วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คำแนะนำทีละขั้นตอน แยมสตรอเบอร์รี่ - ห้านาที สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ปรุงใน น้ำเชื่อมจนมีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ซึ่งผลไม้บางส่วนหรือทั้งหมดอยู่ในสถานะต้ม นี่คือคำอธิบาย: วิธีทำแยม.
เพื่อนำมาทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่คุณภาพดี- คุณสามารถใช้แบบสุกและสุกเกินไปที่ไม่เหมาะกับแยม มีรอยแตก รอยช้ำ และชิ้นเล็ก ปรุงแยมในอ่างทองแดงหรือทองเหลืองตื้นที่มีความจุ 2-5 ลิตร จะต้องทำความสะอาดคราบคอปเปอร์ออกไซด์และทำให้แห้ง
แยมส่วนใหญ่มักทำมาจาก , สตรอเบอร์รี่,- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำหรือสารละลายน้ำตาลอ่อนก่อน (ต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาล 15 กรัม, น้ำ 0.5 ถ้วย, 15 นาที) การปรุงอาหารครั้งแรกทำให้เกิดสารก่อเจล จากนั้นเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อม (ผลไม้ต่อกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมน้ำ 1.5 แก้ว) ปรุงแยมจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
ปรุงตาม. กฎทั่วไป- ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยก กลีบเลี้ยงและก้านจะถูกเอาออก และล้างโดยใส่ลงในกระชอนในน้ำ วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในอ่างเติมน้ำ (น้ำหนึ่งแก้วต่อผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม) นำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนเดือดจนหมด จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) แล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีจากการเดือด แทนที่จะใช้น้ำเชื่อม ผลเบอร์รี่สามารถถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทรายได้(สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติม 2g ลงในแยม กรดซิตริก- ใส่แยมร้อนลงในขวดโหล ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90°C: ใส่ขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที ในขวดโหลเป็นลิตร - 15 นาที
ปรุงตามสูตรเดียวกัน แยมสตรอเบอร์รี่.
วิธีทำแยมแอปเปิ้ล
ถึง ทำอาหาร แยมแอปเปิ้ล , ผลไม้จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ปอกเปลือก, รังเมล็ดและก้านจะถูกเอาออกแล้วหั่นเป็นชิ้น แอปเปิ้ลที่มีผิวบอบบาง (Antonovka, ไส้ขาว) ต้มกับผิวหนัง
ชิ้นสับต้มในน้ำ (สำหรับแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำ 2 แก้ว) จนนิ่มสนิทและต้มให้สุก (10-15 นาที) จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในผลไม้ (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) หรือน้ำตาล (สำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) ระหว่างทำอาหาร คนส่วนผสมแยมอย่างสม่ำเสมอ- เวลาทำอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดคือ 30 นาที
ปรุงอาหารตามเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ผลไม้จะถูกจัดเรียงโดยเลือกตามระดับความสุกงอม เพื่อให้น้ำตาลเข้าสู่ผลไม้ได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นล้างเอาก้านและเมล็ดออก ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้น
ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามน้ำ (น้ำ 10-15% ของน้ำหนักผลไม้) ต้มประมาณ 3-5 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้จนกระทั่งมีรอยแตกปรากฏขึ้น จากนั้นเทน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม - น้ำหนึ่งแก้ว) ปรุงแยมจนสุก
พร้อม แยมจะต้องตรงกับสีของผลไม้และรสชาติไม่มีรสค้างอยู่ในคอของน้ำตาลไหม้ ระยะเวลาการปรุงอาหารไม่เกิน 40-45 นาที
เช่นเดียวกัน ทำแยมจากลูกพีช พลัม และพลัมเชอร์รี่.
ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อแยมที่ทำเสร็จแล้ว แต่เมื่อร้อน ให้เทลงในขวดทันทีแล้วปิดฝา
หากคุณคิดว่าการทำแยมแอปเปิ้ลด้วยตัวเองนั้นยากมาก แสดงว่าคุณคิดผิดมาก เพราะทำค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้เวลามากก็ตาม หากคุณมีทรัพยากรอันมีค่านี้ อย่าลืมทำเช่นนี้ การเตรียมความหวานฤดูใบไม้ร่วงหน้าเมื่อแอปเปิ้ลจะอร่อยเป็นพิเศษ
แยมแอปเปิ้ลคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
เตรียมแยมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวตาม สูตรดั้งเดิมจากนั้นจึงนำไปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปจัดเก็บ
สินค้าที่ต้องการ:
- แอปเปิ้ลกิโลกรัม
- น้ำตาลประมาณ 800 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทันที ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากพวกมัน ส่วนตรงกลางก็ยังคงอยู่เนื่องจากเป็นส่วนที่มีแทนนินจำนวนมาก
- วางแอปเปิ้ลที่สับแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สามารถให้ความร้อนได้ โดยโรยแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล ทิ้งผลไม้ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง- ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมมวลสองครั้ง
- วางกระทะบนเตาแล้วรอให้เนื้อหาเดือด จากนั้นปรุงเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างกระบวนการ ความชื้นควรระเหยออกไป และมวลจะค่อนข้างหนา
- พร้อมแยมกระจายใส่ขวดแล้วปิด
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
หากไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะกังวลกับการทำอาหารบนเตาเราจะใช้ "บริการ" ของผู้เล่นหลายคน
ในอุปกรณ์นี้ ความสม่ำเสมอของแยมจะตรงตามที่ควรจะเป็น เนื่องจากการรักษาอุณหภูมิที่สม่ำเสมอสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
สินค้าที่ต้องการ:
- น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
- น้ำหนึ่งแก้ว
- แอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- เอาเปลือกออกจากแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น
- วางเปลือกผลไม้ลงในชามหลายเมนู เติมน้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาทีในโหมด "Steam"
- จากนั้นนำออกจากชามแล้วทิ้งน้ำซุปที่ได้ไว้
- เทชิ้นแอปเปิ้ลและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันแล้วเปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 60 นาที
- จากนั้นเปลี่ยนโปรแกรมอีกครั้งเป็น “อบ” และปรุงต่ออีก 40 นาที หลังจากเวลานี้แยมจะพร้อม
ย้อนกลับไปในยุค 90 ฉันเป็นนักเรียน มันไม่ใช่เวลาที่ง่ายสำหรับพวกเราธรรมดาๆ ใครๆ ก็บอกว่ามันหิว พวกเขาเอาชีวิตรอดอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้ววันหนึ่งฉันก็มาเยี่ยมเพื่อนที่เราเรียนที่สถาบันด้วย คุณแม่ชวนเราไปดื่มชาและยื่นแยมกีวีมาให้ (พูดพร้อมยิ้ม) ฉันตกใจเล็กน้อยเพราะฉันรู้จักครอบครัวนี้และรู้ว่าพวกเขาก็เหมือนกับคนอื่นๆ ไม่สามารถซื้อผลไม้ที่แปลกประหลาดในเวลานั้นได้ แต่ฉันดื่มชากับแยมซึ่งอร่อยมาก สีเขียวมรกต หวานอมเปรี้ยว! เรื่องชา ฉันยังคงอดใจไม่ไหว และถามว่าใครให้กีวีเยอะมาก (เพราะว่าในการมองเห็นของฉันมีแยมเยอะมาก) โถสามลิตร- ซึ่งเพื่อนและแม่ก็หัวเราะยอมรับว่าเป็นแยมมะยมใส่มะนาว!!! ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำแยมนี้ทุกปีและจดจำสมัยเรียนของฉัน และในปีนี้ฉันก็ได้ลองทำมันด้วย น้ำตาลทรายแดง- รสชาติออกมาน่าทึ่ง!! ด้วยกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ
แยม แยมผิวส้ม และแยมผิวส้ม มักใช้เป็นคำพ้องความหมาย แต่โดยพื้นฐานแล้วไม่ถูกต้อง แม้ว่าแนวคิดจะใกล้เคียงกัน แต่ก็มีความแตกต่างบางประการ ใน แยมคลาสสิกผลไม้ (ผลเบอร์รี่และผลไม้) จะต้องคงรูปร่างไว้แยมที่เตรียมไว้ในน้ำซุปข้นแยมไม่ได้ถูกบดเป็นพิเศษ แต่ต้มจนผลไม้และผลเบอร์รี่นิ่ม บางครั้งมีการใช้สารเพิ่มความข้นเทียม เจลาติน วุ้นวุ้นหรือเพคตินในการเตรียม แต่สูตรนี้ไม่ได้ใช้อีกต่อไป แยมคลาสสิกมันถูกต้องที่จะเรียกอาหารจานนี้ว่า confiture หรือเยลลี่
แยมที่บ้านเตรียมในลักษณะเดียวกับแยม แต่เก็บไว้ไฟนานกว่าเพราะเหตุนี้ความคงตัวจึงกลายเป็นเหมือนเยลลี่มากขึ้น ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดเหมาะสำหรับการรักษานี้อย่างแน่นอน การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ภายใต้กฎการเตรียมการตลอดฤดูหนาว
การเลือกสูตรแยมที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: แยมโฮมเมดจากแอปริคอต
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย 900 กรัม
- แอปริคอต 2 กิโลกรัม ปอกเปลือกและหลุม
เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟอ่อน แล้วคนตลอดเวลา ปรุงจนส่วนผสมเริ่มเดือด หยุดกวนและปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มแอปริคอตลงในน้ำเชื่อมและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 1/2 ชั่วโมง เทแยมที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ค่อยๆ เพื่อไม่ให้แตก) ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาที่เตรียมไว้ให้แน่น
สูตรที่ 2: แยมเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่หลุม 2 กิโลกรัม (หรือเชอร์รี่หวาน)
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำมะนาว 1 ลูกกรอง
วางเชอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำตาลแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำมะนาวลงบนผลเบอร์รี่ วางบนเตาแล้วคนเป็นครั้งคราว ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง - จนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่ผลเบอร์รี่ เทอันที่เสร็จแล้ว แยมเชอร์รี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นปิดฝา
สูตรที่ 3: แยมสตรอเบอร์รี่แบบง่าย
วัตถุดิบ:
- สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
ล้างสตรอเบอร์รี่แล้ววางลงในกระทะที่มีกำแพงหนา ใส่น้ำตาล วางบนเตาแล้วคนตลอดเวลา ปรุงจนส่วนผสมเดือด ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ให้เริ่มค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิแล้วคนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 20-25 นาที วางแยมในขณะที่ยังร้อนอยู่ และใส่ขวดโหลขนาดพอเหมาะ (ต้องฆ่าเชื้อก่อน) ปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นปิดฝาแล้วเก็บในที่แห้งและมืด
สูตรที่ 4: วิธีทำแยมที่บ้านจากองุ่น
วัตถุดิบ:
- องุ่น 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
สามารถใช้องุ่นพันธุ์ใดก็ได้ วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะและบด เอาเมล็ดทั้งหมดออกแต่เหลือเปลือกไว้ ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้ววางบนเตา ปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ ย้ายแยมในขณะที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยจะต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้า ปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วปิดฝาให้แน่น เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่แห้งและมืดเช่นเดียวกับวิธีอื่นๆ
สูตรที่ 5: ง่าย แยมพีช
วัตถุดิบ:
- ลูกพีชปอกเปลือก 2 กก. ลดลงครึ่งหนึ่งและเป็นหลุม
- น้ำตาล 800 กรัม
สับลูกพีชอย่างประณีตครึ่งหนึ่งแล้ววางลงในกระทะ หากสุกและฉ่ำมากก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ถ้าไม่เช่นนั้นให้เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนลูกพีชเริ่มนิ่ม เพิ่ม น้ำตาลทรายและกวนเป็นครั้งคราวปรุงเป็นเวลา 2 1/2 ชั่วโมง แยมแสนอร่อยใส่ไว้ในขวดโหลถ้าคุณต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวให้ฆ่าเชื้อตามสูตรก่อน เตรียมฝาแยกกัน และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ปิดขวดแยมไว้ด้วย เก็บในที่มืด มิฉะนั้นการถนอมอาหารจะสูญเสียสี
สูตรที่ 6: แยมมะเขือเทศเขียวโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัมสับละเอียด
- น้ำตาล 400 กรัม
- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก;
- เกลือ.
ใส่มะเขือเทศ น้ำตาล น้ำมะนาว และผิวเลมอน และเกลือเล็กน้อยลงในชามแยก ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นย้ายส่วนผสมลงในกระทะ วางบนเตาแล้วปรุงบนไฟร้อนปานกลางจนสุกเต็มที่ เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นเล็กน้อยแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในที่แห้งและมืด
สูตรที่ 7: แยมรูบาร์บแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- ผักชนิดหนึ่ง 2 กก. สับ;
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- ผิวส้ม 1 ผลขูด
วางรูบาร์บลงในถ้วยเติมน้ำตาลแล้วปิดฝา ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 30 นาที หากต้องการทราบความสุกของสูตรนี้ ให้เทแยมเล็กน้อยลงบนจานเล็กๆ ถ้าส่วนผสมหยดช้าๆ แสดงว่าเกือบจะพร้อมแล้ว เพิ่มความเอร็ดอร่อยและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เมื่อแยมพร้อมแล้ว ให้ใส่แยมลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตก คุณควรปิดฝาในภายหลังเล็กน้อยเมื่อมวลเย็นลง เก็บในที่แห้งและมืด
สูตรที่ 8: วิธีทำแยมส้ม
วัตถุดิบ:
- มะนาว (1 ชิ้น);
- ส้ม (ผลไม้ขนาดกลาง 8 ผล);
- น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลไม้แปรรูป)
ค่อยๆ เอาเปลือกบางๆ ออกจากส้มอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้โดนส่วนสีขาว วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้เครื่องปอกมันฝรั่งแบบพิเศษ หากคุณยังคงตีอยู่ให้ใช้มีดเอาออก ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นเส้นแคบ ๆ - เพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่จะใช้สำหรับแยมส่วนที่เหลือสามารถนำไปใช้กับอาหารจานอื่นได้
แบ่งเนื้อมะนาวและส้มออกเป็นชิ้นแล้วเอาเยื่อหุ้มทั้งหมดออก ชั่งน้ำหนักผลไม้และเติมน้ำตามปริมาณตามสูตร (ในอัตราส่วน 1:1) ส่วนผสมนี้ควรพักไว้ประมาณหนึ่งวัน หลังจากผลไม้รสเปรี้ยวบีบและชั่งน้ำหนักอีกครั้ง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำหนดปริมาณน้ำตาล (เท่ากับน้ำหนักของผลไม้) วางส้มและมะนาวเคี่ยวบนเตาจนผลไม้นิ่ม (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นเทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
สูตรที่ 9: แยมส้มและขิงโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- 3 ส้มขนาดใหญ่
- น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- 1 ช้อนชา ขิงบด
ปอกส้ม เอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออก แล้วบดในเครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากัน ใช้กระทะหรืออ่างก้นกว้างแล้วเคี่ยวแยมในส่วนเล็ก ๆ จนข้น ส่วนผสมพร้อมควรเทใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรที่ 10: แยมเดิมจากกีวี
วัตถุดิบ:
- กีวี 2 กิโลกรัม ปอกเปลือกและสับ
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 กก.
วางกีวีลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำแยมร้อนออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที แล้วเทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง เย็นก่อนปิดฝา เก็บในที่แห้งและมืด
สูตรที่ 11: แยมมะยมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว
จำเป็นต้องจัดเรียงผลเบอร์รี่เพื่อกำจัดสิ่งที่เป็นโรคหรือเน่าเสีย สำหรับแยม ไม่สำคัญว่าผลเบอร์รี่จะสุกขนาดไหน ถ้าคุณเอา มะยมสุก– ดีกว่าที่จะตัดพวกมันแล้วเอากระดูกออกไป คุณยังสามารถบดผลเบอร์รี่พร้อมกับเมล็ดในเครื่องปั่นได้
ปกติจะใส่น้ำตาลเยอะมาก โดยหลักการแล้ว นี่เป็นเรื่องของรสชาติ แต่ยิ่งมีความหวานมากเท่าใดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะเสียก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำตาลทรายในปริมาณหนึ่งต่อหนึ่ง ดังนั้น หากคุณปรุงอาหารด้วยมะยม 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ทราย 1 กิโลกรัม ส่วนน้ำก็ไม่จำเป็นต้องใช้แยม ปริมาณมาก- ตามสูตรน้ำ 250-300 มล. ก็เพียงพอสำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
เตรียมน้ำเชื่อมในอ่างน้ำประมาณ 5-10 นาที ผลเบอร์รี่จะถูกวางในน้ำเชื่อมและปรุงต่ออีก 10 นาที คุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที เป็นการดีถ้าคุณต้องการมากกว่านี้ แยมหนา,น้ำควรจะระเหย แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณปรุงนานเท่าไรน้ำมะยมก็ยิ่งระเหยมากขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปกระบวนการปรุงผลเบอร์รี่จะช่วยให้เกิดการเดือด สารที่มีประโยชน์และวิตามิน
สูตรที่ 12: วิธีทำแยมมะนาวที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- มะนาว 1.5 กก.
- อบเชย;
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำตาล 1 กก.
คุณควรเลือกมะนาวอย่างมีความรับผิดชอบ พวกเขาควรจะฉ่ำและสุก (ซึ่งสามารถกำหนดได้ง่ายด้วยสีเหลืองสดใส) โดยมีเปลือกบาง มันมาจากผลไม้ที่จะทำแยมที่อร่อยที่สุด นำผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้หนึ่งกิโลกรัมครึ่งมาล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ค่อยๆ เอาเปลือกออกจากพวกมันแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามสูตร
ผ่าครึ่งผลมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากผลทั้งหมด คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือด้วยตนเอง เยื่อกระดาษและสิ่งที่เหลือจากการคั้น อย่าทิ้ง มันจะเป็นประโยชน์กับเรา เอาล่ะ กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมะนาวกับน้ำสองลิตรลงไปแล้วเติมความสนุกลงไป วางเยื่อกระดาษไว้ในถุงผ้ากอซแล้ววางในกระทะเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามัดกระเป๋าไว้แน่น พาร์ติชันเหล่านี้จะทำให้แยมมีความหนืดและช่วยให้แข็งตัวเหมือนเยลลี่
ปรุงมวลทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เราพิจารณาความพร้อมโดยดูว่ามีน้อยเพียงใด - ถ้ามวลระเหยไปครึ่งหนึ่งแสดงว่าแยมก็พร้อมแล้ว นำออกจากเตา นำถุงเยื่อกระดาษออก ต้องแยกออกจากกันและปล่อยให้เย็น จากนั้นใช้ช้อนแยกส่วนที่เหลือออกจากถุง ตอนนี้คุณสามารถทิ้งถุงแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ หลังจากเทน้ำตาลทั้งหมดลงไปตามสูตรแล้ว
นำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลา แยมควรต้มต่ออีก 15 นาทีจนมีความหนืด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเพราะต้องรีดใส่ขวดที่เย็นอยู่แล้ว
สูตรที่ 13: แยมแบล็คเคอแรนท์
แยมเวอร์ชันนี้เหมือนแยมมากกว่า จัดเรียงและล้างลูกเกดโดยเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกที่สุด ถูผลไม้แห้งเบา ๆ ผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น ผสมน้ำตาลห้าร้อยกรัมกับน้ำครึ่งลิตรในภาชนะปรุงอาหารนำไปต้มแล้วปรุง วิธีดั้งเดิมน้ำเชื่อม. ใส่มูสลูกเกดขูดลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เติมทรายที่เหลืออีก 500 กรัมแล้วปรุงจนนุ่ม
สูตรที่ 14: แยมเกาลัดดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- เกาลัดปอกเปลือก 2 กิโลกรัม
- 1 ช้อนชา เกลือทะเล
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม เหล้ารัม 200 มล.
วางเกาลัดลงในกระทะ เติมเกลือ และเติมน้ำให้ทั่วเกาลัด วางบนเตา ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 45 นาที ปอกเกาลัดที่เสร็จแล้วแล้วถูผ่านตะแกรง ย้ายมวลที่ได้ลงในกระทะที่สะอาดเติมน้ำตาลทรายและน้ำ 250 มล. แล้วกวนเป็นครั้งคราวปรุงต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เทเหล้ารัมลงไปและผสมให้เข้ากัน เมื่อแยมพร้อมแล้วจะต้องพักสักครู่จากนั้นจึงค่อย ๆ ย้ายลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกคุณสามารถใส่ช้อนลงในขวดได้ ทำให้ขวดเย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดฝา ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่แห้งและเย็น
สูตรที่ 15: วิธีทำแยมลูกฟิกที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล 500 กรัม
- มะเดื่อ 1 กิโลกรัมปอกเปลือกและสับ
- อบเชยบดเล็กน้อย
เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล วางบนเตา ต้มและคนให้เข้ากัน ปรุงจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มมะเดื่อและอบเชยแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนข้น ใส่แยมดั้งเดิมลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนแล้วจึงปิดฝา
สูตรวิดีโอ: แยมโฮมเมด
แยมเป็นแยมเนื้อเดียวกันเนื้อหนาทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ซึ่งต้มในน้ำเชื่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน การแข็งตัว (เจล) ขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินของผลไม้ แยมทำจากผลไม้ทั้งผล ซึ่งจะบดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ สิ่งนี้ทำให้แตกต่างจากแยมที่ผลไม้ยังคงเหลืออยู่ และจากเยลลี่ซึ่งทำจากการคั้นเท่านั้น น้ำผลไม้,ต้มกับน้ำตาล
ผสมผสานรสชาติ ผลไม้สดด้วยถั่ว เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง เหล้า และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ คุณจะได้รับแยมที่แปลกตามากมาย
แยมสามารถทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิด วิธีการนั้นง่ายมาก: ผลไม้จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและต้มส่วนผสมจนเริ่มกระบวนการข้น ต้มก่อนการใช้ความร้อนต่ำจะทำให้ผลไม้นิ่มและค่อยๆดึงเพคตินออกมา การเดือดอย่างรวดเร็วจะทำให้เพคตินและน้ำตาลข้นขึ้น
หากคุณใช้ผลไม้ที่ต้องการกรดและเพคตินเพิ่มเติมจะต้องเพิ่มแยกต่างหากและ ขั้นตอนที่แตกต่างกันการทำแยม กรด มักอยู่ในรูป น้ำมะนาวเพิ่มในระยะเริ่มแรกของการเดือด ช่วยสกัดเพคตินจากผลไม้
ผลเบอร์รี่ที่มีปริมาณเพคตินสูง: ลูกเกดดำ, ลูกเกดแดง, แอปเปิ้ล, พลัมบางสายพันธุ์, ควินซ์และกูสเบอร์รี่
ผลเบอร์รี่ที่มีเพกตินต่ำ: แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์, รูบาร์บ, สตรอเบอร์รี่, เมดลาร์
ในขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหาร หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว เวลาถือเป็นปัจจัยสำคัญ หากส่วนผสมยังไม่เดือดพอ แยมจะไหลออกมา หากคุณเคี่ยวนานเกินไป น้ำตาลจะคาราเมล และแยมจะหนาและเข้มมาก
คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้โดยใช้ช้อน: เอียงช้อนโดยให้แยมร้อนจำนวนเล็กน้อยอยู่ด้านข้าง หากแยมก่อตัวเป็นหยดสองหยดที่ด้านข้างของช้อนพร้อมกันและตกลงไปจนหมด แสดงว่าแยมพร้อมแล้วและจะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง เมื่อแยมเริ่มข้นขึ้นก็สามารถใส่ขวดโหลและปิดผนึกได้ คุณเพียงแค่ต้องเอาโฟมออกก่อน ไม่เช่นนั้นกระดาษติดจะเสียรูปลักษณ์ อาหารกระป๋องที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่แห้ง มืด และเย็น เพื่อรักษาคุณภาพและรูปลักษณ์
กฎทองในการทำแยม
ควรใช้ผลไม้คุณภาพสูงเสมอ โดยเฉพาะผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เนื่องจากมีเพกตินมากที่สุด ผลไม้สุกเกินไปและเน่าเสียไม่เหมาะมากเนื่องจากเพกตินในผลไม้เริ่มเปลี่ยนเป็นเพกโตสและแยมจะไม่ถูกเก็บไว้นาน
ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
ใช้ปริมาณน้ำตาลที่แน่นอนในสูตร น้ำตาลทำปฏิกิริยากับเพกตินและจำเป็นสำหรับการทำแยม
ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินในผลไม้ แต่โดยพื้นฐานแล้วอัตราส่วนของแยมคือน้ำตาล 450 กรัมต่อผลไม้ 450 กรัม บางครั้งก็มีน้ำตาลมากขึ้น บางครั้งก็น้อยลง ขึ้นอยู่กับเพคตินและความเป็นกรดของผลไม้ มาก ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวผลเบอร์รี่เช่นแบล็คเคอแรนท์มีเพคตินจำนวนมากและถ้าคุณเพิ่มผลเบอร์รี่เพิ่มเติม 50 กรัมต่อน้ำตาลทุกๆ 100 กรัมแยมก็จะชุ่มฉ่ำมาก ผลไม้อย่างสตรอเบอร์รี่มีเพกตินเพียงเล็กน้อยแต่มีรสหวานกว่ามาก ดังนั้นคุณจึงต้องมีเพคตินเพียงเล็กน้อย น้ำตาลน้อยลง.
น้ำตาลทรายละเอียดขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแยมจะละลายช้าลงและแยมก็จะดีขึ้น น้ำตาลทรายละเอียดละลายเร็วเกินไป
อย่าเติมน้ำเมื่อปรุงผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือแบล็กเบอร์รี่
อย่าปรุงแยมมากเกินไป หลังจากเติมน้ำตาลแล้วจะสุกเร็วมากหากมีเพคตินจำนวนมาก หากต้องการตรวจสอบว่าแยมพร้อมหรือยัง ให้วางแยมหนึ่งช้อนบนจานเย็น (จากตู้เย็น) แล้วแช่เย็นสักครู่ หากคุณย้ายแยมหยดนี้และริ้วรอยปรากฏบนพื้นผิวแสดงว่าพร้อมแล้ว
ปิดฝาขวดทันทีหลังจากเติมแยมทุกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว
เก็บในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงแดด และใช้ภายในหนึ่งปี
แยมสตรอเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่ 1 กก
น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก
ในการทำแยมต้องต้มนานเพื่อให้ข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ยิ่งผลไม้สุกนานเท่าไร สี รส และรูปร่างก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
ด้วยเหตุนี้ ผลไม้ที่ปรุงโดยไม่ทำให้ข้น (และสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับเยลลี่และแยมอื่นๆ) จึงยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ได้มากขึ้น
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ผลไม้ส่วนใหญ่มักจะต้มในน้ำเชื่อมจนกระทั่งนิ่ม เพื่อเตรียมสตรอเบอร์รี่หวานซึ่งจะกล่าวถึงใน สูตรนี้อย่างไรก็ตาม มีการใช้วิธีการอื่นซึ่งเหมาะสำหรับผลเบอร์รี่เหล่านี้เท่านั้น และทำให้สามารถใช้ประโยชน์จากความชุ่มฉ่ำและความหวานได้อย่างเต็มที่
ตอนแรก ส่วนเล็ก ๆต้มสตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งนาที ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้ก็ถูกสกัดจากผลเบอร์รี่ซึ่งให้เข้ากับน้ำเชื่อมพร้อมกับสี ผลเบอร์รี่ที่นิ่มและซีดแล้วพักไว้ให้แห้ง น้ำเชื่อมข้นขึ้นเพื่อให้สีและรสชาติเข้มข้น จากนั้นวางผลเบอร์รี่ส่วนถัดไปลงในน้ำเชื่อมและทำซ้ำขั้นตอนนี้
เมื่อต้มผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วยวิธีนี้น้ำที่ระบายออกมาระหว่างการอบแห้งจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมซึ่งจะข้นขึ้นจนถึงปริมาตรเดิม
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดต้มในน้ำเชื่อมข้น ในระหว่างการเดือดครั้งที่สองนี้ ผลเบอร์รี่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างน่าทึ่ง โดยดูดซับของเหลวที่มีสีหนาส่วนใหญ่และกลายเป็นสีแดงและกลมอีกครั้ง พร้อมที่จะสั่นสะเทือน
สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการทำให้น้ำเชื่อมที่อุดมไปด้วยน้ำผลไม้ข้นขึ้นอีกครั้ง ผลจากการควบแน่นทำให้ผลเบอร์รี่ห้ากิโลกรัมให้แยมเพียงประมาณสองกิโลกรัมครึ่งเท่านั้น
การควบแน่นจะทำให้น้ำตาลที่มีอยู่ในสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลตามธรรมชาติเข้มข้นขึ้น คุณภาพรสชาติ- แต่จำเป็นต้องเพิ่ม ปริมาณน้อยน้ำตาลสำหรับเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับต้มก่อน
เนื่องจากไม่สามารถระบุสัดส่วนของน้ำตาลได้อย่างแม่นยำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเก็บไว้นานเท่าๆ กัน เช่น สุกแล้ว ตามปกติ- แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานหลายเดือน หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที