น้ำมันหมูเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลายคนชื่นชอบ แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการเกลือของตัวเอง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้การหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือก็ได้รับความนิยม วิธีนี้ไม่ซับซ้อนเลย และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม: อ่อนโยน น้ำมันหมูอร่อยซึ่งคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

แม่สามีของฉันบอกฉันถึงวิธีใส่เกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลืออย่างเหมาะสม เมื่อฉันเคยพูดในบทสนทนาว่าอยากลองใช้วิธีนี้ เธอรับรองว่ารู้มากที่สุด สูตรอร่อยน้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือ - นี่คือวิธีที่แม่และยายของเธอเตรียมไว้ คุณเข้าใจว่าฉันไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องใช้มัน

และฉันก็พอใจมากตอนนี้ฉันก็ทำน้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวดด้วย - สูตรของแม่สามีของฉันนั้นเรียบง่ายและประสบความสำเร็จฉันชอบมันมาก ฉันแบ่งปันวิธีนี้กับเพื่อน ๆ และตอนนี้พวกเขาก็เตรียมน้ำมันหมูเค็มด้วย หากคุณสนใจที่จะดองน้ำมันหมูในน้ำเกลืออย่างอร่อยฉันขอเชิญคุณมาที่ครัวของฉัน - ฉันจะบอกทุกอย่างโดยละเอียดและทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูสด 0.5 กก.
• เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
• พริกไทยดำ 6-10 เม็ด
• ใบกระวานเล็ก 3 ใบ
• น้ำ 0.6 ลิตร

วิธีดองน้ำมันหมูในน้ำเกลืออย่างโอชะ:

ก่อนอื่นคำสองสามคำเกี่ยวกับน้ำมันหมูที่เราจะใส่เกลือลงในน้ำเกลือ เราซื้อน้ำมันหมูตามตลาดเท่านั้น รับรองว่านุ่ม ผิวแข็ง ได้กลิ่น - ไม่ว่าจะเป็น กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- เราเลือกน้ำมันหมูที่ไม่หนามาก (เพราะว่าน้ำมันหมูที่หนาจะไม่พอดีกับคอขวด) ทางที่ดีควรซื้อน้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อจากลูกหมู - มันบางกว่าและผิวของมันนุ่มกว่า

น้ำมันหมูสำหรับใส่เกลือจะต้องสด: น้ำมันหมูที่แช่แข็งก่อนหน้านี้จะแข็งหลังจากการใส่เกลือ การเลือกน้ำมันหมู สีขาว, มีโทนสีชมพูด้วย กลิ่นหอม- ถ้าน้ำมันหมูมีเส้นสีแดง (มีเลือด) ให้แช่ไว้หลายชั่วโมงก่อน น้ำเย็นคราวนี้เก็บมันหมูไว้ในตู้เย็น

เราล้างน้ำมันหมู น้ำเย็นแล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน (หากน้ำมันหมูแช่ไว้ล่วงหน้า ให้เช็ดให้แห้ง) จากนั้นหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นยาวขนาดที่สะดวกใส่และนำออกจากขวด

เราล้างขวดดองด้วยโซดาอย่างทั่วถึงโดยไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ สำหรับน้ำมันหมู 0.5 กก. ขวดขนาด 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว เราวางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูในแนวตั้งในขวด เพื่อให้แต่ละชิ้นมีพื้นที่ว่างสำหรับใส่น้ำเกลือ มิฉะนั้น น้ำมันหมูจะไม่ถูกใส่เกลือ

ปอกกระเทียมแล้วล้าง เราตัดกลีบใหญ่ตามยาวออกเป็น 2-3 ชิ้น (หากกลีบเล็กให้เอาเพิ่ม - 7-10 ชิ้น) วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยไว้ระหว่างน้ำมันหมู เรายังใส่กระเทียมและพริกไทยไว้ด้านบนด้วย

ตอนนี้มาก จุดสำคัญ— วิธีทำน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมู.. นำน้ำไปต้ม เติมเกลือ และต้มประมาณสองสามนาทีจนผลึกละลายหมด ตั้งกระทะโดยทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น เราจะใช้น้ำเกลือเมื่อเย็นลงถึงประมาณ 40 องศาเซลเซียส เติมน้ำมันหมูลงในขวดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำกระปุกน้ำมันหมูไปแช่ในตู้เย็น วันที่ 3 เราเริ่มชิมน้ำมันหมู ถ้าเค็มไม่พอ ให้แช่ตู้เย็นไว้อีกวัน แต่ถ้าน้ำมันหมูพร้อม ให้นำออกจากขวดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือแล้ว มันไม่ง่ายเหรอ?

