สามารถเตรียมชีสที่บ้านได้และไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ข้อดีของชีสโฮมเมดคือไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นในกระบวนการปรุงอาหารโดยไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้หากคุณใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำเมื่อทำชีสโฮมเมด ชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจมากมายซึ่งมีสูตรอาหารที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

พื้นฐานการทำชีสโฮมเมด

ชีสหลายประเภทเตรียมไว้ที่บ้าน - แข็ง, แปรรูป, Adyghe, ฟิลาเดลเฟีย, Suluguni, ริคอตต้า, มอสซาเรลล่าหรือครีมชีสซึ่งทาบนขนมปัง สูตรคลาสสิกสำหรับชีสโฮมเมดประกอบด้วยนมสดที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 2.5% (ร้านค้าหรือหมู่บ้าน วัวหรือแพะ) เคเฟอร์ เนย ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส สมุนไพรหอม และเครื่องเทศรสเผ็ด รสชาติของคอทเทจชีสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยสารปรุงแต่งที่น่าสนใจ เช่น เห็ดทอด ถั่ว มะกอก ผัก แฮม และสมุนไพร คุณสามารถทดลองผลิตภัณฑ์และประดิษฐ์ชีสของคุณเองโดยยังคงใช้เทคโนโลยีพื้นฐานอยู่ พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่าจะต้มชีสด้วยวัว แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันอย่างน้อยในตอนแรก

สาระสำคัญของสูตรทั้งหมดคือนำนมไปต้มในกระทะขนาดใหญ่และไม่จำเป็นต้องติดผลิตภัณฑ์นมที่เหลือจะถูกเติมและให้ความร้อนระยะหนึ่งจนกระทั่งมวลนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์ หลังจากนั้นชีสจะถูกแขวนไว้ในผ้ากอซหรือผ้าขาวหลายชั้นโดยใส่คอทเทจชีสบนกระชอนและวางของไว้ด้านบนซึ่งช่วยให้ชีสกำจัดเวย์ได้ในที่สุด ชีสที่แช่เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านชีสจะบอกว่าชีสควรจะสุกและเพิ่มความแข็งแรงภายในหนึ่งวัน

คอทเทจชีสโฮมเมด

ต้องใช้เวลาและแรงบันดาลใจเพียงเล็กน้อยในการทำชีสแสนอร่อยนี้ และครอบครัวของคุณจะชอบผลลัพธ์ที่ได้ ผสมคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมกับนม 1 ลิตรในกระทะขนาด 3 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ในเวลานี้ละลายเนย 200 กรัมในอ่างน้ำในกระทะขนาดเล็กบนเตาที่อยู่ติดกัน และในชามผสมไข่แดง 2 ฟองกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา โซดา. ทันทีที่ของเหลวในกระทะเริ่มเดือดเราก็กรองมันอย่างระมัดระวังด้วยผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ ปล่อยให้ชีสแขวนอยู่บนผ้าจนเวย์หยุดไหลและเริ่มหยด

ตอนนี้เรารวมเนยละลายกับไข่แดงและคอทเทจชีสในชามแล้วตั้งมวลให้ร้อนในอ่างน้ำคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ปาฏิหาริย์จะเกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาเรากับมวลชีส - มันจะเริ่มเกิดฟองเพิ่มขนาดและข้นขึ้น จากนั้นทันทีที่โฟมคลายตัวในที่สุดเราก็จะได้เห็นชีสจริง ๆ และจากช่วงเวลานั้นเราต้องต้มต่อไปอีก 10 นาทีจนกระทั่งมันล้าหลังผนังจาน

เทชีสลงในพิมพ์เค้กปกติทาน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากเราต้องการได้ชีสที่หนาแน่นและแข็งขึ้น เราก็ห่อมันด้วยกระดาษ parchment แล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะและใช้ชีสทำแซนด์วิชหรืออาหารอื่นๆ ได้

วิธีทำชีสโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลายืนหน้าเตานานๆ คุณสามารถใช้สูตรชีสนมง่ายๆ ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มนม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2% เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้งและ 1 ช้อนชา เกลือ. กวนมวลนำไปต้มอีกครั้งนำออกจากเตาแล้วกรองผ่านผ้ากอซตามปกติ บีบก้อนนมเปรี้ยวเบา ๆ วางชีสไว้ใต้ภาระ - โดยปกติแล้วเพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะใช้เขียงไม้ทรงกลมซึ่งพวกเขาวางหินและอิฐ แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องกดพิเศษสำหรับใส่เกลือเบคอนหรือกระทะธรรมดาสำหรับใส่ของหนัก ๆ เช่นขวดเตรียมแบบโฮมเมด เชื่อกันว่าน้ำหนักบรรทุกควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 10 กิโลกรัมขึ้นไป ชีสโฮมเมดห้านาทีจะไม่ถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลานาน - จนกว่าจะเย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นน่ารับประทานแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีทำครีมชีสที่บ้าน

ชีสที่ทำง่ายและทำง่ายนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน มันเตรียมตัวได้เร็วมาก เราทิ้งครีมธรรมชาติหนึ่งลิตรไว้ 2 วันในที่อุ่น ๆ เมื่อครีมเปรี้ยวเราก็กรองผ่านผ้ากอซ ปล่อยให้หางนมส่วนเกินระบายออกหรือบีบเบา ๆ เราวางครีมไว้ใต้ที่กดซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 3 กก. และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็จะได้เพลิดเพลินกับขนมแสนอร่อย

มีครีมชีสอีกสูตรหนึ่งที่เรารู้จักกันในชื่อฟิลาเดลเฟีย ในการทำเช่นนี้เราผสมพันธุ์ใน 1 ช้อนชา น้ำ ¼ ช้อนชา กรดซิตริกและเกลือเล็กน้อยเททั้งหมดลงในครีม 25% หนึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลครีมแยกออกจากของเหลว

เทครีมลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีของเหลวเหลืออยู่ ต่อไปเราเปลี่ยนชีสลงในภาชนะปิดแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ซอฟท์ครีมชีสนำมาทำเป็นของหวาน ทาบนขนมปังขาว หรือรับประทานโดยใช้ช้อนเป็นของหวาน

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

ชีสอิตาเลียนชั้นเลิศสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนม 200 มล. กับครีมเปรี้ยว 800 มล. แล้วบดให้เนียน จากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมครีมนมเปรี้ยวลงบนไฟตั้งไฟคนให้เข้ากัน แต่อย่าต้มมิฉะนั้นชีสจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง เราแนะนำ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วตั้งไฟต่อจนครีมเปรี้ยวกลายเป็นคอทเทจชีส ปิดไฟทิ้งคอทเทจชีสไว้ในหางนมอีก 5 นาทีแล้วโยนลงในกระชอนผ้าขาวแล้วลืมไปหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นาน ให้บีบชีสอย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามีหางนมเหลืออยู่หรือไม่ ใส่ลงในจานสวยงาม ปิดฝาให้แน่น แล้วแช่เย็น คุณสามารถลิ้มรสได้ทันที! อย่างไรก็ตาม เค้กทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุด อีสเตอร์ ซูเฟล่ ครีม และอาหารจานอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายทำจากมาสคาร์โปน

ชิสทำเอง

นมเปรี้ยวที่มีรสเค็มเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสลัดและคุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้เรานำนม 1 ลิตรไปต้มแล้วโยน 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ลดความร้อน ล. เกลือ. มาถึงตอนนี้เราควรเตรียมไข่ 3 ฟองตีด้วยครีมเปรี้ยว 200 กรัมเทลงในนมเดือด

ในขณะที่กวนให้ปรุงมวลชีสโดยทำต่อไปแม้หลังจากเดือดแล้ว - บางทีอาจจะ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อเวย์เริ่มแยกออกจากชีสที่ข้นขึ้น ให้เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่มีผ้ากอซแล้วแขวนไว้ 3 ชั่วโมง โดยไม่ต้องนำชีสที่เสร็จแล้วออกจากผ้าเราวางไว้ใต้สื่อจนกระทั่งมีความหนาแน่นมากขึ้น ชีสไม่เพียงถูกเติมลงในสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่าง พาย และซุปด้วย ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยให้กับชีสได้ โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีมากโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงการทำอาหารที่บ้าน

ริคอตต้าโฮมเมดบน kefir

มาลองทำชีสอิตาเลียนแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันไม่ยากเลย ดังนั้นเราจึงอุ่นนม 1 ลิตร แต่ไม่ว่าในกรณีใดเราจะต้มมัน - ควรเอาจานออกจากเตาทันทีจะดีกว่า เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในนมร้อน เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล kefir 150 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเราก็โยนคอทเทจชีสที่ได้ลงบนผ้าในกระชอนแล้วแขวนไว้ - ของเหลวทั้งหมดควรระบายออก ชีสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้ใช้สำหรับทำพิซซ่า สลัด ซอส ไส้เกี๊ยวและของหวาน

ชีสโฮมเมดละลาย

อันนี้เตรียมเร็วมากและกินได้เร็วกว่าเพราะอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ บดคอทเทจชีส 400 กรัมจนเนียนผสมกับไข่ 2 ฟองและ 1 ช้อนชา โซดาแล้วตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนมาก เราละลายชีสเป็นเวลา 15 นาทีคนตลอดเวลาจากนั้นเติมสารตัวเติม: ผักใบเขียว, กระเทียม, เห็ด, แฮม - อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา ชีสพร้อมแล้ว - เหลือเพียงการทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือพาสต้าสด สามารถใส่ชีสลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและใส่ในตู้เย็นได้

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดเป็นของว่างที่อร่อยที่สุดในโลก และหากคุณไม่เคยลองปรุงมาก่อนก็อย่ารอช้า และแม้ว่าจะมีสุภาษิตที่ว่า "ชีสไม่ได้ทำโจ๊ก - จำเป็นต้องมีพรสวรรค์" แม่บ้านทุกคนสามารถพัฒนาความสามารถนี้ได้ในตัวเอง สิ่งสำคัญที่สุดคือ ลอง ทดลอง และแบ่งปันสิ่งที่คุณค้นพบและค้นพบกับเรา!

