ยังไม่ชัดเจนว่าเหตุใดอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในระดับสากลจึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า "บีฟสโตรกานอฟ"

“สโตรกานอฟเนื้อ” ถือเป็นสัญลักษณ์ของการทำอาหารรัสเซียทั่วโลก ดังนั้นเราจึงต้องปรุงอาหารได้ แต่ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้ว่าต้องตุ๋นเนื้อในกระทะมากแค่ไหนและอย่างไร

เนื้อโคไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ อย่างที่คิด แต่เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดและบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการเตรียมขนม Stroganov แสนอร่อย

1. อายุของโคส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการปรุงอาหาร โดยธรรมชาติแล้วจะไม่มีใครถามผู้ขายเกี่ยวกับวันเกิดของ Burenka และไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนั้นเพราะสีของเนื้อจะ "บอก" ทุกอย่างเกี่ยวกับอายุของเนื้อ

• เนื้อผู้ใหญ่(ตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไป) มีสีแดงสดพร้อมชั้นไขมันที่สร้างเอฟเฟกต์ลายหินอ่อน เนื้อประเภทนี้ใช้เวลาปรุงนานที่สุด - จาก 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อหนุ่ม(อายุตั้งแต่ 3 เดือน ถึง 3 ปี) ควรเคี่ยวนาน 60 นาที ถึง 1.5 ชั่วโมง เนื้อในกรณีนี้มีสีชมพูแดงและมีลายกล้ามเนื้อละเอียดและมีลายหินอ่อนเล็กน้อย
• เนื้อลูกวัวน้ำนมสีชมพู(2 สัปดาห์ - 3 เดือน) จะพร้อมภายใน 30-50 นาที เนื้อลูกวัวมีลักษณะคล้ายกับเนื้อหมูมากกว่า แต่เนื้อนี้แทบไม่มีไขมันเลย

1. ส่วนของซากที่เลือกมาปรุงอาหารจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการตุ๋นเนื้อได้

• ไหล่ หน้าอก และไหล่เหมาะสำหรับการตุ๋นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นกับน้ำเกรวี่ เวลาทำอาหารคือ 45-60 นาที
• ตะโพกและตะโพก(ส่วนบนของต้นขาหลัง) - เป็นเนื้อที่ดีเยี่ยมในการเตรียมเนื้อวัวสโตรกานอฟ (ชิ้นเนื้อในซอสครีมเปรี้ยว) เวลาในการตุ๋นเนื้อนี้คือ 1.5 ชั่วโมง
• แต่ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อสำหรับตุ๋นทั้งชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กนั้นนุ่มที่สุด - บริเวณปากมดลูกและเอว(การตัด). ใช้เวลาปรุงอาหารเพียง 20-40 นาที
• ตับเนื้อหลนประมาณ 30-40 นาที

1. ภาชนะตุ๋นยังมีบทบาทสำคัญในความเร็วในการปรุงเนื้อวัวอีกด้วย ในกรณีนี้กระทะจะต้องมีผนังหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อซึ่งมีการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวและคงไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถลดเวลาในการเคี่ยวและให้ผลลัพธ์การปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม

วิธีตุ๋นเนื้อเป็นชิ้น

เพื่อให้เนื้อตุ๋นในกระทะประสบความสำเร็จและนุ่มและละลายในปาก คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียม:

วิธีปรุงเนื้อวัวที่ดีที่สุดคือการตุ๋นชิ้นเล็ก ๆ ในซอส น้ำเกรวี่ หรือใส่ผักในน้ำผลไม้ของมันเอง ด้วยวิธีนี้เนื้อจะนุ่ม มีกลิ่นหอม และอ่อนโยนมาก

สตูว์เนื้อกับเครื่องเทศหอม

• วิธีที่ง่ายที่สุดในการเคี่ยวเนื้อคือการแช่น้ำกับเครื่องเทศ หากเราตัดสินใจที่จะสตูว์เนื้อด้วยหัวหอม-แครอทผัดและน้ำแบบคลาสสิก ในกรณีนี้ ไม่ควรเพิ่มชุดสมุนไพรมาตรฐานลงในน้ำดอง: ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบโหระพาและโหระพา
• กานพลูเล็กน้อย (1-2 ช่อดอก) ก็ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อวัวได้เช่นกัน อ่าวและพริกไทยดำเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงเนื้อวัวด้วย
• สำหรับการตุ๋นเนื้อในซอสมะเขือเทศ (วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ + แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ) เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ ออริกาโน มาจอแรม และโรสแมรี่ บางครั้งมีการเติมปราชญ์และปาปริก้าเล็กน้อย (1 ช้อนชา) ลงในจานดังกล่าวด้วย

วิธีคลาสสิกในการตุ๋นเนื้อกับหัวหอม

หนึ่งในวิธีการตุ๋นเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหัวหอมก็เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเช่นกัน ไม่เพียงแต่ในแง่ของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงปริมาณของเครื่องเทศด้วย

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้ ควรรับประทาน 1 ช้อนชา เกลือ หัวหอมใหญ่ฉ่ำ 3 หัว และพริกไทยดำ 10 ชิ้น

• หลังจากทอดเนื้อแล้วให้ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงลงในกระทะซึ่งควรบดเกลือเล็กน้อยก่อนจนน้ำปรากฏ
• จากนั้นใส่พริกไทยเกลือและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนใต้ฝาจนสุก ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ
• หัวหอมจะปล่อยน้ำออกมามากพอที่จะทำให้เนื้ออิ่ม เนื้อนี้อร่อยมากชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง

ตัวเลือกที่ดีในการสตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง อาหารจานที่เตรียมง่ายมากนี้ทำให้ผู้ชายตื่นตะลึงเลยทีเดียว และวิธีการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมได้อธิบายไว้ทีละขั้นตอนในบทความก่อนหน้าของเรา

เนื้อสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ

• — 300 ก + -
• — 1 ชิ้น + -
• — 30-40 ก + -
• — 50-80 ก + -
• — 2 ชิ้น + -
• — 3 ก + -
• — 8 ชิ้น + -
• — 50 มล + -
• - 1 ช้อนชา + -

วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อวัวแสนอร่อยที่บ้านได้ เช่นเดียวกับในร้านอาหารฝรั่งเศสจริงๆ ชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดในซอสครีมเปรี้ยวจะเอาชนะนักชิมทุกคน

วิธีนี้แม้จะไม่เร็วนัก แต่ก็ค่อนข้างง่าย และสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือช่วยให้คุณทำอาหารจานเนื้อที่อร่อยที่สุดเท่าที่คุณเคยลองมา

1. หากจำเป็น ให้ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล ตัดเส้นเลือดทั้งหมดออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ
2. พริกไทยชิ้นเนื้อด้วยพริกไทยป่น เติมเกลือเล็กน้อยแล้วทอดบนไฟแรงในน้ำมันจนเป็นสีแดง จากนั้นนำออกจากกระทะ
3. ในน้ำมันชนิดเดียวกันในภาชนะเปล่าทอดหัวหอมครึ่งวงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วนำไปใส่จาน
4. ในการเตรียมซอสครีมให้เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำใส่ครีมและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้
5. วางเนื้อทอดที่ด้านล่างของกระทะกระจายหัวหอมทอดไว้ด้านบนแล้วเทซอสครีมเปรี้ยวให้ทั่ว จากนั้นใส่ลอเรล พริกไทย และโหระพาป่น หากไส้ไม่ได้ปิดเนื้อจนมิด คุณสามารถเติมน้ำเพื่อให้ระดับของเนื้ออยู่เหนือเนื้อ 1-1.5 ซม.
6. ใช้ไฟปานกลางนำจานไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ หลนเนื้อในครีมเปรี้ยวในกระทะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรากำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยความนุ่มของมัน ตามหลักการแล้ว เนื้อควรแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่าย

คุณสามารถเสิร์ฟขนมโฮมเมดกับข้าวต่างๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นข้าวต้ม พาสต้า มันบด รวมถึงผักตุ๋น นึ่ง ผักสด หรือต้ม

น่าทาน!

เมื่อหาข้อมูลวิธีการเคี่ยวเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจะพบสูตรต่างๆ มากมาย แต่มีไม่มากนักที่จะช่วยให้คุณได้ทำอาหารในแบบที่คุณต้องการ คือ นุ่มและอร่อย

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่อร่อยมาก เฉพาะผู้ที่ทำอาหารไม่เป็นเท่านั้นที่ไม่ชอบ และคุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น ในน้ำมะเขือเทศหรือพร้อมผัก

เนื้อนี้ปรุงด้วยวิธีไหนถึงจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ?

เนื้อทอดมักจะออกมาแห้งเล็กน้อย เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ คุณต้องใช้เวลาและเงินในการเตรียมน้ำหมักแบบพิเศษ

เนื้อที่ปรุงในเตาอบก็ไม่ได้ออกมาฉ่ำมากนักและเรื่องเดียวกันก็เกิดขึ้นซ้ำๆ เช่นเดียวกับเนื้อทอด

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อนี้ให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคือการเคี่ยว ในกรณีนี้เนื้อวัวไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

สมควรบอกทันทีว่าคุณไม่จำเป็นต้องทานเนื้อสัตว์ที่มีสีซีดหรือแดงมาก อย่างแรกหมายความว่าเนื้อไม่สด และอย่างที่สองหมายความว่าเป็นเนื้อวัวเก่า ทางที่ดีควรใช้เนื้อสีอ่อน

เลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นเส้นเลือดน้อยที่สุด

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ควรตีชิ้นเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม

หลังจากนั้นคุณจะต้องสับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นให้ใส่ผักและน้ำลงในกระทะ

ควรเคี่ยวเนื้อวัวเป็นเวลา 45 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตรเนื้อตุ๋นในกระทะพร้อมผักและน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่เราจะต้องมี:

• เนื้อสด 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 พริกหยวก;
• ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
• 1 มะเขือยาว
• น้ำมะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• พริก.

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ส่งไปทอดในกระทะ

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโขลกเบา ๆ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เนื้อลงในกระทะ

ทอดเนื้อและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลางและหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่ลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และพริก

เพิ่มน้ำมะเขือเทศปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 45 นาที

หลังจากเวลานี้ ปิดไฟ ตักจานใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

อัตราผลตอบแทน: 5 เสิร์ฟ

สตูว์เนื้ออร่อยมากในหม้อหุงช้า ดังนั้นควรเก็บสูตรดีๆ อีกสูตรไว้:

เนื้อตุ๋นในหม้อหุงช้ากับเห็ดแชมปิญอง

• เนื้อสด 500 กรัม
• วัตถุดิบ:
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• แชมเปญ 300 กรัม
• เกลือ;
• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 อัน

พริกไทยดำป่น

กระบวนการทำอาหาร:

ปอกเปลือกและทอดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวัน

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโขลกเบา ๆ

ผ่าครึ่งเห็ดแชมปิญอง

ตัดแครอทเป็นวง

หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ

ใส่เนื้อสัตว์และผัก รวมทั้งหัวหอมทอดและเห็ดแชมปิญองลงในชามหลายเมนูแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก

เพิ่มพริกไทยดำป่นพริกและเกลือ ผสมอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถทำธุรกิจของคุณเองได้ในขณะที่ผู้เล่นหลายคนเตรียมอาหารจานอร่อยของคุณ

ภายใน 40 นาที สตูว์เห็ดก็จะพร้อม

อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบในเตาอบ

เมื่อมีความรู้ในการเคี่ยวเนื้อให้นุ่มและฉ่ำคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้สำหรับโต๊ะวันหยุดซึ่งจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ท้ายที่สุดมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทำเนื้อวัวที่อร่อยและฉ่ำได้ แต่ตอนนี้คุณก็รู้เคล็ดลับแล้ว

เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน แต่เพื่อให้อาหารจานเนื้อมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนที่สุด จะต้องเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนพูดพร้อมกันว่าต้องแช่เนื้อวัวในน้ำหมักต่างๆ ก่อนปรุงอาหาร ยิ่งแช่เนื้อไว้นานเท่าไร จานก็จะออกมาดีขึ้นเท่านั้น รสชาติก็จะนุ่มมากขึ้น และจะได้รับคำชมจากนักชิมมากขึ้นเท่านั้น มีวิธีต่างๆ ในการเตรียมน้ำหมัก น้ำสลัด และซอสสำหรับเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว แต่ละคนมีกลิ่นที่สดใสและโทนสีบางอย่างที่เน้นความเผ็ดร้อนของเนื้อ ฉลามธุรกิจด้านการทำอาหารแนะนำอะไรให้กับพ่อครัวธรรมดา?

มีการเขียนแผ่นพับหลายร้อยเล่มเกี่ยวกับวิธีการแช่เนื้อวัวเพื่อให้เนื้อนุ่ม แต่ชาวรัสเซียจำนวนมากไม่ทราบวิธีทำอย่างถูกต้อง เป็นผลให้เนื้อของพวกเขาแข็งเกินไป ไม่มีรส และไม่มีกลิ่นหอม การกินเนื้อวัวแบบนี้เป็นไปไม่ได้เลย - เส้นใยจะติดอยู่ในฟันและผู้รับจะไม่สามารถสัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ หากคุณต้องการปรุงเนื้อวัวในเตาอบตามสูตรเก่าที่ต้องเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง คุณควรเลือกน้ำสลัดที่เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อาจเป็นน้ำมะนาวครีมหรือมัสตาร์ดธรรมดา เนื้อประเภทนี้จะได้รสชาติที่น่าสนใจที่สุดถ้าคุณทาด้วยน้ำผึ้งด้านบน - เนื้อจะนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย คุณยังสามารถลองผสมน้ำผึ้งกับเครื่องเทศต่างๆ ได้ด้วย

เนื้อจะนุ่มมากถ้าคุณทำน้ำดองแบบครีมหรือเคลือบไว้ โดยหลักการแล้วครีมมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเนื้อต้ม - กลิ่น "นม" ที่มีลักษณะเฉพาะ คุณสามารถเตรียมน้ำดองประเภทต่อไปนี้: เจือจางครีม 500 มล. กับโยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล. เพิ่มพริกหยวกสีเขียวสับละเอียดลงในส่วนผสมนมหมักที่ได้ ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางเนื้อวัวลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นจุ่มทั้งสองด้านและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากที่เนื้อแช่ในน้ำดองอย่างเหมาะสมแล้วก็สามารถทอดหรืออบได้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อวัวจะนุ่มกว่าและมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดสับละเอียดและซอสชีสเชดดาร์ที่คมชัด

ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าซีอิ๊วและน้ำหมักถั่วหมัก นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาแช่เนื้อในน้ำสลัดเหล่านี้ แน่นอนว่าในร้านค้าในรัสเซียการหาซีอิ๊วได้ง่ายกว่าน้ำมิโซะ หากต้องการรสชาติซอสที่เข้มข้นที่สุด แนะนำให้ซื้อ Kikkoman ก่อนที่จะแช่เนื้อในซีอิ๊วคุณต้องนำชิ้นส่วนที่จำเป็นไปล้างใต้น้ำเย็นจากนั้นใส่ในชามเคลือบแล้วเทซีอิ๊วที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อ - มันก็จะเค็มเพียงพอแล้ว ในน้ำดองที่เกิดขึ้นเนื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงและในที่มืด น้ำจากถั่วหมักก็เทลงบนเนื้อด้วย จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยส่วนผสมหลักสองอย่างสำหรับซอส ได้แก่ น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ถ้าคุณผสมให้เข้ากันกับเกลือเล็กน้อย คุณจะได้ซอสหมักเนื้อที่ดีเยี่ยม ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้มะนาว 2 ลูก น้ำมันมะกอก 100 กรัม และเกลือทะเล 2-3 หยิบมือ น้ำมันมะกอกเค็มและน้ำมะนาวคั้นสดเจือจางในชาม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองได้ เนื้อเนื้อวัววางอยู่ในชามพร้อมซอสนี้ จุ่มทั้งสองด้าน และโรยคื่นฉ่ายแห้งด้านบน น้ำมะนาวจะทำให้เนื้อนิ่มขึ้น คื่นฉ่ายจะทำให้มีรสชาติมากขึ้น และน้ำมันมะกอกจะทำให้เนื้ออร่อย หากคุณทอดเนื้อวัวในกระทะเทฟลอนคุณจะได้เนื้อสีน้ำตาลทองมากและมีเปลือกสีทอง

อีกวิธีในการหมักเนื้อวัวคือการแช่ในไวน์พร้อมเครื่องเทศและน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไวน์แดงหรือไวน์กึ่งแห้ง (ไม่ควรเสริม แต่เป็นธรรมชาติ) เครื่องเทศใด ๆ เช่นพริกไทยสีชมพูและสีดำรวมถึงน้ำผึ้งดอกเหลือง ส่วนประกอบทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันโดยให้ความร้อนเล็กน้อยบนเตาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาเล็กน้อยชวนให้นึกถึงไวน์ที่ปรุงด้วยรูปลักษณ์และกลิ่น จากนั้นน้ำดองไวน์จะถูกลบออกจากเตาเย็นและเทลงในชามเคลือบซึ่งคุณสามารถใส่เนื้อวัวได้ แล้วอาหารประจำชาติล่ะ? เชฟชาวอเมริกันมักจะแช่เนื้อวัวในซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นประจำ ชาวฝรั่งเศสชอบซอสครีมต่างๆ ที่ทำให้เนื้อแข็งละลายในปากของคุณ ชาวอิตาเลียนใช้น้ำมันมะกอกในน้ำสลัดและน้ำหมัก

วิธีทำเนื้อให้นุ่ม? สิ่งที่สำคัญที่สุดคือก่อนที่จะเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องหมักก่อน สำหรับการแต่งตัวหรือหมักคุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้ - ครีม, ซีอิ๊ว, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, เครื่องเทศต่างๆ, สมุนไพรและผัก คุณควรปรุงเนื้อสัตว์เนื้อแข็ง เช่น เนื้อวัว ด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน จากนั้นเนื้อจะนุ่มละลายในปาก และเชฟบางคนแช่เนื้อในน้ำหมักต่างๆ เป็นเวลาหลายวัน! พวกเขาเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อนุ่ม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์สากลประเภทหนึ่งซึ่งมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เนื้อวัวไม่เหมือนกับเนื้อหมูตรงที่มีไขมันไม่มากจนเกินไป อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุเหล็ก แพทย์จึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง สตรีมีครรภ์ และเด็ก แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างถูกต้องซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อแข็ง ในขณะเดียวกัน มีเคล็ดลับในการทำอาหารหลายอย่างที่จะทำให้มันนุ่มเป็นพิเศษ

วิธีทำเนื้อให้นุ่ม?

เนื้อวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสชาติสูง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงอย่างถูกต้องด้วย

สารประกอบ:

• เนื้อ - 1 กก
• Kefir - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กีวี - 4 ชิ้น
• น้ำแร่ - 500 มล
• มัสตาร์ด - 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายวิธี
2. เคลือบมัสตาร์ดชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถผัดเนื้อวัวได้ แต่ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ล้างมัสตาร์ดออกก่อน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อวัวที่เหนียวและแก่มาก
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นตามขวาง ปอกกีวีหั่นเป็นชิ้นผสมกับเนื้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาที อย่าปรุงเนื้อและกีวีมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะนิ่มเกินไป หลังจากการหมักเนื้อสามารถทอดหรือปรุงด้วยวิธีอื่นได้
4. ผสม kefir กับเครื่องเทศ ใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถอบหรือทอดเนื้อสัตว์ได้ มันจะนุ่มและนุ่มนวล
5. แช่เนื้อในน้ำแร่เป็นเวลาหลายชั่วโมง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวปานกลาง

ปรุงเนื้อวัวอย่างไรให้อร่อย?

เพื่อให้เนื้อวัวมีรสชาติดี สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง ไม่ควรมืดเกินไป เนื้อที่ดีมักจะมีสีแดงโดยไม่มีการแตกเป็นชิ้น ส่วนไขมันจะมีสีอ่อนและไม่เหลือง

ก่อนทอดต้องเอาเนื้อออกจากไขมัน ฟิล์ม และกระดูกก่อน หลังจากนั้นให้ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หากคุณทอดเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ ต้องแน่ใจว่าได้ทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนพิเศษ คุณสามารถหมักเนื้อเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมันมะกอก เครื่องเทศต่างๆ ฯลฯ เป็นน้ำดองได้ จานนี้จะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

เมื่อทอดเนื้อวัวด้วยเครื่องขูด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายถ่านหินอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงและไม่ไหม้

หากเนื้อวัวสุกในเตาอบแนะนำให้ตั้งอุณหภูมิสูงในช่วง 15 นาทีแรก วิธีนี้จะช่วยสร้างเปลือกกรอบและกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน จากนั้นคุณควรลดอุณหภูมิลงและเทน้ำคั้นที่สะเด็ดน้ำไว้บนเนื้อเป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อนิ่มลง

อันดับแรกควรห่อเนื้อวัวที่ปรุงด้วยการถ่มน้ำลายด้วยกระดาษทาน้ำมันก่อน ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้นำกระดาษออกเพื่อให้เนื้ออบ

ในกระทะผลิตภัณฑ์นี้ทอดโดยไม่มีฝาปิดและพลิกกลับเป็นระยะ เพื่อความนุ่ม ให้หมักเนื้อวัวในน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศก่อน แล้วจึงทุบด้วยค้อน

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามลึก ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่เนื้อ
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูองุ่น เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็นไว้ 2-3 วัน ผัดเนื้อวันละ 2 ครั้ง เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้เสียบไม้แล้วย่าง

Shish kebab หมักในน้ำอัดลม

สารประกอบ:

• เนื้อ - 2 กก
• น้ำอัดลม - 2 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มะนาว - 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง บีบน้ำจากมะนาว
2. ผสมเนื้อ หัวหอม น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงในชามลึก
3. เทลงในน้ำอัดลม ผัดและหมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง วางเคบับที่เสร็จแล้วไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรง

เคบับชิชเนื้อกับน้ำทับทิม

สารประกอบ:

• เนื้อ - 2 กก
• มะนาว - 3 ชิ้น
• ทับทิม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 700 มล
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ สับหัวหอมเป็นวง ใส่เกลือและพริกไทย และน้ำมะนาว
2. สับผักอย่างประณีตและเพิ่มหัวหอม ผสมน้ำดองที่เตรียมไว้กับเนื้อสัตว์แล้วเทไวน์ขาว
3. ชิชเคบับหมักไว้ 7 - 8 ชั่วโมง
4. ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำทับทิมคั้นสดๆ ลงบนเคบับ

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากเนื้อต้ม?

สลัดเนื้อต้ม

สารประกอบ:

• เนื้อ - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 5 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - สำหรับแต่งตัว
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อวัวและต้มโดยไม่ใส่เกลือจนสุกเต็มที่ ทำให้เนื้อต้มเย็นลงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
2. ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือก ขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วบดด้วยส้อม หั่นแตงกวาดองเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ใส่ถั่วลันเตา เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยมายองเนส
3. โรยสลัดเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. ปรุงเนื้อวัวจนสุกเต็มที่ สับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต ใส่เนยละลาย ครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ปั้นชิ้นเนื้อจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ จุ่มไข่ ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก เมื่อได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำอาหารอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะสามารถปรุงเนื้อวัวได้เหมือนเชฟที่เก่งที่สุด นอกจากนี้ยังมีสูตรดั้งเดิมอีกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้!

มีอาหารหลายอย่างที่ใช้เนื้อวัว แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปคุณควรซื้อเนื้อสัตว์สดที่ไม่แช่แข็งตามประเภทอาหารที่ตั้งใจไว้ อย่างไรก็ตาม แม้แต่เนื้อวัวสดที่ดูดีก็ยังสามารถแข็งและแห้งหลังปรุงเสร็จได้

คุณสามารถทำให้เนื้อนิ่มลงได้ทันทีก่อนปรุงอาหารโดยการตีหรือหมักเบาๆ นอกจากนี้การเลือกสูตรที่ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

การดอง

เพื่อให้เนื้อวัวนุ่มและนุ่ม คุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีที่สุด เพื่อเตรียมน้ำดอง:

• ปอกเปลือกและขูดกีวี 2 ผลบนเครื่องขูดหยาบ เติมเกลือ 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว โรสแมรี่แห้ง ก็เพียงพอที่จะแช่สเต็กเนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ผสม kefir 500 มล. และน้ำแร่ 500 มล. กับแก๊ส เกลือพริกไทยใส่สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส เทลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง
• ต้มน้ำ 0.5 ลิตร เติมสีดำและออลสไปซ์ตามชอบ ใบกระวาน กานพลู และจูนิเปอร์เบอร์รี่เล็กน้อย ปรุงเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที เติมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร (3%) ปล่อยให้เดือด กรอง และเย็น เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วแช่เย็นไว้ 2-3 วัน

แทนที่จะหมักคุณสามารถเคลือบมัสตาร์ดชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณควรทอดเนื้อวัวโดยไม่ต้องเอามัสตาร์ดออก - ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

สตูว์เนื้อ

ในการตุ๋นเนื้อคุณต้องมี:

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. แล้วตีด้วยค้อนไม้ ทางที่ดีควรตีเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ละลายน้ำแข็งจนหมด
• ต้มเนื้อก่อนเคี่ยว
• ในขณะที่ตุ๋นเนื้อ ให้เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มครีมหรือมายองเนสลงในเนื้อได้
• เมื่อสตูว์เนื้อวัวเนื้อแข็ง อย่าลืมเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในจาน (ไม่เกิน 0.5 ช้อนชา) ซึ่งจะช่วยให้เนื้อได้รับความนุ่มและความชุ่มฉ่ำที่ขาดหายไป

วิธีการเพิ่มเติม

รายการด้านล่างนี้เป็นแนวคิดหลายประการในการเตรียมเนื้อวัวโดยปฏิบัติตามกฎการทำอาหารขั้นพื้นฐานทั้งหมด:

• วางหัวหอมสับหนึ่งชั้นบนถาดอบแล้ววางเนื้อวัวยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูไว้ด้านบน อบในเตาอบโดยเทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อเป็นครั้งคราว
• สามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือและเครื่องเทศเทเบียร์และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการตุ๋นเนื้อคือในน้ำหรือน้ำซุปร้อน คุณยังสามารถเทคอนยัคเล็กน้อยหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะได้
• วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้หนา 1-2 ซม. ลงในกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดบนไฟแรงจนกรอบ (10-15 วินาที) โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน จากนั้นลดไฟและเคี่ยวเนื้อในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน ในตอนท้ายให้เติมเกลือ