ใครไม่เคยลองน้ำมันหมูถือว่าขาดทุนมาก ไม่ว่าจะกับข้าว ซุป หรือขนมปังสักชิ้น ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่น่าทึ่งไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม มันง่ายที่จะดองที่บ้าน มีสูตรอาหารมากมายที่แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็สามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมได้ รายการยอดนิยมบางส่วนแสดงไว้ด้านล่าง

วิธีการดองน้ำมันหมู

มีมากกว่าหนึ่งตัวเลือกสำหรับการหมักน้ำมันหมูอย่างอร่อย ทำได้โดยใช้วิธีแห้งค่ะ เปลือกหัวหอมหรือน้ำเกลือ อย่างหลังถือว่าง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด คลาสสิกคือการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้านในภาษายูเครน วิธีการดั้งเดิมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นำเบคอนประมาณ 1.5 กิโลกรัม มาหั่นเป็นชิ้นยาวใหญ่
2. จากนั้นนำไปกดดันในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน
3. จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือนำผลิตภัณฑ์ออกมาตากให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมอีกครั้ง
4. เก็บในตู้เย็น

วิธีการเลือก

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อสินค้าในตลาด ควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือมีโทนสีชมพู หากเป็นชิ้นสีเทาหรือสีเหลือง แสดงว่าไม่สดอีกต่อไป นอกจากสีแล้วยังต้องใส่ใจกับเส้นเลือดด้วย - ควรมีน้อยกว่านี้ สินค้าสดใหม่มีผิวบางนุ่มและมีกลิ่นหอม หากคุณใช้นิ้วกดลงไป รอยบุ๋มก็จะยังคงอยู่ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับพื้นฐานในการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการหมักเกลือ

เกลือใช้เวลานานแค่ไหน?

ระยะเวลาที่กำหนดอาจขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร มีสองความคิดเห็น:

• ทีละเย็นหรือ เอกอัครราชทูตร้อนแรงใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน แต่ไม่น้อย
• หรือจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

วิธีหมัก

ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้สูตรการดองแบบคลาสสิกหรือเช่นวิธีแห้งให้ใช้สารเติมแต่งต่อไปนี้เสมอ:

• ส่วนผสมพริกไทย
• เกลือ;
• กานพลู;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน

เครื่องเทศสามารถรับประทานได้ตามรสนิยมของคุณ - ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวด คุณควรระวังสมุนไพรสดเท่านั้นเพราะจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเชื้อราอาจปรากฏขึ้นด้วยซ้ำ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้สมุนไพรแห้ง ยี่หร่า และเมล็ดผักชีฝรั่ง ขอแนะนำให้ต้มน้ำดอง คุณสามารถเทได้ทันทีหรือหลังจากที่เย็นลงแล้ว

สูตรอาหารที่บ้าน

ด้วยการเกลือน้ำมันหมูที่บ้านด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบคุณจะได้รสชาติที่อร่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์อะโรมาติก- อย่าลืมลองทำดูเพราะสูตรนั้นง่ายมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้แม้กระทั่งกับแขกในงานปาร์ตี้ พวกเขาจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอนและยังขอสูตรอาหารของคุณอีกด้วย เสนอให้พวกเขาและลองอย่างใดอย่างหนึ่งด้านล่าง

เกลือร้อน

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 790 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ปานกลาง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• เกลือ – 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำมันหมู – 0.8 กก.
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมันหมูเป็น 3-4 ชิ้น ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
2. ใส่น้ำลงในไฟ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับ นำไปต้มและปรุงอาหารสักสองสามนาทีเทลงในภาชนะใส่เกลือ
3. จากนั้นกดน้ำมันหมูไว้ใต้น้ำเกลือที่ด้านบนด้วยจานแล้วปล่อยให้เย็น
4. จากนั้นวางบนชั้นวางตู้เย็นและทิ้งไว้ 3 วัน
5. หลังจากนั้นให้ซับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง

เกลือเย็น

• ระยะเวลาเตรียมการ: 5 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 750 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น / สำหรับ ตารางเทศกาล.
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ปานกลาง

โดย สูตรคลาสสิกน้ำมันหมูหมักในน้ำเกลือเย็นในขวดซึ่งสะดวกสำหรับการเตรียมสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมไม่น้อย โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 6 วัน แม้ว่าอาจใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็ไม่น้อยกว่า 3 วัน เทคโนโลยีนี้เรียกว่าแตกต่างกัน วิธีเปียก- เครื่องเทศที่มีกระเทียมก็เป็นแบบดั้งเดิมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• เกลือสินเธาว์– 35 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันหมูสด– 500 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 หยิก;
• กัด 9% – 25 มล.;
• น้ำ – 400 มล.;
• Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทย – 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงรสน้ำเดือดด้วยเกลือ เครื่องเทศทั้งหมด และใบกระวาน ผัดและปรุงจนเกลือละลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วใส่กลีบกระเทียม ทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็น
2. ล้างเบคอน ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 5x4 ซม. วางไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ
3. จากนั้นเทน้ำดองลงไป ม้วนใต้ฝา แล้วเก็บในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน

วิธีใส่เกลือในขวด

• ระยะเวลาเตรียมการ: 5 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 782 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น / ตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนี้จัดอยู่ในหมวด "ง่ายและรวดเร็ว" ที่นี่กระบวนการดองจะใช้เวลามากขึ้นในขณะที่การเตรียมส่วนผสมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง วิธีการใส่เกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวด? ทั้งชิ้นถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นใส่ในขวดและเติมน้ำเกลือ - สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ;
• น้ำมันหมู – 1 กก.
• น้ำ – 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เติมเกลือและต้มสักสองสามนาที
2. แบ่งส่วนผสมหลักออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแต่ละชิ้นด้วยกระเทียมสับ วางชิ้นใน 3- โถลิตรโดยกดเบา ๆ เพิ่มกระเทียมที่เหลือ
3. จากนั้นเทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วลงในขวด โยนผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่ที่มีสีเข้มขึ้นเป็นเวลา 4-6 วัน
4. หลังจากเวลานี้ ให้แช่แข็งชิ้นส่วนโดยใช้ช่องแช่แข็ง

ลองวิธีอื่นด้วย

ด้วยกระเทียม

• ระยะเวลาเตรียมการ: 6 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 732 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น / ตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ปานกลาง

ในสูตรอาหารสไตล์คันทรี่เกือบทั้งหมดจะใช้เครื่องเทศและกระเทียมในการดอง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เน้นรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังทำให้เด่นชัดยิ่งขึ้นและก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านได้ทำการเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือกับกระเทียมในถังหรือกล่องขนาดใหญ่ มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว มันจะช่วยคุณในเรื่องนี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• น้ำมันหมู – 1 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลิตภัณฑ์หลัก ปล่อยให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบ่งชิ้นส่วน(มีผิวหนัง).
2. หั่นกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็น 4 ส่วน ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
3. นำชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ใส่ถุง โรยด้วยเกลือเพิ่มแล้วใส่หม้อหรือชาม
4. ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและอีก 5 วันบนชั้นวางตู้เย็น

tuzluk ของยูเครนอร่อยมาก

• ระยะเวลาเตรียมการ: 7 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 812 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น / ตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีนี้มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ประการหนึ่ง: อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีอายุการเก็บรักษานานกว่าและไม่มีจุดสีเหลืองปรากฏอยู่ คุณภาพรสชาติก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยเกลือเป็นสารกันบูด สำหรับสูตรนี้ควรใช้ชิ้นที่มีเส้นเนื้อจะดีกว่า เชื่อกันว่าน้ำมันหมูในน้ำเกลือมีรสชาติอร่อยกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-8 กลีบ;
• เกลือทะเล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันหมู – 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มส่วนผสมของน้ำและเกลือแล้วทิ้งไว้จนเย็น
2. หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นขนาดกลาง วางหลวมๆ ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร ใส่พริกไทย กระเทียม และใบกระวานระหว่างชั้นต่างๆ
3. เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปทุกอย่าง
4. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องโดยมีฝาปิด

ในภาษายูเครน

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 820 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น / ตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก มีหลายรูปแบบของมัน นี่คือผลงานชิ้นเอก อาหารยูเครนแม้ว่าตอนนี้จะกลายเป็นสมบัติของประเทศอื่นแล้วก็ตาม ได้แก่ สาธารณรัฐเช็ก โรมาเนีย โปแลนด์ ฮังการี รัสเซีย - ประเทศเหล่านี้และประเทศอื่น ๆ ใช้น้ำมันหมูเป็น ของว่างแบบดั้งเดิม- มีแม้กระทั่งความลับเมื่อรู้ว่าสิ่งใดเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมปาฏิหาริย์การทำอาหารที่แท้จริงอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• ออลสไปซ์ถั่ว – 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ใหญ่ เกลือแกง– เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันหมูพร้อมผิวหนัง – 1 กก.
• เกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• กานพลู – 3 ช่อดอก;
• กระเทียม – 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างผลิตภัณฑ์หลักแล้วปล่อยให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง 5x8 ซม.
2. ใส่มันลงในขวดโหลที่สะอาด ใส่กระเทียมลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วใส่เครื่องเทศลงไป
3. เติมเกลือลงไปในน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ลอยขึ้นไปด้านบนได้ ไข่ดิบ- จากนั้นต้มปรุงเป็นเวลา 3 นาที เย็นแล้วเทใส่ขวด
4. ปิดฝา วางในที่เย็น และหลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ย้ายไปที่ชั้นวางตู้เย็น ทิ้งไว้อีก 2 วัน

ภายใต้ความกดดัน

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 786 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น / ตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ปานกลาง

ตามวิธีการเกลือแบบแห้งวิธีใดวิธีหนึ่งคุณต้องเก็บน้ำมันหมูไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน คุณจะสามารถลองชิ้นส่วนได้ภายในสามวัน วิธีการนั้นง่ายกว่ามากเพราะไม่ต้องปรุงน้ำดอง แทนที่จะกดขี่คุณสามารถใช้น้ำหนึ่งลิตรหรือก้อนหินหนักเก็บไว้ล่วงหน้าสำหรับกรณีเช่นนี้ ลองอันนี้ สูตรด่วนและวิธีการเตรียมขนมนั้นให้ทำตามคำแนะนำพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียมบด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันหมู – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ถูน้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นด้วยเกลือ จากนั้นจึงพริกไทยและกระเทียม วางชิ้นลงในชามสำหรับใส่เกลือ
2. ปิดด้วยจานหรือ ฝาพลาสติกเพื่อไม่ให้เหลือช่องว่างขนาดใหญ่มาก
3. กดด้วยแรงกด และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเก็บบนชั้นวางตู้เย็นอีกสองสามวัน

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดอง องค์ประกอบที่เลือกอย่างเหมาะสมช่วยให้ผลิตภัณฑ์แช่ได้ดีขึ้นซึ่งเป็นเหตุให้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะเด่นชัด สามารถนำมาใช้ หัวหอมดอง: ในการทำเช่นนี้ให้ต้มผลิตภัณฑ์ก่อนและน้ำเกลือประกอบด้วยน้ำเกลือและพริกไทยปาปริก้าและเปลือกพร้อมหัวหอม 1 กิโลกรัม เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่กระเทียมและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักอื่น ๆ น้ำตาลและแม้แต่ผลเบอร์รี่ด้วย สมุนไพรได้แก่ ยี่หร่า ผักชี และใบโหระพาแห้ง

วิดีโอ:

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:- น้ำมันหมูโฮมเมด 1 กก. - น้ำกรอง 1.2 ลิตร - เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ; - พริกไทย 1 ช้อนชา; - ใบกระวาน 4-5 ชิ้น; - กระเทียมปอกเปลือก 10 ชิ้น

ล้างมันหมูให้ดีสับ ก้อนใหญ่จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่สะดวก โดยควรเคลือบไว้บริเวณที่น้ำมันหมูจะสุก เคลือบชิ้นน้ำมันหมูด้วยเกลือหยาบ จากนั้นใส่ใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นๆ และกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

จากนั้นต้มน้ำเติมเกลือแล้วต้มจนเกลือละลายหมด วิธีแก้ปัญหาควรมีเมฆมาก ตรวจสอบความแข็งแรง น้ำเกลือบางทีมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งแล้วโยนหนึ่งในนั้นลงไปในน้ำ ถ้ามันฝรั่งจม ให้เติมเกลือลงไปในน้ำ ถ้ามันฝรั่งลอยได้ แสดงว่าสารละลายมีรสเค็มเพียงพอ

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทน้ำมันหมูลงไป น้ำควรจะท่วมชิ้นส่วนทั้งหมด ปิดทุกอย่างด้วยแผ่นแบนแล้วกดให้เข้ากัน ลดฝาภาชนะด้านบนลง

คุณสามารถดองน้ำมันหมูล่วงหน้าได้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน หลังจากผ่านไป 4 วัน คุณสามารถนำไปใช้ได้: รับประทาน สูบบุหรี่

น้ำมันหมูที่ดีที่สุดมาจากด้านหลังของสัตว์ มันนุ่ม และมีเนื้อเป็นชั้นๆ

น้ำเกลือสำหรับดองเย็น

ขั้นแรกต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วต้ม บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว บดพริกไทยในโรงสี เทพริกไทยลงในน้ำแล้วใส่กระเทียม เกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน 3 ช้อนโต๊ะ

หั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นๆ หนาอย่างน้อย 5 ซม. แล้วจุ่มลงในมวลที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้ให้เตรียมน้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หลังจากเกลือแล้วจะต้องทำให้น้ำมันหมูแห้งโรยด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ สามารถเสิร์ฟได้

สูบบุหรี่น้ำเกลือ

ละลายเกลือในอัตรา 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร วางน้ำมันหมูลงในสารละลายเย็น วางภาชนะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ทิ้งไว้ 3 นาที หลังจากนั้นวางชิ้นร้อนลงในชามเคลือบฟันเป็นชั้นๆ ระหว่างนั้นให้ใส่กระเทียมบด

น้ำมันหมูเค็มสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวของคุณเป็นเรื่องที่จริงจังอย่างยิ่งสำหรับคนรักที่แท้จริงของอาหารอันโอชะพื้นบ้านในครั้งนี้ อย่างไรก็ตาม มีวิธีการหลักๆ หลายวิธีในการหมักเกลือ ซึ่งรวมถึง: การหมักเกลือแบบแห้ง การหมักเกลือในน้ำเกลือเย็น และน้ำมันหมูสำหรับปรุงอาหารในน้ำเกลือร้อน สำหรับการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์รสเค็มบน ระยะยาววิธีที่ดีที่สุดในการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้านเป็นวิธีที่ดีที่สุด

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือ

เนื้อเค็มและน้ำมันหมูได้รับความนิยมมายาวนานและ ด้วยวิธีที่เชื่อถือได้ของใช้ในครัวเรือนจากประชาชน ช่วยให้คุณจัดเก็บสินค้าให้มีคุณภาพดีได้ค่อนข้างดี เป็นเวลานานแม้ในสภาวะที่มีอุณหภูมิเป็นบวก การทำเกลือ น้ำมันหมูการใช้น้ำเกลือเรียกว่าการทำเกลือแบบเปียกซึ่งต่างจากวิธีแห้งซึ่งในนั้น สินค้าดิบเพียงถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในวิธีการปรุงแบบเปียก น้ำมันหมูเค็มมีสองวิธีหลัก ประการแรกจะขึ้นอยู่กับการเกลือผลิตภัณฑ์ในเย็นและประการที่สองในน้ำเกลือร้อน

คุณสมบัติของโซลูชั่น

น้ำเกลือเป็นสารกันบูดที่เป็นตัวแทน สารละลายน้ำเกลือน้ำ ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน- สารละลายคลาสสิกสำหรับน้ำมันหมูเค็มเย็นในน้ำเกลือสามารถเตรียมได้ดังนี้: ละลายเกลือ 320 กรัมและน้ำตาล 20 กรัมในน้ำสองลิตร

เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีสำหรับ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย- การทำให้ผลิตภัณฑ์ชุ่มจะทำให้จุลินทรีย์ที่อยู่ในบริเวณนี้ขาดน้ำ ผลที่ได้คือจุลินทรีย์หยุดการเพิ่มจำนวน กิจกรรมสำคัญของพวกมันช้าลงอย่างมาก และไม่เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือเย็นไม่เน่าเสียในระหว่างปีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม

น้ำดองที่เรียบง่ายและซับซ้อน

ที่บ้านน้ำมันหมูจะเค็มในน้ำเกลือทั้งแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน ที่ น้ำเกลือธรรมดาใช้เกลือเท่านั้น น้ำเกลือนี้มักใช้ในกรณีที่จำเป็นต้องใส่เกลือเบคอน นอกจากเกลือแล้ว กรดแอสคอร์บิก น้ำตาล เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ยังถูกเติมลงในน้ำเกลือที่ซับซ้อน น้ำเกลือเชิงซ้อนมักเรียกว่าน้ำดองในชีวิตประจำวัน

ชุดหมักประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• กระวาน;
• ผักชี;
• ยี่หร่า;
• โป๊ยกั๊ก;
• กระเทียม.

