สำหรับนักทำขนมมือใหม่ส่วนใหญ่ คำถามที่น่าสนใจเกิดขึ้น วิธีการประกอบเค้ก.

นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักของการทำเค้ก!

การปรากฏครั้งสุดท้ายของเค้กและปริมาณความพยายามของคุณเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติจะขึ้นอยู่กับช่วงเวลานี้

แล้วประกอบเค้กยังไงคะ?​

ขั้นตอนการประกอบเค้ก: +

• ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟเค้กบนอะไร อาจเป็นฐานพิเศษ ถาด หรือจาน
• เราวางแบบฟอร์มสำหรับการประกอบซึ่งอาจเป็นรูปแบบแยกที่คุณอบเค้กวงแหวนโลหะหรือวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เปลี่ยนแปลงได้

เลือกสิ่งที่จะประกอบเค้ก

• ด้านข้างของแม่พิมพ์ต้องบุด้วยฟิล์มอะซิเตท ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กและครีมติดกระทะ และยังช่วยเพิ่มความสูงของเค้กอีกด้วย
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของครีมเท่ากันระหว่างเค้กทั้งหมด ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้ตาชั่ง วิธีนี้คุณจะไม่ผิดพลาด!

ควรวางด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มอะซิเตท

• เค้กที่ประกอบแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ครีมจะต้องคงตัว
• หากจะใช้เค้กเป็นชั้นล่างสุดของเค้กหลายชั้น แนะนำให้กดน้ำหนัก 1-2 กก. ไว้ด้านบน ไม่ได้อยู่บนเค้ก แต่อยู่บนกระดานหรือฐาน!!!

• หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ลอกแม่พิมพ์และฟิล์มอะซิเตทออก ในขั้นตอนนี้เค้กก็เนียนและสวยงามแล้ว!

และตอนนี้คุณมีบิสกิตพร้อมแล้วและยังมีรสชาติสำหรับไส้อีกด้วย เหลืออีกนิดหน่อยที่ต้องทำ รวบรวมความกล้าและประกอบเค้ก ตามหลักการแล้ว เค้กไม่ควรมีลักษณะเหมือนหอเอนเมืองปิซาหรือรูปทรงอื่นๆ ที่ไม่มั่นคง ยิ่งการประกอบเรียบขึ้นเท่าใด การทำงานกับเค้กในอนาคตก็จะง่ายขึ้นและสะดวกยิ่งขึ้นเท่านั้น ยิ่งการประกอบเรียบมากเท่าไร การตัดก็จะดูเป็นมืออาชีพมากขึ้นเท่านั้น เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการและเครื่องมือในการจัดระเบียบทั้งหมดนี้กันดีกว่า

ชุดเครื่องมือพื้นฐาน

• โต๊ะทำขนม;
• ถุงขนม;
• ไม้พาย;
• แหวนขนม
• ฟิล์มอะซิเตท
• พื้นผิว;
• หลอดพลาสติกหรือไม้

โต๊ะทำขนมเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับเชฟทำขนม และทั้งมืออาชีพและมือใหม่ หากไม่มีมัน การประกอบและปรับระดับเค้กเป็นเรื่องยากมากและเหนื่อยมากด้วยซ้ำ แน่นอนว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรับระดับเค้กโดยไม่มีมัน แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีทักษะมาก สามารถเลือกความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางโต๊ะได้เพื่อให้เหมาะกับความต้องการส่วนบุคคล นอกจากตัวเลือกมาตรฐานแล้ว ยังมีโต๊ะที่สามารถเอียงได้อีกด้วย

การใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลมกว้าง ช่วยให้กระจายครีมและไส้อื่นๆ ระหว่างชั้นของสปันจ์เค้กได้สะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่ในกรณีนี้คุณสามารถลืมชั้นที่เรียวเล็กลงได้

ไม้พายขนาดต่างๆ ไม่เพียงแต่เป็นผู้ช่วยของคุณในเรื่องของการปรับระดับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องของ "ภายใน" ด้วย ด้วยการใช้ไม้พาย คุณสามารถเกลี่ยครีมระหว่างชั้นต่างๆ ได้อย่างง่ายดายเมื่อประกอบโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์

แหวนเพสตรี้และกระทะทรงสปริงที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเค้กที่เท่าเทียมกัน หากคุณมีการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย การประกอบเค้กเป็นวงแหวนเป็นทางออกที่ดีที่สุด หากคุณเพิ่มฟิล์มอะซิเตทลงในวงแหวน แสดงว่าคุณกำลังอยู่บนเส้นทางสู่ความสำเร็จ

ฟิล์มอะซิเตท

ฟิล์มอะซิเตทหรือขอบเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่มีประโยชน์มากที่สุดในการประกอบเค้ก หากคุณกำลังประกอบมูสเค้กเป็นวงแหวนแทนที่จะประกอบแม่พิมพ์ซิลิโคน ฟิล์มอะซิเตทเป็นวิธีเดียวที่เป็นไปได้เพื่อให้ได้ขอบที่เรียบ การใช้ฟิล์มในการประกอบเค้กครีมเป็นวงแหวนถือเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ประสบความสำเร็จวิธีหนึ่ง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้ขอบที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยเครื่องมือนี้ คุณจึงไม่ต้องกังวลกับคำถามที่ว่า “จะถอดวงแหวนขนมออกโดยไม่ต้องตัดเค้กออกครึ่งหนึ่งได้อย่างไร” เหนือสิ่งอื่นใด ฟิล์มอะซิเตทถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการประกอบเค้กทรงสูง ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถ "ขยาย" ด้านข้างตามความยาวที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

หากไส้เค้กของคุณประกอบด้วยผลเบอร์รี่ เบอร์รี่บด น้ำผลไม้ และส่วนผสมที่คล้ายกัน อย่าลืมว่าสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับโลหะ เป็นการดีกว่าที่จะประกอบเค้กดังกล่าวโดยไม่ต้องใช้วงแหวนขนมเลยหรือในวงแหวนโดยต้องใช้ฟิล์มออนบอร์ด

การประกอบแบบไม่มีแหวน

เมื่อมองแวบแรก การประกอบเค้กโดยไม่มีวงแหวนนั้นง่ายกว่ามาก แต่ความเรียบง่ายนี้เป็นการหลอกลวง ใช่ การประกอบดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือมากมาย แต่ก็เหมือนกับกระบวนการสำคัญอื่นๆ ที่ต้องใช้ความแม่นยำและการดูแลเอาใจใส่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีโต๊ะทำขนมด้วยชุดประกอบดังกล่าว จะช่วยให้คุณเห็นความไม่ถูกต้องและข้อบกพร่อง วิธีที่สะดวกที่สุดในการเกลี่ยครีมโดยใช้ถุงขนม หากคุณประกอบโดยไม่มีวงแหวน คุณสามารถใช้ไม้พายสำหรับทำขนมได้ จะช่วยเกลี่ยชั้นครีมให้สม่ำเสมอกัน สำหรับการประกอบทุกประเภทควรใส่ใจกับบิสกิต บิสกิตทั้งหมดควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางหรือขนาดเท่ากัน

การประกอบเป็นวงแหวน

การประกอบแหวนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้น หากคุณยังคงกลัวคำว่า "เค้ก" การประกอบประเภทนี้จะช่วยให้คุณรับมือกับความกลัวทั้งหมดได้ จากวงแหวนหรือแม่พิมพ์ เค้กจะไม่โค้งงอไปไหน ไม่เหล่ หรือวิ่งหนี แหวนจะแก้ไขรูปร่างของเค้กในอนาคตอย่างเคร่งครัด มันจะง่ายกว่าที่จะปรับระดับในภายหลัง เมื่อประกอบไส้และครีมเป็นวงแหวน เราแนะนำให้กระจายโดยใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้ทั้งแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคงที่และแหวนเลื่อนได้ อย่างหลังมีความเป็นสากลมากกว่า คุณไม่จำเป็นต้องซื้อแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันหลายสิบชิ้น

เขื่อนและการประกอบรัศมี

ปัญหาที่ทุกคนคุ้นเคย: วิธีประกอบเค้กที่มีไส้นุ่มละเอียดอ่อน ตัวอย่างเช่นกับนมเปรี้ยวหรือเยลลี่ จะเป็นอย่างไรถ้าคุณเทเยลลี่ลงในวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับสปันจ์เค้กแล้ววางลงบนสปันจ์เค้กล่ะ! หากคุณยังไม่ได้ลองวิธีนี้ อย่าลองเลย มันใช้ไม่ได้ผล สิ่งที่เรียกว่า "เขื่อน" อาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับปัญหานี้ ในกรณีของเยลลี่ ครีม จะสะดวกที่สุดที่จะวางรอบๆ หลังจากวางบนเค้กสปันจ์แล้ว หากไส้ของคุณไม่คงตัว แนะนำให้ทำเป็นวงแหวนก่อนแล้วค่อยวางลงไป แหวนวงนี้

เพื่อการกระจายการเติมในชั้นที่ "ยุติธรรม" มากขึ้นจึงใช้ชุดประกอบแบบรัศมี ช่วยให้รสชาติกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น การประกอบแบบเรเดียลยังดีสำหรับเค้กที่ทำเป็นชั้นด้วย คุณสามารถแบ่งปันแรงกดทางกายภาพได้อย่างเท่าเทียมกัน และทำให้เค้กมีความมั่นคงและแข็งแรงมากขึ้น สำหรับการประกอบนี้ คุณจะต้องใช้ถุงขนมหลายถุง (ตามจำนวนครีมและไส้) เลเยอร์ต่างๆ ถูกวางเป็นวงกลมรัศมีทีละชั้น จะสะดวกกว่าในการวางครีมที่มีความเสถียรก่อนแล้วจึงเติมช่องว่างที่เหลือด้วยชั้นที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

การประกอบเค้กหลายชั้น

ก่อนอื่นการประกอบโทริอิหลายชั้นต้องใช้กลยุทธ์ที่ถูกต้องตามหลักฟิสิกส์ ตามกฎแล้วชั้นล่างควรมีความเสถียรและหนาแน่นมากกว่า ควรใช้บิสกิตและครีมหนาแน่นแทน แต่ละชั้นสามารถวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ก่อนประกอบได้ ระหว่างขั้นตอนการอบ เค้กอาจหย่อนยาน แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายระหว่างอบเสร็จ ควรวางเค้กแต่ละชั้นไว้บนฐานซึ่งจะซ่อนไว้เมื่อปรับระดับเค้กด้วยครีม จำเป็นต้องใช้พื้นผิวเป็นหลักเพื่อความสะดวกในการหั่นเค้ก มีการติดตั้งไม้เสียบพลาสติกหรือไม้ในแต่ละชั้น ยกเว้นชั้นบนสุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความกดดันของเทียร์บนเทียร์

http://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/

วันนี้ในบล็อก ฉันไม่เพียงแต่ให้สูตรเค้กเท่านั้น แต่ยังอธิบายรายละเอียดทั้งหมดด้วยรูปถ่ายและวิดีโอทุกขั้นตอน ตั้งแต่การนวดแป้งและการเตรียมแม่พิมพ์และเตาอบ ไปจนถึงการตกแต่งเค้กขั้นสุดท้าย ในที่สุดคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กเปล่าหรือในทางกลับกัน คลุมด้วยครีมต่างๆ และสร้างลวดลาย พูดคุยเกี่ยวกับแม่พิมพ์และโหมดเตาอบ คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำเค้กให้ชุ่มฉ่ำและเนื้อเค้กเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการทำเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศสและสิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้ล้างแม่พิมพ์หลังจากการอบเค้กแต่ละครั้ง ที่นั่น คุณยังสามารถดูลิงก์ไปยังบันทึกย่อและสูตรอาหารก่อนหน้าของฉัน ซึ่งจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำเค้กเหมือนมืออาชีพจริงๆ

โดยทั่วไปแล้ว นี่คือคลาสมาสเตอร์การฝึกอบรมออนไลน์ขนาดใหญ่ หลังจากนั้นเพื่อนของคุณจะเลิกเชื่อว่าคุณทำเค้กเองและไม่ได้สั่งจากร้านขนมอบ ความนับถือตนเองของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างสมควร และคุณจะเริ่มเตรียมเค้กบ่อยขึ้นและใช้เวลาน้อยลงมาก บางทีนี่อาจเป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆ สำหรับการเติบโตทางอาชีพในอนาคต

เราทุกคนชอบของหวานและเค้กที่สวยงามและอร่อย ฉันมีสูตรเค้กช็อคโกแลตและวานิลลามากมายในบล็อกของฉัน รวมถึงสูตร Red Velvet อันโด่งดังด้วย และฉันตัดสินใจพูดเกี่ยวกับสูตรพื้นฐานสำหรับเค้กสปันจ์ (แม้ว่าฉันจะพูดถึงรูปแบบต่างๆด้วยก็ตาม) พวกมันออกมาสมบูรณ์แบบมากและคงรูปทรงเรขาคณิตไว้โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องตัดผนังด้านข้างออกด้วยซ้ำ และมันก็ดูเหมือนงานศิลปะเลย โบนัสใหญ่คือไม่มีผงฟูหรือโซดา (นี่อาจสำคัญสำหรับบางคน) ใช้แป้ง น้ำตาล เนย และไข่เท่านั้น เค้กแต่ละชิ้นใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที นั่นคือเมื่อทำตามขั้นตอนทั้งหมดของบทเรียนแล้ว คุณสามารถเตรียมเค้กได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตั้งแต่ช่วงเวลาที่ตั้งครรภ์ไปจนถึงการตัดเป็นชิ้น ๆ

ตัวสปันจ์เค้กมีความเป็นกลางมากจนเหมาะกับทุกสี ไม่ว่าจะเป็นการแช่เลมอน แยมเบอร์รี่เป็นชั้น ๆ ผลเบอร์รี่ที่อยู่ภายในแป้ง หรือระหว่างชั้น หากชอบถั่ว ผลไม้หวาน หรืออบเชย กรุณาเติมตามชอบ คุณสามารถปิดด้วยสูตรครีมของฉันได้หลายสูตร (เร็วๆ นี้จะมีครีมสำหรับเค้กเพิ่มอีก 2 สูตร) ​​เทกานาซ ช็อคโกแลตหรือคาราเมลด้านบน (ลิงก์อยู่ในสูตรด้วย) แล้วตกแต่งด้านบนด้วย ... อืม ป๊อปคอร์น!

สิ่งที่น่าสนใจ: วันเกิดมักมีการเฉลิมฉลองในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่วันหนึ่งพวกเขาก็นำเค้กมาเป็นของขวัญ ตั้งแต่นั้นมา ประเพณีการดื่มชาทับเค้กได้เข้ามาในชีวิตของเราประมาณปี 1785

ตอกไข่แปดฟองลงในชามผสม อย่ากลัวกับจำนวนมากเช่นนี้ จะไม่มีกลิ่นหรือรส โดยเฉพาะถ้าเราใช้ครีมและสารกันบูด แต่ไม่มีผงฟู โซดา หรือสารอื่นๆ

ใส่น้ำตาล (220 กรัม)

ตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ขณะเดียวกันก็จะกลายเป็นสีขาวเกือบ

ร่อนแป้ง (190 กรัม) ผ่านตะแกรงละเอียด

ใส่แป้งถั่ว (50 กรัม) หากไม่มีให้แทนที่ด้วยแป้งธรรมดา (50 กรัมเช่นกัน) ผสมกับที่ตี แป้งวอลนัททำให้เค้กมีรสชาติที่น่าสนใจและชุ่มชื้นขึ้นเล็กน้อย

ค่อยๆ ตะล่อมแป้งลงในส่วนผสมไข่ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน

ละลายเนย (80 กรัม) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันใส่เนยหนึ่งถ้วยในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ก็เอาออกมาคนแล้วตั้งไว้อีก 10-15 ทำให้เนยละลายเย็นลงเล็กน้อย แล้วเขย่าด้วยส้อม เพิ่มลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เทลงในแม่พิมพ์ ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. และกลายเป็นเค้กสองชั้นที่ดี สำหรับเค้กขนาด 20-24 ซม. ควรเพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่าและทำ 3-4 ชั้น

อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 องศา (โหมดบน-ล่าง, ชั้นกลาง) เราตรวจสอบด้วยไม้เสียบว่ามันแห้งแล้ว

รวบรวมเค้กที่สวยงาม

และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจและสำคัญที่สุด ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำเค้ก ตกแต่ง และประกอบอย่างไร หากคุณอ่านทุกอย่างอย่างละเอียดและฝึกฝนสองสามครั้ง คุณก็สามารถทำเค้กที่น่าทึ่งที่บ้านได้ เค้กนี้ใช้เวลา 3 ชั้น (สูตรแป้งพื้นฐาน 1.5 เสิร์ฟ) และครีม 1 เสิร์ฟ อันนี้

การเตรียมการทดสอบ

เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เราจะใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิ (ห้อง) เท่ากันเสมอ ซึ่งหมายความว่าเมื่อเตรียมทำเค้ก ให้นำไข่ เนย นม และส่วนผสมเย็นอื่นๆ ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนหน้านั้น ความจริงก็คือในอีกด้านหนึ่งส่วนผสมจะผสมได้ดีขึ้นเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน (ตอนนี้เรากำลังพูดถึงแป้ง) ในทางกลับกันแป้งที่เสร็จแล้วจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องและจะเริ่มอบอย่างรวดเร็ว ในเตาอบ

ถัดมาเป็นความพรุนของแป้ง เพื่อให้เค้กโปร่งสบาย เราต้องมีฟองอากาศ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ เบกกิ้งโซดาและผงฟูอ่านเกี่ยวกับพวกเขา หมายเหตุแยกต่างหากและอย่าทำผิดซ้ำซากของคนจำนวนมาก บางครั้งคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่ถ้าสูตรนั้นมีบางอย่างในตัวมันเองเท่านั้น ในสูตรข้างต้นเราใช้ไข่จำนวนมากซึ่งตีเป็นโฟมที่มีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบ โปรตีนยึดโครงสร้าง (ฟองเหล่านั้น) และแป้งจะยึดเกาะไว้โดยไม่มีความช่วยเหลือเพิ่มเติม

เป็นที่ชัดเจนว่าฟองสบู่เกิดขึ้นเมื่อก๊าซถูกปล่อยออกมาในระหว่างปฏิกิริยาของอัลคาไลและกรด (จำบทเรียนเคมีที่โรงเรียน) เพื่อให้ชัดเจนว่ามันทำงานอย่างไร คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนเต็มและเติมน้ำส้มสายชูสองสามหยด ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟอง นี่คือฟองที่เกิดขึ้นในแป้งของเรา หากใส่ผงฟูลงในแป้งแสดงว่าสามารถพอเพียงได้ (มีทั้งกรดและด่าง) และจะเริ่มทำงานเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นนั่นคือในเตาอบ แป้งชนิดนี้สามารถทนต่อการรอคอยได้ เช่น ถ้าคุณอบเค้กสี่ชิ้นต่อกัน อีกทางเลือกหนึ่งคือเมื่อเติมน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฯลฯ ลงในแป้ง จากนั้นใช้โซดาซึ่งรวมกับกรดและฟองจะปรากฏขึ้น นี่คือวิธีการทำ Red Velvet ควรอบเค้กเหล่านี้โดยเร็วที่สุดและอย่าทิ้งแป้งไว้เป็นเวลานาน

การทำงานกับแบบฟอร์ม

มีแม่บ้านเยอะมาก มีความคิดเห็นมากมายว่าแบบไหนดีกว่ากัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันมีโพสต์ในบล็อกของฉัน มีจานอบประเภทใดบ้าง- สำหรับตัวฉันเองฉันได้เลือกแล้ว - สิ่งเหล่านี้คือรูปแบบอลูมิเนียมที่แข็งแกร่งและสำหรับงานที่หายาก - แบบถอดออกได้ สะดวกเพราะรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ต่างจากซิลิโคนที่มีคุณสมบัติในการ "เดิน") มีความทนทาน ทำความสะอาดง่าย และคาดการณ์ได้ ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถทำงานโดยใช้มีดได้ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ฉันไม่เคยตัดเค้กในแม่พิมพ์เลย

ตามรสนิยมของฉัน เค้กจะดูสวยงามมากขึ้นเมื่อมีความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ซึ่งก็คือสี่เหลี่ยมเมื่อมองจากด้านข้าง ฉันไม่ชอบเค้กเตี้ยชิ้นใหญ่เลย บางคนคิดว่าทำเค้กมากกว่านี้ แต่บ่อยครั้งที่คุณทำแป้งได้เท่าๆ กับฉัน มีเพียงเค้กของฉันเท่านั้นที่ดูน่าสนใจกว่า และเทรนด์ขนมบอกว่าเค้กแผ่นแบนกำลังกลายเป็นเรื่องในอดีต ในขณะที่เค้กชิ้นเล็กกำลังได้รับความนิยม นอกจากนี้เค้กยังหนาขึ้นและมีเค้กมากขึ้นจากแป้งชุดเดียว เค้กต้องมีอย่างน้อยสามชั้น สวยงามน่ารับประทานและน่ารับประทาน

เสื้อฝรั่งเศส

ฉันจะไม่บอกว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมแม่พิมพ์สำหรับเค้กในอนาคต หลักการง่ายมาก ผนังทาด้วยเนยเย็น (ซึ่งจะทำให้ชั้นบางลง) และด้านบนโรยด้วยแป้ง เทแป้งส่วนเกินออก เรามีแม่พิมพ์อยู่ในมือ โดยมีแป้งบางๆ อยู่บนผนัง ฉันไปข้างหน้าและใช้วงกลมกระดาษที่ฉันวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการเอาเค้กออก และไม่จำเป็นต้องล้างแม่พิมพ์ด้วย โดยปกติแล้วจะมีลักษณะดังนี้: ฉันทำเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศสเทแป้งส่วนหนึ่งแล้วอบเปลือก ฉันนำมันออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ทำเสื้อเชิ้ตอีกครั้ง และอบเค้กชิ้นถัดไปอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องล้างอะไร ฉันยังใช้กระดาษรองอบจากเค้กชั้นแรกด้วยซ้ำ - ฉันเอามันออกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

หน้าตา "ฝุ่น" จะเป็นเช่นนี้

ดูสิว่าเค้กออกมาง่ายขนาดไหน ฉันนำมันออกจากเตาอบ และหลังจากนั้นสักครู่ มันก็หดตัวเล็กน้อย และหลุดออกจากผนังอย่างสมบูรณ์ ให้ความสนใจกับแถบสีเข้ม นี่คือเค้กที่หลุดออกจากแม่พิมพ์

ปริมาณการทดสอบ

ฉันขอแนะนำให้มีสเกลในคลังแสงของคุณ พวกเขาประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณตวงแป้งได้แม่นยำมาก ใช้ตาชั่งเพื่อหาน้ำหนักของถ้วยที่คุณจะตีแป้ง สมมุติว่ามันคือ 188 กรัม. จากนั้นเราก็วัดน้ำหนักของชามด้วยแป้งที่ทำเสร็จแล้ว เราได้ 1,088 กรัม. ซึ่งหมายความว่าแป้งมีน้ำหนัก 900 กรัม และแบ่งออกเป็นเค้ก 3 ชิ้น ชิ้นละ 300 กรัม วางถาดอบบนเครื่องชั่ง รีเซ็ตเป็นศูนย์ แล้วเทแป้ง 300 กรัมลงไป อบทำซ้ำ ในกรณีนี้เค้กจะมีความหนาเท่ากันและจะช่วยในระหว่างการประกอบ

เตาอบ

ยอมรับว่าเตาอบของแต่ละคนต่างกัน (เตาอบแก๊ส เตาไฟฟ้า คอมบิ) และเซ็นเซอร์ก็ต่างกันด้วย เตาอบแต่ละเครื่องมีความร้อนต่างกันและอุณหภูมิอาจไม่ถูกต้องได้ คุณต้องเข้าใจว่าคุณมีเตาอบแบบไหน บางทีเค้กอาจอบไม่ได้เป็นเวลา 20 นาทีตามที่ระบุไว้ในสูตร แต่เป็นเวลา 35 นาที ดังนั้นจำไว้ว่าเวลาจะนานขึ้นเสมอ หรือด้านบนของเค้กไหม้อย่างรวดเร็วส่วนใหญ่เตาอบจะไม่ใช่ 180 องศา แต่ทั้งหมด 190 คุณต้องคุ้นเคยกับเตาอบใด ๆ จำการปรับค่าและเพลิดเพลินกับการทำอาหาร

ในสูตรอาหาร ฉันมักจะใช้โหมดเตาอบ "บน-ล่าง" และวางกระทะไว้ตรงกลางของเตาอบ หากคุณมีเตาอบแก๊สที่สร้างความร้อนจากด้านล่าง หรือการพาความร้อนไม่ปิด ให้ปรับการตั้งค่า และเป็นการดีที่สุดที่จะทดลองกับการทดสอบประเภทใดประเภทหนึ่ง เพียงทำเค้กสามชั้นโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน (อุณหภูมิสูงขึ้น ต่ำลง ชั้นวางต่ำลงหรือสูงกว่า) เราอุ่นเตาอบตามอุณหภูมิที่ระบุไว้ในสูตรเสมอ ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งในเตาอบที่ยังเย็นอยู่

ฉันมี Hansa ซึ่งไม่ได้โกหกเลยและจะอุ่นปริมาตรทั้งหมดของเตาอบอย่างซื่อสัตย์ ดังนั้นในรูปถ่ายสูตรอาหาร คุณจะเห็นว่าฉันตั้งอุณหภูมิไว้เท่าใด โหมดทำความร้อนใด และตำแหน่งของถาดอบ

มาอบกัน

เลยเอากระทะเข้าเตาอบรอเลย สูตรการอบหลายสูตรห้ามเปิดเตาอบจนกว่าขนมจะสุกเต็มที่ ข้อกังวลนี้ เค้กชูส์เพสตรี้และอื่น ๆ เมื่อคุณเปิดเตาอบ อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว 5-15 องศาในวินาทีแรก หากเปลือกเค้กยังไม่เกิด อากาศภายในจะถูกบีบอัดและเค้กจะเกาะตัว พยายามรออย่างอดทนโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ด้วยแป้งสำหรับทำเค้กทั่วไป สถานการณ์จะง่ายขึ้น แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะมองหามันบ่อยๆ มันจะไม่อบเค้กเร็วขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีเดียวเท่านั้น: ใช้ไม้เสียบหรือไม้ขีดเจาะเค้กในแนวตั้งตรงกลาง ถ้ามันออกมาแห้ง (หรือมีเศษแห้ง) แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว ถ้ามันเปียกให้อบต่อ ไม่มีวิธีการตรวจสอบที่เชื่อถือได้มากไปกว่านี้แล้ว ปรุงคุกกี้และพายคัสตาร์ดจนเป็นสีเหลืองทอง

อาจเกิดสถานการณ์ที่เค้กเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไปในเตาอบ แต่ตรงกลางยังคงชื้นอยู่ ฉันควรทำอย่างไร? ง่ายมาก ปิดด้านบนของเค้กด้วยแผ่นฟอยล์ โดยหงายกระจกขึ้น - มันจะสะท้อนความร้อนและป้องกันไม่ให้เค้กไหม้

และตอนนี้คำถามที่พบบ่อยที่สุดคือตุ่ม ไม่มีอะไรต้องกังวลหากเค้กในเตาอบเริ่มมีลักษณะเหมือนภูเขาไฟ ตรงกลางจะลอยขึ้น ก่อตัวเป็นเนินเขาขนาดใหญ่ ลักษณะที่ปรากฏขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ตัวแป้ง วัสดุและขนาดของแม่พิมพ์ เตาอบ และอุณหภูมิ ฉันจะอธิบายรูปลักษณ์ของมัน คุณเทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ ผนังของแม่พิมพ์ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มอบแป้งจนกลายเป็นเปลือก เปลือกด้านบนยังเป็นสีน้ำตาลจากขอบกระทะถึงตรงกลาง ดังนั้นปรากฎว่าเมื่อถึงจุดหนึ่งแป้งก็ถูกผนึกเข้ากับเปลือกโลก สิ่งที่เหลืออยู่สำหรับแป้งซึ่งขยายตัวเนื่องจากอุณหภูมิและฟองอากาศ? ถูกต้องแล้วเติบโตขึ้น ฉันเคยได้ยินวิธีที่จะต่อสู้กับสิ่งนี้ เช่น การห่อด้านข้างของกระทะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อชะลอกระบวนการสร้างเปลือกกระทะ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นเรื่องยุ่งยากมากกว่า

ทำให้เค้กเย็นลง

เมื่อขนมชนิดร่วนของเราพร้อม ให้นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้สักครู่หรือสองนาที มันจะหดตัวเล็กน้อยโดยเคลื่อนออกจากผนังของแม่พิมพ์ (คุณเห็นภาพด้านบนแล้ว) พลิกมันลงบนตะแกรง และนำกระดาษออก สามารถใช้ซ้ำได้ในเค้กชิ้นถัดไป

พลิกเค้กไปอีกด้านอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทำไมคุณถึงต้องการระบบทำความเย็นแบบย่าง? หากคุณวางเค้กร้อนบนจานหรือกระดาน เค้กก็จะเริ่มเหงื่อออก เปียกด้านหนึ่ง หลุดออกจากกัน และอื่นๆ นั่นคือสิ่งที่จำเป็นต้องใช้ตะแกรงเพื่อให้อากาศเย็นไหลเวียนรอบๆ เค้ก เราพลิกกลับด้านล่างเพราะขอบเค้กด้านหนึ่งจะยังแบนอยู่ ถ้าเราทิ้งเค้กไว้บนชั้นวางโดยให้ตุ่มคว่ำลง เค้กก็จะย้อย และทำให้ด้านตรงข้ามงอเช่นกัน

ห่อเค้กที่เสร็จแล้วและเย็นสนิทด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ความลับก็คือเค้กจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเมื่ออยู่ในตู้เย็น ความชื้นจากศูนย์กลาง (แรงดันในเตาอบขับเคลื่อนไปตรงนั้น) จะถูกกระจายกลับไปทั่วทั้งปริมาตรของเค้ก ด้วยเหตุนี้มันจะสลายน้อยลง

เค้กที่วางค้างคืนในตู้เย็น (ในแผ่นฟิล์ม) โดยทั่วไปจะมีรสชาติอร่อยกว่าการที่คุณประกอบเค้กจากชั้นเค้กที่แช่เย็นใหม่ๆ ถึงร้อยเท่า เหมาะสำหรับชั้นเค้กใดๆ และแม้แต่คัพเค้ก/มัฟฟิน: แครอท ช็อคโกแลต กำมะหยี่สีแดง - ทุกอย่างจะอร่อยยิ่งขึ้น

หั่นเค้ก

จำได้ไหมเมื่อฉันบอกว่าฉันตวงแป้งลงในกระทะในปริมาณเท่ากัน? ดังนั้นเค้กทั้งสามจึงมีความสูงเท่ากันแม้แต่ตุ่มก็มีขนาดใกล้เคียงกัน มองเห็นด้านข้างได้ชัดเจนในภาพถ่าย

ฉันจะตัดตุ่มตามขอบด้านบนออก สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีใบเลื่อย วิธีง่ายๆ จะไม่ทำเคล็ดลับที่นี่ คุณสามารถใช้เชือกสำหรับทำเค้กได้ แต่ฉันไม่ชอบมัน วางมือบนเค้ก ถือมีดในแนวนอนโดยให้อีกมือตัดเค้กลึกเพียง 2-3 เซนติเมตร ใช้มือที่จับด้านบนของเค้กเพื่อหมุนเค้ก และใช้มีดตัดต่อไป เมื่อคุณตัดตามความยาวทั้งหมดของวงกลมแล้ว ให้ดันมีดให้ลึกลงไปอีกและหมุนและตัดอีกครั้ง

หากคุณตัดเค้กจากซ้ายไปขวา อาจเสี่ยงที่จะตัดเค้กเป็นมุมได้ และด้วยการตัดเพียงเล็กน้อย เราก็จะทำให้การเคลื่อนไหวราบรื่น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

บางทีเค้กของคุณอาจไม่เท่ากันหรือคุณต้องการทำเค้กสองชิ้นที่เหมือนกันจากเค้กชิ้นเดียว จากนั้นคุณควรใช้บีคอนสำหรับมีด ใช้อุปกรณ์ครัวที่มีขอบตรงและความสูงที่คุณต้องการ ฉันใช้เครื่องตัดคุกกี้ วางใกล้กับเค้ก วางมีดแล้วตัด และพลิกเค้กด้วย เค้กทั้งหมดจะมีความสูงเท่ากัน ตอนนี้คุณสามารถแช่เค้กได้แล้ว ฉันไม่ทำอย่างนั้น

บางครั้งด้านข้างของเค้กก็ถูกตัดออกเช่นกัน สิ่งนี้จำเป็นในสองกรณี: เมื่อด้านข้างไหม้มากและแข็ง หรือเมื่อคุณทำเค้กสปันจ์สีขาวและต้องการให้ด้านข้างของเค้กเป็นสีขาว (โดยไม่มีแถบบาง ๆ จากเปลือก) คุณยังสามารถตัดด้านข้างออกเพื่อให้ครีมอิ่มตัวได้ดีขึ้น

คนทำขนมสามารถทำได้โดยใช้มีดง่ายๆ โดยตัดเปลือกบางๆ ออกทีละน้อย หรือคุณสามารถใช้วงแหวนพิเศษได้ (พวกเขาจะปรากฏในร้านเร็ว ๆ นี้) หลักการนั้นง่าย - ใช้แหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแม่พิมพ์ที่ใช้อบเค้ก 1-2 ซม. สมมติว่ารูปร่างของคุณคือ 20 ซม. แล้วค่อยๆ ตัดออกด้วยวงแหวนขนาด 18 ซม. ไม่ประหยัดเล็กน้อย แต่สวยงามน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง สิ่งเดียวก็คือชอร์ตเค้กเหล่านี้นุ่มกว่า (เปลือกไม่คงรูปทรงของมัน) ดังนั้นคุณต้องประกอบมันอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อที่พวกมันจะได้ไม่เดินไปมาและกลายเป็นหอเอนเมืองปิซา

ความสวยงามแบบพิเศษสามารถตัดส่วนล่างของเค้กออกได้ จากนั้นคุณจะได้ "เนื้อ" ที่เป็นของแข็งจากเค้ก

ครีม

แจกสูตรครีมค่ะ หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับสูตรอาหารกำลังค่อยๆ เติมใหม่ ดังนั้นโปรดกลับมาตรวจสอบบ่อยๆ สะดวกที่สุดในการทำงานด้วย ถุงที่ใช้แล้วทิ้ง- ไม่จำเป็นต้องล้าง คุณสามารถซื้อจำนวนมากในคราวเดียวแล้วโยนทิ้งไปได้ง่ายๆ คงจะดีถ้าคุณมีหัวฉีดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 มม. ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ตัดพวยกาของถุงออกให้พอดีกับรูที่ต้องการ (หลังจากใส่ครีมแล้วเท่านั้น)

หากมีหัวฉีดให้สอดเข้าที่มุมกระเป๋า

สะดวกในการเติมถุงโดยดึงผ่านคอแก้วทรงสูง สำหรับฉันนี่คือโถปั่น

ใช้ไม้พายใส่ครีมลงในถุงอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้เราตัดมุมของกระเป๋า ห่อถุงไว้ด้านหลังเพื่อไม่ให้ครีมหลุดออกมา

การประกอบเค้ก

ฉันสะสมเค้กเพื่อ พื้นผิวกระดาษแข็งพิเศษ- ถ้าคุณไม่มี ให้ประกอบมันลงบนจานที่คุณจะเสิร์ฟเค้ก คุณสามารถทำได้บนเขียง (แล้วจึงย้ายในภายหลัง) วางจุดครีมไว้ตรงกลางถาด/จาน เพื่อไม่ให้เค้กเคลื่อนไปบนพื้นผิว

เวลาทำเค้กบ่อยๆแนะนำให้ทำค่ะ เครื่องเล่นแผ่นเสียง- การตกแต่งเค้กบนเค้กทำได้เร็วและง่ายขึ้น

หากคุณไม่ใช่เชฟทำขนมมืออาชีพ อย่าใช้ไม้พายทาครีมให้เท่าๆ กันระหว่างชั้นเค้กด้วยซ้ำ ควรใช้ถุงที่มีหัวฉีดจะดีกว่า จากนั้นความหนาของชั้นจะเท่ากันทุกที่ ทาให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก เป็นเกลียวหรือซิกแซก

ในขั้นตอนนี้ จะมีการเติมผลเบอร์รี่ ชิ้นช็อกโกแลต ถั่ว และอื่นๆ คุณเพียงแค่สุ่มใส่มันเข้าไปในครีม วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน

ชุดเครื่องมือเล็กๆ นี้จะช่วยคุณได้ นี่คือไม้พาย คุณสามารถซื้อได้ในร้านของฉัน

วางไม้พายขนาดใหญ่ในแนวตั้งและปรับระดับเค้กตามแนวของมัน พวกเขาวางมันไว้ที่จุดหนึ่งแล้วเล็มเค้กให้ตั้งได้ระดับ เราวางไม้พายไว้ที่จุดอื่นแล้วปรับระดับอีกครั้ง

ทาครีมบนเค้กชั้นที่สอง ทุกอย่างเหมือนกัน

วางเค้กที่อยู่ด้านบนสุดคว่ำลง เราต้องการให้ส่วนบนแบนราบสนิท เพราะนี่คือด้านที่สะอาด ตรวจสอบอีกครั้งด้วยไม้พายเพื่อดูว่าเค้กอยู่ในระดับเดียวกันหรือไม่

การเคลือบเกล็ดขนมปัง

ไม่สำคัญว่าคุณจะทำเค้กเปล่าๆ หรือโรยหน้าด้วยฟรอสติ้งทั้งหมด คุณต้องสร้างชั้นแรก ในการแปล - ครอบคลุมเศษด้วยครีม ชั้นนี้บาง แต่จะเกาะเศษขนมปังเข้าด้วยกันและจะไม่ตกลงไปในครีมอีก ใช้ไม้พายตรงทาครีมเป็นแถบให้เท่ากับความสูงของเค้ก

วางลงบนเค้กแล้วเคลือบเค้กโดยทาครีมบางๆ ไว้ ใช้ไม้พายเกลี่ยไปตามด้านข้างของเค้ก เราถือไม้พายในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด

เรายังทาครีมด้านบนด้วย ทุกอย่างง่ายขึ้นที่นี่ วางครีมไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยเป็นวงกลม

นี่คือวิธีที่คุณได้รับ NAKED CAKE ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ครีมจะต้องแข็งตัวหากเราวางแผนที่จะทาเพิ่มอีกชั้น

ครีมในถุงมีน้อย หากต้องการใช้ให้มากที่สุดให้ใช้ไม้พายเคลื่อนไปทางหัวฉีดทุกครั้ง

และม้วนปลายให้ครีมเคลื่อนไปข้างหน้าเท่านั้น

ทำงานกับครีม

โปรดจำไว้ว่าครีมจากตู้เย็นค่อนข้างหนาและหลังจากยืนบนโต๊ะครีมจะนุ่มขึ้น แต่ละเงื่อนไขมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง แบบอ่อนจะนุ่มกว่าและต้องใช้ไม้พายเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจ แต่บางครั้งครีมเย็นก็ดูเหมือนจะแตกสลาย ตรวจสอบอุณหภูมิของครีมและนำไปแช่ในตู้เย็นหากจำเป็น

วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการคลุมเค้กด้วยครีมคือการทำแถบครีมจากล่างขึ้นบน โดยใช้หัวฉีดแบบถุง (หรือหัวฉีดที่ตัดแล้ว)

สร้างเส้นทางดังกล่าวให้ทั่วทั้งปริมณฑล ความหนาของชั้นจะเท่ากันทุกที่เนื่องจากเราปลูกจากหลุมเดียวกัน

เช่นเดียวกับที่เราทำชั้นแรก เราก็ทำชั้นที่สอง ถือไม้พายในแนวตั้งแล้วเกลี่ยครีมให้เป็นวงกลม หากคุณต้องการทำการไล่ระดับสี (ombre) ให้แบ่งครีมออกเป็นสองหรือสามส่วน ทาสีแต่ละส่วนด้วยสีย้อม และทาพาธที่ไม่ทั่วความสูงของเค้ก แต่เพียงครึ่งหรือหนึ่งในสาม ตัวอย่างเช่นด้านล่างเป็นสีแดงและด้านบนเป็นสีขาวครึ่งหนึ่ง

ถ้าออกมาดีในครั้งแรกก็เยี่ยมเลย บางครั้งชั้นครีมจะบางเล็กน้อยและมองเห็นเค้กได้ (ขอบขวาในภาพด้านบน) จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง แล้วก็ชั้นที่สาม ยิ่งมีหลายชั้น เค้กก็จะยิ่งเนียนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ต้องมีการฝึกฝนอย่างแน่นอน เช็ดครีมส่วนเกินออกด้วยไม้พายเสมอ

นั่นคือใช้ไม้พายไปตามขอบด้านข้างของเค้ก เอาครีมออกจากไม้พาย (ฉันใช้ชามครีมเอาออก) แล้วขยับไม้พายต่อไป หากจู่ๆ คุณเกิดอุบัติเหตุในพื้นที่ คุณใช้ไม้พายแตะครีมหรือกดแรงๆ ไม่ต้องกังวล สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ ภาพถ่ายแสดงพื้นที่ที่ได้รับความเสียหาย

วางครีมเล็กน้อยบนไม้พายแล้วทาบริเวณนี้จากล่างขึ้นบน

ตอนนี้ใช้ไม้พายที่สะอาดเกลี่ยให้ทั่วครีมจากซ้ายไปขวา (ดังในวิดีโอ)

คุณสามารถทำให้ด้านข้างนูนได้ ในกรณีนี้ให้ทาครีมที่เข้มข้นขึ้น และใช้กานพลู

ถ้าคุณไม่มีไม้พายก็ไม่มีปัญหา ใช้ช้อนชาหรือไม้พายกลมบางๆ ทาครีมเพิ่ม. ระดับมันขึ้น

ทำร่องแนวตั้ง ใช้ปลายช้อนเคลื่อนจากล่างขึ้นบนอย่างมั่นใจ ร่องเดียว-หนึ่งการเคลื่อนไหว

หากต้องการให้ทำให้เป็นแนวตั้ง ความยากของที่นี่คือต้องหมุนเค้ก ในกรณีของฉัน ฉันจะหมุนทั้งกระดาน คุณเห็นฟองอากาศบ้างไหม (รอยบุ๋มเล็ก ๆ ในร่อง)? ครีมนี้มีความนุ่มมากแล้ว ครีมที่เย็นกว่านี้คงไม่ทำให้เกิดรอยเช่นนี้ ดังนั้นจึงควรแช่แข็งไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถใช้ไม้พายกลมเพื่อทำ "ขนนก" ได้ พวกเขาดูน่าสนใจอยู่เสมอและปกปิดการขาดประสบการณ์ อย่างที่นักทำขนมพูดกัน มันเป็นวิธีที่ขี้เกียจในการตกแต่งเค้ก ตรงนี้ เพียงขยับปลายไม้พายจากล่างขึ้นบนตามแนวทแยงมุม เริ่มจากแถวล่างสุดแล้วจึงขึ้นบน

ด้านบนของเค้ก

ในขณะที่เรากำลังแต่งหน้าเค้กอยู่ ก็พบว่ามีครีมส่วนเกินปรากฏขึ้นเล็กน้อยด้านบน

วางไม้พายเป็นมุมไปด้านบนแล้วเอา "รั้ว" ที่อยู่ข้างในเค้กออก ทำงานในส่วนเล็กๆ โดยหมุนเค้ก วิธีนี้เราจะได้มุมที่สม่ำเสมอมาก และยอดเองก็จะค่อยๆ เท่ากัน

การตกแต่ง

วางเค้กในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และขณะนี้เรากำลังเตรียมการตกแต่ง สามารถ ปรุงคาราเมล, ทำกานาช. โปรดจำไว้ว่าซอสไม่ควรร้อน ไม่เช่นนั้นครีมจะละลายและทำลายทุกอย่าง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเพื่อให้ยังคงไหลแต่ช้ามาก และตอนนี้คุณสามารถเทมันลงบนเค้กได้แล้ว

คำแนะนำหลักคือการทดลองและฝึกฝน เป็นเรื่องยากที่เค้กจะออกมาดีในครั้งแรก แต่ด้วยสองหรือสามชิ้น คุณก็สามารถทำได้ดีและทำเค้กคุณภาพสูงได้ ไม่ว่าในกรณีใดรูปลักษณ์เหล่านี้จะสวยงามมากจนแขกจะไม่เชื่อเมื่อรู้ว่าใครเป็นคนสร้างมัน

โปรดเขียนถึงฉันในความคิดเห็นว่าหัวข้อใดที่ยังไม่ได้รับการแก้ไขสำหรับคุณ สิ่งอื่นที่คุณต้องการอ่านเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการเรียนรู้วิธีการทำงานกับของหวาน

ชอบ

ในขณะที่หิมะไหลมาจากก้อนเมฆและเสียงแตกของน้ำค้างแข็ง เราก็ทำให้คนที่เรารักอบอุ่นด้วยอ้อมกอดอันอบอุ่น และกลิ่นหอม ฉันขอแนะนำให้เตรียมเค้ก "วางอุบาย" สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของคุณซึ่งจะเปลี่ยนความคิดคลาสสิกของคุณเกี่ยวกับขนมนี้ จุดเด่นของสูตรที่นักอ่านอัจฉริยะเดาได้คือการประกอบชั้นเค้ก

เค้กที่มีชั้นแนวตั้งนี้จะนำความสดใหม่มาสู่การฝึกฝนของทั้งพ่อครัวขนมมือสมัครเล่นที่มีประสบการณ์ซึ่งคุ้นเคยกับการปรบมือและมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ - เพราะสูตรนั้นง่าย แต่น่าทึ่งขนาดไหน! รับรองแขกได้รับเสียงปรบมือ!

เค้กนี้สามารถทำจากแป้งม้วนที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว จินตนาการมีตัวเลือกมากมายในทันที: สลับเค้กสีเข้มและสีอ่อน หรือการประกบแถบแสงที่เหมือนกันกับครีมนมข้นต้มและเนย (หรือครีมเปรี้ยว) ที่ตัดกัน หรือแม้แต่หยดน้ำบีทรูทลงในครีมสีขาวเพื่อให้ได้สีชมพูและ สร้างสรรค์ของหวานอันละเอียดอ่อน ครั้งนี้ฉันตัดสินใจเลือกเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตและฟักทองแดดจัด

สารประกอบ:

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์:

• แป้ง 220-250 กรัม
• น้ำตาล 0.7 ถ้วย
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 260 มล
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ
• โซดา 1/2 ช้อนชา

เค้กฟองน้ำฟักทอง:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำซุปข้นฟักทอง 1 ถ้วย (ฟักทองสดหรือสุก)
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย (หรือน้ำมันพืช)
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
• ขิงบด 1/4 ช้อนชา
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• วานิลลินเล็กน้อย

ครีม:

• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 0.7 ถ้วย หรือ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
• ซองน้ำตาลวานิลลา

เคลือบช็อคโกแลต:

• 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้หนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

วิธีทำเค้ก "Intrigue" ด้วยชั้นเค้กแนวตั้ง - สูตร:

วางเค้กที่เสร็จแล้วเป็นชั้นแนวตั้งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อแช่

เค้ก “อุบาย”

น่าทาน!

ยูเลีย เอ็ม.ผู้เขียนสูตร