ให้ไหลลงมาตามหนวดและเข้าปาก

อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์ที่เข้มข้นและซับซ้อน เธอผสมผสานสูตรอาหารของชนชาติต่างๆ อยู่ตลอดเวลา มักจะแก้ไขในแบบของเธอเอง "แอบดู" บางอย่างและจดบันทึก

ในปี 1816 เจ้าของที่ดิน Tula Levshin ตัดสินใจรวบรวมตำราอาหารรัสเซียเล่มแรก (ในศตวรรษที่ 19!) จากนั้นเขาก็บ่น เพื่อนผู้น่าสงสารว่าเนื่องจากการยืมจำนวนมาก ข้อมูลจึง "ถูกทำลายโดยสิ้นเชิง": "ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะนำเสนอคำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับการทำอาหารรัสเซีย และควรพอใจกับสิ่งที่ยังรวบรวมได้จาก เหลือความทรงจำเพราะประวัติศาสตร์การทำอาหารรัสเซียไม่เคยอุทิศให้กับคำอธิบาย "

อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับเชฟชาวยุโรปผู้ซึ่งถูก "ไล่ออก" จากแฟชั่นไปสู่บ้านที่ร่ำรวย มันเป็นไปได้ที่จะฟื้นฟูประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียดั้งเดิมทีละเล็กละน้อยและแม้แต่คืนประเพณีเก่า ๆ ที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ .

ที่ซุปกะหล่ำปลี มองหาเราที่นี่

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม ซุปประจำชาติของเราไม่ใช่ Borscht เลย แต่เป็นซุปกะหล่ำปลี Shchi เป็นหัวหน้าของอาหารเย็นทั้งหมดพวกเขากล่าวไว้ในสมัยก่อน ตอนแรกมันเป็นซุปส่วนใหญ่มักจะทำจากปลาหรือขนมปังปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีและสมุนไพร

มีสององค์ประกอบหลักในซุปกะหล่ำปลีจริง: น้ำสลัดเปรี้ยว (กะหล่ำปลีดองหรือแอปเปิ้ล, ครีมเปรี้ยวปรากฏขึ้นในภายหลัง) และกะหล่ำปลี (แม้ว่าจะมีผักอื่น ๆ : ตัวอย่างเช่น, สีน้ำตาลใส่ในซุปกะหล่ำปลีสีเขียว) ในบ้านที่ยากจน ซุปมีได้แค่นี้ แต่มีการเพิ่มเนื้อสัตว์ (เห็ดหรือปลา), ราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง), น้ำสลัดรสเผ็ด (หัวหอม, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย) ในซุปกะหล่ำปลีคลาสสิก

ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปกับรากและหัวหอม จากนั้นใส่ผักและน้ำสลัดรสเปรี้ยว โดยวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองแยกจากน้ำซุปเนื้อแล้วเพิ่มเท่านั้น ควรใส่เครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในบางพื้นที่มีการใช้แป้งในซุปกะหล่ำปลี - เพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ละทิ้งเพราะเชื่อว่าจะทำให้กลิ่นและรสชาติของซุปแย่ลง และพวกเขาก็เริ่มใส่มันฝรั่งลงในจาน

หลังจากปรุงแล้วซุปกะหล่ำปลีควร "เคี่ยว" ไว้ใต้ฝา บางครั้งพวกเขาถูกใส่ในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทั้งวัน ดังนั้นชื่อซุปกะหล่ำปลี - รายวัน

แปรงเดียว - หม้อซุป

Ukha ไม่ใช่ "หน้าที่" ของภรรยาของชาวประมง แต่เป็นซุปรัสเซียแบบดั้งเดิม เป็นครั้งแรกที่ปรุงซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปปลา ไม่มีสูตรสำหรับซุปนี้ เราเสนอให้ลอง "ซุปปลาราชวงศ์" จากปลาสเตอร์เจียน

หูจริงปรุงในชามเหล็กหล่อ ดีกว่าแน่นอนในเตาอบและไม้เบิร์ช แน่นอนว่ามันคงจะดีถ้าเพิ่งจับปลาสเตอร์เจียนได้ แต่แล้วใครบางคนจะโชคดี

สำหรับน้ำสามลิตรคุณต้องการปลาสเตอร์เจียน 400 กรัม, มันฝรั่ง 700 กรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว ทั้งหมดนี้อยู่ในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

บัควีทจากทุ่ง Kulikovo

มีอะไรใหม่ที่จะบอกคุณเกี่ยวกับแพนเค้ก? จานนี้ปรากฏในประเทศของเราในศตวรรษที่ 9 และได้รับความนิยมอย่างมากจนปัจจุบันมีมากกว่าร้อยพันธุ์ อย่างไรก็ตาม ในมาตุภูมิ แพนเค้กส่วนใหญ่ทำด้วยแป้งบัควีท ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นสูตรเก่าแก่ยอดนิยมจากทุ่ง Kulikovo - บัควีท แน่นอนว่าสูตรอาหารไม่ได้มาจากนักรบ แต่มาจากชาวหมู่บ้านใกล้เคียง

เตรียมแป้งโซบะ 4 ถ้วย ยีสต์ 20 กรัม นม 4.5 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรส เราเพาะยีสต์ด้วยนมอุ่นครึ่งแก้ว แต่ไม่ใช่แบบนั้น แต่ในอ่างไม้ เพิ่มนมอีกหนึ่งแก้วครึ่งเทแป้งสองแก้วคนแป้งตลอดเวลา เราใส่ในที่อบอุ่น

เมื่อเพิ่มปริมาตรแป้งเป็นสองเท่า คุณย่าทวดของเราก็เติมแป้ง นม และเกลือที่เหลือ แล้วใส่กลับในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นมาอีกครั้ง แพนเค้กก็อบในกระทะเหล็กหล่อในน้ำมันกัญชง

ดื่ม kvass สลายความเศร้าโศก

Kvass เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลักของโต๊ะรัสเซีย ท้ายที่สุดชาที่ปรากฏตัวในตอนแรกนั้นแพงเกินไปสำหรับคนธรรมดา ดังนั้น kvass ไม่เพียงเมา แต่ยังใช้เป็น "น้ำซุป" สำหรับซุปเย็นและร้อน ในศตวรรษที่ 15 มีสูตรเครื่องดื่มนี้มากกว่าห้าร้อยสูตร ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่เพียงทำจากขนมปังเท่านั้น แต่ยังทำจากผักเช่นหัวบีทหรือหัวผักกาด

สูตรที่ง่ายที่สุดคือ kvass สีขาวข้าวไรย์แบบชนบท แป้งข้าวไรย์ (2-3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผสมกับความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ (ต่อขวดครึ่งลิตร) และลูกเกดสองสามลูกเพื่อเพิ่มการหมักอย่างรวดเร็ว เพิ่มแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่อุ่น จากนั้นเทเชื้อลงในขวดขนาดสามลิตรเติมน้ำน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวไรย์สองช้อนโต๊ะ

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เราก็ระบายของเหลวออกและรับ "kvass รุ่นเยาว์" เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสและสองสามวันมันก็ไปที่ห้องใต้ดินเย็น

และความหนาที่เหลืออยู่หลังจากการระบาย kvass ที่อายุน้อยจะถูกเจือจางด้วยน้ำอีกครั้งโดยเติมแป้งและน้ำผึ้งและเราก็ได้รับ kvass ที่โตเต็มที่แล้ว แต่ละครั้งเชื้อจะเข้มข้นขึ้น และ kvass จะสุกเร็วขึ้น

Sbiten-sbitenek ดื่มสำรวย

การกล่าวถึงเครื่องดื่มนี้สามารถพบได้ในพงศาวดารของศตวรรษที่สิบสอง Sbiten - ดื่มน้ำน้ำผึ้งและเครื่องเทศ อีกครั้ง จนกระทั่งโต๊ะน้ำชากลายเป็นเรื่องธรรมดา สบิเต็นเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด น่าเสียดายที่เกือบลืมไปแล้ว ลองทำ "Moscow sbiten" กันเถอะ - ไม่ใช่เรื่องยาก

สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำผึ้ง 200 กรัม, กากน้ำตาลขาว 1 กิโลกรัม, ขิง 2 ช้อนชา, อบเชย 2 กรัม, 5 กานพลู, สะระแหน่แห้ง 5 ช้อนโต๊ะ, โป๊ยกั๊ก 3 เม็ด, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กระวาน 7 ชิ้น

ในน้ำเดือดคุณต้องละลายกากน้ำตาลและน้ำผึ้ง ต้มประมาณ 15 นาที ใส่เครื่องเทศและต้มต่ออีกสิบนาที เรากรอง พร้อม!

กินคุก Yasha!

อาหารที่เรียบง่ายมาก ในความเป็นจริง tyurya เป็นน้ำเย็นใส่เกลือพร้อมขนมปังและหัวหอมสับ ผักและรากสับละเอียด (เช่นหัวผักกาด), ผักใบเขียวและสมุนไพร, โยเกิร์ตถูกเพิ่มเข้าไป จำได้ว่ามันเป็นคุกที่ Konstantin Levin ฮีโร่ของ Tolstoy กินอย่างมีความสุขในช่วงกลางฤดูร้อน นอกจากนี้เรายังหวังว่าฤดูร้อนจะกลับไปสู่ระบอบการปกครองที่กำหนดไว้ในไม่ช้า และในท่ามกลางความห่วงใยในฤดูร้อน คุณจะใช้สูตรอาหารต่อไปนี้

สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้แครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์ขนาดเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับละเอียด 1 หัว, ต้นแปลนทินสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, ควินัวสับละเอียด, เกลือในปริมาณที่เท่ากัน ใส่ต้นแปลนทินและควินัวในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มเร็วๆ นำออกจากเตาทันทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ก่อนเสิร์ฟใส่ส่วนผสมที่เหลือ

Berry-viburnum กวักมือเรียกเรา

พายยังคงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่ชื่นชอบ แต่คุณอาจยังไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ Kalinnik และในสมัยก่อน - มันเป็นสูตรที่ธรรมดามาก

มีความสัมพันธ์พิเศษกับ Kalina โดยทั่วไป ท้ายที่สุดนี่เป็นสัญลักษณ์ของความอ่อนโยนของเด็กผู้หญิง พุ่มไม้ viburnum ดึงดูดความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน กลุ่มของผลเบอร์รี่เหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการตกแต่งขนมปังและผ้าขนหนูสำหรับงานแต่งงาน

สำหรับ Kalinnik คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์, ไวเบอร์นัม, ยีสต์, น้ำตาลและเกลือ

ผลเบอร์รี่ 300 กรัมแห้งและบดเป็นผง ชงน้ำเดือด 200 กรัมเพื่อทำน้ำซุปข้น เพิ่มแป้งข้าวไรลงไปนวดแป้ง (แป้งประมาณ 500 กรัม) สร้างเค้กและอบ ตามเนื้อผ้าพายควรเป็นสีอ่อน แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้

คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก

ไม่ชัดเจนว่าทำไม แต่เราลดโจ๊กเป็นอาหาร "รสจืดและดีต่อสุขภาพ" ในความเป็นจริงเราไม่รู้วิธีปรุงอาหาร! แต่ถ้าไม่มีเธอ ที่รัก ตารางเทศกาลในสมัยก่อนไม่สามารถทำได้ แม้แต่สนธิสัญญาสันติภาพก็ไม่สามารถมีผลใช้บังคับได้จนกว่าฝ่ายตรงข้ามจะกินข้าวต้ม

ข้าวต้มแตกต่างกันมาก - บัควีท, ข้าวฟ่าง, สะกด (ข้าวสาลี), ข้าวโอ๊ต ... โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นที่ชื่นชอบของ Peter I และมีการกล่าวถึงหลายสิบครั้งในพระคัมภีร์

มันถูกปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบ สำหรับนมหนึ่งลิตรคุณต้องใช้ข้าวบาร์เลย์ groats สองแก้วเกลือ นำนมไปต้มใส่เกลือใส่ซีเรียลแล้วปรุงจนข้น จากนั้นเราก็ส่งไปที่อิดโรยในเตาอบ อ่านในเตาอบ และทำมัน

หัวผักกาด - เนื้อหั่นและกิน

จนถึงศตวรรษที่ 18 หัวผักกาดเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารรัสเซีย พวกเขาไม่รู้เรื่องมันฝรั่งเลย หัวผักกาดต้ม, นึ่ง, อบ, เพิ่มในซุปและพาย

ในปัจจุบัน การนึ่งหัวผักกาดก็เหมือนกับการนำหัวผักกาดไปนึ่ง การปลูกพืชจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใส่ในหม้อเทน้ำเล็กน้อยแล้วส่งไปยังเตาอบเพื่อให้อิดโรยที่อุณหภูมิเฉลี่ย (ประมาณ 120 องศา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หัวผักกาดนึ่งกินกับเนยและเกลือ หรือกับน้ำผึ้ง

คำพูดที่ดี แต่ไม่ใช่ขนมปังขิงทั้งหมด

ขนมปังขิงเป็นที่รู้จักในมาตุภูมิก่อนที่จะมีการยอมรับศาสนาคริสต์ ไม่พบสูตรขนมที่หลากหลายเช่นนี้ในประเทศใด ๆ

เราได้สูตรเก่าแก่สำหรับขนมปังขิง Tula แท้ๆ มันไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน ดังนั้นคุณต้องทำด้วยตา

เพิ่มน้ำผึ้งเหลวและไข่ลงในเนยนุ่มตีให้เข้ากัน นวดแป้งโดยใส่แป้ง น้ำ และเบกกิ้งโซดา

แอปเปิ้ลต้มกับน้ำตาลเพื่อเติม คุณควรได้รับแยมหนา

รีดแป้งสองชั้น วางไส้แช่เย็นไว้ระหว่างพวกเขา ขนมปังขิงไปอบในเตาอบ

ในตอนท้ายคุณสามารถใช้ไข่ขาวและน้ำตาลเคลือบ

อาหารประจำชาติของรัสเซียมีความน่าสนใจและเป็นต้นฉบับมาโดยตลอด อาหารถูกเตรียมจากเกม ปลาชนิดต่างๆ เห็ด ผักและซีเรียล จากขนมหวาน - น้ำผึ้ง, ถั่ว, แอปเปิ้ลเท่านั้น มีประโยชน์และสอดคล้องกับสภาพอากาศของรัสเซียอย่างเต็มที่

ซุปและซีเรียลทำให้สามารถรักษาความรู้สึกอิ่มได้นาน และอาหารที่มีรสเค็มและของดองต่างๆ ก็ช่วยให้ย่อยอาหารได้ดี งั้นเรามาดูสูตรกันเลย

มื้อแรก

ไม่มีอาหารประจำชาติอื่นใดที่มีซุปให้เลือกมากมายเช่นรัสเซีย มีซุปอร่อยมากมายบนโต๊ะของเรา - ของดอง, โจ๊ก, ซุปปลา แต่บางทีอาหารจานหลักสำหรับชาวรัสเซียก็คือซุปกะหล่ำปลี ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าซุปกะหล่ำปลีมองหาคนรัสเซียที่นั่น

ซุปกะหล่ำปลีดอง

วิธีการทำ:

1. ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อน้ำซุปเดือดให้นำโฟมออกจากพื้นผิว ลดเปลวไฟของเตาปรุงซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเอาโฟมออกตามรูปแบบ
2. ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหารอยู่ ให้ปอกผัก - แครอทและหัวหอม ขูดแครอทบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่แล้วสับหัวหอมให้ละเอียด
3. ใส่หอมใหญ่ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน เคี่ยวไฟอ่อนจนใส แล้วใส่แครอทลงไป แครอทตุ๋นจนนุ่ม
4. ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
5. นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่กลับเข้าไปในกระทะ
6. เพิ่มมันฝรั่งลงในซุป ขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนมันฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที
7. จุ่มกะหล่ำปลีดอง, ผักตุ๋น, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้บนเตาที่ปิดอยู่ หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. หมายเหตุ: รสชาติของซุปกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลี ดังนั้นคุณต้องเลือกแบบกรอบ ไม่หวาน และไม่เค็ม

เครื่องในไก่ดอง

สำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• เครื่องในไก่ - 500 กรัม
• ผักดอง - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 0.5 ถ้วย;
• มันฝรั่ง - 3 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเปาะ;
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ข้าว - 75 กรัม
• lavrushka 2 ใบ;
• 3 ถั่วดำและเครื่องเทศ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• สำหรับปรุงรส - เกลือ

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 60 นาที การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 150 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกหนังออกจากเครื่องในไก่ ล้างออก เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้ลงไปตั้งบนเตา หลังจากเดือดให้รวบรวมโฟมลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำเครื่องในออกจากน้ำซุปล้างด้วยน้ำต้ม ขอแนะนำให้กรองน้ำซุป สับเครื่องในเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในน้ำซุป ตั้งไฟจนเดือด
2. ในขณะที่เครื่องในกำลังทำอาหาร คุณต้องเริ่มเตรียมผัก ปอกหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท หั่นเป็นเส้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ผักและทอดเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นส่งไปที่น้ำซุปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. นำเปลือกออกจากแตงกวาใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุป ตัดแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ ใส่กลับเข้าไปในหม้อพร้อมน้ำซุปเติมน้ำเกลือลงในภาชนะเดียวกัน ใส่ไฟเมื่อเดือดคุณสามารถนำออกจากเตาได้
4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปที่ซุป เวลาทำอาหาร - 5 นาที
5. ซาวข้าวด้วยน้ำอุ่นเทลงในซุป ต้ม 6 นาที
6. เพิ่มน้ำซุปกับแตงกวาเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที มักจะเสิร์ฟผักดองบนโต๊ะพร้อมครีมเปรี้ยว
7. หมายเหตุ: อย่าใช้แตงกวาดองในการเตรียมผักดอง ควรใช้แตงกวาดองเท่านั้น

สูตรอาหารรัสเซียจานที่สอง

ไฟทอด

สำหรับสองเสิร์ฟ:

สามารถปรุงเนื้อทอดได้ 2 ชิ้นใน 30 นาที ค่าพลังงานของแต่ละชิ้นจะเท่ากับ 157 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. แช่ขนมปังสองแผ่นในนม ข้ามเนื้อไก่สองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ (ไฟฟ้าหรือเครื่องกล) รวมเนื้อสับกับขนมปังแช่ในนมปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เนยนิ่มที่หั่นเป็นก้อนลงในเนื้อสับ เนยควรจะนุ่มไม่ละลาย ปั้นชิ้นเนื้อจากมวลเนื้อ
3. ม้วนชิ้นตามลำดับต่อไปนี้: ในไข่ผสมกับนมจากนั้นในเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันจนกรอบอร่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก
4. หมายเหตุ: ควรรับประทานเนื้อทอดทันทีหลังจากให้ความร้อนแล้วพวกเขาจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เนื้อ Stroganoff กับมัสตาร์ด

สินค้า:

• เนื้อสันใน - 0.8 กก.
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 400 มล.
• หัวหอม - 1 หัว;
• เนยชาวนา 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สามารถปรุงเนื้อได้ภายใน 30 นาที การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 200 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

เบเกอรี่

ไม่น่าจะมีคนที่ไม่แยแสกับการอบ นี่เป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมที่จะได้ลิ้มลองอาหารเลิศรส ตัวอย่างเช่น kulebyaka หรือชีสเค้กแสนอร่อยที่เป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก

คูเลเบียค

จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้งร่อน - 500 กรัม
• ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ยีสต์แห้ง - 25 กรัม
• เนย 100 กรัมและนมเล็กน้อย

เติมครั้งแรก:

• ผักกาดขาว - 350 กรัม
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 350 กรัม
• แฮมหรือหมู - 350 กรัม
• หัวหอมครึ่งหัว

การเติมครั้งที่สอง:

• เนื้อ - 500 กรัม
• หมู 0.3 กก. (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมัน);
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ฟอง

เวลาอบจะอยู่ที่ 45 นาที คุเลเบียกิ 100 กรัม มี 278.9 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง: เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่น, รวมกับแป้ง, ใส่เนย, ไข่และเกลือ แป้งต้องเหนียว เพื่อให้แป้งขึ้นมาต้องอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นผสมอีกครั้ง
2. รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้หนา 1 ซม. ยาว 20 ซม. วางแป้งบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยแป้ง ใส่ไส้ตรงกลางแป้ง บีบขอบให้สวยงาม เปิด kulebyaku ที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบด้วยผ้าขนหนู ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง
3. ก่อนใส่พายในเตาอบให้วางบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทาด้วยไข่ บน kulebyak เจาะด้วยส้อมในสองแห่งเพื่อให้ไอน้ำออกมา อบประมาณ 35 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับท็อปปิ้งที่คุณเลือก ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 200 ถึง 220 องศา
4. การเติมครั้งแรก: ต้มกะหล่ำปลีสดและเปรี้ยวในน้ำเค็มจนนิ่ม ระบายในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อธรรมดา ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่กะหล่ำปลีลงไปเคี่ยว ปรุงรสไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ พริกไทย ใส่เนื้อสับลงไป ย้ายส่วนประกอบทั้งหมด
5. การเติมครั้งที่สอง: เตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัว เนื้อหมู และหัวหอม ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศเจือจางด้วยน้ำ ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ผัดเนื้อสับในกระทะ เมื่อมันสุกแล้ว ให้เอาความชื้นส่วนเกินออกแล้วนวดให้เข้ากันด้วยช้อน เพิ่มไข่สับลงในเนื้อสัตว์

สูตรสำหรับชีสเค้กจริงกับชีสกระท่อม

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• อย่างละ 50 กรัม - น้ำมันพืชและน้ำตาล
• นมหนึ่งแก้ว
• แป้ง 320 กรัม
• ไข่;
• ยีสต์ - 10 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

ผลิตภัณฑ์บรรจุ:

• 0.5 กก. - คอทเทจชีส
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 40 กรัม

จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการอบชีสเค้ก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 330 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. การกรอก: ผสมน้ำตาลกับไข่ตีจนโฟมแข็งแรง ถูคอทเทจชีสจนเนียน ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ ในระหว่างนี้ ให้นำไส้ในตู้เย็นออก
2. แป้ง: รวมไข่กับน้ำตาลบดให้ละเอียด ใส่เกลือ นมอุ่น ยีสต์ 10 กรัม แล้วตีให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันพืช แป้ง และนวดแป้งยีสต์ นวดเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและผนังจาน ใส่กระทะคลุมด้วยผ้าขนหนู (ฝา) ตั้งไฟ
4. เมื่อแป้งขึ้นจะต้องตัดเป็นชิ้น ๆ แต่ละก้อนเป็นลูก อย่าลืมพักแป้งที่ตัดไว้ประมาณ 15 นาที
5. เอาลูกบอลมาทำเค้ก จัดเรียงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ทำช่องใส่นมเปรี้ยว
6. วางคอทเทจชีสตรงกลางเคลือบขอบชีสเค้กด้วยไข่แดงซึ่งสามารถเติมน้ำตาลได้ สิ่งนี้จะทำให้ชีสเค้กมีสีคาราเมลที่เข้มข้น
7. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 10 ถึง 15 นาที
8. หมายเหตุ: สิ่งสำคัญคือควรตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ไม่ฉีกขาด ควรใช้น้ำมันพืชดีกว่าแป้งจะออกมาสวยงามกว่า คุณสามารถทำช่องสำหรับเติมด้วยแก้วธรรมดา

จากเอกสารสำคัญการทำอาหาร: สูตรเก่า

อาหารรัสเซียโบราณไม่รู้จักไส้กรอก ชีส มักกะโรนี หรือคุกกี้ที่มีขนมหวาน เธอมีของกำนัลจากป่า ปลา เนื้อวัว ธัญพืช และผักและผลไม้ให้เลือกน้อย เตรียมซุปและสตูว์ต่างๆ พื้นฐานของอาหารเย็นฤดูร้อนคือซุปเย็น

สตูว์หัวผักกาด

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• หัวผักกาด - 3 ราก;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำมันกลั่น 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 2 สาขาต่อ;
• ครีมถั่วเหลือง - ไม่จำเป็น;
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการเตรียมจาน การให้บริการแต่ละครั้งมี 50 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผัก: หัวผักกาด, หัวหอม, มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะสามลิตรเติมน้ำและเกลือ ต้มครึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม หั่นมันฝรั่งตามต้องการ ใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในซุป ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
3. ทอดแป้งสาลีในเนยเทครีม ใส่น้ำสลัดนี้ลงในซุปแล้วต้ม
4. โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับถ้าจำเป็นให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. หมายเหตุ: ซุปหัวผักกาดไร้มันจะมีรสชาติดีขึ้นหากทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที

บอตวิญญา

สินค้า:

• สีน้ำตาลสด - 500 กรัม
• ปลา - 500 กรัม
• kvass ขนมปังธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• แตงกวา - 4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• เพื่อลิ้มรส - เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ;
• เพื่อลิ้มรสมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่ง

จะใช้เวลา 30 นาทีในการปรุงอาหาร แต่ละหน่วยบริโภคมี 52 กิโลแคลอรี

สูตรเก่าทีละขั้นตอน:

1. ล้างใบสีน้ำตาลใส่ในภาชนะที่มีน้ำเคี่ยวเบา ๆ จากนั้นถูให้ดีคุณสามารถผ่านตะแกรง
2. สับหัวหอมอย่างประณีตรวมกับมัสตาร์ด (พืชชนิดหนึ่ง), น้ำตาล, เกลือ ถูกัน;
3. สับผักชีฝรั่งและสับแตงกวาเป็นก้อน
4. รวมสีน้ำตาลและหัวหอมบด, ก้อนแตงกวา, ผักชีฝรั่ง เททุกอย่างด้วย kvass ธรรมชาติ
5. ใส่ปลาลงในกระทะที่มีน้ำเค็มปรุงจนนุ่ม ใส่หัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน พริกไทยดำลงในน้ำซุปปลา เพื่อไม่ให้ปลาแข็งต้องปรุงด้วยไฟอ่อน
6. ปลาพร้อมหั่นเป็นชิ้นใหญ่เสิร์ฟบนโต๊ะแยกกัน
7. สามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในบอตวิเนียได้
8. หมายเหตุ: บอตวิเนียเสิร์ฟบนโต๊ะแยกกัน - ซุปผักใบเขียว, ปลา, น้ำแข็งบด ได้จานอิสระจากส่วนประกอบทั้งสามนี้

จานรัสเซียเก่า - กัลยา

สินค้า:

• 2 แตงกวา (เค็มเท่านั้น);
• ข้าวขาว 50 กรัม
• แตงกวาดอง 2 ถ้วย;
• ปลา 0.6 กก.
• หัวหอมใหญ่ลูกใหญ่);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 กรัม
• 3 หัวมันฝรั่ง
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• กระเทียมหอม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร ในหนึ่งส่วน - 45 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำ (2 ลิตร) แล้วจุดไฟ
2. หลังจาก 10 นาที ใส่แตงกวาดองลงในปลา ปรุงจนปลาสุกเต็มที่
3. ใส่มันฝรั่งสับ, ข้าว, หัวหอมสับผัด, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดลงในกระทะ ปรุงอาหารจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะพร้อม
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำคาลจูออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป
5. หมายเหตุ: ปลากัลยามักจะเตรียมจากปลาที่มีไขมัน - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาคาร์พ, ปลาฮาลิบัต, ปลาเบลูกาและปลาดุก

สูตรทั้งหมดข้างต้นถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานและเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ปรับปรุงให้ดีขึ้น

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอๆ กับในประเทศ ชื่อ ความชอบด้านรสชาติ และส่วนประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าตัวแทนของสังคมจะย้ายไปที่ใด พวกเขานำประเพณีของตนเองมาใช้ในการทำอาหาร และ ณ ที่พัก พวกเขาสนใจอย่างมากในเคล็ดลับการทำอาหารของภูมิภาคนี้ และแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว ดังนั้น จึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปในดินแดนของประเทศที่กว้างใหญ่จึงเกิดการเสพติดขึ้น

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติที่น่าสนใจและยาวนาน แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้ตระหนักถึงการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศ แต่อาหารประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่และความรู้เฉพาะ อย่างไรก็ตาม การเตรียมของพวกเขาต้องใช้ประสบการณ์มากมาย ส่วนผสมหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาคือหัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และข้าวฟ่างไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์นั้นยืมมาจากชาวไซเธียนส์และกรีก จีนพอใจกับชาในประเทศของเราและบัลแกเรียพูดถึงวิธีการปรุงพริกไทยบวบและมะเขือยาว

อาหารรัสเซียที่น่าสนใจหลายรายการได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 รวมถึงเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อกโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลาดอนได้กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารของรัฐมานานแล้ว

ส่วนผสมหลัก

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดได้ในสภาพอากาศเช่นนี้

ส่วนประกอบหลักในการทำอาหารพื้นบ้านของรัสเซียคือ:

• มันฝรั่ง. เตรียมอาหารต่าง ๆ ผัดต้มและอบพวกเขายังทำสับแพนเค้กมันฝรั่งแพนเค้กซุป
• ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีสถานที่สำคัญในอาหารของชาวรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารดังกล่าวมีความโดดเด่นในความหลากหลาย: เหล่านี้คือขนมปังกรอบและแคร็กเกอร์ ขนมปัง เบเกิลและอีกหลายชนิดที่สามารถแสดงรายการได้อย่างไม่มีกำหนด
• ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและมีการเตรียมอาหารหลากหลายไว้เป็นจำนวนมาก
• เนื้อ. ชนิดที่นิยมบริโภค ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากอาหารหลายอย่างเช่น zrazy, chops, cutlets เป็นต้น
• น้ำมัน. เป็นที่นิยมมากและถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันและทาบนขนมปัง

นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักเตรียมจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และโยเกิร์ต, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหารคุณต้องใช้พริกไทยเกลือและน้ำมันพืช

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

ความมีเหตุผลและความเรียบง่ายถือเป็นจุดเด่นของอาหารของเรา สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับเทคโนโลยีการเตรียมและสูตรอาหาร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง:

• Shchi เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
• Ukha ได้รับความนิยมในทุกสายพันธุ์: burlatskaya, double, triple, team, fishing
• Rassolnik มักปรุงเลนินกราด, โฮมเมดและมอสโกพร้อมไต, เครื่องในไก่และห่าน, ปลาและซีเรียล, รากและเห็ด, ข้าวโพด, ลูกชิ้น, เนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

• แพนเค้ก;
• เกี๊ยว;
• พาย;
• แพนเค้ก;
• พาย;
• ชีสเค้ก;
• โดนัท;
• คูเลเบียกิ;
• โดนัท

อาหารที่ทำจากธัญพืชเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ:

• โจ๊กในฟักทอง
• ถั่ว;
• บัควีทกับเห็ด

เนื้อส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบและอาหารกึ่งเหลวทำจากเครื่องใน อาหารจานเนื้อที่ชอบที่สุดคือ:

• ผัดไฟ
• เนื้อสโตรกานอฟ;
• เนื้อลูกวัว "Orlov";
• นกในเมืองหลวง
• หมูม้วนในรัสเซีย
• สตูว์เครื่องใน;
• เฮเซลบ่นในครีม
• แผลเป็นต้ม

อาหารหวานยังเป็นตัวแทนอย่างกว้างขวาง:

• ผลไม้แช่อิ่ม;
• วุ้น;
• เครื่องดื่มผลไม้
• kvass;
• กัด;
• ที่รัก

จานพิธีกรรมและลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานของเรามีความหมายทางพิธีกรรม และบางจานก็ย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยนอกศาสนา พวกเขาใช้ในวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่นแพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังสังเวยในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกกินได้เฉพาะที่ Maslenitsa หรือในงานฉลอง มีการเตรียมเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์สำหรับงานเลี้ยงศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์

Kutya เสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ อาหารจานเดียวกันถูกต้มสำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ และในแต่ละครั้งก็มีชื่อใหม่ซึ่งถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับเหตุการณ์ "คนจน" กำลังเตรียมตัวก่อนวันคริสต์มาส "คนรวย" - ก่อนปีใหม่ และ "ผู้หิวโหย" - ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

วันนี้อาหารรัสเซียเก่า ๆ บางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควร จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบขนมประจำชาติ: แอปเปิ้ลอบ, น้ำผึ้ง, ขนมปังขิงและแยมต่างๆ พวกเขายังทำเค้กจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "เด็กผู้ชาย" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารโปรดของเด็กรัสเซีย รายการอาหารที่ถูกลืมดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปเรื่อย ๆ เนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย

เครื่องดื่มดั้งเดิมของรัสเซีย ได้แก่ kvass, sbiten และเครื่องดื่มผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นรายการแรกเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นแตกต่างจากในอดีตมาก แต่ก็ยังมีความเกี่ยวพันกับมันอย่างมาก จนถึงปัจจุบันสูตรอาหารจำนวนมากสูญหายไปรสชาติถูกลืมผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่อาหารพื้นบ้านของรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากหน่วยความจำ

ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่หลากหลาย ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทหลัก ดังนั้นในศัพท์ภาษารัสเซียจึงมักพบคำว่า "อดอาหาร" และ "คนกินเนื้อ" ช่วงเวลาเหล่านี้สลับกันตลอดเวลา

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารจำนวนมากจากธัญพืช, เห็ด, ปลา, ผักซึ่งปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมักมีอาหารรัสเซียอยู่เสมอซึ่งรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการละเล่น เนื้อ และปลาที่มีอยู่มากมาย การเตรียมการของพวกเขาใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยของว่าง ได้แก่ เห็ด, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวา, แอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏขึ้นต่อมาในรัชสมัยของ Peter I.
จากนั้นพวกเขาก็กินอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าในอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกมากมาย ประการแรกคือซุปกะหล่ำปลี, ฮอดจ์พอด, บอร์ชท์, ซุปปลาและบ็อตวินี่ ตามมาด้วยโจ๊กซึ่งนิยมเรียกว่าแม่ของขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์ พ่อครัวเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มปรุงอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่น kuleshi, Borscht, บีทรูท, ซุปกับเกี๊ยว พวกเขารวมอยู่ในเมนูอย่างแน่นหนา แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี, okroshka, หูยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

1. เย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
2. ยาต้มผักทำในน้ำ
3. ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ เห็ด และเส้นก๋วยเตี๋ยว
4. Shchi อาหารจานโปรดของทุกคนอยู่ในกลุ่มนี้
5. ฮอดจ์พอดและผักดองที่มีแคลอรีสูงซึ่งปรุงจากน้ำซุปเนื้อและมีรสเปรี้ยวอมเค็มเล็กน้อย
6. น้ำซุปปลาหลากหลายชนิดรวมอยู่ในหมวดหมู่ย่อยนี้
7. ซุปที่ทำขึ้นโดยการเพิ่มซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในสภาพอากาศร้อนการได้ทานอาหารรัสเซียจานแรกเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่นอาจเป็น okroshka ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากผักด้วยการเติม kvass เท่านั้น แต่วันนี้มีสูตรปลาหรือเนื้อสัตว์จำนวนมาก

บอตวิญญาจานเก่าที่อร่อยมากซึ่งสูญเสียความนิยมไปเนื่องจากความลำบากในการเตรียมการและค่าใช้จ่ายสูง รวมถึงปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตลเลตสเตอร์เจียน สามารถเตรียมสูตรอาหารได้หลากหลายตั้งแต่สองสามชั่วโมงไปจนถึงหนึ่งวัน แต่ไม่ว่าอาหารจะยากแค่ไหนอาหารรัสเซียก็จะสร้างความสุขให้กับนักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมากเช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตนเอง

ปัสสาวะ, เกลือ, หมัก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมช่องว่างคือการปัสสาวะ พวกเขาเก็บอาหารรัสเซียจากแอปเปิ้ล, lingonberries และแครนเบอร์รี่, sloes, cloudberries, ลูกแพร์, เชอร์รี่และเถ้าภูเขา ในดินแดนของประเทศของเรามีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น แทบไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการใส่เกลือ การดอง และการปัสสาวะ มักจะเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศนี้ไม่ได้เป็นเพียงของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาคกามารมณ์ก็เริ่มมีส่วนร่วมในการสกัดอย่างแข็งขัน ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเจ็ด โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตอาหารได้มากกว่า 2 ล้านเม็ดต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นซึ่งชื่อยังคงมีความเกี่ยวข้องจนถึงทุกวันนี้ ความพร้อมของเกลือทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี, เห็ด, หัวผักกาด, หัวผักกาดและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ช่วยรักษาและถนอมผลิตภัณฑ์โปรดของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวกินเวลาค่อนข้างนาน และอาหารต้องมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมีเนื้อสัตว์และอาหารที่หลากหลายอยู่เสมอ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเนื้อสัตว์ป่าที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ทำจากไม้เสียบซึ่งเรียกว่า "บิด" เป็นที่นิยมมาก มักจะใส่เนื้อสับลงในซีเรียลและแพนเค้กก็ยัดไส้ด้วย ไม่มีโต๊ะเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเป็ดทอด ไก่ป่า ไก่ ห่าน และนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งจานเนื้อรัสเซียแสนอร่อยนั้นได้รับการยกย่องอย่างสูงเสมอมา

สูตรอาหารสำหรับปลาและการเตรียมอาหารก็มีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีค่าใช้จ่ายสำหรับชาวนาเลยเนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองในปริมาณมาก และในช่วงปีแห่งความอดอยาก เสบียงดังกล่าวเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่สายพันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน จะเสิร์ฟเฉพาะในช่วงวันหยุดเทศกาลใหญ่เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต มันถูกใส่เกลือ รมควัน และตากให้แห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมบางส่วน

ราสโซลนิค

เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีพื้นฐานมาจากผักดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่เหมือนอาหารอื่นๆ ของโลก เช่น ฮอดจ์พอดจ์และโอกรอชกา ในช่วงเวลาอันยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่ก็ยังถือว่าเป็นรายการโปรด

Kalya สามารถเรียกได้ว่าเป็นต้นแบบของผักดองทั่วไป - นี่คือซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและข้นซึ่งปรุงด้วยน้ำเกลือแตงกวาโดยเติมคาเวียร์และปลาที่มีน้ำมัน ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์และนี่คือลักษณะของอาหารที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียดั้งเดิมดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงคุณต้องต้มเนื้อหรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นส่งใบกระวานและพริกไทยเกลือแครอทและหัวหอมที่นั่น ส่วนผสมสุดท้ายจะถูกปอกและตัดตามขวาง หรือจะใช้มีดแทงก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาที จากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปทอดแครอทและหัวหอมเสร็จแล้วแตงกวาถูบนกระต่ายขูดและวางที่นั่นด้วย น้ำซุปถูกนำไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปราดด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างเตรียมพร้อมและแต่งตัวด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้บริโภคแบบเย็น สำหรับการปรุงน้ำซุปเนื้อจะข้นจนมีลักษณะเป็นเยลลี่โดยเพิ่มเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดอย่างร้ายแรงเนื่องจากโครงสร้างหลังมีโครงสร้างดังกล่าวเนื่องจากวุ้นหรือเจลาติน Kholodets เป็นผู้นำในอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องเติมสารก่อเจล

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารยอดนิยมสำหรับคนรับใช้ของกษัตริย์ เริ่มแรกเรียกว่านักเรียน และพวกเขาทำจากเศษโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียดแล้วต้มในน้ำซุปแล้วทำให้เย็นลง จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและน่าสงสัยในรสชาติ

ด้วยความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสของประเทศนี้ อาหารรัสเซียหลาย ๆ อย่างที่มีชื่อมาจากที่นั่นจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย เจลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาแลนไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มกระต่ายและหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดรวมกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปจนได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรามีไหวพริบมากกว่า ดังนั้นด้วยการทำให้เข้าใจง่ายและลูกเล่นต่างๆ กาแลนทีนและเยลลี่จึงกลายเป็นเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ เนื้อถูกแทนที่ด้วยหัวและขาหมู และเพิ่มหูและหางเนื้อวัว

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลซึ่งแสดงไว้ด้านบนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นใส่เนื้อสัตว์และปรุงอาหารอีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก ใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชอบลงไป หลังจากหมดเวลาคุณต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์และจัดใส่จานจากนั้นเทลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปให้แข็งตัวในที่เย็น

วันนี้ไม่มีงานฉลองเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีจานนี้ แม้จะมีความจริงที่ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดใช้เวลานาน แต่กระบวนการเตรียมนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ สาระสำคัญของงูพิษยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน มีเพียงพื้นฐานของมันเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

บอร์ชรัสเซีย

ถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของทุกคน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อ, มันฝรั่งและกะหล่ำปลี, บีทรูทและหัวหอม, พาร์สนิปและแครอท, มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืช และน้ำ ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องต้มเนื้อ ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็นจากนั้นนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโฟมจะถูกลบออกตามที่ปรากฏและหลังจากนั้นน้ำซุปจะปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวผักกาดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแครอทและมะเขือเทศถูและกะหล่ำปลีสับละเอียด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะต้องเค็ม จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกส่งไปมวลถูกนำไปต้มและวางมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอให้ทุกอย่างพร้อมครึ่งหนึ่ง ในกระทะขนาดเล็กผัดหัวหอมพาร์สนิปและแครอทเล็กน้อยจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในมะเขือเทศและตุ๋นอย่างระมัดระวัง

ในภาชนะที่แยกจากกัน จำเป็นต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้มันสุก จากนั้นนำไปย่าง จากนั้นนำมันฝรั่งออกจากน้ำซุปและเพิ่มผักทั้งหมดหลังจากนั้นจึงนวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เราเคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและโยนใบกระวานและพริกไทยลงไปที่นั่นด้วย ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด ต้องใส่อาหารที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสำหรับการอดอาหาร และด้วยผักหลากหลายชนิด มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

เกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งไร้เชื้อ ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีราก Finno-Ugric, Turkic, จีนและสลาฟโบราณ ชื่อนี้มาจากคำ Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" อะนาล็อกของเกี๊ยวพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

เรื่องราวเล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงที่ Yermak หลงทาง ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและจากนั้นก็เป็นภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซีย จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งคุณต้องการน้ำ แป้งและไข่ ส่วนไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสับละเอียด บ่อยครั้งที่ไส้เตรียมจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดองฟักทองและผักอื่น ๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. และแป้ง 700 กรัมใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้งให้แข็ง ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด พริกไทย และเกลือเล็กน้อย จากนั้นรีดแป้งออกและบีบวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์ที่เราใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วบีบเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำเดือดจนเกี๊ยวลอย

อาหารเก่าแก่แบบดั้งเดิมบางประเภทไม่เพียงแต่ไม่ได้รับประทานในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายอย่างที่ยังไม่เคยมีใครรู้จักมาก่อน บางทีสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นลักษณะเฉพาะของสภาพแวดล้อมของชาวนา และไม่ใช่เรื่องปกติในสภาพแวดล้อมแบบชนชั้นกลางในเมือง จำ Nekrasov ผู้เป็นอมตะ: "กินคุก Yasha ไม่มีนม ... " ใช่และพวกเขาปรุงอาหารเหล่านี้ในเตาอบของรัสเซีย มักเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

สูตรอาหาร

คุตยา

ท้องนา

ข้าวมอลต์

คูลากาไรย์

คูลากามันฝรั่ง

ความวุ่นวาย

ข้าวโอ๊ต

โลกาซ่า

โคลิโว

เชเรชยานกา

เชอร์รี่เยลลี่

กามูล่า

คุตยา

วันแห่งความทรงจำมีอยู่ในทุกศาสนาและทุกชนชาติ ในวันฝังศพและรำลึกถึงคนตายในมาตุภูมิ ตามธรรมเนียมแล้ว อนุสรณ์คุตยาหรือโคลิโว ถูกนำไปที่โบสถ์และรับประทานที่บ้านตามประเพณี - ​​โจ๊กหวานที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีแดงหรือข้าวกับน้ำผึ้งและขนมหวาน ผลไม้ (ลูกเกด) ธัญพืชเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพในอนาคตของผู้ล่วงลับ และความหวานเป็นสัญลักษณ์ของความสุขจากสวรรค์

โจ๊กชนิดเดียวกันนี้ยังเสิร์ฟในการตั้งชื่อทารกด้วย แต่มีความหมายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและเป็นการยืนยันชีวิต Kutya ยังให้บริการเมื่อสิ้นสุดวันคริสต์มาสซึ่งเป็นการสิ้นสุดการอดอาหารคริสต์มาสสี่สิบวันอย่างเคร่งขรึม

โจ๊กบัพติศมาปรุงในนมซึ่งแตกต่างจากโจ๊กทั่วไปและแม้แต่ซีเรียลก็แช่ในนม ใส่น้ำมันจำนวนมากลงในโจ๊ก โจ๊กพร้อมตกแต่งด้วยไข่ต้มครึ่งหนึ่ง ไก่หรือไก่ตัวผู้ถูกอบในโจ๊กบัพติศมา ขึ้นอยู่กับว่าผู้หญิงหรือผู้ชายเกิด พวกเขานำไข่คนเยลลี่แฮมอบ Drachena ชีสเค้กและพายของยายมาด้วยโจ๊ก

ทูเรีย

จานถือศีลอดแบบเก่าที่พบมากที่สุดและไม่ซับซ้อนนี้คือชามน้ำเค็มเย็นที่มีขนมปังและหัวหอมสับลอยอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองอาหารจานนี้ได้เล็กน้อย

ผักดิบ (สามารถนำไปต้มได้), ใบ, ราก, สมุนไพร, ผักป่าที่กินได้, เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมเกือบทุกชนิด - นมเปรี้ยว, นมอบหมัก - จะถูกเพิ่มลงใน tyuryu มายองเนสจะทำ ใส่ต้นแปลนทินและควินัวในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มเร็วๆ นำออกจากเตาทันทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ก่อนเสิร์ฟ สับหัวหอมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช และใส่ขนมปังกรอบ

น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์เล็ก ๆ หนึ่งช้อนจากขนมปังข้าวไรย์ 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของต้นแปลนทินสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนควินัวสดสับละเอียด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ท้องนา

นี่คือสตูว์ที่ทำจากแป้งข้าวไรหรือมากกว่าแป้งข้าวไรย์หมัก - ราสชินี Raschin ถูกตั้งค่าเมื่อวันก่อนและเมื่อมันเปรี้ยวพอก็มีการเตรียมท้องนา ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ ใบกระวาน หัวหอม ราสชิน แล้วตีด้วยเครื่องตี (วน) (*) ซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องผสมในศตวรรษที่ผ่านมา ท้องนาปรุงรสด้วยหัวหอม เห็ดแห้ง ปลาเฮอริ่ง ปลาแห้ง และสแนปช็อต

ข้าวมอลต์

พวกเขากินมอลต์ในช่วงวันถือศีลอดครั้งใหญ่และวันคริสต์มาส นี่เป็นอาหารเหลวบางอย่างเช่นของหวาน: มีรสหวานอมเปรี้ยว ทำจากข้าวไรย์มอลต์ เช่น ข้าวไรย์งอกดี ตากแห้ง บดและร่อน น้ำต้มในหม้อดินเย็นที่อุณหภูมิ 35 องศาเพิ่มมอลต์และตอก (คนอย่างเข้มข้น) ด้วยวงเพื่อไม่ให้มีก้อน หม้อถูกจุดไฟและในขณะที่เตารัสเซียกำลังอ่อนลงมอลต์ก็อุ่น น้ำแข็งหรือหิมะถูกโยนลงไปในหม้อมอลต์เป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป ในเวลาเดียวกัน มอลต์เหลวและไรย์มอลต์ก็ถูกเติมลงไปเป็นครั้งคราว เพิ่มเล็กน้อยและกวนบ่อยๆ เมื่อกระบวนการมอลต์เสร็จสิ้น (กระจายตามระดับความหวาน) ใส่หม้อลงในเตาอบแล้วนำไปต้มนำออกจากเตาอบทันทีเย็นอย่างรวดเร็วถึง 25-30 องศาขนมปังข้าวไรย์ วางลงในหม้อแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดวางในที่อุ่น ๆ โดยปกติเป็นภาษารัสเซีย ในเวลาเดียวกัน มอลต์จะถูกผสม เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ได้รสหวานอมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะของขนมปัง กลิ่นหอมของน้ำผึ้ง และสีชมพู

คูลากาไรย์

จานนี้ใกล้เคียงกับมอลต์และเป็นของหวานด้วย
อย่างไรก็ตาม กระบวนการเตรียมการนั้นล่าช้าไปหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น ทำจากข้าวไรย์มอลต์ และมีรสหวาน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารด้วยแป้งข้าวไรย์ได้

แป้งข้าวไรร่อนเทลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนวุ้นข้น จากนั้นพวกเขาก็เติมน้ำแข็ง (ในหมู่บ้านพวกเขาใส่หิมะบริสุทธิ์) ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบของรัสเซียเป็นเวลาหนึ่งวัน พร้อม kulaga - สีชมพู ปรุงรสด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

คูลากามันฝรั่ง

ในการเตรียมมันฝรั่งต้มในผิวหนังของพวกเขา, เย็น, ปอกเปลือก, บดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นนวดแป้งกึ่งหนาด้วยมอลต์ (แป้งข้าวไรย์ร่อน) ถ่ายโอนไปยังหม้อดินเผาแล้วปิดฝาใส่ในเตาอบของรัสเซียตักถ่านร้อนจากทุกด้านใส่หม้อ ใส่ในเตาอบ อีกหนึ่งชั่วโมง .
จากนั้นนำหม้อออกจากเตาอบ, ฝาจะถูกเอาออกและเมื่อเย็นแล้ว kulaga จะถูกย้ายไปยังจานไม้, คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น (บนเตารัสเซีย) อีกหนึ่งวันเพื่อให้เปรี้ยว ในขณะที่ต้องแน่ใจว่าไม่มีเปอร์ออกไซด์มากเกินไป จากนั้นถ่ายโอนไปยังหม้อดินอีกครั้งและปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ หลังจากนั้นอีกไม่กี่ชั่วโมง kulaga ก็พร้อม ลักษณะคล้ายกับโจ๊ก แต่หนากว่า สีของ kulagi เป็นสีชมพูมีรสหวานอมเปรี้ยว Kulagu กินเย็นเติมน้ำแข็งหรือหิมะ

ความวุ่นวาย

แป้งสาลีที่ร่อนแล้วเทลงในน้ำหวานเดือดต้ม
ความเรียบง่ายของแป้งเซมะลีเนอร์ กระจายส่วนผสมในกระทะทาน้ำมันทำช่องตรงกลางเทมาการีนละลายที่นั่นแล้วอบในเตาอบหรือในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว

ข้าวโอ๊ต

ในศตวรรษที่สิบหกและสิบสอง ข้าวโอ๊ตที่ผู้คนใช้กันมากซึ่งเตรียมจากข้าวโอ๊ตกับน้ำ ในรูปแบบแห้งออกให้บริการผู้คนสำหรับอาหารพร้อมกับแป้งข้าวไรย์

จานนี้ทำจากข้าวโอ๊ตค้างคืนในเตาอบรัสเซียอุ่นๆ ในขณะเดียวกันแป้งที่ได้จากธัญพืชดังกล่าวจะสูญเสียความสามารถในการสร้างกลูเตน แต่มันจะพองตัวได้ดีในน้ำและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ข้าวโอ๊ตนวดด้วยน้ำต้มสุกแช่เย็นปรุงรสด้วยเกลือ

โลกาซ่า

นี่คือโจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ groats ต้มกับถั่วหรือถั่วลันเตา
ถูถั่วต้มหนึ่งกำมือ (ถั่ว) เจือจางด้วยน้ำซุป เทข้าวบาร์เลย์ groats เพิ่มเบคอน เกลือ ปรุงเป็นเวลา 20 นาที กินโจ๊กนี้กับน้ำมันพืช น้ำผึ้ง หรือน้ำตาล

ถั่วลันเตา - 400 กรัม น้ำซุปเนื้อ - 200 มล. ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว - 400 กรัม ไขมันหมูเค็ม - 50 กรัม น้ำมันพืช - 50 กรัม

โคลิโว

ล้างข้าวบาร์เลย์ groats ต้มในน้ำด้วยไฟปานกลาง ล้างฟองออกตลอดเวลา ทันทีที่ซีเรียลเริ่มหลั่งเมือก ให้ระบายน้ำส่วนเกินออก ย้ายโจ๊กไปยังชามอื่น เติมนมและปรุงอาหารจนซีเรียลนุ่มและข้น คนตลอดเวลา

เตรียมงาดำ: เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยไอน้ำ สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที ล้างเมล็ดงาดำ เทน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำทันทีที่หยดไขมันปรากฏบนผิวน้ำ

บดงาดำนึ่งในครก (พอร์ซเลน) เติมน้ำเดือดครึ่งช้อนชาต่องาดำแต่ละช้อนโต๊ะ ผสมงาดำกับโจ๊กข้าวบาร์เลย์ที่ข้นและนิ่ม เติมน้ำผึ้ง ตั้งไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตา ปรุงรสด้วยแยม

ข้าวบาร์เลย์โกรท 2 ถ้วย น้ำ 3 ลิตร นม 1 ถ้วย เมล็ดงาดำ 0.75-1 ถ้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่หรือแยมลูกเกดหนึ่งช้อน

เชเรชยานกา

ต้มเชอร์รี่ เช็ดผ่านตะแกรง ทุบแป้ง, ครีม, น้ำตาล (น้ำผึ้ง) ใส่เชอร์รี่

เชอร์รี่ - 800 กรัม แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาล (น้ำผึ้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

จูเนียร์

ตั้งแต่สมัยของ Vladimir Monomakh ชาวบ้านกิน jur - จานข้าวโอ๊ต (เยลลี่ข้าวโอ๊ต) แอปเปิ้ลแห้ง, เชอร์รี่, ไวเบอร์นัม, น้ำมันพืชบางครั้ง, น้ำผึ้งถูกเติมลงในจูร์ (จูร์) กินกับนม.

ข้าวโอ๊ตเจือจางด้วยน้ำอุ่นและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น จากนั้นกรองและนำไปต้มคนโจ๊กตลอดเวลา

แป้งข้าวโอ๊ต - 800 กรัม น้ำ - 2 ถ้วยตวง

เชอร์รี่เยลลี่

บดเชอร์รี่สุกพร้อมกับหลุม ใส่อบเชย กานพลูบด 2-3 กลีบ แป้งมันฝรั่ง แล้วถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาล, ไวน์แดง, น้ำมะนาว, เจือจางด้วยน้ำต้มเย็น, เย็นในที่เย็น

เชอร์รี่ - 800 กรัม, อบเชย - 0.5 กรัม, กานพลู - 0.5 กรัม, แป้ง - 30 กรัม, น้ำตาล - 200 กรัม, ไวน์แดงแห้ง - 1-1.5 ถ้วย, น้ำมะนาว - 60-70 กรัม, น้ำ - 200 มล.

กามูล่า

อบแอปเปิ้ล 10 ลูกในเตาอบ, เช็ดผ่านตะแกรง, ใส่แป้ง, คน, ใส่แม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, สีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 80-100 องศา เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง

แอปเปิ้ล - 1 กก. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง - 100 กรัม

หมายเหตุ

* Kolotovka เป็นลำต้นของต้นสนอายุน้อยที่มีการวางแผนอย่างระมัดระวังซึ่งเหลือปมบางรูปพัดยาว 3-4 ซม.

อาหารรัสเซียโบราณ

อาหารรัสเซียโบราณที่พัฒนามากว่า 500 ปี มีลักษณะเฉพาะของส่วนประกอบของอาหารและรสชาติที่หลากหลายซึ่งอิงจากหลักเกณฑ์การทำอาหารที่เคร่งครัด (เชิงวิชาการ) อาหารของช่วงเวลานี้ได้รับการบันทึกในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 16 ในช่วงเวลาแห่งการพัฒนาขั้นสูงสุด ในอนุสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรของปี 1547 (“Domostroy”) โดยที่ปรึกษาของ Tsar Ivan IV the Terrible, Sylvester ผู้รวบรวม รายการอาหารร่วมสมัย ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และเครื่องดื่ม หนังสือโรงอาหารของอารามรัสเซียที่ใหญ่ที่สุดซึ่งเก็บรักษาไว้ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16 เสริมข้อมูลของเราเกี่ยวกับรายการอาหารรัสเซียโบราณ
มีพื้นฐานมาจากขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และอาหารที่ทำจากธัญพืช แล้วในศตวรรษที่ 9 ขนมปังข้าวไรย์สีดำรสเปรี้ยวที่ทำจากแป้งซาวโดว์ที่มีเชื้อปรากฏขึ้นซึ่งกลายเป็นขนมปังประจำชาติของรัสเซียและความรักที่คนส่วนใหญ่ครอบงำมีอิทธิพลชี้ขาดต่อตำแหน่งของลำดับชั้นของคริสตจักรรัสเซียในข้อพิพาทเกี่ยวกับ ศีลมหาสนิทที่สภาสากลในกลางศตวรรษที่ 11 (ซึ่งชาวรัสเซียบิชอปปฏิเสธขนมปังไร้เชื้อ!) และแนวเศรษฐกิจและการเมืองที่ตามมาของรัสเซียที่มีต่อไบแซนเทียมไม่ใช่ไปทางละตินตะวันตก
ผลิตภัณฑ์แป้งโบราณทั้งหมดถูกสร้างขึ้นโดยใช้แป้งไรย์เปรี้ยวโดยเฉพาะภายใต้อิทธิพลของเชื้อรา ดังนั้นจึงมีการสร้างคิสเซิลแป้งขึ้น - ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ถั่ว รวมถึงแพนเค้กและพายข้าวไรย์ วิธีการทำแป้งสาลีของรัสเซียการใช้แป้งจากแป้งสาลีนำเข้า (และจากนั้นในท้องถิ่น) และการผสมกับข้าวไรย์ทำให้ในศตวรรษที่ XIV-XV มีผลิตภัณฑ์ขนมปังประจำชาติรัสเซียพันธุ์ใหม่: แพนเค้ก shangi โดนัท (ทอดในเนย ), เบเกิล, เบเกิล (จากแป้งคัสตาร์ด) รวมถึงคาลาจิ - ขนมปังอบสีขาวหลักของรัสเซีย
มีการพัฒนาพิเศษสำหรับพายเช่น ผลิตภัณฑ์ในเปลือกแป้งที่มีไส้หลากหลาย - จากปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและเกม, เห็ด, คอทเทจชีส, ผัก, เบอร์รี่, ผลไม้, จากธัญพืชต่าง ๆ ร่วมกับปลา, เนื้อสัตว์ และเห็ด
เมล็ดพืชทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการสร้างอาหารจากมัน - ซีเรียล Kashi - สะกด, บัควีท, ข้าวไรย์, ที่เรียกว่า "สีเขียว" (จากข้าวไรย์อ่อน, ไม่สุก), ข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์) - ทำขึ้นในสามประเภทขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเมล็ดพืชและน้ำ: สูงชัน, สารละลายและข้าวต้ม (กึ่ง - ของเหลว). พวกเขาจัดทำขึ้นโดยเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเติมพาย ในศตวรรษที่ 10-14 โจ๊กได้รับความสำคัญของอาหารพิธีการหมู่ ซึ่งเริ่มต้นและสิ้นสุดเหตุการณ์สำคัญใด ๆ ที่ทำเครื่องหมายโดยการมีส่วนร่วมของประชาชนจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานของเจ้าชาย การเริ่มต้นหรือเสร็จสิ้นการก่อสร้าง โบสถ์ ป้อมปราการ หรือเหตุการณ์สำคัญทางสังคมอื่นๆ
นิสัยของการรวมฐานแป้งเป็นส่วนใหญ่กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา และผักในผลิตภัณฑ์หรืออาหารจานเดียวเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารรัสเซียโบราณ (ในศตวรรษที่ 16-ต้นศตวรรษที่ 17) สิ้นสุดลงในช่วงปลายยุคของอาหาร "ตะวันออก" เป็นบะหมี่ (นม , เนื้อ, ไก่, เห็ด) และเกี๊ยวที่ยืมมาจากตาตาร์ (เติร์ก) และ Permians (ชนชาติ Kama Finno-Ugric) ตามลำดับ แต่กลายเป็นอาหารรัสเซียทั้งในสายตาของชาวต่างชาติและชาวรัสเซียเองและยังให้ ความหลากหลายของรัสเซียล้วน ๆ - kundums (เกี๊ยวทอดกับเห็ด)
ในยุคกลางเครื่องดื่มประจำชาติรัสเซียส่วนใหญ่ยังพัฒนา: ชุดมธุรส (ประมาณ 880-890) จัดทำขึ้นตามวิธีการที่ใกล้เคียงกับการผลิตไวน์องุ่นและให้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับคอนญัก (อายุตั้งแต่ 5 ถึง 35 ปี ); ต้นเบิร์ชเมา (921) - ผลิตภัณฑ์หมักจากต้นเบิร์ช น้ำผึ้งฮ็อป (920-930 ปี) - ด้วยการเติมฮ็อปลงในน้ำผึ้งนอกเหนือจากน้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำผึ้งต้ม - ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับเทคโนโลยีกับเบียร์ (996); kvass เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (ศตวรรษที่สิบเอ็ด); เบียร์ (ประมาณ พ.ศ. 1284)
ในช่วงทศวรรษที่ 40-70 ของศตวรรษที่ 15 (ไม่เร็วกว่าปี 1448 และไม่เกินปี 1474) วอดก้ารัสเซียปรากฏในรัสเซีย ความแตกต่างทางเทคโนโลยีของประเทศที่แสดงออกในช่วงต้นในการผลิตส่งผลกระทบต่อวอดก้ารัสเซียคุณภาพสูงเมื่อเทียบกับวอดก้าในภายหลัง - วอดก้าโปแลนด์และ Cherkasy (ยูเครน) วอดก้าของรัสเซีย (มอสโก) ผลิตจากเมล็ดข้าวไรย์โดยการ "นั่ง" ไม่ใช่โดยการกลั่น เช่น โดยการระเหยและการควบแน่นอย่างช้าๆ แบบไม่มีท่อภายในภาชนะเดียวกัน
การจำหน่ายวอดก้าเริ่มต้นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 15 - ต้นศตวรรษที่ 16 เท่านั้นเมื่อกลายเป็นเรื่องของการผูกขาดโดยรัฐ จากรัสเซีย วอดก้าเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 (ค.ศ. 1505) ถูกแจกจ่ายไปยังสวีเดน ในปี ค.ศ. 1533 ในมอสโกบน Balchug ตรงข้ามเครมลิน "ร้านอาหาร" สาธารณะแห่งแรกเปิดขึ้น - โรงเตี๊ยมของซาร์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบห้า (ในยุค 70-80) พ่อครัวมืออาชีพคนแรกปรากฏตัว - ไม่เพียง แต่กับซาร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจ้าชายและโบยาร์ด้วย อาชีพของคนทำขนมปังแยกจากพ่อครัวโดยมีสามประเภท: ชาวกรีก - สำหรับแป้งไร้เชื้อและแป้งไร้เชื้อ, ชาวรัสเซีย - สำหรับข้าวไรย์และเปรี้ยว, ตาตาร์ - สำหรับข้าวสาลีที่อุดมไปด้วย
ในช่วงต้นยุคกลางมีการแบ่งตารางอาหารรัสเซียที่ชัดเจนหรือค่อนข้างชัดเจนออกเป็นไม่ติดมัน (ผัก - ปลา - เห็ด) และอาหารจานด่วน (นม - ไข่ - เนื้อ) ซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อทั้งหมดต่อไป การพัฒนาอาหารรัสเซียจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 . อิทธิพลนี้ไม่ได้เป็นไปในเชิงบวกและเกิดผลทั้งหมด การวาดเส้นที่คมชัดระหว่างโต๊ะถือศีลอดและถือศีลอด กั้นออกจากกันด้วย "กำแพงเมืองจีน" แยกผลิตภัณฑ์บางอย่างออกจากผู้อื่น ป้องกันการผสมหรือรวมกันอย่างเคร่งครัด - ทั้งหมดนี้นำไปสู่การสร้างอาหารดั้งเดิมเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่ โดยรวมแล้วไม่สามารถทำให้เกิดความน่าเบื่อของเมนูได้
ตารางการถือศีลอดเป็นสิ่งที่โชคดีที่สุดจากการแยกเทียมนี้ ความจริงที่ว่าวันส่วนใหญ่ของปี - จาก 192 ถึง 216 ในปีต่างๆ - ถือเป็นการถือศีลอดและการถือศีลอดนั้นเคร่งครัดมากมีส่วนทำให้ตารางการถือศีลอดขยายตัวตามธรรมชาติ ดังนั้นอาหารจานเห็ดและปลามากมายในอาหารรัสเซียการใช้วัสดุจากพืชหลายชนิด - ธัญพืช, ผัก, ผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร (ตำแย, โรคเกาต์, quinoa ฯลฯ )
ในตอนแรกความพยายามที่จะกระจายตารางการถือศีลอดนั้นแสดงออกในข้อเท็จจริงที่ว่าผักเห็ดหรือปลาแต่ละประเภทนั้นเตรียมแยกกันด้วยตัวของมันเอง กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า ถั่วลันเตา แตงกวา - ผักที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 - หากไม่กินแบบดิบๆ ให้นำไปใส่เกลือ นึ่ง ต้มหรืออบ และแยกจากกัน ดังนั้นอาหารเช่นสลัดจึงไม่เคยเป็นแบบฉบับของอาหารรัสเซียมาก่อนปรากฏในรัสเซียแล้วในศตวรรษที่ 19 เป็นหนึ่งในคำยืมจากตะวันตก แต่ถึงอย่างนั้น เดิมทีพวกเขาทำมาจากผักชนิดเดียวเป็นหลัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงเรียกว่า "สลัดแตงกวา" "สลัดบีทรูท" "สลัดมันฝรั่ง" ฯลฯ อาหารประเภทเห็ดและปลายังถูกแบ่งแยกมากยิ่งขึ้น เห็ดแต่ละชนิด - เห็ดนม, เห็ด, เห็ด, ceps, มอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, ฯลฯ - ถูกใส่เกลือหรือปรุงแยกต่างหากจากเห็ดชนิดอื่นซึ่งยังคงปฏิบัติอยู่ในปัจจุบัน สถานการณ์เหมือนกันกับปลาซึ่งใช้เฉพาะต้มแห้งเค็มอบและทอดในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น อาหารปลาแต่ละจานปรุงด้วยวิธีพิเศษสำหรับปลาโดยเฉพาะ
ดังนั้นหูจึงทำมาจากปลาแต่ละตัวแยกกันและถูกเรียกตามลำดับว่าคอน, สร้อย, เบอร์บอต (mnevoy), สเตอเล็ต ฯลฯ และไม่ใช่แค่ซุปปลาเหมือนคนอื่น ๆ ดังนั้นจำนวนอาหารในศตวรรษที่ 15 จึงมีชื่อมาก แต่เนื้อหาแตกต่างกันเล็กน้อย ในแง่หนึ่งได้รสชาติที่หลากหลายของอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยความแตกต่างของการรักษาความร้อนในทางกลับกันโดยการใช้น้ำมันต่าง ๆ ส่วนใหญ่เป็นผัก (ป่าน, ถั่ว, งาดำ, ไม้, เช่นมะกอกและอื่น ๆ ในภายหลัง - ทานตะวัน) เช่นเดียวกับการใช้เครื่องเทศ ส่วนใหญ่มักใช้หัวหอมและกระเทียมและผักชีฝรั่งโป๊ยกั๊กผักชีใบกระวานพริกไทยดำและกานพลูในปริมาณที่มากซึ่งปรากฏในมาตุภูมิแล้วในศตวรรษที่ 10-11 และในวันที่ 15 - ต้นศตวรรษที่ 16 ชุดนี้เสริมด้วยขิง อบเชย กระวาน ว่านน้ำ และหญ้าฝรั่น
ในที่สุดในยุคกลางของการพัฒนาอาหารรัสเซียมีแนวโน้มที่จะใช้อาหารจานร้อนเหลวซึ่งได้รับชื่อทั่วไปว่า "khlebova" ขนมปังประเภทที่แพร่หลายที่สุดคือ shch และตามวัตถุดิบจากผักรวมถึงซุปแป้งประเภทต่างๆ
สำหรับนมและเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้ค่อนข้างน้อยจนถึงศตวรรษที่ 17 และการแปรรูปก็ไม่ใช่เรื่องยาก เนื้อสัตว์ (มักเป็นเนื้อวัว หมูและเนื้อแกะน้อยกว่า) ถูกต้มในซุปกะหล่ำปลีหรือข้าวต้ม และแทบไม่เคยทอดเลยจนกระทั่งศตวรรษที่ 16 มีการห้ามอย่างเข้มงวดที่สุดในการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท - โดยเฉพาะกระต่ายและเนื้อลูกวัว ยังคงเป็นข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่ในปี 1606 พวกโบยาร์พยายามยุยงฝูงชนให้ต่อต้าน False Dmitry I ทำให้พวกเขาบุกเข้าไปในเครมลินโดยบอกพวกเขาว่าซาร์ไม่มีจริงเพราะเขากำลังกินเนื้อลูกวัว มันเป็นข้อโต้แย้งที่น่าเชื่อถือที่สุด นมดิบต้มหรือเปรี้ยว คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวได้มาจากนมเปรี้ยวและการผลิตครีมและเนยยังไม่เป็นที่รู้จักจนกระทั่งศตวรรษที่ 19
น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ในอาหารรัสเซียโบราณไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานในการสร้างน้ำเชื่อมและแยม และเมื่อผสมกับแป้งและเนยด้วยแป้งและไข่น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ก็กลายเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมหวานประจำชาติของรัสเซีย - ขนมปังขิง ดังนั้นจนถึงศตวรรษที่ 14 ขนมปังขิงจึงเป็นเพียงน้ำผึ้งหรือฮันนี่เบอร์รี่ ส่วนใหญ่มักจะเป็นราสเบอร์รี่น้ำผึ้งหรือสตรอเบอร์รี่น้ำผึ้ง ในศตวรรษที่ XIV-XV มีผลิตภัณฑ์ขนมหวานประจำชาติของรัสเซียอีกชนิดหนึ่งปรากฏขึ้น - เลวิชนิกิซึ่งเตรียมจากลิงกอนเบอร์รี่บดละเอียด, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่, ตากแดดให้แห้งในชั้นบาง ๆ จนถึงศตวรรษที่ 20 ถั่วยังเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียระดับชาติ เริ่มแรกเป็นป่าและวอลนัท (Voloshsky) และต่อมาจากศตวรรษที่ 17 ต้นซีดาร์และเมล็ดทานตะวัน

. วี.วี. โปเคล็บคิน. 2548 .

ดูว่า "อาหารรัสเซียโบราณ" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

ความลับของการทำอาหารที่ดี บทที่ 1 จริงจังอธิบาย: ประตูสู่งานฝีมือการทำอาหารเปิดเพื่อใครและทำไมงานฝีมือนี้จึงเป็นงานศิลปะที่ซับซ้อนและยาก บทที่ 2 องค์ประกอบ แต่ยังไม่ใช่องค์ประกอบ กฎห้าข้อ ความลับห้าประการของการอบ บทที่ 3. แป้งและมัน ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร