นี่เป็นจานเก่าพิเศษ หัวแกะต้มจะเสิร์ฟเฉพาะกับคนและผู้เฒ่าที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดเท่านั้น นี่เป็นลักษณะที่โต๊ะรื่นเริงท่ามกลางชาวอุซเบก, คีร์กีซ, ตาตาร์ และคาซัค
คาซัค-อุลเป็นชุมชนเล็กๆ ไม่ไกลจากทาชเคนต์ ซึ่งเป็นที่ที่ครอบครัวชาวคาซัคอาศัยอยู่มานานหลายศตวรรษ ถนนที่สะอาด บ้านหลังใหญ่ และอาคารต่างๆ ดอกไม้ ปศุสัตว์ ทันดูร์ - ทุกอย่างเป็นแบบดั้งเดิม เด็กจำนวนมากทักทายคุณ แม้ว่าพวกเขาจะพบคุณเป็นครั้งแรกก็ตาม และนี่ก็เป็นแบบดั้งเดิมด้วย พวกเขาถูกสอนเรื่องนี้ตั้งแต่อายุยังน้อย
เรามาถึงคาซัคอุลเพื่อซุนนะตตอย ซึ่งเป็นพิธีเริ่มต้นพิเศษสำหรับเด็กมุสลิม และพวกเขาคาดหวังว่าจะมีการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ ฉันตั้งตารอวันหยุดทำอาหารอย่างแน่นอน มันเกิดขึ้น...
มีการกระทำบางอย่างเกิดขึ้นที่ลานกว้างใหญ่อยู่เสมอ ดังนั้นฉันจึงไม่มีเวลาโต้ตอบด้วยซ้ำ เมื่อวันก่อน ฉันขอให้เจ้าของโทรหาฉันเมื่อมีเหตุการณ์สำคัญเกิดขึ้น เจ้าของไม่ลืมและ “มอบหมาย” น้องชายให้ผม ผู้ไม่เคยเบื่อที่จะตามหาผมและพาผมไปถูกที่ถูกเวลา
“ลิลโอปา ไปกันเถอะ” เขาแตะแขนเสื้อของฉัน “นั่น!” เขาชี้มือไปทางห้องครัวฤดูร้อน ฉันหันไปมองจากระยะไกลก็เห็นชายสูงอายุคนหนึ่งหยิบจานที่มีหัวลูกแกะออกมา
- คาลล่าโปชา!!
ใช่คุณสามารถพูดอย่างนั้นได้ บางครั้งเรียกว่า Calla pocha วิธีการเสิร์ฟเครื่องในที่ยอดเยี่ยมนี้ แม้ว่าจะมีพันธุ์อื่น ๆ

ในวันหยุดสำคัญๆ เมื่อมีการเชือดเนื้อแกะ หัวและขาจะถูกต้มแยกกับเครื่องเทศ การประมวลผลส่วนประกอบไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย ขั้นแรกให้ศีรษะและขาลวกด้วยน้ำเดือดและทำความสะอาดขน ส่วนที่แข็งของกีบจะถูกถอดออกจากขา ทั้งหมดนี้ล้างให้สะอาด
พวกเขาเอาฟันกรามบนออกอย่างแท้จริง กรามล่างแยกออกจากข้อต่อ ถือว่าสกปรกและไม่ได้ใช้ จากนั้นนำตา ลิ้น และสมองออก “ส่วนที่สกปรก” ของหูถูกตัดออก ทุกอย่างถูกล้างให้สะอาดและขูดอีกครั้ง

หัวและขาที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป นำไปต้มและลอกโฟมออก จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและเกลือทันที ปรุงอาหารเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด 5-6 ชม. ในที่สุดเนื้อก็จะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
หากหัวที่เสร็จแล้วเย็นลงก่อนเสิร์ฟ ให้นำไปทอดในเตาอบเล็กน้อย ต้องบอกว่าหัวต้มทอดอร่อยกว่ามาก ภาพแสดงให้เห็นว่าเนื้อนุ่มและสุกแค่ไหน

ศีรษะและขาวางอยู่บนไลแกนขนาดใหญ่ นอกจากจานแล้ว ยังมีเขียงเนื้อ มีดขนาดใหญ่ และผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะอีกด้วย

ดังนั้นหัวต้มบนไลแกน จะส่งไปที่ไหน?
แน่นอนว่า ไปจนถึงเตียงขาหยั่งขนาดใหญ่และสง่างาม ซึ่งเป็นที่ซึ่งผู้สูงอายุและคนหนุ่มสาวที่เคารพนับถือนั่งอยู่ คนที่เคารพนับถือหมายถึงผู้ที่ประสบความสำเร็จในชีวิต

อัคสกัลนั่งตามอาวุโส สถานที่อันมีเกียรติที่สุดอยู่ที่ปลายเตียงขาหยั่ง ที่นั่งข้างมีไว้สำหรับผู้ที่ได้รับความเคารพแต่อายุน้อยกว่า

ดังนั้นหัวของคุณอยู่บนโต๊ะ คนหนุ่มสาวที่เคารพนับถือเป็นผู้ตัดสินใจว่าใครจะเป็นผู้ดำเนินการตัดศีรษะ

ได้ตัดสินใจแล้ว ได้เลือกแล้ว และกระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว เนื้อจะถูกเอาออกจากกระดูกอย่างช้าๆและช่ำชอง หัวถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจานอักซาลาม คนเฒ่าคนแก่บอกว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและช่วยยืดอายุได้อย่างแท้จริง

อีกจุดที่น่าสนใจ เรายืนอยู่ข้างหม้อพร้อมกับ pilaf และคุยกับ oshpoz ชายหนุ่มคนหนึ่งวิ่งมาหาเราโดยมีกะโหลกแกะอยู่ในมือ ปรากฎว่าผู้เฒ่าขอให้ “เปิดเผย” ไขกระดูก และชายหนุ่มก็วิ่งไปหาผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้
Oshpoz แสดงแถบที่แทบจะสังเกตไม่เห็นที่ฐานซึ่งเป็นทางแยกที่ต้องฟาดด้วยมีดขนาดใหญ่บนบางสิ่งที่แข็ง จากนั้นแบ่งข้อต่อออกเป็นสองส่วนด้วยมือของคุณ ชายหนุ่มทำงานสำเร็จและนำของอร่อยที่ "เปิดแล้ว" กลับไปให้ผู้เฒ่า

การเสิร์ฟหัวแกะต้มให้ผู้สูงอายุถือเป็นพิธีกรรมที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่ง โชคดีที่มันยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ และมักเกิดขึ้นซ้ำๆ ในวันหยุดส่วนใหญ่ในอุซเบกิสถาน อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะได้ยินจากนักอนุรักษ์นิยมรุ่นใหม่ว่าพวกเขาไม่เข้าใจอาหารจานนี้และไม่ชอบมัน ฉันสังเกตว่ามันมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงจริงๆ สามารถลิ้มรส Calla pocha ได้ในโรงน้ำชาหลายแห่งในเขตชานเมืองทาชเคนต์และทดสอบรสชาติ
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ได้ยินคำวิจารณ์เกี่ยวกับอาหารจานนี้จากชาวยุโรปที่อาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน แต่สำหรับผู้ที่เติบโตมากับประเพณีเหล่านี้ ทัศนคติที่คลื่นไส้ต่อดอกลิลลี่คาลลานั้นแปลกมาก
บางทีเพื่อที่จะเข้าใจรสชาติอันน่าทึ่งของหัวแกะต้มคุณต้องแก่ตัวลงและอยากมีชีวิตอยู่จริงๆเหรอ?

Tags: อาหารคาซัค, ประเพณีอุซเบก, อาหารวันหยุด
จำนวนการแสดงผล: 38623

การปรุงหัวแกะไม่ได้เป็นเรื่องที่คนใจไม่สู้ และนักผจญภัยด้านอาหารหลายคนก็พร้อมที่จะลองอาหารจานนี้ ซึ่งได้รับการยกย่องว่าไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วย ในหลายประเทศ ผู้คนได้เรียนรู้การทำอาหารด้วยวิธีที่ตนเองชอบ ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่ตนชื่นชอบได้

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้เครื่องในนั้นจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นจำเป็นต้องถอดขนแกะทั้งหมดออกโดยใช้ไฟหรือเครื่องเขียน ศีรษะควรเปลี่ยนเป็นสีดำทุกด้านโดยพลิกกลับเป็นประจำ

จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำ ใช้แปรงขูดผมที่ดำคล้ำออกให้หมด คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หรือคุณสามารถทำแบบเดียวกันใต้ก๊อกน้ำก็ได้

คุณสามารถเอาผิวหนังออกเพื่อให้เห็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งใช้เวลาน้อยลง แต่รสชาติของอาหารจะแตกต่างออกไป

บ้างก็ให้ศีรษะคงสภาพเดิม บ้างก็ผ่าครึ่ง เอาสมองออกมา และทำความสะอาดช่องภายในให้ดี สมองจะถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ในภายหลัง แต่ลิ้นยังคงไม่ถูกแตะต้อง

สูตรอาหาร

หัวแกะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในไอซ์แลนด์และที่อื่นๆ ในประเทศของเราอาหารจานนี้ส่วนใหญ่มักปรุงโดยชาวมุสลิมเท่านั้นเนื่องจากโดยหลักการแล้วพวกเขาบริโภคเนื้อแกะมากกว่า

คุณสามารถต้มเครื่องในได้โดยใส่ในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือหยาบแล้วเทน้ำให้เพียงพอ ไม่จำเป็นต้องเอาน้ำคลุมศีรษะจนมิด

เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมออกจากด้านบนปิดฝาแล้วปรุงจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 90-120 นาที จากนั้นเราวางแผนที่จะเตรียมเนื้อตุ๋นหรือเยลลี่ หัวที่จะรับประทานทันทีควรปรุงเป็นเวลา 60-90 นาทีเสิร์ฟร้อนและเย็น มันฝรั่งต้ม ข้าว และผักวางอยู่บนโต๊ะเป็นกับข้าว

คุณสามารถทำเครื่องในด้วยวิธีอื่นได้เพราะคุณต้องใส่หัวในหม้อต้มสองครั้งหลังจากถูด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่า วางหัวหอมขนาดกลางที่หั่นครึ่งไว้ข้างๆ พร้อมด้วยผักชีและผักชีฝรั่งเล็กน้อย ปรุงหัวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมขนมปังแฟลตเบรดสด

ในสกอตแลนด์ จานนี้จัดทำขึ้นแตกต่างออกไป วางหัวแกะที่ทำความสะอาดแล้วลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอแล้วนำไปต้ม

สับแครอทขนาดกลาง 1 หัว หัวหอม 1 หัว และผักชีฝรั่งครึ่งพวง ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำเนื้อไม่มีกระดูกออกแล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและซอสมะเขือเทศ

ในไอร์แลนด์ พวกเขาเสิร์ฟอาหารต้มกับมันฝรั่ง ซอสมะนาว และครีม

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าหากในประเทศยุโรปเครื่องนี้ไม่เป็นที่ต้องการดังนั้นในส่วนอื่น ๆ ที่ยากจนของโลกมันก็เป็นอาหารปกติสำหรับผู้อยู่อาศัยทั่วไป ตัวอย่างเช่น ในโมร็อกโก หัวแกะต้มเป็นอาหารที่หลายคนตั้งตารอในช่วงเทศกาลอีดิลอัฎฮา ซึ่งเป็นช่วงที่หลายครอบครัวปรุงเนื้อหลังการเชือดที่บ้าน เครื่องในมักจะรมควันที่นี่และเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น

