มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท เช่น เนื้อ ปลา สลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าจะสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีให้เลือกมากมาย แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นการสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้เสมอ และเครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

ผงมัสตาร์ดคลาสสิก

จริงๆ แล้วมีสูตรมัสตาร์ดหลากหลายมาก แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรอาหารของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง แต่สูตรพื้นฐานสุดคลาสสิคที่เตรียมง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

มัสตาร์ดดังกล่าวอาจมีราคาถูกกว่าที่ซื้อในร้าน (หรือแพงกว่าขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง

หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับงานฉลองบางประเภท ให้เริ่มก่อนเสิร์ฟสักสองสามวันก่อน วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลาหมักได้ดีและถึงวุฒิภาวะที่ต้องการ

ในการทำมัสตาร์ดคุณจะต้องมีส่วนผสมราคาไม่แพงซึ่งพร้อมอยู่เสมอ

• ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:
• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล;

น้ำส้มสายชู.

1. ผงมัสตาร์ดจะต้องมีคุณภาพสูง ละเอียด ร่วน มีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ใส่ใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งผงสดมากเท่าไรเครื่องปรุงรสก็จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
2. เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเนียน อย่าพยายามสูดกลิ่นหอมเป็นพิเศษในเวลานี้: มัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
3. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนลงในเนื้อบดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งช่วยขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
4. หลังจากนั้นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ด

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ทำขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดอยู่ได้ไม่นาน ควรใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 10 วัน แต่หากคุณกำลังวางแผนเฉลิมฉลองครั้งใหญ่โดยมีโต๊ะเต็มโต๊ะ เพียงคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

สูตรอาหารที่ผิดปกติ: อย่ากลัวที่จะทดลอง

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนว่าคุณชอบลองสิ่งแปลกใหม่ หนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและความลับของห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน

ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรตีมวลมัสตาร์ด แต่ใช้ช้อนถูเบา ๆ

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเคล็ดลับบางประการในการเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยเล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศจำนวนเล็กน้อยจะช่วยกระจายรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกตามปกติ

ใส่ใจ! เพื่อรักษามัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองให้สดชื่นและชุ่มชื้นให้นานที่สุด ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบน

ในสูตรอาหารที่เราเสนอให้ใส่ใจว่ามัสตาร์ดชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม ไม่เพียงแต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวหรือสีดำด้วย

มัสตาร์ดโต๊ะ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดสีดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• ออลสไปซ์บด 12 กรัม
• กานพลูบด 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เพิ่มความสอดคล้องตามที่ต้องการ ปริมาณส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอัตราส่วนที่กำหนด ขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ต้องการ คุณยังสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และสุดท้ายก็เลือกสิ่งที่คุณต้องการได้

มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดพร้อม – ½ช้อนชา;
• กานพลูบด - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา

1. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเดือด 2 ถ้วยคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
3. คนให้เข้ากันตามที่ต้องการ ปิดฝาให้แน่นในขวดแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ความเปรี้ยวในมัสตาร์ด - นั่นคือวิธีของเรา!

การทำมัสตาร์ดดั้งเดิมที่จะกลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของห้องครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย! ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่ผิดปกติให้กับรสชาติของเครื่องปรุงรสและไม่มีใครเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณจึงน่าสนใจและแปลกตา

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี แต่แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศก็ใช้ได้ดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะดินเผาที่มีความลึกเหมาะสม
2. เทน้ำเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. นำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
4. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช ผสมอีกครั้ง
5. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน

เครื่องปรุงรส เช่น ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศ จะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับมัสตาร์ด

ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติดั้งเดิมและแปลกตา

มัสตาร์ดเปรี้ยวสูตรเก่า

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ดสีเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สีน้ำตาลต้มหรือบดบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เคเปอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลขูด เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูทาร์รากอนเข้มข้น คนให้เข้ากันจนข้น เติมเคเปอร์ เกลือ และน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะคงอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, กานพลู

1. อบแอปเปิ้ลป่าหรือ Antonovka (ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว) เย็น ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น
2. ผสมกับผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำตาล
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
4. เติมน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วปล่อยให้มันชงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ ปลา และเป็นน้ำสลัดได้หลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าหรือต่างประเทศ?

เป็นที่ทราบกันดีว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์ได้ มัสตาร์ดมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมในทันที

เราขอเสนอสูตรเก่าหลายสูตรสำหรับซอสนี้

มัสตาร์ดในสไตล์รัสเซียเก่า

• สินค้า:
• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูบด - 6 กรัม;
• น้ำตาล;

1. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
2. ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และกานพลูลงในชามที่เตรียมไว้
3. เทน้ำส้มสายชูจนเกิดเป็นของเหลว
4. เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

ขั้นแรก วางขวดโหลไว้ในเตาเย็นประมาณ 40 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้ามันข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดในสไตล์รัสเซียเก่า

• มัสตาร์ดฝรั่งเศสสูตรโบราณ
• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์บด;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น;
• มะกอกขวดเล็ก
• เคเปอร์ขวดเล็ก
• ปลาแฮร์ริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ปลาเฮอริ่งน้ำเกลือ;

1. น้ำส้มสายชู 250 มล.
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นสับแฮร์ริ่ง เคเปอร์ และมะกอกเป็นอันดับแรก
3. เทน้ำส้มสายชูลงไปและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ปล่อยให้มัสตาร์ดชงหนึ่งวันแล้วคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

วิธีทำมัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

ขั้นแรก ให้ดูวิธีการเตรียมมัสตาร์ดจากผงแห้ง ด้านล่างนี้เป็นสูตรมัสตาร์ดจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ฉันมีคำถามว่าจะทำมัสตาร์ดจากผงแห้งได้อย่างไรบ่อยครั้งจนฉันตัดสินใจเขียนเกี่ยวกับสูตรนี้แยกกัน แน่นอนว่าขณะนี้มีมัสตาร์ดสำเร็จรูปให้เลือกมากมายในร้านค้า แต่มัสตาร์ดโฮมเมดจากผงแห้งสามารถคำนึงถึงความชอบและรสนิยมรวมถึงสารเติมแต่งใด ๆ (ถั่ว, เกาลัด, เครื่องเทศ)

อันที่จริง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามัสตาร์ดแห้งทุกถุงจะมีคำแนะนำในการจัดเตรียม อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติสิ่งนี้กลับกลายเป็นว่าไม่เป็นความจริงทั้งหมด เอาล่ะ มาเติมเต็มช่องว่างนี้กันดีกว่า

ฉันจะเตือนคุณเท่านั้นว่าควรเตรียมมัสตาร์ดจากผงแห้งในวันก่อนการใช้งาน

เทน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ บดให้เข้ากันจนเป็น "แป้ง" ที่หนาแล้วเติมน้ำเดือดอีกช้อนโต๊ะ เราใช้การฉีดของเหลวสองขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่เลย น้ำเดือดจะขจัดความขมของมัสตาร์ดแห้งที่มากเกินไป (เนื่องจากการปล่อยน้ำมันหอมระเหย) ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกจากมัสตาร์ดในปริมาณที่เพียงพอ

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในมัสตาร์ดเกลือ (ครึ่งช้อนชา)

สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู 9% หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ จำเป็นต้องใช้กรดเพื่อหยุดการปล่อยน้ำมันหอมระเหย เราใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาด้วย

ถูทุกอย่างให้ดีอีกครั้ง

สัดส่วนของส่วนผสมที่ระบุเป็นค่าโดยประมาณ คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ เช่น ใช้น้ำมะนาว น้ำตาล หรือเกลือเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง เครื่องเทศ หรือแม้แต่เบียร์ลงในมัสตาร์ดก็ได้

ตอนนี้ต้องย้ายมัสตาร์ดไปยังภาชนะแก้วและปิดให้แน่น

ถ้าคิดว่ามัสตาร์ดบางไปก็ไม่ต้องกังวล มันจะข้น และวันรุ่งขึ้นก็กำลังพอดีก็เสิร์ฟได้เลย

วิธีทำมัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด? สูตรอาหาร เราทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์เช่นมัสตาร์ดนั้นพบได้ทั่วไปในหมู่คนทั่วไป เครื่องเทศชนิดเดียวที่ใช้คือเมล็ดพืช พวกเขาบดเป็นผงและเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มคุณค่าให้กับมัสตาร์ดโต๊ะ

ในประเทศของเรามีการปลูกมัสตาร์ดสองประเภท - Sarepta หรือมัสตาร์ดรัสเซีย มัสตาร์ดขาวหรืออังกฤษ มัสตาร์ด Sarepta ใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดโต๊ะธรรมดาและผงมัสตาร์ด คุณสามารถทำมัสตาร์ดโต๊ะได้หลายเวอร์ชัน คุณอยากลองทำมัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจไหม? บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการ

มัสตาร์ดรสเผ็ด

ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม, น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ, อบเชย - 1/2 ช้อนชา, กานพลู 1 - ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ช้อนชา, เกลือ - 1/2 ช้อนชา
บดผงมัสตาร์ดให้เป็นผง เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-24 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ใส่เกลือ น้ำตาลผง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศลงในส่วนผสมมัสตาร์ด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันตามต้องการแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นมัสตาร์ดก็พร้อม

มัสตาร์ดแอปเปิ้ล

มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ, ซอสแอปเปิ้ล - 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู, เกลือ - 1-2 ช้อนชา

อบแอปเปิ้ลแล้วถูผ่านตะแกรงในขณะที่ยังร้อน รวมน้ำซุปข้นที่ได้กับมัสตาร์ดน้ำตาลและผสมทุกอย่าง เจือจางน้ำส้มสายชูต้มกับกานพลู, โป๊ยกั้ก, ใบโหระพา, ใส่เกลือ หลังจากผ่านไป 3 วันมัสตาร์ดก็พร้อม

มัสตาร์ดลูกแพร์

ในการเตรียมมัสตาร์ดลูกแพร์ ให้ปอกลูกแพร์สุก 20 ลูก ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม วางบนตะแกรง และเมื่อน้ำหมดหมดแล้ว ให้ถูลูกแพร์ผ่านตะแกรง ในอนาคตเทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ดนี้จะคล้ายกับมัสตาร์ดแอปเปิ้ล

มัสตาร์ดขาวปลูกเพื่อผลิตน้ำมันมัสตาร์ด รสชาติของมันคมชัดและหยาบกว่าดังนั้นมัสตาร์ดโต๊ะที่เตรียมจึงมีคุณภาพต่ำกว่าจาก Sarepta

เครื่องปรุงรสมัสตาร์ด

มัสตาร์ดโต๊ะ - 50 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 กรัม, น้ำส้มสายชู - 650 กรัม, น้ำตาลทราย - 50 กรัม, พริกไทยป่น - 1 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น บดมัสตาร์ดโต๊ะ ไข่แดง น้ำตาล และเกลือ จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากันจากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและความเครียด

มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสและแต่งกลิ่นสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ติดมัน เนื้อเยลลี่ ไส้กรอก และยังใช้เป็นส่วนผสมในน้ำสลัด ซอส และที่สำคัญไม่แพ้กันคือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ระหว่างการอบร้อนเพื่อถนอมน้ำผลไม้ใน และปรุงรสไปพร้อมๆ กัน เราแนะนำให้แม่บ้านเสิร์ฟน้ำสลัดที่โต๊ะ

เมื่อนำข้อมูลนี้ไปปฏิบัติ คุณจะเตรียมมัสตาร์ดที่ดีที่สุดที่คุณเคยลองมาได้อย่างไม่ต้องสงสัย

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีรสเผ็ดจากสกุลมัสตาร์ดซึ่งมีอยู่ 4 ชนิด

ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมัสตาร์ดโต๊ะซึ่งใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือเครื่องปรุงรสนี้มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 13 เครื่องเทศนี้ปรากฏในซาร์รัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19

ไม่ว่าจะศตวรรษไหนๆ มัสตาร์ดจะนิยมแค่ไหนก็ยังใช้อยู่ ผลิตภัณฑ์มีการกระจายดังกล่าวด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ดังนั้นเราจึงสามารถเน้นสิ่งต่อไปนี้:

1. เมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, E.
2. เมล็ดมัสตาร์ดขึ้นชื่อเรื่องสารที่เป็นประโยชน์ อุดมไปด้วยวิตามิน มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ และสามารถควบคุมการเผาผลาญได้
3. แม้แต่ใบของพืชก็ยังมีวิตามินมากมายและอุดมไปด้วยเกลือของธาตุเหล็กและแคลเซียม
4. มัสตาร์ดเป็นยาแก้หวัดที่ดีเยี่ยม
5. พืชมหัศจรรย์นี้สามารถทำให้เกิดการงอกใหม่ของเซลล์ซึ่งช่วยเร่งการสมานแผล

โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดให้ประโยชน์มากมาย แต่ต้องมีข้อห้ามด้วย และพวกเขาเป็น! ผู้ที่เป็นโรคไต โรคปอดบวม และวัณโรค ควรงดเว้นการบริโภคเครื่องเทศ ไม่ว่าจะแปลกแค่ไหนคุณก็ไม่ควรใช้มัสตาร์ดในทางที่ผิดหากคุณเป็นโรคกระเพาะ: มีความเป็นกรดสูง, แผลในกระเพาะอาหาร

