ฉันชอบสูตรกระปุกออมสินรุ่นเก่า! เมื่อดองฝานมหญ้าฝรั่น คุณยายของฉันก็เติมมะรุมและใบลูกเกดลงในน้ำเกลือเสมอ โดยปกติแล้วแตงกวาดองด้วยวิธีนี้เพื่อให้กรอบ หมวกนมหญ้าฝรั่นยังกรอบและไม่เสียถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ผ้าไนลอน ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกด้วยตะเข็บ

วิธีหมักเกลือฝานมหญ้าฝรั่นของคุณยายเป็นหนึ่งในวิธีโปรดของฉัน ประกอบด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย ผักชีลาว เมื่อเปิดขวดกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มมีรสชาติอร่อยเป็นของว่างเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่นๆ ได้อีกด้วย

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มตามสูตรคุณยาย

วัตถุดิบ:

ฝานมหญ้าฝรั่นสด 1 กิโลกรัม
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
2.5 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล
1 ช้อนชา พริกไทย;
มะรุม 2 ใบเล็ก ๆ
ใบกระวาน 2 ใบ;
ใบแบล็คเคอแรนท์ 4-5 ใบ
ผักชีลาวขนาดใหญ่ 1 ร่ม

วิธีการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

1. เตรียมเห็ด: ตัดส่วนล่างที่ลำต้นด้วยมีด กำจัดบริเวณที่เป็นหนอนและเน่าเสีย เทเห็ดที่เลือกลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วล้างออกให้สะอาดประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำและทำซ้ำอีกสองสามครั้ง

2. ตอนนี้คุณสามารถปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นได้แล้ว - โยนลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

3. ต้องทำความสะอาดขวดที่มีปริมาตร 0.5-0.7 ลิตร (ไม่จำเป็น) สามารถฆ่าเชื้อได้หากต้องการ แต่คุณยายของฉันเทน้ำเดือดทับเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว เติมเห็ดลงไปไม่ถึง "ไม้แขวนเสื้อ" ครึ่งเซนติเมตร

4. ทำน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือผักชีลาวน้ำตาลพริกไทยและใบกระวาน เมื่อมันเดือดอีกครั้งให้ใส่มะรุมที่ล้างแล้วและใบลูกเกดลงไป หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้นำออกจากเตาแล้วเทฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดทันที

5. วางขนมไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิท จากนั้นปิดด้วยฝาพลาสติกหรือไนลอน แล้ววางไว้ชั้นล่างสุดในตู้เย็น

สูตรโดย Ekaterina A.

หมวกนมซัฟฟรอนจัดอยู่ในประเภทเห็ดเห็ดและเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ชื่อของพวกเขาสอดคล้องกับรูปลักษณ์: แผ่นใต้หมวกมีสีส้มและตัวหมวกก็มีสีต่างกัน ในบทความนี้เราจะดูวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เนื้อหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นสีส้มและมีน้ำที่ไม่ขมจึงไม่แช่นานเหมือนเห็ดนม เมื่อดองก็ไม่จำเป็นต้องปรุง ขาหนาซ่อนอยู่ใต้หมวกซึ่งดีพอ ๆ กับเค็มพอ ๆ กับหมวกซึ่งไม่สามารถพูดถึงเห็ดชนิดอื่นได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตในอาณานิคมในป่าสปรูซ ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่น

ฉันจะเริ่มคำอธิบายเกี่ยวกับสูตรเกลือและการดองยอดนิยมด้วยความคลาสสิก เทคโนโลยีคลาสสิกนั้นเป็นสากลและเรียบง่ายเพราะไม่ต้องใช้น้ำ Ryzhiki เค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยคงรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไว้

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือแกง – 40 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใช้มีดทำความสะอาดส่วนผสม: ตัดใหม่ และจัดขาให้เรียบร้อย
2. วางฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามดองเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 10 วันจานก็พร้อมสำหรับการชิม
3. กระจายเห็ดเค็มลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือ หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกแช่เย็นเล็กน้อย
4. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

สูตรวิดีโอ

ฉันไม่คิดว่าคุณจะเคยเจอวิธีที่ง่ายกว่านี้ในการดองเห็ดมาก่อน สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ใช้จินตนาการหรือเพียงแค่ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในภาชนะ เป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อฝรั่งเศสคลาสสิก

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ข้อดีของสูตรอาหารคลาสสิกคือให้โอกาสทดลองได้มาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาหรือความกล้าพอที่จะทำเช่นนี้ ดังนั้นวิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นและร้อนในฤดูหนาวจึงได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้คนซึ่งยืนหยัดผ่านการทดสอบของกาลเวลาและสมบูรณ์แบบมาหลายปี

วิธีร้อนแรง

เทคโนโลยีร้อนในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากต้องใช้ความร้อน แต่ก็มีข้อได้เปรียบอย่างมากเช่นกัน - เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยไม่คำนึงถึงขนาด

วัตถุดิบ:

• นมแคปซัฟฟรอน – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• กานพลู – 10 ตา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ลอเรล – 10 ใบ
• ใบลูกเกด – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. คัดแยกเห็ด โยนตัวหนอนลงถังขยะ และหั่นเห็ดตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. วางภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ลงในของเหลวที่กำลังเดือด สิ่งสำคัญคือต้องจุ่มให้เต็มที่ หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที จากนั้นลดไฟลงและพักบนเตาต่ออีกสองสามนาที อย่าลืมลอกโฟมออก
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นต้มในกระชอนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมเห็ดลงในชามดองโดยวางฝาขึ้น ระหว่างชั้นต่างๆ ให้ทำเบาะรองด้วยเกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน และใบลูกเกด
4. วางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซพับเป็นสามส่วนแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก วางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 7 องศา ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือชั้นล่างสุดของตู้เย็นก็ใช้ได้
5. ติดตามกระบวนการและวิเคราะห์สีของน้ำเกลือเป็นระยะ หากของเหลวเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี สีดำแสดงถึงการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งคุณก็สามารถเริ่มชิมได้ หากทำอย่างถูกต้อง เห็ดจะไม่ทำให้ผิดหวังและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือมันบด อย่างไรก็ตามพวกเขาก็เหมาะที่จะเป็นจานแยกต่างหากด้วยการเติมหัวหอมสับและน้ำมันพืช

ทางเย็น

เทคโนโลยีการทำเกลือแบบเย็นนั้นดีและนี่คือความจริงเพราะเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวมากกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาองค์ประกอบและคุณประโยชน์ของวิตามินไว้และยังเก็บไว้เป็นเวลานานอีกด้วย การไม่มีขั้นตอนของการอบชุบด้วยความร้อนของวัตถุดิบจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับวิธีการเย็น

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 2 กก.
• ใบลูกเกด – 40 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ลอเรล – 20 ใบ
• ออลสไปซ์ – 30 ถั่ว
• เกลือ – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. หลังจากขั้นตอนการแช่น้ำแล้ว ให้วางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัว ในขณะที่วัตถุดิบกำลังแห้งให้เตรียมภาชนะสำหรับการดอง ขวดแก้ว ถังไม้ หรือกระทะเคลือบฟันก็ใช้ได้
2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเติมเกลือ วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ด้านบน ขาลง โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำหลายๆ ชั้นจนกระทั่งส่วนผสมหมด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป สารในภาชนะจะตกตะกอน ได้เวลาเพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นส่วนใหม่แล้ว
3. เก็บภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา เปลี่ยนผ้ากอซทุกสามวัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้กระจายเห็ดลงในขวดแก้วและเก็บในที่เย็น อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องดังกล่าวคือ 2 ปี

วีดีโอทำอาหาร

หากต้องการเกลือหรือหมวกนมหญ้าฝรั่นดองอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า รสชาติธรรมชาติของเห็ดเสริมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยและจะทำให้คุณมีความสุขอย่างมาก

ประโยชน์และโทษของหมวกนมหญ้าฝรั่น

Ryzhiki มีคุณค่าในด้านรสชาติอันน่าทึ่งมาโดยตลอด และในอาหารประจำชาติหลาย ๆ ชนิดก็ถือเป็นอาหารอันโอชะ แพทย์ตระหนักถึงประโยชน์อันมหาศาลของพวกเขาเนื่องจากฝานมหญ้าฝรั่นไม่ได้ด้อยกว่าผักและผลไม้ในแง่ขององค์ประกอบของวิตามินและในแง่ของปริมาณโปรตีนที่พวกเขาประสบความสำเร็จในการแข่งขันแม้กระทั่งกับเนื้อสัตว์ และผลประโยชน์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

• คาเมลินาสมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและสนับสนุนร่างกายในการต่อสู้กับการติดเชื้อ ปริมาณแคลเซียมสูงจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ
• ไม่มีคอเลสเตอรอลหรือไขมันในหมวกนมหญ้าฝรั่น จึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์จากเห็ดนี้ยังถูกนำมาใช้ในโภชนาการอาหารและขาดไม่ได้ในการป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้หมวกนมหญ้าฝรั่นยังส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ชายอีกด้วย
• นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาคุณประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้อย่างใกล้ชิดซึ่งมีสาเหตุมาจากการมีซีลีเนียม ผลการศึกษาทางคลินิกที่เนื้องอกเนื้อร้ายสัมผัสกับแร่ธาตุนี้แสดงให้เห็นว่าสามารถลดโอกาสเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้ร้อยละ 50 นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าการกินแคปหญ้าฝรั่น 100 กรัมต่อวันเทียบเท่ากับเคมีบำบัดเต็มรูปแบบ

หากเราพูดถึงอันตราย ไม่แนะนำให้ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบและปัญหาทางเดินอาหารเนื่องจากย่อยได้ไม่ดี

เห็ดก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมากที่สุดเมื่อพวกมันไปอยู่ในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินไม่ได้ที่คล้ายกันอย่างน่าประหลาดใจ อย่างดีที่สุดจบลงด้วยอาการคลื่นไส้ อาเจียน อาการชัก หรือพิษร้ายแรง และอย่างเลวร้ายที่สุดคือความบ้าคลั่งและความตาย

ผลกระทบเชิงบวกหรือเชิงลบของฝานมหญ้าฝรั่นต่อร่างกายมนุษย์นั้นเป็นไปตามธรรมชาติของแต่ละบุคคล และมักถูกกำหนดโดยปริมาณของอาหารอันโอชะที่รับประทานเข้าไป

ในสมัยก่อน พวกเขาขอฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมในปริมาณที่เพียงพอสำหรับซื้อน้ำหอมแบรนด์ฝรั่งเศสหลายขวด ปัจจุบันเห็ดเหล่านี้มีวางจำหน่ายแล้วและยังคงเป็นที่ต้องการของอาหารในบ้านและในร้านอาหาร

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเป็นอาหารจานเด็ดที่รสชาติเยี่ยมยอด แต่บ่อยครั้งที่อาหารอันโอชะของเห็ดจะเน่าเสียและจบลงที่ถังขยะ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น โปรดฟังเคล็ดลับต่อไปนี้

1. คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สนใจที่จะแช่หมวกนมหญ้าฝรั่นก่อนทำการดองหรือไม่ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าขั้นตอนนี้ทำไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม รูปร่างของฝาของอาหารอันโอชะจะเปลี่ยนไปภายใต้อิทธิพลของน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงสีฟันหรือเช็ดด้วยผ้า
2. การจัดเก็บอาหารกระป๋องสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ อาหารอันโอชะที่ปรุงเย็นไม่เข้ากันกับอุณหภูมิสูง ควรเก็บสารกันบูดไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา ในสภาวะเช่นนี้จานรสเค็มจะอยู่ได้นานถึงสองปี
3. หากเราพูดถึงวิธีการเกลือแบบร้อนผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมภายใน 1.5 เดือนและการอบร้อนจะไม่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร แม่บ้านหลายๆ คนชอบสูตรนี้เพราะความเสี่ยงของเชื้อราใกล้เป็นศูนย์แล้ว
4. หากน้ำเกลือมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แสดงว่าเป็นสัญญาณแรกของการเปรี้ยว หากเกิดปัญหาดังกล่าว ให้นำเห็ดออกจากภาชนะดอง ล้างด้วยน้ำ ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วกรอง จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ ม้วนฝาและแช่เย็น
5. หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้ล้างผ้าในน้ำอุ่นพร้อมเกลือเติม ขจัดชั้นของเห็ดที่ขึ้นรา โรยเห็ดเพื่อสุขภาพด้วยผงมัสตาร์ด วางผ้าสะอาด วางวงกลมและมีน้ำหนักไว้ด้านบน

เกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็ว (เกลือแห้ง - พร้อมใน 1.5 ชั่วโมง)

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มแสนอร่อย

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น ซึ่งสามารถรับประทานได้ภายในเวลาเพียง 1.5 ชั่วโมง ไม่มีน้ำเกลือหรือน้ำหมัก เพียงโรยเห็ดหลายชั้นด้วยเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือแคปนมแซฟฟรอนรสเค็มที่อร่อยมาก เข้มข้น ฉ่ำ มีกลิ่นหอม และสวยงาม! น่ารักจริงๆ!

สารประกอบ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม (ได้กระปุก 600-800 กรัม)

• หมวกนมซัฟฟรอน – 1 กก.
• เกลือ - .

เห็ดสน

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

โปรดทราบว่าฝานมหญ้าฝรั่นในสูตรนี้จะต้องทำความสะอาดก่อน สะบัดเศษผงออก ใส่เกลือ แล้วจึงล้าง

• ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่น: เป็นการดีที่จะสลัดมันออกจากเศษซาก โดยใช้มือและมีดช่วยตัวเอง (อย่าล้าง!) ตัดก้านออกจากแคป (เราก็ใส่เกลือด้วย)
• ดอง: โรยก้นแก้วหรือจานเคลือบด้วยเกลือ วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ (ปิดฝา ขึ้นจาน) โรยด้วยเกลือ (ชั้นบนสุดเป็นเกลือ) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (จนกว่าจะพร้อม) เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาทันทีและเมื่อเกลือเสร็จแล้วจะพร้อมโดยสมบูรณ์โดยมีปริมาณลดลงเล็กน้อย
• ล้าง: ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• การจัดเก็บและการให้บริการ: ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่ล้างเกลือแล้วแล้วลงในขวดแก้ว เทน้ำมันพืชลงไป (เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น) ปิดและเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์ เมื่อเสิร์ฟ ให้ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น ริชิกิสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สมุนไพรสับ (หัวหอมสีเขียว ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี หรือโหระพา) และกระเทียมสับละเอียด คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนชา (6-9%)

น่าทาน!

หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือเล็กน้อย โรยด้วยหัวหอมสีเขียว

หมวกนมหญ้าฝรั่นถูกนำกลับบ้าน
หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ทำความสะอาดแล้ว
ทาฝานมหญ้าฝรั่นลงบนเกลือ

หมวกนมซัฟฟรอนบนเกลือ
ชั้นของคาเมลิน่า
โรยฝานมหญ้าฝรั่นด้วยเกลือ

เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับเกลือ
ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มในชามแก้ว
ฝานมซัฟฟรอนในขวดแก้ว ละอองน้ำมันพืชที่ด้านบน

หมวกนมหญ้าฝรั่นสีส้มสดใสเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของหลายๆ คน คุณสามารถจัดเตรียมได้หลายวิธี - ในทุกรูปแบบอาหารจานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์อันมีค่า?

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นเห็ดสากล พวกเขาได้รับความนิยมเนื่องจากคุณสมบัติทางอาหารที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่ละเอียดอ่อน และกลิ่นหอม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่ความงามของป่าไม้มีชื่อเสียงในเรื่องนั้น พวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่พวกมันมีองค์ประกอบทางชีววิทยาที่กว้างกว่า:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นมีโปรตีนจำนวนมาก (มากกว่า 46%) ทำให้สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์
• สีสดใสบ่งบอกถึงการมีอยู่ของแคโรทีนอยด์ สารนี้ถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์โดยมีหน้าที่ในการต้านอนุมูลอิสระ ฟื้นฟูการทำงานของเซลล์
• ที่มีอยู่ในหมวกนมหญ้าฝรั่นยังมีวิตามินบี, พีพี, ซี;
• รายชื่อแร่ธาตุมีมากมาย แร่ธาตุหลัก ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม
• สารโซนและไฟเบอร์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารขจัดสารพิษออกจากลำไส้

เห็ดคาเมลินายังเป็นผู้รักษาตามธรรมชาติอีกด้วย: พบยาปฏิชีวนะแลคตาริโอไวโอลินในส่วนประกอบ ส่วนประกอบนี้มีหน้าที่ในการต้านการอักเสบและต้านไวรัส

ปริมาณแคลอรี่ต่ำและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและรวมอยู่ในอาหารได้ วิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้?

สามารถเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นได้เร็วที่สุดในเดือนกรกฎาคม และฤดูกาลจะคงอยู่จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรกในเดือนตุลาคม คุณสามารถพบเห็ดสดใสได้ในป่าสนหรือต้นสน พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม ดังนั้นหากพบตัวใดตัวหนึ่งก็หมายความว่าคนในครอบครัวที่เหลือซ่อนตัวอยู่ใกล้ ๆ

หากคุณโชคดีและพบฝานมหญ้าฝรั่นที่แข็งแรงและเนื้อแน่นในป่าสน ฝาเหล่านั้นจะยังคงสภาพเดิมทุกขนาดและจะไม่สูญเสียความสวยงามระหว่างการแปรรูป ในป่าสปรูซนั้นมีสายพันธุ์ที่บางกว่าดังนั้นจึงควรเก็บตัวอย่างขนาดเล็กจะดีกว่า เห็ดที่โตเต็มวัยจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ฝาอาจแตกได้แม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม

สิ่งที่คนเก็บเห็ดควรรู้:

• สำหรับตัวเลือกการดองใด ๆ คุณต้องมีเห็ดสด จะดำเนินการทันที ไม่จำเป็นต้องเลื่อนขั้นตอนออกไปในภายหลัง
• เพื่อลดความยุ่งยากที่บ้าน ควรทำความสะอาดเห็ดระหว่างการเก็บ ตัดบริเวณที่สกปรกออก และกำจัดใบไม้แห้งและเศษซากต่างๆ ออก
• จะดีกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5 ซม.: เห็ดดังกล่าวยังคงความสมบูรณ์และดูสวยงามมากบนโต๊ะ
• คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ควรรู้ว่าฝานมหญ้าฝรั่นมีลักษณะคล้ายกับเห็ด มีเพียงรสชาติที่เหนือกว่าอย่างเห็นได้ชัด และวิธีการปรุงก็แตกต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน คุณต้องใส่ใจกับการตัด เนื้อของคาเมลินาเป็นสีส้มสดใส เมื่อกดออก น้ำหวานสีแดงจะปล่อยออกมา
• ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านคือถังไม้ซึ่งยังคงกลิ่นหอมสดชื่นของเห็ดในป่า หากไม่มีอ่างก็ใช้ขวดแก้วได้
• Ryzhiki สามารถเค็มเย็นได้ - นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อน

จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือหรือไม่? ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเห็ดให้สะอาดพอที่จะขจัดสิ่งสกปรก

เมื่อเกลือเย็นสีของเห็ดจะเปลี่ยน: พวกมันจะเข้มขึ้น หากคุณต้มหรือใส่เกลืออย่างรวดเร็ว สีแดงที่เข้มข้นจะยังคงอยู่

วิธีร้อนแรง

การดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ และแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลานาน แต่ก็ช่วยให้คุณใช้เห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดได้ โดยไม่คำนึงถึงขนาด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

ส่วนประกอบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 5 กก
• เกลือแกง - 250 กรัม
• กานพลู - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 ฟัน
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น:

• ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนคุณจะต้องคัดแยกเห็ดโดยทิ้งเห็ดที่เน่าเสียและมีหนอนออกไป
• หากมีตัวอย่างที่ถูกหนอนบ่อนทำลายเล็กน้อย น่าเสียดายหากทิ้งพวกมันไป แช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หมวกนมหญ้าฝรั่นที่คัดสรรแล้วจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเห็ดขนาดกลางและเล็กสามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด
• วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดไว้ในของเหลวจนหมด
• เมื่อโฟมปรากฏขึ้นจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู
• ต้มเห็ดด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นความเข้มของเปลวไฟจะลดลงและการเดือดจะดำเนินต่อไปอีก 3 นาที
• ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นต้มลงในกระชอน หลังจากนั้นคุณต้องรอให้เย็น
• ควรเลือกอาหารสำหรับดองที่มีคอกว้าง ตามหลักการแล้ว นี่คือหม้อปรุงอาหารที่ทำจากไม้ แต่ถ้าคุณไม่มี กระทะเคลือบฟันก็ใช้ได้ดี
• ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ขั้นแรกให้เทเกลือและเครื่องเทศลงที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่เห็ดและอื่น ๆ จนกระทั่งสิ้นสุด
• เมื่อเห็ดหมดและแถวสุดท้ายโรยเกลือ ให้คลุมทุกอย่างด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นหรือใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด
• คุณต้องกดดันจากด้านบนอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้จานหรือวงกลมไม้ที่มีความกว้างของจานแล้ววางขวดขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบน

นำภาชนะไปไว้ในห้องโดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 6 องศาเซลเซียส ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้ตู้เย็นได้ (ควรเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดเนื่องจากเป็นบริเวณที่มีอุณหภูมิเหมาะสมที่สุด) ระยะเวลาของกระบวนการเกลือร้อนในฤดูหนาวคือ 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณควรตรวจดูสภาพของน้ำเกลือเป็นระยะโดยเปลี่ยนผ้ากอซทุกๆ 3 วัน

สีน้ำตาลเข้มบ่งบอกถึงการเก็บรักษาที่เหมาะสมและสภาพของน้ำเกลือคุณภาพสูง หากสีเข้มขึ้นได้สีเทาหรือสีดำแสดงว่าเห็ดเริ่มเสื่อมสภาพและผลิตภัณฑ์จะต้องถูกโยนทิ้งไป

คุณสามารถวางเห็ดลงบนโต๊ะได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง

เกลืออย่างรวดเร็ว

การดองฝานมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วจะใช้เมื่อต้องเตรียมจานอย่างเร่งรีบ ตามกฎแล้ว จะเลือกชิ้นงานที่มีขนาดเล็กกว่า ในการเตรียมสูตรเร่งรัดนอกจากเห็ดแล้วคุณยังต้องการเกลือเท่านั้น (ผลิตภัณฑ์ 250 กรัมต่อกิโลกรัม) ทำอย่างไร:

• ควรคัดแยกและล้างเห็ด
• วางไว้ในกระทะโดยยกขาขึ้น: เชื่อกันว่าวิธีนี้จะทำให้เกลือหมดเร็วขึ้น
• โรยฝานมหญ้าฝรั่นด้วยเกลืออย่างหนาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกผสมด้วยมือของคุณ
• ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อเอาเกลือออกไป ไม่จำเป็นต้องใส่มันไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
• หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ไม่แนะนำให้เก็บไว้นาน เพราะเนื้อจะดูดซับเกลือ และฝานมหญ้าฝรั่นจะเค็มเกินไปและไม่อร่อย จานเกือบจะพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เติมน้ำมันพืชและหัวหอมลงไป หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มฉุกเฉินจะถูกรับประทานทันทีโดยเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วัน

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นภาษาอังกฤษ

สูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิมและสำหรับผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานพิเศษ สิ่งที่จำเป็น:

สินค้า:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก
• ไวน์แห้ง (แดง) - 100 มล
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• น้ำตาล - 20 กรัม
• มัสตาร์ดดิจอง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ปริมาณ

ทำอย่างไร:

• เห็ดบริสุทธิ์ลวกในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที
• โยนมันลงในกระชอน
• เมื่อเห็ดเย็นลงให้หั่นเป็นเส้น
• จากนั้นจะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารในกระทะที่เทไวน์ใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นนำส่วนผสมใส่ในขวดแก้ว ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสคาเวียร์ได้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง

วิธีเย็นในขวดโหล

การเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นเป็นทางเลือกทั่วไป ข้อดีคือสารที่มีคุณค่าทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณประโยชน์จากเห็ดดังกล่าวจึงมีมากกว่า สูตรนี้ใช้สำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาวและเตรียมการเป็นเวลานาน หลายคนสนใจวิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล เนื่องจากคุณไม่ได้มีห้องใต้ดินเสมอไป ดังนั้นคุณต้องเก็บผักดองไว้ในตู้เย็น และกระทะก็ใช้พื้นที่มาก มีสองวิธี: วิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำในขั้นตอนการเตรียมการและอีกวิธีหนึ่งอนุญาตให้คุณทำโดยไม่ต้องใช้น้ำ

สูตรแรกที่คุณต้องการ:

สินค้า:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก
• ใบลูกเกดดำ 15 ชิ้น
• เกลือ - 50 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ -15 ชิ้น
• กระเทียม - 4 ฟัน
• ใบลอเรล - 10 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น

สิ่งสำคัญคือเกลือเติมส่วนผสมอื่น ๆ ตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือพริกไทยร้อน บางคนเชื่อว่าส่วนผสมเหล่านี้ไม่จำเป็นและมีแต่จะทำให้รสชาติของเห็ดเสียเท่านั้น ในความเป็นจริงทุกคนเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบ

• ทำความสะอาดหมวกนมหญ้าฝรั่นและล้างด้วยน้ำเย็น
• จำเป็นต้องทำให้แห้งหรือไม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางตัวอย่างที่สะอาดไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้า
• เลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสม: ถังไม้หรือกระทะเคลือบขวดขนาด 3 ลิตร
• ด้านล่างวางมะรุมเครื่องเทศและเกลือจากนั้นเห็ดเกลืออีกครั้งจากนั้นในลำดับเดียวกันในชั้น;
• ภาชนะต้องปิดด้วยผ้ากอซ
• มีการกดขี่

อุณหภูมิการเก็บรักษาในช่วงระยะเวลาเกลือไม่ควรเกิน 5 °C เปลี่ยนผ้ากอซเป็นประจำหลังจากผ่านไป 3 วัน หากมีเชื้อราเกิดขึ้น ให้นำผ้าออกและล้างเห็ดด้วยน้ำร้อน เวลาพร้อม – 2 สัปดาห์

เป็นการดีที่จะวางกิ่งก้านของเฮเทอร์หรือต้นสนที่ด้านล่างของอ่างหรือตรงกลางจากนั้นกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของป่าจะถูกรักษาไว้และเข็มจะป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราด้วย

หากการใส่เกลือเกิดขึ้นในกระทะ ขวดต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ หลังจากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น หากเตรียมทุกอย่างอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้จะเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี

วิธีแห้ง

แนะนำให้แช่ฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นโดยใช้วิธีแห้งสำหรับผู้ที่วางแผนจะเก็บเห็ดไว้ในขวดในฤดูหนาวเนื่องจากเห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและตกตะกอนซึ่งหมายความว่าเห็ดจำนวนมากจะใส่ในภาชนะแก้วได้ ในการเตรียมตามสูตรแห้ง ฝานมหญ้าฝรั่นจะไม่ถูกล้าง แต่จะทำความสะอาดเศษซากอย่างทั่วถึงเท่านั้น และตัดพื้นที่ที่ปนเปื้อนและเน่าเสียออก กระบวนการทำงานอย่างไร:

• วางเห็ดอย่างระมัดระวังในชามโดยยกฝาขึ้น
• โรยเกลือแต่ละแถวอย่างไม่เห็นแก่ตัว (สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม - เกลือ 250 กรัม) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ
• วางเห็ดจนเกือบถึงยอด คุณต้องเหลือขอบไว้เพียง 10 ซม.
• วางผ้ากอซไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด
• เมื่อมวลตกตะกอน (น้ำจะถูกปล่อยออกมาหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง) ให้เพิ่มชุดถัดไปลงในจาน

ควรเก็บเห็ดดองไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่ต้องขจัดการกดขี่ ฝานมหญ้าฝรั่นจะพร้อมรับประทานภายในครึ่งเดือน ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นก็สามารถเทใส่ขวดโหลได้

เป็นเรื่องที่ควรรู้ว่าวิธีการหมักฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น หลายประเภทต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ต้มซ้ำ ๆ จากนั้นจึงผ่านกระบวนการทางอาหารเท่านั้น

ทุกคนเลือกสูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่สะดวกสำหรับตัวเอง แต่ไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารคุณจะได้รับอาหารจานเด็ดที่มีรสชาติดีเยี่ยม

บนโต๊ะใดๆ เห็ดเค็มจะเป็นอาหารจานเด่นเสมอ ของขวัญจากป่าสามารถดองได้ แต่เป็นการดองที่ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของเห็ดไว้ได้ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น - เห็ดมีความสวยงามอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน

Ryzhiki เป็นเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว

หลายๆ คนชอบเกลือแบบดิบๆ แต่วิธีที่เผ็ดร้อนจะคงสีที่ถูกใจเอาไว้

ส่วนผสมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม:

• น้ำหนึ่งลิตร
• ช้อนกับเกลือกองหนึ่ง
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละห้าถั่ว
• ใบกระวานและลูกเกดสองใบอย่างละใบ
• กานพลูสองดอก
• แท่งอบเชย

วิธีทำอาหาร:

1. เราถอดขาที่หยาบของฝานมหญ้าฝรั่นออกแล้วล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ แล้ววางภาชนะบนเตา วางเห็ดลงในของเหลวที่เดือดและเค็มดี (นี่เป็นสิ่งสำคัญ) แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็ล้างฝานมหญ้าฝรั่นแล้วพักไว้ก่อน
3. เทน้ำสะอาด (ลิตร) ลงในหม้อ หลังจากเดือดแล้วให้เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วใส่สมุนไพรใบไม้และเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ทันทีที่ผลึกเกลือละลายหมด ให้ใส่เห็ดลงไปต้มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมสารละลายรสเผ็ดลงไป ปิดฝา ห่อไว้แล้วรอให้เย็นสนิท

ดองเย็น

วิธีการทำเกลือแบบเย็นถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

ช่วยให้คุณเก็บเห็ดกระป๋องได้นานถึงสองปี

ส่วนผสมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม:

• หนึ่งในสามของแก้วเกลือหยาบ
• ออลสไปซ์ 32 ถั่ว;
• สี่กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 22 ใบ
• ลูกเกด 40 ลูก

วิธีทำอาหาร:

1. เราใช้ภาชนะเคลือบฟันและถ้าคุณมีก็ให้ใช้ถังไม้ เราใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างโรยด้วยเกลือแล้วแจกเห็ดครึ่งหนึ่งโดยให้หงายหมวกขึ้น โรยด้วยเม็ดเกลืออย่างอิสระ
2. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วกดทับด้านบน หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง เห็ดจะสงบและคุณสามารถเพิ่มหมวกนมหญ้าฝรั่นชุดที่สองลงไปได้ เรายังคลุมพวกเขาด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสัปดาห์

จะต้องเปลี่ยนผ้ากอซทุกวันและให้แน่ใจว่าอุณหภูมิห้องยังคงอยู่ภายใน +20 องศา ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาด

เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถดองฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เห็ดที่เตรียมไว้แล้วหนึ่งกิโลกรัมแล้วฆ่าเชื้อในภาชนะแก้ว

1. วางใบมะรุมที่ด้านล่างของขวดแล้ววางเห็ดพร้อมกับเกลือเป็นชั้นๆ
2. นอกจากนี้เรายังคลุมชั้นบนสุดด้วยใบมะรุมและทิ้งฝานมหญ้าฝรั่นไว้กับเกลือในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสามวัน
3. หลังจากเกลือแล้วให้กระจายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางใบมะรุมไว้ด้านบน เราปิดชิ้นงานด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองเป็นภาษาอังกฤษ

ลักษณะเฉพาะของวิธีการดองแบบอังกฤษคือภายในไม่กี่ชั่วโมงคุณจะได้ลิ้มรสเห็ดที่มีรสเค็มมีกลิ่นหอมและอร่อย หรือที่เจาะจงกว่านั้นคือเห็ดคาเวียร์

ส่วนผสมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันมะกอกและไวน์แดงอย่างละ 110 มล.
• เกลือและน้ำตาลโต๊ะอย่างละ 25 กรัม
• มัสตาร์ดดิจอง 20 กรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น ต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นล้างและหั่นเป็นเส้น
2. เทน้ำมันและไวน์ลงในกระทะ ใส่เม็ดรสเค็มและหวาน ใส่มัสตาร์ดและหัวหอมสับเป็นวง
3. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นสับ ปรุงเป็นเวลาห้านาทีแล้วกระจายลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดและวางไว้ในที่เย็น

คุณสามารถลองอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้ได้ภายในสองชั่วโมง

วิธีเกลือแบบแห้ง

1. สำหรับการดองให้ใช้ภาชนะ (ควรเคลือบฟัน) ที่ด้านล่างซึ่งเราใส่เครื่องเทศลงไป ตัวอย่างเช่น ใบออลสไปซ์และลูกเกด
2. เราแจกจ่ายเห็ดให้ทั่วโดยมีหมวกอยู่ด้านบน โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศไว้ด้านบนได้อีกด้วย
3. เราวางกระดานไม้ไว้บนอาหารแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก

การดองเห็ดด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์

คุณสามารถเก็บเห็ดที่เตรียมไว้ไว้ในภาชนะเดียวกับที่ใส่เกลือ แต่ต้องอยู่ภายใต้ความกดดันเท่านั้น

วิธีทำอาหารแบบเร่งด่วน

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของว่างที่มีรสเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องรอถึงฤดูหนาวเพราะมีวิธีดองเห็ดที่รวดเร็ว ข้อดีของวิธีด่วนคือสามารถรักษารสชาติเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์ได้ แต่อายุการเก็บรักษานั้นไม่นานเท่าที่เราต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม และเกลือหยาบ 40 กรัม วางเห็ดลงในชามใบใหญ่ ปั้นเป็นเห็ดที่มีความหนาแน่นสูง โรยแต่ละชั้นด้วยเม็ดเกลือราวกับเป็นหิมะ
2. ก่อนอื่นเราเก็บฝานมหญ้าฝรั่นให้อุ่น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) และทันทีที่เห็ดปล่อยน้ำสีน้ำตาลออกมา ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หากอาหารเรียกน้ำย่อยเค็มเกินไป ให้ล้างด้วยน้ำเปล่า จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันและโรยหน้าด้วยหัวหอม แค่นั้นแหละ. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดได้ที่โต๊ะ

อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่าดึงดูดใจอย่างไม่น่าเชื่อ!

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีเห็ด 250 กรัม (ต่อภาชนะ) และเกลือ 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราเลือกตัวอย่างเล็กๆ จาก “การเก็บเกี่ยว” ในป่าของเรา ม้วนเป็นเม็ดเกลือแล้วดันลงในขวด
2. นอกจากนี้เรายังเทเกลือที่เหลือลงในภาชนะและเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นจนมีกลิ่นทาร์ตปรากฏขึ้น

ฤดูกาลหมวกนมหญ้าฝรั่นจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก ตามกฎแล้วพวกมันจะถูกรวบรวมในป่าสนและสปรูซซึ่งพวกมันจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ หากคุณเจอเห็ดตัวหนึ่ง มั่นใจได้ว่าครอบครัวที่เหลือซ่อนตัวอยู่ใกล้ๆ

1. สำหรับการหมักเกลือสิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์สดและคุณไม่ควรชะลอการประมวลผลเป็นเวลานานหลังจากการ "ตามล่า"
2. จะดีกว่าถ้าใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ซึ่งยังคงสภาพเดิมหลังจากทำการปรับเปลี่ยนทั้งหมดและดูดีบนโต๊ะ
3. อ่างไม้เหมาะที่สุดสำหรับเป็นภาชนะสำหรับดองเนื่องจากไม่ทำให้เสียกลิ่นหอมของเห็ดป่า หากไม่มีภาชนะดังกล่าวคุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาได้
4. ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดก่อนดอง เพียงล้างด้วยน้ำไหล
5. เพื่อรักษาสีสดใสของฝานมหญ้าฝรั่น ควรต้มและใส่เกลืออย่างรวดเร็ว

การทำหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเป็นวิธีการประมวลผลที่ใช้กันทั่วไปซึ่งช่วยให้คุณรักษาสีรสชาติกลิ่นและวิตามินได้สูงสุด