สูตรขนมปังเซียบัตต้าของอิตาลีเป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง สัดส่วนทั้งหมดวัดอย่างแม่นยำโดยเชฟผู้มีประสบการณ์ ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด ขนมปังชิ้นนี้โดดเด่นด้วยความนุ่มที่น่าทึ่ง โครงสร้างที่มีรูพรุน และเปลือกกรอบที่กรอบ เทคโนโลยีบางอย่างในการเตรียม การเติม และการนวดแป้งช่วยให้บรรลุผลนี้ ใช่ มันเป็นเรื่องยาก ใช่ ต้องใช้ความแม่นยำในสูตร ใช่ มันต้องใช้เวลามาก แต่มันก็สมควรแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่นุ่ม มีกลิ่นหอม และนุ่มจนสามารถรับประทานได้ภายในเวลาไม่กี่นาที

ในชีวิตคนธรรมดาสามารถพบกับเซียบัตต้าได้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แซนด์วิชหรือแฮมเบอร์เกอร์บางชนิดไม่ได้ทำจากขนมปังมาตรฐานทั่วไป แต่เป็นเซียบัตต้า บางครั้งก็สามารถพบได้บนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ต แต่ทั้งหมดนี้ในชีวิตจะไม่มีทางเทียบได้กับขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยมือของคุณเอง แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างเข้มงวด แต่ที่นี่คุณก็สามารถให้อิสระกับจินตนาการของคุณได้ ท้ายที่สุดแล้วไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณทำการทดลองสองสามอย่างกับการเติม สิ่งที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด แต่ให้กลิ่นหอมคือการเติมส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีลงในแป้ง สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสนี้ นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดในการกระจายเซียบัตต้า หากต้องการรสชาติที่หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแห้ง ชีส หรือมะกอกได้ แต่ทั้งหมดนี้เป็นไปตามรสนิยมอย่างเคร่งครัดและควรทำการทดลองต่าง ๆ หลังจากรับประทานอาหารตามสูตรมาตรฐานโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ จะดีกว่า ดังนั้นเราจะมาดูสูตรคลาสสิกกัน

เพื่อที่เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี – 800 กรัม (350 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว, 450 กรัมสำหรับแป้ง)
• น้ำ - 520 มิลลิลิตร (180 มิลลิลิตรสำหรับแป้งเปรี้ยว 340 มิลลิลิตรสำหรับแป้ง)
• ยีสต์ – 1 ซอง (1/2 ช้อนชาสำหรับแป้งเปรี้ยว 10 กรัมสำหรับแป้ง)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 50 มิลลิลิตร;
• เกลือ - สองสามหยิก

สัดส่วนนี้นำมาจากหนังสือของเชฟคนหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นคำขอที่ยิ่งใหญ่ที่จะติดตามพวกเขา ที่นี่เช่นเดียวกับการอบขนมอื่น ๆ การทำผิดเป็นเรื่องง่ายมาก แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่นำไปสู่ผลร้ายแรงใดๆ แต่หากตัวอย่างเช่นหากแป้งมีความหนาเกินกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อยก็จะส่งผลต่อความกล้าแสดงออกและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัว อย่างน้อยทุกคนก็ควรมีถ้วยตวง ที่นี่จะเป็นการดีกว่าที่จะวัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ตรงทั้งหมด ข้อผิดพลาด 10 กรัมสามารถให้อภัยได้ แต่จะไม่มากไปกว่านี้ อย่างที่คุณเห็นแป้งน้ำและยีสต์แบ่งออกเป็นสองส่วน - แป้งเปรี้ยวและแป้ง โดยทั่วไปนี่คือรายละเอียดพื้นฐานที่สุดของสูตรทั้งหมด หลังจากนั้นเราจะเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในแป้ง แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมแยกต่างหาก นี่คือสิ่งที่ขั้นตอนแรกของการเตรียมการทั้งหมดทุ่มเทให้กับ

ขั้นตอนแรกกำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์:

ระยะนี้ยาวที่สุด แต่ก็ไม่ได้ยากเป็นพิเศษ จำเป็นต้องใช้ Sourdough เพื่อให้โครงสร้างโปร่งสบาย หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องลืมมันประมาณหนึ่งวันจึงจะสามารถหมักได้ ดังนั้น หากคุณต้องการเตรียมเซียบัตต้า ให้กำหนดเวลาให้ถูกต้อง

คุณต้องนวดให้เข้ากันดี ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้ง ยิ่งเรานวดสตาร์ทเตอร์มากเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งฟูมากขึ้นในที่สุด แต่คุณต้องนวดด้วยความเร็วต่ำ

ใช้ชามที่ลึกและสูง เพราะเชื้อจะขึ้นเล็กน้อย ร่อนแป้งลงไป จะดีกว่าหากทำหลายๆ ครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การร่อนแป้งทำงานได้ดีโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือตะแกรงธรรมดาที่มีรูเล็กมาก จากนั้นเทยีสต์ออกแล้วเติมน้ำอุ่นทั้งหมด มันจะต้องอบอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเย็น เพราะเฉพาะในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ยีสต์จึงทำงานและเพิ่มจำนวนได้

ตอนนี้นวดให้เข้ากันดีประมาณ 10 นาที คุณควรจะได้มวลที่มีความหนาแน่นพอสมควร เราคลุมด้วยฟิล์มยึดเกือบตั้งแต่ต้นจนจบ คลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัว และวางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20–24 ชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดภาพยนตร์เพียงครั้งเดียวในช่วงเวลานี้ นั่นคือวิธีที่พวกเขาติดตั้ง ดังนั้นปล่อยให้มันคงอยู่

ขั้นตอนที่สอง - นวดแป้ง

เมื่อใส่สตาร์ทเตอร์เพียงพอแล้ว เราก็เริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้เราจะใช้มิกเซอร์อีกครั้ง ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามทรงสูงอีกครั้ง เช่นเดียวกับครั้งที่แล้ว ควรทำหลายๆ ครั้งจะดีที่สุด เพิ่มยีสต์และเกลือลงในแป้ง เรายังเทน้ำมันมะกอกลงไปด้วย ค่อยๆ ตักซอสเริ่มต้นของแป้งเปรี้ยวลงไป สุดท้ายเทน้ำทั้งหมดลงไปด้านบน อีกครั้งมันควรจะอบอุ่นเล็กน้อย

ตอนนี้มิกเซอร์เริ่มทำงานแล้ว เราตั้งค่าความเร็วไว้ที่ความเร็วต่ำมาก ประมาณวินาทีหรือสาม และเราเปลี่ยนชุดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้เราใช้เครื่องผสมอาหารเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที ไม่ต้องกังวลหากส่วนผสมเกิดน้ำมูกไหล และห้ามเติมแป้งเพิ่มไม่ว่าในกรณีใด นี่คือความสม่ำเสมอที่แป้งควรมี มันเป็นของเหลวเล็กน้อย อ่อนโยน และยืดหยุ่น

ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะรออีกครั้ง ใช้ภาชนะที่ลึกที่สุดที่คุณสามารถหาได้ โปรดทราบว่าตอนนี้แป้งจะขึ้นมากอย่างแน่นอน เนื่องจากมวลค่อนข้างเหนียว ให้ทาน้ำมันมะกอกที่ด้านข้างและก้นชาม และเทแป้งลงในชามนี้ คลุมอีกครั้งด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัว แล้ววางทั้งหมดไว้ในที่แห้งและอบอุ่น คราวนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ความสนใจ

หากคุณต้องการเติมไส้ใด ๆ จะต้องเทออกในช่วงเวลานี้ ขั้นแรก นวดแป้งให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศ ผัก หรือไส้อื่นๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดกระจายอยู่ในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่สาม - ขึ้นรูปและอบ

ปัดโต๊ะด้วยแป้ง พับแป้งทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แม้ว่าจะเป็นของเหลวที่มีความสม่ำเสมอ แต่ก็ไม่ควรแพร่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ หากต้องการ คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อนหรือแบ่งเป็นเซียบัตต้าแบบแบ่งส่วนก็ได้

จากเล่มทั้งหมดคุณจะได้ส่วนที่เหมือนกันประมาณ 4 ส่วน ไม่จำเป็นต้องนวดมัน คุณสามารถแบ่งชั้นเล็กน้อยได้ ดึงแต่ละชิ้นออกมาเล็กน้อย โดยดึงขอบทั้งสองข้างเข้าหากึ่งกลาง นั่นคือคุณต้องหาจุดศูนย์กลางในแนวตั้งและแนวขวาง คุณยังสามารถพับครึ่งตามแนวนอนหรือตามยาวได้ แน่นอนว่าขอบทั้งหมดจะต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปและทำลายความพรุน ทำเช่นนี้กับชิ้นส่วนทั้งหมด

ต่อไปคุณต้องปั้นขนมปัง Ciabatta แปลจากภาษาอิตาลีว่ารองเท้าแตะ บางทีอาจได้ชื่อนี้เพราะรูปร่างที่แบน ยังไงก็ต้องให้รูปทรงนี้ วางมินิโลฟที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบแล้วพักไว้เพื่อยืนอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเกิดด้านบน ให้โรยเซียบัตต้าทั้งหมดด้วยแป้ง เราพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้ให้อุ่นเตาอบพร้อมกับถาดอบ อุณหภูมิควรจะสูงมาก ในกรณีของเราคือ 250 องศา เมื่อขนมปังพร้อมและเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้นำถาดอบที่ร้อนออกมาแล้ววางเซียบัตต้าลงบนกระดาษรองอบ ทางที่ดีควรปรับรูปร่างรองเท้าผ้าใบใหม่เพื่อให้คงสภาพไว้อย่างแน่นอน

ก่อนนำถาดอบของเรากลับเข้าเตาอบ คุณต้องสร้างความชื้นในนั้นก่อน คุณสามารถฉีดขวดสเปรย์ให้ทั่วทั้งพื้นที่ได้ แต่คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านั้นโดยวางภาชนะทนความร้อนที่เติมน้ำไว้ด้านล่างสุด

เราใส่เซียบัตต้าของเราในเตาอบ ในขณะนี้ลดความร้อนของเตาอบลงเหลือ 220 องศา และเราเก็บไว้ที่นั่นไม่เกินยี่สิบนาที ใช่เปลือกสีทองไม่ได้ก่อตัวขึ้นบนพวกเขาและดูเหมือนว่าขนมปังจะไม่ได้อบ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หากคุณปรุงมากเกินไป อาหารนั้นจะกลายเป็นเค้กเนื้อแข็งที่มีลักษณะเป็นยาง ไม่ธรรมดาและไม่มีรส สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบระหว่างทำอาหาร จากนั้นขนมปังจะฟูและมีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ข้างในอย่างแน่นอน เซียบัตต้าพร้อมแล้ว!

สูตรขนมปังอิตาเลียนนี้ถูกใจทุกคนแน่นอน แม้จะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง และเมื่อคุณได้ลองแล้วคุณจะหลงรัก ขนมปังอบสดใหม่เนื้อนุ่มจนแทบละลายในปาก คุณไม่ต้องการที่จะกินมันกับอะไรเลยมันก็วิเศษมากในตัวเอง ดังนั้นเมื่อได้ลองสักครั้งแล้วจะไม่มีวันทิ้งสูตรนี้ไปตลอดกาลอย่างแน่นอน นอกจากนี้อิสรภาพแห่งจินตนาการในการเติม! ปรุงอาหารลองคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ น่าทาน!

ชาวรัสเซียชื่นชอบมันมานานแล้ว ทำแซนด์วิชย่าง กรูตอง และกรูตงสำหรับเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ ได้สะดวกมาก! หากคุณสนใจวิธีเตรียมเซียบัตต้าที่บ้าน โปรดอ่านบทความนี้ เราจะแบ่งปันความลับในการเตรียมกับคุณและอธิบายสูตรอาหารยอดนิยมหลายประการ

ที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมขนมปังอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมนี้ตามกฎของศิลปะการทำอาหารทั้งหมดให้อดทนและเข้าสู่กระบวนการทำอาหารอย่างจริงจังที่สุด ทำเซียบัตต้าที่บ้าน:

• ผสมแป้ง 450 กรัมกับเกลือ 1 ช้อนชาและยีสต์แห้ง (10 กรัม) เพื่อช่วยให้ส่วนผสมแห้งเข้ากันดีขึ้น ให้กรองผ่านตะแกรง
• เทน้ำ 350 กรัมลงในชามแล้วผสมกับแป้ง
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าใส่แป้งตอนเย็น ในกรณีนี้ คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังหอมกรุ่นสดใหม่จากเตาอบเป็นอาหารเช้าได้
• โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป ระวังมันจะค่อนข้างเหนียวและมีน้ำมูกไหล
• พับขอบของแป้งเข้าหากึ่งกลางเพื่อให้ดูเหมือนก้อน ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ทันทีที่แป้งมีโครงสร้างหนาแน่นให้แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• ค่อยๆ ยืดชิ้นส่วนด้วยมือของคุณเพื่อให้แต่ละชิ้นมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า (10 x 20 ซม.)
• วางขนมปังในอนาคตลงบนผ้าวาฟเฟิลโรยด้วยแป้งหนา ๆ คลุมด้วยผ้าผืนที่สองแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• เปิดเตาอบ วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้วค่อยๆ วางเซียบัตต้าลงไป หากต้องการสร้างไอน้ำในเตาอบ ให้ฉีดน้ำเข้าเตาอบโดยใช้ขวดสเปรย์

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เมื่อขนมปังมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้ปิดเตาอบแล้วโทรหาครอบครัวของคุณที่โต๊ะ

ขนมปังเซียบัตต้าโฮมเมด (พร้อมไส้)

การทำขนมปังนี้จะไม่ทำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ลำบาก อย่างไรก็ตามคุณควรใส่ใจกับความแตกต่างของสูตรนี้ แล้วเซียบัตต้าอิตาเลียนแท้ๆ ทำเองที่บ้านได้อย่างไร? กระบวนการคือ:

• สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง 100 กรัม ยีสต์ 1 ซอง น้ำ 200 มล. และน้ำตาล 30 กรัม
• เมื่อฐานพร้อมแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ใช้ผ้าเช็ดหน้า) ที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อถึงเวลาให้เทน้ำ 450 มล. ลงในแป้ง ใส่เกลือ 15 กรัม และแป้ง 900 กรัม นวดแป้งอย่าลืมใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
• ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ซึ่งอาจเป็นหัวหอมทอด สมุนไพรแห้ง (เช่นออริกาโนหรือโหระพา) เคเปอร์และมะเขือเทศตากแห้ง มะกอก
• แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันแล้วนวดแต่ละส่วนโดยเติมไส้ลงไป ปั้นขนมปังสามก้อนแล้วพักไว้ใต้ผ้าประมาณหนึ่งชั่วโมง
• อบขนมปังในเตาอบอุ่นประมาณสิบนาที

เซียบัตต้ากับชีส

การทำเซียบัตต้าที่บ้านอาจเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์สำหรับคุณ ลองทำขนมปังกับชีสแล้วคนที่คุณรักจะประทับใจกับอาหารจานใหม่ของคุณอย่างแน่นอน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

• ผสมแป้ง 450 กรัม น้ำ 300 มล. เกลือครึ่งช้อนชา และยีสต์ 1 ซองลงในชามลึก ทิ้งแป้งไว้ (ตามปกติ) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• หั่น 50 กรัม (คุณสามารถนำ Adyghe ชีสหรือเฟต้าชีสได้) เป็นก้อนหรือบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ
• ปัดโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้งลงบนนั้น และโรยชีสให้เท่ากันด้านบน พับขอบของชิ้นงานไปทางตรงกลางแล้วผ่าครึ่งแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• เมื่อเซียบัตต้าขึ้นฟูแล้ว ให้ค่อยๆ นำไปวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ เทน้ำลงในถาดอบอีกแผ่นแล้วใส่ลงในเตาอบที่อุ่นไว้

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงขนมปังก็จะมีสีน้ำตาลทองและพร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมซอสอะโรมาติกหรือใช้เป็นพื้นฐานของแซนวิช

Ciabatta กับกระเทียม

สูตรนี้คิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับกรณีเหล่านี้เมื่อขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมถูกทิ้งร้างและกลายเป็นของเก่า คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์นี้ได้โดยใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ เซียบัตต้าเครื่องเทศที่บ้านเตรียมไว้ดังนี้:

• ตัดก้อนแห้งด้วยมีดจากด้านบนโดยไม่ต้องสัมผัสฐานตามยาวและขวางหลาย ๆ ครั้ง
• เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของขนมปัง
• สับผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และออริกาโน ส่งกระเทียมผ่านการกดรวมกับสมุนไพรพริกไทยป่นและน้ำมันมะกอก
• ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเซียบัตต้าด้านนอกและด้านใน
• ใช้มือขยำแผ่นหนังที่มีขนาดเหมาะสม แช่น้ำแล้วพันรอบขนมปัง ในรูปแบบนี้ เซียบัตต้าควรอยู่ในเตาอบประมาณสิบนาที

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น เซียบัตต้าของอิตาลีนั้นไม่ใช่เรื่องยากในการเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและลงมือทำธุรกิจ

คุณชอบทำขนมปังตามสูตรที่น่าสนใจหรือไม่? แล้วเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมปังต้นตำรับจากอิตาลีนั่นเอง เราหมายถึงอะไร? แน่นอนว่าเป็นสูตรสำหรับเซียบัตต้าซึ่งเป็นขนมปังยอดนิยมสำหรับการรับประทานและทำของว่างแสนอร่อย

สูตรนี้แต่เดิมใช้ทำขนมปังในบางพื้นที่ของอิตาลี ยิ่งกว่านั้นในแต่ละคนเขามีความแตกต่างของตัวเอง สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือเวลาในการหมักแป้ง ความแข็งแรงของเปลือกโลก และโครงสร้างฟองของเศษแป้งที่มีความหนืด

ขนมปังอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ใช้วัตถุดิบเพียงเล็กน้อยแต่ใช้เวลาทำนานมาก ต้องขอบคุณกระบวนการหมักที่ยาวนานทำให้แป้งเซียบัตต้าได้รับรสชาติและโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์

การหมักระยะยาว (มากกว่า 12 ชั่วโมง) จะทำให้แป้งมีรสเปรี้ยว แต่ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักซึ่งสุ่มอยู่ในแป้งหลังจากการอบจะทำให้เศษมีรูจำนวนมาก

ความเป็นเอกลักษณ์ของเซียบัตต้าทำให้ได้รับความนิยมเมื่อเวลาผ่านไป ไม่เพียงแต่ในอิตาลี แต่ทั่วทั้งยุโรป และปัจจุบันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง สูตรและรสชาติที่หลากหลายช่วยให้คุณเลือกขนมปังที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ หากองค์ประกอบหรือราคาของเซียบัตต้าที่ซื้อมาไม่เหมาะกับคุณมากนัก คุณสามารถเตรียมเซียบัตต้าที่บ้านได้ตลอดเวลา ทุกครั้งที่คุณเพิ่มอะไรใหม่ๆ ให้กับสูตรอาหารอิตาเลียน คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังได้

สูตรคลาสสิก

ขั้นแรก เราต้องการเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับการทำเซียบัตต้าที่บ้านให้กับคุณ ผู้ที่ชื่นชอบรู้ดีว่าขนมปังชนิดนี้มีรสชาติดีที่สุดเมื่ออบในเตาอบ และที่ดีที่สุดคือเมืองปอมเปอี ซึ่งเดิมเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการทำพิซซ่าโฮมเมด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มี "ปาฏิหาริย์" เช่นนี้ในครัวหรือแม้แต่ในบ้านในชนบท แต่คุณไม่ควรสิ้นหวัง เพราะแม้ว่าคุณจะปรุงเซียบัตต้าในเตาอบ คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมปังอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้

แล้วคุณต้องทำอะไรเพื่อทำเซียบัตต้า? เขียนสูตรลงไป.

ในการสร้างแบบทดสอบเฉพาะ คุณต้องทำ:

• แป้ง 430 กรัม (ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมเพื่อโรยพื้นผิวงาน)
• น้ำ 330 มล. (โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 กรัม

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการทำเซียบัตต้าที่บ้านซึ่งทำได้ดีที่สุดในขั้นตอนต่างๆ

หากคุณต้องการเตรียมขนมปังอิตาเลียนตามกฎ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมแป้งในตอนเย็น จากนั้นปล่อยให้หมักข้ามคืน และในตอนเช้าก็นำไปอบในเตาอบและเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่

ขั้นตอนการเตรียมแป้งมีดังนี้:

การเตรียมการอบ:

เพื่อให้ขนมปังอร่อยแนะนำให้สร้างไอน้ำในเตาอบไฟฟ้า โดยคุณสามารถสาดน้ำที่ก้นขวดหรือใช้ขวดสเปรย์ก็ได้

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้พักขนมปังไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งของความมหัศจรรย์ของอิตาลีนี้ได้

Ciabatta กับชีสและหัวหอม

หนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับที่สุดคือเซียบัตต้ากับชีสและหัวหอม การอบใช้เวลาเกือบจะเหมือนกับในกรณีของเวอร์ชันคลาสสิก แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น

หากต้องการทำเซียบัตต้ากับชีสและหัวหอมที่บ้าน คุณจะต้อง:

• แป้ง (5 ½ถ้วย);
• เกลือ (1 ½ช้อนชา);
• ยีสต์แห้งทันที (1 ½ช้อนชา)
• น้ำอุ่น (600 มล.)
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืช (1 ½ช้อนโต๊ะ);
• หัวหอม (1 ชิ้น)

เช่นเดียวกับในสูตรแรก เซียบัตต้าใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้นพยายามจับเวลาให้ถูกต้อง แน่นอนว่ายังมีสูตรอาหารสำเร็จรูปด้วย แต่ในกรณีนี้ไม่เหมาะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมยีสต์ส่วนหนึ่งกับน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) หนึ่งแก้ว คุณควรรอจนกว่ายีสต์จะเต็มไปด้วยน้ำ จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า (2 ถ้วย) ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรเหลวเกินไป (ประมาณเช่นแพนเค้ก) แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งให้หนามาก น่าจะสะดวกสำหรับคุณที่จะคนด้วยช้อน เพื่อให้ยีสต์ออกฤทธิ์ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย ตอนนี้สามารถวางสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

ตามหลักการแล้ว ควรเตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ประมาณหนึ่งวัน แต่ในกรณีที่คุณมีเวลาไม่มากควรรออย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เรามาเตรียมหัวหอมและชีสกันดีกว่า ควรปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย บดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้เรากลับมาที่แป้งอีกครั้ง โยนเกลือลงไปแล้วลองเทน้ำประมาณ 400 มล. ในปริมาณเล็กน้อย เทน้ำมันพืชที่นี่ นวดแป้งทีละน้อยและหลังจากน้ำหายไปให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย (แป้งที่เหลือ)

ตอนนี้มือเปียกคุณต้องนวดแป้งจนเริ่มฉีกขาดตรงกลางทำให้เกิดหน้าต่าง เพิ่มหัวหอมและชีสลงในส่วนผสมนี้

เราทิ้งทั้งหมดนี้ไว้เพียงลำพังเป็นเวลา 50 นาทีแล้วอุ่นแล้วพับอย่างระมัดระวังจากด้านข้างไปตรงกลาง จากนั้นอีกครั้งเราปล่อยมันไว้ตามลำพังเป็นเวลา 50 นาทีแล้วพับอีกครั้ง

ตอนนี้แบ่งมวลที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนแล้ววางบนถาดอบซึ่งโรยด้วยแป้งอย่างหนา คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้ระหว่างเซียบัตต้าเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งกระจายตัวและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้วางภาชนะใส่น้ำไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อสร้างไอน้ำ เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้นำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที และตอนนี้เซียบัตต้ากับชีสและหัวหอมก็พร้อมแล้ว

สูตรอื่นๆ

นอกจากสองสูตรที่อธิบายไว้แล้วยังมีสูตรอื่นๆ อีก บางคนทำให้ขนมปังนี้สุกเร็วขึ้นมาก ซึ่งช่วยลดเวลาในการทำให้แป้งขึ้นฟู แต่หากรูปลักษณ์ภายนอกคล้ายกับเซียบัตต้า รสชาติก็จะไม่เหมือนเดิม เพราะการขึ้นฟูเป็นเวลานานทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

นอกจากหัวหอมและชีสแล้ว เซียบัตต้ายังมักใส่สมุนไพรอีกด้วย จากนั้นในระหว่างการอบกลิ่นหอมของพวกมันไม่เพียงแต่จะเติมเต็มในห้องครัว แต่ยังรวมถึงห้องที่อยู่ติดกันด้วย มักจะเพิ่มมะกอกและมาจอแรมลงไปด้วย และถ้าคุณเติมนมลงในแป้งคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

นอกจากวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้แล้ว ขนมปังนี้ยังถือว่าดีที่สุดสำหรับทำแซนด์วิชและบรูสเก็ตต้า นอกจากนี้ยังทำขนมปังปิ้งย่างเลิศรสอีกด้วย

สวัสดี! คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังอิตาเลียนแท้ๆ ที่บ้าน เพราะเหตุใด ฉันคิดว่าไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับเรื่องนี้ เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการอบแล้ว คุณจะไม่อยากลองทำอย่างอื่นอีกต่อไป ตัวอย่างเช่น ciabatta สูตรที่ให้ไว้ด้านล่างซึ่งปรุงในเตาอบของคุณนั้นไม่ด้อยกว่าในลักษณะของ Ligurian หรือ Catalan เลย

แป้งสำหรับทำเซียบัตต้าเรียกได้ว่าเป็นแป้งสำหรับคนขี้เกียจ ความจริงก็คือไม่มีขั้นตอนการแลกเปลี่ยน และกระบวนการพิสูจน์อักษรใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมง และในระหว่างนี้ คุณสามารถดำเนินธุรกิจของคุณได้ โดยปกติแล้วแป้งเซียบัตต้าจะลอยขึ้นข้ามคืน สะดวกสำหรับผู้ที่ตารางงานไม่อนุญาตให้อบเนื่องจากศีลที่เข้มงวดในการเตรียมแป้ง คุณสามารถนำเซียบัตต้าอิตาเลียนฝานกับชีสไปใช้ก็ได้ ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางขนมปังแบบนี้ไว้บนโต๊ะวันหยุด มันสวยงามมากโดยเฉพาะเมื่อถูกตัด: รูพรุนขนาดใหญ่ที่มีขนาดต่างกันและเปลือกสีทองที่กรอบ

ขนมอบแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง ชาวอิตาเลียนไม่ชอบอะไรเป็นพิเศษเมื่อทำอาหาร Ciabatta คือ แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ และตามปกติในอิตาลี ขนมปังภายใต้ชื่อนี้จะมีการอบที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค แต่ยังมีคุณสมบัติทั่วไปด้วย:

1. รูปร่าง. เซียบัตต้าเป็นขนมปังทรงสี่เหลี่ยมที่มีรูปร่างไม่ปกติ เนื่องจากอบโดยไม่ใช้แม่พิมพ์ แปลจากภาษาอิตาลี "ciabatta" แปลว่ารองเท้าแตะ พูดได้เลยว่าขนมปังชิ้นนี้ดูคล้ายรองเท้าแตะจริงๆ ใหญ่มาก ไซส์ 45
2. Ciabatta มีเปลือกแข็งซึ่งทำให้เกิดเสียงแปลกๆ เมื่อคุณคลิก เปลือกแข็งและมีรอยเปื้อนจากผ้าเช็ดตัวที่แป้งวางอยู่ติดอยู่
3. Ciabatta เป็นร้านที่ไร้รสชาติ เพราะใครก็ตามที่ได้ลองอาจดูเหมือนเป็นร้านเดียวกัน
4. เศษไม่หลวม แต่เป็นยางเล็กน้อยมีความเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากแป้งที่เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยว

สูตรขนมปังอิตาเลียนคลาสสิก

เรานำเสนอ. เพื่อให้เห็นได้ชัดเจนว่าการเตรียมเซียบัตต้าแบบคลาสสิกมีข้อความพร้อมรูปถ่าย มาเริ่มกันเลย เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: น้ำ เกลือ ยีสต์ และแป้ง ฉันกินเวย์แทนน้ำ ทำให้เศษขนมปังนุ่มขึ้น

• แป้ง - 410 กรัม;
• น้ำ - 300 มล.
• ยีสต์สด - 1-2 กรัม (แห้ง - ที่ปลายมีด)
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน

ยีสต์จำนวนเล็กน้อยเกิดจากการที่แป้งจะขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะขยายพันธุ์และมีเวลาที่จะได้รับอย่างเหมาะสม ผสมยีสต์กับน้ำและเกลือ ใส่แป้งมากพอที่จะทำให้แป้งเป็นของเหลว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้แล้วนวดแป้งให้หนาทันที

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

ผสมแป้งทั้งหมดลงไป ต้องนวดแป้งจนเนียน

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง มันจะลอยขึ้นอย่างแรง และฟองอากาศขนาดใหญ่จะเกิดขึ้นภายใน

ปัดโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้ง

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เราไม่ควรนวดแป้งหรือคลึงออกเราทำงานร่วมกับเขาอย่างละเอียดอ่อนมาก ค่อยๆ ยืดออกไปในทิศทางต่างๆ เพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

จากนั้นพับตามที่แสดงในภาพ

โรยด้วยแป้งแล้ววางผลิตภัณฑ์แป้งลงไป

แป้งเซียบัตต้ามีความนุ่มจนคงรูปทรง พลิกผ้าเช็ดตัว หรือติดปลายกระดาษด้วยคลิปหนีบกระดาษ

วิธีการอบเซียบัตต้าในเตาอบ?

ความลับคือการอุ่นเตาอบไม่เพียง แต่ต้องอุ่นถาดอบด้วย ขณะที่ขนมปังขึ้นเล็กน้อย ให้ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วเปิดเตาอบ ก่อนอบ 5 นาที ให้ตั้งแผ่นอบให้อุ่นก่อน จากนั้นรีบวางเซียบัตต้าลงบน โดยคว่ำด้านตะเข็บลง แล้วนำเข้าเตาอบ คุณยังสามารถวางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้

ยังคงบอกเล่าความลับประการหนึ่งของเปลือกแข็ง ในการทำเช่นนี้เตาอบจะต้องมีความชื้นสูง วิธีการบรรลุเป้าหมายนี้ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถฉีดน้ำจากขวดสเปรย์หรือวางภาชนะใส่น้ำไว้ในเตาอบล่วงหน้าได้ ซึ่งจะยังคงอยู่ระหว่างการอบ

เซียบัตต้าพร้อมแล้ว สามารถเตรียมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ: หัวหอม, กระเทียม, ชีสหรือ เนื่องจากคุณไม่สามารถนวดแป้งได้หลังจากที่ขึ้นฟูแล้ว คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเมื่อนวด

การทำเซียบัตต้าที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ ขอให้โชคดีกับภารกิจการทำอาหารของคุณ!

ขั้นตอนที่ 1: ใช้แป้ง

ในการเตรียมแป้ง เราต้องใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหารอย่างแน่นอน เครื่องทำขนมปังธรรมดาจะไม่ทำงาน (ฉันลองแล้ว) วิธีสุดท้ายคือใช้เครื่องผสมแบบธรรมดาพร้อมไม้พายแทน แก่นแท้ของเซียบัตต้าก็เหมือนกับบาแกตต์ คือเนื้อจะโปร่ง บางเบา และมีรูขนาดใหญ่ ส่วนเปลือกก็บางและกรอบ นี่คือความสำเร็จโดยความจริงที่ว่าแป้งที่นวดจะต้องมีของเหลวมากและแป้งนั้นมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า 12-13% แต่ฉันไม่ได้อยู่ในอิตาลี และฉันต้องพึ่งพาผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ฉันเอาแป้งสาลีพรีเมี่ยมธรรมดาซึ่งมีให้เลือกมากมายในร้าน ตวงแป้ง 250 กรัมบนตาชั่งในครัว หากไม่มีตาชั่งเราก็ใช้ระบบวัดพื้นบ้าน 1 ช้อนโต๊ะ ถือ "ไม่มีด้านบน"/"มีด้านบน" - 10/15 กรัม และตวงน้ำ 225 มล. สะอาด และที่สำคัญที่สุดคืออุ่นลงในชามแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่เกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (แป้ง น้ำ ยีสต์) ลงในชามผสมหรือชามสูง แล้วเริ่มผสมด้วยเครื่องผสม ในตอนแรกคุณจะได้ส่วนผสมของเหลวที่ไม่สามารถเข้าใจได้ แต่คุณต้องคนต่อไปด้วยความเร็วสูงประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มลอกออกจากผนังและห่อใบมีดมิกเซอร์ให้แน่น หากแป้งของคุณกลายเป็นเหมือนแพนเค้ก (ทันใดนั้นคุณเลือกแป้งนำเข้า) และคุณไม่ต้องการเป็นก้อนยืดหยุ่น ให้ใส่แป้งลงในชามทีละช้อนจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ถัดไปคุณจะต้องปิดฟิล์มชามหรือชามแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แป้งของฉันเข้ากันดีและมีฟองใหญ่ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้อากาศหลุดออกจากแป้ง

ขั้นตอนที่ 3: เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน

ตอนนี้เรามาถึงส่วนที่ยากแล้ว คุณต้องวางแป้งลงบนพื้นผิวงานโดยโรยด้วยแป้งอย่างหนา (แป้งเหลวมากและจึงเกาะติดทุกอย่าง!!) อย่างระมัดระวังด้วยมีดฉันฉีกมันออกเป็นสองส่วนที่เกือบเท่ากันพับปลายทั้งหมดรอบปริมณฑลสร้างสี่เหลี่ยมของเหลวโดยไม่ต้องนวดอีกต่อไป! งานขึ้นรูปขนมปังในอนาคตที่มีความยาวประมาณ 30 ซม. เสร็จสมบูรณ์ ด้วยความยากลำบากอย่างยิ่ง ฉันจึงพลิก “ขนมปัง” โดยหงายแป้งขึ้น และทิ้งไว้ให้พิสูจน์อีก 45 นาที โดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้

ขั้นตอนที่ 4: เปิดเตาอบ

ในเวลานี้เปิดเตาอบให้ดีที่อุณหภูมิ 260-270 องศาโดยมีถาดอบอยู่ข้างในและต้มน้ำแยกกัน เราใช้กระดาษรองอบโดยก่อนหน้านี้ตัดให้เป็นรูปร่างของถาดอบและวางขนมปังของเราไว้อย่างระมัดระวังโดยวางทั้งหมดลงบนถาดอบที่ร้อน วางในเตาอบแล้วเทน้ำเดือดลงในถาดพิเศษเพื่อสร้างไอน้ำ หลังจากผ่านไป 15 นาที นำกระทะออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา อบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเซียบัตต้า

หลังจากหมดเวลา ให้นำเซียบัตต้าออกมา เคาะขนมปัง - มีเสียงดังแสดงว่าพร้อมแล้ว! วางเซียบัตต้าที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรง (เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเดือด) และปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 15-20 นาทีก่อนที่จะหยิบเซียบัตต้าด้วยฟันของคุณอย่างตะกละตะกลาม! ฉันต้องยอมรับว่าขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมากมีรูพรุนมากพร้อมเปลือกกรอบ - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย! คนอิตาลีมักจะรับประทานเซียบัตต้ากับผักและมอสซาเรลลา แต่สิ่งที่พบมากที่สุดสำหรับเซียบัตต้าคือใส่มะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพร

น่าทาน!

โปรดจำไว้ว่ากลูเตนไม่สามารถเป็นวิธีสากลในการทดแทนแป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงได้ นอกจากนี้ยังสามารถทำลายรสชาติของขนมปังในปริมาณที่มากเกินความจำเป็นได้อย่างมาก