นี่เป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถรักษาได้ด้วยมือเดียวและทำให้สุขภาพแย่ลงด้วยอีกมือหนึ่ง

มัสตาร์ดผงที่บ้าน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมัสตาร์ดเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร ในอินเดียและปากีสถาน เมล็ดธัญพืชจะทอดในน้ำมันพืชซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นอายแบบตะวันออก แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการผลิตเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด

มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องปรุงรส เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีหลายประเภท

มัสตาร์ดพันธุ์ยอดนิยม:

• ดิฌงเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก มีตัวเลือกมากกว่า 20 รายการสำหรับการเตรียมการ
• อังกฤษ - สูตรอาหารโบราณใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสรวมถึงน้ำส้มสายชูบางครั้งน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์
• บาวาเรีย - ในการปรุงรสนี้คุณจะพบผลไม้และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะถูกเติมเครื่องเทศและน้ำผึ้งลงไป
• อเมริกันเป็นเครื่องปรุงรสเหลวที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวพร้อมน้ำตาลเพิ่ม
• รัสเซียเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุด
• Gardal – มัสตาร์ดกับแตงกวาดอง

ตัวเลือกใด ๆ ที่นำเสนอข้างต้นสามารถจัดเตรียมได้ที่บ้าน มี 3 คำที่ต้องจำ: อุณหภูมิ เวลา และสัดส่วน มีความลับหลายประการที่ต้องใช้อย่างชำนาญ:

1. คุณต้องเทมัสตาร์ดด้วยน้ำในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับมัสตาร์ด 1 ช้อนคุณต้องมีน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
2. อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 58 องศา ซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติของเครื่องปรุงรสได้ครบถ้วน ยิ่งระดับสูง มัสตาร์ดก็จะยิ่งร้อน
3. หลังจากเจือจางผงด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำเย็น 20 มล.
4. ปล่อยให้มัสตาร์ดอยู่ประมาณ 15 ชั่วโมงหลังจากเจือจางด้วยน้ำ
5. เครื่องเทศที่ใช้ทำมัสตาร์ดสำหรับทุกรสนิยม เช่น คุณสามารถเพิ่มอบเชย ออลสไปซ์ดำ กานพลู หรือแม้แต่ผลไม้ก็ได้ สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

สูตรมัสตาร์ดที่ดีที่สุดที่บ้าน

ท่ามกลางสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม ทั้งในรูปแบบสำเร็จรูปและในสูตรอาหาร แน่นอนว่าผู้ผลิตมัสตาร์ดผู้ยิ่งใหญ่ไม่เปิดเผยสูตรของตนเพราะการแข่งขันค่อนข้างดุเดือด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรอาหารเก่า เต็มไปด้วยรสชาติ และไม่เติมเครื่องปรุงสมัยใหม่ ซึ่งทำให้มัสตาร์ดเป็น "เหล้าองุ่น"

สูตรอาหารที่น่าสนใจและไม่ซับซ้อนที่สุด: มัสตาร์ดอังกฤษตามสูตรของคุณยายผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อนจากเมืองดิฌงในรูปแบบสมัยใหม่ และมัสตาร์ดรัสเซีย

สูตร 1. มัสตาร์ดอังกฤษโบราณที่มีกลิ่นอายความทันสมัย

สูตรการทำมัสตาร์ดอังกฤษที่ทันสมัยไม่เกี่ยวข้องกับไวน์หรือน้ำแอปเปิ้ล แต่ก็น่าสนใจไม่น้อย

จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ผงมัสตาร์ด -200 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 60 กรัม
• แป้ง – 50 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เกลือ – 12 กรัม
• น้ำ – 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น - ไม่จำเป็น

ต้องใช้ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากันจนกลายเป็นแป้งหนา
2. สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำร้อนอีกครั้ง (100 กรัม) ทิ้งไว้หนึ่งวันหรือข้ามคืนก็ได้
3. สะเด็ดน้ำและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ น้ำตาล แป้ง และพริกไทยดำ เทน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันดีมาก
5. วางมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในจานเซรามิกและเก็บในที่เย็น

สูตร 2. มัสตาร์ด Dijon

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ด – ประมาณ 50-60 กรัม
• น้ำ – 100 มล.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง – 200 กรัม
• เกลือ – 5 กรัม
• หัวหอม – 1 หัวหอม (ใหญ่)
• น้ำมันพืช – ประมาณ 5 มล.
• ซอสทาบาสโก - ไม่เกิน 1 ช้อนชา

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับกระบวนการเตรียมการ:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียม เพิ่มไวน์และน้ำผึ้งแล้วผสมให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
4. ร่อนส่วนผสมที่ต้มแล้วผ่านตะแกรงและพักให้เย็น
5. เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในน้ำดองแล้วผสมด้วยการตี
6. เพิ่มทาบาสโกหรือมะเขือเทศบด เทน้ำมัน เติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน
7. ปรุงส่วนผสมจนข้นเหมือนครีมเปรี้ยว
8. เย็น เทใส่ขวด ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจึงบริโภคได้

สูตร 3. มัสตาร์ดรัสเซีย

สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้ผงมัสตาร์ดประมาณ 50 กรัม กับน้ำ 150 มล. น้ำส้มสายชูไม่เกิน 5 มล. เกลือ 0.5 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 30 มล. น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึกแล้วเทลงไป 50 มล. น้ำ 85 C แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน อุณหภูมิของน้ำนี้คือสิ่งที่ทำให้มัสตาร์ดร้อน
2. หลังจากนั้นเทอีก 100 มล. น้ำร้อนตอนนี้อย่าคน หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว จะต้องสะเด็ดน้ำออก วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นส่วนเกิน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
4. ใส่เกลือเติมน้ำตาลคนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูแล้วแช่เย็นต่ออีก 1 วัน

วิธีการเก็บมัสตาร์ด?

มัสตาร์ดก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คือมีอายุการเก็บรักษาเป็นของตัวเอง แม้ว่าคุณจะเตรียมเองที่บ้านก็ตาม แน่นอนว่าอาหารที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้อยู่ในตู้เย็นได้นาน แต่เราต้องจำไว้ว่าไม่มีอะไรคงอยู่ตลอดไป

กฎข้อที่หนึ่งคือเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น กฎข้อที่สอง - ต้องปิดขวดให้แน่นและมีฝาปิด และสุดท้าย มัสตาร์ดโฮมเมด ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 5-7 วัน มันไม่ใช่ของเชิดหน้าชูตา กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

มัสตาร์ดจากผงที่บ้าน: วิดีโอ

มัสตาร์ดเป็นซอสที่เรียบง่ายและไม่เด่น แต่เป็นที่ต้องการในครัวของแม่บ้านทุกคน แล้วเนื้อเยลลี่ที่ไม่มีมัสตาร์ดคืออะไร แล้วไส้กรอกหรือแซนด์วิชล่ะ? นอกจากนี้ยังใช้ในการหมักสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์อีกด้วย ดังนั้นจึงต้องมีขวดซอสสีเหลืองเข้มอยู่ในตู้เย็น

มัสตาร์ดโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้จากการผสมเมล็ดมัสตาร์ดบดหรือทั้งหมดกับส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักเป็นน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช แพร่หลายมากที่สุดในอาหารเยอรมันและรัสเซีย

ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อและเป็นส่วนประกอบในการผลิตมายองเนส

มัสตาร์ดสามประเภทหลักที่ใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรส:

สีดำ (เมล็ดของมันยกย่องมัสตาร์ด Dijon อันโด่งดัง) สีขาว (เรียกว่ามัสตาร์ดอังกฤษ) Sarepta (ชาวยุโรปเรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย")

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมัสตาร์ดจากผงตามสูตรที่ง่ายที่สุด คุณอาจถามว่าทำไมถึงทำเช่นนี้ถ้าคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าได้ตลอดเวลา? มัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงมีข้อดีมากกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านค้าหลายประการ ประการแรกไม่มีสารกันบูด ประการที่สองคุณสามารถทำให้มันเป็นที่ชื่นชอบของคุณ - แข็งแรง, หวาน, รสน้ำผึ้ง, เผ็ด ประการที่สามซอสผงนั้นเตรียมง่ายและใช้เวลาไม่มาก

เวลา: 5 นาที

ง่าย

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ดบด – 50 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านกระชอนเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น

ค่อยๆเติมน้ำร้อนลงในผง

ผสมให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถปรับความหนาของมัสตาร์ดได้ตามต้องการ (ทำให้หนาขึ้นหรือบางลงเล็กน้อย) โดยใช้ปริมาณน้ำ

เพิ่มเกลือและน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช คนอีกครั้ง

ใส่ซอสลงในอ่างน้ำ หลนกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที หากคุณไม่รีบกินมัสตาร์ดให้ใส่ขวดแล้วห่อแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในฤดูหนาวคุณสามารถวางขวดโหลไว้บนหม้อน้ำได้ (หากหม้อน้ำร้อนมาก ให้ห่อขวดโหลด้วยผ้าขนหนู)

อย่าลืมใส่มัสตาร์ดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟได้ในหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง

เคล็ดลับการทำอาหาร

• แทนที่จะใช้น้ำคุณสามารถเจือจางผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเกลือจากมะเขือเทศหรือแตงกวาได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเลย และใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งตามที่ระบุ หลังจากผสมน้ำเกลือกับผงแล้ว ให้เก็บตัวอย่างหากจำเป็น เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อยตามชอบ

• เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า ให้นำเมล็ดมัสตาร์ดมาบดเป็นผง
• เมล็ดมัสตาร์ดสามารถใช้ตกแต่งอาหารจานร้อนและสลัดได้
• เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของมัสตาร์ดไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งสำคัญมากคือต้องเก็บไว้อย่างถูกต้อง รุ่นที่ซื้อในร้านสามารถเก็บไว้ได้ 90 วัน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยการใช้สารกันบูด มัสตาร์ดที่ทำเองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 60 วันโดยปิดให้สนิทและอุณหภูมิในตู้เย็นไม่เกิน +5 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 45-50 วัน

สูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย

คุณเข้าใจแล้วว่ามัสตาร์ดคลาสสิกนั้นง่ายและเตรียมง่าย ตอนนี้เราขอแนะนำให้ทดลองเพียงเล็กน้อยและเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ ใช้สูตรที่ไม่ธรรมดาเพื่อทำให้มัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดมีความเผ็ดร้อนและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดรสเผ็ด

หากต้องการได้มัสตาร์ดที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เราแนะนำให้ปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศ

ต้มน้ำ 1 ถ้วยในกระทะขนาดเล็ก เติมผงมัสตาร์ด 150 กรัม แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ตอนนี้ปรับระดับพื้นผิวแล้วเทน้ำเดือดอีก 1/2 ถ้วยอย่างระมัดระวังบนช้อนเป็นลำธารบาง ๆ อย่าคนให้เข้ากัน น้ำควรจะอยู่ด้านบน ห่อกระทะแล้วพักไว้หนึ่งวัน

จากนั้นเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลและน้ำมันพืช (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและอบเชยป่น (อย่างละ 1/3 ช้อนชา)
• กานพลูป่นและพริกไทยดำป่น (ละ 1/3 ช้อนชา)

ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ย้ายมวลที่ได้ลงในภาชนะแล้วปิดให้แน่น เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนพร้อมแล้ว!

มัสตาร์ดนม

1. รวมผงมัสตาร์ด (100 กรัม) กับน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนชา) ยังดีกว่า เอาน้ำผึ้งไป เพราะมันคงความแข็งแกร่งของมัสตาร์ดไว้ ผสมให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตอนนี้เทนมร้อน 150 มล. แล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาแล้วผสม
4. เทนมอีก 150 มล. ลงไปผสมทุกอย่างในที่สุด โอนไปยังภาชนะแก้วปิดให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณนมได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้มัสตาร์ดมีความคงตัวแค่ไหน

สุดท้ายนี้ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับมัสตาร์ด

มนุษยชาติคุ้นเคยกับมัสตาร์ดมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมล็ดของมันถูกนำมาใช้ในอาหารอินเดียมาตั้งแต่ก่อนยุคของเรา

ในยุโรป พระสงฆ์ในฝรั่งเศสใช้มัสตาร์ดเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 9 เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 ซอสเผ็ดนี้เริ่มเดินขบวนอย่างเคร่งขรึมไปทั่วทุกประเทศในยุโรป พ่อครัวแต่ละคนมีส่วนในการทำอาหารที่แตกต่างกัน จึงมีสูตรซอสที่หลากหลายมาก

ตัวอย่างเช่นในอังกฤษเสิร์ฟเป็นลูกมัสตาร์ด ก่อนใช้พวกเขาจะเจือจางด้วยแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู

ในรัสเซีย นักปฐพีวิทยา A. T. Bolotov กล่าวถึงมัสตาร์ดเป็นครั้งแรกในบทความของเขาเรื่อง "การตีน้ำมันมัสตาร์ดและประโยชน์ของมัน" นี่คือในปี 1781 ด้วยความพยายามที่จะเข้าถึงระดับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส เชฟชาวรัสเซียจึงทดลองผสมมัสตาร์ดกับส่วนผสมที่คาดไม่ถึงที่สุด และผลก็คือได้รับซอสที่มีรสชาติที่เหลือเชื่อ ตัวอย่างเช่นมีการคิดค้นมัสตาร์ดกับมะรุม

ปัจจุบันศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดของรัสเซียคือหมู่บ้าน Sarepta หมู่บ้านเล็กๆ ในโวลโกกราด ที่นี่เป็นจุดสิ้นสุดของการเพาะปลูกมัสตาร์ดในศตวรรษที่ 18 สู่ระดับอุตสาหกรรม

ไม่ว่าคุณจะซื้อขวดโหลจำนวนเท่าใด ไม่ว่าจะลองกี่ครั้งก็ตาม คุณก็ยังไม่พบว่าเครื่องปรุงที่ร้อนแรงนั้นทำขึ้นเมื่อ 30 ปีที่แล้วภายใต้โซเวียต ไม่มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นฉุนที่จะ "กระทบ" จมูกและเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำมัสตาร์ดเผ็ดจากผงด้วยมือของเราเอง และอย่าตื่นตระหนกมากนักแค่คิดว่าไม่เคยเตรียมส่วนผสมดังกล่าวมาก่อน แต่เราต้องเริ่มต้นในบางครั้งดังนั้นเรามาเริ่มฝึกฝนช่องทางการทำอาหารกันดีกว่า

สำหรับการปรากฏตัวของมัสตาร์ดเราต้องขอบคุณชาวฝรั่งเศสที่เป็นคนแรกที่ผสมซอสเผ็ดร้อนจากธัญพืช "ฉีกขาด" ชาวยุโรปทุกคนชอบอาหารอันโอชะนี้มากจนไม่สามารถหยุดมัสตาร์ดบูมได้อีกต่อไป

ดังนั้นชื่อเสียงของเครื่องเทศนี้จึงแพร่กระจายไปยัง Mother Rus' ซึ่งผู้อพยพจากประเทศเยอรมนีปลูกในปี 1765 ภายใต้ชื่อใหม่ - Sarepta และปัจจุบันเป็นเพียงมัสตาร์ดรัสเซีย

ทุกวันนี้ในร้านค้าที่สกปรกที่สุดคุณสามารถหาเครื่องปรุงรสนี้ได้และมีผู้ผลิตมากมายและหลากหลายจนคุณไม่สามารถนับได้ มันทำจากเมล็ดทั้งหมดบดและบดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ เช่นเดียวกับสารกันบูดสารปรุงแต่งรสและสารเติมแต่งอีทุกประเภทซึ่งโดยหลักการแล้วบทบาทของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสมเนื่องจาก น้ำจิ้มรสเด็ดนี้พึ่งตนเองได้ทุกประการ

ด้วยการเลือกสรรทางอุตสาหกรรมทั้งหมดนี้มัสตาร์ดโฮมเมดจะไม่มีวันเปรียบเทียบสูตรที่บรรพบุรุษของเรารวบรวมมานานหลายปีและส่งต่อมาให้เราอย่างระมัดระวังเพื่อที่วันนี้เราจะได้ลิ้มรสเครื่องปรุงร้อนที่ไม่มีใครเทียบนี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ดังนั้นอย่าเสียเวลาและเริ่มบทเรียนในหัวข้อ: "วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านจากผงมัสตาร์ด"

น้ำชนิดใดที่จะเทผงมัสตาร์ด

บางทีใครบางคนในวัยเด็กอาจได้รับเกียรติที่ได้ชมวิธีการสร้างครีม "เบิร์น" ซึ่งพ่อทาขนมปังในซุปร้อนๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัวหรือปรุงเนื้อเยลลี่ปีใหม่ด้วย

หากคุณเจาะลึกเข้าไปในความทรงจำ คุณจะจำได้ว่าแม่ของฉันเทน้ำเดือดลงบนผงมัสตาร์ด และนี่คือความผิดพลาดร้ายแรงของเธอ
ส่วนผสมที่ดีที่สุดถือเป็นส่วนผสมที่กระทบคุณที่จมูกโดยเจาะไปที่สมองเพื่อให้น้ำตาไหลออกจากดวงตา แต่ด้วยน้ำร้อนสิ่งนี้แทบจะไม่สามารถทำได้

โดยธรรมชาติแล้วแป้งมัสตาร์ดควรเจือจางด้วยน้ำอุ่น แต่จุดอ่อนของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นหากคุณต้องการครีมที่สะดุดตา ให้ผสมกับน้ำอุ่นเล็กน้อย และถ้าคุณต้องการซอสที่สีอ่อนกว่า ก็ให้อุ่นของเหลวให้ร้อนขึ้นตามไปด้วย

มัสตาร์ดจากผง: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ + -
• — 180-200 มล + -
• - 1/2 ช้อนชา + -
• - 1/ ช้อนชา + -
• - 1.5-2 ช้อนชา + -

การทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด

ตัวเลือกแรกเป็นแบบคลาสสิกโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศใดๆ

1. ดังนั้นให้เทผงกับน้ำในอัตราส่วน 1:4 ผสมแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เราพบว่ามีความชื้นส่วนเกินสะสมอยู่เล็กน้อยบนพื้นผิวของมวล ซึ่งเราจำเป็นต้องระบายออกอย่างระมัดระวังที่สุด
3. ตอนนี้ปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำตาล เกลือ เนย เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ปริมาณส่วนผสมที่แจ้งจะได้ขวดเต็ม 100 กรัม ซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำมัสตาร์ดร้อนจากผง (สูตรวิดีโอ)

มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด

โดยหลักการแล้วสูตรการเตรียมมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดจากผงมัสตาร์ดนั้นค่อนข้างง่ายและวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด การใช้ที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง วิธีเจือจาง และวิธีชง

สิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือการเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูด้วยเหตุนี้รสชาติของพริกจึงได้รับกลิ่นอะโรมาติกพิเศษ

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด – 100 กรัม;
• น้ำ – 125 มล.;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 3% - 125 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• อบเชย - บนปลายช้อนชา;
• กานพลู – 1-2 ชิ้น;

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป จากนั้นใส่ลงในเตาแล้วนำไปต้ม
2. หลังจากรอให้น้ำซุปอะโรมาติกเย็นลงกรองเพิ่มผงมัสตาร์ดลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. จากนั้นเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงใน "ข้าวต้ม" ของเราแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หลังจากถ่ายโอนมวลที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วให้ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงถือว่ามัสตาร์ดรัสเซียพร้อม

เครื่องปรุงรสแบบ "เทอร์โมนิวเคลียร์" นี้จะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับอาหารจานเนื้อรวมถึงการผสมกับมายองเนสเมื่อทำสลัด

มัสตาร์ดโฮมเมด "รัสเซีย" (สูตรวิดีโอ)

ยังเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย เพราะเรามีสูตรอาหารอีกหนึ่งรายการในสต็อก ทำซอสได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และในฤดูหนาว เมื่อซอสนี้อยู่ในอาหารมีความสำคัญมากกว่าที่เคย ดังนั้นเพื่อความอบอุ่น น้ำเกลือจึงเพียงพอในทุกบ้าน

โดยทั่วไป การใช้แตงกวาดองนั้นไม่สำคัญ แต่กะหล่ำปลี มะเขือเทศ หรือน้ำดองอื่นๆ ก็ใช้ได้ผลดี จุดเดียวคือการควบคุมปริมาณน้ำตาลอย่างเข้มงวดเนื่องจากในเวอร์ชันหนึ่งของเหลวสำหรับสารกันบูดของผลิตภัณฑ์หวานนี้อาจมากเกินไปและในอีกเวอร์ชันหนึ่งอาจขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

วัตถุดิบ

• มัสตาร์ดผง - ½ช้อนโต๊ะ;
• หมัก - ต้องใช้เท่าไหร่;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา;

การตระเตรียม

1. ในชามลึก เจือจางแป้งมัสตาร์ดกับน้ำตาลและน้ำเกลือตามสภาพที่ต้องการ
2. เราถ่ายโอนองค์ประกอบผลลัพธ์ลงในขวดแล้วปิด
3. เราทิ้งภาชนะที่บรรจุไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราระบายของเหลวส่วนเกินเติมน้ำมันผสมและสามารถบริโภคได้

เราสามารถเตรียมมัสตาร์ดจากผงกับน้ำเกลือด้วยวิธีง่ายๆ นี้หรือเติมพริกแดง กานพลู ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

ความสนใจ!หากสูตรใช้น้ำดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู เช่น จากกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญหรือกรดมาลิก 3% ที่เจือจางในน้ำได้อย่างปลอดภัย

ตอนนี้เราประสบความสำเร็จในการฝึกฝนวิทยาศาสตร์ง่ายๆ ในการทำมัสตาร์ดด้วยมือของเราเองแล้ว เราก็สามารถไปสู่งานที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ตัวอย่างเช่นพยายามทำมวลเผ็ดไม่ใช่จากผงสำเร็จรูป แต่จากการบดเมล็ดสีดำและสีขาวของพืชนี้ในเครื่องบดกาแฟเพราะในกรณีนี้รับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะมีวิตามินมากขึ้นและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