ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยในตระกูลปลาแซลมอน อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื้อประกอบด้วยโซเดียม โมลิบดีนัม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม รวมทั้งวิตามิน A, D, E และ B นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำเพียงประมาณ 88 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งช่วยให้ เพื่อนำไปใช้ในโภชนาการอาหาร มีคุณค่าในอาหารทุกประเภทของโลกเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เนื้อนุ่มมีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อยและมีรสชาติที่ไร้ที่ติ ยิ่งกว่านั้นไม่สำคัญว่าปลาเทราท์จะได้รับการรักษาแบบใด มันอร่อยมากทั้งย่าง ต้ม อบ และแน่นอนว่าใส่เกลือด้วย ปลาที่ปรุงด้วยมือถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมหลายประการและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือทำอย่างไรจึงจะอร่อย เรายินดีที่จะเปิดเผยความลับของการดองคาเวียร์สีแดงด้วย

ปลาเทราท์เค็ม วิธีการเลือกปลาที่ดีในร้าน?

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับโต๊ะวันหยุดคุณต้องซื้อหรือซื้อปลาเทราท์สด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถ้าคุณจับปลาด้วยตัวเองคุณภาพของมันก็จะสูง แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถสะดุดกับสำเนาเก่าได้

ดังนั้นในการซื้อซากที่ดีคุณต้องรู้ว่าคุณสมบัติใด (สีลักษณะกลิ่น) ของปลาเทราท์ที่คุณควรคำนึงถึงก่อนอื่น แน่นอนเมื่อเลือกปลาต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบเหงือกของมันแล้วไม่ควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา เมื่อซื้อสเต็กควรคำนึงถึงสีของเนื้อด้วย ถ้ามันแข็งก็ไม่ควรเอาปลาชนิดนี้ไป โปรดจำไว้ว่าเนื้อปลาเทราท์ควรมีเส้นสีอ่อน และแน่นอนว่าปลาไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา โดยทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณจะพบปลาคุณภาพสูงจากตระกูลปลาแซลมอนซึ่งหลังจากเค็มแล้วจะทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ทำอาหารคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้าน

หากคุณซื้อปลาเทราท์หรือจับได้ขณะตกปลาและพบว่ามีคาเวียร์อยู่ แสดงว่าคุณโชคดีมาก คาเวียร์สีแดงดีต่อสุขภาพเพราะมีวิตามิน E, A, D, แร่ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม รวมถึงไอโอดีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เรามาดูวิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์แดงด้วยตัวคุณเอง อยู่ในรูปแบบเค็มที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้คาเวียร์มีรสชาติอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจเลือกเครื่องมือที่จำเป็นกันก่อน คุณจะต้องมีมีด ​​แหนบพลาสติก ที่กรองละเอียด (หรือถุงผ้ากอซ) ช้อนมีรู กระทะ เหยือก และตะแกรง (สำหรับเช็ด) คุณควรเตรียมเกลือ (1 กก. ต่อคาเวียร์ 1 กก.) น้ำมันมะกอก (สามารถใช้น้ำมันข้าวโพดแทนได้) และน้ำ

ปลาเทราท์: คำอธิบายทีละขั้นตอน

ขั้นแรก คาเวียร์ที่ดีในเปลือกที่สมบูรณ์นั้นเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำประปาเย็นเท่านั้น จากนั้นคุณควรลอกฟิล์มกาวที่มีไข่อยู่ออก คุณสามารถตัดเปลือกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วเปิดออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเช็ดได้: สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้กริด วางไข่ที่เปิดแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่อยู่ด้านล่าง เริ่มเช็ดด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล พยายามออกแรงกดให้น้อยที่สุด สำคัญ: เซลล์ในขัดแตะจะต้องมีขนาดใหญ่กว่าไข่ถึงสามเท่าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะนี้จะถูกทำลายได้ ควรถอดแคปออกด้วย สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแหนบ เอาล่ะ ไข่สะอาดอยู่ในชามแล้ว!

เราแปรรูปคาเวียร์ที่บ้าน ทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเอง

ทีนี้มาทำน้ำเกลือ: เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่ภาชนะลงในกองไฟ ก่อนต้มให้เติมเกลือ 1 กิโลกรัม แล้วรอจนสารละลายเดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่คาเวียร์ลงไปและจดเวลาไว้ โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 10-20 นาทีในการเกลือ หลังจากครบเวลาที่กำหนด คาเวียร์จะถูกเอาออกจากสารละลายและวางในกระชอนพลาสติก เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ปูผ้าสะอาดไว้บนโต๊ะแล้ววางไข่ให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วอย่างระมัดระวังและทาด้วยน้ำมันมะกอก การดำเนินการนี้สามารถทำได้ด้วยมือ ขวดแก้วฆ่าเชื้อใช้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะและปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน ปิดฝาขวดโหลและวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เพียงเท่านี้อาหารอันโอชะก็พร้อมแล้ว!

สูตรซากปลาเทราท์ทั้งหมด

เมื่อเรียนรู้การทำคาเวียร์เกลือด้วยตัวเองแล้วคุณจะไม่ประสบปัญหาใด ๆ ในการเตรียมปลาเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณ มีหลายวิธีในการแปรรูปปลาเทราท์เราจะดูที่ความนิยมมากที่สุด ก่อนอื่นเรามาพูดถึงเรื่องทั้งหมดกันดีกว่า คุณจะต้องซื้อปลาเทราท์สดๆ ที่ไม่ได้แต่งตัว ก่อนอื่นเรามาแปรรูปซากกันก่อน ถอดหัว หาง และครีบออก มาทำกรีดที่ท้องแล้วดึงเอาอวัยวะภายในออก ล้างซากด้วยน้ำเย็น หากปลามีขนาดใหญ่เกินไปให้ตัดตามสันและแบ่งออกเป็นสองส่วน

ปลาเทราท์เค็มแสนอร่อยที่บ้าน

หลังจากทำความสะอาดและควักไส้ปลาแล้ว เราก็เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเกลือ มาบด น้ำตาล และเครื่องเทศตามที่คุณชอบกัน ตัวอย่างเช่น อาจเป็นออลสไปซ์ มัสตาร์ด ใบกระวาน ผักชี คุณยังสามารถใช้กรีนใดก็ได้ อย่างไรก็ตามปลาเทราท์เค็มกลับมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแม้ว่าจะไม่มีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมก็ตาม คุณจะต้องการปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม ล. สารผสม โดยปกติแล้วจะใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วน 2 ต่อ 1 ในการเตรียมซากปลาเทราท์จำเป็นต้องสร้างแรงกดดัน ดังนั้นวิธีการดองปลาเทราท์ให้อร่อย: ผสมเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ ถูซากด้วยส่วนผสมที่ได้และวางปลาลงในชามเคลือบฟัน อย่าลืมกดดันเบื้องบนล่ะ ตอนนี้คุณต้องทิ้งปลาเทราท์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้นำเกลือส่วนเกินออกจากปลา (โดยไม่ต้องล้าง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

หรือปลาเทราท์เป็นชิ้นใหญ่?

ตามสูตรนี้ปลาจะสุกภายในสองวัน แต่การรอคอยก็คุ้มค่า: มันอร่อย เค็มปานกลางและมีกลิ่นหอม เราซื้อเรนโบว์เทราท์ดีๆ มาล้าง แปรรูป และเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด (หาง ครีบ หัว) ซึ่งเหมาะสำหรับการทำซุปปลาที่เข้มข้น ซากถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก กรีดตามสันเขาและตัวปลาจะแบ่งออกเป็นสองส่วน กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออก หากต้องการให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เราจะบอกวิธีดองเรนโบว์เทราต์อย่างถูกต้องด้านล่าง มาทำส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ทารากอน และพริกไทยกัน สำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัมให้ใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. อย่ากลัวที่จะทำให้ปลาเค็มเกินไป เชื่อกันว่ามันจะ "รับ" เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ

สูตรปลาแดงกับมะนาว ทาร์รากอน และสมุนไพรหอม

เทส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน วางปลาไว้ชั้นเดียวโดยให้ด้านหนังคว่ำลง บีบน้ำมะนาว 2-3 หยดลงบนเนื้อปลาเทราท์ นอกจากนี้เรายังใส่ใบกระวานสองสามใบและสมุนไพรหอมสับละเอียดไว้ด้วย: ผักชีลาว, ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา วางชิ้นปลาเทราท์ที่เหลือไว้ด้านบน แต่หงายด้านหนังขึ้น จากนั้นปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีดองปลาเทราท์สดแล้ว ปลาจะสุกในสองวันหลังจากนั้นจะต้องนำออกจากกระทะแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถเก็บขนมนี้ไว้ในที่เย็นและมืดได้ เสิร์ฟปลาเทราท์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสับ: ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง น่าทาน!

เกลือปลาเทราท์ (ชิ้นเล็ก) อย่างรวดเร็วในน้ำดอง

ปลาแดงสามารถปรุงได้อร่อยมากในน้ำดอง มันจะเกลือภายในแปดชั่วโมงอย่างแท้จริง ตามสูตรนี้ปลาเทราท์จะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย เรามาดูวิธีการดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็ว สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช 100 มล.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• หัวหอม

เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำตาลเกลือและน้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง ใบกระวานสองสามใบ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด เราจะเอาหัว หาง และครีบของปลาเทราท์ออก และเอาเครื่องในออก ล้างซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็นำขนมใส่ภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากแปดชั่วโมงคุณจะได้รับปลาเค็มเบา ๆ ที่ยอดเยี่ยมนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วแล้ว สูตรนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมปลาแซลมอนรมควันหรือปลาแซลมอนสีชมพูได้ด้วย

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว

หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงปลาเทราต์ ลองใช้สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณต้องใช้:

• ปลาสีแดง
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย 6 ชิ้น.;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• หัวหอม 1 ชิ้น

ขั้นแรก เรามาแปรรูปปลา ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก หั่นแล้วแยกหนังออก จากนั้นเราก็ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราโอนไปยังภาชนะสำหรับใส่เกลือ ตอนนี้มาเตรียมน้ำเกลือกัน: เทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะ เติมเกลือและคนให้เข้ากัน เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีปลาปิดเนื้อด้วยจานแล้วกดทับด้านบน ทิ้งปลาเทราท์ไว้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เราย้ายชิ้นปลาเทราท์ลงในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้ปลานอนอยู่ในน้ำส้มสายชูประมาณห้านาที ในระหว่างนี้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงใส่น้ำมันพืชใบกระวานและพริกไทยลงไป นำชิ้นปลาออกจากน้ำส้มสายชูแล้วใส่ลงในภาชนะที่ใส่หัวหอม ผสมอย่างระมัดระวัง

สิ่งที่คุณต้องทำคือรอ 20 นาที ปลาแสนอร่อยก็จะพร้อมรับประทาน!

วิธีเกลือแห้งสำหรับปลาแดง

วิธีการดองเกลือแบบแห้งช่วยให้คุณปรุงปลาสีแดง เช่น เรนโบว์เทราต์ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เวลาน้อยที่สุด คุณสามารถดองโดยใช้เกลือ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชี พริกไทยดำ และใบกระวาน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมผ้าฝ้ายด้วย ขั้นแรก แปรรูปซาก: ตัดครีบ หัว และหางออก ถอดเครื่องในออก ไม่จำเป็นต้องหั่นปลา ถูซากทั้งหมดทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ใส่ใบกระวานสองสามใบไว้ในตัวปลา

โรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผ้า วางปลาไว้ด้านหนึ่ง ห่อซากด้วยผ้าให้แน่น ห่อด้านบนของตัวปลาด้วยกระดาษชำระ เพียงเท่านี้หลังจากสามวันปลาเทราท์เค็มก็พร้อมรับประทาน สำคัญ: ควรเปลี่ยนผ้าเช็ดปากวันละสองครั้งเช้าและเย็นและควรพลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

สูตรอาหารกูร์เมต์: ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง

และสุดท้ายเราจะแบ่งปันเทคโนโลยีในการเตรียมปลาเทราท์รสเค็มกับน้ำผึ้งที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เชื่อกันว่าส่วนผสมนี้ทำให้ปลาสีแดงมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ในการเตรียมปลาเทราท์คุณจะต้องใช้เกลือทะเล (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เราหั่นปลา ตัดครีบ หาง และหัวออก เราเอาอวัยวะภายใน, กระดูกสันหลัง, กระดูกและผิวหนังออก ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งและเกลือ ถูปลาเทราท์กับส่วนผสมแล้วม้วนเป็นม้วน วางของว่างในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันเว้นวันเราจะเอาปลาออกแล้วใส่อีกด้านหนึ่งลงในน้ำเกลือ ปล่อยให้มันเค็มต่อไปอีกวัน พลิกกลับด้านไปอีกด้าน วันที่สี่สะเด็ดน้ำเกลือและเสิร์ฟปลา น่าทาน!

เสิร์ฟปลาเทราท์เค็มลงบนโต๊ะ

ปลาสีแดงหั่นบาง ๆ สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟปลาเทราต์เค็ม โรยด้วยสมุนไพร และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน และเราขอเชิญชวนให้คุณสร้างการออกแบบของว่างนี้ให้แปลกใหม่และน่าสนใจ ยังไง? มาปั้นชิ้นปลาเทราท์ให้เป็นดอกกุหลาบที่สวยงามกัน การทำ "ดอกไม้" แสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวกว้าง 2 ซม. ตอนนี้เอาหนึ่งอันแล้วเริ่มกลิ้งเป็นตา เมื่อคุณทำจนสุดแล้ว ให้พับขอบเยื่อกระดาษกลับเพื่อที่คุณจะได้คลี่กลีบออก พับแถบปลาต่อไปจนสุด จากนั้นยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน

ทำดอกกุหลาบเหล่านี้หกดอกแล้ววางไว้บนเตียงที่มีใบผักกาดหอม การเสิร์ฟปลาสีแดงที่สวยงามเช่นนี้จะทำให้แขกของคุณพึงพอใจและประหลาดใจ อย่าลืมลองทำปลาเทราท์ แซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุมพรตามสูตรอาหารที่นำเสนอในบทความ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการเค็มแบบใดก็ตาม ปลาสีแดงก็อร่อยเลิศ ด้วยมือของคุณเองโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำคุณสามารถสร้างอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่จะภาคภูมิใจบนโต๊ะวันหยุดของคุณ ขอให้โชคดีกับการค้นหาการทำอาหารของคุณ!

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะพิเศษซึ่งมีรูปลักษณ์ที่น่ายินดีเสมอเมื่อเค็มก็เป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การหาสูตรการทำเกลือปลาเทราท์อย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่จำไว้ว่าปลาต้องใช้วิธีพิเศษในการทำเกลือตราบใดที่มันไม่เค็มอะไรเลย ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการใส่เกลือปลาแดงให้คุณทราบและบอกวิธีใส่เกลือด้วยวิธีที่ผิดปกติเพื่อให้รสชาติถูกใจแม้แต่นักชิม

วิธีหั่นปลาเทราท์เพื่อทำเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาจากตระกูลปลาแซลมอนคุณต้องหั่นมันเสียก่อน กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพยายามบ้าง

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือคุณต้อง:

• ล้างซาก ตัดครีบออก (ด้วยมีดคมขนาดกลางหรือกรรไกรทำครัว) แล้วทำความสะอาด หากต้องการเอาเกล็ดออกให้ดีขึ้น ให้จับซากไว้ใต้น้ำร้อนไหล
• ตัดหางและหัวของปลาออก คุณยังสามารถตัดพุงออกได้ (เนื่องจากมีไขมันมากเกินไปจึงเหมาะสำหรับการปรุงซุปปลา)
• ตัดปลาเทราท์ตามสันเขาเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก คุณควรได้เนื้อชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นซึ่งเราจะใส่เกลือไว้ที่บ้าน

ปลาเทราท์เค็ม: สูตรที่มีน้ำตาลและเกลือ

การทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาลนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาไม่เกิน 1-2 วัน ความเร็วของการหมักเกลือขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการของเราคือเราใช้เกลือปลาสดโดยใช้เกลือแห้ง วิธีการง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณทำเกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับการดอง (ต่อ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือบดหมายเลข 1 ได้เช่นกัน) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น

วิธีเกลือปลาเทราท์ด้วยเกลือและน้ำตาล

1. เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในชามที่มีก้นลึก (อัตราส่วน - 3:1) วางปลาสดไว้ด้านบน (ต้องคว่ำด้านหนังลง) โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำเกลือ

หากคุณเกลือมากกว่า 1 กก. จะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมของเค็มหวาน โปรดจำไว้ว่าต่อปลา 1 กิโลกรัม ควรมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมสำหรับ 2 กก. - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ฯลฯ

1. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว ปิดด้วยใบกระวานแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นวางปลาชิ้นที่สอง (หงายด้านหนังขึ้น) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
3. ปิดบังปลาเทราท์ด้วยการกดขี่แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ขวดน้ำสองหรือสามลิตรเป็นการกดขี่
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำการกดขี่ออก ปิดฝาภาชนะด้วยฝา/จาน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในระหว่างการเกลือจะเกิดน้ำเกลือขึ้น (เกลือและน้ำตาลจะผสมกับน้ำที่ปลาหลั่งออกมา) เราจะไม่ระบายออกทันที เฉพาะในกรณีที่ปลาเทราท์เค็มเท่านั้นที่เราจะระบายน้ำเกลือออกแล้วเช็ดปลาด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดเกลือที่เหลืออยู่ออกไป

นั่นคือทั้งหมด - ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่บ้านพร้อมรับประทาน

ความลับของการดองปลาเทราท์ที่บ้าน

เพื่อให้ปลามีรสเค็มดี แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนภายใต้อิทธิพลของเกลือคุณต้องปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือ

1. สำหรับการทำเกลือ ให้ใช้ซากปลาสด (แช่เย็น) แต่ไม่แช่แข็งและไม่ละลายน้ำแข็งอย่างแน่นอน
2. เชื่อกันว่าปลาทะเลเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ (ชนิดที่พบมากที่สุดคือเรนโบว์เทราท์) มีเนื้อที่อ้วนกว่า สีเข้มข้นกว่า (สีแดงเข้ม) มีความยืดหยุ่นมากกว่า และมีรสชาติ "เข้มข้น" ที่ไม่มีใครเทียบได้

และถึงแม้ว่าปลาแม่น้ำจะด้อยกว่าปลาทะเลในลักษณะหลัก แต่ก็ยังมีสิทธิ์ที่จะเค็มได้
ปริมาณแคลอรี่ของปลาเทราต์แม่น้ำต่ำเมื่อเทียบกับปลาเทราท์ทะเล (ตารางแคลอรี่แสดงอยู่ในบทความด้านล่าง) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาดังกล่าวสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน

1. ในการทำเกลือคุณต้องใช้จานเคลือบฟันหรือพลาสติก แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะ มิฉะนั้นซากปลาอาจมีรสชาติ "โลหะ"
2. มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาเทราต์สดมากเกินไป เนื่องจากตัวปลาเองก็รู้ดีว่าต้องดูดซับเกลือในปริมาณเท่าใด ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ก็ตาม พยายามอย่าใส่เกลือมากเกินไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร - จากนั้นปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่คุณเตรียมไว้จะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติของมัน

เรนโบว์เทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรเกลือ 2 สูตร

สูตรการดองปลาเทราท์ในน้ำเกลือเช่นเดียวกับน้ำตาลและเกลือนั้นยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะเตรียมอาหารอันโอชะสีแดงนี้ได้อย่างโอชะ นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ผิดปกติมากมายในการดองเนื้อสด

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ในเกลือจะมีรสชาติดีถ้าคุณเติมมะนาว วอดก้า หรือคอนญักลงไป อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกลือประเภทนี้ด้านล่าง

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับวอดก้า

โรยชิ้นปลาที่หั่นแล้วด้วยเกลือ บดด้วยผักชีลาวแห้ง ใส่น้ำตาล และเติมวอดก้า เรารับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณน้อย วางส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วกดทับไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ใส่จานที่มีชิ้นปลาในตู้เย็น (ประมาณ 6 ชั่วโมง) หลังจากนั้นก็ถือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับมะนาว

ในการเตรียมปลาแดงเค็มเล็กน้อยพร้อมมะนาวคุณจะต้องมีมะนาว 1/2 ลูก, ปลาเทราท์ 500 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่น

• เราหั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ใส่ในภาชนะพลาสติกใส่มะนาวครึ่งลูกที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบนเกลือและพริกไทยทุกอย่างปิดฝา

เติมเกลือตามชอบ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ผสมส่วนผสม ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน แค่นั้นแหละ - คุณสามารถเสิร์ฟปลาเทราท์เนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมพร้อมมะนาวที่โต๊ะได้

เกลือปลาแดงในน้ำเกลือปกติ

สำหรับผู้ที่คิดว่าการเติมเกลือในคอนญักนั้นฟุ่มเฟือยเกินไป คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือธรรมดาได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำสะอาด 1 ลิตรและเกลือ 350 กรัมต่อซาก 1 กิโลกรัม วางปลาเทราท์เป็นชั้น ๆ เติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น (เพื่อให้ปลาอยู่ใต้น้ำจนหมด) วางไว้ใต้ความกดดันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที

วันสำหรับการเกลือเย็นก็เพียงพอแล้ว หากพบว่าปลาเค็มน้อยเกินไปสำหรับคุณ อาจเพิ่มระยะเวลาในการเค็มได้ แต่พยายามอย่าเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ หากคุณใส่เนื้อปลามากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้แช่มันในน้ำต้มเย็น

เมื่อใช้สูตรอาหารทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณยังสามารถใส่เกลือปลาสีแดงพันธุ์อื่น ๆ จากตระกูลปลาแซลมอนได้ เช่น ปลาแซลมอน มักใช้ร่วมกับปลาเทราท์ในอาหารต่างๆ

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ทั้งตัวที่บ้าน: คุณสมบัติการเค็ม

หากต้องการเกลือทั้งซากคุณไม่จำเป็นต้องหั่นและทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง ก็เพียงพอที่จะวางปลาให้แน่นในภาชนะใส่เกลือบนชั้นเกลือ (ถ้าเกลือแห้ง) หรือวางไว้ในน้ำเกลือ

• ก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ ให้เทเกลือปริมาณมากลงบนศีรษะและเหงือก

1-3 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาเทราท์ให้เป็นเกลือ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและรสนิยมของคุณ

อาหารจานไหนที่ต้องปรุงจากปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

อาหารอันโอชะรสเผ็ดเล็กน้อยสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น สามารถเตรียมอาหารต่อไปนี้โดยใช้ปลาแดงเค็ม:

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาเทราท์อย่างโอชะที่บ้านแล้ว เกลือมากแค่ไหนและในทางใด - คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง รสนิยมของคุณกำหนดทุกสิ่ง แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ความพยายามของคุณก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแล้ว การดองปลาเทราต์ก็เป็นทางเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ เพราะปลามีประโยชน์มากมาย อิ่มท้อง และอร่อยมาก

เตรียมอาหารอันโอชะอันประณีตสำหรับงานเลี้ยงของคุณ - และปล่อยให้มันเผยให้เห็นแง่มุมใหม่ของความสามารถในการทำอาหารของคุณแก่แขกของคุณ

ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออกจากซาก - มันจะไม่เจ็บ

เราไม่ทิ้งหางและหัวที่เหลือรวมถึงครีบ - เราจะทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะปรุงอาหารครั้งต่อไป การทอดปลาเทราท์ไม่ใช่ประสบการณ์การทำอาหารครั้งสุดท้ายของคุณใช่ไหม?

ไม่มีกระดูก

เราควรเหลือเนื้อไว้ 2 ชิ้นบนโต๊ะโดยไม่มีกระดูกใหญ่ - บนผิวหนัง การประมวลผลเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการเอากระดูกและไขมันที่เหลืออยู่ออก รวมถึงการตัดผิวหนังที่สะอาดบริเวณขอบออก

โดยใช้การเคลื่อนไหวของมีดแบบเดียวกันกับในระหว่างการแล่เนื้อเราจะแยกขอบของช่องท้องออกพร้อมกับส่วนที่เหลือของกระดูกหน้าอกและครีบครีบอก นี่คือวิธีการทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังดูอยู่

ก่อนที่คุณจะเกลือปลาเทราท์ (ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาล) คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดที่เหลืออยู่ในเนื้อออกให้หมด ผู้ที่อยู่บริเวณสันและกระดูกสันอก เราใช้แหนบพิเศษ คุณสามารถใช้คีมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้

จำเป็นต้องถอดกระดูกออกเพื่อไม่ให้รบกวนเราในอนาคต

คำแนะนำ. ใช้ถุงมือยางเมื่อทำความสะอาดปลา วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาในการล้างมือเพื่อขจัดกลิ่นคาว และผลิตภัณฑ์จะได้รับการจัดการในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ

เกลืออะไร?

