เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - ภาชนะเปล่า
• - นม น้ำ หรือใบชา

คำแนะนำ

ก่อนที่คุณจะทำ ปลา น้อยเค็มต้องล้างเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกจากผิวหนัง ถ้ามันมีขนาดเล็กเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งก็สามารถแช่ได้ทั้งตัว หั่นปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ลงไป แบ่งชิ้นส่วนเพื่อให้เกลือออกจากตัวปลาเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

เตรียมไว้ล่วงหน้า ปลาวางในชามลึก เอา นมปกติ,ถ้าเปียกโชก ปลาในนั้นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นแล้วเทลงบนเนื้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทุกส่วน หากไม่มีนมก็แช่ได้เลย ปลาในชาดำชงหรือ น้ำธรรมดา- แม่บ้านบางคนใช้น้ำมันพืชเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาเค็มเล็กน้อย

ใส่จานพร้อมกับปลาไว้ในตู้เย็นหากคุณปล่อยให้แช่ไว้ อุณหภูมิห้องแล้วมันอาจจะแย่ก็ได้ ระยะเวลาแช่ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของปลา ถ้าไม่เค็มเกินไปก็สักสองสามชั่วโมงก็พอ ในกรณีที่รสชาติจัดจ้านเกินไปแนะนำให้แช่ทิ้งไว้ ปลาในตู้เย็นค้างคืน

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำออก ปลาจากของเหลวที่แช่อยู่ให้ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล องค์ประกอบที่แช่ปลาไว้จะดูดซับเกลือส่วนเกินหลังจากนั้นจึงจะเป็น น้อยเค็ม.

โปรดทราบ

ในบางกรณี ระดับความเค็มจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บรักษาที่มากเกินไป ซึ่งจำเป็นต้องนำมาพิจารณาด้วย สุขภาพมีความสำคัญมากกว่าการประหยัดเงินในการซื้อปลาสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือหลอดเลือด: โซเดียมส่วนเกินก็เป็นอันตรายได้เช่นกัน คนที่มีสุขภาพดีและในกรณีของโรคที่มีอยู่อาจทำให้สุขภาพแย่ลงได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

หากแม้หลังจากแช่รสชาติของปลาแล้วยังคงเค็มเกินไปก็จำเป็นต้องเลือกผสมกับผลิตภัณฑ์ที่จะดูดซับเกลือและไม่เติมลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว มันฝรั่งต้มเหมาะสำหรับสิ่งนี้

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

... หากคุณซื้อซากทั้งหมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดให้แข็งเล็กน้อย: ในกรณีนี้กระดูกจะแยกออกเร็วขึ้นเล็กน้อยและเนื้อก็ยังไม่เสียหาย

... น้ำเกลือช่วยให้คุณเค็มปลาได้เร็วขึ้นและรสชาติก็เข้มข้นยิ่งขึ้น

... ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน, น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น), ถั่วดำสองสามลูก ออลสไปซ์,ใบกระวาน 1-2 ใบ

...เพื่อเร่งกระบวนการหมักเกลือและบอกต่อ กลิ่นเผ็ดสำหรับปลาคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยแบบสำเร็จรูปหรือแบบผงลงในน้ำเกลือ - ปลาเค็มที่บ้านจะลดลงหนึ่งเท่าครึ่ง

... น้ำเกลือสามารถต้มหรือใช้วิธีใดวิธีหนึ่งก็ได้ - ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วแค่ไหน

... หากใช้น้ำเกลือต้มควรเติมมัสตาร์ดหลังจากที่เย็นลงถึง 40-50 องศาจะดีกว่า

...นำซากปลาไปแช่น้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นจึงพร้อมรับประทานได้

... หากนำปลาเกลือที่บ้านแบบเนื้อปลาจะพร้อมภายใน 5-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ตอนนี้สำหรับสูตรอาหารเอง!

เมื่อเค็ม ปลาสีแดงจะมีความนุ่ม อร่อย และสวยงามเป็นพิเศษ และเนื่องจากมีไขมันสูง จึงดูดซับเกลือได้น้อยมาก จึงไม่เค็มมากเกินไป

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม!

วิเศษนี้ ปลาทูเค็มเล็กน้อย- เหมาะสำหรับมันฝรั่ง! มาลองทำอาหารตามสูตรบนเว็บไซต์ Recipe com กัน
ปลาทู 1 ตัวหนัก 0.5 กก
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
.น้ำ - 0.5 ลิตร
ใบกระวาน- 3 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช
ต้มน้ำ ใส่ใบกระวาน เกลือ และเครื่องเทศทุกชนิด ทำให้น้ำดองเย็นลง

ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลและเติมน้ำดองแช่เย็นให้เต็ม ปล่อยให้แช่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ในตอนเช้าหั่นปลาเป็นชิ้นใส่พริกหวานหั่นเป็นชิ้นเทน้ำมันพืชแล้วใส่ในตู้เย็นสักวัน ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันได้แล้ว

ปลาเฮอริ่งที่บ้าน

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและมีสูตรต่างๆมากมาย

ควรซื้อปลาที่มีหลังหนา(มัน) หากแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะเกลือ และอย่าล้างเลยจะดีกว่า และตอนนี้มีสูตรอาหารบางส่วน:

*หมัก:น้ำต้มสุก (1 แก้ว) น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล., พริกไทยดำ, ใบกระวานหรือหลายอย่าง, เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มทั้งหมด ปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วางปลาแฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นให้ทิ้งไว้ค้างคืน

*น้ำดอง:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระวาน, กระเทียม, กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง) นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทลงบนแฮร์ริ่งเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท ใส่ภาชนะเข้าตู้เย็นทันที (หน้าหนาวสามารถวางไว้ที่ระเบียงได้) หลังจากสองวันคุณสามารถกินได้

*น้ำเกลือ: 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 2-3 ปลาแฮร์ริ่ง) วางปลาในน้ำเกลือที่เย็นไว้เป็นเวลา 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความยุ่งยาก

วิธีนี้สามารถใช้กับเกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย

*น้ำเกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในความร้อน 0.5 ลิตร น้ำต้มสุกใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และผักชี (ฟอง) ฟ้องทุกอย่าง.. หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามตะแคง เทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

*สูตรที่สอง:

6 โต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเครื่องปรุงแบบเดียวกันกับน้ำ 1 ลิตร ส่วนที่เหลือก็ทำแบบเดียวกัน

*ใส่ปลาที่ยังไม่ได้กินในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป: สำหรับน้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้วางมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน

เกลือปลาสีแดงอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือก #1
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เทน้ำเกลือนี้ลงบนชิ้นปลา (ชิ้นควรมีขนาดเล็ก) ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก

ตัวเลือกหมายเลข 2
หั่นเนื้อปลาแดง 1 กิโลกรัมออกเป็น 5x5 ชิ้น ใส่ในภาชนะและเกลือแต่ละชิ้นให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องเทศตามชอบ (พริกไทย ผักชี ใบกระวาน) แล้วเทน้ำเย็นให้ท่วมตัวปลา ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนก็สามารถกินปลาได้ในตอนเช้า

ตัวเลือก #3
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ถ้วย น้ำเกลือควรมีรสเค็มมาก วางปลาลงไป โดยให้ด้านหนังคว่ำลง กดลงเพื่อให้ทั้งชิ้นอยู่ในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้นำออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออก ห่อด้วยกระดาษใดก็ได้ แต่ห้ามใช้กระดาษฟอยล์ (ไม่ได้ห่ออาหารเค็มไว้ในนั้น และเก็บในนั้นน้อยกว่ามาก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง

ตัวเลือกหมายเลข 4
หั่นแซลมอนสีชมพู (ชุมแซลมอน แซลมอน) ตามสัน ตัดสันออก ใช้มีดคมมาก ตัดชั้นปลา (ตามขวาง) โดยถือมีดทำมุมประมาณ 45 องศา

โรยก้นภาชนะสำหรับใส่เกลือและน้ำตาลปลา (“โดยใช้ตา” ขึ้นอยู่กับปริมาณปลา) วางชั้นปลาที่หั่นบาง ๆ โรยอีกครั้งด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วทำซ้ำหลายชั้น หลังจาก 2 ชั้นแล้ว ให้ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน น้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน- ปิดและแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ตัวเลือก #5
ถูชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและน้ำตาลโรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการและในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้ แต่ถ้าความอดทนเอื้ออำนวยควรรอสองวันตามที่แนะนำจะดีกว่า ยิ่งชิ้นหนาก็ยิ่งต้องใส่เกลือนานขึ้น ปลาสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์จากนั้นคุณต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น

เมื่อตัดปลา ของเสียจะยังคงอยู่: หัว หาง ครีบ สันและกระดูก อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งมันลงถังขยะ ทั้งหมดนี้สามารถนำมาใช้ทำซุปปลาชั้นดีได้ และกระดูกสามารถแยกเกลือออกได้ - มันจะได้ผล ของว่างที่ดีเบียร์

ปลาแซลมอนสีชมพู (ปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่นๆ) ที่บ้านเค็ม

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ล้างปลา ลอกหนังออก และเอากระดูกสันหลังและกระดูกออกเพื่อให้คุณได้เนื้อปลาที่สะอาด 2 ส่วน

ผสมเกลือและน้ำตาลในชามแยกกัน แล้วถูทั้งสองครึ่งด้วยส่วนผสมนี้ เนื้อปลาจากทุกด้าน จากนั้นเชื่อมทั้งสองซีกเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยผ้าแคนวาสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปลาพร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง

ปลาเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

แซลมอนสีชมพูเค็ม

วิธีที่ 1
ละลายปลาแซลมอนสีชมพูแต่ไม่ทั้งหมด ไส้ออก ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดหัว (ใช้ต้มยำปลาหรือ น้ำซุปปลาเป็นพื้นฐานสำหรับ Borscht แบบลีน)

ถูเกลือให้เข้ากันทั้งด้านนอกและด้านใน (เกลือประมาณ 3-3.5 ช้อนโต๊ะต่อซากปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง 1 ตัว) ห่อปลาด้วยกระดาษแก้ว จากนั้นจึงใส่กระดาษหนังสือพิมพ์หลายๆ ชั้น วางลงบน ชั้นล่างสุดตู้เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน จากนั้นเช็ดด้วยผ้าแห้งห่อไว้แล้วรับประทาน

ปลามีรสเค็มสม่ำเสมอและอร่อยและฉ่ำมาก

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนและปลาแซลมอนได้ในลักษณะเดียวกัน

วิธีที่ 2
ละลายปลาแซลมอนสีชมพู เตรียมเนื้อและถูด้วยเกลือ เติมเครื่องเทศเล็กน้อย (มีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา) และอย่าลืม มัสตาร์ดขาวในธัญพืช ทิ้งปลาไว้ในสภาวะนี้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันพืช วางในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงปลาก็พร้อม

เมื่อเติมมัสตาร์ด ปลาจะมีความหนาแน่น ไม่แตกเมื่อหั่น และไม่สูญเสียไป คุณภาพรสชาติ.

ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ เกลือที่บ้าน

ตัวเลือก #1

สำหรับปลา 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง: 5-6 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1 ช้อนและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เตรียมส่วนผสมเกลือและน้ำตาลสำหรับดอง
นำหนังออกจากปลาแซลมอนแช่แข็ง (หลุดออกมาเหมือนถุงน่อง) แล้วล้าง ตัดเข้า ชิ้นบาง ๆ- ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของดองแล้วปิดทีละชิ้นในขวดทรงเตี้ย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ปลาก็พร้อม

ดังนั้นทำปลาเทราท์ ทำความสะอาดและล้างซาก คุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน แค่ถูมันด้วยส่วนผสมของดองแล้วพับให้แน่นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง คุณเพียงแค่ต้องถูไม่เพียง แต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังต้องถูด้านในด้วย

หรือคุณสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ

ตัวเลือกหมายเลข 2

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 3 ช้อนชาและน้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย

ล้างปลา เอาหนังออก และเอากระดูกออกเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่สะอาด 2 ส่วน

หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อปลาตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. วางชิ้นลงในชามเติมเกลือและผสม เทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมอีกครั้ง

โอนไปยังขวดและแช่เย็น ในอีก 10 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยพร้อมรับประทาน

ตัวเลือก #3

สำหรับปลา 0.5 กก. คุณจะต้องมีเกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช

นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้มาถูกับส่วนผสมของดอง แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ไม่เกินนี้ จากนั้นล้างหั่นเป็นชิ้นใส่ขวดเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลและปลากะตักได้ในลักษณะเดียวกัน

ตัวเลือกหมายเลข 4

เตรียมน้ำเกลือในอัตรา: น้ำ 0.5 ลิตร - 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน (ไม่มีสไลด์) และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

หั่นเนื้อปลา ชิ้นบาง ๆ- เทน้ำเกลือลงบนชิ้นปลาแล้วทิ้งไว้ 40-45 นาที จากนั้นเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทาน้ำมันดอกทานตะวันเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากแช่เย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง รสจะอร่อยยิ่งขึ้น

ตัวเลือก #5

เตรียมส่วนผสมดองตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแกง ½ ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้เช่นกัน)

หั่นเนื้อปลาแซลมอน (ปลาเทราท์หรือปลาสีแดงอื่นๆ) เป็นชิ้นบางๆ ทาด้วยส่วนผสมของดอง แล้วทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

หากคุณต้องการใส่เกลือปลาโดยเร็วที่สุดเช่นก่อนที่แขกจะมาถึงคุณสามารถวางชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ในน้ำเกลือและปลาจะพร้อมรับประทานภายใน 2-3 ชั่วโมง - คราวนี้ ก็เพียงพอสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะหรือทำสลัด

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการปลาเฮอริ่งสำหรับสลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ก็เพียงพอแล้ว 1.5 ชั่วโมงคุณเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ควรจะอยู่ในจานก่อน

ปลาเค็ม

ปลาเฮอริ่ง ปลาแฮร์ริ่งบอลติก ปลาแมคเคอเรล และปลาลิ้นหมาประสบความสำเร็จเป็นพิเศษเมื่อใช้วิธีการหมักเกลือวิธีนี้ แต่ก็เหมาะสำหรับปลาประเภทอื่นด้วย

ตัวเลือก #1

คุณจะต้องมีปลา 1 กิโลกรัม: เกลือมากถึง 200 กรัม, น้ำตาลมากถึง 40 กรัม

หั่นปลาเป็นชิ้น แต่เหลือหนังไว้ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป วางชั้นของปลาโดยคว่ำด้านหนังลงบนกระดาษรองอบ วางชั้นสมุนไพรสับลงไป (ผักชีฝรั่งจะดีที่สุด) คลุมด้วยชั้นของเนื้อปลา (หงายด้านหนังขึ้น) ห่อปลาด้วยกระดาษรองอบ นำไปกดแล้วใส่ในตู้เย็น

ปลาตัวเล็กจะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง ปลาตัวใหญ่จะสุกในวันรุ่งขึ้น

ตัวเลือกหมายเลข 2

ปลาแช่แข็ง (จึงแยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่ายและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - หนา 2 มม.) หั่นและพับเป็นชั้น ๆ ภาชนะพลาสติกโรยชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล ½ ช้อนชา โรย น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

เมื่อภาชนะเต็มแล้วให้ปิดฝา ติดฟิล์มหรือฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยพร้อม!
ขอแนะนำให้ใส่เกลือปลาในภาชนะขนาดเล็กและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็งโดยเกลือในส่วนถัดไปตามต้องการ
คุณยังสามารถเตรียมคาเวียร์เค็มเล็กน้อยได้

สโตรกานีนาตอนเหนือ

แน่นอนว่านี่เป็นสูตรสมัครเล่น เพราะปลาดิบต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำความคุ้นเคย

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์เป็นปลาที่ละเอียดอ่อนมากและไม่ต้องการการหมักเกลือเป็นเวลานาน 3 ถึง 5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกมัน มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ

หั่นปลาแซลมอนแช่แข็ง ปลาเทราท์ และสเตอเล็ตเป็นชิ้นบางๆ วางบนจาน เติมเกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วรับประทานทันทีก่อนที่มันจะละลาย

ปลาเค็มสไตล์นาใน

เตรียมส่วนผสมดองโดยใส่เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1
เอาหนังออกจากปลา ถูด้วยส่วนผสมของดอง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่น เป็นชิ้นๆ, ล้าง น้ำเย็นและใส่มันลงในขวด เทน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ 20 วันในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย) เพื่อลิ้มรส

และสุดท้ายก็มีสูตรอาหารปลาเค็มที่บ้านอีกสองสามสูตร

วิธีที่ 1
เตรียมน้ำเกลือที่ไม่แรงมาก ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกดิบลงไป มันฝรั่งจะจมอยู่ในน้ำเกลือ จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำเกลือจนมันฝรั่งลอย วางชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน ถ้าปลาเค็มมากต้องแช่น้ำไว้ ใส่ชิ้นปลาลงไป ขวดแก้วและเติมน้ำมันพืช เก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 2
คุณสามารถใส่เกลือลงในปลาได้ด้วยวิธีนี้ แต่ปลาเฮอริ่ง แฮร์ริ่ง และปลาแมคเคอเรลจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อใช้สูตรนี้

ไส้ปลาเฮอริ่ง ควักไส้แฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรล ตัดหัว หาง และครีบออก จากนั้นจึงดำเนินการตามต้องการ คุณสามารถเตรียมเนื้อปลาได้โดยเอาหนังออก ปล่อยปลาออกจากกระดูกและสัน (ใส่ปลาที่เหลือและทิ้งไว้ที่หู) ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วนๆ ได้โดยไม่ต้องเอาหนังออก

เกลือชิ้นส่วนที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสผสมกับแหวนสับหรือครึ่งวง หัวหอมหากต้องการให้เพิ่มเครื่องปรุงรสปลาและปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช ใส่ขวดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีที่ 3
ละลายน้ำแข็งปลา ตัดเนื้อทั้งสองด้านด้วยมีดบางๆ ถูด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย พับครึ่งเข้าด้วยกันแล้วห่อให้แน่นในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตากเนื้อปลาให้แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว

อาหารว่าง "ห้านาที"

ของว่างนี้เหมาะอย่างยิ่งกลางแจ้ง ปิกนิก หรือที่กระท่อม
ปอกปลาเฮอริ่งล้างแล้วหั่นเนื้อ ปิดเนื้อด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาทีในระหว่างนั้นเราก็ก่อไฟ

จากนั้นล้างเนื้อปลาเล็กน้อยด้วยน้ำ วางกิ่งป็อปลาร์สดพร้อมใบไม้บนไฟ และวางชิ้นเนื้อไว้บนควันที่มาจากใต้ใบไม้

เราต้องพยายามให้แน่ใจว่าเปลวไฟจะไม่หลุดลอดออกมาจากใต้ใบไม้ หมุนชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งในช่วง 20-30 นาที

ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับสี: หากเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแสดงว่าพร้อมแล้ว

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะพบสูตรการทำเกลือปลาแบบโฮมเมดสำหรับตัวคุณเองอย่างแน่นอน สิ่งนี้จะมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงก่อนวันประสูติและวันหยุดปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง

ขอให้โชคดีในครัวและทานอาหารเรียกน้ำย่อย!

หลายคนชอบรสชาติของปลาเค็ม แต่ปัญหาคือเมื่อซื้อมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดเดาระดับความเค็มของปลา บางครั้งปลาเค็มเกินไปก็ดูไม่เหมาะที่จะบริโภค มีหลายวิธีในการแก้ไขสถานการณ์

คุณจะต้อง

ภาชนะเปล่า
- นม น้ำ หรือใบชา

โพสสปอนเซอร์บทความ P&G ในหัวข้อ “ทำอย่างไรให้ปลาเค็มน้อยลง” วิธีเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน วิธีแกะเกลือ วิธีเก็บรักษา ปลาเค็ม

คำแนะนำ

ก่อนจะทำให้ปลามีรสเค็มน้อยลง คุณต้องล้างปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกจากผิวหนังก่อน ถ้ามันมีขนาดเล็กเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งก็สามารถแช่ได้ทั้งตัว หั่นปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้เกลือออกจากเนื้อปลาเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น วางปลาที่เตรียมไว้ลงในชามทรงลึก ใช้นมธรรมดา ถ้าคุณแช่ปลาลงไป มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แล้วเทลงบนเนื้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทุกชิ้น หากไม่มีนมก็สามารถแช่ปลาในชาดำหรือน้ำเปล่าก็ได้ แม่บ้านบางคนใช้น้ำมันพืชเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาเค็มเล็กน้อย ใส่จานพร้อมกับปลาในตู้เย็น ถ้าคุณปล่อยให้แช่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันก็อาจจะเสียได้ ระยะเวลาแช่ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของปลา ถ้าไม่เค็มเกินไปก็สักสองสามชั่วโมงก็พอ ในกรณีที่รสชาติจืดเกินไปแนะนำให้แช่ปลาที่แช่ไว้ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำปลาออกจากของเหลวที่แช่ไว้แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ส่วนประกอบที่แช่ปลาไว้จะดูดซับเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นจะมีความเค็มน้อยลง

ง่ายแค่ไหน ชีวิตของแม่บ้านมือใหม่เต็มไปด้วยความยากลำบาก มีอะไรมากมายให้เรียนรู้และเรียนรู้วิธีทำอาหารอาหารเช้าแสนอร่อย และอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพ อาหารเย็นเบาๆ และของว่าง แต่ปัญหาใหญ่ที่สุดมักจะรอคุณอยู่ที่ก้นขวดผสมเกลือ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ ฉันใส่เกลือแล้วลอง แต่มีจานบางจานที่ใช้หมายเลขนี้ไม่ได้ เช่น เตรียมเนื้อปลาไว้ทอด คุณต้องใส่เกลือลงบนโต๊ะลองดูสิปลาดิบ

ไม่มีใครทำและหลังจากคั่วแล้วอาจกลายเป็นว่ากินไม่ได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงสิ่งที่ต้องทำถ้าปลาเค็มเกินไปและทำอย่างไรให้กินได้

ปลาบนเสื้อคลุม ก่อนอื่นให้ลองชิ้นส่วน หากเกลือแรงมากคุณจะต้องกอบกู้สถานการณ์ดังนี้ หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วเทลงไปน้ำมะนาว

- คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย ตอนนี้ให้พักปลาไว้ชั่วคราว วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ กันว่าต้องทำอย่างไรหากปลาเค็มเกินไป โดยคุณสามารถเลือกอันที่คุณชอบที่สุดได้ น้ำมันพืชหัวหอมและแครอทค่อนข้างมาก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือผักเพื่อชดเชยเกลือส่วนเกินในปลา เทน้ำมะนาวลงบนผักแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย คุณยังสามารถโรยปลาด้วยน้ำตาลเล็กน้อยได้ ตอนนี้วางผักและปลาเป็นชั้น ๆ ในกระทะ จากนั้นให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที ผักจะขจัดเกลือส่วนเกิน

ในซอสครีม

และเรายังคงมองหาทางเลือกต่างๆ ต่อไปว่าจะทำอย่างไรหากปลามีรสเค็มมากเกินไป สำหรับทางเลือกเมื่อปริมาณเกลือส่วนเกินไม่สำคัญเกินไป วิธีนี้เหมาะสม ต้องวางชิ้นส่วนทั้งหมดลงในกระทะ ตอนนี้เติมนมครีมหรือครีมเปรี้ยว หลนเล็กน้อย ซอสจะดึงเกลือส่วนเกินออกและปลาก็จะเข้าไป ซอสครีม- จะทำอย่างไรถ้าปลามีรสเค็มมากเกินไป? ซอสยังสามารถช่วยทั้งวันได้ มันแค่ต้องเพิ่มอีกนิดหน่อย ผลิตภัณฑ์นม- แล้วคุณจะได้รับมากมาย ซอสเหลวซึ่งแก้ไขได้ง่ายด้วยแป้งหนึ่งช้อนเต็ม แป้งยังมีแนวโน้มที่จะดูดซับเกลือ ดังนั้นปลาจะได้รสชาติปกติอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้รสชาติต้ม

เตรียมสลัด

แม่บ้านทุกคนย่อมมีเหตุการณ์เช่นนี้ จะทำอย่างไรถ้าคุณเกลือมากเกินไป ปลาทอด- มาทำสลัดตามมันกันดีกว่า แยกปลาออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นขนาดกลาง คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

• ต้มไข่สองสามฟอง
• หมักหัวหอมที่หั่นเป็นวงด้วยน้ำส้มสายชู
• ผสมส่วนผสมสลัดทั้งหมดแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ปรากฎว่าค่อนข้างสดและ ของว่างดั้งเดิม- ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในสลัด สิ่งที่คุณใส่ลงไปในปลาก็เพียงพอแล้ว หากมีรสเค็มมากขอแนะนำไม่เพียงแค่เทน้ำมะนาวลงไปเท่านั้น แต่ยังโรยด้วยน้ำตาลด้วย

หากคุณใส่เกลือมากเกินไปก่อนทอด

สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน บนโต๊ะมีหลายชิ้นที่เตรียมไว้สำหรับการทอด ทันใดนั้นขวดเกลือก็พลิกกลับ และพบว่ามีเกลือปกคลุมอยู่อย่างหนาแน่น แน่นอนว่าคุณไม่ควรทอดมันในสถานะนี้ จะทำอย่างไรถ้าปลาเค็มมากเกินไป? ในกรณีนี้ทุกอย่างค่อนข้างง่าย คุณต้องล้างชิ้นส่วนในน้ำแล้วชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ได้รับการบันทึกแล้ว และคุณสามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ได้

ปลาเค็ม

เมื่อแม่บ้านมือใหม่เริ่มทำอาหารเกลือ เธอก็มักจะประสบปัญหาเช่นกัน เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำดองหรือเกิน เวลาที่ถูกต้องแช่ - และผลิตภัณฑ์ไม่สามารถรับประทานได้ จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่เกลือปลามากเกินไปเมื่อทำการเกลือ? สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตกใจ ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและเนื้อเยื่อของปลาจะอิ่มตัวด้วยเกลืออย่างรวดเร็ว แต่ก็สามารถล้างกลับได้อย่างง่ายดายเช่นกัน โดยเพียงแค่จุ่มมันลงในกะละมังด้วย น้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มหั่นและเตรียมปลาสำหรับมื้อเย็นได้อย่างปลอดภัย

เราแก้ไขข้อบกพร่อง

วิธีนี้ก็มีแน่นอน ยิ่งเนื้อปลานุ่มและมีไขมันมาก เนื้อปลาก็จะยิ่งมีน้ำมากขึ้นหลังแช่น้ำ ดังนั้นควรใส่ใจกับวิธีอื่น ๆ หลายประการที่สามารถช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ได้:

แทนที่จะได้ข้อสรุป

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการเก็บรักษาปลาเค็มมากเกินไป แต่ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้รับตัวเอง ตำราอาหารและจดสูตรทั้งหมดไว้ในนั้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้จดบันทึกปริมาณเกลือและพริกไทยที่คุณใส่ลงไปและผลลัพธ์ที่ได้คืออะไร ครั้งต่อไปคุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าคุณต้องการเครื่องเทศบางชนิดมากหรือน้อย

มีประโยชน์มากที่สุด จานปลา- มันเค็ม ปลาสด- มันเก็บ ครับ มากกว่า สารที่มีประโยชน์จึงมีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มาก นอกจากนี้คำจำกัดความนี้ใช้กับทั้งปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรลธรรมดาและปลาแดงที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตารางวันหยุด การมีปลาเค็มอยู่บนโต๊ะบ่งบอกถึงทักษะและความพยายาม แม่บ้านซึ่งแขกตลอดจนครอบครัวและเพื่อนฝูงอดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็น

ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร ปลาจะถูกแบ่งออก:

• เค็มอย่างแรง
• ปลาเค็มปานกลาง
• เค็มเล็กน้อย

ปลาที่เค็มที่สุดมีเกลือมากถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ระดับเฉลี่ยความเค็มประกอบด้วยเกลือตั้งแต่ 9 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์และได้ปลาเค็มเล็กน้อยหากเติมเกลือน้อยกว่า 9 เปอร์เซ็นต์

ปัญหาคือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อปลาที่เตรียมในลักษณะนี้ในร้าน เนื่องจากปลาสามารถเก็บไว้ในร้านได้ค่อนข้างนานจึงมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมากและบ่อยครั้งที่ปลาดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้

หากคุณแช่ไว้คุณจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ แต่ก็มี "แต่" อยู่ที่นี่ด้วย ไม่ทราบว่าปลาถูกเก็บไว้ในร้านนานเท่าไร ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าไม่มีเลยในทางปฏิบัติ สารอาหาร- ดังนั้นแม่บ้านที่บ้านเกลือสดหรือ ปลาแช่แข็งสดหลังจากนั้นจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยการแช่ปลา

กระบวนการแช่น้ำจะขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการ: ประการแรก เพื่อรักษาความรื่นรมย์ และ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและประการที่สองเพื่อเหตุผลในการรักษาสุขภาพ ปลาที่มีเกลือในปริมาณต่ำจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก ด้วยเหตุนี้จึงมีอยู่ในอาหารหลายจาน อาหารชั้นสูงและยังเป็นพื้นฐานของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่สุดอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สลัดหลายชนิดปรุงโดยใช้ปลาสีแดงเค็มเล็กน้อย พร้อมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ แครอท และไข่นกกระทา
• เกรปฟรุต ไข่ และผักโขม
• มีสูตร Olivier ที่ใช้ปลาเค็มเล็กน้อย
• พร้อมผักและสมุนไพรเช่นเดียวกับสลัด "ซาร์"

มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย ปลาเค็มและไม่จำเป็นต้องเป็นสีแดง หากสลัดรวมปลาเค็ม ไม่เพียงแต่รสชาติของปลาเท่านั้นที่จะเสีย แต่ยังรวมถึงรสชาติของสลัดโดยรวมด้วย

นอกจากนี้การบริโภคเกลือจำนวนมากยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย การรับประทานเกลือประมาณ 10 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้วที่จะรู้สึกเป็นปกติ ด้วยการเพิ่มปริมาณเกลือในร่างกายมนุษย์ ร่างกายจะพยายามกำจัดเกลือส่วนเกินออกไปในขณะที่ยังต้องการ ใช้บ่อยน้ำ. ในสมัยโบราณ คนจีนฆ่าตัวตายด้วยการกินเกลือครั้งละประมาณครึ่งกิโลกรัม

หากรับประทานเกลือมากเกินไป อาจเป็นไปได้:

• เนื่องจากเกลือไม่ถูกดูดซึมและย่อยโดยร่างกายจึงไม่มีวิตามินและแร่ธาตุจึงส่งผลเสียต่ออวัยวะภายใน
• เกลือเพิ่มความไวต่อส่วนกลาง ระบบประสาทและก่อให้เกิดปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เกลือส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้
• เกลือจับแคลเซียมและขับออกจากร่างกาย
• เกลืออาจสะสมตามข้อต่อทำให้เกิด โรคต่างๆระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

สิ่งที่คุณต้องมีในการแช่ปลา

ซึ่งจะต้องใช้เครื่องมือและเครื่องใช้ ตัวอย่างเช่น:

• อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปปลาในครัว เช่น มีด กรรไกร และเขียง
• น้ำยาแช่.
• ภาชนะแช่พร้อมฝาปิด
• ปลาเค็มแน่นอน
• เครื่องเทศ.

การแช่ปลามีเทคนิคหลายประการ เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับปริมาณปลา ชนิดของปลา และรสชาติด้วย ความชอบด้านรสชาติแม่บ้าน

คุณสามารถแช่ปลาได้ดังนี้:

1. วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการแช่น้ำเปล่า
2. ในนม
3. ในน้ำชา
4. ในน้ำดองที่เตรียมตามสูตรพิเศษ
5. ในทางอุตสาหกรรมเมื่อปลาถูกแช่ใต้น้ำไหล

เมื่อแช่ปลา คุณควรจำไว้เสมอว่าการดำเนินการเพิ่มเติมจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง ดังนั้นกระบวนการจึงต้องมีเจตนาและปานกลาง

ปลาแซลมอนเป็นปลาประเภทที่ต้องการ ตารางเทศกาล- ขอบคุณ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบและความพร้อมของสารอาหารจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน และเนื่องจากปลาชนิดนี้มีราคาไม่สูง วิธีการแช่จึงไม่ง่าย ภารกิจหลักคือไม่ทำให้จานเสีย

ตัวแปรของการเตรียมการนี้:

1. ปลาสีแดงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. น้ำดองเตรียมโดยเติมเครื่องเทศ, น้ำเชื่อมเชอร์รี่, น้ำส้มสายชู ฯลฯ น้ำดองจะต้องต้ม
3. ใน น้ำดองร้อนวางปลาไว้
4. หลังจากที่ทุกอย่างเย็นลงแล้ว ปลาจะถูกล้างและเติมน้ำดองอีกครั้งกรองผ่านตะแกรง
5. ปลาสามารถอยู่ในน้ำหมักได้นานหลายวัน ในเวลาเดียวกันควรอยู่ในที่เย็น (ในตู้เย็น)

มีสูตรอาหารที่แช่ปลาในชาบางครั้งก็ใส่น้ำตาลโดยเติมวอดก้าและน้ำเชื่อมเชอร์รี่

วิธีการแช่ปลาในนมเป็นเรื่องธรรมดาไม่น้อย ส่งผลให้เนื้อปลามีความนุ่มและน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ซื้อนมสดได้ที่ร้านค้า
• วางไว้ในตู้เย็นสักพัก
• วางปลาไว้ในภาชนะ.
• เทนมเย็นลงไปให้ทั่วตัวปลา
• วางปลาไว้ในตู้เย็นสักพักหนึ่ง

ปลาจะแช่ไว้สักระยะหนึ่ง ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม ตัวอย่างเช่น:

• ซากขนาดใหญ่ซึ่งปรุงด้วยเกลือที่มีความเข้มข้นสูงสามารถแช่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงห้าวัน
• ก็เพียงพอที่จะเก็บปลาเค็มปานกลางไว้ในสารละลายเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• หากคุณต้องการกำจัดเกลือส่วนเกินของปลาอย่างรวดเร็ว ควรใส่เข้าไปจะดีกว่า น้ำร้อนหรือน้ำดอง

ปลา เค็มรสเผ็ด- นี่คือปลาเมื่อใช้เครื่องเทศในกระบวนการหมักเกลือด้วย เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ ปลาเฮอริ่งธรรมดา ปลาแมคเคอเรล และปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกทำให้เค็ม ปลาดังกล่าวแช่ในน้ำหรือในนม

เทคนิคการแช่:

1. จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ใส่ปลาได้พอดี
2. เทน้ำลงในภาชนะโดยเติมน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 10:1 สารละลายไม่ควรคมมากและไม่สด
3. ปลาจะถูกวางไว้ในภาชนะ
4. หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุณสามารถแช่ปลาในชาเข้มข้น:

• ปลาถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• เตรียมภาชนะตามขนาดที่ต้องการ
• มันถูกเทลงไป ชาที่แข็งแกร่งโดยเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
• ใส่ปลาลงในชาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการแช่ชาก็มีข้อดีเช่นกัน เนื่องจากมีแทนนินอยู่ในนั้นปลาจึงไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาเค็มแห้งถือว่าดีเยี่ยม ของว่างเย็น ๆแม้ว่าบางครั้งจะมีความเค็ม แต่ก็ไม่สามารถรับประทานได้ ควรวางปลาดังกล่าวไว้ในน้ำแล้วแช่ในนม

เมื่อแช่ปลาคุณควรจำไว้เสมอว่าในรูปแบบนี้จะไม่สามารถจัดเก็บได้มากเท่ากับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอีกต่อไป ตามกฎแล้วเวลาในการแช่จะถูกกำหนดโดยการทดลอง ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่จะเตรียมปลาที่ตรงตามเกณฑ์ทุกรสชาติในครั้งแรก ในเรื่องนี้ควรสังเกตว่าเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาทดลองมากกว่าที่จะเลือกใช้คุณภาพต่ำ เก็บผลิตภัณฑ์รสชาติและกลิ่นที่น่าสงสัย

หลายๆ คนชอบปลาเค็ม แต่ก็ไม่สามารถระบุระดับความเค็มได้เสมอไปเมื่อซื้อปลาเค็ม ปลาเค็มแบ่งออกเป็นสามประเภท: เค็มเล็กน้อย (เกลือมากถึง 9%) เค็มปานกลาง (เกลือ 10 - 14%) และเค็มมาก (เกลือมากกว่า 14%) ไม่แนะนำให้รับประทานปลาเค็มจัด มี วิธีการที่แตกต่างกันโตโก วิธีทำให้ปลาแห้งเค็มน้อยลง- เพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากปลาแห้ง จะต้องผ่านกระบวนการแช่น้ำ

ก่อน, ทำให้ปลาแห้งเค็มน้อยลงควรจะล้าง. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลา แต่ควรแช่ปลาตัวเล็กทั้งตัวจะดีกว่า ปลาตัวใหญ่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเพื่อล้างเกลือออก หลังจากนั้นควรวางปลาไว้ในภาชนะทรงลึก หากต้องการให้ปลานุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเติมนม แต่หากไม่มีนมก็สามารถแช่ปลาในน้ำได้ ต้องวางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ปลาเน่าเสีย ปลาที่เค็มมากควรแช่ไว้สองหรือสามชั่วโมง ถ้าปลามีรสชาติเข้มข้นก็ควรแช่ปลาที่แช่ไว้ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เมื่อไหร่จะผ่านไป. ปริมาณที่ต้องการเวลาจะต้องนำปลาออกจากของเหลวที่แช่และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ของเหลวที่แช่ปลาไว้จะดูดซับเกลือส่วนเกินหลังจากนั้น ปลาแห้งจะกลายเป็น เค็มน้อยลง.

Bacalao เป็นปลาคอดแห้งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาษาบราซิล โปรตุเกส อาหารสเปน- ก่อนที่คุณจะปรุงอะไรจากปลาค็อด คุณต้องแช่มันก่อน ในการทำเช่นนี้ควรวางปลาไว้ในชามที่มีน้ำเย็นโดยของเหลวควรครอบคลุมปลาประมาณ 3-5 เซนติเมตร หลังจากนี้ต้องนำปลาไปแช่ในตู้เย็น ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง และต้องแช่ปลาไว้สามวัน

หลายคนมีความเข้าใจผิดว่าปลาต้องการเกลือเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากความจริง จำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากปลา ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ เกลือจะละลายในน้ำที่ปลาหลั่งออกมาและเกิดเป็นน้ำเกลือ เพื่อป้องกันการก่อตัวของจุลินทรีย์ในระหว่างการเติมเกลือ น้ำเกลือจะถูกระบายออกเป็นครั้งคราว ปลาที่เค็มมากสามารถเก็บไว้ได้นาน

สำหรับการอบแห้งควรใช้เฉพาะปลาสดและไม่เสียหายเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว คอน แมลงสาบ ปลาดาบ ปลาหอกเล็ก และแกะ ใช้ในการตากแห้ง ในการทำเกลือแบบเปียกคุณต้องนำปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1/2 กิโลกรัม ปลาจะต้องได้รับการปรับขนาดและเอาเครื่องในออก หลังจากนี้คุณจะต้องเท ปริมาณน้อยเกลือ. จากนั้นวางปลาเป็นแถวชิดกันและโรยเกลือให้หนักแต่ละแถว แถวบนสุดควรใส่เกลือให้ท่วมตัวปลาทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ด้านบนของปลาควรปิดด้วยฝาเคลือบฟัน และควรกดทับบนฝา ปลาจะให้น้ำเกลือหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ในระหว่างการหมักเกลือ ต้องเก็บปลาไว้ในที่เย็น เนื่องจากเกลือเข้าสู่เนื้อปลาอย่างช้าๆ และในสถานที่ที่ปลายังไม่ได้ใส่เกลือ ความเย็นจะช่วยปกป้องเนื้อปลาจากการเน่าเสีย หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ด้านหลังของปลาจะแข็งตัวและเนื้อจะมีสีเทาเข้ม ปลาเค็มอยู่แล้วจะต้องแช่น้ำ ล้าง และเตรียมสำหรับการร้อย ในระหว่างกระบวนการแช่ปลา จะปล่อยเกลือส่วนเกินออกมา แต่ไม่ควรทำให้เค็มเล็กน้อย เพราะจะทำให้เสียระหว่างการตากแห้ง เกลือส่วนเกินหมดไปแล้ว ส่วนหลังของปลาควรมีลักษณะโปร่งใส หลังจากที่ปลาแห้งเนื้อจะมีสีแดง

ปลาสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ได้ ควรพันปลาสดเป็นเส้นๆ ครั้งละ 5-10 ชิ้น แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้ว ในกรณีนี้น้ำเกลือควรท่วมตัวปลาจนมิด ปลาตัวเล็กเกลือจะเพียงพอสำหรับ 2-3 วัน จากนั้นควรล้างในน้ำประมาณ 20-30 นาที แล้วผึ่งให้แห้ง

หากคุณต้องการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย? ใครบ้างที่อาจสนใจคำถามเช่นนี้? การแช่ปลาประเภทใดจะมีประโยชน์มากที่สุด?

เหตุใดจึงจำเป็น?

วิธีการกำจัด เกลือส่วนเกินเหมาะสำหรับปลาที่นำมาเค็มที่บ้านแต่มีข้อผิดพลาดและเกลือชนะทำให้รสชาติของปลาไม่มีใครสังเกตเห็น เมื่อรับประทานปลาเค็มไม่สำเร็จนอกจากรสชาติที่น้อยคนจะชอบแล้วยังอาจมีปริมาณเกลืออยู่ในนั้นด้วย ผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายสำหรับร่างของคนที่กล้ากินของเค็มเกินชิ้น

คำถามเรื่องการแช่ปลามักเกิดขึ้นกับผู้ชื่นชอบการตกปลาที่ต้องการลิ้มรสปลาที่จับได้และเบียร์เอง สำหรับคนเหล่านี้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่ปลาเค็มก่อนตากให้แห้งมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหลายชนิดมีปลาเค็มเล็กน้อย เนื่องจากรสเกลือเข้มข้นจะทำให้สลัดกลายเป็นชุดอาหารที่กินไม่ได้

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่มัน?

ปรากฎว่ามีหลายสถานการณ์จริง ๆ ที่จะเป็นประโยชน์ในการรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารและความแตกต่างบางประการของการกำจัดเกลือส่วนเกินอย่างเหมาะสมโดยการแช่ไว้ ดังนั้นวันนี้เรามาดูกันว่าสามารถแช่ปลาเค็มได้หรือไม่และต้องทำอย่างไรเพิ่มเติม วิธีที่ถูกต้อง.

เกลืออะไร?

เป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำในการกำจัดเกลือส่วนเกินของปลา วิธีนี้จะช่วยรักษาสุขภาพของคุณ เครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างเป็นอันตรายและอาจเป็นอันตรายได้หากคุณไม่ใช้โดยพอประมาณสำหรับโภชนาการของมนุษย์ เกลือส่งผลเสียต่ออวัยวะและสภาพของผู้ที่ละเลยความระมัดระวังดังนี้:

• มันทำให้เยื่อเมือกของทุกสิ่งระคายเคือง ทางเดินอาหาร;
• เป็นตัวเร่งให้เกิดการขับแคลเซียมออกจากร่างกายเพิ่มขึ้นส่งผลให้กระดูกเปราะบาง
• การบริโภคเกลือที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการบวมที่มือ เท้า และใบหน้า
• เกลือสามารถสะสมอยู่ในข้อต่อและกระทำจากภายในทำลายพวกมันและทำให้บุคคลเจ็บปวด
• ปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจมักเกิดขึ้นกับผู้ชื่นชอบอาหารรสเค็มมากเกินไปซึ่งมีส่วนทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก

และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ปัญหาที่เป็นไปได้- เลยกลับมาที่คำถามว่าจะแช่ปลาเค็มอย่างไร มาดูสูตรกันต่อ

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

เพื่อให้ขั้นตอนการแช่เป็นไปอย่างสะดวกสบาย ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่ามีเครื่องมือเหล่านี้และองค์ประกอบเสริมพร้อมใช้งาน:

• เครื่องมือและอุปกรณ์เพื่อการแปรรูปและทำความสะอาดปลาที่สะดวกสบายยิ่งขึ้น รายการนี้จำเป็นต้องมีเขียง มีด และกรรไกร
• ภาชนะมีฝาปิด ใช้ภาชนะที่เหมาะสมและสะอาด: กะละมัง ถัง กระทะ ถัง ทั้งหมดนี้จะช่วยได้ เลือกปริมาณจานที่จะแช่ตามปริมาณปลาที่คุณจะแปรรูป
• น้ำยาแช่ (เตรียมตัวเอง)
• เครื่องเทศนานาชนิดสำหรับปลา
• ผู้ร้ายของกระบวนการทั้งหมดคือปลาเค็มมากเกินไป

จะดีกว่าถ้าหั่นซากปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ วิธีนี้จะทำให้เกลือออกมามากขึ้น

เราจะแช่อะไรลงไป?

ก่อนจะแช่ปลาเค็ม ควรตัดสินใจเลือกวิธีแช่ปลาเค็มก่อน อะไรจะดีกว่าสำหรับคุณ - น้ำ, ชาหรือนม? หรือบางทีคุณอาจต้องการปลาแช่ในน้ำดอง? วิธีนี้เหมาะสำหรับการขจัดเกลือส่วนเกินออกจากปลาสีแดงที่ผ่านการขัดสีแล้ว

น้ำเย็น (วิธีที่ถูกที่สุด)

แต่เราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้ที่งงกับคำถามที่ว่าแช่ปลาเค็มอย่างรวดเร็วได้อย่างไร น้ำคือสิ่งที่จะช่วยให้ปลาที่มีรสเค็มมากมีความสุขและมีสุขภาพดีมากขึ้น มีความเห็นว่าคุณต้องแช่ปลาให้พอดีตราบเท่าที่ยังเค็มอยู่ แต่คงไม่มีใครทราบจำนวนชั่วโมงหรือวันที่แน่ชัดที่ปลายังคงอยู่ในเกลือก่อนที่จะมาหาเราเพื่อแปรรูป ดังนั้นเราจึงใช้เทคโนโลยีคลาสสิก

ก่อนอื่นเรามาล้างปลาของเรากันก่อน น้ำเย็น- จากนั้นเราก็ใส่มันลงไป ภาชนะที่เหมาะสมและเติมน้ำเย็นลงไป ในระหว่างกระบวนการจะดีกว่าถ้าอาหารที่มีปลาอยู่ในตู้เย็น จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกสองชั่วโมง อย่าละเลยกฎเล็กๆ นี้ แล้วปลาจะมีมากขึ้น รสชาติดี- ปลาเค็มมีน้ำหนักมาก จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องวางน้ำเย็นไว้ที่ก้นชามก่อน หลังจากนั้นสักพักเมื่อเกลือเริ่มออกมา ปลาจะรู้สึกดีขึ้นและจะรีบขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อปลาที่แช่น้ำแล้วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แสดงว่ากระบวนการนี้สำเร็จ

อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่คุณต้องแช่ปลาเป็นจำนวนมาก ในกรณีนี้ถังขนาดใหญ่และน้ำเย็นจากบ่อหรือปั๊มจะทำ (หากกระบวนการเกิดขึ้นในสภาพที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ) ต้องติดตั้งภาชนะในที่เย็นเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องหาปลาของคุณ ปลาเค็มห้ากิโลกรัม ให้ใช้น้ำสิบลิตร เปลี่ยนน้ำทุกสองชั่วโมง และเพื่อลดอุณหภูมิลง ให้เทน้ำแข็งลงในชามพร้อมกับปลา

ยำปลาเค็ม

แก้ไขเค็มเกินไป น้ำเกลือรสเผ็ดปลาสามารถปรุงได้โดยใช้น้ำและน้ำส้มสายชู โปรดอย่าสับสนน้ำส้มสายชูและ น้ำส้มสายชู- ก่อนเตรียมสารละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สำหรับน้ำ 10 ส่วน คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1 ส่วน เพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลาและวางปลาเค็มรสเผ็ดลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ อย่าตัดซากทิ้งให้หมด วางจานที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแล้วห้าถึงหกชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หลังจากนี้ปลาจะมีรสเค็มน้อยลง

บางครั้งอาจจำเป็นต้องเอาเกลือส่วนเกินออกจากปลารมควันที่เสร็จแล้ว จะแช่ปลาเค็มรมควันอย่างรวดเร็วในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร?

ขั้นตอนที่หนึ่ง วางปลาไว้ในภาชนะขนาดเล็ก (มีฝาปิด) เตรียมสารละลายเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน คุณต้องใช้น้ำเย็นและนมสดเย็นในปริมาณที่เท่ากัน

ขั้นตอนที่สอง เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ภายในสามสิบนาทีคุณจะได้รสชาติที่วิเศษไม่เค็มมาก ปลารมควัน- อย่าลืมล้างออกด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว

คำถามที่ว่าสามารถแช่ปลาเค็มแห้งได้หรือไม่นั้นจะมีคำตอบที่ดี แน่นอนว่าปลาแห้งโดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้เป็นของว่างสำหรับดื่มเบียร์ จำนวนมากเกลือสามารถทำลายความประทับใจทั้งหมดของของว่างดังกล่าวได้ วิธีกำจัดปลาชนิดนี้ ปริมาณมากเกลือถ้าจำเป็น? ส่วนใหญ่แล้วปลาชนิดนี้จะแช่น้ำเพื่อคลายเนื้อ จากนั้นเมื่อปลาอิ่มน้ำแล้วให้นำไปแช่ในนมเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระดับความเค็มสามารถตรวจสอบได้ง่าย เพียงเอาปลาออกจากนม ล้างและลิ้มรส หากปริมาณเกลือถึงมาตรฐานที่เหมาะกับคุณ คุณสามารถนำปลาที่เหลือทั้งหมดออกจากภาชนะได้ตามใจชอบ และหลังจากล้างด้วยน้ำแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

สำคัญ!

ปลาที่แช่เกลือเล็กน้อยไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นคุณต้องใช้มันโดยเร็วที่สุด - กินมันหรือเตรียมอาหารจานนั้น (แล้วกินจานนี้อีกครั้ง) อย่าทิ้งปลาแปรรูปไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองวัน

แต่จะแช่ปลาที่มีเกียรติมากกว่า - แดงได้อย่างไร? ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับสองวิธีในการกำจัดเกลือส่วนเกิน วิธีหนึ่งมีเกียรติมากกว่า อีกวิธีหนึ่งนั้นง่ายกว่า แต่มีชื่อเสียงในด้านประสิทธิผล

วิถีอันสูงส่งสำหรับปลาอันสูงส่ง

ต้องเตรียมปลาแดงไว้ล่วงหน้า ถอดส่วนหัว ครีบ และส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออก ตัดมันเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใช้เฉพาะเนื้อที่ถอดออกเท่านั้น

ใส่เครื่องเทศที่เหมาะสมลงในภาชนะสำหรับแช่ปลา จำนวนของพวกเขาเป็นเรื่องของแต่ละคนล้วนๆ ขอแนะนำให้เพิ่มลงในน้ำดองด้วย น้ำเชื่อมเชอร์รี่เพื่อลิ้มรสและน้ำส้มสายชู (ไม่ใช่สาระสำคัญ) น้ำดองที่ไม่มีเกลือควรต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวร้อนลงในชามพร้อมกับปลา

น้ำดองที่เย็นแล้วจะถูกระบายออกจากปลาและกรอง ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้ววางอีกครั้งในภาชนะที่สะอาด เทน้ำดองที่เกิดและเครียดลงไป ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ปลาสีแดงเค็มเล็กน้อยก็พร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะของคุณ

วิธีที่สอง (ละเลย)

หากคุณมีปลาแดงเค็มมากเกินไปในบ้าน ให้ใช้สูตรนี้เพื่อกำจัดเกลือที่เป็นอันตรายส่วนเกินออกไป

แช่ปลาเค็มมาก ทำอย่างไร?

ใส่เนื้อปลาหรือชิ้นปลาลงในภาชนะ เท kefir เย็นลงบนตัวปลา โปรดทราบว่าควรใช้ kefir ให้สดใหม่ที่สุด ใส่ปลาใน kefir ในตู้เย็นข้ามคืน (8 ชั่วโมง) ในตอนเช้าก็เพียงพอที่จะล้างออกและคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

บางครั้งแนะนำให้เติมหางนมปลาแดงแทน kefir แม่บ้านเชื่อว่า kefir และเวย์ช่วยขจัดเกลือออกจากปลาตัวนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และยุ่งยากน้อยลง - แค่ใส่ เท ถอด ล้าง แล้วสนุกได้เลย!