ที่บ้านคุณเลือกได้อย่างแน่นอน แบบไหนก็ได้โรงงานแห่งนี้ นอกจากนี้ยังสามารถทำเครื่องดื่มที่มีแดดได้จากส่วนผสมต่างๆ แม้ว่าคุณจะผสมพันธุ์สีน้ำเงิน แต่ไวน์จะไม่ลดรสชาติจากสิ่งนี้และในบางกรณีก็จะเพิ่ม บ่อยครั้งที่มีการเตรียมเครื่องดื่มองุ่นจากสิ่งต่อไปนี้: "มิตรภาพ", "คริสตัล", "Stepnyak", "Platovsky", "เทศกาล", "Saperavi", "Rosinka" ทั้งหมดข้างต้นมีน้ำตาลจำนวนมากในผลเบอร์รี่ดังนั้นเครื่องดื่มจึงอร่อยเป็นพิเศษ

เธอรู้รึเปล่า?ในปี 2000 ในการประมูลไวน์ เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ขนาด 6 ลิตรถูกขายในราคาครึ่งล้านดอลลาร์ มันเป็นวินเทจปี 1992 และถูกซื้อโดย Chase Bailey ผู้จัดการระดับสูงชาวอเมริกัน

"ไวน์" ที่พบมากที่สุด ได้แก่ "Pinot Blanc" หรือ "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"

เครื่องดื่มผลไม้มีรสชาติพิเศษ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ไวน์ที่อร่อยสามารถทำจากสีน้ำเงินป่าที่พบมากที่สุด

การเตรียมองุ่น

วัตถุดิบในการทำเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ควรเป็น รวบรวมในเดือนกันยายนและในภาคใต้ - ในเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศแจ่มใสและมีแดดจัด 2-3 วันก่อนเก็บผลเบอร์รี่ไม่ควรมีวันที่หนาวเย็นและฝนตก หลังจากรวบรวมแล้วคุณต้องแยกออก: ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก, แห้งและเขียวทั้งหมด, ลบส่วนเกินและใบไม้

หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้วจะต้องวางไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้องุ่นมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งรู้สึกถึงการปรุงแต่ง แต่คุณไม่ควรเก็บพวงที่รวบรวมไว้นานกว่าสองวัน

ควรคลุมเนื้อและน้ำผลไม้ด้วยผ้าแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสักครู่ เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำจะแยกออกจากกันได้ง่ายขึ้น และอย่าลืมคนภาชนะด้วยส่วนผสมอย่างน้อยวันละสองครั้ง มิฉะนั้น น้ำผลไม้อาจมีรสเปรี้ยว

รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์

เธอรู้รึเปล่า?พิพิธภัณฑ์ Palatinate เป็นที่ตั้งของขวดไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มันมีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 325

การสุกแก่ของไวน์

หลังจากผ่านกระบวนการข้างต้นทั้งหมดแล้ว ก็สามารถปล่อยให้ไวน์สุกได้ เครื่องดื่มซันนี่จากพันธุ์สีขาวควรมีอายุหนึ่งเดือนครึ่งและจากพันธุ์สีแดง - สอง อายุมากกว่าหนึ่งปีสำหรับไวน์ไม่มี ไม่จำเป็นมันจะไม่สมเหตุสมผล (การกระทำดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม)

เครื่องดื่มขนาดเล็กควรเทลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก คุณต้องเติมไวน์ให้เต็มเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศในภาชนะ ทางที่ดีควรปิดจุกไม้ก๊อกด้วยจุกไม้ก๊อก คุณต้องเก็บเครื่องดื่มที่มีแดดจัดในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิ 5-20 องศาเซลเซียส

การทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน

การชี้แจงไวน์ที่บ้านสามารถทำได้ วิธีการต่างๆ. เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีหลักในการทำความสะอาดเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์:

• ทำความสะอาดด้วยเจลาติน. ในการชี้แจงไวน์ด้วยวิธีนี้คุณต้องใช้เจลาติน 10-15 กรัมต่อเครื่องดื่ม 100 ลิตร ควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนสามครั้งในช่วงเวลานี้ เจลาตินควรเจือจางในน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะพร้อมดื่ม หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ สารส่วนเกินทั้งหมดจะ "ติด" กับเจลาตินและตกตะกอน คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมมันและไวน์จะเบาลงมาก
• รักษาความร้อน. ควรวางขวดไวน์แก้วทั้งหมดไว้ในชามเหล็กหรือกระทะ เติมน้ำจนสุดขวดแล้วจุดไฟให้ร้อน ในเวลาเดียวกันขวดต้องปิดแน่นเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ระเหยออกไป ต้มน้ำในภาชนะให้ร้อนถึง 50-60 ° ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ไวน์จะมีตะกอน สามารถลบออกได้ด้วยวิธีที่เราอธิบายไว้ข้างต้น
• ถ่านกัมมันต์. การชี้แจงด้วยวิธีนี้ใช้ในกรณีที่รุนแรง เช่น เมื่อไวน์มีกลิ่นสาบ ไม่จำเป็นต้องใช้ถ่านหินในร้านขายยา แต่

การผลิตไวน์ที่บ้านในความกว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเรานั้นเป็นเรื่องธรรมดา หลายคนมีบ้านเดชาที่ปลูกผลเบอร์รี่และผลไม้ บางคนมีบ้านส่วนตัวพร้อมสวนของตัวเอง และบางครั้งความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวก็เป็นเช่นนั้นจนผลไม้ไม่มีที่ไป ดังนั้นคนของเรา (โดยเฉพาะคนรุ่นเก่า) จึงนิยมเก็บเกี่ยว ไวน์โฮมเมดยังเป็นของการเตรียมการที่มีความชำนาญ (เพื่อไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่หายไป) สูตรสำหรับการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างและเคล็ดลับการทำอาหารที่พัฒนามานานหลายทศวรรษ และปริมาณวัตถุดิบที่เพียงพอ ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขายังสามารถทำไวน์โฮมเมดโดยไม่ต้องใช้ยีสต์จากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด บางครั้งก็ผสมมันเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ต้องทำ มาลองกันยัง?

อุปกรณ์

แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดก็เริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการหมัก ถ้ามีแล้วก็ดี ถ้าไม่มี เราก็เลือกเอา ก่อนอื่นเราต้องมีภาชนะเพื่อให้สาโทหมักได้ดีเพื่อที่จะพูดได้สบาย

จานสำหรับการหมัก

หลายคนที่ทำไวน์โฮมเมดด้วยตนเองอย่างต่อเนื่อง (สูตรและมากกว่าหนึ่งจะได้รับด้านล่าง) ได้รับคำแนะนำว่าอย่าใช้อุปกรณ์โลหะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ข้อยกเว้นอาจเป็นกระทะเคลือบซึ่งจำเป็นในบางกรณีสำหรับการต้มสาโท ประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่นแสดงให้เห็นว่าภาชนะแก้วหรือถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการหมัก ด้วยการกำเนิดของพลาสติกเกรดอาหาร ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้ภาชนะจากมัน พวกเขากล่าวว่าก็ไม่เลวเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างยากที่จะหาถังไม้หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ในสภาพเมือง

แต่ภาชนะพลาสติก (เช่น สำหรับน้ำดื่ม) นั้นง่ายพอๆ กับปลอกเปลือกลูกแพร์ จานควรมีปริมาตรเพียงพอและคอแคบถ้าเป็นไปได้ โดยวิธีการที่คุณต้องกวนเครื่องดื่มในอนาคตด้วยไม้หรือช้อนพลาสติกในกรณีที่รุนแรง และนอกจากภาชนะแล้วเราจะต้องทำซีลน้ำเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในไวน์ที่กำลังหมัก การทำสิ่งนี้ง่ายมาก - อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยคำอธิบาย

เราปิดผนึกคออย่างแน่นหนา (บางส่วนปิดด้วยเช่นดินน้ำมันหรือผงสำหรับอุดรู) และนำหลอดพลาสติกออกจากหลอด (สามารถใช้จากหลอดหยด) เราใส่หลอดลงในขวดน้ำยืนอยู่ห่าง ๆ และซีลน้ำก็พร้อม แน่นอนว่านี่คือตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด มีทั้งแบบทำเองและแบบแบรนด์ซึ่งสามารถซื้อได้หากคุณไม่เชื่อถือวิธีการ "ปู่"

วัตถุดิบสำหรับไวน์

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ตอนนี้คุณควรไปที่วิธีทำไวน์โฮมเมดโดยตรง สูตรเป็นวัตถุดิบที่ใช้ส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสวน ผลผลิตที่ได้คือไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ธรรมดา ไม่แรงเกินไป และหวานปานกลาง

การเตรียมเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษเป็นผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับทำไวน์โฮมเมด สูตรของมันง่าย ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีอยู่จะแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน แข็ง (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์) หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดและเมล็ดออก จากนั้นใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเตรียมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่อ่อนแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สูงสุดเราให้ความร้อนกับเยื่อกระดาษ เทเยื่อกระดาษลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 15% โดยน้ำหนักของผลไม้ เราให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาและกวนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกันเป็นเวลา 30 นาที นี่เป็นวิธีแรก ประการที่สอง: เพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษอุ่นคุณต้องวางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อหมักเป็นเวลา 2 วัน และคุณสามารถเริ่มรับน้ำผลไม้ได้

รับน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษ

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้การกดแม้ว่าจะเป็นแบบโฮมเมดก็ตาม สิ่งที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือกระเป๋าที่ทำจากผ้าลินินตามขนาดของความสามารถในการกด เนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่ในถุงแล้วบีบของเหลวออก เมื่อน้ำผลไม้หยุดไหลลงในภาชนะที่เหมาะสม ให้นำเค้กออกมาแล้วโอนอีกครั้งไปยังกระทะเคลือบ โดยเติมน้ำ 10% โดยน้ำหนัก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง คนและทำซ้ำการทำงานด้วยการกด จากนั้นแนะนำให้กรองน้ำผลไม้ที่ได้รับด้วยวิธีนี้เพิ่มเติมเนื่องจากอาจมีเยื่อกระดาษชิ้นเล็ก ๆ

เติมน้ำตาลและน้ำ

การหมัก

กระบวนการนี้ได้รับการอธิบายซ้ำแล้วซ้ำอีกในเอกสารที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงรายละเอียด โดยปกติจะใช้เวลา 20 วันที่อุณหภูมิเหมาะสม เราใช้ยีสต์ธรรมชาติ อาศัยผลเบอร์รี่ แต่ถ้าผ่านไปสองสามวันการหมักไม่เริ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มไวน์พิเศษได้เล็กน้อย (แย่กว่านั้น - ขนมปังธรรมดา) มิฉะนั้นจะต้องเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

จากลูกเกด

ไวน์ลูกเกดที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม สำหรับแบล็คเคอแรนท์ 3 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัม น้ำ 5 ลิตร เราแยกผลเบอร์รี่ออก แต่อย่าล้าง บดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในขวด วิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอ ห่อขวดในถุงดำจากแสงแดดแล้วปล่อยให้หมัก (อุณหภูมิ 20-24 องศา) เมื่อถุงมือยกขึ้นคุณจะต้องใช้เข็มแทงนิ้วของเธอเบา ๆ ไวน์ลูกเกดที่บ้านพร้อมในสามเดือน ระบายน้ำและขวดส่งไปยังตู้เย็นแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ไวน์ป้อมปราการ - 10-14 องศา

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

เตรียมในลักษณะเดียวกับลูกเกด สำหรับผลเบอร์รี่ 3 กก. เราใช้น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 3 ลิตร คุณสามารถใส่ลูกเกดลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการหมัก ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจะพร้อมโดยเฉลี่ยในหนึ่งเดือนครึ่ง แต่ควรเก็บไว้อีกสองสามเดือนเพื่อให้สุก จากนั้นรสชาติจะดีขึ้น

สูตรสำหรับไวน์หม่อนโฮมเมด

ที่นี่ทุกอย่างดูเรียบง่าย เราใช้ตัวเลือกกับถุงมือแพทย์ สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กก. เราใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 5 ลิตร เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือและกรดซิตริก 5 กรัม กระบวนการทำอาหารที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

การผลิตไวน์เป็นศิลปะ ความลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ เป็นที่ชัดเจนว่านี่จะไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่หากปฏิบัติตามคำแนะนำ รสชาติของเครื่องดื่มทำเองจะดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้ามากมาย ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการผลิตไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มเติม

สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน องุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy นั้นเหมาะสมกว่าพันธุ์อื่นๆ ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องใส่น้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น

ก่อนเริ่มทำอาหารควรดูแลภาชนะและเครื่องใช้ทั้งหมด เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเช่นเชื้อราภาชนะต้องสะอาดและแห้งสนิท ถัง ขวด ​​ถังสามารถรมควันด้วยกำมะถันเช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรม หรือล้างด้วยน้ำต้มแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เคยบรรจุนมไว้ เพราะแม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยได้เสมอไป

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้
• น้ำ - มากถึง 500 มล. ต่อลิตรของน้ำผลไม้ (ในบางกรณี)

ขอแนะนำให้เติมน้ำเฉพาะในกรณีที่น้ำมีรสเปรี้ยวมาก - มันกัดลิ้นและลดโหนกแก้ม ในขณะเดียวกัน โปรดจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลในตัวมันเองจะช่วยลดความเป็นกรด ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้เสียรสชาติ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำ

สูตรไวน์องุ่น

1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในองุ่น ขอแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด ไม่ควรมีฝนตกมาก่อนอย่างน้อย 2-3 วัน

ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ องุ่นที่ยังไม่สุกมีกรดมากเกินไป และการหมักด้วยอะซิติกจะเริ่มขึ้นในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป นอกจากนี้ฉันไม่แนะนำให้คุณกินซากศพเพราะไวน์องุ่นมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ของโลก ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะต้องดำเนินการภายในสองวัน

คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง นำกิ่งและใบ ผลไม้ที่ไม่สุก เน่าเสีย และขึ้นราออก จากนั้นบดผลเบอร์รี่ ใส่เยื่อกระดาษพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในกระทะเคลือบฟันหรือชามพลาสติก เติมภาชนะด้วยปริมาตรสูงสุด ¾ ของปริมาตร เป็นการดีกว่าที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากสามารถบดให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง (สาก)

เฉพาะส่วนที่เป็นไม้เท่านั้น

ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำผลไม้กับโลหะ (ยกเว้นเหล็กกล้าไร้สนิม) เนื่องจากจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งทำให้รสชาติแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่ผลเบอร์รี่ถูกนวดด้วยมือหรือเครื่องมือที่ทำด้วยไม้และเยื่อกระดาษ (องุ่นที่ถ่ายโอน) ถูกวางไว้ในจานเคลือบที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันแมลงวัน วางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-27 ° C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมงน้ำผลไม้จะเริ่มหมักมี "ฝา" ของผิวหนังปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งควรเคาะลง 1-2 ครั้งต่อวันกวนเยื่อกระดาษด้วยแท่งไม้หรือมือ หากยังไม่เสร็จสาโทอาจมีรสเปรี้ยว

การหมักเยื่อกระดาษอย่างรวดเร็ว

2. การได้รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เยื่อกระดาษจะสว่างขึ้น มีกลิ่นเปรี้ยวและได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ได้เวลาคั้นน้ำแล้ว

รวบรวมชั้นบนสุดจากเปลือกในภาชนะแยกต่างหาก บีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ กรองน้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบออกจากเยื่อกระดาษ) ผ่านผ้ากอซเท 2-3 ครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง การถ่ายเลือดไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์ในระยะเริ่มแรก

เมื่อทำงานกับองุ่นที่ไม่สุกหรือปลูกในละติจูดเหนือ อาจต้องใช้น้ำในบางกรณี หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก (ลดโหนกแก้มและบีบลิ้น) ให้เติมน้ำ - สูงสุด 500 มล. ต่อ 1 ลิตร ยิ่งมีน้ำมากเท่าไหร่คุณภาพของไวน์ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากความเข้มข้นของกรดจะลดลงเล็กน้อยระหว่างการหมัก

เติมน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในภาชนะ (สูงสุด 70% ของปริมาตร) สำหรับการหมัก ตามหลักการแล้วขวดเหล่านี้เป็นขวดแก้วขนาดใหญ่ในกรณีที่ไวน์มีปริมาณน้อยกระป๋องก็เหมาะสมเช่นกัน

3. การติดตั้งซีลน้ำเพื่อให้ไวน์องุ่นโฮมเมดไม่เปรี้ยวต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในขณะเดียวกันก็ต้องปล่อยผลพลอยได้จากการหมัก - คาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งนี้ทำได้โดยการติดตั้งหนึ่งในการออกแบบซีลน้ำบนภาชนะบรรจุน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกจากฝา หลอด และกระป๋อง (ในภาพ)

รูปแบบของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำนั้นไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวกสบายจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และบนขวด - ถุงมือหรือฝาปิดในรูปแบบของฝา (ขายในร้านค้า ).

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะบรรจุน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องจัดเตรียมสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมสำหรับไวน์แดงทำเองคือ 22-28°C สำหรับไวน์ขาว 16-22°C ต้องไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดก่อนที่จะมีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์

5. เติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% ในไวน์ต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าหากไม่เติมน้ำตาล คุณจะได้ไวน์ที่มีความเข้มข้น 10% และความหวานเป็นศูนย์ ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 13-14% (ปกติ 12) ด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะหยุดทำงาน

ปัญหาคือไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์ที่จะมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์เนื่องจากต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่มีการปลูกไวน์ ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นคุณต้องนำทางด้วยรสชาติของน้ำผลไม้ - มันควรจะหวาน แต่ไม่ทำให้อึดอัด

เพื่อให้คงไว้ซึ่งการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลในน้ำตาลต้องไม่เกิน 15-20% เพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เศษส่วน) 2-3 วันหลังจากเริ่มการหมักให้ชิมน้ำผลไม้ เมื่อเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ควรเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้ทุกลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เท 1-2 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก เจือจางน้ำตาลในนั้น จากนั้นเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวด

ขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง (ปกติ 3-4 ครั้ง) ในช่วง 14-25 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่งปริมาณน้ำตาลในสาโทจะลดลงอย่างช้าๆ ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอ

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และกิจกรรมของยีสต์ ระยะเวลาการหมักสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมดคือ 30-60 วัน หากการหมักยังไม่หยุดลง 50 วันหลังจากติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความขม ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอนและวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกัน

6. การกำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อผนึกน้ำไม่เป่าฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) จะต้องชี้แจงโดยสร้างชั้นของตะกอนหลวม ๆ ที่ด้านล่างก็ถึงเวลาที่จะเทไวน์องุ่นอ่อนลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วรวมตัวกันที่ด้านล่างเมื่ออยู่ในไวน์เป็นเวลานานทำให้เกิดความขมขื่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน 1-2 วัน ให้วางถังหมักบนยกพื้นสูงจากพื้น (50-60 ซม.) อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7-1 ซม. และยาว 1-1.5 ม. สิ้นสุด ของท่อไม่สามารถนำเข้าไปใกล้ตะกอนได้เกิน 2-3 ซม.

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกจะไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไม่น่ากลัวรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

กระบวนการกำจัดตะกอน

7. การควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับความหวานของไวน์ เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟได้สิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลทั้งหมดที่เติมในขั้นตอนนี้จะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์

เพิ่มน้ำตาลโดยเน้นที่รสชาติ แต่ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร มีการอธิบายเทคโนโลยีแอปพลิเคชันไว้ในขั้นตอนที่ 5 ถ้าความหวานเหมาะกับคุณ คุณก็ไม่ควรหวานไปมากกว่านี้ ผู้ที่ชื่นชอบสุราเข้มข้นสามารถทำไวน์องุ่นเสริมฤทธิ์ได้โดยเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในอัตรา 2-15% โดยปริมาตร การตรึงมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาไวน์ แต่ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและกลิ่นไม่เข้มข้นนัก โน้ตแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น

8. การหมักที่เงียบสงบ (ทำให้สุก)ขั้นตอนในระหว่างที่รสชาติสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดที่มีอายุนานขึ้นเพราะไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ (ควรเติมไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน) ไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้ง (แนะนำหากเติมความหวานแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ 5-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ควรเก็บไวน์อายุน้อยไว้ที่อุณหภูมิ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เช่น กลางวันและกลางคืน มิฉะนั้น รสชาติจะแย่ลง อายุขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วันสำหรับไวน์แดง - 60-90 วัน

เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างโดยมีชั้น 2-5 ซม. ให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งผ่านท่อ ทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 6 ส่งผลให้เครื่องดื่มมีสีจางลงเรื่อยๆ

9. การลดน้ำหนักประดิษฐ์ (การวาง)แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินหลายเดือน ไวน์องุ่นโฮมเมดก็ยังคงขุ่นอยู่ ปัญหาได้รับการแก้ไขจากสิ่งสกปรก วิธีการทั่วไปคือการวางด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

ความชัดเจนช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทำความสะอาดเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

10. การบรรจุขวดและการจัดเก็บในขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อไม่มีตะกอนแล้ว) ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดจุกให้แน่น

ไวน์แดงอายุ 6 เดือน

อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5-12°C - นานถึง 5 ปี ป้อมปราการ - 11-13% (โดยไม่ต้องเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์)

วิดีโอแสดงเทคโนโลยีการผลิตไวน์จากองุ่นเปรี้ยว ซึ่งน้ำคั้นจะเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง เกี่ยวข้องเฉพาะกับภาคเหนือที่มีผลเบอร์รี่เปรี้ยวมากเนื่องจากการเติมน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง

ผู้อ่านที่รักเราได้มาถึงหัวข้อการผลิตไวน์แล้ว ใครก็ตามที่เรียนรู้วิธีทำแสงจันทร์สามารถถามตัวเองได้แล้ว - จะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างไร?

การแนะนำ

ในการเริ่มต้นให้ตัดสินใจว่าเราต้องการทำอะไร - ไวน์หรือบดเพื่อกลั่น โดย "braga" ฉันหมายถึงไวน์ที่ไม่ประสบความสำเร็จ และมีโอกาสมากมายที่จะได้ไวน์ชนิดนี้

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเริ่มพูดคุยกับผู้ที่เรียนรู้ที่จะขับรถแสงจันทร์ ประสบการณ์ที่ไม่ดีทั้งหมดในการผลิตไวน์สามารถกลายเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในแสงจันทร์ ดังนั้นผลลัพธ์ใด ๆ ในการผลิตไวน์ควรเป็นไปในเชิงบวก โดยมีข้อยกเว้นน้อยมาก

ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย กฎหลักของผู้ผลิตไวน์คือวัตถุดิบที่ดีหรือดีกว่า เราจะปล่อยให้ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับผู้ทำไวน์ สิ่งที่สองที่เราต้องรู้คือเราต้องการได้อะไร ไม่ใช่จากอะไร แต่ได้อะไร

ฉันคิดว่าหลายคนคิดว่ามีไวน์มากมายหลากหลายชนิด ดังนั้นเราต้องตัดสินใจเล็กน้อยว่าเราต้องการซื้ออะไร ฉันอธิบาย - ไวน์ดราย, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน, ของหวาน, เสริม, แต่งกลิ่น, สปาร์คกลิ้ง, เป็นฟอง, แชมเปญ, แดง, ขาว, กุหลาบ ฯลฯ นี่คือจุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์ - ฉันจะทำอย่างไร!

สรุป: การทำไวน์คือการหมักน้ำผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (ผักเป็นครั้งคราว) ให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ “ทั้งหมดที่คุณต้องทำ” คือการแยกน้ำผลไม้และเริ่มการหมัก แต่ที่นี่ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์กำลังรอความประหลาดใจและความไม่เข้าใจทุกประเภทรวมถึงความยากลำบาก

ลองคิดดูสิ เรารู้วิธีเก็บผลเบอร์รี่สำหรับทำไวน์เมื่อใด แบบไหนเหมาะสมกว่า แบบไหนน้อยกว่า และแบบไหนไม่ควรนำมาทำเป็นไวน์เลย? หากซื้อผลเบอร์รี่เป็นผลไม้เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากพวกเขาหรือไม่, วิธีเตรียมพวกเขาสำหรับการคั้นน้ำผลไม้ (ปรากฎว่าควรทำเช่นกัน), วิธีบีบน้ำ, ที่จะระบายออก, เท่าไหร่ มันสามารถเก็บไว้, วิธีเริ่มไวน์, มันจะเดินอะไร, วิธีรินไวน์, อะไรอีกครั้ง, ไวน์ป่วยได้อย่างไร, วิธี "รักษา", ไวน์ชนิดใดที่คุณต้องได้รับ (แห้งหรือกึ่ง จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งแห้งหรือไม่ :)) วิธีวัดน้ำตาลในไวน์ น้ำผลไม้ ความเป็นกรด ปริมาณแอลกอฮอล์ วิธีการเก็บไวน์ ฯลฯ และอื่น ๆ ?

กลัว? แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่น่ากลัว

ความรู้ขั้นต่ำที่จำเป็น

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน สามารถเตรียมไวน์ตัวแรก "ที่หัวเข่า" ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะรู้ว่าคุณต้องการทำไวน์จากวัตถุดิบใดคุณต้องการไวน์ประเภทใด ... และโดยหลักการแล้วทุกอย่าง!

เราเตรียมสตาร์ทเตอร์ - "สตาร์ทเตอร์ยีสต์" หรือซื้อยีสต์เพาะเลี้ยง (ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง) จากนั้นเรามองหาผลเบอร์รี่ที่เหมาะสม (หรือเรารวบรวมที่เติบโตบนเว็บไซต์) เราได้รับน้ำผลไม้ด้วยวิธีใด (คั้นน้ำผลไม้, ที่ดัน, จากนั้นผ้ากอซและมือ, กดเล็ก ๆ ) คุณสามารถถามภรรยาของคุณ - เธอจะคิดอะไรบางอย่าง (เธอขอไวน์ไม่ใช่เรา)

จากนั้นเราก็เติมแป้งเปรี้ยวและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ (หรือไม่ใส่น้ำตาลถ้าน้ำหวานมาก) เทลงในขวดขนาดใหญ่สวมถุงมือยางแล้วรอ เมื่อถุงมือตก (ก่อนหน้านั้นควรยืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์) ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนเทกลับลงในขวดที่สะอาดและวางไว้ในที่เย็นรออีกหนึ่งหรือสองเดือน นั่นคือทั้งหมด - ไวน์พร้อมแล้ว

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์โฮมเมดนี้เป็นสากลสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรม แน่นอนว่าด้วยความยุ่งยากของแต่ละกระบวนการและการเพิ่มการดำเนินการที่เกี่ยวข้องมากมาย

แต่ก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะทราบข้อมูลที่จำเป็นขั้นต่ำและขั้นตอนหลักหลายขั้นตอนของการผลิตไวน์

1. แนวคิดของไวน์หลากหลายชนิด
2. การเลือกวัตถุดิบ.
3. การกำหนดปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด (ส่วนที่สองมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น)
4. ความสามารถในการทำสตาร์ทเตอร์หรือความสามารถในการหาร้านขายยีสต์ไวน์
5. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการสกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้
6. การเตรียมอาหารสำหรับการหมักและการเก็บรักษาไวน์รวมถึงสถานที่ที่ควรหมักและจัดเก็บ
7. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการหมักไวน์
8. สุขอนามัยที่เข้มงวด (ยิ่งไปกว่านั้นนี่คือความจริงจังทั้งหมด)
9. ความรู้เกี่ยวกับเลขคณิตและพีชคณิต (เบื้องต้น) การป้อนข้อมูลลงในสื่อบันทึกข้อมูลระยะยาว (สมุดและปากกา)
10. ปรารถนาที่จะได้รับเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ตอนนี้คุณเริ่มเข้าใจวิธีการทำไวน์โฮมเมดแล้ว และสิ่งที่ต้องทำเพื่อสิ่งนี้

ผ่านจุดต่างๆ กันเถอะ

มาดูไวน์กัน

• สิ่งแรกที่ทุกคนนึกถึงคือไวน์แดงและขาวทุกอย่างชัดเจนที่นี่ แต่ก็มีสีชมพูด้วย
• แบบที่ 2 แบบปรุงรส (วินเทจ ของสะสม) และแบบไม่ปรุงรส (แบบธรรมดา) นั่นคือการผลิตไวน์ที่บ้านเกือบทั้งหมดเป็นไวน์ธรรมดา

• องุ่น, ลูกเกด, ผลไม้ (แยกประเภท - ผลไม้หิน), ผัก (จากแตงโม, แตงโมและผักและพืชทุกประเภทที่ไม่เหมาะสมสำหรับไวน์)

• แห้ง - ไวน์ที่แทบไม่มีน้ำตาล (หมักอย่างสมบูรณ์) มีความแข็งแรงสูงถึง 11% ตัวอย่างเช่นแชมเปญแห้งเรียกว่า brut ทุกคนรู้จักแชมเปญนี้ ไวน์ดรายเป็นไวน์ที่มีรสชาติตามอำเภอใจมากที่สุด เนื่องจากรสชาติของไวน์นั้นให้ความรู้สึกที่สดใสมากโดยไม่ต้องปิดบังด้วยน้ำตาล
• กึ่งแห้ง - ไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 3% แอลกอฮอล์สูงถึง 11% ไวน์ชั้นเลิศสำหรับผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ เมื่อทำได้ดีแล้วจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมความหวานเล็กน้อย
• กึ่งหวาน - น้ำตาลมีมากถึง 8% แอลกอฮอล์มากถึง 13% น้ำตาลบนเพดานปากนั้นค่อนข้างแรงและสามารถซ่อนข้อบกพร่องบางประการของไวน์ได้ ซึ่งมักผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่
• ของหวาน (กึ่งหวานและหวาน) - มีน้ำตาลอยู่แล้ว - มากถึง 20%, แอลกอฮอล์ - สูงถึง 15-17% นี่คือ "ปืนใหญ่หนัก" อยู่แล้ว ไวน์แบบนี้ค่อยๆ ดื่มทีละน้อย ทำขึ้นเพื่อมือสมัครเล่น
• เหล้า - ไวน์หวานมากมีน้ำตาลมากถึง 35% แอลกอฮอล์มากถึง 17% เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับพวกเขา
• ไวน์เสริม - น้ำตาลมีตั้งแต่ 1 ถึง 14% แต่แอลกอฮอล์ถึง 20% ไวน์สำหรับมือสมัครเล่น
• รส (ของหวานและแรง) - น้ำตาลมีตั้งแต่ 6 ถึง 18% มีแอลกอฮอล์สูงถึง 18% เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีการเติมสารปรุงแต่งสมุนไพรต่างๆ ตัวอย่างที่ดีคือเวอร์มุต
• นอกจากนี้ยังมีหมวดหมู่ - หลากหลายและผสมผสาน ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่มาจากวัตถุดิบประเภทเดียวหรือจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้หลายชนิด
• ไวน์ยังแบ่งออกเป็นประเภทสด กลาง และเปรี้ยว (ทาร์ต) ตามปริมาณกรด มันรสชาติดี

ฉันจะไม่ทรมานคุณอีกต่อไปและเติมรสชาติและกลิ่นให้กับคุณนี่คือข้อดีแล้ว มีข้อมูลมากมายให้คุณเริ่มต้น

การเลือกวัตถุดิบ

โดยทั่วไปแล้วไวน์สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด น้ำผลไม้บางชนิดเท่านั้นที่บีบได้ง่ายมาก ในขณะที่บางชนิดคั้นยากมาก ไวน์บางชนิดก็อร่อยมาก และบางชนิดก็ไม่มาก

วัตถุดิบที่พบมากที่สุดในภาคกลางของรัสเซียคือผลเบอร์รี่ต่างๆ (เชอร์รี่, มะยม, ราสเบอร์รี่, องุ่น, ลูกเกด, เถ้าภูเขา, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ ) และผลไม้ - แน่นอน, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ลูกพีชและแอปริคอต ซึ่งค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับเรา เชอรี่บ๊วย ฯลฯ บางคนทำไวน์จากแตงโม เมลอน ลูกพลับ และผลไม้อื่น ๆ ที่ไม่เหมาะกับไวน์ แต่นี่เป็นสิ่งที่แปลกใหม่

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์ต้องสะอาด แห้ง และไม่เสียหาย ผลไม้และผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างก่อนแยกน้ำเพื่อไม่ให้เอาจุลินทรีย์ที่จำเป็นและยีสต์ออกจากพื้นผิว ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จะแยกกิ่งก้านออกทันทีและกำจัดก้อนหินให้เร็วที่สุด แต่ก็มีสูตรอาหารที่จำเป็นสำหรับไวน์ในอนาคต

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ไม่ใช่แค่องุ่น แต่เป็นองุ่นที่ "ถูกต้อง" นั่นคือเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ และกฎนี้ใช้กับผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกประเภท

ตัวอย่างเช่นจากพันธุ์ที่หวานมากเช่น "Kish-mish", "Ladyfingers", องุ่นดำหวาน ฯลฯ คุณไม่สามารถรับไวน์ที่ดีได้ จากแอปเปิ้ลบางสายพันธุ์และผลไม้อื่น ๆ การหาไวน์ชั้นเลิศก็เป็นเรื่องยากเช่นกัน ดังนั้นหากคุณกำลังจะซื้อผลเบอร์รี่และผลไม้ อย่าลืมหาความหลากหลายและการนำไปใช้กับการผลิตไวน์

ผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงของตัวเอง (ในภาคกลาง) เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ โดยมีข้อเสียเล็กน้อย - ปริมาณน้ำตาลต่ำ ความเป็นกรดสูง ไวน์พลัมและสิ่งที่คล้ายกันมีปัญหา

ปริมาณน้ำตาลเป็นที่ชัดเจนว่าสามารถเพิ่มอะไรได้บ้าง กรดสามารถลดลงได้โดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ และปัญหาอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถแก้ไขได้ ข้อยกเว้นคือลูกแพร์ที่ดูแปลกเมื่อมองแวบแรก แต่ไวน์ที่ออกมานั้นธรรมดามาก และใช้สำหรับผสมหรือกลั่นเท่านั้น

อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่และผลไม้ต้องมีคุณภาพสูงมาก (ถ้าคุณต้องการได้ไวน์ชั้นดีหรือไวน์ชั้นเลิศ) เก็บในที่แห้ง อากาศอบอุ่น และเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม

ซื้อองุ่นขึ้นรา ผลเบอร์รี่เน่าเสีย และผลไม้แปรรูปเป็นไวน์เป็นสิทธิพิเศษของผู้ทำไวน์ ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์

ทำให้จมูกของคุณถูกต้อง - คุณไม่สามารถรับไวน์ที่ดีจากวัตถุดิบที่ไม่ดีได้!

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เพิ่งเก็บมาใหม่ควร "แก่" เล็กน้อย - หนึ่งหรือสองสัปดาห์ (ยกเว้นของที่เน่าเสียง่าย) บางอย่างจะสุกบางอย่างจะรับน้ำตาลเพิ่มเติมในบางแห่งกระบวนการที่ไม่จำเป็นจะสิ้นสุดลงหรือสิ่งที่จำเป็นจะเริ่มต้นขึ้น รับทราบสิ่งนี้

จากนั้นคุณต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบของคุณ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ตารางปริมาณน้ำตาลสำเร็จรูปในผลเบอร์รี่และผลไม้

ตาราง - เนื้อหาของน้ำตาลและกรดในผลเบอร์รี่และผลไม้

อีกวิธีหนึ่งคือการซื้ออุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้หรือต้อง (ต้องเป็นวัสดุไวน์หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้ (น้ำผลไม้) น้ำและน้ำตาล) ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดคือเครื่องวัดน้ำตาล ฉันแจ้งให้คุณทราบทันทีว่าปริมาณน้ำตาลของไวน์ที่ดีควรอยู่ที่ 20-25% นั่นคือ 1 ลิตรต้องมีน้ำตาล 200-250 กรัม

คุณสามารถหาอุปกรณ์สำหรับกำหนดความเป็นกรดได้ แต่นี่เป็นความสุขที่มีราคาแพงและไม่ใช่ทุกคนที่จะเข้าใจวิธีใช้อุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามเส้นทางที่พิสูจน์แล้ว - เราใช้ตาราง ค่าเฉลี่ยที่ต้องการของความเป็นกรดของสาโทคือ 0.7-0.9% ซึ่งก็ต้องจำไว้เช่นกัน

รายการต่อไปคือการแบ่งควันของเรา ล้อเล่น.

การเตรียมเริ่มต้น (ยีสต์ป่า) หรือการเพาะพันธุ์ CKD (ยีสต์บริสุทธิ์)

ก่อนคั้นน้ำผลไม้สำหรับไวน์ เราต้องดูแลว่าเราจะ "เปิดตัว" วัสดุไวน์อย่างไร

ไวน์สามารถ "เริ่มต้น" ได้ด้วยตัวเอง - จากยีสต์ป่าในผลเบอร์รี่เอง แต่ในขณะที่ไวน์นี้ "เริ่มต้นขึ้น" สิ่งที่แก้ไขไม่ได้อาจเกิดขึ้นได้ - ยีสต์น้ำส้มสายชูหรือยีสต์ "ผิด" จะเริ่มขึ้นก่อน ซึ่งจะนำไปสู่ความเศร้ามาก ผลที่ตามมา.

หนึ่งในวลีทั่วไปบนอินเทอร์เน็ต "ไวน์โฮมเมดไม่ใส่ยีสต์" เป็นความเชื่อผิดๆ หากไม่มียีสต์คุณสามารถทำน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์เท่านั้น (มีไวน์หลอก - ราตาเฟีย) ไวน์ได้มาจากการหมักเท่านั้น แต่คำถามคือยีสต์อะไร

หากน้ำผลไม้อุ่น ๆ จะมีสองทางเลือก - อย่างใดอย่างหนึ่ง (ดี) มันจะหมักเองหรือ (ไม่ดี) มันจะเปรี้ยว (กลายเป็นน้ำส้มสายชู) หรือเสื่อมสภาพ

แต่ตอนนี้เราต้องการผลลัพธ์แรกเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเรากำลังมองหายีสต์ ยีสต์ป่าที่ใช้งานมากที่สุดพบได้ในองุ่นและราสเบอร์รี่และเราจะเริ่มจากพวกมัน

• ตัวเลือกที่หนึ่ง - แป้งเปรี้ยว (ยีสต์ป่า)

สำหรับแป้งซาวโดว์ ต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่สุก สะอาด แต่ยังไม่ได้ล้างเท่านั้น ยีสต์ป่าทั้งหมดพบบนพื้นผิวของมัน หลังจากฝนตกหนัก ยีสต์สามารถล้างออกได้อย่างแท้จริง ดังนั้นเรากำลังรอสภาพอากาศแห้ง

สูตรง่ายๆ - 4:2:1 ผลเบอร์รี่บด 4 ส่วน เช่น องุ่นหรือราสเบอร์รี่บด 4 ถ้วย น้ำ 2 ส่วนสำหรับ 2 ถ้วย และน้ำตาล 1 ส่วนสำหรับ 1 ถ้วย สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

ผสมทุกอย่างเทลงในขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาหลวม ๆ วางในที่อุ่น (20-25g) หลังจากผ่านไป 3-4 วันแป้งเปรี้ยวจะพร้อม (เนื้อทั้งหมด (ผลเบอร์รี่ยู่ยี่) จะลอยขึ้นจะมีตะกอนอยู่ด้านล่างและตรงกลางจะมีกลิ่นยีสต์ไวน์เกือบโปร่งใส)

ตอนนี้แป้งซาวโดว์ (ตัวตั้งต้นยีสต์) จะต้องกรอง บีบผ่านผ้าก๊อซ เทลงในขวดแยกต่างหาก (เสียบหลวมๆ) และใช้ตามต้องการ อายุการเก็บรักษาของสตาร์ทเตอร์นั้นสูงสุด 10-14 วัน

ตามที่คุณเข้าใจ ควรเตรียม STEADER ล่วงหน้า

ปริมาณการใช้กระสุนคือ - 200-300 มล. ต่อไวน์ 10 ลิตร (ไวน์ในอนาคต)

• ตัวเลือกที่สอง - CKD (ยีสต์บริสุทธิ์)

ทุกอย่างง่ายกว่าที่นี่ คุณต้องหาร้านไวน์ ที่ปรึกษาที่ดีและซื้อยีสต์ที่เหมาะสม (มักจะอยู่ในถุง)

มียีสต์หลายประเภท อ่านวรรณกรรม ฟังผู้เชี่ยวชาญ ยีสต์เริ่มต้นค่อนข้างง่าย - น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, เทยีสต์ลงในน้ำ, ผสม - หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ยีสต์มักจะพร้อม (เกิดฟอง) และสามารถเทลงในสาโทได้ มีข้อเสีย - โรงบ่มไวน์ไม่พร้อมจำหน่าย 100% และราคา

จากประสบการณ์ ฉันสามารถพูดได้ว่า CKD นั้นดีกว่า "คนป่าเถื่อน" มาก เนื่องจากความสามารถในการคาดเดาและความเสถียรของผลลัพธ์ ความสม่ำเสมอของการหมัก การเขียนโปรแกรมของรสชาติ ฯลฯ แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

เรามีอะไรต่อไป? จากนั้นเราก็บีบน้ำ

เราจะไม่ลงลึกเกินไปที่นี่ เครื่องคั้นน้ำผลไม้คือทุกสิ่งของเรา จากนั้นมีเครื่องบดเนื้อ (สำหรับผลไม้) และบีบน้ำผลไม้ด้วยตนเองผ่านผ้ากอซหรือผ้า, สับผลเบอร์รี่ด้วยวิธีอื่น, บีบด้วยการกด, เครื่องอัดไฮดรอลิก, ขาและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายและชิ้นส่วนเครื่องจักร

การสกัดน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดทำได้โดยการหมักเบื้องต้น นั่นคือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ถูกบดแล้วเพิ่มแป้งเปรี้ยวหรือ CKD (ยีสต์บริสุทธิ์) และหลังจาก 2-5 วันน้ำจะถูกบีบออก เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในโพสต์ในอนาคต

ฉันต้องการเพิ่มว่ายิ่งน้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากกดแล้ว ไวน์ก็จะยิ่งใสขึ้น (โปร่งใส) หลังจากการหมัก เช่น รสชาติของไวน์ในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำผลไม้โดยตรง

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพื้นฐานของการหมักไวน์

การหมักคืออะไร? ในการเริ่มต้น ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ว่ามันเป็นงานของยีสต์ในการ "กิน" น้ำตาล (และสารอินทรีย์บางชนิด) และเปลี่ยนให้เป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และของเสีย กล่าวโดยสรุปคือกระบวนการสร้างไวน์ การหมักเกิดขึ้นในสองขั้นตอน - พายุและเงียบ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง

หลังจากเริ่มไวน์ด้วยยีสต์คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

ตอนนี้เรามาพูดถึงจานและสิ่งที่จำเป็นอื่น ๆ

หากคุณไม่คิดถึงเรื่องนี้ในกระบวนการทำไวน์โฮมเมดจะมีการหยุดที่ไม่จำเป็นมากมายค้นหาภาชนะที่เหมาะสม, ถ้วย, ช้อน, ตวง, ท่อ, กรวยและขยะอื่น ๆ ซึ่งจะต้องใช้เวลาและความกังวลมาก .

นี่คือชุดผู้ผลิตไวน์ขั้นต่ำที่จำเป็น (สำหรับไวน์ประมาณ 20 ลิตร):

• ภาชนะสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ (ปริมาตร 30l)
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ไม่ว่าจะเป็นแบบกดหรือแบบที่มีตัวดัน เครื่องบดเนื้อ และผ้าก๊อซ)
• ช้อนตวงและเครื่องมือวัด (ตวง 1 ลิตร, ตาชั่ง, เทอร์โมมิเตอร์, เครื่องวัดน้ำตาล)
• หม้อเคลือบฟันหรือสแตนเลส 3-4 ลิตรสองหม้อ (สำหรับน้ำ, น้ำผลไม้, เค้ก (ผลเบอร์รี่บีบ) และสิ่งอื่น ๆ )
• ชามเคลือบหรือกระทะขนาดใหญ่สำหรับการสกัดน้ำผลไม้แบบแมนนวล
• ช่องทางสำหรับเทสาโทลงในขวดและขวด แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ใหญ่และกลาง)
• สายยางพลาสติกใส (ควรเป็นซิลิโคน) สำหรับรินวัสดุไวน์ ยาว 2-3 ม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม.
• 1-2 ขวดแก้ว 20 ลิตร (หรือ 2-4 - 10 ลิตร) สำหรับหมัก ในกรณีที่รุนแรง กระป๋องขนาด 3 ลิตรจำนวน 8-10 ชิ้น ฝาปิดภาชนะทั้งหมด ถุงมือยางหรือซีลน้ำ
• ขวดไวน์ 0.7l 28-30 ชิ้น พร้อมจุกไวน์ใหม่ จุกไม้ก๊อก สิ่งนี้มีไว้สำหรับจัดเก็บและบ่มไวน์แล้ว
• ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ
• เครื่องคิดเลข สมุด ปากกา

ในที่สุดเราก็มาถึงวัฒนธรรมการผลิตและสุขอนามัยของการผลิตไวน์

ปัญหาใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์คือไวน์เน่าเสีย การเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากหรือใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากเป็นการดูหมิ่น แปรรูป คั้นน้ำ ชั่งตวง เติมน้ำตาล เติมยีสต์ เทใส่ขวดและหลังจากหนึ่งหรือสองสัปดาห์ดูว่าไวน์ขึ้นรา บาน หรือกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร ดังนั้นปัญหาเรื่องความสะอาดและความปลอดเชื้อของผู้ผลิตไวน์จึงมีความเกี่ยวข้องอย่างมาก

มันแก้ไขได้อย่างไร?

• ขั้นแรก: จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบสำหรับน้ำผลไม้ให้ดี จากแอปเปิ้ล (หรือผลไม้อื่น ๆ ) ตัดจุดที่เน่าเสีย รอยแตก รูหนอนออกให้หมด และควรเอาเมล็ดออก จัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมด ลบผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้ง กำจัดกิ่งไม้และเศษซาก เป็นการดีกว่าที่จะนำผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คัดแยกไปแปรรูปทันที
• ประการที่สอง: อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์ต้องสะอาดมากและควรปลอดเชื้อ เมื่อเทวัสดุไวน์ (สาโท) จะทำหลายครั้ง - เพื่อเอาไวน์ออกจากตะกอนสำหรับการเติมอากาศ (ความอิ่มตัวของไวน์ด้วยออกซิเจน) และสำหรับการบรรจุขวด - ต้องล้างหลอดและภาชนะด้วยโซดาหรือ วิธีพิเศษ (จะกล่าวถึงในรายละเอียดต่อไป) ควรใช้ขวดใหม่เพื่อเก็บไวน์ (ขายในร้านค้าเฉพาะ) หรือขวดที่ใช้แล้วและล้างอย่างดี จุกไม้ก๊อกควรใช้ใหม่เท่านั้น ก่อนปิดฝาจำเป็นต้องนึ่งด้วยน้ำเดือด

อย่าลืมเกี่ยวกับตัวเอง (เกี่ยวกับมือที่สะอาดและผมรุงรัง)

มาตรการทั้งหมดนี้จะไม่รวมผลเสียของผู้ผลิตไวน์

โรคของไวน์, การเน่าเสีย, การรักษาไวน์ที่ "ป่วย" เท่านั้น, การป้องกัน - นี่เป็นหัวข้อที่ยากมากและสมควรได้รับการตีพิมพ์แยกต่างหาก ดังนั้นรอสักครู่

ตอนนี้ฉันจะมุ่งเน้นไปที่บันทึก เป็นการดีกว่าที่จะจดบันทึกขั้นตอนทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์แม้แต่ผู้เริ่มต้นลงในสมุดบันทึก

ประการแรกควรมีบันทึกสูตรของไวน์ที่เสนอหลังจากเลือกแล้วจำเป็นต้องบันทึกเทคโนโลยีการผลิตไวน์ตามลำดับ

ตัวอย่าง (โดยย่อ):

ไวน์เชอร์รี่ (วันที่รูปภาพ) (วันที่ของไวน์โฮมเมด)

ผลเบอร์รี่ - 14 ลิตร

เยื่อกระดาษ (ผลเบอร์รี่บด) - 12 ลิตร (หลังจากผสม)

น้ำ - 4.0 ลิตร (น้ำผลไม้ 0.53 ลิตร / 1 ลิตร) (ตามสูตร 0.46-0.78 ลิตร / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

น้ำผลไม้ - 7.5 ลิตร

สาโท (น้ำ + น้ำผลไม้) - 11.5 ลิตร

น้ำตาล - 1.9 กก. (0.25 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (ตามสูตร 0.2-0.25 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

Sourdough (ราสเบอร์รี่) - 0.7 ลิตร

(วันที่จัดทำ)

วัสดุไวน์ (ไวน์หนุ่ม) - 13-14 ลิตร

เพิ่มน้ำตาล:

วันที่ 4 (วันที่) - 0.45 กก. (0.060 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (การติดตั้งล็อคน้ำ)

วันที่ 7 (วันที่) - 0.45 กก. (0.060 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

วันที่ 10 (วันที่) - 0.25 กก. (0.030 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

การถ่ายโอนครั้งที่ 1 (ตะกอน การเติมอากาศ) (วันที่)

การถ่ายโอนครั้งที่ 2 (ตะกอน การเติมอากาศ) (วันที่)

การเทครั้งที่ 3 (การทำความสะอาดในห้องใต้ดินเพื่อการหมักที่เงียบ) (วันที่)

การบรรจุขวด (ปริมาณ) (วันที่)

คุณภาพของตัวอย่างไวน์นั้นอร่อย แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์เล็กน้อย, ทาร์ตปานกลาง, มีกลิ่นเชอร์รี่แรง, กึ่งแห้ง, แรง 14-16%

ตัวอย่างสุดท้ายของไวน์บ่ม - (วันที่) (คุณลักษณะ)

เป็นการดีกว่าที่จะติดฉลากบนขวด เป็นที่ชื่นชอบทางสุนทรียภาพและจะไม่เกิดความสับสน

หากคุณเตรียมไวน์ บรรจุขวด ลองชิมและไม่ได้เขียนอะไรลงไป หลังจากนั้น 3-5 วันคุณจะลืมทุกอย่าง - วันที่และขั้นตอน ในอนาคตจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำผลงานชิ้นเอก

แต่เราต้องการสร้างความประหลาดใจให้กับคนที่เรารัก เพื่อน ๆ ด้วยไวน์ชั้นเลิศที่ผลิตเองและมากกว่าหนึ่งครั้ง

การเริ่มต้นทำความคุ้นเคยกับการผลิตไวน์เป็นสิ่งจำเป็นในสิ่งพิมพ์ต่อไปนี้เราจะให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตไวน์ทุกขั้นตอนและอย่าลืมสูตรอาหารที่น่าสนใจ

ตั้งแต่สมัยโบราณไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติและดีต่อสุขภาพ ความแข็งแรงของแสง, กลิ่นหอม, รสชาติเข้มข้น - นั่นคือสิ่งที่ทำให้เขาโดดเด่น ทุกวันนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำไวน์ สูตรไวน์และทักษะต่างๆ สูญหายไปนานแล้ว การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้านั้นง่ายกว่ามาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กำลังมองหาวิธีง่ายๆ แอลกอฮอล์โฮมเมดมีข้อดีมากมายซึ่งทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่นสามารถชื่นชมได้

เชอร์รี่ไวน์: เราคัดสรรวัตถุดิบ

ทำอย่างไร - ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มกึ่งหวานเข้มข้นจะถามคำถาม ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมให้เลือกผลเบอร์รี่ที่สุกไม่โกหกด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้กินเชอร์รี่ที่หวานเกินไป มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยไวน์ที่มีน้ำตาลมาก

หลังจากซื้อผลเบอร์รี่แล้วคุณสามารถเริ่มการเตรียมการเบื้องต้นได้ เชอร์รี่ไม่ได้ถูกล้าง พวกเขาจะถูกแยกออกเท่านั้น กำจัดสิ่งที่ไม่เหมาะสม (มีหนอน สุกเกินไป เน่าเสีย) พวกมันถูกทำความสะอาดจากหางม้าหรือใบไม้ กระดูกจะถูกเอาออกหรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับคุณ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าพวกเขาสามารถให้โน้ตที่น่าสนใจแก่เครื่องดื่มได้ นอกจากผลเบอร์รี่แล้วคุณควรดูแลน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาล ในการเตรียมไวน์ 22 ลิตรคุณจะต้อง:

• ถังเชอร์รี่
• น้ำสองถัง
• น้ำตาล 7 กก.
• ต้อง.

ภาชนะที่เหมาะสำหรับทำไวน์คือถังที่แสงผ่านไม่ได้ เติมให้ถึง 75% ต้องเติมน้ำตาล น้ำ และเชอร์รี่บด ต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดปิดฝาภาชนะอย่างระมัดระวังและปล่อยให้อิดโรย

ไวน์เชอร์รี่: เริ่มการหมัก

ไม่ควรปล่อยให้กระบวนการหมักเป็นโอกาส ตรวจสอบระบอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง ตัวบ่งชี้ในอุดมคติควรอยู่ในช่วง 20 ถึง 25 องศา หากสูงขึ้นส่วนผสมจะต้องเย็นลง คุณสามารถทำได้ด้วยก้อนน้ำแข็ง หากอุณหภูมิต่ำกว่าควรอุ่นส่วนผสมด้วยการเติมสาโทที่อุ่นขึ้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณจะสังเกตเห็นว่าผลเบอร์รี่ลอยขึ้นจากด้านล่างสู่พื้นผิวซึ่งเป็นฟองสีขาวที่เข้มข้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ทุกวันไวน์เชอร์รี่ในอนาคตจะต้องกวนอย่างน้อย 2 ครั้ง

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมเป็นแบบพาสซีฟมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องกวนเครื่องดื่ม ต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน ผลเบอร์รี่ที่เพิ่มขึ้นจะถูกบีบลงในถังแล้วเอาเนื้อออก การเคลื่อนไหวหลักเกิดขึ้นที่ด้านล่างของถัง ขั้นตอนต่อไปคือการแยกไวน์ออกจากกัน โดยคุณจะต้องใช้สายยาง (ยาว 2 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร) และขวดเพิ่มเติม ตั้งถังใส่เครื่องดื่มบนยกพื้นสูง และวางภาชนะใหม่ไว้ชั้นล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเยื่อกระดาษไม่เข้าไปในขวด คุณต้องเทไวน์เท่านั้น

ไวน์เชอร์รี่: ขั้นตอนสุดท้าย

วิธีการทำไวน์ต่อไป? เราปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปใส่อีกสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศา หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะต้องเทเครื่องดื่มอีกครั้งตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น โปรดทราบว่าคุณอาจต้องใช้ตะแกรงแบบละเอียด ซึ่งจะช่วยรักษาอนุภาคของเยื่อกระดาษได้อย่างสมบูรณ์แบบ ควรปิดภาชนะบรรจุไวน์อย่างหลวม ๆ ระยะห่างขั้นต่ำจะเพียงพอสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากโอเวอร์โฟลว์ครั้งที่สอง คุณจะต้องรออีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน ทันทีที่ตะกอนหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ก้นขวด คุณสามารถเทเครื่องดื่มเป็นครั้งที่สามครั้งสุดท้ายได้

การปรับแต่งที่ค่อนข้างยาวเสร็จสิ้นแล้ว ไม่พบฟองอากาศในภาชนะ ไม่ได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย เริ่มรู้สึกถึงกลิ่นหอมของไวน์และรสเชอร์รี่ที่เข้มข้น เทใส่ขวดและปิดให้สนิทเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ยิ่งเครื่องดื่มสกัดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและน่ารื่นรมย์มากขึ้นเท่านั้น

ไวน์จากแอปเปิ้ล: มีประโยชน์และน่ารื่นรมย์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แล้ว ควรสังเกตทันทีว่ามีอัลกอริธึมที่ง่ายกว่าซึ่งใช้เวลาและความพยายามน้อยลง ลองดูสูตรใหม่โดยใช้เครื่องดื่มแอปเปิ้ลเป็นตัวอย่าง มันมีรสชาติที่สดชื่นและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ในหมู่พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B และ P เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโครเมียม

ดังนั้น วิธีการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน? คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม (ความหลากหลายไม่สำคัญไม่หวานและไม่เปรี้ยวเกินไป)
• น้ำ 3 ลิตร
• ยีสต์ไวน์
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม

ไวน์จากแอปเปิ้ล: ขั้นตอนหลักของการเตรียม

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้ ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญเท่าเทียมกัน:

• เตรียมอุดมศึกษา เราล้าง, ทำความสะอาดผลไม้จากผิวและเมล็ด, สับละเอียด, ผสมกับส่วนหนึ่งของทรายแล้วเติมน้ำ ภายใน 5 วันองค์ประกอบจะต้องถูกแช่ในความมืดและความอบอุ่น
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนด คุณควรกรองน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เติมกากน้ำตาลและยีสต์ไวน์ลงไป ส่วนประกอบถูกผสมและทำซ้ำขั้นตอนการอิดโรย
• เราทำซ้ำขั้นตอนเดิม เอาโฟมออก และยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน
• ในตอนท้ายของการจัดการทั้งหมด ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดจุกให้แน่นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแล้ว หากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่พิเศษ ให้ใช้สารเติมแต่งเสริมต่างๆ ในหมู่พวกเขาควรเลือกใบสะระแหน่, ราสเบอร์รี่บดหรือเถ้าภูเขา

ความงดงามของเบอร์รี่

บ่อยครั้งที่เราใช้ผลเบอร์รี่เพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณรู้วิธีการทำไวน์จากลูกเกดหรือไม่? มีสูตรมากมายสำหรับทิงเจอร์ดังกล่าว ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเภทนี้ มันมีสีสดใสที่น่าตื่นตาตื่นใจ รสชาติที่ถูกใจ และกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ นอกจากนี้การเตรียมโฮมเมดดังกล่าวไม่มีสารกันบูดและโดดเด่นด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ

เริ่มทำไวน์แบล็คเคอแรนท์

ดังนั้นเรามาตัดสินใจว่าจะทำไวน์แบล็คเคอแรนท์อย่างไร ก่อนอื่นมาเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 2 กก.
• ส่าเหล้า;
• น้ำ 5 ลิตร

จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ที่บ้านด้วยการสร้างแป้งเปรี้ยว ผสมลูกเกด 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ภาชนะที่มีองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จะต้องถูกนำออกในที่อุ่น แห้ง และมืด โดยคลุมด้วยผ้าไว้ก่อนหน้านี้เป็นระยะเวลา 3 ถึง 5 วัน

ขั้นตอนพื้นฐาน

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการได้ ล้างและคัดแยกผลเบอร์รี่ เอาก้านออก ใบหญ้าและใบไม้ที่ติดอยู่ ค่อยๆ บดให้ละเอียดเหมือนน้ำซุปข้น

ผสมเบอร์รี่น้ำซุปข้นและน้ำตาลทรายเติมน้ำอุ่น (ประมาณ 25 องศา) และใส่แป้งสาลีสำเร็จรูปอย่างระมัดระวัง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นไวน์ในอนาคตจะถูกส่งไปยังที่มืดเป็นเวลานานตั้งแต่ 30 ถึง 60 วันในที่มืด ช่วงเวลาที่กำหนดจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ลูกเกดที่เลือก หลังจากดื่มเสร็จแล้วจะต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เป็นที่น่าสังเกตว่าผลลัพธ์สุดท้ายอาจแตกต่างกันในด้านความแข็งแรงที่ค่อนข้างดี ประมาณ 12 องศา (10-15)

ไวน์แดง

วิธีการทำไวน์เรดเคอแรนท์แบบโฮมเมดและจะแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่สีดำอย่างไร? ก่อนอื่นเรามาเตรียมแป้งสาลีกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราต้องการส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง: ราสเบอร์รี่และมะยม ผสมส่วนผสมอย่างละ 100 กรัม และเติมน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยน้ำอุ่นและปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะมาตรฐาน ความมืด และความอบอุ่น ระยะเวลาการหมัก - 5 วัน นี่คือวิธีการผลิตสาโท เราจะเพิ่มลูกเกดในขั้นตอนต่อไป

การทำไวน์: แผนทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมผลเบอร์รี่ลูกเกดพวกเขาจะแยกออกล้างและบดให้เป็นโจ๊ก วิธีที่ง่ายที่สุดเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์นี้คือการใช้ไม้ดันธรรมดา จากนั้นทรายประมาณ 3 กิโลกรัมละลายในน้ำสองลิตรนอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งเปรี้ยวและผลเบอร์รี่แปรรูปที่นี่ด้วย องค์ประกอบที่ได้จะถูกเก็บไว้ในถังทรงสูงหรือถังพิเศษ วางภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7 วันผสมให้เข้ากันหลายครั้งต่อวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจะเริ่มขึ้น กรองไวน์ที่เกือบเสร็จแล้วออกจากเนื้อผลเบอร์รี่บีบน้ำออกแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม เทลงในขวดสำเร็จรูปและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้งานหลักของเราคือสร้างอุปกรณ์พิเศษ - ซีลน้ำ ใช้ท่อแคบใสทำรูใต้ฝาขวดแล้ววางปลายด้านหนึ่งไว้ที่นั่น อีกอันจะต้องวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำและทิ้งไว้เป็นระยะเวลานานพอสมควร - 40 วัน

องุ่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมด

ทุกคนรู้ว่าวัตถุดิบที่นิยมมากที่สุดในการผลิตไวน์คือองุ่น วิธีการทำไวน์จากองุ่น? ลองมาดูสูตรการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบแห้งจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้กันดีกว่า คุณสามารถวางใจได้อย่างปลอดภัยว่าจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มจะอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจึงทำไวน์ที่บ้าน

• เราเลือกองุ่น - วัตถุดิบทั้งหมดต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม มิฉะนั้น ทางออกจะได้เครื่องดื่มรสชาติแย่ ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่เพราะมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ (ยีสต์ไวน์) ที่ส่งเสริมการหมัก
• เราสร้างสาโทจากธรรมชาติ เราบดองุ่นด้วยมือของเราจนยุ่งเหยิงสำหรับไวน์ชั้นเลิศเราต้องการเมล็ด, น้ำผลไม้, เยื่อกระดาษ, เปลือก - ส่วนประกอบทั้งหมด
• เราเติมสาโท 75% ลงในถังแล้วปิดด้วยผ้ากอซ หากคุณกำลังเตรียมไวน์ขาว การหมักจะดำเนินการเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 20 ถึง 25 องศา ถ้าเป็นสีแดง - เป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 25 ถึง 30 องศา
• ต้องกวนสาโทเป็นประจำและเมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้นำออก หากไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวคุณจะไม่ได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเกียรติ แต่เป็นน้ำส้มสายชูธรรมดา
• ใช้ผ้าก๊อซหรือตะแกรงเอาตะกอนและเยื่อกระดาษออกแล้วเทของเหลวลงในภาชนะเพิ่มเติม
• ในขั้นตอนถัดไปคุณจะต้องใช้ซีลน้ำ (ท่อที่จะเชื่อมต่อภาชนะบรรจุน้ำและขวดไวน์) เราทำไวน์ที่บ้านอย่างมืออาชีพ! เพื่อไม่ให้ใช้วิธีชั่วคราวคุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษได้ การหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ - ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศา
• เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากองุ่นแล้ว คุณสามารถใช้มันได้แล้ว อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มอาจมีรสชาติค่อนข้างแหลม หากคุณไม่ดื่มไวน์ทันที แต่หลังจากผ่านไปสองสามเดือนความคมชัดจะหายไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดแล้ว ในเกือบทุกกรณี กระบวนการนี้ต้องใช้เวลา ความพยายาม และทักษะบางอย่างอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับหลายๆ คนอย่างแน่นอน ความพยายามหลายครั้งจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติที่คุณมั่นใจได้ การบริโภคเครื่องดื่มเล็กน้อยหลายครั้งต่อสัปดาห์จะมีผลดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าความพอประมาณและความสมเหตุสมผลนั้นจำเป็นในทุกสิ่ง