แม่บ้านหลายคนต้องการทราบเคล็ดลับในการเตรียมกะหล่ำปลีเค็มกรอบสำหรับฤดูหนาวเพราะมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้การเตรียมในขวดนี้มีไว้สำหรับ โต๊ะฤดูหนาวผู้ช่วยชีวิต ทำด้วยกะหล่ำปลีดอง สลัดที่ดีและ vinaigrettes ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียขาดไม่ได้ แต่ก็มีคุณภาพดีเช่นกัน จานอิสระ- จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรการเตรียมกะหล่ำปลีเค็มกรอบในขวดขนาด 3 ลิตรและภาชนะอื่น ๆ

สูตรด่วน

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี.
• เกลือ.
• แครอท.

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. ส้อมสับเป็นหลอดบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในขวดให้แน่น
2. เท น้ำเย็นกับเกลือมีสัดส่วนดังนี้ต่อ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ
3. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
4. หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วเติมน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกะหล่ำปลีอีกครั้ง
5. ทิ้งไว้หนึ่งวัน
6. ขูดแครอทแล้วโรยด้านบน
7. วางขวดไว้ในตู้เย็น
8. หมักเสร็จพร้อมรับประทาน

สำหรับสูตรที่สอง มือที่รวดเร็วคุณจะต้องการ:

• หัวผักกาด.
• เกลือ.
• แครอท.
• ยี่หร่า.
• แครนเบอร์รี่

ขั้นตอนการดำเนินการ:

สูตรหนึ่งกระปุก

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่.
• แครอทขนาดกลาง
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. ล้างและเอาหัวกะหล่ำปลีออก ชั้นบนสุดออกจาก. หั่นเป็นสองส่วนแล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่
2. เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาเมื่อบดด้วยมือจะต้องมีความโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันให้ค่อยๆเติมเกลือลงไป
3. ลิ้มรสมันควรจะมีความเค็มเล็กน้อยเนื่องจากในระหว่างการหมักจะนำเกลือออกไป
4. กระบวนการหมักจะเริ่มเมื่อเราเติมน้ำตาล
5. แครอทถูอยู่ เครื่องขูดหยาบหลังจากนั้นก็ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วลงไป ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มัน
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงในขวดแล้วกดดันให้เข้ากัน หากไม่มีมันกะหล่ำปลีจะหลวมและจะไม่กระทืบ
7. กระบวนการเกลือสำหรับฤดูหนาวเสร็จสิ้น กะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องจะพร้อมภายใน 3 วัน

สำคัญ! หลังปรุงอาหารควรสังเกตในช่วงสามวันนี้และใช้มีดแทงลงไปที่ก้นขวดวันละ 3 ครั้งเพื่อให้ก๊าซที่ก่อตัวออกมา ในวันแรกจะมีไฮโดรเจนซัลไฟด์เล็กน้อย แต่ในวันที่สองจะมีการหมักสูงสุดและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการจะเสร็จสิ้น

หากมีน้ำผลไม้จำนวนมาก ให้เทลงในภาชนะอื่น วันที่สามในเวลาเย็นจะเป็น เปรี้ยว เละเทะ และเหนียวเหนอะหนะ- คุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว อย่าตกใจไป

ในวันที่สามในตอนเย็นเราเจาะกะหล่ำปลีเป็นครั้งสุดท้ายโดยบีบก๊าซที่สะสมทั้งหมดออกเอาของออกแล้วเทน้ำเกลือซึ่งเทลงในขวดเล็กขณะหมัก

ปิดฝาขวดกะหล่ำปลีแล้วใส่ในตู้เย็น เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีปรุงแบบกรอบแล้ว กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรการดองกะหล่ำปลีในถังเคลือบฟัน

เพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• เกลือ - 230 กรัม

เพื่อปรับปรุงรสชาติและ รูปร่างคุณสามารถใช้:

• แครอทขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแคบ - 500 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง
• แอปเปิ้ลทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้น - กิโลกรัม
• Lingonberries - 200 กรัม
• ยี่หร่า.

ขั้นตอนการดำเนินการ:

พื้นผิวของกะหล่ำปลี ต้องอยู่ในน้ำเกลือเสมอเพราะหากไม่มีมันก็จะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็วและจะสูญเสียวิตามินซีบางส่วนไปด้วย

สูตรการดองกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

คุณจะต้องการ:

• หัวผักกาด.
• แครอท.
• กระเทียม - สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องใช้ 1 หัว

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ วางในขวด โรยชั้นด้วยแครอทขูดและ กระเทียมสับ- พับแล้วอย่ากดแรงเกินไป!
2. การเตรียมน้ำเกลือ ใช้ลิตร น้ำเย็นเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (150 กรัม) ละลาย, เติมน้ำส้มสายชู 9% (100 กรัม) และ น้ำมันพืช(100 กรัม)
3. เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องภายใต้ความกดดัน หลังจากสามวันกะหล่ำปลีเค็มก็พร้อม

สูตรกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการ:

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหรือเป็น 4 ส่วน วางในถังหรือกระทะ มันเต็มไปด้วยน้ำเกลือและกดลงไป
2. การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4 วัน ในระหว่างนี้คุณควรเจาะด้วยวัตถุมีคมหลายๆ ครั้งเพื่อปล่อยแก๊ส

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีสำหรับอาหารจานที่สอง

สูตรกะหล่ำปลีจอร์เจีย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวผักกาด.
• บีท.
• พริกแดง.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• นำน้ำส้มสายชูไปลิ้มรส
• น้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

1. ส้อมถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่, หัวบีทถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ, คื่นฉ่ายและพริกไทยสับ
2. ทุกอย่างวางในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับกระเทียม
3. โถใส่น้ำดองเดือดจนผักปิดสนิท ซึ่งเตรียมจากน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู
4. วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจะต้องทำให้มีที่ว่างในตู้เย็น

กะหล่ำปลีตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรกะหล่ำปลีรื่นเริง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• กระเทียม - 9 กลีบ
• หัวบีท - 250 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำหนึ่งลิตร
• ควรรับประทานเกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ครึ่งแก้ว

วิธีเตรียมสต็อกสำหรับฤดูหนาว:

1. กะหล่ำปลีถูกตัด เป็นชิ้นใหญ่- ระหว่างนั้น ให้วางหัวบีทดิบและกระเทียมชิ้นบางๆ ลงในชามเคลือบฟัน
2. เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟแล้วใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทยและใบกระวานลงไป หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้ว ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วเทลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.
3. เทน้ำดองที่ได้ลงบนกะหล่ำปลีแล้วปิดฝา หลังจาก 5 วันคุณสามารถลองได้

สูตรกะหล่ำปลีเค็มกรอบ

สำหรับขวดคุณต้องใช้:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอทขนาดกลางสองตัว
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยเล็กน้อย

น้ำเกลือเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร คุณจะต้องมีน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนใหญ่

วิธีทำกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาว:

สูตรการดองกะหล่ำปลีกรอบกับผักชีฝรั่ง

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• ปริมาณเกลือที่ใช้ในอัตรา 1 กิโลกรัม - 20 กรัม
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า

ขั้นตอนการทำสูตร:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเดียวกันแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่
2. แครอทสับโดยใช้เครื่องขูดหยาบแล้วเติมลงในกะหล่ำปลี เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
3. ผสมส่วนผสมไม่ต้องบด
4. หลังจากกดแล้ว ให้ใส่ในขวด โดยเว้นว่างไว้ 8 ซม.
5. เติมน้ำต้มสุกจนครอบคลุมเนื้อหา
6. คำแนะนำ! คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำ แต่ถ้าไม่มีน้ำเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ก็ต้องทำเช่นนี้
7. การหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน และคุณควรเจาะมันหลายครั้งด้วยไม้แหลมไปจนถึงก้น นี่จะช่วยให้เธอกำจัดแก๊สได้
8. จากนั้นเทน้ำเกลือลงในจานลึกเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็เทกลับเข้าไปในขวด
9. ในขณะนี้มีการเติมน้ำตาลอย่างแม่นยำเนื่องจากกะหล่ำปลีมีความเป็นกรดมากขึ้นและอายุการเก็บสั้นลง คุณสามารถทิ้งน้ำตาลที่เติมไว้ไว้ใช้ภายหลังได้เมื่อเสิร์ฟ
10. ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น
11. การเตรียมการจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบอร่อยในฤดูหนาวคุณต้องมี พิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านแล้ว ชาวเมืองใช้กระป๋องแทนถังเพราะสะดวกมาก จัดเก็บง่าย ปริมาณน้อย ด้วยเหตุนี้จึงไม่ทำให้เสีย การเกลือแบบ "บาร์เรล" ต้องการการดูแลที่เข้มงวดมากขึ้นเนื่องจากคุณต้องตรวจสอบความสะอาดของตะแกรงการกดขี่และผ้าฝ้ายอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้เนื้อหามักขึ้นราและไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ และรสชาติของการเตรียมการโดยใช้วิธีการเหล่านี้แทบจะไม่แตกต่างกันเลย ความพยายามเพียงเล็กน้อยก็จะได้ผล ของว่างที่ดีหรือเป็นส่วนประกอบในการประกอบอาหารได้หลากหลาย

ใครก็ตามที่เคยลองกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดรับรองว่ารสชาติอร่อยกว่าซื้อจากร้านมาก ข้อเท็จจริงเดียวที่ทำให้หลายคนไม่สามารถเตรียมสิ่งนี้ได้คือความเชื่อผิด ๆ ในความซับซ้อน เทคโนโลยีการทำอาหารและ ปริมาณมากงาน. แต่ ค่าใช้จ่ายพิเศษการดองในถัง ถัง และภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ ต้องใช้เวลา และที่นี่ กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือน่าดึงดูดใจในเรื่องความกะทัดรัด ความสะดวก และความรวดเร็วในการใช้งาน กะหล่ำปลีเกลือเข้า ภาชนะแก้วเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหรือในกรณีที่เพิ่งทดลองสูตร นอกจากนี้ยังมีการเติมสารเติมแต่งทุกประเภทลงในส่วนผสมหลักในขวด: องุ่น, พริกหวาน, แครนเบอร์รี่, หัวบีทและที่น่าแปลกใจคือแม้แต่ฟักทอง

กะหล่ำปลีกรุบกรอบหลากหลายมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามิน หลักสูตรแรกปรุงจากการเตรียมดังกล่าว (ทำโดยไม่มีสารปรุงแต่ง) ตุ๋นเสิร์ฟเป็นสลัด... ทำในขวดช่วยชาวเมืองที่ไม่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บการหมักจำนวนมาก ท้ายที่สุดแล้ว การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมจะทำให้ความพยายามทั้งหมดสูญเปล่า สารกันบูดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคือน้ำเกลือ แม้ว่าบางครั้งกะหล่ำปลีจะเค็มโดยไม่ใส่เกลือ แต่ก็จะอยู่ได้ไม่นาน คุณต้องการน้ำตาลทรายในการเทหรือไม่? คำถามไม่ซ้ำซากจำเจ น้ำตาลใช้เพื่อเร่งการหมัก และปริมาณของมันค่อนข้างเป็นสัญลักษณ์และไม่มีผลกระทบใด ๆ เลย คุณภาพรสชาติจาน. ไม่ จำนวนมากการเตรียมการจะถูกปิดผนึกทั้งในภาชนะแก้วและในกระทะเคลือบฟันที่มีปริมาตรปานกลาง

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตรอาหาร

ผลลัพธ์ที่ดีเลิศของการดองกะหล่ำปลีคือของว่างกรอบ มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจาก, การปรุงอาหารทันที- ตามสูตรที่นำเสนอไม่จำเป็นต้องบดเนื้อฝอยเนื่องจากการเกลือจะดำเนินการในน้ำเกลือ ดังนั้นสำหรับภาชนะสามลิตรคุณจะต้องเตรียม: กะหล่ำปลีขาวฉ่ำมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย แต่ พันธุ์ปลาย, แครอทขนาดเล็ก 2 อัน, ใบกระวาน 2-3 ใบ และถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ 2-3 อันหากต้องการ น้ำเกลือประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำกรอง 1.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. หิน ไม่ใช่ เกลือเสริมไอโอดีนและน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตร 5

อีกวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมกะหล่ำปลีคือการมี ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ส้อม 1 อัน น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม แครอทขนาดกลาง 1 อัน และเติมน้ำ 1.5 ลิตร ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่นและมีปริมาตรเท่ากันถึง 9% ใบกระวาน 7-8 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด

กะหล่ำปลีดองสูตรนี้อร่อยมาก กรอบ และยังเตรียมได้เร็วอีกด้วย! ไม่จำเป็นต้องบดด้วยมือเนื่องจากหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา!

สารประกอบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• 2-2.3 กก กะหล่ำปลีขาว(ภายหลัง)
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• ถั่วดำสองสามอันหรือ ออลสไปซ์(ไม่จำเป็น)

น้ำเกลือ:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

การทำกะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายในน้ำอุ่น น้ำต้มสุกเกลือและน้ำตาล (โดยวิธีการเติมกะหล่ำปลีได้ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน หั่นเป็นหลายส่วนแล้วสับด้วยมีด บนเครื่องขูด หรือในเครื่องเตรียมอาหาร ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. เทส่วนผสมนี้ลงในขวดโหลที่สะอาด โดยบีบให้แน่นเล็กน้อย (แต่อย่ามากเกินไป) วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยระหว่างชั้นต่างๆ

   การปรุงอาหารกรอบ กะหล่ำปลีดอง

6. เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นละเอียดหรือหยาบ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ หรือใช้ผ้าพันแผลพับหลายครั้ง วางในจานลึก เพราะในระหว่างการหมัก น้ำเกลือจะลอยขึ้นมาและล้นออกมา

   การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสักสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เหลือน้ำเกลือ (เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใช้ช้อนบีบเล็กน้อย) ขอแนะนำให้บางครั้งเจาะด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมา เวลาในการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอบอุ่น กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในสองวัน อย่างไรก็ตาม, อุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับที่ต่ำก็ส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก (เช่นอาจมีเมือกปรากฏขึ้น) จะดีที่สุดเมื่ออยู่ที่ประมาณ 20 ºС
9. เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

แค่นั้นแหละ! คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองได้ สลัดต่างๆ, ไส้หรือหรือปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วเสิร์ฟ

ป.ล. หากคุณชอบสูตรนี้อย่าลืมรับสูตรอาหารใหม่ทางอีเมล

น่าทาน!

จูเลียผู้เขียนสูตร

กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุดนั้นได้มาหากคุณหมักในวันพระจันทร์เต็มดวง รวมถึงบนข้างขึ้นและข้างขึ้น
ได้แก่วันที่ 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 วันจันทรคติพฤศจิกายน.
กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เทน้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

บน ใบกะหล่ำปลีวางแนวไว้ที่ด้านล่างของขวด สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

วัตถุดิบ:

●กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
●แครอทขนาดกลาง 1 หัว
●1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
●เกลือตามชอบ

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเราก็นวดด้วยมือ (เหมือนแป้ง) เพื่อให้โดดเด่น น้ำกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดกะหล่ำปลีควรจะเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - มันเพียงพอแล้วสำหรับปริมาตรเช่นนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ลำบากสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะไปอยู่บนโต๊ะ ยังไงก็ตามเราวางน้ำผลไม้ขวดเล็ก ๆ ติดกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดมันในตอนเช้าและเย็นจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน... แต่ก็พอทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงมันด้วยมีดหนา ๆ ที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองจะมีมากขึ้นและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - บน วันแรกแค่กดฝาแก๊สก็จะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวด เพราะมันจะทำหน้าที่เป็นแรงกด

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
พอเย็นวันที่สามโอ่งนี้ก็จะเกิดขึ้น น้ำเปรี้ยวและมีความหนืดและลื่นไหล - อย่าเพิ่งตกใจไป นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากนั้น เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิด ฝาครอบไนลอนและนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดหากใส่ไม่หมด ให้วางไว้ในตู้เย็นข้าง ๆ ขวด โถขนาด 3 ลิตรและหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันคุณก็ใส่มันแล้วส่งไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
●สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
●เกลือ 200 - 250 กรัม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม:
● แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
●และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
● หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
● หรือลิงกอนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
●ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน เกลือแกง- เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ ให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นแล้วทิ้งไว้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือขวด) อัดให้แน่นเพื่อไล่อากาศ พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน แล้ววางตะแกรงไม้ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้) สำหรับวางตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซออกมา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

จัดเรียงกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วใน 3 ขวดลิตรและใส่ไว้ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

การตระเตรียม:

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแต่ละแถวด้วยแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและกระเทียมสับ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือด้านบนและน้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญน้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำเย็น 5 ลิตร ให้นำน้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วยตวง เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด วางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

บาง ตัวเลือกที่เป็นไปได้ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

● กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 ก. 100 ก ผลเบอร์รี่แห้งจูนิเปอร์เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 - 500 กรัม เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 400 - 450 กรัม รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม เกลือ 200-250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 200 - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม, ขึ้นฉ่ายและรากพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 500 กรัม หัวหอม 100 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 - 500 กรัม แอปเปิ้ล 200 กรัม เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (ลิงกอนเบอร์รี่), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เบอร์รี่โรวันสีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลีขาวสดขนาดกลาง 1 หัว;
● บีทรูท 1 หัว;
● 1 สีแดง พริกไทยร้อน;
● กระเทียม 4 กลีบ;
● ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
● น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
● 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หัวบีท - ชิ้นบาง ๆสับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควรจะครอบคลุมผักทั้งหมด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรที่ 7
กะหล่ำปลีวันหยุด

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลี 4 กก.
● กระเทียม 8-12 กลีบ;
● หัวบีท 250 – 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
● 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
● 8 พริกไทย;
● ใบกระวาน 4 ใบ;
● ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การตระเตรียม:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ วางใน กระทะเคลือบฟันระหว่างชิ้นกะหล่ำปลีใส่หั่นเป็นชิ้น หัวบีทดิบและกระเทียมสับละเอียด

จากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทยต้มน้ำเกลือ นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม