• หมูสามชั้น - ประมาณ 1 กก.
• ปาปริก้า (พริกหวานแดงป่น) - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยร้อนแดงบด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 กานพลู

ก่อนที่เราจะรมควันหมูสามชั้นเราจะหมักไว้ คราวนี้ฉันถูหน้าอกด้วยพริกหยวกแดงและเกลือที่หวานและร้อนป่น คลุมด้วยกระเทียมฝานบางๆ ห่อใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ที่นี่

หนึ่งชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ ฉันนำหมูสามชั้นที่หมักไว้ออกจากความเย็น จากนั้นเขาก็เตรียมมันสำหรับการทำงานและเทออลเดอร์หนึ่งกำมือและขี้เลื่อยแอปเปิ้ลลงไปที่ก้น เช็ดเกลือส่วนเกินออกจากท้องหมูด้วยผ้ากระดาษ และเอากระเทียมออกจากผิว วางไว้บนตะแกรงสโม้คเฮาส์ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง สโม้คเฮาส์ถูกวางไว้บนไฟอ่อน

ขั้นแรกฉันรมควันหมูสามชั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ใช้เคล็ดลับนี้: ฉันเปิดฝาสโม้คเฮาส์เล็กน้อยแล้วเติมน้ำเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) เพื่อไม่ให้น้ำติดหน้าอก ฉันทิ้งเนื้อไว้เพื่อรมควันต่ออีก 20 นาที

การนึ่งนี้จะทำให้หนังหมูนิ่ม (จะนุ่มและกรอบ) ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมากขึ้น

เนื้ออกรมควันสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น เก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ หากคาดว่าจะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ให้นำส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านทุกคนอาจทราบมานานแล้วว่าเนื้อรมควันที่ซื้อในร้านได้หยุดเตรียมโดยใช้วิธีการรมควันแบบดั้งเดิมมานานแล้ว ส่วนใหญ่มักจะใช้ควันเหลวและส่วนประกอบสังเคราะห์อื่น ๆ - สารเพิ่มรสชาติ, สารเพิ่มความคงตัว, สีย้อม, สารกันบูดและสารเติมแต่งจำนวนมากที่มีป้ายกำกับ "E" มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสารใดบ้างที่ "ซ่อน" ภายใต้ "Es" เหล่านี้ แต่คนส่วนใหญ่ยังคงซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่อไปเนื่องจากไม่มีทางเลือก แต่สูตรนี้จะพิสูจน์ให้คุณเห็นว่ายังมีทางเลือกอยู่เพราะคุณสามารถทำหมูสามชั้นอร่อย ๆ ที่บ้านได้ และไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเป็นเจ้าของสโมคกี้ของคุณเองอย่างมีความสุข ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมเนื้ออกต้มรมควันแสนอร่อยที่บ้าน เมื่อได้เรียนรู้ว่ามันง่ายแค่ไหน เพื่อนของฉันทุกคนจึงเลิกซื้อเนื้อรมควันจากร้านค้ามานานแล้ว

วัตถุดิบ:

- หมูสามชั้น – 1 กก.
- กระเทียมสด – 2-3 กลีบ
- พริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น;
- กานพลูตูม – 2-3 ชิ้น;
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
- น้ำสำหรับน้ำเกลือ – 1 ลิตร



1. คุณจะต้องใช้เครื่องสูบบุหรี่แบบใช้แล้วทิ้งหรือแบบใช้ซ้ำได้หรือควันเหลวเพื่อปรุงเนื้อหน้าอก ฉันมีเนื้อหน้าอกไร้หนังที่มีเนื้อเป็นชั้นใหญ่และมีน้ำมันหมูจำนวนเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุงเนื้ออกส่วนอื่นๆ ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เตรียมอกไก่ - ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ




2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม.




3. ยัดไส้หมูด้วยกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดเจาะเนื้อตื้น ๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป ควรทำการเจาะให้ทั่วพื้นผิวของหน้าอกทุกด้านเพื่อให้เนื้อหมูชุ่มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ




4. ในทำนองเดียวกัน ปรุงรสหน้าอกด้วยเครื่องเทศทุกชนิด




5. และพริกไทยดำกระจายให้ทั่วเนื้อ




6. อย่าลืมใส่กานพลูสองสามดอกซึ่งจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กานพลูมากเกินไป ไม่เช่นนั้นกลิ่นอื่นๆ จะท่วมท้น




7. วางอกที่เตรียมไว้ลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำสะอาด (กรอง) หนึ่งลิตร




8. เติมเกลือ




9. ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความเข้มข้นของความร้อนลงเล็กน้อย และปรุงเนื้อหน้าอกจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 30-35 นาที บนพื้นผิวของน้ำซุปจะมีโฟมสีเทาซึ่งจะต้องใช้ช้อนมีรูตักออก นำเนื้อหน้าอกที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่งออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

และนี่คืออีกสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - มันดูฉ่ำและนุ่มนวลด้วยสีทองที่น่ารับประทาน

10. ไปยังส่วนที่สองของการทำอาหาร - การสูบบุหรี่ ฉันรมควันเนื้ออกที่ปรุงสุกแล้วในที่รมควันแบบใช้แล้วทิ้งซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ในชุดประกอบด้วยถุงฟอยล์อลูมิเนียมหนาทนความร้อนขนาดใหญ่สำหรับการอบ ฟอยล์เจาะรูบาง และเศษไม้สำหรับรมควัน ชิปอาจมาจากต้นไม้ประเภทต่าง ๆ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้นั่นคือร่มเงาของกลิ่นควัน ฉันมีเชอร์รี่ชิปและเนื้อหน้าอกรมควันที่ปรุงเองที่บ้านก็อร่อยมาก ฉันยังไม่ได้ลองใช้กับประเภทอื่น แต่ฉันแนะนำอันนี้ เมื่อใช้สโม้คเฮาส์นี้ คุณสามารถปรุงเนื้อรมควัน ปลา หรือสัตว์ปีกในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า หรือบนตะแกรงได้




11. หากคุณสามารถซื้อชุดดังกล่าวได้ ให้เทเศษไม้ลงในกระดาษฟอยล์ที่มีรูบางๆ แล้วม้วนเป็นถุง วางลงในห่อฟอยล์ขนาดใหญ่แล้ววางหน้าอกไว้ด้านบน ม้วนขอบให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ควันกลิ่นหอมเล็ดลอดออกมาระหว่างปรุงอาหารและวางที่ด้านล่างของเตาอบ ปรุงที่ 180 องศา 90-120 นาที
นอกจากนี้ ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมหมูรมควันต้ม คุณสามารถใช้โรงรมควันที่บ้านแบบใช้ซ้ำได้ (แบบอยู่กับที่หรือแบบพกพา)
อีกทางเลือกหนึ่งคือรวมควันเหลวไว้ในสูตรด้วย เติมลงในส่วนผสมที่เหลือในน้ำเกลือก่อนปรุงเนื้อหน้าอก คุณจะต้องใช้ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ผลิตภัณฑ์.




12. ทำให้หน้าอกที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วคุณสามารถลองได้ทันที ผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ดสามารถถูอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกระเทียมที่ผ่านการกด
ตัดหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารด้วย

วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการรมควันหน้าอกที่บ้านคือร้อน หากคุณมีโรงโม้การเตรียมมันเองจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ก็ตาม

กฎทั่วไป

อย่างแรกคือการเลือกหมูสามชั้นสำหรับรมควัน ทางที่ดีควรรับประทานเนื้อสัตว์ที่ยังไม่แช่แข็ง เนื้อของมันควรจะเป็นสีชมพู มีไขมันสีขาว และผิวหนังบาง ขอแนะนำว่าหน้าอกไม่อ้วนเกินไป แต่ก็ไม่ควรผอมมากเช่นกัน ชิ้นรมควันที่มีน้ำมันหมูเป็นชั้นเล็กๆ จะนุ่มและชุ่มฉ่ำและมีแคลอรี่น้อยกว่า

รสชาติของเนื้ออกหมูรมควันขึ้นอยู่กับน้ำดอง ทำให้เนื้อนุ่มและสุกเร็วขึ้น ก่อนที่จะรมควันเนื้อหน้าอกในผู้สูบบุหรี่จะต้องแช่น้ำเกลืออย่างเหมาะสม ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้วิธีแห้งหรือเปียก แบบแห้งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากกว่า น้ำดองเหลว - สำหรับชิ้นที่มีเนื้อเด่น

ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการดองแบบแห้งคือพริกไทยแดงและดำ, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กระเทียมแห้ง, จูนิเปอร์เบอร์รี่

เศษไม้ก็มีความสำคัญเช่นกัน ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำดองแล้วจะสร้างรสชาติของเนื้อรมควัน ขี้เลื่อยไม้ผลทำงานได้ดี ควรหลีกเลี่ยงเศษไม้สน

คุณต้องเริ่มสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนื้อสุกทั่วทั้งความหนา

ที่อุณหภูมิสูง เปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว ป้องกันไม่ให้เกิดควันภายใน เพิ่มความร้อนเพื่อสร้างพื้นผิวที่น่ารับประทานในช่วงท้ายของกระบวนการเมื่อชิ้นรมควันอยู่ภายในดีแล้ว

การรมควันเนื้ออกในเครื่องรมควันใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลาในการหมัก คุณภาพของเนื้อสัตว์ และสีของเปลือกที่ต้องการ

สูตรคลาสสิก

สำหรับไส้กรอก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังนี้:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - ½ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีบด - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร

ก่อนที่คุณจะรมเนื้อหน้าอก คุณต้องหมักมันก่อน

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือด ให้ใส่พริกไทย ใบกระวาน และผักชี และไม่ต้องยกลงจากเตาอีกสองสามนาที หลังจากนั้นให้เย็นใส่น้ำตาลและเกลือแล้วเทลงบนเนื้อเป็นชั้นๆ วางความดันไว้ด้านบนแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำอกไก่ออกจากน้ำดอง ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกวัน หากต้องการแห้ง คุณสามารถแขวนไว้กลางอากาศบริสุทธิ์เพื่อให้ของเหลวระบายออกได้ วันรุ่งขึ้นเตรียมสโม้คเฮาส์ไว้ใช้ เทเศษไม้ที่ก้น แขวนเนื้อไว้บนเส้นใหญ่แล้วตั้งไฟ เมื่อเศษไม้ไหม้และเริ่มควันขึ้น ให้รมควันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เนื้ออกรมควันเสิร์ฟเย็น

ต้ม-รมควัน

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือหยาบ – 70 กรัม;
• น้ำเย็น - 1.5 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

ตัดหน้าอกครึ่งชิ้นแล้วถูทั้งสองครึ่งด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกแดง ผ่าเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมฝานบาง ๆ ลงไป

วางชิ้นส่วนของชั้นลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทย แล้วตั้งไฟบนเตาให้ร้อนเต็มที่ เมื่อเดือดให้ลดแก๊สแล้วปรุงต่อประมาณ 40-50 นาที

ทำให้เนื้อเย็นลงและวางในโรงโม้ เวลาทำอาหารประมาณสามชั่วโมง

เนื้อหน้าอกรมควันและต้มไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น คุณสามารถปรุงซุปและสลัดแสนอร่อยได้ด้วย

ทางเย็น

เนื้ออกที่รมควันแบบเย็นในเครื่องสูบบุหรี่อาจดูเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด โครงสร้างของสโม้คเฮาส์นั้นแตกต่างกัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันเย็น คุณต้องใช้ควันที่อุณหภูมิต่ำกว่าควันร้อน - ไม่สูงกว่า 30°C ดังนั้นการออกแบบจะต้องประกอบด้วยสามองค์ประกอบ - ห้องสำหรับอาหาร, เครื่องกำเนิดควันซึ่งอยู่ห่างจากห้องสูบบุหรี่มากพอและท่อที่เชื่อมต่อกัน เมื่อควันผ่านท่อก็จะเย็นลง

วัตถุดิบ:

• ชิ้นหมูสามชั้น;
• เกลือ;
• น้ำตาลทราย
• ใบกระวาน;
• พริกแดงป่น
• กระเทียม.

แขวนชิ้นหน้าอกแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย บดกระเทียมและใบกระวานผสมกับเกลือน้ำตาลและพริกไทยป่น ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นเนื้อแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน มัดชิ้นส่วนด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ในตู้สูบบุหรี่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควัน ปิดฝาแล้วจุดไฟด้วยตะเกียง ควรใช้ผลไม้ชนิดชิป - เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่ สูบบุหรี่เป็นเวลาสามวันโดยเติมเศษไม้อย่างต่อเนื่อง อกรมควันเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์

หมูสามชั้นเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไส้แน่น ชั้นของน้ำมันหมูในอกไก่สลับกับชั้นของเนื้อ และถูกปกคลุมไปด้วยหนังบางๆ ที่มีกลิ่นหอม

สตูว์เนื้อวัว สตูว์ แฮมโฮมเมด จะทำให้เนื้อหน้าอกเลอะได้ยาก ทอดตุ๋นอบกับผักและซอส แต่หมูสามชั้นรมควันร้อนๆ อร่อยและแปลกเป็นพิเศษ การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย

วิธีเลือกหมูสามชั้นให้รมควันร้อนๆ

เนื้อส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อมีหรือไม่มีกระดูก แต่ต้องมีผิวหนังและมีไขมันจำนวนเล็กน้อยเสมอ ผิวจะกักเก็บน้ำไว้ทั้งหมด และจะทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

เนื้อหมูคุณภาพสูงควรเป็น:

สีชมพูลายหินอ่อนมีชั้นไขมันสม่ำเสมอ

ปราศจากคราบและคราบเมือกและคราบจุลินทรีย์

ไขมันสีขาวหนาไม่เกิน 2.5 ซม. ไม่แยกออกจากกัน

เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันคงรูปร่างและเมื่อกดแอ่งจะยืดตัวอย่างรวดเร็ว

อัตราส่วนที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์และไขมันคือ 60% ถึง 40%

การตัดอกต้องไม่มีความเสียหายและไม่มีลิ่มเลือด ผิวหนังบางและใช้มีดแทงได้ง่าย ถ้าใช้มีดแรงๆ แสดงว่าหมูแก่แล้ว ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจากมันจะเหนียวดังนั้นจึงไม่ควรใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวในการสูบบุหรี่ที่บ้าน

สูตรเนื้ออกไก่รมควันร้อนในสโม้คเฮาส์

ความอร่อยที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อลูกหมู แต่ถึงกระนั้นก็ต้องเตรียมล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีหมักเนื้ออกไก่รมควันร้อนอย่างถูกต้อง

ตัวเลือกหลัก 2:

เกลือแห้ง

เก็บไว้ในน้ำดอง

คุณไม่สามารถหมักหรือใส่เกลือเนื้อในภาชนะสังกะสีหรือพลาสติกได้ สำหรับงานควรใช้เคลือบฟันหรือแก้ว

หมักสำหรับเนื้ออกรมควันร้อน

พื้นฐานของน้ำดองคือน้ำและเกลือ อัตราส่วนโดยประมาณ: เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร

นำไปต้มน้ำเกลือใส่น้ำตาลเครื่องเทศสำเร็จรูปสมุนไพรผักและผลไม้เพื่อลิ้มรส - ขึ้นอยู่กับสูตร จากนั้นต้มอีกครั้งและเย็น บางครั้งเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำดองที่ร้อน

ในการหมักหมูสามชั้นควรใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นเผ็ดแรงและคงอยู่:

ขมและเครื่องเทศทุกชนิด

เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี

ใบกระวาน;

ลูกจันทน์เทศ;

คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ผสมให้เข้ากัน และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

สูตรพร้อมซอสถั่วเหลือง

หมูสามชั้นที่เตรียมตามสูตรนี้ในโรงโม่รมควันร้อนจะมีความฉ่ำและมีรสชาติ:

เนื้อ – 500 กรัม;

เกลือ - 2 ช้อนชา;

กระเทียม – 3 กลีบ;

ซีอิ๊ว;

ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส

ปรุงรสหน้าอกด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ เทซอสถั่วเหลืองไว้ด้านบน นำเนื้อที่เตรียมไว้ใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้ 2 วัน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มซอสลงในถุงได้

สูตรน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบด

วัตถุดิบ:

น้ำส้มสายชู - 100 กรัม;

วางมะเขือเทศ - 1 แก้ว;

น้ำตาล - 100 กรัม

เกลือ, กระเทียม, ปาปริก้า – เพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำส้มสายชู 100 กรัม วางมะเขือเทศ 1 แก้ว และน้ำตาล 100 กรัม เกลือหน้าอกอย่างหนา, ตะแกรงด้วยกระเทียมสับ, โรยด้วยปาปริก้า จากนั้นนำไปหมักไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง

สูตรด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

น้ำมะนาว - 200 มล.

น้ำมันพืช - 200 มล.

เกลือ - 50 กรัม;

ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;

ขิงขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผสมน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำมันพืชใส่เกลือ สับผักชีฝรั่ง เพิ่มขิงขูดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมด ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 วัน

สูตรหมักผลไม้

สำหรับน้ำดองผลไม้คุณจะต้อง:

ส้มเขียวหวาน;

ส้ม;

ส้มโอ;

โรสแมรี่;

บดผลไม้ปอกเปลือก 5 ผลในเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง สับพริกให้ละเอียด โดยเอาเมล็ดออกก่อน บดโรสแมรี่และโหระพาในครก ผสมกับเกลือ และถูให้ทั่วหน้าอก

วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงในภาชนะโรยด้วยพริกไทยแล้วเทลงบนน้ำซุปข้นผลไม้ หมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง

สูตรหมักไวน์กับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

Cahors - 2 แก้ว;

น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย;

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เจือจางมัสตาร์ดแห้งในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยใส่ Cahors น้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน

ถูเนื้อด้วยเกลือและสมุนไพรใด ๆ จุ่มลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

สูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

kefir - 1 ถ้วย;

น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ ผสม kefir และน้ำมันพืช ใส่สะระแหน่สดสับละเอียด วางหน้าอกในน้ำดองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

เกลือเนื้ออกแห้งสำหรับการรมควันร้อน

วิธีนี้ง่ายกว่าการดองและใช้บ่อยกว่าที่บ้าน

การหมักแบบแห้งเหมาะสำหรับเนื้ออกที่มีไขมันมากกว่า

ที่ด้านล่างของจานคุณต้องเทเกลือและเครื่องเทศลงไป วางชิ้นเนื้อลงไป ใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมเกลือลงไปอีกครั้ง

สิ่งสำคัญคือต้องส่งภาชนะที่มีหน้าอกไปในที่เย็นภายใต้ความกดดัน วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักไว้อย่างน้อย 3 วัน พลิกชิ้นหน้าอกเป็นระยะๆ แล้วสะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมาออก

วิธีการสูบบุหรี่หน้าอกในโรงโม้รมควันร้อนตามกฎทั้งหมด

เนื้อก็หมักไว้ วิธีสูบบุหรี่เนื้ออกรมควันร้อนในเครื่องสูบบุหรี่โดยไม่ทำให้ไหม้หรือแห้ง? จะหลีกเลี่ยงคราบดำและความขมขื่นได้อย่างไร? มีเทคนิคหลายประการที่จะช่วยให้คุณเตรียมเนื้ออกหมูรมควันแสนอร่อยได้แม้อยู่ที่บ้าน

ซักผ้า

หลังจากการหมักหรือเกลือแห้งควรล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาด หากปรากฏว่าเค็มเกินไปสามารถแช่ไว้ได้ 2-4 ชั่วโมง

การอบแห้ง

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ชิ้นส่วนของหน้าอกจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วตากให้แห้ง อาจใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 3 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

ขั้นแรก จะต้องปิดหน้าอกด้วยผ้ากอซให้แน่นเพื่อป้องกันแมลง แต่หากเป็นชิ้นเล็กก็สามารถนำไปตากในตู้เย็นได้

ขั้นตอนนี้ไม่สามารถข้ามได้ หากเนื้อถูกส่งไปยังโรงรมควันแบบเปียก จะมี "เปลือก" ชนิดหนึ่งเกิดขึ้นบนพื้นผิว หน้าอกจะไม่อิ่มตัวด้วยควัน: จะมีเปลือกสีดำบนพื้นผิวและเนื้อจะยังดิบอยู่ข้างใน!

สูบบุหรี่ร้อน

Brisket คือเนื้อที่มีไขมัน ในระหว่างกระบวนการรมควันร้อน ไขมันจะถูกละลายออกมา และเมื่อมันหยดลงบนเศษไม้ สโม้คเฮาส์ก็เริ่ม "สูบบุหรี่" เนื้อเริ่มมีรสขม ถาดใส่ไขมันจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ถ้าจะสูบหมูสามชั้นอย่าลืมใส่ในที่รมควันด้วยล่ะ!

คุณชอบผิวอร่อยไหม? ก่อนสูบบุหรี่ ให้ห่อหน้าอกด้วยผ้าฝ้ายบางๆ วิธีนี้จะทำให้ผิวไม่ดำและน่ารับประทานมาก

อุณหภูมิควันร้อน Brisket

หากการสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่บ้าน บนเตา ในช่วงเริ่มต้นของการสูบบุหรี่ ให้รักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 100° หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และเมื่อควันเริ่มออกมาเข้มข้น ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 60° และไม่ต้องเพิ่มความร้อนอีกต่อไป พวกเขาสูบบุหรี่เหนือกองไฟที่อุณหภูมิ 80-60°

ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเช่นนี้ เนื้ออกจะค่อยๆ สุก สุกได้ดีและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ หากใช้ความร้อนสูงเกินไป ไขมันทั้งหมดจะละลาย และเนื้อจะเหนียวและเป็นยาง

คุณอยากได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามไหม? เพิ่มความร้อนสูงสุดในช่วงสั้นๆ เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่

หากชิ้นส่วนอยู่บนตะแกรงในเครื่องรมควัน จะต้องพลิกกลับเพื่อรมควันทุกด้าน

เนื้อหน้าอกรมควันร้อนต้ม

หากคุณต้องการรมควันเนื้ออกเร็วๆ ก็สามารถต้มได้เลย การอบด้วยความร้อนจะช่วยลดระยะเวลาการรมควันและทำให้เนื้อนุ่ม

1. เนื้ออกที่หมักหรือเค็มจะถูกล้าง ตากให้แห้ง แล้วใส่ลงในถุงอบ
2. ปิดให้สนิทหลังจากเอาอากาศออก
3. ชิ้นนั้นต้มเป็นเวลา 30–50 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

การต้มไม่ควรรุนแรง ควรเคี่ยวเนื้อเท่านั้น

นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่เนื้ออกรมควันร้อนในโรงโม้

ในโรงโม้ที่บ้าน การสูบเนื้ออกแบบร้อนจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยจาก 40 นาทีถึง 2–4 ชั่วโมง เวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับ:

ประเภทของโรงโม้

คุณภาพของเนื้อสัตว์ (หมูหรือหมูป่า)

ขนาดตัด;

หมักหรือเค็มเนื้อมากแค่ไหน

ทางออกต้องใช้สีและเปลือกอะไร

อุณหภูมิภายในโรงโม้

เพื่อเร่งกระบวนการนี้ เนื้อจึงถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปไว้ในโรงรมควัน คุณสามารถต้มเนื้อหน้าอกไว้ล่วงหน้าได้

หากต้องการทราบว่าเนื้อหน้าอกรมควันร้อนพร้อมแล้ว คุณต้องเจาะส่วนที่หนาที่สุด

อี ถ้าน้ำใสออกมาจากอก ก็สามารถเอาเนื้อออกได้ สีแดง - เรายังคงสูบบุหรี่ต่อไป

การกินหมูกับเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

หน้าอกที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกและทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระหว่างนี้กลิ่นแรงจะหายไปและเนื้อก็พร้อมรับประทาน

และถ้าหน้าอก "พัก" เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง รสชาติก็จะกลมกล่อมและกลมกลืนยิ่งขึ้น

เนื้ออกไก่รมควันร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน หากต้องการเก็บไว้นาน ให้นำเนื้อไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บเป็น 6 เดือน

เพื่อให้สูตรอาหารออกมาดีจริงๆ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง แต่ยังต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องด้วย ถ้ามันเก่าหรือเนื้อไม่เหมาะ รสชาติของหมูสามชั้นรมควันก็ไม่ถูกใจคุณ เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับเยื่อกระดาษ ควรเป็นสีชมพู ยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สำหรับน้ำมันหมูอนุญาตให้ใช้เฉพาะสีขาวเท่านั้น - สีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย ควรมีเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ

เนื้อควรจะเป็นสีชมพู ยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่น

เมื่อซื้อเนื้อหมูต้องหั่น: ชิ้นขนาดกลางจะรมควันได้สะดวกกว่าชิ้นใหญ่ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นคุณควรเตรียมน้ำดอง ต้องวางเนื้อสัตว์ไว้ก่อนที่จะสูบบุหรี่ในโรงโม่เย็นหรือร้อน

หมักด้วยน้ำผึ้งและเปลือกหัวหอม

สูตรน้ำหมักสำหรับการรมควันแบบเย็นหรือร้อนนั้นเตรียมได้ไม่ยาก นี่คือสิ่งที่จะทำให้หมูรมควันต้มมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เปลือกหัวหอม - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 80 กรัม;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นอกไก่และเทน้ำประมาณสองลิตร สูตรนี้ต้องใช้วิธีต้มส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่เนื้ออกที่หั่นเป็นชิ้นลงในของเหลว คุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจึงนำออกมาและเคลือบด้วยเครื่องเทศ มัสตาร์ด และผักชี

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และกดไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้แห้งเองเป็นเวลาหลายชั่วโมงท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์

หลังจากนั้นสามารถรมควันหมูโดยใช้วิธีร้อนและเย็นได้

สูบบุหรี่ร้อนที่บ้าน เนื้ออกรมควันที่บ้านสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนถนนเท่านั้น แต่ยังบนเตาแก๊สด้วย วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีบ้านหรือกระท่อมเป็นของตัวเอง สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีสโม้คเฮาส์ หากคุณไม่มีสิ่งพิเศษคุณสามารถทำจากเศษวัสดุได้ กระทะธรรมดาหรือถังโลหะที่มีฝาปิดก็ใช้ได้

ความแตกต่างที่สำคัญ: ภาชนะจะต้องไม่ทาสี การรมควันบนเตาแก๊สทำได้ดังนี้ วางภาชนะบนเตาโดยวางขี้เลื่อยและตะแกรงไว้ข้างใน วางหมูไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน ตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาและปิดฝาสโม้คเฮาส์ได้ คุณต้องปล่อยควันประมาณทุกๆ 15-30 นาทีและตรวจสอบความพร้อมของจาน สามารถเตรียมได้โดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง สูตรหมูรมควันต้มนี้ประกอบด้วยปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 494 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็งได้

เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อเย็นในอาณาเขตของบ้านพักฤดูร้อนหรือฟาร์มส่วนตัว สะดวกในการปรุงอาหารในโรงโม้บนถนนและเจ้าของเพียงต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารเท่านั้น เรามาดูสูตรรมควันร้อนที่ทำให้เนื้ออกไก่รมควันที่บ้านอร่อยมาก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอุปกรณ์อาจเป็นภาชนะที่ซื้อมาเป็นพิเศษหรือทำเองก็ได้ ในกรณีที่สอง คุณสามารถใช้ถังหรือกระทะขนาดใหญ่โดยมีฝาปิดเสมอ ควรจัดสถานที่สำหรับก่อไฟ ได้แก่ เตรียมฟืน วางอิฐไว้รอบกองไฟ ต้องวางสโม้คเฮาส์ให้อยู่เหนือไฟ

วางชิ้นผลไม้ไว้ในภาชนะแล้ววางตะแกรงด้านบน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการจุดไฟ วางเนื้อบนแท่ง ปิดฝาภาชนะ - และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างสุกอย่างถูกต้อง ในบางครั้งคุณต้องยกฝาขึ้นแล้วปล่อยควันไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะขม หมูสามชั้นรมควันจะพร้อมภายในประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์สักระยะหนึ่งหลังการรักษาด้วยควัน หลังจากนี้คุณจะต้องหั่นเนื้อสำหรับโต๊ะหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม

หมูสามชั้นรมควันเย็น

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีนี้เหมาะมากหากคุณไม่ต้องการใช้หมูหมดในคราวเดียว เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน และอุณหภูมิควันควรอยู่ที่ 25°C ซึ่งไม่สูงกว่านี้ โดยจะต้องทิ้งเนื้อไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดีประมาณหนึ่งเดือน ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเนื้ออกหมูรมควันอย่างรวดเร็วตัวเลือกนี้จะใช้งานไม่ได้

ขั้นแรกต้องหมักหรือหมักเนื้อโดยใช้เครื่องเทศ หลังจากนั้นจะต้องนำไปวางไว้ในโรงโม้ ควรรักษาอุณหภูมิไว้ - 20-25 ° Cสำหรับวิธีเย็นคุณจะต้องใช้เวลาตั้งแต่ 2 วันถึง 4 วัน ในกรณีนี้ต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์สองครั้งต่อวัน

หลังการรมควัน ควรแขวนผลิตภัณฑ์ไว้กลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี คุณจะต้องทิ้งมันไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งเดือน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่าง ไม่เช่นนั้นส่วนบนของเนื้อจะแห้งเกินไป

เมื่อระยะเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงสามารถถอดผลิตภัณฑ์ออกและนำไปใช้บริโภคได้ ควรเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะดีกว่าเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น หากทำทุกอย่างถูกต้องรสชาติจะดีเยี่ยม

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออกไก่รมควันเย็นจะอยู่ที่ 309 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อหน้าอกเป็นประจำและในปริมาณมาก ปริมาณต่อคนควรอยู่ที่ประมาณ 100 กรัมต่อวัน

เนื้ออกรมควันสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

เนื้อหน้าอกรมควันต้มสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งต้มหรือทอด ผักสด หรือพาสต้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นได้ เช่น ทำแซนด์วิชหรือพิซซ่าด้วย

ซุปถั่วกับเนื้ออกรมควัน

ทางเลือกที่ดีคือการใส่เนื้อหน้าอกรมควันต้มในซุปถั่ว Borscht หรือ Solyanka มันจะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและทั้งครอบครัวจะชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน เพิ่มหมูลงในสลัดด้วย มันจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม แตงกวาสด มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ผักโขม ข้าวโพด และส่วนผสมอื่นๆ

เนื้อหน้าอกมักถูกนำมาใช้เสมอ ดังนั้นการนำไปย่างในโรงโม่จึงเป็นการตัดสินใจที่ชาญฉลาด หากปรุงเนื้ออย่างถูกต้องทั้งครอบครัวและแขกจะประทับใจ