ขั้นตอนที่ 1: เลือกเนื้อสัตว์

จุดแรกและสำคัญมากคือ ทางเลือกส่วนผสมเนื้อ! เนื้อสัตว์ใดๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ ไม่ควรนึ่ง ไม่แช่แข็ง แต่ควรสดและแช่เย็นเล็กน้อยเสมอ เนื้อที่เหมาะที่สุดสำหรับชิชเคบับคุณภาพสูงและไม่แห้งคือเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือเนื้อสันในเนื้อแกะ รวมทั้งคอหมู สันคอหมู หรือสะโพกไก่ สำหรับคนชอบเนื้อนุ่ม สูตรนี้ฉันใช้คอหมู ครอบครัวของฉันชอบเนื้อที่มันมากกว่า

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อสัตว์

ล้างเนื้อใต้น้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว วางบนเขียง และใช้มีดเอาแกลบออกหากต้องการ และตัดกระดูกเล็กๆ ที่อาจติดอยู่บนเนื้อออกระหว่างการสับด้วย ถ้าใช้น่องไก่ ให้ตัดกระดูกออกแล้วเอาหนังออก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง จาก 4 ถึง 5 เซนติเมตรการหั่นเป็นสิ่งสำคัญมาก! ชิ้นเล็กอาจแห้งมากในระหว่างการปรุงอาหาร และชิ้นใหญ่มากอาจสุกไม่เต็มที่! โอนเนื้อสับลงในกระทะเคลือบฟันลึกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมหัวหอม

พื้นฐานของน้ำดองที่เหมาะสำหรับเคบับคือหัวหอม พริกไทยดำป่น และเกลือ แค่บอกน้ำส้มสายชูว่าไม่! ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อปกปิดเนื้อเก่าหรือเนื้อแข็งมาก ดังนั้นให้ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว หลังจากนั้น วางหัวหัวหอมบนเขียงแล้วสับ ในกรณีนี้ การตัดจะขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น
หากคุณต้องการเคบับที่มีหัวหอมให้หั่นผักตามความหนาของแต่ละวงควรจะเป็น สูงถึง 7 มิลลิเมตรถ้าคุณต้องการให้หัวหอมซึมเข้าไปในเนื้อด้วยน้ำและกลิ่นหอม ทางที่ดีควรสับเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น แถบหรือครึ่งวง หรือคุณสามารถฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียวเหมือนที่ฉันเคยทำ โดยหั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งเป็นวง และอีกครึ่งหนึ่งให้ละเอียดตามสะดวก ใส่หัวหอมสับลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4: การเลือกเครื่องเทศ

โดยหลักการแล้วพริกไทยดำป่น, ฮ็อปซูเนลี, ออลสไปซ์และใบลอเรลบดก็เพียงพอแล้ว แต่คราวนี้ฉันไปอย่างดุเดือดและเพิ่มโรสแมรี่บด, พริกแดงป่น, ใบโหระพาแห้ง, มาจอแรม, ไธม์และแดนดูร์แห้ง (เพอร์สเลน) ลงในเครื่องเทศทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ผสมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในส่วนผสมลงในชามโดยใช้ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในชามที่มีเนื้อสัตว์และหัวหอม

ขั้นตอนที่ 5: หมักเนื้อ

ตอนนี้ผสมส่วนผสมของหัวหอมเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและเครื่องเทศถูเข้าไปในเนื้อหมู อุทิศอย่างน้อยให้กับกระบวนการนี้ 10 – 15 นาทีไม่ต้องเสียเวลาเชื่อฉันขั้นตอนนี้ค่อนข้างสำคัญ จากนั้นพักเนื้อไว้และหมักไว้ เวลาในการหมักก็ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณด้วย เนื้อสัตว์ที่หมักไว้เป็นเวลานานจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก ตามหลักการแล้วมันถูกหมักไว้ จาก 6 ถึง 12 ชั่วโมงแต่หากไม่รอเวลาก็จะเพียงพอ 2 – 3 ชั่วโมงอย่าลืมปิดฝากระทะด้วยเนื้อสัตว์แล้ววางไว้ในที่เย็น ๆ บางทีในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินฉันหมักหมู 3 ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมเตาย่าง

ขณะที่หมักเนื้ออยู่ ให้เลือกวัตถุดิบสำหรับตั้งไฟ ชิชเคบับที่เหมาะสมควรปรุงโดยใช้ถ่าน ดังนั้นให้ใช้เถาแห้ง เบิร์ช ลินเดน โอ๊ค หรือไม้ผลใดๆ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ ห้ามใช้ฟืนไม้เนื้ออ่อนกับไม้เรซิน เช่น ไม้สน สปรูซ ต้นสนชนิดหนึ่ง อาร์เบอร์วิเต หรือบัตเตอร์มิลค์ พวกเขาจะเหม็นเนื้อแม้ซอสที่เผ็ดที่สุดก็ไม่สามารถเอาชนะกลิ่นนี้ได้ สำหรับเนื้อหมู ฉันใช้ไม้เชอร์รี่และแอปเปิ้ล วางฟืนส่วนแรกลงในตะแกรง วางใบไม้แห้งหรือไม้พุ่มแห้งไว้ระหว่างฟืนแล้วจุดไฟ ปล่อยให้ชุดแรกเผาไหม้จนหมดและเพิ่มฟืนจนกว่าถ่านจะเต็มเตาย่างครึ่งทาง คุณจะต้องใช้เวลาพอสมควรในการเตรียมไฟ 2 – 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7: วางเนื้อบนไม้เสียบ

ถ่านพร้อมแล้วและค่อยๆ คุกรุ่น เนื้อก็ถูกหมักไว้แล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเตรียมเคบับสำหรับการทอด ตอนนี้คุณต้องการน้ำมันพืช เทลงในชามเล็ก ๆ ใช้ไม้เสียบแล้วทาน้ำมัน หากคุณไม่มีน้ำมัน ให้ใช้น้ำมันหมูทาน้ำมัน แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่เนื้อจะหลุดออกง่ายกว่าจากไม้เสียบที่ทาน้ำมัน และส่วนผสมนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของเคบับ แต่อย่างใด นำชิ้นเนื้อมาวางบนไม้เสียบเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย 5 มิลลิเมตรก็เพียงพอแล้ว เว้นที่ว่างเล็กๆ ไว้ประมาณ 5 - 7 เซนติเมตร ที่ปลายทั้งสองข้างของไม้เสียบ เตรียมเนื้อเสียบไม้ที่เหลือสำหรับทอดแล้ววางลงบนถาด หากต้องการให้วางหัวหอมไว้ระหว่างชิ้นเนื้อแล้วเอาหัวหอมเล็ก ๆ ออกพวกเขาก็ทำงานเสร็จแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้สามารถไหม้บนถ่านหินได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูปดูไม่เรียบร้อยมากนัก

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมเคบับที่ถูกต้อง

ได้เวลาทำบาร์บีคิวแล้ว วางเนื้อเสียบไม้บนตะแกรงเพื่อให้วางชิดกัน ทุกอย่างง่ายขึ้นสำหรับฉันเนื่องจากมีตะแกรงบนตะแกรง ระยะห่างที่เหมาะสมระหว่างเคบับกับถ่านที่ระอุคือ 12 - 15 เซนติเมตร หากมีควันเกิดขึ้นระหว่างการทอด ให้สเปรย์เนื้อหรือถ่านหินด้วยของเหลวบางอย่าง เช่น น้ำ ไวน์ น้ำหมัก ผมใช้น้ำเล็กน้อยและน้ำดองที่เหลือ
ในระหว่างการทอด ให้หมุนไม้เสียบไม้ไปในทิศทางและด้านต่างๆ เป็นระยะๆ ก็พอแล้ว 3 – 4 ครั้งตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร หากคุณพลิกเคบับบ่อยๆ เนื้อก็จะแห้งมาก หมักอย่างเหมาะสมเนื้อจะสุกแล้ว จาก 30 ถึง 45นาที มากขึ้น แข็งเนื้อ จาก 45 ถึง 60 นาทีเคบับของฉันพร้อมภายในเวลาประมาณ 40 นาที วางเคบับที่เสร็จแล้วบนถาดหรือจานแบนขนาดใหญ่โดยใช้ไม้เสียบโดยตรง และวางจานลงบนโต๊ะ ได้เวลาเพลิดเพลินแล้ว!

