วิธีเก็บเห็ดต้มไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บเห็ดต้มไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

เห็ด - ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก เห็ดสดที่ซื้อจากร้านค้าหรือเก็บด้วยมือของคุณเองจะต้องแปรรูปแล้วจึงรับประทานเท่านั้น มีหลายวิธีในการเตรียมและ การประมวลผลการทำอาหารผลิตภัณฑ์จากป่า: สามารถต้ม ทอด ใส่เกลือ หรือดองได้ และผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน ระยะเวลาและเงื่อนไขในการเก็บรักษา เห็ดกระป๋องที่นำมาจากร้านค้านั้นค่อนข้างง่ายต่อการตรวจสอบ - ต้องระบุข้อมูลดังกล่าวบนฉลากผลิตภัณฑ์ ด้วยผลิตภัณฑ์ โฮมเมดทุกอย่างซับซ้อนกว่ามากเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของดิบต้มแช่แข็งหรือ เห็ดแห้งแตกต่างกันมาก

สด

เห็ดที่เก็บมาสดๆ จะต้องผ่านกระบวนการให้เร็วที่สุดเพราะสามารถทำได้ เวลาอันสั้นนิสัยเสีย “ถ้วยรางวัล” ที่นำกลับบ้านในสภาพอากาศแห้งจะสามารถนั่งได้โดยไม่ทำลายรสชาติและ องค์ประกอบทางโภชนาการไม่เกิน 6 ชั่วโมงโดยไม่แช่เย็น เห็ดเปียกที่ผ่ากลางสายฝนต้องทำความสะอาดและแปรรูปทันทีหลังกลับถึงบ้านโดยไม่ต้องออกไปถึงพรุ่งนี้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวที่ถือเป็นชานเทอเรลซึ่งที่อุณหภูมิ +10...+12°C (เช่น บนระเบียงหรือชาน) จะไม่เน่าเสียภายใน 24 ชั่วโมงหลังการรวบรวม

ควรเก็บเห็ดที่รวบรวมหรือซื้อโดยไม่ต้องแปรรูปในตู้เย็น: เห็ดพอร์ชินีและเห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยหนึ่งวัน, แชมปิญอง - สูงสุด 3 วัน, เห็ดนางรม - สูงสุด 4 วัน แม้ว่าจะถูกต้องมากกว่าที่จะไม่เน้นไปที่ประเภทของเห็ด แต่อยู่ที่ระบบการควบคุมอุณหภูมิที่ตู้เย็นดูแล:

ก่อนเก็บเห็ดในตู้เย็น ควรทำความสะอาดเห็ดก่อน หาก "ถ้วยรางวัล" ของป่าไม่พอดีและไม่มีกำลังในการประมวลผลอีกต่อไป พวกเขาจะต้องวางในที่เย็นซึ่งห่างจากกันไม่ไกลจนถึงเช้าและดำเนินการในวันถัดไป ก่อนอื่นคุณต้องใช้พันธุ์ที่เป็นรูพรุน: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, โปแลนด์และสีขาว หากปล่อยไว้ทีหลัง เนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

น่าสนใจ! ทรัฟเฟิลดิบจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2...+4°C ไม่เกิน 4 วัน เพื่อคงความอร่อยไว้ได้นานยิ่งขึ้น ต้องล้าง ตากให้แห้ง ใส่ในภาชนะโพลีเมอร์หรือแก้ว แล้วคลุมด้วยข้าวแห้งให้มิด ซีเรียลจะดูดซับกลิ่นทรัฟเฟิลที่มีลักษณะเฉพาะแล้วจึงนำไปต้มได้ เห็ดประเภทนี้สามารถแช่แข็งหรือโยนในน้ำมันมะกอกก็ได้

คุณสามารถเก็บเห็ดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ ห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิ +2...+4°C เป็นเวลา 5-7 วัน แต่หากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกเสียหายควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะเคลือบฟันพลาสติกหรือแก้วที่แห้งหรือ ถุงกระดาษ- จำเป็นต้องเก็บ "ถ้วยรางวัล" ของป่าประเภทอื่นไว้ในภาชนะเดียวกัน แต่โพลีเอทิลีนมีข้อห้ามสำหรับเห็ด - ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวพวกมันจะกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วและกินไม่ได้

แช่แข็ง

หนึ่งในวิธีที่รวดเร็วและประหยัดในการแปรรูปเห็ดคือการแช่แข็ง - ช่วยรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการให้มากที่สุด:

ปอกเห็ดดิบแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
วางบนถาดแล้ววางในช่องแช่แข็ง
หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เมื่อเห็ดแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงพลาสติกหนาๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้อย่างถาวร

เห็ดแช่แข็งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยวางไว้ในภาชนะพลาสติกแบบเปิด และหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น แม่บ้านบางคนลวกเห็ดไว้ล่วงหน้า - ใส่ลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

ต้องต้มชานเทอเรลก่อนแช่แข็ง ไม่เช่นนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะมีรสขม อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดใดก็ได้สามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้:

ปอกเปลือกและล้างเห็ด น้ำเย็น;
ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้น เหลือชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
เตรียมสารละลายมะนาว - เจือจาง 2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร น้ำมะนาวหรือ 3 ช้อนชา กรดซิตริก
แช่เห็ดในสารละลายแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อกระดาษดำคล้ำและคงสีธรรมชาติที่สวยงามไว้
นึ่งผลไม้ในป่า: เก็บชิ้นสับละเอียดเป็นเวลา 3 นาที ชิ้นขนาดกลางและสี่ชิ้น - 5 นาที
ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงจนกระทั่ง อุณหภูมิห้อง,ใส่ถุงพลาสติกหนาๆและแช่ในช่องแช่แข็ง

ใน ตู้แช่แข็ง“ช่องว่าง” ของป่าสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน:

หากบังเอิญเห็ดละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น เนื่องจากไฟฟ้าดับเป็นเวลานาน เห็ดเหล่านั้นไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ แต่ควรต้มหรือทอด มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและผลที่ตามมาต่อสุขภาพอันไม่พึงประสงค์ และรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังห่างไกลจากความเหมาะสม

แห้ง

ชิ้นงานประเภทนี้จะมีความแตกต่างกันมากที่สุด การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- ที่บ้าน เห็ดแห้งสามารถอยู่ได้ 2-3 ปี โดยไม่เสียรสชาติ และ คุณสมบัติทางโภชนาการ- คุณสามารถทำให้แห้งได้ ด้วยวิธีธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ก่อนส่งไปจัดเก็บควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์: หากฝาแห้งแตกเมื่อบีบบนฝ่ามือจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ขอแนะนำให้บดในเครื่องบดกาแฟและใช้ผงอะโรมาติกในการเตรียมอาหารจานแรกหรือซอส ถ้าเห็ดแห้งหักหรืองอก็สามารถส่งไปเก็บรักษาระยะยาวได้อย่างปลอดภัย

เก็บเห็ดแห้งภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้:

ในถุงที่ทำจากกระดาษหรือผ้า "ระบายอากาศ" ที่ช่วยให้อากาศผ่านได้ (ผ้าฝ้าย, ผ้าลินิน)
วี ขวดแก้วคอซึ่งหุ้มด้วยผ้าหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดด้วยเชือกหรือลูกไม้ให้แน่น
ในห้องที่มีการระบายอากาศดีมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 60-65%
ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +20°C;
ไม่โดนแสงแดดโดยตรง (ในตู้เสื้อผ้า ห้องเตรียมอาหาร);
ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หัวหอม สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

หากสังเกตพารามิเตอร์ข้างต้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แห้งจะอยู่ที่ 1-3 ปี

ดอง

เห็ดดองที่ซื้อในร้านจะต้องเก็บตามเงื่อนไขที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด คุณ ผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณ กรดอะซิติกใช้ในกระบวนการบรรจุกระป๋อง สุขภาพและชีวิตของมนุษย์ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ เนื่องจากการเบี่ยงเบนใดๆ สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงได้

ที่ การบรรจุกระป๋องที่บ้านจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ละเลยกฎการฆ่าเชื้อ เห็ดหมักรีด ฝาดีบุกจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปีในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +8°C และหากนำไปใช้ ฝาแก้วอายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขเดียวกันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ชาวเมืองจะหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บได้ยากขึ้น แม้ว่าที่อุณหภูมิ +15...+18°C ช่องว่างจะสามารถอยู่ได้นานถึง 8 เดือนก็ตาม

หลังจากเปิดขวดแล้วควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดองให้หมดภายใน 2-3 วัน โดยเก็บขวดไว้ในตู้เย็น

แต่เห็ดในภาชนะที่ฝาบวมไม่สามารถรับประทานได้ ซึ่งหมายความว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องหรือการจัดเก็บ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานไม่ได้

ทอดและต้ม เห็ดทอดสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสองสามวัน โดยมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +4...+6°C แต่เมื่อคุณต้องการถนอมสินค้าให้มากขึ้นเวลานาน

ขอแนะนำให้แช่แข็ง:
ล้างและปอกเปลือกเห็ดฟองน้ำสด
ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เอาออกและสะเด็ดน้ำ ผัดผักให้พอน้ำมันกลั่น โดยการเติมเกลือพริกไทยป่น
และหัวหอมสับละเอียดทอด
น้ำมันหมูละลาย
เทน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อแล้ววางเห็ด

เติม "ถ้วยรางวัล" ของป่าด้วยน้ำมันหมูเหลวเพื่อเติมเต็มช่องว่างทั้งหมดและสร้างชั้นป้องกันหนาที่ด้านบน ธนาคารสามารถปิดได้ปกไนลอน

และเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน และใช้เห็ดเพื่อเตรียมคูเลเบียกิ พิซซ่า และจูเลียน แต่เห็ดที่ต้มในน้ำเค็มสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4°C เป็นเวลาเพียง 2-3 วัน - ในช่วงเวลานี้จะต้อง "ติด" กับซุป หม้อปรุงอาหาร หรือพาย

และความลับเล็กน้อย...

เรื่องราวของผู้อ่านคนหนึ่งของเรา Irina Volodina:ฉันรู้สึกลำบากใจเป็นพิเศษกับดวงตาของฉัน ซึ่งรายล้อมไปด้วยริ้วรอยขนาดใหญ่ รวมถึงรอยคล้ำและอาการบวม วิธีลบริ้วรอยและถุงใต้ตาอย่างหมดจด? วิธีจัดการกับอาการบวมและแดง?

แต่ไม่มีสิ่งใดทำให้คนเราแก่หรือกระปรี้กระเปร่าได้มากไปกว่าดวงตาของเขา

แต่จะชุบตัวพวกเขาได้อย่างไร? การทำศัลยกรรมพลาสติก? ฉันค้นพบแล้ว - ไม่น้อยกว่า 5,000 ดอลลาร์ ขั้นตอนด้านฮาร์ดแวร์ - การฟื้นฟูด้วยแสง, การลอกด้วยแก๊ส-ของเหลว, การยกกระชับด้วยรังสี, การดึงหน้าด้วยเลเซอร์? ราคาไม่แพงกว่าเล็กน้อย - หลักสูตรนี้มีราคา 1.5-2 พันดอลลาร์ และเมื่อไหร่คุณจะพบเวลาสำหรับเรื่องทั้งหมดนี้? และยังมีราคาแพงอยู่ โดยเฉพาะตอนนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกวิธีอื่นสำหรับตัวเอง...

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย จึงต้องแปรรูปให้เร็วที่สุดก่อนจัดเก็บ แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสดังกล่าวในอีกไม่กี่วันข้างหน้า คุณควรพยายามช่วยพวกเขาไว้ เราจะบอกวิธีทำอย่างถูกต้องเพื่อให้เห็ดของคุณสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนแปรรูป

สิ่งแรกที่คุณต้องทำกับเห็ดคือการคัดแยกและกำจัดเห็ดที่มีหนอน เหี่ยวย่น หรือเก่าออกไป โปรดทราบว่าคุณสามารถเก็บตัวอย่างทั้งตัวและตัวอย่างสดได้เท่านั้น

หลังจากนั้นให้ล้างออกใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรก อย่าแช่! มิฉะนั้นเห็ดจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นและจะไม่ช่วยในการเก็บรักษา เพื่อกำจัดหนอนและแมลงที่เกาะอยู่ในรูขุมขนของเห็ด ให้แช่เห็ดลงไป น้ำเกลือเป็นเวลา 3-4 นาที

ตอนนี้คุณสามารถนำออกมาล้างออกให้สะอาดแล้ววางทิ้งไว้บนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง อย่าลืมตัดส่วนที่เสียหายออกด้วย!

วางเห็ดที่เตรียมไว้ในชามแก้วหรือเคลือบฟันโดยไม่มีฝาปิดแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก อย่าเก็บเห็ดไว้ในภาชนะพลาสติกหรือกระดาษแก้ว หากไม่มีอากาศพวกมันก็จะขึ้นราและเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน การประมวลผลที่ถูกต้องไม่เกิน 3 วันและที่อุณหภูมิศูนย์ - สูงสุด 4 วัน

วิธีเก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง

การเตรียมการเก็บในช่องแช่แข็งไม่แตกต่างจากที่เราอธิบายไว้ข้างต้น หากต้องการแช่แข็ง ให้กระจายเป็นชั้นเดียวบนกระดานกว้างแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถนำออกมาบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกได้

หากคุณกลัวว่าเห็ดดิบจะอยู่ในช่องแช่แข็งได้ไม่นาน คุณสามารถต้มเห็ดไว้ 5 นาทีก่อนแช่แข็งได้ อย่าลืมทำให้แห้งก่อนบรรจุ!

การรักษานี้รับประกันการเก็บรักษาเห็ดเป็นเวลาหกเดือน และหากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งของคุณต่ำกว่า -20 องศา ก็นานถึงหนึ่งปี

เพื่อไม่ให้พลาดสิ่งตีพิมพ์ที่เป็นประโยชน์ สมัครรับข้อมูลช่อง และยกนิ้วให้โพสต์นี้

สมัครสมาชิกเว็บไซต์ของเราเพื่อให้คุณไม่พลาดสิ่งที่น่าสนใจที่สุด!

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินีไม่ให้สูญเสียความมหัศจรรย์ คุณภาพรสชาติเป็นเวลานาน? มีหลายวิธีมาก เห็ดสากลนี้เหมาะสำหรับการเตรียมทุกประเภท Boletus เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สามารถมีรสชาติดีขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณภาพนี้ทำให้เป็นที่ต้องการโดยเฉพาะ

การเก็บเห็ดพอร์ชินีสด

การเก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมากถือเป็นข่าวดี แต่บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ทางกายภาพที่จะแปรรูปทุกอย่างในคราวเดียว ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานหลังจากการเก็บรวบรวม หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาไม่เพียงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย อนุญาตให้เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง (สูงสุด 12 ชั่วโมง)

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน + 2°C

ก่อนส่งไปจัดเก็บต้องแปรรูปเห็ดพอร์ชินีก่อน การเตรียมการเบื้องต้นเป็นดังนี้:

ตรวจสอบพืชผลอย่างระมัดระวังเพื่อระบุเห็ดที่มีลักษณะเหมือนกันที่กินไม่ได้
คัดแยกเห็ด กำจัดเห็ดเก่าที่มีหนอนและไม่น่าไว้วางใจออก
ทำความสะอาดจากเศษใบไม้ที่เกาะติดเข็มสนและสิ่งอื่น ๆ
ตัดพื้นที่ที่มืดมนนิสัยบูดและกินออก
ตัดด้านล่าง;
แช่ในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที
ล้างเบา ๆ หลายครั้งในน้ำไหล

จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำให้แห้งโอนไปยังภาชนะคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินแล้ววางลงบน ชั้นล่างสุดตู้เย็น.

เห็ดชนิดหนึ่งสดสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้นานแค่ไหน? คุณสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 3 วัน เมื่อเก็บไว้นานกว่า 7 วัน สารพิษจะเริ่มก่อตัว

เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

มีวิธีเก็บเห็ดพอร์ชินีไว้ในตู้เย็นอีกวิธีหนึ่ง การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่สามารถเข้าถึงได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาตรของช่องแช่แข็งเท่านั้น มีตัวเลือกต่อไปนี้:

การแช่แข็งเห็ดดิบ เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้จะถูกวางบนพื้นผิวเรียบและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงนำออกมาใส่ในภาชนะแต่ละชิ้น คุณสามารถใช้ ภาชนะพิเศษหรือถุงแช่แข็ง
หนาวจัด เห็ดต้ม- เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วบรรจุในถุงเพื่อแช่แข็ง
เห็ดทอดแช่แข็ง หลังจากเตรียมการแล้ว จะต้องหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นๆ ชิ้นใหญ่และล้าง จากนั้นนำไปใส่ในกระทะทอดในน้ำมันจนของเหลวระเหย มวลที่เย็นแล้วจะถูกใส่ในถุงพลาสติก

เห็ดพอชินีควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C

สามารถรับประทานได้ทันทีหรือไม่? ขอแนะนำให้เปิดเผยสิ่งเหล่านี้ การรักษาความร้อน. เห็ดดิบแม้จะแช่แข็งก็ไม่สามารถรับประทานได้

การอบแห้งและทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง

มาก ในทางที่ดีการเก็บเกี่ยวเห็ดถือเป็นการอบแห้ง เห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีกลิ่นหอมและอร่อยมากกว่าเห็ดสด รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดแห้งมีความเข้มข้นและเข้มข้นกว่ามาก ข้อดีอีกประการหนึ่งคือแห้งอย่างแรงโดยสูญเสียปริมาตรมากถึง 90% และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายใช้พื้นที่น้อยมาก

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีจำเป็นต้องมีเห็ด การประมวลผลล่วงหน้า- และควรทำเช่นนี้ทันทีหลังการรวบรวม มีความแตกต่างบางประการในกระบวนการนี้:

เห็ดคุณภาพดีที่สุดที่ไม่ได้รับความเสียหายจะถูกนำไปใช้ในการตากแห้ง
คุณไม่ควรล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้งเนื่องจากเห็ดจะดูดซับความชื้นได้ดีมาก
การทำความสะอาดดำเนินการโดยใช้ผ้าฝ้าย
ถอดส่วนล่างของขาออก
จัดเรียงตามความสามารถและขนาด
ไม่แนะนำให้ใช้มีดโลหะเนื่องจากเนื้อเห็ดจะเข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับโลหะ
ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นเส้นที่มีความหนาสูงสุด 15 มม.

วิธีการทำให้แห้ง

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำให้แห้งได้ มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง:

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีดั้งเดิมคือการทำให้ด้ายแห้ง เห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดหรือสับจะถูกพันไว้บนด้าย แต่ไม่ควรสัมผัสกัน จำเป็นต้องเว้นระยะห่างเพื่อให้อากาศไหลเวียนไม่เช่นนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะแย่ลง รูปภาพเหล่านี้แขวนในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ในเวลากลางคืนควรกำจัดเห็ดในบ้านเพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นจากอากาศ ระยะเวลาของกระบวนการคือประมาณ 2 สัปดาห์
คุณสามารถวางเห็ดชนิดหนึ่งบนพื้นผิวเรียบ (กระดาษ, หนังสือพิมพ์) แล้ววางไว้กลางแดด เพื่อให้แห้งเท่ากัน จะต้องพลิกกลับเป็นระยะๆ และนำเข้าข้ามคืนในลักษณะเดียวกัน ระยะเวลาการอบแห้ง 2 สัปดาห์
การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบสะดวกมาก วัสดุที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบที่ปิดด้วย กระดาษ parchment- จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 70°C ไม่จำเป็นต้องปิดประตูให้แน่นเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป เป็นการยากที่จะบอกล่วงหน้าว่าการอบแห้งจะใช้เวลานานแค่ไหนทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของเห็ด
ปัจจุบันมีความพิเศษค่อนข้างมาก เครื่องใช้ในครัวเรือนช่วยเหลือแม่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าใดก็ได้

หลังจากการอบแห้ง ควรคัดแยกผ้าขาวที่แห้งตามขนาดและคุณภาพ เก็บ เห็ดชนิดหนึ่งแห้งควรอยู่ในถุงผ้าหรือกระดาษ อนุญาตให้เก็บไว้ในขวดแก้วซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

อายุการเก็บของเห็ดอาจค่อนข้างนาน แต่กลิ่นและรสชาติจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป จึงมักแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกิน 12 เดือน

ในสถานที่เก็บเห็ดแห้งไม่ควรมีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงเนื่องจากเห็ดแห้งมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

เห็ดแห้งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมผงที่ใช้เป็น เครื่องปรุงรสอะโรมาติกสำหรับอาหารจานใดก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทำให้เห็ดแห้งอีกเล็กน้อย พวกมันควรจะสลายด้วยมือของคุณ จากนั้นนำไปบดในเครื่องบดกาแฟหรือ เครื่องเตรียมอาหารจนเป็นแป้ง

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแน่น โถปิดจะครบ 3 ปี

การบรรจุกระป๋อง: เกลือและการดอง

การแปรรูปเห็ดและการเก็บรักษาในภายหลังสามารถดำเนินการได้ด้วยวิธีอื่น การเกลือถือว่าเก่าแก่ที่สุด แม่บ้านทุกคนก็มี สูตรของตัวเองในกรณีนี้มีจำนวนมาก เก็บเห็ดชนิดหนึ่งเค็มไว้ในห้องเย็น นี่อาจเป็นร้านขายผัก ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

เห็ดดองเป็นที่นิยมมาก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถหมักของที่แช่แข็งแล้วได้ซึ่งจะช่วยให้คุณรับมือได้มากขึ้น จำนวนมาก เก็บเกี่ยวและประหยัดเวลา ท้ายที่สุดแล้วเห็ดก็คือ สินค้าเน่าเสียง่ายและแนะนำให้ดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมงหลังการรวบรวม

ในกรณีนี้ เห็ดจะถูกเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วแช่แข็ง ตอนนี้ไม่สำคัญว่าจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานแค่ไหน เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมคุณสามารถนำออกมาหมักได้ แต่แน่นอนว่าการทำเช่นนี้จะดีกว่าเสมอ เห็ดสดและไม่ยืดเยื้อความสุขในการเตรียมตัว

ควรเก็บขวดเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้ในที่เย็น

นี่เป็นวิธีหนึ่งในการหมัก:

เห็ดชนิดหนึ่งกระป๋องพร้อมรับประทานแล้ว พวกเขาไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม

การแปรรูปเห็ดเป็นงานที่ค่อนข้างลำบากและต้องใช้เวลาและความพยายามจากแม่บ้านเป็นอย่างมาก แต่เห็ดชนิดหนึ่งนั้นดีมากจนคุ้มค่ากับความพยายาม การเก็บเห็ดพอร์ชินีไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ

หากคุณใช้กระบวนการนี้อย่างสร้างสรรค์ คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดฤดูหนาว รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอม แต่อย่าลืมเกี่ยวกับกำหนดเวลาและ เงื่อนไขที่เหมาะสมพื้นที่จัดเก็บ ไม่ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้นานหลายปี เพราะอาจเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ช่างดีเหลือเกิน ฤดูหนาวที่หนาวเย็นให้รางวัลตัวเองด้วยเห็ดและจดจำฤดูร้อน! มีหลายวิธีในการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ ปฏิบัติตามกฎบางประการไม่เช่นนั้นเยื่อกระดาษจะเริ่มสะสม สารอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้

ห้องเย็น

หากคุณไม่มีเวลาจัดการกับเห็ด ให้ใส่เห็ดเหล่านั้นลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วแห้ง ทิ้งไว้ที่ช่องด้านล่างของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน เห็ดจะยังคงสดอยู่ได้สองสามวัน เห็ดนางรมและแชมปิญองที่ซื้อในร้านจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยที่บรรจุภัณฑ์จะต้องไม่เสียหาย

ลำดับของการกระทำ:

เลือกเห็ดอ่อน สลัดใบหญ้า ก้อนดิน เข็ม แล้วล้างออกอย่างรวดเร็ว
ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วแช่ผลไม้ในป่าค้างคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดแมลงออกจากเยื่อกระดาษ
นำเห็ดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หากมีบริเวณที่ได้รับผลกระทบ ให้ตัดแต่งออก
วางเห็ดในภาชนะพลาสติกหรือกระดาษแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อรักษาอากาศเข้า วางในตู้เย็น ถุงพลาสติกไม่ดีถ้าไม่มีอากาศ อาหารข้างในจะขึ้นราทันที

หนาวจัด

เห็ดจะอยู่ได้ 8-12 เดือนในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าการแช่แข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ คุณจะเสี่ยงต่อการเป็นพิษ

คุณต้องใช้เห็ดอ่อนเท่านั้นซึ่งเก็บได้ในวันเดียวกันโดยไม่มีผลเน่าเสียที่มองเห็นได้ ทำความสะอาดเศษซากและล้างให้เร็วที่สุดด้วยน้ำเย็น คุณไม่สามารถเก็บมันไว้ในน้ำเป็นเวลานานได้ ไม่เช่นนั้น เมื่อแช่แข็งจะทำให้เนื้อเห็ดฉีกขาด เช็ดของขวัญจากป่าให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว เกลี่ยบนถาดอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้เทส่วนเล็กๆ ลงในถุงแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าได้ด้วยการลวก ในทำนองเดียวกันทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้างออก ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ จากนั้นโยนลงในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วรอจนเย็นและแห้ง แบ่งใส่ถุงแล้วแช่แข็ง

เมื่อละลายน้ำแข็งไม่ควรวางเห็ดไว้ในที่อบอุ่นทันที วางไว้บนชั้นวางตู้เย็นแล้วรอ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะได้เห็ดเหมือนเพิ่งเก็บมา

เห็ดถือว่ามีมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ล้วนมีสิ่งมีค่ามากมาย สารอาหารมากมาย แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาพยายามเตรียมพวกเขาให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวก่อนสิ้นสุดฤดูกาล อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอะไรทำอะไร สภาพอุณหภูมิและเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน และอื่น ๆ ความลับที่สำคัญเราจะเปิดเผยในสิ่งพิมพ์ของวันนี้

พันธุ์อะไรที่เหมาะกับช่องว่าง?

ให้เราทราบทันทีว่าเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวคุณต้องใช้พันธุ์ที่กินได้ที่เก็บอยู่ในป่า คุณสามารถเก็บเกี่ยวชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดพอร์ชินี และแม้กระทั่งแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือพวกมันแข็งแรง ไม่บุบสลาย อายุน้อย และเก็บเกี่ยวสดใหม่

ผู้ที่ยังไม่ทราบว่าเห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนอาจจะสนใจข้อมูลที่ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ต้มหรือทอดก่อนแล้วเท่านั้นที่ต้องผ่านการประมวลผลดังกล่าว วิธีที่สองให้คุณใช้หักและสูญหายได้ การนำเสนอวัตถุดิบ

ทำไมพวกเขาถึงทำเช่นนี้?

ผู้ที่สนใจว่าคุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหนควรรู้ว่าเหตุใดจึงจำเป็น ให้เราทราบทันทีว่า ผลิตภัณฑ์นี้ต่อมานำมาใช้ในการเตรียมต่างๆ อาหารหลากหลาย- สิ่งเหล่านี้สามารถรวมอยู่ในซอส พาย จูเลียน ซุป และอาหารอื่นๆ มากขึ้นอยู่กับความปรารถนาและจินตนาการของพ่อครัว

แม่บ้านสาวที่พยายามคิดว่าเห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นได้นานแค่ไหนจะต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่าในอนาคตสามารถนำมาดองได้ นอกจากนี้ผลที่ได้ยังกรอบเหมือนเมื่อใช้วัตถุดิบสดอีกด้วย โดยวิธีการนี้คุณสามารถวางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำเดือดได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลาย

เตรียมวัตถุดิบอย่างไร?

สำหรับผู้ที่ต้องการเข้าใจว่าเห็ดแช่แข็งชนิดใดที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนและจะน่าสนใจมากที่พันธุ์ที่มีฟองน้ำใต้ฝาจะมีน้ำมากเกินไปหลังปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงสูญเสียรสนิยมไปอย่างรวดเร็ว พันธุ์เหล่านี้รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเหล่านี้จะต้องเก็บเกี่ยวสดเท่านั้น

เพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าได้ แต่แนะนำให้เก็บอันที่เล็กที่สุดไว้ทั้งหมด ในอนาคตสามารถนำตัวอย่างเหล่านี้ไปตกแต่งอาหารได้หลากหลาย สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความสมบูรณ์และแข็งแรงในตอนแรก มิฉะนั้นหลังจากละลายแล้วจะเสียรูปร่าง

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าคุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน คุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องก่อน ต้องวางผลิตภัณฑ์ที่ล้างล่วงหน้าและทำความสะอาดแล้วบนถาดแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ หลังจากนั้นจะต้องส่งภาชนะไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสิบห้าชั่วโมง แนะนำให้นำเห็ดออกจากห้องแล้วใส่ในถุงพลาสติกที่สะอาดแล้วนำกลับคืน ด้วยวิธีนี้จึงอนุญาตให้เก็บเกี่ยวชานเทอเรล, โบเลทัส, โบเลทัสและเห็ดน้ำผึ้งได้

วิธีนี้เหมาะสำหรับการรีไซเคิลชิ้นงานที่สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป ก่อนที่จะแช่แข็งคุณต้องต้มเห็ดก่อน ขอแนะนำว่าเวลาในการปรุงอาหารไม่เกินห้านาที ขอแนะนำให้ใส่เห็ดที่เอาออกจากน้ำในกระชอนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถบีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือเพื่อขจัดความชื้นที่หลงเหลืออยู่

จากนั้นแนะนำให้ใส่เห็ดลงในถุงที่แน่นหนาหรือภาชนะที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ปริมาณสินค้าที่วางในภาชนะต้องออกแบบให้เตรียมอาหารจานเดียว วิธีเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการเตรียมวัตถุดิบทอด

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขใดและนานแค่ไหน?

สินค้าที่ปรุงสดใหม่ไม่มีการสูญเสียใดๆ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือรสชาติโดยธรรมชาติของมันเป็นเวลาหนึ่งปี นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบสิบแปดองศา สำหรับเห็ดที่ได้รับความร้อนนั้นแนะนำให้ใช้ภายในสามหรือสี่เดือนข้างหน้า

ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งเห็ดทีละน้อย วิธีที่ดีที่สุดคือวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วควรใช้ทันที ห้ามมิให้เปิดเผยเขาโดยเด็ดขาด การแช่แข็งอีกครั้ง- ไม่อย่างนั้นมันจะกลายเป็นข้าวต้มที่จืดชืดและเป็นน้ำ