ปัจจุบันร้านอาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ลองม้วนและซูชิ- หลายๆ คนชอบบิดเองที่บ้าน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเชื่อมได้ องค์ประกอบสำคัญคือข้าว- เราขอแจ้งให้คุณทราบหลายวิธีในการทำโรลที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

กุญแจสำคัญในการม้วนอร่อยคือข้าวที่ปรุงสุกดี หากต้องการคุณสามารถซื้อข้าวสำหรับทำซูชิโดยเฉพาะได้ ตอนนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่คุณสามารถทานได้ตามปกติ ข้าวเมล็ดสั้น.

อัลกอริทึมสำหรับการหุงข้าวมีดังนี้:

หากคุณชอบแค่โรลโฮมเมด คุณก็สามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารได้ ใช้ผู้เล่นหลายคนซึ่งจะช่วยทำให้ข้าวมีความสม่ำเสมอตามต้องการ

สัดส่วนดังนี้ 400 กรัม ข้าวน้ำ 500 มล. 50 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ.

คุณสามารถดูได้จากคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ล้างเมล็ดข้าวให้สะอาด
2. วางซีเรียลลงในชามแล้วเติมน้ำ
3. เลือกโหมดที่เหมาะสมบนแผงผู้เล่นหลายคน อาจเป็นข้าวหรือบัควีทหรือซีเรียลก็ได้
4. เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร ให้รออีกสักหน่อย 7-10 นาทีจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่
5. เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำตาล และเกลือ แล้ววางส่วนผสมนี้บนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นเราก็รอจนกว่าจะเย็นลง
6. เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงในซีเรียลแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำสลัดข้าวแบบนี้ น้ำส้มสายชูข้าวไม่ใช่สินค้าราคาถูก- และหากคุณหาซื้อไม่ได้หรือหมด เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรสำหรับทดแทน

วิธีการหุงข้าวยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำส้มสายชูแทนหรือไม่ก็ตาม แต่โปรดจำไว้ว่ารสชาติของข้าวจะแตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย

น้ำสลัดสามารถเตรียมได้โดยใช้แอปเปิ้ล องุ่น และน้ำส้มสายชูกลั่นขาว

สำหรับ น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่นจำเป็น: 3 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. เราจุ่มมันทั้งหมดลงในภาชนะแล้วจุดไฟ เรารอให้เดือดและปิดเตาในขณะนี้ น้ำสลัดจะพร้อมทันทีที่น้ำตาลและเกลือละลายหมด

ขึ้นอยู่กับ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สัดส่วนต่างกันเล็กน้อย สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูคุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เกลือและอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ปรุงอาหารบนเตาแบบเดียวกับน้ำส้มสายชูองุ่น

ถ้าเราเอาเป็นพื้นฐาน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจากนั้นคุณจะต้อง: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับสารทดแทนก่อนหน้านี้

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการแต่งกายทดแทนได้ น้ำมะนาว- สำหรับมันคุณจะต้อง: 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มสุกและน้ำมะนาว 3 ช้อนชา น้ำตาลทรายและ 1.5 ช้อนชา เกลือ. เตรียมเช่นเดียวกับน้ำสลัดอื่นๆ

ข้าวล้างหลังหุงได้ยากมาก เนื่องจากข้าวจะเกาะติดกับผนังจาน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถทำได้ ปรุงอาหารโดยใช้กระดาษฟอยล์- เราบอกวิธีการทำเช่นนี้:

หากคุณเข้าใจวิธีการปรุงอาหารจานใดจานหนึ่งได้ดีขึ้นโดยดูว่าคนอื่นทำอย่างไร ในวิดีโอด้านล่างคุณจะเห็นขั้นตอนการหุงข้าวได้อย่างชัดเจนซึ่งทำตามสูตรต่อไปนี้:

ดังนั้นเราจึงได้บอกวิธีต่างๆ ในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนที่บ้าน ตอนนี้คุณเข้าใจวิธีการหุงข้าวม้วนที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแล้วหรือยัง? หรือคุณมีวิธีหุงข้าวธรรมดาสำหรับม้วนที่บ้านเป็นของตัวเอง?

เป็นการยากที่จะเรียกอาหารจานด่วนแบบซูชิ ท้ายที่สุดแล้วการกลิ้งโรลเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งได้รับการเรียนรู้อย่างรอบคอบจากผู้เชี่ยวชาญ และในหมู่ชาวญี่ปุ่น การรับประทานซูชิกลายเป็นพิธีที่ซับซ้อนและยาวนาน และถึงแม้ว่าส่วนผสมสำหรับโรลและซาซิมิโดยทั่วไปจะเป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ (ข้าว ปลา อาหารทะเล ซีอิ๊ว) การเตรียมอาหารเหล่านี้ค่อนข้างยาก แต่ก็เป็นไปได้แม้กระทั่งที่บ้าน ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการหมุนม้วน มาดูขั้นตอนการผลิตเพียงขั้นตอนเดียว - เราจะพูดถึงวิธีทำข้าวซูชิที่บ้าน นี่คือพื้นฐานของจาน หากคุณเปรียบเทียบม้วนกับงานศิลปะ ข้าวเป็นสีรองพื้นสำหรับการวาดภาพ ซึ่งศิลปินต้องใช้สีทาทับ ใช่แล้ว แน่นอนว่ารสชาติของซูชินั้นขึ้นอยู่กับปลาหรืออาหารทะเล แต่ถ้าข้าวในนั้นดูเหมือนโจ๊กจากโรงเรียนอนุบาลศิลปะในการสร้างอาหารจานนี้จะสูญเปล่า

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ซูชิต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - อย่างน้อยก็มากิสุ ซึ่งเป็นเสื่อไม้ไผ่สำหรับการกลิ้งผลิตภัณฑ์อย่างมืออาชีพ จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ด้วย ตัวอย่างเช่น โนริเป็นแผ่นสาหร่ายทะเลที่กินได้แบบแห้งและบีบอัด หรือวาซาบิ - มะรุมชนิดพิเศษ การิหรือขิงดองแผ่นบางก็ทำที่บ้านได้ยากเช่นกัน แต่คุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายน้ำตาลสองช้อนใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนชาในหนึ่งในสามของกรดบนโต๊ะปกติ (หรือแอปเปิ้ล) เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมากนัก ข้าวสองแก้วมีเพียงสองช้อนเท่านั้น แต่มันกำหนดพื้นฐานของรสนิยม ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมข้าวซูชิที่บ้านกันดีกว่า ในกรณีนี้สูตรอาหารแนะนำว่าอย่าแสดงความคิดริเริ่ม แต่ให้ปฏิบัติตามประเพณีของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกฝึกฝนมาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิ?

สำหรับซีเรียลนั้นต้องการของพิเศษ ธัญพืชเม็ดเล็กและกลมที่มีกลูเตนจำนวนมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ "ข้าวซูชิ" พิเศษจะจำหน่ายในส่วนพิเศษ ที่บ้านสูตรอาหารแนะนำให้ใช้ซีเรียลครัสโนดาร์หรือไครเมีย หน้าตาก็คล้ายๆญี่ปุ่น Elite Basmati นั้นดีสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่สำหรับโรล ซูชิที่รีดออกมาจะแตกสลาย นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องฉลาดและแสดงจินตนาการโดยที่ไม่จำเป็น: พันธุ์นึ่ง, สีน้ำตาล, ไม่ขัดเงาและพันธุ์ป่าทุกชนิดจะไม่ได้ผล นอกจากนี้ ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นจะปฏิเสธข้าวใส่ถุง เหมาะเฉพาะเม็ดกลมขัดเงาและไม่บดเท่านั้น หากไม่มี ข้าวเมล็ดยาวควรแช่ในน้ำเย็น โดยควรกรองน้ำสักสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างออกและเตรียมปรุงอาหาร

เคล็ดลับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์: วิธีเปลี่ยนข้าวครัสโนดาร์เป็นภาษาญี่ปุ่น

ซีเรียลที่สุกในทุ่งที่มีน้ำท่วมของดินแดนอาทิตย์อุทัย ไม่เพียงแต่มีขนาดเล็กและกลมเท่านั้น แต่ยังมีกลูเตนจำนวนมากอีกด้วย ต้องขอบคุณเธอที่ม้วนรักษารูปร่างได้ดี จะใช้ข้าวครัสโนดาร์ทำซูชิที่บ้านได้อย่างไร? สูตรอาหารแนะนำให้เราล้างซีเรียลให้สะอาด เทแก้วสองใบลงในตะแกรงหรือกระชอนละเอียดแล้วพักไว้ใต้น้ำไหลจนกว่าน้ำสะอาดและใสจะระบายออกจากซีเรียล วิธีนี้เราจะกำจัดแป้งข้าวส่วนเกินออกไป ไม่ว่าในกรณีใดโจ๊กสำหรับซูชิไม่ควรร่วน แต่ฐานที่มีความหนืดและเป็นน้ำมากเกินไปก็จะใช้งานไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นอัตราส่วนของน้ำและธัญพืชเมื่อปรุงโจ๊กจึงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญเป็นอันดับสองในการสร้างม้วนที่ประสบความสำเร็จ

วิธีหุงข้าวซูชิที่บ้าน

ในสูตรขอให้เราเทน้ำเย็นลงบนซีเรียล แต่ถ้าสำหรับ pilaf หรือโจ๊กเรารักษาสัดส่วนไว้หนึ่งถึงสอง การม้วนก็ต้องใช้แนวทางที่แตกต่างออกไป ควรมีข้าวและน้ำในปริมาณเท่ากัน ควรใส่ของเหลวในปริมาณเท่ากันลงในซีเรียลสองแก้ว “ โจ๊กจะปรุงอย่างไร” คุณถาม“ มันจะไหม้ไหม” ความลับทั้งหมดอยู่ที่วิธีการเตรียมข้าวซูชิที่บ้าน สูตรสำหรับสร้าง pilaf, casseroles, babkas, โจ๊กสำหรับทารกและม้วนนั้นแตกต่างกันมาก ข้าวเป็นธัญพืชสากล สามารถใช้ทำขนมปังเนื้อแข็ง พุดดิ้ง หรือส่วนผสมที่มีความหนืดได้ ดังนั้นให้เทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงบนเตา ทางที่ดีควรใช้กระทะที่มีก้นหนาและไม่เคลือบ ทางออกที่ดีคือหม้อขนาดเล็กสำหรับ pilaf หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยใช้ไฟแรง ต้องคำนึงถึงการจำกัดเวลาอย่างจริงจัง - 60 วินาที ไม่มากไปไม่น้อยไปกว่านี้ จากนั้นควรลดไฟลง อย่าเปิดฝาออกและปรุงโจ๊กเป็นเวลาประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวระเหยหมดแล้วให้ปิดไฟใต้กระทะ ปล่อยให้ยืนต่อไปอีกสิบนาที นี่จะทำให้เรามีข้าวเหนียวสำหรับทำซูชิปานกลาง

สูตรที่บ้านในหม้อหุงช้า

หลายคนสงสัยว่าเครื่องจักรสามารถทำซีเรียลเป็นโรลได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้ว เชฟชาวญี่ปุ่นทุ่มเทจิตวิญญาณของพวกเขาในทุกขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานนี้ที่ไม่มีใครเทียบได้ เรามาขจัดข้อสงสัยทั้งหมดออกไป ผู้เล่นหลายคนไม่เพียง แต่รับมือกับงานนี้เท่านั้น แต่ยังสร้างข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิอีกด้วย การทำอาหารที่บ้านด้วยหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลามาก และผลลัพธ์ที่ได้จะดียิ่งกว่าการปรุงซีเรียลในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความเหนียวสมบูรณ์ สิ่งเดียวที่คุณควรดูแลคือล้างซีเรียลให้ดี คุณต้องเทน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย - ของเหลว 2.5 ตวงสำหรับเมล็ดพืชสองแก้ว ควรเติมชามหลายเมนูให้ไม่เกินสองในสามของปริมาตร ตั้งค่าโหมด "บัควีท" หรือ "ข้าว" ในเครื่องที่มีการออกแบบแตกต่างกัน คุณสามารถใช้โปรแกรม "การอบ" โดยตั้งเวลาไว้สิบนาที และเมื่อหมดเวลา ให้เริ่ม "สตูว์" เป็นเวลายี่สิบนาที

ซอสแท้

แม้แต่ซีเรียลที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมก็ยังเป็นโจ๊กธรรมดา ๆ หากไม่ได้เติมซอสลงไป น้ำสลัดซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ประกอบด้วยไวน์สำหรับปรุงอาหารมิริน (หรือวอดก้าสาเก) น้ำส้มสายชูข้าวแบบพิเศษ เกลือทะเล และน้ำตาล สาหร่ายคอมบุทำให้ฐานม้วนมีเสน่ห์เป็นพิเศษ เมื่ออุ่นแล้วใส่ลงในซอสแล้วจึงนำออกมา เมื่อรวมกันน้ำสลัดและข้าวควรมีอุณหภูมิเท่ากัน - อุ่นโดยประมาณ เชื่อหรือไม่ว่าปรมาจารย์ที่แท้จริงทำให้ซีเรียลเย็นลงด้วยพัดลมเพื่อให้มันส่องประกายสวยงามในม้วน แต่ในวาระของเราคือข้าวซูชิที่บ้าน สูตรอาหาร ภาพถ่าย และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สอนเราถึงวิธีการทำอาหารโดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบแปลกใหม่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับของแท้มากที่สุด เรามาเตรียมซอสจากซีเรียล 250 กรัมกันดีกว่า

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร

แม้ว่าจะเรียกว่าญี่ปุ่น แต่ชาวจีนก็ประดิษฐ์ขึ้น ตามรายงานบางฉบับ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสองพันปีก่อน น้ำส้มสายชูนี้เตรียมมาอย่างไร? ปลาก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจึงนำไปคลุกกับข้าว เอนไซม์ที่ปลาปล่อยออกมาออกฤทธิ์กับเมล็ดพืช และกรดแลคติคก็ถูกปล่อยออกมา ในด้านหนึ่ง มันช่วยถนอมเนื้อปลา ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นปี และอีกด้านหนึ่ง ก็มีรสเปรี้ยว ในคริสตศตวรรษที่ 4 น้ำส้มสายชูข้าวเริ่มมีชื่อเสียงในญี่ปุ่น มันมีราคาแพงมากและถูกใช้โดยคนชั้นสูงเท่านั้น น้ำส้มสายชูมีให้สำหรับคนทั่วไปเฉพาะในศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น เหตุใดเราจึงให้รายละเอียดทั้งหมดนี้? เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับซอสยุโรปอื่นๆ น้ำจิ้มข้าวมีรสชาติอ่อนที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และหากคุณคำนึงว่าในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟปลาดิบที่โต๊ะ การป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อต่างๆถือเป็นสิ่งสำคัญมาก และที่สำคัญน้ำจิ้มช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับข้าวซูชิ สูตร (ตามที่บ้านไม่ใช่ปัญหา) ซึ่งเราจะให้ด้านล่างถือว่ามีน้ำส้มสายชูนี้อยู่ การได้รับเมื่อความนิยมของม้วนทั่วโลกเพิ่มขึ้นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก จำหน่ายในร้านเดียวกับวาซาบิและสาหร่ายโนริ

ซอสน้ำส้มสายชู

เอาล่ะ มาปรุงรสข้าวซูชิกันดีกว่า สูตรที่บ้านไม่แตกต่างจากสูตรที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นมืออาชีพมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำส้มสายชูข้าวมิตซึกัง จะต้องใช้ 180 มิลลิลิตร ควรละลายน้ำตาล 120 กรัมและเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำส้มสายชูนี้ นอกจากนี้ยังควรเพิ่มสาหร่ายคอมบุชิ้นเล็ก ๆ ในระยะเริ่มแรกด้วย หลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถโยนทิ้งไปได้ ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นั่นคือสามารถเตรียมซอสเพื่อใช้ในอนาคตได้ แต่ถ้าคุณต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยกับข้าวที่หุงแล้ว ให้ทำซอสให้เย็นจนถึงอุณหภูมิเมล็ดข้าว เทมิรินหรือสาเกลงไปเล็กน้อย หากคุณไม่มีแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นอยู่ในมือ ไม่ต้องกังวล เราจะข้ามขั้นตอนการเตรียมการนี้ไป วางข้าวไว้ในชามกว้าง เทลงบนซอส ใช้ไม้พายค่อยๆ พลิกข้าวกลับด้าน แต่อย่าคน (ไม่อย่างนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก) เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เพียงเท่านี้คุณก็สามารถหมุนม้วนได้

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ดังนั้นเมื่อเตรียมซูชิจึงควรคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวญี่ปุ่นด้วย หากปรุงไม่สุกจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย การขาดรสชาติที่เด่นชัดก็ถือเป็น "รูปแบบที่ไม่ดี" ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เราจึงเข้าใจสูตรการเตรียมข้าวซูชิอย่างถ่องแท้!

5 เคล็ดลับข้าวซูชิ

1. คนญี่ปุ่นใช้ข้าวเป็นอาหารจานโปรด ซึ่งเราเรียกว่า "ญี่ปุ่น" และ "มิสทรัล"หากคุณไม่พบมันในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาซื้อแบบเมล็ดกลมธรรมดาได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้โรลแย่ลง - ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศทั่วโลก
2. ต้มข้าวให้นิ่มโดยใช้น้ำในอัตราส่วน 1:1.5ซึ่งหมายความว่าข้าว 200 กรัมต้องใช้น้ำ 250 มล. ในสัดส่วนนี้ ซีเรียลจะไม่สุกเกินไปและจะคงรูปร่างไว้
3. ต้องล้างเมล็ดข้าวก่อนใช้งานทำเช่นนี้ในชามในน้ำไหล คุณต้องระบายน้ำหลายครั้งจนกว่าจะมีเมฆมาก เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่บนผิวน้ำก็ถูกกำจัดออกไปเช่นกัน คนญี่ปุ่นถือว่าเมล็ดข้าวเน่าเสีย และอนุภาคสีดำทั้งหมดของซีเรียลที่ทำความสะอาดไม่ดี
4. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้วางสาหร่ายโนริ (คอมบุ) ก้อนหนึ่งลงในน้ำเย็นให้รสชาติพิเศษแก่ข้าวซูชิ สูตรต่อมาต้องเอาโนริออกก่อนจะต้มน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติเสีย
5. สูตรซูชิคลาสสิกต้องใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชูโรยบนข้าวหลังจากหุงสุกแล้ว ค่อยๆ พลิกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วถึง คุณไม่สามารถผสมพวกมันได้ ไม่เช่นนั้นจะเกิดความเลอะเทอะ ทั้งข้าวและน้ำสลัดควรร้อนแต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรปล่อยให้ข้าวเย็นหลังต้ม

สูตรข้าวซูชิ

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำข้าวซูชิแล้ว คุณจะสามารถทำอาหารประเภทใดก็ได้ที่บ้าน ตั้งแต่ซูชิฟิลาเดลเฟียกับแซลมอนรมควัน ไปจนถึงกุ้งไดนาไมต์และโรลอะโวคาโด มีหลายสูตรในการเตรียมฐานของจาน เรานำเสนอสิ่งที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุด

สูตรที่ 1

1. ล้างข้าว เทลงในกระทะ และปิดด้วยน้ำ วางโนริชิ้นหนึ่งลงในน้ำเย็น นำสาหร่ายโนริออกก่อนนำไปต้ม หลังจากนี้อย่าเปิดฝาอีก
2. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที น้ำจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์
3. ปิดไฟแล้วยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาไว้ 15 นาที

สูตรที่ 2

1. เติมน้ำซีเรียลที่ล้างแล้ว: 2 ถ้วยตวงต่อข้าว 1 ถ้วย
2. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
3. นำไปต้มบนเตาที่มีฝาปิด
4. ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. นำออกจากเตา ห้ามเปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที

สูตรที่ 3

1. ล้างข้าวและเติมน้ำเดือด
2. ลดความร้อนและปิดฝากระทะ
3. เคี่ยวเมล็ดข้าวจนของเหลวดูดซึมหมด

สูตรในหม้อหุงช้า

การเตรียมฐานของม้วนสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้า

1. ล้างซีเรียลแล้วแช่ไว้ 30 นาทีหากเป็นข้าวญี่ปุ่น เมื่อใช้เม็ดกลมธรรมดา ไม่จำเป็นต้องแช่
2. ใส่ในชามแล้วเติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อธัญพืช 200 กรัม
3. ตั้งค่าโหมด "บัควีท" หรือ "ข้าว" หากไม่มีมาให้ ให้ใช้โหมด "การอบ" โดยมีตัวจับเวลาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดโหมด "การตุ๋น" เป็นเวลา 20 นาที

เตรียมน้ำสลัด

คำถามง่ายๆ ที่ไม่แพ้กันคือวิธีเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวปั้นซูชิ คุณจะต้องมี 3 องค์ประกอบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ปริมาตรนี้เพียงพอสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม (ใช้ข้าวแห้ง 200 กรัม)

การตระเตรียม

1. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
3. ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนละลายหมด

มันกลายเป็นน้ำสลัดคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิ แต่สูตรมีความซับซ้อนเนื่องจากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูได้ที่นี่ หากไม่มีจำหน่ายในร้านค้า คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกได้ด้วยตัวเอง

น้ำส้มสายชูซูชิ – สูตรอาหาร

ตัวเลือก #1

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเล - ช้อนชา;
• น้ำตาล (ขาว, น้ำตาล) - 3 ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วละลายบนไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• น้ำร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการจะคล้ายกับตัวเลือกแรก

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟให้ละลาย

ถ้าคุณไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วราดลงบนข้าว

ขิงสำหรับทำซูชิ

สูตรซูชิบางสูตรต้องใช้ขิงเพื่อให้ได้รสเผ็ดและเปรี้ยว คำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมขิงสำหรับทำซูชิก็เข้าใจได้ง่ายเช่นกัน

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกรากสด (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - "กลีบ" ต้มในน้ำเดือดสักครู่หรือถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าให้ล้างเกลือออก
2. ผสมวอดก้าหรือสาเก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 150 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง 1 ช้อนน้ำตาล 70 กรัม ละลายโดยการใช้ไฟร้อนปานกลาง
3. เทน้ำดองลงบนขิงแล้วใช้หลังจากผ่านไป 4 วัน

เมื่อรู้เคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมข้าวซูชิที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ และพิชิตสูตรอาหารที่ยากที่สุดสำหรับอาหารจานนี้!

วิดีโอ: การเตรียมข้าวซูชิและขิง

5 เรตติ้ง 5.00

วิธีหุงข้าวสำหรับทำซูชิและม้วนเพื่อให้โรลหรือนิกิริซูชิไม่แตกเมื่อจุ่มลงในซอสหรือดูเบี้ยวบนจานเสิร์ฟ? ข้าวมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นบ่อยมากจนถึงเวลาที่ต้องพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมข้าว นี่เป็นขั้นตอนที่ยากและค่อนข้างน่าเบื่อในฉากแอ็คชั่นที่น่าตื่นเต้น แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน

วิธีการเลือกและล้างธัญพืชไม่ว่าจะจำเป็นต้องปิดฝากระทะเมื่อปรุงอาหารและวิธีการตรวจสอบความพร้อม - เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้และแง่มุมอื่น ๆ ของการเตรียมข้าวสำหรับม้วนและซูชิ

วิธีการเลือกข้าวที่ดีสำหรับโรลและนิกิริ

การหุงข้าวเริ่มต้นที่ชั้นวางอาหารญี่ปุ่นในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง ใช่แล้วเพื่อนๆ ยังไงไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม หุงข้าวสำหรับทำซูชิตามกฎหมายแล้ว หากปริมาณกลูเตนต่ำ ความล้มเหลวก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ที่นี่เราต้องการ "ค่าเฉลี่ยสีทอง":

• ข้าวไม่ควรกลายเป็นแป้งด้านเดียวมิฉะนั้นม้วนจะกระจาย
• ในทางกลับกัน อย่าพยายามให้ได้ "พิลาฟ" ที่ร่วน ไม่เช่นนั้นม้วนจะเริ่มแตกเมื่อคุณพยายามใช้แท่งไม้ไผ่คว้ามัน

เพื่อให้แน่ใจว่าการรวมตัวสไตล์ญี่ปุ่นจะไม่ผิดพลาด ให้พิจารณากฎห้าข้อที่เลือก

1. บ้านซูชิสามารถ ทำอาหารเม็ดกลม ข้าว. ยังไงพันธุ์ชั้นยอดไม่สามารถเหมาะไปกว่านี้ได้: เมล็ดดังกล่าวมีขนาดใหญ่ มีรูปร่างสม่ำเสมอ ไม่มีรอยแตกหรือแตกหัก ประกอบด้วยสารที่เป็นแป้งจำนวนมาก ดังนั้นเมล็ดข้าวจึงเกาะติดกันได้ดีและซูชิก็จะคงรูปร่างไว้
2. ส่วนสีจะเป็นสีขาวทึบแน่นอน ตัวเลือกนึ่งแบบใสและข้าวกล้องไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
3. ตัวเลือกที่เกือบจะได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายคือข้าวญี่ปุ่นชนิดพิเศษ พันธุ์ที่ดีที่สุดคือซูชิและโคชิฮิการุแบรนด์ต่างๆ ได้แก่ Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Motigome

ทางเลือกคือทางเลือก แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สามารถชื่นชมได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้เท่านั้น วิธีทำข้าวซูชิที่บ้าน.

ขั้นตอนการเตรียมข้าวสำหรับม้วน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงซีเรียล ขั้นตอนพื้นฐาน 5 ขั้นตอนซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจะไม่เปลี่ยนรูป

1. ข้าวซูชิต้องล้าง- ทำได้ในชามเล็กๆ ใต้น้ำไหล ขั้นตอนนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ โดยจะต้องล้างซีเรียล 8-10 ครั้งก่อนที่น้ำจะใส เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ - เป็นธัญพืชคุณภาพต่ำ
2. ใส่เมล็ดข้าวที่สะอาดลงในกระทะแล้วเติมน้ำ อัตราส่วนการทำอาหาร 1:1.5 เช่น เตรียมเมล็ดพืช 300 กรัม ให้ใช้น้ำ 450 มิลลิลิตร
3. ปรุงรสข้าว. โนริสำหรับซูชิและโรลก็เหมือนกับใบกระวานในอาหารยุโรป สาหร่ายทะเลชิ้นหนึ่งโยนลงในกระทะที่มีน้ำเย็นจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของทะเลทาร์ตให้ทั่วทั้งจาน อย่าลืมเอาสาหร่ายออกทันทีที่น้ำเริ่มเดือด
4. มาเริ่มทำอาหารกัน เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและประเภทของซูชิเป็นส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้ว หุงข้าวสำหรับทำซูชิใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
5. ปรุงรสข้าวที่เสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชูข้าว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ข้าวจะต้องเย็นลงเล็กน้อย อัตราส่วนของธัญพืชและน้ำสลัดขึ้นอยู่กับสูตรซูชิ สิ่งสำคัญคือการรวมส่วนผสมอย่างถูกต้อง ขั้นแรก อย่าเทซอสลงบนซีเรียล แต่ให้โรยให้ทั่ว และประการที่สอง โจ๊กบดไม่เหมาะสำหรับการทำซูชิ ดังนั้นให้แยกเมล็ดข้าวร้อนออกอย่างระมัดระวังแล้วพลิกกลับด้วยมือ

ทฤษฎีจบแล้ว เรามาฝึกฝนกันต่อ มาลองกัน ทำข้าวซูชิที่บ้านตามที่แตกต่างกัน สูตรอาหาร.

ต้มข้าวซูชิในกระทะ

พื้นที่ด้านล่างของเครื่องครัวต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวเตา คุณเลือกแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย:

• ใส่อาหารและเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1.5 เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ข้าวลงไป
• ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม: ข้าวควรดูดซับของเหลวทั้งหมด
• ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับแบบดั้งเดิม สูตรข้าวซูชิ– “หุง” ข้าวสวยร้อนๆ 5-10 นาที ดังนั้นเราจึงถอดกระทะออกจากเตา แต่อย่าถอดฝาออก เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ให้วางผ้าเช็ดตัววาฟเฟิลหรือผ้าฝ้ายไว้ใต้ฝา
• ซีเรียลสุกแล้ว แต่ก็ยังห่างไกลจากการเป็นฐานสำหรับม้วน มาเตรียมน้ำสลัดน้ำส้มสายชูกัน

ผสมไวน์ญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูข้าว เติมน้ำตาล 1/2 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่เหมือนกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเม็ดส่วนผสมละลายหมด

ใส่ข้าวที่ร้อนปานกลางลงในภาชนะที่ชื้น โรยน้ำสลัดให้ทั่วเมล็ดพืช แล้วใช้ไม้พายหมุนเมล็ดพืชเป็นระยะๆ (คุณสามารถใช้มือของคุณเองที่บ้านได้) เมื่อข้าวเย็นลงแล้ว ให้เริ่มกลิ้งหรือปั้นนิกิริซูชิ

วิธีการสำหรับผู้เริ่มต้น: แทบไม่ต้องทำอาหารเลย แต่ยืนกราน

วิธีหุงข้าวซูชิอย่างถูกต้องเป็นมือใหม่หัดทำอาหารแต่ย่อยซีเรียลไม่ได้ใช่ไหม? มีสูตรที่ไม่เก็บซีเรียลบนเตาร้อนเป็นเวลานาน ขั้นแรกให้ล้างซีเรียลให้สะอาด ขั้นตอนต่อไปมีดังนี้:

• สัดส่วนของเมล็ดพืชและน้ำแตกต่างกัน: เทข้าว 175 กรัมลงในน้ำ 300 มิลลิลิตร
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มต้มประมาณ 2 นาทีปิดเตา
• ทิ้งกระทะโดยปิดฝาเตาไว้ประมาณ 10 นาที ช่วงนี้ข้าวจะบวมและดูดซับน้ำที่เหลือ
• ตอนนี้นำฐานออกจากเตา เปิดฝา: วิธีนี้จะทำให้ซีเรียลซึมเข้าไปและความชื้นส่วนเกินจะออกมา

เตรียมซอสสำหรับทำซูชิ

อย่าปล่อยให้เมล็ดข้าวเย็นสนิท - ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูล่วงหน้า:

• สำหรับน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• ผสมส่วนผสมและให้ความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำ
• ใส่ข้าวลงในชาม โรยด้วยน้ำสลัด และค่อยๆ ผสมซีเรียล

ตอนนี้ข้าวซูชิไม่เพียงแต่สุกเท่านั้น แต่ยังพร้อมสำหรับใช้ในสูตรอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์สำหรับเตรียมธัญพืชสำหรับทำซูชิ

ข้าวซูชิที่บ้านสะดวกยิ่งขึ้น เตรียมตัวในหม้อหุงช้า: ยังไงตามกฎแล้วเทคนิคนี้ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำยิ่งขึ้น จริงอยู่ ซูชิบาร์ชอบวิธีดั้งเดิมมากกว่า เชื่อกันว่าวิธีนี้จะทำให้ข้าวนึ่งมากเกินไป แต่ทำไมไม่ทำให้ตัวเองที่บ้านง่ายขึ้นล่ะ:

• ล้างซีเรียลให้สะอาดและแช่ข้าวญี่ปุ่นในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที
• โอนเมล็ดพืชไปยังชามหลายเมนูและเติมน้ำในอัตราส่วนมาตรฐานสำหรับซูชิ
• ตั้งค่าโหมด "ข้าว" หรือ "บัควีท" และปรุงเป็นเวลา 13 นาที
• หากไม่มีพารามิเตอร์พิเศษสำหรับซีเรียลคุณสามารถใช้ "การอบ" ได้ ในโหมดนี้ หุงข้าวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสลับไปที่ “ตุ๋น” และเก็บเมล็ดข้าวไว้อีก 15-20 นาที

เปิดชามแล้วปล่อยให้ข้าว "สุก" และปล่อยให้เย็นในเวลาเดียวกัน ถ้าอย่างนั้นเราก็รักษาฐานข้าวด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

น้ำสลัดสำหรับม้วน - ความแตกต่างที่สำคัญ

มีคนอื่นๆ สูตรข้าวซูชิและม้วน แต่สิ่งที่น่าสนใจคือขั้นตอนการทำอาหารจะคล้ายกันทุกที่ ทั้งการล้าง การใช้เตาร้อน การ "ทำให้สุก" เมล็ดพืชที่เสร็จแล้ว ซอสอาจแตกต่างกันไป:

• น้ำส้มสายชูข้าวจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และปรุงด้วยน้ำผึ้งและเกลือ
• บางครั้ง "คลาสสิกของประเภท" ผสมกับน้ำมะนาวเกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองและสร้างความสุขให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยโรลและนิกิริซูชิที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

คะแนน: (0 คะแนน)

เรื่องราว

ร้านอาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก และผู้คนจำนวนมากรับประทานอาหารของตนเป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ซูชิ โรล ซุป ซาซิมิ - อาหารทั้งหมดนี้กลายมาเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

แต่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นบางคนไม่ได้หยุดอยู่แค่ไปเยี่ยมชมสถานที่ระดับชาติ และต้องการเซอร์ไพรส์ไม่เพียงแต่ตัวเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงญาติ ๆ ของพวกเขาด้วยการเตรียมอาหารญี่ปุ่นด้วยตัวเองด้วย

เทคโนโลยีการหุงข้าว

ตอนนี้ทำได้ง่ายมาก เพราะส่วนประกอบใดๆ ของอาหารจานใดจานหนึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้า และในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งก็มีแผนกพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่น คุณสามารถซื้อเสื่อไม้ไผ่ แผ่นโนริ ซีอิ๊ว และส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย

ในการเตรียมซูชิอย่างเหมาะสม คุณต้องมีข้าวซูชิแบบพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาได้ คุณสามารถนำข้าวซูชิธรรมดามาได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือควรมีโครงสร้างเนื้อละเอียดและมีรูปร่างกลม ห้ามมิให้ใช้ข้าวเขียวยาวและข้าวสวยในซูชิ

สูตรข้าวซูชิ

วิธีหุงข้าวซูชิแบบธรรมดา

ในการเตรียมซูชิสำหรับ 4 คน คุณต้องเตรียม:

• ข้าว 2 ถ้วย;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูข้าว 75 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

ก่อนที่คุณจะหุงข้าวซูชิปกติ คุณต้องล้างมันให้สะอาดใต้น้ำไหล 8 ครั้งก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นให้วางข้าวไว้บนผ้าอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ 15 นาทีจนความชื้นส่วนเกินหายไปและข้าวแห้ง

เนื่องจากการหุงข้าวซูชิแบบธรรมดาเป็นขั้นตอนพิเศษจึงต้องให้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้มใส่ข้าว เมื่อเดือด ให้ทดสอบความร้อนแล้วปิดฝา

หุงข้าวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้เดือดในระยะเวลาเท่ากัน

ควรวางข้าวไว้ในภาชนะแก้วหรือไม้ แต่ห้ามใส่ข้าวที่เป็นโลหะ ฉันจะอธิบายว่าทำไม ข้าวถึงผสมกับน้ำส้มสายชู และกรดมีผลเสียต่อโลหะอย่างมากและอาจทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ของคุณได้

น้ำสลัดสามารถทำพร้อมทำหรือทำเองโดยใช้น้ำส้มสายชูข้าว เกลือ และน้ำตาลก็ได้

ผสมข้าวกับน้ำสลัดให้ละเอียด แต่ใช้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวเสียหาย ให้ทำต่อประมาณ 10 นาที เมื่อไส้เย็นลง คุณสามารถสร้างซูชิจากข้าวปกติได้