มะเขือเทศสีเขียวยังคงอยู่ในการเก็บเกี่ยวของเราบ่อยแค่ไหนเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล? ผักเหล่านี้ที่ไม่สุกเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารเนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว ในทางปฏิบัติไม่มีปัญหาในการเกลือที่เหมาะสม แต่ต้องคำนึงถึงประเด็นหลักในสัดส่วนและการรวมกันของผักด้วยกัน เตรียมเรียนรู้วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้อง

ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับมะเขือเทศดิบเราจะพิจารณาสูตรที่ธรรมดาและอร่อยที่สุดรวมถึงสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

วิธีการปรุงนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบมะเขือเทศเนื้อแน่น พวกเขากลายเป็นฉ่ำอร่อยและกรอบมาก ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะและหั่นสลัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เรามาดูวิธีการทำให้มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มเย็น 8 ลิตร
• 400-500 กรัม เกลือแกง
• มะเขือเทศสีเขียว - 11-12 กก.
• ใบกระวาน - 15 แผ่น;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 350 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบเชอร์รี่สดลูกเกดแดงหรือดำ - 150-200 กรัม

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวเย็น:

สูตรนี้ทำให้มะเขือเทศค่อนข้างเนื้อแน่น ดังนั้นหากคุณชอบผลไม้เนื้ออ่อนก่อนดองคุณต้องต้มในน้ำประมาณสองถึงสามนาทีก่อน

1. เราล้างและทำความสะอาดผัก
2. วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหรือถังที่เตรียมไว้
3. ด้านบนของเครื่องเทศเป็นชั้นของผลไม้ที่อัดแน่นอยู่ด้านบนซึ่งมีเครื่องเทศมากขึ้น รักษาคำสั่งซื้อนี้ไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกนำมาใช้จนหมด
4. อย่าลืมโรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลแล้วเขย่าภาชนะเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง
5. เทน้ำเกลือไว้ด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้เปิดออก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 7-8 กก.
• พริกหยวกสีแดงและเขียว - 1.5-2 กก.
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะตูม - 1-1.2 กก.
• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
• บวบ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม -5-6 กลีบ;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 10 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง -100 กรัม;
• เกลือแกง - 1 แก้ว;
• ผักใบเขียวใด ๆ - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ถ้วย

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ล้างอาหารทั้งหมด
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
3. ใส่เกลือมะเขือเทศและวางในที่มืดเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน
4. ระบายน้ำที่ได้จากมะเขือเทศ
5. บดผักโดยใช้เครื่องบดเนื้อ: ควินซ์, พริกหวาน, หัวหอม, บวบ, มะเขือยาว, กระเทียม
6. ผสมส่วนผสมผักที่ได้ให้เข้ากัน
7. ปรุงส่วนผสมที่เสร็จแล้วบนไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
8. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วใส่ลงในส่วนผสม
9. สับผักใบเขียวและพริกร้อนทั้งหมดอย่างประณีต
10. เพิ่มพริกไทยและสมุนไพรลงในผัก
11. ปรุงผักทั้งหมดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
12. ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช และเกลือแกง
13. ปล่อยให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเดือดบนไฟ 2-3 ครั้ง
14. Adjika พร้อมแล้ว เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นกันเถอะ

เมื่อจานเย็นลงแล้วก็พร้อมรับประทาน

ต้องขอบคุณสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียว เราจึงไม่ต้องกังวลกับผลไม้ที่ยังไม่สุกที่เหลืออยู่ และไม่เพียงแค่นั้น คลังวิตามินที่มีอยู่ในผักเหล่านี้จะช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดีได้นานหลายปี

น่าทาน!

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าไม่สามารถทำอะไรกับผลมะเขือเทศดิบได้ - สิ่งที่เหลืออยู่คือการทิ้งมันไป อย่างไรก็ตามมะเขือเทศสีเขียวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการดองมะเขือเทศและอธิบายสูตรอาหารง่าย ๆ แสนอร่อย

มะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีความแข็งแรง จึงสามารถเก็บไว้ได้ในทุกสภาวะ รสชาติ เค็มผลไม้ค่อนข้างฉุนและเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะฤดูร้อนและฤดูหนาว

มีหลากหลาย สูตรอาหารของว่างมะเขือเทศสีเขียว กระบวนการ การเตรียมการ เค็มมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเนื่องจากสามารถเน้นรสชาติของอาหารได้

สำหรับการดองคุณไม่ควรใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ แต่ควร จำกัด ตัวเองไว้ที่มะเขือเทศขนาดกลาง เกลือไม่อนุญาตให้ใช้มะเขือเทศลูกเล็ก เนื่องจากมักมีโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดพิษได้

เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษอย่างสมบูรณ์ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีน้ำตาล หากคุณยังคงต้องการดองมะเขือเทศลูกเล็กก็มี ทางซึ่งช่วยกำจัดโซลานีน นี้ ทางเป็นน้ำเค็มธรรมดาซึ่งคุณต้องใส่มะเขือเทศแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ภาชนะที่เหมาะสม

การเลือกภาชนะสำหรับมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ถ้าเป็นผักดอง เร็วจะกินก็ใช้ถัง. มะเขือเทศถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น เย็นทาง. หนึ่งชุดสามารถมีน้ำหนักได้สิบหรือสามสิบกิโลกรัม

ปัจจุบันถังพลาสติกค่อนข้างได้รับความนิยม ข้อดีหลักคือความสะอาดและความสะดวกสบาย อย่างไรก็ตามมีข้อเสียคือพลาสติกมีราคาค่อนข้างถูกและมีสารอันตรายจำนวนหนึ่ง

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวคือถังที่ทำจากไม้ ก่อนที่จะเกลือต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อด้วยการราดด้วยน้ำเดือด

แม่บ้านมักใช้จานเหล็กโดยเฉพาะภาชนะเคลือบเพื่อทำเกลือ

หากไม่มีข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น คุณก็สามารถทำได้ ดองมะเขือเทศในขวดแก้ว

วิธีการปรุงแบบเย็น

ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้เครื่องเทศที่พบได้บ่อยที่สุด

ที่จำเป็น วัตถุดิบ:

ส่วนผสมข้างต้นนี้สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม

น้ำเกลือต้องเข้มข้น (อย่างน้อยเจ็ดเปอร์เซ็นต์ซึ่งหมายความว่าจะใช้เกลือ 70 กรัมต่อลิตร)

ไม่มีข้อ จำกัด ในการเลือกเครื่องเทศสำหรับการดอง - คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้อย่างปลอดภัยเช่นอบเชยหรือกานพลู

คำอธิบาย เร็ว เย็นวิธีเกลือ:

1. มะเขือเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของถัง
2. วางเกลือและเครื่องเทศไว้ระหว่างชั้นมะเขือเทศ
3. ผักเทด้วยน้ำเย็น (ควรใช้น้ำกระด้างเพื่อสิ่งนี้)

ควรใช้ขวดแก้วในอพาร์ตเมนต์ นอกจากการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแล้ว สูตรอาหารการเตรียมมะเขือเทศในขวดสามารถเป็นอะไรก็ได้ นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในจานได้อีกด้วย

สูตรด้วยกระเทียมและสมุนไพร

กระเทียมเป็นผักรสเผ็ดอเนกประสงค์ที่สามารถเพิ่มลงในผักดองได้ เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันคุณควรรับประทานอาหารด้วย กระเทียม - แม้จะดองก็ยังจะเก็บรักษาไว้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สูตรอาหารมะเขือเทศสีเขียวพร้อมสมุนไพรและ กระเทียมค่อนข้างง่าย สำหรับเขาคุณสามารถนำน้ำเกลืออุ่นหรือเย็นก็ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ขั้นตอนแรกคือทำการตัดด้านบนของมะเขือเทศ สถานที่ถัดไป กระเทียมไปที่มะเขือเทศโดยหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงในขวดใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น ในที่สุดคุณต้องเติมน้ำเกลือทุกอย่าง

มะเขือเทศในกระทะ

เป็นที่นิยมมาก สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ- คุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ของว่างสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

1. 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทย (ดำ, ถั่ว);
2. น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ถ้วย (กลั่น);
3. 4 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง;
4. 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (คุณสามารถใช้เกลือทะเลหรือเกลือแกง)
5. พริกครึ่งลูก
6. น้ำ 1 ลิตร 1/4 ถ้วย;
7. 6 กลีบ กระเทียมขนาดเล็ก
8. มะเขือเทศขนาดกลางหลายลูก (ประมาณ 5 ลูก)

กระบวนการทำอาหาร:

ใส่เมล็ดผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมลงในกระทะ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ตัดจุด ลบก้านออก วางทุกอย่างลงในกระทะ (เหลือไว้ด้านบนประมาณ 5 ซม.) เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือเข้าด้วยกัน วางสารละลายที่ได้ไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวจนเกลือละลาย เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เก็บในตู้เย็นได้ประมาณสองวัน

มะเขือเทศดองด่วน

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม, สมุนไพร, กระเทียม, พริกไทยดำ (ถั่ว), หัวหอม, ใบลูกเกด, มัสตาร์ดขาว (เมล็ดพืช), ผงรากมะรุม, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน (ฝัก)

ล้างผักให้สะอาด ปอกกระเทียม แล้วใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดโหลด้วย ใส่ผักลงในน้ำต้ม ปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำดองผ่านผ้า (ผ้ากอซ) ลงในกระทะ เทน้ำตาลเกลือลงไปแล้วต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู สุดท้ายเติมน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝา วางขวดโหลที่มีฝาปิดบนพื้น ปิดฝาและรอให้เย็นสนิท

มะเขือเทศเหล่านี้มีรสชาติค่อนข้างอร่อยและมีกลิ่นหอม พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ให้นำพวกมันออกไปที่โต๊ะเป็นระยะๆ ในฤดูหนาว

สูตรพริกและสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้รับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ได้ดี คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น ใส่น้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารประมาณห้านาที จากนั้นนำผักออก เย็น. ใส่เกลือ ตัดกลีบกระเทียมออกเป็นสี่ส่วน หั่นพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นวง ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม และใบกระวานระหว่างชั้นต่างๆ เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่าง ปิดและวางในที่มืดและแห้ง รอสองสัปดาห์

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

เป็นเรื่องดีที่ได้วางสิ่งที่คุณเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองลงบนโต๊ะ ผักดองและมะเขือเทศเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวทุกครั้ง โดยปกติแล้วแม่บ้านมือใหม่กังวลว่าการบรรจุกระป๋องอาจไม่ได้ผล มีเพียงไม่กี่คนที่อยากทดลองใช้มะเขือเทศสีเขียว แต่มีสูตรที่ชนะทั้งสองฝ่ายซึ่งจะทำให้มะเขือเทศเค็มสีเขียวเป็นอาหารจานเด่นของคุณและคุณจะกลับมาหามันทุกฤดูหนาว นอกจากนี้การดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะเป็นกระบวนการที่ง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้

ลงกับธนาคาร!

มะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยสามารถใช้แทนแตงกวาในสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่น ๆ ที่คล้ายกัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในน้ำเกลือซึ่งทำให้มะเขือเทศน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แน่นอนคุณสามารถไปตามเส้นทางมาตรฐานและดองมะเขือเทศในขวดได้ แต่การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้จะอร่อยกว่ามากในกระทะหรือถัง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ปู่ย่าตายายของเรามักใช้วิธีนี้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ดี นี่เป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในเรื่องนี้ ผักควรมีขนาดใกล้เคียงกันและมีสีเขียวอยู่เสมอ คุณไม่ควรผสมกับมะเขือเทศที่มีสีอื่นมิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณพอใจ ความจริงก็คือมะเขือเทศที่มีสีต่างกันมีความเข้มข้นของเกลือต่างกัน

มาเริ่มทำอาหารกัน

วัตถุดิบสำหรับจานนี้เรียบง่าย เป็นไปได้มากว่าคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออะไรนอกจากมะเขือเทศเอง เตรียมมะเขือเทศประมาณสิบกิโลกรัม

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล 1 แก้ว


• ใบลูกเกด;


• ผักชีฝรั่ง;


• พริกไทยร้อน

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำประมาณแปดลิตรและเกลือครึ่งกิโลกรัม

ปริมาณส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศที่คุณมี ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักคณิตศาสตร์ที่เก่งก็สามารถคำนวณทุกอย่างได้ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถค้นหาสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ

หลังจากเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและสีเหมาะสมแล้ว คุณต้องล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ก้านสามารถถอดออกได้แม้ว่าคุณจะปล่อยทิ้งไว้ก็ตาม ทำตามที่คุณกรุณา ถัดไปเพื่อให้จานนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมต้องจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้พวกเขากลายเป็นคนแข็งแกร่ง น้ำตาลควรแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน เทส่วนแรกลงในกระทะ วางส่วนที่สองตรงกลางกระทะบนมะเขือเทศ วางส่วนที่สามของน้ำตาลลงบนมะเขือเทศชุดสุดท้าย

ควรเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็นในเวลานี้ จากนั้นเติมมะเขือเทศและเครื่องเทศด้วยน้ำเกลือลงในกระทะ คุณต้องวางของหนักๆ ไว้บนกระทะ คุณสามารถมองเข้าไปในกระทะเป็นระยะๆ และตรวจสอบว่ามะเขือเทศตกลงอย่างเท่าเทียมกัน ควรนำกระทะที่มีอาหารอร่อยในอนาคตไปไว้ในที่เย็น จานจะถึงสภาพที่ต้องการประมาณสองเดือน หลังจากผ่านไปเพียงเดือนครึ่ง คุณสามารถลองมะเขือเทศและประเมินผลลัพธ์ได้ บางทีช่วงนี้อาจจะเพียงพอแล้ว น่าทาน!

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสีเขียว (ขนาดกลาง);
• พริกหวาน (สีแดง);
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยร้อน
• สำหรับการกรอก:
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.

วิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็มทุกวัน

ล้างมะเขือเทศสีเขียวให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มะเขือเทศสุกในนมเหมาะสำหรับการดองทุกวันนั่นคือพื้นผิวไม่มืด แต่มีสีขาวเล็กน้อย

พริกไทยควรจะเป็นสีแดงแน่นอนคุณสามารถใช้พริกเขียวได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ดูสดใสและสวยงามอีกต่อไป เอาก้านที่มีเมล็ดออก ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใช้พริกไทยกับมะเขือเทศสีเขียวในอัตราส่วน 1:2

ล้างและสับใบผักชีฝรั่งสด สับกระเทียมและพริกไทยร้อนอย่างประณีต คุณควรเพิ่มผักใบเขียวมากขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องละเลยกระเทียมเช่นกัน แต่ปริมาณพริกจะขึ้นอยู่กับความเผ็ดและความชื่นชอบเผ็ดของคุณ

วางทั้งหมดนี้ลงในภาชนะทนความร้อนพร้อมฝาปิดแล้วผสมให้เข้ากัน เราใช้ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ขวดโหล กระทะ หรืออ่างขนาดเล็กก็ได้

ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือลงในน้ำ นำไปต้มทั้งหมดแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไปบนผักสับและผสม หากจำเป็นควรเพิ่มปริมาณไส้สิ่งสำคัญคือต้องคลุมมะเขือเทศให้มิด

ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำดองจะเย็นสนิท จากนั้นนำภาชนะไปแช่เย็น

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คุณสามารถทามะเขือเทศสีเขียวรสเค็มเผ็ดเล็กน้อยได้ หากต้องการคุณสามารถปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยผักด้วยน้ำมันพืชได้ แต่ไม่จำเป็นเลยเนื่องจากมีรูปแบบบริสุทธิ์ที่ดีมาก

เราขอเสนอสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวปรุงสุกอย่างรวดเร็วโดยเราจะปรุงด้วยกระเทียมและสมุนไพรมากมาย

มะเขือเทศสีเขียวดองทันทีในกระทะ

การดองมะเขือเทศสีเขียวนั้นง่ายและได้ผลกำไร ประการแรก จะใช้ผลไม้ดิบ และคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะเก็บรักษามันอย่างไร ประการที่สองมีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ การเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณจะไม่ใช่เรื่องยาก ประการที่สามผลไม้สีเขียวดองนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

ตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับการดองช่วยให้คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ด, มะเขือเทศหวาน, มีหรือไม่มีไส้, พร้อมเครื่องเทศและมะเขือเทศคลาสสิกในน้ำเกลือ

แม้ว่าครอบครัวของคุณจะมีสูตรอาหารโปรดอยู่แล้ว คุณก็สามารถลองอะไรใหม่ๆ ได้ตลอดเวลา และแม่บ้านต่างชื่นชมประโยชน์ของการเตรียมแบบโฮมเมดมานานแล้ว:

• คุณรู้แน่ว่าจานนี้ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่
• ของขบเคี้ยวดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามาก
• ที่สำคัญไม่มีสลัดยอดนิยมจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเทียบได้กับรสชาติของสลัดโฮมเมดเลย

สะดวกมากที่จะใช้กระทะเคลือบสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว พวกเขาประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนถังซึ่งผักเค็มและหมักมานานแล้ว ในอพาร์ทเมนต์และบ้านทันสมัยคุณแทบจะไม่พบอ่างดองจริงๆ แต่กระถาง ถัง และภาชนะพลาสติกมีจำหน่ายในปริมาณเพียงพอและขนาดต่างกัน ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดคือกระทะที่มีความจุมากถึง 5 ลิตร ในภาชนะดังกล่าวคุณสามารถหมักมะเขือเทศได้หลายวิธี

ลองดูสูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยสำหรับการหมักที่บ้าน

เราต้องการมะเขือเทศขนาดกลางที่ไม่สุก จะเป็นการดีที่สุดหากพวกเขาอยู่ในช่วงสุกงอมของน้ำนมและมีผิวขาวขึ้นเล็กน้อย

สีน้ำตาล สีแดง และสีเขียวต้องใช้เกลือที่มีความเข้มข้นต่างกันเมื่อทำการดอง

เราคัดสรรผลไม้ที่เนื้อเนียนและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีความเสียหาย มีร่องรอยการเน่าเสียหรือบริเวณที่เน่าเสีย

ล้างผลไม้ให้ดีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อลวกในน้ำเดือด ทิ้งมะเขือเทศไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงทันทีโดยใช้น้ำเย็น

เราล้างผักให้สะเด็ดน้ำและสับ

ปอกกระเทียม คุณสามารถผ่าครึ่งกลีบได้ บ่อยครั้งเมื่อหมักกลีบกระเทียมจะถูกใส่ทั้งหมด

วางกระทะลงในชามที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อไม่ให้น้ำไหลลงบนพื้นระหว่างการหมัก

วางมะเขือเทศสีเขียวลวกลงในกระทะเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพร พริกไทยชิ้น และกระเทียม ยิ่งเราใช้สมุนไพรสดมากเท่าไร รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ต้มน้ำเกลือและเย็น เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ วางจานด้านบนแล้วกดลง คลุมด้วยผ้าสะอาด เรากำหนดเวลาชิมภายใน 2 สัปดาห์

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม:

• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - อย่างละ 1 พวง

หากต้องการ ให้เพิ่มใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ในปริมาณเล็กน้อย

ในการทำน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร

ตัวเลือกการเร่งเกลือ

แม่บ้านหลายคนใช้สูตรนี้เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมอาหาร เนื่องจากปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศสีเขียวจึงต้องใช้เวลาในการลดความเข้มข้น มันถูกทำลายในระหว่างการหมัก และการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวในกระทะจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวสำเร็จรูปได้

คุณสามารถได้มะเขือเทศแสนอร่อยได้ภายในหนึ่งวัน แต่ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หากสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณเรามาเริ่มกันเลย

เราวัดจำนวนมะเขือเทศที่ยังไม่สุกโดยใช้กระทะขนาด 3 ลิตร เราใช้เวลามากเท่าที่จะพอดีกับมัน โดยปกติจำนวนนี้จะมีน้ำหนักเท่ากับ 1.6 - 1.8 กก.

ล้างมะเขือเทศทั้งหมดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนสลัด เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะแข็งแรงและยืดหยุ่นเมื่อสุก อย่าหั่นให้ละเอียด

ขูดแครอท 2-3 อัน

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นๆ ปรับปริมาณความเผ็ดได้ตามต้องการ

บดกลีบกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวก

เราเริ่มวางผักเป็นชั้น ๆ ในกระทะโดยสลับมะเขือเทศกับกระเทียมแครอทและพริก

เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วต้มอีกครั้ง แต่ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชู (100 มล.) ใส่ใบลอเรล (3 ชิ้น) และพริกไทย (5 ชิ้น) ลงในน้ำเกลือ

ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเทมะเขือเทศลงในกระทะ ปิดฝาแล้วหมักไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง มะเขือเทศสีเขียวหมักในกระทะก็พร้อม

วิธีหมักแบบเย็นในกระทะ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวที่มีรสชาติแบบถัง กระถางช่วยได้ถ้าไม่มีอ่างในบ้าน และต้องการการดูแลเอาใจใส่อย่างมากจึงจะคงอยู่ได้นานและคุณภาพของผลไม้ก็ดีเยี่ยม ดังนั้นการตั้งค่ากระทะเคลือบฟันของแม่บ้านจึงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล

ตัวเลือกนี้ไม่มีปริมาณผลิตภัณฑ์ที่เข้มงวดมากและถือว่าสะดวกที่สุด ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถใช้มะเขือเทศขนาดต่างกันในการเก็บเกี่ยวได้ อันที่ใหญ่มากก็ผ่าครึ่ง ส่วนผสมหลัก ได้แก่ มะเขือเทศสีเขียว สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง) เครื่องเทศ (กระเทียมและพริกไทยร้อน)

ล้างผักที่เตรียมไว้ใต้น้ำไหล ตัดชิ้นใหญ่และสับชิ้นกลางและเล็ก การเจาะสามารถแทนที่ได้ด้วยการตัดรูปกากบาทในบริเวณก้าน

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นหรือเป็นวง

ล้างผักและสับหยาบหรือทิ้งทั้งใบ

วางผักไว้ที่ด้านล่างของกระทะและมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน สลับมะเขือเทศสีเขียวกับพริกไทย กระเทียม และสมุนไพร เครื่องเทศวางอยู่ในชั้นเดียว หลังจากวางกระทะแล้ว คุณต้องแน่ใจว่าชั้นสุดท้ายทำจากเครื่องเทศและสมุนไพร

การเตรียมน้ำดองนั้นง่ายมาก สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำต้มเย็น (2 ลิตร) และเกลือหยาบ (70 กรัมต่อลิตร) เมื่อปรุงอาหารในหม้อขนาด 5 หรือ 10 ลิตร เพียงคำนวณสัดส่วนใหม่ เติมภาชนะเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมผักทั้งหมด

ตัวเลือกด่วนพร้อมผัก

สูตรอาหารที่น่าทึ่งและอร่อยที่ผสมผสานมะเขือเทศสีเขียว พริกหยวก แครอท หัวหอม และเครื่องเทศ

เอกลักษณ์ของมันคืออาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวดูเหมือนพริกยัดไส้ และไส้ประกอบด้วยกระเทียม หัวหอม แครอท และมะเขือเทศ แต่มะเขือเทศที่ไม่สุกบรรจุกระป๋องในลักษณะนี้จะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจ

สำหรับพริกหวาน 5 กิโลกรัม คุณจะต้องเตรียม:

• มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 300 กรัม
• แครอท 1 หัวและหัวหอมใหญ่

น้ำดองเตรียมจากน้ำตาล 2 แก้วน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชและเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ

เราทำความสะอาดพริกไทยจากลำต้นและเมล็ดพืชแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

บดมะเขือเทศ แครอท หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ ผสมและยัดไส้พริกด้วยส่วนผสมนี้

วางลงในกระทะให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมเพิ่มเติม

ต้มน้ำดองกับส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันแล้วเทลงบนชิ้นงาน วางกระทะที่มีพริกลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที

สามารถลิ้มรสผักแช่เย็นได้

เมื่อดองมะเขือเทศสีเขียว อย่ากลัวที่จะใช้สมุนไพรที่คุณชื่นชอบ แต่ละคนให้รสชาติและกลิ่นหอมของตัวเองกับของว่างจึงมีสูตรอาหารมากมาย

หมักมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ - สะดวกรวดเร็วและอร่อยสูตรอาหารภาพถ่ายวิดีโอ

สูตรอาหารต่างๆ ที่ใช้มะเขือเทศสีเขียวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูกาล และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะบางครั้งผักบางชนิดก็ไม่สามารถทำให้สุกเต็มที่ได้ และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าต้องทำอย่างไร วันนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีการดอง (หมัก) มะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็น ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงที่ทุกคนจะต้องประทับใจ

ทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหารนั่นเอง การดอง (เกลือ) เป็นวิธีถนอมอาหารที่มีลักษณะทางชีวเคมี ในระหว่างกระบวนการหมัก (เช่นแตงกวาหรือมะเขือเทศ) การหมักกรดแลคติคเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการสะสมของสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติคจำนวนหนึ่ง นี่คือสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดอง (เค็ม) สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นอกเหนือจากสารละลายเกลือและสารอะโรมาติกจากธรรมชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น (สมุนไพรสด, เครื่องเทศ) แล้วยังไม่มีและไม่สามารถมีสารปรุงแต่งอื่นใดในสูตรมะเขือเทศสีเขียวดองได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกำลังพูดถึงน้ำตาลและน้ำส้มสายชูซึ่งเชฟบางคนชอบใช้ซึ่งเป็นส่วนประกอบของน้ำดองนั่นคือเหมาะสำหรับทำมะเขือเทศดองและไม่ใส่เกลือ

วัตถุดิบ:

(1 กิโลกรัม) (1 ลิตร) (2.5 ช้อนโต๊ะ) (5 ชิ้น) (5 ชิ้น) (2 ชิ้น) (1 หัว) (2 ชิ้น) (1 ช้อนชา) (1 ช้อนชา) (1 พวง)

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็ม (หมัก) เราจำเป็นต้องมีมะเขือเทศสีเขียวเอง เช่นเดียวกับน้ำดื่มและเกลือแกงสำหรับน้ำเกลือ ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม ฉันแนะนำให้ใช้ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม ร่มผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี

เนื่องจากฉันจะหมักมะเขือเทศในปริมาณเล็กน้อย ภาชนะประมาณ 3 ลิตรก็เพียงพอสำหรับฉัน เราล้างผักให้สะอาดในน้ำเย็นและเอาชั้นบนสุดของผิวแห้งออกจากกระเทียมหัวใหญ่ เราเพียงแค่หักศีรษะเพื่อให้ฟันแยกออกจากกัน - ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด วางสมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน

ล้างมะเขือเทศสีเขียว (หรือสีน้ำตาล) ให้สะอาดแล้วฉีกก้านออก เราแทงผักแต่ละชนิดด้วยส้อมจากด้านข้างที่ติดหางซึ่งจะช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในผลไม้ได้เร็วขึ้น

วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในภาชนะที่อยู่ด้านบนของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม พยายามวางผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้านล่างเสมอ

ด้านบนใส่กระเทียมสดครึ่งหลังและดอกตูมอีกสองสามกลีบ (ไม่คุ้มไปกว่านี้เพราะนี่เป็นเครื่องเทศที่เข้มข้นมาก) เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีหนึ่งช้อนชา

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำดื่มเย็นไม่ต้ม 1 ลิตรแล้วละลายเกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ (โดยไม่ต้องสไลด์) ลงไป เกี่ยวกับน้ำ: ตามหลักการแล้วขอแนะนำให้ใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล แต่สำหรับชาวเมืองแม้แต่น้ำที่ไหลจากก๊อกน้ำก็เหมาะสม (หากมีคุณภาพดี) ไม่ว่าในกรณีใด ฉันจะได้รับมันโดยตรงจากก๊อกน้ำ ตอนนี้เกี่ยวกับเกลือ: ละเอียดหรือหยาบ - มันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเกลือไม่ได้รับไอโอดีน - ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยสิ้นเชิง ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียและมีลักษณะที่ค้างอยู่ในคอในมะเขือเทศสีเขียวเค็ม โดยพื้นฐานแล้ว ซองเกลือจะมีข้อมูลอยู่เสมอว่าผลิตภัณฑ์นั้นสามารถนำมาใช้ในการเก็บรักษาได้หรือไม่

ต่อไปฉันคลุมมะเขือเทศด้วยจานแบนซึ่งฉันวางขวดที่มีตะเข็บไว้ - วิธีนี้เราสร้างภาระ (การกดขี่) ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และจะเริ่มหมักอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการดอง/ดองมะเขือเทศของเราเริ่มต้นขึ้นแล้ว - เราซ่อนจานไว้ที่ไหนสักแห่งในมุมที่เงียบสงบห่างจากแสงแดดและแสงสว่าง ในช่วง 2 วันแรก เราจะไม่ทำลายโครงสร้าง แต่ในวันที่สามเราเพียงแค่เอาขวดออก - มีเพียงจานเท่านั้นที่จะยังคงเป็นภาระ ซึ่งเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อหาของจานลอยขึ้นเหนือระดับน้ำเกลือ เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาทั้งหมด 3 สัปดาห์ ในระหว่างนี้จะมีสิ่งต่างๆ มากมายเกิดขึ้นกับของว่างในอนาคต ตัวอย่างเช่นในวันที่ห้าน้ำเกลือและทุกสิ่งในนั้นจะไม่มีกลิ่นหอมมากนัก (สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วกลิ่นนี้เทียบได้กับการอาเจียนขออภัย) แต่หลังจากนั้นอีกสี่วัน "อำพัน" จะค่อยๆเปลี่ยนไป: โน๊ตของมะเขือเทศเค็มที่คู่รักหลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจะเริ่มคืบคลานเข้าไป

นอกจากนี้สีของมะเขือเทศก็จะเปลี่ยนไปเช่นกันความสมบูรณ์ของสีจะหายไปทำให้เกิดสีซีด มะเขือเทศสีเขียวเค็มพร้อมรับประทานหรือไม่นั้นสามารถตัดสินได้หลังจากการชิมเท่านั้น ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันขอแนะนำให้ลองใช้ผลลัพธ์ของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของคุณไม่เร็วกว่าสามสัปดาห์ (!!!) ของการดอง อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ ขนาดของผลไม้ ปริมาตรของชิ้นงาน เป็นต้น เมื่อมะเขือเทศสีเขียวเค็มมีรสเปรี้ยวพอเหมาะ เราจะย้ายมันไปยังที่ที่เย็นกว่า (ในกรณีของฉันคือตู้เย็น) ซึ่งเราจะเก็บไว้จนกว่าเราจะกิน มะเขือเทศสีเขียวเค็มรสชาติดีที่สุด (สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากเริ่มเตรียม

มะเขือเทศสีเขียวรสเปรี้ยว เค็ม เข้มข้น เข้มข้น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าปีนี้ฉันจะไม่สายเกินไปกับสูตรและคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์อย่างแน่นอน ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อน และความอร่อยของคุณ!