วิธีหุงข้าวซูชิแบบธรรมดา วิธีหุงข้าวซูชิ

วิธีการหุงข้าวสำหรับทำซูชิ? นี่เป็นปัญหาที่ผู้มาใหม่ด้านอาหารญี่ปุ่นต้องเผชิญอยู่เป็นประจำ

พันธุ์ไหนให้เลือก? วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง? วิธีการแต่งตัว? เชื่อฉันเถอะแม้จะมีความแตกต่างในวัฒนธรรมของเรา แต่ในญี่ปุ่นพวกเขาก็ยังยึดมั่นในหลักการ: ยิ่งเรียบง่ายยิ่งดี ดังนั้นเพียงแค่เข้าใจถึงความแตกต่าง คุณก็จะจัดการข้าวซูชิได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ดังนั้นเมื่อเตรียมซูชิจึงควรคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวญี่ปุ่นด้วย หากปรุงไม่สุกจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย การขาดรสชาติที่เด่นชัดก็ถือเป็น "รูปแบบที่ไม่ดี" ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เราจึงเข้าใจสูตรการเตรียมข้าวซูชิอย่างถ่องแท้!

5 เคล็ดลับข้าวซูชิ

คนญี่ปุ่นใช้ข้าวเป็นอาหารจานโปรด ซึ่งเราเรียกว่า "ญี่ปุ่น" และ "มิสทรัล"หากคุณไม่พบมันในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาซื้อแบบเมล็ดกลมธรรมดาได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้โรลแย่ลง - ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศทั่วโลก
ต้มข้าวให้นิ่มโดยใช้น้ำในอัตราส่วน 1:1.5ซึ่งหมายความว่าข้าว 200 กรัมต้องใช้น้ำ 300 มล. ในสัดส่วนนี้ ซีเรียลจะไม่สุกเกินไปและจะคงรูปร่างไว้
ต้องล้างเมล็ดข้าวก่อนใช้งานทำเช่นนี้ในชามในน้ำไหล คุณต้องระบายน้ำหลายครั้งจนกว่าจะมีเมฆมาก เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่บนผิวน้ำก็ถูกกำจัดออกไปเช่นกัน คนญี่ปุ่นถือว่าเมล็ดข้าวเน่าเสีย และอนุภาคสีดำทั้งหมดของซีเรียลที่ทำความสะอาดไม่ดี
ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้วางสาหร่ายโนริ (คอมบุ) ก้อนหนึ่งลงในน้ำเย็นให้รสชาติพิเศษแก่ข้าวซูชิ สูตรต่อมาต้องเอาโนริออกก่อนจะต้มน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติเสีย
สูตรซูชิคลาสสิกต้องใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชูโรยบนข้าวหลังจากหุงสุกแล้ว ค่อยๆ พลิกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วถึง คุณไม่สามารถผสมพวกมันได้ ไม่เช่นนั้นจะเกิดความเลอะเทอะ ทั้งข้าวและน้ำสลัดควรร้อนแต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรปล่อยให้ข้าวเย็นหลังต้ม

สูตรข้าวซูชิ

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำข้าวซูชิแล้ว คุณจะสามารถทำอาหารประเภทใดก็ได้ที่บ้าน ตั้งแต่ซูชิฟิลาเดลเฟียกับแซลมอนรมควัน ไปจนถึงกุ้งไดนาไมต์และโรลอะโวคาโด มีหลายสูตรในการเตรียมฐานของจาน

ฉันนำเสนอสิ่งที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุด

สูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

200 กรัม ข้าว;
700 กรัม น้ำ.

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)

หากคุณใช้ข้าวญี่ปุ่น คุณต้องซาวข้าวหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส มันจะไม่สูญเสียความเหนียว หากคุณใช้ข้าวธรรมดา คุณจะต้องซาวข้าวเพียงครั้งเดียวเพื่อรักษาความเหนียวไว้

หลังจากซาวข้าวเสร็จแล้ว ให้เทน้ำเย็นลงบนข้าว ตั้งไฟ และนำไปต้ม หลังจากเดือด ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่มีฝาปิด นำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำที่เหลือ

ในการเตรียมน้ำสลัด ให้คนเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในกระทะขนาดเล็ก วางบนไฟและคนตลอดเวลาจนเกลือและน้ำตาลละลาย นำน้ำส้มสายชูไปต้ม ยกลงจากเตา เย็น

เทน้ำสลัดลงบนข้าวแล้วคนเบาๆ ในการเตรียมซูชิ ให้ใช้ข้าวที่อุณหภูมิห้อง ข้าวซูชิใช้ภายในหนึ่งวัน ไม่สามารถเก็บและใช้ในภายหลังได้

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมในการทำข้าวซูชิ

สูตรที่ 1

ล้างข้าว เทลงในกระทะ และปิดด้วยน้ำ วางโนริชิ้นหนึ่งลงในน้ำเย็น นำสาหร่ายโนริออกก่อนนำไปต้ม หลังจากนี้อย่าเปิดฝาอีก
นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที น้ำจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์
ปิดไฟแล้วยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาไว้ 15 นาที

