วิธีทำปลาหมึกต้มให้นุ่ม. ปรุงปลาหมึกยักษ์นานแค่ไหนและจะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยได้อย่างไร? ทำความสะอาดปลาหมึกตัวน้อย
หากเมื่อเร็ว ๆ นี้เราเห็นชาวทะเลลึกที่แปลกใหม่บนจอโทรทัศน์เท่านั้นวันนี้พวกเขาสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน และบางคนก็ทำอาหารอร่อยมาก! ปรุงปลาหมึกอย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ?
วิธีการเลือกที่ถูกต้อง?
ก่อนอื่นคุณควรเลือกปลาหมึกยักษ์
- แช่แข็งหรือสด? หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนแนะนำให้เลือกของสด แต่คุณอาจต้องตัดมันออกแม้ว่าคุณจะสามารถถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ (เขาอาจจะต้องจ่าย) และหากคุณต้องการประหยัดแรงและเวลาคุณสามารถซื้อปลาหมึกยักษ์แช่แข็งได้ในรูปแบบนี้โดยปกติซากจะขายหมดแล้วและปรุงเร็วกว่านี้ซึ่งสะดวกมาก
- ใส่ใจกับขนาด ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กมีเนื้อนุ่มกว่า ปลาหมึกขนาดกลางมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ปลาหมึกยักษ์โตเต็มวัยที่มีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัมสามารถเป็น "ยางพารา" ได้
- ประเมินรูปลักษณ์ภายนอก. แต่เกณฑ์ดังกล่าวจะเกี่ยวข้องเฉพาะเมื่อคุณซื้อปลาหมึกยักษ์สดเท่านั้น พื้นผิวของซากควรเป็นมันเงา สีควรเป็นสีน้ำตาลเบอร์กันดีและสม่ำเสมอ ไม่อนุญาตให้มีความเสียหาย
- ศึกษากลิ่น. มันมีความเฉพาะเจาะจง แต่ก็ค่อนข้างน่าพอใจ มันไม่ควรจะมีรสชาติเหมือนเนื้อเน่าอย่างแน่นอน
การเตรียมอาหารที่เหมาะสม
การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
วิธีทำอาหาร?
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาหมึกยักษ์เป็นครั้งแรก วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับคุณคือการต้ม แต่ต้องปรุงนานแค่ไหนถึงจะอร่อย? การแปรรูปควรใช้เวลาไม่นาน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและเหนียวเหมือนยาง (นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยมาก)
งานของคุณคือทำลายสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กต้องปรุงประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ปลาหมึกตัวใหญ่ - ประมาณ 20 นาที แต่ปลาหมึกยักษ์ตัวใหญ่สามารถปรุงได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะส่วนที่ใหญ่ที่สุดของซากนั่นคือหัว หากไม้จิ้มฟันเข้าไปอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แสดงว่าปลาหมึกยักษ์ก็พร้อมแล้ว ถ้าไม่ก็ปรุงเพิ่ม และหลังจากปรุงอาหารแล้วก็สามารถเอาเปลือกออกได้
วิธีทำอาหาร?
วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์อย่างถูกต้องหากคุณต้องการทำอาหารที่น่าสนใจยิ่งขึ้น? ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ
ตัวเลือก #1
คุณสามารถอบปลาหมึกยักษ์กับมันฝรั่งได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
- ปลาหมึกยักษ์ 1 กิโลกรัม (หรือซากทั้งหมด)
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียมห้ากลีบ
- น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตัวเลือกหมายเลข 2
ลองตุ๋นปลาหมึกยักษ์ที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวและนม เตรียมตัว:
- ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
- นม 2 แก้ว
- ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
- แป้งห้าช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวสามช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร?
ตัวเลือก #3
คุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:
- ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
- 4 มันฝรั่ง;
- หัวหอมแดง
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 10 ลูก
- ใบผักกาดหอม;
- มะกอกหลุม 60 กรัม
- น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดและอย่าลืมทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษและอร่อย!
อาหารทะเลอร่อยมากและดีต่อสุขภาพมาก แต่ก็ลำบากเกินไป ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลมีหลากหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับอาหารทะเลนี้ ไม่ว่าจะเป็นในร้านอาหาร ในรีสอร์ท หรือในวันหยุดสำคัญๆ แต่มีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารประเภทพิเศษที่พยายามอย่างเต็มที่เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของเชฟที่บ้าน พวกเขารู้จักตลาดพิเศษที่สามารถซื้อหอยแมลงภู่และกุ้งล็อบสเตอร์ที่สดใหม่ได้ พวกเขาคุ้นเคยกับผู้ขายเป็นการส่วนตัวและแม้กระทั่งชาวประมงที่จัดหาวัตถุดิบให้กับพวกเขาเป็นประจำสำหรับสูตรอาหารแปลกใหม่ครั้งต่อไป
น่าเสียดายหากระยะทางจากบ้านของคุณไปยังแหล่งน้ำเค็มที่ใกล้ที่สุดคือมากกว่า 500 กม. อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะขายแบบแช่แข็ง คุณสามารถบ่นเป็นเวลานานเกี่ยวกับการสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติโดยธรรมชาติอื่น ๆ แต่สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนแปลงสถานการณ์ ดังนั้นหากคุณไม่สามารถจินตนาการถึงการรับประทานอาหารโดยไม่มีอาหารทะเลได้ คุณจะต้องย้ายไปใกล้ชายฝั่งมากขึ้นหรือเรียนรู้วิธีจัดการกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว เป็นไปได้มากว่าคุณสามารถจัดการกับหอยแมลงภู่และซากปลาหมึกได้ไม่ว่าจะใช้น้ำแข็งเคลือบหรือไม่ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงปลาหมึกยักษ์แช่แข็งอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้อร่อยและไม่เหนียวเหนอะหนะ
คุณสมบัติของการปรุงปลาหมึกยักษ์
Octopus มีปรากฏในตำราอาหารของประเทศทางทะเลหลายแห่ง ตั้งแต่เอเชียไปจนถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงฮาวาย วิธีทำอาหารขึ้นอยู่กับประเพณีของอาหารประจำชาติ คนญี่ปุ่นกินปลาหมึกสดและแม้กระทั่งปลาหมึกเป็นๆ ต้มในซุปแล้วเติมลงในข้าว และแน่นอนว่าอยู่ในรูปแบบของซูชิ ชาวกรีกอบในเตาอบและย่างทอดและเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ไม่ว่าจะใช้สูตรอะไร เนื้อของปลาหมึกเหล่านี้ยังคงนุ่มและอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือสูตรอาหารจากภูมิภาคตะวันออกไกลของรัสเซียซึ่งพวกเขาคุ้นเคยกับการตากปลาหมึกยักษ์และแช่ในน้ำเกลือเค็ม แต่เป็นของว่างสำหรับไลท์เบียร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีแฟนๆ จำนวนมากเช่นกัน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่สามารถทำลายความสุขทั้งหมดจากอาหารอันโอชะนี้คือการประมวลผลซากอย่างไม่ระมัดระวังหลังจากนั้นหมึกและเมือกยังคงอยู่ การซื้อปลาหมึกยักษ์ที่เตรียมไว้และแช่แข็งคุณจะได้รับการปกป้องจากปัญหาเหล่านี้
สูตรปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง
อาหารเดียวกันเกือบทั้งหมดสามารถเตรียมได้จากปลาหมึกยักษ์แช่แข็งเช่นเดียวกับหอยที่จับสดๆ คุณสามารถพยายามรักษารสชาติตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุด โดยลดการใช้ความร้อนให้น้อยที่สุด หรือคุณสามารถปรุงเป็นแป้ง บดให้เป็นเนื้อสับ หรือทอดปลาหมึกยักษ์ทอด เนื้อปลาหมึกยักษ์เป็นวัตถุดิบเกือบสากล ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณจะต้องปรับแต่งการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม
นำชามหรือกะละมังในปริมาณที่เหมาะสม วางปลาหมึกแช่แข็งโดยไม่ต้องบรรจุหีบห่อไว้ด้านล่าง และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่ควรพยายามเร่งกระบวนการด้วยการเทน้ำอุ่นลงในจานหรือวางซากน้ำแข็งไว้ใต้ก๊อกน้ำ คุณอาจพบคำแนะนำให้ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน จากนั้นปลาหมึกจะละลายทันทีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้เวลาปรุงอาหารที่แน่นอนด้วยใจมากกว่า
เมื่อน้ำแข็งกลายเป็นน้ำและปลาหมึกนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวผ่านกระชอน ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเริ่มทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้:
- ปลาหมึกยักษ์ต้มวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาหมึกยักษ์เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์สำหรับมื้อกลางวันหรือสำหรับใช้ในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นในภายหลัง อย่างไรก็ตามแม้ที่นี่จะต้องสังเกตความแตกต่างหลายประการ ประการแรก ไม่ควรเติมเกลือในน้ำเพื่อไม่ให้หอยมีความหนาแน่นของ "ยาง" ประการที่สองคุณเพียงแค่จุ่มซากลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มปลาหมึกยักษ์ลงไปในนั้นโดยให้หนวดก่อน จับที่หัว และเมื่อคุณเห็นว่าขางอจากความร้อน ให้จุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือดจนหมด ประการที่สาม จับเวลาเพื่อไม่ให้หอยสุกเกินไป: หลังจากผ่านไป 7-10 นาที เนื้อจะแข็งเกินไป ดังนั้นควรนำออกมาเร็วกว่านี้เล็กน้อย (เวลาในการปรุงควรอยู่ที่ 5-6 นาทีในที่สุด) อย่างไรก็ตาม หากยังคงพลาดช่วงเวลานี้ไป ก็มีวิธีแก้ไขสถานการณ์: ปล่อยให้ปลาหมึกปรุงอาหารนานกว่านี้มาก และในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงปลาหมึกจะนิ่มลงอีกครั้งและเหมาะสำหรับการเคี้ยว
- ปลาหมึกยักษ์ในซอสมะเขือเทศนำปลาหมึกแช่แข็ง 1 กิโลกรัม มะเขือเทศสุก 4 ลูก มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบใหญ่ พริกครึ่งลูก พาร์สลีย์สด 1 พวง มะนาว 1/4 มะนาว เกลือ และพริกไทยดำป่น . ทอดกระเทียมสับละเอียดและพริกไร้เมล็ดในน้ำมันในหม้อเป็ดหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา ใส่มะเขือเทศบด มะเขือเทศสับไม่มีเปลือก และเคี่ยวประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ผัดซอสเป็นประจำ ใส่ปลาหมึกยักษ์ที่ละลายน้ำแข็งลงในซอสข้นแล้วคนให้เข้ากัน ใส่พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย ตรวจสอบสภาพของหนวด - พวกมันจะส่งสัญญาณว่าจานพร้อมแล้วโดยการขดตัวเป็นก้อนหนาทึบ ตอนนี้ดับไฟใส่ความสนุกขูดละเอียดและใบผักชีฝรั่งลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที เมื่อปิดจานแล้วก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือผักอบได้
- ปลาหมึกยักษ์กับถั่วในการเตรียมอาหารจานอิสระนี้คุณจะต้องมีปลาหมึกยักษ์ 2 กิโลกรัม, ถั่วแห้งหนึ่งแก้ว, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, แครอทขนาดกลาง 3 ชิ้น, กระเทียมครึ่งหัว, ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว, น้ำมันหมูหรือเนยเล็กน้อย น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสด เกลือ และพริกไทยป่น (คุณสามารถใช้พริกขาวหรือพริกผสมก็ได้) แช่ถั่วที่สะอาดไว้ในน้ำเย็นก่อน ในขณะที่มันบวม ให้วางซากปลาหมึกยักษ์ที่ละลายแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงถั่วที่แช่แล้วในกระทะใบที่สอง ปลาหมึกยักษ์ปรุงเป็นเวลา 6 นาที ถั่วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง เตรียมกระทะหรือกระทะใบที่สาม ทอดกระเทียมสับ แครอทชิ้น และหัวหอมทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมู เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้เทไวน์และน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในผักแล้วนำไปต้ม หั่นปลาหมึกยักษ์ต้มเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และในขณะเดียวกันก็ใส่ถั่วลงในกระทะพร้อมซอส ใส่เกลือ เพิ่มพริกไทยเล็กน้อย ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
เนื้อปลาหมึกยักษ์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง ในการทำอาหารจานอร่อยตัวแทนของสัตว์ทะเลจะต้องต้มอย่างเหมาะสม เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำโดยละเอียดในการเตรียมปลาหมึกยักษ์แบบทีละขั้นตอน (สามารถเสิร์ฟเนื้อกับผักทอดได้)
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซากสัตว์ทะเลให้เดือดก่อน คุณควรรู้วิธีปรุงปลาหมึกยักษ์เพื่อไม่ให้รสชาติเสีย ก่อนอื่นคุณต้องถอดจะงอยปากและตาออก ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาดในน้ำไหล เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น (หากใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร) ขอแนะนำให้ใช้ค้อนแล้วตีเบา ๆ แต่ในร้านอาหารอิตาเลียนบางแห่ง สำหรับขั้นตอนอันละเอียดอ่อนนี้ พวกเขาไม่ได้ใช้ค้อนไม้ แต่เป็นหัวไชเท้าขนาดใหญ่ หลังจากเตรียมปลาหมึกยักษ์สำหรับทำอาหารแล้วคุณจะต้องแปรรูปผัก - หั่นหัวหอม, คื่นฉ่าย, กระเทียม, แครอท
ก่อนที่คุณจะปรุงปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง คุณต้องใส่มันลงในน้ำเย็นจนกว่าจะละลายหมด ในขณะที่ซากสัตว์กำลังละลายน้ำแข็ง ให้ทอดผัก (สำหรับตกแต่ง) ในน้ำมันมะกอกพร้อมเครื่องเทศและเกลือ หลังจากนั้นก็ถึงเวลาปรุงปลาหมึกยักษ์โดยตรงซึ่งต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ คำแนะนำประการแรกคือควรปรุงสัตว์ทะเลชนิดนี้โดยใช้ไฟปานกลางโดยปิดฝาไว้เท่านั้น (เวลาปรุงไม่ควรเกิน 20 นาทีหลังจากเริ่มเดือด)
ลำดับของการดำเนินการในกระบวนการ - วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์จะเป็นดังนี้ ในตอนแรกซากจะถูกวางในกระทะที่มีน้ำเย็น เพื่อให้จานได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษคุณต้องใส่ใบกระวานแครอทและหัวหอมลงในน้ำ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปิดฝากระทะไว้ เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของสัตว์ตัวนี้ - ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กจะปรุงใน 5 นาที แต่ปลาหมึกตัวใหญ่ควรทิ้งไว้ในน้ำเดือดอย่างน้อย 15 นาที ขอแนะนำให้ทิ้งปลาหมึกยักษ์ที่เสร็จแล้วไว้ในน้ำเดียวกับที่ต้มให้เย็น
ผู้เชี่ยวชาญมีเคล็ดลับในการปรุงปลาหมึกยักษ์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบปลาหมึกยักษ์อย่างต่อเนื่อง - ต้องปิดน้ำจนกว่าจะถึงช่วงที่กลายเป็น "ยาง" แต่สถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้ หากเนื้อแข็งเกินไป คุณต้องปรุงต่ออีก 20 นาที เพื่อที่จะรับประกันว่าจะไม่ผิดหวังกับคุณภาพของเนื้อปลาหมึกยักษ์ จะต้องทุบซากของมันก่อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มปลาหมึกยักษ์ด้วยของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้สุกในน้ำผลไม้ของมันเอง เติมน้ำเมื่อจำเป็นเท่านั้น
อย่างที่คุณทราบ ปลาหมึกยักษ์ไม่ใช่แขกประจำโต๊ะในรัสเซียบ่อยที่สุด เนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะนำหอยนี้มาให้เราในรูปแบบที่ยังไม่ถูกทำลาย อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้มันเริ่มปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าราคาแพงบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ยังรู้วิธีปรุงปลาหมึกยักษ์เพื่อไม่ให้กลายเป็นหนวดยาง และด้วยความจริงที่ว่าตอนนี้ฉันกำลังเช่าห้องจากครอบครัวชาวสเปนในบาเลนเซีย ฉันจึงสามารถเรียนรู้เคล็ดลับในการทำปลาหมึกยักษ์ได้
เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าต้องล้างปลาหมึกยักษ์ออกจากเมือกและต้องถอดส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นสองอย่างออกจากมัน: จงอยปากและถุงหมึก จงอยปากเป็นส่วนเดียวที่แข็งในร่างกายของปลาหมึกยักษ์ จึงไม่ยากที่จะรู้สึก อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้อยู่ที่หัวอย่างที่คิด แต่อยู่ในรูตรงกลางหนวด จงอยปากของปลาหมึกยักษ์นั้นถูกบีบออกมาจากด้านในค่อนข้างง่าย (สามารถตัดรูได้เล็กน้อย) และมีลักษณะคล้ายกับจะงอยปากของนกแก้วจริงๆ การรับถุงหมึกจะยากขึ้นเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องพลิก "หัว" ของปลาหมึกยักษ์เข้าไปด้านในอย่างระมัดระวัง ซึ่งมีลักษณะคล้ายกระเป๋าหนัง ซึ่งจริงๆ แล้วคือ "เสื้อคลุม" ที่ซ่อนสมองและอวัยวะภายในไว้ เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณจะต้องตัดเยื่อหุ้มหนังที่อยู่ด้านในเนื้อโลกออก ถุงสีดำใบเล็กจะโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัดในเนื้อหาซึ่งจะต้องแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง และหากคุณต้องการปรุง "ข้าวดำ" ในภายหลัง ให้ใส่ลงในแก้ว ส่วนที่เหลือของเนื้อหาในหัวสามารถโยนทิ้งไปได้ และถึงแม้จะกินได้ในตัว แต่เมื่อสุกแล้วก็จะละลายในน้ำเท่านั้น
ตอนนี้คุณต้องใช้หม้อต้มสองครั้งเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมเกลือ ทันทีที่น้ำเดือด ปลาหมึกยักษ์จะถูกใช้ที่คีบพิเศษแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสามครั้งเป็นเวลา 3-4 วินาที ในกรณีนี้หนวดจะหดตัวและยืดหยุ่นอย่างเห็นได้ชัด แต่เนื้อจะยังคงนุ่มและไม่เป็นยาง เมื่ออาบในน้ำเดือดด้วยวิธีนี้แล้วนำปลาหมึกยักษ์กลับเข้าไปในหม้ออัดความดันโยนหัวหอมใหญ่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกหนึ่งลูกลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาจากหม้อความดัน และนำปลาหมึกยักษ์ออกมา
โดยทั่วไปแล้วในรูปแบบนี้พร้อมรับประทานแล้ว แต่คุณสามารถไปต่อและทำ "pulpo galego" (ปลาหมึกยักษ์ในภาษากาลิเซีย) ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หนวดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ทำได้ดีที่สุดด้วยกรรไกร) โรยด้วยเกลือพริกไทยเผ็ด (ส่วนผสมพิเศษของสีแดงร้อนและหวาน) แล้วเทน้ำมันมะกอก ปรากฎว่าอร่อยมาก
เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณชื่นชอบหมึกยักษ์และตามล่าพวกมันอยู่ตลอดเวลา ความรักได้ผ่านมานานหลายศตวรรษและตอนนี้ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแม้จะมีตัวเลือกมากมาย แต่ก็กินปลาหมึกยักษ์ในรูปแบบใดก็ได้อย่างมีความสุข
หอยเค็ม แห้ง สด และต้มมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะกับน้ำมันมะกอก ปลาหมึกยักษ์มีโปรตีนจำนวนมากและยังช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย
วิธีการเลือกปลาหมึกยักษ์?
ปลาหมึกยักษ์ขนาดเล็กและขนาดกลางมักจะขายทั้งตัวและง่ายต่อการเลือก ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน ดวงตาของมันก็เลือกปลาหมึกยักษ์ได้ พูดง่ายๆ ก็คือ สิ่งเหล่านี้เป็นกระจกสะท้อนถึงคุณภาพของเขา หอยที่ดีและกินได้ควรมีตาที่โปร่งใสตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดออก และบนชั้นวางคุณจะเห็นเพียงหนวดซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่มีตา ที่นี่คุณควรเน้นที่สีผิว มันควรจะเป็นสีน้ำตาลมันวาวและสวยงาม คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่ลังเล แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาหมึกยักษ์ที่มีจุดดำที่ปลายหนวดและผิวหนังฉีกขาด ไม่สดหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง
วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์อย่างถูกต้อง?
หนวดของปลาหมึกยักษ์นั้นมีคุณค่า สิ่งสำคัญคือไม่ใช่ยาง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาสามารถตีด้วยค้อนทุบเนื้อได้ แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่สงบสุข จำเป็นต้องตรวจสอบเวลาในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดและอย่าให้หอยแข็งตัวในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม หากเวลาผ่านไป คุณจะต้องอดทนและปรุงปลาหมึกยักษ์จนกินได้ 
ในระหว่างการปรุงอาหาร หอยจะต้องผ่านหลายขั้นตอน ต้องจับจังหวะแล้วจับปลาหมึกตอนที่ยังไม่แข็งหรือรอจังหวะนี้ก่อน มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้อาหารจานนี้ออกมาอร่อยได้ นั่นคือระหว่างทำอาหาร ให้โยนจุกไวน์ลงในกระทะ
วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์?
ปลาหมึกยักษ์รวมอยู่ในซุปเกือบทั้งหมดที่มีอาหารทะเลหลายประเภท สินค้าเข้ากันได้ดีกับปลาหมึก และตอนนี้พ่อครัวหลายคนทำชิ้นเนื้อจากหอยเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม จานนี้เด็กๆ ก็รับประทานได้ง่าย ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเอาจะงอยปากของปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ออก ควักไส้ออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม สมุนไพร และหัวหอมลงในเนื้อสับ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดก็เพียงพอที่จะเก็บชิ้นเนื้อไว้ในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาที อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับศิลปิน ปลาหมึกยักษ์และปลาหมึกเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ซึ่งดีต่อเส้นเสียงและช่วยให้คุณรักษาเสียงของคุณได้เป็นเวลานาน ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักร้องที่เก่งที่สุดคือชาวอิตาลีที่กินอาหารทะเลเกือบทุกวัน
พืชตระกูลถั่วทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลาหมึก เช่น ถั่ว ผัก สมุนไพร และแน่นอน ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก หรือน้ำส้มสายชูไวน์
ปลาหมึกยักษ์ชอบทำอาหารในประเทศแถบเอเชียและยุโรป ในอาหารเอเชีย หอยมักจะต้มง่ายๆ หนวดต้มเป็นพื้นฐานของสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่
ก่อนปรุงอาหาร หนวดจะถูกล้างในน้ำ โดยควรใช้น้ำไหล จากนั้นเทน้ำเย็นลงไป และหลังจากน้ำเดือดแล้วเท่านั้น ให้ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึกยักษ์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่หอยต้องเย็นลงในน้ำเดียวกับที่ต้ม นำปลาหมึกยักษ์ที่เย็นแล้วออกจากภาชนะ ปอกเปลือกและเตรียมตามสูตรที่คุณชอบ
ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟปลาหมึกยักษ์กับข้าว สาหร่าย และวาซาบิ ชาวจีนฉลาดและปลอมตัวหอยด้วยซอส ชาวโปรตุเกสชอบปลาหมึกยักษ์ในแป้ง ในขณะที่ชาวอิตาลีชอบใส่ในซุปเพื่อความเข้มข้น
วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์? สูตรอาหารจาก ABC of Taste
ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถุงหมึกของปลาหมึกยักษ์จะถูกเอาออกก่อน อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป หมึกยังสามารถใช้ได้กับหลายสูตร พวกเขายังเอาจะงอยปากและดวงตาออกด้วยซ้ำ หลังจากนั้นซากจะถูกล้างในน้ำตีด้วยค้อนทุบเนื้อธรรมดาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บ่อยครั้งในอาหารนี้ปลาหมึกยักษ์ผัดในน้ำมันมะกอกแล้วตุ๋นพร้อมกับผักและเติมไวน์
คุณสามารถกินปลาหมึกทั้งเป็นได้ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่คนเกาหลีชอบทำ แต่ในรัสเซียพวกเขาแนะนำให้ทำสลัดกับปลาหมึกยักษ์ มีน้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมลงในสลัดได้อย่างปลอดภัย ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์และมะนาว แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป สำหรับสลัดและซาซิมิ รูปร่างหน้าตาเป็นสิ่งสำคัญเสมอ จึงต้องพยายามตัดหนวดให้สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีถ้วยดูดอยู่บนสายพานหรือวงกลมแต่ละอัน
สูตรปลาหมึกยอดนิยม
Octopus feijoada (อาหารโปรตุเกส)สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีปลาหมึกยักษ์ 1.5 กิโลกรัม, ถั่ว 1 ถ้วย, กระเทียม 5 กลีบ, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู, หัวหอม 4 หัว, เกลือ, ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำบด, แครอทขนาดกลาง 3 หัวและไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว
ต้องแช่ถั่วไว้หนึ่งหรือสองวัน ตากแห้งและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หั่นปลาหมึกยักษ์ต้ม (ใส่หัวหอมและน้ำมันมะกอก) ผัดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอกและน้ำมันหมูในกระทะ ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับและแครอทหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวต่อ เพิ่มไวน์ขาวแล้วนำจานไปต้ม
จากนั้นจึงใส่ปลาหมึกยักษ์และถั่วสับลงไป เติมน้ำเติมเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นให้นำถั่วออกมาสองสามช้อนแล้วใช้ส้อมบดแล้วใส่กลับเข้าไป คนและเคี่ยวจนข้น ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ปลาหมึกยักษ์ทอด (อาหารมอลตา)
สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ปลาหมึกยักษ์ 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ชิ้น หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 8 ชิ้น มะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ 1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศและไวน์แดง 1 แก้ว
ก่อนอื่นคุณต้องเอาตาและถุงหมึกของปลาหมึกออก ล้างซากใต้น้ำไหล ตีและหั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมในน้ำมันเพิ่มปลาหมึกยักษ์แล้วทอดสักครู่
จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว จำเป็นต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งและเติมน้ำร้อน ปลาหมึกยักษ์นี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือสปาเก็ตตี้ ควรเพิ่มเครื่องเคียงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
สูตรสำหรับปลาหมึกตัวเล็ก
สลัดปลาหมึกยักษ์ (อาหารไซปรัส)รับประทาน 300 กรัม ปลาหมึกยักษ์ น้ำ 1.5 ลิตร 1 ช้อนชา เกลือ, หัวหอม 1-2 หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ, ต้นหอม 2 ใบ, มะกอกเขียว 90 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หั่นปลาหมึกยักษ์ เอาจะงอยปากออก แล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากนั้นก็เช็ดหอยให้แห้ง ในเวลานี้ให้ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ในเวลาเดียวกันให้สับหัวหอมแล้วใส่หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมที่ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังและเนย
บรรณาธิการของไซต์ขอให้คุณเจริญอาหารและประสบความสำเร็จในการทดลองกับปลาหมึกยักษ์
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen