ชา – ก็อยู่ในตุรกีด้วย ใช่(ชา)

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาเป็นที่รู้จักในดินแดนของตุรกีสมัยใหม่ด้วยเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่จากจีนไปยังยุโรป แต่ก็ไม่ได้หยั่งรากลึก และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นในช่วงการล่มสลายของจักรวรรดิออตโตมันเมื่อกาแฟซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเติร์กกลายเป็นราคาแพงจนห้ามปรามชาก็เริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ตามความคิดริเริ่มของผู้นำสาธารณรัฐตุรกีรุ่นเยาว์ Mustafa Kemal Ataturk ได้มีการนำกฎหมายพิเศษเกี่ยวกับการเพาะปลูกชามาใช้ เมล็ดชาหลายสิบตันถูกส่งมาจากบาทูมิ (จอร์เจีย) และมีการจัดตั้งสวนชาแห่งแรกขึ้นในบริเวณใกล้กับเมืองริเซบนชายฝั่งตะวันออกของทะเลดำ ต้องขอบคุณดินที่อุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศทางทะเลที่อบอุ่นและมีฝนตกชุก การผลิตชาในภูมิภาคนี้จึงมีสัดส่วนอย่างรวดเร็วจนในปัจจุบันตุรกีเป็นหนึ่งในห้าผู้นำด้านการผลิตชาของโลก

น่าแปลกที่ในโลกของชาแทบไม่มีการกล่าวถึงแนวคิดของ "ชาตุรกี" เลย นี่คือชาดำใบเล็กซึ่งไม่ได้คุณภาพสูงมากนัก ชวนให้นึกถึงชาจอร์เจียคุณภาพต่ำเล็กน้อย ไม่มีเคล็ดลับ และหลังจากการหมักก็ทำให้แห้งเกินไปและบดเป็นผง (ต่างจากซีลอนและอินเดียซึ่งมีใบใหญ่ ชามีคุณค่า)

การแปรรูปใบชาทางอุตสาหกรรมในตุรกีอยู่ในระดับที่สูงมาก ชาตุรกีจึงสะอาด ไม่ปนเปื้อนสิ่งเจือปนอย่างแน่นอน เป็นเนื้อเดียวกันและผ่านการร่อน ด้วยวิธีการกลั่นแบบดั้งเดิม จึงสามารถผลิตเบียร์ที่ใส สะอาด แต่ไม่เข้มข้น ซึ่งปราศจากกลิ่นใดๆ อีกด้วย ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะชงชาตุรกีอย่างถูกต้อง

Chaiji - ผู้รับผิดชอบเรื่องชา

ชาวเติร์กเองบอกว่าประเทศของพวกเขาอาจเป็นประเทศที่ห้าในด้านการผลิตชา แต่ในแง่ของการบริโภคนี่เป็นประเทศแรกในโลกอย่างแน่นอน ตามสถิติพบว่าในตุรกีมีการบริโภคชามากถึง 2.5 กิโลกรัมต่อปีต่อหัว (อันดับที่สองคือสหราชอาณาจักร - 2.1 กิโลกรัม) ชาเป็นเครื่องดื่มที่ชาวเติร์กชื่นชอบมากที่สุด พวกเขาดื่มได้ทุกที่และตลอดเวลา ทั้งที่ทำงาน ระหว่างพัก ระหว่างรับประทานอาหาร และบนม้านั่งในสวนสาธารณะหรือบนท้องถนน ในร้านกาแฟทุกแห่งมีตำแหน่งพิเศษ - "ไชจิ" - บุคคลที่รับผิดชอบเรื่องชาสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียนและส่งเครื่องดื่มร้อนไปยังสำนักงานและร้านค้าใกล้เคียง องค์กรขนาดใหญ่ ธนาคาร และแม้แต่หน่วยงานของรัฐต่างก็มี “ไชจิ” ของตัวเอง ซึ่งเสิร์ฟชาร้อนให้กับพนักงานและผู้มาเยือนตลอดทั้งวัน โดยเฉลี่ยแล้วชาวเติร์กดื่มชา 20-25 แก้วหรือชาเล็กๆ 30 แก้วต่อวัน

Chaydanlyk หรือสิ่งที่คุณขาดไม่ได้ ชาเอิร์ค

เพื่อที่จะ “ดึง” รสชาติและกลิ่นหอมให้ได้มากที่สุด ชาตุรกีไม่ได้เป็นเพียงการต้มเท่านั้น แต่ยังผ่านกระบวนการให้ความร้อนค่อนข้างเข้มข้นจนถึงการต้มในระยะสั้น (ซึ่งเราไม่สามารถทำได้ด้วยชาซีลอนและชาอินเดียอย่างแน่นอน เคย)

แม่บ้านชาวตุรกีทุกคนมีสูตรชาของตัวเอง บางคนล้างชาแห้งด้วยน้ำเย็นก่อนต้มเพื่อขจัดฝุ่นชา มีคนผสมชาตุรกีกับชาซีลอนหรือมะกรูด นอกจากนี้ ในการเตรียมชาตุรกี คุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ที่อ่อนนุ่ม แนะนำให้พักไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนดื่ม

แต่สิ่งสำคัญในการเตรียมชาตุรกีคือการต้มโดยใช้กาน้ำชาคู่พิเศษ ไชดันลิก (“ชายดันลิก”) - กาน้ำชาอยู่ด้านบน และกาต้มน้ำหลักอยู่ด้านล่าง

วิธีชงชาตุรกี

1. เทน้ำลงในกาต้มน้ำด้านล่างแล้วตั้งไฟ

2. เทชาลงในกาน้ำชาในอัตราประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 4 ถ้วย (ชาตุรกีจะมากกว่าชาอินเดียหรือซีลอนประมาณ 2-3 เท่า) อัตราส่วนน้ำในการชงที่ดีที่สุดถือเป็นสัดส่วนที่สีของชาค่อนข้างเข้มและมีโทนสีแดง ชานี้เรียกว่า “Tavşan kanı” (“Tavşan kanı” - “เลือดกระต่าย”)

3. วางกาน้ำชา (ยังคงอยู่กับชาแห้งเท่านั้นโดยไม่มีน้ำ) ลงบนกาต้มน้ำด้านล่าง น้ำในกาต้มน้ำด้านล่างควรเดือด และกาต้มน้ำด้านบนควรร้อนขึ้น

4. เทน้ำเดือด "สูงชัน" จากกาต้มน้ำด้านล่างลงในกาน้ำชาคนชาอย่างเข้มข้น (ขอแนะนำให้ใช้ช้อนถูใบชาด้วย) เป็นเวลา 20-30 วินาทีปิดฝา

5. เติมน้ำลงในกาต้มน้ำด้านล่าง วางกาน้ำชาไว้ด้านบน และวาง “โครงสร้าง” ทั้งหมดบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

ชาจะพร้อมเมื่อไม่มีใบชาลอยอยู่ด้านบน สีจะอิ่มตัว และรสชาติจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวมากขึ้น

วิธีการดื่มชาในตุรกี

ชาตุรกีมักจะเสิร์ฟร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างเคร่งครัดในแก้วพิเศษ (çay bardağı - "chaybardaji" หรืออีกชื่อหนึ่งของ armut - ลูกแพร์) ซึ่งมีรูปร่างคล้ายดอกทิวลิปแก้วหรือลูกแพร์ ตามข้อมูลของชาวเติร์กแบบฟอร์มนี้ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิของชาได้นานที่สุด

เทใบชาลงในแก้วซึ่งเจือจางด้วยน้ำจากกาต้มน้ำด้านล่างตามความต้องการของแต่ละบุคคล: ชาที่เข้มข้น โคยู (“koyo” ซึ่งแปลว่า “มืด”) หรืออ่อนแอ - อิชิก (“yshyk” - “แสง”) อัตราการเจือจางชาโดยเฉลี่ยคือ 1/3 ใบชาและน้ำเดือด 2/3 ชาไม่ได้เทลงในแก้วจนขอบแก้วเพื่อไม่ให้นิ้วไหม้ขณะดื่มชา

น้ำตาลจะเสิร์ฟพร้อมกับชาเสมอ (ปกติจะเป็นสองชิ้น) การผสมน้ำผึ้งกับนมหรือเติมน้ำผึ้งลงในชาไม่ใช่เรื่องปกติในตุรกี

ชาที่เตรียมสดใหม่จะคงความสดไว้ได้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงชงชาอีกครั้ง

หากคุณได้รับชาในตุรกี คุณไม่ควรปฏิเสธ จะถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีและการไม่เคารพ การตอบรับคำเชิญถือเป็นการแสดงความรักต่อเจ้าภาพและยอมให้เขาแสดงการต้อนรับอย่างมีน้ำใจ!

ไม่มีแนวคิดเรื่อง "ชาตุรกี" ในวัฒนธรรมชา แม้ว่าการผลิตชาจะได้รับการจัดตั้งขึ้นในประเทศนี้ในระดับที่ค่อนข้างสูงในระดับอุตสาหกรรมก็ตาม ชาตุรกีมีลักษณะคล้ายชาดำใบเล็กจากจอร์เจีย ไม่มีเคล็ดลับใดๆ เลย หลังจากการหมัก ชาจะแห้งเกินไปและบดเป็นผง

ชาตุรกีร่อนบริสุทธิ์เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยวิธีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิก การแช่จะสะอาดและโปร่งใส มีเพียงแต่ไม่มีกลิ่นหอมและสีไม่อิ่มตัว ดังนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยวิธีการแบบคลาสสิกจึงไม่เหมาะ วิธีการชงชาตุรกี?

ความนิยมของชาในประเทศตุรกี

ชาวเติร์กอ้างว่าประเทศของตนเป็นประเทศแรกในโลกที่มีการบริโภคชา แม้ว่าจะยังห่างไกลจากสถานที่แรกในการผลิตชาก็ตาม สถิติยืนยันสิ่งนี้ ตุรกีผลิตชามากกว่าสองกิโลกรัมต่อหัวต่อปี ผู้คนดื่มชาทุกที่ที่นี่ บนถนน ในสวนสาธารณะ ในที่ทำงาน ในร้านกาแฟตุรกีมีตำแหน่งพิเศษ - chayji นี่คือบุคคลที่รับผิดชอบในการจัดเตรียมชาให้กับนักท่องเที่ยว นอกจากนี้เขายังส่งเครื่องดื่มร้อนไปยังร้านค้า ร้านค้า และสำนักงานในบริเวณใกล้เคียงอีกด้วย

องค์กรภาครัฐ สถาบัน และธนาคารขนาดใหญ่ก็มี chayjis เช่นกัน เสิร์ฟชาให้กับพนักงานและผู้มาติดต่อตลอดทั้งวันทำงาน โดยเฉลี่ยแล้วชาวเติร์กทุกคนดื่มชาแก้วเล็ก 20 ถึง 30 แก้วต่อวัน

ความลับในการทำชาตุรกี

แม่บ้านทุกคนในตุรกีมีสูตรชงชาตุรกีเป็นของตัวเอง บางคนผสมชาตุรกีหรือซีลอน บางคนจำเป็นต้องราดใบชาแห้งด้วยน้ำเย็นก่อนเพื่อขจัดฝุ่น

เงื่อนไขหลัก: การใช้กาน้ำชาพิเศษที่เรียกว่า chaydanlyk เป็นสองเท่า โดยมีกาต้มน้ำหลักอยู่ด้านล่างและกาน้ำชาอยู่ด้านบน สำหรับการต้มเบียร์จะใช้น้ำอ่อนซึ่งพักไว้ 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน จำเป็นต้องต้มชาตุรกี ไม่เหมือนชาประเภทอื่นๆ

การทำชาตุรกี

วิธีการชงชาตุรกีอย่างถูกต้อง? สิ่งนี้จะต้องทำอย่างสม่ำเสมอ

• ขั้นแรก คุณต้องเทน้ำลงในกาต้มน้ำด้านล่างแล้วตั้งไฟบนกาต้มน้ำ
• ในเครื่องต้มเบียร์บน (5-7 ช้อนโต๊ะ) ปริมาณที่ระบุเพียงพอสำหรับน้ำ 4 แก้ว คุณสามารถทดลองโดยเลือกสัดส่วนที่ต้องการ ชาที่ชงควรมีสีเข้มและมีสีแดง ในตุรกีเรียกว่า "เลือดกระต่าย"
• ต้องวางกาน้ำชาบนกาน้ำชาด้านล่างโดยไม่มีน้ำ ให้ใช้เฉพาะใบชาเท่านั้น หม้อน้ำด้านบนจะร้อนขึ้นในขณะที่น้ำในกาต้มน้ำด้านล่างเดือด
• น้ำเดือดเทลงในกาน้ำชาของกาต้มน้ำด้านล่าง คนชาอย่างเข้มข้นใช้ช้อนถูใบชาเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นปิดฝากาต้มน้ำ
• คุณต้องเติมน้ำลงในกาต้มน้ำด้านล่างแล้ววางกาน้ำชาลงไป โครงสร้างที่ประกอบแล้วต้องวางบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
• เครื่องดื่มชาจะพร้อมเมื่อใบชาด้านบนหยุดลอยและสีเริ่มอิ่มตัว รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะออกเปรี้ยว

คุณสมบัติของการดื่มชาตุรกี

ชาตุรกีเสิร์ฟร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เสิร์ฟในแก้วพิเศษที่เรียกว่า chaibardaji รูปร่างของถ้วยมีลักษณะคล้ายลูกแพร์หรือดอกทิวลิปแก้ว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ แบบฟอร์มนี้ช่วยให้คุณเก็บชาร้อนได้เป็นเวลานาน

ใบชาเทลงในแก้ว เจือจางด้วยน้ำจากกาต้มน้ำด้านล่างเพื่อลิ้มรส บางคนชอบชาที่เข้มข้น (โคโย) บางคนชอบชาอ่อน (yshyk) โดยเฉลี่ยแล้วชาจะเทตามสัดส่วนต่อไปนี้ - น้ำเดือด 2/3 และใบชา 1/3 ใบ อย่ารินชาจนเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้

ในตุรกี น้ำตาลสองก้อนจะเสิร์ฟพร้อมกับชาเสมอ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำผึ้งหรือนมลงในชา ชาที่ชงถือว่าสดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงจึงจะต้องชงอีกครั้ง

ในตุรกี คุณไม่สามารถปฏิเสธชาได้หากมีการเสนอชา นี่ถือเป็นสัญญาณของรสนิยมที่ไม่ดีและเจ้าของอาจรู้สึกขุ่นเคือง

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าชาตุรกีมาจากไหนและอย่างไร หลายคนเชื่อว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศฟาร์อีสท์ชอบกาแฟ

ประวัติศาสตร์สมัยโบราณ

ชาวเติร์กรู้จักชามากว่าห้าสิบศตวรรษก่อน แต่เป็นสินค้านำเข้า พวกเขาเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ของตัวเองในเวลาต่อมา ชาตุรกีปรากฏตัวครั้งแรกในต้นศตวรรษที่ 20 หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิออตโตมัน ถูกนำไปยังสาธารณรัฐใหม่จากจอร์เจีย เป็นเวลาหลายปีที่ปรมาจารย์ที่เก่งที่สุดพยายามปลูกมันจากเมล็ดพันธุ์ที่คัดสรร เขาลงจอดครั้งแรกที่ Bursa แต่ความพยายามทั้งหมดก็ไร้ประโยชน์ พืชตามอำเภอใจไม่ชอบสภาพอากาศในท้องถิ่น จากนั้นพื้นที่เพาะปลูกก็ถูกย้ายไปยังชายฝั่งทะเลดำ ความสำเร็จรอผู้เชี่ยวชาญอยู่ที่นี่ ดินที่อุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศที่ไม่รุนแรง และมีฝนตกชุกมีบทบาทสำคัญ การเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จอย่างมาก หลายปีผ่านไป และในปี 1947 โรงงานแห่งแรกได้ถูกสร้างขึ้นในเมืองเล็กๆ อย่าง Riza ซึ่งเป็นที่ซึ่งชาตุรกีแท้ๆ เริ่มผลิต ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหกสิบตันต่อวัน แต่เมื่อเวลาผ่านไปปริมาณการผลิตก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ชาในประเทศเข้ามาทุกบ้านและกลายเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของประเทศ

รายละเอียดสินค้า

ตามลักษณะของชาตุรกีนั้นไม่ด้อยไปกว่าพันธุ์อินเดียและจีนที่มีชื่อเสียงเลย อันดับที่ห้าในรายการเนื่องจากTürkiyeผลิตชาร้อยละ 6 ของชาที่ผลิตทั่วโลก ชาวบ้านชื่นชอบเครื่องดื่มนี้มาก ในทุกเมืองคุณจะพบร้านกาแฟขนาดใหญ่และเล็กหลายสิบแห่งที่มีชาเป็นผลิตภัณฑ์หลัก ผู้คนมารวมตัวกันที่นี่เพื่อดื่มเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและกลิ่นหอมนี้หลายแก้วระหว่างการสนทนาฉันท์มิตร อย่างไรก็ตาม ผู้อาศัยในตุรกีคนหนึ่งดื่มชามากกว่า 2 กิโลกรัมต่อปี ตามตัวบ่งชี้นี้ ประเทศนี้อยู่ในอันดับที่สี่ของโลก รองจากไอร์แลนด์ บริเตนใหญ่ และคูเวต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชาท้องถิ่นมีคาเฟอีนในปริมาณน้อยที่สุด แต่ทั่วโลกถือว่าสะอาดที่สุดเนื่องจากในกระบวนการผลิตมีการใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลงประเภทต่างๆ น้อยที่สุด มีรสชาติเข้มข้นมาก มีกลิ่นทาร์ตเด่นชัด มันแตกต่างเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันที่ผลิตในอินเดีย เคนยา ญี่ปุ่น หรือศรีลังกา แต่นั่นคือความงามของมัน ไม่สามารถสับสนกับความหลากหลายอื่น ๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีชงชาตุรกี ปัญหานี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เริ่มต้นด้วยการเป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มประจำชาติมักจะเสิร์ฟในแก้วพิเศษ มีลักษณะเป็นรูปดอกทิวลิปและเรียวตรงกลางเล็กน้อย ทำให้สามารถเน้นสีที่ผิดปกติของเครื่องดื่มได้ดีขึ้น หากทุกอย่างถูกต้องของเหลวควรกลายเป็นสีแดงเข้ม น้ำเสียงนี้บางครั้งเรียกว่า “เลือดกระต่าย” คุณสมบัติต่อไปคืออุปกรณ์ ในการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้กาต้มน้ำสองชั้นแบบพิเศษ ประกอบด้วยสองส่วน: ส่วนล่างซึ่งใช้สำหรับทำน้ำร้อนโดยเฉพาะและส่วนด้านบนซึ่งเกิดกระบวนการผลิตเบียร์โดยตรง เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ไฟแทนไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อน ดังนั้นกระบวนการนี้มักจะดำเนินการบนเตาหรือเตาแบบพิเศษ น้ำสำหรับปรุงอาหารควรมีความสดเท่านั้น เพื่อไม่ให้เสียรสชาติอย่าใช้การต้มซ้ำ

ขั้นตอนบังคับ

หลังจากแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับอาหารแล้ว คุณสามารถไปยังปัญหาหลักได้ ตอนนี้เราต้องเข้าใจวิธีชงชาตุรกีอย่างชัดเจน ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่:

1. เทน้ำลงในกาต้มน้ำด้านล่างแล้ววางลงบนเตา คุณไม่ควรใช้ไฟฟ้า เพื่อการปรุงอาหารที่เหมาะสมจะต้องมีไฟแบบเปิด
2. วางกาน้ำชาเล็กๆ เปล่าๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้อุ่นได้
3. เทชาสองสามช้อนลงในกาน้ำชา (หนึ่งอันสำหรับแต่ละคน) ปิดฝาแล้ววางเข้าที่
4. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เทน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงในใบชา หลังจากนั้นคุณต้องขยับกาน้ำชาเล็กน้อยเพื่อให้ใบไม้เปียกแล้วจึงเทน้ำออกทันที
5. เทน้ำเดือดลงบนใบชาอีกครั้ง ปิดฝาแล้ววางบนเพื่อให้ความร้อนประมาณ 6-7 นาที
6. ปิดเตาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมกาน้ำชา

ตัวเลือกนี้ทำให้สามารถเตรียมชาประเภทที่ชาวตุรกีคุ้นเคยในการดื่ม

ความสุขของผลไม้

ชาแอปเปิ้ลตุรกีเป็นที่นิยมมาก คนในท้องถิ่นชอบสิ่งนี้ พวกเขาปรุงจากผลไม้สดหรือแห้ง และยังใช้เครื่องเทศต่างๆ เพื่อปรุงรสอีกด้วย ชานี้ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีวิตามิน (E และ C) แร่ธาตุ (แมกนีเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม) จำนวนมาก และกรดอะมิโน ซึ่งไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังช่วยเอาชนะกระบวนการอักเสบมากมายที่เกิดขึ้นภายใน ร่างกาย. นอกจากนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอล มันมีผลเชิงบวกอันล้ำค่าต่อการทำงานของหัวใจและลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณแม่ให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ และผู้ที่แพ้ผลไม้เหล่านี้ ไม่ควรดื่มบ่อยๆ โดยทั่วไปแล้วการเตรียมเครื่องดื่มนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องวางแอปเปิ้ลพร้อมกับเครื่องเทศที่เลือกไว้ในภาชนะที่สะอาดเทน้ำเดือดปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที คุณสามารถทำตัวแตกต่างออกไปได้ อุ่นส่วนประกอบทั้งหมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เดือดต่ออีกเล็กน้อย

ชาตุรกี “สุลต่าน” เป็นที่คุ้นเคยของคนรักตะวันออก เป็นส่วนผสมของสมุนไพร เครื่องเทศ และผลไม้แห้ง บดจนเกือบเป็นผง หลังจากการต้มเบียร์จะรู้สึกถึงกลิ่นยูคาลิปตัสในเครื่องดื่มอย่างชัดเจน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมักจะจางหายไปเล็กน้อย แต่กลิ่นหอมของขิง กานพลู โป๊ยกั๊ก และอบเชยจะคงอยู่นานกว่ามาก ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับสมุนไพร เช่น ตำแย คาโมมายล์ เลมอนบาล์ม มะลิ โรสฮิป เสจ และลาเวนเดอร์ และเพื่อเพิ่มความเผ็ดก็ใช้ออลสไปซ์ธรรมดา เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าการชงที่ประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเหล่านี้จะต้องมีรสชาติเป็นอย่างไร นอกจากนี้เมื่อแห้งผลิตภัณฑ์จะมีสีชมพูอ่อนซึ่งจะเปลี่ยนไปหลังจากการต้มเท่านั้น นักท่องเที่ยวและแขกของประเทศมักจะซื้อส่วนผสมที่ผิดปกตินี้เพื่อว่าเมื่อกลับถึงบ้านพวกเขาจะมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มที่ทำจากของขวัญจากตุรกีมากกว่าหนึ่งครั้ง

กลิ่นหอม "ฝุ่น"

จากทุกประเภทที่รู้จัก ชาผงตุรกี ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ บางคนคิดว่ามันเป็นขยะที่มีกลิ่นหอม แต่ก็มีคู่รักที่อาจไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ ตามกฎแล้วการแช่สมุนไพรหรือผลไม้จะทำในรูปแบบผง ตัวอย่างเช่นชาที่ทำจากผลทับทิมและแอปเปิ้ลเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางแม้กระทั่งนอกประเทศ มีความเห็นว่าการบดละเอียดเป็นสัญญาณของการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ บางคนมั่นใจในสิ่งนี้และคิดว่าอาจมีสามประเภท:

1) วัตถุดิบที่ไม่รู้จักซึ่งผ่านการบำบัดทางเคมีและย้อมสีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

2) ชาปกติ

3) หลังจากการรีไซเคิล

หลายประเทศอาจไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น สำหรับพิธีชงชาจริงๆ ใบชาจะถูกใช้ในรูปแบบผง เชื่อกันว่าในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มคุณสมบัติหลักได้สูงสุด (สี, รสชาติ, กลิ่น) อย่างไรก็ตาม หลายคนมีความคิดเห็นแบบเดียวกันและยินดีที่จะซื้อชาในรูปแบบผงละเอียดในร้านค้า

