คนที่ลองครั้งแรก น้ำมันมะกอก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น มีคนถามบ่อยๆว่าทำไมน้ำมันถึงมีรสขม บ้างก็หมายถึงรสขม บ้างก็หมายถึงรู้สึกแสบร้อนที่หลังคอและบนลิ้น พวกเขายังบอกอีกว่า “น้ำมันทำให้เจ็บคอ”

แสบคอ- ลักษณะของน้ำมันมะกอก รีดเย็นครั้งแรก- เธอพูดถึงคุณภาพสูง การผลิตที่ถูกต้องและการจัดเก็บสินค้า ความรู้สึกแสบร้อนจะรุนแรงในช่วงแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะชินกับมัน ยิ่งรู้สึกแสบร้อนในน้ำมันมากเท่าไร สารต้านอนุมูลอิสระและกรดอะมิโนก็จะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น และยิ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากขึ้นด้วย ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวมักจะไม่เกิน 0,8 % .

ความรู้สึกแสบร้อนที่เกิดจากน้ำมันมะกอกช่วยกำหนดคุณภาพ หากคุณซื้อน้ำมันที่มีป้ายกำกับว่า Extra Virgin แต่ไม่รู้สึกแสบร้อน แสดงว่าน้ำมันนั้นมีคุณภาพต่ำ อาจจัดเก็บไม่ถูกต้องหรือไม่ใช่ Extra Virgin เลย

หากเปิดน้ำมันไว้แล้ว เป็นเวลานานจะหยุดเจ็บคอ แต่จะมีประโยชน์น้อยลง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจน น้ำมันเพียงแค่ออกซิไดซ์ ดังนั้นควรซื้อน้ำมันตามปริมาณที่คุณสามารถบริโภคได้ในหนึ่งเดือน อย่าเปิดน้ำมันทิ้งไว้นาน

รสชาติน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันและมะกอกที่ใช้คั้น พันธุ์บางชนิดมีรสขมหรือค้างอยู่ในคอ (บางครั้งความขมเรียกว่าฉุน) บางชนิดมีรสหวานเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกที่ดีมักมีคำอธิบายรสชาติ ดังนั้นหากไม่ชอบรสขมก็สามารถเลือกน้ำมันที่มีได้ รสชาติอ่อนโยน- น้ำมันที่มีรสเผ็ดและ รสเปรี้ยวมันจะขม แต่ไม่ใช่กับอันที่นุ่มและหวาน

ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ กากน้ำมัน ไม่มีรสชาติเลยเนื่องจากหลังจากกระบวนการทางเคมีและการบำบัดความร้อนสารที่เป็นประโยชน์และกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดรวมถึงสารที่ทำให้เกิดความขมและการเผาไหม้ก็หายไป น้ำมันนี้ไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่นและไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร แต่มีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงซึ่งหมายถึงการทอดได้ดีแต่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย

อ่านเพิ่มเติม:

ลองนึกภาพว่ามีการนำน้ำมันมะกอกมาจากสเปน กรีซ หรืออิตาลีมาให้คุณ เพื่อนบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ของการกดครั้งแรกซึ่งดำเนินการโดยใช้กลไก คุณเก็บของขวัญไว้โดยไม่ได้เปิดเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งคุณเปิดขวดในที่สุด แล้วความผิดหวังครั้งใหญ่ก็เกิดขึ้นกับคุณ: มันขมขื่น! เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและต้องทำอย่างไร - อ่านในบทความนี้ หากน้ำมันมะกอกมีรสขมน่าขยะแขยงและทำให้ปวดคอก็อย่ารีบทิ้งหรือใช้หล่อลื่นบานพับประตู! อย่ายึดติดกับการวางอุบายเป็นเวลานานอย่างไม่สมเหตุสมผล คุณซื้อ น้ำมันที่ดีที่สุดของมะกอกทั้งหมด รสขมของมันคือปัจจัยที่บ่งบอกถึงคุณภาพสูงอย่างแม่นยำ

Freshes และน้ำผลไม้

“เฉพาะผู้ที่ได้ลองเท่านั้นจึงจะสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติของหอยนางรมได้” ชาวฝรั่งเศสกล่าว คุณเคยลองน้ำผลไม้สดหรือไม่? ถ้าใช่ คุณไม่จำเป็นต้องอธิบายว่ามันแตกต่างจากน้ำผลไม้ทั่วไปอย่างไร สว่าง, รสชาติเข้มข้น,กลิ่นแรง และ...เปรี้ยวนิดหน่อย แต่คุณรู้สึกได้ถึงพลังงานมหาศาลเมื่อคุณดื่มน้ำผลไม้คั้นสดสักแก้ว! น้ำผลไม้สดมีคุณค่ามากกว่ามากเพราะวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ยังมีอยู่ในน้ำผลไม้ปกติด้วย แต่ในของเหลวที่เรียกว่า "สร้างใหม่จากผง" นั้นไม่น่าเป็นไปได้ จากตัวอย่างผลไม้นี้ เห็นได้ชัดเจนว่าเหตุใดน้ำมันมะกอกจึงมีรสขม คุณภาพดีที่สุด- ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือน้ำผลไม้สดชนิดเดียวกัน มีเพียงน้ำผลไม้นี้เท่านั้นที่ไม่ได้คั้นจากแอปเปิ้ลหรือส้ม แต่จากมะกอกเขียว นอกจากนั้นยังถูกสกัดออกมาอีกด้วย วิธีการแบบเก่าซึ่งใช้กันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณโดยใช้เครื่องกดแบบธรรมดา แต่น้ำมันกดครั้งที่สองที่ได้จากการบำบัดความร้อนและการกลั่นจะไม่มีรสขมอีกต่อไป แต่พวกมันก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่ามากเช่นกัน ท้ายที่สุดพวกเขาจะสูญเสียมันไปในระหว่างการบำบัดด้วยสารเคมีและความร้อน

เหตุใดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจึงมีรสขม?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ว่าน้ำมันมะกอกที่ดีนั้นมีรสขม เหตุใดจึงมีคำถามอีกข้อหนึ่งและเกี่ยวข้องกับสาขาเคมี มาดูกันว่าน้ำมันผลิต "บริสุทธิ์พิเศษ" (ตามชื่อของมัน) ได้อย่างไร สำหรับเขามะกอกเขียวที่ไม่สุกเล็กน้อยจะถูกรวบรวมด้วยมือและจากกิ่งเท่านั้น ต้องเลือก - ไม่มีรอยช้ำ, รอยบุบ, ไม่แห้ง, ไม่แข็งตัว ถัดมาเป็นกระบวนการประมวลผล ยิ่งผู้ผลิตทำเวทมนตร์กับมะกอกได้น้อย ผลไม้ก็จะยิ่งถ่ายโอนไปยังน้ำมันได้ดียิ่งขึ้นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงต้องล้างและกดดันเท่านั้น แน่นอนว่าตอนนี้ไม่ใช่ลาที่เดินเป็นวงกลมเพื่อทำให้หินโม่ยักษ์หมุน กระบวนการบีบเป็นแบบใช้เครื่องจักร แต่นี่เป็นนวัตกรรมเดียวที่ผู้ผลิตยอมให้ตัวเองในการผลิต Extra Virgin ได้ เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี พันธุ์ชั้นสูงน้ำมันมะกอกมีใบรับรอง DOP และ IGP ที่นำมาใช้ในสหภาพยุโรป ตัวย่อเหล่านี้หมายความว่าผลไม้ถูกเก็บในภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจงและมีชื่อเสียง และขั้นตอนการผลิตหรือกระบวนการทั้งหมดสอดคล้องกับขั้นตอนดั้งเดิม ในน้ำมันระดับพรีเมียม เช่นเดียวกับในไวน์ชั้นสูง เทอร์รัวร์ ความหลากหลายหรือการผสมผสานของมะกอกเป็นสิ่งสำคัญ

ตอนนี้ได้เวลาสำรวจวิทยาศาสตร์เคมีระยะสั้นแล้ว สารอะไรที่ทำให้น้ำมันมีรสขมขนาดนี้? ประการแรก มันจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์จากมะกอกนั่นเอง หากคุณเคยลองผลไม้สด (และไม่ดอง) คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้ รับผิดชอบต่อรสขมและฝาดเล็กน้อยที่ทำให้ปวดคอคือโพลีฟีนอล สารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ แพทย์เรียกโพลีฟีนอลว่าดีที่สุดในการป้องกัน โรคมะเร็ง- พวกเขายังมีบทบาทเชิงบวกในการรักษาแผลไหม้ด้วย น้ำมันมะกอกชั้นหนึ่งทำให้ริ้วรอยเรียบเนียน และเมื่อใช้บ่อยๆ ผมจะหนาและเป็นเงางาม และเล็บจะแข็งแรง ด้วยข้อดีมากมาย น้ำมันมะกอกต้องมีรสขมจึงไม่สำคัญอีกต่อไป ทำไมไม่ลองรับประทานหนึ่งช้อนชาในขณะท้องว่าง ถ้าความงามต้องเสียสละ?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คืออะไร?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันถูกผลิตโดยไม่มีรสขมเลย แต่มีมูลค่าน้อยกว่าและมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า “น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์” - บริสุทธิ์ น้ำมันมะกอก- สามารถเทียบเคียงได้ น้ำผลไม้ปกติ- สมมติว่าคุณมีน้ำผลไม้สดหนึ่งขวดและภาชนะที่มีผลไม้แช่อิ่มเหมือนกันห้าใบ คุณผสมของเหลวทั้งหมดในถังเดียวแล้วเรียกองค์ประกอบผลลัพธ์ว่า "Just Juice" แนวทางเดียวกันนี้ใช้กับการผลิต "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" โดยประมาณ “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น ปริมาตรหลักได้มาจากสารเคมีหรือ การรักษาความร้อน- โพลีฟีนอลถูกทำลายในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกในที่สุด ทำไมผลิตภัณฑ์นี้ถึงมีรสขม? มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้: น้ำมันเสื่อมสภาพเนื่องจากอายุหรือเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา

น้ำมันมะกอกโรมาสคืออะไร?

นี่คือน้ำมันกดครั้งที่สอง หลังจากที่มะกอกภายใต้ความกดดันได้ละทิ้งน้ำผลไม้ที่มีไขมันทั้งหมดเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง พวกเขาก็ถูกบังคับให้ "ทำงาน" เพิ่มอีก ผลไม้จะถูกยัดเยียด อุณหภูมิสูงและการออกฤทธิ์ของตัวทำละลายอินทรีย์ จากการสกัดนี้ทำให้ได้น้ำมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงคุณภาพ จึงเพิ่มผลิตภัณฑ์แบบกดครั้งแรกเข้าไป น้ำมันมะกอกนี้มีรสขมน้อยมาก ทำไม เนื่องจากมีโพลีฟีนอลน้อยมาก ในสเปน น้ำมันมะกอกโรมาสใช้สำหรับทอดอาหารเท่านั้น และเฉพาะที่จำเป็นเท่านั้น ปริมาณมากน้ำมัน (ในหม้อทอดลึก) แต่ราคาประมาณสองยูโรต่อลิตร ในขณะที่ Extra Virgin มักจะขายในราคาแปดยูโร

“เชื้อเพลิงสำหรับตะเกียง”

เรารู้แล้วว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม แต่เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดรสชาตินี้ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์? ปรากฎว่าเป็นไปได้หากคุณเข้าสู่กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ - ทำให้บริสุทธิ์ มะกอกใช้สำหรับสิ่งนี้ คุณภาพแย่ลง- รวบรวมจากพื้นดินโดยใช้พืชแช่แข็งหรือตัวอย่างที่ไม่ผ่านการ “หล่อ” เพื่อเป็นวัตถุดิบเพื่อให้ได้น้ำมันคุณภาพดีที่สุด แต่พวกเขาบีบมะกอกออกมา วิธีดั้งเดิม- วิธีรีดเย็น แน่นอนว่าการเน่าเสียของวัตถุดิบย่อมส่งผลต่อรสชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ก่อนหน้านี้น้ำมันนี้ใช้สำหรับโคมไฟและตะเกียง ตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำมันมะกอกจึงทำการกลั่น แต่โพลีฟีนอลก็หายไปตามไปด้วย มายองเนสทำจากผลิตภัณฑ์นี้ในสเปน

แล้วน้ำมันมะกอกล่ะ?

มาสรุปสั้นๆ กัน ในบทความนี้เราพยายามตอบคำถามว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม และต้องทำอย่างไรเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ เราศึกษารายละเอียดในส่วนแรกของปัญหา แต่จะทำอย่างไรถ้าน้ำมันที่คุณซื้อมามีรสขม? เราตอบว่า: ไม่มีอะไร เพิ่มลงในสลัด คุณจะเห็นได้ว่ารสชาติจะอร่อยแค่ไหน อาหารที่คุ้นเคย- คุณยังสามารถทอดในน้ำมันนี้ได้แม้ว่าจะมีราคาแพงสักหน่อยก็ตาม เนื้อ ปลา และผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่มีรสขม หากคุณทนรสขมไม่ได้จริงๆ ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60-70 องศาแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด ชาวสเปนจุ่มขนมปังปิ้งลงในส่วนผสมนี้แล้วรับประทานเป็นของว่าง

ฉันใช้น้ำมันมะกอกตลอดเวลา ใช้สำหรับทำสลัดเป็นหลัก ฉันเพิ่งซื้อน้ำมันมะกอกหนึ่งขวด ราคาสูงกว่าปกติ ฉันถูกล่อลวงด้วยมัน ฉันตัดสินใจว่าคุณภาพน่าจะดีกว่านี้ ฉันดูวันหมดอายุด้วยซึ่งเป็นเรื่องปกติ ฉันกลับมาถึงบ้านเปิดขวดแล้วลองใช้

ฉันตกใจมาก มันมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจอย่างมาก ทำให้เกิดอาการแน่นในลำคอ จะทำอย่างไร? ฉันควรไปที่ร้านอีกครั้งเพื่อทำการเคลมหรือไม่? ฉันถามคำถามเพื่อน และเธอก็ตอบว่าลูกชายของเธอเคยไปอิตาลีมานานแล้วและคงจะรู้ว่าต้องทำอย่างไร

มันกลายเป็นน้ำมันมะกอก คุณภาพสูงและขึ้นอยู่กับชนิดของมะกอกที่ใช้ในการผลิตน้ำมัน ที่น่าสนใจและตอนนี้ยังได้รับการยอมรับมากกว่า รสขมมากขึ้นน้ำมันมะกอกยิ่งมีสารโพลีฟีนอลมากขึ้น

โพลีฟีนอลช่วยปกป้องเซลล์และร่างกาย สารเคมีต่อความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและอาจต่อต้านสารที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของมะเร็ง นอกจากนี้ยังช่วยรักษาน้ำมันได้นานขึ้น

ควรเก็บน้ำมันมะกอกให้ห่างจากความร้อนและแสงสว่าง ความเย็นจะไม่ทำให้เนยเสีย แม้ว่าอาจทำให้เนยแข็งบางส่วนก็ตาม ขวดที่ปิดสนิทสามารถใช้งานได้นานถึง 18 เดือน แต่ไม่ควรขยายเวลาใช้ขวดแบบเปิดนานเกินไป

ทางที่ดีควรซื้อน้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีเพื่อป้องกันแสง

สูตรอาหารที่ฉันชอบ: บดกระเทียมในน้ำมันมะกอกแล้วใช้เป็นเครื่องปรุงรสบนขนมปัง เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบ!

เพื่อความรวดเร็วและ พาสต้าแสนอร่อยทอดแครอท พริก และมะเขือเทศสับละเอียดในน้ำมันมะกอก พร้อมด้วยกระเทียม พริกไทย และเกลือ ปรุงเส้นสปาเก็ตตี้และใส่ผักลงไปผัด โดยต้องเอาน้ำมันทั้งหมดออกจากกระทะ นั่นก็เพียงพอแล้ว สูตรง่ายๆเพื่อให้ตัวเองได้สนุกไปกับมัน!

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าจะทำอย่างไรกับน้ำมันมะกอกหนึ่งขวดที่กลับกลายเป็นว่าขม? และมันก็ไม่ถูก ฉันอยากจะแสดงออกบ้าง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดได้ในภาวะเศรษฐกิจที่ยากลำบาก

ก่อนอื่นเราต้องหาคำตอบก่อนว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม แน่นอนว่าฉันไม่ได้พูดถึงความขมเล็กน้อยของน้ำมันมะกอก แต่หมายถึงความขมที่เห็นได้ชัดซึ่งทำให้เราไม่สามารถกินอาหารได้

ควรเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่มืดและเย็น การสัมผัสกับความร้อนและแสงสว่างจะทำให้มีกลิ่นเหม็นหืน

ผู้ใช้ควรตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าขวดปิดสนิทเพื่อจำกัดการสัมผัสอากาศ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว น้ำมันมะกอกของอิตาลีควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วสีเข้ม เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก ฉันพยายามหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มาในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วใส

น้ำมันมะกอกก็จะเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าจะซื้อมาเมื่อเร็วๆ นี้ แต่ให้สอบถามร้านค้าเกี่ยวกับระบบการจัดเก็บ มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่ความผิดจะตกอยู่กับพวกเขา เขียนจดหมายสุภาพถึงบริษัทการค้า บางทีพวกเขาอาจจะมอบน้ำมันมะกอกสดหนึ่งขวดหรือสองขวดให้คุณฟรี

ตอนนี้เรารู้สาเหตุของความขมมาบ้างแล้ว ก็ถึงเวลาพูดถึงความเป็นไปได้ในการใช้น้ำมันมะกอกที่มีรสขมหรือหืน

1. ใช้น้ำมันมะกอกหล่อลื่นบานพับประตูหรือตู้ที่มีเสียงดัง คุณรู้ไหมว่าประตูดังเอี๊ยดเมื่อคุณพยายามเขย่งเท้าออกจากห้องของลูกอย่างเงียบๆ หรือเข้าไปในบ้านโดยไม่มีใครสังเกตเห็น

นำน้ำมันมะกอกมาทาบนห่วงด้วยผ้าฝ้าย เก็บน้ำมันด้วยเครื่องมือหรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด อย่าลืมทำฉลากจะได้ไม่ผิดพลาดไปใช้ในครัว

2.ใช้น้ำมันในการทำเทียน หากกลิ่นไม่กวนใจคุณมากเกินไป คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกทำเทียนวันหยุด เทียนถือบวช หรือวัตถุประสงค์อื่นก็ได้ น้ำมันมะกอกมีความปลอดภัยและ วิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเผาไหม้

3. ใช้สำหรับเครื่องยนต์ดีเซล เครื่องยนต์ดีเซลสามารถแปลงให้ทำงานโดยใช้น้ำมันมะกอกได้ ด้วยวิธีอื่นๆ อย่างไรก็ตาม อย่าลองทำที่บ้านโดยไม่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญในสาขานั้น

4. ใช้เพื่อทำให้ผิวหนังหรือริมฝีปากที่หยาบกร้านนุ่มขึ้น ประหยัดกว่าผลิตภัณฑ์เสริมความงามอื่นๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

5. วิธีแก้อาการปวดหูที่บ้าน: ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน จุ่มสำลีพันก้าน แล้วค่อยๆ ใส่เข้าไปในหูของผู้ป่วย

มีหลายวิธีในการบันทึก และตอนนี้ก็ถึงเวลาอ่านหัวข้อแล้ว อย่าทิ้งน้ำมันมะกอกที่เปลี่ยนเป็นรสขมด้วยเหตุผลบางประการ

น้ำมันมะกอกเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ สกัดโดยการกดผลมะกอกยุโรป ในหมู่ผู้ชื่นชอบน้ำมันนี้เรียกว่า "ทองคำเหลว" เนื่องจากมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม แต่การใช้งานหลักคือการทำอาหาร เติมน้ำมันลงในสลัดและใช้เป็นฐานสำหรับซอส หากคุณซื้อน้ำมันมะกอกหนึ่งขวดในร้าน คุณอาจผิดหวังเมื่อได้ลิ้มรสและรู้สึกว่าน้ำมันมะกอกมีรสขม

คำตอบสำหรับคำถามว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถบริโภคได้หรือไม่ น้ำมันมะกอกควรมีรสขมหรือไม่ เป็นเรื่องปกติหรือไม่ และเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้นกับหลายสาเหตุ ได้แก่ ความหลากหลายและวิธีการกด เวลาในการเก็บเกี่ยว และพื้นที่ที่รวบรวม ผลิตภัณฑ์หลายประเภทที่นำเสนอมีรสขมและฉุนตามธรรมชาติ

น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก เมื่อซื้อมันคุณต้องการที่จะได้รับมันจริงๆ สินค้าที่มีคุณภาพ- เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ยี่ห้อเดียวกันหรือประเภทเดียวกันจะสังเกตเห็นว่าน้ำมันมีรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละชุด ความคิดแรกที่เกิดขึ้นคือเหตุใดน้ำมันมะกอกจึงมีรสขม - ขวดหนึ่งที่ซื้อมานั้นเป็นของปลอม แต่น้ำมันมะกอกจริงนั้นแยกแยะได้ง่ายจากของปลอม

ง่ายต่อการตรวจสอบ คุณต้องใส่ตู้เย็นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผ่านกาลเวลา น้ำมันธรรมชาติจะข้นขึ้น สะเก็ดแสงจะปรากฏขึ้นในนั้น สิ่งเหล่านี้คืออนุภาคขี้ผึ้งแช่แข็ง (ไขมันธรรมดา) ที่ปกคลุมเปลือกมะกอกด้วยชั้นป้องกันบางๆ

ไม่ควรสับสนระหว่างสะเก็ดเหล่านี้กับกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งการมีอยู่ของน้ำมันมะกอกจะลดลง พวกเขาหยุดที่ อุณหภูมิห้องซึ่งสามารถเห็นได้ในตัวอย่างเนยเทียมและไม่ดีต่อสุขภาพร่างกาย แว็กซ์ไม่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายและปลอดภัยต่อสุขภาพ

ไม่มีเกณฑ์หรือมาตรฐานทั่วไปที่กำหนดรสชาติของน้ำมันมะกอกและตัดสินว่าน้ำมันมะกอกควรมีรสขมหรือไม่ มีรสขมและมีรสชาติเหมือนมะกอกเขียวสดหรือคล้ายแอปเปิ้ลเขียว อัลมอนด์ สมุนไพรและอื่น ๆ

น้ำมันมะกอกอาจมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: เข้มกว่าหรืออ่อนกว่า

น้ำมันมะกอกเกือบทุกประเภทมีความขมซึ่งสามารถสังเกตได้หรือสังเกตได้เล็กน้อยบนลิ้น

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำมันมีระดับความขมและฝาดแตกต่างกันในแต่ละชุด

• สเปน (ผู้นำด้านการผลิต);
• อิตาลี;
• กรีซ;
• ตูนิเซีย;
• ตุรกี.

รายการไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ แต่ละประเทศเหล่านี้มีสภาพภูมิอากาศและองค์ประกอบของดินเป็นของตัวเอง ซึ่งนำไปสู่รสนิยมที่หลากหลาย น้ำมันที่สกัดภายในประเทศเดียวกันแต่จากต้นไม้ที่ปลูกต่างจังหวัดก็จะแตกต่างกันเช่นกัน แม้แต่น้ำมันที่สกัดจากต้นไม้ที่อยู่คนละปลายสวนมะกอกเดียวกันก็อาจมีรสชาติและอิทธิพลที่แตกต่างกันออกไปว่าน้ำมันมะกอกจะมีรสขมหรือไม่

เหตุผลที่สองคือประเภทของต้นไม้ มี จำนวนมาก. ประเภทต่างๆต้นไม้น้ำมัน เช่น

• มิเนอร์วา;
• รูปภาพ;
• กาลามาตา;
• โอจิบลังกา;
• เลคชิโน และอื่นๆ อีกมากมาย

ชนิดของต้นไม้ยังให้รสชาติที่หลากหลายแก่น้ำมันมะกอกอีกด้วย

รสชาติ ความฝาด และระดับความขมขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บเกี่ยวพืชผล เวลาเก็บเกี่ยว:

1. ในช่วงต้นเดือนกันยายน คอลเลกชันจะเริ่มขึ้น มะกอกเขียวซึ่งมีน้ำมันอยู่เล็กน้อย หลังจากบีบผลเบอร์รี่แล้วจะรู้สึกขมฝาดและรู้สึกแสบร้อนเล็กน้อยบนเพดานปาก สีของผลิตภัณฑ์นี้คือสีเขียวสดใส น้ำมันนี้มีมูลค่ามากที่สุด
2. ในช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน การเก็บวัตถุดิบยังคงดำเนินต่อไป ผลเบอร์รี่จะสุกมากขึ้น สีของน้ำมันจะมีสีเหลืองมากขึ้น และความขมจะจางลง
3. การเก็บเบอร์รี่จะดำเนินต่อไปในเดือนธันวาคมและมกราคม เหล่านี้เป็นมะกอกสุกแล้ว พวกมันอุดมไปด้วยไขมันและน้ำมันสีเหลืองถูกบีบออกมาซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ มะกอกที่สุกเกินไปบนพื้นจะทำให้เกิดน้ำมันที่มีสีเข้มที่สุดซึ่งมีรสหวาน

เหตุผลที่สามคือวิธีการผลิตน้ำมัน ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บด้วยมือ ต้นไม้ไม่ได้รับการปฏิสนธิหรือบำบัดด้วยสารเคมี เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้ และน้ำมะกอกจะถูกสกัดออกจากเนื้อโดยการกดเย็น ตกตะกอนและแยกออกจากน้ำ เพื่อรวบรวมน้ำมันจากผิวน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือจริงๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยการประมวลผลที่น้อยที่สุด ผู้ผลิตแต่ละรายมีความลับและเทคโนโลยีของตนเองซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ

ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นชนิดแรกควรมีรสชาติเป็นอย่างไร?

น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งไขมันไม่อิ่มตัวที่มีคุณค่า ประกอบด้วยกรดโอเลอิกและไลโนเลอิก ไฟโตสเตอรอล วิตามินเคและอี โครเมียม สควาลีน และสารประกอบอื่นๆ อีกมากมาย มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมีคุณค่าต่อร่างกายอย่างมาก

น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นควรมีรสชาติอย่างไร และเหตุใดจึงมีรสขม อธิบายได้ดังนี้ ในระหว่างกระบวนการผลิต มะกอกแทบไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ เลย มีเพียงการล้าง การตกตะกอน แยกออกจากน้ำและการกรองเท่านั้น ดังนั้นน้ำมันนี้จึงรักษารสชาติของมะกอกไว้ให้มากที่สุด ผลเบอร์รี่เองและโดยเฉพาะเมล็ดมีรสขมและมีรสเปรี้ยว นี่เป็นการตอบคำถามที่ว่าน้ำมันมะกอกควรมีรสขมหรือไม่ การประเมินหรือการตรวจสอบทางประสาทสัมผัสดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญ

เทคนิคการชิมน้ำมันมะกอกนั้นง่าย:

1. เทลงในแก้วแล้วอุ่นบนฝ่ามือ
2. ใช้ฝ่ามืออีกข้างปิดภาชนะด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นไม่นานน้ำมันก็จะถึงอุณหภูมิของร่างกาย
3. เมื่อเปิดแก้วคุณต้องสูดกลิ่นหอม วิธีนี้กลิ่นทั้งช่อจะเปิดออก ก่อนอื่น น้ำมันควรมีกลิ่นคล้ายมะกอก
4. จากนั้นให้จิบน้ำมันเข้าปากแล้วอมไว้ในปาก ผ่านกาลเวลา ต่อมรับรสสัมผัสได้ถึงความขมและฝาดของน้ำมัน
5. จากนั้นพวกเขาก็กลืนน้ำมัน และควรรู้สึกแสบร้อนและรู้สึกเสียวซ่าในกล่องเสียง
6. หากนักชิมสัมผัสกับอารมณ์เหล่านี้ทั้งหมดและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอยังคงน่าพึงพอใจแสดงว่าน้ำมันตัวอย่างนี้มีคุณภาพสูง

นักชิมระบุคำศัพท์ประมาณ 70 คำที่อธิบายถึงรสชาติของน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษซึ่งรวมถึงกลิ่นแอปเปิ้ล กลิ่นของเครื่องเทศ และสมุนไพร และยังรวมถึง: หญ้าแห้ง มะนาว มะเขือเทศ พริก สีน้ำตาล อัลมอนด์ ฯลฯ จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำมันมะกอกแท้จำเป็นต้องมีรสขมเสมอ คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารได้อย่างปลอดภัยและใช้สำหรับขั้นตอนความงาม และ .

ถ้าขมก็ปกติมั้ย?

น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงควรมีรสขมซึ่งหมายความว่า:

• ผลิตจากธรรมชาติและไม่ขัดสี ไม่ได้กรองหรือกำจัดกลิ่น มะกอกที่มีคุณภาพและไม่สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายระหว่างการประมวลผล ();
• สดและกดครั้งแรก
• เข้มข้น (ไม่เจือจาง)

คุณสามารถเปรียบเทียบได้โดยการเปรียบเทียบ "สด" กับน้ำผลไม้ “ความสด” จะมีรสเปรี้ยวและขมมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ เนื่องจากความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมและความสมบูรณ์ของมัน

จะทำอย่างไรสามารถกินได้หรือไม่?

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เป็นเรื่องปกติที่น้ำมันมะกอกจะมีรสขม สามารถนำมาใช้และเป็นประโยชน์อย่างมาก ชอบที่จะ ไวน์ชั้นดีคุณต้องชินกับมันและรักมัน

ความเข้มข้นและความฝาดของรสชาติจะลดลงเล็กน้อยภายในสองสามสัปดาห์หลังจากเปิดขวด

หากไม่ได้ผล ลองพิจารณาว่าคุณจะทำอย่างไรถ้าน้ำมันมะกอกมีรสขม เพื่อไม่ให้ "เสีย" อาหารที่มีรสขม

• คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำมัน 2 ชนิด ได้แก่ มะกอกขมและน้ำมันประเภทอื่น (เรพซีด เมล็ดฝ้าย ข้าวโพด ฯลฯ) ซึ่งจะช่วย “เจือจาง” ความขม;
• ผสมกับกระเทียมสับละเอียดเพิ่มสองสามก้าน สมุนไพรหอม- ตัวอย่างเช่น ใบโหระพาและโรสแมรี่ ปล่อยให้ชงแล้วนำไปใช้ในของว่าง ซอส และสลัด หรือคุณสามารถจุ่มขนมปังในส่วนผสมนี้ได้เช่นเดียวกับชาวอิตาเลียน
• ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอาง

Ciabatta เข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก

ถ้าเหม็นหืนกินได้ไหม?

