วิธีทำแป้งเกี๊ยวให้อร่อย แป้งเกี๊ยวโฮมเมดตามสูตรคลาสสิก

มีความเชื่อกันว่า แป้งที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวควรเป็นสีของหิมะ และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้แป้ง พรีเมี่ยม. มันมีกลูเตนจำนวนมากซึ่งให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่น สีสวยและนอกจากนี้ "ยึด" ส่วนประกอบและไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำเดือด

สูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยว

ปัจจุบัน ขนมอบคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวมันม้วนได้ดีและเพื่อให้ออกมาเป็นแบบนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามในระหว่างการนวด: อย่าให้ "เย็น" แข็งเกินไป จากนั้นการกลิ้งจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มันจะง่ายต่อการปั้นเกี๊ยวและในขณะรับประทานคุณจะไม่รู้สึกว่าคุณไม่สามารถหาไส้ได้ แต่อย่างใด

ตัวเลือกที่ไม่มีไข่

สูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวและน่าจะเป็นสูตรโบราณที่สุด - ไม่มีอะไรเพิ่มเติมแม้จะไม่มีไข่ก็ตาม

คุณจะต้องการ:

  • น้ำ - 1 แก้ว
  • แป้ง - 3 ถ้วย;
  • เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

  1. สร้างกองแป้งที่ร่อนไว้
  2. ดันที่ลุ่มด้านบน ใส่เกลือและน้ำที่นั่น
  3. นวดแป้ง - เนียน ยืดหยุ่น ไม่แน่นเกินไป แต่ไม่ "กระจาย" เมื่อตัดมีดไม่ควรมีรอยใด ๆ และการตัดที่ถูกต้องควรเรียบและเป็นมัน
  4. ห่อแป้งในถุงแล้วทิ้งไว้ในห้องครึ่งชั่วโมง

ความสอดคล้องขึ้นอยู่กับแป้ง, คุณภาพ, การมีอยู่ของกลูเตนจำนวนหนึ่ง อาจต้องมากหรือน้อย

แปรผันกับไข่

วิธีนี้ถือเป็นแบบคลาสสิก แต่คุณต้องปรุงด้วยไข่

คุณจะต้องการ:

การทำอาหาร

  1. เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานในรูปแบบของสไลด์ทำรูตื้น ๆ ด้านบน
  2. ตอกไข่เป็นรู เทน้ำ น้ำมัน ผสมให้เข้ากัน
  3. นวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าคุณมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่นเพียงพอ

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืช แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น

อาจเจอความเห็นที่ว่า แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยว - ไม่มีไข่ แต่นี่เป็นเรื่องของความชอบและการฝึกฝนที่มั่นคง นี่คือตัวเลือกที่เด็ดขาดสำหรับคุณเนื่องจากอาจดูเหมือนว่าแป้งมีความหนาแน่นสูงเกินไป (เช่นพาสต้า) นอกจาก, ปั้นมืออาจลำบากและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- สุกไม่เท่ากัน นอกจากนี้ยังมีอันตรายที่เกี๊ยวจะแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร ถ้าไม่อยากใช้ไข่จริงๆ ให้เติมก่อนนวด น้ำมากขึ้น.

ตัวเลือกการทดสอบอื่น ๆ

เนื่องจากไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัย แป้งที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว - นี่คือสิ่งที่คุณชอบในแง่ของลักษณะทั้งหมด: ทั้งในแง่ของความรู้สึกจากการทำงานกับมันและในแง่ของคุณสมบัติ หากคุณต้องการน้อยลง สูตรที่เป็นนิสัยเราขอแนะนำให้ลองใช้รูปแบบเดิม

บัควีท

สูตรที่น่าสนใจสำหรับแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยการเติมแป้งบัควีทคือการจำนำ รสชาติเข้มข้นและสีสันแปลกตา

คุณจะต้องการ:

  • แป้งขาว - 1 ถ้วย
  • แป้งบัควีท - 1 ถ้วย;
  • ไข่ - 2 ชิ้น;
  • น้ำ - 0.5 ถ้วย
  • เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

  1. ผสมและร่อนแป้งสองชนิดให้เป็นรูปร่างของสไลด์
  2. วางส่วนประกอบที่เหลือในช่อง
  3. เทน้ำเล็กน้อยสุดท้าย (สำหรับผู้ผลิต คุณสมบัติที่แตกต่างกันดังนั้นแป้งของคุณอาจต้องการน้ำน้อยลง)
  4. นวดจนเนียน

บนเนยละลาย

แป้งเกี๊ยวที่ละเอียดอ่อนเป็นที่พอใจมากสำหรับรสชาติ ทำให้มีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เนยละลาย.

คุณจะต้องการ:

  • แป้งขาว - 700 กรัม
  • เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ - 2 ชิ้น;
  • น้ำ (ไม่เย็น) - 1.5 ถ้วย;
  • เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

  1. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง
  2. เทไข่ลงในภาชนะผสม ใส่เกลือ เทเนยละลายแล้วเทแป้ง
  3. นวดแป้งจนยืดหยุ่น
  4. ออกจาก แป้งพร้อมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในชามภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือใส่ในถุง

คัสตาร์ด (บนน้ำเดือด)

มีหลายคนที่จะบอกคุณว่านี่คือที่สุด แป้งอร่อยเกี๊ยว. เคล็ดลับของมันก็คือมันไม่ได้เตรียมมาด้วย น้ำเปล่าและอื่น ๆ น้ำเดือดซึ่งให้ความนุ่มนวลอย่างดีเยี่ยม และม้วนออกโดยไม่มีปัญหาและไม่ฉีกขาดแม้ว่าชั้นจะบางก็ตาม

คุณจะต้องการ:

  • แป้งขาวพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเดือด - ¾ถ้วย
  • เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

  1. เทเฉพาะน้ำที่ต้มแล้วลงในชามใบใหญ่แล้วทาน้ำมัน
  2. เทแป้งลงไปแล้วนวดอย่างรวดเร็ว
  3. ไปที่การสร้างแบบจำลอง (คุณไม่สามารถปล่อยให้มันชำระได้)

วิธีทำแป้งเกี๊ยวด้วยวิธีนี้? สิ่งสำคัญคือต้องนวดทันทีและด้วยความเร็วที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์เสริมที่เหมาะสม หรือเครื่องปั่นแบบจุ่ม

สัดส่วนที่แน่นอนของแป้งและเนื้อสับ

หากคุณต้องการรับแป้งเกี๊ยวจำนวนหนึ่งต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเพื่อไม่ให้มีส่วนเกินให้ดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้ง 370 กรัมจำเป็นต้องมีไส้เนื้อ 450 กรัม และอีกสิ่งหนึ่ง: หากคุณต้องการลดปริมาณการใช้แป้งลงเล็กน้อย ให้ลองทำเกี๊ยวด้วยเครื่องทำเกี๊ยว (ซึ่งจะทำให้กระบวนการนี้เร็วขึ้นด้วย)

เคล็ดลับ: เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของ "ขยะ" รวมถึงลดเวลาในการเตรียมอาหารสำหรับทำอาหาร ปั้น "ไส้กรอก" ยาวจากแป้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้ก

ทุกคนมีความลับในการทำแป้งเกี๊ยว แน่นอนคุณมีสูตร "ลายเซ็น" อย่างไรก็ตาม เพื่อความหลากหลาย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคุณสามารถนำวิธีการอื่นมาใช้ได้ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบฟุ่มเฟือย ทางเลือกเป็นของคุณ!

ดี แป้งไร้เชื้อ – ฐานที่สมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยวด้วย khinkali, manti, pasties แม้จะใช้มากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆและความดั้งเดิมของเทคโนโลยี ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้แบทช์และผลลัพธ์ที่ต้องการ นี่คือสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยว: นุ่มยืดหยุ่นอร่อย ได้เวลาค้นหาของคุณแล้ว ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ!

แป้งเกี๊ยว - หลักการทั่วไปของการเตรียม

พื้นฐานของแป้งคือแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องประหยัด เป็นที่เชื่อกันว่ามากที่สุด เกี๊ยวแสนอร่อยได้มาจากแป้งบนแป้งขาวเกรดสูงสุดซึ่งพัฒนาตาม GOST ประเภทราคาถูกส่วนใหญ่จะเป็นสีเทา แป้ง "ลอย" แท่ง ม้วนออกยาก แต่สมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักจะใช้แป้งไม่ขัดสีมากกว่า การบดหยาบ. ด้วยวิธีนี้แป้งจะถูกนวดในลักษณะเดียวกัน แต่ปริมาณของส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ของเหลวเป็นส่วนผสมหลักที่สอง ที่ใช้กันมากที่สุดคือแบบปกติ น้ำดิบ. แต่มีตัวเลือกการทดสอบสำหรับน้ำเดือด นม และแม้แต่น้ำแร่ ขึ้นอยู่กับของเหลวที่ใช้ ไม่เพียง แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นด้วย ไม่ใช่แป้งทุกชนิดที่จะรีดได้บางมากจนไม่ฉีกขาด

เพิ่มอะไรอีก:

น้ำมันพืช;

แป้งมักจะนวดด้วยมือบางครั้งก็ใช้เครื่องทำขนมปัง คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมกับหัวฉีดพิเศษได้ แต่เชื่อว่าควรใช้มือเป็นดีที่สุด พวกเขารู้สึกถึงความสม่ำเสมอ ต้องเพิ่มแป้งเท่าไหร่ ต้องนวดนานแค่ไหน โปรดจำไว้ว่าแป้งที่ทำเสร็จแล้วมักจะแห้งดังนั้นคุณต้องปิดด้วยบางอย่างใส่ในชามที่มีฝาปิดหรือในถุงมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถทำเกี๊ยวได้ขอบจะไม่ติดกัน .

แป้งยืดหยุ่นสำหรับเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอน

นี่เป็นสูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง ชุดขั้นต่ำสินค้า. แต่ในขณะเดียวกันก็มีมวลที่ยืดหยุ่น นุ่มนวล ไม่หดตัวระหว่างการรีด

วัตถุดิบ

น้ำ 220 มล.

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน;

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 500-600 กรัม

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งทันทีเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่หลวมจะเชื่อมต่อกับของเหลวได้ง่ายกว่าและจะไม่เกิดก้อน

2. เติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ คนให้เข้ากัน เทน้ำมันพืช

3. คุณสามารถนวดแป้งในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆ เติมแป้งลงในของเหลว โรยหมุนก่อนด้วยช้อน ทันทีที่มันยากขึ้นเราจะเริ่มนวดด้วยมือของเรา ทันทีที่มวลสูงชัน มันจะไม่กระจาย เราเลื่อนชิ้นส่วนลงบนเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้ง

4. คุณสามารถร่อนแป้งบนโต๊ะและทำหลุมบนเนินเขาได้ทันที เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในรูนี้ ลดช้อนลงแล้วเริ่มค่อยๆ ขับเป็นวงกลมโดยผสมของเหลวกับแป้ง เราหมุนช้อนให้นานที่สุดแล้วใช้มือ

5. นวดแป้งด้วยมือจนเนียน มวลควรยืดหยุ่นจะหยุดการดูดซับแป้งจะไม่เกาะติด โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

6. ผสม แป้งเกี๊ยวไม่สามารถใช้งานได้ทันที เขาจำเป็นต้องนอนลง เราเอาก้อนออกในภาชนะคุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือชาม มักใช้ถุงพลาสติก เพื่อให้แป้งไม่ติดคุณสามารถทาด้วยน้ำมันหรือโรยด้วยแป้ง

7. พักแป้งไว้ 20 ถึง 30 นาที แต่คุณสามารถเก็บไว้นานกว่านี้ได้ ในช่วงเวลานี้กลูเตนซึ่งเป็นหนึ่งใน ส่วนประกอบที่สำคัญแป้งมันจะบวมเล็กน้อยแป้งจะยืดหยุ่นและจะแผ่ออกได้ง่ายขึ้น หากมันไม่นอนหรือมีเวลาน้อยมันก็จะหดตัวอย่างรวดเร็วและต้องใช้ความพยายามมากขึ้น

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอนกับไข่

นี่คือสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งเกี๊ยวซึ่งมีความยืดหยุ่นมากสามารถรีดออกได้บาง ๆ ปรุงอาหารได้มากที่สุด อาหารจานอร่อย. เทคโนโลยีการนวดนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย กระบวนการจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์นั้นน่าทึ่งมาก อย่างไรก็ตามนักหนาจากแป้งนี้ก็อร่อยมากสิวและกรอบ

วัตถุดิบ

1 เซนต์ ล. น้ำมัน;

3 ศิลปะ แป้ง;

1 เซนต์ น้ำเดือด;

เกลือ 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. คุณต้องวัดปริมาณน้ำ คุณสามารถนำน้ำเดือดจากกาต้มน้ำได้ทันที เทลงในกระทะหรืออ่างผสม หากใช้น้ำประปาให้ตั้งบนเตาแล้วต้ม

2. เทน้ำมันพืชลงไป คุณสามารถใช้ดอกทานตะวัน มะกอก มัสตาร์ดหรืออื่นๆ ตามความชอบของคุณ

3. เติมเกลือสองสามหยิบมือลงในของเหลว ถ้าไม่ทำรสชาติจะจืดชืด หากคุณใส่เกลือมากเกินไปคุณภาพของแป้งจะได้รับผลกระทบและจะส่งผลต่อรสชาติด้วย สำหรับอาหารจำนวนนี้ ต้องใช้เกลือประมาณครึ่งช้อนชา

4. เทแป้งหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ในอีกทางหนึ่ง ผัดแรง ๆ เพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏขึ้น คุณควรได้รับการวาง ผัดสักครู่เพื่อกำจัดความร้อน

5. แบ่งไข่ลงในชาม เขย่าด้วยส้อม แล้วเทลงในแป้งที่เตรียมไว้ซึ่งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว มันสำคัญมาก. หากมวลร้อนไข่อาจขดตัวเป็นเกล็ด ผัดจนเนียน

6. ตอนนี้เหลือเพียงการเพิ่มแป้ง เทจนแป้งเริ่มแข็ง

7. เรานวดชิ้นส่วนบนโต๊ะต่อไปเพื่อให้มีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น

8. ทันทีที่แป้งหยุดดูดซับแป้ง ให้ย้ายไปยังถุง

9. เราเอาก้อนเนื้อออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมการบรรจุสำหรับเกี๊ยว

10. เรานำแป้งออกจากตู้เย็นวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งตัดและปั้น เกี๊ยวปกติ.

แป้งเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมน้ำแร่

แป้งในน้ำแร่นั้นนุ่มต่างกันเล็กน้อย เป็นการดีที่จะเจือจางของเหลวด้วยนมเพื่อปรับปรุงรสชาติ ใน สูตรทีละขั้นตอนการทดสอบเกี๊ยวใช้น้ำแร่อัดลมธรรมดา หากมีการใช้ เครื่องดื่มสมุนไพรเช่น Essentuki เป็นต้น คุณต้องพิจารณา เนื้อหาสูงเกลือ.

วัตถุดิบ

0.3 เซนต์ น้ำนม;

2/3 เซนต์ น้ำแร่อัดลม

แป้งประมาณ 500 กรัม

ไข่หนึ่งฟอง

น้ำมันใด ๆ 10 มล.

1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร

1. ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่ ใส่เกลือ แล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือส้อมจนเนียน

2. เติมนมลงในไข่ในขณะที่ตีต่อไป คุณสามารถดื่มนมที่มีไขมันได้ ถ้า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ก็นมผงเจือจาง หากไม่มีอะไรเลยคุณสามารถนวดแป้งในน้ำแร่ได้ แม่บ้านบางคนใส่ครีมเปรี้ยวหรือ ครีมสดซึ่งสามารถทำได้เช่นกัน

3. เทลงไป น้ำแร่. ไม่จำเป็นต้องวัดล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียก๊าซที่มีค่า ควรทำทันทีก่อนที่จะนวด คนน้ำแร่กับส่วนผสมที่เหลือ

4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงธรรมดา

5. ใส่แป้งสองสามแก้วลงในของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง

6. เทน้ำมันพืชลงไป รูปร่างหน้าตาไม่สำคัญเพิ่มและคน

7. ใส่แป้งที่เหลือ เริ่มนวดแป้งแข็งสำหรับเกี๊ยว สูตรทีละขั้นตอนนี้ระบุปริมาณแป้งโดยเฉลี่ยเป็นการยากที่จะกำหนดล่วงหน้าว่าจะใช้ปริมาณเท่าไรเนื่องจากขนาดของไข่อาจแตกต่างกันไป

8. นวดแป้งจนเป็นก้อนที่ชัน แต่ก้อนยางยืด.

9. เราใส่ลงในถุงปิดแล้วปล่อยให้นอนราบประมาณสามสิบนาที

แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย: สูตรนมกับไข่ทีละขั้นตอน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหนึ่งในที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยแป้งสำหรับเกี๊ยว มันผสมอย่างสมบูรณ์ นมทั้งหมดมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเนื่องจากการเติมไข่มันมีความยืดหยุ่นดี

วัตถุดิบ

นม 200 มล.

1 ช้อนชา เกลือ;

แป้งประมาณ 550-600 กรัม

1.5 เซนต์ ล. น้ำมัน

การทำอาหาร

1. แป้งนี้จะถูกนวดเป็นเนินเขาด้วยแป้ง แต่คุณสามารถใช้ชามตามที่คุณต้องการ ร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัมในสไลด์บนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่ที่มีด้านไม่สูงมากนัก

2. ใช้ช้อนตักแป้งเหมือนปากภูเขาไฟ

3. เขย่าไข่กับเกลือเทลงในหลุม

4. วัด ปริมาณที่เหมาะสมนมแล้วเพิ่มไข่

5. เราลดช้อนลงคนนมกับไข่จับแป้งเล็กน้อย ค่อยๆ หมุนตามเข็มนาฬิกา

6. ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำมันพืชทีละหยด มีสูตรเดียวกันกับเนย ก่อนอื่นต้องละลายให้เย็นลงเล็กน้อย

7. ทันทีที่การใช้ช้อนทำได้ยากเราก็เอามันออกไปด้านข้าง

8. จุ่มมือลงในมวลรวมแป้งเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียวแล้วเริ่มนวดอย่างแรงจนยืดหยุ่น

9. นำแป้งที่นวดเสร็จแล้วใส่ถุง ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำออกมาผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการที่จะทำ เกี๊ยวเพื่อสุขภาพจากนั้นคุณสามารถเพิ่มข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต หรือรำข้าวไรย์เล็กน้อยลงในแป้ง

ได้เกี๊ยวที่น่าสนใจและสวยงามมากจากแป้งสี สำหรับการระบายสีใช้น้ำบีทรูทหรือผักโขม อื่น ตัวเลือกที่น่าสนใจ- การเพิ่ม วางมะเขือเทศ, ซึ่งจะช่วยให้ รสชาติดั้งเดิม, เข้ากันได้ดีกับ การบรรจุเนื้อสัตว์อยู่ในตู้เย็นเกือบทุกชนิด

เพื่อที่ว่าเมื่อปั้นเกี๊ยวชิ้นแป้งที่ตัดจะไม่แห้งต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูจากด้านบน มันง่ายที่จะสอดมือเข้าไป หยิบมัน ไม่มีอะไรต้องแก้และเปิด

หากแป้งที่รีดออกมาแห้งแล้วและถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกคุณต้องโรยด้วยน้ำเปล่าจากขวดสเปรย์

