปที่ดีคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์และกระดูกของสัตว์ต่าง ๆ และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีรากเผ็ดและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ใช้: - กระดูกเนื้อวัว 4-5 ชิ้น; ซากไก่หรือไก่งวง 2 ตัว - ขาไก่ 6 ขา - ซี่โครงเนื้อ 2 ชิ้น - แครอทขนาดใหญ่ 3 อัน - คื่นฉ่าย 3 ก้าน - รากผักชีฝรั่ง ½; - ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว; 1 หัวหอม; - 2 กระเทียม; - กระเทียม 2 กลีบ - พริกไทยดำ 1 ช้อนชา - ใบกระวาน 4 ใบ - เกลือ. ขาไก่และไขกระดูกอุดมไปด้วยคอลลาเจนซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ แต่คุณยังสามารถแยกหัว หาง และหูจากลูกวัวหรือหมูแทนได้ ล้างเนื้อและกระดูกทั้งหมดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น วางในกระทะกว้างและลึก แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด นำไปต้ม ตักฟองออก ปอกแครอทแล้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือกออกจากรากผักชีฝรั่ง นำเฉพาะใบที่สกปรกและแห้งออกจากหัวหอม เหลือเพียงเปลือกสีทองไว้ ล้างก้านต้นหอมด้วย โดยให้ความสนใจ: ดินมักจะซ่อนอยู่ระหว่างใบเนื้อของผัก ปอกผิวแห้งออกจากกระเทียม เพิ่มรากและผักลงในหม้อพร้อมเนื้อและกระดูก นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง ตักฟองออกอีกครั้ง เคี่ยวน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง โดยเปิดฝาออก และขจัดฟองออกเป็นระยะๆ สองชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือลงในน้ำซุป หนึ่งชั่วโมงก่อน ใส่พริกไทยและใบกระวาน ไขมันส่วนเกินจะทำให้เนื้อเยลลี่ดูเสียไป คุณสามารถเอามันออกได้โดยการทำให้น้ำซุปเย็นลง ไขมันเย็นจะสะสมบนพื้นผิวของของเหลวและสามารถขจัดคราบไขมันออกได้อย่างง่ายดายด้วยช้อนมีรู กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด เอาผักและเครื่องเทศออก นำเนื้อออกจากกระดูก และสับเป็นเนื้อเยลลี่หากต้องการ อุ่นน้ำซุปที่กรองแล้วเล็กน้อยแล้วเทลงบนเนื้อ จากน้ำซุปดังกล่าวคุณไม่เพียงแต่สามารถผลิตเนื้อเยลลี่เท่านั้น แต่ยังเป็นงูพิษที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย วิธีทำน้ำซุปขุ่นสำหรับเนื้อเยลลี่ให้ใส หากมีบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับคุณและน้ำซุปขุ่นเคือง อย่าเพิ่งหมดหวัง เพราะทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ วิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการชี้แจงน้ำซุปขุ่นคือการเติมไข่ขาวลงไป ข้อผิดพลาดหลักคือการใส่โปรตีนลงในของเหลวร้อน มันจะจับตัวเป็นก้อนทันทีและน้ำซุปจะยังคงขุ่นอยู่ ใส่ไข่ขาวลงในน้ำซุปที่เย็นแล้วค่อยๆ นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที โดยยังไม่ปิดฝา ตัดสินและกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้ เพื่อให้น้ำซุปไม่เพียงแต่มีความชัดเจนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย ให้ทำให้น้ำซุปเบาลงด้วยเนื้อลูกวัวสับ ใส่เนื้อสับลงในถุงผ้ากอซจุ่มลงในน้ำซุปแช่เย็นแล้วนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมถือเป็นการแอโรบิกสูงสุดในการปรุงอาหาร คุณภาพของซุปซอสหรือแอสปิคที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมัน และน้ำซุปปลาหรือเนื้อก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือเติมไข่ต้มได้ น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปมีสีขุ่นและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทำยังไงให้น้ำซุปใสอีกครั้ง? อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป?ในหลาย ๆ ด้านนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารส่งผลต่อความใสของน้ำซุป คุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่การเตรียมการที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดนั้นอยู่ในมือของเรา เพื่อสิ่งนี้ การรู้กฎเกณฑ์บางประการ:
วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ หรือปลาในการปรุงน้ำซุปใส คุณต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
สำหรับเครื่องปรุงรสเล็กๆ เช่น เมล็ดพริกไทย คุณสามารถทำปมโดยใช้ผ้าขาวบางหรือผ้าพันแผลแล้ววางลงในกระทะ หากคุณกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงรสก็จะยังคงอยู่บนตะแกรง เพื่อให้น้ำซุปใสยิ่งขึ้น หลังจากต้มแล้ว คุณสามารถปรุงจานเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและจานอีกครั้ง เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มีความเห็นว่าด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ ข้อความที่เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากในช่วง 20 นาทีแรกสารอาหารส่วนใหญ่จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป วิธีทำน้ำซุปไก่หรืออกไก่เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้นตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากเตรียมน้ำซุปแนะนำให้เอาเปลือกออกเนื่องจากมีไขมันเยอะ หากคุณปรุงน้ำซุปด้วยเครื่องใน อย่าใส่ตับ เพราะจะทำให้มีรสชาติแปลกๆ และอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้
ฐานซุปเนื้อหรือหมูแนะนำให้เอาเนื้อติดกระดูกมาด้วย น้ำซุปที่ไม่มีหลุมก็เหมือนเพลงที่ไม่มีดนตรีประกอบ โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถทำน้ำซุปกระดูกโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้ ขั้นแรกกระดูกจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ และกระดูกท่อก็ต้มให้หมด ล้างอาหารที่เตรียมไว้และทำความสะอาดกระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง น้ำซุปหมู - 2 ชั่วโมง น้ำซุปกระดูก - 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นจึงใส่รากและสมุนไพร วิธีทำน้ำซุปปลาให้อร่อยควรปรุงน้ำซุปปลาไม่เกิน 40 นาที แนะนำให้เติมเกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และรากผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปเนื้อและไก่ และหัวหอมและผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา
พื้นฐานสำหรับเนื้อเยลลี่และงูพิษในการปรุงเนื้อเยลลี่ การเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากส่วนที่ใช้สำหรับเนื้อเยลลี่เป็นส่วนที่ไม่ได้ใช้กับอาหารอื่น ๆ เช่น ขา หาง หัว จึงต้องแปรรูปก่อนปรุงอาหาร ต้องแช่ชุดแอสปิคไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวหนังอ่อนนุ่ม หลังจากนั้นให้ใช้มีดขูดส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นตามปกติ ให้ใส่อาหารลงในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ก็เหมาะสมที่จะระบายน้ำซุปแรก สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ช่วยให้มีความโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ด้วย เนื่องจากเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในน้ำเย็นนำไปต้มและตามที่อธิบายไว้ข้างต้นปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณก็สามารถใช้เตาได้ง่ายๆ เพิ่มผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศ 30 นาที อย่างที่คุณเห็นการเตรียมน้ำซุปใสต้องได้รับความเอาใจใส่และทัศนคติที่ระมัดระวัง แต่หากยังคงมีเมฆมากด้วยเหตุผลบางประการ คุณจะต้องทำให้สีจางลง น้ำซุปสำหรับงูพิษต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากไม่เช่นนั้นจะมีสีขุ่น วิธีชี้แจงความขุ่นของปลา ไก่ หรือน้ำซุปเนื้อการดึงจะช่วยคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุปจากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่ามีการดึงเพื่อดึงความขุ่น ไขมัน และเกล็ดโฟมออกจากน้ำซุป วิธีกระชับที่ง่ายที่สุดคือใช้ไข่ขาว ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยส้อมแล้วเติมลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่กวนลงในน้ำซุปซึ่งเย็นลงถึง 70 องศา นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวน โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงด้านล่าง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเครียด
อีกวิธีหนึ่งคือการเติมเนื้อสับที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปเนื้อ ให้ใช้เนื้อสับ สำหรับน้ำซุปไก่ ไก่สับ ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเย็นเล็กน้อย เพิ่มเนื้อสับลงในน้ำซุปคนให้เข้ากันอนุญาตให้ต้มและปรุงเป็นเวลาหลายนาที เนื้อสับจะสุกและจมลงด้านล่าง หลังจากนั้นจะต้องกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง แทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณสามารถใช้แครอทขูดแล้วไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: จะต้องมีโปรตีนในตัวที่จะจับกากอาหาร สำหรับน้ำซุปปลาในสมัยก่อนพวกเขาใช้ผู้ชายที่ทำจากคาเวียร์กด ตอนนี้คุณสามารถใช้ไข่ขาวได้แล้ว วิดีโอ: วิธีปรุงน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazersonตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสของน้ำซุปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลเม็ดบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด พอร์ทัลสมัครเล่นด้านการทำอาหาร 2024 กลูเตนฟรีมามา.ru |