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันมะกอกเปลี่ยนรสชาติให้แย่ลงกลายเป็นขมและสูญเสีย กลิ่นหอม(หืน). น้ำมันนี้เสียไปแล้ว

คุณต้องหาคำตอบว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขมและสามารถบริโภคได้หรือไม่ เพื่อแยกแยะ น้ำมันหืนเนื่องจากความขมตามธรรมชาติคุณควรจิบเล็กน้อย ถือมันไว้ในปากของคุณ แล้วค่อยฟัง ลิ้มรสความรู้สึก- หากความขมเริ่มแรกไม่เผยให้เห็นรสเปรี้ยวของมะกอกและกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย แต่รู้สึกถึงความอับชื้นผลิตภัณฑ์ก็จะเน่าเสีย รสที่ไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่ในปาก

สาเหตุที่น้ำมันมะกอกมีรสขมอาจเป็นวันหมดอายุที่หมดอายุซึ่งตามข้อกำหนดของ GOST และมาตรฐานสากลระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

เมื่อซื้อคุณควรคำนึงถึงวันที่บรรจุขวดด้วย หากเกิน 6 เดือน น้ำมันอาจจะนิ่ง

อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียคุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เก็บให้ห่างจากแสงแดด ตัวเลือกที่ดีที่สุดภาชนะสำหรับวันนี้มืด ขวดแก้ว- มันไม่ปล่อยให้รังสีดวงอาทิตย์มาทำลาย ส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้ำมัน;
2. จำเป็นต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะและรบกวนกระบวนการออกซิเดชั่น
3. เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส แม่บ้านมักทำผิดพลาดโดยการวางขวดไว้ใกล้เตาหรือ เตาอบไมโครเวฟ- ทำให้น้ำมันร้อนขึ้นและทำให้คุณภาพลดลง

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

การผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์:

บทสรุป

1. ถ้าน้ำมันมะกอกมีรสขม ก็เป็นเรื่องธรรมชาติ
2. ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีรสขม บ่งบอกถึงความสดและความเข้มข้นของสารอาหาร
3. เพื่อแยกความแตกต่างจากน้ำมันมะกอกที่เน่าเสีย คุณควรฟังรสที่ค้างอยู่ในคอ

ก่อนหน้านี้ผู้คนสามารถเดาได้ว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขมและรับรู้ปรากฏการณ์นี้ตามความเป็นจริง ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสาเหตุของรสชาติที่เฉพาะเจาะจงแล้วและพบว่ามันมาจากไหน.

สาเหตุของความขมในน้ำมันมะกอก

คนชอบมัน อาหารอิตาเลียนและน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารหลายๆ อย่าง เมื่อพวกเขาสงสัยว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม พวกเขามักจะคิดว่ามันเป็นข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ ในความเป็นจริงความขมขื่นเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์

มะกอกมีธาตุโอลีโอแคนทัล นี่คือสิ่งที่ทำให้น้ำมันมีรสขม- แต่เฉพาะสินค้าชิ้นแรกเท่านั้น หมุนได้ดีขึ้นมีส่วนผสมของโอลีโอแคนทัล

องค์ประกอบนี้รับประกันคุณภาพของน้ำมันและนำประโยชน์มาสู่ร่างกาย:

• ป้องกันหลอดเลือด;
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
• มีผลดีต่อหลอดเลือด
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ไม่ขม

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจง- หากคุณไม่สงสัยว่าทำไมน้ำมันมะกอกบางชนิดถึงมีรสขม บางทีคุณอาจสนใจคุณประโยชน์ที่เท่าเทียมกันและ ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์หมุนครั้งที่สอง

ไม่มีความขมขื่นในน้ำมันกดครั้งที่สอง- และในแง่ของรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งเลย หากคุณเชื่อว่านักโภชนาการในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์กดครั้งที่สองก็ไม่แตกต่างจากต้นฉบับมากนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอกที่มีรสขม

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายิ่งน้ำมันมะกอกมีรสขมมากเท่าไรก็ยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ - เราได้ค้นพบประโยชน์ของโอลีโอแคนทัลแล้ว ยังคงต้องเข้าใจองค์ประกอบที่เหลือซึ่งส่งผลดีต่อสภาพร่างกาย
หนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้คือโพลีฟีนอล- วัตถุประสงค์ตามธรรมชาติของโพลีฟีนอลคือเพื่อรักษามะกอกจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม คุณสมบัติเหล่านี้จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำมัน สำหรับมนุษย์ โพลีฟีนอลมีประโยชน์ในด้านความสามารถในการปกป้องเซลล์ของร่างกายจากผลกระทบของอนุมูล นี้ ด้านที่สำคัญในการป้องกันโรคมะเร็ง

จำไว้นะ บางครั้งสงสัยว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขมก็ช่วยได้- รสหืนยังเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์หมดอายุอีกด้วย ดังนั้นเมื่อซื้อขวดราคาแพงอย่าลืมดูวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย

สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง