ตั้งแต่สมัยโบราณของ Kievan Rus เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยมาก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพวกเขา: เห็ดนมดอง, เค็ม, เตรียมเป็นสลัด, กินทาด้วยครีมเปรี้ยว ขั้นตอนหนึ่งของการเตรียมเห็ดนมคือการต้มเห็ด แล้ววิธีการปรุงเห็ดนมล่ะ? ง่ายๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ

วิธีการปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้อง?

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดนม
• เกลือเล็กน้อย
• ใบกระวาน;
• พริกไทยป่น;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบลูกเกด;
• หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำส้มสายชู.

วิธีปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้อง - สูตรที่ 1

1. เห็ดนมเป็นเห็ดนม ประกอบด้วยภาชนะสีน้ำนมที่จะปล่อยน้ำออกมาเมื่อได้รับความเสียหายทางกลไก มันเป็นของเหลวที่มีรสขมเล็กน้อยซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาออกระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องต้มเห็ดนมแล้วกินทันที กระบวนการต้มเห็ดนมมักเป็นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้
2. เห็ดนมเค็มเป็นอาหารที่อร่อยและได้รับความนิยมมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรอประมาณ 30-45 วันเพื่อให้เห็ดสุกเพื่อบริโภค คุณสามารถปรุงเห็ดนมได้เร็วขึ้นมาก แช่เห็ดนมในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จะต้องทำเช่นนี้เพื่อกำจัดน้ำน้ำนมออกไป หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างเห็ดนมให้ดีอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำและปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 20 นาทีนับจากที่เดือด เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนนี้
3. จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกไทยดำป่น เกลือ และกานพลูลงในกระทะที่ปรุงเห็ดนมจนน้ำเกลือเย็นๆ ออกมา จากนั้นทำให้เห็ดนมเย็นลงผสมกับหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวัน
4. เห็ดนมพร้อมเสิร์ฟได้
5. เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

วิธีปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้อง - สูตรที่ 2

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ดนมให้สะอาดก่อนนำไปต้ม เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟแรง หลังจากน้ำเดือด ให้ใส่เห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที เมื่อเห็ดนมอยู่ก้นกระทะแล้ว แสดงว่าเห็ดพร้อมแล้ว
2. เตรียมขวดปลอดเชื้อไว้ล่วงหน้าแล้ววางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดใส่หัวหอมใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือลงไป
3. ทำน้ำเกลือจากน้ำเดียวกับที่ต้มเห็ด จากนั้นใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย กานพลู และใบลูกเกดลงไป
4. ตอนนี้หน้าหนาวก็จะมีอะไรให้เพลิดเพลิน

คุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเห็ดหลวงแต่ยังไม่รู้วิธีดองเห็ดนมในขวดโหลใช่หรือไม่? ในบทความนี้ คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในบางประเทศเห็ดนมจัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ทั้งหมดนี้เป็นเพราะว่าพวกเขาไม่ทราบวิธีเตรียมเห็ดวิเศษเหล่านี้อย่างเหมาะสมสำหรับกระบวนการดอง

ตอนนี้เรามาดูหัวข้อบทความของเราแล้วดูวิธีดองเห็ดนมในขวด

อย่าลืมแช่เห็ดนมในน้ำก่อนใส่เกลือลงในขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขม

1. ในการที่จะใส่เกลือเห็ดนมลงในขวด ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดนมออกจากดิน ล้างให้สะอาดและตัดแต่งก้าน ความจริงก็คือถ้าคุณยึดติดกับสูตรคลาสสิกคุณไม่จำเป็นต้องใส่ขาเห็ดนมลงในขวด ก่อนที่จะใส่เห็ดนมลงในขวดให้เตรียมกระทะตื้นและกว้าง วางเห็ดลงไปโดยคว่ำฝาลง จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป สำหรับการแช่จะต้องดำเนินการอย่างน้อยสองวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกวัน ทางที่ดีควรทำวันละสองครั้ง ด้วยเหตุนี้ความขมขื่นและน้ำฉุนที่ไม่พึงประสงค์จึงหายไป
2. ตอนนี้เมื่อเห็ดนมแช่อิ่มเพียงพอแล้ว เราจึงดำเนินการตอบคำถามโดยตรงถึงวิธีใส่เกลือเห็ดนมในขวด ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมขวดขนาดสามลิตรที่ธรรมดาที่สุด ชั่งน้ำหนักเห็ดนมก่อนเพื่อดูว่าต้องใช้เกลือในปริมาณเท่าใด เตรียมเกลือในอัตรา: สำหรับเกลือ 40 กรัม – เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
3. จากนั้นเพื่อที่จะใส่เกลือเห็ดนม ให้เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ วางใบลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม ก้านผักชีลาว และกระเทียมฝานเป็นชิ้น หลังจากนั้น ให้เริ่มวางเห็ดนมลงในขวดเรียงเป็นแถว โดยคว่ำฝาลง เพิ่มเกลือชิ้นรากมะรุมและพริกไทยดำ
4. จากนั้นใส่ในขวด - เห็ดนมชั้นถัดไปตามด้วยชั้นปรุงรสและเกลือ และอื่น ๆ และอื่น ๆ เมื่อคุณเติมเห็ดนมลงในขวดจนเต็มแล้วให้วางใบมะรุมไว้ที่ชั้นบนสุดและในทางกลับกันก็ควรคลุมด้วยผ้า (ทำความสะอาดโดยจำเป็น) วางโค้งด้านบนของผ้า จำเป็นต้องเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในขวดในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
5. ในหนึ่งเดือนเห็ดนมของคุณในขวดจะพร้อม แต่โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะตกลง ปริมาณของพวกมันจะน้อยลงประมาณหนึ่งในสาม
6. ลองวิธีอื่นในการดองเห็ดนมในขวดโหลแบบร้อน ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องต้มหรือลวกเห็ดนมในน้ำเค็ม ต้มประมาณ 15-20 นาที รอให้น้ำระบายและเริ่มเกลือ
7. น่าทาน!

นี่คือสูตรการดองเห็ดนมร้อน เห็ดของคุณจะมีรสเผ็ด อร่อย ปราศจากกลิ่นและความขมอันไม่พึงประสงค์ เห็ดนมจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน! และจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ เห็ดนมฝาดเค็มถือว่าอร่อยที่สุดและเป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริง นอกจากนี้ ข้อเท็จจริงที่สำคัญก็คือ เห็ดเค็ม 100 กรัมประกอบด้วยไขมัน 1 กรัม โปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม และแคลอรี่ 18 แคลอรี่

วิธีทำเกลือเห็ดนม – สูตร

ในการที่จะทำเห็ดนมเกลือตามสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เห็ดนมสด - เห็ดแห้ง 2 กิโลกรัม
2. เมล็ดผักชีฝรั่ง
3. กระเทียม – 6 กลีบ
4. เกลือ 900 กรัม
5. ใบลูกเกดดำ

นอกจากนี้หากต้องการเกลือเห็ดนมตามสูตรให้เตรียมอาหารต่อไปนี้:

1. หม้อ,
2. กระชอน,
3. วงกลมไม้,
4. ถัง 10 ลิตร (เคลือบฟัน)
5. ภาชนะพิเศษสำหรับการดอง (ถัง กระทะ หรือกระป๋อง)

ลำดับของการกระทำ:

1. ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดนมสำหรับใส่เกลือ ในการดำเนินการนี้ ให้ทำความสะอาด จัดเรียง และชั่งน้ำหนักอย่างละเอียด จากนั้นคุณจะต้องล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำเย็น หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดนมลงในถังเคลือบฟันขนาด 10 ลิตรแล้วเติมน้ำลงไป
2. แช่เห็ดนมไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง เช้าและเย็น
3. หลังจากแช่เห็ดนมแล้ว ควรล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ในเวลานี้คุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างใบลูกเกด
5. เรามาเริ่มขั้นตอนการทำเห็ดนมเค็มตามสูตรกันดีกว่า
6. วางเห็ดสับลงในกระทะ เติมน้ำให้เต็มแล้วต้ม ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อขจัดเสียงรบกวนได้ทันเวลา
7. เมื่อเห็ดนมสุกแล้ว ให้ใส่ลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก หลังจากนั้นจะต้องทำให้เห็ดนมเย็นลง
8. วางเห็ดนมเป็นชั้นในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ กระเทียม และเมล็ดผักชีฝรั่ง วางใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบไว้ด้านบน จากนั้นเห็ดอีกแถวหนึ่ง เครื่องเทศและเกลืออีกแถวหนึ่ง
9. หลังจากนั้นให้คลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนพร้อมกับตุ้มน้ำหนัก
10. ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนคุณจะสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปตามสูตรนี้ได้ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมหั่นบาง ๆ

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดเมื่อใส่เกลือ มีสองวิธีในการดองเห็ดนม - ร้อนและเย็น หากคุณสนใจวิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน ๆ คุณจะพบสิ่งที่คุณกำลังมองหาอย่างแน่นอน!

ในบทความนี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนได้ ถ้าคิดว่าเห็ดนมต้มจะนิ่ม ถือว่าคิดผิดอย่างแรง ท้ายที่สุดเมื่อหมักเกลือโดยใช้วิธีร้อน เห็ดนมจะมีลักษณะกรุบกรอบ สี และรูปร่างเหมือนกัน มาเริ่มกันเลย

เห็ดนมเค็มร้อน - สูตรที่ 1

ในการต้มเห็ดนมเกลือคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด
• เกลือที่ไม่มีไอโอดีน บดปานกลาง
• กระเทียม,
• ใบกะหล่ำปลี
• เมล็ดผักชีฝรั่ง

1. ในการเริ่มเกลือเห็ดนมด้วยวิธีร้อน ให้ทำความสะอาดเห็ดโดยปราศจากเศษซากขนาดใหญ่ เช่น ใบไม้ ดิน และหญ้าแห้ง
2. จากนั้นวางเห็ดนมลงในอ่างอาบน้ำหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ปล่อยให้แช่ในลักษณะนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำตามขั้นตอนนี้เพื่อขจัดความขมทั้งหมดออกจากเห็ดนม
3. หลังจากนี้การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนจะต้องล้างเห็ดแต่ละตัวอย่างระมัดระวัง ควรทำใต้น้ำไหลจะดีกว่า เพื่อการทำความสะอาดที่ดีขึ้น ให้ใช้แปรงสีฟันหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใส่เห็ดนมลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด
4. ตอนนี้เมื่อล้างเห็ดนมทั้งหมดแล้ว เพื่อดองแบบร้อน ให้วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำที่เตรียมไว้แล้ววางบนเตา หลังจากที่น้ำเดือดคุณจะต้องปรุงเห็ดนมเป็นเวลายี่สิบนาที
5. จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากน้ำ พักไว้บนตะแกรงแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำที่คุณเพิ่งเอาเห็ดนมออก ดีกว่ากรองแล้วใส่ในตู้เย็น
6. ในขั้นต่อไปของการดองนมเห็ดคุณต้องเทเกลือประมาณสองช้อนโต๊ะลงก้นถังที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง
7. หากต้องการดองเห็ดแบบร้อน ให้วางเห็ดนมลงบนชั้นเกลือแล้วปิดฝาไว้
8. เกลือเห็ดหนึ่งแถวไว้สำหรับดองร้อนแล้ววางเห็ดนมส่วนถัดไป อย่าลืมใส่เกลือด้วย และอื่นๆ
9. เมื่อวางเห็ดนมทั้งหมดแล้ว ให้วางจาน (ควรแบน) ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ เราขอแนะนำให้ใช้ขวดน้ำธรรมดาเป็นตัวบรรจุเกลือร้อน เห็ดนมจะหลั่งน้ำเกลือออกมาซึ่งควรจะปกปิดไว้ทั้งหมด หากคุณสังเกตเห็นว่ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอน้ำที่ใช้ต้มเห็ดนมก็มีประโยชน์ เพียงเพิ่มลงในภาชนะที่มีเห็ดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
10. หลังจากนั้นให้ทิ้งเห็ดนมไว้ดองร้อนประมาณสองถึงสามวันเพื่อให้เห็ดเค็ม
11. ตอนนี้ฆ่าเชื้อขวดด้วยเห็ดนม ใส่เห็ดนมลงไป แล้วกดใบกะหล่ำปลีที่สะอาดและล้างไว้ด้านบน
12. ควรปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอน ตอนนี้คุณสามารถใส่ขวดเห็ดไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้
13. หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินเห็ดนมเค็มได้ น่าทาน!

เห็ดนมเค็มร้อน - สูตรที่ 2

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน? ดูเหมือนว่าเห็ดนมเป็นเห็ดที่สร้างขึ้นเพื่อการดองโดยเฉพาะ วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเห็ดนมคือการใส่เกลือ

• เห็ดนม
• กระเทียม,
• เกลือ แต่ไม่เสริมไอโอดีนหรือระเหย
• เมล็ดร่มดิลล์

1. ในการเริ่มดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดโดยใส่เศษ ใบไม้ เข็มทั้งหมด แล้วใส่ลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ส่วนขาควรเล็มออกจะดีกว่า เหลือไว้เพียงเซนติเมตรที่หมวกของเห็ดเอง
2. ทำเช่นนี้เพื่อเมื่อวางเห็ดในภาชนะดองเป็นแถว เห็ดนมด้านบนจะไม่ทำให้หมวกเห็ดด้านล่างแตก
3. ล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาด ตามหลักการแล้ว ให้เอียงภาชนะ 45 องศา คุณยังสามารถใช้แปรงสีฟันเก่าเพื่อทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
4. หลังจากล้างเห็ดนมสำหรับดองร้อนแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่เตรียมไว้ ดังนั้นเราจึงทำขั้นตอนแรกสำเร็จแล้ว
5. จากนั้นวางเห็ดนมลงในกระทะแล้ววางบนเตา เมื่อน้ำเดือด อย่าลืมปรุงเห็ดนมต่อไปอีกยี่สิบนาที
6. หลังจากนั้นก็ใช้ช้อนมีรู ด้วยความช่วยเหลือให้เอาเห็ดนมลงในชามกว้างอย่างระมัดระวังแล้วรอจนกระทั่งเย็น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าทิ้งน้ำที่เพิ่งต้มเห็ดนมออกไป เพียงกรองแล้วใส่ในตู้เย็น
7. จากนั้นนำถังที่สะอาดโรยเกลือบาง ๆ ที่ด้านล่างโรยเมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมปอกเปลือกและสับก่อนหน้านี้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการวางเห็ดนมเป็นแถวโดยเอาขาลงเพื่อทำเกลือแบบร้อน เมื่อวางแถวแรกแล้ว ให้ใส่เกลือแล้ววางแถวถัดไป และอื่นๆ
8. เมื่อวางเห็ดนมทั้งหมดแล้ว ให้วางจานไว้ด้านบนและวางน้ำหนักลงไป เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งควรจะท่วมเห็ดทั้งหมด มิฉะนั้นให้เติมน้ำที่ต้มไว้
9. ในการที่จะเกลือเห็ดนมด้วยวิธีร้อนนั้นจะต้องยืนเป็นเวลาสามวันแล้วจึงใส่เกลือ จากนั้นนำขวดใส่เห็ดทั้งหมดลงไป และยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องใส่ใบกะหล่ำปลี ปิดฝาขวดด้วยไนลอน
10. ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดนมก็จะพร้อม ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนแล้ว น่าทาน!

หากคุณถามปู่ย่าตายายถึงวิธีการแช่เห็ดนมเกลือเย็นๆ คุณก็จะได้รับแต่รอยยิ้มตอบกลับ และทั้งหมดเป็นเพราะในยุคนั้นเกือบทุกคนรู้สูตรการดองเห็ดนม ที่จริงแล้วเห็ดนมสามารถใส่เกลือได้สองวิธี: ร้อนและเย็น แต่ก่อนอื่นเรามาเล่าให้คุณฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับเห็ดมหัศจรรย์นี้สำหรับคนรู้จักอย่างผิวเผิน

เต้านมนั้นเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในตระกูลรัสซูล่า หมวกเป็นรูปร่มที่มีพื้นผิวเป็นแผ่นด้านในก้านยาว 3-5 ซม. ทางตะวันตกเห็ดนมอยู่ในหมวดหมู่ - กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและนำไปใช้อย่างปลอดภัยในการดองโดย คนเก็บเห็ดทั้งหมด เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าเห็ดนมไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลยในแง่ของปริมาณแคลอรี่ เมื่อกระบวนการเกลือดำเนินไป จะได้โทนสีน้ำเงินเล็กน้อย ในสมัยโบราณเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากถือเป็นเห็ดชนิดเดียวที่ต้องผ่านกระบวนการดอง กว่าหนึ่งศตวรรษผ่านไป แต่เห็ดนมยังคงรักษาตำแหน่งผู้นำในกลุ่ม - เห็ดสำหรับดอง

สูตรการดองเห็ดนม

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมด้วยวิธีเย็นเราจะให้เคล็ดลับบางประการแก่คุณ:

1. เมื่อคุณทำเห็ดนมเค็มเย็น อย่าใช้เครื่องเทศเทกอง
2. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทเกลือมากนักเพราะเห็ดดูดซับมันได้แรงมากและจากนั้นจะล้างเกลือส่วนเกินออกได้ยาก

กลับมาที่หัวข้อของเรา วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น คุณจะต้อง: เห็ดนม, ถัง, ใบเชอร์รี่, กิ่งราสเบอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว), เกลือ, ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เห็ดนมดองเย็น - สูตร

1. หลังจากล้างเห็ดนมเพื่อดองเย็นจนสะอาดแล้ว ให้ใส่อย่างระมัดระวังในถัง (ควรจับอย่างเบามือเพราะเห็ดนมจะแตกหากไม่จัดการอย่างระมัดระวัง) วางทับกัน ปิดด้วยน้ำเปล่าแล้วปล่อยให้เดือด 3 วัน.
2. หลังจากนี้เพื่อที่จะดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ๆ ให้ใช้ถัง (แน่นอนว่าตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะดองเห็ดนมในถังไม้โอ๊ค แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหราในทุกวันนี้) แล้วปิดด้านล่างด้วย ใบเชอร์รี่และลูกเกด วางเห็ดนมแถวแรกลงไป แล้วปิดฝาลง บนเห็ด ให้วางกิ่งผักชีลาว กิ่งราสเบอร์รี่ กลีบกระเทียมหั่น 2-3 กลีบ แล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ (2 หยิบมือ) เรียงเห็ดต่อไปในลักษณะนี้ ทีละชั้น จนถึงด้านบนสุด
3. เมื่อเห็ดนมหมดและถังเต็ม ให้วางใบเชอร์รี่ในแถวสุดท้ายแล้วปิดทุกอย่างด้วยผ้ากอซ เจ้าของทุกคนมีการกดขี่ที่บ้าน จำไว้ว่าคุณซ่อนมันไว้ที่ไหน เพราะตอนนี้คุณต้องการมันสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น เราวางการกดขี่ไว้บนผ้ากอซแล้วใส่ถังเห็ดของเราไว้ในที่เย็น
4. เห็ดนมจะพร้อมภายใน 40 วัน ดังนั้นคุณต้องอดทนอีกสักหน่อย นั่นเป็นความลับทั้งหมดของการทำเห็ดนมเค็ม

เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามายาวนาน สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการเตรียมอย่างถูกต้อง ไม่เช่นนั้นหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องก็จะไม่มีรสจืดและขม ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีจัดการกับมัน สูตรอาหารเหล่านี้จะให้แนวคิดเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว?

นมแม่ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดาโดยมีมันฝรั่งก็อร่อย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงรสอย่างถูกต้องบางครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มหัวหอมสีเขียวและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว นี่เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงอดอาหารและสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือทานเดี่ยวๆ ได้ วันนี้เราจะมาบอกวิธีการดองเห็ดนมสองวิธี วิธีแรกคือการดองแบบร้อน (ความขมจะถูกกำจัดโดยการต้มเห็ด) และวิธีที่สองคือการดองแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว - เมื่อเห็ดแช่ไว้ล่วงหน้า

วิธีการใส่เกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อน?

ในการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช
• น้ำ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดนม - 1 กก.

1. วิธีการดองเห็ดนมแบบร้อนนั้นยุ่งยากน้อยกว่าดังนั้นจึงใช้บ่อยกว่า
2. ล้างเห็ดนมให้สะอาด กำจัดใบไม้ หญ้า และสิ่งสกปรกออก ตัดขาออก.
3. ต้มฝาในน้ำเค็มประมาณ 30-40 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างฝาให้สะอาด จากนั้นใส่ตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก
4. จากนั้นใส่เห็ดนมลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองปิดฝาไว้ ในการทำเช่นนี้ให้โรยก้นภาชนะด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถัดไปเป็นชั้น: เห็ด - เครื่องเทศ, เห็ด - เครื่องเทศ ฯลฯ ใช้เกลือในอัตราเกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
5. คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางใต้แท่นพิมพ์
6. เห็ดนมจะพร้อมบริโภคได้ใน 30-40 วัน

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับผู้ที่รัก "การล่าสัตว์อันเงียบสงบ" ใช้เวลาทั้งวันท่ามกลางความงามของป่าไม้และกลับมาในตอนเย็นอย่างเหนื่อยล้าพร้อมเห็ดนมเต็มตะกร้า - นี่เป็นเพียงวันหยุดที่แท้จริงสำหรับจิตวิญญาณ แต่งานของคนเก็บเห็ดไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เห็ดนมเป็นเห็ดที่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นพิเศษ ในการเสิร์ฟเห็ดนมบนโต๊ะในฤดูหนาวคุณต้องทำความสะอาดและแช่เห็ดอย่างเหมาะสมก่อน ดังนั้นวิธีการใส่เห็ดนมเกลืออย่างถูกต้อง? ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกวิธี - สูตรที่ 1

1. นี่เป็นวิธีที่ใช้เวลานาน แต่เห็ดนมยังคงกลิ่นของป่าอันเป็นเอกลักษณ์ - ใบไม้ ราและฤดูใบไม้ร่วงสีทอง
2. โดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บเห็ดนมในป่าแล้ว ให้เริ่มแปรรูปเห็ดเหล่านี้: ล้างพวกมันในน้ำหลายๆ ใบ ทำความสะอาดใบไม้ หญ้า และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ และกำจัดส่วนที่เป็นหนอนออก ตัดก้าน (ใช้เฉพาะฝาในการดองเท่านั้น)
3. ใส่เห็ดนมลงในภาชนะขนาดใหญ่ ปิดฝา และเติมน้ำลงไป แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 5 วัน แต่ควรใช้ให้ครบ 10 วัน! จากนั้นเห็ดนมจะมีเวลาสูญเสียความขมขื่นโดยธรรมชาติและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเชื้อรา ต้องล้างเห็ดทุกวันและเปลี่ยนน้ำไม่ใช่วันละครั้ง แต่อย่างน้อยวันละสองครั้งและควรเปลี่ยนสามครั้ง สิ่งนี้รับประกันได้ว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและปลอดภัยอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดคุณไม่อุ่นเห็ดนมใช่ไหม?
4. ตอนนี้ไปที่การดองเห็ดนมตามความเป็นจริง คำนวณปริมาณเกลือในอัตราเกลือ 40-45 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ) ต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม เตรียมเครื่องเทศ. อย่าลืมเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน เครื่องปรุงรสอื่นๆ แล้วแต่ความชอบของคุณ
5. วางด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อใส่เกลือเห็ดนมด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่อย่างเหมาะสมโรยด้วยเกลือแล้วเริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝาลงโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
6. วางเห็ดนมทั้งหมดแล้ววางลูกเกดเชอร์รี่และใบสะระแหน่ไว้ด้านบนอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าสะอาดให้แน่นแล้วกดทับไว้ด้านบน
7. เห็ดนมเค็มจะพร้อมบริโภคใน 30-40 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกวิธี - สูตรที่ 2

1. ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีที่สองในการทำเห็ดนมเกลือด้วยวิธีเย็น สาระสำคัญของวิธีการดองเห็ดในฤดูหนาวนี้คือความขมจะถูกกำจัดโดยการแช่ การแช่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน เทเห็ดด้วยน้ำเย็น และในระหว่างนี้น้ำจะเปลี่ยนทุกๆ 4 ชั่วโมง
2. หลังจากแช่เห็ดนมแล้วนำไปลวกเป็นเวลา 8 นาทีเพื่อให้เกลือเทลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด เพิ่มเกลือผักชีฝรั่งและกระเทียมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่เพื่อไม่ให้เห็ดเสียหาย
3. จากนั้นนำเห็ดนมไปแช่ในชามเคลือบฟันแล้วกดทับ คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่เห็ดลงในขวด คุณต้องผสมเห็ดอีกครั้ง
4. จากนั้นในการดองเห็ดนมให้ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาเมื่อเห็ดดอง ปิดด้วยฝาไนลอนและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
5. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดนมสักวันหนึ่งเพื่อให้เกลือ แต่หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้อีก ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมง จากนั้นน้ำสำหรับเกลือเห็ดนมจะถูกระบายออกและวางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วที่เตรียมไว้ สามารถเพิ่มกระเทียมมะรุมและใบกระวานลงไปที่ก้นขวดได้หากต้องการ โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทย ขวดโหลปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดก็พร้อมรับประทาน
6. น่าทาน!

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกวิธี - สูตรที่ 3

เพื่อให้เห็ดนมใส่เกลืออย่างเหมาะสม คุณจะต้อง:

• เห็ดนม
• อ่างหรือถังขนาดใหญ่
• แปรงสีฟัน;
• มีดสั้น
• น้ำ;
• เกลือ.

1. ก่อนใส่เกลือ ให้ทำความสะอาดเห็ดนมและเอาใบและสมุนไพรแห้งออก
2. จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นลงไปสักสองสามชั่วโมง ในระหว่างนี้ สิ่งสกปรกที่แห้งบนเห็ดจะดูดซับออกไป หลังจากแช่น้ำไว้ล่วงหน้าแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกทั้งหมดแล้วย้ายเห็ดนมไปที่อ่างล้างจาน
3. จากนั้นใช้มีดสั้น ๆ แล้วเอาเห็ดนมออกจากฟิล์มด้านบน (เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาอนุภาคทรายและดินออกจากมัน) ต้องล้างร่องตรงกลางฝาให้สะอาดเป็นพิเศษ หากเห็ดนมมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่าซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ใช้แปรงสีฟันเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทรายระหว่างแผ่นด้านในของเห็ด เพียงวางเห็ดใต้น้ำเย็นแล้วใช้แปรง "กวาด" สิ่งสกปรกตามจาน
4. ถัดไปเพื่อให้ใส่เกลืออย่างเหมาะสมให้วางเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่สะอาด ถังหรือกะละมังขนาดใหญ่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เติมเห็ดลงในภาชนะไม่เกิน 50% เติมเห็ดนมด้วยน้ำสะอาดแล้ววางในที่เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดเปรี้ยว ต้องเปลี่ยนน้ำทุกสี่ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว ควรแช่เห็ดนมใต้น้ำไหล และหากคุณมีโอกาส ให้ใช้วิธีนี้
5. หลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำสามถึงสี่ครั้งแล้ว ให้เติมเกลือลงในไส้เห็ดถัดไป ในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำสองลิตร เห็ดนมควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าในการที่จะเห็ดนมเกลือในฤดูหนาวต้องเปลี่ยนน้ำเกลือเป็นระยะ (ทำอย่างน้อยวันละสองครั้ง)
6. เสิร์ฟเห็ดนมที่โต๊ะหลังจากแช่ไว้ในน้ำเย็น

เคล็ดลับในการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

เคล็ดลับที่ 1:หากคุณไม่ได้รับเกลืออย่างถูกต้องเมื่อตัดสินใจดองเห็ดนมอย่างถูกต้องก็อย่าอารมณ์เสีย ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่เห็ดนมเค็มในน้ำ หรือดีกว่านั้นแช่ในนม (ล้างให้สะอาดหลังดื่มนมเท่านั้น)

เคล็ดลับ 2:ขาเห็ดนมอย่าทิ้ง! คุณสามารถปรุงบางส่วนเป็นมื้อเย็นได้ทันที ต้มและทอดกับหัวหอมในเนย ต้มขาที่เหลือในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที ใส่ในตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้หมด (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) วางเห็ดนมบนผ้ากระดาษให้แห้งสนิท จากนั้นเติมขาเหล่านี้ลงในภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งลึก คุณสามารถทานเห็ดทอดเป็นมื้อเย็นได้ตลอดเวลา!

ทานให้อร่อยนะ!

เห็ด

คำอธิบาย

เห็ดนมเกลือเย็น- วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเห็ดป่าแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเอง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมการที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แม่บ้านที่รักไม่ต้องกลัวว่าส่วนผสมจะขาดสัดส่วนชัดเจนเพราะสูตรนี้มาหาเราตั้งแต่สมัยก่อนที่เราคิดสัดส่วนไม่ออกจริงๆ นอกจากนี้ฉันได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ของตัวเองว่าเห็ดจะไม่กินมากเกินไปสิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุน รสชาติของเห็ดเค็มกรุบกรอบและกลิ่นหอมของพวกมันจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่จุกจิกที่สุดก็ไม่แยแส

สูตรสำหรับเห็ดนมดองเย็นสำหรับฤดูหนาวซึ่งเชฟผู้มีประสบการณ์รู้ค่อนข้างมากนั้นง่ายต่อการปฏิบัติตาม ข้อแตกต่างระหว่างพวกเขาคือเครื่องเทศที่ใช้ในการวางรวมถึงการมีหรือไม่มีน้ำเกลือ

บางครั้งการดองเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองก็เรียกว่าการดองแบบแห้ง การสังเกตแม่บ้านในระยะยาวแสดงให้เห็นว่าเมื่อทำการเกลือโดยใช้วิธีดั้งเดิมใด ๆ ควรคัดแยกเห็ดนมขาวและดำเสมอ หากตะกร้าของคุณมีเห็ดทั้งสองชนิด อย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้ รสชาติของพันธุ์เห็ดจะคล้ายกัน แต่ลักษณะภายนอกจะแตกต่างกันเล็กน้อย

หากคุณแยกพวกมันออก เห็ดนมขาวจะกลายเป็นสีขาวเหมือนในรูปของเราและจะดูสวยงามมากทั้งในการจัดเตรียมและบนโต๊ะของคุณ

คุณต้องเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปไว้ในขวด แต่ไม่แนะนำให้ดองแม้ในน้ำเกลือเพราะในกรณีนี้กระบวนการหมักในเห็ดจะอ่อนลงและอาจลื่นได้ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากไม่สามารถบดขยี้เห็ดได้ เมื่อเกลือเห็ดนมเย็นลงในชามขนาดใหญ่จะง่ายกว่ามากที่จะดำเนินการจัดการที่จำเป็นทั้งหมดและควบคุมการปล่อยน้ำ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน



หลังจากล้างแล้วเห็ดทั้งหมดควรมีลักษณะเหมือนเห็ดในภาพ เตรียมกระทะหรือถังเคลือบฟัน หรือดีกว่านั้นคือถังเซรามิกสำหรับใส่เห็ดที่สะอาดโดยปิดฝาไว้ ล้างชามด้วยน้ำสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา แล้วล้างออกและทำให้แห้งโดยพลิกกลับด้านอ่างล้างจานที่ด้านล่างของภาชนะ วางใบมะรุม 2-3 ใบและกระเทียมปอกเปลือกบางส่วน ซึ่งคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นได้หากต้องการ



วางเห็ดเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้วางใบกระวานสองหรือสามใบลงบนเห็ดแต่ละชั้น เกลือเห็ดนมแถวสุดท้ายให้มากกว่าเห็ดอื่นๆ เล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมที่เหลือลงไป คลุมเห็ดด้วยผักชีฝรั่งมากขึ้น หากต้องการและเป็นไปได้ให้เพิ่มลูกเกดดำและใบราสเบอร์รี่สวนพร้อมกับผักชีลาว ปิดฝาเห็ดนมในภาชนะด้วยจานแบนที่สะอาดและแห้ง จากนั้นวางขวดที่เติมน้ำสะอาดไว้ด้านบน หรือวางวัตถุอื่นๆ ที่สะอาดและหนักซึ่งไม่ดูดซับของเหลว ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาตามปริมาณที่ต้องการ



ทิ้งเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ขอแนะนำให้วางไว้ในห้องเย็น ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะเมื่อทำการดอง เชื้อราอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติในระหว่างการเติมเกลือ ในกรณีนี้เห็ดชั้นบนสุดจะไม่เหมาะกับอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางผ้ากอซสะอาดพับหลาย ๆ ครั้งไว้ใต้จาน หากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าโดยวางชิ้นใหม่แทนที่ส่วนที่ตัดออก



หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถเก็บตัวอย่างเห็ดนมเค็มเย็นได้ เรารับประกันว่าพวกเขาจะได้ลิ้มรสการเลียนิ้วที่ดี! ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ บรรจุให้แน่นในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วเติมน้ำเกลือลงไป ไม่จำเป็นต้องคลุมเห็ดดังกล่าวอย่างถาวร ไนลอนก็พอแล้ว เก็บชิ้นงานไว้หกเดือนในห้องเย็น เสิร์ฟเห็ดนมเค็มแช่เย็นโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมผักชีฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจะเน้นรสชาติที่น่าทึ่งและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเห็ดนมเค็มที่เตรียมไว้



น่าทาน!

เห็ดนมซึ่งป่าฤดูใบไม้ร่วงมอบให้ผู้คนมากมายนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหรืออีกนัยหนึ่งคือพวกมันต้องการการดูแลล่วงหน้าเป็นพิเศษ หากใช้เทคโนโลยีการทำอาหารก็จะกลายเป็นอาหารจานอร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ มีวิตามินและสารหลายชนิดที่สามารถละลายนิ่วในไตได้ นักชิมชื่นชอบเห็ดนมเค็มเป็นพิเศษแม้ว่าเห็ดนมที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะมีรสชาติอร่อยและกรอบก็ตาม นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้ดีกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมแบบนี้

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

เมื่อตัดเห็ดออกเป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตว่าน้ำผลไม้เบา ๆ ออกมาจากขาได้อย่างไร - นี่คือกรดแลคติคซึ่งสามารถทำลายรสชาติของอาหารจานใด ๆ เนื่องจากมีรสขมมาก เมื่อเก็บรักษาไว้ มันจะทำให้ใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว: ในไม่ช้าน้ำดองจะกลายเป็นขุ่นและเป็นสีขาว โดยเริ่มจากด้านล่างก่อน จากนั้นจึงทั่วทั้งขวด เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยคุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในการเก็บรักษาเห็ดนม

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำหลังจากเก็บเห็ดนมคือการคัดแยกพวกมัน ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้เข้าไปในอาหารกระป๋อง คุณไม่ควรละเว้นสิ่งที่รกและมีหนอนเพราะมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ขอแนะนำให้แยกชิ้นที่เหลือโดยแยกเห็ดเล็กที่อร่อยที่สุดแยกกัน
• ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษและสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้แปรงสีฟันที่มีขนแปรงอ่อนนุ่มในการทำเช่นนี้ การปอกเห็ดจะง่ายกว่าถ้าคุณแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้ว จะต้องแช่เห็ดนมไว้ โดยปกติจะทำในน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) น้ำนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หากต้องการเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลกติกก็สามารถต้มได้เลย ในกรณีนี้เห็ดนมจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มจำนวนมากแล้วล้างให้สะอาดทุกครั้งหลังต้ม วิธีการเร่งนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือเห็ดนมที่หมักหลังการรักษานี้จะไม่กรอบ และนี่คือเหตุผลที่ทำให้เห็ดเหล่านี้มีคุณค่า
• หลังจากแช่เห็ดนมแล้วควรล้างให้สะอาดในน้ำไหลและบรรจุกระป๋องตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ควรสังเกตว่าไม่สามารถเก็บเห็ดนมตามทางหลวงได้เนื่องจากดูดซับสารพิษได้ดีซึ่งแม้แต่การแช่น้ำก็ไม่ได้ช่วยกำจัดได้หมด

เห็ดนมดอง - สูตรคลาสสิก

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับหยาบลงในน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัมตั้งไฟนำไปต้มแล้วตักโฟมที่ได้ออกแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
• นำเห็ดนมออก ล้างแล้วรอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู และใบลอเรลลงในกระทะขณะเดือด
• ใส่เห็ดลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
• เทสาระสำคัญลงไปผัดนำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดจนทั่ว
• ปิดขวดโหลอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ต้มไว้แล้วคว่ำลง
• ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดนมหมักตามสูตรคลาสสิกได้ตลอดฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟโดยราดน้ำมันแล้วสับหัวหอมหรือกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - คุณไม่สามารถลิ้มรสเห็ดเหล่านี้มาก่อนได้

เห็ดนมดอง - สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว) – 1 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดนมโดยแช่ไว้ให้ดี และขวดโหลโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
• ในน้ำเค็มต้มเห็ดนมโดยใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานจนจมลงไปด้านล่าง ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไปนำไปต้ม วางเห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน
• วางเห็ดนมเทน้ำดองเดือดใส่ขวดแล้วม้วนขวด
• เห็ดควรจะเย็นในที่อบอุ่น และควรวางขวดโดยปิดฝาไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่ออีก 5 วันหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดนมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แต่น้ำดองจะอร่อยด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติก

เห็ดนมในน้ำดองรสเผ็ด

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ดนม แช่ไว้สองวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดสองลิตรเป็นเวลา 15 นาที เตรียมฝาโดยต้มไว้ 10 นาที คุณสามารถใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรสี่ใบซึ่งสามารถฆ่าเชื้อได้น้อยกว่าเล็กน้อย
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตร จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วต้มทิ้งไว้ 20 นาทีหลังจากเดือด ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกทั้งหมด
• ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและในขณะที่ระบายน้ำให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้จุ่มลูกเกด เชอร์รี่ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงไป แล้วใส่เห็ดลงไป
• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพิ่มกระเทียมหั่นบาง ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ใส่เห็ดที่ร้อนๆ ลงในขวด ใช้ช้อนกดลงไปอย่างระมัดระวัง
• เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตร หากคุณใช้ครึ่งลิตรให้เติมกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาลงไป
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนเห็ดนมจนเห็ดปิดสนิท ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนขึ้นหรือใช้ฝาเกลียว
• พลิกขวดโหล ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นข้างใต้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถึงเวลาที่จะนำไปไว้ในตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บการเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดนมที่หมักตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานน้ำดองมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานเปรี้ยวเค็มที่สมดุล

เห็ดนมหมักด้วยอบเชย

• เห็ดนม – 1 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• อบเชย – ? ส่วนหนึ่งของไม้;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 20 มล.
• กรดซิตริก – 3 กรัม

วิธีการเตรียม

• เตรียมเห็ดนมโดยทำความสะอาด แช่น้ำ คัดแยก และหั่นเป็นชิ้นๆ
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มหนึ่งลิตรโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย ใส่เห็ดนมลงในกระชอนแล้วรอให้น้ำไหลออก ไม่จำเป็นต้องล้างมัน
• จากน้ำลิตรที่สองและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงน้ำดองเพิ่มพริกไทยใบกระวานและอบเชย
• ใส่เห็ดนมลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• นำอบเชยออกจากน้ำดองแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วบดด้วยช้อน เพิ่มกรดซิตริกและเติมน้ำดอง
• วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปิดขวดโหล พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้ว ให้ย้ายออกไปที่ห้องที่คุณเก็บผลิตภัณฑ์เตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมหมักด้วยอบเชยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

เห็ดนมหมักกับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เห็ดนม – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเห็ดที่แช่และล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะลงไป ลบและทำให้แห้ง คุณต้องปรุงจนเห็ดจมลงและเหลือฟองออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจะเพียงพอสำหรับการเตรียมทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกและวางในกระทะ
• ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดนมลงไป
• ทอดมะเขือเทศจนนิ่มสนิท เพิ่มพวกเขาลงในหัวหอมและเห็ดด้วย
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเคี่ยวสลัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
• ใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมการนี้เป็นสลัดสำเร็จรูปซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเห็ดนมดอง หากคุณเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะกลายเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมของคุณ

เห็ดนมหมักในภาษาโปแลนด์

• เห็ดนม – 2 กก.:
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 20 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ดนม โดยอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ล้างออกอีกครั้ง
• ละลายเกลือสองช้อนชาในน้ำสองลิตรแล้วนำไปต้ม
• ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 12-15 นาที โดยเอาโฟมออก ล้างเห็ดนมแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมา
• เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม (ทั้งหมด), กานพลู, เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือเดือด เทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตรแล้วปิดผนึก คุณควรจะได้ขวดทั้งหมดสองลิตร
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาวและเก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เห็ดหมักตามสูตรยอดนิยมในโปแลนด์มีกลิ่นหอมเฉพาะ: บางคนพอใจกับมันและคนอื่น ๆ - ในทางตรงกันข้าม ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมเห็ดในน้ำดองกระเทียมเป็นครั้งแรกคุณไม่ควรทำอาหารจานเรียกน้ำย่อยหลายอย่างในคราวเดียว

เห็ดนมดองเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณและตกแต่งโต๊ะวันหยุด สูตรอาหารมากมายให้คุณเลือกของว่างให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเค็มแสนอร่อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งเสมอ และผู้เก็บเห็ดทุกคนตระหนักดีถึงความจริงง่ายๆนี้ แต่เพื่อให้เห็ดนมอร่อยเป็นพิเศษคุณต้องรู้วิธีเตรียมและใส่เกลืออย่างเหมาะสม เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับของขวัญจากเห็ดจากธรรมชาติในฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ 2-3 ข้อเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดนมเกลือในขวดอย่างเหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรซับซ้อนหรือเหนือธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้

1. ประเภทของจาน: การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: จานเห็ดนม
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 6-8 เสิร์ฟ
4. น้ำหนักจานสำเร็จรูป: 400-500 กรัม
5. เวลาทำอาหาร:
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. พลังงานหรือคุณค่าทางโภชนาการของจาน:

ส่วนผสมในการทำเห็ดนมเค็ม

ดังนั้นส่วนผสมของเห็ดฤดูหนาวอันละเอียดอ่อนนี้คือ:

• เห็ดนม
• ผักชีฝรั่ง (ทั้งก้านพร้อมร่ม);
• ใบมะรุม;
• กระเทียม (แนะนำให้ใช้มากกว่านี้);
• เกลือ;
• หน่อเชอร์รี่อ่อน (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการดองเห็ดนม

1. การเตรียมเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเห็ดจากเศษส่วนเกิน (เข็ม ใบไม้ ดิน ฯลฯ ) จากนั้นทำความสะอาดเห็ดแล้ววางลงในชามลึก จำเป็นต้องใช้ภาชนะทรงลึกเพื่อให้สามารถวางของหนักไว้บนเห็ด (สำหรับแรงดัน) และน้ำเกลือจะไม่รั่วไหลออกมา หลังจากนั้นอีกเล็กน้อยดูว่ามีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้ามีไม่เพียงพอ คุณจะต้องเติมลงในขวดที่ปิดสนิทสำหรับฤดูหนาว
2. เห็ดทั้งหมดที่ใส่ในชามลึกจะต้องเทน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที ไม่ควรต้มเห็ดนม แต่นำไปต้มเท่านั้น หลังจากนั้นภาชนะที่มีเห็ดจะถูกคลุมด้วยจานซึ่งมีของหนักวางไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ด "จม" ในน้ำเกลือ โถธรรมดาสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำจะทำหน้าที่เป็นภาระได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถ้าเห็ดนมลอยอยู่เหนือน้ำเกลือ มันก็จะกลายเป็นสีดำ ในสภาพนี้ดองทิ้งไว้หนึ่งคืน
3. ในวันถัดไปก็สามารถย้ายเห็ดใส่ขวดได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการวางเห็ดนมเมื่อทำการเกลือ ขั้นแรกให้วางกระเทียม (และอื่น ๆ ) ที่ด้านล่างของขวดจากนั้นจึงวางเห็ดหอมเป็นชั้น ๆ จากนั้น 1 ช้อนชา เกลือแล้วอีกครั้ง กระเทียม - เห็ด - เกลือและอื่น ๆ จนกว่าคุณจะใส่เห็ดนมทั้งหมด เมื่อเนื้อหาเห็ดทั้งหมดอยู่ในขวดจะต้องเติมน้ำเกลือที่ใส่เกลือไว้ ทุกอย่างจะต้องมีการอัดแน่นอย่างดี
4. อากาศที่สะสมอยู่ในขวดจะต้องถูกกำจัดด้วยมีด และในตอนท้ายคุณต้องใส่ผักชีฝรั่งกิ่งเชอร์รี่และใบมะรุมลงในขวด ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดนมเค็มก็พร้อมแล้ว ยินดีต้อนรับสู่โต๊ะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

ที่น่าสนใจไม่น้อยคืออีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหาร สูตรที่ 2 ค่อนข้างแตกต่างจากสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก็ทำได้ง่ายและทุกคนเข้าถึงได้เหมือนสูตรแรก

สูตรการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

คุณต้องเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปไว้ในขวด แต่ไม่แนะนำให้ดองแม้ในน้ำเกลือเพราะในกรณีนี้กระบวนการหมักในเห็ดจะอ่อนลงและอาจลื่นได้ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากไม่สามารถบดขยี้เห็ดได้ เมื่อเกลือเห็ดนมเย็นลงในชามขนาดใหญ่จะง่ายกว่ามากที่จะดำเนินการจัดการที่จำเป็นทั้งหมดและควบคุมการปล่อยน้ำ

• เห็ดนมขาวเข้มข้น
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เกลือแกงหยาบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

คำแนะนำในการทำอาหาร

ตามเนื้อผ้า เห็ดจะถูกล้างและกำจัดสปอร์ เศษ และอื่นๆ ก่อน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดปานกลางเป็นเวลา 3-5 วัน (คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้) แต่คุณต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน ไม่จำเป็นต้องหั่นเห็ดตัวเล็ก แต่จะดีกว่าถ้าหั่น เห็ดนมขนาดใหญ่ จากนั้นโยนลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 7 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องทำให้เห็ดเย็นลงในน้ำเย็น ต้องเติมเกลือหยาบตามสัดส่วน: เกลือหนึ่งกองต่อขวดขนาด 3 ลิตร สำหรับผู้ที่ชอบเห็ดดิบการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ง่ายๆ จากเห็ดที่แช่ไว้อย่างทั่วถึงเพื่อให้เห็ดมีรสเผ็ด รสชาติและกลิ่นหอมคุณควรเพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในขวด หลังจากนั้นจะมีการกดขี่อย่างหนักบนขวดโหลซึ่งมีเห็ดและเครื่องเทศวางอยู่ตลอดทั้งวันและต้องกวนเนื้อหาของเห็ดเป็นระยะเท่านั้น วันเว้นวัน ต้องใส่เห็ดนมขาวในขวดโหลที่มีคอกว้างและเติมน้ำเกลือไว้

เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ปริมาณน้ำเกลือไม่ควรเกิน 800 มล. หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเห็ดแล้วปิดขวดด้วยฝาพลาสติกสำหรับฤดูหนาว เห็ดจะพร้อมไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนหรือสี่สิบวันด้วยซ้ำ ตลอดเวลานี้ต้องเก็บขวดผักดองไว้ในตู้เย็น นี่เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ที่เปิดเผยความลับของการดองของว่างจากเห็ดที่อร่อยผิดปกติซึ่งทำจากเห็ดนม กินอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

วิธีดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิดีโอนี้อธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว และอธิบายว่าการต้มเห็ดที่บ้านนั้นทำได้ง่ายเพียงใด

วิธีใส่เกลือเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

คัดแยกเห็ดที่เก็บจากป่าตามชนิด

และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นใส่เห็ดนมในน้ำเดือดเค็มอีกครั้ง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเดือด

เราล้างเห็ดแล้วทิ้งไว้ในกระชอนจนของเหลวส่วนเกินระบายออก ในเวลานี้ปรุงน้ำเกลือ: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟเมื่อน้ำเดือดเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกอง

และใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, ถั่วดำและออลสไปซ์) ลงในน้ำเดือด นำไปต้มและต้มจนผลึกเกลือละลาย

ใส่พริกไทย, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงในขวดโหลที่สะอาด

จากนั้นเราก็วางเห็ดนมให้แน่นกดเห็ดให้ชิดกันแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป

จากนั้นใส่ขวดนมเห็ดในตู้เย็นปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วปล่อยเกลือไว้อีก 10-12 วัน

น่าทาน!