การทำให้แห้งเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดป่า ประการแรก รักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดและกลิ่นเห็ดที่เข้มข้น ประการที่สอง ในวันฤดูร้อนคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากที่เตาร้อน และประการที่สาม คุณประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งและเหยือกที่มีฝาปิดสำหรับประเภทอื่น ของการเก็บรักษา ฉันได้ตอบคำถามกับตัวเองมานานแล้วว่าการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านสะดวกที่สุดอย่างไร ในเตาอบแน่นอน ทั้งรวดเร็วและเชื่อถือได้ อีกครั้ง วิธีที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้ซื้อเครื่องอบผ้าแบบพิเศษซึ่งใช้พื้นที่ครึ่งหนึ่งของอพาร์ทเมนต์และใช้สองสัปดาห์ต่อปี วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบอย่างถูกต้องฉันจะแสดงโดยใช้ตัวอย่างของเห็ดซึ่งเรานำตะกร้าทั้งหมดมาจากป่า สวยงามแม้กระทั่งแข็งแกร่งมันน่าเสียดายที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่คุณยังไม่สามารถทำให้เห็ดขนาดใหญ่เช่นนี้แห้งได้ทั้งหมด ใช่ และมันไม่สมเหตุสมผลเลย แท้จริงแล้วผ้าขาวแห้งหนึ่งกำมือก็เพียงพอที่จะปรุงซุปหอมกรุ่นทั้งหม้อหรือทำซอสเห็ดสำหรับโซบะ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดคุณภาพดีพอร์ชินี

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

เห็ดควรมีความหนาแน่นโดยไม่มีรูหนอน เห็ดที่นำมาจากป่า เก็บมาจากถนนและทางเดิน จำเป็นต้องคัดแยก เศษขยะขนาดใหญ่ ใบไม้ กิ่งไม้ กิ่งไม้ และใบหญ้า ตัดส่วนล่างของขา "กระดูกสันหลัง" ออกโดยไม่เสียใจ เห็ดจะต้องทำความสะอาดด้วยมีดขนาดเล็ก เนื่องจากเห็ดไม่สามารถล้างก่อนทำให้แห้งได้ เนื่องจากเห็ดจะดูดซับความชื้นเหมือนฟองน้ำ จากนั้นจึงใช้ความพยายามและเวลาอย่างเต็มที่ในการขูดหรือตัดชั้นสิ่งสกปรกบาง ๆ ออกด้วยทรายอย่างระมัดระวัง

ตัดเห็ดที่สะอาดออกเป็นชิ้น ๆ แผ่นบางจะแห้งเร็วกว่าแผ่นหนาอีกเล็กน้อย เป็นที่พึงปรารถนาว่าชิ้นส่วนมีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อไม่ให้ใหญ่เกินไปและเล็กเกินไป

เรียงเห็ดเป็นชั้นเดียวบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษไข เป็นที่พึงปรารถนาที่ชิ้นส่วนจะไม่สัมผัส

ใส่ในเตาอบที่แง้มเล็กน้อยและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาจนถึงสถานะเสียงเรียกเข้าที่เบา ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง เห็ดแห้งควรแตกง่ายและเบาเกือบไร้น้ำหนัก

สำหรับการเก็บเห็ดมีข้อแนะนำให้เก็บไว้ในผ้าลินินหรือถุงกระดาษ นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ผิดปกติ - ม้วนขวดเห็ดแห้งเป็นการเก็บรักษาปกติ ไม่ว่าในกรณีใดควรตรวจสอบเห็ดเป็นระยะเพื่อไม่ให้แมลงหรือราเริ่มเข้ามา และในกรณีนี้ มีเวลาให้ชิ้นงานแห้งเล็กน้อย

การทำให้เห็ดแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสิ่งที่ดีที่สุดที่เห็ดมอบให้เรา หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ตลอดทั้งปี การอบแห้งก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามิน D, C, PP

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเห็ดท่อและเห็ดลาเมลลาร์บางชนิดเท่านั้นที่สามารถทำให้แห้งได้ (เช่น ด้วงรัสซูลาและมูลสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง) เห็ดที่มีน้ำนมจะไม่แห้งเพราะมีรสเผ็ดและขมมาก

สำหรับการอบแห้งพวกเขามักจะใช้เห็ดแชมปิญอง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดสำหรับอบแห้งจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัด

ก่อนอบแห้งคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษและดิน ไม่แนะนำให้ล้าง: สารที่มีค่าและกลิ่นส่วนใหญ่จะหายไปกับน้ำ เห็ดจะมืดลงและอาจมีรสเปรี้ยว คุณสามารถล้างเห็ดแห้งแล้ว

เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นไตรมาสหรือครึ่ง ขาขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นเส้นขนาด 1 ซม. สำหรับเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางควรแยกหมวกออกจากขาและทำให้แห้งทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องตัดและแบ่งเห็ดขนาดเล็กมาก - เห็ดจะแห้งทั้งหมด คุณยังสามารถหั่นเห็ดทั้งหมดเป็นเส้นได้ (ในกรณีที่มีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการยุ่งกับมันเป็นเวลานาน) - ในกรณีนี้ กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินการเร็วขึ้นมาก เห็ดควรตัดตามยาว

คุณยังสามารถแยกเห็ดตามประเภทหรือขนาดเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น

ในการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบคุณต้องเตรียมแผ่นอบ จัดเรียงเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วบนแผ่นอบทาน้ำมันเบา ๆ วางกระดาษรองอบบนถาดอบด้วย จากนั้นไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถวางเห็ดไม่ได้บนถาดอบ แต่บนตะแกรง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อวางบนตะแกรงและจัดเรียงเห็ด

ต้องวางเห็ดเพื่อให้หมวกมองขึ้นและมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างเห็ด (1 มม.)

อีกวิธีในการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบคือการทำให้แห้งด้วยไม้นิต หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เห็ดแห้งด้วยไม้นิต คุณจะต้องใช้ไม้นิตที่มีความยาวเท่ากับความกว้างของเตาอบ ปลายไม้นิตต้องแหลมและเห็ดพันกัน เมื่อเข็มเต็มแล้วจะต้องวางเข็มไว้ในเตาอบเพื่อให้ปลายวางอยู่บนซี่โครงแนวนอนของผนังด้านข้างของเตาอบ

หากเตาอบไม่มีรูระบายอากาศพิเศษ คุณต้องแง้มประตูไว้ ถ้ามีพัดลมก็เปิด

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้ง ตั้งอุณหภูมิต่ำ - ประมาณ 50 ° C ระยะเริ่มต้นของการอบแห้งเห็ดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำเพราะหากอุณหภูมิสูงในทันที ละอองสีขาวจะปรากฏบนเห็ด - สารโปรตีน เห็ดจะมืดลง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นหยดน้ำ จะต้องลดอุณหภูมิลงและนำเห็ดออกจากเตาอบ

หลังจากนั้นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ เห็ดควรทำให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงอีกครั้งเป็น 55 ° C และเห็ดจะแห้งอีก 2 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งอย่าลืมผัดเห็ดเป็นครั้งคราว

ต้องเลือกเห็ดแห้งส่วนที่เหลือแห้ง

เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ เนื่องจากเวลาในการอบแห้งของเห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน

เมื่อแห้ง น้ำประมาณ 76% จะถูกระเหยออกจากเห็ด

หากเห็ดยังไม่แห้งสนิทในเตาอบ ก็สามารถทำให้แห้งในอากาศหรือในอาคารก็ได้

ไม่ว่าเห็ดจะแห้งหรือไม่นั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - คุณต้องหักหมวก หากด้านในของเห็ดเปียกแสดงว่ายังไม่แห้งและต้องทำให้แห้งต่อไป

เห็ดแห้งสะดวกและง่ายต่อการจัดเก็บ พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม

คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งที่อุณหภูมิใดก็ได้ในที่มืด เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดในโหลแก้ว หม้อดินเผา ดีบุก กล่องเก็บอาหารที่ทำจากไม้และพลาสติก ไม่จำเป็นต้องปิดภาชนะด้วยเห็ดแห้งอย่างผนึกแน่น คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงด้วย แต่แมลงเม่าสามารถเริ่มต้นที่นั่นได้

ในฤดูใบไม้ร่วงผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบหลายคนนำเห็ดทั้งตะกร้ามาจากป่า การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้

ก่อนส่งของขวัญจากป่าให้แห้ง จะต้องผ่านกรรมวิธี ทำความสะอาดทราย ดิน และใบไม้เก่า ไม่ควรล้างเห็ดก่อนอบแห้งมิฉะนั้นจะทำให้สีและกลิ่นของเห็ดเสียไป หากมีความจำเป็นเกิดขึ้น คุณก็สามารถเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ควรทำความสะอาดเห็ดและตัดแต่งด้วยมีดใบมีดสแตนเลส ในกรณีนี้ส่วนของเห็ดจะไม่มืดลง เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นอิสระจากขาอย่างสมบูรณ์ ในเห็ดพอร์ชินีจะมีการเล็มขาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เห็ดที่เสียควรทิ้งไป

เห็ดขนาดเล็กจะแห้งทั้งหมดและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นริบบิ้น เมื่ออบแห้งเห็ดทั้งก้อนและสับหยาบ ขอแนะนำให้ใช้กิ่งไม้ซึ่งสามารถพันและวางเห็ดในรูปแบบนี้บนแผ่นอบ เห็ดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ ที่สม่ำเสมอ

เห็ดแห้งนานแค่ไหน

ในเตาอบที่อุณหภูมิ 45-60 องศาเห็ดมักจะแห้งประมาณ 5 ชั่วโมง ประตูเตาอบต้องแง้มไว้ขณะที่เตาอบทำงาน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิได้จนถึง 80 องศา แต่ในกรณีนี้ควรนำถาดอบออกเป็นระยะเพื่อให้อากาศถ่ายเท

คุณต้องทำให้เห็ดแห้งจนเปราะ เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้งเห็ดจะต้องปล่อยให้เย็นและใส่ในขวดแก้ว คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษก็ได้

เห็ดอะไรแห้ง

เห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ Morels, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาวเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง
เราตากเห็ดในเตาอบในฤดูใบไม้ร่วงและในฤดูหนาวเราปรุงอาหารอร่อย ๆ จากพวกเขา ผู้ที่ไม่ต้องการเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงอาหารหรือ

ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศประมาณ 7 องศาและมีความชื้นต่ำ

เห็ดขาวเป็นราชาแห่งเห็ด ไม่เพียงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย ไม่น่าแปลกใจที่เรียกว่า "เนื้อป่า" และนั่นคือเหตุผลที่คุณต้องการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานานเพื่อที่จะได้กินมันในช่วงกลางฤดูหนาวและไม่ใช่เฉพาะในฤดูที่ออกผลเท่านั้น เรียนรู้วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน เพราะนี่คือวิธีที่คุณสามารถรักษากลิ่น รสชาติ และคุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดได้

เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินี พยายามอย่าเก็บตัวอย่างที่ใหญ่เกินไปสำหรับการทำให้แห้ง เนื่องจากไม่สะดวกในการใช้งาน นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเห็ดในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเพื่อไม่ให้ชื้นเกินไป

เห็ดแห้งควรทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใด เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเชื้อราท่อที่ดูดซับน้ำได้ง่ายและความชื้นส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อกระบวนการทำให้แห้ง

ก่อนอบแห้งเห็ดผลไม้ควรเตรียมให้พร้อม การคัดแยกจะดำเนินการตามขนาดและคุณภาพ - ควรทิ้งของเสียหรือมีหนอนทันทีและควรแยกชิ้นเล็กออกจากชิ้นใหญ่

ควรเช็ดเห็ดทั้งหมดด้วยผ้านุ่ม ผ้าสามารถชุบน้ำได้เล็กน้อย แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับสิ่งนี้ เข็มและทรายตะไคร่น้ำและเศษซากอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกลบออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง

ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนในรูปแบบของแผ่นหรือเป็นสองซีกตามขนาด ตัวเล็ก ๆ สามารถทำให้แห้งได้ทั้งหมด ขอแนะนำให้ตัดหมวกขนาดใหญ่โดยเฉพาะเป็นชิ้น ๆ และขาเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. บางครั้งเห็ดจะแห้งสนิทในรูปแบบของ "บะหมี่" - พวกมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดังนั้นเห็ดจึงแห้งเร็วขึ้นและดีขึ้นและเก็บไว้ได้ดีขึ้น

ในเห็ดแห้ง โปรตีนจะถูกเก็บไว้มากกว่าวิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

วิธีทำให้แห้งบนด้าย

โดยปกติแล้วเห็ดจะถูกทำให้แห้งด้วยวิธีดั้งเดิมและวิธีหนึ่งที่เก่าแก่ที่สุด - พวกเขาจะพันด้วยด้าย, สายเบ็ดหรือเข็มถักบาง ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อผลไม้สัมผัสกัน

ด้ายผ้าใบหรือไนลอนถูกร้อยเข้ากับเข็มหนาและเจาะร่างกายแต่ละผลด้วย ในเห็ดขนาดใหญ่ขาจะถูกตัดออก 2/3 และตัดเป็นวงกลมซึ่งถูกมัดด้วยด้าย

"พวงมาลัย" ของเห็ดแขวนไว้บนถนนหรือในบ้านที่มีการระบายอากาศที่ดีและอบอุ่นเพียงพอ (เช่นบนเตาร้อน) ถ้าเนื้อผลแห้งข้างนอก วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและร้อนเท่านั้น

หากผ้าขาวแห้งบนไม้นิตก็จะวางบนแท่นไม้ เพื่อป้องกันเห็ดจากแมลงวันและฝุ่นละอองให้ปิดด้วยผ้ากอซ ระยะเวลาการอบแห้งตามธรรมชาติประมาณ 5-7 วัน

ผ้าขาวแห้งในเตาอบ

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในเตาอบได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกตัดเป็นแผ่นและวางเป็นแถวคู่ในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนัง คุณยังสามารถทำให้เห็ดแห้งบนตะแกรงสแตนเลส - จากนั้นอากาศจะไหลเวียนได้ดีขึ้น ผลไม้ขนาดเล็กทั้งหมดวางอยู่บนหมวก

เตาอบจะอุ่นได้ถึง 55-60 ⁰С ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ไม่จำเป็นต้องปิดประตูอย่างแน่นหนาเพื่อให้มีอากาศเข้าฟรี เมื่อเห็ดเริ่มติดกับกระดาษ (ผ่านไปหลายชั่วโมง) อุณหภูมิความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 ⁰С เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง อุณหภูมิจะลดลง

โดยทั่วไปการทำให้ผ้าขาวแห้งในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง - ถาดอบจะถูกนำออกเป็นระยะ ๆ เห็ดจะถูกผสมระบายอากาศและระบายความร้อน (ขั้นตอนจะดำเนินการอย่างน้อยหนึ่งครั้ง) ด้วยการดัดแปลงเหล่านี้ทำให้สามารถรักษาสีที่สวยงามของผลไม้และหลีกเลี่ยงการทำให้แห้งเกินไปหรือเผาได้

เห็ดที่แห้งจนความชื้นน้อยที่สุดเริ่มปั้น

การทำให้แห้งในไมโครเวฟ

การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีสามารถทำได้ในไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน (สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งเท่า ๆ กัน) เห็ดวางบนจานแก้วและเก็บไว้ในอุปกรณ์ที่เปิดไฟ 100-200 W เป็นเวลาประมาณ 18-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนนี้ น้ำเห็ดจะโดดเด่นออกมา ซึ่งควรระบายออก และปล่อยให้ผ้าขาวเย็นลงโดยเปิดประตูไมโครเวฟเล็กน้อย จากนั้นวนซ้ำ 3-4 ครั้งจนกว่าเนื้อผลไม้จะแห้งสนิท คุณสามารถทำให้แห้งได้ทั้งในเตาอบและในอากาศ

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดแห้ง คุณสามารถใช้เครื่องอบไฟฟ้าได้เช่นกัน อุปกรณ์นี้ช่วยอำนวยความสะดวกให้กับนักเก็บเห็ดตัวยงอย่างมาก ไม่ทำให้อากาศร้อน (อุณหภูมิภายในอุปกรณ์ตั้งไว้ที่ 55 ⁰Сเท่านั้น) ในระหว่างการใช้งานค่าไฟฟ้าจะไม่เพิ่มขึ้นมากนักและกระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดจะเกิดขึ้นโดยไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์

ในการใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเท่านั้น พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และวางในถาดพิเศษปิดฝาและระบบตั้งโปรแกรมขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เวลาอบแห้งใช้เวลา 3 ถึง 8 ชั่วโมง หากไม่ได้ติดตั้งพาเลททั้งหมดไว้ในเครื่องอบผ้า เห็ดจะแห้งเร็วขึ้น

กฎและเงื่อนไขการเก็บเห็ดแห้ง

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีความยืดหยุ่นปานกลางโค้งงอได้ยาก แต่ไม่ถูกปกคลุมด้วยรอยแตก เห็ดที่แห้งไม่ดีจะนิ่มเกินไป - มันจะกลายเป็นเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่เห็ดที่แห้งเกินไปกลับเปราะบางและแตกง่าย

ไม่สำคัญว่าคุณจะเห็ดแห้งเกินไปเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ - คุณสามารถปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจากพวกเขาได้โดยการบดด้วยเครื่องปั่นและเติมเกลือ

เห็ดพอร์ชินีแห้งจะถูกเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษสะอาดและวางไว้ในกล่องไม้ หากมีจำนวนน้อย คุณสามารถเทลงในถุงกระดาษหรือผ้าลินินได้ คุณยังสามารถปล่อยให้แขวนไว้บนสายเบ็ด

บางครั้งเห็ดแห้งสดจะใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งปิดสนิทซึ่งจะไม่ทำให้เห็ดเสื่อมสภาพ ในการทำเช่นนี้ขอบขวดจะถูกทาด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำจุดไฟแล้วบิดฝาทันที การดำเนินการจัดการเหล่านี้ทำให้เกิดสุญญากาศขนาดเล็กขึ้นในธนาคาร อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งอยู่ที่ 12 ถึง 18 เดือน

สถานที่เก็บเห็ดแห้งควรแห้งไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและมีอากาศถ่ายเทสะดวก คุณสามารถวางเครื่องปั่นเกลือไว้ใกล้กับผลไม้ - เกลือจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของเห็ดเป็นระยะ - ไม่ว่าจะมีแมลงไม่ว่าจะเป็นราหรือชื้นก็ตาม ในกรณีหลังสามารถอบแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ที่อธิบายไว้ข้างต้น

อย่างไรก็ตามในระหว่างการอบแห้งเห็ดจะสูญเสียมวลไปมาก - จากเห็ดสด 10 กก. จะได้ชิ้นงานเพียง 1.5 กก. ผ้าขาวแห้งควรมีกลิ่นเหมือนของสด ก่อนนำไปใช้ต่อควรนำไปแช่น้ำ ยกเว้นกรณีนำไปทำผงเห็ด

ทักษะในการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีจะมาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น ไม่ต้องกังวลหากชุดแรกจะเสีย เลือกวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุดจากด้านบน