ในการสร้างหัวโมร็อกโกในหม้ออัดแรงดัน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หัวแกะ 1 หัวสับและล้างให้สะอาด
• เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะยี่หร่าบด;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี 1 พวง;
• หัวหอม 1 หัวสับหยาบมาก

ในหม้ออัดความดันขนาดใหญ่ ให้ต้มน้ำเค็มปริมาณมากจนเดือด ในเวลานี้ ผสมเกลือและยี่หร่าลงในชาม ใส่เนื้อแล้วใช้นิ้วเกลี่ยส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่ว

เพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งลงในน้ำเดือด วางหัวไว้ในช่องที่กำหนดไว้เป็นพิเศษของหม้ออัดความดัน ปิดฝาให้แน่นแล้วใช้แรงดันสูง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเนื้อประมาณสองชั่วโมงหรือจนเนื้อนุ่มมาก

เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมเกลือและยี่หร่าในภาชนะขนาดเล็กที่แยกจากกัน สตูว์มักรับประทานด้วยมือ

คุณสามารถทำอาหารเลิศรสด้วยส่วนผสมเหล่านี้:

• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• 1 หัวผักกาด;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• เครื่องปรุงรส - ผักชีฝรั่งโหระพาปลัดอำเภอและเกลือ

ก่อนอื่นคุณจะต้องเอาสมองและลิ้นออกจากหัวแกะแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้

หลังจากการต้มควรต้มหัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงใส่ผักสับหยาบลงไป ไขมันที่เพิ่มขึ้นทั้งหมดจะถูกใช้ช้อนตักออก และใส่สมุนไพรลงไปห้านาทีก่อนที่จะนำจานออกจากเตา คุณสามารถเลือกเติมข้าวเมล็ดสั้นลงในน้ำซุปเพื่อให้ข้นขึ้นได้

หากหัวต้มไม่สวยงามมากก็สามารถรมควันได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมเครื่องในก่อน ลอกผิวหนังออกหรือขยี้ขนแกะ แล้วล้างออกให้สะอาด ก่อนปรุงอาหารให้ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิวได้

หัวบรรจุในถุงเพื่อให้สามารถหมักได้ดีเป็นเวลาสามชั่วโมงซึ่งเป็นเวลาที่เตรียมสโมคเฮาส์ เวลาทำอาหารเฉลี่ย 4 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในสูงถึง 350°F

ชิปจากต้นผลไม้ใช้เป็นไม้: เชอร์รี่, แอปริคอท, ต้นแอปเปิ้ลเนื่องจากควันของพวกมันมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ไม่ให้ความขมแก่เนื้อ อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นต้องปล่อยออกเป็นระยะเนื่องจากเนื้ออาจทำให้เสียได้ หากศีรษะเริ่มสูบบุหรี่อย่างหนัก คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในระหว่างกระบวนการได้

หัวแกะนั้นเตรียมได้ง่ายที่บ้านโดยใช้เตาอบธรรมดา อบทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสองซีกหรือชิ้นเล็กก็ได้ ก่อนอื่นคุณจะต้องเคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยเครื่องเทศแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ตอนนี้คลุมหัวด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ระเหย แต่ยังคงอยู่ข้างในและเคี่ยวต่อไปอีกสามชั่วโมง

ตามกฎแล้วในตลาดหัวสามารถขายได้เตรียมไว้แล้วหรือไม่ ในกรณีที่สองมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ว่างที่สามารถไหม้เกรียมได้ก็ควรเสียเงินเพิ่มอีกนิดเพราะถ้าคุณทำสิ่งนี้ในอพาร์ทเมนต์คุณจะไม่แปลกใจที่ ความไม่พอใจของเพื่อนบ้าน

ขอแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วย กระเทียมเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เพราะมันจะทำให้รสชาติจืดลงเล็กน้อย ด้วยลักษณะเฉพาะและขนาดของเครื่องในนี้จึงไม่ค่อยอบมักต้มหรือรมควันมากกว่า

คุณสามารถปรุงซุปที่น่าทึ่งบนกองไฟโดยใช้หัวเป็นส่วนผสมหลักโดยเติมผลิตภัณฑ์ธรรมดาลงไป: มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, สมุนไพร, เครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสียเวลาในการปรุงอาหาร ปรุงมากเกินไป ดีกว่าปรุงไม่สุก เนื่องจากการแยกเนื้อออกจากกระดูกไม่ใช่เรื่องง่าย

หากต้องการเรียนรู้วิธีการเผาและปรุงหัวแกะ โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

เนื้อแกะทรงกลมขนาดใหญ่ขนาดจานรองที่ชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่นทำให้ตาและรสชาติน่าพึงพอใจ ควรลองมีทโลฟแบบโฮมเมดดีๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อจะได้ไม่ต้องสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ทดแทนถั่วเหลืองที่ปนเปื้อนสารเคมีจากร้านค้าอีก

ตอนนี้เป็นบทกวีที่หัวแกะ หัวแกะโง่ๆน่าจะอร่อยมากเพราะไม่ต้องใช้สติปัญญา ในบรรดาชาวอุซเบกและตาตาร์อาหารที่ทำจากหัวแกะถือเป็นอาหารชั้นสูง สำหรับของเล่น (วันหยุด) จะให้บริการเฉพาะผู้เฒ่าและแขกที่เคารพนับถือมากที่สุดเท่านั้น

อะไรทำให้คุณมีความคิดที่จะทำม้วนแบบนี้?
ประการแรกเกลือที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีพื้นฐานมาจากหัวหมู ฉันก็เลยอยากได้ความสุขแบบเดียวกันแต่ก็ฮาลาลเท่านั้น
ประการที่สองอาหารอุซเบกพิเศษสองจาน: kalla-pocha จากหัวและขาแกะต้มและ kumma korin เมื่อเครื่องในแกะต้มหรืออบในผ้าขี้ริ้ว
ประการที่สามหัวแกะต้มทั้งตัวซึ่งเสิร์ฟในวันหยุดตาตาร์ในหมู่บ้านต่างๆ

โน้ตทั้งสามนี้กลายเป็นเพลงหลักในการม้วนหัวแกะ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมมีการใช้องค์ประกอบทางเทคโนโลยีของอาหารที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมด ดังนั้นฉันจะไม่เปรียบเทียบโรลนี้กับอาหารประจำชาติใดๆ ให้มี "คำตอบของชาวอุซเบกของเราต่อซัลลิสัน"

ดังนั้นส่วนประกอบ:
หัว ขา หัวใจ ปอด ผ้าขี้ริ้วของลูกแกะ เครื่องเทศ: ยี่หร่า, ผักชี, แดง, ดำ, พริกไทยป่นสีขาว
เครื่องในแกะที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้อย่างดีนั้นหาซื้อได้ง่ายในตอนเช้าที่ตลาดทาชเคนต์ขนาดใหญ่:

ผู้ขายจะถอนฟันแกะทันทีที่ตลาดเมื่อซื้อ
แม้ว่าศีรษะและขาจะทำความสะอาดและแยกส่วนอย่างดี แต่ก็คุ้มค่าที่จะแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงขูดให้ละเอียด
ตัดหูแกะออกพร้อมกับรูหู - ถือว่าสกปรก
ฉันต้มหัวใจและปอดแยกจากกัน บางส่วนก็ลงไส้พายกัมม่า ฉันใส่ปอดต้มหนึ่งอันและหัวใจครึ่งดวงไว้บนม้วน ฉันก็แยกต้มเพื่อประหยัดเงินด้วย น้ำซุปจากขาแกะและหัวแกะแข็งตัวเป็นเนื้อเยลลี่กำลังดี ดังนั้นหากคุณเพิ่มเนื้อ 1 ชิ้น คุณจะได้อาหารหลายจานในคราวเดียว ฉันไม่อยาก "คน" น้ำซุปด้วยปอด

วางขาที่เตรียมไว้พร้อมกีบและหัวลงในกระทะขนาดใหญ่ คลุมด้วยน้ำเย็น ใส่ราก (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย แครอท หัวหอม เครื่องเทศ) แล้วปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เครื่องในทาชเคนต์ขายได้ดีทำความสะอาดจนเป็นสีขาว แต่ก็ยังมีกลิ่นเฉพาะ

มันจะปรากฏมากยิ่งขึ้นเมื่อปรุงสุก ดังนั้นจึงควรแช่ผ้าขี้ริ้วในน้ำเค็มจัดเป็นเวลาสามชั่วโมง ล้างและแช่อีกครั้ง สามครั้งของขั้นตอนนี้ จากนั้นแช่อีกครั้งในส่วนผสมของเกลือและน้ำส้มสายชู - และผ้าขี้ริ้วสีขาวเหมือนหิมะก็ไม่มีกลิ่นเหลืออยู่

หั่นตับและหัวใจเป็นชิ้นเล็กๆ
นำหัวและขาที่ต้มแล้วออก เย็น นำเนื้อออกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนที่นิ่มลง เอาลิ้นออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นี่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแน่นอน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศบด

ผูกผ้าขี้ริ้วที่ปลายด้านหนึ่งด้วยเชือกแล้วเปลี่ยนเป็นกระเป๋า
ใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในถุงชั่วคราว เทน้ำซุปจากใต้หัวและขาลงในเนื้อจนเนื้อหากลายเป็นของเหลว ผูกด้านบนของผ้าขี้ริ้วให้แน่น คุณจะได้ลูกบอลขนยาวสีขาว

จุ่มลงในน้ำซุปจากใต้ศีรษะและขา นำไปต้มให้ลดกำลังไฟของเตาเป็นโหมดเคี่ยวและปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำลูกบอลออกและเย็น ห่อในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นโดยกด แผ่นน้ำหนักขนาดใหญ่ที่ทำจากดัมเบลล์แบบซ้อนกันจะทำหน้าที่เช่นเดียวกับการกด หลังจากผ่านไปประมาณหกชั่วโมง คุณสามารถนำโรลออกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่และอร่อยได้

ฉันหวังว่าคุณจะเดาได้ว่าจะต้มเนื้อเป็นกิโลกรัมด้วยหัวเหรอ?
จากนั้นคุณก็จะได้เนื้อเยลลี่ที่ดีเพียงพอจากน้ำซุปนั้น

อาหารประจำชาติของประเทศมองโกเลีย ส่วนที่สอง
ขณะเดินทางไปมองโกเลีย ฉันได้รับข้อความเมื่อ
ในไดอารี่ออนไลน์ของฉันในฟอรั่ม พวกเขาแนะนำให้ฉันไปที่นั่นโดยไม่รู้ว่าที่ไหน และรู้สึกเหมือนเป็นชาวมองโกลตัวจริงด้วยการดื่มหัวแกะกับเบียร์

ฉันต้องการเอาใจผู้ที่จะไปอูลานบาตอร์:
– หัวแกะต้มขายที่ตลาดกลางอูลานบาตอร์ในราคาตัวละ 4,000 ลากจูง

โดยปกติจะวางอยู่ใต้เคาน์เตอร์ ดังนั้นคุณต้องสอบถามผู้ขายที่มีสินค้าอยู่ในปัจจุบัน

วิธีตัดและกินหัวแกะ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดจากมุมปากของแกะไปจนถึงตอคอ
แล้วเอามือทั้งสองข้างเอาหัวฉีกปากแกะตัวผู้
ในความหมายที่แท้จริงของการแสดงออกที่ไม่เหมาะสมนี้

หลังจากนั้นคุณจะมีสามส่วนในมือ:

• กรามล่างพร้อมลิ้นและ
• ด้านบนด้วยตาและสมอง
• เช่นเดียวกับแก้มแกะ

เริ่มจากส่วนล่างกันก่อน
ลิ้นของแกะถูกตัดและปอกเปลือกในลักษณะเดียวกับที่ปอกเปลือกมันฝรั่ง
ฉันแนะนำ: เทวอดก้าแล้วใช้ก้านที่เกิดกับมัสตาร์ด

ตอนนี้เรามาดูแก้มของแกะกันดีกว่า
คุณต้องใช้มีดกรีดที่ด้านหลังศีรษะแล้วเอาผิวหนังออกด้วยมือพร้อมกับเนื้อแก้ม
จะดีมากถ้าในขณะนี้คุณเทวอดก้าหนึ่งแก้ว

เมื่อสุกแล้ว ดวงตาของแกะตัวผู้จะตกลงไปในเบ้า ดังนั้นคุณต้องดูแลพวกมันเล็กน้อยและจัดการรมควันออกจากเบ้านั้น

เราทำลายลูกตาและกำจัดสารสีดำที่เกาะเป็นก้อนซึ่งดูเหมือนเป็นส่วนหนึ่งของม่านตา
หลังจากนั้นเราขอผ้าเช็ดปากเทวอดก้าหนึ่งแก้วแล้วดื่มมัสตาร์ดด้วยตา

สมองเป็นสีขาวและมีน้อยมาก - เพราะมันยังเป็นแกะตัวผู้อยู่
ที่นี่คุณจะต้องมีเกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใช้ช้อนกินสมอง อย่าลืมเทและดื่มวอดก้าสักแก้ว

เจริญอาหารนะทุกคน

บางทีหลังจากหัวแกะเข้าแล้วก็สามารถจัดระเบียบได้เช่นกัน

เพื่อติดตามความเพลิดเพลินที่ทันสมัยทั้งหมด สมัครสมาชิกเว็บไซต์ข่าวของเว็บไซต์

ปิด... [X]

Kohlrabi ยัดไส้เห็ด

นำแกนของโคห์ราบีออกเพื่อให้ผนังมีความหนา 0.5 ซม. เติมเห็ดสับลงไป ปัดยอดที่หั่นด้วยไข่ขาว วางบนโคห์ราบีแล้วมัดโคห์ราบีด้วยด้าย ผัดหัวหอมสับในน้ำมันดอกทานตะวัน วางโคห์ราบีลงไป เทน้ำซุปที่หั่นเป็นลูกเต๋า ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบจนสุก
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้เทนมลงบนซาลาเปา (เพียงเพื่อให้ชื้น) ปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้มันเคี่ยวในน้ำมันดอกทานตะวันกับหัวหอมสับละเอียด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทยสับละเอียด นำออกจากเตา บีบขนมปังที่แช่ไว้แล้วสับแล้วใส่ลงในเห็ดเทนมที่บีบจากขนมปังใส่แป้งแครกเกอร์ไข่ไขมันสัตว์หรือผักละลายใส่เกลือแล้วผสมให้เข้ากัน ขณะทอดคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าป่นเล็กน้อยลงในเห็ดได้
ในการเตรียมซอสจากเนยและแป้ง ให้เตรียมน้ำสลัดแป้งบางๆ เจือจางด้วยน้ำจากการปรุงอาหารโคห์ลราบี เติมครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือตามชอบ เพิ่มหัวหอมสับลงในซอส

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
โคห์ราบีหนุ่มลูกเล็ก 8 ต้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำซุป 1 ก้อน เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับเนื้อสับ:
น้ำมันดอกทานตะวัน 0.03 ลิตร, หัวหอม 30 กรัม, เห็ด 300 กรัม (แชมปิญอง, พอร์ชินี, ชานเทอเรลหรืออื่น ๆ ), 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งโฮลวีต, นม 0.15 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, ขนมปัง 2 ชิ้น, ไขมันสัตว์หรือผัก 40 กรัม, 2 ช้อนชา เกล็ดขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับซอส:
เนย 40 กรัม, แป้งละเอียด 60 กรัม, หัวหอมเล็ก 1 หัว, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำมะนาว, ต้นหอม, น้ำตาล, เกลือตามชอบ