มันเกิดขึ้นเช่นนี้ - นมหนึ่งหรือสองลิตรในตู้เย็นซบเซาและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว น่าเสียดาย! อะไรจะเป็นประโยชน์ในการสร้างจากมัน? ฟริตเตอร์หรือแพนเค้ก? สำหรับนม 2 ลิตร - คุณถูกทรมานโดยเตาให้ยืน มาทำคอทเทจชีสกันเถอะ!

โดยทั่วไปแล้วคอทเทจชีสจากนมสามารถทำได้สองวิธี ตามข้อแรกจะได้คอทเทจชีสสดที่ผ่านการเผา - มีเพียงหยดแคลเซียม - คลอรีนที่เตรียมไว้สองสามหยดลงในนมอุ่น แต่ใช้นมสด. เนื่องจากนมของเรามีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เราจะใช้วิธีที่สองซึ่งคล้ายกับที่ใช้ในหมู่บ้านเพื่อเตรียมคอทเทจชีสและชีสโฮมเมดบางประเภท

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน คำแนะนำสำหรับปฏิคม

สูตรการทำคอทเทจชีสนั้นง่ายมาก เราจะต้อง:

• นมเปรี้ยว 2 ลิตร
• กระทะสองใบที่มีรูปร่างเหมือนกัน - อันหนึ่งสำหรับ 3 ลิตรและอีกอันใหญ่กว่าซึ่งกระทะใบแรกพอดี
• และ - กระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่ง

1. เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก
2. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่นมเปรี้ยวลงไป - เราได้อ่างน้ำ
3. เราวางโครงสร้างบนไฟร้อนปานกลางและทำให้ร้อนขึ้น
4. เมื่อน้ำเดือดระหว่างผนังหม้อ ระวังให้ดี นมจะจับตัวเป็นก้อน แยกเป็นเกล็ดนมเปรี้ยวและหางนม อย่าปล่อยให้นมเปรี้ยวเดือด - คอทเทจชีสที่ต้มมากเกินไปจะหยาบและแห้ง ทันทีที่คุณเห็นว่าซีรั่มสีเขียวใสแยกออกจากกัน ให้ถอดกระทะใบเล็กออกจากอ่างทันทีแล้วพักไว้
5. วางกระชอนที่บุผ้าก๊อซไว้ในชามหรือกระทะ ค่อยๆ เทของในกระทะใบเล็กที่นำออกจากเตาแล้วลงไป

ตอนนี้ต้องวางกระชอนเพื่อให้ของเหลวแก้วและคอทเทจชีสส่วนเกินทั้งหมดยังคงแห้งอยู่ โวล่า! จากนมสองลิตรคุณจะได้คอทเทจชีส 300 ถึง 400 กรัม คุณสามารถถ่ายโอนไปยังจานและใช้ตามคำแนะนำ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าทำให้ชีวิตง่ายขึ้นในหลาย ๆ กรณี แต่ในสูตรนี้มันช่วยประหยัดได้โดยมอบโอกาสที่ยอดเยี่ยมให้ทำโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหน่วยได้รับเลือกโดยคาดหวังจากครอบครัวขนาดใหญ่และมีปริมาตรโถมากกว่าสี่ลิตร

เราเทนมเปรี้ยวลงในหม้อหุงช้าตั้งโหมด "ความร้อน" และลืมไปประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะเลือกคอทเทจชีสด้วยช้อน slotted บนผ้ากอซในกระชอน คุณสามารถผูกปลายผ้ากอซเป็นปมแล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง - ผลที่ได้คือ "ลูก" นมเปรี้ยวที่ค่อนข้างหนาแน่นซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้

คำแนะนำโดยละเอียด - ในวิดีโอ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในไมโครเวฟ

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด - สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาอย่างมาก

1. เราใช้นมเปรี้ยวสองลิตร
2. เทนมลงในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิด
3. เราตั้งโปรแกรม: 15 นาทีและ 750 วัตต์
4. เรากำลังรอสาย

นั่นคือวิธีทั้งหมด ปล่อยให้เคิร์ดและหางนมเย็นลงแล้วแยกออกจากกันด้วยกระชอนและผ้าขาวบาง

ในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องรอจนกว่านมเปรี้ยวเอง คุณสามารถ "ช่วย" เขาได้: ต้มให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่น่าสัมผัสเพิ่มและคนโยเกิร์ตนมธรรมชาติ "สด" หรือ kefir หนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดฝาชามด้วยนมใส่ความร้อนขณะที่ตั้งแป้งยีสต์ให้เข้าใกล้ หลังจากผ่านไปประมาณ 7-8 ชั่วโมง นมจะกลายเป็นรสเปรี้ยว นั่นคือจะกลายเป็นโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ ขึ้นอยู่กับว่าหมักด้วยอะไร

หากนมมีไขมันเพียงพอครีมจะรวบรวมไว้ด้านบน - คุณสามารถใช้เป็นครีมเปรี้ยวได้ อย่างไรก็ตามครีมจากนมสองลิตรจะไม่เกินสองช้อนโต๊ะ

ยิ่งนมมีรสเปรี้ยวนานเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีกรดมากขึ้นเท่านั้น

รสเปรี้ยวมากเกินไปของนม (และตามด้วยคอทเทจชีส) สามารถแก้ไขได้บางส่วน: ก็เพียงพอที่จะเทนมสดในแก้วก่อนที่จะอุ่นและคน ด้วยการเติมนมสด คอทเทจชีสจะกลายเป็น "ยาง" เล็กน้อยคล้ายกับชีสโฮมเมด

คอทเทจชีสสามารถเตรียมได้จากทั้งนมสดและนมเปรี้ยว ในกรณีหลังนี้ น้ำนมเก่าจะไม่สูญหายไปและจะได้ประโยชน์ คอทเทจชีสจะไม่เพียงมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย มีหลายสูตรสำหรับทำชีสกระท่อมจากนมเปรี้ยว เราจะพูดถึงความนิยมสูงสุดของพวกเขา

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎสำคัญสองสามข้อ พวกเขาจะช่วยคุณเตรียมคอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

• สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสควรใช้นมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
• เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นที่ทางออกก็เพียงพอแล้วที่จะเติมนมสดเล็กน้อยเมื่อเริ่มทำอาหาร
• ในการทำนมเปรี้ยวคุณต้องตั้งไฟและหลังจากปรุงอาหารแล้วให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
• ในการรับคอทเทจชีสแห้งคุณต้องเพิ่มเวลาในการระบายน้ำทิ้ง

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวตามสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 2 ล.
• น้ำ.

ลำดับ:

• ใช้ 2 กระทะ (หนึ่งในนั้นควรเล็กกว่าอีกอันหนึ่ง) เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก
• เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ วางภาชนะใส่นมบนกระทะนี้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้นมยืนอยู่ในอ่างน้ำ
• เปิดไฟปานกลางและเริ่มอุ่นนมเปรี้ยวในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของกระทะจะร้อนขึ้นทีละน้อย ซึ่งจะส่งผลให้คอทเทจชีสชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• รอให้น้ำเดือดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีกระทะใส่นมเปรี้ยว ทันทีที่เดือดคุณจะเห็นว่ามีเกล็ดเล็ก ๆ เกิดขึ้นในนมอย่างไร คุณต้องรอจนกว่าซีรั่มสีเขียวจะเริ่มก่อตัว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำหม้อนมออกจากเตา
• วางผ้าชีสลงในกระชอนแล้วเทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะขนาดเล็กออก และรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวในไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 2 ล.
• Kefir 2 ลิตร - ไม่จำเป็น.

ลำดับ:

• เทนมเปรี้ยวลงในชามพิเศษ หากต้องการให้เพิ่ม kefir เล็กน้อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ใส่ชามนมเปรี้ยวในไมโครเวฟแล้วเปิดที่ 750 วัตต์ ใส่นมในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาที
• กรองนมผ่านผ้าขาวม้าที่ติดอยู่กับกระชอน
• ใส่คอทเทจชีสในภาชนะที่แยกต่างหากทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 1.5-2 ลิตร
• Kefir ตัวเลือก

ลำดับ:

• เทนมเปรี้ยวลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน ตั้ง multicooker ในโหมด "ความร้อน" จากนั้นรอจนกระทั่งนมอุ่นถึง 40 องศา ควรอุ่นนมในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 40-50 นาที
• วางผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายหลาย ๆ ชั้นบนกระชอน เทนมเปรี้ยวจาก multicooker ลงไปแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ในเวลาประมาณ 10-15 นาที ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะระบายออก
• ย้ายคอทเทจชีสไปยังภาชนะแยกต่างหากและปล่อยให้คอทเทจชีสชงเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรข้างต้นจะมีความฉ่ำหอมและอร่อย ทันทีหลังจากใส่คอทเทจชีสแล้วคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ สามารถเพิ่มผลไม้ถั่วและผลไม้แห้งได้ นอกจากนี้ ถ้าต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง น้ำตาล หรืออบเชยเล็กน้อย (คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมได้) สิ่งนี้จะช่วยให้ไม่เพียง แต่ได้อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดกลิ่นของนมเปรี้ยวซึ่งอาจหลงเหลืออยู่หลังจากปรุงคอทเทจชีส

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย มีแคลเซียมและโปรตีนที่มีคุณค่ามากมาย

หลังจากผ่านไปห้าเดือนกุมารแพทย์จะได้รับอนุญาตให้แนะนำอาหารเสริมด้วยคอทเทจชีส แต่ในร้านคุณไม่ค่อยพบคอทเทจชีสคุณภาพในราคาที่เหมาะสม

เราเสนอให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์นมนี้จากนมเปรี้ยว ไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติของคอทเทจชีสกับอะนาล็อกอุตสาหกรรมได้และประโยชน์นั้นยิ่งใหญ่กว่ามาก สูตรอาหารที่ใช้ไมโครเวฟ หม้อหุงหลายคน และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ อ่านด้านล่าง

ประโยชน์และอันตรายของคอทเทจชีสโฮมเมด

เราได้พูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของคอทเทจชีส สิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากข้อดีทั้งหมดของความมหัศจรรย์ของนมหมักสีขาว

โปรตีนของผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับคนทุกวัย ประกอบด้วยวิตามินบี เรตินอล วิตามินอี

ผลิตภัณฑ์นมอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนในอาหารและปฏิกิริยาการแพ้ แน่นอนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำเองมีประโยชน์เท่านั้นจำเป็นต้องตรวจสอบการจัดเก็บและวันหมดอายุ

คอทเทจชีสในสูตรที่ใช้ความร้อนของนมเปรี้ยวเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง ให้มีภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

อย่าเสี่ยงรับประทานคอทเทจชีสหลังจากวันหมดอายุ แม้ว่าจะไม่มีกลิ่นฉุนและรสชาติไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม การเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพ

สูตรคลาสสิกสำหรับคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว

การทำคอทเทจชีสนั้นไม่ลำบากอย่างที่คิด เราจะเล่าให้ฟังว่าคุณยายในหมู่บ้านทำอย่างไรและทำต่อไปอย่างไร

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีนมวัวแท้ซึ่งกลายเป็นโยเกิร์ต

จากนมสามลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ 750-950 กรัม เพิ่มน้ำผึ้งแยมหรือผลเบอร์รี่สดลงไปและเพลิดเพลินกับรสชาติของคอทเทจชีสโฮมเมด

มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงโยเกิร์ตโดยไม่ใช้ความร้อน จำเป็นต้องเตรียมผ้าที่มีความหนาแน่นสูงล่วงหน้าและทำกระเป๋าออกมา เทนมเปรี้ยวลงไปทิ้งไว้ให้หางนมไหล

ทันทีที่ของเหลวหยุดหยด คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ คอทเทจชีสดังกล่าวออกมานุ่มนิ่ม แต่มีน้ำ ไม่เหมาะสำหรับใส่ในแพนเค้ก พาย และชีสเค้ก

สูตรเก่าในเตาอบของรัสเซีย

คอทเทจชีสยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมไว้ในสมัยก่อนในมาตุภูมิ หากมีเตาอบคุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสซ้ำตามสูตรของบรรพบุรุษของเรา

• เทโยเกิร์ตลงในหม้อดิน
• ใส่ในเตาอบอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง (แต่ไม่ร้อนมาก);
• เมื่อเกิดการหลุดออก ให้ระบายหางนมออก และนำคอทเทจชีสใส่ผ้าก๊อซไว้ใต้ของหนักๆ

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์นมหมักได้

คอทเทจชีสถูกเก็บไว้ในสมัยก่อนโดยไม่มีตู้เย็นได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้หลังจากกดแล้วคอทเทจชีสถูกส่งกลับไปที่เตาอบจากนั้นจึงมีน้ำหนักน้อยและอีกหลายครั้ง เค้กที่ทำเสร็จแล้วถูกเทด้วยเนยใสและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวในไมโครเวฟ

นี่เป็นวิธีการทำอาหารที่เร็วและง่ายที่สุด คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวเพิ่ม kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่นั่น

ด้วยประสบการณ์ความรู้ของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งที่ต้องเพิ่มเพื่อให้ได้นมเปรี้ยวตามที่คุณต้องการ ตามความคิดเห็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้มาจากส่วนผสมในอัตราส่วน kefir และนมแบบหนึ่งต่อหนึ่ง

เทส่วนผสมลงในถ้วยและไมโครเวฟที่เหมาะสม เปิดเครื่องเต็มกำลัง ตั้งเวลาประมาณ 9-11 นาที

วางผ้าขาวม้าหรือผ้าฝ้ายลงในกระชอนแล้วกรองส่วนผสมออก ทิ้งเต้าหู้ไว้ 5-10 ชั่วโมง

คอทเทจชีสโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าเป็นสิ่งที่สะดวกสำหรับการทำคอทเทจชีส - คุณไม่จำเป็นต้องทำให้จานสกปรกมากมายและคุณสามารถมีเวลาว่างสำหรับสิ่งอื่นได้

เตรียมนมเปรี้ยวและเทลงในชาม เลือกโหมดการทำความร้อน

ตามกฎแล้ว ตัวเลือกนี้จะอุ่นเนื้อหาของชามที่อุณหภูมิ 40 องศา นี่เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการในการทำคอทเทจชีสที่อร่อยและเหมาะสม เราเลือกเวลาจาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

จากนั้นดำเนินการตามสูตรแรก คุณสามารถใช้กระชอนกับผ้ากอซแล้ววางกระทะที่ด้านล่าง เทเนื้อหาของ multicooker ลงบนผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ 5-8 นาทีเพื่อให้เวย์ระบายออก

สินค้าจะพร้อมใน 4-12 ชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่จะมีเวลาปรุงแพนเค้กด้วยหางนมเพื่อที่คุณจะได้เติมคอทเทจชีสโฮมเมดในภายหลัง

คอทเทจชีสสำหรับเด็กที่บ้าน

มีสองสูตรสำหรับการทำเบบี้คอทเทจชีส:

1. เต้าหู้เปรี้ยวปรุงบน kefir
2. ผลิตภัณฑ์นมหมักโดยใช้แคลเซียม

สำหรับสูตรแรก kefir จากอาหารที่ทำจากนมหรืออาหารสำหรับเด็กคุณภาพสูงนั้นเหมาะสม Kefir อุ่นในชาม

หลังจากเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ปิดเตา ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้า จำเป็นต้องเก็บคอทเทจชีสไว้ในจานแก้วที่มีฝาปิดไม่เกินหนึ่งวัน

สำหรับสูตรที่สองคุณต้องต้มนมและเพิ่มสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ลงไป สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา จากนั้นนำสารละลายไปต้ม นำออกจากเตาและเย็น บีบก้อนด้วยผ้าก๊อซโดยไม่ต้องออกแรงมาก เก็บในลักษณะเดียวกับสูตรแรก

จากนมในปริมาณ 300 มล. จะได้คอทเทจชีส 50 กรัม สำหรับจำนวนนี้คุณต้องใช้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 3 มล. 20%

เพื่อให้ได้ความโปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกันต้องตีนมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มกล้วย, พีช, เบอร์รี่หรือแยมที่นั่น

1. หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสแบบละเอียดและแห้ง ให้เพิ่มเวลาระบายแป้งเปรี้ยว สำหรับผู้ที่ชอบนมเปรี้ยวก็เพียงพอที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในผ้าโปร่งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
2. นมเปรี้ยวใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แต่ควรเลือกแบบโฮมเมด
3. คุณไม่สามารถใช้นมที่มีรสเปรี้ยวหลังจากวันหมดอายุในตู้เย็น
4. อย่าทิ้งซีรั่มยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ สามารถบริโภคเป็นเครื่องดื่มหรือเพิ่มแป้งแพนเค้ก มีสูตรบำรุงผิวหน้าด้วยเซรั่ม
5. หากไม่มีนมเปรี้ยวและจำเป็นต้องใช้คอทเทจชีสในอนาคตอันใกล้ สูตรที่มีความรู้จะช่วยได้ เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ ทันทีที่โฟมเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวคุณต้องเติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน ต้องนำนมเปรี้ยวออกจากกองไฟทันที ต่อไป คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสได้ด้วยการโยนโยเกิร์ตลงในผ้าก๊อซ แต่คุณยังต้องรออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
6. สำหรับประสบการณ์ครั้งแรกในการทำคอทเทจชีส คุณต้องดื่มนม เพื่อที่ในภายหลังหากมีสิ่งผิดพลาดหรือคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดของคุณในการเสิร์ฟนมครั้งต่อไป
7. สิ่งสำคัญคืออย่าต้มนมเปรี้ยวจนเกินไป มิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะเหนียวเหมือนเคี้ยวหมากฝรั่ง

