ทุกคนที่ปอกไข่ต้มอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตต้องเจอปัญหาเช่นการปอกไข่ไม่ดี

ทำไมไข่ถึงปอกเปลือกได้ไม่ดีหลังจากต้ม?

มีเพียงสองตัวเลือก:

• ทั้งสดมาก;
• หรือแช่แข็งเป็นเวลานาน (โกดังเย็น ตู้เย็น)

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อไข่สด เมื่อต้มแล้ว ไข่จะลอกออกจากเปลือกได้ยากมาก

อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เช่นเดียวกับไข่แช่แข็ง คุณสามารถใช้เคล็ดลับการทำอาหารหลายอย่างที่คิดค้นขึ้นเพื่อจัดการกับปัญหานี้โดยเฉพาะ

1. แม้ว่าไข่สดจะปอกเปลือกได้ไม่ดี การใส่เกลือในน้ำเพื่อต้มไข่ เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดไข่ที่ใช้เวลานานและอุตสาหะ
2. เคล็ดลับอีกอย่างคือสูตรนี้: ต้มไข่ในน้ำเย็นเท่านั้นเพื่อให้ไข่ร้อนขึ้นทีละน้อย หลังจากปรุงอาหารคุณต้องจุ่มลงในน้ำเย็นและปล่อยให้เย็นจนเกือบเย็นสนิท
3. พนักงานต้อนรับบางคนใช้วิธีนี้ - หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารพวกเขาทำลายเปลือกในหลาย ๆ ที่และหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำให้ผลิตภัณฑ์ไก่เย็นลงใต้น้ำไหล ผลกระทบนี้จะช่วยให้น้ำซึมเข้าไปในไข่ ทำให้ปอกได้ง่ายขึ้น

เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยเช่นหม้อไอน้ำสองครั้งสามารถช่วยได้ - หากคุณไม่รีบร้อนคุณสามารถใส่ไข่สดลงในหม้อไอน้ำสองครั้งตั้งเวลา 20 นาทีแล้วจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำแข็งทันที น้ำหลังจากปิดเครื่อง หลังจากนั้นการทำความสะอาดก็ไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน

เมื่อไข่ต้มปอกเปลือกไม่ดี มีอีกวิธีที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและ "เสี่ยง" ในการหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ใช้เวลานาน นั่นคือการเจาะรูเล็กๆ ที่ปลายทู่ของไข่ด้วยเข็มก่อนที่จะต้ม

มีสิ่งที่เรียกว่า "ช่องอากาศ" และถ้าคุณเปิดโอกาสให้ไข่ได้ "หายใจ" ผ่านมัน เปลือกและฟิล์มสีขาวด้านในจะแยกออกจากตัวไข่ได้ง่ายขึ้น

ด้วยการประหยัดเวลาในครัว ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ที่มีคุณค่า คุณสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารจานอร่อยที่ใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวในการปรุง

วิธีปอกไข่ต้มอย่างรวดเร็ว?

ทำไมไข่ต้มถึงไม่ปอกเปลือก

ในครัวที่ซึ่งเวทมนตร์ในการทำอาหารครอบงำ พนักงานต้อนรับแต่ละคนใช้ความลับและ "เวทมนตร์" ของเธอ มีหลายวิธีในการปอกไข่ต้มอย่างรวดเร็วเพราะบางครั้งคุณเพียงแค่ต้องปอกไข่ต้มจำนวนมากเพื่อทำสลัด พายสำหรับทั้งครอบครัว หรือน้ำซุปไก่สำหรับญาติที่ป่วย

วิธีการนี้ไม่เพียงแต่เร็วเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังตลกอีกด้วย

เรานำไข่ต้มไปแช่เย็นที่อุณหภูมิปกติวางบนโต๊ะปิดด้วยฝ่ามือแล้วเริ่มม้วนออกด้วยแรงกดเพื่อให้เปลือกแตกตามน้ำหนักมือของเรา เราลบมันออกจากโปรตีนทรงกลมด้วยการเคลื่อนไหวเล็กน้อยของมือ

วิธีทำความสะอาดไข่นกกระทา?

เนื่องจากทารกเหล่านี้มีขนาดเล็ก การทำความสะอาดเหมือนไก่จึงค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงมีเคล็ดลับหลายประการในการทำความสะอาดไข่นกกระทาหลังต้ม

1. ขั้นแรกให้ทำให้เย็นลงในน้ำไหลจนเย็นสนิท
2. นำไข่นกกระทาวางไว้ระหว่างโต๊ะกับมือ ม้วนออก กดเบา ๆ แล้วลอกเปลือกออก

ในช่วงเวลานี้เปลือกบาง ๆ จะละลายจนหมดและคุณจะต้องลอกไข่นกกระทาออกจากฟิล์มเท่านั้น

อาหารลดน้ำหนักที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราควรอยู่บนโต๊ะเกือบทุกวัน

อย่าปฏิเสธความสุขนี้เพราะความขี้เกียจหรือไม่มีเวลา เพราะตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการประหยัดเวลาและพลังงานในครัว

www.polziky.ru

ทำไมไข่ต้มถึงปอกยาก?

ไม่ใช่แค่คนธรรมดาเท่านั้น แต่แม้กระทั่งคนทำอาหารก็มักจะเผชิญกับความจริงที่ว่าไข่ต้มนั้นทำความสะอาดได้ไม่ดี เชื่อมต่อกับอะไรได้บ้าง?

อย่างที่ทราบกันดีว่าไข่สดที่มีอายุไม่กี่วันนั้นทำความสะอาดได้ไม่ดี แต่ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถตอบได้ เนื่องจากปริศนายังไม่ได้รับการแก้ไข เราจะบอกคุณถึงวิธีการช่วยตัวเองจากการกระทำที่น่าเบื่อนี้ หรืออย่างน้อยก็ทำให้การปอกไข่ง่ายขึ้นเล็กน้อย

เราทุกคนรู้ว่าการวางไข่ไว้ใต้น้ำเย็นจะทำให้ปอกได้ง่ายขึ้น มุมมองนี้ค่อนข้างผิดพลาด ความจริงก็คือเปลือกยังแยกออกจากผลิตภัณฑ์สดแม้อยู่ใต้น้ำ อีกประการหนึ่งคือหากความสมบูรณ์ของเปลือกถูกละเมิดน้ำจะอยู่ระหว่างมันกับโปรตีนซึ่งจะทำให้การทำความสะอาดไข่ง่ายขึ้นมาก

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเติมเกลือลงในน้ำ จริงอยู่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยเสมอไปและเปลือกสามารถเคลื่อนออกจากโปรตีนได้ด้วยความยากลำบาก

ในความกว้างใหญ่ของ Runet ฉันพบคำแนะนำดังกล่าว - จากด้านข้างของปลายทู่ของไข่มีหมอนเล็ก ๆ ชนิดหนึ่งที่เก็บอากาศไว้ ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องเจาะเล็ก ๆ ในสถานที่นี้ด้วยเข็มเพื่อให้อากาศออกมาระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์

โพเชมู.ซู

วิธีต้มไข่ให้สะอาด? เคล็ดลับการทำอาหาร

หลายคนไม่ทราบวิธีการต้มไข่เพื่อให้เปลือกดี สิ่งนี้ทำให้เกิดความไม่สะดวก บทความของเราอุทิศให้กับหัวข้อนี้ทั้งหมด เราจะบอกวิธีต้มไข่เพื่อให้เปลือกดีและแบ่งปันเคล็ดลับ

ไข่เป็นแขกประจำบนโต๊ะใด ๆ พวกเขากินต้มทอดและดิบ พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งทอดครีมและสลัดต่างๆ ความนิยมของไข่เกิดจากการที่ไข่มีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่าย แม้แต่เด็กก็สามารถทำ "ของขวัญจากไก่" เป็นอาหารเช้าได้

แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรู้วิธีต้มไข่เพื่อให้ทำความสะอาดได้ดีและไม่แตก ผลที่ตามมา: อารมณ์บูดเบี้ยว ลักษณะที่ปรากฏของจานไม่เรียบร้อย และการสูญเสียโปรตีนจำนวนมากที่ถูกส่งไปยังถังขยะพร้อมกับเปลือก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการต้มไข่เพื่อให้ไข่สะอาดดี

หมายเลขลับ 1: อายุของไข่

มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี อาหารสามอย่างหลักคือแบบลวก แบบถุง และแบบลวก พวกเขาแตกต่างกันเป็นหลักในเวลาทำอาหารและคุณควรใส่ใจกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ด้วย

แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีต้มไข่สดเพื่อทำความสะอาดอย่างดี และมันยากจริงๆ เพราะไข่ยิ่งสด ยิ่งปอกยาก พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำเมื่อปรุงอาหารแบบลวก (เช่น สลัดหรือของว่าง) ไม่ให้ไล่ตาม "เยาวชน" ในกรณีนี้ ควรเลือกไข่ที่มีอายุตั้งแต่ 5 วันขึ้นไป (แน่นอนว่าอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล) ไข่ "ในถุง" ไม่จำเป็นต้องสด และเมื่อเดือดปุดๆ เท่านั้น ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ "เด็ก" ที่สุด

การกำหนดอายุของไข่เป็นเรื่องง่าย ยิ่งอายุมาก ยิ่งง่าย ดังนั้นมันจึงลอยตัวในน้ำอย่างรวดเร็วและหมุนรอบแกนของมันเป็นเวลานานบนพื้นผิวแนวนอนเมื่อผลัก

หมายเลขลับ 2: การเจาะ

ขั้นตอนนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่รับประกันว่าจะปกป้องเปลือกจากรอยแตกระหว่างการปรุงอาหารและทำความสะอาดได้ง่าย จำเป็นต้องทำการเจาะหนึ่งมิลลิเมตรจากด้านทู่ของไข่ด้วยเข็ม, สว่านหรือปลายมีดคม สิ่งสำคัญคือต้องเจาะเฉพาะเปลือกเท่านั้นและฟิล์มที่อยู่ข้างใต้จะไม่เป็นอันตราย มิฉะนั้นไข่จะรั่ว

ความลับ #3: เกลือ

เกือบทุกคนชอบที่จะต้มไข่เค็ม แต่หลังจากที่นำขึ้นจากน้ำและทำความสะอาดแล้วเท่านั้น และพวกเขาไม่รู้ว่าก่อนหน้านี้จำเป็นต้องใช้เกลือมาก ในขณะเดียวกันเธอก็เป็นพันธมิตรสำคัญในการต่อสู้เพื่อไข่ที่ทั้งสะอาดและสะอาดหมดจด

น้ำเกลือสำหรับปรุงอาหารช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดอย่างมาก จริงอยู่ วิธีนี้ใช้ได้กับไข่ที่มีอายุอย่างน้อยห้าวันเท่านั้น นอกจากนี้ เกลือมีแนวโน้มที่จะอุดรอยแตกเล็กๆ ที่บางครั้งเกิดขึ้นในเปลือก ซึ่งทำให้โปรตีนไม่สามารถหลบหนีได้ ต้องการเท่าไหร่และอัลกอริทึมการทำอาหารคืออะไร - ด้านล่าง

ความลับ #4: โหมดยาก

การต้มไข่ไม่ควรถือเป็นสิ่งที่เรียบง่ายและไร้กฎเกณฑ์ เช่น พวกเขาจะไม่ออกมาจากน้ำดิบอยู่แล้ว ดังนั้นทำไมต้องกังวล? หลายอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำและปริมาณไข่ พลังไฟ และเวลาในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ห้ามรับประทานไข่ที่อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยเด็ดขาด ซึ่งเป็นการคุกคามสุขภาพอย่างร้ายแรง อาหารที่ไม่สุกไม่เหมาะสำหรับสลัด และความไม่สมดุลของอุณหภูมิสามารถลบล้างการดำเนินการทั้งหมด ทำให้เปลือกเสียหายก่อนเวลาอันควร

แผนปฏิบัติการคือ:

• เมื่อเลือกไข่ที่เหมาะกับความสดแล้ว คุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นและรอจนกว่าไข่จะอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง การปรุงอาหารเย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
• ไข่วางอยู่ในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก - ให้แน่นเพื่อให้ไข่ไม่สึกไปมาระหว่างการปรุงอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตกจากการกระแทก
• จากนั้นเทเกลือแกงธรรมดาครึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ
• ขั้นตอนต่อไปคือน้ำ มันควรจะเย็น แต่ไม่เป็นน้ำแข็ง และในปริมาณดังกล่าวให้ครอบคลุมไข่สองเซนติเมตร
• ก่อนอื่นให้ตั้งไฟให้ใหญ่และหลังจากเดือดแล้วให้ลดลงเหลือปานกลาง ไข่ลวกต้มประมาณ 3-4 นาที "ในถุง" - 4-9 นาทีและต้มจนแข็ง - 9-15 นาที
• นำออกมาพร้อมช้อนแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว เมื่ออุ่นขึ้น คุณต้องเปลี่ยนหลายครั้ง หรือคุณสามารถทำให้ไข่เย็นลงด้วยการแตะ
• หลังจากทำความเย็นได้ห้านาที คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำความสะอาดได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มไข่เพื่อให้เปลือกดี ไม่ยากถ้าคุณทำตามลำดับการกระทำข้างต้น เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน เราหวังว่าคุณจะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานอร่อยและสลัดไข่

fb.ru

วิธีต้มไข่ให้สะอาดและอร่อย

เชฟชาวอเมริกันชื่อดัง บล็อกเกอร์การทำอาหาร และนักเขียน Kenji Lopez-Alt (Kenji Lopez-Alt) ซึ่งจบการศึกษาจากสถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ มักทำการทดลองทางวิทยาศาสตร์และการทำอาหาร หนึ่งในนั้นเกี่ยวกับการต้มไข่

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันต้มไข่เป็นพันๆ ฟอง และเชื่อฉันเถอะว่าไม่มีวิธีการใดที่เชื่อถือได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์แบบเก่าเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จ หากคุณฟังกฎของมัน คุณจะได้ไข่ต้มสุกที่ปอกง่ายพร้อมไข่แดงต้มสุกและโปรตีนแสนอร่อย

Kenji Lopez-Alt เชฟ บล็อกเกอร์อาหาร นักเขียน

ระดับความสด

คุณคงเคยได้ยินจากคุณแม่และคุณย่าคุณยายว่าไข่เน่าควรทำความสะอาดได้ดีกว่า

ต้องใช้ความอดทนอย่างมากในการปอกไข่ต้มสุกใหม่ๆ

"อายุ" ของไข่มีความสำคัญ แต่ถ้าไข่สดมากจริงๆ จากใต้ท้องไก่ หากคุณซื้อไข่จากเกษตรกรหรือเลี้ยงไก่เองและไม่อยากยุ่งยากกับการทำความสะอาดไข่ ให้ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามสัปดาห์

หากคุณซื้อไข่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ไม่ต้องรอนาน ในขณะที่ไข่ถูกบรรจุที่ฟาร์มสัตว์ปีกและขนส่งไปยังร้านค้าปลีก เวลาผ่านไปพอสมควร ไข่จะมีเวลา "แก่" นอกจากนี้ สำหรับผลลัพธ์สุดท้าย สิ่งที่สำคัญกว่านั้นไม่ใช่วันหมดอายุ แต่เป็นวิธีการต้มไข่ต่างหาก

ใส่น้ำแบบไหน

ชาวเมืองใหญ่ส่วนใหญ่เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นและปรุงอาหารทันทีที่ได้รับเพราะไม่มีเวลารอจนกว่าไข่จะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติแล้วเราเพียงแค่ใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วส่งไปที่เตา และนั่นคือสาเหตุที่โปรตีนส่วนหนึ่งยังคงอยู่ที่เปลือก

หากต้องการปอกไข่ให้เร็วและง่าย ให้จุ่มไข่ในน้ำเดือดแล้ว

แม้ว่าคุณจะนำไข่อายุสองหรือสามสัปดาห์มาต้มในน้ำเย็น ไข่ครึ่งหนึ่งก็จะลอกได้ไม่ดีนัก รูปภาพต่อไปนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงข้อดีของ "การสตาร์ทแบบร้อน" เหนือการสตาร์ทแบบเย็น

ตามที่เคนจิกล่าวไว้ มันก็เหมือนกับสเต็ก: ถ้าคุณใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงในกระทะเย็นและค่อยๆ อุ่นให้ร้อน กระบวนการของการแข็งตัวของเลือดจะเริ่มขึ้นและน้ำที่ควรจะปล่อยออกมาซึ่งแช่เนื้อจะยังคงอยู่ข้างใน ต้มกับน้ำให้ร้อน ไข่ขาวจะสุกช้าและติดแน่นกับเยื่อหุ้มเปลือก

ดังนั้น "เริ่มร้อน" ช่วยให้ทำความสะอาดไข่ได้ง่าย แต่อนิจจามีด้านพลิกกับเหรียญ เมื่อคุณต้มไข่ในน้ำเย็นและใช้ไฟอ่อน ไข่แดงจะยังคงอยู่ตรงกลางตามที่คาดไว้ เมื่อคุณโยนไข่ลงในน้ำเดือดไข่จะหมุนและดิ้นรน ผลที่ตามมาคือเมื่อหั่นไข่ต้ม คุณอาจพบว่าไข่แดงไม่สม่ำเสมอ และวางอย่างอ่อนโยนโดยไม่ได้สัดส่วน

ทางออกคือการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ - ในหม้อหุงไข่ไฟฟ้าหรือในกระทะบนตะแกรงพิเศษ ทำให้ควบคุมกระบวนการระบายความร้อนภายในไข่ได้ง่ายขึ้น

เกิดอะไรขึ้นกับไข่ระหว่างการปรุง

ลองดูที่ภาพนี้ มีไข่แปดฟอง: อันแรกต้มหนึ่งนาที, อันที่สองสำหรับสาม, อันที่สามสำหรับห้าและอื่น ๆ

มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับไข่เมื่ออยู่ในหม้อและเริ่มเดือด ก่อนอื่นมาดูกันว่าโปรตีนมีปฏิกิริยาอย่างไรต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

• 0–60 องศาเซลเซียส โปรตีนเหลวถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ
• 60 องศาเซลเซียส โปรตีนบางชนิดที่เรียกว่าไกลโคโปรตีนเริ่มจับตัวกันเป็นเมทริกซ์ โปรตีนจะได้สีขาวขุ่นและมีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ (ในภาพด้านบน - ไข่หลังจากต้มสามนาที)
• 68 องศาเซลเซียส ไกลโคโปรตีนของไข่ขาวเกิดขึ้น: มันไม่โปร่งใสอีกต่อไป ค่อนข้างหนาแน่น แต่ก็ยังเหมือนเยลลี่ (ดูไข่หลังจากเดือดห้านาที)
• 82 องศาเซลเซียส Ovalbumin ถูกปล่อยออกมา - นี่คือโปรตีนหลักของไข่ขาวซึ่งจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและยืดหยุ่น (ดูไข่หลังจากปรุงเจ็ดและเก้านาที)
• 82°C และอื่นๆ ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไร พันธะโปรตีนก็จะยิ่งแข็งแรงขึ้นเท่านั้น ยิ่งเวลาทำอาหารนานเท่าไหร่ โปรตีนก็จะยิ่งแห้งและแข็งขึ้นเหมือนยาง

ไข่แดงมีอุณหภูมิที่แตกต่างกันเล็กน้อย

• 63 องศาเซลเซียส ไข่แดงข้นและเริ่มสุก
• 70 องศาเซลเซียส ไข่แดงแข็งตัวแล้ว แต่ยังคงนุ่มและมีสีเหลืองสดใส
• 77 องศาเซลเซียส ไข่แดงจะซีดและร่วน
• 77°C ขึ้นไป ไข่แดงเริ่มแห้งเนื้อสัมผัสคล้ายชอล์ค กำมะถันที่มีอยู่ในโปรตีนทำปฏิกิริยากับเหล็กในไข่แดง - เหล็กซัลไฟด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้ไข่แดงเปื้อนเล็กน้อย ดูไข่ที่ต้มเป็นเวลา 11 และ 15 นาที: ขอบสีเขียวอมเทาที่มีลักษณะเฉพาะเกิดขึ้นระหว่างไข่แดงและโปรตีน

ดังนั้นเพื่อให้ได้ไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบด้วยโปรตีนที่ยืดหยุ่นและไข่แดงที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบในเวลาเดียวกันคุณต้องใส่ลงในน้ำเดือดและหลังจากผ่านไป 30 วินาทีเมื่อความเดือดลดลง อีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงต่ออีก 10 นาที . ในช่วงครึ่งนาทีแรก ไข่ขาวจะแข็งและเปลี่ยนเป็นสีขาว และในเวลาที่เหลือ ไข่แดงจะสุกในอุณหภูมิที่เหมาะสม

เราทราบอุณหภูมิและเวลาแล้ว แต่ข้อเท็จจริงที่ว่าบางครั้งไข่แตกและรั่วระหว่างการปรุงอาหารล่ะ

อบไอน้ำและเตาอบ

เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีแบบเก่า ไม่ว่าจะในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน อนิจจา เหตุการณ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องแปลก ไข่ที่แตกและรั่วน่าเกลียดมักจะถูกนำไปใส่ในสลัดและอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียด ท้ายที่สุด คุณไม่สามารถเสิร์ฟมันที่โต๊ะได้ และคุณจะไม่ทาสีมันสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

สามารถหลีกเลี่ยงการแต่งงานได้โดยการนึ่งไข่หรือในเตาอบ แต่ที่นี่มีความแตกต่าง

สำหรับคู่รัก

วิธีที่นุ่มนวลและใช้งานได้จริงที่สุดในการปรุงไข่ต้มสุก

เทน้ำลงในกระทะที่ระดับหนึ่งเซนติเมตรครึ่งวางตะแกรงพิเศษที่ด้านล่าง เมื่อน้ำเดือดใส่ไข่ตามจำนวนที่ต้องการแล้วเปิดเครื่องจับเวลา 11 นาที เมื่อนึ่งโปรตีนจะแข็งกว่าเมื่อต้มเล็กน้อย แต่ไม่เป็นยาง

หม้อนึ่งหรือหม้อนึ่ง

แม่บ้านหลายคนดัดแปลงมาต้มไข่ในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มน้ำคู่ ในเวลาเดียวกันพวกเขาเขียนในฟอรัมการทำอาหารว่าไข่ที่ต้มในนั้นกระโดดออกมาจากเปลือกอย่างแท้จริงและไข่แดงจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว

ปรุงไข่ในหม้อหุงช้า

พวกเขามักจะเขียนว่าไข่ต้มสุกในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 10 นาที แต่ในทางปฏิบัติขึ้นอยู่กับรุ่นและพลังของอุปกรณ์โหมดการทำอาหารปริมาณน้ำที่เทลงในชาม ในการกำหนดอัตราส่วนในอุดมคติของพารามิเตอร์ทั้งหมด บางครั้งคุณต้องมะนาวไข่มากกว่าหนึ่งโหล

นอกจากนี้ เมื่อปรุงไข่ในหม้อหุงช้าและหม้อหุงช้า นอกจากอุณหภูมิแล้ว ความดันยังส่งผลต่อผลลัพธ์อีกด้วย หากในระหว่างการปรุงในน้ำหรือไอน้ำตามปกติไม่สำคัญว่าไข่จะสุกเป็นเวลา 10 หรือ 11 นาทีหรือไม่ ในกรณีของหม้อหุงช้า (หม้อนึ่ง) ทุกวินาทีจะมีความสำคัญ

เปรียบเทียบ: ในภาพด้านล่าง ไข่ที่ต้มในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลาห้า หก และเจ็ดนาที

ในนาทีที่ห้าไข่แดงยังคงเป็นของเหลวในวันที่หก - สิ่งที่ดีมากสีเหลืองสดใสและในวันที่เจ็ด - หลวมแล้วเปลือกสีเขียวได้ก่อตัวขึ้น

เตาอบ

นี่เป็นวิธีการปรุงไข่ต้มที่ได้รับความนิยมซึ่งมีข้อดีหลายประการ ประการแรก เป็นการดีเมื่อคุณต้องการไข่ต้มจำนวนมากในคราวเดียว ประการที่สอง ไข่จะไม่ตีกันเอง

ในการปรุงไข่ในเตาอบ เชฟคนดัง ผู้จัดรายการโทรทัศน์ และนักเขียนอาหาร อัลตัน บราวน์ แนะนำให้เอาผ้าขนหนูชุบน้ำและบิดหมาดๆ วางบนตะแกรง วางไข่บนไข่ และส่งทั้งหมดไปที่เตาอบเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง การตั้งค่า อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

ปรุงไข่ในเตาอบ

อย่างที่คุณเห็น ผลลัพธ์ที่มองเห็นทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก: มีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนเปลือก คุณจะผิดหวังมากยิ่งขึ้นเมื่อคุณทำความสะอาดไข่ ไข่แดงเลื่อนไปทางด้านข้างที่ไข่อยู่และสีขาวในที่นี้จะเปลี่ยนเป็นสีเทา หากคุณลดเวลาในการปรุงอาหารลักษณะของไข่จากเตาอบจะดีขึ้น แต่การทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจะไม่ง่าย นี่คือข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้

นอกจากนี้หลายอย่างยังขึ้นอยู่กับรุ่นของเตาอบด้วย อุณหภูมิภายในเตาอบมีการกระจายไม่สม่ำเสมอ: จะเย็นกว่าเสมอเมื่ออยู่ใกล้ประตู และร้อนกว่าเมื่ออยู่ใกล้หัวเผา ซึ่งสามารถมีการกำหนดค่าที่แตกต่างกันได้

หากคุณต้องการทำไข่จำนวนมากที่สม่ำเสมอ เนียนและอร่อย ให้นึ่งไข่ทีละฟอง

เจาะ

ก่อนปรุงอาหารหลายคนเจาะไข่จากปลายทู่ซึ่งเป็นที่ตั้งของห้องปรับอากาศ (puga) พวกเขายังขายเครื่องมือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ด้วย

ทำไมต้องเจาะไข่? ประการแรกเชื่อว่าสิ่งนี้มีโอกาสน้อยที่จะทำให้เปลือกแตกและทำความสะอาดไข่ได้ดีขึ้น ประการที่สองการเจาะจะช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของรอยบุบบนพื้นผิวของไข่

ไข่ยิ่งเก่ายิ่งฝ่อและบุ๋มระหว่างการต้ม Jacques Pepín เชฟผู้มีชื่อเสียงชาวฝรั่งเศส ผู้จัดรายการโทรทัศน์ และนักเขียน แนะนำให้กำจัดช่องแอร์ด้วยการเจาะ แต่ปัญหาคือน้ำสามารถไหลเข้าไปในรูเล็กๆ นี้ แล้วพื้นผิวของไข่จะดูเหมือนหลุมอุกกาบาตบนดวงจันทร์

มีอีกวิธีในการกำจัดหลุมพอกพูก้า เพื่อให้ไข่เป็นวงรี ให้ใส่ในน้ำเย็นทันทีหลังจากปรุงเสร็จ

เคนจิบอกว่า "ฝักบัวน้ำแข็ง" ทำงานเหมือนการบำบัดด้วยการช็อก ไข่แดงและไข่ขาวที่เพิ่งต้มใหม่ยังคงเป็นพลาสติก เมื่อคุณจุ่มไข่ร้อนลงในน้ำเย็น ไอน้ำจะก่อตัวขึ้นในห้องแอร์ ซึ่งจะกลายเป็นน้ำ ซึ่งใช้เพียง 0.5% ของปริมาตรเดิมของพุกิ ดังนั้นไข่แดงและโปรตีนที่ยืดหยุ่นได้จึงครอบครองพื้นที่ว่าง - ไข่จะกลายเป็นวงรี

ทำความสะอาด

ปัจจัยชี้ขาดในการแยกเปลือกออกจากโปรตีนอย่างรวดเร็วและง่ายดายคืออุณหภูมิ

เพื่อให้ไข่ลอกได้ดีต้องทำให้เย็นลง เก็บไข่ต้มไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

เทคนิคการทำความสะอาดนั้นค่อนข้างง่าย: ขยี้เปลือกไข่ให้ดีด้วยมือของคุณจากนั้นวางไว้ใต้น้ำไหลเย็นแล้วค่อยๆลอกออก

5 เคล็ดลับสู่ไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบ

สรุปแล้วเราสามารถแยกแยะสูตรต่อไปนี้สำหรับไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ:

1. ใช้ไข่ที่มีอายุสองหรือสามสัปดาห์
2. จุ่มไข่ไม่เย็น แต่ในน้ำเดือดหรือนึ่ง
3. หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วต้มไข่ประมาณ 10-11 นาที
4. วางไข่ที่เสร็จแล้วลงในน้ำเย็นอย่างน้อย 15 นาที
5. ทำความสะอาดไข่ที่เย็นสนิทใต้น้ำไหลเย็น

ตามกฎเหล่านี้คุณจะได้ไข่ต้มที่เกือบจะไร้ที่ติ: รูปไข่, เรียบ, มีโปรตีนยืดหยุ่น, ไข่แดงสีเหลืองสดใสที่ละเอียดอ่อน, อร่อยและปอกง่าย ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะบรรจุไข่และเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

หลายคนไม่ทราบวิธีการต้มไข่เพื่อให้เปลือกดี สิ่งนี้ทำให้เกิดความไม่สะดวก บทความของเราอุทิศให้กับหัวข้อนี้ทั้งหมด เราจะบอกวิธีทำความสะอาดให้ดีและแบ่งปันเคล็ดลับ

ไข่เป็นแขกประจำบนโต๊ะใด ๆ พวกเขากินต้มทอดและดิบ พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งทอดครีมและสลัดต่างๆ ความนิยมของไข่เกิดจากการที่ไข่มีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่าย แม้แต่เด็กก็สามารถทำ "ของขวัญจากไก่" เป็นอาหารเช้าได้

แต่พวกเขาทำความสะอาดอย่างดีและไม่ระเบิดไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้ ผลที่ตามมา: อารมณ์บูดเบี้ยว ลักษณะที่ปรากฏของจานไม่เรียบร้อย และการสูญเสียโปรตีนจำนวนมากที่ถูกส่งไปยังถังขยะพร้อมกับเปลือก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการต้มไข่เพื่อให้ไข่สะอาดดี

หมายเลขลับ 1: อายุของไข่

มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี อาหารสามอย่างหลักคือแบบลวก แบบถุง และแบบลวก พวกเขาแตกต่างกันเป็นหลักในเวลาทำอาหารและคุณควรใส่ใจกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ด้วย

แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีต้มไข่สดเพื่อทำความสะอาดอย่างดี และมันยากจริงๆ เพราะไข่ยิ่งสด ยิ่งปอกยาก พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำเมื่อปรุงอาหารแบบลวก (เช่น สลัดหรือของว่าง) ไม่ให้ไล่ตาม "เยาวชน" ในกรณีนี้ ควรเลือกไข่ที่มีอายุตั้งแต่ 5 วันขึ้นไป (แน่นอนว่าอยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล) ไข่ "ในถุง" ไม่จำเป็นต้องสด และเมื่อเดือดปุดๆ เท่านั้น ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ "เด็ก" ที่สุด

การกำหนดอายุของไข่เป็นเรื่องง่าย ยิ่งอายุมาก ยิ่งง่าย ดังนั้นมันจึงลอยตัวในน้ำอย่างรวดเร็วและหมุนรอบแกนของมันเป็นเวลานานบนพื้นผิวแนวนอนเมื่อผลัก

หมายเลขลับ 2: การเจาะ

ขั้นตอนนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่รับประกันว่าจะปกป้องเปลือกจากรอยแตกระหว่างการปรุงอาหารและทำความสะอาดได้ง่าย จำเป็นต้องทำการเจาะหนึ่งมิลลิเมตรจากด้านทู่ของไข่ด้วยเข็ม, สว่านหรือปลายมีดคม สิ่งสำคัญคือต้องเจาะเฉพาะเปลือกเท่านั้นและฟิล์มที่อยู่ข้างใต้จะไม่เป็นอันตราย มิฉะนั้นไข่จะรั่ว

ความลับ #3: เกลือ

เกือบทุกคนชอบที่จะต้มไข่เค็ม แต่หลังจากที่นำขึ้นจากน้ำและทำความสะอาดแล้วเท่านั้น และพวกเขาไม่รู้ว่าก่อนหน้านี้จำเป็นต้องใช้เกลือมาก ในขณะเดียวกันเธอก็เป็นพันธมิตรสำคัญในการต่อสู้เพื่อไข่ที่ทั้งสะอาดและสะอาดหมดจด

น้ำเกลือสำหรับปรุงอาหารช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดอย่างมาก ใช้ได้กับไข่ที่มีอายุอย่างน้อยห้าวันเท่านั้น นอกจากนี้ เกลือมีแนวโน้มที่จะอุดรอยแตกเล็กๆ ที่บางครั้งเกิดขึ้นในเปลือก ซึ่งทำให้โปรตีนไม่สามารถหลบหนีได้ ต้องการเท่าไหร่และอัลกอริทึมการทำอาหารคืออะไร - ด้านล่าง

ความลับ #4: โหมดยาก

การต้มไข่ไม่ควรถือเป็นสิ่งที่เรียบง่ายและไร้กฎเกณฑ์ เช่น พวกเขาจะไม่ออกมาจากน้ำดิบอยู่แล้ว ดังนั้นทำไมต้องกังวล? หลายอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำและปริมาณไข่ พลังไฟ และเวลาในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ห้ามรับประทานไข่ที่อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยเด็ดขาด ซึ่งเป็นการคุกคามสุขภาพอย่างร้ายแรง อาหารที่ไม่สุกไม่เหมาะสำหรับสลัด และความไม่สมดุลของอุณหภูมิสามารถลบล้างการดำเนินการทั้งหมด ทำให้เปลือกเสียหายก่อนเวลาอันควร

แผนปฏิบัติการคือ:

• เมื่อเลือกไข่ที่เหมาะกับความสดแล้ว คุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นและรอจนกว่าไข่จะอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง การปรุงอาหารเย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
• ไข่วางอยู่ในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก - ให้แน่นเพื่อให้ไข่ไม่สึกไปมาระหว่างการปรุงอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตกจากการกระแทก
• จากนั้นเทครึ่งช้อนโต๊ะธรรมดา
• ขั้นตอนต่อไปคือน้ำ มันควรจะเย็น แต่ไม่เป็นน้ำแข็ง และในปริมาณดังกล่าวให้ครอบคลุมไข่สองเซนติเมตร
• ก่อนอื่นให้ตั้งไฟให้ใหญ่และหลังจากเดือดแล้วให้ลดลงเหลือปานกลาง ไข่ลวกต้มประมาณ 3-4 นาที "ในถุง" - 4-9 นาทีและต้มจนแข็ง - 9-15 นาที
• นำออกมาพร้อมช้อนแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว เมื่ออุ่นขึ้น คุณต้องเปลี่ยนหลายครั้ง หรือคุณสามารถทำให้ไข่เย็นลงด้วยการแตะ
• หลังจากทำความเย็นได้ห้านาที คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำความสะอาดได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มไข่เพื่อให้เปลือกดี ไม่ยากถ้าคุณทำตามลำดับการกระทำข้างต้น เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน เราหวังว่าคุณจะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานอร่อยและสลัดไข่

ทุกคนที่ปอกไข่ต้มอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตต้องเจอปัญหาเช่นการปอกไข่ไม่ดี

ทำไมไข่ถึงไม่ลอกหลังจากต้ม?

มีเพียงสองตัวเลือก:

• ทั้งสดมาก;
• หรือแช่แข็งเป็นเวลานาน (โกดังเย็น ตู้เย็น)

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อไข่สด เมื่อต้มแล้ว ไข่จะลอกออกจากเปลือกได้ยากมาก

อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เช่นเดียวกับไข่แช่แข็ง คุณสามารถใช้เคล็ดลับการทำอาหารหลายอย่างที่คิดค้นขึ้นเพื่อจัดการกับปัญหานี้โดยเฉพาะ

1. แม้ว่าโดยการใส่เกลือลงในน้ำเพื่อปรุงอาหาร แต่ก็เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดที่ยาวนานและอุตสาหะ
2. เคล็ดลับอีกอย่างคือสูตรนี้: ต้มไข่ในน้ำเย็นเท่านั้นเพื่อให้ไข่ร้อนขึ้นทีละน้อย หลังจากปรุงอาหารคุณต้องจุ่มลงในน้ำเย็นและปล่อยให้เย็นจนเกือบเย็นสนิท
3. พนักงานต้อนรับบางคนใช้วิธีนี้ - หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารพวกเขาทำลายเปลือกในหลาย ๆ ที่และหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำให้ผลิตภัณฑ์ไก่เย็นลงใต้น้ำไหล ผลกระทบนี้จะช่วยให้น้ำซึมเข้าไปในไข่ ทำให้ปอกได้ง่ายขึ้น

เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​เช่น หม้อต้มน้ำ 2 ชั้น สามารถช่วยได้ หากคุณไม่รีบร้อน คุณสามารถใส่ไข่สดลงในหม้อต้มน้ำ 2 ชั้น ตั้งเวลา 20 นาที แล้วจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำแข็งทันที น้ำหลังจากปิดเครื่อง

หลังจากนั้นการทำความสะอาดก็ไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน

เมื่อไร ไข่ต้มสุกมีอีกวิธีหนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและ "เสี่ยง" ในการหลีกเลี่ยงขั้นตอนที่ยาวนาน - ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร ให้เจาะรูเล็ก ๆ ที่ปลายทู่ของไข่ด้วยเข็ม

มีสิ่งที่เรียกว่า "ช่องอากาศ" และถ้าคุณเปิดโอกาสให้ไข่ได้ "หายใจ" ผ่านมัน เปลือกและฟิล์มสีขาวด้านในจะแยกออกจากตัวไข่ได้ง่ายขึ้น

ด้วยการประหยัดเวลาในครัว ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ที่มีคุณค่า คุณสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารจานอร่อยที่ใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวในการปรุง

ในครัวที่ซึ่งเวทมนตร์ในการทำอาหารครอบงำ พนักงานต้อนรับแต่ละคนใช้ความลับและ "เวทมนตร์" ของเธอ

มีหลายวิธี วิธีปอกไข่ต้มอย่างรวดเร็วเพราะบางครั้งคุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกไข่ต้มจำนวนมากสำหรับสลัดพายสำหรับทั้งครอบครัวหรือน้ำซุปไก่สำหรับญาติที่ป่วย

วิธีการนี้ไม่เพียงแต่เร็วเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังตลกอีกด้วย!

เรานำไข่ต้มไปแช่เย็นที่อุณหภูมิปกติวางบนโต๊ะปิดด้วยฝ่ามือแล้วเริ่มม้วนออกด้วยแรงกดเพื่อให้เปลือกแตกตามน้ำหนักมือของเรา เราลบมันออกจากโปรตีนทรงกลมด้วยการเคลื่อนไหวเล็กน้อยของมือ

วิธีปอกไข่นกกระทาต้มอย่างรวดเร็ว?

หากคุณต้องการกำจัดไข่นกกระทาจำนวนมากออกจากเปลือกมีวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพ: ใส่ไข่ลงในภาชนะเคลือบแล้วเติมด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 2 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน) แล้วทิ้งไว้ที่นั่น สองถึงสามชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้เปลือกบาง ๆ จะละลายจนหมดและคุณจะต้องลอกไข่นกกระทาออกจากฟิล์มเท่านั้น

อาหารลดน้ำหนักที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราควรอยู่บนโต๊ะเกือบทุกวัน

อย่าปฏิเสธความสุขนี้เพราะความขี้เกียจหรือไม่มีเวลา เพราะตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการประหยัดเวลาและพลังงานในครัว

สำหรับแม่บ้านหลายคน คำถามคือจะต้มไข่อย่างไรให้ถูกวิธี เพื่อจะได้ทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในภายหลัง? ปัญหานี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อต้มไข่จำนวนมาก เช่น สำหรับอาหารจานอื่นหรือสำหรับครอบครัวใหญ่

ปัจจัยแรกที่ส่งผลต่อความเร็วและความสะดวกในการปลอกกระสุนคือความสดของผลิตภัณฑ์ ไข่สดนั้นแกะยากกว่า ในขณะที่ไข่ที่วางทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์จะทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ส่วนที่ยากที่สุดคือการปอกไข่สดอายุ 2-3 วัน

สำหรับสูตรต้มและ "ซอง" คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่สด ทางที่ดีควรปรุงอาหารผู้ที่มีระยะเวลาความสดตั้งแต่ 5-6 วัน ผลิตภัณฑ์ต้องสดใหม่สำหรับการปรุงอาหารแบบลวกเท่านั้น อย่างไรก็ตามการปอกไข่ไม่ควรเป็นสาเหตุของการรับประทานไข่ที่หมดอายุ อย่าลืมคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวของคุณเพื่อการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว

อายุการเก็บรักษาของไข่ไก่ (ตาม GOST)

หากคุณไม่ทราบอายุที่แน่นอนของไข่ คุณควรใส่ใจกับน้ำหนักของไข่และดูว่าไข่ลอยอยู่ในน้ำหรือไม่ นอกจากนี้ไข่เก่ายังหมุนรอบแกนเมื่อผลักไข่

ปัจจัยหลักประการที่สองคือกระบวนการทำอาหารเอง ในกรณีส่วนใหญ่ กระบวนการทำความสะอาดที่ยุ่งยากเกิดจากการต้มไข่ผิดวิธี มีเคล็ดลับพื้นฐาน 5 ข้อในการปรุงไข่ไก่อย่างถูกต้อง เพื่อให้ไข่สะอาดดีหลังปรุง:

1. การต้มไข่ที่นำออกจากตู้เย็นเท่านั้นไม่คุ้มค่า หากคุณต้องการปรุงไข่ที่ปอกง่ายหลังจากเดือด คุณต้องอุ่นไข่ให้ได้อุณหภูมิห้อง
2. อย่าใส่น้ำที่ต้มแล้ว ถูกต้อง: หย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น (ไม่ใช่น้ำแข็ง) แล้ววางบนเตา ควรเทของเหลวที่มีระยะขอบเพื่อให้อยู่เหนือด้านบนของไข่ 2-3 ซม.
3. ใส่เกลือลงในหม้อต้มน้ำ. ปริมาณที่แนะนำคือเกลือหนึ่งช้อนชา
4. อย่าให้เดือดจัดเมื่อน้ำเดือด ถ้าไข่เริ่มชนกันและตีติดข้างกระทะควรลดไฟลง
5. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรย้ายไข่ไปยังชามน้ำเย็นหรือใต้น้ำที่ไหล การทำความเย็นใช้เวลา 10-12 นาที

ผลลัพธ์ของการดำเนินการตามคำแนะนำข้างต้นจะได้ไข่ที่มีรูปร่างไร้ที่ติ: วงรีโดยไม่มีการแตกหักและขอบ "กัด" ด้วยโปรตีนยืดหยุ่นและไข่แดงต้มอย่างสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้ทำความสะอาดง่ายและเหมาะสำหรับตกแต่งสลัดและใส่ไส้

วิธีการที่ผิดปกติในการปอกไข่ต้มให้ง่ายขึ้น: การเป่าและการเจาะ

วิธีที่ซับซ้อนและไม่ธรรมดาในการต้มไข่อย่างถูกต้องคือการเจาะเปลือกไข่ที่ยังดิบ วิธีนี้ต้องอาศัยประสบการณ์ ความระมัดระวัง และความแม่นยำ การเจาะจะดำเนินการด้วยวัตถุมีคมบาง ๆ : เข็มเย็บผ้า, สว่าน, ปลายมีด การเจาะจะดำเนินการที่ด้านทู่ของไข่ ความลึก 1 มม. เพื่อป้องกันการรั่วไหล สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสฟิล์มที่ปกป้องโปรตีน

ผลลัพธ์ที่เป็นบวกจากการเจาะเปลือกคือ:

• ปลอกกระสุนง่ายหลังการเชื่อม
• ป้องกันการแตกระหว่างการปรุงอาหาร
• ป้องกันการเกิดรอยบุบบนพื้นผิวของโปรตีน ดังที่เห็นในรูป ซึ่งเป็นตัวเลือกที่มีความสวยงามมากกว่าด้วยการเจาะ (ซ้าย) ในขณะที่ไม่มีการเจาะ ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อมจะมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและปลายเว้า

การเป่าไข่ต้มจะลดระยะเวลาการทำความสะอาดลงเหลือไม่กี่วินาที อัลกอริทึมการเป่าค่อนข้างง่าย แต่ต้องการความแม่นยำ:

1. ไข่ที่แช่เย็นแตกที่ปลายทั้งสองด้าน
2. ในแต่ละด้านให้เอาเปลือกออก 0.5-1 ซม.
3. นำด้านที่แหลมเข้าปากและจำเป็นต้องเป่าอย่างแรงเข้าไปในรูที่เกิดขึ้น

ผลที่ได้คือไข่หลุดออกจากเปลือกซึ่งรวมถึงฟิล์มจะยังคงอยู่ในมือ

การปรุงอาหารที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว

ช่างฝีมือและนักทดลองทำอาหารในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้คิดค้นวิธีการปอกไข่ต้มอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีปอกไข่ใน 5 วินาที สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีต้มไข่อย่างถูกต้องแล้วทำให้เย็นลง

ดังนั้นต้องเทไข่ดิบด้วยน้ำเย็นอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 1 ซม. นำไข่ไปต้มด้วยไฟแรงและปรุงต่ออีก 7-9 นาทีโดยเดือดปานกลาง

เพื่อให้เปลือกแยกออกจากโปรตีนได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเติมเกลือหรือโซดาสักกำมือหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้มไข่โฮมเมดที่สดใหม่ สังเกตได้ว่าผลิตภัณฑ์ยิ่งสดใหม่ การทำความสะอาดก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แม้แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ยังหาคำตอบได้ยาก

ทำอย่างไรและทำไมต้องแช่เย็น

หลังจากไข่สุกแล้ว ควรเทน้ำร้อนออกทันทีและเทให้เย็นที่สุด เหมาะอย่างยิ่งกับน้ำแข็ง หากน้ำร้อนขึ้นคุณต้องเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้งจนกว่าไข่ต้มจะเย็นสนิท

ในเรื่องของการทำความสะอาดไข่ ความเหมาะสม และที่สำคัญที่สุดคือการทำให้เย็นอย่างรวดเร็วมีบทบาทชี้ขาด แต่ทำไมต้องทำเช่นนี้ถ้าแม้แต่ไข่ที่เย็นตัวลงอย่างอิสระก็ทำความสะอาดได้ค่อนข้างดี? มีคำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่แล้ว จำเป็นต้องระบายความร้อนอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลหลายประการ:

แม้แต่ไข่โฮมเมดที่สดใหม่ก็ยังปอกได้ง่ายกว่ามากหากแช่เย็นในน้ำเย็น โปรตีนที่แข็งตัวมากที่สุดจากอุณหภูมิที่ลดลงจะถูกแยกออกจากเปลือกโดยไม่มีปัญหา
การทำความเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงอาหารและคุณจะได้ไข่ในระดับความพร้อมตามที่ตั้งใจไว้ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนตามธรรมชาติ กระบวนการนี้แม้ว่าจะมีขอบเขตเพียงเล็กน้อย แต่ยังคงดำเนินต่อไป
หากคุณจำได้ดี ไข่ที่เย็นตัวลงอย่างอิสระมักจะแตกต่างจากการมีกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์เล็กน้อยและชั้นสีเขียวอมเทาที่น่าเกลียดซึ่งปกคลุมพื้นผิวของไข่แดง การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจะป้องกันไม่ให้สีของไข่แดงเปลี่ยนและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
โดยปกติกระบวนการทำให้ไข่เย็นลงจะใช้เวลา 15 ถึง 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการทำความสะอาดได้

มีหลายวิธีในการทำความสะอาดไข่อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น หากคุณค่อย ๆ เจาะไข่ดิบด้วยเข็มบาง ๆ กระบวนการทำความสะอาดจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที ความจริงก็คือในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวจะซึมเข้าไปใต้เปลือกและสร้างช่องว่างระหว่างโปรตีนกับชั้นผิว ต่อไปเป็นเรื่องของเทคโนโลยี และตอนนี้มีรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปอกไข่ใน 5 วินาที

ตัวเลือกที่ 1 : ใช้การกลิ้ง

วางไข่ต้มอย่างถูกต้องบนพื้นผิวแนวนอน ลดฝ่ามือของคุณจากด้านบน กดเบาๆ หมุนไปมาสองสามครั้ง ในกรณีนี้ เปลือกจะแตกตรงส่วนที่กว้างที่สุดของไข่ แบ่งออกเป็นสองซีกและแกะออกได้ง่าย