วิธีตกแต่งเค้กด้วยครีมไข่ขาว เคล็ดลับการทำครีมโปรตีนที่ถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ขนมโฮมเมดเปรียบเทียบได้ดีกับรสชาติที่ซื้อจากร้าน แม่บ้านทุกคนมีของเธอเอง สูตรลายเซ็น- แต่หลายคนจะยอมรับว่าครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมบ้านทุกประการ
ดังนั้นวิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

สูตรครีมโปรตีนง่ายๆสำหรับตกแต่งเค้ก

ในการทำครีมจากโปรตีนเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์คุณจะต้อง:

  • โปรตีน - 3 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 120 กรัม
  • น้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา
  • เกลือ.

น้ำมะนาวเป็นสิ่งจำเป็นในการขจัดรสชาติที่ติดอยู่และเกลือ - เพื่อช่วยในกระบวนการตีวิปปิ้ง

ไข่ต้องเย็นก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำให้ภาชนะวิปปิ้งเย็นลงได้

จานจะต้องสะอาดและแห้ง ใช้ชามแก้วหรือโลหะกว้าง ภาชนะอลูมิเนียมและเคลือบฟันไม่เหมาะ

  1. ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก ก็เตรียมในอ่างน้ำด้วย ก่อนหน้านี้ตีไข่ขาวเล็กน้อยแล้วตีต่อในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
  2. หลังจากที่มันก่อตัวแล้ว โฟมอันเขียวชอุ่มให้นำจานออกจากเตาแล้วทำงานต่อจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท ตัวบ่งชี้คุณภาพคือการก่อตัวของมวลที่หนาและมั่นคง
  3. ไม่ต้องหยุดงานก็เติมน้ำตาลทีละน้อย จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดไม่เช่นนั้นครีมจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ ซึ่งจะส่งผลต่อ คุณภาพรสชาติและยัง รูปร่างสินค้า.
  4. ในตอนท้าย ให้เติมน้ำมะนาว สีย้อม และอะโรเมติกส์ลงไปเล็กน้อย
    นี่เป็นสูตรครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดที่สามารถใช้ที่บ้านได้

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมบัตเตอร์ไวท์เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิต

คุณจะต้องการ:

เพื่อให้ถูกต้อง ครีมโปรตีนเนยสำหรับการตกแต่งควรใช้น้ำมัน อุณหภูมิห้อง- คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณไม่สามารถละลายมันด้วยไฟได้

  1. ตีไข่ขาวตามปกติด้วยความเร็วต่ำ หลังจากที่มวลเริ่มเกิดฟองแล้วให้เติมลงไป น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา ความเร็วของมิกเซอร์เพิ่มขึ้น
  2. หลังจากการก่อตัวของมวลหนา น้ำมันจะค่อยๆ เติมลงในส่วนผสม กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งได้ส่วนผสมที่เขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำซุปข้นผลไม้เป็นสารเติมแต่งได้

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม คุณยังสามารถทำซูเฟล่สำหรับทำเค้กได้ด้วย

จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • กระรอก - 5 ชิ้น;
  • เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำ - 1 แก้ว;
  • น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
  • น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
  1. เทเจลาตินลงไป น้ำร้อน,ปล่อยให้บวม. หากมองเห็นก้อนเนื้อหลังจากที่เย็นลงแล้ว ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนจนละลายหมดและปล่อยให้เย็นอีกครั้ง เจลาตินไม่ควรต้ม!
  2. น้ำตาลจะถูกเติมเข้าไปในโปรตีนและ น้ำมะนาวไปทำงานเถอะ หลังจากเพิ่มปริมาตร 3 เท่า เจลาตินจะถูกเติมทีละน้อย
    กระบวนการนี้จะสิ้นสุดทันทีที่เติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว

สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กนี้สามารถนำไปใช้ทำขนมหรือของหวานได้

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

ใช้สำหรับหล่อลื่นเค้ก ไส้ตะกร้า และท่อ

คุณจะต้องการ:

  • กระรอก - 3;
  • น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำ - 50.0;
  • ผงวานิลลา - 0.5 ช้อนชา ช้อน
  1. แบ่งน้ำตาลออกเป็น 2 ส่วน ใช้อันหนึ่งปรุงอาหาร น้ำเชื่อม.
  2. ใส่น้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ และตั้งไฟจนเกิดฟองใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนต้องกวนน้ำเชื่อมเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร หากเมื่อคุณถอดช้อนออก หากช้อนยืดออกเป็นเกลียว แสดงว่ามีความพร้อม
  3. แช่ผ้าขาวไว้ล่วงหน้า ไม่นานก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อม ให้เริ่มตีให้เข้ากันจนข้นขึ้นและเพิ่มมวล 5 เท่า
  4. เพิ่มน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือแล้วตีต่อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด
  5. จากนั้นเทน้ำเชื่อมโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการ กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งเย็นสนิท
  6. เพื่อลดเวลาคุณสามารถวางภาชนะที่มีมวลลงในน้ำเย็นได้

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กของคุณพร้อมแล้ว

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน?

ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนที่บ้านอย่างหรูหราและรื่นเริงคุณจะต้อง:

  1. หลังจากแช่เค้กแล้ว ให้เริ่มหล่อลื่นเค้ก ใช้ไม้พายทำขนม. คุณต้องทาเค้กทั้งด้านข้างและด้านบน
  2. มวลที่เหลือจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนและแต่ละส่วนจะเติมสีย้อมที่มีสีต่างกัน พวกเขากรอกถุงขนมด้วยและใช้หัวฉีดเพื่อตกแต่งในรูปแบบของดอกไม้ ตัวเลข และลวดลาย
  3. คุณสามารถใช้น้ำบีทรูทหรือสมุนไพรเป็นสีย้อมได้
  4. นอกจากนี้คุณยังสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยขี้กบและช็อคโกแลตขูดได้

เซอร์ไพรส์และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยทักษะของคุณ

ส่วนใหญ่มักใช้ครีมประเภทโปรตีน การอบแบบโฮมเมด- เตรียมง่าย นุ่มและหวาน นอกจากนี้ยังใช้เป็นของตกแต่งได้สำเร็จ

ละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โปรตีน- คัสตาร์ดเหมาะสำหรับการแบ่งชั้น เค้กสปันจ์,เอแคลร์,ของตกแต่ง ของหวานพร้อม- ครีมมีความเสถียรและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการตกแต่ง ให้ใส่ครีมลงในหลอดฉีดยาหรือถุงขนม แล้วบีบออก ปริมาณที่ต้องการบนพื้นผิวหรือด้านข้างของเค้กแล้วแช่เย็น

วัตถุดิบ:

  1. น้ำ 88 มิลลิลิตร
  2. กระรอก 3 ตัว
  3. น้ำตาลหนึ่งแก้ว
  4. หนึ่งในสามของกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

  1. แบ่งไข่ขาวลงในชามลึก แช่เย็นไว้ล่วงหน้า
  2. ผสมน้ำกับน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก
  3. ต้มน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันเป็นเวลา 6 นาที ในตอนท้ายสุดเพิ่ม กรดซิตริก.
  4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง
  5. เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนชามเป็นเส้นบางๆ โฟมโปรตีนและตีต่อไปอีกประมาณ 11 นาที มวลจะเริ่มเพิ่มปริมาตรทันที
  6. คุณสามารถใช้มันเพื่อซ้อนผลิตภัณฑ์ขนมได้ทันที

ครีมโปรตีนเนย

ครีมเนยโปรตีนที่เข้มข้นมีความหนาแน่นและหนามาก เหมาะสำหรับไส้คัสตาร์ด แซนด์วิช เค้กฟองน้ำตลอดจนการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ

วัตถุดิบ:

  1. น้ำตาลผง – 150 กรัม
  2. ไข่ขาว 3 ชิ้น.
  3. วานิลลาหนึ่งซอง (หรือน้ำตาล)
  4. เนยนิ่ม 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

  1. แยกผ้าขาวออกแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟอง คงตัวและยืดหยุ่น
  2. ในตอนท้ายใส่วานิลลาและผงลงไป แนะนำให้ร่อนผงก่อนใช้
  3. สับเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
  4. เพิ่มทีละชิ้นลงในโฟมขณะตี
  5. หลังจากการตีวิปปิ้งประมาณ 11–12 นาที ครีมก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์: คุณสามารถซ้อนเค้กกับมันและตกแต่งของหวานได้ หลังจากแปรรูปแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

ครีมโปรตีนมีความละเอียดอ่อนมาก มีโครงสร้างที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็อาจจะชำระหรือแยกส่วนได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมเจลาตินลงในครีม เมื่อพร้อมจะมีความยืดหยุ่นและมั่นคงและเหมาะสำหรับการติดเค้กและสำหรับตกแต่งขนมอบสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

  1. น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
  2. กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา (5 กรัม)
  3. น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ.
  4. 5 โปรตีน
  5. 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินผงหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

  1. ขั้นแรก เติมน้ำลงในเจลาตินแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้พองตัวอย่างเหมาะสม
  2. จากนั้นวางกระทะที่มีเจลาตินที่บวมไว้ลงไป ห้องอบไอน้ำและให้ความร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม
  3. ปล่อยให้เย็นสนิท
  4. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยจนกระทั่ง "ยอด" ปรากฏขึ้น - กองที่ทำด้วยช้อนจะไม่ตกหรือตกตะกอน
  5. เพิ่มน้ำตาลและตี
  6. เทเจลาตินที่ละลายไว้ลงบนผนังแล้วผสมกับเครื่องผสมอีกสักครู่
  7. เพื่อให้ครีมมีความแข็งแรงหลังจากเลเยอร์หรือตกแต่งเค้กแล้วจำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดแต่อร่อยไม่แพ้กัน ของหวานฟองน้ำง่ายต่อการเตรียม แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ กฎหลักคือไข่ขาวควรจะเย็นลงก่อนตี จานที่จะตีครีมควรเช็ดให้สะอาด และควรใช้เครื่องผสม (หรือเครื่องปั่น) ที่มีกำลังแรงเพียงพอ

วัตถุดิบ:

  1. ไก่ขาว – 4 ชิ้น
  2. น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
  3. น้ำผลไม้ 1 ช้อนชา มะนาวสด(สามารถแทนที่ด้วยกรดเล็กน้อย)

กระบวนการทำอาหาร:

  1. ทำให้ไข่ขาวเย็นลง แยกออกจากไข่แดง แล้วเทลงในชามผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหรือความชื้นหยดเข้าไป
  2. ตีด้วยการเติมน้ำมะนาว
  3. เติมน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อน คุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้หากต้องการ
  4. ครีมควรมีลักษณะโปร่ง สว่าง ขาวเหมือนหิมะ

แกลเลอรี่วิดีโอ

เราแนะนำให้เตรียม:

ครีมของ ไข่ขาว- นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างไว้อย่างสวยงามในขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต และใช้เติมคัสตาร์ดและหลอดวาฟเฟิล

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะเตรียมครีมโปรตีนได้อย่างไรที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องคงรูปร่างไว้เป็นเวลานานและได้รับความสม่ำเสมอที่เบาและโปร่งสบาย

ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่ง, สำหรับเค้กหลายชั้น, สำหรับไส้ ตะกร้าทรายหรือคนอื่นๆ ลูกกวาด- ลองมัน ตัวเลือกต่างๆและเลือกสูตรครีมโปรตีนที่คุณชื่นชอบ

ครีมโปรตีนคลาสสิค

นี่เป็นพื้นฐานและจริงๆ สูตรคลาสสิกครีมจึงไม่ได้เหมาะสำหรับทุกคนเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ทรายแต่ยังดีสำหรับบิสกิตอีกด้วย คุณลักษณะเฉพาะของสิ่งนี้คือเตรียมจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน มันสำคัญมากที่จะต้องเลือก ไข่สดสำหรับครีมที่จะ ไข่ขาวกุหลาบและครีมกลายเป็นฟู ครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมความเขียวชอุ่มและ การรักษาที่โปร่งสบายสำหรับการตกแต่ง เค้กวันเกิดหรือขนมหวาน

วัตถุดิบ:

- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
— ไข่ — 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แยกโปรตีนให้ถูกต้องที่สุด เย็น.
2. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวและเพิ่มความเร็วการตีอย่างระมัดระวัง
3. เติมน้ำตาลทีละน้อยในระหว่างกระบวนการ เติมเกลือเล็กน้อยประมาณ 2 กรัม
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและมั่นคง

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

สูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้เรียบง่ายและอร่อยมากและแตกต่างจากสูตรคลาสสิกด้วยความแตกต่างเล็กน้อย การเตรียมครีมโปรตีนในอ่างน้ำมักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวสามารถแปรรูปได้และยังคงปลอดภัยกว่าไข่ดิบ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่ซื้อ ควรนึ่งครีมโปรตีนจะดีกว่า เตรียมคัสตาร์ดโดยใช้ ห้องอบไอน้ำซึ่งทำให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก ครีมคลาสสิคแต่ปลอดภัยและยังงดงามยิ่งกว่าอีกด้วย

วัตถุดิบ:

  • ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
  • น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา;
  • กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา;
  • น้ำตาล – 180 กรัม

การตระเตรียม:

  1. เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด
  2. ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพื่อป้องกันการเกิดก้อนที่จะตกตะกอนส่วนผสม
  3. ขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก
  4. เมื่อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะลงในอ่างน้ำ ตีต่อไปเรื่อยๆ แต่ใช้ความเร็วต่ำสุด
  5. เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและมีฟองมากพอ ให้เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้ต่อไปอีกห้านาที
  6. นำครีมออกจากอ่างน้ำและทำวิปปิ้งต่อไปอีกสองสามนาที เมื่อครีมได้รับความเสถียรของโปรตีนสูงสุด ก็พร้อม

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนปกติสำหรับเค้กสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมครีมลงไป รสชาติของโปรตีนบัตเตอร์ครีมนี้ละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และเข้มข้น ใส่ใจกับคุณภาพของไข่ เนื่องจากต้องใช้วิปปิ้งไข่ขาว ไข่ดิบซึ่งจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

  • ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 250 กรัม
  • ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม

การตระเตรียม:

  1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
  2. ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในผ้าขาว พยายามทำให้ทั้งผ้าขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
  3. ตีส่วนผสมจนเนียนและข้นสม่ำเสมอดี ครีมโปรตีนเนยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งและเติมขนมผลไม้

ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง

ครีมที่ทำจากไข่ขาวโดยเติมน้ำตาลผงจะมีความคงตัวที่เบากว่าและฟูกว่า เนื่องจากน้ำตาลผงช่วยให้ไข่ขาวขึ้นมากขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น จะได้ครีมโปรตีนกับน้ำตาลผง ตัวเลือกที่เหมาะเพื่อปอดและ ขนมหวานโปร่งสบายและการตกแต่งเค้ก เนื่องจากครีมที่ใส่น้ำตาลจะยังคงหนักกว่าและฟูน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

  • 3 ไข่ (ขาว);
  • น้ำตาลผง - 150 กรัม
  • น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

  • แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มตี โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
  • ในขณะที่ตีไข่ขาว ให้ค่อยๆ ร่อนน้ำตาลผงลงในครีม
  • ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย

ครีมโปรตีนเนย

สูตรง่ายๆ สำหรับครีมดังกล่าวที่เติมเนยจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้กเนื่องจากครีมดังกล่าวคงรูปร่างได้ดีและสามารถสร้างดอกไม้เครื่องประดับและลวดลายที่สวยงามบนเค้กได้ง่าย นี้ ตัวเลือกที่ดีครีมสำหรับสีเหลืองอ่อนเพราะด้วยครีมดังกล่าวทำให้ง่ายต่อการปิดเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนหวานหรือการตกแต่งสีเหลืองอ่อนซึ่งจะไม่หลุดออกจากเค้กอย่างแน่นอน แต่จะเกาะติดได้ดี

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมออร่อยและเป็นมันเงา?

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำโปรตีนบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

  • น้ำตาลผง - 150 กรัม
  • เนย- 150 กรัม
  • ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
  • น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

  1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
  2. ผสมไข่ขาวเล็กน้อย ใส่น้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนลงในมวลโปรตีน และเพิ่มความเร็วในการวิปปิ้ง
  3. เมื่อไข่ขาวแข็งตัวและฟู ให้ใส่เนยลงในครีมทีละน้อย ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำลง
  4. เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมต่ออีกสองสามนาที
  5. แบบฟอร์มการใช้ เข็มฉีดยาขนมตกแต่งหรือปิดผิวเค้กด้วยครีม

สูตรครีมช็อคโกแลตโปรตีน

อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมโดยใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่งและมีรสชาติละเอียดอ่อนเหมือนช็อกโกแลตและมีกลิ่นครีม

วัตถุดิบ:

  • โกโก้ - 2 ช้อนชา;
  • น้ำตาล - 180 กรัม
  • ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
  • น้ำ - 100 มล.
  • กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
  • เกลือ - 2 กรัม

การตระเตรียม:

  1. ในกระทะผสมโกโก้, กรดซิตริก, น้ำตาลและน้ำ วางบนไฟอ่อนและเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องนำไปต้ม
  2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อย
  3. ใส่น้ำเชื่อมลงในมวลผ้าขาวที่ฟูเป็นฟองแล้วตีครีมต่อไป ตีต่อประมาณ 10 นาที จนเนื้อครีมยืดหยุ่น

ครีมโปรตีนพร้อมน้ำเชื่อม

ครีมที่ทำจากโปรตีนที่มีน้ำเชื่อมจะมีความนุ่มมากและมีลักษณะคล้ายกับคัสตาร์ดโปรตีนครีม สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ต้องนำส่วนผสมไปเป็นน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันเท่านั้น

วัตถุดิบ:

  • น้ำตาล - 150 กรัม
  • น้ำ - 100 มล.
  • ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 กรัม;
  • กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

  1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ กรดซิตริก และน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน
  2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
  3. ตีไข่ขาวต่อไปเติมน้ำเชื่อมแล้วตีประมาณสิบนาที
  4. ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนมหวาน

ครีมโปรตีนพร้อมมาสคาโปน

ครีมโปรตีนแสนอร่อยพร้อมมาสคาโปนมีความสุข รสชาติครีมรักษารูปร่างได้ดีและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไส้หลอดและตะกร้าวาฟเฟิล เค้กสปันจ์ซึ่งสามารถทาครีมเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นสปันจ์โรลก็ได้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับครีมโปรตีนพร้อมกับชีสเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

  • มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม
  • ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
  • น้ำตาลผง - 200 กรัม
  • ครีมไขมันสูง - 200 มล.

การตระเตรียม:

  1. ทำให้ไข่ขาวเย็นลงและตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนตั้งยอดแข็ง
  2. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีจนข้น
  3. เมื่อมวลเริ่มเข้มข้น ให้ค่อยๆ ใส่วิปครีมและมาสคาโปนลงในครีม ตีด้วยความเร็วต่ำจนกลายเป็นครีมข้นดี
  4. ควรใช้ครีมทันทีหลังการเตรียมเพื่อให้มวลไม่เสียรูปร่าง

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

ง่ายต่อการเตรียมครีมโปรตีนด้วยการเติมเจลาตินและครีมดังกล่าวไม่เพียงรักษารูปร่างได้ดี แต่ยังช่วยให้คุณทำ ดอกไม้ที่สวยงามและลวดลายบนขนมอบ สามารถเติมครีมได้ สีผสมอาหารและให้ลวดลายใดๆ โทนสี- ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินนี้จะทำงานได้ดีในการตกแต่งเค้กและขนมหวานผลไม้

วัตถุดิบ:

  • เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
  • กระรอก - 5 ชิ้น;
  • กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
  • น้ำตาล - 250 กรัม
  • น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม:

  1. เทเจลาติน น้ำเดือดและทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในระหว่างนี้เจลาตินจะบวม
  2. ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง พร้อมด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
  3. เมื่อไข่ขาวฟูและคงตัว ให้เติมเจลาตินลงไปและตีให้เข้ากันต่อไป
  4. หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง

การทำครีมโปรตีนที่บ้านค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะตกแต่งขนมอบของคุณไม่เพียงแต่มีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่ยังมีลวดลาย เครื่องประดับ และดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เหมาะสมควรจะหนาแข็งแรงเงางาม

ทำไมฉันถึงไม่ได้ครีมโปรตีน?

ปัญหาอาจเป็นเพราะอุณหภูมิของคนผิวขาวอุ่นเกินไปหรือสัดส่วนไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมากเพราะว่า อัตราส่วนที่ถูกต้องโปรตีนและน้ำตาลเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ครีมมีความนุ่มและสมบูรณ์แบบ เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องตีครีมทีละน้อย - จากความเร็วต่ำไปสูง เพื่อให้ครีมขึ้นฟูดีขึ้น มวลโปรตีนจะฟูและโปร่งสบายมากขึ้น ลองและทดลองกับ สูตรต่างๆและค้นหาของคุณ - สูตรที่สมบูรณ์แบบการรักษาที่โปร่งสบาย

สินค้า:

ไข่ขาว - 4 ชิ้น

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วานิลลินบนปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง (สามารถใช้แอลกอฮอล์และน้ำเชื่อมผลไม้ในการปรุงแต่งได้)

กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ช้อนชา

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน - เทคโนโลยีการเตรียม

1. ตั้งน้ำในกระทะขนาดใหญ่เพื่อแช่น้ำ วางไข่ขาว 4 ฟองลงในกระทะขนาดเล็กหรือชามที่ทนความร้อน ตีเล็กน้อย ใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วซอง น้ำตาลวานิลลาและกรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา ตีอีกสักหน่อย

2. เมื่อไหร่ อ่างน้ำต้มใส่กระทะใส่ครีมลงไป และตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที

เมื่อครีมจับตัวบนตีไข่หมดแล้ว หรือมีรอยชัดเจนมากจากการตีตี จึงยกลงจากเตา

3. เมื่อนำออกจากอ่างแล้ว ตีต่ออีก 5 นาที ครีมยังคงข้นต่อไป ถ้าคุณถูครีมระหว่างสองนิ้ว เนื้อควรจะเนียนและไม่ควรรู้สึกถึงน้ำตาล

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมแล้ว ดูสิว่ามันคงรูปร่างได้ดีขนาดไหน! และนี่คือวิดีโอที่น่าทึ่งเกี่ยวกับวิธีการทำงานของผู้เชี่ยวชาญกับครีมนี้ ดูสิมันเป็นเพียงหนังระทึกขวัญช่างสวยงามจริงๆ! (วิดีโอนี้ไม่ใช่ของฉัน ฉันแค่ชอบมันมาก)

ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อต้ม ปรุงน้ำเชื่อมของเราด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที มวลของเราควรกลายเป็นคาราเมลสีทอง แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด

มวลจะเดือดตั้งแต่เริ่มแรก ฟองอากาศใหญ่หลังจากนั้นฟองจะลดลงและจะช้ามาก ในขั้นตอนนี้คาราเมลของเราจะพร้อม

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลได้ด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนหยดคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรก่อตัวเป็นลูกบอลแต่ต้องไม่กระจายไปทั่วก้น

เพิ่มกรดซิตริกลงในคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วแล้วผสม หลังจากนำมวลผลลัพธ์ออกจากเตาแล้ว ให้เริ่มเทลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ทันที ในเวลาเดียวกันให้ตีคนผิวขาวอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท

ทาครีมโปรตีนที่เตรียมไว้กับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป

ใช้เข็มฉีดยาขนมเติมครีมโปรตีน แบบฟอร์มที่ต้องการ, ตกแต่งเค้ก

น่าทาน!