แป้งสามารถนวดได้ไม่เพียงเท่านั้น นมสดแต่เปรี้ยวด้วย สูตรยอดนิยมสำหรับ kefir ซึ่งใช้แทนโยเกิร์ตได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เพลเมนี่ - มากที่สุด จานครอบครัว. ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าและไม่ต้องเสียเวลาเตรียมแป้ง เนื้อสับ และปั้นมัน และในวัยเด็กทั้งครอบครัวรวมตัวกันที่โต๊ะและทุกคนก็ปรุงเกี๊ยวด้วยกัน สมาชิกคนหนึ่งในครอบครัวนวดแป้ง อีกคนกำลังเตรียมไส้ จากนั้นทั้งหมดก็ปั้นเกี๊ยวหลายๆ ชิ้นรวมกัน

ในอาหารเกือบทุกประเทศคุณจะพบสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวในอิตาลี - tortellini ในสเปนและละตินอเมริกา - epmanada ในอินเดียและเอเชียกลาง - samsa ในเอเชียกลาง - manti ในจอร์เจีย - khinkali ในประเทศจีน - zao - ซู ฯลฯ

เกี๊ยวสามารถเตรียมสำรองและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ อะไรจะง่ายกว่า - ฉันเตรียมแป้ง, กระจายไส้ด้านใน, ปิดตาแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง และเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็นหรือมีแขกมาเยี่ยม ฉันจึงนำมันออกจากช่องแช่แข็ง ต้มมัน และอาหารก็พร้อม!

แต่เมื่อปรากฎว่ามีสูตรแป้งมากมายหลากหลายและไม่ใช่ สูตรน้อยลง ไส้ต่างๆใช่ มีวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำด้วยมือนั้นอร่อยที่สุดและไม่มีร้านไหนเทียบได้ และเมื่อทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในการทำเกี๊ยว นี่เป็นช่วงเวลาที่มีค่าสำหรับการสื่อสารกับครอบครัว

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สูตรเกี๊ยวที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือรุ่นคลาสสิก นี่คือสิ่งที่จำเป็น:

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 0.5 กก.
  • น้ำ - 1 แก้ว
  • ไข่ - 1 ชิ้น
  • Semolina - เหน็บแนม
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
  • น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงในภาชนะลึก ทำหลุมตรงกลางแล้วใส่เซโมลินา ตอกไข่ใส่น้ำมันพืช


ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน ใส่เกลือลงในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้ง

เมื่อน้ำทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไปในแป้ง มวลจะหนาแน่น โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเลื่อนแป้งลงไปและนวดด้วยมือต่อไป


นวดประมาณ 10 นาที และเมื่อมวลไม่เกาะมือ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ 30 นาทีจึงจะขึ้นมา

Choux pastry สำหรับเกี๊ยว (สูตรสากล)


ขอบคุณการชงด้วยน้ำเดือด ขนมชูส์ออกมานุ่มและยืดหยุ่นไม่เกาะมือและไม้นวดแป้ง

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 3 ถ้วย
  • น้ำ (น้ำเดือด) - 1 ถ้วย
  • ไข่ - 1 ชิ้น
  • น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
  • เกลือ - ½ ช้อนชา

ก่อนอื่น ตั้งกาต้มน้ำให้เดือด จากนั้นตอกไข่ใส่ชาม เกลือ และใส่น้ำมันพืช เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด ร่อนแป้ง ทำหลุมตรงกลางแล้วหยอดลงไป น้ำมันไข่ผสมและเริ่มคนด้วยช้อน

เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วเริ่มนวด เมื่อผสมด้วยช้อนได้ยาก ให้นวดด้วยมือต่อไปจนเนื้อเนียน เพิ่มแป้งตามต้องการ


ปริมาณแป้งที่ต้องการขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายหากคุณรู้สึกว่าแป้งเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้ง แต่อย่าหักโหมเพราะแป้งจะหนาและเกี๊ยวจะแข็ง

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้พักไว้ 20 นาที ในตอนท้ายของเวลาเราแผ่ออกบรรจุและปั้นเกี๊ยว

แป้ง Pelmeni ในนมกับไข่ (1 ชิ้น)


วัตถุดิบ:

  • แป้งร่อน - 3 ถ้วย
  • นมอุ่น - 1 ถ้วย
  • ไข่ - 1 ชิ้น
  • น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
  • เกลือ - ½ ช้อนชา

เทแป้งที่ร่อนไว้ 2 ถ้วยลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง ตีไข่ เทน้ำมันลงไป แล้วใส่ นมอุ่น. เราผัดทุกอย่างด้วยช้อน


เทแป้งหนึ่งแก้วลงบนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ปะทะและผสมให้เข้ากัน

แป้งนมนุ่มฟูมาก เมื่อเร็ว ๆ นี้นี่เป็นสูตรของฉัน นมสามารถเจือจางด้วยน้ำ 1:1

แป้ง Kefir สำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

นี้ สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวเกี๊ยวและพิซซ่า Kefir ร่วมกับโซดาทำให้แป้งนุ่มและโปร่งเป็นพิเศษ


วัตถุดิบ:

  • ร่อนแป้ง - 5-6 ถ้วย
  • Kefir - 0.5 ลิตร
  • ไข่ - 1 ชิ้น
  • เกลือ - ½ ช้อนชา
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
  • โซดา - 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

ผสม kefir, ไข่, น้ำตาล, เกลือ

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในส่วนผสมของ kefir-egg


เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า 2 ถ้วยแล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อน

เราวางแป้งของเราโรยด้วยแป้งบนโต๊ะแล้วนวดจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 20 นาที ใช้ผ้าสะอาดหรือชามแก้วคลุมด้านบน เพื่อไม่ให้ด้านบนแตก


แป้งเกี๊ยวกับน้ำแร่และน้ำมันพืช

แป้งตามสูตรนี้ออกมาหลวมและนิ่มมากเนื่องจากฟองของคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งอยู่ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

  • น้ำแร่อัดลม - 1 ถ้วย
  • แป้ง - 4 ถ้วย
  • ไข่ - 1 ชิ้น
  • เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ ½ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

เราขับไข่ลงในชามแล้วเทน้ำแร่ใส่น้ำตาลเกลือและน้ำมันพืช เพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันบนโต๊ะ เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น

แป้งเกี๊ยวโฮมเมดไม่มีไข่และนม (บนน้ำ)


วัตถุดิบ:

  • น้ำ - 1.5 ถ้วย
  • แป้ง - 3 ถ้วย
  • เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรนี้มีประโยชน์มากในช่วงเข้าพรรษาเพราะไม่มีส่วนผสมของไข่และนม

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในน้ำ เกลือ นวดให้ทั่ว แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 30 นาที

แป้งสำหรับเกี๊ยวก็เหมาะสำหรับเกี๊ยวเช่นกัน และมีสูตรการเติมมากมายที่เราจะวิเคราะห์ในบทความบล็อกแยกต่างหาก

วิดีโอ: วิธีปั้นเกี๊ยวด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็ว 5 วิธียอดนิยม

เพื่อที่จะดูวิธีการปั้นเกี๊ยวอย่างถูกต้องด้วยมือของคุณหรือด้วยความช่วยเหลือจากเกี๊ยว จำนวนที่ถูกประดิษฐ์ขึ้น แบบฟอร์มต่างๆเกี๊ยว ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอนี้:

แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมภาพประกอบรูปภาพ

เกี๊ยวจะฉ่ำและอร่อยหากนวดแป้งอย่างถูกต้อง การเติมยังมีบทบาทสำคัญ แต่วันนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับการทดสอบเกี๊ยว

วันนี้จะมาเผยเคล็ดลับทำให้อร่อยนุ่ม แป้งโฮมเมดเกี๊ยว. คุณยังสามารถทำเกี๊ยวจากแป้งนี้

  • ฉันแน่ใจว่าคุณต้องใส่ใจในอาหารจานใด ๆ และปรุงอาหารด้วยอารมณ์ที่ดี ฉันถือว่าการทดสอบเป็นวัตถุเคลื่อนไหว
  • อย่าลืมร่อนแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2 ครั้ง แป้งในเวลานี้อุดมด้วยออกซิเจนและด้วยเหตุนี้แป้งจึงโปร่งและนุ่ม
  • แป้งที่นวดอุ่นจะใส่ได้เร็วและดีกว่า ดังนั้นให้ใช้ของเหลวอุ่น ไม่ว่าจะเป็นน้ำ คีเฟอร์ หรือนม
  • เพื่อให้แป้งทนทานที่สุดฉันเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย
  • โดยใส่1ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
  • ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ติดมือ
  • หลังจากนวดแป้งแล้วจะต้องใส่แป้ง คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ ในช่วงเวลานี้กลูเตนในแป้งจะพองตัวและแป้งจะยืดหยุ่น
  • ถ้ารีดออก แป้งบางจากนั้นเกี๊ยวจะอร่อยขึ้น แต่อย่าบางมากเพราะเวลาใส่ไส้แป้งจะฉีก
  • จำเป็นต้องติดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันระหว่างการปรุงอาหาร

Pelmeni มีชื่อในศตวรรษที่ 19 เมื่อสูตรอาหารแพร่กระจายจากไซบีเรียไปยังภาคกลางของรัสเซีย ในส่วนเอเชียของประเทศเรียกว่า "หู" และ "ชูรูบาร์ก" นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเชื่อว่าบ้านเกิดของอาหารคือจีนโบราณ หลังจากการพิชิต มองโกลรับเลี้ยงหลายตัว ประเพณีวัฒนธรรมจีนรวมถึงอาหารแบบดั้งเดิม คนเร่ร่อนนำสูตรไปที่ไซบีเรีย

กำลังเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว วิธีทางที่แตกต่างแต่แตกต่างจากการเติมมันมีรสชาติที่ไม่แสดงออกเสมอ เนื้อสับติดมันกับหัวหอม กระเทียม เกลือและเครื่องเทศปรุงอย่างรวดเร็วและทำเป็นน้ำซุป แป้งทำหน้าที่เป็นซองจดหมายสำหรับเติมฉ่ำและไม่อนุญาตให้ไหลออก ควรเป็นพลาสติกและไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อและแป้งทุกจานล้วนอร่อยและน่ารับประทาน นอกจากนี้ เกี๊ยวยังปรุงรสด้วยเนย ครีมเปรี้ยว และซอสอื่นๆ

แป้งเกี๊ยวนวดแป้งไข่และน้ำ แต่ถึงแม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์น้อย เชฟชื่อดังมาพร้อมกับชุดค่าผสมที่ไม่ธรรมดา

เช่น, ไข่ไก่แทนที่ด้วยนกกระทาและน้ำด้วยหางนมหมัก แป้งดังกล่าวจะไม่เพียง แต่เติมไส้ แต่ยังเพิ่มรสชาติของตัวเองด้วย ใน รุ่นคลาสสิกมันเบา แต่เมื่อผสม แป้งสาลีกับข้าวไรย์เปลี่ยนสีเป็นสีเบจ เครื่องเทศยังให้ สีที่ต่างกันรวมทั้งสีเหลืองสดเนื่องจากขมิ้น

สัดส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ไม่อนุญาตให้แป้งเบลอ นวดเย็นและ ส่วนผสมที่มีคุณภาพให้มันอ่อนโยน รสชาติที่ถูกใจซึ่งเข้ากันได้ดีกับ เนื้อบดละเอียด. ในกระบวนการปรุงอาหารเปลือกเกี๊ยวจะชุ่มไปด้วยน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งทำให้ละเอียดและนุ่มยิ่งขึ้น

ไม่แนะนำให้เก็บแป้งสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเนื่องจากแป้งจะแห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เกี๊ยวตาบอดทันทีและแช่แข็งบางส่วน ในกรณีที่ไม่มีเวลาสามารถใช้งานได้ใน 10 นาที ทำอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม

แป้งเกี๊ยว - สูตรยอดนิยม

สูตรแป้งเกี๊ยวประกอบด้วยของเหลว ไข่ แป้ง และเกลือ ในกรณีที่แพ้ไข่ก็สามารถนวดได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ วิธีการที่ได้รับความนิยมและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องให้คุณเลือกมากมาย ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ

คลาสสิกกับไข่

เป็นการดีที่จะได้ร่วมกันทั้งครอบครัวในครัวในตอนเย็นและปั้นเกี๊ยวโดยคาดหวัง มื้อค่ำแสนอร่อย. ในขณะที่ทำอาหารมีงานสำหรับทุกคน อันหนึ่งจะแผ่แป้งออกส่วนอีกอันจะตัดเป็นวงกลมแล้ววางเนื้อสับลงไปและส่วนที่เหลือจะยึดผลิตภัณฑ์ กิจกรรมนี้สนุกได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

โดยปกติแล้วแป้งจะถูกนวดจากส่วนประกอบมาตรฐานโดยปฏิบัติตามคำสั่งการปฏิบัติงานอย่างเคร่งครัด

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี ½ กก.
  • ไข่ 1 ฟอง
  • ½ ช้อนชา เกลือ;
  • น้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

  1. ร่อนแป้งเทลงในชามลึกแล้วผสมกับเกลือ
  2. เทน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงไปแล้วตีไข่ให้แตก ระหว่างที่กวน ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือลงไป
  3. นวดแป้งด้วยมือจนเนียน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยืดหยุ่นและหยุดติดกับฝ่ามือ
  4. ห่อมวลด้วยฟิล์มแล้ววางบนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

สดไม่ใส่ไข่

คาดหวังแขกและคิดเมนูสำหรับการมาถึงคุณควรคำนึงถึงความชอบของแขก หากหนึ่งในนั้นไม่สามารถกินไข่แยกกันหรือในจานได้ ควรเตรียมแป้งเกี๊ยวโดยไม่มีพวกเขา

มันจะชันขึ้น แต่ก็ยังจับกันได้ดีเมื่อบีบขอบ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อสับกับพริกไทยหรือเครื่องเทศซึ่งทำให้ไส้มีรสชาติเข้มข้น

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี 750 กรัม
  • 1 ช้อนชา เกลือ;
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
  • น้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

  1. ร่อนแป้งลงในชามลึกและผสมส่วนผสมแห้ง
  2. ค่อยๆเติมน้ำผสมให้เข้ากัน
  3. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มยึดและพักไว้ 20 นาที ก่อนม้วนให้ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วนวดอีกครั้ง

บนน้ำเดือด

ตามชื่อที่แนะนำ ส่วนประกอบสำคัญในแป้งเกี๊ยวนี้คือน้ำเดือด มวลจะออกมาหนาแน่นและเหนียวเนื่องจากแป้งสาลีจะฟูเร็วขึ้น และยังต้องการ "พัก" หลังจากนวดประมาณ 15-20 นาที

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี 750 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง
  • 1 ช้อนชา เกลือ;
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
  • น้ำเดือด 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

  1. ตอกไข่แล้วตีด้วยเกลือในชาม
  2. ร่อนแป้งลงไปแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
  3. ในลำธารบาง ๆ กวนแป้งด้วยช้อนเทน้ำเดือด นวดด้วยมือเพื่อความสม่ำเสมอและความเรียบเนียนในตอนท้าย

คัสตาร์

ชูเพสตรี้ในน้ำเดือดมักจะเตรียมโดยไม่ใส่ไข่ เติมน้ำและน้ำมันพืชลงในส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณแป้งเพื่อไม่ให้แป้งออกมาแข็งเกินไป

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี 750 กรัม
  • 1 ช้อนชา เกลือ;
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
  • น้ำเดือด 400 มล.

ลำดับการเตรียมมีดังนี้

  1. ร่อนแป้งลงในชามและผสมกับเกลือ จากนั้นเทน้ำมันพืชทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากัน
  2. ค่อยๆเติมน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน

บน kefir

ใดๆ ผลิตภัณฑ์นมให้แป้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี ½ กก.
  • kefir ½ลิตร
  • 1 ช้อนชา เกลือและโซดา
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

  1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
  2. เทน้ำมันพืชลงไปจากนั้น ในส่วนเล็ก ๆคีเฟอร์
  3. นวดแป้งจนเนียน ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

เกี่ยวกับน้ำแร่

แป้งที่เติมโซดาจะนุ่มและนุ่ม ตัวเลือกมาตรฐานรวมถึงไข่ แต่การนวดโดยไม่ใช้ไข่ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ควรนำน้ำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและอุ่นให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี 850 กรัม
  • ½ ช้อนชา เกลือและน้ำตาลทราย
  • ไข่ 1 ฟอง
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
  • น้ำแร่ 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งลงในชาม
  2. ค่อยๆร่อนแป้งในขณะที่นวดแป้ง

เกี่ยวกับนม

แป้งนมจะออกมาเข้มข้นขึ้นเมื่อเพิ่มเข้าไปด้วย ส่วนสองเท่าไข่. ของเหลือทำให้ดี ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดซึ่งสามารถต้มหรือทำให้แห้งได้ทันทีและเก็บไว้ในถุงกระดาษหนาเป็นระยะเวลาหนึ่ง

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี ½ กก.
  • 1 ช้อนชา เกลือ;
  • ไข่ 2 ฟอง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
  • นม 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

  1. รวมแป้งร่อนกับเกลือและ น้ำมันพืช. นวดมวลกำจัดก้อน
  2. ตีไข่ด้วยการตีเทนมลงไปแล้วเพิ่มส่วนผสมในส่วนที่เป็นแป้งด้วยแป้ง
  3. ในตอนท้ายให้นวดแป้งด้วยมือของคุณ

บนครีม

วิธีการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวที่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน? คุณสามารถใช้นมกับ อัตราสูงปริมาณไขมัน แต่ควรใช้ครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี 500 กรัม
  • 1 ช้อนชา เกลือ;
  • ครีมเปรี้ยว 200 มล. มีไขมัน 15-20%

นี่คือลำดับการเตรียมการ

  1. รวมครึ่งหนึ่งของแป้งที่ร่อนกับเกลือ
  2. เพิ่มครีมลงไปและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือดูความหนาแน่นของมวล
  3. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-25 นาที

แป้งสี

แป้งจะเปลี่ยนสีเมื่อใช้แป้งข้าวไรย์แทนแป้งสาลี สำหรับแป้งเกี๊ยว จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับแป้งประเภทอื่น เนื่องจากแป้งชนิดนี้เป็นกลูเตนจากข้าวสาลีที่ทำให้แป้งนิ่มและเป็นพลาสติก

และยังสามารถเตรียมสีโดยไม่ต้องเพิ่ม สีผสมอาหาร. จำนวนเล็กน้อยขมิ้น ผักโขม หรือ น้ำมะเขือเทศเปลี่ยนแป้งโดสีขาวธรรมดาให้เป็นสีเหลืองสด สีเขียว หรือสีแดง

ตอนนี้มันทันสมัยมากที่จะเพิ่มแป้งสำหรับพายและ พาสต้าหมึกปลาหมึก. มวลจะกลายเป็นถ่านดำ เมื่อเตรียมเกี๊ยวมาตรฐานและหมึกแล้วผสมระหว่างการปรุงอาหารคุณจะได้ส่วนผสมที่น่าสนใจ

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี 500 กรัม
  • ½ ช้อนชา เกลือ;
  • ไข่ 1 ฟอง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
  • ให้เลือกจาก: ผักโขม 180 กรัมหรือน้ำมะเขือเทศ 1.5 ช้อนชา ขมิ้น หมึกปลาหมึก 10 กรัม
  • น้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

  1. ร่อนแป้งลงในชามและผสมกับเกลือ
  2. ผสมผักโขมกับครีมและไข่
  3. รวมเนื้อหาของชามและนวดแป้งค่อยๆเติมน้ำ

ด้วยน้ำมันพืช

น้ำมันพืชช่วยให้แป้งเนียน ง่ายต่อการนวดและม้วนออก แป้งดังกล่าวจะไม่ฉีกขาดหรือเดือด น้ำมันถูกเทลงในแป้งที่ทำจากไข่และแป้งไร้เชื้อ

เช่นเดียวกับการทดสอบประเภทอื่นๆ เราไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่ม น้ำเย็น. ด้วยวิธีนี้กลูเตนของแป้งสาลีจะพองตัวเป็นเวลานานและหลังจากนวดแล้วจะไม่สามารถรีดมวลออกได้นานกว่าครึ่งชั่วโมง

เมื่อนวดแป้งเกี๊ยวเป็นเรื่องปกติที่จะต้องหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้เหนียวน้อยลง

สารประกอบ:

  • แป้งสาลี 600 กรัม
  • 1 ช้อนชา เกลือ;
  • ไข่ 2 ฟอง
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
  • น้ำต้มสุกอุ่น 200 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

  1. รวมแป้งร่อนกับเกลือ
  2. ใส่น้ำมันพืชและไข่ จากนั้นเทน้ำลงในหยด คนให้เข้ากัน
  3. ห่อแป้งที่นวดเสร็จแล้วอย่างระมัดระวังด้วยฟิล์มแล้วพักไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที

ในแผนกพิเศษมีการขายอุปกรณ์สำหรับทำเกี๊ยว เกือบทุกคนคุ้นเคยกับวงกลมโลหะที่มีรู (ขัดแตะ) ซึ่งวางชั้นแป้งไว้ช่องจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและปิดทับด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากใช้หมุดกลิ้งไปเกี๊ยวประมาณ 40 ชิ้นจะหล่นลงมาบนโต๊ะ

หากอาหารไม่ค่อยสุกจะสะดวกกว่าที่จะตัดวงกลมออกจากแป้งด้วยแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก จากนั้นวางเนื้อสับส่วนหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วรัดขอบ

ขึ้นอยู่กับวิธีการแกะสลัก จะได้รับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

  • หูแป้งที่มีไส้พับครึ่งขอบถูกบีบและยึดมุมตรงข้ามของเสี้ยวเข้าด้วยกัน
  • กระเป๋ารูปร่างนี้คล้ายกับ khinkali หรือ เกี๊ยวจีน. วางเนื้อไว้ตรงกลางวงกลมแล้วดึงขอบขึ้นและยึดเข้าด้วยกัน
  • ดาวหลักการปั้นเหมือนกันกับ "กระเป๋า" แต่แป้งที่อยู่ด้านบนติดกาวห้าหน้าเพื่อปั้นเป็นรูปดาว
  • ราวีโอลี่.แม้จะมีขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์ แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะมัดให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและหยิกให้สวยงามตามขอบด้วย "ผมเปีย" หรือ "หวี"

อะไรที่สามารถเตรียมได้จากแป้งเกี๊ยว

ฤดูร้อนใน เมนูฤดูร้อนคาเฟ่ปรากฏเกี๊ยวด้วย เบอร์รี่สด. ส่วนใหญ่มักใช้เชอร์รี่ในการบรรจุ Vareniki มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวและไส้ของพวกเขามีความหลากหลายมากที่สุด แต่สูตรแป้งเหมือนกันทุกประการ

ตัวเลือกการทดสอบใด ๆ ข้างต้นสำหรับเกี๊ยวยังเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยผลเบอร์รี่, มันฝรั่งหรือคอทเทจชีส นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับ chebureks

เนื่องจากไม่สามารถเก็บชิ้นงานไว้ได้นาน - มันแห้งแป้งจึงถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และทำให้แห้งวางบนโต๊ะ จากนั้นนำบะหมี่คุณภาพเยี่ยมไปต้มในน้ำซุปหรือน้ำ สามารถบิดหรือตัดเป็นแถบสั้นกว้าง ๆ แล้วบีบตรงกลางเพื่อทำ "ธนู"

พายบน มือเร็วซึ่งทอดในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำมันพืชก็สามารถขึ้นรูปจากเศษแป้งได้เช่นกัน มันฝรั่งกับเห็ดหรือไส้กรอกกับชีสวางอยู่ตรงกลางวงกลมที่ใหญ่กว่าเกี๊ยว ขอบถูกยึดและพายทอดทั้งสองด้าน

บทสรุป

แป้งเกี๊ยวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ จะม้วนออกและยึดตามขอบของผลิตภัณฑ์ได้ง่าย Pelmeni มีแคลอรีสูง แต่น่าพอใจมาก

ในฤดูหนาวเมื่อต้มในน้ำซุปและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพนักงานต้อนรับจะคาดหวังคำขอเพิ่มเติมและจะได้ยินอย่างแน่นอน มันยากที่จะเลิกกินเกี๊ยวดังนั้นจานนี้จึงไม่ควรกลายเป็นทุกวัน

อาหารโฮมเมดใด ๆ นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่เตรียมไว้และในประเทศใด ๆ ผลิตภัณฑ์ทำมือจะมีมูลค่าเป็นพิเศษ เกี๊ยวเป็นที่รู้จักและชื่นชอบทั่วรัสเซีย แต่แต่ละครอบครัวมีสูตรแป้งและเนื้อสับของตัวเอง

พวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารที่เกือบทุกคนชอบแม้ว่าบางครั้งคุณต้องการเปลี่ยนเมนูปกติ หลายสูตรที่มีส่วนประกอบของแป้งต่างกันจะช่วยได้

ฉันชื่อ Julia Jenny Norman และฉันเป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ขณะนี้ฉันช่วยส่งเสริมโครงการความจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในมอสโกว มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่คิดบวกและให้แรงบันดาลใจ ในเวลาว่างฉันเรียนนาฏศิลป์ยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลเกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงแค่ให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงความสวยงาม แล้วมันจะเป็นจริง!

ข้อมูลสูตร

  • ประเภทอาหาร:ยุโรป
  • ประเภทอาหาร: คอร์สที่สอง
  • เสิร์ฟ:4
  • 15 นาที
  • คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
    • แคลอรี่ : 200.87 กิโลแคลอรี
    • ไขมัน: 2.22 ก
    • โปรตีน: 6.65 ก
    • คาร์โบไฮเดรต: 39.05 ก

วัตถุดิบ:

  1. น้ำ - 250 มล.
  2. ไข่ - 2 ชิ้น;
  3. แป้ง - 3 ถ้วย;
  4. เกลือ - ½ ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

  1. เราต้องการเครื่องใช้ที่สะดวกสบาย ขั้นแรกให้ตอกไข่สองฟองลงไป
  2. ตอนนี้เทน้ำลงในไข่ เติมเกลือลงในน้ำ. ทำได้ง่ายด้วยเครื่องผสม เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันเร็วขึ้น น้ำและไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
  3. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เกลือ "พิเศษ" สำหรับการทดสอบ เกลือจะละลายเร็วขึ้นและไม่ตกตะกอนที่ด้านล่าง เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับเกลือสินเธาว์
  4. สุดท้ายควรเทแป้งลงในแป้ง แต่ก่อนอื่นให้ร่อนผ่านตะแกรง ดังนั้นส่วนประกอบจึงอิ่มตัวด้วยอากาศและทำให้จานเสร็จนุ่ม
  5. มวลที่เสร็จแล้วน่าสัมผัสนุ่มพลาสติกและเกาะติดมือเล็กน้อย ในการเตรียมเกี๊ยวคุณต้องแยกส่วนเล็ก ๆ ของแป้งออกแล้วใช้งาน และสิ่งที่เหลืออยู่ - อย่าลืมครอบคลุม ติดฟิล์ม. ทุกอย่างแห้งอย่างรวดเร็วในอากาศ

เวลาทำอาหาร - 15 นาที

แป้งนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและโทนสีเหลืองซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากไข่ อย่างไรก็ตาม คุณทราบดีว่ามวลสำหรับเกี๊ยวนั้นเตรียมได้ง่ายโดยไม่มีส่วนประกอบนี้ และรสชาติของเกี๊ยวไม่ประสบเลย

แป้งเกี๊ยวที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

  1. แป้ง - 500 กรัม
  2. น้ำ - 200 กรัม
  3. เกลือ - 3 กรัม

วิธีการทำอาหาร

  1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามขนาดใหญ่
  2. มาทำหลุมบนเนินเขาแล้วเทน้ำลงไป
  3. เติมเกลือลงในน้ำ.
  4. ค่อยๆผสมน้ำกับแป้งด้วยช้อนค่อยๆเพิ่มรูจนทุกอย่างเข้ากัน
  5. เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือของเรา เราบดขยี้ ยืดออก กดเข้าไปจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก
  6. เราเก็บแป้งสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มหรือหลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็เริ่มปั้นเกี๊ยว

เวลาทำอาหาร - 30 นาที ปริมาณ - สำหรับเกี๊ยว 2 กก.

อย่างที่คุณเห็น ด้วยอุปกรณ์ขั้นต่ำ คุณสามารถทำแป้งเกี๊ยวโดยใช้น้ำและไม่ใช้ไข่ได้อย่างง่ายดาย

ฉันสงสัยว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำแป้งที่ไม่ใช่แป้งสาลีและหลังจากนั้นเกี๊ยวจะกินได้หรือไม่? ด้วยวิธีการต่อไปนี้คุณสามารถทำแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกได้โดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี

แป้งบัควีท

วัตถุดิบ:

  1. แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
  2. แป้งบัควีท - 1 ถ้วย;
  3. เกลือ - 4 กรัม
  4. ไข่ - 2 ชิ้น;
  5. น้ำ - ½ถ้วย

วิธีการทำอาหาร

  1. ร่อนแป้งประเภทหนึ่งและประเภทที่สองผ่านตะแกรง เราต้องเติมอากาศให้เต็มชาม
  2. เราจะเจาะรูแล้วตอกไข่ลงไป
  3. เราเทน้ำที่นั่น
  4. ตอนนี้เราเริ่มยุ่ง ก่อนอื่นเราใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่แล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของเรา
  5. แป้งสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการปั้นเกี๊ยวหลังจากผ่านไป 40 นาที

เวลาทำอาหาร - 20 นาที ปริมาณต่อเกี๊ยวสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม

นี่คือวิธีทำแป้งเกี๊ยวด้วยแป้งบัควีท มันไม่เหนียวเท่าข้าวสาลีดังนั้นน่าเสียดายที่ต้องเปลี่ยนใหม่ทั้งหมด แป้งขาวบัควีทเกรดสูงสุดเป็นไปไม่ได้

ความจริงที่ว่าควรร่อนแป้งเสมอคุณเข้าใจแล้ว เป็นตะแกรงที่ให้เอฟเฟกต์ของแป้งและเกี๊ยวสำเร็จรูปที่ต้มในน้ำที่นุ่มและเบา คุณสามารถแนะนำอะไรได้อีกเมื่อทำงานกับแป้ง:

  1. เลือกเฉพาะแป้งเกรดสูงสุด เป็นที่พึงปรารถนาว่าได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งจานแล้ว
  2. ใช้น้ำอุ่นสำหรับการทดสอบ มันจะช่วยให้กระจายแป้งอย่างรวดเร็วและทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาที ต้องดึงกดนวดด้วยมือแรงพอ
  4. ก่อนที่คุณจะเริ่มปั้นเกี๊ยว ควรพักแป้งที่เสร็จแล้ว อุณหภูมิห้องใต้ฟิล์มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นี่เป็นอีกครั้งเนื่องจากน้ำและแป้งควรทำปฏิกิริยาซึ่งกันและกัน
  5. ก่อนทำแป้งเกี๊ยว ให้เตรียมพื้นที่ทำงานของคุณ เอาส่วนเกินทั้งหมดออก แล้วเช็ดพื้นผิวให้สะอาดและแห้ง

พยายามทำงานกับแป้งด้วยความรักและความคิดที่ดี จากนั้นจะง่ายต่อการผสมม้วนเข้า จานพร้อมเปิดและขยายตัวได้ดี

แป้งที่เราเตรียมไว้สำหรับเกี๊ยวเหมาะสำหรับเกี๊ยวและ ของเหลวในนั้นสามารถถูกแทนที่ด้วย kefir หรือหางนม และทุกอย่างที่เหลือสามารถทิ้งไว้ได้ตามที่อธิบายไว้ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของการทดสอบเกี๊ยว นอกจากนี้ หากเนื้อสับของคุณหมดและยังมีมวลอยู่ ก็นำไปใช้อย่างอื่นได้ ตัวเลือกที่แตกต่างกันจานแป้ง

ตอนนี้มีบางส่วน แกดเจ็ตในครัวที่สามารถนวดทุกอย่างแทนคุณ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและแรงได้มาก อย่างไรก็ตาม มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถวัดและเพิ่มส่วนประกอบได้อย่างถูกต้อง อุปกรณ์ดังกล่าวแต่ละอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสมแป้ง มีตำราอาหารเป็นของตัวเอง ซึ่งคุณสามารถใช้และจดบันทึกได้

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณด้วยความแม่นยำสูงและไม่มีข้อผิดพลาดจากนั้นแป้งสำเร็จรูปจะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์และรสชาติในเกี๊ยวสำเร็จรูปที่ต้มกับใบกระวาน ปรุงอาหารให้ครอบครัวของคุณ เอาใจพวกเขาด้วยขนมแสนอร่อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครหิวโหยในตอนเช้า และความอบอุ่นและความสะดวกสบายจะครอบงำบ้านของคุณเสมอ