เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมหลังการต้มเบียร์ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมส่วนผสม ระยะเวลาการเจริญเติบโตสามารถขยายได้ตั้งแต่ 2 วันถึง 2 เดือน คน Moonshiners มักถูกทรมานด้วยคำถามว่าต้องเติมอะไรลงในส่วนผสมเพื่อการหมักที่ดีขึ้น เนื่องจากเวลาในการทำสาโทโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสม อุณหภูมิ และปริมาตรของน้ำตาล

วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์

ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องมี: น้ำ, ยีสต์และน้ำตาลทราย, กระป๋องอลูมิเนียม สำหรับ 25 ลิตร ใส่น้ำ 6 กิโลกรัม น้ำตาลและยีสต์แอลกอฮอล์กด 0.5 กก. เมื่อผสมส่วนผสมจะได้ 6 ลิตร แสงจันทร์ซึ่งจะมีความแข็งแกร่ง 45 0

มีการนำน้ำเข้าไปในกระป๋อง ไม่แนะนำให้เติมให้เต็ม - ต้องมีที่ว่างสำหรับการหมัก มิฉะนั้นโฟมที่ได้จะค่อยๆรั่วไหลออกมาซึ่งจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและปริมาตร แสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เทลงใน 22-25 ลิตร น้ำ.

เทน้ำตาลทรายลงในของเหลวที่เตรียมไว้คนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมที่ได้ในปริมาณเล็กน้อยจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันซึ่งยีสต์จะถูกเทลงไป ในอีก 5 นาทีข้างหน้า มวลจะเกิดฟอง ส่วนผสมหลักที่ได้จะถูกส่งกลับคืนสู่กระป๋อง

ปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในห้องที่มีอากาศอบอุ่นและมืด พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10 วัน

การเลือกส่วนผสม

ในการบดคุณต้องเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุด

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปาอุ่น ของเหลวมักประกอบด้วยสารฟอกขาว ดังนั้นหากใช้น้ำประปาก็ควรแช่เย็นไว้เพียง 48 ชั่วโมงเท่านั้น หากของเหลวถูกนำมาจากอ่างเก็บน้ำ ของเหลวนั้นจะถูกกรองก่อน

โดยปกติแล้วในร้านค้า น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ แต่อาจมีจุลินทรีย์อยู่บนผิวของมัน หลังเริ่มแพร่พันธุ์ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย เพื่อไม่ให้กระตุ้นอิทธิพลของแบคทีเรียควรใส่น้ำตาลลงในสาโทเฉพาะในรูปแบบที่ละลายก่อนเท่านั้น

นอกจากน้ำตาลและน้ำแล้ว ยีสต์ยังใช้ในการผลิตสาโทอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทำคลุกเคล้า:

• แห้ง - เจือจางในน้ำเชื่อมในสัดส่วน 1 ถึง 3 จากนั้นคุณต้องรอประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟอง จากนั้นเทมวลลงในสาโท
• กด - สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. ไม่ต้องการการเจือจางเบื้องต้นและเกิดฟองน้อยลง
• แอลกอฮอล์ - มีคุณสมบัติที่โดดเด่นเนื่องจากการหมักฟิวส์ในปริมาณที่น้อยลงในขณะที่เพิ่มระดับของผลิตภัณฑ์ - 15-17%

ประเภทของยีสต์

ปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราการหมัก

เพื่อความสำเร็จในการกลั่นเหล้าแสงจันทร์จึงมีการพัฒนาเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ แต่ภายใต้เงื่อนไขที่ต่างกันมวลจะหมักเป็นเวลา 5-10 วัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จะได้ในปริมาณที่เท่ากัน เพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น คุณจำเป็นต้องทราบปัจจัยหลักที่มีผลดีต่ออัตราการสุก:

1. ยีสต์ - แนะนำให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์สด อัตราการหมักที่ลดลงเป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญที่ต่ำของผลิตภัณฑ์
2. สภาพอุณหภูมิ - องศาห้องส่งผลโดยตรงต่อระยะเวลาของกระบวนการหมักสาโท
3. สูตรการทำอาหารที่เลือก - ส่วนผสมไม่เพียงกำหนดรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเวลาในการหมักด้วย
4. ภาชนะและตำแหน่งของภาชนะ - เลือกใช้เครื่องแก้วสีเข้ม ห้องอุ่นที่มีแสงแดดส่องน้อยที่สุด

จากพารามิเตอร์เหล่านี้ คุณสามารถเร่งเทคโนโลยีในการเตรียมแสงจันทร์ได้อย่างมาก แต่ในขณะเดียวกัน หากกระบวนการล่าช้า เราควรมองหาสาเหตุของปัญหาภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ด้วย

วิธีเร่งการหมัก

ระยะเวลาที่เหมาะสมในการหมักสูงสุด 14 วัน หากกระบวนการล่าช้าหรือหยุดนิ่งสาโทจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหรือมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศหรือเป็นอันตราย ในบางสถานการณ์ การเร่งกระบวนการหมักถือเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง

มีหลายวิธีที่สามารถกระตุ้นการหมักของมวลได้ ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการดังกล่าวคือไม่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง

น้ำสลัดยอดนิยม

ขนมปังสีน้ำตาลสามารถนำมาใช้ในการบดได้

หากต้องการปรับระยะเวลาในการเตรียมส่วนผสมคุณสามารถใช้ปุ๋ยพิเศษได้ สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะหรือผลิตเองที่บ้าน บางคนไม่เชื่อใจของที่ซื้อจากร้านค้า เพราะถือว่าเต็มไปด้วยสารอันตราย และใช้เฉพาะของที่ทำเองเท่านั้น นักแสงจันทร์แต่ละคนเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวเขาเอง มีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ที่สามารถใช้เพื่อป้อนส่วนผสมได้:

• เปลือกขนมปังดำ
• วางมะเขือเทศ – สำหรับ 15-20 ลิตร 150-200 กรัมก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์;
• พืชตระกูลถั่วหรือข้าวโพด - 2-3 เครื่องต่อ 15 ลิตร สาโท;
• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง) - ห้ามมิให้ล้างผลไม้เหล่านี้อย่างเด็ดขาดก่อนเติมลงในมวล

การป้อนยีสต์ที่ถูกต้องและทันเวลาในการบดช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อหลายวันก่อน ในบางสถานการณ์เมื่อใส่ปุ๋ยทันทีระยะเวลาการหมักจะไม่เกิน 2-4 วัน

การเติมอากาศหรือการเติมออกซิเจน

เพื่อให้ขั้นตอนการหมักดำเนินไปได้สำเร็จ จำเป็นต้องมีออกซิเจนเพิ่มขึ้น ในการเติมอากาศ คุณจะต้องเขย่าภาชนะทุกวัน แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคือการผสมสารในภาชนะอย่างละเอียดในระยะยาวหลายครั้งต่อวัน

ทัพพีธรรมดาไม่เพียงพอที่จะจัดงาน บางคนใช้สว่านเพื่อการนี้ บางคนใช้เครื่องผสม

วิธีนี้ดำเนินการบนหลักการที่ว่ายิ่งมีออกซิเจนเข้ามามากเท่าไร การบดก็จะยิ่งเหมาะกับแสงจันทร์เร็วขึ้นเท่านั้น แต่เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้นเร็วขึ้น จำเป็นต้องมีปัจจัยหลายประการ: มีการใส่ปุ๋ยเพิ่มเติม และมีการกำหนดอุณหภูมิและเงื่อนไขของการกักขังไว้อย่างชัดเจน

เพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยออกซิเจนควรคนอย่างต่อเนื่อง

การบำรุงรักษาอุณหภูมิ

หากตลอดระยะเวลาการเตรียมสาโทมวลหมักตลอดเวลาด้วยความเข้มข้นที่แตกต่างกันก็จำเป็นต้องค้นหาเหตุผลในเงื่อนไขการควบคุมตัว ประการแรก กระบวนการนี้ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบดคือ +25..+35 0 C เมื่อองศาลดลง การหมักจะ "หลับไป" และเมื่อมันโตขึ้นผลิตภัณฑ์ก็จะตาย ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อให้การบดเหมาะสมในเวลาเร่ง แต่ไม่กระทบต่อคุณภาพ

บันทึก! ในห้องที่เก็บภาชนะที่มีสาโทจะมีการตั้งค่าอุณหภูมิคงที่ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่ทำให้มวลร้อนเกินไป นี่เป็นเพราะการที่ตัวสั่นทำให้เกิดความร้อนในตัวเอง ดังนั้นเพื่อเป็นฉนวนกันความร้อนจึงต้องห่อภาชนะด้วยผ้าห่มหรืออุปกรณ์อื่นๆ

เมื่อใช้วิธีการนี้ จะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอัตราการหมักได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่มีความเป็นไปได้ที่สาโทจะมาถึงตรงเวลาโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากกำหนดการ

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว

หากไม้ขีดที่นำมาบดยังคงเผาไหม้อยู่ แสดงว่าการก่อตัวของก๊าซหยุดลงและส่วนผสมก็พร้อม

หากเครื่องแสงจันทร์ไม่มีอุปกรณ์พิเศษในคลังแสงเพื่อตรวจสอบความพร้อมของสาโทจำเป็นต้องใช้การเยียวยาพื้นบ้านต่อไปนี้:

1. กำหนดเวลา: สำหรับน้ำตาล - 6-14 วันสำหรับวัตถุดิบที่มีแป้งรวม - สูงสุด 7 วันสำหรับองุ่น - สูงสุด 2 เดือน
2. ตามลักษณะของรสชาติ - การสูญเสียความอ่อนแอ, การได้รับรสขมที่ค้างอยู่ในคอของแอลกอฮอล์;
3. ในลักษณะที่ปรากฏกระบวนการก่อตัวของโฟมหยุดลงชั้นบนของมวลเริ่มจางลงและมีลักษณะตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง
4. ไม่มีการก่อตัวของก๊าซ - เมื่อมีการปิดผนึกน้ำ อากาศจะหยุดไหลออกจากท่อ หากใช้ถุงมือจะหยุด "ยืน" เมื่อมีไม้ขีดไฟจะดับลงพร้อมกับการหมักเพิ่มเติมและหากไม่มีอยู่ เผาไหม้อย่างเท่าเทียมกัน

ด้วยวิธีการกำหนดอย่างง่าย คุณสามารถกำหนดความพร้อมของการบดแบบเก่าได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกำหนดเวลาและติดตามเงื่อนไขของสาโท

ดังนั้นเพื่อเร่งการหมักของส่วนผสมจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามสภาวะที่เหมาะสม ในการเตรียมมวลคุณต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้น แต่เมื่อการหมักช้าลงให้ใส่ปุ๋ยหรือใช้วิธีการอื่นเพื่อกระตุ้นกระบวนการ

การปรากฏตัวของฟองอากาศครั้งแรกใน บราฮี- หลักฐานของการหมักที่ประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้ชำนาญการกลั่นเหล้าในแสงจันทร์บางครั้งก็ต้องเผชิญกับกระบวนการที่ช้ามากหรือแม้กระทั่งขาดหายไป ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการประกันในกรณีนี้คือการสร้างสารอาหารเพิ่มเติมให้กับยีสต์

สารเติมแต่งจากธรรมชาติหรือสารเคมีในการบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล เร่งการหมักหลายครั้ง ทำให้ยีสต์ทำงานเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น การให้อาหารบดที่เหมาะสมและทันเวลาทำให้การเริ่มต้นประสบความสำเร็จและยังเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับเครื่องดื่มในอนาคต ลองมาดูวิธีการต่างๆ ในการเร่งยีสต์เพื่อให้ได้ส่วนผสมคุณภาพเยี่ยมกันดีกว่า

การป้อนส่วนผสมขนาดเล็กที่มีประโยชน์จะสร้างจุลินทรีย์ที่สะดวกสบายสำหรับการทำงานของยีสต์ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอัตราการหมักตามธรรมชาติ ขั้นตอนปัจจุบันยังกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตเนื่องจากการก่อตัวของฟองหมายถึงการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์อย่างเข้มข้น และยิ่งกระบวนการดำเนินไปเร็วเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยและแข็งแกร่งเท่านั้น

นักชิมเหล้าผู้มีประสบการณ์ใช้กลอุบายเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว: แทนที่จะใส่น้ำตาลธรรมดา พวกเขาใส่น้ำตาลกลับด้านซึ่งก็คือแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมลงในภาชนะ เทคนิคนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากเราทำการผสมแสงจันทร์ สิ่งนี้นำกลิ่นหอมมาสู่เครื่องดื่ม ขจัดกลิ่นแปลกปลอม และน้ำตาลต้มเป็นการรับประกันว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูป

คุณสามารถป้อนส่วนผสมด้วยสารจากธรรมชาติและสารเคมี ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรกลัวสิ่งหลังเนื่องจากมีองค์ประกอบอินทรีย์และไม่เป็นอันตรายต่อการหมักหรือร่างกายมนุษย์ การหมักแบบแอคทีฟสามารถกระตุ้นได้ด้วยอาหารเสริมอื่นๆ เช่น ยีสต์พิเศษที่มีเครื่องหมาย "เทอร์โบ" พวกเขามีส่วนประกอบที่จำเป็นอยู่แล้ว ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการค้นหาและเลือกฟีดจากตัวเลือกต่างๆ มากมาย

วิธีเร่งการหมักน้ำตาลบด

ความจำเป็นในการให้อาหารยีสต์มักเกิดขึ้นหากบดด้วยน้ำตาล ในกรณีอื่นๆ เมื่อเครื่องดื่มทำจากธัญพืชหรือสาโทผลไม้ ยีสต์ธรรมชาติก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม หากวัตถุดิบผ่านการประมวลผลเบื้องต้นในรูปแบบของการล้างอย่างละเอียด ยีสต์ส่วนใหญ่จะถูกชะล้างออกจากพื้นผิว เป็นผลให้คนแสงจันทร์เพิ่มการเพาะเลี้ยงยีสต์พร้อมกับอาหารเพิ่มเติมเพื่อกระตุ้นการหมัก

5 วิธีในการเร่งการหมักบดแบบโฮมเมด:

1. แอมโมเนีย. ส่งลงในภาชนะในสัดส่วน 1 กรัมต่อของเหลว 2 ลิตร กลิ่นของสารเติมแต่งฉุนมาก แต่หายไปค่อนข้างเร็วไม่ทิ้งร่องรอย
2. การใส่ปุ๋ยไนโตรเจนและฟอสฟอรัส อย่างเคร่งครัดในปริมาณเล็กน้อยในอัตรา 1 ช้อนชาต่อส่วนผสม 2 ลิตร ปริมาณที่เพิ่มขึ้นจะทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มเสีย
3. การเตรียม "Superฟอสเฟต" หรือ "แอมโมเนียมซัลเฟต" ปุ๋ยตัวใดตัวหนึ่งเพียง 2 กรัมจะช่วยเร่งการทำงานของยีสต์โดยไม่กระทบต่อรสชาติสุดท้าย
4. มูลไก่ (เน่าเปื่อย) แม้ว่าปุ๋ยนี้จะมีลักษณะเฉพาะ แต่ก็ใช้งานได้ดีเยี่ยม การหมักดำเนินไปเร็วขึ้น จึงไม่ทิ้งกลิ่นแปลกปลอม
5. มอลต์ อาหารเสริมจากธรรมชาติที่ทำจากเมล็ดข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ที่งอกแล้ว เติมมอลต์ 1 กิโลกรัมต่อของเหลว 40 ลิตร

ในทางปฏิบัติ สารเติมแต่งที่ดีที่สุดในการกระตุ้นการหมักคือมอลต์ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยมีสารกระตุ้นหลักคือสารประกอบอินทรีย์จากธรรมชาติ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือเวลา: หากคุณให้อาหารบดด้วยเมล็ดพืชคุณจะต้องงอกก่อนประมาณ 3 วัน

การใช้ยีสต์กับสารเติมแต่ง

ในร้านค้าเฉพาะคุณมักจะพบการเพาะเลี้ยงยีสต์ด้วยสารเติมแต่งที่มีประโยชน์ การให้อาหารนี้จะช่วยเตรียมส่วนผสมน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว เพิ่มความเข้มข้นของเครื่องดื่ม และลดต้นทุนค่าแรง ยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยสารอาหารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งมีประโยชน์ต่อกระบวนการหมัก

คนใช้เหล้า Moonshiners ที่รู้เรื่องการทำส่วนผสมสำหรับ Moonshine ชอบยีสต์ "แอลกอฮอล์" มาก ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ขนมปังทั่วไปที่มีเครื่องหมาย "เทอร์โบ" ส่วนผสมแบบแห้งนี้ไม่เพียงช่วยเร่งผลลัพธ์ แต่ยังเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ได้หลายครั้งอีกด้วย อธิบายผลลัพธ์ได้ง่ายๆ: ยีสต์ชนิดพิเศษจะทำงานจนกว่าเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์จะสูงถึงสูงสุด 20% (หรือโดยเฉลี่ย 14%)

ผลกระทบของปุ๋ยแร่

ปุ๋ยที่มีแร่ธาตุยังสร้างบรรยากาศปากน้ำที่สะดวกสบายสำหรับการเพาะเลี้ยงยีสต์ เงื่อนไขการใช้งานเพียงอย่างเดียวคือปุ๋ยเคมีหนึ่งตัวต่อภาชนะ คุณไม่สามารถผสมเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ได้ เนื่องจากจะทำให้เครื่องดื่มเสียอย่างถาวร

คุณสามารถใส่น้ำตาลบดด้วยปุ๋ยต่อไปนี้:

• ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (หรือเรียกอีกอย่างว่าไดแอมโมฟอส) เติมในอัตรา 3.5 กรัม ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม
• แอมโมเนียมซัลเฟต เติม 2 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ใช้เฉพาะเมื่อเติม “ซูเปอร์ฟอสเฟต” (3 ถึง 4 กรัม) เท่านั้น
• ยูเรีย นอกจากนี้ยังใช้ร่วมกับ “ซูเปอร์ฟอสเฟต” ในอัตรา 1 กรัมของสารชนิดแรก และ 4 กรัมของสารตัวที่สองต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

การให้อาหารบดน้ำตาลแบบโฮมเมดประเภทนี้มีจำหน่ายในร้านค้าที่มีแผนกทำสวน

เราป้อนยีสต์ด้วยสารปรุงแต่งอาหารจากธรรมชาติ

นอกเหนือจากการเตรียมการแบบพิเศษและการบดผักแล้ว การหมักยังสามารถเริ่มต้นได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สามารถพบได้ในทุกบ้าน การให้อาหารยีสต์ โดยเฉพาะในส่วนผสมน้ำตาล มีวิธีกระตุ้นการหมักอย่างน้อย 3 วิธี

เรามาแสดงรายการที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. ลูกเกด. คุณจะต้องใช้เพียง 15 ชิ้น (อย่าล้างเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าหลุดออกจากพื้นผิว) สับผลเบอร์รี่อย่างประณีตหรือบดในเครื่องปั่นจากนั้นใส่ลงในภาชนะที่บด
2. ขนมปังดำ. ในเหยื่อมันมีบทบาทเป็นตัวกระตุ้นโดยให้สารอาหารเพิ่มเติมแก่จุลินทรีย์และยังช่วยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมอีกด้วย ตัดขนมปังสดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะ
3. ถั่วเขียว. กำมือเล็กๆ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง) จะทำให้เกิดฟอง ฟองฟู่ ​​และน้ำมูกไหลรุนแรง อย่างไรก็ตามมีข้อเสียเปรียบ: หากไม่มีการกลั่นซ้ำ ๆ ส่วนผสมจะคงกลิ่นหอมที่ค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ไว้

คุณสามารถใช้น้ำเบอร์รี่หรือแยมในอัตราส่วน 1:5 (เป็นลิตร) เป็นอาหารเสริมได้ กฎหลักสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จคือการรักษาสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในห้อง หากค่าที่อ่านได้ลดลงต่ำกว่า +17 °C ยีสต์จะเปลี่ยนเป็นโหมด "ง่วง" ทันที และกระบวนการหมักจะหยุดลง

จุดสำคัญในการผลิตเหล้าแสงจันทร์คือการเตรียมส่วนผสม การสุกแก่ของมันสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 2 วันถึง 2 เดือน และในบางกรณีก็มีคำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น - เราจะเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นได้อย่างไรโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของยีสต์ที่ใช้ อุณหภูมิโดยรอบ และปริมาณน้ำตาลในสาโทเริ่มแรก แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการหมักแบบเร่งคือการเลือกน้ำตาลทรายที่ถูกต้อง

อาหารหลักสำหรับยีสต์ในสาโทคือน้ำตาล ในขณะที่จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เริ่มดูดซับและเกิดแอลกอฮอล์และเริ่มกระบวนการหมัก

ส่วนใหญ่มักใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาซึ่งได้มาจากหัวบีทเพื่อเตรียมส่วนผสม ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยก็สามารถใช้น้ำตาลอ้อยได้ แต่ราคาจะสูงกว่าปกติหลายเท่า หากคุณต้องการวัตถุดิบนี้ควรเลือกน้ำตาลที่มีโทนสีน้ำตาลจะดีกว่า ถือว่ามีกลิ่นหอมและหวานมากกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สำคัญ!หากเรากำลังพูดถึงการเตรียมการบดแบบเร่งควรใช้น้ำตาลทรายมาตรฐานหรือน้ำตาลกลับด้าน เวลาเตรียมสาโทจะลดลง 2 หรือ 3 เท่า

วิธีเร่งกระบวนการสุกที่บ้าน

หากกระบวนการหมักนานเกินไป ส่วนผสมอาจมีรสเปรี้ยวหรือมีอันตรายมากเกินไปและอาจมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเกิดขึ้นได้ ดังนั้นในบางกรณีการเร่งกระบวนการนี้จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่ง

มีหลายวิธีพื้นฐานในการเร่งการหมักของบด ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือไม่ทำให้คุณภาพของแสงจันทร์ลดลงในอนาคตและไม่ลดปริมาณการผลิต

การปฏิสนธิไนโตรเจน

วิธีการเร่งการหมักนี้ถือว่าง่ายที่สุดและเร็วที่สุด เป็นสารประกอบไนโตรเจนที่ช่วยให้ยีสต์เติบโตและพัฒนาเร็วขึ้น การให้อาหารนี้สามารถทำได้สามวิธี:

1. สำหรับของเหลว 10 ลิตรคุณต้องเติมถั่วที่ไม่ได้ล้างธรรมดา 2 ถ้วยตวง สิ่งสำคัญคือต้องทำการเติมนี้ก่อนเริ่มการหมักแบบเข้มข้น จะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในขณะที่ตั้งค่าการบดเอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะซึ่งจะหายไปอย่างสมบูรณ์หลังจากการกลั่นสองครั้ง
2. เปลือกขนมปังดำแห้งไม่เพียงช่วยเร่งกระบวนการนี้เท่านั้น แต่ยังช่วยรับมือกับการก่อตัวของโฟมที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย สำหรับส่วนผสม 10 ลิตรคุณต้องมีเปลือกขนมปังข้าวไรย์แห้งและบด 500 กรัม
3. ผสมมะเขือเทศบด 75 - 80 กรัม กับน้ำ 200 มล. แล้วเทลงในภาชนะหมัก สารเติมแต่งนี้ไม่เพียงแต่จะเร่งการหมักเท่านั้น แต่ยังให้สีที่แปลกและน่าสนใจอีกด้วย

การใส่ปุ๋ยไนโตรเจนที่มีประสิทธิภาพสูงสุดถือเป็นการใช้ถั่วธรรมดา กระบวนการหมักในกรณีนี้จะถูกเร่งให้เร็วขึ้นมากกว่า 30%

กระบวนการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวแบบพิเศษใช้เวลานานพอสมควร แต่ด้วยเหตุนี้ไม่เพียงแต่สามารถเร่งการสุกของส่วนผสมได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วอย่างมีนัยสำคัญอีกด้วย

• ผสมน้ำร้อน 3 ลิตรกับน้ำตาล 6 กิโลกรัม แล้วปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟปานกลาง
• ในช่วง 25 นาทีแรก ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมด้านบนออก
• หลังจากเวลานี้คุณจะต้องเติมกรดซิตริกผง 25 กรัมลงในน้ำเชื่อมทีละหยิบมือ
• เมื่อกรดทั้งหมดอยู่ในน้ำเชื่อม ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝาภาชนะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• จากนั้นน้ำเชื่อมควรทำให้เย็นลงสู่สภาวะอุ่นและเติมลงในภาชนะ

สัดส่วนการเตรียมน้ำเชื่อมเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับการผสม 24 ลิตร

อุณหภูมิบดน้ำตาล

การรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องไม่เพียงช่วยให้กระบวนการหมักเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วอีกด้วย อุณหภูมิที่เหมาะสมจะถือว่าอยู่ในช่วง 26 ถึง 28 องศา เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 24 องศา กระบวนการหมักจะหยุดลง

มีหลายทางเลือกในการรักษาสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม:

• ติดตั้งถังหมักใกล้กับหม้อน้ำทำความร้อน
• ห่อเธอด้วยผ้าห่มอุ่นเก่า
• คุณสามารถวางเทอร์โมสตัทสำหรับตู้ปลาไว้ในภาชนะที่มีส่วนผสม
• ห่อภาชนะด้วยฉนวนโครงสร้างพิเศษ

อ้างอิง!เมื่อเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งควรจดจำเกี่ยวกับความร้อนสูงเกินไปของการบด หากอุณหภูมิสูงกว่า 29 องศา ต้องปิดภาชนะด้วยน้ำแข็ง

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีเร่งกระบวนการหมักบดได้อย่างชัดเจน:

การเปิดใช้งานยีสต์

การหมักส่วนผสมนานเกินไปอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากยีสต์ในปริมาณไม่เพียงพอ มีหลายวิธีในการแก้ไขสถานการณ์:

1. การเปิดใช้งานยีสต์เบื้องต้น ก่อนที่จะเพิ่มลงในภาชนะที่บดต้องได้รับอนุญาตให้ลุกขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสารละลายหวานจาก 1,000 มล. น้ำและน้ำตาล 150 กรัม เพิ่มปริมาณยีสต์ทั้งหมดลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเททุกอย่างลงในภาชนะ
2. คุณสามารถเพิ่มยีสต์อีกส่วนหนึ่งลงในภาชนะได้ หากใช้ยีสต์ 30 กรัมต่อส่วนผสม 20 ลิตร เมื่อเติมแล้วจะดีกว่าถ้าใช้ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานเมื่อเติม
3. ยิ่งออกซิเจนในของเหลวมากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งมีการเคลื่อนไหวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถติดตั้งเครื่องเติมอากาศแบบพิเศษจากตู้ปลาลงในภาชนะที่มีการบด
4. การใส่ปุ๋ยไนโตรเจนยังช่วยให้คุณกระตุ้นการทำงานของยีสต์ได้อย่างมาก

เพื่อกระตุ้นการทำงานของเชื้อรายีสต์ต่อไป คุณต้องเขย่าขวดด้วยของเหลววันละสองครั้ง ไม่จำเป็นต้องถอดซีลน้ำออก สิ่งนี้จะเพิ่มความเข้มข้นของออกซิเจนในของเหลวและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน

แบทช์เพิ่มน้ำตาล

การเติมน้ำตาลจำนวนมากเพียงครั้งเดียวลงในส่วนผสมจะเพิ่มความหนาแน่นและทำให้การทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์มีความซับซ้อนมากขึ้น ส่งผลให้กระบวนการหมักล่าช้าอย่างมาก สถานการณ์นี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสัดส่วน ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี:

1. เมื่อรวมกับยีสต์แล้วครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเติมลงในส่วนผสมทันที- ส่วนที่เหลือจะแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม คนแรกจะถูกวางไว้ในการบดหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงและส่วนที่สองหลังจากผ่านไปอีกวัน
2. ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วนและเติมเป็นสองขั้นตอน- ส่วนแรกเมื่อผสมสาโทและส่วนที่สองคือ 24 ชั่วโมงต่อมา

ในทั้งสองกรณี ควรผสมของเหลวให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด

ความสนใจ!คนแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์บางครั้งอาจทำสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย หลังจากเติมน้ำตาลส่วนแรกแล้วให้ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นส่วนที่สองจะถูกวางลงในภาชนะทันที แต่หลังจากนั้นจะไม่ผสมของเหลว น้ำตาลจะละลายเองเมื่อเวลาผ่านไป

จะทำอย่างไรถ้ามันไม่หมักเลย?

บางครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักเล่นแสงจันทร์มือใหม่ พวกเขาต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่หมักเลย เหตุผลนี้อาจเป็น:

1. การคำนวณน้ำตาลไม่ถูกต้องในกรณีเช่นนี้ของเหลวนั้นมีรสหวานมาก แต่ไม่มีกระบวนการหมักอยู่ในนั้น คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำ ต้องเติมของเหลวใหม่อุ่น ๆ และขึ้นอยู่กับความหวานดั้งเดิมของสาโท แต่ไม่เกิน 2 ลิตรต่อส่วนผสม 10 ลิตร
2. ใช้ยีสต์คุณภาพต่ำหรือไม่เหมาะสม- ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องศึกษาคำแนะนำของนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ คุณต้องตรวจสอบความสดก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสม คุณต้องใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษเท่านั้นซึ่งมีอายุการเก็บรักษาที่ดีและในบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด
3. ใช้น้ำประปาคุณภาพต่ำในการบด- หากคุณต้องการเครื่องดื่มคุณภาพสูงจริงๆ จะต้องกรองและกรองน้ำ

บรากาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักยีสต์ในน้ำตาลและหากไม่มีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ การเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ที่บ้านเป็นไปได้ด้วยสูตรอาหารที่มีให้เลือกมากมายที่ให้คุณทำเช่นนี้ อย่างไรก็ตามวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์คือวิธีที่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงไป แสงจันทร์ที่ดีนั้นได้มาจากการผสมน้ำตาล แต่แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับกฎการกลั่นทั้งหมด นักชิมเหล้าหลายคนสนใจที่จะเร่งการหมักน้ำตาลบดเพราะกระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการขึ้นรูปส่วนผสมจากน้ำ น้ำตาล และยีสต์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

คุณสมบัติของส่วนผสมน้ำตาล

อย่างที่คุณเข้าใจแล้วส่วนผสมของน้ำตาลนั้นประกอบด้วยน้ำตาลเสมอดังนั้นคุณภาพจึงขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์นี้ทั้งหมด ดูเหมือนว่าน้ำตาลทรายทั้งหมดที่ขายในร้านขายของชำจะเหมือนกัน ที่จริงแล้วน้ำตาลทั้งหมดมักจะแบ่งออกเป็นหัวบีทและอ้อย อันไหนที่ให้คุณบดได้อย่างรวดเร็ว?

เร่งการหมักน้ำตาลบด

คนขายเหล้าบางคนเชื่อว่าน้ำตาลบีทเหมาะสำหรับการบด และควรเป็นผลิตภัณฑ์สีครีม น้ำตาลสีเข้มบ่งบอกถึงความหวานสูงซึ่งช่วยให้คุณเตรียมส่วนผสมคุณภาพสูงได้ อย่างไรก็ตามข้อเสียของน้ำตาลดังกล่าวก็คือสามารถทำให้กลิ่นไม่พึงประสงค์ได้

สำหรับน้ำตาลอ้อยนั้นไม่ได้แตกต่างจากน้ำตาลบีทมากนัก และแม้แต่เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทนี้ก็เท่ากัน เครื่องกลั่นที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมน้ำตาล 2 ประเภทในการเตรียมการบดในคราวเดียวตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรสำหรับการบด

นักดื่มเหล้าหลายคนที่ต้องการเร่งการหมักส่วนผสมจะเติมน้ำตาลมากเกินไปโดยเชื่อว่าจะทำให้วัตถุดิบหมักเร็วขึ้น แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิด ประเด็นก็คือการเติมน้ำตาลมากเกินไปลงในส่วนผสมอาจทำให้ยีสต์ในส่วนผสมนั้นตายได้ง่ายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ผลิตวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ สาเหตุของปรากฏการณ์นี้คือซูโครสไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

อัตราส่วนของส่วนประกอบที่นำมาเตรียมการคลุกเคล้าขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบที่นักแสงจันทร์ต้องการได้รับ หากคุณเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องและกลั่นผ่านแสงจันทร์นิ่งจากนั้นน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้แสงจันทร์ 1-1.2 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา สำหรับยีสต์ โดยปกติจะใช้ยีสต์แห้ง 20 กรัมหรือยีสต์อัด 100 กรัมสำหรับน้ำตาลในปริมาณนี้ กรดซิตริกมักถูกเติมลงในสาโทและปริมาณของมันไม่ควรเกิน 5 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ในการเริ่มกระบวนการหมัก คุณจะต้องเชื่อมต่อส่วนประกอบของการบดเป็นชุด ขั้นแรก น้ำตาลละลายในน้ำอุ่น จากนั้นเติมปริมาตรน้ำเย็นที่ระบุในสูตร ก่อนที่จะเติมแนะนำให้ละลายยีสต์ในน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมลงในสาโท สำหรับยีสต์แห้งควรเตรียมตามคำแนะนำ

ส่วนผสมใดๆ ก็ตามจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับหมัก แต่จะเติมได้เพียงสามในสี่เท่านั้น ประเด็นก็คือในระยะเริ่มแรกจะเกิดโฟมจำนวนมากซึ่งสามารถไหลออกนอกถังกลั่นได้หากเติมจนเต็ม บดน้ำตาลหมักที่อุณหภูมิ 25-30 องศา หากทำทุกอย่างตามกฎแล้วระยะเวลาหมักจะอยู่ที่ 6-7 วัน สำหรับหลายๆ คน ดูเหมือนว่าช่วงเวลานี้นานเกินไป แต่หากต้องการ คุณสามารถเร่งระยะเวลาการหมักได้

จะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร?

ระยะเวลาในการหมักของส่วนผสมสามารถลดลงได้โดยใช้วิธีการบางอย่าง เช่น โดยการกลับน้ำตาลทราย วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแปรรูปน้ำตาลทรายแบบพิเศษเนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นจะถูกทำลาย การผกผันน้ำตาลเป็นกระบวนการทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ทำอย่างไร:

1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา จากนั้นใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
2. นำน้ำตาลและน้ำไปต้มแล้วปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมตามสูตรแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. ปิดหม้อด้วยน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
4. น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 30 องศาและเติมยีสต์

คุณสามารถเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นได้โดยการป้อนยีสต์ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยขนมปังข้าวไรย์, มอลต์, น้ำเบอร์รี่ (สำหรับบด 10 ลิตร, ดื่ม 50 มิลลิลิตร) และสารเติมแต่งอื่น ๆ สามารถใช้วิธีการทางเคมีในการให้อาหารยีสต์ได้เช่นการเติมแอมโมเนียซัลเฟตและซูเปอร์ฟอสเฟต แอมโมเนียใช้ในอัตราห้ากรัมต่อสาโท 10 ลิตร, ซูเปอร์ฟอสเฟต - 3 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร, ซัลเฟต - 2 กรัมต่อน้ำตาลกิโลกรัม

คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการเตรียมส่วนผสมได้โดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การเติมอากาศ ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยออกซิเจนโดยการกวน ประเด็นก็คือภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน การหมักยีสต์และการสลายน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และน้ำจะถูกเร่ง

นักชิมเหล้าหลายคนฝึกฝนวิธีนี้เพื่อเร่งการหมักของส่วนผสม เช่น ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในสาโท ซึ่งจะทำให้ยีสต์ถูกกระตุ้นได้มากที่สุด

เพื่อย่นระยะเวลาในการทำส่วนผสม คุณไม่ควรใช้วิธีเร่ง เช่น การเติมน้ำตาลมากเกินไป เนื่องจากยีสต์จะไม่ทำงานในสภาพแวดล้อมที่หวานเกินไป นอกจากนี้คุณไม่ควรหมักสาโทที่อุณหภูมิสูงเกินไป (สูงกว่า 30 องศา) เนื่องจากในกรณีนี้ยีสต์ทั้งหมดจะตายและการหมักจะไม่เกิดขึ้น

สำหรับสูตรการผสมอย่างรวดเร็วนั้นอนุญาตให้คุณเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าเพียง 1-2 วันเท่านั้น อย่างไรก็ตามโรงกลั่นหลายแห่งยังฝึกฝนวิธีการดังกล่าวเพื่อให้ได้วัตถุดิบสำหรับทำแสงจันทร์อย่างรวดเร็ว

(1 โหวตเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

การสุกแก่ส่วนผสมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลารอเนื่องจากการเฉลิมฉลองกำลังใกล้เข้ามาหรือด้วยเหตุผลอื่นใดที่ไม่มีความปรารถนาที่จะรอกำหนดเวลาสำหรับแสงจันทร์แบบโฮมเมด

ในสถานการณ์เช่นนี้เป็นไปได้ที่จะเร่งการหมักของส่วนผสมแม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าสิ่งนี้อาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายลดลงได้

กระบวนการทำแสงจันทร์นั้นยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าส่วนผสมจะใช้เวลาห้าหรือสิบวันก็ตาม การสุกของส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: คุณภาพและความสดของยีสต์ องค์ประกอบของส่วนผสม สภาพอุณหภูมิ และตำแหน่งที่วัตถุดิบจะหมัก - สิ่งนี้ต้องเกิดขึ้นในที่มืด จากสี่ประเด็นนี้ คุณสามารถจินตนาการได้ว่าคุณจะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร

ปัจจุบันร้านค้าเฉพาะทางจำหน่ายปุ๋ยสำเร็จรูปซึ่งเรียกว่าสารกระตุ้นซึ่งเพิ่มความเร็วของจุลินทรีย์ในการบด แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากแสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติ คุณจึงสามารถเตรียมอาหารเสริมสำหรับมันเองที่บ้านได้ ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นตัวกระตุ้นในการเร่งกระบวนการหมักได้อย่างง่ายดาย:

1. เปลือกขนมปังดำ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเติมเข้าไปในระหว่างการเตรียม kvass ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมัก ฟังก์ชั่นเดียวกันนี้จะดำเนินการเมื่อเพิ่มเปลือกโลกจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสม
2. ลูกเกด. พื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งมียีสต์ป่าซึ่งจะเร่งการหมักของส่วนผสมโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกด
3. วางมะเขือเทศ ถือเป็นตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ยังคงเร่งกระบวนการหมักของส่วนผสมให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เติม 100-200 กรัมต่อ 15-20 ลิตร พาสต้า
4. ข้าวโพดหรือถั่ว พวกเขาเต็มไปด้วยการก่อตัวของโฟมในปริมาณที่มากเกินไปซึ่งจะต้องรวบรวม แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เร่งการหมักผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก สำหรับการผสม 10-15 ลิตร ให้เติมพืชตระกูลถั่วเหล่านี้หลายแก้ว
5. ส้ม. น้ำผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอที่จะเร่งกระบวนการหมักบดขนาด 10 ลิตร แต่คุณยังต้องคนมันอย่างเข้มข้นและบ่อยครั้งในช่วงสองวันแรก

โดยทั่วไปการใช้ปุ๋ยธรรมชาติสามารถลดระยะเวลาการสุกของส่วนผสมได้หลายวัน แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมมิฉะนั้นไม่เพียง แต่ความเร็วในการผลิตแสงจันทร์แบบโฮมเมดจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึง รสชาติของมัน

ความอิ่มตัวของการบดด้วยออกซิเจน

เพื่อให้จุลินทรีย์มีสภาวะในการดำรงชีวิตได้ตามปกติ สิ่งสำคัญคือต้องให้พวกเขาสามารถเข้าถึงออกซิเจนได้ สามารถทำได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ ด้วยส่วนผสมหรือกวนหลายครั้งต่อวัน ตัวเลือกที่สองจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงการเร่งกระบวนการ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือสว่านพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษได้- แต่จำเป็นต้องผสมออกซิเจนให้เปียกพร้อมกับการใช้ปุ๋ยเพิ่มเติมเนื่องจากหากไม่มีสารอาหารเพิ่มขึ้นจะไม่มีการแพร่กระจายของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว

การควบคุมอุณหภูมิ

ทุกระดับในห้องที่บรรจุภาชนะสามารถชะลอกระบวนการหมักของส่วนผสมได้ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตลอดเวลา คุณจะต้องให้ความร้อนคงที่ โดยพยายามไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เนื่องจากอาจเป็นอันตรายได้

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถห่อภาชนะด้วยแสงจันทร์ในอนาคตในผ้าห่มกำจัดร่างทั้งหมดและวางวัสดุฉนวนกันความร้อนไว้ใต้ด้านล่าง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเร็วของกระบวนการ แต่ความเสี่ยงในการหยุดการทำงานของจุลินทรีย์จะลดลง และด้วยเหตุนี้สารละลายการกลั่นจึงสุกเร็วขึ้นหลายวันเท่านั้น

แต่ไม่ว่าจะใช้กลอุบายอะไรเพื่อเร่งกระบวนการหมักของส่วนผสม จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหากไม่ได้ใช้ยีสต์คุณภาพสูงในตอนแรก กระบวนการทั้งหมดขึ้นอยู่กับพวกเขาพวกเขาเป็นผู้กำหนดระยะเวลาและจากพวกเขาที่สารละลายได้รับกลิ่นพิเศษ

ยีสต์ไวน์ถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับความสำเร็จในการหมักบด แต่คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์ปกติและเบียร์ได้

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง เข้มข้น และอร่อย คุณต้องเลือกสูตรการบดที่เหมาะสม โดยเน้นไปที่เงื่อนไขที่ระบุไว้แต่แรก ใช่พวกเขาสามารถเร่งได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับสิ่งนี้มากเกินไปเนื่องจากเต็มไปด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำและคุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายซึ่งจะส่งผลต่อผลผลิตของแสงจันทร์อย่างแน่นอน