มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมอาหารหลายจาน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารพื้นบ้านในโลกที่ไม่ได้ใช้ ดังที่สหาย Saakhov กล่าว อาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในภูเขา แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเรา กว่า 400 ปีที่แล้ว มะเขือเทศอพยพมาจากอเมริกาใต้มาหาเรา แต่ไม่ปรากฏในเมนูทันที ในตอนแรกพวกเขาพยายามจะวางยาพิษผู้คนด้วยซ้ำ ชาวอินเดียโบราณเรียกมะเขือเทศว่า "matl" ซึ่งน่าจะเป็นที่มาของพยัญชนะคำว่า "มะเขือเทศ"

และมะเขือเทศคือ pomo d'oro หรือแอปเปิ้ลทองคำในภาษาอิตาลี พื้นฐานของสารปรุงแต่งอาหารหลายอย่างที่ให้ความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติพิเศษคือมะเขือเทศ (หรือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมบนพื้นฐานของมันเช่นมะเขือเทศ) ซอส (น้ำเกรวี่) ก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามกฎแล้วซอสมะเขือเทศประกอบด้วยเครื่องเทศและสารปรุงแต่งมากมาย ซอสพื้นฐาน (พื้นฐาน) จัดทำขึ้นตามสูตรที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ซอสเพิ่มเติมประกอบด้วยส่วนผสมที่เปลี่ยนรสชาติโดยรวม

ซอสมะเขือเทศ--การเตรียมอาหาร

ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสดปรุงจากมะเขือเทศสีแดงที่สุกและฉ่ำโดยเฉพาะ สีน้ำตาลแกมเขียวมีเส้นเลือดเช่นเดียวกับที่ปลูกโดยไม่ได้รับแสงแดดจริง แต่ภายใต้โคมไฟเรือนกระจกที่สว่างไม่เหมาะ หลายสูตรเรียกร้องให้เตรียมน้ำมะเขือเทศจากเนื้อ มะเขือเทศถูผ่านตะแกรงแยกเปลือกและเมล็ดออก นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน หากคุณลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดกระบวนการนี้จะเร็วขึ้นมาก - ผิวจะถูกเอาออกได้ง่ายและสามารถเอาเมล็ดออกได้ด้วยช้อนหากคุณเพียงแค่ผ่าครึ่งผลไม้

ซอสมะเขือเทศ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: สูตรซอสมะเขือเทศพื้นฐาน

แน่นอนว่าซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดนั้นถูกสร้างขึ้นตามฤดูกาล เมื่อมะเขือเทศสุกเต็มไปด้วยพลังงานธรรมชาติจากแสงอาทิตย์ แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศเข้มข้นซึ่งควรต้มได้สำเร็จ ผลลัพธ์จะออกมาดีในทุกกรณี

วัตถุดิบ: น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม (1 กลีบ), สมุนไพรหรือสมุนไพรแห้ง, หัวหอม, เนื้อมะเขือเทศ, ถูผ่านตะแกรง (500 กรัม) คุณยังสามารถนำมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (650 กรัม) หรือมะเขือเทศสุก ( 800 กรัม)

วิธีทำอาหาร

หั่นมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่จะเป็นพื้นฐานของซอส ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ทอดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟอ่อนเสมอ จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดจนนุ่มและโปร่งใส เพิ่มฐานมะเขือเทศและสมุนไพร ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่และใบกระวานถูกเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ ออริกาโนและโหระพาเหมาะสำหรับพิซซ่า อย่าปล่อยให้ไธม์ เสจ และมาจอแรมถูกมองข้าม ความร้อนขั้นต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง - ซอสจะข้นและซอสจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพิ่มเกลือและพริกไทยป่น

สูตรที่ 2: ซอสมะเขือเทศกับน้ำซุป

ซอสนี้สามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารที่เข้มข้นกว่า เช่น ไวน์หรือพริกหยวก แต่ด้วยตัวมันเองมันค่อนข้างอร่อยและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

วัตถุดิบ: น้ำซุปเนื้อเครียด (250 กรัม), เนย (25 กรัม), แป้ง (13 กรัม, 1 ช้อน), แครอท (20 กรัม), หัวหอม (20 กรัม), ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ (250 กรัม), น้ำตาล (5 กรัม) กรดซิตริกเล็กน้อย พริกไทยดำ และใบกระวาน

วิธีทำอาหาร

เตรียมผัดขาวร้อนๆ ใส่เนย แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว ผัดมะเขือเทศบดกับรากและหัวหอมแยกกัน ผสมทั้งสองส่วนแล้วเติมน้ำตาล กรดซิตริก ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาที ขอแนะนำให้กรองซอสตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน

ตัวอย่างอาหารจานที่มีซอสมะเขือเทศ

สูตรที่ 1: พาสต้าอิตาเลียนในซอสมะเขือเทศ

จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะได้รับอะโรมาติกเพส 5-6 เสิร์ฟซึ่งรสชาติส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยซอสมะเขือเทศหรือโดยสารเติมแต่งเหล่านั้นที่ให้ความรู้สึกแสดงออกความเผ็ดร้อนและความคมชัด สปาเก็ตตี้จากผู้ผลิตรายใดจะทำ แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือของอิตาลีแม้ว่าบางครั้งราคาจะสูงกว่าก็ตาม แต่รสชาติแตกต่าง อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์พาสต้าในประเทศผลิตขึ้นในหลากหลายประเภทและมีคุณภาพค่อนข้างสูงดังนั้นคุณจึงสามารถหาของที่ถูกกว่าได้เสมอ แต่คุณภาพก็ไม่แย่ลง

วัตถุดิบ: เส้นสปาเก็ตตี้ (1 ห่อ 450-500 กรัม), น้ำมันมะกอก, เกลือ, กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำตาล (ครึ่งช้อน), มะเขือเทศ (4-5 ชิ้น), พริกหวาน (ครึ่งใหญ่หรือ 1 เล็ก) หนึ่ง).

วิธีทำอาหาร

ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำสามลิตร เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ ปรุงอาหารประมาณ 10-13 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถลิ้มรสสปาเก็ตตี้ได้

ซอส. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกไทยและกระเทียม ยิ่งกระเทียมยิ่งทำให้จานเผ็ดมากขึ้น บดซอสแล้วเทลงในกระทะ เกลือเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชา นำไปต้ม ในกระทะหนา ตั้งน้ำมันมะกอกและกลีบกระเทียมสับสองสามกลีบ วางสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะหรือกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำมันและกระเทียมเป็นเวลาหลายนาที เทซอสมะเขือเทศลงในชามเสิร์ฟ

สูตรที่ 2: ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ

ลูกชิ้นที่ไม่มีซอสจะแห้ง พวกเขาแค่ขอซอส ซอสมะเขือเทศก็สมบูรณ์แบบ สำหรับลูกชิ้นเราใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมู ส่วนน้ำเกรวี่ เราใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ: เนื้อสับ (700 กรัม), ก้านขึ้นฉ่าย, แครอท, หัวหอม, ไข่, มะเขือเทศในน้ำเปล่า (กระป๋อง 400 กรัม), เกล็ดขนมปัง (50 กรัม), ไวน์ขาวแห้ง (60 มล.), น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) . ช้อน) ใบโหระพา (1/4 ช้อนชา) เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรก เตรียมลูกชิ้น โดยผสมไข่ เกล็ดขนมปัง และน้ำ 60 กรัม กับเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นลูกชิ้น ทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน วางบนจานทอดแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (คุณสามารถใช้ครึ่งวงกลม) ในน้ำมันพืชเทไวน์น้ำมะนาวและมะเขือเทศบดด้วยส้อมพร้อมน้ำผลไม้ นำไปต้ม ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย ลูกชิ้น เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที

ส่วนผสมสามารถเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของซอสหลักได้อย่างมาก ทำให้มีรสชาติเข้มข้นและน่ารับประทานมากขึ้น ลองใส่เห็ด เช่น แชมปิญองธรรมดา เห็ดพอร์ชินี และรัสซูล่าก็ได้ ผสมซอสตามสูตรพื้นฐานกับเห็ดทอดและสับในเครื่องปั่นเทไวน์ขาวแห้ง 50 มล. ต้มแล้วจำซอสของคุณไม่ได้เลย! มันเติมเต็มรสชาติของเนื้อปลา, เนื้อทอด, ลูกชิ้น, อาหารเรียกน้ำย่อย, เนื้อต้ม, เนื้อลูกวัวและสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การเก็บรักษาที่นิยมประเภทหนึ่งคือการปิดผนึก adjika มะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับอย่างหลังกับคุณ ซอสโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับซอสที่ซื้อจากร้านได้ แต่ผลิตภัณฑ์จะทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่บ้านเท่านั้น หากคุณไม่เชื่อฉันให้ซื้อซอสล่วงหน้าที่ร้านแล้วเปรียบเทียบกับของคุณ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผักที่ปลูกเองที่บ้าน

ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะส่วนผสมที่เขียนไว้ในสูตรเท่านั้น หากต้องการให้เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในซอสตามรสนิยมของคุณ บอกได้คำเดียวว่าของที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่เตรียม เลยรับรองได้แต่สูตรของตัวเองเท่านั้น การเปลี่ยนสูตรอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียก่อนเวลาอันควร

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรด้านล่าง เลือกจุดหมายปลายทางให้เขาด้วยตัวเองเพราะทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง โดยหลักการแล้วเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เดียวกันกับเวอร์ชันร้านค้า ทำพิซซ่าแสนอร่อย เคี่ยวเนื้อในซอส หรือต้มกับข้าว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 6 กก.
• หัวหอม 0.6 กก.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เกลือแกง 1.5 ช้อนชา
• กานพลู 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 8 ชิ้น

คุณจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการเตรียมจาน

มาเริ่มเตรียมซอสมะเขือเทศกัน

1.อย่างที่คุณเห็น รายการส่วนผสมของเรามีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ส่วนประกอบบางส่วนจะต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและผักจะถูกนำมาจากสวนหรือกระท่อมของเราเอง แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนปลูกมะเขือเทศและหัวหอมเพราะพืชเหล่านี้ไม่ต้องการการดูแลมากเกินไป

2. ผู้ที่เตรียมน้ำมะเขือเทศไว้ที่บ้านรู้ดีว่าต้องเคี่ยวผักก่อน ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับซอสเราจะส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ หากสังเกตเห็นพื้นที่เน่าเสียบนผัก เราต้องกำจัดออก

3. เรายังสับหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ

4. วางมะเขือเทศบดลงในกระทะ เลือกอาหารจานใหญ่ เนื่องจากเรามีมะเขือเทศจำนวนมาก

5. ใส่หัวหอม กานพลู ออลสไปซ์ และใบกระวานลงในมวลรวม ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในขั้นตอนนี้เพื่อให้กลิ่นหอมทั้งหมดในระหว่างการตุ๋น

6. เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงมวลมะเขือเทศประมาณ 60 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

7. คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้ผักนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ต่อไปเราจะผ่านตะแกรง

8. พยายามทำสิ่งนี้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อไม่ให้มีเค้กเหลืออยู่ ส่วนตัวผมได้ครึ่งกิโลกรัมกว่านิดหน่อย รวมใบกระวานและพริกไทยไว้ที่นี่ด้วยเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ในซอสอีกต่อไป - พวกเขาทิ้งกลิ่นทั้งหมดระหว่างการตุ๋น

9. เรามีมวลของเหลวที่มีลักษณะคล้ายซอสเล็กน้อยอยู่แล้ว แต่ก็ยังห่างไกลจากมัน ควรระเหยมวลเพื่อไม่ให้ดูเหมือนน้ำผลไม้ มันควรจะหนากว่านี้

10. วางกระทะที่มีมวลมะเขือเทศบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่น้ำตาลทราย

11.เติมเกลือลงในจานเพื่อให้รสชาติสมดุล

12.รอให้มวลข้นขึ้นจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน ควรใช้น้ำส้มสายชู 9% แต่ไม่ได้มีอยู่เสมอไป แทนที่ด้วยอะนาล็อกที่อ่อนกว่า แต่เพิ่มจำนวนที่มากขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บตัวอย่างและเติมเกลือหรือน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ

13. ถึงเวลาเทซอสเผ็ดใส่ขวด ควรฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวก ช่วงนี้ฉันใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ ขั้นแรก ฉันล้างแต่ละอันด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นเทน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาที โดยตั้งไฟสูงสุด

14. มาดูขั้นตอนการปิดผนึกกระป๋องกันต่อ จากนั้นเราก็พลิกแต่ละอันกลับหัวและปิดไว้ ทันทีที่ซอสเย็นลงควรวางไว้ในที่มืดและเย็น - ห้องใต้ดิน ปริมาณมะเขือเทศของเราให้ผลผลิตประมาณ 4 ลิตร หากปรุงนานขึ้นจะออกมาประมาณ 3 ลิตร

อย่าลืมลองทำซอสธรรมชาติแสนอร่อยตามสูตรของฉันนะ จานนี้ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ แต่ทั้งครอบครัวจะขอบคุณตลอดฤดูหนาว

น่าทาน!

ซอสมะเขือเทศกับพริก

ยิ่งใส่พริกไทยลงในจานมากเท่าไรก็ยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ทุกสิ่งที่นี่มีไว้สำหรับทุกคน หากต้องการรู้สึกเปรี้ยวควรเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอมเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น เลือกเครื่องปรุงรสของคุณเอง โรสแมรี่ใช้ได้ดีกับซอส

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• พริก 1 ชิ้น
• พริกหยวก 2 ชิ้น
• ออริกาโนและโหระพาตามรสนิยมของคุณ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน
• เกลือตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1.ล้างพริกและขึ้นฉ่าย ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นชิ้นใหญ่

3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดผักสักพักให้นิ่ม

4.ล้างมะเขือเทศและพริกหยวก

5. มะเขือเทศสามารถเอาเปลือกออกได้ โดยต้องเอาเมล็ดออกจากพริก ตัดทุกอย่างเป็นก้อนใหญ่

6.ใส่พริกไทยลงในกระทะแล้วทอดส่วนผสมต่ออีก 5 นาที

7.ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปิดกระทะ ใส่เกลือลงในจานและเพิ่มเครื่องปรุงรส

8. ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวมวล

เมื่อเสร็จแล้วจะมีซอสน้อยลงมาก ถ้ามันข้นมากก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้

ซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

ซอสมะเขือเทศที่ใช้แอปเปิ้ลเป็นอาหารที่อร่อยมาก มันจะเป็นน้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดค่อนข้างเรียบง่าย ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ทุกที่ และบางส่วนก็สามารถปลูกเองได้ สูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่ 4 ชิ้น
• พริกแดง
• อบเชยป่นครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น
• ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบ

การตระเตรียม:

1.เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. วางในกระทะและวางบนไฟอ่อน

3. บดมะเขือเทศผ่านตะแกรง

4. ทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกันกับแอปเปิ้ล จากนั้นผสมกับมะเขือเทศ

5. เพิ่มเครื่องเทศและปรุงมวลมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที

6.ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชู แล้วปรุงซอสต่ออีก 5 นาที

7. เราใส่มันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและผักหลายชนิด

ปรากฎว่าเป็นเพียง adjika ที่ยอดเยี่ยม

ซอสมะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• พริกหยวก 1 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1.ขั้นแรกให้ล้างผัก หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน เรานำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับให้ละเอียด

2.นำส่วนผสมใส่เครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง

3.ใส่ซอสลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

4. สับกระเทียมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

5. ม้วนซอสทันทีขณะยังร้อน

เทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านตามสูตรสำหรับฤดูหนาวสามารถนำไปใช้ได้หลายกรณีในคราวเดียว วิธีทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ใช้แป้งและเดือด? เรารับรองว่าง่ายกว่าที่คุณคิด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง ปริมาณเสิร์ฟ: 1-1.5 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ – 2-3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ใช้มะเขือเทศเนื้ออ่อนที่สุกแล้วเป็นซอส สีชมพู เหลือง หรือแดง อะไรก็ได้ที่คุณมี พวกเขาจะต้องล้างและคัดแยกโดยทิ้งสิ่งที่เน่าเสียหรือเขียวเกินไป