แต่ทั้งหมดนี้เป็นส่วนเสริมของน้ำดอง รายการสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมส่วนตัวได้ตลอดเวลาโดยการยกเว้นหรือเพิ่มบางอย่าง หลังจากละลายเกลือในน้ำแล้ว ควรกรองสารละลายเพื่อกำจัดสารที่ไม่ละลายน้ำขนาดเล็กออก เกลือประกอบด้วยกรวด ทราย และสารปนเปื้อนอื่นๆ จะทำอย่างไรถ้าน้ำไม่ดี? คุณภาพดี(มีกลิ่นแปลกปลอมเพิ่มความแข็ง) ควรต้มจะดีกว่า

เกลือเย็น

มีสูตรน้ำมันหมูเค็มเย็นในน้ำเกลืออีกมากมายเกินกว่าที่คนรักผลิตภัณฑ์นี้ทุกคนจะคิด เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทั้งหมด คุณสามารถพูดสิ่งนี้ได้: เจ้าของหรือผู้เป็นที่รักทุกคน สูตรของตัวเองและจะเป็นอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมและทักษะ สิ่งสำคัญคือรสชาติดีสำหรับคุณ

สูตรที่ 1

ทีละขั้นตอน สูตรยูเครนสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการใส่เกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลืออย่างเหมาะสมด้วยวิธีเย็น:

น้ำมันหมูที่หมักตามสูตรนี้จะออกมาฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ น้ำมันหมูคือส่วนของไขมันที่เอาออกจากด้านข้างและด้านหลังของซากหมู ในสถานที่เหล่านี้น้ำมันหมูมีความหนา 2.5 ซม. ขึ้นไป คุณควรจะรู้ว่า เบคอนไม่เคยถูกพรากไปจากท้องของสัตว์และอยู่เสมอ- จากหมูเท่านั้นไม่ใช่หมูป่า

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

น้ำเกลือสำหรับดองควรเย็น - ภายใน จาก 2−4 องศา- อุณหภูมินี้ถึงที่ ตู้เย็นที่ทันสมัยบนชั้นวางด้านบน มากขึ้นอีกด้วย อุณหภูมิสูงกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์อาจพัฒนา นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์แม้ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม

เพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับน้ำหนักของส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด 1 ช้อนโต๊ะกองประกอบด้วยเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม และไม่มีสไลด์ - 25 และ 20 กรัมตามลำดับ

การทราบข้อมูลต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์:

เกลือในน้ำเกลือร้อน

วิธีทำน้ำมันหมูเกลือให้เปียกอีกวิธีหนึ่งก็คือ รุ่นต้ม- ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ดิบจะปรุงสุกในน้ำเกลือเดือดระยะหนึ่ง ข้อดีของวิธีนี้คือเมื่อปรุงอาหาร เชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์อาจตายในผลิตภัณฑ์ได้ และยัง น้ำมันหมูจะนิ่มแม้ในกรณีของวัตถุดิบแข็ง- นอกจาก, ผลิตภัณฑ์ต้มจะ เกลือให้สม่ำเสมอและรวดเร็วยิ่งขึ้นกว่าถ้าคุณดองมันเย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำในลักษณะนี้ถึงหลายเดือน (ระยะเวลาอย่างเป็นทางการคือ 6 เดือน)

สูตรที่ 2

และตอนนี้สำหรับผู้ที่ชอบทำน้ำมันหมูในน้ำเกลือร้อน - สูตรที่อร่อยที่สุด:

สูตรที่ 3

แม่บ้านหลายคนชอบดองเบคอนในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ก็สามารถทำได้ ทั้งวิธีร้อนและเย็น- ขอแนะนำให้ทราบวิธีการดองน้ำมันหมูในน้ำเกลืออย่างน้อยวิธีนี้ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่มีไว้สำหรับการดองในขวดเท่านั้น:

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เค็ม

เนื่องจากการเกลือมีความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขที่เหมาะสมเก็บไว้ก็ไม่ควรเสียเวลารอถึงฤดูร้อนและฤดูหนาว สำหรับเก็บเค็ม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เตรียมด้วยวิธีเปียกก็สามารถสร้างได้ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดและในฤดูร้อน

แต่คุณควรจำไว้เสมอว่า สถานที่ที่ดีที่สุดพื้นที่จัดเก็บ เบคอนเค็ม- ตู้แช่แข็งอุณหภูมิต่ำ ที่ "อุณหภูมิบวก" ใดๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสื่อมสภาพเร็วมาก ถึงแม้จะต่ำเกินไป (จาก “ลบ 10”) รสชาติก็ไม่ดีขึ้น แต่คุณต้องเลือกความชั่วร้ายที่น้อยกว่าสองประการ!