การผลิตไวน์เป็นงานฝีมือที่ซับซ้อนซึ่งมีช่วงเวลาและรายละเอียดเฉพาะเจาะจงมากมาย ปัญหาหลักประการหนึ่งที่นักกลั่นมือสมัครเล่นต้องเผชิญคือความขมขื่นและวิธีขจัดออกจากไวน์โฮมเมด ในกรณีส่วนใหญ่ ปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ส่งผลให้มีลักษณะเฉพาะ ไม่น่าพึงพอใจ ตีซึ่งขึ้นอยู่กับสาเหตุ: การบีบผลไม้ที่ไม่เหมาะสม การเน่าเสียของวัตถุดิบ การสืบพันธุ์ของเชื้อรา ฯลฯ และความเข้มข้นของผลไม้ สามารถกำจัดได้ด้วยวิธีพิเศษวิธีใดวิธีหนึ่ง

• คำอธิบาย: หากในระหว่างการเลือกผลไม้สำหรับเยื่อกระดาษ ชิ้นส่วนที่เน่าเสียหลายชิ้นถูกโยนลงไปในมวลรวมโดยไม่ได้ตั้งใจหรือจงใจ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่ได้จะมีรสขม ผลที่คล้ายคลึงกันจะมีน้ำผลไม้ที่แยกออกจากเนื้อกระดาษก่อนเวลาอันควรซึ่งนำไปสู่การสลายตัว
• สารละลาย: จำเป็นต้อง “ทำให้ไวน์ใส” ด้วยเบโทไนท์ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ดินเหนียวสีขาวในสัดส่วน 3 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร ขั้นแรกให้เจือจางดินด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:10 ผสมทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้กลายเป็นปูนขาว นอกจากนี้ มวลที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำอีกครั้ง เป็นสถานะของเหลว แล้วเทลงในกระแสน้ำบางๆ หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ของเหลวจะถูกลบออกจากตะกอน
• การป้องกัน: ตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวังสำหรับการเน่าเสียและการกำจัดเนื้อในเวลาที่เหมาะสมตามสูตร วิธีการใดๆ ข้างต้นนั้นได้ผล ยกเว้นกรณีที่ช่วงเวลานั้นหายไปนานและไวน์ทำเองมีรสขมมาก

ใช้เทคนิคการคั้นน้ำที่ผิดวิธี

• คำอธิบาย:ปัญหาของการแปรรูปผลไม้อย่างไม่เหมาะสมเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ไวน์ทำเองมีรสขม ซึ่งคิดเป็น 60-65% ของทุกกรณี ส่วนใหญ่มักพบในการผลิตไวน์จากองุ่น เชอร์รี่ และแอปเปิ้ล แม้ว่าจะไม่รวมตัวเลือกอื่นๆ หากใช้แรงมากเกินไปในการบดผลไม้ กระดูกที่อยู่ภายในจะเสียหาย และมีแทนนินเข้มข้นและแทนนิน เป็นผลให้พวกเขาเข้าสู่เครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์และไม่บางส่วนและหลังจาก "หมัก" ก็เริ่มมีรสขม
• โซลูชั่น: ไข่ขาวสามารถใช้เพื่อ "มัด" แทนนินได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในจำนวนที่ N ของไข่ โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงและตีเบา ๆ ด้วยการตี เพิ่มมวลโปรตีนในสัดส่วน 100 มิลลิกรัมต่อของเหลว 1 ลิตรและผสมเบา ๆ ของผสมที่เป็นผลลัพธ์จะถูกจับตัวเป็นก้อนเป็นเวลา 14 ถึง 21 วันจนกระทั่งเกิดการตกตะกอนของ "ตะกอน" อย่างสมบูรณ์ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ของเหลวจะถูก "เทออก"
• ป้องกัน:ก่อนที่จะบด จำเป็นต้องเอาหินออกจากผลไม้ หากไม่สามารถทำได้ โหมดการหมุนควรนุ่มและราบรื่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้เสียหายหรือเสียหายน้อยที่สุด

ตะกอนที่ไม่ผ่านการกรองทันเวลา

• คำอธิบาย:ไวน์รสขมอาจเป็นผลมาจากการกรองของเหลวจากตะกอนที่ไม่ได้ดำเนินการในเวลาที่เหมาะสม เป็นผลให้กระบวนการการสลายตัวของสารอินทรีย์และ "ยีสต์ไวน์" เริ่มต้นขึ้นซึ่งนำไปสู่ปัญหาเร่งด่วน
• สารละลาย:สามารถใช้ทั้ง "การจับ" ของโปรตีนและการชี้แจงเบนโทไนต์ที่อธิบายไว้ในสองหัวข้อย่อยก่อนหน้านี้ และสามารถใช้ทางเลือกอื่นได้เช่นกัน
• การป้องกัน:จำเป็นต้องขจัดตะกอนภายในระยะเวลาที่กำหนดในสูตร

การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

• คำอธิบาย:แบคทีเรียหลายชนิด รวมทั้งแบคทีเรียที่เป็นเชื้อรา ภายใต้เงื่อนไขบางประการสามารถทวีคูณเป็นจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้ไวน์ที่ผลิตขึ้นเองมีรสเปรี้ยว การเติบโตของเชื้อรา และผลที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ สัญญาณแรกของปัญหานี้คือการปรากฏตัวของความขมขื่นเล็กน้อย
• สารละลาย:การอบชุบด้วยความร้อน - "พาสเจอร์ไรส์" - จะช่วยทำลายจุลินทรีย์และลดความขมที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ของเหลวจะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นวางภาชนะไว้ในกระทะเต็ม ต่อไปคุณต้องอุ่นน้ำถึง 60 องศาและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงนำออก ขวดจะถูกลบออกจากกระทะหลังจากที่น้ำเย็นสนิท หลังจาก 5-6 วันจะเกิดการตกตะกอนซึ่งคุณต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง
• การป้องกัน:การปฏิบัติตามความปลอดเชื้อในทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์และการปฏิบัติตามวิธีการผลิต หากพลาดช่วงเวลาแห่งการสุกของไวน์โฮมเมดมากจนยีสต์เน่าเสียก็จะต้องเทออกเนื่องจากความขมขื่นนั้นหลีกเลี่ยงไม่ได้

หมดอายุในถังไม้โอ๊ค

• คำอธิบาย: หากไวน์โฮมเมดถูกบ่มในถังนานกว่าที่เทคโนโลยีกำหนด แทนนินและแทนนินในปริมาณที่มากเกินไปจะแทรกซึมเข้าไปในองค์ประกอบ ซึ่งยากต่อการกำจัด
• สารละลาย: หากช่วงเวลาเปิดรับแสงมากเกินไปนั้นสั้น การใช้เบนโทไนต์ให้กระจ่างชัดจะช่วยได้ สำหรับช่วงเวลาที่มีนัยสำคัญมากขึ้น ความขมขื่นสามารถลดลงได้โดยการเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์จาก 10 ถึง 15% โดยปริมาตร ในกรณีที่รุนแรงมาก เมื่อวิธีการใด ๆ ที่ช่วยไม่ได้ และไวน์ก็ยังขมอยู่ สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการแซงของเหลวที่มีน้ำน้อยเข้าไป
• การป้องกัน: เพื่อไม่ให้ไวน์เกินอายุ ควรตรวจสอบรสชาติทุก 5-7 วัน

อากาศเข้า

• คำอธิบาย: ในกรณีที่บรรจุภัณฑ์ละเมิดความรัดกุม อากาศที่ทะลุทะลวงจะนำไปสู่การเกิดเปอร์ออกซิเดชันของไวน์โฮมเมดและการเปลี่ยนเครื่องดื่มเป็นน้ำส้มสายชู
• สารละลาย: ขั้นแรก ของเหลวจะถูกกรองเพื่อขจัดสิ่งเจือปนส่วนเกิน จากนั้นคุณต้อง "ตรึงไวน์ด้วยแอลกอฮอล์" ในอัตรา 20-30 มล. ต่อ 1 ลิตร และวางในที่มืดเพื่อให้อายุมากขึ้น เทคนิคนี้ค่อนข้างกว้างขวางและจะทำให้คุณต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากไวน์มีอายุมากขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 6 เดือน และหากสำเร็จ เครื่องดื่มจะหยุดความขม รสชาติจะกลับมาเป็นปกติ แต่ไวน์ที่ได้จะกลายเป็น "เสริม"
• การป้องกัน: ตรวจสอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้นเมื่อวางวัตถุดิบในถังและปฏิบัติตาม "วิธีการเก็บไวน์" หากไวน์โฮมเมดถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท แต่เพียงแค่เปิดจุก ตำแหน่งของขวดควรอยู่ในแนวนอน ดังนั้นความชื้นจะไม่ทำให้จุกแห้งและด้วยเหตุนี้จึงจะช่วยป้องกันการเจาะอากาศ

ในฐานะผู้ผลิตไวน์ คุณ ต้อง เจาะลึกในรายละเอียดและรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนมากของยานนี้ และนอกจากนี้ ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัดจนกว่าจะมีการสะสมความรู้และทักษะที่แน่นแฟ้น หากในระหว่างกระบวนการผลิต ไวน์โฮมเมดเริ่มมีรสขม คุณต้องทำทุกอย่างที่อธิบายไว้ในวิธีการกำจัด

ในขณะเดียวกัน การระบุสาเหตุและระดับของการเน่าเสียของไวน์เป็นสิ่งสำคัญเป็นสิ่งสำคัญ มิฉะนั้น คุณจะได้รับผลที่ตรงกันข้ามและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียทั้งหมดหรือเสียเวลาเปล่า

ผู้ผลิตไวน์หลายราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เริ่มต้น ต้องรับมือกับปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ เช่น รสขมที่ค้างอยู่ในไวน์ที่ค้างอยู่ในไวน์ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน ด้วยเหตุนี้ แรงงานทั้งหมดจึงใช้ไปกับการผลิตไวน์ธรรมชาติตามท่อระบายน้ำ หากไวน์ทำเองมีรสขม มักจะรินหรือใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์
แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การตัดสินใจที่ถูกต้องเสมอไป เมื่อทราบสาเหตุของความขมขื่นรวมถึงวิธีการกำจัดคุณสามารถปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มได้อย่างมากนั่นคือบันทึกไวน์ที่เสร็จแล้ว

สาเหตุของความขมขื่น

เหตุใดความขมขื่นจึงปรากฏในไวน์และจะทำอย่างไรเพื่อขจัดความขมขื่น สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดมีรสขมคือมีแทนนิน (แทนนิน) ในปริมาณสูง พวกเขาให้เครื่องดื่มมีรสขมและฝาด
แทนนินพบได้ในเปลือกและเมล็ดองุ่น แทนนินมีประโยชน์ทำให้ไวน์มีความฝาดที่น่าพึงพอใจช่วยให้มีความกระจ่าง เมล็ดองุ่นบางครั้งถูกเติมลงในไวน์ขาวเป็นพิเศษซึ่งได้มาจากน้ำผลไม้ในระหว่างการหมักเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของแทนนินในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและให้รสขมเผ็ดกับช่อดอกไม้ แต่ทุกอย่างดีพอประมาณ

สารดังกล่าวส่วนเกินไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติของไวน์แย่ลง แต่ยังทำให้เครื่องดื่มจากองุ่นขาวมีโทนสีน้ำตาล ความหืนเป็นลักษณะของไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์สีเข้มที่หมักบนเนื้อ

เป็นไปได้ที่จะป้องกันการซึมผ่านของแทนนินส่วนใหญ่ในไวน์สำเร็จรูปในขั้นตอนการผลิต จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าสกัดน้ำผลไม้ได้อย่างแม่นยำและนุ่มนวล ไม่รวมการบดเมล็ด เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธสว่านที่มีหัวฉีดพิเศษหรือตัวประมวลผลหลัก

เมล็ดองุ่นขมบดจำนวนมากจะเข้าไปในน้ำผลไม้ ซึ่งคั้นออกมาโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ซึ่งอาจทำให้มีสารแทนนิกมากเกินไปในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว

สำคัญ: ปริมาณสูงสุดของสารหยาบและขมอยู่ในเมล็ดองุ่น พวกเขาเริ่มให้ความขมขื่นในของเหลวในกรณีที่เกิดความเสียหายทางกล ยิ่งการเตรียมไวน์นานขึ้นบนเนื้อ (ขั้นตอนการบด) โอกาสที่จะเกิดความขมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์หืนได้มาจากวัสดุคุณภาพต่ำเมื่อเครื่องดื่มได้รับแสงมากเกินไปในถังไม้และเป็นผลมาจากโรค

ความขมไม่เพียงแค่ปรากฏในไวน์องุ่นเท่านั้น แต่ยังพบได้ในเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาซึ่งทำจากแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกพลัม และพืชผลอื่นๆ

วิธีขจัดความขมในไวน์

พิจารณาวิธีแก้ปัญหานี้ ขึ้นอยู่กับสาเหตุที่ไวน์มีรสขม

การละเมิดเทคโนโลยีการผลิตน้ำผลไม้

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความขมขื่น (มากกว่าร้อยละ 50 ของทุกกรณี) การบดผลเบอร์รี่ / ผลไม้อย่างเข้มข้นและการสกัดน้ำผลไม้อย่างหนักทำให้กระดูกเสียหาย

วัสดุคุณภาพต่ำ การเปิดรับแสงมากเกินไปของสิ่งที่จำเป็นบนเยื่อกระดาษ

วัตถุดิบสำหรับไวน์จะต้องแยกออกอย่างระมัดระวัง แม้แต่ผลไม้ที่เน่าเสียหรือขึ้นราเพียงไม่กี่อย่างก็สามารถทำให้เนื้อเน่าได้ ปัญหาเดียวกันอาจเกิดขึ้นได้หากคุณพลาดกำหนดเวลาแยกน้ำผลไม้ออกจากเนื้อ

• วิธีหลีกเลี่ยง: คุณควรทำผลิตภัณฑ์จากผลเบอร์รี่และผลไม้สดเท่านั้นรวมทั้งปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเตรียมไวน์ให้เสร็จทันเวลา
• วิธีกำจัด: ในสถานการณ์นี้ความขมขื่นจะถูกลบออกโดยการทำให้ไวน์ชัดเจนด้วยดินเบนโทไนต์ (สำหรับดินเหนียว 1 ลิตร - 3 กรัม) ส่วนที่ต้องการของดินเหนียวสีขาวเทลงในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:10 ส่วนผสมจะต้องคนให้เข้ากันดีทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ดินเหนียวกลายเป็นมะนาว
  เจือจางมวลมะนาวด้วยน้ำ เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้สามารถเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะได้ เทสารละลายเบนโทไนต์ลงในไวน์ในกระแสน้ำบางๆ หลังจากห้าถึงเจ็ดวัน ให้เอาเครื่องดื่มออกจากตะกอน

เปิดรับแสงมากเกินไปใน lees

หากไวน์ทำเองไม่ได้กรองจากตะกอนในช่วงเวลาที่แก่จัด อาจเกิดความขมขื่นขึ้นได้ ตะกอนมีของเสียจากวัฒนธรรมยีสต์ย่อยสลายและทำให้รสชาติแย่ลงเครื่องดื่มมีรสขม

• วิธีหลีกเลี่ยง: นำไวน์ออกจากตะกอนให้ทันเวลา
• วิธีกำจัด: การวางด้วยไข่ขาวสดหรือดินเหนียวสีขาวจะช่วยเอาชนะด้วยความขมขื่น (เทคโนโลยีอธิบายไว้ข้างต้น) คุณสามารถใช้ทั้งสองวิธีสลับกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น

โรคของไวน์

ไวน์ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการหมักอะซิติก การปรากฏตัวของเชื้อราในไวน์ และโรคไวน์อื่นๆ ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ในระยะแรกของโรค โรคไวน์ส่วนใหญ่สามารถรักษาได้ แต่ตามกฎแล้วผลที่ตามมาอย่างหนึ่งของกระบวนการดังกล่าวคือความขมขื่นเล็กน้อย

อายุมากในถังไม้โอ๊ค

หากไวน์ที่บ้านอยู่ในภาชนะไม้โอ๊คดังนั้นจากการเก็บรักษาที่ยาวนานเครื่องดื่มจึงอิ่มตัวด้วยแทนนิน การนำพวกเขาออกจากไวน์เป็นเรื่องยากมาก

• วิธีหลีกเลี่ยง: ตรวจสอบรสชาติของสุราที่มึนเมาที่เก็บไว้ในถังอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่พลาดช่วงเวลาที่ไวน์เริ่มมีรสขม
• วิธีแก้ไข: หากตรวจพบปัญหาในเวลาที่เหมาะสมเครื่องดื่มจะได้รับการแก้ไขด้วยเบนโทไนท์ หากพลาดเวลาไป รสชาติจะดีขึ้นโดยการเติมน้ำตาลและตรึงไวน์ด้วยแอลกอฮอล์ (10–15% ของปริมาตรไวน์)

หากวิธีการที่นำเสนอไม่สามารถแก้ปัญหาได้ ไวน์ที่มีรสขมจะต้องใส่ลงในผลไม้แสงจันทร์

ในการชิมครั้งล่าสุด เราถูกถามคำถามเกี่ยวกับความขมของไวน์ ถามชายที่ทำไวน์เอง ในคำแสลงของเรา ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นที่ทำไวน์ในระดับที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมเรียกว่า "garazhists" และเราตัดสินใจว่าคำตอบนั้นมีประโยชน์ไม่เฉพาะกับผู้ที่ถามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตไวน์มือใหม่คนอื่นๆ ด้วย ดังนั้นคำแนะนำสำหรับคนขับโรงรถ - ความขมในไวน์มาจากไหน วิธีหลีกเลี่ยงและวิธีกำจัดมัน

Madeline Puckette (“Wine Folly”) ชิมไวน์ที่ปนเปื้อน

เริ่มจากความจริงที่ว่านี่ไม่ใช่ปัญหาที่หายาก บางครั้งผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่ชิมไวน์หลังจากการหมักพบความขมขื่นในนั้น ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด นี่หมายถึงปีที่สูญเสียไป เนื่องจากไวน์จะต้องถูกเทลงในท่อระบายน้ำหรือส่งไปกลั่น และแน่นอนว่าต้องขอโทษสำหรับงานของคุณและเงินที่ใช้ไป

ความขมขื่นในกรณีส่วนใหญ่เป็นอาการฝาดมากเกินไป รสฝาดจะประดับประดาไวน์ แต่ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความขมในไวน์คือการมีแทนนินมากเกินไป แทนนินเรียกว่าแทนนินซึ่งให้ความฝาดของไวน์ ความฝาด และความขมขื่น แหล่งที่มาของแทนนินคือเปลือกและเมล็ดองุ่น แทนนินส่วนเกินนำไปสู่การปรากฏตัวของความขมขื่นในรสชาติ แต่ยังมักจะเปลี่ยนสีของไวน์, การปรากฏตัวของโทนสีน้ำตาลและสีส้มในนั้น

เริ่มรายการประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันปัญหานี้ตั้งแต่เริ่มต้นกระบวนการ จากการทำงานกับวัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าหลังการเก็บเกี่ยวองุ่นไม่ควรล้างและไม่ควรทิ้งไว้ในความร้อน ตามหลักการแล้วการประมวลผลจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากนำออกจากพุ่มไม้ น่าเสียดายที่เจ้าของโรงรถส่วนใหญ่ล้มเหลวในการจัดระเบียบนี้ และจากนั้นพวกเขาก็จัดส่งผลเบอร์รี่ในรถบรรทุกตู้เย็น และถ้าหลังจากส่งจากสวนองุ่นแล้ว ไม่มีทางแปรรูปได้ในทันที องุ่นก็จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น และแม้กระทั่งในตู้เย็นก็สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน สูงสุดไม่เกินสองวัน

เหตุผลประการที่สองสำหรับการปรากฏตัวของความขมขื่นคือวัตถุดิบที่เน่าเสีย ตรวจดูองุ่นอย่างระมัดระวังก่อนที่จะโยนลงในเครื่องบด เลือกใบ กิ่ง เบอร์รี่ที่เน่าเสียและหมัก โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องทิ้งแมลงและขยะ จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าผู้ผลิตไวน์มืออาชีพให้ความสำคัญกับการคัดแยกนี้มากเพียงใด หลายครั้งที่เราได้เห็นการทำงานที่อุตสาหะและแม่นยำกับวัสดุหลักในโรงบ่มไวน์

ในขั้นตอนเริ่มต้นของการแปรรูป สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคั้นน้ำผลไม้เบาๆ โดยไม่ทำลายเมล็ดพืช มันอยู่ในกระดูกที่มีแทนนินที่หยาบและขมมากที่สุด ด้วยการทำลายเมล็ดพันธุ์ทางกลไก ความขมขื่นนี้เข้าสู่ไวน์

อย่างไรก็ตาม สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นเมื่อมีการทำให้เสียดสีนานเกินไป (ยืนยันที่เนื้อ - กระดูกและเปลือก) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะหลีกเลี่ยงการทุบกระดูกและอย่าหักโหมจนเกินไป Maceration จำเป็นสำหรับการสกัดสารประกอบอะโรมาติก พอลิแซ็กคาไรด์ แร่ธาตุ ส่วนประกอบสกัดอื่นๆ รวมทั้งแทนนินและสี แต่การเปิดรับแสงมากเกินไปอาจนำไปสู่การแทนนินและความขมขื่นมากเกินไป

ในขณะที่ไวน์กำลังหมักอยู่ ผู้ผลิตไวน์มักกังวลกับ pizhage (pigeage - ฝรั่งเศส การดำเนินการทางเทคโนโลยีในการผลิตไวน์แดง การทับถมของฝาปิดจากเยื่อกระดาษจากพื้นผิวของถังหมัก) มากกว่าความขมขื่น แต่ในตอนท้ายของกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างรวดเร็ว ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต และหลังจากความตาย ซากของพวกมันก็เริ่มสลายตัวและเน่าเปื่อย เนื่องจากกระบวนการเหล่านี้ ความขมและกลิ่นของกำมะถันสามารถปรากฏในไวน์ได้เช่นกัน

และเหตุผลสุดท้ายคือการเกิดออกซิเดชันของไวน์มากเกินไป การเกิดออกซิเดชันของมัน ข้อบกพร่องทางเทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการละเมิดระบอบอายุของไวน์เมื่อมีการสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศที่ไม่สามารถควบคุมได้ เป็นผลให้ไวน์มีอายุก่อนเวลาอันควร จางหายไป สีของมันกลายเป็นช่วงสีน้ำตาลส้ม กลิ่นและรสชาติสูญเสียความสดและผลไม้ และความขมที่จับต้องได้ปรากฏในรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอ

การเกิดออกซิเดชันของไวน์ตามความเขลาของไวน์

ดังนั้น สาเหตุที่เป็นไปได้ของความขมในไวน์:

• การละเมิดกฎสำหรับการส่งมอบและการเก็บรักษาองุ่นจากสวนองุ่น
• ความล่าช้าในการเริ่มต้นการประมวลผล
• หวี, ใบไม้, เศษเล็กเศษน้อย, เบอร์รี่ที่เน่าเสียเข้าไปในสิ่งที่จำเป็น
• การละเมิดมาตรฐานสุขอนามัย (ไม่ปฏิบัติตามความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบหรืออุปกรณ์)
• กระดูกบด
• การเปิดรับไวน์มากเกินไปบน lees (ไม่มีการควบคุม "sur-lee")
• การเปิดรับแสงมากเกินไปของเนื้อกระดาษ (การทำให้แห้งนานเกินไป)
• ไวน์ออกซิเดชัน

ไวน์ที่ไม่ดีจาก delicesandgourmandises.co.uk

ตอนนี้เราจะหารือถึงวิธีที่เป็นไปได้ในการเอาชนะปัญหาหากเกิดขึ้นแล้ว ประการแรก หากพลาดจุดสิ้นสุดของการหมักและยีสต์ยังเน่าอยู่ ไวน์จะต้องถูกระบายออก อนิจจา ข้อบกพร่องนี้แก้ไขไม่ได้ ไม่มีอะไรสามารถขจัดความขมขื่นและกลิ่นดังกล่าวได้ บางครั้งขอแนะนำให้ซ่อมไวน์โดยเติมแอลกอฮอล์ 18-20% ลงไปและเก็บไว้อย่างน้อยหกเดือน แต่ตามจริงแล้ว เราไม่ได้สนับสนุนแนวทางนี้ แล้วการแข่งขันจะดีกว่า

ในกรณีอื่น ๆ พวกเขาพยายามกำจัดความขมขื่นด้วยการผูกแทนนินส่วนเกิน ด้วยเหตุนี้ไข่ขาวจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ ไข่ขาวหนึ่งฟองคำนวณสำหรับไวน์ทุกๆ 50 ลิตร โปรตีนถูกวิปปิ้งเป็นโฟมเติมไวน์เล็กน้อยผสมและเทลงในภาชนะหลักด้วยไวน์ในลำธารบาง ๆ ในเวลาเดียวกันไวน์ก็ละเอียด แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผึ่งลมโดยไม่จำเป็น การระงับที่เกิดขึ้นควรชำระเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ก่อนที่ฝนจะตก หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบอย่างระมัดระวัง

แน่นอนว่ามีการเตรียมทางอุตสาหกรรมที่ใช้โปรตีนจากแหล่งกำเนิดต่างๆ เช่น เคซีน (โปรตีนนม) เจลาตินและอื่น ๆ รวมถึงรีเอเจนต์สังเคราะห์ที่มีโพลิไวนิลคลอไรด์ การทำงานกับยาเหล่านี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์บางอย่าง และเราขอแนะนำให้คุณขอความช่วยเหลือและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: นักเคมีด้านอาหารหรือผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ

โดยธรรมชาติไม่ว่าจะด้วยวิธีการใดก็ตาม ขั้นแรกจะทำตัวอย่างหลายตัวอย่างโดยใช้ไวน์ปริมาณเล็กน้อย ตามผลลัพธ์ เลือกวิธีการและความเข้มข้นของรีเอเจนต์ที่ถูกต้อง และจากนั้นก็นำไปใช้กับส่วนสำคัญของปาร์ตี้แล้ว

การทำไวน์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ละเอียดอ่อน และไม่แน่นอน และระหว่างทางไปสู่ความเข้าใจของเขา ไม่เพียงแต่โชคดีเท่านั้นที่รออยู่ แต่สง่าราศีให้กับผู้กล้า และรางวัลของพวกเขาคือความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จ และความซาบซึ้งใจของผู้ที่ดื่มไวน์นี้ อย่ากลัวการหกล้มเพราะแต่ละคนมีการเพิ่มขึ้นใหม่ ขอให้โชคดีเพื่อน! เลอชัย!

1. เหตุกำหนดผลที่ตามมา 2. การป้องกันดีกว่าการกำจัดผลที่ตามมา 3. หากการป้องกันไม่ได้ผล 4. หากไม่มีอะไรช่วย

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นที่นิยมมากและค่อนข้างธรรมดา ดังนั้นคำถามที่ว่าทำไมไวน์โฮมเมดถึงมีรสขมจึงมักเกิดขึ้นบ่อยๆ โดยทั่วไป ความขมขื่นเกิดขึ้นในผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์ และเกิดจากการเตรียมเครื่องดื่มนี้ไม่สำเร็จ

1

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่เปลี่ยนไป คุณควรค้นหาสาเหตุของรสชาติที่ไม่ต้องการก่อน ไวน์มีรสขม - จะทำอย่างไร? วิธีการต่อสู้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสาเหตุของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และต้องการแนวทางที่แตกต่างเพื่อขจัดความขมขื่น

อะไรคือสาเหตุของความขมของไวน์โฮมเมด?

การปรากฏตัวของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นั้นเกิดจากสิ่งหนึ่งและบางครั้งการกระทำที่ผิดพลาดหลายประการของผู้ผลิตไวน์มือใหม่ในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่ม ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. ความแม่นยำหรือความใส่ใจไม่เพียงพอเมื่อทำงานในระยะแรก - รับน้ำผลไม้จากผลไม้ เมล็ดของผลไม้ ผลไม้ องุ่นหลายชนิดมีสารแทนนินและแทนนิน ซึ่งหากเมล็ดเสียหาย ให้ใส่น้ำผลไม้ พวกเขาคือผู้ที่ในกระบวนการหมักจะให้ความขมขื่นที่แรงพอและต่อเนื่องกับเครื่องดื่ม หินอาจได้รับความเสียหายจากใบมีดของเครื่องคั้นน้ำโรตารี่ไฟฟ้าหรือโดยการกดอันทรงพลังที่คั้นน้ำผลไม้ออกจากมวลผลไม้
2. สาเหตุที่พบบ่อยและแพร่หลายยิ่งขึ้นคือความประมาทในการเลือกวัตถุดิบสำหรับทำไวน์ หากคุณไม่แยกแยะผลไม้ที่ใช้อย่างระมัดระวัง วัตถุดิบที่ไม่ดีในรูปของผลไม้ที่เริ่มเสื่อมสภาพสิ่งเจือปนเล็กน้อยหรือสิ่งแปลกปลอม (ใบ หญ้า) อาจทำให้เสียรสชาติ รวมถึงการทำให้มันขมมาก
3. การแยกไวน์ออกจากตะกอนโดยไม่เหมาะสมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักมักนำไปสู่ความจริงที่ว่าไวน์มีรสขมและต้องดำเนินการเพิ่มเติมเพื่อขจัดความขมในไวน์ เหตุผลก็คือการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ไวน์ซึ่งเหลืออยู่ในตอนท้ายของกระบวนการในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์หมักแล้วสลายตัวและเน่าอย่างรวดเร็วเติมเครื่องดื่มไวน์ที่มีรสขม
4. รสขมอาจปรากฏขึ้นในไวน์ซึ่งเป็นผลมาจากเชื้อโรค เช่น แบคทีเรียหรือสปอร์ของเชื้อราที่เข้าสู่ไวน์ ไวน์จะปล่อยสารที่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไปตลอดชีวิต
5. อีกเหตุผลหนึ่งที่ไวน์อาจมีรสขมคือการเลือกภาชนะที่ผิดสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว เมื่อหมักและเก็บผลิตภัณฑ์ไวน์ในถังไม้เป็นเวลานาน แทนนินจะซึมเข้าไปในไวน์จากไม้ ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติและทำให้แทบไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

2 การป้องกันดีกว่าการแก้ไข

เพื่อความสะดวกและชัดเจน มาตรการป้องกันไม่ให้รสขมในไวน์กำหนดในลำดับเดียวกันกับในส่วนแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

1. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ได้รับแทนนินหรือแทนนินจากเมล็ดของผลไม้ ผลไม้ หรือองุ่นในกระบวนการรับน้ำผลไม้จากวัตถุดิบ คุณควรพยายามรักษาเมล็ดให้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์และไม่เสียหายมากที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้วิธีการแยกน้ำผลไม้ที่อ่อนโยนที่สุด ซึ่งทำได้เท่านั้น อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถเพาะเมล็ดผลไม้ล่วงหน้า (เกี่ยวข้องในบางกรณีเท่านั้น ไม่ใช่สำหรับผลไม้ทุกชนิดและสำหรับวัตถุดิบในปริมาณเล็กน้อย) นอกจากนี้ สำหรับผลไม้บางชนิด การแช่แข็งล่วงหน้าสามารถช่วยได้ ซึ่งจะทำให้ผลกระทบต่อน้ำผลไม้ลดลง
2. การได้มาซึ่งวัตถุดิบคุณภาพดีบางครั้งอาจลำบาก แต่โดยธรรมชาติแล้ว คุณเพียงแค่ต้องคัดแยกผลไม้ ผลไม้ องุ่นอย่างระมัดระวัง ขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นทั้งหมดในรูปของหญ้า ใบไม้ เศษไม้ และคุณต้อง กำจัดผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกเกินไปทั้งหมดเพื่อไม่ให้ไวน์เหม็นหืนในกระบวนการหมัก
3. ด้วยการแยกตะกอนออกจากไวน์อย่างไม่เหมาะสม ไม่ควรมีปัญหาใดๆ เลย เนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบกระบวนการหมักไวน์อย่างระมัดระวังเท่านั้น เมื่อเสร็จแล้ว ให้ดำเนินการตามขั้นตอนการแยกไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอนที่มียีสต์ไวน์ ซึ่งเมื่อย่อยสลายแล้วจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเครื่องดื่ม
4. มาตรการป้องกันการเข้าของเชื้อโรคนั้นสอดคล้องกับมาตรฐานสุขอนามัยเบื้องต้นสำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย - ความสะอาดและความแม่นยำในทุกขั้นตอนของการเตรียมองค์ประกอบไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาในการพาสเจอร์ไรส์ไวน์สำเร็จรูปเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาในไวน์ในอนาคต การทำหมันของภาชนะที่จะเทไวน์เพื่อเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน
5. เมื่อเก็บไวน์สำเร็จรูปในถังไม้หรือถังไม้ วิธีเดียวที่มีประสิทธิภาพในการหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขมในเครื่องดื่มคือการเก็บตัวอย่างเป็นประจำ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เมื่อสัญญาณแรกของความขมขื่นปรากฏขึ้น ไวน์โฮมเมดจะต้องเทลงในภาชนะเฉื่อยทันที (ขวดแก้วหรือภาชนะเซรามิก)

3

วิธีการขจัดรสขมที่เกิดขึ้นในไวน์ขึ้นอยู่กับสาเหตุของการปรากฏ ด้านล่างนี้คือวิธีขจัดความขมขื่น

1. คุณสามารถขจัดรสชาติออกจากแทนนินและแทนนินที่เข้าไปในเครื่องดื่มในขั้นตอนการรับน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องมือง่ายๆ - ไข่ขาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่ขาว 100 มล. สำหรับไวน์สำเร็จรูปแต่ละลิตรที่มีความขมขื่นแล้วตี (ไม่แข็งมากคุณไม่ควรตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคง) จากนั้นเพิ่มลงในไวน์โฮมเมดที่มีกลิ่นหืน ผสมให้ละเอียด แต่เบา ๆ แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ปริมาณน้ำฝนที่สมบูรณ์จะเป็นสัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการทำความสะอาด ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือให้กรอง (ควรใช้หลอดบาง ๆ ) อย่างระมัดระวังในภาชนะที่เตรียมไว้ที่สะอาด หลีกเลี่ยงไม่ให้ตะกอนเข้าไปในไวน์ที่ระบายออก
2. ด้วยความขมขื่นที่เกิดจากสิ่งสกปรกและวัตถุดิบคุณภาพต่ำ คุณสามารถรับมือกับดินเหนียวสีขาวได้ เป็นที่รู้จักกันในอุตสาหกรรมอาหารว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E558 หรือเบนโทไนท์ ในการใช้งาน จำเป็นต้องเตรียมโดยเทน้ำ (เย็น) เกินปริมาณสิบเท่าของปริมาตร ผสมแล้วนำไปแช่ 10-14 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้องค์ประกอบจะเปลี่ยนเป็นปูนขาว ปริมาณเบนโทไนต์ที่ใช้เตรียมมะนาวในอัตรา 3 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่มที่บูด มะนาวเบนโทไนต์ที่ได้ควรเจือจางอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็นจนเป็นของเหลว และเทลงในไวน์ที่ผ่านกระบวนการแล้วในลำธารเล็กๆ หลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการตกตะกอนในสถานะนี้ จะเกิดการตกตะกอนในเครื่องดื่มที่มีรสหืน ซึ่งเป็นสัญญาณของการทำให้บริสุทธิ์ ตอนนี้จำเป็นต้องแยกผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับในย่อหน้าแรกและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้
3. หากเกิดขึ้นว่าการกรองเครื่องดื่มไวน์ที่เสร็จแล้วเป็นสาเหตุของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะต้องใช้สองวิธีแรกจากรายการนี้ร่วมกัน จะต้องนำไปใช้ตามลำดับ กระบวนการนี้อธิบายไว้ในย่อหน้าที่ 1 และ 2
4. หากสาเหตุกลายเป็นจุลินทรีย์ที่ทวีคูณ ก็ควรถูกทำลายโดยการพาสเจอร์ไรส์ไวน์โดยการอบชุบด้วยความร้อน ในการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะที่ปิดสนิท (อย่างผนึกแน่น) กับของเหลวเพื่อทำการบำบัดในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ นำไปไว้ที่60ºС ค้างไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 15-20ºС แล้วนำภาชนะที่ระบายความร้อนออก กับเครื่องดื่มไวน์และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะใส และสิ่งสกปรกจะตกตะกอน ตอนนี้ต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง
5. หากความขมปรากฏขึ้นเนื่องจากการจัดเก็บในถังไม้หรือถังไม้ อันดับแรก คุณควรพยายามเอามันออกโดยใช้วิธีจากจุดที่ 2 (ด้วยดินเหนียวสีขาว) แต่สิ่งนี้สามารถช่วยได้ในช่วงเริ่มต้นของ "กลิ่นหืน" ของไวน์เท่านั้น . หากความพยายามดังกล่าวไม่ประสบความสำเร็จ ไวน์ควรได้รับการเสริมกำลังโดยเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงไป (ภายใน 8-15% ของปริมาตร)

คุณสามารถลองเปลี่ยนไวน์ให้กลายเป็นไวน์เสริมได้โดยเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงไป

4 หากสิ่งอื่นล้มเหลว

อาจเกิดขึ้นได้ว่าวิธีการทำให้บริสุทธิ์ที่ระบุไม่ได้ผล และรสขมในไวน์ก็ยังคงอยู่ วิธีการเก็บรักษาในระยะยาวในภาชนะไม้โอ๊คสามารถช่วยได้ดังนี้: เทเครื่องดื่มที่มีกลิ่นเหม็นหืนลงในภาชนะไม้โอ๊คที่ผ่านการแปรรูปและล้างอย่างดี ใส่แอลกอฮอล์ในปริมาณไม่มาก และทิ้งไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกินหกเดือน)

หากไม่มีภาชนะไม้โอ๊คในฟาร์มก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คสับในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเครื่องดื่ม 5 ลิตร ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6 เดือน จากนั้นแยกไวน์ออกจากตะกอนและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลองุ่นต่อไวน์ทุกๆ 5 ลิตร

หากแม้จะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น และไวน์ยังคงมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ ก็ไม่ได้หมายความว่าเหมาะสำหรับการทิ้งเท่านั้น มีโอกาสที่จะได้ผลไม้ทำเองหรือบรั่นดีองุ่นจากมัน เพียงแค่กลั่นเครื่องดื่มไวน์ที่เน่าเสียด้วยความช่วยเหลือของแสงจันทร์

เนื้อหาที่คล้ายกัน

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่จำนวนมากต้องเผชิญกับปัญหารสชาติที่ค้างอยู่ในคอไวน์ทำเอง บางครั้งก็นำไปสู่การทำลายเครื่องดื่มโฮมเมดทั้งชุด อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการต่อสู้กับความขมขื่นที่จะช่วยให้คุณรักษาไวน์ของคุณได้ นอกจากนี้เรายังจะแสดงให้คุณเห็นว่าจะไม่ทำผิดซ้ำอีกในอนาคต

อันดับแรก มาดูสาเหตุของความขมขื่นกันก่อน บ่อยที่สุดคือ:

• การเตรียมวัตถุดิบที่ไม่เหมาะสม
• การจัดเก็บในถังไม้โอ๊คยาวเกินไป
• กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

มาพูดถึงแต่ละเหตุผลและตัวเลือกสำหรับการกำจัดในรายละเอียดเพิ่มเติม

การเตรียมวัตถุดิบที่ไม่เหมาะสม- นี่เป็นการบดและกดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่หยาบเกินไป เมื่อใช้อุปกรณ์ที่ไม่เป็นมืออาชีพ (เช่น บางแหล่งแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อสกัดน้ำผลไม้) เศษหินที่บดแล้วจำนวนมากเกินไปอาจเข้าไปอยู่ในสิ่งที่จำเป็น และแทนนินและแทนนิน ซึ่งช่วยให้ไวน์มีเกียรติในปริมาณเล็กน้อย แต่ในกรณีของ "ยาเกินขนาด" พวกเขาให้เครื่องดื่มที่มีรสขม เปรี้ยว และทำให้เข้มกว่าที่จำเป็น (โดยเฉพาะไวน์ขาว) เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องบดและกดวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง สำหรับกระบวนการนี้ เครื่องบดและเครื่องอัดแบบพิเศษเหมาะที่สุดที่จะช่วยคุณป้องกันไม่ให้เกิดความขมในไวน์

การเปิดรับแสงมากเกินไปบนเนื้อกระดาษอาจนำไปสู่ผลที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเนื่องจากพืชแต่ละชนิดมีพฤติกรรมแตกต่างกันเมื่อผสม

หากเครื่องดื่มพร้อมแล้วและทันใดนั้นคุณรู้สึกขมขื่นก็ยังสามารถบันทึกสถานการณ์ได้ ก็เพียงพอที่จะ "วาง" ไวน์ด้วยสารพิเศษเช่นเบนโทไนต์หรือคีเซลซอล กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่บรรเทาความขมขื่นของคุณ แต่ยังทำให้แอลกอฮอล์กระจ่าง ชำระสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ แปะเสร็จแล้วอย่าลืมกรองเครื่องดื่ม!

นอกจากนี้ รสขมอาจปรากฏขึ้นหากไวน์ ในถังนานเกินไป. เมื่อใช้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ cooperage จะให้ปริมาณองค์ประกอบที่ต้องการแก่เครื่องดื่ม ซึ่งทำให้แอลกอฮอล์มีช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์และมีรสชาติที่ไม่รุนแรง อย่างไรก็ตาม หากคุณเปิดไวน์ในถังไม้โอ๊คมากเกินไป ไวน์ก็จะอิ่มตัวด้วยแทนนินและแทนนินและจะมีรสขม เพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าว คุณต้องอ่านคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอย่างรอบคอบก่อนที่จะดำเนินการเปิดเผย นอกจากนี้รสชาติของเครื่องดื่มยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชนิดของไม้โอ๊คที่ใช้ทำภาชนะ ถังรัสเซียและยูเครนทำจากไม้ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการกลั่นและมีไว้สำหรับเก็บแอลกอฮอล์เป็นหลัก นอกจากนี้การรักษาพื้นผิวด้านในด้วยแว็กซ์เป็นสิ่งสำคัญ: ไม่อนุญาตให้ต้นไม้ทิ้งแทนนินและองค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดอย่างรวดเร็วในเนื้อหาซึ่งช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากรสขม เฉพาะถังไม้โอ๊คในซีรีส์ Profi เท่านั้นที่ได้รับการแว็กซ์ ซึ่งทำให้เป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับบ่มไวน์โฮมเมดของคุณ

ในกรณีที่เครื่องดื่มมีรสขมแล้วเบนโทไนท์ก็ช่วยได้เช่นกัน การเตรียมส่วนผสมนั้นไม่ยาก: คุณต้องแช่ผงในน้ำ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้บวม จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเพิ่มมวลที่ได้ลงในไวน์

สามารถรับเครื่องดื่มและ เชื้อโรคกิจกรรมที่จะส่งผลเสียต่อรสชาติ
ในกรณีนี้ไวน์“ บำบัด” นั้นง่ายมาก: เพียงพอที่จะพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้เครื่องดื่มจะถูกทำให้ร้อนถึง 55-60 ° C โดยไม่ต้องมีอากาศเข้าและอุณหภูมินี้จะคงอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ การพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดที่อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของแอลกอฮอล์ของคุณ

หากความขมไม่หายไปแม้จะติดกาวหรือพาสเจอร์ไรส์แล้ว ก็ยังมีทางออก! ไวน์ที่ "เน่าเสีย" สามารถกลั่นได้โดยใช้แสงจันทร์ และรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม และหลังจากการยกระดับคุณจะกลายเป็นเจ้าของคอนยัคโฮมเมดที่แท้จริงและจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจอย่างแน่นอนด้วยช่อดอกไม้อันสูงส่งผลงานชิ้นเอกของคุณ จินตนาการและสร้างเครื่องดื่มรสเข้มดั้งเดิมจากไวน์โฮมเมด!

แม้ว่าไวน์โฮมเมดสามารถขจัดความขมขื่นด้วยวิธีง่ายๆ ได้เกือบทุกครั้ง แต่ให้พยายามปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมเครื่องดื่มให้ถูกต้อง จากนั้นแอลกอฮอล์ของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลและเป็นของขวัญที่ดีสำหรับเพื่อน