ต่อไปคุณจะต้องกำจัดผิวหนังบนมะเขือเทศออก หากคุณมีมะเขือเทศจำนวนน้อย เช่น 1-2 กก. คุณสามารถเทน้ำเดือดทับมะเขือเทศเหล่านั้นได้หลังจากหั่นเป็นกากบาทแล้ว หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นลงบนมะเขือเทศที่ลวก เปลือกมะเขือเทศเหล่านี้ลอกออกได้ง่ายมาก สำหรับมะเขือเทศที่มีปริมาณมากขึ้นเล็กน้อย เราขอแนะนำให้ใช้ที่ขูด หยิบมะเขือเทศครึ่งลูกในมือแล้วถูเนื้อ “ผิวหนัง” ทั้งหมดยังคงอยู่ในมือของคุณ - ทิ้งมันไปแล้วหยิบมะเขือเทศอีกครึ่งหนึ่ง สำหรับการเก็บเกี่ยวจำนวนมากให้ใช้คั้นน้ำผลไม้เป็นประจำ ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะกำจัดไม่เพียงแต่เปลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดพืชด้วย

หลังจากลวกแล้ว ให้หั่นเนื้อที่ปอกเปลือกออกเป็นสองส่วนแล้วตัดก้านออก

ตอนนี้จากครึ่งหนึ่งเหล่านี้ด้วยวิธีที่สะดวก (ด้วยเครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ) เราได้น้ำมะเขือเทศที่พบบ่อยที่สุด แค่อยากเอาลงเตาทันที แต่เนื่องจากสูตรซอสมะเขือเทศวันนี้เป็นแบบไม่ต้องต้ม มาดูกันว่าต้องทำอะไรต่อไป!

เทน้ำมะเขือเทศทั้งหมดลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้ว... เพียงเท่านี้! แน่นอน คุณจะต้องรอสองสามชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวใสส่วนเกินทั้งหมดถูกแยกออกจากเนื้อมะเขือเทศสีแดง น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตร – 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรเริ่มต้นของน้ำผลไม้ แต่เวลานี้สามารถใช้เวลากับสิ่งอื่นได้ - มีประโยชน์หรือน่ารื่นรมย์ แต่อย่ายืนบนเตาร้อน ๆ และกวนน้ำผลไม้อยู่ตลอดเวลา

หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงเราจะเห็นภาพต่อไปนี้: มวลมะเขือเทศหนาก่อตัวขึ้นในกระชอนด้วยผ้ากอซ

เราเอากระชอนออกแล้วมองเข้าไปในกระทะ - ของเหลวนี้จะต้องต้มเป็นเวลานานทำให้เสียเวลาและความพยายาม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องเทมันออกมา แต่ใช้เพื่อเตรียม okroshka และหลักสูตรแรกในฤดูร้อนอื่น ๆ ซึ่งพวกเขาใช้ของเหลวที่เป็นกรดเช่น kvass หรือ ayran

เกลือซอสมะเขือเทศที่หนาอยู่แล้วแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและต้องการ

วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลนประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้และสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีเพราะ... ซอสเริ่มแรกมีความหนาสม่ำเสมอ

มีอาหารจำนวนมากที่ต้องใช้ซอสมะเขือเทศ ปัญหาหลักคือบางสูตรต้องใช้น้ำสลัดแบบพิเศษ ในกรณีเช่นนี้ คุณควรรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศจึงจะเหมาะกับพิซซ่า พาสต้า หรืออาหารอื่นๆ

วิธีการปรุงอาหาร

ส่วนผสมนี้สามารถพบได้ในร้านค้าสำเร็จรูป แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำเอง การเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านช่วยให้คุณควบคุมรสชาติ ความเป็นธรรมชาติของอาหาร และความแตกต่างเฉพาะได้ สูตรอาหารบางสูตรต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เมื่อทำน้ำเกรวี่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติของขั้นตอนการเตรียมการกฎการเตรียมและการเก็บรักษา เริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

การเตรียมอาหาร

ในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย ให้เลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม คุณต้องการผลไม้สุกสีแดงเข้มข้นและฉ่ำ มะเขือเทศจากเรือนกระจกที่ไม่ปลูกในแสงแดดโดยตรงไม่เหมาะสม หลีกเลี่ยงผลไม้สีเขียว สีน้ำตาล หรือมีเส้น บางสูตรมีเนื้อผักด้วย เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ ผลไม้จะถูกปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และถูผ่านตะแกรง วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าถ้าคุณลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อน

สูตรถนอมอาหาร

มีหลายวิธีในการทำซอสจากมะเขือเทศบดและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว จากนั้นนำไปปรุงอาหารบอร์ชท์ ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ คุณสามารถปิดขวดหลายใบได้ทันทีซึ่งจะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งฤดูกาลโดยไม่มีปัญหา ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ตัวคุณเองสามารถควบคุมรสชาติได้ ซึ่งสำคัญมากหากคุณต้องการทำอาหารพิเศษในภายหลัง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย

ด้วยลูกพลัม

ตัวเลือกน้ำเกรวี่นี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับใส่ในอาหารต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่ฉุนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทาบนขนมปังด้วย คุณสามารถใช้ผักชีหรือโหระพาเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรก็ได้ เลือกหนึ่งตัวเลือก เมื่อคุณเพิ่มทั้งสองตัวเลือก ตัวเลือกหนึ่งจะขัดจังหวะตัวเลือกอื่นอย่างแน่นอน วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านมีรายละเอียดดังนี้

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 100 กรัม;
• มะเขือเทศสีแดงเนื้อ – 2 กก.
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกพลัมขนาดใหญ่ - 1.3 กก.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก
2. ปอกกระเทียมและหัว แบ่งหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด พักส่วนผสมเหล่านี้ไว้ก่อน
3. นำเมล็ดออกจากพริก สับให้ละเอียดมาก
4. ผ่านลูกพลัมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
5. ควรเติมน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมผัก แต่ยังไม่จำเป็นต้องใช้กระเทียม
6. ปรุงซอสด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วคุณต้องนำไปตั้งไฟต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง
7. เพิ่มกระเทียม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
8. ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องในขวดได้ (ฆ่าเชื้อก่อน)

เรียนรู้วิธีการทำสูตรอื่นๆ อีกด้วย

มะเขือเทศแอปเปิ้ล

คุณจะได้รสชาติที่ผิดปกติหากคุณใช้ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลในการปรุงอาหาร ทำให้น้ำเกรวี่นุ่มมากสำหรับลูกชิ้น ไก่ หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ส่วนผสมทั้งหมดหาง่าย แต่ควรเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนจะดีกว่า เมื่อราคาของแอปเปิ้ลซึ่งเป็นพื้นฐานของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นต่ำและหาซื้อได้ง่าย คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ลจะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้ได้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวานลูกใหญ่สุก – 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 10 กก.
• พริกแดง, อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5 กลีบใหญ่

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นบดผ่านตะแกรง
2. แอปเปิ้ลยังต้องสับละเอียด เคี่ยว จากนั้นบดและผสมกับมะเขือเทศ ปิดฝาไว้ 10 นาที
3. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นที่ได้และปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
4. เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า (10 ชิ้น) ใส่ส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะแล้วม้วนฝาขึ้น สามารถใช้ได้กับกะหล่ำปลีทอด อาหารประเภทผัก และหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

เผ็ด

คุณสามารถปรับความเผ็ดของอาหารได้โดยการเปลี่ยนปริมาณพริก หากคุณต้องการเพิ่มความเป็นกรดให้กับสูตรซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว ให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ การใช้หัวหอมแทนกระเทียมจะช่วยให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ไธม์และโรสแมรี่สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสได้ คำแนะนำการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญสูตรได้

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา, ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
• พริกหวานแดง – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน

การตระเตรียม:

1. ล้างขึ้นฉ่ายและพริกให้สะอาด ปอกเปลือกผักและสับ
2. นำกระเทียมสองสามกลีบเอาเปลือกออกแล้วสับหยาบๆ
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ผักเหล่านี้ลงไปผัดจนนิ่ม
4. ล้างมะเขือเทศและพริกแดงหวาน นำเนื้อในและเมล็ดออกจากส่วนหลัง เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ (แต่ไม่จำเป็น) หั่นผักเป็นก้อนใหญ่
5. เพิ่มพริกลงในผักที่เหลือในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศทันทีแล้วปิดฝา
6. จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศ คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าถอดฝาออก ปริมาณส่วนผสมจะลดลงประมาณ 3 เท่า

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีที่สุด

ในบรรดาเชฟต่างเชื่อกันว่าซอสมะเขือเทศโฮมเมดนั้นดีกว่าของในร้านมาก คุณสามารถปรับรสชาติของส่วนประกอบนี้สำหรับอาหารจานต่างๆ ได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีโอกาสที่จะผสมส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้แขกของคุณจดจำลูกชิ้นหรืออาหารกุ้งของคุณเป็นเวลานาน ตัวเลือกทั้งหมดจัดทำขึ้นพร้อมกับอาหารจานหลักและไม่ได้หมายความถึงการเก็บรักษา

จากมะเขือเทศสด

นี่เป็นวิธีที่คลาสสิกและง่ายที่สุดในการเตรียมซอสสำหรับพาสต้า ไก่ หรืออาหารอื่นๆ เงื่อนไขหลักคือมะเขือเทศต้องสด ดังนั้นการเตรียมเครื่องปรุงในฤดูหนาวจึงเป็นปัญหา แต่จะง่ายมากในฤดูร้อนเมื่อผักเต็มไปด้วยชั้นวาง สูตรการทำซอสมะเขือเทศจากผักสดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ดังนั้นควรเผื่อเวลาไว้บ้าง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 2 กลีบ;
• หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศสด – 1 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. จุ่มมะเขือเทศสดลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยให้คุณแยกผิวหนังออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย
2. หั่นผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก
3. ทอดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดด้วยไฟอ่อนในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศลงไปเมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งใส
4. พริกไทยและเกลือ
5. ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน มะเขือเทศแต่ละสายพันธุ์มีเวลาปรุงต่างกัน เช่น มะเขือเทศเชอรี่ควรสุกเร็วกว่า
6. หากซอสมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
7. ใช้เครื่องปั่นเพื่อปั่นส่วนผสมจนเนียน

ภาษาอิตาลีสำหรับสปาเก็ตตี้

คนส่วนใหญ่ชอบพาสต้า พวกมันมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ที่โด่งดังที่สุดคือสปาเก็ตตี้ซึ่งคิดค้นโดยชาวอิตาเลียนผู้สร้างสรรค์ โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนจะเติมซอสมะเขือเทศหรือเนยเล็กน้อย แต่สูตรคลาสสิกมักต้องใช้เครื่องปรุงที่แตกต่างออกไป ด้านล่างนี้เป็นสูตรน้ำสลัดสปาเก็ตตี้มะเขือเทศสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 1 หัว;
• มะเขือเทศสุกเนื้อ – 4.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 2-3 ชิ้น;
• ใบโหระพา – 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. โปรดทราบว่าซอสมะเขือเทศอิตาเลียนใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียม
2. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด หั่นกระเทียม ต้นขึ้นฉ่าย และแครอทเป็นก้อน
3. ตั้งน้ำมันในกระทะใส่ผักลงไปทอดประมาณ 5 นาทีคนด้วยไม้พาย
4. ควรหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในผักตุ๋นใส่เกลือแล้วตั้งไฟต่อไปอีกชั่วโมง
5. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วถูส่วนผสมผ่านตะแกรงเป็นส่วนเล็กๆ
6. วางมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสได้ทันทีหรือใส่ใบโหระพาในขวดและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นอีกจานที่มาจากอิตาลีและเป็นที่ชื่นชอบของคนรัสเซียมาก ส่วนผสมทั้งหมดในพิซซ่ามีความสำคัญ แต่ถ้าไม่มีส่วนผสมที่อร่อย ส่วนผสมก็จะจืดชืดและแห้ง ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเครื่องปรุงรสอะไร: อาหารทะเล ซาลามิ ไส้กรอก หรือไก่ คุณจะต้องมีซอสมะเขือเทศที่ดีสำหรับพิซซ่ามะเขือเทศของคุณอยู่แล้ว สูตรการเตรียมมีลักษณะดังนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• มะเขือเทศสุก – 600 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ก้านผักชี – 3 ชิ้น;
• ออริกาโนแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 1 ก้าน

การตระเตรียม:

1. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ บดด้วยเครื่องปั่น แล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ปรุงส่วนผสมที่บดแล้วด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่น้ำตาลใส่เกลือใส่น้ำมันมะกอก
4. หลังจากผ่านไป 5 นาทีคุณจะต้องเพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมที่บีบผ่านการกด
5. ตั้งไฟไว้ประมาณ 15 นาที

ตัวเลือกนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานใดก็ได้ ไม่สามารถคิดอะไรพิเศษขึ้นมาได้เสมอไป ดังนั้นการรู้วิธีทำซอสจากมะเขือเทศบดจึงมีประโยชน์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไปแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน: เนื้อสัตว์ ผัก (เลโช) อาหารทะเล พาสต้า น้ำจิ้มจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับทุกจาน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลูป่น, อบเชย - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ต้องต้มน้ำให้เดือดละลายมะเขือเทศบดลงไป
2. ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และผสมให้เข้ากันทันที
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. ปล่อยให้ซอสเย็นลงจะวางบนโต๊ะหรือใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานอื่นก็ได้

ครีมมะเขือเทศ

คุณสามารถรวมมะเขือเทศตุ๋นกับส่วนผสมต่าง ๆ ซึ่งจะช่วยให้ได้รสชาติของอาหาร ทางเลือกหนึ่งคือซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศ ซึ่งปรุงได้เร็ว ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนมื้อกลางวัน (เพิ่มในน้ำซุป) หรือมื้อเย็นได้ น้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ แต่จะเหมาะกับพาสต้าน้อยกว่าเล็กน้อย เรียนรู้สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แครอท – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท
2. ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที
3. ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
4. ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที
5. เทแป้งลงในภาชนะ
6. เทครีมเปรี้ยวต่อไป
7. จากนั้นเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
8. เทลงในแก้วน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน
9. เคี่ยวเนื้อหาจนข้น

อาหารอร่อย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีส่วนผสมนี้ แต่ซอสมีอิทธิพลมากที่สุดต่อผลลัพธ์สุดท้ายเมื่อเตรียมพิซซ่าและพาสต้า คุณสามารถทานสปาเก็ตตี้อิตาเลียนรสชาติเยี่ยมได้ แต่ถ้าไม่มีการปรุงรสที่เหมาะสม มันก็จะเป็นเพียงพาสต้าเท่านั้น รสชาติของพาสต้านั้นได้รับอิทธิพลมาจากซอสเป็นส่วนใหญ่ มันทำให้อาหารจานนี้มีความโดดเด่น มีเอกลักษณ์ ความคม และความเผ็ดร้อน สปาเก็ตตี้อิตาเลียนมีราคาสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรุงเครื่องปรุงรสคุณภาพสูง

หากทางร้านไม่มีสปาเก็ตตี้ ให้ใช้พาสต้าคุณภาพอื่นๆ สูตรด้านล่างนี้จะได้พาสต้าที่อร่อยและรสชาติดีประมาณ 6 เสิร์ฟ ได้รับการออกแบบมาสำหรับแขกจำนวนมาก แต่หากมีจำนวนน้อยกว่า ให้แบ่งข้อมูลทั้งหมดออกเป็นสองส่วน คุณจะได้รับประทานอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับสมาชิกในครอบครัวสองหรือสามคน

วัตถุดิบ:

• ปาเก็ตตี้ – 500 กรัม (หนึ่งแพ็ค)
• เกลือ, น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก
• พริกหยวกหวาน - ครึ่งหรือ 1 เม็ดเล็ก
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะ ครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับของเหลว 3 ลิตร ล. เกลือ. เติมน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันทันที
2. ปรุงพาสต้าประมาณ 13 นาที อย่าลืมลองใช้ก่อนซัก เพราะไม่ควรแข็ง
3. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็น 4 ส่วน
4. ใส่ลงไปพร้อมกับกระเทียม (ยิ่งมีมากจานก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้น) และพริกไทยในเครื่องปั่น บดส่วนผสมแล้วเทลงในกระทะ
5. ใส่น้ำตาลเกลือแล้วนำไปต้ม
6. วางกลีบกระเทียมสับสองสามกลีบและน้ำมันมะกอกลงในกระทะหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
7. เทเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะอีกใบหรือในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนด้วยกระเทียมและน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที
8. วางบนจานเสิร์ฟและโรยด้วยเครื่องปรุงรสมะเขือเทศ

อีกจานที่น้ำสลัดมีความสำคัญมากคือลูกชิ้น หากคุณทำน้ำเกรวี่ไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ใช้เลย เนื้อจะแห้งมากและจืดชืด คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ แต่ซอสจะใช้ได้ผลดีกว่าตัวอื่นๆ สำหรับเนื้อสัตว์ ให้เลือกหมูสับหรือเนื้อวัว สำหรับน้ำเกรวี่ ให้ใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของมันเอง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม;
• เนื้อสับ – 700 กรัม;
• ใบโหระพา - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 40 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• ไวน์ขาวแห้ง - 60 มล.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. คุณควรเริ่มต้นด้วยลูกชิ้น ผสมเกล็ดขนมปัง เนื้อสับ ไข่ และน้ำ
2. นวดลูกชิ้นให้ละเอียดและให้เป็นรูปเป็นร่าง
3. ทอดเนื้อทุกด้านด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนจาน
4. ในกระทะทอดแครอทที่หั่นเป็นวงกลมในน้ำมันพืช
5. เพิ่มไวน์มะเขือเทศบดด้วยส้อม (พร้อมของเหลว) น้ำมะนาว
6. นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และลูกชิ้น
7. หลนเป็นเวลา 20 นาที

หากคุณสงสัยว่าจะทำซอสมะเขือเทศที่บ้านได้อย่างไร รู้ไหมว่าเชฟทุกคนมีเคล็ดลับของตัวเองที่ช่วยให้อาหารจานนั้นอร่อยยิ่งขึ้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง เช่น เห็ดทำให้น่ารับประทานและเข้มข้นมากขึ้น ลองใส่เห็ดขาว แชมปิญอง หรือรัสซูลาลงในสูตร พวกเขาควรจะบดในเครื่องปั่น
2. ถ้าน้ำเกรวี่ของคุณมันเกินไป คุณสามารถกรองโดยใช้ผ้าสะอาดที่หมาดๆ
3. ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มบนพื้นผิว

วิดีโอ:

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

เพื่อเตรียมซอสที่บ้านตามสูตรมะเขือเทศคลาสสิกที่บ้านคุณต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก – 500 กรัม (ต้องสด)
• พริกหวาน (บัลแกเรีย) – 1-2 ชิ้น;
• น้ำซุป (ใช้เนื้อ แต่สามารถใช้ไก่ในสูตรนี้ได้) – 150 มล.
• หัวหอมสีเหลือง – 1-2 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช (ตัวเลือกคลาสสิกคือการใช้น้ำมันมะกอก) – 30 มล.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ (วาง) – 3 ช้อนโต๊ะ;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (สมุนไพรอิตาลี) – 7-10 กรัม

ใช้เกลือตามดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำซอส

วิธีการเตรียมซอสจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้ว่าคุณจะไม่ค่อยแสดงความสามารถในการทำอาหารก็ตาม แต่ละขั้นตอนมีความเรียบง่ายและนำไปใช้ได้ง่าย:

1. มะเขือเทศจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเอากิ่งออกถ้ามี
2. เทน้ำร้อน (น้ำเดือด) ลงในชามหรือภาชนะทรงลึกอื่น ๆ แล้ววางมะเขือเทศลงไปประมาณ 3-5 วินาทีซึ่งจะช่วยให้คุณเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย
3. จะต้องปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม
4. ควรล้างพริกหวานใต้น้ำไหลจากนั้นควรถอดพาร์ติชั่นที่มีเมล็ดออก
5. หัวหอมและพริกสับ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้)
6. จากนั้นผักเหล่านี้จะต้องผัดในน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) จนกระทั่งหัวหอมสีทองปรากฏ (ขั้นตอนนี้คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที)
7. ทางที่ดีควรสับกระเทียมโดยการกด
8. ควรผสมมะเขือเทศและกระเทียมจากนั้นใส่ในเครื่องปั่นและสับคุณยังสามารถส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ - สิ่งสำคัญคือต้องได้มวลที่ได้สม่ำเสมอ
9. หลังจากนั้นคุณจะต้องรวมส่วนผสมมะเขือเทศกระเทียมกับผักทอดผสมให้เข้ากัน
10. ปล่อยให้ฐานซอสเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
11. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที คุณสามารถค่อยๆ เทน้ำซุปลงในผัก โดยกวนฐานซอสอยู่ตลอดเวลา
12. จากนั้นคุณจะต้องนำไปต้ม (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบไม่เริ่มไหม้ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสขม)
13. เคี่ยวจนซอสเริ่มข้นหลังจากนั้นคุณจะต้องใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และเกลือหากต้องการ
14. ปรุงต่อจนซอสข้น

ซอสมะเขือเทศพร้อมเสิร์ฟแล้ว

วิธีใช้

ในการที่จะเสิร์ฟซอสที่ทำจากมะเขือเทศบดสำหรับบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องต้มเส้นสปาเก็ตตี้ แต่ละมื้อควรราดด้วยซอสมะเขือเทศและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง (เลือกผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชีลาว หรือผักชี) ไม่จำเป็นต้องผสมส่วนผสมก่อนเสิร์ฟ ซอสนี้ยังใช้สำหรับพิซซ่า (เป็นซอสหลัก) หรือพาสต้า หากต้องการให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นก็สามารถเพิ่มเนื้อสับทอดลงไปได้เล็กน้อย คุณสามารถเตรียมซอสนี้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใส่ในขวดแก้วซึ่งมีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

ผลลัพธ์

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องเทซอสลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการใช้งานต่อไป - โดยหลักการแล้วนี่ควรเป็นเรือน้ำเกรวี่ ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว สีสดใสและสมบูรณ์ คุณเลือกวิธีการเสิร์ฟด้วยตัวเอง - อนุญาตให้ผสมกับปาเก็ตตี้ได้

ซอสมะเขือเทศ

ซอสพาสต้าที่ดีสามารถทำได้ที่บ้านจากมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุก 5-8 ลูก
• หัวหอม (หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก)
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ช้อนน้ำตาล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมซอสสปาเก็ตตี้:

1. ล้างมะเขือเทศ หั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในน้ำเดือดสักครู่
2. เอาออกและวางในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเพื่อเอาผิวหนังออก ถอดผิวหนังออก
3. สับมะเขือเทศหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต แล้วบีบกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
4. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม ปรุงรสทั้งหมดด้วยเกลือ พริกไทย และทอดจนหัวหอมนิ่ม
5. เพิ่มครึ่งหนึ่งของกระเทียมและมะเขือเทศที่บีบแล้ว
6. เคี่ยวด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที บดมะเขือเทศด้วยช้อนหรือไม้พาย ของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไป
7. เพิ่มน้ำตาลเกลือและพริกไทย
8. ใส่กระเทียม สมุนไพรเสริม และเครื่องปรุงรสที่เหลือลงในซอส นำไปต้มและนำออกจากเตา

ปล่อยให้เย็น หยิบตัวอย่าง เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ มาแล้วค่ะ สปาเก็ตตี้ซอสง่ายๆ

ซอสมะเขือเทศวาง

ถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถทำซอสจากมะเขือเทศบดสำหรับบรรจุกระป๋องได้ ฉันคิดว่ามีซอสมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นทุกตู้

ส่วนผสมมีความซ้ำซากที่สุด:

• วางมะเขือเทศ - 300 กรัม
• น้ำตาล
• พริกไทย
• น้ำมันดอกทานตะวัน

ก่อนอื่นสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะเติม 50-60 มล. น้ำมันดอกทานตะวันและทอดจนเป็นสีทอง เพิ่มวางมะเขือเทศและปิดฝา หลนประมาณ 15 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นปิดเตาแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว บดในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยตามชอบ น้ำสลัดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ซอสนอกเหนือจากพาสต้ายังเหมาะสำหรับพิซซ่าและบาร์บีคิวอีกด้วย

ซอสกระป๋อง

เวลาว่างก็ทำซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวเหมือนที่พี่สาวทำค่ะ

ในการทำซอส 2 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 2 กก
• กระเทียม 1 กลีบ
• ใบโหระพาสด - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม

ซอสเตรียมดังนี้:

1. เตรียมขวดไว้ล่วงหน้าและดำเนินกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
2. ทำความสะอาดผิวโดยใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็น
3. หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. บดมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องปั่น หรือตะแกรง
5. สับใบโหระพาแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที (คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้)
7. ใส่น้ำมันและบีบกระเทียมออก จากนั้นปรุงต่ออีก 10 นาที
8. ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นปรุงต่ออีกสองสามนาที
9. กระจายเป็นขวดแล้วม้วนให้เข้ากัน
10. เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หากคุณต้องการให้ซอสมีความหนาคุณสามารถเพิ่มแป้ง (เช่นเดียวกับที่ทำในการผลิต) หรือเพียงแค่ปรุงมะเขือเทศให้นานขึ้น แต่ซอสจะน้อยลงเล็กน้อยเนื่องจากมีความชื้นออกมามากขึ้นก็ขึ้นอยู่กับคุณ . เมื่อเตรียมซอสนี้แล้ว คุณสามารถใช้ในฤดูหนาวไม่เพียงแต่กับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบด้วย คำแนะนำของฉันคือลองใช้สูตรอาหารเหล่านี้และแนะนำให้เพื่อนของคุณ น่าทาน!