สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดขาวเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด นี่คือราชาเห็ด หากคุณสามารถหาเห็ดในป่าได้เราสามารถพูดได้ว่าการล่า "เงียบ" นั้นประสบความสำเร็จ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องการรักษาความมั่งคั่งนี้ไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีการดองเห็ดฉันบอกไปแล้ว วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน

การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต จริงอยู่คุณไม่สามารถเรียกมันว่าเร็วได้: ความชื้นจะระเหยออกจากเห็ดต้องใช้เวลา แต่การเตรียมการเบื้องต้นจะใช้เวลาไม่นาน เราเพียงแค่ต้องเอาเศษซากป่าออกโดยทำความสะอาดเห็ดเล็กน้อย

นอกจากเห็ดแล้วเราไม่ต้องการส่วนผสมอื่นใด เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นระบุไว้สำหรับการเตรียมเห็ดเบื้องต้นเท่านั้น ระยะเวลาที่เห็ดจะแห้งขึ้นอยู่กับวิธีการและเงื่อนไขการทำให้แห้ง

ทำความสะอาดเห็ดเบา ๆ ในสถานที่ที่มีเศษซากป่า

หั่นเห็ดไม่ละเอียดมาก เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ในการทำให้แห้ง คุณยังสามารถแยกหมวกออกจากขาและปล่อยไว้ทั้งตัว เห็ดขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือเล็กกว่าก็ได้ ฉันหั่นเห็ดไม่ใหญ่มากฉันต้องการให้มันแห้งเร็วขึ้น คุณสามารถตัดให้ใหญ่ขึ้นหรือปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถวางไว้บนถาดอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด คุณสามารถติดตั้งตะแกรงบนเตาแก๊สหรือไฟฟ้าแล้วใส่เห็ดลงไป ในกรณีนี้การอบแห้งจะเกิดขึ้นเนื่องจากความร้อนจากเตา ฉันเลือกเห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นมัดๆ ในการทำเช่นนี้ให้ร้อยเห็ดด้วยเข็มบนด้ายและรับลูกปัดเห็ดชนิดนี้

คุณสามารถแขวนชุดดังกล่าวในที่อุ่น แต่ไม่ชื้น - เหนือเตาบนระเบียงถ้ามันร้อนในห้องใต้หลังคาอีกครั้งถ้ามันร้อน ฉันแห้งตามธรรมชาติในครัว เป็นช่วงฤดูร้อน ในครัวค่อนข้างร้อน ดังนั้นการอบแห้งจึงเป็นไปได้ด้วยดี ฉันแขวนห่ออาหารไว้เหนือเตาแก๊ส ซึ่งกระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็วยิ่งขึ้น ในบางครั้งเราจะย้ายเห็ดออกจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน

เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่เห็ดแห้ง กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

เราแยกเห็ดพอร์ชินีแห้งออกเป็นขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ถุงผ้าหรือถุงกระดาษ เก็บเห็ดในที่แห้ง

เห็ดแห้งของพวกเขาสามารถปรุงซุป, น้ำเกรวี่, ซอส, จูเลียน, คุณสามารถทอดและตุ๋นได้ แช่เห็ดหลายชั่วโมงก่อนปรุง อร่อย!

ในฤดู คุณมีโอกาสที่จะรวบรวมจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้จัดเก็บสดใหม่น้อยมาก ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้มันอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือ วันนี้เราจะพูดถึงตัวเลือกที่สองรวมถึงพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกการอบแห้งหลักและวิธีเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ก่อนที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการทำให้แห้ง คุณควรพูดถึงสิ่งที่สามารถทำให้แห้งได้ในเบื้องต้น

มันเป็นเห็ดท่อที่คุ้มค่าต่อการทำให้แห้งเนื่องจากไม่เหมือนกับเห็ดลาเมลลาร์ตรงที่พวกมันไม่ได้รับความขมขื่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

ประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;

สายพันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ไม่สูญเสียรสชาติและไม่ได้รับความขมขื่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งดังนั้นจึงสามารถใช้ปรุงอาหารได้
ถ้าไม่กลัวขมหรือรู้วิธีจัดการก็ตากแห้งและฝัก

รายการของสปีชีส์ที่เหมาะสมไม่รวมถึงสปีชีส์ที่มีขนาดเล็กมาก เช่น เห็ดหนู สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง วัตถุดิบจะสูญเสียมวลมากถึง 90% และถ้าวัตถุดิบมีน้ำหนักน้อยกว่า 20-30 กรัมแล้วจะไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย - เป็นการดีกว่าที่จะรักษาสายพันธุ์ดังกล่าวไว้

การเตรียมเห็ด

ก่อนนำไปตากแห้งต้องเตรียมของที่รวบรวมไว้

มาพูดนอกเรื่องเล็กน้อยและพูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ต้องการ ความจริงก็คือถ้าคุณเก็บเห็ดที่เก่าหรือเน่าแล้ว ทางที่ดีควรตัดมันออกแล้วนำไปปรุงอาหารทันทีและอย่าพยายามทำให้แห้ง เห็ดอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งซึ่งมีคุณภาพดีและไม่เสียหาย แต่อย่างใด
เรากลับไปที่การเตรียม: ทันทีหลังจากรวบรวมวัตถุดิบจะต้องทำความสะอาดเศษและดิน แต่ไม่ควรล้างในกรณีใด ๆ หากความชื้นสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จะทำให้แห้งนานขึ้นหลายเท่าและรสชาติจะลดลงอย่างมาก

ทันทีหลังจากทำความสะอาด เห็ดจะถูกแยกออก นำเห็ดที่เน่าเสียออกและตัดเห็ดที่เสียหายออก

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น ควรตัดแต่งกิ่งด้วยมีดสแตนเลส

วิธีการทำให้แห้ง

กลางแจ้ง

ตัวเลือกการทำให้แห้งที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้เทคนิคใดๆ

ควรเข้าใจว่าควรดำเนินการในฤดูร้อนหรือปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเวลาอันสั้น

1. ก่อนอบแห้งเห็ดทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นแผ่น แยกขาได้เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
2. จานถูกพันด้วยสายเบ็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกันมิฉะนั้นวัตถุดิบจะไม่แห้งดีที่จุดสัมผัสและจะไม่ถูกเก็บไว้ คุณสามารถใช้ถาดไม้หรือกระดาษก็ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีพื้นที่กว้างเพียงพอสำหรับวางวัตถุดิบ
3. เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในที่ที่ฝุ่นและฝนจะไม่ตกลงมา ในเวลาเดียวกันสถานที่ควรได้รับความอบอุ่นจากแสงแดดและมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อให้การอบแห้งเร็วขึ้น
4. หลังจากจัดวางหรือแขวนผลิตภัณฑ์แล้ว ให้คลุมทุกอย่างด้วยตาข่ายที่มีเซลล์เล็กๆ เพื่อไม่ให้แมลงวันตอม

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแห้งภายใน 1-2 วัน มิฉะนั้นคุณจะทำให้มันแห้งและมันจะเริ่มแตกสลาย

เธอรู้รึเปล่า? เนื่องจากเห็ดถือเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างสัตว์และพืช เราจึงอาจกล่าวได้ว่าสิ่งมีชีวิตนี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลก สิ่งนี้พิสูจน์ได้ว่ามันถูกพบในโอเรกอน พื้นที่ของมันคือ 900 เฮกตาร์

ในเตาอบ

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบนั้นแตกต่างกันซึ่งในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับคุณมากกว่าการทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณควรเข้าใจว่าการดำเนินการในกรณีนี้อาจทำให้วัตถุดิบจำนวนมากเสียหายได้

เตาอบเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้งซึ่งมีฟังก์ชั่นการไหลเวียนของอากาศเพิ่มเติมเนื่องจากคุณจะต้องเปิดประตูเพื่อให้มีการไหลเวียนของอากาศอย่างน้อย หากไม่มีการไหลของอากาศ กระบวนการทำให้แห้งจะช้าลงอย่างมาก

1. เราจำเป็นต้องนำตะแกรงเหล็กที่มักจะใช้ในการย่างกระจายเห็ดในชั้นเดียวแล้วใส่ในเตาอบ
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60-70 ° C และถ้าจำเป็นให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย
3. ต้องเปลี่ยนตะแกรงทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อให้เห็ดทั้งหมดแห้งเท่ากัน

สำหรับเวลาในการอบแห้งนั้นค่อนข้างยากที่จะระบุ ประการแรก แต่ละประเภทมีปริมาณความชื้นต่างกัน ประการที่สอง มากน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดของแผ่นอบ และประการที่สาม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการไล่อากาศ

คุณต้องทำให้แห้งจนกว่าจะลดลงหลายครั้ง ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ควรสัมผัสมัน แต่แห้ง

สำคัญ! อย่าเพิ่มอุณหภูมิมิฉะนั้นคุณจะอบเห็ดและไม่แห้ง

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

บางทีคุณอาจได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดหากคุณตากแห้ง แน่นอนว่าเทคนิคนี้จะไม่แทนที่การอบแห้งตามธรรมชาติทั้งหมด แต่คุณไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้

1. ทำความสะอาดวัตถุดิบและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เลือกความหนาด้วยตัวคุณเอง แต่คำนึงถึงความจริงที่ว่าหากผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กการตัดเป็นชิ้นบางเกินไปก็ไม่สมเหตุสมผล
2. ทุกอย่างวางในชั้นเดียวในแต่ละชั้นของเครื่องอบผ้า โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55°C
3. เรารอ 2 ถึง 6 ชั่วโมงจนกว่าเห็ดของเราจะแห้งสนิท

การแพร่กระจายตามเวลานี้เกิดจากความจริงที่ว่าความหนาของแผ่นตัดส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการอบแห้ง ด้วยเหตุนี้จึงต้องกำหนดเวลาด้วยสายตาตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะๆ

ตามกฎแล้วเห็ดทั้งหมดสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีนี้ - ทั้งท่อ () และ lamellar โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพบ้านที่ไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในที่โล่งได้

ในไมโครเวฟ

พิจารณาตัวเลือกในการทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

นี่ไม่ได้หมายความว่านี่เป็นเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง แต่ในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกอื่น ๆ ก็สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ของเราได้เช่นกัน

1. เราทำความสะอาดและตัดวัตถุดิบ
2. เราใช้จานหรือแผ่นรองอบที่เหมาะกับเตาอบไมโครเวฟ ตามหลักการแล้ว คุณต้องใช้ตะแกรง แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ไม่ใช่โลหะได้
3. เราจัดวางทุกอย่างเป็นชั้นบาง ๆ ตั้ง 100-180 W และ "แห้ง" ประมาณ 20 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนดต้องเปิดไมโครเวฟ 15 นาที เพื่อให้ความชื้นออกมาหมด จากนั้นปิดและทำซ้ำอีกครั้ง
5. จำนวนการทำซ้ำที่เหมาะสมคือ 2-3 ครั้ง แต่ถ้าเห็ดหั่นเป็นแผ่นหนาก็สามารถเพิ่มได้ถึง 4-5 เท่า

เป็นมูลค่าการจดจำว่าที่ทางออกคุณจะได้รับทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจะต้องทำให้แห้งบนถนน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณน้ำของเชื้อรา

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

เป็นการยากมากที่จะระบุความพร้อม ดังนั้น ในกรณีนี้ การฝึกฝนและประสบการณ์เท่านั้นที่สำคัญ

การเก็บเกี่ยวเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก มันเกิดขึ้นที่ "นักล่าที่เงียบสงบ" แทบจะไม่ได้รับเหยื่อจากซุป และมันก็เกิดขึ้น - ตะกร้าและถังเต็มถูกลากกลับบ้านและแม้กระทั่งพวกเขาก็เทลงที่ชายเสื้อ

และพวกเขามีความสุขแค่ไหนหากในความอุดมสมบูรณ์นี้ส่วนใหญ่เป็นเห็ด! อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันคำถามของการแปรรูปก็เกิดขึ้นอย่างเต็มที่เนื่องจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในระยะเวลาอันสั้น นี่คือจุดที่ผู้ชุมนุมที่มีความสุขเริ่มจดจำวิธีทั้งหมดที่พวกเขารู้วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง ท้ายที่สุดนี่เป็นวิธีที่ใช้เวลาน้อยที่สุดในการเก็บเกี่ยวและเห็ดของคุณจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และคุณสามารถทำอาหารได้กี่จาน!

พื้นฐานของการอบแห้งแต่อย่างใด

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสนใจเห็ด "จับ" เราจำกฎหลักได้ พวกเขาจะทำให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ทำให้สิ่งที่คุณค้นพบเสียไป

ไม่ว่าคุณจะเก็บเห็ดอย่างไร ตัวอย่างที่ใหญ่เกินไปจะถูกตัดเป็นแผ่นขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง หากคุณพบเห็ดขนาดเล็กเท่านั้นคุณสามารถทำให้แห้งได้ทั้งหมด

เครื่องเป่าไฟฟ้า - วิธีที่ได้ผลดีที่สุด

ในสภาพปัจจุบันเป็นตัวเลือกที่เหมาะเนื่องจากเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง ผู้ที่ใช้อุปกรณ์นี้แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดก่อนอบแห้ง โดยเฉลี่ยแล้วชุดของพาเลทคือ 4-5 ชิ้นในอุปกรณ์ดังกล่าว เห็ดที่วางไว้จะแห้งสนิทภายในสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและผู้ผลิต) ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์จึงควรเพิ่มจำนวนพาเลทเป็น 7-8 ให้เวลาการทำงานของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ด้วยค่าพลังงานเท่าเดิม เห็ดจะแห้งสองเท่า

วิธีการเก่า

หากคุณไม่ได้ไปหาเห็ดพอร์ชินีบ่อยนักและยังไม่ได้รับหน่วยที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว โปรดจำวิธีตากเห็ดพอร์ชินีแบบ "คุณย่า" โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอากาศมีแดดจัดและอบอุ่น เห็ดที่เตรียมไว้จะพันด้วยด้ายแข็งหรือสายเบ็ดหนา (ด้ายจะยังคงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด) จากนั้นจึงยืดออกระหว่างกิ่งก้านหรือรองรับในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทและปิดด้วยผ้าโปร่งเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในเห็ด จำเป็นต้องนำสิ่งของที่ต่ำเช่นนี้ออกมาบนถนนในตอนเช้าเมื่ออากาศอุ่นขึ้นและในตอนเย็นทันทีที่อากาศเย็นลงให้นำเข้าบ้าน หากอากาศอบอุ่นสม่ำเสมอ ฝนไม่ตก แดดไม่ส่อง เห็ดจะแห้งภายในสองสามสัปดาห์ และถ้าเริ่มมีฝนตก มีเมฆมาก หรือเย็นลงอย่างกระทันหัน ก็จะต้องตากด้วยวิธีอื่น

เตาอบ - แก๊สหรือไฟฟ้า

นี่เป็นวิธีทั่วไปในการทำให้เห็ดแห้งในอพาร์ทเมนต์ในเมือง แน่นอนว่าช้ากว่าการใช้เครื่องอบแห้งแบบพิเศษ แต่เร็วกว่าเมื่อเห็ดตากแดด อย่างไรก็ตามต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ก่อนอื่นคุณไม่สามารถใส่เห็ดลงบนถาดอบได้โดยตรง - มันจะทอด ด้านล่างจะต้องบุด้วยกระดาษ parchment ประการที่สอง: ชิ้นเห็ด (หรือตัวอย่างทั้งหมด) ควรอยู่ห่างจากกัน ประการที่สาม: อย่าลืมเปิดประตูเตาอบเพื่อระบายอากาศ และประการที่สี่: คุณต้องรู้ว่าอุณหภูมิใดที่จะทำให้เห็ดแห้งและนานเท่าใด ในระยะแรกเตาอบจะต้องร้อนถึง 50 องศา ที่อุณหภูมินี้เห็ดควรอยู่ในนั้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและทำให้เย็นลง จากนั้นเตาอบจะร้อนถึง 70 องศาและใส่เห็ดไว้ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงอีกครั้งเป็น 50 และทำให้เห็ดแห้งอีก 2 ชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะ: ทั้งจานและเห็ดทั้งตัวมีขนาดต่างกัน แน่นอนว่าตัวเล็กจะแห้งเร็วกว่า ดังนั้นคุณต้องซื้อแบบสำเร็จรูปให้ทันเวลา

ไมโครเวฟก็มีประโยชน์เช่นกัน

มันยังคงบอกวิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ เรายอมรับว่านี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด ประการแรก มันค่อนข้างใช้เวลานาน และคุณจะต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ เตาอบไมโครเวฟมักมีขนาดเล็ก ดังนั้นพืชผลสำคัญจะต้องถูกทำให้แห้งเป็นชุดๆ นอกจากนี้ เห็ดมักจะไม่สามารถทำให้แห้งในสภาพที่ต้องการได้ พวกเขาจะต้อง "นึกถึง" ในเตาอบ และถ้าคุณไม่ได้ดู ให้ทำให้เห็ดของคุณแห้ง - พวกมันสามารถลุกเป็นไฟได้!

กระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้ วางเห็ดบนตะแกรงตั้งไฟ 130 W เปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาที หลังจากหมดเวลาเห็ดจะถูกระบายอากาศเป็นเวลา 5 นาทีและการกระทำทั้งหมดจะทำซ้ำ 2 ถึง 4 ครั้ง

กฎการจัดเก็บ

เมื่อคุณทำให้เหยื่อแห้งแล้ว คุณต้องระบุเหยื่อให้ถูกต้องเพื่อการประหยัด เห็ดแห้งจะดูดซับความชื้นจากอากาศอย่างแข็งขัน ซึ่งต่อมาจะทำให้ชื้น และต่อมาอาจขึ้นราได้ ใช่ และกลิ่นต่างๆ รวมถึงกลิ่นไม่พึงประสงค์ การทำให้แห้งซึมเร็ว ดังนั้นเงื่อนไขหลักในการจัดเก็บคือการระบายอากาศของที่เก็บและอุณหภูมิต่ำในนั้น เป็นการดีกว่าที่จะบรรจุเห็ดแห้งในถุงผ้าหรือถุงกระดาษใส่อาหาร ห้ามใช้ถุงพลาสติกโดยเด็ดขาด! คำแนะนำในการใช้ขวดแก้วหรือโลหะปิดเป็นที่น่าสงสัย - "ผู้อยู่อาศัย" ภายนอกสามารถเข้าไปได้

ขอให้โชคดีในการล่าเห็ด การเก็บเกี่ยว "เหยื่อ" และการจัดเก็บที่ประสบความสำเร็จ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บและตากเห็ด นี่ไม่ใช่แค่งานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมในอากาศบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังเป็นการผ่อนคลายอีกด้วย ในช่วงฤดูเห็ดคุณสามารถเก็บเห็ดตะกร้าใหญ่ได้ ทางออกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บคือช่องว่างในธนาคาร แต่บางครั้งในฤดูหนาวคุณก็อยากลิ้มรสซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้คุณนึกถึงเวลาที่อยู่ในป่า ผักดองไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องทำให้เห็ดแห้ง แต่คุณควรรู้เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับกระบวนการนี้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะบันทึกอาหารแทนที่จะโยนทิ้งไป หากเห็ดสดยังคงอยู่หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมดได้ ช่องว่างแห้งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ

การรู้การอบแห้งที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง โดยคำนึงถึงลักษณะของประเภทและวิธีการเตรียมโดยเฉพาะ คำนวณเวลาได้ ที่ต้องใช้ในกระบวนการนี้.

ประเภทใดที่สามารถอบแห้งที่บ้านได้:

• ท่อ - นี่คือประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง (เนย, เห็ดพอร์ชินีและอื่น ๆ ) หลังจากการแปรรูปแล้วพันธุ์ที่กินได้ทั้งหมดจะยังคงมีกลิ่นหอมและอร่อย ใต้ฝาปิดมีท่อขนาดเล็กเป็นรูพรุน
• Marsupials (ทรัฟเฟิลขาว, มอเรล) พวกมันมีรูปร่างที่ไม่แสดงออกและสปอร์ที่อยู่ในถุง เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงมากและไม่ค่อยนิยมนำมาอบแห้ง Morels จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาสองสามเดือนในที่โล่ง ในช่วงเวลานี้สารพิษจะระเหย ดื่มก่อนเวลานี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• Lamellar (เห็ดแชมปิญอง, แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดและอื่น ๆ ) ใต้ฝามีแผ่นที่อยู่ในแนวรัศมี ไม่แนะนำให้เลือก volnushki, เห็ดนมหรือ russula สำหรับการอบแห้งเนื่องจากมีความขมขื่นมากในน้ำน้ำนม
• Chanterelles (มักสับสนกับ lamellar) มีลักษณะเป็นรอยพับของเยื่อกระดาษคล้ายกับจาน ผลิตภัณฑ์แห้งมีรสขม
• Trutoviki - แตกต่างกันในการแตกแขนง (แกะและพันธุ์อื่น ๆ )

นอกจากการอบแห้งที่เหมาะสมแล้ว คุณยังต้องเลือกวัตถุดิบสำหรับการเก็บเกี่ยวอีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่เห็ดแห้งพร้อม ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสียเร็วมาก และผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไปจะไม่สามารถปรุงอาหารได้ ในระหว่างการอบแห้งเห็ดจะสูญเสียน้ำหนักไป 90% ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 100 กรัมจึงออกมาจากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม

ขั้นตอนที่สำคัญคือการเตรียมการสำหรับขั้นตอนนี้ เห็ดจะต้องแยกออกทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง คุณควรเลือกชิ้นงานที่แข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย ถัดไปคุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกเช็ดด้วยฟองน้ำ แต่อย่าล้างด้วยน้ำเพื่อไม่ให้วัตถุดิบสูญเสียกลิ่นและรสชาติ จากนั้นจัดเรียงทุกอย่างตามขนาด ตัดส่วนล่างของขา แยกแคปและหั่นเป็นชิ้น (1-1.5 ซม.) หรือชิ้น

• ในดวงอาทิตย์. สำหรับการอบแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์คุณต้องเลือกวันที่อากาศร้อนจัด วัตถุดิบวางบนถาดปูด้วยผ้าโปร่งเพื่อกันแมลงวันและฝุ่นละออง เมื่ออากาศเปลี่ยนต้องนำถาดเข้ามาในห้อง วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำให้ชิ้นงานแห้งทั้งหมดและช่วยให้คุณสามารถทำให้แห้งก่อนที่จะผ่านกระบวนการในเตาอบ ระยะเวลาของกระบวนการคือตั้งแต่ 2 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียสีตามธรรมชาติพวกเขาจะถูกนำออกจากดวงอาทิตย์หลังจาก 48 ชั่วโมง
• ในเตาอบ ในการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบ คุณต้องคัดแยก ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตัดส่วนล่างของก้านและฝาปิดออก แล้วเช็ดด้วยฟองน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ การอบในเตาอบจะสะดวกที่สุดบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ เปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น อุณหภูมิควรอยู่ที่ 40-60 องศา ระยะเวลาแห้งนานถึง 48 ชม. เพื่อตรวจสอบความพร้อมชิ้นส่วนของเห็ดจะงอ ควรโค้งงอเล็กน้อยและแตกง่าย
• ในเครื่องเป่าไฟฟ้า ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง, เห็ดนางรม, แชมปิญองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย สำหรับการอบแห้งแบบสม่ำเสมอจำเป็นต้องกระจายวัตถุดิบที่เตรียมไว้บนตะแกรงพิเศษของอุปกรณ์ ขั้นแรกให้แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศา จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา การอบแห้งใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ
• ในไมโครเวฟ หากไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า และไม่สามารถย่อยสลายวัตถุดิบในอากาศได้ ก็สามารถใช้ไมโครเวฟได้ การทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาด 5 มม. วางบนจาน เปิดเครื่องจับเวลายี่สิบนาที จากนั้นเปิดประตูเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป หลังจากนั้นเซสชันจะทำซ้ำ 4-5 ครั้ง
• บนด้ายหรือเส้น วิธีนี้เป็นวิธีเก่าในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว ใช้เห็ดทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกร้อยเข้ากับเข็มด้วยผ้าใบหรือด้ายไนลอน คุณสามารถตากในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและป้องกันฝุ่นและฝนได้ จากแมลงคุณสามารถปิดด้วยผ้ากอซ
• ในเตาอบ เมื่ออบเห็ดพอร์ชินีในเตาอบของรัสเซีย ควรหลีกเลี่ยงการเผา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเพื่อให้วัตถุดิบไม่สกปรกและกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์หลังจากอุ่นเตาแล้วจำเป็นต้องทำความสะอาดขี้เถ้าและถ่านหินด้วยผ้าเปียก หลังจากนั้นสักครู่ให้วางไว้ใต้ฟางข้าวไรย์บาง ๆ ใส่เห็ดโดยใส่หมวกลงไป
• ถาดเหล็กยังใช้สำหรับการอบแห้ง พวกเขายังต้องคลุมด้วยฟางอีกชั้นหนึ่งและวางเห็ดโดยวางหมวกไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน แห้งที่อุณหภูมิ 40-60 องศา

ในการทำให้วัตถุดิบแห้งในเตาอบของรัสเซียจะต้องตัดตามขาและหมวกครึ่งหนึ่ง.

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถร้อยเห็ดผ่านกลางหมวกด้วยเข็มถักลวดเส้นเล็ก พวกเขาจะต้องติดอยู่ในแผ่นไม้ซึ่งวางอยู่ในเตาอบโดยมีขอบ (ในรูปแบบของหลังคาจั่ว) ดังนั้นเห็ดจึงแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตา ความร้อนจะครอบคลุมวัตถุดิบบนซี่ล้ออย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ในวันแรก วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งเท่านั้น และในวันที่สอง จะถูกทำให้แห้ง

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีจำหน่ายตลอดทั้งปีทั้งในรูปแบบสดและแช่แข็ง ดังนั้นจึงไม่ค่อยทำให้แห้ง

วัตถุดิบที่ล้างต้องคัดแยกตามขนาดหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นร้อยด้ายเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน ต้องแขวน "ลูกปัด" เหล่านี้ไว้ในที่ร่ม ตากไว้สองสามวันจนกว่าจะพร้อม

ก่อนที่จะทำให้น้ำมันแห้งจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกห้ามรับประทาน คุณสามารถทำให้น้ำมันแห้งด้วยวิธีใดก็ได้.

ต้องจำไว้ว่าเห็ดดูดซับกลิ่นได้ง่ายมากดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บสารที่มีกลิ่นไว้ ทำตามคำแนะนำ คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้อย่างง่ายดายและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

การอบแห้งเห็ดเปรียบเทียบได้ดีกับการเก็บเกี่ยวประเภทอื่นในด้านความเรียบง่าย ความพร้อมใช้งาน และความสะดวกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: เห็ดสด 10 กก. กลายเป็นหนึ่งเดียว ดังนั้นพวกเขาจึงใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยบนชั้นวางในตู้ครัวในเมือง ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการเห็ดแห้งนั้นดีกว่าเห็ดดองและเค็ม การทำให้แห้งช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปและอาหารจานหลักจากเห็ดแห้งจึงอร่อยและสมบูรณ์กว่าเห็ดสด นอกจากนี้ยังย่อยและย่อยได้ง่ายกว่าโดยไม่ทำให้หนักท้องเหมือนอาหารทอดและเห็ดกระป๋อง สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นโรคโบทูลิซึม

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เห็ดสดจึงต้องดำเนินการทันที หากการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ที่เรียกว่าประสบความสำเร็จและมีการเก็บเห็ดจำนวนมากการทำให้แห้งในกรณีนี้จะช่วยพนักงานต้อนรับได้อย่างมาก เมื่ออากาศร้อน แดดจัด แห้ง และสภาพความเป็นอยู่เอื้ออำนวย สะดวกในการตากเห็ดบนถนนโดยพันด้วยด้าย ในสภาพอากาศเลวร้ายหรือพื้นที่ไม่เพียงพอ หนึ่งในวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบที่ใช้แก๊สและเตาไฟฟ้า ซึ่งติดตั้งเทอร์โมสแตทและโหมดพาความร้อน พัดลมในตัว จะช่วยลดขั้นตอนและเร่งเวลาได้อย่างมาก ทำให้มั่นใจได้ว่าการอบแห้งมีคุณภาพสูง

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งในเตาอบได้?
เห็ดท่อทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือ porcini (boletuses) เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดท่ออื่น ๆ (ซึ่งหมวกด้านล่างดูเหมือนฟองน้ำ) จะมืดลงเมื่อแห้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่เหมาะสำหรับทำน้ำซุป แต่สามารถใช้กับอาหารอื่น ๆ ได้ เห็ด Lamellar (ยกเว้นเห็ด) จะไม่ถูกทำให้แห้งเลย Marsupials (morels, stitches และ truffles) สามารถทำให้แห้งได้

ควรแยกเห็ดแต่ละชนิดออกจากกัน

การแปรรูปเห็ดก่อนอบแห้ง
เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อย สด แข็งแรง โดยไม่มีความเสียหายและรูหนอนเท่านั้นที่ถูกเลือกสำหรับการทำให้แห้ง

อย่าล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้ง! ความชื้นส่วนเกินทำให้กระบวนการยุ่งยากและก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของเห็ดในระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสกปรก เข็ม และใบไม้ที่ติดอยู่บนเห็ดจะถูกกำจัดออกด้วยกลไกเท่านั้น เช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่มหรือขูดเศษออกด้วยมีด ประเด็น:

• ในเห็ดพอร์ชินีรากจะถูกตัดออกทั้งหมดหรือบางส่วนโดยเหลือก้านไว้ไม่เกินครึ่ง ส่วนที่ตัดจะแห้งแยกกัน
  
• ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งพวกเขาไม่ตัดอะไรเลย แต่ตัดเห็ดทั้งหมดในแนวตั้งออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
  
• ในมอเรลและเส้นเฉพาะส่วนล่างของขาเท่านั้นที่ถูกตัดออก
  
• ทรัฟเฟิลหั่นเป็นชิ้น
  
• เห็ดขนาดเล็กแห้งทั้งหมด
  
• ขาและหมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นหลายส่วน: ชิ้น 3-4 ซม. หรือแผ่นหนา 4 ถึง 5 มม.
  

สำหรับการอบแห้งที่สม่ำเสมอเห็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็กจะถูกทำให้แห้งแยกจากกัน

วิธีใส่เห็ดในเตาอบแห้ง?
มีหลายวิธีในการจัดวางอย่างเหมาะสม เห็ดสามารถ:

• วางเรียงเป็นแถวห่างจากกันโดยมีหมวกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์
  
• แผ่ออกบนตะแกรงหรือตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถใช้แทนแผ่นอบได้ อาจมีตะแกรงและกริดหลายอันพร้อมกัน
  
• ร้อยด้วยไม้นิตยาวหรือเศษไม้สั้น ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเตาอบที่ซี่โครงของผนังข้างเตาอบหรือวางโดยการติดเศษไม้ในภาชนะที่มีทราย
  
• ร้อยด้วยด้ายแข็งที่ขึงเป็นหลายแถวบนโครงด้วยตะปู (ตามขอบของเตาอบ)
  
• ใส่หมุดโลหะหรือเข็มไม้ซึ่งขับเคลื่อนด้วยรูปแบบกระดานหมากรุกที่ระยะ 6-10 ซม. จากกันในโล่โลหะหรือกระดานไม้
  

ตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับการทำให้แห้งในเตาอบสิ่งสำคัญคือช่วยให้มั่นใจได้ว่าเห็ดจะแยกออกจากกันและเข้าถึงอากาศจากทุกด้านได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนแรกของการอบแห้งในขณะที่ เห็ดยังสดอยู่ ในสภาพที่ถูกระงับเห็ดจะแห้งอย่างสม่ำเสมอและคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่ดีที่สุด

ขั้นตอนแรกของการทำให้เห็ดแห้ง - การทำให้แห้ง
วางเห็ดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นในเตาอบที่ร้อนถึง 40-50 ° C เพื่อให้แห้ง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น หยดของโปรตีนที่หลั่งออกมาจะก่อตัวขึ้น สิ่งนี้จะทำให้การอบแห้งยากและทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง เห็ดดังกล่าวจะมืดลง สูญเสียกลิ่นและรสชาติไป และอาจไม่เหมาะสำหรับอาหารโดยสิ้นเชิง

ถ้ามีควรเปิดโหมดพาความร้อนทันที จะให้ผลสำเร็จ 100% โดยการเป่าความชื้นที่ระเหยออกจากก้อนเห็ดออกไป แต่ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีพัดลม ประตูเตาอบจะต้องเปิดไว้ตลอดกระบวนการอบแห้งทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศภายในเตาอบจะหมุนเวียนอย่างต่อเนื่อง ในเตาอบแบบปิด เห็ดจะเน่าและอบแทนที่จะแห้ง

ขั้นตอนหลักของการอบแห้งเห็ดในเตาอบ
ทันทีที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะที่มือ อุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-75 องศาเซลเซียส แต่ไม่มีอีกแล้ว! มิฉะนั้นสีรสชาติและกลิ่นของเห็ดจะได้รับผลกระทบ

ไม่สามารถกำหนดเวลาการอบแห้งที่แน่นอนได้ในทันที แม้แต่ชิ้นงานที่เลือกขนาดและความหนาอย่างระมัดระวังก็จะแห้งด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน ดังนั้น ควรตรวจสอบเห็ดด้วยการสัมผัสเป็นครั้งคราว พลิกกลับด้านและนำออกเมื่อแห้ง ปล่อยให้เห็ดที่ยังไม่พร้อมสำหรับการอบแห้ง

ในเตาเก่าที่มีเตาอบแก๊สดั้งเดิม กระบวนการที่มีการตาก การทำความร้อน และการทำความเย็นเป็นระยะอาจใช้เวลาสองวัน แต่จะช่วยให้คุณรักษาสีที่สวยงามของเยื่อเห็ดและรับประกันผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้และการอบแห้งมากเกินไป

เห็ดสามารถพันด้วยด้ายและตากแดดให้แห้งก่อนแล้วจึงนำไปอบในเตาอบ หรือในทางกลับกัน - ตากในเตาอบก่อนแล้วจึงตากแดดให้แห้ง

หากจำเป็น เห็ดจากเตาอบสามารถตากในที่ร่มได้

จะตรวจสอบความพร้อมของเห็ดแห้งได้อย่างไร?
ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการสัมผัสและการทำลาย แห้งอย่างเหมาะสม ควรมีน้ำหนักเบา งอง่าย แตกหัก แต่ไม่แตกหักง่าย

วิธีเก็บเห็ดแห้งในเตาอบ
เห็ดแห้งที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นสนิทและวางในภาชนะโลหะหรือขวดแก้วเท่านั้น ภาชนะบรรจุควรแห้งสนิทและมีฝาปิดสนิท ไม่ควรได้รับความชื้นจากอากาศ เฉพาะในกรณีนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

หากห้องที่จะวางเห็ดนั้นแห้งเพียงพอและมีอากาศถ่ายเทดี คุณสามารถร้อยมันด้วยด้าย พันด้วยผ้าก๊อซสะอาดแล้วแขวนไว้ ในสถานะนี้เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาจะยังคงเริ่มสูญเสียรสชาติของพวกเขา

หากในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดเปียกด้วยเหตุผลบางอย่างก็ควรแยกออกและทำให้แห้งทันที