มีอะไรให้ทำเป็นครั้งแรกเสมอ หากคุณตัดสินใจที่จะลองทำไวน์ด้วยตัวเอง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างเล็กน้อยของกระบวนการ มีน้อยแต่ต้องสังเกต สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารที่สะอาดหมดจด ภาชนะไม้ แก้ว และเซรามิกใช้ในการปรุงอาหาร คุณจะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างไร?

การนำทาง

จะเริ่มต้นที่ไหน

ขวดแก้วและทรงกระบอกมีคุณสมบัติเป็นบวกและลบ ข้อดีรวมถึงปริมาตรของภาชนะตั้งแต่สามลิตรถึงหกสิบ สะดวกในการขนส่ง (ปัจจุบันผลิตขวดถัก) เหมาะสำหรับจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ข้อเสียคือต้องรินไวน์บ่อย ๆ เพื่อระบายอากาศและเพิ่มออกซิเจน นอกจากนี้ เครื่องแก้วอาจมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ซึ่งจะสร้างความไม่สะดวกบางประการ ดังนั้นช่างฝีมือมักจะทำงานกับถังไม้และถังไม้ อาหารดังกล่าวรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างสมบูรณ์แบบการหมักสาโทในภาชนะดังกล่าวดำเนินไปอย่างสงบแสงแดดไม่ส่องผ่านผนังเลยและอากาศก็ทะลุผ่านได้ง่าย ไวน์ในภาชนะเหล่านี้จะสุกเร็วขึ้น ทำความสะอาดถัง ขั้นตอนสุดท้ายก่อนเริ่มทำอาหารคือการรมถังด้วยกำมะถัน จานเซรามิกสำหรับทำไวน์ใช้น้อยมาก

ขั้นตอนหลักของการผลิตไวน์

ไวน์ทำมาจาก ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันและผลไม้แบ่งเป็นสีแดง ขาว กึ่งหวาน เทคโนโลยีการทำอาหาร เครื่องดื่มอร่อยไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง กระบวนการได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไปมีการปรับเปลี่ยนทำการทดลอง การกระทำเหล่านี้มุ่งเป้าไปที่สิ่งเดียวเท่านั้น - ปรับปรุงรสชาติ พื้นฐานคือสี่ขั้นตอนของขั้นตอน:

• การรวบรวมวัตถุดิบและการเตรียมการใช้
• ส่วนประกอบการบด
• การหมักองค์ประกอบที่ต้องการ
• การชี้แจงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกงอมเกินไปเหมาะสำหรับไวน์ ในขณะเดียวกันก็มีการตรวจสอบและคัดเลือกอย่างรอบคอบ วัตถุดิบที่ไม่เหมาะสมอย่างสิ้นเชิง เน่า รา มีสัญญาณของโรค ไม่อยู่ภายใต้การประมวลผลเนื่องจากเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตล้มเหลว ล้างให้สะอาดและทั่วถึงเอาก้านและเมล็ดออก ข้อยกเว้นคือองุ่น หากมีการเคลือบสีขาวบนผลไม้อย่ารีบกำจัดออกตามที่เป็นอยู่ ยีสต์ไวน์เพื่อการหมักที่ดี ไวน์จะมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกบด บีบน้ำออกจากเยื่อด้วยวิธีที่เหมาะสม

นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมไวน์ นอกจากนี้ยังเป็นเวลาที่ยาวนานที่สุด นี่คือขั้นตอนการหมัก สาโทที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มไวน์เปรี้ยวแทนได้ ภาชนะปิดด้วยผ้าหรือฝาปิด ในสถานะนี้เนื้อหาจะอุ่นเป็นเวลาหลายวัน (ไม่เกินสิบหรือไม่เกิน) คุณสมบัติในการผลิตไวน์ที่บ้านคือการสังเกตอุณหภูมิอย่างถี่ถ้วน ซึ่งต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่าง: ไม่ต่ำกว่ายี่สิบสององศาและไม่สูงกว่าสามสิบห้า ถ้าคุณพลาด ช่วงเวลานี้การหมักจะช้าลงและสาโทจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู พื้นฐานดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์

ในตอนท้ายของการหมัก (มองเห็นได้จากสีของเยื่อกระดาษจะกลายเป็นสีขาวและขึ้น) ส่วนประกอบที่หมักจะถูกบีบออก มวลที่ได้จะถูกกรอง ของเสียถูกทิ้ง จริงอยู่ที่ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้ของเสียเป็นครั้งที่สอง เติมน้ำอีกครั้งและทิ้งไว้ให้หมัก เทของเหลวที่ทำให้เครียดลงในขวดที่เตรียมไว้เติมน้ำเชื่อม ปิดขวดด้วยถุงมือยางแล้วปล่อยทิ้งไว้ เวลาที่ต้องการอุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักสมบูรณ์ ระยะเวลาในการหมักขั้นสุดท้ายแตกต่างกันไปตั้งแต่หลายวันถึงสามเดือน ภาชนะที่ใส่ไวน์ควรอยู่ในห้องมืดตลอดเวลา

มา ขั้นตอนสุดท้าย- การชี้แจงของไวน์ หากไม่มีร่องรอยของการหมักปรากฏให้เห็น และถุงมืออยู่ในสภาพแขวน คุณสามารถเริ่มทำเครื่องดื่มใสๆ มีฟองได้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีกระยะหนึ่ง วางภาชนะใส่ไวน์ไว้ในที่เย็นและมืดและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น พยายามอย่าผสมของเหลวกับตะกอนอย่างระมัดระวังเทลงในภาชนะ จากนั้นจึงกรองอีกครั้งและบรรจุขวด ต้องแห้ง

ขั้นตอนการทำไวน์ด้วยมือของคุณเอง

ไวน์แดงทำจากผลไม้สีแดงเข้มที่มีความอิ่มตัวต่างๆ ในกรณีนี้จะใช้องุ่นดำ เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• องุ่น (9-10 กก.);
• น้ำตาล (3 กก.);
• น้ำ (5 ลิตร)

ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของเครื่องดื่ม สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนขององุ่น: น้ำตาล: น้ำ (3: 1: 1.5)

เราเอาองุ่นออกจากพวงองุ่นคัดออกกดอย่างระมัดระวัง: ด้วยมือและแม้แต่เท้าของเรา เราเติมภาชนะสองในสามด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแรงดันและเติมน้ำ ดูอุณหภูมิของมัน (ควรถึง 23 องศา) ควรมีพื้นที่ว่างในภาชนะเนื่องจากมวลเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก เก็บเนื้อหาเป็นเวลาหลายวัน (ไม่เกินห้า) ในขวดที่มีฝาปิด คนสาโทอย่างเป็นระบบ

จากนั้นบีบเยื่อกระดาษ (อย่าลืมว่าควรได้สีขาว) กรองของเหลวกรองแล้วเทลงในภาชนะที่แห้ง การเพิ่ม น้ำเชื่อม. ปรุงด้วยความหวานที่แตกต่างกัน (เรื่องของรสชาติ) สำหรับน้ำเปรี้ยวต่อลิตรเราใช้น้ำตาล 200 กรัมหวาน - หนึ่งกิโลกรัม เราปรุงน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาปรุงครึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นลงผสมกับน้ำผลไม้ ผสม ใส่ถุงมือเดียวกันแล้วปล่อยให้หมัก เราทำความสะอาดและทำความสะอาด ไวน์สำเร็จรูปทนได้สักระยะหนึ่ง

ปรุงสีขาว, เครื่องดื่มที่มีแดดสามารถเป็นได้จากผลไม้ เฉดสีอ่อน. ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ไวน์แอปเปิ้ลคุณจะต้องการผลไม้ น้ำตาล และน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน สูตรก่อนหน้านี้. ผลไม้จะถูกล้าง, ตัดก้านและเมล็ดออก, หั่นเป็นชิ้น ๆ และผ่านการกด วัตถุดิบที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ ความแตกต่างเล็กน้อย - เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นสองถึงสามชิ้นลงในแต่ละภาชนะ น้ำเชื่อมที่เตรียมจากแก้วน้ำตาลและน้ำหนึ่งลิตรเทลงในมวลที่ผสมเป็นเวลาสามสิบนาที ขวดถูกปิดด้วยถุงมือยางหรือหมวกพิเศษและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสิบวัน จำเป็นต้องมีการกวนเนื้อหาเป็นระยะ เครื่องดื่มหมักจะถูกกรองและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน ส่องสว่างหกและเพลิดเพลิน

ไวน์กึ่งหวานที่เตรียมขึ้นเองมีความแตกต่างและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มดังกล่าวมากกว่า 20% และปริมาณแอลกอฮอล์ไม่สูงกว่า 12 องศา เครื่องดื่มที่เตรียมไว้นั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติการหมักที่แตกต่างกัน สำหรับการผลิตนั้นจะเลือกพันธุ์องุ่นที่มีเนื้อเป็นเนื้อ คุณควรใส่ใจกับเวลาในการรวบรวมวัตถุดิบ ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ความแตกต่างอีกประการในการเตรียมคือไม่ใช้น้ำเชื่อม สาโทต้มซึ่งน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้ากับรสชาติของผู้ผลิต กระบวนการอื่นๆ ทั้งหมดนั้นคล้ายคลึงกับวิธีการทำไวน์แบบอื่นๆ

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์เสริมที่จำเป็น:

• ฝาครอบพิเศษสำหรับการหมัก
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับควบคุมอุณหภูมิ
• อุปกรณ์สำหรับสุ่มตัวอย่างไวน์
• กาลักน้ำพร้อมตัวกรอง
• ขี้ผึ้งปิดผนึกสำหรับอุดตันภาชนะ
• vinomer - เครื่องวัดน้ำตาล

และโปรดจำไว้ว่าไวน์ไม่ใช่สิ่งที่ทำให้มึนเมา แต่มีไว้สำหรับการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอม ช่อดอกไม้อโรมา ความรู้สึก และจานสี

การใช้เวลาช่วงค่ำที่บ้านกับคนที่คุณรักด้วยไวน์ชั้นดีสักแก้วช่างน่ายินดีเพียงใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นงานฝีมือ หากคุณ เพื่อน หรือญาติของคุณปลูกองุ่นบนแปลง เราแนะนำให้ทำไวน์จากมัน เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ - ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ดีที่สุดทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำ โฮมไวน์จากองุ่น

เราไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านค้า ความจริงก็คือกระบวนการตามธรรมชาติของการหมักองุ่นเกิดขึ้นเนื่องจาก ยีสต์ธรรมชาติมีอยู่บนพื้นผิวของมัน หากคุณล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์จะถูกล้างออกและคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ โปรดจำไว้ว่าองุ่นไม่สามารถล้างได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีฝนและแดดจัดอย่างน้อย 2-3 วันก่อนเก็บเกี่ยว ในกรณีขององุ่นที่ซื้อมา คุณไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าองุ่นนั้นผ่านกรรมวิธีแบบใดก่อนที่จะถึงมือเคาน์เตอร์

เราให้สูตรง่ายๆในการปรุงอาหาร ไวน์ที่ดีเป็นอิสระจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรไวน์คลาสสิก

สูตรประกอบด้วยสองส่วนผสม - องุ่นและน้ำตาล ใด ๆ จะทำองุ่นขาวหรือองุ่นแดงที่สุกเต็มที่ในภูมิภาคของคุณ เนื่องจากผลเบอร์รี่ของพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งมีรสหวานเพียงใดการเตรียมจึงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเครื่องดื่ม หากผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก (มากจนลดโหนกแก้ม) คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ แต่ในกรณีที่รุนแรง

1. การเก็บเกี่ยวองุ่น

เริ่มต้นด้วยการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น คุณต้องเก็บเกี่ยวองุ่นโดยตรงจากเถาเมื่อองุ่นสุกเต็มที่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลเบอร์รี่จากพื้นเหมือนใน ไวน์โฮมเมดอาจผ่านรสที่ค้างอยู่ในคอดินที่มีลักษณะเฉพาะ

โปรดทราบว่าผลเบอร์รี่สุกเกินไป (ซึ่งเริ่มหมักในกิ่ง) และผลที่ยังไม่สุกไม่สามารถใช้ทำไวน์ได้ ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยว ให้คัดแยกอย่างระมัดระวัง เอาใบ กิ่ง ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปและไม่สุกออก หากคุณวางแผนที่จะเริ่มทำเครื่องดื่มทันที (สามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้สองวัน) ก่อนที่คุณจะทำไวน์จากองุ่นคุณจะต้องแยกแยะอีกครั้ง

2. การแปรรูปเบอร์รี่

ตอนนี้คุณต้องเทผลเบอร์รี่ลงในชามพลาสติกที่สะอาด ถังไม้หรือ กระทะเคลือบ(เว้นหนึ่งในสี่ของปริมาตรว่างไว้) และถ่ายโอน การทำเช่นนั้น ดีกว่าด้วยมือหรือสากไม้ (นิยมเรียกว่าไม้ดัน) เป็นผลให้คุณได้รับน้ำผลไม้และเนื้อ - เนื้อ, ผิวและเมล็ดองุ่นที่เหลืออยู่หลังจากการบีบ

3. เริ่มการหมัก

เพื่อให้วัตถุดิบของเราเริ่มหมักต้องคลุมด้วยผ้าและนำออกเป็นเวลา 3-4 วันในที่มืดและอบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมในขณะที่ 17 ถึง 27 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยวของน้ำผลไม้จำเป็นต้องผสมเนื้อหาของภาชนะวันละครั้งหรือสองครั้ง

4. การแยกน้ำผลไม้

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถระบายน้ำได้ ดำเนินการดังนี้: ขั้นแรกให้รวบรวมเยื่อกระดาษที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นผิวแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก ส่วนที่เหลือจะต้องกรองหลาย ๆ ครั้ง (2-3 ก็เพียงพอแล้ว) ผ่านผ้าเพื่อขจัดสิ่งตกค้างขององุ่นและทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากเยื่อกระดาษที่เหลือ คุณยังสามารถบีบน้ำผ่านผ้ากอซได้ หลังจากนั้นคุณทิ้งมันไป มันก็ทำงานของมันแล้ว

ในขั้นตอนนี้ เราขอแนะนำให้ลองน้ำผลไม้ หากเปรี้ยวมาก (เช่นลดโหนกแก้ม) คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร โปรดทราบว่าจะมีการเติมน้ำตาลในภายหลัง ซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดลดลง และน้ำจะลดคุณภาพลง ไวน์องุ่น. ดังนั้นให้เติมน้ำในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

เทลงไป น้ำองุ่นในถังหมัก - ขวดแก้วหรือขวดขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้กระป๋องพลาสติกเกรดอาหารได้เช่นกัน โปรดจำไว้ว่าประมาณหนึ่งในสามของปริมาณจานที่ใช้ควรว่างเปล่า

5. การติดตั้งซีลน้ำ

เพื่อหลีกเลี่ยงการโต้ตอบของไวน์อายุน้อยกับออกซิเจนรวมถึงการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องใส่น้ำไว้บนขวด (เหยือก, กระป๋อง)

การออกแบบทั่วไปของซีลน้ำคือปลั๊กที่มีท่อสอดซึ่งต่อปลายด้านหนึ่งของท่อ ปลายที่สองหย่อนลงในขวดน้ำ คุณสามารถสังเกตกระบวนการหมักในรูปแบบของลักษณะการไหล

แน่นอนคุณสามารถสร้างซีลน้ำได้ด้วยตัวเองหากคุณมีองค์ประกอบที่ถูกต้อง แต่เราขอแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ซื้อในร้านค้า ขายแยกหรือรวมกับถังหมัก

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์เป็นซีลน้ำได้ โดยนิ้วใดนิ้วหนึ่งควรใช้เข็มเจาะรูเล็กๆ ก่อน

6. การหมักที่ใช้งานอยู่

สำหรับกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่จำเป็นต้องเตรียมอุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ 17 ถึง 22 องศาเซลเซียส องุ่นขาวหรือ 21 ถึง 28 องศาเซลเซียสสำหรับสีแดง อย่าให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียส รวมทั้งอุณหภูมิที่ผันผวนกะทันหัน มิฉะนั้นการหมักอาจหยุดก่อนเวลาอันควร ในกรณีนี้ภาชนะควรอยู่ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนาๆ

7. เติมน้ำตาล

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ 2 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในไวน์จะต้องเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 องศา หากไม่เติมน้ำตาลเลยไวน์จะแรงน้อยกว่าไม่เกิน 10 องศา และถ้าคุณเพิ่มความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 14 องศาที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง

คุณสามารถเติมน้ำตาลได้หลังจากการหมัก 2-3 วัน ลองน้ำผลไม้ถ้ามีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลในอัตรา 50 กรัมต่อ 1 ลิตร สำหรับสิ่งนี้เราขอแนะนำให้เทน้ำผลไม้หนึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก จำนวนที่ต้องการน้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนผลึกละลายหมดแล้วเทลงในขวดหลัก

ทำซ้ำขั้นตอนประมาณ 1 ครั้งใน 5-7 วัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มไม่ลดลงเลย ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหยุดแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์แล้ว และปริมาณนี้ก็เพียงพอแล้ว

8. การถ่ายไวน์การแยกตะกอน

โดยปกติแล้ววงจรการหมักที่สมบูรณ์จะใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาวะของอุณหภูมิและกิจกรรมของการหมักที่ต้องหมัก ยิ่งไปกว่านั้น หากการหมักดำเนินต่อไปหลังจาก 50 วันนับจากวันที่ติดตั้งซีลกันน้ำ จะเป็นการดีกว่าหากระบายของในถังหมักจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด ใช้ท่ออ่อนสำหรับสิ่งนี้ ระวังอย่าให้ตะกอนเสียหาย เราติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งบนภาชนะใหม่และปล่อยให้ไวน์หมัก

ควรระบายไวน์ที่มีอายุน้อยออกหากน้ำในเหยือกไม่กระดกนานกว่าหนึ่งวัน (ในกรณีของซีลกันน้ำ) หรือหากถุงมือหลุดและยวบลงในขณะที่น้ำกลั่นเบาลงและเกิดการตกตะกอน เราทำทันที หากยังไม่เสร็จ ไวน์อายุน้อยอาจเริ่มมีรสขม เนื่องจากเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วตกตะกอน ซึ่งการมีอยู่เป็นเวลานานในเครื่องดื่มจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

ก่อนที่จะเทไวน์ลงในภาชนะอื่นจำเป็นต้องจัดเรียงใหม่บนแท่น ในกรณีนี้เนื้อหาจะเกิดการปั่นป่วนเล็กน้อยดังนั้นคุณต้องรอจนกว่าของแข็งจะตกลงอย่างสมบูรณ์แล้วจึงดำเนินการระบายออกเท่านั้น เทคโนโลยีมีดังต่อไปนี้: สอดปลายด้านหนึ่งของท่อหรือสายยางยืดแบบบางลงในภาชนะบรรจุ และปลายอีกด้านลงในถังหมักเปล่าซึ่งอยู่ในระดับต่ำกว่า (บนพื้น) ระวังอย่าให้ท่อสัมผัสกับตะกอนและอยู่ห่างจากมัน (หลายเซนติเมตร) มิฉะนั้นมันจะไปพร้อมกับของเหลว แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้

9. การปรับรสชาติและความแรง

การหมักแบบแอคทีฟได้สิ้นสุดลงแล้วในขั้นตอนนี้ ดังนั้นน้ำตาลที่เติมจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ แต่สามารถใช้เพื่อปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ มุ่งเน้นไปที่ของคุณ การตั้งค่ารสชาติในขณะที่ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่เติมได้คือ 250 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร มาทำกันให้ล้น จำนวนเล็กน้อยของเหลวในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นเราละลายน้ำตาลที่นั่นแล้วเทน้ำเชื่อมลงในขวดหลักตามขั้นตอนที่ 7

คุณยังสามารถทำไวน์เสริมฤทธิ์ได้โดยเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจางลงไปหลังจากการหมัก แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรรวมของเครื่องดื่มที่ได้ วิธีการปรับสูตรนี้มีส่วนช่วยให้ การจัดเก็บที่ดีขึ้นไวน์ แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยในทางที่แย่ลง ดังนั้นตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน โดยวิธีการที่บางคนเรียกค็อกเทลไวน์เสริมเพราะมันเข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้

10. การเปิดรับแสง

ดังนั้นเราจึงหมักน้ำองุ่น แยกตะกอน ปรับความหวานและความแรง ตอนนี้ไวน์จะต้องบ่มให้อิ่มตัวและสร้างรสชาติขั้นสุดท้าย โฮมเมด ไวน์องุ่นจำเป็นต้องทนต่ออย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง (สำหรับองุ่นขาว) หรือสองเดือน (สำหรับสีแดง) สูงสุดหนึ่งปี การสัมผัสต่อไปจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผล

เทไวน์หนุ่มลงในจานแก้วที่สะอาด จะเป็นเหยือกหรือขวดก็ได้ ต้องเติมเครื่องดื่มขึ้นไปด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะที่ใช้แล้วหลังจากการอุดตัน หลังจากนั้น นำขวดหรือเหยือกไปไว้ในที่มืดและเย็น - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน - เพื่อรับแสงที่อุณหภูมิ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียส

เมื่อตะกอนตกตะกอนแล้ว จะต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 8 ในกรณีนี้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ความใสและความขุ่นของไวน์จะลดลง

11. การบรรจุขวดและการจัดเก็บ

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของแอลกอฮอล์ - เมื่อตะกอนหยุดตก ไวน์องุ่นโฮมเมดก็พร้อม ความแรงในกรณีนี้จะอยู่ที่ 11 ถึง 13 องศา แน่นอน หากคุณไม่ได้แนบไว้ในขั้นตอนที่ 9 สำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติมต้องเทไวน์ลงในขวดแก้วปิดจุกให้แน่นและวางในที่เย็น

12. ใช้

เมื่อเราทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน มักจะมีรสชาติแตกต่างจากที่ซื้อมาเล็กน้อย และอาจมีสีขุ่นเล็กน้อย คุณไม่ควรตื่นตระหนกกับสิ่งนี้ คุณสามารถดื่มไวน์โฮมเมดใน รูปแบบที่บริสุทธิ์หรือคุณสามารถเติมน้ำแข็งก้อนหรือน้ำผลไม้ (เช่น เชอร์รี่) ทดลองมองหารสชาติและสัดส่วนที่ลงตัวแล้วคุณจะได้ไวน์ที่อร่อยที่สุด

หากคุณมีสูตรอาหารของคุณเองหรือเพิ่มเติมให้กับเรา แบ่งปันกับผู้อ่านคนอื่น ๆ ของไซต์ในความคิดเห็น

จังหวะชีวิตและความเครียดที่รุนแรงทำให้เรามองหากิจกรรมทางจิตเพื่อบรรเทาความตึงเครียดภายในและผ่อนคลาย การทำไวน์ที่บ้าน การเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตไวน์และตัวเลือกสำหรับไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ สามารถใช้เป็นงานอดิเรกได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่น ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ มัลเบอร์รี่ ลูกเกด และเบอร์รี่อื่น ๆ จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าหลงใหล

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์อย่างแน่นอน งานอดิเรกของคุณจะใช้เวลาไม่มากนัก แต่ต้องใช้ความอดทน การสังเกต และความปรารถนาที่จะสร้างน้ำทิพย์วิเศษสำหรับเหล่าทวยเทพ

เหมาะสำหรับทำไวน์ พันธุ์ไวน์องุ่น ผลไม้ ผลเบอร์รี่ มีไวน์ที่มีความเข้มข้นและประเภทต่างๆ เช่น เสริมความแข็งแกร่ง แข็งแรง แห้ง หวาน กึ่งแห้งและกึ่งหวาน หลากหลายชนิดหรือแบบผสม

วิธีทำไวน์ทีละขั้นตอนที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมยีสต์ไวน์

ในการทำไวน์โฮมเมดที่อร่อยที่สุด คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ครึ่งก่อนเก็บเกี่ยวหรือซื้อวัตถุดิบ แป้งหมักไวน์ หรือที่เรียกว่ายีสต์ สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กของยีสต์อาศัยอยู่ในโคโลนีที่ส่วนนอกของผลเบอร์รี่และผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในองุ่น

วิธีทำไวน์ยีสต์

สูตร #1

เราบดราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างภาชนะครึ่งลิตรในครกเซรามิก (สามารถแทนที่ด้วยสตรอเบอร์รี่เชอร์รี่หรือลูกเกด) เทลงใน เหยือกแก้วด้วยความจุ 1 ลิตรใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว

เราปิดฝาขวดให้แน่นและเขย่าเนื้อหาอย่างขยันขันแข็งเพื่อการผสมและการละลายน้ำตาลคุณภาพสูง เทลงในขวดสีเข้มปิดด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วมัดด้วยยางยืด

เราวางขวดเป็นเวลา 4-5 วันในที่มืดและอบอุ่น (25-27 องศา) เพื่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะกรองมวลที่หมักผ่านผ้ากอซ และรับการหมักไวน์คุณภาพสูง

หมายเลขสูตร 2

เทราสเบอร์รี่ขูด (2 ถ้วย) ลงในขวดลิตรเติมน้ำครึ่งแก้วน้ำตาลสองสามช้อนชาและวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เท่ากัน (เราซื้อที่ร้านขายยา) แอลกอฮอล์สามารถแทนที่ด้วยวอดก้า - 6 ช้อนชา

เขย่าและเพิ่มสองสามหยดลงในส่วนผสม แอมโมเนีย. เราวางขวดในที่มืดที่อุณหภูมิห้องและพยายามเขย่าส่วนผสมทุกวัน ไวน์ยีสต์พร้อมใน 3-4 วัน

ต้องใช้เชื้อไม่เกิน 10 วันนับจากวันที่เตรียม ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะตกลงไปที่ก้นขวด ดังนั้นควรระลึกไว้เสมอว่าความเข้มข้นของยีสต์ที่ก้นขวดนั้นสูงกว่าใต้คอขวดมาก

สำหรับที่เรียกว่า "แครกเกอร์" เราใช้สัดส่วนต่อไปนี้:

• ยีสต์ไวน์ 200 กรัม: ตะกอน 100 กรัม: น้ำผลไม้ 10 ลิตร

การทำไวน์ของหวาน:

• 300 กรัม: น้ำผลไม้ 10 ลิตร

ขั้นตอนที่ II: การเตรียมวัตถุดิบ

เฉพาะผลไม้สุกและผลเบอร์รี่เท่านั้นที่เหมาะกับไวน์ ผลไม้ที่สุกเกินไปจะทำให้กรดอะซิติกเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว และในผลไม้ที่ไม่สุก กรดที่มากเกินไปจะทำให้คุณไม่สามารถดื่มได้ คุณภาพสูง. ต้องคัดแยกวัตถุดิบ นำตัวอย่างที่เน่าและเป็นราออกโดยไม่เสียใจ มิฉะนั้นผลเบอร์รี่เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายปริมาณไวน์ทั้งหมดได้ อย่างที่คุณเข้าใจ แบคทีเรียที่ไม่เหมาะสมกับไวน์จะอาศัยอยู่ในผลเบอร์รี่ดังกล่าว

ควรเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ในวันที่อากาศแห้งและไม่มีฝน ไม่จำเป็นต้องล้าง (จุลินทรีย์อาศัยอยู่บนพื้นผิว) แต่นำไปใช้ทันที หากผลไม้มีเมล็ดขนาดใหญ่ต้องนำออกก่อนมิฉะนั้นไวน์จะถูกถ่ายโอนไปยังความขมขื่นของอัลมอนด์และกลิ่นที่ผิดปกติ

ขั้นตอนที่ III: บดวัตถุดิบหรือรับเยื่อกระดาษ

นี้เป็นอย่างมาก เหตุการณ์สำคัญทำไวน์ที่บ้าน! โดยปกติแล้วผลไม้เล็ก ๆ จะถูกบดขยี้และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับองุ่นเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องกดเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่และเครื่องขูดพิเศษ

ทุกส่วนของฟิกซ์เจอร์ต้องทำจากสแตนเลส ไม้ หรือเคลือบด้วยเซรามิก วัตถุดิบไวน์มี ความเป็นกรดมากเกินไปและบนวัสดุคุณภาพต่ำ ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ซึ่งนำไปสู่การชะลอตัวของกระบวนการหมัก รสและกลิ่นภายนอกของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ควรสังเกตว่าการบดผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ในน้ำซุปข้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ จากน้ำซุปข้นเราได้รับน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สี่: การหมักและการบีบเยื่อกระดาษ

ในระหว่างการทำงานของจุลินทรีย์ วัตถุดิบที่คุณใช้สำหรับไวน์จะถ่ายโอนสีและกลิ่นไปยังน้ำผลไม้ ดังนั้นไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้บดจึงมีรสชาติดีกว่ามาก มีสีและกลิ่นที่เข้มข้นเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์

วิธีทำไวน์โฮมเมดบนเยื่อกระดาษ?

เราเทวัตถุดิบที่บดแล้วลงไป ขวดแก้ว(หรือถังไม้โอ๊ค) ที่มีความจุเหมาะสมกับปริมาณเยื่อกระดาษทั้งหมด เราเพิ่มยีสต์ไวน์ที่ปรุงแล้วในสัดส่วนข้างต้นและน้ำบริสุทธิ์ที่อุ่นถึง 25 องศา - ในอัตรา 0.25 ลิตรน้ำต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม เหล่านั้น. เทน้ำ 1.25 ลิตรลงในเยื่อกระดาษ 5 กก. ควรเติมถังหมักให้เต็ม 2/3 ของปริมาตร ไม่มากไปกว่านี้ คุณยังสามารถแจกจ่ายวัตถุดิบทั้งหมดในขวดโหลขนาด 3 ลิตร

เราปิดคอขวดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-22 องศาสำหรับการหมักซึ่งจะมองเห็นได้ในวันถัดไป การหมักจะมาพร้อมกับลักษณะของเยื่อกระดาษบนพื้นผิว หมวกโฟมซึ่งเราผสมกับมวลที่เหลือ 2-3 ครั้งต่อวัน ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

จำเป็นต้องผสมมิฉะนั้นมวลทั้งหมดอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและคุณจะไม่ได้รับไวน์ แต่ น้ำส้มสายชูโฮมเมด. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์เยื่อกระดาษสามารถกรองหรือบีบออกได้ เยื่อกระดาษ 10 กก. ให้น้ำผลไม้ธรรมชาติประมาณ 5-6 ลิตร

การหมุนครั้งแรกรับประกันมากที่สุด คุณภาพดีที่สุดวัสดุไวน์ชั้นยอดใคร ๆ ก็พูดได้ โดยการเติมน้ำลงในเยื่อกระดาษหลังจากการสกัดครั้งแรกและบีบน้ำอีกครั้ง เราจะได้เครื่องดื่มระดับตาราง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์เบอร์รี่หรือผลไม้ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการผสมผลิตภัณฑ์ที่กดทั้งหมดกับเยื่อกระดาษในภาชนะเดียว (การกดครั้งแรกและครั้งต่อ ๆ ไป) ขั้นตอนนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

ด่าน V: การเตรียมสาโท

เวทีนี้ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์โฮมเมดที่มีคุณภาพ ต้องเป็นพื้นฐานของไวน์ ดังนั้นจึงต้องมีพารามิเตอร์ที่เหมาะสม

ตามกฎแล้วธรรมชาติมีความเป็นกรดสูงและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ องุ่นและผลไม้บางชนิด (แอปเปิ้ล ลูกแพร์บางพันธุ์) เท่านั้นที่มีประสิทธิภาพดี ผลเบอร์รี่ที่เหลือให้น้ำผลไม้ด้วย เนื้อหาสูง กรดทาร์ทาริกและน้ำตาลต่ำจึงต้องเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาล

เราใช้น้ำอ่อน กรอง ไม่มีกลิ่น และเป็นกลางสำหรับสาโท ก่อนอื่นต้องละลายน้ำตาลแนะนำให้ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงในสาโทที่เย็นลง

สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุณทำไวน์ ยังไง น้ำผลไม้เปรี้ยวหัวข้อ น้ำมากขึ้นและใส่น้ำตาล เราได้สรุปสัดส่วนพื้นฐานของน้ำตาลและน้ำไว้ในตาราง:

น้ำผลไม้ - 1 ลิตร	ปริมาณน้ำมล	ปริมาณน้ำตาล g	ป้อมปราการเกี่ยวกับ
แอปเปิล	100	240	14-15
สีแดงเข้ม	500	370	16-18
เชอร์รี่	500	350	15-16
บิลเบอร์รี่	200	300	14-15
ส่วนผสมของลูกเกดดำและแดง	1100	530	13-15
มะยม	200	250	14-15

• น้ำตาล 20 กรัมในสาโท 1 ลิตรที่ไม่มีน้ำจะเพิ่มแอลกอฮอล์ 1%

เหล่านั้น. หากคุณเติมน้ำตาล 180 กรัมลงในไวน์ 1 ลิตร ความแรงโดยประมาณของไวน์จะเท่ากับ 18 vol. หลังจากวิเคราะห์จานแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำและน้ำตาลสำหรับน้ำผลไม้ต่างๆ ได้ โปรดทราบว่าการเติมน้ำตาลลงในน้ำจะเพิ่มปริมาณในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำตาล 60 กรัมในน้ำ 60 มล. ให้น้ำเชื่อม 70 มล. ปริมาณสาโทจะเพิ่มขึ้น

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ควรปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้โดยประมาณ:

• ผลเบอร์รี่ 3 กก. - น้ำ 3 ลิตร รวม - 6 กก. จากนั้นคุณต้องการน้ำตาลหนึ่งในสาม เหล่านั้น. นำ 6 กก. มาหาร 3 จะได้น้ำตาล 2 กก.

แน่นอนว่าการคำนวณดังกล่าวทำได้ง่ายกว่า แต่เป็นการประมาณค่าโดยประมาณ เมื่อคุณสร้าง สูตรของตัวเองไวน์โฮมเมดคุณจะมีสัดส่วนของคุณเอง - ตามความชอบส่วนตัวของคุณ

ขั้นที่ 6: การหมักไวน์ต้องและคำอธิบายเพิ่มเติม

ดังนั้นเมื่อเตรียมสาโทและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ถึงสองในสามของความจุ เราจำเป็นต้องสร้างที่กั้นน้ำเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นผลลัพธ์ออกจากภาชนะที่มีสาโท และออกซิเจนสดจะไม่เข้าไป ในการทำเช่นนี้ ขวดจะต้องถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยไม้ก๊อกหรือฝาอื่น ๆ และต้องทำรูตรงกลางซึ่งจะต้องสอดท่อบาง ๆ เพื่อเอาแก๊สออก

โดยปกติแล้วแก้วจากปิเปตของร้านขายยาจะถูกใส่เข้าไปในฝาของภาชนะและใส่ท่อพลาสติกหรือยาง (สามารถเปลี่ยนได้ด้วยแคมบริกแบบบางซึ่งขายในร้านฮาร์ดแวร์) ควรหย่อนท่อนี้ลงในภาชนะที่มีน้ำ

เราวางภาชนะด้วยสาโทที่เตรียมไว้ในที่มืด (ไม่มืดสนิท แต่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง) ด้วยอุณหภูมิห้อง 20-22 องศาเป็นเวลาประมาณ 20-25 วัน เพื่อความสะดวกเราไม่ได้วางไว้บนพื้น แต่วางบนเก้าอี้หรือขาตั้งที่มั่นคงเพื่อให้สะดวกในการ "เอาไวน์ออกจากตะกอน"

ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทางท่อที่คุณให้มาพร้อมกับขวดสาโท กระบวนการหมักจะค่อยๆ ช้าลง สังเกตได้จากกิจกรรมของฟองอากาศในโอ่งน้ำ

ในอีก 2-3 สัปดาห์ข้างหน้า วัสดุไวน์ที่ผ่านการหมักควรมีความชัดเจน ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะค่อยๆ ตาย จมลงไปที่ก้นขวดโดยนำของแข็งทั้งหมดในสาโทไปด้วย เมื่อขั้นตอนนี้สิ้นสุดลงแล้ว เราจะต้องแยกตะกอนนี้ออกจากผลิตภัณฑ์ที่ตกตะกอน กระบวนการนี้เรียกว่า "การเอาไวน์ออกจากตะกอน"

Stage VII: การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน

ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หากคุณตากไวน์ด้วยเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วมากเกินไปพวกมันก็จะให้ กลิ่นเหม็นและรสขม ดังนั้นเราจึงต้องระบายไวน์ที่ตกตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางหรือพลาสติกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดสั่นในทางใดทางหนึ่ง (ไม่เช่นนั้นตะกอนจะลอยขึ้นและทำให้น้ำหวานอันมีค่าของเราขุ่นมัวได้ง่าย) เปิดขวดแล้วหย่อนหลอดลงในของเหลวโดยลดปลายขวดให้สูงจากระดับตะกอนอย่างน้อย 2-3 ซม. ด้วยปลายท่อที่ว่าง เราสร้างการดูดอากาศสั้น ๆ และนำกระแสของไวน์ที่ใสสะอาดเข้าสู่จานสะอาดที่เตรียมไว้

Stage VIII: การบรรจุขวดและการเก็บรักษาไวน์โฮมเมด

ดังนั้นเราจึงได้รับ ไวน์แห้งโดยเตรียมไว้ที่บ้าน เก็บไว้ในที่มืดจะดีกว่า ขวดแก้ว (ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ-ขวดโรงงาน ไวน์อัดลม- แชมเปญ) ปิดจุกและวางในแนวนอน

เก็บในที่เย็นและมืด เราพยายามไม่เขย่าหรือย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง เนื่องจากการหมักแบบเบาอาจเกิดขึ้นได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ เครื่องดื่มจะเหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจาก 60 วัน

หากคุณไม่ชอบไวน์แห้งคุณสามารถเติมน้ำตาลเมื่อเทลงในภาชนะ แต่ควรทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหวานขึ้นเนื่องจากไวน์โฮมเมดจะถูกเก็บด้วยน้ำตาลที่แย่กว่า

หากคุณต้องการเก็บความหวานและ ไวน์ของหวานจากนั้นใส่น้ำตาลลงในเครื่องดื่มตั้งต้นที่กรองแล้ว คนให้ละลาย จากนั้นกรองอีกครั้ง เทลงในภาชนะแก้ว (ควรเป็นขวดขนาด 0.7 ลิตร) แล้ววางไว้ในแนวนอน เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C เช่น ในห้องใต้ดินที่เย็น ภายใต้สภาวะอื่นๆ ไวน์อาจเริ่มหมักและมีรสเปรี้ยว

การเตรียมไวน์โฮมเมดประเภทต่างๆ

ด้วยความจุของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันในไวน์โฮมเมดแบบแห้ง เราสามารถทำเครื่องดื่มสำหรับทุกรสนิยมและรูปลักษณ์:

อย่างที่คุณเห็นการทำไวน์ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่าขั้นตอนนี้จะยาว แต่ก็น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมากเช่นกัน นี่อาจกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ ซึ่งส่งผลดีต่อทั้งสุขภาพและกระเป๋าสตางค์ ด้วยการพัฒนาทักษะสัญชาตญาณและการผลิตไวน์ของคุณ คุณจะกลายเป็นปรมาจารย์ที่ได้รับการยอมรับในเวลาเพียงไม่กี่ปี ซึ่งเราขอแสดงความนับถือ

ตั้งแต่สมัยโบราณไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติและดีต่อสุขภาพ ความแรงของแสง กลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น- นั่นคือสิ่งที่ทำให้เขาแตกต่าง ทุกวันนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำไวน์ สูตรไวน์และทักษะต่างๆ สูญหายไปนานแล้ว หาซื้อได้ง่ายกว่ามาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กำลังมองหาวิธีที่ง่าย แอลกอฮอล์โฮมเมดมี จำนวนมหาศาลข้อได้เปรียบที่ทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่นสามารถชื่นชมได้

เชอร์รี่ไวน์: เราคัดสรรวัตถุดิบ

ทำอย่างไร - ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มกึ่งหวานเข้มข้นจะถามคำถาม ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมให้เลือกผลเบอร์รี่ที่สุกไม่โกหกด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้มากเกินไป เชอร์รี่หวานมิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยไวน์ที่เย็นมาก

หลังจากซื้อผลเบอร์รี่แล้วคุณสามารถดำเนินการต่อได้ การเตรียมการเบื้องต้น. เชอร์รี่ไม่ได้ถูกล้าง พวกเขาจะถูกแยกออกเท่านั้น กำจัดสิ่งที่ไม่เหมาะสม (มีหนอน สุกเกินไป เน่าเสีย) พวกมันถูกทำความสะอาดจากหางม้าหรือใบไม้ กระดูกจะถูกเอาออกหรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับคุณ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าพวกเขาสามารถให้ได้ บันทึกที่น่าสนใจดื่ม. นอกจากผลเบอร์รี่แล้วคุณควรดูแล น้ำสะอาด อุณหภูมิห้องและน้ำตาล ในการเตรียมไวน์ 22 ลิตรคุณจะต้อง:

• ถังเชอร์รี่
• น้ำสองถัง
• น้ำตาล 7 กก.
• ต้อง.

ภาชนะที่เหมาะสำหรับทำไวน์คือถังที่แสงผ่านไม่ได้ เติมให้ถึง 75% ต้องเติมน้ำตาล น้ำ และเชอร์รี่บด ต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดปิดฝาภาชนะอย่างระมัดระวังและปล่อยให้อิดโรย

ไวน์เชอร์รี่: เริ่มการหมัก

ไม่ควรปล่อยให้กระบวนการหมักเป็นโอกาส ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ระบอบอุณหภูมิ. ตัวบ่งชี้ในอุดมคติควรอยู่ในช่วง 20 ถึง 25 องศา หากสูงขึ้นส่วนผสมจะต้องเย็นลง คุณสามารถทำได้ด้วยก้อนน้ำแข็ง หากอุณหภูมิต่ำกว่าควรอุ่นส่วนผสมด้วยการเติมสาโทที่อุ่นขึ้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณจะสังเกตเห็นว่าผลเบอร์รี่ลอยขึ้นจากด้านล่างสู่พื้นผิวซึ่งเป็นฟองสีขาวที่เข้มข้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ทุกวันคืออนาคต ไวน์เชอร์รี่คนอย่างน้อย 2 ครั้ง

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมเป็นแบบพาสซีฟมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องกวนเครื่องดื่ม ต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน ผลเบอร์รี่ที่เพิ่มขึ้นจะถูกบีบลงในถังแล้วเอาเนื้อออก การเคลื่อนไหวหลักเกิดขึ้นที่ด้านล่างของถัง ของคุณ การดำเนินการต่อไป- การแยกไวน์คุณต้องมีสายยาง (ยาว 2 เมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร) และขวดเพิ่มเติม ตั้งถังใส่เครื่องดื่มบนยกพื้นสูง และวางภาชนะใหม่ไว้ชั้นล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเยื่อกระดาษไม่เข้าไปในขวด คุณต้องเทไวน์เท่านั้น

ไวน์เชอร์รี่: ขั้นตอนสุดท้าย

วิธีการทำไวน์ต่อไป? เราปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปใส่อีกสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศา หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะต้องเทเครื่องดื่มอีกครั้งตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น โปรดทราบว่าคุณอาจต้องใช้ตะแกรงแบบละเอียด ซึ่งจะช่วยรักษาอนุภาคของเยื่อกระดาษได้อย่างสมบูรณ์แบบ ควรปิดภาชนะบรรจุไวน์อย่างหลวม ๆ ระยะห่างขั้นต่ำจะเพียงพอสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากโอเวอร์โฟลว์ครั้งที่สอง คุณจะต้องรออีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน ทันทีที่ตะกอนหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ก้นขวด คุณสามารถเทเครื่องดื่มเป็นครั้งที่สามครั้งสุดท้ายได้

การปรับแต่งที่ค่อนข้างยาวเสร็จสิ้นแล้ว ไม่พบฟองอากาศในภาชนะ ไม่ได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย เริ่มรู้สึกถึงกลิ่นหอมของไวน์และรสเชอร์รี่ที่เข้มข้น เทใส่ขวดและปิดให้สนิทเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ยิ่งเครื่องดื่มสกัดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและน่ารื่นรมย์มากขึ้นเท่านั้น

ไวน์จากแอปเปิ้ล: มีประโยชน์และน่ารื่นรมย์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แล้ว ควรสังเกตทันทีว่ามีมากขึ้น อัลกอริทึมอย่างง่ายใช้เวลาและความพยายามน้อยลง ลองพิจารณา สูตรใหม่ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มแอปเปิ้ล. เขาเป็นคนที่น่ารื่นรมย์ รสชาติสดใหม่และความอุดมสมบูรณ์ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ในหมู่พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B และ P เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโครเมียม

ดังนั้น วิธีการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน? คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม (ความหลากหลายไม่สำคัญไม่หวานและไม่เปรี้ยวเกินไป)
• น้ำ 3 ลิตร
• ยีสต์ไวน์
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม

ไวน์จากแอปเปิ้ล: ขั้นตอนหลักของการเตรียม

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้ ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญเท่าเทียมกัน:

• เตรียมอุดมศึกษา เราล้าง, ทำความสะอาดผลไม้จากผิวและเมล็ด, สับละเอียด, ผสมกับส่วนหนึ่งของทรายแล้วเติมน้ำ ภายใน 5 วันองค์ประกอบจะต้องอยู่ในความมืดและความอบอุ่น
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนด คุณควรกรองน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เติมกากน้ำตาลและยีสต์ไวน์ลงไป ส่วนประกอบถูกผสมและทำซ้ำขั้นตอนการอิดโรย
• เราทำซ้ำขั้นตอนเดิม เอาโฟมออก และยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน
• ในตอนท้ายของการจัดการทั้งหมด ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดจุกให้แน่นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแล้ว หากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่พิเศษ ให้ใช้สารเติมแต่งเสริมต่างๆ ในหมู่พวกเขาควรเลือกใบสะระแหน่, ราสเบอร์รี่บดหรือเถ้าภูเขา

ความงดงามของเบอร์รี่

บ่อยครั้งที่เราใช้ผลเบอร์รี่เพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณรู้วิธีการทำไวน์จากลูกเกดหรือไม่? มีสูตรมากมายสำหรับทิงเจอร์ดังกล่าว ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเภทนี้ มันมีสีสดใสที่น่าตื่นตาตื่นใจ รสชาติที่ถูกใจและ กลิ่นหอมศักดิ์สิทธิ์. นอกจากนี้การเตรียมโฮมเมดดังกล่าวไม่มีสารกันบูดและโดดเด่นด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ

เริ่มทำไวน์แบล็คเคอแรนท์

ดังนั้นเรามาตัดสินใจว่าจะทำไวน์แบล็คเคอแรนท์อย่างไร ก่อนอื่นมาเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• 2 กก น้ำตาลทราย;
• ส่าเหล้า;
• น้ำ 5 ลิตร

เริ่มกระบวนการ การผลิตไวน์ที่บ้านจำเป็นจากการสร้างสตาร์ทเตอร์ ผสมลูกเกด 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ภาชนะที่มีองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จะต้องถูกนำออกในที่อุ่น แห้ง และมืด โดยคลุมด้วยผ้าไว้ก่อนหน้านี้เป็นระยะเวลา 3 ถึง 5 วัน

ขั้นตอนพื้นฐาน

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการได้ ล้างและคัดแยกผลเบอร์รี่ เอาก้านออก ใบหญ้าและใบไม้ที่ติดอยู่ ค่อยๆ บดให้ละเอียดเหมือนน้ำซุปข้น

ผสม เบอร์รี่น้ำซุปข้นและน้ำตาลทรายเติมส่วนผสมด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 25 องศา) และใส่แป้งสาลีสำเร็จรูปอย่างระมัดระวัง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นไวน์ในอนาคตจะถูกส่งไปในที่มืดเป็นเวลานาน ระยะยาวจาก 30 ถึง 60 วัน ช่วงเวลาที่กำหนดจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ลูกเกดที่เลือก หลังจากดื่มเสร็จแล้วจะต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เป็นที่น่าสังเกตว่าผลลัพธ์สุดท้ายอาจแตกต่างกันในด้านความแข็งแรงที่ค่อนข้างดี ประมาณ 12 องศา (10-15)

ไวน์แดง

วิธีการทำไวน์เรดเคอแรนท์แบบโฮมเมดและจะแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่สีดำอย่างไร? ก่อนอื่นเรามาเตรียมแป้งสาลีกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราต้องการส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง: ราสเบอร์รี่และมะยม ผสมส่วนผสมอย่างละ 100 กรัม และเติมน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยน้ำอุ่นและปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะมาตรฐาน ความมืด และความอบอุ่น ระยะเวลาการหมัก - 5 วัน นี่คือวิธีการผลิตสาโท เราจะเพิ่มลูกเกดในขั้นตอนต่อไป

การทำไวน์: แผนทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมผลเบอร์รี่ลูกเกดพวกเขาจะแยกออกล้างและบดให้เป็นโจ๊ก วิธีที่ง่ายที่สุดเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์นี้คือการใช้ไม้ดันธรรมดา จากนั้นทรายประมาณ 3 กิโลกรัมละลายในน้ำสองลิตรนอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งเปรี้ยวและผลเบอร์รี่แปรรูปที่นี่ด้วย องค์ประกอบที่ได้จะถูกเก็บไว้ในถังทรงสูงหรือถังพิเศษ วางภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7 วันผสมให้เข้ากันหลายครั้งต่อวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจะเริ่มขึ้น กรองไวน์ที่เกือบเสร็จแล้วออกจากเนื้อผลเบอร์รี่บีบน้ำออกแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม เทลงในขวดสำเร็จรูปและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้งานหลักของเราคือสร้างอุปกรณ์พิเศษ - ซีลน้ำ ใช้ท่อแคบใสทำรูใต้ฝาขวดแล้ววางปลายด้านหนึ่งไว้ที่นั่น อีกอันต้องใส่ภาชนะใส่น้ำทิ้งไว้ให้พอ ระยะยาว- 40 วัน

องุ่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมด

ทุกคนรู้ว่าวัตถุดิบที่นิยมมากที่สุดในการผลิตไวน์คือองุ่น วิธีการทำไวน์จากองุ่น? ลองมาดูสูตรการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบแห้งจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้กันดีกว่า คุณสามารถวางใจได้อย่างปลอดภัยว่าจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มจะอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจึงทำไวน์ที่บ้าน

• เราเลือกองุ่น - วัตถุดิบทั้งหมดต้องมีคุณภาพดีเยี่ยมมิฉะนั้นคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีรสชาติไม่ดีที่ทางออก ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์(ยีสต์ไวน์) ซึ่งส่งเสริมการหมัก
• เราสร้างสาโทธรรมชาติ เราขยี้องุ่นด้วยมือของเราจนเละเทะ, สำหรับ ไวน์ชั้นเลิศเราต้องการกระดูก, น้ำผลไม้, เนื้อ, เปลือก - ส่วนประกอบทั้งหมด
• เราเติมสาโท 75% ลงในถังแล้วปิดด้วยผ้ากอซ หากคุณกำลังเตรียมไวน์ขาว การหมักจะดำเนินการเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 20 ถึง 25 องศา ถ้าเป็นสีแดง - เป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 25 ถึง 30 องศา
• ต้องกวนสาโทเป็นประจำและเมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้นำออก หากไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวคุณจะไม่ได้รับขุนนางที่ส่งออก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำส้มสายชูธรรมดา
• ใช้ผ้าก๊อซหรือตะแกรงเอาตะกอนและเยื่อกระดาษออกแล้วเทของเหลวลงในภาชนะเพิ่มเติม
• ในขั้นตอนถัดไปคุณจะต้องใช้ซีลน้ำ (ท่อที่จะเชื่อมต่อภาชนะบรรจุน้ำและขวดไวน์) เราทำไวน์ที่บ้านอย่างมืออาชีพ! เพื่อไม่ให้ใช้วิธีชั่วคราวคุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษได้ การหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ - ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศา
• เพลิดเพลินไปกับผล ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากองุ่นแล้ว คุณสามารถใช้มันได้แล้ว อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มอาจมีรสชาติค่อนข้างแหลม หากคุณไม่ดื่มไวน์ทันที แต่หลังจากผ่านไปสองสามเดือนความคมชัดจะหายไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดแล้ว ในเกือบทุกกรณี กระบวนการนี้ต้องใช้เวลา ความพยายาม และทักษะบางอย่างอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับหลายๆ คนอย่างแน่นอน ความพยายามหลายครั้งจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย รสชาติดีเยี่ยมและกลิ่นในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติที่คุณมั่นใจได้ การบริโภคเครื่องดื่มเล็กน้อยหลายครั้งต่อสัปดาห์จะมีผลดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าความพอประมาณและความสมเหตุสมผลนั้นจำเป็นในทุกสิ่ง

ไวน์องุ่นโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุก ๆ โต๊ะ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่มือใหม่ก็มีความสุขที่ได้ลองสร้างไวน์ตาม สูตรต่างๆรวมถึงและ รุ่นคลาสสิก- จากองุ่น

ความสนใจของคุณคือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเลิศ: ทีละขั้นตอนและที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกเหล้าองุ่นให้เหมาะกับไวน์ของคุณ

เพื่อให้ไวน์องุ่น (และไม่ใช่เฉพาะโฮมเมด) ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ จำเป็นต้องใช้ไวน์คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุด สินค้าถูกต้อง- พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกัน ขนาดเล็กและความหนาแน่นของพวง ด้านล่างนี้เป็นบางส่วน คำแนะนำที่มีค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการคัดสรรและเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ เพราะสารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนองุ่นนั้นไม่ได้มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ การล้างหรือแม้แต่การล้างองุ่นจะทำได้ก็ต่อเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวกับยีสต์ไวน์คุณภาพสูงเท่านั้น

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสัน คัดแยก คัดแยกผลที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมทั้งผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลมีน้ำผลไม้ทั้งหมด

ขั้นตอนการทำไวน์

การสร้าง ไวน์ที่มีคุณภาพ- ขั้นตอนค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้คือ กระบวนการทีละขั้นตอนทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งแยกออกจากหวีก่อนหน้านี้จะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรบรรจุไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

ภาชนะบรรจุกากถูกติดตั้งในห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวด โดยอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง การหมักเยื่อกระดาษอาจรุนแรงเกินไป ซึ่งจะทำให้เยื่อกระดาษกลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าขีดแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินการช้าเกินไปหรืออาจไม่ได้เริ่มต้นเลย

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และส่วนที่ต้องแยกออกจากเนื้อ (น้ำซึ่งอันที่จริงคือไวน์องุ่นอ่อน) ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันมิฉะนั้นสิ่งแรกจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสียไป

องุ่นต้องเตรียม

หลังจากผ่านไป 5-7 วันหลังจากเริ่มการหมักควรบีบเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังเพื่อแยกสิ่งที่ต้องออกจากมัน การหมุนครั้งแรกจะดำเนินการผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก ในการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) และปิดให้แน่นด้วยจุกด้วยหลอด

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเนื้อออกจากสาโทเป็นการกระทำที่ผิดพลาดซึ่งในอนาคตจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมลึกและรสที่ละเอียดอ่อน

หากคุณต้องการออกจากเยื่อกระดาษคุณไม่ควรบีบมันโดยแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งลงในไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้โดยเติมน้ำตาลในปริมาณหนึ่งหรืออย่างอื่น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำจะเติบโตตามลำดับหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะแห้ง

ปริมาณน้ำตาลมักจะใช้ดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: จำเป็นต้องเทสาโทเล็กน้อยอุ่นให้ร้อนแล้วเทน้ำตาลลงไปกวนมวลจนละลายหมด หลังจากนั้นก็ได้รับ องค์ประกอบหวานเทกลับลงในภาชนะบรรจุไวน์

การอุดตันของไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้ควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสิ่งที่ต้องทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ผ่านฟางโดยลดภาชนะบรรจุน้ำลงด้านล่างภาชนะที่มีไวน์อย่างระมัดระวัง) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์: หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้งก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิเช่นนั้นต้องแน่ใจว่าได้เติมลงในไวน์แล้วผสมให้เข้ากัน

เหลือเพียงการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดจุกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างอยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรดำเนินไปตามธรรมชาติ: ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากติดตั้งซีลกันน้ำบนขวดแต่ละขวดแล้ว ในช่วงเวลานี้ ควรดื่มไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้ง เพื่อขจัดตะกอน

มีอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าเชื้อไวน์ - ถูกบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดใดขวดหนึ่งและควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนั้นยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่จะปล่อยออกทางจุกไม้ก๊อกที่ปิดหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดให้แน่นและส่งไปยังที่แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมการถูกต้องจะสามารถทำคะแนนได้ทั้งหมด กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและความลุ่มลึกของรสชาติที่หลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นเป็นอย่างมาก ขอให้โชคดี!