ของขวัญจากธรรมชาติ

ตุรกีสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ตามกฎแล้วเตรียมจากต้นไม้ดอกเหลือง สะโพกกุหลาบ หรือปราชญ์ พูดเพื่อตัวเองแล้ว เครื่องดื่มที่เตรียมจากพวกเขาสามารถถือว่าดีต่อสุขภาพได้ อีกทั้งกลิ่นหอมของสมุนไพรสดยังทำให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ในตุรกี “ada” ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โรงงานแห่งนี้คล้ายกับปราชญ์ของเรา เก็บในช่วงออกดอกมีกลิ่นหอมและให้เครื่องดื่มมีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์ ประโยชน์ของชาดังกล่าวชัดเจน นอกเหนือจากข้อห้ามโดยตรง ดังที่คุณทราบแล้วว่าคุณแม่ยังสาวที่ลูกกินนมแม่ไม่ควรบริโภคปราชญ์ การฉีดยาอาจทำให้การทำงานของต่อมน้ำนมช้าลง และสิ่งนี้ไม่ดีต่อเด็กเลย หากผู้หญิงตั้งเป้าหมายนี้เป็นเป้าหมาย การบรรลุเป้าหมายก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย นอกจากองค์ประกอบนี้แล้ว ยังรู้จักส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย ตามกฎแล้วมันคือมะนาวพร้อมกับมิ้นต์น้ำผึ้งหรือขิงปรุงรสด้วยอบเชยเล็กน้อยและความสนุกของผลไม้รสเปรี้ยวชนิดหนึ่ง ทางเลือกนั้นดีมากและทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตนเองได้

ชาตุรกีเป็นเครื่องดื่มที่สร้างความพึงพอใจให้กับแขกทุกคนในประเทศที่แปลกใหม่แห่งนี้ ที่นี่พวกเขาดื่มมันทุกวันและทุกที่ ร้านกาแฟแต่ละแห่งมีตำแหน่งพิเศษที่เรียกว่า “ไชจิ” อีกด้วย บุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการดูแลให้แขกทุกคนดื่มชาบนโต๊ะ ในเวลาว่างเขายังแจกจ่ายเครื่องดื่มให้กับร้านค้าและสำนักงานใกล้เคียงอีกด้วย แน่นอนว่าเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ชาตุรกีเป็นเครื่องดื่มที่อร่อย

ดังนั้นรายละเอียดเพิ่มเติม ชาตุรกีเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของประเทศนี้ ทุกปีมีการใช้วัตถุดิบแห้งสองถึงสามกิโลกรัมสำหรับแต่ละคน นอกจากนี้Türkiyeยังผลิตชาอีกด้วย มันไม่ด้อยไปกว่าพันธุ์อินเดีย จีน หรือซีลอนที่รู้จักกันดีเลย 90% ของผลิตภัณฑ์ผลิตในเมือง Rize

มันมีลักษณะอย่างไร?

ชาตุรกีแตกต่างจากชาอินเดียอย่างเห็นได้ชัด ถูกบดขยี้จนเกือบเป็นฝุ่น ในรูปแบบนี้เท่านั้นที่จะได้รับกลิ่นและรสชาติที่จำเป็น

ชาภูเขาต้นตำรับยังเป็นที่รู้จัก จัดทำขึ้นจากดอกตูมแห้งของปราชญ์ท้องถิ่น ในการชง คุณเพียงแค่ต้องโยนหน่อลงในแก้วที่มีน้ำเดือด ทันทีที่คลี่ออกมาเครื่องดื่มก็พร้อม

การเลือกชา

โดยธรรมชาติแล้วชาตุรกีมีรสชาติที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามแต่ละอย่างมีความเปรี้ยว ความขม และฝาดห่อหุ้ม น้ำตาลจะถูกเติมลงในชาตุรกีเสมอ คุณควรเลือกอะไร? “สุลต่าน” เป็นชาตุรกีที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ รสชาติที่ยอดเยี่ยมและต้นทุนต่ำไม่สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าได้ ร้านอาหารมักจะซื้อชาที่บรรจุในถุงกระดาษขนาดใหญ่ หนึ่งแพ็คเกจดังกล่าวใช้กับกาต้มน้ำทั้งหมด

พวกเขาดื่มชาอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญ ชาผงตุรกีดื่มจากแก้วแก้วเล็กพิเศษที่เรียวเล็กน้อยตรงกลาง เชื่อกันว่ามีลักษณะคล้ายเรือนร่างของผู้หญิงที่สวยงามเพรียวบาง ถ้วยที่คล้ายกันนี้ใช้ในอาร์เมเนีย จอร์เจีย และอาเซอร์ไบจานด้วย สิ่งนี้บ่งบอกถึงความสัมพันธ์อันลึกซึ้งทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของประเทศเหล่านี้กับตุรกี

ชง

และตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร วิธีการชงชาตุรกี? ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย สำหรับกระบวนการนี้ คุณจะต้องมีกาน้ำชาคู่แบบพิเศษ ด้านล่างเต็มไปด้วยน้ำแล้ววางไฟ เทชาสองช้อนโต๊ะลงไปด้านบน ขณะที่น้ำในกาต้มน้ำด้านล่างกำลังเดือด ใบชาที่อยู่ด้านบนจะร้อนขึ้นและค่อยๆ ปล่อยกลิ่นหอมออกมา เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ใบชาลงไป

สำหรับชาสองช้อนโต๊ะจะมีน้ำเดือดประมาณครึ่งลิตร มีความจำเป็นต้องเทลงในลำธารบาง ๆ เขย่าเพื่อให้ใบชาเปียกด้วยน้ำทั้งหมด หลังจากนั้นน้ำจะถูกเติมลงในกาต้มน้ำด้านล่างและวางบนไฟแรง แน่นอนว่าเมื่อปิดฝาแล้ว น้ำต้มที่อันล่างและชาก็นึ่งที่อันบน หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ลดความร้อนลง ส่วนใหญ่แล้วการเตรียมการเพิ่มเติมจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที เพื่อให้แน่ใจว่าชาพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดฝาเล็กน้อยและดูว่าใบชาหล่นลงมาหรือไม่ หากคุณรู้สึกไม่สบายคุณสามารถปิดไฟแล้วเทเครื่องดื่มได้

การรั่วไหล

ชาตุรกีดังที่ได้กล่าวมาแล้วมักจะเมาด้วยน้ำตาลเสมอ ต้องขอบคุณเขาเท่านั้นที่ทำให้เครื่องดื่มได้รับรสชาติที่ถูกต้อง ปริมาณนั้นง่ายมาก น้ำตาลในตุรกีเป็นก้อน - ขนาดที่เหมาะสม ในรัสเซีย ก้อนน้ำตาลมีขนาดใหญ่เกินไป ดังนั้นคุณต้องเทมันด้วยตนเอง - หนึ่งช้อนชาลงบนกาน้ำชาขนาดกลาง

ขั้นแรกให้เทใบชาลงไป (จนถึงระดับ “เอว” ของแก้ว) หลังจากนั้นน้ำจะถูกเทลงจากกาต้มน้ำด้านล่าง เครื่องดื่มมีความเข้มข้นและมีสีที่สวยงาม ไม่ใช่สีน้ำตาลและไม่เหลือง

ชาไม่ได้ "อยู่" นานมาก - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง รสชาติของเครื่องดื่มก็หายไป และสีสันก็หายไปด้วย รสชาติที่เหมาะสมของชาคือยี่สิบห้านาทีหลังจากเริ่มต้ม หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณก็สามารถเทมันออกมาได้

นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคยกับชาบริสุทธิ์ หลายคนพบว่ามันแรงเกินไป ชาวเติร์กมักเสนอเครื่องดื่มเจือจางเบา ๆ ให้กับแขกของประเทศที่เรียกว่า "ชาอาคิก"

มีชาสักถ้วยอยู่ในการสนทนาในทุกสังคมในตุรกี มีคำพูดที่ว่าการสนทนาโดยไม่ดื่มชาก็เหมือนกับท้องฟ้าที่ไม่มีดวงจันทร์ ดังนั้นนักท่องเที่ยวจึงได้รับคำเชิญให้ดื่มชาเป็นประจำ

ประเพณี

กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อไปตุรกีต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจะมีการเสนอชาให้คุณทุกที่ และบ่อยครั้ง - ฟรีอย่างแน่นอน ที่แผนกต้อนรับของโรงแรม, ที่สถานีในห้องรอและแม้แต่ในร้านค้าทั่วไป คุณจะไม่เป็นหนี้อะไรสำหรับการปฏิบัติต่อบุคคล สำหรับชาวเติร์ก การปฏิบัติต่อผู้อื่นด้วยเครื่องดื่มร้อนที่ยอดเยี่ยมนี้เหมือนกับการถามใครบางคนว่าพวกเขาเป็นอย่างไรบ้างสำหรับชาวรัสเซีย ตามกฎแล้วในตอนแรกสิ่งนี้จะน่าพอใจ อย่างไรก็ตาม มีหลายครั้งที่คุณอยากจะยอมแพ้ และแน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้เจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดีขุ่นเคือง ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องขอบคุณพวกเติร์ก โดยไม่ต้องพูดว่า "ไม่" หรือ "ใช่" การตอบสนองดังกล่าวจะถือเป็นการปฏิเสธด้วยความระมัดระวังและสุภาพ

ดังนั้น หากคุณกำลังวางแผนไปเที่ยวตุรกีอันอบอุ่นและแปลกใหม่ ลองพูดคุยอย่างรื่นรมย์พร้อมดื่มชาที่เป็นมิตร ขอให้มีวันหยุดที่ดี!

ชาปรากฏตัวครั้งแรกในตุรกีเมื่อประมาณ 5 พันปีที่แล้ว แต่การผลิตของตัวเองเริ่มขึ้นในปี 1917 เท่านั้น ในตอนแรก พวกเขาพยายามปลูกต้นชาในเมืองเล็กๆ อย่างเบอร์ซา อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้ให้ผลผลิตที่ต้องการ ดังนั้นจึงตัดสินใจย้ายโรงงานผลิตไปที่ริซาและบริเวณโดยรอบ สิ่งต่างๆ ดีขึ้น และภายในสิ้นเดือนมีนาคม พ.ศ. 2483 ประเทศยังได้ออก "กฎหมายว่าด้วยชาฉบับที่ 3788" อีกด้วย ซึ่งผู้เชี่ยวชาญและคนงานทุกคนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมชาได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลอย่างครอบคลุม

บิดาผู้ก่อตั้งชาตุรกีถือเป็น Zihni Derin ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมชาในบ้านเกิดของเขา เขาเป็นผู้นำการประชุมเชิงปฏิบัติการครั้งแรกที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปใบชา เนื่องจากมีกิจกรรมสูงในปี พ.ศ. 2485 จึงเกิดการผูกขาดชาในตลาด คล้ายกับการผูกขาดกาแฟ

เมื่อกำลังการผลิตเพิ่มขึ้น โรงงานขนาดเล็กก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการชาจำนวนมากได้อีกต่อไป ถึงเวลาสร้างโรงงานเต็มรูปแบบแล้ว ในบริเวณเมืองริเซเมื่อปี พ.ศ. 2490 วัตถุดังกล่าวปรากฏขึ้น ที่นี่ผลิตชาประมาณ 60 ตันทุกวัน สองสามเดือนต่อมา แผนกชาแห่งแรกได้ถูกจัดตั้งขึ้นในประเทศ โดยที่การผลิตของตุรกีทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในมือ

คุณสมบัติด้านรสชาติ

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

รสชาติของชาตุรกีค่อนข้างดั้งเดิมสำหรับผู้ชื่นชอบศิลปะชาในประเทศ อย่างไรก็ตามสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสารเติมแต่งและส่วนผสมบางอย่างเสมอ มากขึ้นอยู่กับการต้มเครื่องดื่มที่ถูกต้องซึ่งเราจะหารือด้านล่าง

ผลประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชาตุรกีนั้นค่อนข้างเทียบได้กับชาชนิดอื่น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มเฉพาะ (สีดำหรือ) ลักษณะของการต้มเบียร์ตลอดจนผลที่ต้องการ คุณสมบัติที่โดดเด่น - ส่วนผสมทั้งหมดปลูกในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง ดังนั้นรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มจึงมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก ในประเทศตุรกี ชาได้เข้ามาแทนที่กาแฟแบบดั้งเดิมมานานแล้ว เมื่อพิจารณาว่าเครื่องดื่มสามารถดับกระหายได้จึงได้รับความนิยมอย่างเห็นได้ชัด

• ชาตุรกีเผยรสชาติที่แท้จริงหลังจากการต้มอย่างทั่วถึงเท่านั้น น้ำร้อนปกติที่มีอุณหภูมิ 80°C นั้นไม่เพียงพอสำหรับการต้ม เนื่องจากใบชามีค่าสารสกัดต่ำ
• เครื่องดื่มไม่มีกลิ่นหอมเหมือนชาซีลอนและอินเดีย
• ชามีคาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อย
• เมื่อปลูกพุ่มชาในตุรกี ไม่ใช้สารเคมีหรือยาฆ่าแมลง

วิธีการชงที่ถูกต้อง

ในการเตรียมชาตุรกีแท้ คุณควรมีกาน้ำชาสองชั้นติดตัวไปด้วย ความจำเป็นนี้เกิดจากการที่ใบชาซึ่งอยู่บนชั้นสองนั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เดือดจากอิทธิพลโดยตรงของไอน้ำที่เล็ดลอดออกมาจากระดับแรกที่ด้านล่างของเครื่องครัว

เทคโนโลยีนี้ช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะดับกลิ่นอโรม่าที่เติมเต็มเครื่องดื่มทั้งหมด ชาที่ได้ออกมามีความเข้มข้นมาก ดังนั้นในช่วงเริ่มต้นของพิธีชงชา ควรใช้ของเหลวจากระดับล่างเพื่อลดความเข้มข้นของเครื่องดื่มทั้งหมดเล็กน้อย ความขมขื่นตามปกติสามารถเพิ่มความสดใสได้ด้วยน้ำตาลก้อนสองสามก้อน

เครื่องดื่มเสิร์ฟในภาชนะแก้วเท่านั้น แม้จะมีความไม่สะดวกจากภาชนะดังกล่าว แต่การเสิร์ฟชานี้จะช่วยให้คุณรักษาความอบอุ่นได้ กาต้มน้ำยังคงติดไฟอยู่ในระหว่างการดื่มชา จะต้องต้มอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้เริ่มชงชาอีกครั้ง

ห้ามต้มน้ำซ้ำ ๆ โดยเด็ดขาดเนื่องจากเชื่อว่าของเหลวจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังการบำบัดความร้อน ของเหลวถูกนำไปต้มบนไฟเท่านั้น ควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าตั้งแต่แรกเริ่ม

ชาตุรกีดื่มร้อนโดยไม่มีสารปรุงแต่งอื่นใด อนุญาตให้ใช้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาวจำนวนเล็กน้อยเป็นสารให้ความหวาน ความขมขื่นถูกกำจัดโดยการเพิ่มใบสองสามใบไม่มากไปกว่านี้ ในสูตรชาตุรกีไม่มีที่สำหรับมะนาวและพืชอื่น ๆ สารเติมแต่งและเครื่องเทศ

คุณสามารถสัมผัสถึงรสชาติอันเข้มข้นได้หากเก็บใบชาอย่างถูกต้องเท่านั้น สถานที่ควรแห้งไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ทางที่ดีควรเก็บใบไม้ที่แห้งและบดแล้วไว้ในถุงเล็กๆ

แบ่งปันสูตรชาที่คุณชื่นชอบกับผู้อ่านเว็บไซต์ของเรา!