บนชั้นวางของร้านค้าคุณจะพบชีสหลากหลายชนิดและหลายประเภท

ส่วนใหญ่นำมาจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส หรืออิตาลี

แม้ว่าเนื่องจากผลกระทบของการคว่ำบาตร ชีสรัสเซียจึงไม่ได้อยู่ในส่วนน้อย

แต่ราคาของชีสที่ดีนั้น "กัด" มาก

และใครจะรับประกันได้ว่าไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น และรสชาติในชีสที่ซื้อจากร้านค้า?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากได้ แต่ละครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทำชีสได้จากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้าน วัว แพะ และแม้กระทั่งนมถั่วเหลือง สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือการต้มนมด้วยเอ็นไซม์แข็งตัวหรือการละลายผลิตภัณฑ์นม มีสูตรการทำชีสโฮมเมดมากมาย วิธีทำชีสที่บ้านจากนม - ในบทความถัดไป

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรชีสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีนม ดังนั้นควรเลือกใช้ส่วนผสมนี้อย่างละเอียด หากสูตรไม่ได้ระบุว่านมควรมีไขมันเท่าใดก็ควรใช้นมฟาร์มทำเองจะดีกว่า ในกรณีที่ไม่สามารถซื้อนมฟาร์มได้ สามารถทดแทนนมที่ซื้อจากร้านโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

นอกจากนมแล้ว ชีสโฮมเมดหลายชนิดยังมีคอทเทจชีสด้วย และคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้ - ไม่ค่อยพบชีสกระท่อมแท้ๆในร้านขายของชำ ส่วนใหญ่เป็นนมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลดราคา มวลนมเปรี้ยวไม่ได้สร้างชีสจริง ดังนั้นจึงควรซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้านจะดีกว่า เฉพาะในกรณีนี้คุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพของชีสที่ผลิตได้

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแน่นเท่ากับชีสที่ซื้อจากร้าน ชีสโฮมเมดมีความนุ่มและนุ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้ เนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกดของการกด ดังนั้นหากต้องการชีสแข็งก็ควรกดให้หนักที่สุด

เมื่อเลือกอาหารไขมันต่ำคุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมว่าจะมีเวย์เยอะและชีสค่อนข้างน้อย ยิ่งปริมาณไขมันของชีสสูงเท่าไรก็ยิ่งมีความมันและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้นซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าถ้าหลังจากปรุงชีสแบบนี้แล้วนอนพักสักพัก - "สุก" รสชาติจะสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าชีสที่มีน้ำหนักตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมจะทำให้สุกได้ดี ดังนั้นเพื่อให้ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้นคุณไม่ควรเก็บส่วนผสมไว้และควรรอสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับอุปกรณ์ทำชีสโฮมเมดทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก ในกรณีที่ไม่มีแม่พิมพ์ชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอน ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอด และเมื่อกดคุณสามารถใช้ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำได้

เวย์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตชีส หลายคนแค่รินมันออกมา แต่เวย์ก็สามารถนำมาใช้กับอาหารบางจานได้ แพนเค้กฉลุบาง ๆ หาได้ง่ายจากแป้งเวย์ บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อทำ okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสแข็ง

ฮาร์ดชีสทำโดยการต้มผลิตภัณฑ์นมด้วยเอนไซม์ที่เกาะเป็นก้อน ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งแยกออกจากกันมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นตามลำดับ ต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ให้เราพิจารณารายละเอียดสูตรอาหารยอดนิยมในการทำชีสแข็งจากนมที่บ้าน:

1. อะไดเกชีส

สูตรนี้เตรียมง่ายที่สุด ใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และเครื่องปรุง

ส่วนผสม: นมพาสเจอร์ไรส์ (สามารถใช้นมฟาร์มได้ ยิ่งนมอ้วนยิ่งดี) - 3 ลิตร, kefir (จะดีกว่าจากฟาร์มหรือโฮมเมด) - 1 ลิตร, เกลือ - 1.5-2 ช้อนชา (อาจจะมากกว่าหรือน้อยกว่านั้น - คุณควรเน้นที่รสนิยมของคุณเองเท่านั้น)

1) ต้องเท kefir ตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จะดีกว่าถ้า kefir ไม่มีไขมัน แต่ให้อ้วนที่สุด ต้มเคเฟอร์ด้วยไฟอ่อนจนนมเปรี้ยวแยกตัวออกจากหางนมและลอยขึ้นมา

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ เซรั่มเทออกไม่ได้! มันจะมีประโยชน์ในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร จะต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนลงและเทเวย์ที่มีรสเปรี้ยวลงไปเป็นเวลา 2 วัน ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนชีสขึ้น

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสแยกออกจากของเหลว ใส่เกลือลงในชีสคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องใส่มวลที่ได้ลงในผ้าขาวแล้วแขวนไว้บนภาชนะหรือบนอ่างล้างจาน ต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลือเป็นแก้ว

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำชีสออกจากผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในชามที่สะอาดแล้ววางไว้ใต้ที่กด ต้องระบายน้ำที่โดดเด่นจากชีสออก ภายใต้ความกดดัน ชีสควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

2. ชีสโฮมเมดเนื้อแข็งไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติที่มีวิถีชีวิตที่ต้องการกำจัดไข่และเอนไซม์จากสัตว์ออกจากอาหาร สูตรนี้เหมือนกับสูตรแรกนั้นง่ายมาก

ส่วนผสม: นม (ในทำนองเดียวกันในสูตรก่อนหน้านี้ควรใช้นมที่อ้วนกว่า) - 1 ลิตร, เนย - 100 กรัม, คอทเทจชีส (โดยเฉพาะฟาร์มหรือโฮมเมด) - 1 กก. เกลือ - 1-2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา ขมิ้น - ¼ช้อนชา พริกไทยดำป่น - ¼ช้อนชา asafoetida - 1 หยิก (เครื่องปรุงรสระบุในปริมาณที่แนะนำคุณสามารถเพิ่มลดปริมาณโดยเน้นที่ความรู้สึกรสชาติของคุณเอง)

1) ต้องเทนมลงในกระทะก้นลึกตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสในปริมาณที่ระบุลงในนมเดือดนำไปต้มอีกครั้ง ทันทีที่เดือดต้องปิดเตา

2) ต้องกรองเนื้อหาของกระทะด้วยผ้ากอซ ของเหลวที่แยกตัวระหว่างการกรองจะต้องถูกระบายออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำงานกับมวลที่ยังคงอยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้ากอซไว้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวระบายออก หรือคุณสามารถบีบชิ้นงานด้วยผ้ากอซด้วยมือก็ได้

3) ต้องละลายเนยในกระทะ จากนั้นใส่มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นลงในกระทะผสมให้เข้ากันแยกเป็นก้อน ใช้เวลาสองสามนาทีในการทอดมวล ขณะกวน ให้เติมเกลือ โซดา และเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอ

4) ต้องถ่ายโอนชีสร้อนไปยังแม่พิมพ์และทำให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากชีสจะเคลื่อนออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานได้

3. มอสซาเรลล่าที่บ้าน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลลาชีสที่บ้านจากนม แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกในการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งในนั้นคือการใช้เรนเนท (เอนไซม์จากสัตว์) และอย่างที่สองคือจากผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำส้มสายชู ความสำเร็จสูงสุดของทั้งสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติไม่ควรกินชีสชนิดนี้เนื่องจากมีอะโบมาซัมอยู่ด้วย สูตรนี้มีเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) หาซื้อได้ตามร้านขายยา

ส่วนผสม: นม (ไขมันที่จำเป็นไม่น้อยกว่า 6%) - 2 ลิตร, น้ำ - 1.5 ลิตร, น้ำมะนาวและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเป๊ปซิน - ¼ช้อนชา หรือปลายมีดก็ได้ แต่ถ้าเกินมาอีกหน่อยก็ไม่ต้องกลัว - เอ็นไซม์นี้ปลอดภัยสำหรับ ร่างกายมนุษย์.

1) เติมเปปซินลงในน้ำครึ่งแก้ว (ควรอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง)

2) เทนมลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟปานกลาง คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นจึงเติมเปปซินและน้ำมะนาวเจือจางลงไป

3) นอกจากนี้กระบวนการนี้เร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกออกทันที ไม่ต้องรอให้เดือด ทันทีหลังจากแยกเซรั่มออกจนหมดคุณจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง (เซรั่มจะยังมีประโยชน์อยู่) และต้องบีบมวลร้อนที่เหลือออกด้วยมือ

4) เทน้ำลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 องศา ทันทีหลังจากให้ความร้อนจะต้องถอดกระทะออกจากเตาเติมเกลือลงในน้ำแล้วผสม จากนั้นคุณต้องใส่ชีสลงในน้ำประมาณ 2 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น นำชีสออกจากน้ำ ยืดออก นวดขณะจุ่มชีสลงในน้ำอีกสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและสม่ำเสมอ

5) มวลที่ได้จะต้องวางบนกระดานนวดด้วยนิ้วของคุณแล้วพับเป็นซองแล้วส่งกลับไปยังน้ำร้อน

6) วางฟิล์มบนโต๊ะ วางมวลชีสลงไปแล้วม้วน "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วดึงด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อทำเป็นลูกบอลเล็ก ๆ

7) หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำชีสออกจากฟิล์มแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีเวย์ซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเก็บ Mozzarella แบบโฮมเมดในเวย์ไว้ในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสเนื้อนุ่ม

ตามกฎแล้วซอฟท์ชีสจะเตรียมได้ง่ายกว่าชีสแข็ง ลองพิจารณาสูตรชีสแสนอร่อยสองสามสูตรที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสชนิดนี้มีราคาไม่ถูกในร้านค้าและมีการใช้อย่างแพร่หลาย หลายคนคุ้นเคยกับการเห็นชีสที่ละเอียดอ่อนนี้เป็นส่วนหนึ่งของโรล แต่ก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมเพสตรี้ครีมได้เช่นกัน

ส่วนผสม: นม (จำเป็นต้องมีไขมันไม่เช่นนั้นชีสจะไม่ออกมา) - 1 ลิตร, kefir (ไขมันต่ำ, คุณสามารถพร่องมันเนยได้ทั้งหมด) - 0.5 ลิตร, ไข่ไก่ - 1 ชิ้น, เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา กรดซิตริกอย่างละ 1 หยิกหรือที่ปลายมีด

1) เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือดใส่คอทเทจชีสลงในนมผสม คุณต้องปรุงอาหารจนก้อนเนื้อแข็งตัว หลังจากนั้นให้กรองมวลใส่ผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินกลายเป็นแก้ว

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวกำลังระบายออกไปก็จำเป็นต้องตีไข่และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมผ้ากอซอย่างระมัดระวังแล้วตีต่อ ชีสควรจะเนียนและฟู

หากต้องการก่อนใส่ชีสลงในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มผักสับลงไปได้ ต้องเก็บชีสที่นุ่มนวลไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาโปนที่บ้าน

การเตรียมชีสนี้มีหลายรูปแบบและทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุง นี่คือชีส "เย็น" ซึ่งเป็นชีสโฮมเมดที่เบาที่สุด เหมาะสำหรับทำครีมชีส สูตรนี้ไม่มีนมในส่วนผสม แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นในการทำชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้านจะดีกว่า

ส่วนผสม: คอทเทจชีส (ไขมัน) - 200 กรัม, ครีม (ไขมัน 33%) - 200 มล.

1) คอทเทจชีสแบบเม็ดสำหรับชีสไม่มีลักษณะคล้ายคลึงกันและมวลนมเปรี้ยวจะสูญเสียปริมาณไขมันและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นคอทเทจชีสที่ใช้จะต้องถูผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเย็นลงในคอทเทจชีส ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีคอทเทจชีสด้วยครีมด้วยความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่วิปปิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

การทำชีสของคุณเองมีข้อดีหลายประการ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยไม่มีส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบ มีสูตรมากมายในการทำชีสแสนอร่อยจากนมที่บ้าน การผลิตดำเนินการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: การละลายผลิตภัณฑ์นมหรือการผสมนมกับแบคทีเรียและเอนไซม์ที่เร่งการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์

อะไดเก

การเตรียมชีส Adyghe ที่บ้านจากนมไม่ใช่เรื่องยากภายใต้วิธีการบางอย่าง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในภาชนะที่ไม่ติดบนไฟอ่อน ให้ตั้งเคเฟอร์ 1 ลิตร คนอย่างต่อเนื่องจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นกรองเนื้อหาของอาหารในขณะที่สามารถรับประทานคอทเทจชีสที่ได้และเวย์ต้องทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองสามวัน

เมื่อมันเปรี้ยวดีให้เทนม 3 ลิตรลงไปแล้วอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนจับตัวเป็นก้อน (ประมาณ 5 นาที)

อาร์เมเนีย

ลักษณะเฉพาะของการทำชีสอาร์เมเนียเชชิลที่บ้านจากนมคือต้องหมักในสารละลายที่อิ่มตัวด้วยเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 4 ลิตรที่อุณหภูมิ 38 องศาแล้วแนะนำเรนเนต์ตามคำแนะนำ ผัดทุกอย่างยกลงจากเตาแล้วพักไว้ 40 นาทีในห้อง

ในช่วงเวลานี้มวลจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อสร้างเวย์

ต้องใส่ด้ายลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ สำหรับการผลิตจะผสมน้ำและเกลือตามความชอบ ควรแช่ชีสไว้ในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่น่าดึงดูดได้เช่นถักเป็นหางเปีย

ชีส

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มหลากหลายมักใช้ในสลัด เมื่อทำชีสที่บ้านจากนมคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรเพื่อเพิ่มเครื่องเทศได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นำนม 1 ลิตรไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ให้ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องลดไฟลง

ตีส่วนผสมของไข่ 3 ฟองและครีมเปรี้ยว 200 กรัมแล้วเทลงในนมโดยคนสารละลายตลอดเวลา ต้ม 5 นาที

หากเวย์ถูกปฏิเสธจากชีสที่ได้ให้กรองส่วนผสมในกระชอนด้วยผ้ากอซซึ่งปลายจะคลุมชีสแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาวางใต้แท่นพิมพ์จนกระทั่งกลายเป็นยางยืด

ภาษาดัตช์

เมื่อทำดัตช์ชีสที่บ้านจากนมคุณจะต้องใช้เนยอย่างแน่นอน หากมวลเริ่มเกาะติดกับผนังของจานคุณจะต้องเพิ่มปริมาณเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการค้างอยู่ในคอที่ถูกเผาในผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 3 ลิตรจนเกือบเดือด ใส่คอทเทจชีส 2 กิโลกรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นอกจากนี้จะต้องปรุงองค์ประกอบด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเวย์เกิดขึ้น

วางคอทเทจชีสที่ได้ลงในกระชอนที่มีผ้ากอซบุไว้จนของเหลวถูกเอาออก

ละลายเนย 100 กรัมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป: ชีสสำเร็จรูป, ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือและเบกกิ้งโซดา (ครึ่งช้อนชา) ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ลักษณะครีมและสีเหลือง

หลังจากนั้นควรปิดไฟ จะต้องให้ชีสที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณตามรูปร่างที่ต้องการและวางไว้ใต้น้ำหนัก ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

จากนมเปรี้ยว

หากนมมีรสเปรี้ยวก็อย่ารีบกำจัดออกไป มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และรูปถ่ายมากมายสำหรับนำไปใช้ คุณสามารถทำชีสแสนอร่อยจากนมเปรี้ยวที่บ้านได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีไข่หนึ่งฟองด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสผสมกับสมุนไพรสับ เทนมเปรี้ยว 1 ลิตรและวิปปิ้งส่วนผสมลงในชามแล้วตั้งไฟปานกลาง รอให้น้ำเดือดและปรุงจนจับตัวเป็นก้อน

นอกจากนี้องค์ประกอบจะต้องถูกระบายลงในกระชอนพื้นผิวซึ่งเรียงรายไปด้วยชั้นผ้ากอซซึ่งปลายซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยชีสวางการกดขี่ (ภาระเล็กน้อย) ไว้ด้านบน วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

จากนมแพะ

ในการทำชีสจากนมแพะที่บ้าน สามารถใช้อะโบมาซัม ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่สังเคราะห์โดยกระเพาะของแพะได้ อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้สารราคาแพงนี้ วิธีการหมักแบบอื่นๆ (โดยใช้กรดซิตริก น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต) ก็ใช้ได้ทีเดียว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บีบน้ำจากมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก ควรพาสเจอร์ไรส์นมแพะ 2 ลิตรเพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องเทลงในกระทะตั้งไฟใส่เกลือ (เกลือเล็กน้อย) รอจนกระทั่งฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น (อย่าต้ม) จากนั้นนำจานออกจากเตา

เทน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงในนมทันทีโดยคนสารละลายที่ได้ ค่อนข้างเร็วมันจะเริ่มแข็งตัวทำให้เกิดเป็นเซรั่ม 2 ชนิด คือ น้ำนมสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อย

หลังจากผ้ากอซที่มีส่วนนมเปรี้ยวแล้ว ให้ม้วนขึ้นและบีบ ตอนนี้เราจำเป็นต้องสร้างรูปร่างที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ วางชีสพร้อมกับชั้นผ้ากอซภายใต้การกดขี่ (ภาชนะที่มีน้ำเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) จนกระทั่งมีความหนาแน่น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปั้นโดยการปั้นกระบอกสูบด้วยมือของคุณ

จากนมพาสเจอร์ไรส์

คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวได้ไม่เพียงแต่จากในชนบทเท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์ในร้านค้าด้วย ชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ปรุงที่บ้านทั้งในด้านรสชาติและราคาจะดีกว่าผลิตภัณฑ์จากร้านค้า

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ครีมเปรี้ยว 300 กรัม (20%) และตีไข่ 4 ฟอง เกลือนมพาสเจอร์ไรส์ (3%) หนึ่งลิตรครึ่ง (2 ช้อนชา) แล้ววางบนเตา รอให้เดือดแล้วเทส่วนผสมวิปปิ้งลงไป คนตลอดเวลา หลนส่วนผสมบนไฟอ่อนจนแข็งตัว

ครอบคลุมองค์ประกอบผลลัพธ์ด้วยขอบผ้ากอซวางภาระไว้ด้านบน เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ข้างใต้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากนมอบ

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้คอทเทจชีสที่มีความคงตัวแบบแห้ง โดยควรเป็นชีสจากธรรมชาติ ชีสสำเร็จรูปจากนมอบที่บ้านจะได้สีน้ำตาลอ่อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รวมคอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัมกับนมอบหนึ่งลิตร ตั้งส่วนผสมนี้ให้เดือดแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา 10 นาที จากนั้นวางองค์ประกอบลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซและความเครียด

คอทเทจชีสที่ได้ควรนวดให้ละเอียดแล้วใส่ในจานโดยควรไม่ติด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: ไข่ไก่ 2 ฟอง, เกลือและโซดา 1 ช้อนชา, เนย 80 กรัม ผสมให้เข้ากัน

วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางและคนอย่างต่อเนื่อง องค์ประกอบควรละลายและมีความหนืด เวลาทำอาหาร - 7 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะเพื่อการแข็งตัวและวางไว้ในที่เย็น ชีสจะพร้อมเมื่อได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่น

มาสคาโปน

การทำมาสคาร์โปนชีสอิตาเลียนจากนมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถลิ้มรสได้ทันทีหลังการผลิต

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผสมครีมเปรี้ยว 800 มิลลิลิตรกับนม 200 มิลลิลิตรจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางส่วนผสมบนไฟแล้วตั้งไฟ แต่คุณไม่สามารถต้มได้ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ทำงาน

เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่มีผ้ากอซบุไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเอาของเหลวออก จากนั้นค่อยๆ บีบชีส ย้ายใส่ชาม และปิดฝาให้สนิท แนะนำให้ใส่ในตู้เย็นให้เย็น แต่คุณสามารถลิ้มรสได้ทันที

ชีสมอสซาเรลล่า

สูตรนี้เรียกว่านมไขมันเต็มและเปปซิน เอนไซม์นี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะทาง ในการทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านเตรียมสารละลายเปปซินล่วงหน้าจากนมในอัตราส่วน 1/4 ช้อนชาของสารต่อน้ำ 1/2 ถ้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 2 ลิตรที่ 70 องศา จากนั้นเติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ สารละลายเปปซินสำเร็จรูป แล้วผสมทุกอย่าง

รอให้นมเปรี้ยวเสร็จเร็วพอ คุณไม่จำเป็นต้องต้มนม จากนั้นทิ้งมวลชีสไว้แล้วสะเด็ดของเหลว

หลังจากให้ความร้อนกับน้ำถึง 90 องศาและเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ชีสที่เตรียมไว้ในน้ำร้อนสักสองสามนาที จากนั้นนำออกมานวดด้วยมือ มวลมันร้อนจึงต้องปรุงด้วยถุงมือ

แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นใช้ฟิล์มยึดม้วนชีสอ่อนให้เป็นไส้กรอกแล้วปั้นเป็นก้อนด้วยเส้นใหญ่พิเศษจากนั้นจะต้องตัดออก

มอสซาเรลลาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดพร้อมกับน้ำเกลือที่เหลือ

นมวัว

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสนมค่อนข้างหวาน ดังนั้นเมื่อทำชีส Paneer ที่บ้านจากนมคุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสหรือเกลือเพิ่มลงไปได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นำนม 2 ลิตรไปตั้งไฟปานกลางใส่เกลือลงไป เจือจางน้ำมะนาว 50-70 มิลลิลิตรในน้ำร้อนครึ่งแก้ว จากนั้นเทลงในนมขณะเดือด ในกรณีนี้ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา โยนองค์ประกอบลงบนผ้ากอซแล้วบีบ หากคุณต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มั่นคง คุณต้องวางไว้ใต้น้ำหนักบรรทุกเป็นเวลาสองสามชั่วโมง อายุการเก็บรักษาของชีสนี้สั้น - ประมาณ 3 วันในตู้เย็น

หลอมรวม

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์จากร้านค้ามาก สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในชีสแปรรูปที่ทำจากนมที่บ้านได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในกระทะลึกบดคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมกับโซดา (1/2 ช้อนชา) จากนั้นเติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมทุกอย่าง

วางจานบนไฟอ่อนๆ คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อละลายส่วนผสมในกระทะ ให้ใส่เกลือและเนย 2 ช้อนโต๊ะตามชอบ

องค์ประกอบควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ถัดไปจะต้องเทส่วนผสมที่ร้อนลงในภาชนะที่สะดวก หลังจากพักไว้ 12 ชั่วโมง ให้ส่งเข้าตู้เย็น

ดอง

ผลิตภัณฑ์นี้ควรมีรสเค็มเด่นชัด เมื่อทำชีสดองที่บ้านจากนมคุณสามารถหล่อลื่นพื้นผิวด้านข้างด้วยเกลือเพิ่มเติมได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมเปรี้ยว (500 กรัม) และ kefir (200 กรัม)

นำนมไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) หลังจากนั้นให้เทลงในส่วนผสมวิปปิ้ง และตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยการปัด

วางชีสไว้ใต้ภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ริคอตต้า

การทำชีสริคอตต้าอิตาเลียนที่บ้านจากนมนั้นไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ควรอุ่นนม 1 ลิตร แต่อย่านำไปต้ม ทางที่ดีควรยกออกจากเตา เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในผลิตภัณฑ์ร้อน: น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ, kefir 150 มิลลิลิตร, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา

ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนจะจับตัวเป็นก้อน จากนั้นโยนมันลงบนผ้ากอซในกระชอนแล้วแขวนไว้ที่ขอบจนกระทั่งของเหลวระบายออกจนหมด

ครีมมี่

การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลานาน เมื่อทำครีมชีสที่บ้านจะได้ผลิตภัณฑ์จากนมประมาณ 1 กิโลกรัมตามสูตรนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ใส่นมหนึ่งลิตร (3.2%) ครีม 0.5 ลิตร (20%) และครีมเปรี้ยว 400 มิลลิลิตร (20%) ลงในกระทะผสมจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง (ไม่เกิน 8 ชั่วโมง) ). คุณสามารถใส่จานลงในชามน้ำอุ่นได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความร้อนมากเกินไป เปิดรับแสงมากเกินไป และรบกวนมวล เป็นผลให้ทั้งพวงควรมีรูปร่างเหมือนกระทะ

หลังจากนั้นจานจะถูกวางบนกองไฟเล็ก ๆ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความร้อนสูงเกินไปและมวลไม่เดือด อย่าผสมชีส ในไม่ช้าเวย์จะเริ่มแยกออกจนเกือบเดือด (ปรากฏฟองเล็ก ๆ )

ซูลูกุนี

ผลิตภัณฑ์นี้มีต้นกำเนิดจากจอร์เจีย เมื่อทำชีส suluguni ดองที่บ้านจากนมควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการของเทคโนโลยีในการเตรียมด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 4 ลิตรที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นเติมเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมะนาวคั้นสด 100 มิลลิลิตร คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนจับตัวเป็นก้อน

โอนคอทเทจชีสที่ได้ลงในผ้าขาวในกระชอน เมื่อของเหลวไหลออกขอบของผ้ากอซควรพันผ้าพันแผลให้แน่นและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ชีสแข็ง

ในการเตรียมชีสแข็งที่บ้าน คอทเทจชีสจะใช้จากนม โดยควรมีความคงตัวที่นุ่มนวล

เทคโนโลยีการทำอาหาร

คอทเทจชีสบด (700 กรัม) เทนม 1 ลิตร จากนั้นให้ความร้อนองค์ประกอบด้วยไฟอ่อน

ต้องกวนส่วนผสมจนเวย์ที่มีสีเหลืองหลุดออกมา ในกรณีนี้คอทเทจชีสควรมีเนื้อคงตัว จากนั้นวางองค์ประกอบลงบนผ้ากอซ

ต้องละลายเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะที่ไม่ติด จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และคอทเทจชีสลงไป

ต้องนวดมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยิ่งคุณคนนานเท่าไร ชีสก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น โดยปกติเวลาในการนวดจะอยู่ที่ประมาณ 20 นาที

หลังจากวางองค์ประกอบในรูปแบบที่ปกคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นจนแข็งตัว

นมเปรี้ยว

สูตรการทำชีสนมเปรี้ยวที่บ้านจากนมเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนม 1.5 ลิตรจนเกือบเดือด เท kefir ครึ่งลิตรลงไปและเกลือตามชอบ ปรุงส่วนผสมจนแข็งตัว

กรองคอทเทจชีสที่ได้ผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วนำไปกด ควรทิ้งมวลไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งใช้เวลานาน ชีสก็จะยิ่งแข็งตัวมากขึ้นเท่านั้น

นครฟิลาเดลเฟีย

การทำผลิตภัณฑ์ตามสูตรนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและไม่ต้องมีการตกตะกอน หากต้องการทำฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้านควรเลือกนมไขมันเต็มแล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์มากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อุ่นนมหนึ่งลิตรโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ขณะกวนให้นำส่วนผสมไปต้ม

หลังจากเติม kefir ครึ่งลิตร อีกครั้งคนอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อน

บีบมวลที่เกิดขึ้นเบา ๆ ผ่านผ้ากอซแล้วแขวนไว้ที่ขอบจนกระทั่งของเหลวหยุดระบายออกประมาณ 15 นาที

ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารชีสโฮมเมดที่อร่อยและค่อนข้างง่ายให้กับคุณ บ่อยครั้ง สิ่งที่คุณต้องการคือนมและกรดซิตริก

ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำครีมชีสแบบโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. ในการทำครีมชีสที่บ้านด้วยมือของเราเองเราต้องเอาครีมไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
2. เมื่อครีมมีรสเปรี้ยวเราจะกรองผ่านผ้ากอซบีบหางนมส่วนเกินออกแล้วใส่มวลที่ได้ลงในผ้ากอซกลับเข้าไปในชามแล้ววางไว้ใต้ที่กด (น้ำหนัก 2 - 3 กก.)
3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำที่กดออก และนำครีมชีสออกจากผ้ากอซ

นั่นคือทั้งหมดที่ ครีมชีสโฮมเมดที่ทำด้วยมือพร้อมแล้ว เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้โฮมเมด

ส่วนผสมเต้าหู้โฮมเมด:
นมถั่วเหลือง 1 ลิตร มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก

สูตรเต้าหู้โฮมเมด:

1. มาเริ่มกันเลย: นำกระทะขนาดใหญ่เทนมถั่วเหลืองลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง อย่าลืมคนด้วยช้อนไม้เป็นครั้งคราวมิฉะนั้นนมจะไหม้และชีสโฮมเมดจะไม่อร่อย
2. ทันทีที่นมเริ่มเดือด (จนเกิดฟองและนมขึ้น) ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงในนม ทิ้งนมไว้คนเดียวจนจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์
3. ตอนนี้เราเอาตะแกรงใส่ผ้าฝ้ายแล้วใส่นมเปรี้ยวลงไป เราทิ้งไว้จนกว่าเวย์จะหมดและมีเพียงเต้าหู้ชีสเท่านั้นที่เหลืออยู่ในตะแกรง
4. เมื่อเวย์ส่วนใหญ่หมด ให้ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าแล้วบีบเวย์ที่เหลือออกให้เข้ากัน เพื่อให้เต้าหู้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอคุณต้องบีบของเหลวให้มากที่สุด
5. เราเปลี่ยนเต้าหู้ชีสแบบโฮมเมดเป็นผ้าอื่นใส่ในกระทะแล้วกดทับ (น้ำหนัก 800 กรัม) ทิ้งไว้ 30 นาที - ในช่วงเวลานี้ชีสจะมีรูปร่างและมีความหนาแน่น
6. เรานำเต้าหู้ชีสโฮมเมดที่เสร็จแล้วออกจากผ้าแล้วคุณสามารถรับประทานได้ อร่อย.

Adyghe ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด Adyghe:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร, kefir 1 ลิตร, 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด Adyghe:

1. แน่นอนว่าเราใช้ kefir อ้วนขึ้นดีกว่าเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน และเรารอจนกว่านมเปรี้ยวจะแยกออกจากหางนมแล้วลอย จากนั้นเราก็นำผ้ากอซกรองเวย์ทั้งหมดแล้วพักคอทเทจชีสไว้
2. ปล่อยให้หางนมเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หากร้อนมากให้ทิ้งไว้เพียงวันเดียวเท่านั้น
3. เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลง และเติมเวย์รสเปรี้ยวลงไป ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนนมเปรี้ยวและชีสขึ้นด้านบน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วกรองชีสผ่านผ้าขาวบางลงในจานสะอาดอีกใบ เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน เราผูกผ้าขาวกับชีสแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินสุดท้ายถูกแก้ว
4. จากชีสเราสร้างหัวตามขนาดที่คุณต้องการและวางไว้ใต้ที่กด (1 กก.) เราระบายน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วใส่ชีสโฮมเมด Adyghe ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

บานหน้าต่างแบบโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับบานหน้าต่างแบบโฮมเมด:
นม 5 ลิตร 1 ช้อนชา กรดมะนาว

สูตรบานหน้าต่างแบบโฮมเมด:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ให้เติมกรดซิตริก
2. หลังจากเดือดแล้วปิดไฟ ผสมนมเล็กน้อย แล้วพักไว้ 2-3 นาที
3. ตอนนี้เราใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นแล้วโยนคอทเทจชีสที่ขึ้นรูปแล้วลงไป เรามัดผ้ากอซให้แน่นแล้วนำไปกดน้ำหนัก 2-3 กก. เป็นเวลา 30 นาที
4. หลังจากผ่านไป 30 นาทีเราก็นำบานหน้าต่างโฮมเมดแสนอร่อยออกจากผ้ากอซ

ฮาร์ดเฮ้าส์ชีส

ส่วนผสมในการทำฮาร์ดชีสแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร, เนย 50-100 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, แกง 0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ asafoetida บนปลายมีด

สูตรชีสแข็งแบบโฮมเมด:

1. เราใส่นมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มจากนั้นใส่คอทเทจชีสแล้วนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นจึงปิดทันที
2. มวลที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับเป็นสองชั้นแล้วบีบของเหลวที่เหลือออกให้ละเอียด>
<3. ละลายเนยในกระทะกระจายมวลนมเปรี้ยวแล้วทอดประมาณ 1 - 2 นาทีทำให้เป็นก้อนแตก เราต้องนำมาให้ได้ความหนืดสม่ำเสมอ เติมเกลือโซดาและเครื่องปรุงรสโดยไม่หยุดกวน จากนั้นเราก็เปลี่ยนมวลร้อนลงในแม่พิมพ์ (ฉันใช้ภาชนะ) และเย็นลง
4. เมื่อชีสโฮมเมดแข็งเย็นลงก็สามารถรับประทานได้

คอทเทจชีสหมู่บ้าน

ส่วนผสมชีสหมู่บ้าน:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 500 กรัม, เนยละลาย 100 กรัม, ไข่ตี 1 ฟอง, 1 ช้อนชา โซดาเกลือ

สูตรชีสหมู่บ้าน:

1. ขั้นแรกเรานำนมไปต้มแล้วใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเวย์เริ่มแยกตัว
2. มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนระบายออกและมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะ เพิ่มมวลนมเปรี้ยวร้อนโดยถูไข่โซดาและเกลืออย่างต่อเนื่อง
3. เราเปลี่ยนมวลที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับทำซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2% 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งเกลือ

สูตรการทำชีสนุ่มแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง:

1. นำนมไปต้ม เมื่อนมเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีลาว และเนยลงไป คนและนำกลับไปต้ม

2. เราใส่ผ้ากอซพับครึ่งบนชามแล้วแยกเวย์ที่แยกออกมาผ่านนั้น เราคลุมชีสที่เกิดขึ้นด้วยผ้ากอซและกดขี่อย่างหนัก

3. หลังจากผ่านไป 40 - 45 นาที ให้นำซอฟท์ชีสโฮมเมดพร้อมผักชีลาวจากผ้ากอซออกมาแล้วจึงรับประทานได้

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาโปนชีสโฮมเมด:
1 ลิตร ครีม ไขมัน 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สูตรมาสคาร์โปเน่ชีสแบบโฮมเมด:

1. เราอุ่นครีมที่อุณหภูมิ 80 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาวทำให้ไฟเงียบลงและต้มประมาณ 10 นาที

2. เราใส่ผ้ากอซเป็น 6 ชั้นแล้ววางลงบนกระทะ เราโยนคอทเทจชีสที่ได้ลงบนผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เวย์ทั้งหมดถูกแก้ว

3. มาสคาโปนชีสโฮมเมดจะพร้อมในวันถัดไป

มาสคาโปนที่บ้าน

ส่วนผสมมาสคาโปนโฮมเมด:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม (หรือครีม) ไขมัน 20% นม 200 มล. 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรมาสคาโปนโฮมเมด:

1. เทนมลงในครีมแล้วผสมด้วยไม้พายจนเนียน เราจุดไฟและนำไปที่อุณหภูมิ 70 - 75 ° C โดยคนตลอดเวลา หลังจากนั้นเติมน้ำมะนาวคนให้เข้ากันทำให้ไฟเงียบลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน (จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที) แต่อย่าต้ม

2. ปิดไฟแต่ตั้งกระทะทิ้งไว้บนเตาประมาณ 5-7 นาที

3. ตอนนี้เราใช้กระชอนแล้วใส่ผ้ากอซพับเป็น 3 ชั้นแล้วโยนมวลที่ได้ลงไปเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นกระจก

4. หลังจากผ่านไป 50 นาทีคุณสามารถบีบมวลได้เล็กน้อย เราดูว่าถ้าของเหลวไม่ได้เป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ให้ทิ้งมวลไว้อีกสองสามนาที (คุณสามารถใช้ช้อนคนเบา ๆ ก็ได้)

5. ใส่มาสคาโปนแบบโฮมเมดลงในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดสนิทแล้วเก็บในตู้เย็น

มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาโปนครีมชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 18% ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรครีมชีสมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

1. เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้งเพื่อให้ได้มวลนมเปรี้ยวจากนั้นจึงเติมครีมลงไป ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว อร่อย.

ชิสทำเอง

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ 200 มล. น้ำต้มสุก

สูตรชีสโฮมเมด:

1. เราใส่นมลงในไฟแรงแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด ทันทีที่กระบวนการพับเริ่มต้นขึ้นเราต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวลผสมและตั้งไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่งเพื่อให้เวย์แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

2. เราคลุมตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วโยนมวลที่เกิดขึ้นลงไปปล่อยให้เวย์ระบายออกจนหมด

3. เราห่อชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชีสโฮมเมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เราเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เรายังเก็บในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสที่บ้าน

ส่วนผสมในการทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด:

1. นำนมไปต้มจากนั้นเติมเกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้นำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ในระหว่างนี้เวย์จะแยกออกจากมวลและชีสจะเริ่มข้นขึ้น

3. เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นแล้วโยนมวลที่ได้ลงไป จากนั้นเราก็มัดผ้ากอซและแขวนไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มแก้วมีความสมบูรณ์

4. ชีสที่บ้านในผ้ากอซเดียวกันวางอยู่ใต้สื่อ ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลล่าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับมอสซาเรลล่าโฮมเมด:
นมไขมัน 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, เกลือ, เรนเนทที่ปลายมีด, น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรมอสซาเรลลาโฮมเมด:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเจือจางเรนเนตลงไป

2. เราอุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 ° C แล้วเติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงไป เราผสม เราไม่นำไปต้ม

3. ระบายเวย์ที่ได้แล้วบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วยกออกจากเตาทันที ใส่เกลือ ผสมและจุ่มชีสลงในน้ำสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสนิ่มและมีความหนืดมาก จากนั้นคุณต้องนวดและยืดชีสโดยจุ่มในน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 2 นาที มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน เรากระจายมวลบนเขียงนวดด้วยนิ้วแล้วพับเป็นซอง แล้วจุ่มน้ำร้อนอีกครั้งให้นิ่ม

5. วางฟิล์มยึดไว้บนโต๊ะ เรานำชีสออกจากน้ำใส่ฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอกห่อให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ได้ลูกบอลแยกกัน

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมดเราโอนไปยังภาชนะที่มีเวย์แล้วใส่ในตู้เย็นแล้วเก็บไว้

แซนวิชชีสโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำแซนวิชชีสแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรทำแซนด์วิชชีสแบบโฮมเมด:

1. เทนมลงในคอทเทจชีสผสมแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นเราก็เอนมวลบนตะแกรงด้วยผ้ากอซกรองเวย์แล้วบีบมวล

2. ตอนนี้เราเอากระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีสที่กรองแล้วลงไป เพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวและเกลือผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่มวลลงบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด (ควรล้าหลังจานเป็นก้อนเดียว)

3. ใส่แซนวิชชีสโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงบนจาน ปรับระดับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้ว ให้กลับด้านลงบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"

ส่วนผสมสำหรับทำบราวน์ชีสแบบโฮมเมด "Brunost":
เวย์โฮมเมดสด 1.5 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30%

สูตรสำหรับบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost":

1. ในการเตรียมบราวน์ชีสแบบโฮมเมด "Brunost" เราต้องใช้เวย์สดจากพาเนียร์ชีส ริคอตต้า คอทเทจชีส และชีสโฮมเมดอื่น ๆ

2. เราใส่เวย์ลงบนกองไฟแล้วปรุงจนเหลือปริมาณเดิม 500 มล. และเพื่อไม่ให้หางนมของเราไหม้เราจึงใช้ไม้พายไม้ไปตามก้นกระทะเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นใส่ครีม ผสมและปรุงจนจับตัวเป็นก้อน

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้กับที่ดันเพื่อบด โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นแล้วตี จากนั้นเราก็ย้ายมวลวิปปิ้งไปที่กระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 3-5 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นส่วนผสมเริ่มจับตัวกันแล้ว ให้ย้ายลงแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นลง จากนั้นบรรจุในภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำครีมชีสแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีสชื้นเล็กน้อย 400 กรัม, เนยนุ่ม 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนชา โซดาด่วน

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง (คุณควรวาง) จากนั้นเติมโซดา ไข่ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง บดให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในมวลแล้วนวดอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. เราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ก้อนทั้งหมดละลาย อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ไม่เช่นนั้นชีสแปรรูปแบบโฮมเมดของเราจะเน่าเสีย หากต้องการคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่ไม่บริสุทธิ์ได้ตามรสนิยมของคุณ แต่มีสารปรุงแต่งบางอย่างเช่นเห็ดผักสมุนไพรหรือแฮม ในการทำเช่นนี้ให้บดส่วนผสมที่คุณเลือกแล้วเติมลงในมวล เราผสม

3. เทชีสแปรรูปโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยมีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น จากนั้นคุณสามารถรับประทานได้ทันที

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
คอทเทจชีส 500 กรัม, นม 120 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 0.5 ช้อนชา โซดา, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ

สูตรครีมชีสโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง:

1. เพิ่มโซดานมลงในคอทเทจชีสโฮมเมด (โดยเฉพาะ) แล้วผสมให้เข้ากันกับเครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้เติมเกลือ เนย และผักชีฝรั่งสับทันที เราเก็บมันไว้บนไฟจนกว่านมเปรี้ยวจะละลายหมด - มวลควรจะกลายเป็นเหมือนเซโมลินาในแง่ของความหนาแน่น

3. เทส่วนผสมร้อนลงในพิมพ์และแช่เย็น

ชีสโฮมเมดหินอ่อน

ส่วนผสมในการทำชีสหินอ่อนแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, เนย 50 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 แครอทเล็ก 0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม 1 กระบุง ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรชีสหินอ่อนโฮมเมด:

1. เราถูแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่แครอทสับแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

3. เราเอนมวลผลลัพธ์ลงบนผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นใส่ไข่, เนย, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, โซดาและน้ำกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

4. เราเปลี่ยนชีสโฮมเมดหินอ่อนที่ทำเสร็จแล้วลงในชามลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวจนแข็ง หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้วให้แยกมันออกจากขอบชามด้วยมีดบาง ๆ แล้วนำไปวางบนจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำครีมริคอตต้าแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร, ครีม 400 มล., ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรครีมริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราใช้กระทะขนาดใหญ่เทนมลงไปใส่ครีมกับครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ควรมีการสร้างนมเปรี้ยวหนา

2. หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับก้อน ตั้งไฟจนร้อนแต่อย่านำไปต้ม นำออกจากเตา ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงจนสุก ในช่วงที่สุกควรสร้างเวย์

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เวย์จะถูกระบายลงในกระชอนอย่างระมัดระวังโดยพับผ้ากอซเป็น 4 ชั้น เราผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนชามลึกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์ทั้งหมดถูกแก้ว หลังจากนั้นให้นำผ้ากอซออกแล้วใส่ริคอตต้าครีมโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงบนจาน

ริคอตต้าโฮมเมด Kefir

ส่วนผสมในการทำ kefir ricotta แบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร, kefir 100-150 มล., 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรการทำริคอตต้าโฮมเมด kefir แบบโฮมเมด:

1. เราอุ่นนมให้ร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะต้ม จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว คนและทิ้งนมเปรี้ยวไว้ 30 นาที

2. จากนั้นเราก็โยนมันลงในผ้ากอซในกระชอนแล้วเราก็แขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้หางนมที่เหลือเป็นแก้ว ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเฟต้าโฮมเมด:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น rennet abomin น้ำอุ่น 600 มล

สูตรเฟต้าโฮมเมด:

1. ละลายนมผงในน้ำ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. เม็ด Rennet ละลายในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. เพิ่มสิ่งที่น่ารังเกียจลงในส่วนผสมนมและผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราเติมน้ำส้มสายชูและผสม ต้องเติมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมนมไม่มีเวลาให้เย็น

4. เราห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้โยนมวลนมลงในกระชอนโดยพับผ้ากอซ 2 ครั้งแล้วสะเด็ดเวย์ เมื่อของเหลวไหลออกให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง

5. หั่นชีสเป็นชิ้นๆ

6. เตรียมน้ำเกลือ: ทำให้น้ำเย็นลงและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. เราใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง เราทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ชีสได้รสชาติที่ดี

เฟต้าโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำเฟต้าโฮมเมด:
นม 2 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เปปซิน 8 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด

สูตรเฟต้าโฮมเมด:

1. เจือจางครีมเปรี้ยวในแก้วนม และนมที่เหลือก็ตั้งไฟให้ร้อนถึง 35-38 ° C จากนั้นนำออกจากเตาใส่ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ละลายเม็ดเปปซินในน้ำอุ่นแล้วเติมส่วนผสมให้เข้ากัน เราทิ้งมวลไว้ให้สุกประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายเซรั่มที่เกิดขึ้น เรากระจายมวลหมักเป็นส่วน ๆ ด้วยช้อนลงในตะแกรงด้วยผ้ากอซ หากคุณวางมวลทั้งหมดในคราวเดียว (อย่าใช้ช้อน) เวย์หนาจะซึมผ่านผ้ากอซได้ยากและจะระบายออกเป็นเวลานาน

4. จากนั้นหลังจากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เราก็ย้ายมวลลงในถุงผ้าลินินและใส่น้ำหนักไว้ 3 กิโลกรัมในหนึ่งคืน

5. ในตอนเช้าใส่เฟต้าชีสที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากชีสของคุณนิ่มเกินไป จะต้องบดให้แน่น ทำอย่างไร? เรานำเฟต้าชีสมาถูด้วยเกลือแล้วปล่อยให้หางนมเป็นแก้ว วิธีนี้จะช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
ในทางกลับกันหากชีสของคุณกลายเป็นค่อนข้างแข็งและร่วนในเวลาเดียวกันให้ใส่ชีสในเวย์เค็มหรือน้ำเค็มเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เราเตรียมน้ำเกลือ: น้ำหรือหางนม (200 มล.) เติมเกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

มาร์เบิลชีสที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับมาร์เบิ้ลชีสโฮมเมด:
นม 2 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, น้ำแครอทแอปเปิ้ล 150 มล., ไข่ 6 ฟอง

สูตรชีสหินอ่อนโฮมเมด:

1. ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

2. นำนม (1 ลิตร) ไปต้ม ใส่เกลือ แล้วตามด้วยน้ำผลไม้ ตีครีมกับไข่แล้วค่อยๆ เทลงในนมเดือดและคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนกระทั่งเวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซแล้วรอจนกระทั่งเวย์ไหลออก จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาด

4. เราเตรียมส่วนผสมส่วนที่สองในลักษณะเดียวกัน แต่ทิ้งไว้ในกระชอน เรากระจายส่วนแรกที่นั่นแล้วผสมเล็กน้อยเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว เราคลุมด้วยผ้ากอซและใส่น้ำหนัก 1 กิโลกรัม เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงพร้อมกับของที่เตรียมไว้/div>

สวัสดีเพื่อนรัก! วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำชีสโฮมเมดที่อร่อยมาก มีสูตรการทำอาหารมากมาย แต่ฉันเลือกสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุด

แน่นอนว่าพื้นฐานของพันธุ์และทุกประเภทคือนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน เมื่อเราซื้อมันในร้านค้านั่นสิ่งหนึ่ง เขาใส่อะไรลงไปเราก็กิน แต่ในกระบวนการทำอาหารที่บ้านคุณสามารถทดลองและเพิ่มเครื่องเทศและฟิลเลอร์ต่าง ๆ ใส่เกลือได้มากเท่าที่เราต้องการ

ในการเลือกวันนี้มีทั้งตัวเลือกคลาสสิกและแนวคิดสำหรับการทดลอง ตัวอย่างเช่น ฉันชอบเพิ่มกรีนฟินช์สดลงไป และฉันก็ชอบเวลาที่ใส่พริกหวานหรือแฮมต้มลงไปด้วย มันกลายเป็นเพียงของว่างที่ยอดเยี่ยม

ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเองที่บ้านและปฏิบัติต่อคนที่คุณรัก คุณจะเห็นว่าพวกเขาซาบซึ้ง นอกจากนี้การซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารจะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้ามาก

ในการทำชีสคุณสามารถใช้นมที่มีไขมันใดก็ได้ เหมาะสำหรับทั้งบ้านและร้านค้า เช่นเดียวกับส่วนผสมจากนมอื่นๆ

นี่คือหนึ่งในสูตรชีสแข็งแบบคลาสสิก ทุกอย่างทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ และจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในเวลาที่กำหนด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 700 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• โซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 30-50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน จากนั้นเทนมลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนๆ กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งนมเปรี้ยวเริ่มจับตัวกันและมีเวย์สีเหลืองใสปรากฏขึ้น

2. ใส่ผ้ากอซพับหลายชั้นในกระชอนแล้วโอนคอทเทจชีสไปที่นั่น ปล่อยทิ้งไว้จนเวย์ทั้งหมดระบายผ่านผ้าลงในชามสำหรับใส่กระชอน

3. จากนั้นใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายบนไฟจากนั้นจึงย้ายคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ไปที่นั่น ตีไข่ใส่เกลือและโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายจนเนียน มวลจะหนามาก

คนให้เข้ากันจนนมเปรี้ยวไม่ไหม้ คุณสามารถนำออกจากไฟได้เป็นระยะ

4. เตรียมภาชนะและวางฟิล์มยึดไว้ตรงนั้น จากนั้นจึงถ่ายมวลลงไปแล้วจัดรูปทรง เมื่อวางในรูปแบบให้คลุมด้านบนด้วยขอบฟิล์มแล้ววางในที่เย็นจนเย็น

5. ผลลัพธ์ที่ได้คือฮาร์ดชีสโฮมเมดที่อร่อยและนุ่มนวล

สูตรง่ายๆในการทำอาหารจากนมและครีมเปรี้ยว

อีกหนึ่งทางเลือกที่ง่ายและประหยัด เตรียมกระทะไว้ล่วงหน้า โดยควรเลือกกระทะที่มีสารเคลือบกันติด รวมทั้งกระชอนและผ้ากอซที่สะอาด หากไม่มีผ้ากอซก็จะมีสิ่งที่เรียบง่ายและไม่หนาแน่น คุณต้องมีปริมาณน้ำที่เหมาะสมด้วย เช่น ขวดน้ำหนึ่งลิตร และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 15% - 180 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพูน
• มะนาว - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ เพิ่มครีมและเกลือลงไป ใส่หม้อลงไฟจนเดือด

นมคุณสามารถรับปริมาณไขมันได้ คุณยังสามารถพาสเจอร์ไรส์โดยทั่วไปสิ่งที่อยู่ในมือได้

2. ในระหว่างนี้ให้นำมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากตะแกรงเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษเข้าไป ทันทีที่นมเริ่มเดือดและมีฟองเกิดขึ้น เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากเติมน้ำมะนาวแล้ว มวลชีสก็เริ่มแยกตัว

3. ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนจนเวย์ใสปรากฏขึ้น

4. จากนั้นนำออกจากเตา ใส่ตะแกรงในกระทะอีกใบ ใส่ผ้าขาวบางลงไปแล้วกรอง ตั้งหางนมไว้. ไม่จำเป็นที่นี่ แต่เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานอื่นเช่นสำหรับ

5. ห่อผ้ากอซแล้วบีบของเหลวที่เหลือออก จากนั้นใช้ผ้ากอซทำเป็นก้อนเป็นรูปเค้ก คลุมด้วยจานรองและวางน้ำหนักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ของเหลวที่เหลือทั้งหมดจะเป็นแก้ว นำกดออกนำผ้ากอซออกแล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยมากอยู่ในมือซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานได้ทันที มันมีความยืดหยุ่นมากและมีรสชาติเหมือน "Adyghe"

การปรุงชีสแข็งจากคอทเทจชีสและนม

ตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องวางสิ่งใดไว้ใต้ภาระ แต่คุณยังคงต้องใช้ผ้ากอซที่สะอาด ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปราวกับมาจากร้านค้าจะมีรสชาติดีกว่าเท่านั้น เพราะคุณปรุงเองและใส่ทุกอย่างตามใจชอบ นี่คือการปรุงอาหารที่บ้านที่ดี

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ไขมันต่ำ) - 1 กก
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1 ช้อนชา

ก่อนเริ่มทำอาหารให้นวดคอตเทจชีสด้วยส้อมให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วจุ่มคอทเทจชีสสับลงไป วางบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 15 นาที

2. นำกระทะอีกใบใส่กระชอนลงไป วางผ้าขาวลงในกระชอนเพื่อให้ขอบยังคงอยู่

ผ้ากอซสามารถพับเป็นสองหรือสามชั้นได้

3. จากนั้นเทมวลที่ได้ลงไปที่นั่น เวย์ทั้งหมดจะไหลไปที่ด้านล่างของกระทะ ทิ้งไว้สักพักเพื่อให้สิ่งตกค้างทั้งหมดระบายออก

4. ในชามแยกต่างหาก ตอกไข่ 2 ฟอง เติมโซดาและเกลือที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใส่เกลือตามรสนิยมของคุณ ฉันชอบรสเค็มมากกว่าก็เลยใส่เกลือมากกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย

5. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ประมาณ 1/3 ของหม้อ แล้วตั้งไฟ จากด้านบน วางจานทรงลึกที่ขอบกระทะ บีบมวลนมเปรี้ยวอย่างถูกต้องในผ้ากอซแล้วใส่ในจานนี้ เพิ่มส่วนผสมเนยและไข่ลงไป

6. ผสมทุกอย่างจนเนียน และคนตลอดเวลาละลายประมาณ 10 นาที มวลควรจะหนาและหนืด

7. นำแบบฟอร์มและทาด้วยเนย จากนั้นจึงย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่นั่นและปรับระดับ

8. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็น หลังจากนั้นก็สามารถบริโภคได้ กลายเป็นสีเหลืองตามธรรมชาติ ค่อนข้างแข็งและมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าชีสที่ซื้อจากร้าน

ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต "ฟิลาเดลเฟีย" อันละเอียดอ่อน

นี่เป็นอีกสูตรการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ครีมที่ยอดเยี่ยม "ฟิลาเดลเฟีย" นุ่มและอร่อยมาก แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยวจะใช้โยเกิร์ตซึ่งมีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับชีสอยู่แล้ว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 25-30% - 300 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่มีสารปรุงแต่งรส) - 280 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ต เทน้ำคั้นจากมะนาวที่นั่นแล้วเติมเกลือ ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียด

ปริมาณน้ำมะนาวขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรด ถ้ามะนาวไม่เปรี้ยวมากก็เติม 1.5 ช้อนชา

2. วางกระชอนลงในจานฟรีแล้วปิดด้วยผ้ากอซพับเป็นสามชั้น จากนั้นเทมวลลงในผ้าขาวบางแล้วปิดขอบอย่างระมัดระวัง วางจานไว้บนมวลและวางน้ำหนักไว้ ส่งเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำออกจากตู้เย็น โดยไม่ต้องใช้ผ้ากอซ ค่อยๆ วางผ้ากอซลงบนจาน แล้วได้ครีมชีสที่นุ่มลิ้นอย่างน่ามหัศจรรย์ สามารถโอนลงชามแล้ววางบนโต๊ะได้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำชีสที่บ้านจากนม

อากาศร้อนอะไรๆ ก็เกิดขึ้นได้ นมก็เปรี้ยวได้ ถ้าคุณมีรสเปรี้ยว - ไม่สำคัญ! คุณสามารถทำชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมด้วยพริกไทยและสมุนไพรจากมัน และในเวลาเพียง 20 นาที

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 2 ลิตร
• พริกไทยร้อน - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ฉันได้ลองสร้างผลิตภัณฑ์นี้ในลักษณะนี้แล้วและพูดได้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ทุกอย่างดูรวดเร็ว ราคาไม่แพง และอร่อย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Adyghe ชีสจากนมและ kefir

หากต้องการลองชีสที่นุ่มและนุ่ม ไม่จำเป็นต้องหาซื้อจากร้าน คุณสามารถปรุงเองจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด โฮมเมดดีกว่าและอร่อยกว่าเสมอ อาจต้องใช้เวลาสักระยะในการเริ่มต้น แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร
• Kefir - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนเวย์ปรากฏขึ้นและนมเปรี้ยวเริ่มจับตัวเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

2. เทเวย์ลงในชามแยกผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ สำหรับการเตรียมเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องใช้คอทเทจชีส ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือจะรับประทานได้ทันที และปล่อยให้เวย์มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

3. หลังจากผ่านไป 2 วัน เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไป เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงแล้วเทเวย์ลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาทีจนกระทั่งชีสลอยและแยกออกจากเวย์

4. วางกระชอนลงในชามลึกเพื่อให้ของเหลวระบายออกมา ใส่ผ้าลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำในกระทะ เกลือ และเติมเครื่องเทศตามชอบ แต่ไม่จำเป็น ปิดผลิตภัณฑ์ทับด้วยผ้ากอซ วางของแบนๆ ลงไป แล้วกดให้หนักๆ (กด) และในรูปแบบนี้ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำออกจากตู้เย็นโดยไม่ใช้ผ้ากอซ ตักใส่จาน จากนั้นคุณสามารถใช้ Adyghe ชีสที่รสชาตินุ่มและอร่อยมากได้

ของว่างครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์พร้อมสมุนไพร

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับฟิลาเดลเฟียชีสที่นุ่มและอ่อนโยน มีเพียงส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารเท่านั้นที่แตกต่างจากสูตรข้างต้นซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพรสชาติอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• Kefir ไขมัน 3.2% - 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 25% - 800 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือ - 2 หยิก

การทำอาหาร:

1. ในจานลึกผสม kefir ครีมเปรี้ยวและเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อเอาชนะมวลได้เล็กน้อย

2. ในชามอีกใบพับผ้ากอซเป็น 4 ชั้นเพื่อให้ขอบยังคงอยู่ด้านนอกแล้วเทมวลลงไป จากนั้นผูกปลายผ้ากอซเป็นปมแล้วนำไปอ่างล้างประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา

3. จากนั้นนำไปกรองบนตะแกรงและนำไปกดดันในตู้เย็นข้ามคืน

4. หลังจากนั้นให้ปล่อยมวลออกจากผ้ากอซเพื่อยึดฟิล์มแล้วห่อด้วยไส้กรอก

5. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วสับผักชีลาวให้ละเอียด แกะฟิล์มอีกแผ่นออกแล้วโรยสมุนไพรและกระเทียมลงไป จากนั้นคลี่ชีสออกจากฟิล์มแล้วย้ายไปที่ผักชีลาวราวกับกำลังกลิ้ง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดให้เรียบร้อย

6. ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วคุณจะเพลิดเพลินกับชีสที่มีรสชาตินุ่มอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

สูตรนมแพะที่บ้าน

นมแพะดีต่อสุขภาพมากกว่านมวัวมาก ให้ใกล้ชิดกับแม่มากที่สุด มีโปรตีนและแคลเซียมมากกว่า ผลิตภัณฑ์นมจากมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันต้องการนำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพงให้กับคุณ

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนๆ อุ่นจนได้อุณหภูมิ 82-87 องศา จากนั้นยกลงจากเตาแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป ให้ยืนสักหน่อย หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที กระบวนการรีดนมจะเริ่มขึ้น

2. เทเซรั่มผ่านกระชอนและผ้าขาวบางวางทับไว้ จากนั้นคุณสามารถพักไว้และใช้ตามความต้องการของคุณเอง เช่น แพนเค้กหรือแพนเค้ก และคุณก็สามารถดื่มได้มันมีประโยชน์มาก

3. ผูกปลายผ้ากอซแล้วใช้ช้อนแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะ ของเหลวที่เหลือคือแก้วจึงจำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 30-60 นาทีจนหยุดหยด

4. จากนั้นแก้มัดใส่จานคลุกเกลือและเครื่องเทศตามชอบ รูปร่างและเสิร์ฟชีสแพะแสนอร่อย แม้ว่าจะไม่มีเกลือและเครื่องเทศ แต่รสชาติก็ยังอร่อยเหลือเชื่อ

วิธีทำชีสแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสในหม้อหุงช้า

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเล่นซอกับเตา แต่คุ้นเคยกับการทำอาหารในหม้อหุงช้าฉันก็มีสูตรชีสแสนอร่อยเช่นกัน ลองดูสูตรวิดีโอที่มีรายละเอียดมากที่ฉันเลือกมา ฉันทำอาหารแบบนี้ด้วยและชอบที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ แต่มีเพียงฉันเท่านั้นที่คุ้นเคยกับมันบนเตามากขึ้น และหม้อหุงช้าที่น่าสงสารก็ยืนอยู่ข้างสนามและมองมาที่ฉันอย่างตำหนิและเศร้าใจ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสร่วน - 500 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 15 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แฮม - 80 กรัม
• Dill - พวงเล็ก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• โซดา - 1/4 ช้อนชา

ตอนนี้ดูวิธีการทำอาหารง่ายๆแล้วคุณจะไม่มีข้อสงสัยและช่วงเวลาที่เข้าใจยาก

คุณไม่รู้ว่ามันอร่อยแค่ไหน อย่าลืมลอง คุณจะไม่พบมันในร้านอย่างแน่นอน

แน่นอนว่ามีสูตรทำชีสที่บ้านมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันเลือกวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับคุณแล้ว เธอแสดงให้เห็นว่าของว่างแสนอร่อยนี้สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นมเหลวเกือบทุกชนิด เลือกและลอง วิธีหนึ่งจะกลายเป็นสิ่งที่คุณโปรดปรานอย่างแน่นอนเพราะทุกสิ่งที่ปรุงที่บ้านจะอร่อยกว่าจากร้านเสมอ

อร่อย!