คอทเทจชีสโฮมเมดทำหม้อตุ๋น เกี๊ยว และชีสเค้กแสนอร่อย อย่าขี้เกียจในตอนเย็นที่จะทำโยเกิร์ตเล็กน้อยเพื่อรับอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในตอนเช้า

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน? คำถามนี้เป็นที่สนใจของแม่บ้านจำนวนมากที่ผลิตภัณฑ์นมเสื่อมคุณภาพและน่าเสียดายที่ต้องโยนทิ้งไป

แน่นอนคุณสามารถทำไม่เพียง แต่คอทเทจชีสเท่านั้น แต่ยังนวดแป้งแพนเค้กหรือแพนเค้กแสนอร่อยได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับคุณหากคุณมีนมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น แต่จะทำอย่างไรถ้าประมาณ 2-3 ลิตรเสื่อมสภาพ? แน่นอนว่าคอทเทจชีสโฮมเมดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ!

ควรสังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งจัดทำขึ้นเองไม่เพียง แต่สามารถรับประทานได้กับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังสามารถอบชีสเค้กจากมันทำชีสเค้กพายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว: วิธีที่ง่ายที่สุด

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับคอทเทจชีสแสนอร่อย แต่คุณไม่ต้องการไปที่ร้าน เราขอแนะนำให้ทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดด้วยตัวคุณเอง แต่เพื่อดำเนินการตามแผนจำเป็นต้องมีนมเปรี้ยวในปริมาณที่เพียงพอ มันมาจากที่คุณสามารถทำคอทเทจชีสเนื้อหยาบที่เป็นธรรมชาติและอร่อยมาก

ดังนั้น เราต้องการ:

• นมเปรี้ยว - ประมาณ 2 ลิตร
• กระดูกเชิงกรานกว้างขนาดใหญ่
• กระทะสำหรับ 3 ลิตร - 2 ชิ้น;
• ผ้าโปร่งหลายชั้น - 1 ชิ้น;
• น้ำ (จากก๊อก) เย็น - ประมาณ 1.5 ลิตร
• กระชอนและช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนเตรียมคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้านคุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้อ่างขนาดใหญ่และกว้างแล้วเทน้ำเย็นธรรมดาจากก๊อกลงไป หลังจากนั้นคุณต้องใส่กระทะขนาดเล็กลงในของเหลว จำเป็นต้องเทนมเปรี้ยวทั้งหมดลงไปก่อน

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ โครงสร้างทั้งหมดควรถูกจุดไฟแรง หลังจากรอให้ของเหลวเดือดระหว่างผนังของจานจำเป็นต้องคนผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือด หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นไปได้มากว่านมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวจะแห้งแข็งและไม่มีรส ในเรื่องนี้ กระบวนการนี้ควรได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากที่คุณสังเกตเห็นว่าหางนมเริ่มแยกออกจากนมเปรี้ยว ต้องถอดกระทะออกจากอ่างน้ำทันที ถัดไปคุณต้องวางกระชอนบนจานอื่น (ว่าง) ควรบุด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น หลังจากนั้นต้องเทนมเปรี้ยวที่อุ่นแล้วลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลลงในกระทะเปล่า หากต้องการสามารถผูกผ้ากอซด้วยเชือกแล้วแขวนไว้เหนือจาน

หลังจาก 2-4 ชั่วโมงนมเปรี้ยวจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ต้องใส่จานและเสิร์ฟพร้อมครีมและน้ำตาล

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวโดยใช้หม้อหุงช้า?

หลายคนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมเปรี้ยวโดยใช้เตาสำหรับสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแม่และยายของเราเพิ่งใช้วิธีนี้ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านสมัยใหม่กำลังใช้อุปกรณ์ในครัวที่เป็นที่นิยมมากขึ้นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - หม้อหุงช้า

หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในสต็อก ก็ถึงเวลาคิดที่จะซื้อแล้ว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือของหม้อหุงช้าการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นง่ายและสะดวกกว่ามาก คุณไม่จำเป็นต้องจัดอ่างน้ำเป็นเวลานานจากนั้นตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าผลิตภัณฑ์ไม่เดือด แต่จะอุ่นขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น

ดังนั้นก่อนที่เราจะทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวโดยใช้อุปกรณ์เช่นหม้อหุงช้า เราต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยว - ประมาณ 2 ลิตร
• หม้อหุงหลายคนพร้อมฟังก์ชั่นทำความร้อน
• หม้อ 3 ลิตร - 2 ชิ้น;
• ผ้าโปร่งหลายชั้น - 1 ชิ้น;
• กระชอนและช้อนขนาดใหญ่

วิธีการทำอาหาร

ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เปรี้ยวด้วยความร้อน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากหากคุณใช้หม้อหุงช้า ควรเทนมเปรี้ยวประมาณ 2 ลิตรลงในชาม (หากปริมาตรไม่อนุญาตจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมหลักในปริมาณที่น้อยลง) จากนั้นปิดให้แน่นและตั้งโหมดความร้อน ควรสังเกตว่าผู้ใช้หลายคนที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดมีโปรแกรมดังกล่าว

อุณหภูมิของโหมดนี้เหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บนมเปรี้ยวไว้ในโปรแกรมดังกล่าวนานเกินไปเช่นกัน สิบห้าถึงยี่สิบนาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปแล้ว ควรเปิดหม้อหุงอเนกประสงค์และดูว่าเกล็ดของผลิตภัณฑ์แยกออกจากหางนมหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นแนะนำให้อุ่นต่ออีก 5-8 นาที หากคุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้

เรากรองผลิตภัณฑ์

ในขณะที่นมเปรี้ยวอุ่นในหม้อหุงช้าคุณควรใช้กระทะก้นลึกวางกระชอนที่คุณต้องการวางผ้าโปร่งหลายชั้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมสมบูรณ์แล้ว จะต้องเทลงบนตาข่ายและปล่อยให้ระบายออก เมื่อซีรั่มจำนวนมากอยู่ในถาด คุณสามารถทำถุงจากผ้ากอซแล้วแขวนไว้เหนือกระชอน

หลังจากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในสถานะนี้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง ควรนำออกจากตาข่ายและวางบนจาน การเตรียมชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเสร็จสมบูรณ์ สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับครีมเปรี้ยว น้ำตาล และชา และยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างขนมอบที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการทำนมเปรี้ยว?

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวโดยใช้หม้อหุงช้าและเตา อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนมักสนใจคำถามว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวในปริมาณมาก (อย่างดีที่สุด 1 แก้ว) ควรสังเกตว่าการมีส่วนร่วมในสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยาก

ดังนั้นเพื่อให้ได้นมเปรี้ยวต้องซื้อในปริมาณ 2 ลิตร (ควรทำเองที่บ้าน) จากนั้นเทลงในขวดแก้วปิดด้วยฝาพลาสติกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะสังเกตได้ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์จากนมมีการแข็งตัว หลังจากนั้นก็สามารถใช้ทำคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเร่งกระบวนการเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่ม kefir ไขมันขนาดใหญ่สองช้อนลงในนมสดผสมผลิตภัณฑ์ให้ทั่วปิดฝาขวดห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ใกล้ ๆ แบตเตอรี่สำหรับวัน หลังจากเวลานี้คุณจะได้รับ kefir ที่อร่อยและมีไขมัน สามารถใช้แบบนั้นได้และคอทเทจชีสเนื้อหยาบสามารถทำจากมันด้วยวิธีใดก็ได้ที่อธิบายไว้ข้างต้น

สรุป

ตอนนี้คุณรู้ไม่เพียง แต่วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเน่าเสียด้วยตัวคุณเอง แต่ยังรู้วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นกรดโดยเจตนา

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าจากเครื่องดื่มนี้สองลิตรคุณจะได้คอทเทจชีสสดประมาณ 350-500 กรัม ตามกฎแล้ว ปริมาณไขมันและความเป็นเม็ดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในวัตถุดิบทั้งหมด

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าในระหว่างการเตรียมคอทเทจชีสไม่แนะนำให้เทหางนมออก ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่สามารถเพิ่มลงใน okroshka (แทน kvass) รวมถึงทำแพนเค้กแพนเค้กและขนมอบอื่น ๆ ได้

ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อตามร้านมักจะมีสีย้อม ยาปฏิชีวนะ และสารอันตรายอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ขนมที่ทำจากนมบางชนิดสามารถเตรียมได้เอง เช่น คอทเทจชีส คุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพและประโยชน์ของสินค้า

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสเป็นแหล่งของแคลเซียมที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่างของมนุษย์ แคลเซียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ความเสี่ยงของโรคฟันผุจะลดลง และการไปพบทันตแพทย์จะน้อยลง

ส่วนประกอบของคอทเทจชีสยังรวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม วิตามิน A, B, C และ D ซึ่งช่วยสนับสนุนการทำงานที่ดีของระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด สารเหล่านี้ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพของผู้ชายและผู้หญิง

ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงต้องการองค์ประกอบระดับจุลภาคและมาโครมากขึ้น วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักมีส่วนในการสร้างระบบโครงร่างทารกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนในสตรีมีครรภ์ คอทเทจชีสช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของความงามของผู้หญิง

สำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงเป็นหลัก ซึ่งทำให้การผลิตฮอร์โมนเพศชายเป็นปกติ แต่โปรตีนยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีมูลค่าสูงจากนักกีฬา โดยเฉพาะนักเพาะกาย

คอทเทจชีสที่ดีสำหรับระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่มีชีวิตที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและการบีบตัวของมัน การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย

แม้ว่านมเปรี้ยวจะมีประโยชน์ แต่ก็ยังมีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน

• การแพ้ส่วนบุคคลต่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คอทเทจชีสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส
• ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงด้วยความระมัดระวังในผู้ที่เป็นโรคตับและตับอ่อน ด้วยโรคดังกล่าวควรเลือกชีสกระท่อมไขมันต่ำ
• คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3 วัน หลังจากเวลานี้จะไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไป ร่างกายจะบอกคุณเองว่าพอแล้ว นักโภชนาการแนะนำให้ จำกัด การใช้งานไว้ที่ 250 กรัมต่อวัน

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่คุณจะปรุงชีสกระท่อมแบบโฮมเมดคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างถูกต้อง คอทเทจชีสสามารถปรุงได้จากทั้งหมู่บ้านและนมที่เก็บ แนะนำให้ใช้แบบชนบทมากกว่า มันอ้วนกว่าและมีนมเปรี้ยวออกมามากกว่า สามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ควรมีไขมันอย่างน้อย 3.5%

อายุการเก็บรักษาของนมที่ซื้อในร้านค้าไม่ควรเกินเจ็ดวัน ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานมียาปฏิชีวนะที่ป้องกันการเปรี้ยว นมดังกล่าวอาจไม่หมักเท่าที่ควรสำหรับทำคอทเทจชีส คุณไม่ควรดื่มนมเปรี้ยวในร้านเพราะคอทเทจชีสสามารถมีรสขมได้

อร่อยและอิ่มตัวมากขึ้นคือคอทเทจชีสจากนมแพะ มีสารอาหารมากกว่าและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่การปรุงอาหารด้วยนมแพะนั้นยากกว่า นมนี้มีความไวต่อความผิดพลาดในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ที่จะใช้นมวัว

คอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมนมสดไว้ล่วงหน้า ไม่แนะนำให้ทำนมเปรี้ยวในเครื่องใช้โลหะ โลหะมีผลเสียต่อกระบวนการหมักควรวางของเหลวในภาชนะแก้วหรือดินเหนียว ขวดสามลิตรธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้

เทนมลงในขวดปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าที่ระบายอากาศได้และทิ้งไว้ให้เดือด กระบวนการนี้ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศ ดังนั้นในที่อุ่น นมสามารถหมักได้ใน 1 วัน และในที่เย็น นมสามารถหมักได้นานถึง 4 วัน ดังนั้นเพื่อให้การหมักเร็วขึ้นจำเป็นต้องวางเหยือกนมไว้ใกล้กับแบตเตอรี่อุ่น

เพื่อทำความเข้าใจว่านมมีการหมักเพียงพอหรือไม่ ให้ตรวจสอบเนื้อหาของโถอย่างระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์ควรแยกตัวเป็นก้อนนมข้นและหางนมสีเหลือง

สูตรอาหาร

คอทเทจชีสทำอาหารใช้เวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันการมีส่วนร่วมในการทำอาหารของคุณน้อยที่สุดกระบวนการเปลี่ยนคอทเทจชีสจากนมทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างอิสระ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่บ้านคุณจะต้อง:

• หม้อ;
• ตาข่าย;
• นมบูด
• กระชอน;
• ช้อนหรือพายขนาดใหญ่

ต้องใช้นมประมาณ 4 ลิตรในการทำคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ยิ่งนมมีไขมันมากเท่าไร คอทเทจชีสก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยสองขั้นตอน: การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และการแยกมวลออกจากหางนม

ในขั้นตอนแรกเราวางกระทะด้วยนมเปรี้ยวบนกองไฟ เราตั้งค่าความร้อนของแผ่นให้น้อยที่สุดเนื่องจากการเดือดของผลิตภัณฑ์นั้นไม่สามารถยอมรับได้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทั้งหมด นี่เป็นจุดสำคัญในการเตรียมคอทเทจชีส หม้อไม่ควรอุ่นเกิน 50 ° C หากนมเปรี้ยวเดือด ก้อนที่อ่อนนุ่มของมันจะแข็งเหมือนยาง และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถโยนทิ้งไปได้

หากตั้งเตาไว้ที่โหมดต่ำสุด เตาจะยังร้อนขึ้นมาก คุณสามารถใช้วิธีพรมน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะโยเกิร์ตลงในอ่างน้ำแล้ววางโครงสร้างทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวเดือดได้ง่ายขึ้น

ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด เนื้อหาของกระทะจะต้องกวนหลาย ๆ ครั้งด้วยช้อนที่มีรู ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายก้อนที่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไป 25 นาที เมื่อลิ่มเลือดเริ่มจับตัวและหางนมกลายเป็นสีเขียว แสดงว่านมเปรี้ยวดิบก็พร้อม ปิดเตาเอากระทะไปด้านข้างแล้วปล่อยให้มวลเย็นลง

เราดำเนินการขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหารชีสกระท่อม เราปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วใส่โยเกิร์ตที่เย็นแล้วลงไป ต้องวางกระชอนในหม้อก้นลึกหรือติดไว้เหนืออ่างล้างจาน หางนมจะเริ่มระบายออก เหลือคอทเทจชีสสดก้อนหนึ่งอยู่ในผ้าก๊อซ

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเวย์จำนวนมากจะระบายออกและผลิตภัณฑ์จะพร้อม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งกว่าจะต้องใส่คอทเทจชีสในอนาคตภายใต้การกด ในการทำเช่นนี้ให้ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยขอบของผ้ากอซแล้ววางผ้าลงไป วิธีนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากนมเปรี้ยว

ในชีวิตในชนบทมักใช้สูตรการทำคอทเทจชีสโดยไม่ใช้ความร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระชอนลงในกระทะลึกปิดก้นด้วยผ้ากอซแล้วเทนมเปรี้ยวลงในแบบนี้ ถัดไปต้องนำกระทะที่มีเนื้อหาออกในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมงเพื่อแยกหางนม คอทเทจชีสที่ได้มาโดยไม่อุ่นจะนุ่มและเบากว่า

ในการเตรียมชีสกระท่อมคุณสามารถใช้ kefir ในการทำเช่นนี้เทนม 1 ลิตรลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดให้นำออกจากเตาแล้วเท kefir 1 ลิตรลงไป เย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายหางนม วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไม่ต้องหมักนมก่อน คอทเทจชีสที่ได้จากวิธีนี้มีสภาพเป็นกรดมากกว่า

คุณสามารถทำคอทเทจชีสเผาที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ต้องเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ 2 ช้อนชาในนม 1 ลิตร ควรทำเช่นนี้ก่อนที่จะหมักนม สามารถซื้อแคลเซียมคลอไรด์ได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง: ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยจะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

มีสูตรสำหรับทำคอทเทจชีสสำหรับเด็กซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมสำหรับทารก มันเตรียมจาก kefir ตามสูตรคลาสสิกพร้อมเครื่องทำความร้อน แต่คุณต้องทาน kefir สำหรับเด็กแทนนมเปรี้ยว