เห็ดจะต้องทำให้แห้งอย่างเหมาะสมก่อนจึงจะสามารถรับประทานได้ จะเพิ่มเมื่อเตรียมซุป, ซอส, ไส้ต่างๆ, ย่าง. เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดบิน เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดเม่น เหมาะสำหรับการอบแห้ง หากคุณตัดสินใจที่จะตากเห็ดอะครีลิคแห้ง เช่น เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดที่มีพิษหรือกินไม่ได้

เมื่อเตรียมเห็ดก่อนตากให้แห้งก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่มแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ถัดไปแยกหมวกออกจากลำต้นและตัดเห็ดขนาดใหญ่

เห็ดที่บ้านมีความแตกต่างกัน ในวันที่อากาศดี คุณสามารถตากแดดให้แห้งได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีการระบายอากาศที่ดี (ร่าง) เห็ดพันเกลียวหรือวางบนไม้อัดหรือกระดาษแข็ง และพวกเขาก็วางหมวกลง

จำไว้ว่าคุณไม่ควรบดขยี้เห็ดหลังจากนั้น การเตรียมการเบื้องต้นการอบแห้ง การเสียรูปจะลดอัตราการอบแห้ง นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินีก็จะเปลี่ยนสีด้วย เครื่องอบแห้งแบบพิเศษใช้สำหรับการอบแห้ง หากเป็นไปได้และจำเป็น คุณสามารถใช้เตารัสเซียได้

ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งในการทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน จำเป็นต้องนำเห็ดที่เตรียมไว้แล้วไปรักษาอุณหภูมิเบื้องต้น คุณต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +40...+50°C ในระหว่างนี้พวกเขาจะสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่ไป เห็ดจะเปลี่ยนจากเปราะเป็นยืดหยุ่นได้ หลังจากการรักษานี้ น้ำจะไม่ถูกปล่อยออกมาแม้ว่าจะถูกบีบอัดก็ตาม การอบแห้งหลักจะดำเนินการที่อุณหภูมิ +70…+80°C หากดำเนินการอบแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย อุณหภูมิควรต่ำกว่าเล็กน้อย (+60...+70°C) เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือเผาได้ อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิต่ำมาก (ต่ำกว่า +40°C) เห็ดจะมีรสเปรี้ยว เพื่อให้แห้งได้ดีในเตาอบแบบรัสเซียการอบแห้งจะดำเนินการใน 2-3 ขั้นตอน คุณต้องวางฟางบนถาดอบ อย่าลืมเปิดแดมเปอร์ทิ้งไว้ มิฉะนั้นเห็ดอาจจะนึ่งได้

เตาแก๊สยังค่อนข้างเหมาะสำหรับ อุณหภูมิที่ต้องการคือ +50°C หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +70°C จากนั้นทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ +50°C กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 7-12 ชั่วโมง ต้องแง้มประตูไว้ โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดอาจติดบนถาดอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ มีวิธีดังต่อไปนี้:
- ตากเห็ดในอากาศให้แห้งก่อน
- ตากในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเล็กน้อยแล้วตากแดดให้แห้ง
- วางผ้าบนถาดอบ

เมื่อตากให้แห้งด้วยการแขวนหรือวางคุณสามารถใช้พัดลมทำความร้อนและเตาผิงไฟฟ้าได้ ในกรณีนี้เห็ดจะแห้งไม่สม่ำเสมอ นำเห็ดแห้งออกทันที วิธีนี้จะทำให้ทั้งชุดค่อยๆ แห้ง

หากคุณไม่ทำให้เห็ดแห้งและมีความชื้นเหลืออยู่ในเห็ด เห็ดเหล่านั้นก็จะขึ้นรา เห็ดตากแห้งอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดสด ในเวลาเดียวกันพวกเขาควรงอเล็กน้อยและหักด้วยแรงมากขึ้น เมื่อเห็ดแห้ง ปริมาณเห็ดจะลดลง 10 เท่า

เห็ดแห้งต้องเก็บในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี เนื่องจากดูดซับความชื้นและกลิ่นต่างๆ ได้ดี ควรเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ปกป้องพวกมันจากของดองและน้ำหมัก รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่สามารถเพิ่มความชื้นของเห็ดหรือทำให้เห็ดดับกลิ่นได้ ถ้า เห็ดแห้งชื้นต้องทำให้แห้งโดยเร็วที่สุด เห็ดสามารถถูกทำลายโดยแมลงเม่าได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้คุณต้องใช้ขวดแก้วที่สะอาด แทนที่จะใช้ฝา จะใช้กระดาษหนาซึ่งผูกไว้ที่คอ ห้องเก็บของควรแห้งและมืด วิธีนี้ช่วยให้รักษารสชาติและกลิ่นหอมได้ยาวนาน เห็ดแห้งเพียงแค่ต้องแช่ในน้ำหรือนมเค็มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงก็พร้อมรับประทาน อาหารหลากหลาย.

ในการเตรียมผงเห็ด เห็ดแห้งอย่างหนักจะต้องบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ข้อดีของผงคือเก็บง่ายเติมง่าย อาหารทำอาหารและดูดซึมได้ดีขึ้น

การอบแห้ง – วิธีที่สมบูรณ์แบบช่องว่าง เห็ดป่า- ประการแรกจะช่วยประหยัดให้ได้มากที่สุด รสชาติธรรมชาติและรวย กลิ่นเห็ดประการที่สองในช่วงฤดูร้อน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากมายบนเตาร้อน และประการที่สาม ประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งและขวดที่มีฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาประเภทอื่น ฉันเคยตอบคำถามมานานแล้วว่าวิธีใดที่สะดวกที่สุดในการตากเห็ดที่บ้าน ในเตาอบแน่นอน มันทั้งรวดเร็วและเชื่อถือได้ เป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้ซื้อเครื่องอบแห้งแบบพิเศษซึ่งใช้พื้นที่เพียงครึ่งอพาร์ทเมนต์และใช้เป็นเวลาสองสัปดาห์ต่อปี ฉันจะแสดงวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบอย่างถูกต้องโดยใช้ตัวอย่างเห็ดชนิดหนึ่งที่เรานำตะกร้ามาจากป่า สวยงามแม้แข็งแรงน่าเสียดายที่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่เห็ดขนาดใหญ่เช่นนี้ก็ยังไม่สามารถทำให้แห้งทั้งหมดได้ และไม่มีประเด็นในเรื่องนี้ ผ้าขาวแห้งเพียงหยิบมือเดียวก็เพียงพอที่จะปรุงซุปที่มีกลิ่นหอมที่สุดทั้งหม้อหรือทำเป็นสตูว์ได้ ซอสเห็ดสำหรับบัควีท

คุณจะต้องการ:

• เห็ดคุณภาพดี ควรเป็นเห็ดพอร์ชินี

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

เห็ดควรมีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีรูหนอน เห็ดที่นำมาจากป่าที่เก็บห่างจากถนนและทางหลวงจำเป็นต้องกำจัดออก กำจัดเศษขนาดใหญ่ ใบไม้ กิ่งก้าน และใบหญ้าออก โดยไม่ต้องเสียใจ ตัดส่วนล่างของขา "ราก" ออก เห็ดจะต้องปอกเปลือกด้วยมีดเล็ก ๆ เนื่องจากเห็ดไม่สามารถล้างก่อนตากให้แห้งได้ เนื่องจากเห็ดจะดูดซับความชื้นเหมือนฟองน้ำ จากนั้นจึงใช้ความพยายามและเวลาอย่างเต็มที่ในการขูดหรือตัดสิ่งสกปรกบาง ๆ รอยบุบด้วยทรายออกอย่างระมัดระวัง

หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นตามใจชอบ แผ่นบางจะแห้งเร็วขึ้น แผ่นหนา - อีกหน่อย เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นส่วนมีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่มากและเล็กมาก

วางเห็ดเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่มีแผ่นรองอบ กระดาษ parchment- ขอแนะนำว่าอย่าให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน

วางในเตาอบแง้มไว้เล็กน้อย และแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศา จนกรอบเล็กน้อย กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง ชิ้นเห็ดแห้งควรแตกง่ายและมีน้ำหนักเบาจนแทบไม่มีน้ำหนัก

การเก็บเห็ดมีคำแนะนำให้เก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษ นอกจากนี้ยังมี วิธีการที่ผิดปกติ- ม้วนเห็ดแห้งใส่ขวดตามปกติ ไม่ว่าในกรณีใด จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดไม่เป็นแหล่งอาศัยของแมลงหรือเชื้อรา และหากเกิดอะไรขึ้นก็ยังมีเวลาทำให้ชิ้นงานแห้งเล็กน้อย

อร่อยและ เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ตลอดเวลาของปีเพราะมีอย่างแท้จริง เป็นจำนวนมากสารที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ สามารถรวมอยู่ในซุป ใส่เนื้อสัตว์ ซอสที่เตรียมไว้ และพายอบ

ผู้ที่เก็บเห็ดเองหรือซื้อจากตลาดมักประสบปัญหาว่าจะเก็บรักษาเห็ดไว้อย่างไรในฤดูหนาว โชคดีที่ความสามารถในการเก็บรักษาการเตรียมการได้รับการสืบทอดจากแม่บ้านสู่แม่บ้านมานานหลายศตวรรษ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเท่านั้น วิธีที่ถูกต้องวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน เก็บไว้เมื่อแห้ง จำนวนมาก คุณสมบัติทางโภชนาการและคงคุณภาพไว้สูงกว่าตอนเค็มหรือถนอมอาหาร

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้ง?

เพื่อเพลิดเพลินไปกับฤดูหนาว รสชาติดีเยี่ยมควรเตรียม:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดนางรม
• แพะ;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• มู่เล่;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• ต้นโอ๊ก;
• มอเรล;
• เชื้อราเชื้อจุดไฟ;
• แชมเปญ;
• เห็ดโปแลนด์;
• ไม้แขวนเสื้อ ฯลฯ

เห็ดดังกล่าวหลังจากการอบแห้งแล้วให้คงไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอย่าได้มีรสขมเลย พวกเขาถ่ายทอดกลิ่นของป่ามหัศจรรย์ยังคงรสชาติอร่อยมากและเหมาะสำหรับการรวมไว้ในอาหารจานใดก็ได้

ในทางกลับกัน Volnushki, Milk Milk และ Russula หลังจากการอบแห้งให้ทิ้งร่มเงาที่ไม่น่าพอใจไว้

มีความจำเป็นต้องทำให้แห้งตามกฎพิเศษซึ่งมีอยู่เป็นหลักเพื่อให้สะสมอยู่ในนั้น สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายระเหยไปหมด

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

เพื่อที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุด จะต้องทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เสื่อมสภาพ ทั้งพันธุ์ที่เป็นรูพรุน แบบท่อ และแบบลาเมลลาร์ จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ มีความจำเป็นต้องเตรียมทุกอย่างถูกต้องเพื่อไม่เพียงแต่ทนทานเท่านั้น ฤดูหนาวที่ยาวนานแต่ยังนำมาซึ่งความสุขสูงสุดในการรับประทานอาหารอีกด้วย

จำเป็นต้องทำให้แห้งตามระยะเวลาที่ปรับอย่างแม่นยำเพราะไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่สามารถเก็บรักษาได้ในระยะยาว

โปรดทราบว่าเห็ดสูญเสียปริมาตรตามธรรมชาติอย่างน้อยครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น ดังนั้นคุณต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมากในกระบวนการเก็บเกี่ยว

ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจากวัตถุดิบสดหนึ่งกิโลกรัมจะได้วัตถุดิบแห้งมากกว่าหนึ่งร้อยกรัมเล็กน้อย

ดังนั้นจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง การเตรียมการที่เหมาะสมเห็ดสำหรับอบแห้ง จำเป็นต้องตรวจสอบแต่ละรายการแยกกันทำความสะอาดและแห้ง กระบวนการส่วนนี้จะเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของมันในอนาคตเป็นส่วนใหญ่

คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ตัวอย่างที่สมบูรณ์ สด และแข็งแรง รูหนอนใด ๆ จะต้องถูกกำจัดออกทันที เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำเห็ดที่เน่าเสียไปเก็บเกี่ยวทันที

ก่อนเก็บวัตถุดิบสำหรับใช้ในฤดูหนาวควรล้างให้สะอาดก่อน ควรใช้ฟองน้ำสำหรับห้องครัวที่เปียกชื้นเป็นประจำ คุณไม่ควรให้เห็ดโดนน้ำประปาหรือวางไว้ในกระทะที่มีน้ำ

ต่อจากนั้นจึงจัดวางเพื่อไม่ให้มีปริมาตรแตกต่างกัน ถอดส่วนล่างของก้านออกจากเห็ดขาว เห็ดนางรม เห็ดนม เห็ดโอ๊ค และแชมปิญอง หมวกถูกนำมาจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

ต่อจากนั้นทุกอย่างก็ถูกตัดเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร อนุญาตให้หั่นเป็นก้อนได้เช่นกัน

คุณควรทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิเท่าไร?

อุณหภูมิจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ ปริมาณวัตถุดิบ ความปลอดภัย ระดับของการเตรียม และเวลาที่ใช้ในกระบวนการก็มีความสำคัญเช่นกัน

ไม่ว่าในกรณีใดจะดีกว่าถ้าทำให้เห็ดแห้งที่บ้านก่อนอื่นให้กระจายเป็นชั้นบาง ๆ และเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกมัน คุณไม่สามารถวางพวกมันไว้หลายแถวโดยวางซ้อนกันได้ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่างห้าสิบห้าถึงเจ็ดสิบองศา ดังนั้นจะกระจายช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการอบแห้ง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาอย่างน้อยหกถึงแปดชั่วโมง

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

เพื่อให้เห็ดแห้งโดยไม่ต้องออกจากบ้านควรรู้ถึงตัวเลือกการเตรียมการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษา คุณค่าทางโภชนาการและยืดอายุการเก็บรักษา

วิธีการส่วนใหญ่ค่อนข้างง่ายและใช้โดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในการจัดการเห็ดมายาวนาน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง แนะนำให้ดำเนินการในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งสิ่งที่รวบรวมไว้ในเดือนตุลาคม แต่ควรนำไปปรุงอาหารทันที

การอบแห้งด้วยอากาศ

วิธีนี้เป็นแบบดั้งเดิมและผู้หญิงใช้มานานหลายศตวรรษ สามารถวางเห็ดบนระเบียง ระเบียง หรือในพื้นที่ในร่มที่มีการระบายอากาศได้ดี

1. วางบนหนังสือพิมพ์หรือผ้าหนา ต้องวางเป็นหลายแถวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
2. จะต้องอบอุ่นมากจนแสงแดดตกกระทบวัตถุดิบเพียงพอ ในกรณีที่ไม่มีแสงแดด ผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนจากแบตเตอรี่หรือเครื่องทำความร้อนด้วยอากาศ ควรปล่อยให้อุณหภูมิเท่ากันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง
3. ระดับของความพร้อมจะพิจารณาจากการมองเห็นและการสัมผัส เมื่อเห็นได้ชัดว่าเห็ดพร้อมแล้ว การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวควรบรรจุในถุงที่ทำจากกระดาษหรือผ้าลินิน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะเหล็กหรือแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด

ตู้ที่จะวางต้องแห้ง ระบายอากาศได้ดี และสะอาดมาก จำเป็นต้องถอดออกจากเตาและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากกลิ่นแปลกปลอมจะแทรกซึมเข้าสู่วัตถุดิบแห้งได้อย่างรวดเร็ว

การอบแห้งด้วยเตาอบ

เตาอบทำหน้าที่ วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด ต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ ต้องใช้ความเอาใจใส่และความพยายามมากกว่ามาก แต่ผลลัพธ์จะเร็วและดีขึ้นมาก

อย่างไรก็ตาม หากไม่มีทักษะที่เหมาะสม ผู้หญิงบางคนก็ทำลายเห็ดจำนวนมากในคราวเดียว แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ควรฝึกกับจำนวนน้อยๆ ก่อนจะดีกว่า

ชิ้นงานมีรูปแบบดังนี้

1. นำตะแกรงโลหะมาเกลี่ยผลิตภัณฑ์ให้เป็นชั้นเดียว จากนั้นดันแผ่นเข้าไปด้านใน
2. เตาตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 ถึง 70 องศา
3. ในระหว่างการอบแห้งจำเป็นต้องเปิดประตูด้านนอกเป็นครั้งคราวเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์ไหลเวียนได้อย่างมั่นคง
4. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้นำแผ่นที่สองมาวางแทนที่แผ่นแรก หลังจากช่วงระยะเวลาเดียวกันก็มีการเปลี่ยนแปลงอีกครั้ง

ระดับความพร้อมถูกกำหนดด้วยสายตา มากขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและระดับความแข็งแกร่งของพวกมัน ตัวชี้วัดประการหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงปริมาณผลิตภัณฑ์ เมื่อลดลงอย่างเห็นได้ชัด ระยะเวลาการอบแห้งก็สิ้นสุดลง ปัจจัยอีกประการหนึ่งคือความแห้งสนิทและขาดความมัน

การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบผ้า

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้เป็นวิธีที่ดีกว่า โดยเฉพาะ สินค้าที่มีคุณภาพปรากฎว่าถ้าคุณแปรรูปในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แน่นอนว่าเทคโนโลยีไม่สามารถทดแทนคุณประโยชน์ทั้งหมดได้ การอบแห้งตามธรรมชาติแต่จะไม่ยอมให้สินค้าเสีย หลังจากเก็บเกี่ยวในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แล้วถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด

พวกเขาทำเช่นนี้

1. เห็ดล้างให้สะอาด ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น หากมีขนาดเล็กก็ให้สับเป็นก้อนหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ชิ้นงานถูกวางในชั้นที่บางที่สุด
3. อุณหภูมิตั้งไว้ที่ห้าสิบห้าองศาเซลเซียส กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในบางกรณี อาจใช้เวลานานกว่านี้หากเห็ดมีความชื้นเพียงพอหรือมีมากเกินไป
4. ระดับความพร้อมเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้จะถูกกำหนดด้วยสายตา

การใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมเห็ด เนื่องจากเหมาะสำหรับเห็ดทุกพันธุ์และทุกประเภท

ในแสงแดด

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้เหมาะที่สุดสำหรับเจ้าของกระท่อมฤดูร้อนที่นำเห็ดออกไปตากแดดหรือนำกลับเข้าไปในบ้านในเวลากลางคืนหรือมีฝนตก

วิธีนี้ไม่ต้องการอุปกรณ์เพิ่มเติมใด ๆ และไม่ต้องการความสนใจจากพนักงานต้อนรับอย่างต่อเนื่อง

ความคืบหน้าของชิ้นงาน

1. เห็ดควรหั่นบาง ๆ หรือแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. จะดีกว่าถ้าร้อยด้ายผ่านด้ายที่แข็งแรงแล้ววางบนผ้าใบกันน้ำหรือบนแผ่นไม้เป็นแถวคู่
3. ในระหว่างกระบวนการจะต้องพลิกไปอีกด้านเป็นระยะเพื่อให้แต่ละพื้นผิวได้รับแสงสว่างจากดวงอาทิตย์อย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง ในกรณีที่มีลมกระโชกแรงหรือมีเมฆมาก ควรเก็บเห็ดไว้ใต้หลังคาหรือในทรงพุ่ม
4. ควรจัดวางเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกจากถนนหรือมีฝุ่นจากสวน
5. หากสภาพอากาศเลวร้ายลงอย่างสิ้นหวัง จะต้องทำให้เห็ดแห้งโดยใช้วิธีอื่น ปล่อยทิ้งไว้จนเสร็จ สภาพห้องมันเป็นสิ่งต้องห้าม

สำหรับชิ้นงานประเภทนี้แนะนำให้ตากแดดอย่างต่อเนื่องอย่างน้อยสิบห้าวัน จึงควรตากให้แห้ง ดีกว่าในฤดูร้อน.

วิธีทำให้เห็ดแห้งบนเชือก

วิธีนี้เป็นวิธีการดั้งเดิมในการตากเห็ดด้วย

1. ไนลอนหรือสายเบ็ดแบบบางเหมาะที่สุดสำหรับการร้อยสาย
2. วัตถุดิบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกร้อยเกลียวเข้ากับด้ายอย่างระมัดระวัง โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย จากนั้นติดไว้ในที่แห้ง อบอุ่น มีอากาศถ่ายเทและมีแสงสว่างเพียงพอ
3. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นก้อน ตัวเล็กก็ห้อยไปหมด
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ห้อยนานเกินไป จำเป็นต้องวางไว้ใกล้หม้อน้ำทำความร้อนส่วนกลาง เครื่องทำความร้อนแบบพัดลม เตา เตาไฟฟ้า หรือหม้อน้ำไฟฟ้า

ระดับความพร้อมถูกกำหนดด้วยตา

หม้อทอดลมแห้ง

วิธีนี้เหมาะในกรณีที่มีเห็ดน้อยมากและไม่ควรนำไปตากแห้ง ปริมาณมาก- นอกจากนี้ยังดีสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทและมักจะไปหาของป่าโดยตุนไว้ในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มาสายและเริ่มกระบวนการในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น ซึ่งวิธีธรรมชาติไม่สามารถทำได้อีกต่อไป

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน และเห็ดโปแลนด์เป็นสิ่งที่ดีอย่างยิ่ง ออกมาสวยงามไม่คล้ำหรือเปลี่ยนโครงสร้าง

ต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึง หั่นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วจับไว้บนแก๊สจนกว่าความชื้นจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวจนหมด

วัตถุดิบจะถูกวางบนขาตั้งตาข่ายแบบพิเศษและดันเข้าไปในอุปกรณ์ จากนั้นกลไกการหมุนจะเปิดขึ้น

ตอนแรกตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา แล้วเพิ่มเป็น 70 องศา ควรเว้นช่องว่างระหว่างฝาและด้านนอกเพื่อให้อากาศทะลุได้

ตากวัตถุดิบให้แห้งเป็นเวลาห้าชั่วโมงขึ้นไปจนกว่าจะพร้อม ตรวจดูให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย

ไมโครเวฟ

วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด แต่ถ้าไม่มีวิธีอื่นในการทำให้เห็ดแห้งก็จะใช้วิธีนี้

1. วัตถุดิบจัดทำในลักษณะเดียวกับในกรณีอื่น
2. วางชิ้นส่วนต่างๆ บนตะแกรงหรือจานแบนกว้างและแบน และวางไว้ภายในเครื่อง ห้ามใช้ภาชนะเหล็ก
3. ปุ่มควบคุมวางอยู่ในตำแหน่งที่สอดคล้องกับหนึ่งร้อยห้าสิบองศาและปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที
4. จากนั้นอุปกรณ์จะถูกปิดและนำเห็ดออกไปเพื่อระบายอากาศเป็นเวลาสิบห้านาที
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งสามครั้ง หากตัวอย่างแต่ละชิ้นถูกทำให้แห้งโดยรวม อาจจำเป็นต้องทำซ้ำไม่เกินห้าครั้ง

ระดับความพร้อมถูกกำหนดด้วยสายตา

การระบุสภาพวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยว

แม้จะมีคำแนะนำให้วัดระดับการอบแห้งด้วยตา แต่ก็ยังมีเกณฑ์บางประการในการกำหนด

สองหรือสามครั้งก็เพียงพอแล้วและแม่บ้านจะเรียนรู้ที่จะตัดสินตั้งแต่แรกว่าเห็ดแห้งเพียงพอหรือไม่ พวกมันโค้งงอได้ง่ายโดยไม่แตกหักและสปริงตัวอยู่ใต้นิ้วของคุณ ยอมรับไม่ได้ที่จะรู้สึกว่ามีความชื้นเหลืออยู่ในวัตถุดิบหรือในทางกลับกันว่ามันบี้

ตัวอย่างบางส่วนมีรอยย่นเล็กน้อยและดูเหมือนแอปเปิ้ลอบ สีควรมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล

หากผู้หญิงกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก การซื้อวัตถุดิบสำเร็จรูปในร้านค้าหรือตลาดเพื่อบ่งชี้ว่ามีประโยชน์และเปรียบเทียบผลลัพธ์กับผลิตภัณฑ์นั้น

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

เมื่อทำทุกอย่างตามต้องการและได้รับเห็ดแห้งที่สวยงามแล้วคุณควรเก็บไว้เพื่อไม่ให้สูญเสียไป คุณสมบัติด้านรสชาติ.

ต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• มุมมองที่ดีที่สุดการจัดเก็บเป็นกระดาษหรือกระดาษแข็ง คุณยังสามารถเทลงในถุงผ้าลินินก็ได้
• อย่าผสมผลิตภัณฑ์แห้งกับของชำประเภทอื่น
• ควรเก็บไว้ใกล้หน้าต่างหรือช่องระบายอากาศ
• ควรมีแบตเตอรี่อยู่ใกล้ๆ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขึ้นรา
• มีความจำเป็นต้องเทออกเป็นระยะและออกอากาศทางหนังสือพิมพ์
• หากพบตัวอย่างที่เสียหายจะต้องนำออกทันที

ถุงหรือกล่องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามปี แต่ทุกสองถึงสามเดือนควรเปลี่ยนภาชนะเป็นสิ่งที่สะอาด แห้ง และไม่มีข้อบกพร่อง

ไม่ควรทิ้งเห็ดไว้นานเกินไปโดยไม่เก็บตัวอย่างเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างของเห็ดไม่เสียหายและไม่มีการเน่าเสีย

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

เพื่อพิจารณาว่าจะใช้วิธีใดในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับฤดูหนาว ควรดูวิดีโอที่ให้รายละเอียดขั้นตอนการอบแห้งทั้งหมด หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัด เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เริ่มเสื่อมโทรม และมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ผู้หญิงทุกคนรู้ดีว่าการมีวัตถุดิบแห้งในบ้านมีประโยชน์อย่างไร อาหารฤดูหนาวได้รับกลิ่นหอมพิเศษของฤดูร้อน ใช้ในสูตรได้ไม่จำกัดจำนวนและยังเสริมด้วย อาหารพร้อม.

หากคุณทำตามความปรารถนาทั้งหมดในการทำให้แห้งที่บ้านคุณจะได้รับสูตรอาหารที่เตรียมไว้สำหรับขนมอบเนื้อสัตว์ผักและซุปตลอดทั้งปีตลอดทั้งปี

เห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดพอร์ชินีถือว่าอร่อยที่สุด และรูปร่างหน้าตาของพวกมันก็ค่อนข้างเรียบร้อย: ขาอวบอ้วนหมวก เห็ดพอร์ชินีเป็นที่ชื่นชอบเช่นกันเพราะไม่เปลี่ยนสี จึงคงความสว่างไว้แม้ในขณะที่แห้ง

แต่คุณจะต้องสามารถทำให้มันแห้งได้ เห็ดพอร์ชินีขวา.

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการอบแห้ง

เห็ดที่เก็บมาตากแห้งสามารถ (และควรดีกว่า) เริ่มแปรรูปในขณะที่ยังอยู่ในป่า ท้ายที่สุดแล้วเห็ดชนิดนี้จะไม่ถูกล้าง เพราะมันดูดซับน้ำทันทีเหมือนฟองน้ำ และมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้แห้งในภายหลัง โดยเฉพาะกับเห็ดแบบท่อ

ดังนั้นหลังจากตัดเห็ดแล้วพวกเขาก็ตรวจสอบความเสียหายและหนอนทันที จากนั้นส่วนล่างของขาจะถูกตัดออกและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทราย ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งอาจมีจำนวนมาก สารพิษ- และเนื่องจากเห็ดไม่ได้ล้างสารพิษเหล่านี้จึงยังคงอยู่ในเห็ดเหล่านั้น

ดึงเข็มและตะไคร่น้ำที่ติดอยู่ออกจากฝา

เห็ดทั้งหมดถูกเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อย

วิธีทำเห็ดพอชินีตากแดดให้แห้ง

คนเก็บเห็ดซึ่งอยู่ในป่าเป็นเวลาหลายวันในเวลาเก็บเกี่ยวเห็ด จะเริ่มตากแห้งทันที

สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้มีขาตั้งพิเศษ คนเก็บเห็ดแต่ละคนมีการออกแบบของตัวเอง แต่สิ่งสำคัญคือขาตั้งมีรูสำหรับถักเข็มหรือกระทุ้งซึ่งสามารถวางได้ทั้งแนวนอนและแนวตั้ง

ควรใช้แท่งทำความสะอาดที่ทำจากสแตนเลสหรือไม้เนื่องจากการสัมผัสกับเหล็กอาจทำให้เห็ดคล้ำได้

หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้นำไปตากแห้งโดยแยกก้านออกจากหมวก พวกมันพันอยู่บนกระทุ้งเจาะตรงกลางและกระจายในลักษณะที่เห็ดไม่สัมผัสกัน

ยืนด้วยเห็ดพอร์ชินีที่ร้อยแล้ววางไว้กลางแดดทางด้านรับลม เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันเห็นเห็ด จะต้องคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าที่ปล่อยให้ทั้งแสงแดดและอากาศผ่านไปได้ดี

ด้วยวิธีนี้เห็ดจะแห้งเป็นเวลาสองถึงสามวัน แต่จะต้องทำให้แห้งในเตาหรือเตาอบอย่างแน่นอน

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบ

บ้านบางหลังโดยเฉพาะในหมู่บ้านยังมีเตาไฟอยู่ ดังนั้นเห็ดจึงสามารถตากให้แห้งได้

ก่อนที่จะทำให้แห้งเห็ดจะถูกหั่นก่อน เห็ดขนาดกลางถูกตัดตามยาวออกเป็นสองซีก เพื่อให้แต่ละครึ่งประกอบด้วยก้านและหมวก

หากเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ให้แบ่งออกเป็นก้านและหมวก ขาถูกตัดตามขวางเป็นวงกลมและหมวกเป็นชิ้น ๆ

คุณยังสามารถทำให้เห็ดพอชินีแห้งในรูปแบบได้ บะหมี่เห็ด- เห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเห็ดทั้งหมด วิธีนี้ดีเพราะเห็ดจะแห้งเร็วกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า

เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กนำมาตากแห้งทั้งตัว

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถาดอบจะถูกปิดด้วยฟาง ต้องทำเพื่อให้เห็ดบนถาดอบเปล่าไม่ไหม้หรือเปลี่ยนเป็นสีดำ วางเห็ดไว้บนฟาง: วางเห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดโดยปิดฝาลงและวางเห็ดสับในชั้นเดียว

วางแผ่นรองอบไว้ในเตาอบหลังทำอาหารมื้อเย็นเมื่อเตาอบได้รับความร้อนดี แต่ไม่มีความร้อนแรงอีกต่อไป

อุณหภูมิที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งไม่ควรสูงกว่า 50° เมื่อเห็ดเริ่มงอง่าย อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70° เมื่อเห็ด (โดย สัญญาณภายนอก) จะถูกทำให้แห้ง อุณหภูมิจะลดลงอีกครั้งที่ 50° และเห็ดก็จะถูกทำให้แห้ง

ระหว่างการอบแห้ง ห้ามปิดแดมเปอร์จนสนิท เพราะอากาศบริสุทธิ์จะต้องเข้าสู่เตาอบ มิฉะนั้นเห็ดจะเน่าและไม่แห้ง

เห็ดแห้งคุณภาพสูงควรปราศจากขี้เถ้า ถ่านหิน และไม่เผา

ไม่ควรปล่อยความชื้นเมื่อกด เห็ดดังกล่าวโค้งงอเล็กน้อย แต่อย่าแตกหรือสลาย

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบ

แผ่นรองอบปูด้วยกระดาษรองอบ วางเห็ดไว้ในชั้นเดียว เห็ดทั้งหมดจะถูกวางลงด้วยฝาปิด

วางแผ่นอบในเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-55° เป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะดำเนินการอบแห้งไม่ใช่ในครั้งเดียว แต่ในสองขั้นตอน นั่นคือเมื่อเห็ดแห้งไปแล้วเล็กน้อย คุณต้องนำเห็ดออก ปล่อยให้เย็น แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70° เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง ควรลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยอีกครั้ง

หากไม่มีรูที่ผนังเตาอบเพื่อให้อากาศไหลเวียน ให้แง้มประตูไว้

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบ

มีการติดตั้งตู้อบแห้งไว้เหนือเตา ไม่มีก้น แต่มีรูที่ด้านบน

เห็ดจะถูกวางในตะแกรงโลหะพิเศษซึ่งวางอยู่เหนืออีกด้านหนึ่งในเครื่องอบผ้า เนื่องจากเห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอในตะแกรง ตะแกรงจึงถูกสลับเป็นระยะๆ นั่นคือตะแกรงด้านล่างวางที่ด้านบน และวางตะแกรงด้านบนที่ด้านล่าง

แม้จะไม่สะดวกเช่นนี้ แต่เห็ดก็แห้งเร็วขึ้นมากในตู้อบแห้ง

เป็นการดีมากที่จะทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ใช้พื้นที่น้อยและสะดวกในการใช้งาน เห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนถาดอบแห้งแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60° เป็นเวลาหลายชั่วโมง เวลาในการแห้ง - สองถึงหกชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับความหนาของเห็ดสับ

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในไมโครเวฟ

เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางบนจานพิเศษและวางในไมโครเวฟ กำลังไฟของเตาอบควรอยู่ในช่วง 100-200 วัตต์ เปิดเตาอบเป็นเวลา 18 นาที จากนั้นนำจานออกมาปล่อยให้เห็ดเย็นและระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จากนั้นจึงนำไปใส่ในไมโครเวฟอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท

หากเห็ดยังแห้งไม่พอ ต้องตากแดดในเตาอบหรือเตาไฟ

เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าหรือผ้ากอซ หรือนำเห็ดแห้งมาร้อยบนสายเบ็ดแล้วนำไปแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ห่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

ในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดแห้งจะมีการตรวจสอบสภาพของพวกมัน หากสัมผัสเห็ดเปียกก็จะต้องวางเห็ดอีกครั้งบนถาดอบแล้วตากให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวก

วิธีทำผงเห็ดจากเห็ดพอชินีแห้ง

คุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้ ผงเห็ด.

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ หลังจากนั้นผงจะถูกร่อนผ่านตะแกรง ที่เหลืออยู่ ชิ้นใหญ่บดอีกครั้ง

เก็บผงเห็ดไว้ในที่ปิดสนิท ขวดแก้วในห้องแห้ง

ใน เงื่อนไขในอุดมคติเห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายปี

ทุกคนมี คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ความลับของคุณในการเก็บเกี่ยวเห็ด แค่เลือกเห็ดอย่างเดียวไม่พอ คุณต้องรู้ว่าอันไหนควรตากแห้ง และอันไหนเหมาะสำหรับการดองหรือปรุงสดเท่านั้น กิน กฎทั่วไปการอบแห้งเห็ดเราจะพูดถึงพวกมัน ฉันหวังว่าคนเก็บเห็ดที่เพิ่งสร้างใหม่จะสามารถเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมายและผู้ที่มีประสบการณ์บางทีอาจจะเรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจสำหรับตัวเองด้วย

ก่อนอื่นมาตัดสินใจว่าจำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้งหรือไม่ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ แต่ฉันจะบอกว่าคุณยายของฉัน (คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี) ไม่เคยล้างเห็ดเพื่อการอบแห้งโดยเฉพาะซึ่งแตกต่างจากที่มีไว้สำหรับดองเกลือและปรุงอาหาร เธอทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยผ้านุ่มที่หมาดเล็กน้อย แม้ว่าบางคนจะแนะนำว่าอย่าให้ความชุ่มชื้นกับเห็ดเลย
ถัดไปคุณต้องเลือกเฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและยืดหยุ่นได้โดยไม่มีความเสียหายมาก เห็ดที่สุกเกินไปนุ่มและมีหนอนไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ขาของเห็ดน้ำผึ้ง ชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่งมักจะถูกตัดออก

2. ในเตาอบ

กระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรง ฉันมีบ่อยๆ เลยไม่ต้องหาอุปกรณ์มาช่วยไม่ให้เห็ดหลุดออกจากเตา การตากบนถาดอบเป็นอันตรายเพราะเห็ดอาจไหม้หรือไหม้มากได้ แต่หากไม่มีตะแกรง ให้วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้ววางเห็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

คุณควรเริ่มอบแห้งที่อุณหภูมิ 45 °C เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดเหี่ยว เมื่อเห็ดเหี่ยว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70 °C ควรเปิดประตูให้กว้างเท่าฝ่ามือเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีที่สุด ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ตะแกรงจะถูกสลับเพื่อทำให้วัตถุดิบแห้งอย่างเท่าเทียมกัน

3. ไมโครเวฟ

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆหนาประมาณ 5 มม. วางบนจานหรือตะแกรงแล้วตั้งไฟเป็น 100 W เปิดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเปิดประตูระบายอากาศประมาณ 7 นาที แล้วทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้ง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับวัตถุดิบสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อนำไปแปรรูปต่อได้ทันที แต่ค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลานาน

4. ในเตาอบรัสเซีย

หลายคนสงสัยว่าอะไร ความแตกต่างพื้นฐานเตาอบและเตาอบ ผู้ที่มีทั้งสองจะเข้าใจฉันทันที เตาอบเป็นเหมือน "สถานะ" ที่แยกจากกัน ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเหมือนกัน แต่ในความคิดของฉันเทคโนโลยีการจ่ายอากาศและคุณภาพการอบแห้งนั้นค่อนข้างสูงกว่าวิธีอื่น
คุณยายของฉันอบเห็ดในเตาอบเสมอ เธอวางอิฐไว้ใต้ลูกกรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดอยู่ห่างจากเตาเตาอบร้อน
เห็ดที่เตรียมไว้สามารถพันบนเข็มถัก (หรือไม้เสียบบาง) หรือวางด้านที่มีฝาปิดลงบนตะแกรง คุณสามารถวางมันไว้บนฟางซึ่งเป็นวิธีโบราณ วัตถุดิบจะถูกจัดวางเมื่ออุณหภูมิในเตาอบลดลงถึง 60 °C การอบแห้งที่มากขึ้น อุณหภูมิสูงคุกคามการเน่าเสียของเห็ด (อาจไหม้ เปลี่ยนเป็นสีดำ หรือเป็นไอน้ำ) แต่แม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 °C พวกมันก็เริ่มมีรสเปรี้ยว ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพด้วย
เพื่อให้แน่ใจว่าไล่ความชื้นได้ดี จึงเปิดแดมเปอร์ออกเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือการเปิดปล่องไฟ: ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งท่อจะเปิดมากกว่า 0.75 วาล์วเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งท่อจะค่อยๆปิดและเมื่อสิ้นสุดการอบแห้งท่อจะถูกปิด
เพราะการ ขนาดที่แตกต่างกันหมวกเห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาเห็ดแห้งสำเร็จรูปออกและทำให้ส่วนที่เหลือแห้ง วัตถุดิบที่แห้งมากเกินไปได้รับการประมวลผลไม่ดี วัตถุดิบที่แห้งน้อยจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เห็ดแห้งพร้อมเมื่อใด?

เห็ดแห้งควรโค้งงอ แต่ไม่หัก ยืดหยุ่น หนาแน่น แต่ไม่เปียก เห็ดที่ตากแห้งอย่างดีมีความสม่ำเสมอ สีอ่อน ไม่มีชิ้นที่ถูกเผาหรือทำให้ร้อนเกินไป

วิธีเก็บเห็ดแห้ง?

การตากเห็ดนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องประหยัดความพยายามของคุณ เป็นเวลานาน- ในการทำเช่นนี้ให้ตุนขวดและภาชนะที่รัดแน่นดี เห็ดดูดซับกลิ่นและความชื้นได้ง่ายและขึ้นราเร็วมาก แม่บ้านหลายคนใส่เห็ดที่แห้งดีลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีแล้วปิดหรือขันให้แน่น หากคุณใช้แอลกอฮอล์ที่ขอบขวด ตั้งไฟแล้วปิดฝาทันที สุญญากาศแบบอ่อนจะเกิดขึ้นในขวด ซึ่งช่วยรักษาเห็ดแห้ง
ดังนั้นเราจึงหาวิธีทำให้เห็ดของคุณแห้งได้อย่างไร เลือก เห็ดที่เหมาะสมและ วิธีที่เหมาะสม- ฉันหวังว่าเห็ดสำรองของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปีด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์