สูตรที่ 2

เทซีเรียลที่ล้างแล้วด้วยน้ำ: 2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย
ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
นำไปต้มบนเตาที่มีฝาปิด
ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
นำออกจากเตา ห้ามเปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที

สูตรที่ 3

ล้างข้าวและเติมน้ำเดือด
ลดความร้อนและปิดฝากระทะ
เคี่ยวเมล็ดข้าวจนของเหลวดูดซึมหมด

สูตรในหม้อหุงช้า

การเตรียมฐานของม้วนสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น มาเรียนรู้วิธีหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้ากัน

ล้างซีเรียลแล้วแช่ไว้ 30 นาทีหากเป็นข้าวญี่ปุ่น เมื่อใช้เม็ดกลมธรรมดา ไม่จำเป็นต้องแช่
ใส่ในชามแล้วเติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อธัญพืช 200 กรัม
ตั้งค่าโหมด "บัควีท" หรือ "ข้าว" หากไม่มีมาให้ ให้ใช้โหมด "การอบ" โดยมีตัวจับเวลาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดโหมด "การตุ๋น" เป็นเวลา 20 นาที

วิธีทำข้าวซูชิที่สมบูรณ์แบบ

เตรียมน้ำสลัด

คำถามง่ายๆ ที่ไม่แพ้กันคือวิธีเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวปั้นซูชิ คุณจะต้องมี 3 องค์ประกอบ:

น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนชา

ปริมาตรนี้เพียงพอสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม (ใช้ข้าวแห้ง 200 กรัม)

การตระเตรียม

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนละลายหมด

มันกลายเป็นน้ำสลัดคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิ แต่สูตรมีความซับซ้อนเนื่องจากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูได้ที่นี่ หากไม่มีจำหน่ายในร้านค้า คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกได้ด้วยตัวเอง

น้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิ

ตัวเลือก #1

คุณจะต้องการ:

น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
เกลือทะเล - ช้อนชา;
น้ำตาล (ขาว, น้ำตาล) - 3 ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วละลายบนไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณจะต้องการ:

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
น้ำตาล - ช้อนชา;
น้ำร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการจะคล้ายกับตัวเลือกแรก

ตัวเลือกหมายเลข 3

คุณจะต้องการ:

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
ซีอิ๊วขาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - ช้อนชา

ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟให้ละลาย

ถ้าคุณไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วราดลงบนข้าว

ขิงสำหรับทำซูชิ

สูตรซูชิบางสูตรต้องใช้ขิงเพื่อให้ได้รสเผ็ดและเปรี้ยว คำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมขิงสำหรับทำซูชิก็เข้าใจได้ง่ายเช่นกัน

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกรากสด (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - "กลีบ" ต้มในน้ำเดือดสักครู่หรือถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าให้ล้างเกลือออก

5 เรตติ้ง 5.00

วิธีหุงข้าวสำหรับทำซูชิและม้วนเพื่อให้โรลหรือนิกิริซูชิไม่แตกเมื่อจุ่มลงในซอสหรือดูเบี้ยวบนจานเสิร์ฟ? ข้าวมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นบ่อยมากจนถึงเวลาที่ต้องพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมข้าว นี่เป็นขั้นตอนที่ยากและค่อนข้างน่าเบื่อในฉากแอ็คชั่นที่น่าตื่นเต้น แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน

วิธีการเลือกและล้างธัญพืชไม่ว่าจะจำเป็นต้องปิดฝากระทะเมื่อปรุงอาหารและวิธีการตรวจสอบความพร้อม - เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้และแง่มุมอื่น ๆ ของการเตรียมข้าวสำหรับม้วนและซูชิ

วิธีการเลือกข้าวที่ดีสำหรับโรลและนิกิริ

การหุงข้าวเริ่มต้นที่ชั้นวางอาหารญี่ปุ่นในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง ใช่แล้วเพื่อนๆ ยังไงไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม หุงข้าวสำหรับทำซูชิตามกฎหมายแล้ว หากปริมาณกลูเตนต่ำ ความล้มเหลวก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ที่นี่เราต้องการ "ค่าเฉลี่ยสีทอง":

ข้าวไม่ควรกลายเป็นแป้งด้านเดียวมิฉะนั้นม้วนจะกระจาย
ในทางกลับกัน อย่าพยายามให้ได้ "พิลาฟ" ที่ร่วน ไม่เช่นนั้นม้วนจะเริ่มแตกเมื่อคุณพยายามใช้แท่งไม้ไผ่คว้ามัน

เพื่อให้แน่ใจว่าการรวมตัวสไตล์ญี่ปุ่นจะไม่ผิดพลาด ให้พิจารณากฎห้าข้อที่เลือก

บ้านซูชิสามารถ ทำอาหารเม็ดกลม ข้าว. ยังไงพันธุ์ชั้นยอดไม่สามารถเหมาะไปกว่านี้ได้: เมล็ดดังกล่าวมีขนาดใหญ่ มีรูปร่างสม่ำเสมอ ไม่มีรอยแตกหรือแตกหัก ประกอบด้วยสารที่เป็นแป้งจำนวนมาก ดังนั้นเมล็ดข้าวจึงเกาะติดกันได้ดีและซูชิก็จะคงรูปร่างไว้
ส่วนสีจะเป็นสีขาวทึบแน่นอน ตัวเลือกนึ่งแบบใสและข้าวกล้องไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
ตัวเลือกที่เกือบจะได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายคือข้าวญี่ปุ่นชนิดพิเศษ พันธุ์ที่ดีที่สุดคือซูชิและโคชิฮิการุแบรนด์ต่างๆ ได้แก่ Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Motigome

ทางเลือกคือทางเลือก แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สามารถชื่นชมได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้เท่านั้น วิธีทำข้าวซูชิที่บ้าน.

ขั้นตอนการเตรียมข้าวสำหรับม้วน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงซีเรียล ขั้นตอนพื้นฐาน 5 ขั้นตอนซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจะไม่เปลี่ยนรูป

ข้าวซูชิต้องล้าง- ทำได้ในชามเล็กๆ ใต้น้ำไหล ขั้นตอนนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ โดยจะต้องล้างซีเรียล 8-10 ครั้งก่อนที่น้ำจะใส เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ - เป็นธัญพืชคุณภาพต่ำ
ใส่เมล็ดข้าวที่สะอาดลงในกระทะแล้วเติมน้ำ อัตราส่วนการทำอาหาร 1:1.5 เช่น เตรียมเมล็ดพืช 300 กรัม ให้ใช้น้ำ 450 มิลลิลิตร
ปรุงรสข้าว. โนริสำหรับซูชิและโรลก็เหมือนกับใบกระวานในอาหารยุโรป สาหร่ายทะเลชิ้นหนึ่งโยนลงในกระทะที่มีน้ำเย็นจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของทะเลทาร์ตให้ทั่วทั้งจาน อย่าลืมเอาสาหร่ายออกทันทีที่น้ำเริ่มเดือด
มาเริ่มทำอาหารกัน เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและประเภทของซูชิเป็นส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้ว หุงข้าวสำหรับทำซูชิใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
ปรุงรสข้าวที่เสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชูข้าว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ข้าวจะต้องเย็นลงเล็กน้อย อัตราส่วนของธัญพืชและน้ำสลัดขึ้นอยู่กับสูตรซูชิ สิ่งสำคัญคือการรวมส่วนผสมอย่างถูกต้อง ขั้นแรก อย่าเทซอสลงบนซีเรียล แต่ให้โรยให้ทั่ว และประการที่สอง โจ๊กบดไม่เหมาะสำหรับการทำซูชิ ดังนั้นให้แยกเมล็ดข้าวร้อนออกอย่างระมัดระวังแล้วพลิกกลับด้วยมือ

ทฤษฎีจบแล้ว เรามาฝึกฝนกันต่อ มาลองกัน ทำข้าวซูชิที่บ้านตามที่แตกต่างกัน สูตรอาหาร.

ต้มข้าวซูชิในกระทะ

พื้นที่ด้านล่างของเครื่องครัวต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวเตา คุณเลือกแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย:

ใส่อาหารและเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:1.5 เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ข้าวลงไป
ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม: ข้าวควรดูดซับของเหลวทั้งหมด
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับแบบดั้งเดิม สูตรข้าวซูชิ– “หุง” ข้าวสวยร้อนๆ 5-10 นาที ดังนั้นเราจึงถอดกระทะออกจากเตา แต่อย่าถอดฝาออก เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ให้วางผ้าเช็ดตัววาฟเฟิลหรือผ้าฝ้ายไว้ใต้ฝา
ซีเรียลสุกแล้ว แต่ก็ยังห่างไกลจากการเป็นฐานสำหรับม้วน มาเตรียมน้ำสลัดน้ำส้มสายชูกัน

ผสมไวน์ญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูข้าว เติมน้ำตาล 1/2 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่เหมือนกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเม็ดส่วนผสมละลายหมด

ใส่ข้าวที่ร้อนปานกลางลงในภาชนะที่ชื้น โรยน้ำสลัดให้ทั่วเมล็ดพืช แล้วใช้ไม้พายหมุนเมล็ดพืชเป็นระยะๆ (คุณสามารถใช้มือของคุณเองที่บ้านได้) เมื่อข้าวเย็นลงแล้ว ให้เริ่มกลิ้งหรือปั้นนิกิริซูชิ

วิธีการสำหรับผู้เริ่มต้น: แทบไม่ต้องทำอาหารเลย แต่ยืนกราน

วิธีหุงข้าวซูชิอย่างถูกต้องเป็นมือใหม่หัดทำอาหารแต่ย่อยซีเรียลไม่ได้ใช่ไหม? มีสูตรที่ไม่เก็บซีเรียลบนเตาร้อนเป็นเวลานาน ขั้นแรกให้ล้างซีเรียลให้สะอาด ขั้นตอนต่อไปมีดังนี้:

สัดส่วนของเมล็ดพืชและน้ำแตกต่างกัน: เทข้าว 175 กรัมลงในน้ำ 300 มิลลิลิตร
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มต้มประมาณ 2 นาทีปิดเตา
ทิ้งกระทะโดยปิดฝาเตาไว้ประมาณ 10 นาที ช่วงนี้ข้าวจะบวมและดูดซับน้ำที่เหลือ
ตอนนี้นำฐานออกจากเตา เปิดฝา: วิธีนี้จะทำให้ซีเรียลซึมเข้าไปและความชื้นส่วนเกินจะออกมา

เตรียมซอสสำหรับทำซูชิ

อย่าปล่อยให้เมล็ดข้าวเย็นสนิท - ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูล่วงหน้า:

สำหรับน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
ผสมส่วนผสมและให้ความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำ
ใส่ข้าวลงในชาม โรยด้วยน้ำสลัด และค่อยๆ ผสมซีเรียล

ตอนนี้ข้าวซูชิไม่เพียงแต่สุกเท่านั้น แต่ยังพร้อมสำหรับใช้ในสูตรอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์สำหรับเตรียมธัญพืชสำหรับทำซูชิ

ข้าวซูชิที่บ้านสะดวกยิ่งขึ้น เตรียมตัวในหม้อหุงช้า: ยังไงตามกฎแล้วเทคนิคนี้ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำยิ่งขึ้น จริงอยู่ ซูชิบาร์ชอบวิธีดั้งเดิมมากกว่า เชื่อกันว่าวิธีนี้จะทำให้ข้าวนึ่งมากเกินไป แต่ทำไมไม่ทำให้ตัวเองที่บ้านง่ายขึ้นล่ะ:

ล้างซีเรียลให้สะอาดและแช่ข้าวญี่ปุ่นในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที
โอนเมล็ดพืชไปยังชามหลายเมนูและเติมน้ำในอัตราส่วนมาตรฐานสำหรับซูชิ
ตั้งค่าโหมด "ข้าว" หรือ "บัควีท" และปรุงเป็นเวลา 13 นาที
หากไม่มีพารามิเตอร์พิเศษสำหรับซีเรียลคุณสามารถใช้ "การอบ" ได้ ในโหมดนี้ หุงข้าวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสลับไปที่ “ตุ๋น” และเก็บเมล็ดข้าวไว้อีก 15-20 นาที

เปิดชามแล้วปล่อยให้ข้าว "สุก" และปล่อยให้เย็นในเวลาเดียวกัน ถ้าอย่างนั้นเราก็รักษาฐานข้าวด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

น้ำสลัดสำหรับม้วน - ความแตกต่างที่สำคัญ

มีคนอื่นๆ สูตรข้าวซูชิและม้วน แต่สิ่งที่น่าสนใจคือขั้นตอนการทำอาหารจะคล้ายกันทุกที่ ทั้งการล้าง การใช้เตาร้อน การ "ทำให้สุก" เมล็ดพืชที่เสร็จแล้ว ซอสอาจแตกต่างกันไป:

น้ำส้มสายชูข้าวจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และปรุงด้วยน้ำผึ้งและเกลือ
บางครั้ง "คลาสสิกของประเภท" ผสมกับน้ำมะนาวเกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองและสร้างความสุขให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยโรลและนิกิริซูชิที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

คะแนน: (0 คะแนน)

5 เรตติ้ง 5.00

การเตรียมไส้ซูชิเป็นเรื่องสร้างสรรค์ แต่ฐานข้าวไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพ ที่นี่เราต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี ในร้านอาหารญี่ปุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง มาดูกัน วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้านเมื่ออุปกรณ์มีกระทะธรรมดาและอาจมีไมโครเวฟด้วยซ้ำ

ก่อนอื่นเกี่ยวกับข้าวสำหรับม้วน เราต้องการกลูเตนสูง เพราะเราต้องการโจ๊กเหนียวๆ ไม่ร่วนๆ เหมาะที่จะซื้อเมล็ดข้าวญี่ปุ่นมาทำซูชิ ตัวอย่างเช่น “ฟุชิกอน”, “เซ็นซอย”, “โคชิฮาคาริ”, “ซูชิ” อย่างไรก็ตามหากไม่มีผลกระทบต่อผลลัพธ์ก็สามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดสั้นที่ผลิตจากรัสเซียได้

ก่อน ยังไงทำอาหาร ข้าวสำหรับม้วน, จำเป็น เตรียมตัวเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่จำเป็น:

นอกจากกระทะแล้ว คุณจะต้องใช้ไม้พายและชามผสมไม้ กระชอนก้นลึกสำหรับสะเด็ดน้ำ และชามเล็กสำหรับซอส
กระทะควรมี "สำรอง" สำหรับการบวมของซีเรียลและก้นหนา คงจะดีถ้าฝาเป็นกระจก จากนั้นคุณสามารถสังเกตกระบวนการได้โดยไม่ต้องเปิดกระทะ ก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวและน้ำที่ยังไม่สุกมีปริมาณน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง
คุณต้องมีตัวจับเวลาใช่ไหม? วิธีหุงข้าวเป็นม้วนที่บ้านหากไม่มีการปฏิบัติตามเวลาแบบนาทีต่อนาที เวลาจะไม่ดำเนินไป

อย่าทำการแต่งฐานล่วงหน้า องค์ประกอบจะถูกเตรียมในขณะที่เมล็ดต้ม "พัก" และนำไปใช้ทันที

วิธีทำซอสน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงรสซีเรียล

ข้าวมีลักษณะเฉพาะประการหนึ่งคือรสชาติอ่อนและจืดชืด และนี่ก็น่าแปลกที่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากของซีเรียลนี้เนื่องจากผู้ปรุงจะสามารถเพิ่มรสชาติลงไปได้ ในกรณีของเราเป็นรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เชฟซูชิทุกคนมีน้ำสลัดข้าวหลายแบบสำหรับม้วน "ซ่อน" ไว้ในคลังแสงของเขา เรานำเสนอด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำส้มสายชูข้าว – 50-60 มล.
น้ำมะนาวสด – 1-2 ช้อนชา;
ซีอิ๊วขาว - 0.5-1 ช้อนชา;
น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) – 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหารกำลังเติมน้ำมันใน เทน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในเรือน้ำเกรวี่ ตอนนี้ผสมส่วนผสมแห้ง คนจน “ความสามารถในการไหล” ละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วและผสมอีกครั้งเท่านั้น ขอย้ำอีกครั้งว่าเตรียมน้ำส้มสายชูไว้ก่อนหุงข้าว

มาเริ่มทำอาหารกัน

ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงอาหารในกระทะใบโปรดหรือในไมโครเวฟ คุณมักจะใช้ซีเรียลกับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1.5 ล้างข้าวให้สะอาดเฉพาะในน้ำเย็นเท่านั้น โดยจะต้องระบายน้ำออก 10-12 ครั้ง ไม่น้อยเลยทีเดียว

การทำข้าวในกระทะธรรมดา

เราล้างเมล็ดข้าวจนน้ำใส วางลงในตะแกรง/กระชอน แล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้เมล็ดพองขึ้นอีกเล็กน้อยและปรุงอาหารได้ทั่วถึงมากขึ้น

วางเมล็ดข้าวแล้วเติมน้ำ ถึง เตรียมข้าวสำหรับม้วนอย่างเหมาะสมให้ยึดตามอัตราส่วนส่วนผสมที่แนะนำ มุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้นี้: ของเหลวควรครอบคลุมธัญพืช 1/5 ของปริมาตรข้าว
ปิดฝากระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ทันทีที่ข้าวเริ่มเดือด ให้ตั้งค่าต่ำสุดทันทีและปรุงเป็นเวลา 15 นาที อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรงและอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อครีม อันที่จริงแล้วธัญพืชกำลังอิดโรย
เมื่อครบเวลาให้ยกกระทะออกจากเตา วางผ้าฝ้ายไว้ใต้ฝาแล้วปิดฝาอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ซีเรียลของเรา “ทำให้สุก” ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง แค่อย่าปิดภาชนะให้มิด

ปัญหาที่พบบ่อยสำหรับเชฟซูชิประจำบ้าน: ฉันจำเป็นต้องล้างข้าวม้วนหลังหุงหรือไม่?- ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ไม่เห็นด้วยกับขั้นตอนนี้: โจ๊กจะมีน้ำและสูญเสียกลูเตน ผ้าที่มีซับในจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน และเปลือกที่ไม่จำเป็นจะถูกชะล้างออกไปแล้วเมื่อแปรรูปข้าวดิบ

ต่อไปเป็นน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ข้าวควรจะอุ่นพอประมาณ-เกือบร้อน วางลงในชามไม้แล้วโรยด้วยซอสที่เตรียมไว้ตามส่วน ใช้ไม้พายไม้คนเบาๆ จากล่างขึ้นบน ปล่อยให้โจ๊กเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงม้วนโรล นิกิริ หรือกุนคัน

สูตรในหม้อหุงช้า

กระบวนการนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้าอย่างมาก มีข้อดีบางประการสำหรับเชฟซูชิที่ไม่มีประสบการณ์ ข้าวจะไม่ไหม้หรือสุกเกินไปอย่างแน่นอน (หากเลือกโหมด “นั้น” ไว้)

ดังนั้น, วิธีหุงข้าวเป็นม้วนในหม้อหุงช้าเป็นขั้นตอน:

ล้างซีเรียลในน้ำไหล ปล่อยให้พองตัวแล้วนำไปใส่ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ อัตราส่วนธัญพืช/ของเหลวจะเหมือนกับเมื่อปรุงอาหารในกระทะ - 1:1.5
เติมน้ำแล้วตั้งค่าโหมด "ข้าว" (บางครั้งเป็น "ธัญพืช" หรือ "บัควีท") เวลาทำอาหาร – 20-25 นาที แต่ที่นี่เราต้องอาศัยคำแนะนำของผู้ผลิตอุปกรณ์ด้วย
หลังจากตัวจับเวลาคลิกเพื่อแสดงความพร้อม ห้ามเปิดฝา ซีเรียลต้องพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้ฐานข้าวสามารถโอนไปยังชามไม้แล้วโรยด้วยน้ำดอง เพียงเท่านี้ข้าวสำหรับม้วนก็สุกแล้ว เริ่มทดลองกับอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบ

คะแนน: (0 คะแนน)

คุณสังเกตไหมว่าโลกของเรามีความหลากหลายทางวัฒนธรรม? กาลครั้งหนึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเครื่องเทศมีราคาหลายสิบรูเบิลเพราะพวกเขาต้องขนส่งจากเอเชียไปตามเส้นทางที่ยาวนานและเต็มไปด้วยอันตรายและมันก็คิดไม่ถึงเลยที่จะกินมันฝรั่ง - ลูกของทุ่งนาอเมริกันซึ่ง เดินทางมายังยุโรปด้วยเรือของนักเดินเรือรุ่นบุกเบิกเท่านั้น แต่ตอนนี้...โลกเปลี่ยนไปแล้ว! หากเราต้องการ ทุกวันนี้ เราก็สามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิดจากส่วนต่างๆ ของโลก และอาหารของประเทศต่างๆ ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเรา เกือบทุกเมืองมีร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารอิตาลี จีน สเปน และแน่นอนว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น ซึ่งกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับหลาย ๆ คนเมื่อเร็ว ๆ นี้ เรากินซูชิในร้านอาหาร สั่งที่บ้าน ปรุงเอง อย่างไรก็ตาม เรายังรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารที่เป็นของวัฒนธรรมญี่ปุ่นอันลึกลับ

จากประวัติศาสตร์

ซูชิถือได้ว่าเป็นอาหารประเภทเก่าแก่มาก และที่น่าแปลกคือมีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ ซึ่งใช้ข้าวสุกเพื่อถนอมปลาดิบ ในกระบวนการนี้ ข้าวไม่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานนี้ แต่เป็นเพียงวัตถุดิบในการแปรรูปอาหารทะเล และมักจะถูกโยนทิ้งไป ทำให้ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความคงตัวหลังจากการเติมเกลือ และเฉพาะในศตวรรษที่ 7 เท่านั้นที่ผ่านทางจีนและไทย วิธีการอนุรักษ์นี้เริ่มแพร่หลายไปยังญี่ปุ่น ปัจจุบันนาเรซูชิถูกเตรียมโดยใช้วิธีนี้ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่ข้าวกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารซูชิ และในไม่ช้า พวกเขาก็เริ่มผลิตน้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งขจัดกระบวนการหมัก อย่างที่คุณสังเกตเห็น ปลาในซูชิในสมัยนั้นถูกหมักไว้ และในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่เชฟโยเฮ ฮาไน จากโตเกียวแนะนำให้ใช้ปลาดิบในการปรุงอาหาร ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารนี้ก็ถูกทำให้เรียบง่ายขึ้นมากจนสามารถเตรียมที่บ้านได้

ซูชิหรือโรล?

อย่างไรก็ตาม แม้จะอยู่ในรูปแบบที่เรียบง่าย แต่อาหารจานนี้ก็มักจะยังคงเป็นปริศนาสำหรับเรา แม้จะทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราแล้ว แต่เราก็ไม่ได้กำจัดทัศนคติแบบเหมารวมบางอย่างเกี่ยวกับซูชิออกไป และแบบแผนแรกที่เรามักพบคือการออกเสียงชื่อนั้นเอง ในความเป็นจริงการออกเสียงคำว่า "ซูชิ" นี้น่าจะถูกต้องมากกว่า แต่ "ซูชิ" ที่รู้จักกันดีนั้นได้รับความนิยมมากจนยากที่จะจินตนาการถึงตัวเลือกอื่น การออกเสียงนี้อธิบายในลักษณะเดียวกับการออกเสียงคำว่า "เกอิชา" และ "รถลาก" ซึ่งไม่ได้ยืมมาจากภาษาญี่ปุ่นโดยตรง แต่มาจากการดัดแปลงของชาวยุโรป แบบแผนที่สองคือนิสัยที่เชื่อว่า "ซูชิ" และ "โรล" เป็นอาหารจานเดียวกัน ในขณะที่ "โรล" เป็นเพียงซูชิประเภทหนึ่งที่จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ ดังนั้นจึงควรเรียกจานที่เตรียมโดยการกลิ้งม้วน

แล้วอะไรคือความพิเศษของโรลเมื่อเทียบกับซูชิประเภทอื่น? ก่อนอื่นเลย เนื่องจากโรลเป็นโรลที่ม้วนด้วยสาหร่าย (ไม่สำคัญว่าสาหร่ายจะอยู่ที่ไหน - ด้านในหรือด้านนอกม้วน) ในขณะที่ซูชิสามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นได้ อย่างไรก็ตาม ซูชิทุกประเภทยกเว้นโรลสามารถทำได้โดยใช้อาหารทะเลเท่านั้น ในขณะที่โรลสามารถรวมผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ในบรรดาซูชิทุกประเภท มีเพียงม้วนเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟร้อนได้ ในที่สุด ซูชิจะทำด้วยมือเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ม้วนจะม้วนโดยใช้เสื่อไม้ไผ่

ไม่ใช่แค่โรล...

ปัจจุบันมีซูชิที่รู้จักอยู่หกประเภท- สิ่งแรกและเก่าแก่ที่สุดคือสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น นาเรซูชิ- โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่สมัยโบราณ: ปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกยัดไส้ด้วยเกลือและวางไว้ในถังไม้ซึ่งจะถูกกดด้วยหินหนัก - สึเคโมโนอิชิ ปลาจะคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสิบวันแล้วจึงย้ายลงน้ำสักพัก หลังจาก "อาบเย็น" ปลาจะถูกย้ายไปยังถังใหม่ ซึ่งมีข้าวหุงสุกเรียงรายอยู่หลายชั้น ซึ่งปิดผนึกบางส่วนด้วยหินหนักอีกครั้ง น้ำที่ปรากฎในถังจะถูกตักออกมา และหลังจากหกเดือนก็สามารถรับประทานอาหารจานเสร็จได้

ซูชิอีกประเภทหนึ่ง - อินาริซูชิ,ซูชิไส้ต่างๆ โดยปกติจะเป็นถุงเต้าหู้ทอดที่เต็มไปด้วยข้าวเท่านั้น ดังนั้นข้าวซูชิจึงไม่ใช่วัตถุดิบ แต่เป็นไส้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งเต้าหู้จะถูกแทนที่ด้วยไข่เจียวหรือฟักทองแห้ง

แต่ โอชิซูชิซูชิกดทำโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - โอชิบาโกะ ซึ่งข้าวถูกกดให้เป็นสารที่มีความหนาแน่นซึ่งถูกตัดเป็นแท่ง

และนี่คือวิว ชิราชิซูชิ– ในทางตรงกันข้าม เรียกว่าซูชิกระจัดกระจาย เพราะในนั้นส่วนผสมจะกระจัดกระจายอยู่บนจานข้าว

ประเภทของซูชิ นิกิริซูชิแตกต่างจากอาหารจานนี้ที่แปลกใหม่ข้างต้นเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับพวกเราทุกคน สิ่งเหล่านี้คือข้าวปั้นซูชิก้อนเล็กๆ ที่ใช้ฝ่ามือกด โดยมีวาซาบิจำนวนเล็กน้อยและไส้อาหารทะเลชิ้นบางๆ กระจายอยู่ บางครั้งก็ผูกด้วยแถบสาหร่ายโนริ ชนิดย่อยของนิกิริซูชิคือ กุนกัน-มากิ หรือที่เรียกในเชิงกวีว่า "เรือรบ" ประเภทนี้เป็นข้าวซูชิทรงรีล้อมรอบด้วยโนริ โดยเติมคาเวียร์ นัตโตะ หรือสลัดพาสต้าลงไป

และสุดท้าย ซูชิที่พบบ่อยที่สุดของเรา - มากิซูชิ, ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ม้วน" ที่เราชื่นชอบเหล่านี้เป็นม้วนข้าวทรงกระบอกและไส้ม้วนเป็นโนริแผ่นแห้งหรือไข่เจียวบาง ๆ ซึ่งทำโดยใช้เสื่อมากิสึไม้ไผ่

ข้าวเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

แม้ว่าจุดเด่นของซูชิคือส่วนผสมที่แปลกใหม่สำหรับเรา แต่พื้นฐานและสิ่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารจานนี้ทุกประเภทก็คือ ข้าวซูชิ- นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกข้าวซูชิจึงเป็นสิ่งสำคัญ แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องด้วย มีหลายวิธีในการเตรียมข้าวสำหรับม้วน นี่คือบางส่วนของพวกเขา

วิธีที่ 1 ล้างข้าวซูชิด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส จากนั้นพักไว้บนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ข้าว "ตกตะกอน" แล้ว ต้องใส่ในกระทะและเติมน้ำลงไป (ควรมีน้ำมากกว่าข้าวประมาณ 1/5) เพื่อรสชาติ คุณสามารถใส่สาหร่ายคอมบุขนาด 5 เซนติเมตรในน้ำที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง ซึ่งควรดึงออกมาจนน้ำเดือด หลังจากที่น้ำในกระทะที่มีฝาปิดเดือดแล้วต้องลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด จากนั้นคุณต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกัน ในถ้วยตวง ให้ผสมน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนชา และเกลือทะเล 2 ช้อนชา คนจนคริสตัลละลายหมด วางข้าวลงในชามไม้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ จากนั้นพลิกกลับด้วยไม้พาย (แต่อย่าคน!) ปล่อยให้ข้าวซูชิเย็นลงก่อนเตรียมม้วน

วิธีที่ 2 ซาวข้าวสำหรับม้วน 175 กรัมในกระชอนจนน้ำใส ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำ 250 มิลลิลิตร จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้ข้าวบวมคลุมไว้ 10 นาที จากนั้นข้าวควร "พัก" อีก 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด สุดท้าย เติมเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา แล้วเทน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะลงไป อุ่นข้าวที่ได้แล้วคนด้วยตะเกียบ

วิธีที่ 3 ข้าวซูชิจะถูกล้างให้สะอาดในชามก้นแบน โดยให้เมล็ดข้าวถูกับก้นและผนัง ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจนกว่าจะใส สะเด็ดข้าวแล้วเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำมากกว่าข้าว 1/5 ส่วน แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่คอมบุ 1 ชิ้นลงไปในน้ำ ซึ่งต้องเอาออกก่อนจะต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมสาเกหรือมิรินในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อข้าว 1 แก้ว จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องยกฝาอีก 10 นาที ผสมน้ำส้มสายชูปรุงรส : น้ำส้มสายชูข้าว 7 - 8 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 4 - 5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำชามที่ต้องชุบน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเช็ด วางข้าวไว้ตรงกลางชามแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นเทเครื่องปรุงรสลงบนกองข้าวปั้นซูชิ ใช้ช้อนไม้คนข้าวซึ่งสามารถคลี่ระหว่างขั้นตอนได้ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความแวววาวเหมือนไข่มุก ข้าวสามารถหุงได้เมื่อถึงอุณหภูมิร่างกายแล้ว

วิธีที่ 4 เทข้าวที่ล้างแล้วสำหรับม้วนลงในน้ำเดือด ลดความร้อน และเปิดกระทะ หุงข้าวจนของเหลวระเหยหมด ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ลดไฟ และรอให้น้ำตาลละลาย เทของเหลวที่ได้ลงบนข้าว ปิดฝาแล้วปล่อยให้ข้าวซึมซับทุกหยด จากนั้นทำให้ข้าวเย็นลง

วิธีที่ 5 ล้างข้าวเป็นม้วน ใส่ในกระทะ เติมน้ำ ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟ นำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เดือดอีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำส้มสายชูซูชิบนไฟ โรยส่วนผสมที่ได้ลงบนข้าวที่วางบนกระดาษ parchment ผสมกับการเคลื่อนไหวในการตัดและปล่อยให้เย็นโดยใช้พัดลมจนถึงอุณหภูมิร่างกาย

วิธีที่ 6 วางข้าวซูชิลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใช้ฝ่ามือถูข้าวอย่างรวดเร็ว เติมน้ำลงในจานแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส สะเด็ดข้าวแล้วแช่ในน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากันในกระทะเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟ ก่อนเดือดควรลดความร้อนลง เก็บไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งน้ำดูดซึม สุดท้ายเพิ่มความร้อนเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วปิด วางผ้ากระดาษไว้ระหว่างฝากับกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้แช่ข้าวด้วยน้ำส้มสายชูซูชิ

วิธีที่ 7 ล้างข้าวสำหรับม้วนให้สะอาดและแห้ง จากนั้นใส่ในกระทะ เติมน้ำและเกลือ จากนั้นข้าวก็ต้มง่ายๆ และหลังจากพร้อมแล้วให้พักไว้ 15 นาที ข้าวจะถูกเทลงในชามไม้ทรงลึก โดยเติมน้ำส้มสายชูบ๊วยและมิรินลงไป จากนั้นจึงผสมด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้ข้าวแตก จากนั้นจะต้องระบายความร้อนด้วยพัดลม

วิธีที่ 8 ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและตากแห้งลงในกระทะพร้อมสาเกและสาหร่ายสีน้ำตาล ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เอาสาหร่ายออกแล้วต้มข้าว เมื่อพร้อมแล้วให้นั่งประมาณ 15 นาที ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และเกลือ แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนข้าวในชามไม้ คนด้วยไม้พายแล้วใช้พัดลมให้เย็น