สินค้าเหมือน หัวใจเนื้อไม่ค่อยมีให้เห็นบนตัวเรา ตารางทุกวัน- และจากนั้นคุณสามารถเตรียมตัวได้มากมาย อาหารอร่อย- นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีความภาคภูมิใจในหมู่เครื่องในและเนื้อวัวด้วยเนื่องจากมีคุณค่า องค์ประกอบทางเคมี- ตัวอย่างเช่น หัวใจเนื้อวัวมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า ไม่ต้องพูดถึงองค์ประกอบย่อยและวิตามินอื่นๆ ซึ่งร่วมกันปรับปรุงการเผาผลาญและเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบประสาทและช่วยให้ร่างกายฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็ว ผมจะเล่าวิธีการปรุงหัวใจเนื้ออย่างถูกต้องและใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะสุก

วัตถุดิบ

1,300 กรัม

การตระเตรียม

ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะปรุงหัวใจของคนหนุ่มสาว ใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลงและผลที่ได้คือชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลขึ้น หากคุณใช้เครื่องในแช่แข็งในการต้ม ให้ปล่อยให้ละลายก่อน ทางที่ดีควรมอบมันให้เขาอย่างช้าๆ จากนั้นกระบวนการนี้จะอ่อนโยนที่สุด ขจัดคราบเลือด ฟิล์ม ไขมัน และส่วนที่แข็งออก

หลังจากนั้นให้ล้างออกและเติมให้เต็ม จำนวนมากล้างน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

สะเด็ดน้ำออก ใส่น้ำสะอาดแทน แล้วตั้งกระทะบนไฟแรง

อย่าลืมลอกโฟมออกเมื่อเริ่มเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดลงไป แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หลังจากปรุงอาหารไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หัวใจของเนื้อวัวก็สุกและนิ่มลง ขณะนี้สามารถใช้เกลือและพริกไทยเป็นการเตรียม หั่นเป็นชิ้นบางๆ และทำออกมาได้ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีอาหารอร่อยอีกมากมายที่ปรุงจากหัวใจเนื้อวัวปรุงสุกอย่างเหมาะสม

สรุป:

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงหัวใจเนื้อ? อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง ไม่รวมเวลาเดือด ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าต้องต้มนานแค่ไหนเนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในกระทะ

วิธีการปรุงหัวใจเนื้ออย่างถูกต้อง? ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นในช่วงเวลาการปรุงอาหารดังกล่าวจำเป็นต้องเอาโฟมออกและเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง

เก็บเครื่องในที่เสร็จแล้วไว้ในน้ำซุปแล้วหั่นก่อนใช้เท่านั้นเนื่องจากจะแห้งเร็ว

หัวใจเนื้อเป็นแขกไม่บ่อยนักบนโต๊ะและไร้ผลเพราะในบางประเด็นมันก็ชนะเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ แคลอรี่ต่ำ, มีไขมันต่ำ, จำนวนมากอุดมไปด้วยโปรตีน องค์ประกอบของวิตามิน- นี่เป็นเพียงข้อดีบางประการของเครื่องใน คุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้มากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันและของว่าง วันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารเนื้อหัวใจและแบ่งปันเคล็ดลับวิธีการปรุงหัวใจที่อ่อนนุ่ม

วิธีปรุงหัวใจเนื้อนุ่ม?

1. ปรุงนาน - ง่ายมาก ยิ่งผลิตภัณฑ์สุกนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้ควรต้มโดยใช้ไฟอ่อน คุณถามว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงหัวใจเนื้อ? ไม่สามารถระบุเวลาปรุงอาหารที่แน่นอนได้ เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ หัวใจเนื้อลูกวัวสามารถปรุงให้สุกและนิ่มได้ภายในหนึ่งชั่วโมง แต่หัวใจของวัวโตเต็มวัยจะใช้เวลาปรุงนานกว่า (2-3 ชั่วโมง)

2. แช่ไว้ก่อน น้ำเย็นหรือนม วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีน้ำค้างคืนจากนั้นผลิตภัณฑ์จะนุ่มขึ้น

3. แม่บ้านบางคนแช่เครื่องนี้ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู กรดทำหน้าที่ทำให้เส้นใยนิ่มลง แต่วิธีนี้เหมาะถ้าคุณต้องการเนื้อหมักเช่นสำหรับบาร์บีคิวหรือการอบด้วยหัวหอมในเตาอบ หากคุณกำลังทำอาหารให้เด็กๆ ไม่ควรใช้วิธีนี้

4. เพื่อให้หัวใจนิ่ม ให้หั่นเป็นชั้นๆ แล้วตีด้วยค้อนทั้งสองด้าน

วิธีกรีดหัวใจเนื้ออย่างถูกวิธี?

การตัดหัวใจเป็นเรื่องง่าย ก่อนอื่นคุณควรล้างมันเอาเยื่อพรหมจารีและการเจริญเติบโตของไขมันออก จากนั้นจึงตัดและกำจัดออกด้วยตนเอง หลอดเลือด.

จำเป็นต้องกำจัดลิ่มเลือดด้วย หลังจากขั้นตอนดังกล่าวแล้ว เครื่องในก็สามารถแช่และปรุงให้สุกได้ อาหารจานใดที่เตรียมจากมัน? มาดูสูตรกันสักหน่อย

สูตรอาหารจากใจ

รายการอาหารที่ทำจากเครื่องในนี้มีความหลากหลายมากซึ่งรวมถึงทุกชนิดด้วย สลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, สตูว์เนื้อวัว, ไส้พาย, เนื้อทอดและลูกชิ้น นอกจากนี้ ยังรับประทานหัวใจด้วย ต้มทอดและอบแล้วก็ยัดไส้ด้วย

หัวใจอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ: หัวใจ – 1 ชิ้น; เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียม (2-3 กลีบ) แครอทและหัวหอม - ผลไม้ 2 ผลต่อชิ้น ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราล้างเนื้อ ขจัดไขมันและฟิล์ม หั่นเป็น 2 ซีก และกำจัดหลอดเลือดแดง แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำ (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง) จากนั้นผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือกระเทียมสับและเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้พริกไทย สมุนไพรหอม- หั่นหัวหอมเป็นวง แครอทเป็นชิ้น แล้ววางผักลงบนกระดาษฟอยล์ วางหัวใจทั้งสองซีกไว้ด้านบนแล้วพันให้แน่น วางมัดในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยเปิดไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศา ก่อนสิ้นสุด 20 นาที ให้แกะบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

สลัดหัวใจเนื้อ

วัตถุดิบ: หัวใจ – 500 กรัม; หัวหอมแดง - หัว; ชีส (ผมเปีย) – 100 กรัม ไข่ – 5 ชิ้น, ครีมเปรี้ยวและมายองเนส – 50 กรัมต่อชิ้น มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา; เกลือ.

ต้มหัวใจเนื้อจนนุ่มและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสับละเอียดมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครึ่งวงถักเปียชีสจะถูกแยกออกเป็นเส้นแล้วหั่นเพื่อให้ชิ้นมีขนาดเท่ากับเนื้อสัตว์ ไข่ต้มสุกและสับเป็นก้อน จากนั้นเตรียมน้ำสลัดโดยผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว

หลังจากแต่งตัวแล้วให้ผสมสลัดและชิมเกลือ หากจำเป็นให้เติมเกลือลงในจาน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดได้ (ถ้าต้องการ)

สตูว์เนื้อวัว

วัตถุดิบ: หัวใจ – 600 กรัม; หัวหอม – 3 หัว; แครอท – 3 ชิ้น; แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; น้ำมันพืช เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน; วางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราผ่าหัวใจ ล้าง หั่นเป็นแท่ง ทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มผักสับผสมทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยวลงในกระทะผสมเนื้อกับผักอีกครั้ง คุณสามารถปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวเคี่ยวในกระทะได้ แต่ในขั้นตอนนี้จะดีกว่าถ้าย้ายไปยังภาชนะที่มีผนังหนาแล้วเคี่ยวที่นั่น เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง) ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ โรยแป้งให้ทั่ว ผสมและลิ้มรสน้ำเกรวี่สำหรับเกลือ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หากคุณมีหม้อหุงช้าก็สามารถดำเนินการกระบวนการตุ๋นได้เนื่องจากเครื่องในจะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากผลของแรงดันไอน้ำ เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ และน้ำเกรวี่ก็แทบจะไม่ระเหยเลย คุณยังสามารถสตูว์เนื้อในจานหม้อปรุงอาหารในเตาอบได้ หากต้องการสูตรสามารถหลากหลายได้โดยการเพิ่มไม่เพียง แต่หัวหอมและแครอทจากผักเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอีกด้วย พริกหยวก, มะเขือเทศ เรานำเสนอให้กับคุณ สูตรคลาสสิกสตูเนื้อวัวหัวใจเนื้อกับผัก

ผลพลอยได้ของประเภทแรกแทบจะไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลยและในบางกรณีก็มีข้อได้เปรียบเหนือมันด้วยซ้ำ หากคุณดูรูปร่างหรือเล่นกีฬา อาหารที่มีโปรตีนมีความสำคัญมากสำหรับคุณ ดังนั้นอย่าลืมรวมเครื่องในไว้ในเมนูของคุณเป็นระยะ จากนั้นคุณจะลดการบริโภคไขมัน เพิ่มการนับเม็ดเลือด และยังเสริมวิตามินบางชนิดในร่างกายอีกด้วย

วันนี้ผมอยากจะพูดถึงสูตรการทำหัวใจ เครื่องในของสัตว์ตัวใหญ่และตัวเต็มวัยไม่สามารถกินได้บ่อยนัก แต่บางครั้งคุณก็อยากกินจริงๆ และคุณก็ทำได้ นำหัวใจเนื้อ 500 กรัม

เราล้างมันและทำความสะอาดเส้นเลือดและสิ่งที่ไม่จำเป็นให้มากที่สุด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 x 1.5 ซม. หรืออาจใหญ่กว่านี้เล็กน้อย แล้วเทนมหนึ่งแก้ว

คุณสามารถวางจานไว้ด้านบนโดยมีแก้วน้ำอยู่ การกดนี้ควรยืนได้สามถึงสี่ชั่วโมง ใกล้กับการทอดโดยตรงให้เตรียมหัวหอมหนึ่งอัน

เราจะหั่นเป็นขนนก ฉันชอบวิธีหั่นนี้ในจานที่ต้องเคี่ยวในกระทะ วางหัวใจไว้ในกระทะด้วย จำนวนเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อจะปล่อยน้ำนมที่ดูดซึมออกมา

เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเติมเกลือลงในหัวใจเพื่อช่วยระบายความชื้นทั้งหมดได้ ฉันใช้เกลือ Adyghe (ขอบคุณเพื่อนที่นำของขวัญจากทริปครั้งหนึ่งมาให้ฉัน!) เกลือนี้เต็มไปด้วยสมุนไพรนั่นคือคุณใส่เกลือและเติมเครื่องเทศในคราวเดียว

จึงปล่อยให้หัวใจทอดประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลานี้ของเหลวที่ปล่อยออกมาทั้งหมดจะระเหยออกไปและเราสามารถเพิ่มหัวหอมได้

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที แล้วเอาแป้งออก

และอีกครั้งเราเติมของเหลวลงในกระทะ: คราวนี้เราเติมหัวใจด้วยน้ำกรองหนึ่งแก้ว ตอนนี้เราจะเพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างในกระทะ น้ำจะเหนียว กลายเป็นน้ำเกรวี่สำหรับหัวใจ โดยเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เมื่อถึงจุดนี้เราลดไฟลงเหลือน้อยแล้วปิดฝากระทะ เพื่อความสวยงามและรสชาติเหลือเพียง 3 รายการที่ต้องเติมคือ
อย่างแรกคือวางมะเขือเทศ เพิ่มสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ผสมและเพิ่มใบกระวานสามใบ - นี่คือตำแหน่งที่สอง

และสัมผัสสุดท้ายคือผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

หลังจากเพิ่มผักชีลาวแล้ว ให้ทิ้งกระทะไว้เพียงลำพัง โดยมาทุกๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อผสมเนื้อหาเท่านั้น
ดังนั้น หลังจากผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลาสองชั่วโมง หัวใจของเนื้อวัวก็พร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันบด พาสต้า ผักหรืออะไรก็ได้... นึกไม่ออกเลยว่าจะกินอะไรอร่อยๆ แบบนี้ด้วยไม่ได้ด้วยซ้ำ!
ฉันเสิร์ฟพร้อมพาสต้า

ฉันจะตั้งเวลาทำอาหารเป็น 2 ชั่วโมง แต่อย่าลืมว่าเราแช่นมไว้อีกสามชั่วโมง
ดี, เรียกน้ำย่อย, เพื่อน! แล้วพบกันใหม่เพจสูตรใหม่!

เวลาทำอาหาร: PT02H00M 2 ชม

หัวใจเนื้อไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อวัวหรือตับทั่วไปแต่ผู้รู้นั้น คุณภาพรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์,ใช้เป็นประจำในการเตรียมอาหารจานอร่อย ในบทความนี้เราจะพยายามหาวิธีที่ถูกต้องและใช้เวลาในการปรุงหัวใจเนื้อวัวจนนุ่มเพื่อให้นุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงหัวใจเนื้อ?

การปรุงหัวใจเนื้อเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนและใช้เวลานาน แต่เวลาเฉลี่ยในการปรุงอาหารสำหรับหัวใจเนื้อคือ ในรูปแบบต่างๆแบบนี้:

• ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงหัวใจเนื้อในกระทะ?ในกระทะหัวใจเนื้อจะต้องปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 2.5-3 ชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด
• นานแค่ไหนในการปรุงหัวใจเนื้อในหม้อหุงช้า?ในหม้อหุงช้าควรปรุงหัวใจเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
• ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการปรุงหัวใจเนื้อในหม้อความดัน?ในหม้ออัดความดัน หัวใจเนื้อสามารถปรุงได้ภายใน 45-60 นาที

เมื่อทราบว่าต้องปรุงหัวใจเนื้อนานแค่ไหน ต่อไปเราจะพิจารณาวิธีการทำอย่างถูกต้องต่อไป เพราะการปรุงหัวใจเนื้อให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

วิธีการปรุงหัวใจเนื้อในกระทะ?

การต้มหัวใจเนื้อแตกต่างจากการทำอาหาร เนื้อปกติเนื่องจากคุณจำเป็นต้องรู้ความลับและคุณสมบัติหลายประการในการเตรียมอาหารเพื่อที่ว่าเมื่อปรุงสุกจะได้อร่อยและนุ่ม มาดูวิธีการปรุงหัวใจเนื้อในกระทะให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

• ก่อนอื่นต้องเตรียมหัวใจสำหรับการปรุงอาหารโดยผ่าครึ่งหรือออกเป็น 3-4 ส่วนเท่า ๆ กันเส้นเลือดไขมันและภาชนะขนาดใหญ่จะถูกตัดออกหลังจากนั้นจะต้องแช่หัวใจเนื้อที่ทำความสะอาดแล้ว น้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• หลังจากแช่แล้ว หัวใจจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็น วางในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทลงไป น้ำเย็นและนำไปตั้งไฟบนไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลง และปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมที่ขึ้นผิวน้ำออกเป็นระยะๆ
• จากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกระบายออกจากกระทะ หัวใจจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพิ่มเติมและเติมน้ำเย็นลงในกระทะอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เพื่อให้หัวใจที่ปรุงสุกมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว รวมทั้งใบกระวานและพริกไทยดำ (สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด) ลงในกระทะ
• ปรุงหัวใจเนื้อด้วยไฟอ่อน (น้ำไม่ควรต้มมากเกินไป) เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง คุณสามารถใส่เกลือลงในหัวใจเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือเมื่อเตรียมอาหารจานนั้น
• หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ทิ้งหัวใจเนื้อที่ปรุงสุกไว้ให้เย็นในน้ำซุปเพื่อให้มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มยิ่งขึ้น

หมายเหตุ: ควรเก็บหัวใจเนื้อต้มไว้ในน้ำซุป (หากไม่ได้ใช้ทันที) เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งและเหนียวขึ้น น้ำซุปเองหลังจากต้มหัวใจเนื้อแล้วสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสได้ แต่บ่อยครั้งที่มันเทออกเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ

เรายังอ่านบทความ

สินค้า:

หัวใจเนื้อ (หมูก็ใช้ได้เช่นกัน) - 0.5 กก. (ในรูป 1 กก. แต่ฉันใช้ครึ่งหนึ่ง)

แครอท - 1-2 ชิ้น

หัวหอม - 2 ชิ้น (ถ้าเล็กก็มากกว่านั้น)

พริกหวาน (ฉันใช้แช่แข็ง)

น้ำมันทอด

เกลือเครื่องเทศ

1. ล้างหัวใจแล้วใส่ลงในกระทะ อย่าลืมใส่เกลือด้วย ปรุงหัวใจเป็นเวลานาน 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมลอกโฟมออกระหว่างทำอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะเป็นดังนี้:

2.เมื่อหัวใจสุกเราก็เริ่มเตรียมทอด ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม ทอดมันอะไรก็ได้ น้ำมันพืช- ใครชอบเผ็ดก็สามารถเติมกระเทียมลงไปได้

3. เพิ่มแครอท

4. และอย่าลืมใส่พริกไทยด้วย

5. ในขณะเดียวกันเราก็ตัดของเรา หัวใจต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตัดออก ไขมันส่วนเกินและเส้นเอ็น และเรายังเพิ่มมันในการทอดผักของเราด้วย

6. เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ (ฉันเติมพริกไทยและ ผักชีฝรั่งแห้ง- ถ้ามันแห้งนิดหน่อยก็เติมน้ำซุปได้สองสามช้อนโต๊ะ หลนครอบคลุมอีกไม่กี่นาที ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นดังนี้:

ไปได้ดีเป็นกับข้าว มันฝรั่งต้ม- ฉันมีกะหล่ำปลีตุ๋น

เพลิดเพลินกับการกิน :)

เรียกน้ำย่อย!