ฉันขอเตือนคุณ - เกลือปลาเทราท์ที่บ้านสูตรที่เรากำลังดูอยู่นั้นแตกต่างกับวิธีแห้ง นั่นก็คือไม่ใส่น้ำ ไม่หมัก แช่ หรือขั้นตอนการใช้น้ำอื่นๆ

คำถาม. คุณต้องการเกลือมากแค่ไหน? สำหรับเนื้อชิ้นที่มีน้ำหนัก 2 กก. เกลือสินเธาว์หยาบสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ปลาเทราท์จะออกมานุ่มและเค็มเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสามารถเพิ่มส่วนได้ นี่คือที่สุด

แทนที่จะใช้เกลือ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ซึ่งบางครั้งอาจผสมกับใบกระวานและสมุนไพรก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ สำหรับองค์ประกอบคลาสสิกของส่วนผสมดังกล่าวเราจะแสดงรายการส่วนผสมหลัก:

1. เกลือสินเธาว์ – 1 ส่วน
2. พริกไทยดำป่น – 1/3 ส่วน
3. น้ำตาล – 1/2 ส่วน
4. ใบกระวาน (บด) – 1/2 ส่วน

ส่วนผสมนี้จะมีลักษณะคล้ายน้ำดองแบบแห้งทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โรยเกลือหรือส่วนผสมเกลือตามลำดับลงบนเนื้อที่วางบนถาดอบ

สำหรับผักใบเขียวพวกเขาใช้ผักชีฝรั่งโดยวางก้านไว้ด้านบน - หลังจากปลาเค็มแล้ว โดยทั่วไปแล้วการดองปลาเทราต์จะทำที่บ้านด้วยวิธีนี้ - สูตรอาจแตกต่างกันไป

เคล็ดลับที่น่าสนใจคือการใช้วอดก้าเป็นส่วนผสมสุดท้าย วอดก้าจำนวนเล็กน้อย (20-30 กรัม) จะถูกโรยบนเนื้อปลาที่ส่วนท้ายสุดของกระบวนการราวกับกำลังแก้ไขผลลัพธ์ บางทีวอดก้าอาจมีบทบาทเป็นสารกันบูด

หากเกลือปลาด้วยวิธีนี้ในระหว่างวัน ปลาก็จะพร้อมรับประทานในตอนเย็น และขอให้คุณโชคดีในการทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เราเพิ่งพูดถึงไป

สูตรอาหารดังกล่าวเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   หลายคนชอบปลาเค็ม เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีแคลอรี่มากกว่า (ประมาณ 220 กิโลแคลอรี) นอกจากนี้คุณไม่สามารถกินมันมากเกินไป....
2. 
   การหมักเกลือที่บ้านอย่างดีนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่นานนักและผู้ที่ชื่นชอบเบียร์และของขบเคี้ยวเบียร์เกือบทุกคนก็สามารถเพลิดเพลินได้....
3. 
   ใครๆ ก็รู้ว่าปลาเค็มจะอยู่ได้นานกว่า ดังนั้นเพื่อที่จะตุนแกะไว้ใช้ในอนาคต คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใส่เกลือแกะอย่างเหมาะสม....
4. 
   ปลาเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ปลาให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคอีกด้วย ปลาคาร์พเงินเค็มทำเอง เมนูง่ายๆ....

ในรัสเซีย มักจะบริโภคปลาสีแดงที่มีรสเค็มเล็กน้อย นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดซึ่งปลาจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล ในเวลาเดียวกันสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และรูปลักษณ์ที่สวยงามจะไม่ถูกรบกวน จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด! ปลาแซลมอนและปลาเทราท์มักใช้สำหรับทำเกลือ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์มักจะอยู่บนชั้นวางของในร้าน สำหรับการเค็มควรเลือกปลาสดจะดีกว่า แม้ว่าเชฟบางคนจะอ้างว่าปลาแช่แข็งก็อร่อยมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเช่นกัน

คุณสามารถซื้อปลาทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยแยกมันออกจากกระดูกด้วยมีดพิเศษที่คมมาก ผู้ที่ไม่ชอบเอะอะเป็นเวลานานสามารถซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปได้ทันที

การดองปลาแดงนั้นค่อนข้างง่ายและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย ปลาจะอิ่มตัวด้วยเกลือในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะใส่เกลือมากเกินไป ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเติมส่วนผสมดอง!

ในสูตรพื้นฐานส่วนผสมของการดองประกอบด้วยน้ำตาลทรายและเกลือในปริมาณเท่ากัน สำหรับการเกลือควรเลือกเกลือหยาบ นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานที่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรแห้ง ใบกระวาน และสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

หลังจากเกลือปลา 2-3 ครั้ง คุณจะพบสัดส่วนที่เหมาะสม และปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มจะไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

คาดว่าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมดอง 3-4 ช้อนโต๊ะต่อส่วนผสมหนึ่งกิโลกรัม

ควรใส่เกลือในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะดีกว่ามิฉะนั้นปลาที่เสร็จแล้วอาจมีรสเหล็ก ค่อยๆ ใส่ปลาลงในชาม ค่อยๆ โรยส่วนผสมของดองให้ทั่ว และเติมเครื่องเทศตามชอบ หลังจากนั้นควรปิดภาชนะ (มีฝาปิดหรือแค่ผ้าเช็ดปาก) จะดีกว่าแล้ววางไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือระเบียงในฤดูหนาว

คุณจะพบว่าเกลือและน้ำตาลจะทำให้ปลามีน้ำปริมาณมาก แต่อย่าสะเด็ดน้ำจนกว่าปลาจะสุก ก่อนเสิร์ฟ ให้นำปลาออกจากภาชนะและปล่อยให้น้ำเกลือที่ได้ไหลออกมา จากนั้นทำความสะอาดปลาด้วยเครื่องเทศที่เหลือ หากปลามีน้ำเกลือเยอะคุณสามารถซับด้วยผ้าเช็ดปากได้ แต่อย่าล้างออก!

เพียงเท่านี้ปลาก็พร้อมเสิร์ฟ! คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อเป็นม้วนหรือตกแต่งสลัดด้วย สามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยสมุนไพรสด แล้วใส่มะกอกหรือมะกอกดำไว้ใกล้ๆ

ปลาเทราต์เค็มหรือปลาแซลมอนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและได้รับความนิยมมากซึ่งครอบครัวและแขกของคุณจะถูกกวาดโต๊ะทันที! น่าทาน!

ปลาเค็มเล็กน้อย “สไตล์ฟินแลนด์”

คุณจะต้องการ:

500 กรัม ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

100 กรัม ผักชีฝรั่งสด

3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ


3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:

ล้างปลาให้แห้ง ผ่าตามกระดูกสันหลัง เอากระดูกออก อย่าเอาผิวหนังออก


ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วถูเนื้อปลาให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้


คุณจะต้องการ:

ล้างผักชีลาวแล้วเช็ดให้แห้ง


วาง 1/3 ของผักชีฝรั่งทั้งหมดลงบนจาน (ในกิ่งก้านทั้งหมด)


วางครึ่งหนึ่งของหนังปลาคว่ำลงบนผักชีฝรั่ง ใส่ผักชีลาวอีกครั้ง จากนั้นจึงปลาอีกครั้ง (หงายด้านหนังขึ้น) แล้วผักชีฝรั่งอีกครั้ง


กดด้านบนด้วยน้ำหนักหลังจากคลุมปลาด้วยจาน


การตระเตรียม:

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาแปดชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยในสองชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน 500 กรัม

น้ำ 0.5 ลิตร

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม: 


น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
หั่นปลา เอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นๆ


เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 0.5 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล


คุณจะต้องการ:

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนปลาที่เตรียมไว้


หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อม!

ปลาเทราท์กับน้ำผึ้ง

ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม (เนื้อไม่มีผิวหนัง)


1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง


3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นจัดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมน้ำผึ้งกับเกลือ ใช้ส่วนผสมนี้กับปลา ปล่อยให้ละลาย และค่อยๆ ถูเข้ากับตัวปลา 


การตระเตรียม:

เราหั่นปลาโดยแยกผิวหนังออกจากมัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เตรียมน้ำเกลือในภาชนะที่แยกจากกันเทน้ำครึ่งลิตรลงไปเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาแล้วกดทับลงไป ปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเติมด้วยน้ำผสมใหม่หนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ทิ้งปลาไว้ประมาณ 3-5 นาที ตัดมือเป็นวงใส่ใบกระวานพริกไทยน้ำมันพืชแล้ววางเนื้อปลาเป็นชิ้นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ภายใน 15-20 นาที ปลาก็จะพร้อม!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้าน เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคุณสามารถใส่ปลาแดงที่บ้านได้ เจ้าของเนื้อแดงคือ:

• แซลมอน.
• แซลมอนสีชมพู.
• ชุมแซลมอน.
• แซลมอนแดง.
• ปลาเทราท์
• แซลมอนโคโฮ.

เราสามารถพูดได้ว่าปลาจากตระกูลปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน เมื่อเค็ม ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนจะแห้ง ซึ่งทำให้ปลาประเภทนี้แตกต่างจากปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมเหมาะสำหรับการรมควันหรือทอดมากกว่า

คุณสามารถใส่เกลือปลาได้ทั้งแบบแช่แข็งสดหรือที่จับได้ใหม่ซึ่งไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน หลายคนชอบใส่เกลือปลาที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น แต่ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลเท่านั้น

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านก็อร่อย!

เพื่อเริ่มกระบวนการเกลือ คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด
ก่อนอื่นนี่คือส่วนผสมสำหรับการดอง ประกอบด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบ (คุณสามารถใช้การบดหรือหินแบบแรกได้) และน้ำตาลทราย เตรียมส่วนผสมในอัตรา 3-4 ช้อนต่อปลา 1 กิโลกรัม เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งและพริกไทยดำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม

จากนั้นนำเครื่องเทศใบกระวานและถั่วลันเตาที่คุณชื่นชอบ เรากำหนดปริมาณตามรสนิยม เครื่องเทศไม่ควรบดบังรสชาติของปลาเอง การฝึกปลาเค็มบ่อยๆ คุณจะสามารถเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมที่ใช้ในส่วนผสมได้

มาเริ่มตัดปลาเทราท์กันดีกว่า ถ้าเป็นปลาทั้งตัว ให้แยกหัวและหางออกจากกัน ไม่จำเป็นต้องทิ้งชิ้นส่วนเหล่านี้ เหมาะสำหรับซุปปลาเข้มข้นหรือซุปปลา ตอนนี้ปล่อยให้พวกเขาเข้าไปในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ต่อไปเราจะตัดครีบออก ซากปลาถูกตัดเป็นชิ้นที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชิ้นใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับทำชิ้นเนื้อที่สวยงาม และเราจะเอาหนังออกจากปลาโดยวางชิ้นไว้บนเขียง

มาถึงขั้นตอนการเตรียมเนื้อปลาแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดขนาดใหญ่และคมมาก เราทำแผลในชิ้นปลาเล็กน้อยไปทางด้านข้างของครีบที่ด้านหลังของปลา ดังนั้นปลาควรจะ "เปิด" เหมือนเดิม การตัดเกิดขึ้นในลักษณะที่ต้องสัมผัสกระดูกรัศมีด้วยมีด เป้าหมายของทั้งหมดนี้คือเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่แยกออกจากกระดูกในปริมาณสูงสุด ราวกับว่าเรา "หันเห" เนื้อบนผิวหนังออกไปถึงกระดูกสันหลัง ดังนั้นเราจึงไปถึงแผลที่หน้าท้อง

เราให้ปลาอีกครึ่งหนึ่งดำเนินการแบบเดียวกัน โดยความแตกต่างคือเรางอกระดูกสันหลังของปลาและกระดูกซี่โครงขึ้น เราจึงแยกกระดูกและซี่โครงออกจากเนื้อที่สะอาดบนผิวหนัง

จากขั้นตอนที่ดำเนินการ เราได้รับเนื้อปลาเทราท์ ได้แก่ เนื้อมีหนังและกระดูกสันหลังมีซี่โครง ซึ่งยังมีเนื้ออยู่เล็กน้อย ส่วนนี้สามารถส่งไปยังชุดซุปที่แช่เย็นไว้ในช่องแช่แข็งได้แล้ว แต่คนรักเบียร์จะไม่สามารถนิ่งเฉยต่อส่วนนี้ได้ ก็สามารถนำมาเค็มได้ ไม่น่าจะเหมาะเป็นอาหารสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่มันจะเป็นอาหารอันโอชะรสเค็มที่เหมาะสำหรับการสนทนาเบียร์อย่างจริงใจ

ต้องวางเนื้อเสร็จแล้วในภาชนะ ปลาแดงมีคุณสมบัติโดดเด่นอย่างหนึ่ง เมื่อเกลือปลาแซลมอนปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนและปลาอื่น ๆ ที่มีเนื้อแดง เกลือจะไม่ทำให้เสีย น้ำมันหมูเป็นลูกพี่ลูกน้องของปลาแดงในเรื่องนี้ ปลาสีแดงจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและไม่เกินหนึ่งออนซ์ นอกจากนี้ น่าประหลาดใจที่ปริมาณเกลือนี้สอดคล้องกับความพอใจของผู้คนในรสชาติของปลา เนื่องจากคุณภาพนี้ส่วนใหญ่ปลาแดงเค็มจึงแพร่หลายไปทั่วโลก และเป็นการยากมากที่จะหาของว่างที่เหมาะสมกว่ามาทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบรัสเซียดั้งเดิม

มาเริ่มการติดตั้งกัน ภาชนะจะต้องไม่ใช่โลหะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะ เทเกลือที่เลือกไว้เล็กน้อย ใบกระวาน และถั่วลันเตาลงไปเล็กน้อย

ปลาชิ้นแรกวางด้านหนังลง โรยชิ้นปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมของดอง วางใบกระวานและพริกไทยสองสามใบไว้ด้านบน ต่อไปก็ใส่ปลาชิ้นถัดไปหรือ “การเตรียมเบียร์” เราทำเช่นนี้ต่อไปโดยสลับชิ้นปลากับเครื่องเทศ

เมื่อวางปลาทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาภาชนะ วางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงก็ได้ แต่ต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

ก่อนที่จะหั่นปลาเป็นชิ้น คุณต้องปล่อยให้น้ำเกลือระบายออกจากชิ้นและเอาเครื่องเทศส่วนเกินออก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลานอนอยู่ในน้ำเกลือบนจาน ให้ใช้ผ้าเช็ดปากซับแต่ละชิ้น

โรยปลาที่หั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ตกแต่งจานด้วยปลาชิ้น มะนาวหลายชิ้น โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี หรือผักชีลาว เรามาทำความรู้จักกับวิธีการดองปลาเทราท์ที่บ้านกันดีกว่า นั่นคือทั้งหมด! น่าทาน!