12.09.2016 104 478

คุณรู้หรือไม่ว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักที่อร่อย? กะหล่ำปลีต้มไม่มีกรดโฟลิกเพียงครึ่งเดียวอีกต่อไปเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสด เมื่อหมัก องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งปริมาณจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เพื่อให้อร่อยและเก็บไว้ได้นานคุณต้องปฏิบัติตามกฎของสูตรไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้กะหล่ำปลีกรอบ...

เมื่อไหร่ที่คุณควรหมักกะหล่ำปลี?

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยของงานง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมกะหล่ำปลีกรอบและมีกลิ่นหอมแสนอร่อย มีการพูดคุยกันมากมายว่าเมื่อใดที่คุณสามารถเริ่มดองเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวได้ แต่ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน

ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีเริ่มหมักเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกเริ่มขึ้น มันเป็นน้ำค้างแข็งครั้งแรกที่ทำให้หัวกะหล่ำปลีมีความขมขื่นซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณยายของเรายังคงใช้ปฏิทินพื้นบ้าน วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เก็บเกี่ยวพืชผลในแปลงของตนเอง วิธีนี้ทำให้คุณมั่นใจในคุณภาพของผลผลิตได้

ไม่ว่าคุณจะหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติหรือไม่ให้ตัดสินใจด้วยตัวเองและคำนึงถึงคำแนะนำบางประการ กะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดจะออกมาเมื่อไร การหมักจะเกิดขึ้นในวันที่ 5-6ภายหลังขึ้นเดือนใหม่บนข้างขึ้น หากใส่เกลือช้าเกินไป กะหล่ำปลีจะนิ่มและเปรี้ยว

ภาชนะสำหรับการหมัก - ไหนดีกว่ากัน?

เชื่อกันว่าถังไม้ (อ่าง) สำหรับดองเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองผักซึ่งกะหล่ำปลีจะอร่อยและกรุบกรอบที่สุดในภาชนะ น่าเสียดายที่ที่บ้านโดยเฉพาะในอพาร์ทเมนต์คุณไม่สามารถวางภาชนะแบบนี้ได้และไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้ออ่างจริงสำหรับผักดองโดยเฉพาะ

ในภาพ - ถังสำหรับกะหล่ำปลีดอง ในภาพ - ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีดอง

ตามกฎแล้วที่บ้านแม่บ้านจะหมักกะหล่ำปลีในกระทะเคลือบ, กะละมังกว้าง, ขวดสามลิตรหรือห้าลิตร, ถังและรสชาติก็ไม่แย่ลง ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบว่าไม่มีเศษและการหลุดลอกประเภทต่างๆ บนเคลือบฟัน

ภาชนะและถังพลาสติกเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากมีน้ำหนักเบาและแข็งแรง จริงอยู่ที่กะหล่ำปลีจะไม่มีรสชาติเข้มข้นและชุ่มฉ่ำในภาชนะเช่นนี้ คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีในฤดูหนาวได้ในเครื่องใช้ในครัวเรือนเกือบทุกชนิดยกเว้นผลิตภัณฑ์อลูมิเนียม ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติกจะเกิดขึ้นซึ่งทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมและออกซิไดซ์ เป็นผลให้แทนที่จะกรอบและมีกลิ่นหอมคุณจะได้กะหล่ำปลีสีเทาที่มีรสชาติเป็นโลหะ

กะหล่ำปลีชนิดใดที่ใช้ดองและเติมอะไรอีก?

สำหรับการหมักในฤดูหนาวไม่ได้ใช้พันธุ์และลูกผสมทั้งหมดจำเป็นต้องใช้เฉพาะกะหล่ำปลีตอนปลายและตอนกลางเท่านั้น - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 และอื่น ๆ มันง่ายที่จะแยกแยะหัวกะหล่ำปลีตอนปลายพวกมันมีขนาดค่อนข้างเล็กและหนาแน่นมากมีใบค่อนข้างหนาและหยาบ กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากมีใบอ่อนและอ่อนนุ่ม ซึ่งจะนุ่มยิ่งขึ้นในระหว่างการหมัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่มีของเสียน้อยกว่ามากและสับได้สะดวกกว่า

ในภาพ - หัวกะหล่ำปลีสำหรับดอง

สำหรับการดองคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีขาวแครอทและเกลือสินเธาว์ปกติ (หยาบ) สัดส่วนดังนี้ - สำหรับผักหั่นฝอย 5 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 100 กรัมและแครอท 100-150 กรัม มีการใช้ส่วนผสมจำนวนนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นสูตรกะหล่ำปลีดองนี้จึงถือเป็นคลาสสิก ผลผลิตที่ได้จะมีรสเปรี้ยวปานกลาง มีกลิ่นหอม ไม่เค็มจนเกินไป

เพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าดึงดูดแม่บ้านจึงเติมแครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, พริกหยวก, เมล็ดผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่าเมื่อหมัก ตามกฎแล้วจะใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรสตามดุลยพินิจของคุณเอง กะหล่ำปลีไม่ได้กรอบเสมอไป ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงใช้กลอุบายเล็กน้อย: เพิ่มมะรุมขูดและเปลือกไม้โอ๊คที่ซื้อจากร้านขายยาในปริมาณ 5-8 กรัม/กก. ซึ่งจะให้ความแข็งแรงและความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม

สูตรกะหล่ำปลีดองที่พิสูจน์แล้ว

เตรียมหัวกะหล่ำปลี เด็ดใบด้านบนออก เด็ดก้านออก วัดปริมาณเกลือหยาบและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ต้องการ แครอทล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นวงหรือเส้นแล้วขูด แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วมีโทนสีส้ม

หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสองซีกหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดและความสะดวกในการหั่นในอนาคต คุณควรสับเป็นเส้นบางๆ วางมีดพาดหัวกะหล่ำปลี เพื่อความสะดวกในการหั่น ให้ใช้มีดเชฟหรือมีดปอกเปลือก อุปกรณ์ครัวชิ้นสุดท้ายควรใช้อย่างระมัดระวังแม่บ้านมือใหม่ต้องระวังเพราะอาจได้รับบาดเจ็บได้ง่าย การใช้มีดสับจะได้ผลิตภัณฑ์ในขนาดสับที่ค่อนข้างเล็ก อย่าสับหัวกะหล่ำปลีบางเกินไป ต่อมาเส้นแคบ ๆ จะไม่กรอบและแข็งแรง

ในภาพ - หั่นแครอทสำหรับกะหล่ำปลีดอง ในภาพ - การตัดกะหล่ำปลีเพื่อดอง

วางกะหล่ำปลีฝอยลงในถ้วยขนาดใหญ่ (ภาชนะหมักจะแยกออกจากกัน) แล้วเติมเกลือ ใส่แครอท แล้วผสมด้วยมือจนน้ำออกมา วางในภาชนะสำหรับการหมัก (ขวดโหล ถัง กะละมัง ฯลฯ) โดยแบ่งเป็นชั้นเล็กๆ ค่อยๆ บดด้วยมือหรือที่บดไม้จนได้น้ำผลไม้ เมื่อวางชั้นหนึ่งจะมีการวางส่วนผสมเพิ่มเติม (แครนเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, lingonberries ฯลฯ ) ไว้ด้านบน สลับชั้นกันเติมภาชนะให้เต็มจนถึงด้านบนสุด

บนกะหล่ำปลีที่วางเราวางใบที่สะอาดจากหัวกะหล่ำปลีที่ยังคงอยู่ระหว่างการทำความสะอาดและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ใช้จานหรือจานกว้างๆ คว่ำลง วางหินขนาดใหญ่หรือใส่น้ำเต็มขวดขนาดสามลิตร น้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีจะไม่ถูกระบายออกเมื่อทำการติดตั้งโหลด หากคุณหมักในขวดโหล อย่าปิดฝา แต่เพียงวางไว้บนคอ ในระหว่างกระบวนการหมัก เพื่อรวบรวมน้ำส่วนเกิน ให้วางจานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ใต้ภาชนะ เหยือก และกะละมัง

กะหล่ำปลีหมักได้กี่วันและจะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างไร?

กะหล่ำปลีบรรจุทิ้งไว้ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ +19 ° ... +22 ° C เป็นเวลา 3-7 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและปริมาตรของภาชนะ อุณหภูมิที่ต่ำลงจะขัดขวางกระบวนการหมัก ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ใช้เวลานานในการทำให้เปรี้ยวหรือกระบวนการหยุดไปเลย อุณหภูมิสูงจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและมีรสเปรี้ยวมาก

ในภาพ - กระบวนการทำให้กะหล่ำปลีสุก

หากต้องการทราบว่ากระบวนการสุกงอมกำลังดำเนินการอยู่หรือไม่ ให้ดูที่พื้นผิว โฟมและฟองอากาศที่ได้จะระบุแนวทางที่ถูกต้องของกระบวนการ โฟมจะถูกดึงออกตามรูปแบบ หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น จะต้องเจาะกะหล่ำปลีทุกวันโดยใช้ช้อนไม้ (ด้านหลัง) เพื่อกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้น พวกเขาเจาะไปจนถึงด้านล่างเพื่อกำจัดความขมขื่นของกะหล่ำปลี

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน กะหล่ำปลีจะตกลง ปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมาจะลดลง ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว อย่าเพิ่งรีบเก็บไปเก็บไว้ ลองชิมรสชาติดูก่อน ซึ่งน่าจะออกเปรี้ยวถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง ควรหมักกะหล่ำปลีสดทิ้งไว้สองสามวันจนสุกเต็มที่

กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0°...+5°C ในห้องใต้ดินตู้เย็นชั้นใต้ดินบนระเบียงระเบียงคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวได้หากเงื่อนไขเหมาะสม อีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานคือการแช่แข็งกะหล่ำปลีดอง บรรจุลงในถุง ใส่ในช่องแช่แข็ง แล้วนำไปใช้ตามต้องการ น่าทาน!

บรรพบุรุษของเราสามารถหมักกะหล่ำปลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ และบ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินเพียงแห่งเดียวในฤดูหนาวที่พวกเขากินทุกวัน สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง- สับหัวกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วกดทับหลังจากนั้นไม่กี่วันกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ก็พร้อม เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ แม่บ้านก็เติมแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แครอท แอปเปิ้ล และเมล็ดยี่หร่าลงไป เรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีและวิธีการหมักที่ถูกต้อง

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

น่าแปลกใจ กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าสด เมื่อหมักปริมาณวิตามินในผักจะเพิ่มขึ้นซึ่งดูดซึมได้ดีกว่ามาก กะหล่ำปลีดองจึงเป็นแหล่งวิตามินที่ดีเยี่ยมและราคาไม่แพง มหัศจรรย์ สรรพคุณของกะหล่ำปลีดองแม้แต่แพทย์ยังทราบด้วย ส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีสูง และอื่นๆ กะหล่ำปลีดองมีกรดโฟลิกและวิตามินบีจำนวนมาก ซึ่งเป็นแร่ธาตุเกือบทั้งหมด ซึ่งร่วมกันช่วยให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างหลอดเลือด กะหล่ำปลีช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและเนื่องจากมีวิตามินยูที่หายากจึงช่วยส่งเสริมการงอกใหม่ของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจาก, กะหล่ำปลีดอง- สารป้องกันมะเร็งตามธรรมชาติ

ใช้เวลานานในการอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง ได้แก่ :

• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร (วิตามินยู) และปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ
• กะหล่ำปลีเสริมสร้างระบบประสาท (วิตามินบี)
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน (วิตามินซี) และป้องกันโรค - วิธีการรักษาการขาดวิตามิน (สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบของวิตามินแร่ธาตุ)
• การลดน้ำหนัก (กรดทาร์โทรนิก) และการฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ (ไอโอดีน, กรดนิโคตินิก)
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด (คาร์โบไฮเดรตต่ำเส้นใยสูง) - กะหล่ำปลีดอง 100-120 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 14% และชะลอความสามารถทางจิตที่ลดลงเป็นเวลา 11 ปี
• ยาแก้แพ้ (วิตามินยู) ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ ยาแก้ปวด ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองคือป้องกันมะเร็งผลการศึกษาพบว่าการรับประทานกะหล่ำปลีดองช่วยป้องกันการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง สารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลอย่างมากต่อเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ ต่อมน้ำนม และปอด ตัวอย่างเช่น:

• กะหล่ำปลีดองสามครั้งต่อสัปดาห์จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอดได้ 33-72% และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายได้ 41%
• กะหล่ำปลีดองสี่มื้อต่อสัปดาห์จะมีประโยชน์อันล้ำค่าในการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้เกือบ 50%
• กะหล่ำปลีดองห้ามื้อต่อสัปดาห์แสดงให้เห็นว่าลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ 51% และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และมะเร็งทวารหนักได้อย่างมาก รวมถึงแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารที่เกี่ยวข้อง

ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองเก็บไว้เป็นเวลาสิบเดือนนับจากวันที่จัดทำ ชอบกะหล่ำปลีดองและปรุงเอง!

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

ในการทำกะหล่ำปลีดอง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการและมีสูตรอาหารที่ดี เราจะบอกวิธีทำกะหล่ำปลีดองให้กรอบ ดีต่อสุขภาพ และอร่อย ควรควบคุมกระบวนการของกะหล่ำปลีดองในการทำเช่นนี้เตรียมแท่งไม้บาง ๆ แล้วเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติคและการเข้าถึงออกซิเจนจะเป็นอันตรายต่อลิสเทอเรียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ

เตรียมกระบวนการกะหล่ำปลีดองล่วงหน้าเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ เครื่องครัว มีด มีดสับ และทุกอย่างที่ใช้ในกระบวนการเตรียมกะหล่ำปลีดองต้องสะอาด เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองให้สูงสุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เมื่อต้องหมักกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองหมักในฤดูใบไม้ร่วง ในสวน หัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดหลังจากอุณหภูมิกลางคืนเริ่มลดลงต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสอย่างต่อเนื่อง ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดฤดูหนาว หัวกะหล่ำปลีจะอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหากหัวกะหล่ำปลีแข็งและแห้ง อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีชนิดแรกนั้นอร่อยที่สุด กรอบที่สุด และมีกลิ่นหอมที่สุด

• วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับดอง

เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นและกระทืบเล็กน้อยเมื่อกด จะดีกว่าถ้าเลือกกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณสามารถหาได้ คุณต้องใส่ใจกับก้านอย่างแน่นอน: มันควรจะหนาแน่นและชุ่มฉ่ำด้วย
ในการดองกะหล่ำปลี ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งหัวเท่านั้น โดยไม่ปนเปื้อนดิน ทาก หรือตัวหนอนแม้แต่น้อย เอาชั้นบนสุดของใบออกอย่างไร้ความปราณีจนกว่ากะหล่ำปลีจะสะอาด
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้ตรวจสอบว่ากะหล่ำปลีไม่แช่แข็ง
กะหล่ำปลีสองหัวที่มีขนาดเท่ากัน ให้เลือกอันที่หนักกว่า ยิ่งใบหนามากเท่าไหร่ขนมก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น

• กะหล่ำปลีดองใส่อะไร

ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้ คุณสามารถใช้แก้วหรือจานเคลือบฟันในกรณีที่รุนแรง
ถังพลาสติกมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
หิน (สะอาด) หรือหม้อน้ำเหมาะแก่การกดขี่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางวัตถุที่เป็นโลหะไว้บนกะหล่ำปลี

• ต้องใส่เกลือเท่าไรและใช้เกลืออะไร

ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบสำหรับกะหล่ำปลีดอง เกลือเสริมไอโอดีนมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลีทำให้นิ่ม ปริมาณเกลือที่ต้องใส่ในกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องของรสนิยม โดยเฉลี่ยให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

• วิธีการตัดกะหล่ำปลี

โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะถูกสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ต้องถอดก้านออกก่อนหั่น แต่คุณสามารถสับแยกกันและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ ความจริงก็คือก้านมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลหากคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยตัวเองและแน่ใจว่าก้านไม่สะสมไนเตรตและสารเคมี บางครั้งกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยม และบางครั้งหัวกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง

• วิธีหมักกะหล่ำปลีทั้งหมด

หัวกะหล่ำปลีทั้งทั้งหมดและบางส่วนถูกใส่เกลืออย่างอร่อยในกะหล่ำปลีหั่นฝอย
เพื่อให้หัวกะหล่ำปลีเค็มเท่ากันคุณต้องตัดก้านเป็นรูปกากบาท
ใบจากกะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นม้วนกะหล่ำปลีได้

• เพื่อให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ

วิธีง่ายๆ ในการทำกะหล่ำปลีให้แน่นและกรอบคือการเทน้ำเย็นลงไปก่อนดอง
อีกวิธีในการเพิ่มกรุบกรอบให้กับกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มรากมะรุมลงไป
การเติมแครอทลงในกะหล่ำปลีจะเพิ่มความกรุบกรอบและทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

• สิ่งที่จะเพิ่มในกะหล่ำปลีดอง

การจับคู่กะหล่ำปลีที่เหมาะสมที่สุดคือแครอท ซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสชาติดี ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ยี่หร่า เมล็ดผักชีฝรั่ง กานพลู พริกสดร้อนๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ล, พลัมเป็นที่น่าพอใจและมีประโยชน์ช่วยกระจายรสชาติของกะหล่ำปลีดอง หัวบีทที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะทำให้มันมีสีทับทิมและมีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย

• แครนเบอร์รี่ มันจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับการเตรียมของคุณด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แครนเบอร์รี่จะไม่เติมกรดแอสคอร์บิก ในแง่ของปริมาณวิตามินซี แครนเบอร์รี่นั้นด้อยกว่ากะหล่ำปลี แต่แครนเบอร์รี่มีวิตามิน PP ที่หายากจำนวนมาก โดยที่กรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นแครนเบอร์รี่กะหล่ำปลีจะดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน!
• มะรุม. ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และโซเดียม สารที่ทำเป็นมะรุมช่วยย่อยอาหารหนัก ดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับมะรุมจึงเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อเยลลี่
• ลิงกอนเบอร์รี่. ผลไม้ชนิดนี้มีโพแทสเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยบำรุงหัวใจและปกป้องหลอดเลือด นอกจากนี้ lingonberries ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการบวมหลังจากรับประทานกะหล่ำปลีเค็ม นอกจากนี้ lingonberries จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของกะหล่ำปลีดอง - กรดอินทรีย์ซึ่งมีอยู่มากมายในผลเบอร์รี่นี้จะป้องกันไม่ให้การเตรียมกลายเป็นเชื้อรา
• แอปเปิ้ล ประกอบด้วยวิตามินบีและธาตุเหล็กบางชนิด แต่ข้อได้เปรียบหลักของแอปเปิ้ลคือความสามารถในการขจัดอาการท้องอืดและความปั่นป่วนในลำไส้ และทั้งสองอย่างก็ไม่ใช่เรื่องแปลกหากคุณใส่กะหล่ำปลีดองมากเกินไป
• บีทรูท มันมีใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ซึ่งก็คือทำหน้าที่ป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้หัวบีทยังมีสารที่เรียกว่าเบทาอีน ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและปกป้องตับ

• วิธีเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีดอง

ไม่ควรขูดแครอทบนเครื่องขูดทั่วไป แต่ให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู แต่ถ้าแครอทหั่นบาง ๆ กะหล่ำปลีดองจะยังคงเป็นสีขาว

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใบมะรุมที่คลุมกะหล่ำปลี ช่วยป้องกันเชื้อราและโรค

เมื่อทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีคุณจะต้องเอาแผ่นขนาดใหญ่หลายแผ่นออก - พวกมันเรียงอยู่ด้านล่างของกระทะหมักและปิดกะหล่ำปลีไว้ด้านบน

บีบกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมเมื่อคุณนำไปหมัก ซึ่งจะทำให้ได้น้ำมากขึ้น แต่ระวังถ้าหักโหมกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ในระหว่างกระบวนการหมักกะหล่ำปลีคุณจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้หรือเข็มถักในหลาย ๆ ที่: ก๊าซส่วนเกินจะออกมาและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้แล้ว แต่ควรหมักไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 12-15 ° C)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือประมาณศูนย์องศา ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลีดองระหว่างการเก็บรักษา - มันจะนิ่ม กะหล่ำปลียังสามารถเน่าเสียได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หากอุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักอย่างแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นจะทำให้สีเข้มและเน่าเสีย

ภาชนะจัดเก็บที่ดีที่สุดคือไม้ วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ค่อนข้างแย่กว่าในแก้ว แต่ควรหลีกเลี่ยงกระทะเคลือบฟันจะดีกว่า - สารอาหารจะอยู่ได้ไม่นาน

ในระหว่างการหมัก ปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น

สูตรกะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

หัวกะหล่ำปลี (3 กก.), แครอท - 150 กรัม, แครนเบอร์รี่ (สดหรือแห้ง) - 70 กรัม, เกลือ - 100 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและสับหรือขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส บดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น เพิ่มแครนเบอร์รี่และคนอีกครั้ง
เททุกอย่างลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ในบางครั้งจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้แหลมคมที่ด้านล่างสุดเพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของกะหล่ำปลี ใช้เวลาประมาณ 10 วันในการเตรียมกะหล่ำปลีดังกล่าว

• กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลีขาว 3 กิโลกรัม, แครอท 200 กรัม, พริกหยวก 200 กรัม, พริกไทยดำ 7 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีและแครอท ปอกพริกหยวก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้น รวมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กดแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซ หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีดองไว้เป็นเวลานานคุณจะต้องโอนมันลงในขวดบีบให้แน่นเทน้ำผลที่ได้ไว้ด้านบนแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองในสไตล์รัสเซีย

กะหล่ำปลีสด 11 กิโลกรัม, แครอท 400 กรัม, เกลือหยาบ 250 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล 0.5 กิโลกรัม (โดยเฉพาะ Antonovka) และเมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งหรือโป๊ยกั๊กเพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ตัดใบทั้งหมดจนเป็นสีขาวและติดกันแน่น
ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือ "สี่เหลี่ยม" เติมเกลือเล็กน้อยแล้วถูกะหล่ำปลีจนชื้นเล็กน้อย
วางแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยที่ด้านล่างของชามที่สะอาดและมีใบไม้ทั้งหมดอยู่ด้านบน จากนั้นชั้นกะหล่ำปลีเกลือและแครอทฝอย คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลและเมล็ดสมุนไพรได้ กะทัดรัดทุกอย่าง เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน ผ้ากอซ 3-4 ชั้น และแผ่นฆ่าเชื้อภายใต้แรงกด (น้ำหนักคือ 15% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี)
อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 15-22 °C
นำโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วแทงกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยแท่งไม้บาง ๆ ทุกๆ 1-2 วันหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลือมีสีอ่อนและรสชาติไม่ขมก็พร้อม
วางกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0-3 °C) โดยให้น้ำเกลือปิดไว้เสมอ หากมีเชื้อรา (สิ่งนี้เกิดขึ้น) ให้เอาออกแล้วลวกจานและดันด้วยน้ำเดือด

• กะหล่ำปลีดองด้วยพริกไทยร้อน

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 1 หัว, แครอท 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 พริกแดง
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต สับพริกไทยให้ละเอียด ขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับพริกและแครอท ใส่ส่วนผสมให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โดยให้ห่างจากคอประมาณ 6 ซม. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปด้านบน เทน้ำต้มสุกเย็นลงไปพอท่วมกะหล่ำปลี วางขวดโหลลงในถาดลึกแล้วหมักทิ้งไว้สามวัน ในบางครั้งให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยเข็มถัก

• กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือ

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, พริกหยวก - 2 ชิ้น, กะหล่ำปลี - 1 หัว, กระเทียม - 4 หัว, ขนมปังข้าวไรย์ - 5 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกมาเล็กน้อย ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วผสมกับกะหล่ำปลี ล้างแครอทและพริกไทย ตัดแครอทเป็นเส้น และพริกเป็นสี่เหลี่ยม วางแครกเกอร์ข้าวไรย์และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งลงในชามหมัก จากนั้น - ชั้นกะหล่ำปลีแล้วนวด (ความหนาของชั้นในสถานะนวดประมาณ 5 ซม.) จากนั้นชั้นผัก (ความหนาของชั้นในสถานะนวดประมาณ 1 ซม.) ดังนั้นเติมขวดให้เต็มแล้วเทน้ำผึ้งที่เหลือลงไปด้านบน ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แทงด้วยเข็มทุกวัน เมื่อพร้อมแล้วให้เก็บในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี เกลือสินเธาว์ ยี่หร่า แครอท แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีหั่นแอปเปิ้ลและแครอทเป็นเส้น วางกะหล่ำปลีในภาชนะโรยด้วยเกลือ, เมล็ดยี่หร่า, ใส่แครอท, แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ ต้องนวดแต่ละแถวจนเกิดน้ำผลไม้ วางน้ำหนักบนกะหล่ำปลี และเจาะรูวันละสองครั้งด้วยเข็มถักไม้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินระบายออกไป หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วรับประทานช้าๆ

• กะหล่ำปลีในไวน์ขาว

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 2-3 หัว, ไวน์กึ่งหวานขาว 1 ขวด, 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีแล้วถูด้วยเกลือ วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทไวน์ขาวลงบนกะหล่ำปลี กระชับกะหล่ำปลีวางน้ำหนักรอ 2 สัปดาห์โดยใช้เข็มถักไม้เจาะเป็นระยะ

• กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลียังเค็มในน้ำเกลือ มันอาจจะร้อนหรือเย็น กะหล่ำปลีถูกตัดและบดด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วราดด้วยน้ำเกลือปรุงรส

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดองที่มีคุณภาพ

การทำเช่นนี้ในร้านค่อนข้างยากเนื่องจากคุณจะไม่สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีได้ และรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีเป็นตัวบ่งชี้หลักถึงคุณภาพที่ดี

• ในร้านให้อ่านฉลากอย่างละเอียด กะหล่ำปลีไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• ที่ตลาด อย่าลืมดมกลิ่นและลิ้มรส และทางที่ดีที่สุดคือหาคนขายที่ปลูกกะหล่ำปลี
• ทางที่ดีควรนำกะหล่ำปลีออกจากอ่างเพื่อบรรจุในถุงที่อยู่ตรงหน้าคุณ ไม่ควรนำกะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ล่วงหน้า - มันอาจจะนิ่มได้
• สีควรเป็นสีขาวทองบางครั้งก็มีโทนสีชมพู กะหล่ำปลีไม่ควรเป็นสีเทา ไม่สามารถยอมรับจุดด่างดำได้
• น้ำเกลือมีความหนืดเล็กน้อย เลอะเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เมื่อซื้อกะหล่ำปลีที่ตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยควรลองจะดีกว่า และอย่าซื้อกะหล่ำปลีที่ไม่กรอบ
• หากกะหล่ำปลีแข็งแต่ไม่กรุบกรอบ แสดงว่าต้องผ่านกระบวนการต้มน้ำ จึงเกลือออกเร็วขึ้น แต่สูญเสียวิตามิน
• ยิ่งกะหล่ำปลีหั่นใหญ่เท่าใดวิตามินก็จะคงอยู่ในนั้นมากขึ้นเท่านั้น
• รสชาติของกะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยวเค็มสดไม่มีเชื้อราหรือรสจืด บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีก็มีรสหวานเช่นกัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีดอง - ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองในกรณีที่มีความเป็นกรดสูง, อาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารและในเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ระวัง: กะหล่ำปลีมีเกลือและกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อไต

ฉันทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านตลอดเวลาเกือบตลอดทั้งปี

ฉันใช้ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร เทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาจนแทบจะสมบูรณ์แบบ (วางเปลือกขนมปังดำไว้ที่ด้านล่างของขวด บีบกะหล่ำปลีที่ผสมกับแครอทและเกลือให้แน่น เจาะวันละสองครั้ง แล้วเติมน้ำกลับเข้าไปในขวด) และกะหล่ำปลีของฉันก็พร้อมเสมอในวันที่สามหลังทำอาหาร
หากต้องการทราบว่ากะหล่ำปลีพร้อมหรือยังเพียงแค่ชิม - ควรมีความเป็นกรดเพียงพอ

หลังจากทำอาหารสามวันฉันใส่ขวดกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นซึ่งเก็บไว้อย่างปลอดภัย (แต่ไม่นาน - ทุกอย่างจะกินได้ในอีก 4-5 วันข้างหน้า)

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น

ทุกอย่างถูกต้อง ฉันแค่อยากให้มันไม่มีขนมปังดำ

คุณไม่ชอบอะไรเกี่ยวกับขนมปังดำ? คุณเป็นนักทฤษฎีหรือผู้ปฏิบัติงานหรือไม่? เปลือกขนมปังดำช่วยเร่งกระบวนการหมักที่จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ไม่ใช่คุณที่ถามคำถาม)) (เกี่ยวกับ "ฉันต้องการมันโดยไม่ต้อง .....") ในคำถามของผู้เขียนไม่มีอะไรเกี่ยวกับขนมปังดำเลย แต่เกี่ยวกับระยะเวลาของการหมักเท่านั้น เกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน - โปรดส่งข้อความส่วนตัวถึงฉัน

โดยทั่วไปคุณสามารถทำได้ตามที่คุณต้องการ (แม้จะไม่มีขนมปังดำก็ตาม) ขวาของคุณ)) หลังจากนั้น โปรดเขียนว่ากะหล่ำปลีดองของคุณออกมาเป็นอย่างไรและคุณทำมันได้อย่างไร ขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณ))

กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 5 วัน

สับเค็มและกดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น แครอทและหัวบีทยังถูกเติมลงในกะหล่ำปลีด้วย
กะหล่ำปลีบางส่วนใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรืออ่าง)
เมื่อภาชนะเต็ม ให้วางวงกลมไว้ด้านบนแล้วบดให้ละเอียด
ภาชนะถูกทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน ในเวลานี้มันควรจะเปรี้ยวและหมัก
ทุกวันควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยเสาไม้เพื่อระบายแก๊ส
ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังหมักจะมีกลิ่นเปรี้ยวเล็ดลอดออกมา
เมื่อกลิ่นนี้หยุดลง กะหล่ำปลีก็ถือว่าหมักแล้ว

หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกโอนไปยังขวดโหลแล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
ในที่สุดกะหล่ำปลีก็กินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

เมื่อเปิดเครื่องทำความร้อนแล้ว กะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเร็วขึ้น

ภายใน 2-3 วัน คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

สับ, เกลือ, ผสมกับแครอทหรือไม่ก็ได้ - มันไม่ส่งผลต่อรสชาติจริงๆ (เชื่อกันว่าเพิ่มความหวานเล็กน้อยและกะหล่ำปลีก็สวยงามยิ่งขึ้นและ "สนุกยิ่งขึ้น") บดด้วยมือของคุณอย่างแข็งขันจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้นและกดทับ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดจากการผุกร่อนและทำให้อากาศมืดลงให้วางผ้าผืนใหญ่หรือผ้าสะอาดไว้ด้านบน บนนั้นมี “วงกลม” จานหรือฝาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไป 2 วัน หากหมักกะหล่ำปลีในห้องอุ่น ให้ลองทำดู ถ้ามันตรงกับความคิดของคุณเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง ให้เอาน้ำหนักออกแล้วเจาะรูกะหล่ำปลีหลายรูจนสุดด้านล่างสุด “เพื่อให้ความขมหลุดออกมา”

หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งวันคุณสามารถบรรจุและนำไปแช่ในตู้เย็นได้

เชื่อฉันเถอะว่ากะหล่ำปลีที่มีความเป็นกรดมากเกินไปและยิ่งกว่านั้นกะหล่ำปลีหมักนั้นแย่กว่ากะหล่ำปลีที่มีกรดน้อย - มันจะ "มาถึง" ในภาชนะและจะต้องเสียค่าผ่านทางแน่นอน แต่เปอร์ออกไซด์นั้นเหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีและผสมเท่านั้น

ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่เนื้อเน่า!) แต่ให้วิญญาณพิเศษที่กระตุ้นความอยากอาหาร และมันควรจะกระทืบฟันของคุณ

มีน้ำผลไม้ออกมามากมายโดยเฉพาะเมื่อคุณบดกะหล่ำปลี เขาจะไปทำงาน เมื่อกะหล่ำปลีอยู่ภายใต้ความกดดัน ภาชนะที่บรรจุอยู่จะถูกวางไว้ในภาชนะอื่นที่จะเก็บน้ำผลไม้

สามารถเติมน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีที่บรรจุได้หากดูเหมือนแห้ง ที่เหลืออย่าทิ้ง! นี่คือวิตามินบาล์มที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยต่อต้านโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เก็บไว้ในขวดในตู้เย็น

ดังนั้นในห้องอุ่น รอบการทำงานทั้งหมดจึงสั้นลง เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ

★★★★★★★★★★

ก่อนหน้านี้เมื่อเราดองกะหล่ำปลีก็พร้อมในวันที่สาม แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมา การเกลือใช้เวลานานกว่า แม้ว่าอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์จะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม

ฉันคิดว่ากะหล่ำปลีประเภทนั้นยังคงมีบทบาทอยู่ ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีจากแปลงของเราเองถูกนำมาใช้ในการดอง - Podarok, Slava และ Gribovskaya สาย ตอนนี้ไม่มีที่ดินเราต้องซื้อมัน แต่เราไม่รู้ว่าเป็นพันธุ์อะไร

เกลือกะหล่ำปลีตามปกติ: สับละเอียด, ใส่แครอทขูด, เกลือด้วยเกลือหยาบ (หิน) เท่านั้น หากมีเมล็ดผักชีฝรั่งให้ใส่รวมทั้งใบกระวานด้วย เรานวดแต่ละแถวให้แน่น หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกดทับ

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มเกิดฟองดี ให้แทงสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซออกมา ถ้ามันอ่อนลงแสดงว่าพร้อมแล้ว เราขนพวกมันใส่ถุงและแช่ในช่องแช่แข็งหรือบนระเบียงหากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

พื้นฐานของการหมักคือหลักการของการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกะหล่ำปลีเนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติกอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์บางประเภท

ตามกฎแล้วการหมักจะดำเนินการในถัง (หรืออ่าง) ที่ทำจากไม้ประเภทต่างๆ (ยกเว้นไม้สน) ก่อนกะหล่ำปลีดองควรล้างถังให้สะอาดด้วยน้ำเกลือร้อน (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยใช้ผ้าสะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ในการฆ่าเชื้อถังแนะนำให้รมควันด้วยกำมะถัน: ปิดถังด้วยกำมะถันที่เผาไหม้ 0.5 ช้อนชาเป็นเวลา 15-20 นาที

หากใช้ถังใหม่ในการหมักก่อนใช้งานควรเติมน้ำในถังก่อนและเปลี่ยนเป็นระยะเป็นเวลา 15-20 วัน จากนั้นสารอันตรายทั้งหมดจากถังจะไหลลงสู่น้ำ ข้อควรระวังนี้จะหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ มิฉะนั้นกะหล่ำปลีหมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว

หากมีกะหล่ำปลีดองไม่มากนัก คุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาสำหรับถนอมอาหารหรือเคลือบจาน (กะละมัง กระทะ ฯลฯ)

ควรคลุมกะหล่ำปลีหมักไว้ด้านบนด้วยผ้าแล้วใช้วงกลมขัดแตะไม้ซึ่งควรวางตุ้มน้ำหนัก น้ำหนักควรมีน้ำหนักเพียงพอเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีลอย แต่ก็ไม่แตกด้วย

ต้องรักษาผืนผ้าใบ วงกลม และตุ้มน้ำหนักให้สะอาด โดยควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำต้มร้อนประมาณสัปดาห์ละครั้ง

หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดได้ ด้านบนของขวดโหล คุณสามารถสอดก้านที่จะกดกะหล่ำปลีและป้องกันไม่ให้มันลอยขึ้นและน้ำเกลือไม่ให้รั่วไหลออกมาได้ ต้องวางขวดไว้ในที่เย็น กะหล่ำปลีดองไม่สามารถเก็บไว้ได้หากไม่มีน้ำเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้โรยผงมัสตาร์ดเล็กน้อยไว้ด้านบน

สามารถหมักกะหล่ำปลีได้บางพันธุ์เท่านั้น กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางฤดูและลูกผสมเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีแดงได้เช่นกัน หัวกะหล่ำปลีที่นำมาดองควรมีน้ำตาลจำนวนมากและมีใบค่อนข้างแข็งแรง

บ่อยครั้งมากเมื่อใช้กะหล่ำปลีดองจะใช้แครอทซึ่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และเก็บรักษาไว้ บางครั้งอาจเพิ่มหัวบีทหรือฟักทองแทนแครอท เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่ (เช่น lingonberries หรือแครนเบอร์รี่), กิ่งก้านลูกเกด, ผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่าลงในกะหล่ำปลี อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 15–20 °C ซึ่งฟองก๊าซและโฟมจะปรากฏเฉพาะในวันที่สองเท่านั้น

หลังจากนั้นควรเริ่มการหมักกรดแลคติคซึ่งใช้เวลาประมาณ 9-10 วันจากนั้นก๊าซจะหยุดปล่อยน้ำเกลือจะโปร่งใสและสูญเสียความขมขื่น สามารถทำ Sourdough ได้ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า จากนั้นกะหล่ำปลีจะปรุงเป็นเวลานานขึ้น ที่อุณหภูมิ 13–15 °C กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2 สัปดาห์ ที่ 10–13 °C - 3 สัปดาห์

แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิ 1-0 °C อุณหภูมิที่ลดลงจะส่งผลเสียต่อรสชาติของกะหล่ำปลีและปริมาณวิตามินซี

ปริมาณส่วนผสมในสูตรระบุต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีดอง

ที่จำเป็น:

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, ใบกระวาน 1-2 ใบ, เมล็ดยี่หร่าและโป๊ยกั้กเพื่อลิ้มรส, เกลือ 25 กรัม

วิธีทำอาหาร

ปอกหัวกะหล่ำปลีด้วยใบสีขาวและหยาบ โดยเอาใบสีเขียวด้านบนที่สกปรกและเสียหายออก เอาก้านออก ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้มีดหรือเครื่องทำลายเอกสารด้วยมือ หรือสับเป็นชิ้นๆ

ทิ้งใบไว้บางส่วนให้หมด

บางส่วนต้องวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟันที่เตรียมไว้ (สำหรับกะหล่ำปลีจำนวนมากคุณสามารถใช้ถังได้) วางกะหล่ำปลีฝอยเป็นชั้นๆ ด้านบน โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและแครอทหั่นฝอย

เพิ่มใบกระวานและเมล็ดยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก ในขณะที่เติมกะหล่ำปลีลงในภาชนะ ให้บีบแต่ละชั้นอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่งัดแงะหรือมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเอาอากาศออกและปล่อยน้ำออกมาได้ดีขึ้น

ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยทั้งใบและผ้ากอซสะอาดพับเป็น 2 ชั้น จากนั้นจึงวางวงกลมไม้และตุ้มน้ำหนักซึ่งสามารถใช้เป็นภาชนะใส่น้ำได้ น้ำหนักของภาระควรเป็น 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (น้ำหนัก 100 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม) หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง กะหล่ำปลีจะสงบและคั้นน้ำออกมา ในวันที่ 2-3 กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น

เพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของกะหล่ำปลี รวมถึงความคงตัวในการเก็บรักษา ควรหมักที่อุณหภูมิ 18 °C โดยทั่วไปการหมักจะสิ้นสุดหลังจากผ่านไป 10–15 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะสะสมกรดแลคติคประมาณ 1% ซึ่งช่วยป้องกันการเน่าเสีย ในระหว่างการหมักคุณจะต้องตรวจสอบกะหล่ำปลี: เอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและการปรากฏตัวของเชื้อรา

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ที่จำเป็น:

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, กระเทียม 2 กลีบ, รากมะรุม 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, พริกหยวก 1 เม็ด

สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 500 มล., น้ำตาล 5 กรัม, เกลือ 25 กรัม

วิธีทำอาหาร

ล้างหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนเอาก้านออกแล้ววางกะหล่ำปลีลงในชามเคลือบฟัน

ปอกเปลือกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

บดกระเทียม รากมะรุม และพริกหยวก เมล็ดพืชแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด สับผักชีฝรั่ง

วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากันจนเย็น เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝาภาชนะและตุ้มน้ำหนักทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน จากนั้นนำไปวางในที่เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์

ก่อนรับประทานอาหารคุณสามารถสับกะหล่ำปลีและเติมน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลีดองกับผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ล

ที่จำเป็น:

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 100 กรัม, แครอท 100 กรัม, เกลือ 30 กรัม, แครนเบอร์รี่, lingonberries เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น ล้างให้สะอาด เอาก้านและใบด้านนอกออก ตัดหัวออกเป็น 4 ส่วน เหลือใบใหญ่ไว้สองสามใบ ฉีกหรือสับกะหล่ำปลีในรางหรืออ่างไม้ ผสมกับแครอทขูดและแอปเปิ้ล

วางส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ล้างให้สะอาดและลวกซึ่งมีใบกะหล่ำปลีเรียงรายอยู่ โรยด้วยเกลือใส่แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่จากนั้นวางกะหล่ำปลีฝอยที่เหลือคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนแล้วกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน นำโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก แทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างชั้น

แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 1 สัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ควรวางไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกและแครอท

ที่จำเป็น:

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, พริกหยวก 200 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 0.5 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ล้างหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นที่เตรียมไว้ใต้น้ำไหล กำจัดใบบนและก้านที่เสียหายออกแล้วสับ ผสมแครอท, พริกหยวก, คื่นฉ่าย, หั่นเป็นเส้น, กับกะหล่ำปลี, ใส่ผักชีฝรั่งสับ โรยทุกอย่างด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

เมื่อคั้นน้ำออก ให้ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวด บดให้แน่น ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน แล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน ปิดฝาด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วหมักทิ้งไว้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้วางขวดโหลไว้ในที่เย็น ถอดชั้นบนสุดออกก่อนใช้งาน

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ด

ที่จำเป็น:

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1 กลีบ, แครอท 200 กรัม, เกลือ 30 กรัม, พริกไทยดำป่น ตามชอบ

วิธีทำอาหาร

ล้างหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงและหนาแน่นเหมือนเดิม ปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาก้านออก

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบโรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่กระเทียมบด ยัดไส้กะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมที่ได้วางไว้ระหว่างใบ ในกรณีนี้คุณต้องบดใบด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีอิ่มตัวด้วยเกลือ วางให้แน่นในกระทะเคลือบฟันและวางภายใต้ความกดดันจนกระทั่งน้ำปรากฏ

หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมดให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 300 มล. และเกลือ 20 กรัมต้มให้เย็นแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองกับฟักทองและโรวัน

ที่จำเป็น:

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, ฟักทอง 200 กรัม, โรวัน 25 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม, เกลือ 50–60 กรัม, พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกล้างและสับกะหล่ำปลี ปอกฟักทองแล้วเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ วางโรวันเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ผสมยี่หร่าเกลือและพริกไทย วางกะหล่ำปลีและฟักทองเป็นชั้นๆ ในขวด ใส่ผลเบอร์รี่โรวันและส่วนผสมของเครื่องเทศ

กะหล่ำปลีดองกับหัวกะหล่ำปลี

ที่จำเป็น:

ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม, เกลือ 50 กรัม, เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เลือกกะหล่ำปลีหัวเล็กๆ แล้วปอกเปลือกจากใบด้านบน ตัดหัวกะหล่ำปลีส่วนใหญ่ออกครึ่งหนึ่งแล้วสับส่วนที่เหลือ ทิ้งใบกะหล่ำปลีไว้บางส่วน

วางหัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่มีหัวกะหล่ำปลีเติมพื้นที่ว่างและคลุมหัวกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีฝอยและผักชีฝรั่ง

จากนั้นคลุมกะหล่ำปลีด้วยใบไม้ทั้งหมดและผ้ากอซสองชั้นแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน สภาวะอุณหภูมิในการเก็บรักษาจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

กะหล่ำปลีดองด้วยน้ำตาล

ที่จำเป็น:

ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม แครอท 100 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 500 มล., น้ำตาล 25 กรัม, เกลือ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกกะหล่ำปลี ล้าง เอาก้านออกแล้วสับ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำต้มสุกที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนละลายหมด เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง คลุมด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น

หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ หลังจากผ่านไปอีกวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ผัดกะหล่ำปลีเอาโฟมออกหากจำเป็นเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วเก็บไว้ในห้องอุ่นอีกวัน หลังจากนั้นควรวางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหัวหอมและแอปเปิ้ล

ที่จำเป็น:

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 250 กรัม, หัวหอม 250 กรัม, ยี่หร่า 0.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 15 กรัม, พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ตัดหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกเป็น 4 ส่วนเอาก้านออก สับกะหล่ำปลีปอกเปลือกและขูดแอปเปิ้ลหั่นหัวหอมเป็นวงผสมทุกอย่างโรยด้วยเกลือยี่หร่าและพริกไทยแล้วกดทับ ทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 10 วัน ใช้ส้อมแทงกะหล่ำปลีเป็นระยะๆ จากนั้นใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

หลังจากช่วงนี้กะหล่ำปลีจะพร้อมบริโภค

กะหล่ำปลีดองกับผัก

ที่จำเป็น:

กะหล่ำปลีแดง 1 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, คื่นฉ่าย 500 กรัม (ราก), แครอท 500 กรัม, พริกหยวก 500 กรัม, หัวบีท 500 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, กรดซิตริก 5 กรัม, เกลือ 100 กรัม เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นวง หั่นแครอท คื่นฉ่าย และหัวบีทเป็นชิ้นหยิก พริกหยวกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วทำให้เย็นทันทีในน้ำเย็น

ล้างกะหล่ำปลีสับละเอียดจุ่มในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น ใส่ผักที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และเมล็ดผักชีลาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้

ปิดผักด้วยผ้ากอซ วางแก้วที่มีน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-15 วัน ใช้ไม้แทงผักเป็นระยะๆ เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับผักดอง

ที่จำเป็น:

ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม, แตงกวาดอง 600 กรัม, เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม

สำหรับการเติม: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 40 กรัม, เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร

ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอก ล้างและสับ

ขูดแตงกวาคุณภาพดีบนเครื่องขูดหยาบ วางทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับดอง ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลีและแตงกวา คลุมด้วยผ้ากอซวางวงกลมถ่วงน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ แล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของทุกครอบครัวโดยเฉพาะในฤดูหนาว เรามักถามตัวเองด้วยคำถามว่าจะทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไร? หลายคนคิดว่าสำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องมีถังหรือรางน้ำ แต่แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีกระทะขนาดใหญ่ซึ่งสมบูรณ์แบบ

อย่าลืมฉีกกะหล่ำปลีบาง ๆ - นี่จะเป็นประโยชน์ต่อจานเท่านั้นและบดด้วยเกลือให้ละเอียด - มือของผู้ชายจะไม่รบกวนคุณที่นี่

คุณควรหมักกะหล่ำปลีนานแค่ไหน?

เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรดั้งเดิมเวลาในการหมักคือ 3-5 วันในห้องอุ่น จากนั้นกะหล่ำปลีจะสัมผัสกับความเย็น หากคุณต้องการลองกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว ลองใช้สูตรที่มีน้ำดองร้อนๆ ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง?

สูตรกะหล่ำปลีดองนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำลายเอกสาร สิ่งนี้จะมีประโยชน์รอบๆ บ้านเสมอ และไม่เพียงแต่สำหรับทำกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการหั่นผักอื่นๆ ด้วย

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 1.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 30 กรัม

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีและแครอทหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บดด้วยเกลือเติมน้ำตาล วางในกระทะ ควรเคลือบฟัน และวางไว้ภายใต้แรงกดเป็นเวลา 5 วัน ทุกวัน ให้ใช้มีดหรือแท่งไม้แทงหลายๆ จุดเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่และขจัดโฟมที่แบคทีเรียผลิตอยู่ด้านบนออก จำเป็นต้องเก็บกระทะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเร่งกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไปห้าวัน กะหล่ำปลีควรมีรสหวาน เปรี้ยว และกรอบ ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสับละเอียด

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีจะมาพร้อมกับสารเติมแต่งต่าง ๆ : แครอท, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, หัวบีท คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลได้โดยเติมแอปเปิ้ล 3-4 ลูกต่อกะหล่ำปลี 1.5 กิโลกรัมเมื่อทำการดอง แอปเปิ้ลจะต้องล้างล่วงหน้าและหลังจากปอกเปลือกเมล็ดแล้วให้หั่นเป็นชิ้น กะหล่ำปลีจะมีรสหวานและไม่เพียงดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

เมื่อคุณเพิ่มหัวบีทลงในกะหล่ำปลีดอง คุณจะได้สลัดสีชมพูอ่อนที่สวยงามมาก และถ้าคุณเพิ่มกระเทียมคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับของว่างรสเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 3 กก.
• หัวบีท – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่เสียหายแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกะหล่ำปลีกับหัวบีทแล้วเตรียมน้ำดอง: ตั้งน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ ปล่อยให้เดือดแล้วใส่พริกไทยดำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีกนาที เทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีและหัวบีท ผสมและวางภายใต้ความกดดัน ปล่อยให้ตั้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 วัน จากนั้นจึงใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดที่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้าได้

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องยากต้องใช้ความอดทนเพียงเล็กน้อยและวิตามินที่อาหารจานนี้เข้มข้นมากจะปรากฏบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองมีมากมาย: มีคุณสมบัติเสริมสร้างและต้านการอักเสบ มีวิตามินซี บี โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก กรดแลคติค นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำและคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงามได้หากคุณทำมาส์กหน้า