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟเคบับที่ถูกต้อง

เคบับที่เหมาะสมจะเสิร์ฟแบบร้อนและร้อนจัด หากต้องการ คุณสามารถนำเนื้อออกจากไม้เสียบไม้หรือวางเคบับบนจานพร้อมกับไม้เสียบไม้ก็ได้ อาหารประเภทเนื้อนี้มักจะปรุงรสด้วยไวน์รสหวานหรือไวน์กึ่งหวาน แต่คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับเคบับที่มีเหล้าเรียกน้ำย่อยที่เข้มข้นกว่าได้
เนื่องจากเนื้อสัตว์มีโปรตีนจำนวนมากและไม่มีใยอาหาร ขนมปังหรือขนมปังพิต้าจึงเหมาะอย่างยิ่งและจำเป็นสำหรับอาหารจานนี้ กับข้าวอาจเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เช่น ข้าวโพดต้ม มันบด สลัดผัก สมุนไพรสด และอื่นๆ ตามใจคุณ ปรุงอาหารด้วยความรักแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

น่าทาน!

- – สำหรับเนื้อฉ่ำพริกไทยดำป่นเกลือและหัวหอมก็เพียงพอแล้ว แต่บางครั้งผักก็ไม่ปล่อยน้ำเพียงพอจากนั้นจึงใช้สารเติมแต่งต่อไปนี้ - ของเหลว - มาช่วย: สำหรับไก่ - นมหรือไวน์; สำหรับหมูและเนื้อลูกวัว - ไวน์แห้ง, น้ำเปรี้ยว, kefir หรือโยเกิร์ต สำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ - ไวน์แห้งหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว

- – ความลับหลักของการดองคือภาชนะที่คุณดำเนินการตามกระบวนการนี้จะดีที่สุดหากเป็นเครื่องเคลือบแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผา ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากมันจะออกซิไดซ์ซึ่งจะทำให้รสชาติคุณภาพและกลิ่นของเนื้อสัตว์เสีย

- – สำหรับเคบับหมูที่เหมาะสม คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศแห้งและบด เช่น ซูแมค มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า และผักชี

- – ไม้ที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน! เกม shish kebab - ฟืนจากต้นผลไม้ สำหรับเนื้อหมู ไก่ และเนื้อแกะ ฟืนในอุดมคติคือแอปเปิ้ล เชอร์รี่ เบิร์ช และลินเดน จากเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว - เบิร์ช, ลินเดนหรือฟืนจากไม้ผลมีความเหมาะสม ผลพลอยได้ ได้แก่ ฟืนดอกลินเดนและฟืนผลไม้

- – ต้นไม้บางชนิดไม่สามารถใช้ในการเตรียมบาร์บีคิวได้ เนื่องจากมีน้ำมันที่เป็นพิษ: โรวัน, ป็อปลาร์, แอสเพน, เอล์ม, อะคาเซีย และยี่โถ

- – เพื่อให้ความร้อนจากไฟสม่ำเสมอต้องทำจากท่อนไม้แห้งที่มีขนาดเท่ากัน

- – อย่าใช้ไม้ที่เน่าเสียหรือชื้นในการเตรียมไฟ เพราะจะทำให้มีควันมาก ซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของเคบับของคุณแย่ลงอย่างมาก

- – หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรให้กับเนื้อได้โดยเติมสมุนไพรแห้งจำนวนหนึ่ง เช่น สะระแหน่ เสจ ทาร์รากอน ตะไคร้ ลงในถ่านที่คุกรุ่น

เคล็ดลับการทำอาหาร

เชื่อกันว่า shish kebab "ของจริง" สามารถทำจากเนื้อแกะเท่านั้น shashlik ที่ทำจากเนื้อวัวและไก่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่เป็น shashlik "มือสมัครเล่น" ในขณะที่หมู shashlik โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด เมื่อปรุงอย่างถูกต้องมักจะกลายเป็นของทอดมีสีดอกกุหลาบน่ารับประทานอร่อยและอ่อนโยนมาก หากคุณต้องการเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จในการทำอาหารบาร์บีคิวอย่างมาก ให้เลือกเนื้อหมู แล้วคุณจะไม่ผิดพลาด! อย่างไรก็ตามแม้แต่เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวก็อาจทำให้เน่าเสียได้หากเตรียมไม่ถูกต้อง

พื้นฐานของน้ำดองสำหรับการแช่ชิชเคบับคือหัวหอมเกลือและพริกไทย แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อสด หากเนื้อสัตว์ไม่สดทั้งหมด สามารถเติมของเหลวที่มีกรดลงในน้ำดองได้: ไวน์ - สำหรับหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว นมและนมเปรี้ยว - สำหรับไก่ น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม - สำหรับเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และหมู การเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองไม่ถูกต้อง - มันทำให้เนื้อเคบับหยาบ ดังนั้นจึงใช้เพื่อปกปิดเนื้อเก่าในร้านค้าที่ขายเคบับในอนาคตที่แช่แล้วเท่านั้น

จำเป็นต้องหมักผลิตภัณฑ์ในภาชนะเคลือบฟัน ดินเหนียว หรือแก้ว คุณไม่สามารถแช่และปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะอลูมิเนียมได้: ออกไซด์ของโลหะนี้เมื่อทำปฏิกิริยากับอาหารและของเหลวจะทำให้รสชาติเสีย

ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยน้ำดองควรเก็บในตู้เย็น
ยิ่งคุณมีเนื้อสัตว์และชิ้นใหญ่มากเท่าไร การหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น
เพื่อให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำดองได้ดีขึ้น ให้ใช้ส้อมแทงหลายๆ จุด
หากต้องการทำให้เนื้อเหนียวนุ่มลงให้ใส่สับปะรดกีวีมะละกอหั่นบาง ๆ ลงในน้ำดอง - ผลไม้เหล่านี้มีความสามารถในการทำให้โปรตีนนิ่มลง แต่ในกรณีนี้คุณต้องหมักเนื้อไว้ไม่เกินสองชั่วโมง
ปลาและอาหารทะเลสดไม่ควรหมักนานเกิน 45 นาที เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กรดในการดอง
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง ให้ควบคุมปริมาณส่วนผสมที่ "เปรี้ยว" ในน้ำดอง - ไม่ควรมีน้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำผลไม้มากเกินไป เติมกรดและน้ำมันพืชลงในน้ำดองในปริมาณที่เท่ากัน
สำหรับการหมักกลางแจ้ง คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติกเพื่อระบายอากาศ

ควรปรุงเคบับที่ระยะ 15 ซม. เหนือถ่านร้อน ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงเหล็กหล่อ

คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 x 5 ซม. ซึ่งจะช่วยให้เคบับทอดได้ทั่วถึงและในขณะเดียวกันก็จะไม่แห้งอย่าหั่นเนื้อละเอียดเกินไป เพราะเคบับจะแห้ง เพราะ... เนื้อจะสูญเสียน้ำ

ต้องสับไก่เป็นชิ้น ๆ ซึ่งรวมกับกระดูกแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ ปีกไก่สามารถเกลียวทั้งตัวหรือย่างก็ได้ เนื้อแกะก็ต้องเสียบกระดูกด้วย เนื้อหมูควรมีไขมันน้อยที่สุด เพราะหากไหม้อาจทำให้เคบับมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ เมื่อเกลียวเนื้อสัตว์บนไม้เสียบจำเป็นต้องคำนึงว่าสำหรับการทอดที่สม่ำเสมอชิ้นที่อยู่ติดกันไม่ควรสัมผัสกัน จะดีกว่าถ้าแยกพวกมันด้วยพริกหวานหรือหัวหอม

ควรอัดจาระบีบนตะแกรงหรือไม้เสียบด้วยน้ำมันพืชแล้วเปิดเตา ในระหว่างการปรุงอาหารควรทาเนื้อด้วยไขมันเป็นครั้งคราวหรือผสมน้ำกับมะนาวหรือน้ำหมักในอัตราส่วน 50x50

คุณต้องร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบตามเส้นใยและชิ้นเล็ก ๆ - จากขอบชิ้นที่ใหญ่กว่า - อยู่ตรงกลาง (มีไขมันมากกว่า)

วางไม้เสียบไม้ไว้ชิดกันมาก - ไฟจะไหม้น้อยลงและมีควันมากขึ้น ส่งผลให้เคบับมีรสชาติดีขึ้น

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทำหีบเพลงจากเนื้อสัตว์ เจาะชิ้นส่วนตามยาวเพียงสองตำแหน่งก็เพียงพอแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ห้อยหรือห้อย และระหว่างนั้นก็ใส่หัวหอมหรือพริกหวาน ต้องวาง "เลเยอร์" เพื่อไม่ให้มองเห็นได้ บ่อยครั้งที่เนื้อสัมผัสกัน เนื้อจะไม่สุกดี การแยกชิ้นส่วนออกจากกัน คุณจะทอดเคบับได้เท่าๆ กันมากขึ้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องพลิกไม้เสียบไม้ แต่ไม่เกินสองครั้งเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

อย่าปล่อยให้เปลวไฟปรากฏ

หากเมื่อทอดบนถ่านน้ำจะถูกปล่อยออกจากเนื้อและหยดลงบนถ่านจากนั้นเคบับจะต้องโรยด้วยน้ำดองเป็นระยะมิฉะนั้นเนื้ออาจแห้ง

ตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยการตัดให้เรียบร้อย หากน้ำผลไม้ใสก็สามารถเสิร์ฟได้ ถ้าเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม หากไม่มีน้ำผลไม้แสดงว่ามีบางอย่างที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้น: คุณทำให้เคบับแห้งแล้วคุณสามารถทิ้งมันไปอย่างปลอดภัยแล้วทดลองกับส่วนถัดไป

คุณไม่สามารถปรุงบาร์บีคิวโดยใช้ไฟที่ทำจากสปรูซ, เฟอร์, สน, ต้นสนชนิดหนึ่ง, เมเปิ้ล, ออลเดอร์, แอชและป็อปลาร์, แอสเพน, โรวัน, วิลโลว์, เอล์มและอะคาเซีย เมื่อต้นไม้เหล่านี้ไหม้ จะปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาซึ่งไปอยู่ในอาหารที่ปรุงด้วยไฟ อันตรายขั้นต่ำที่ฟืนจะเกิดขึ้นก็คือเคบับจะไม่มีรสจืดและมีกลิ่นเหม็น ไม้ผลแห้งถือเป็นวัสดุในอุดมคติ แอปริคอทช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสหวาน ภาคใต้นี่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ไม้แอปเปิ้ลเป็นวัสดุที่ดีสำหรับถ่านหิน พลัมมีความไวไฟที่ดีและผลิตถ่านหินที่เสถียร มีกลิ่นหอมมากกว่าแอปเปิ้ล แต่ไม่มากพอที่จะแข่งขันกับเชอร์รี่ได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะโยนท่อนเชอร์รี่สองสามอันลงบนฟืนและเนื้อจะมีกลิ่นหอมที่ไม่อาจจินตนาการได้!

แม้ว่าคุณจะไม่ได้สังเกตเห็นวันที่อากาศอบอุ่นและแสงแดดที่ร้อนระอุ แต่ก็ไม่ควรพลาดการเริ่มต้นของฤดูร้อน ในเวลานี้ก่อนทุกสุดสัปดาห์ สินค้าที่ขายตามเคาน์เตอร์ขายเนื้อสัตว์ในตลาดจะปลิวว่อนเหมือนเค้กร้อนๆ และคิวใน ซูเปอร์มาร์เก็ตทำลายสถิติปีใหม่: ผู้คนหนีออกจากเมืองไปกันเป็นจำนวนมากและเลือกที่จะใช้เวลาทำบาร์บีคิว

Kebabs - ถูกต้องในพหูพจน์ - ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นปรากฏการณ์ที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเราและเป็นสาเหตุของการจราจรติดขัดหลายกิโลเมตร แต่ถึงกระนั้น ศูนย์กลางของมันคืออาหาร ซึ่งเป็นเนื้อหมักไว้ล่วงหน้าที่ปรุงบนตะแกรง ซึ่งดูเหมือนว่าผู้ชายที่เคารพตนเองทุกคนจะรู้วิธีปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม แม้แต่อาหารจานง่ายๆ ก็มีความลับ (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับอาหารจานง่ายๆ เช่นนี้) คำถาม "วิธีการปรุงเคบับชิชอย่างถูกต้อง" นั้นไม่ง่ายและไม่ได้ใช้งาน เรามาลองตอบกันดู

ผู้เชี่ยวชาญด้านคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารเข้าใจว่าจริงๆ แล้วเคบับไม่ได้ทอด แต่เป็นการอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างในรัสเซียมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้อง "ทอดเคบับชิช" อย่างที่พวกเขาพูด ไม่ใช่เราที่เป็นคนเริ่มมัน และมันก็ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราที่จะเปลี่ยนแปลงมัน

เนื้อ…

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ โปรดจำไว้ว่าไม่ใช่ว่าทุกชิ้นจะเหมาะกับบาร์บีคิว: เนื้อจะต้องนุ่ม (ไม่เช่นนั้นบาร์บีคิวจะไม่สามารถเคี้ยวได้) มีไขมันปานกลาง (เพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำเมื่อปรุงสุก) และมีคุณภาพสูง (ไม่เช่นนั้นบาร์บีคิวจะเพียงแค่ รสจืด) ดังนั้นจากเนื้อวัวของเราเนื้อเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับบาร์บีคิวเคบับหมูมักจะเตรียมจากคอหรือแฮมไก่เนื้อนุ่มสามารถใช้เป็นบาร์บีคิวได้เกือบทั้งหมด แต่ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวคือเนื้อสันใน

แต่มีหลายวิธีในการเปลี่ยนชิ้นที่เหมาะสมน้อยกว่าให้เป็นเคบับ - ตัวอย่างเช่นโดยการเตรียมเนื้อสับจากเนื้อแข็งเราจะทำเคบับลูล่าที่ยอดเยี่ยม และตาข่ายไขมันซึ่งขายในตลาดจะช่วยให้เราทำเคบับได้ จากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันในตัวเอง เช่น เนื้อลูกวัว อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องใน - ที่นี่มีตัวเลือกมากมายและหลากหลายอย่างแท้จริง - รวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทเล็กน้อยเช่นเป็ดเกมและอื่น ๆ

...และอื่นๆ อีกมากมาย

หากเราพูดถึงเคบับที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ผัก และเห็ด จะต้องนึกถึง โดยหลักการแล้ว ปลาทุกชนิดก็ใช้ทำบาร์บีคิวได้ แต่ถ้าเราอยากให้เคบับของเราอร่อยและชุ่มฉ่ำ ก็ต้องเน้นไปที่ปลาที่มีไขมันปานกลาง ราชาแห่งปลาเคบับที่เป็นที่รู้จักคือปลาสเตอร์เจียน ปลามีราคาแพง แต่อร่อย ตัวเลือกอื่นที่เหมาะสมคือปลาแซลมอนและปลาดุก แน่นอนว่าปลาที่มีขนาดเล็กกว่าหรือแบนกว่านั้นสามารถปรุงบนถ่านได้เช่นกัน แต่เราจะเรียกเฉพาะเคบับที่สามารถเสียบไม้ได้ เกือบทุกอย่างจากอาหารทะเลก็เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเช่นกัน แต่ก็ไม่น่าจะมีอะไรเทียบได้กับกุ้งตัวใหญ่เสียบไม้ในเปลือกโดยตรง: พวกมันไม่จำเป็นต้องหมักจริงๆ

Shish kebab ที่ทำจากผักและเห็ดไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติมากนักเนื่องจากการอบบนถ่านร้อนที่มีกลิ่นหอมควันผักเหล่านี้เองก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์ใด ๆ ตัวเลือกที่เหมาะสมและแพร่หลายมากสำหรับเคบับผักคือพริกหยวก ซูกินีและซูกินีอ่อน มะเขือยาว มะเขือเทศ และหัวหอม ในบรรดาเห็ด เห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินีเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหา - แบบแรกมีราคาไม่แพง แบบหลังอร่อยและทั้งคู่สามารถรับประทานดิบได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกลัวว่าเคบับจะร้อนเกินไปบนถ่าน

หมัก

การหมักเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมบาร์บีคิว แม้ว่าบางคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ดีไม่จำเป็นต้องมีการหมักใดๆ ก็ตาม เหตุผลของความเชื่อนี้ย้อนกลับไปในอดีต เมื่อหน้าที่หลักของน้ำดองคือการทำให้เนื้อแข็งนิ่มลง ซึ่งอย่างน้อยที่สุดก็สามารถเคี้ยวได้หลังจากแช่ในน้ำส้มสายชูหรืออาหารที่เป็นกรดอื่นๆ เท่านั้น เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูจริงๆ แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ การหมักจึงมีประโยชน์แม้ในกรณีของเนื้อสัตว์คุณภาพดีเลิศ

สมมติว่าทั้งน้ำดองแบบแห้ง ซึ่งก็คือเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรสเนื้อก่อนปรุงอาหาร และแบบเหลว ในกรณีนี้อาจเป็นผักหรือของเหลวที่มีความเป็นกรดปานกลาง - ไวน์, เคเฟอร์, น้ำหัวหอม, โยเกิร์ต ทุกคนมีสูตรน้ำหมักเป็นของตัวเอง ซึ่งพิสูจน์แล้วจากประสบการณ์ของคนรุ่นต่อรุ่น แต่นี่คือข้อผิดพลาดทั่วไปบางประการที่ควรหลีกเลี่ยงหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เคบับเสีย:

• อย่าใช้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากเกินไป น้ำมะนาวครึ่งลูกหรือเพียงเล็กน้อยอาจไม่เป็นอันตรายใดๆ และอาจทำให้เคบับมีรสชาติด้วยซ้ำ แต่กรดมากเกินไปจะทำให้เนื้อถึงแม้จะนุ่มแต่ไม่มีรสชาติเลย หากคุณตัดสินใจที่จะหมักเนื้อสัตว์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด อย่าหมักนานเกินไป
• เมื่อหมักจะเป็นการดีกว่าถ้าใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ - มิฉะนั้นจะปล่อยน้ำมากเกินไปและเคบับที่เสร็จแล้วจะแห้งเล็กน้อย
• การใส่เครื่องเทศต่างๆ มากเกินไปเป็นความคิดที่ไม่ดี หน้าที่ของเราคือการเปิดเผยและเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และไม่ฆ่ามัน นอกจากนี้ แม้จะปรุงรสปานกลาง แต่คุณก็ยังจำเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเติมลงในน้ำดองไม่ได้
• หมักเคบับไว้อย่างน้อยหลายชั่วโมง เป็นการดีที่ข้ามคืน (หากคุณไม่ได้ใช้กรดในทางที่ผิด) มิฉะนั้นผลของการดองจะไม่มีใครสังเกตได้จนไม่คุ้มที่จะล้อมรั้วสวน อย่างไรก็ตาม เวลาที่แน่นอนที่ควรจัดสรรสำหรับการหมักนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและสูตรของน้ำดองนั้นเอง
• อย่าหมักชิชเคบับในมายองเนส ไม่ว่าพวกเขาจะบอกคุณอย่างไร มันก็ไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้

ส่วนผสมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ได้แก่ เนื้อหมูและหัวหอม เนื้อแกะและผักชี หรือโรสแมรี่ กระเทียม และ ในเว็บไซต์นี้ คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับหมักบาร์บีคิวอื่นๆ

ถ่านหิน

แต่ตอนนี้ได้คัดเลือกเนื้อ หมัก ไว้แล้วก็ได้เวลาจุดไฟ ทำสิ่งนี้ล่วงหน้าเพราะมันถูกต้องที่จะทอด shashlik บนถ่านหินสีเทาซึ่งให้ความเสถียรและความร้อนสม่ำเสมอและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงต้องเผาไหม้อย่างเหมาะสม (อย่างไรก็ตามถ่านหิน "อ่อน" เหมาะสำหรับผักชิชเคบับมากกว่า) ปัจจุบันร้านค้าและปั๊มน้ำมันหลายแห่งขายถ่านบาร์บีคิว - นี่เป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีประสบการณ์ เวลา หรือเพียงแค่ความปรารถนาที่จะดูแลบาร์บีคิวเป็นเวลานาน ในกรณีนี้ เพียงเทของเหลวที่จุดไฟแช็ค (ขายที่นั่น) ลงบนถ่าน ปล่อยให้มันซึมเข้าไป แล้วจึงจุดไฟ หากถ่านของคุณลุกเป็นไฟอย่างสนุกสนานสักสองสามนาทีแล้วดับไป ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเริ่มต้นใหม่ทั้งหมดเสมอไป ให้ฉีดสเปรย์ด้วยอากาศบริสุทธิ์โดยการโบกกระดาษแข็งหรืออะไรก็ตามที่มีขนาดใหญ่และแบน และหากถ่านของคุณ ด้านข้างของถ่านหินบางส่วนเปลี่ยนเป็นสีแดงทันที นั่นหมายความว่า ทุกอย่างอยู่ภายใต้การควบคุม หลังจากนั้นสักพัก เมื่อถ่านเริ่มร้อนขึ้น คุณก็สามารถกวนสิ่งที่อยู่ในเตาย่างได้

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มด้วยฟืน ให้นำท่อนไม้จากต้นเบิร์ช ลินเด็น ต้นโอ๊กหรือไม้ผล เช่น เชอร์รี่หรือแอปเปิล ไม้เกรปไวน์เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว คุณไม่ควรทอดเคบับชิชบนไม้สนโดยเด็ดขาด - ท่อนไม้เหล่านี้จะปล่อยควันเรซินที่ฉุนเฉียวซึ่งจะเกาะบนเคบับทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งรสจืดตรงไปตรงมา คุณสามารถปรุงรสควันได้ด้วยการโยนสมุนไพรแห้งลงบนถ่าน

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งปล่อยให้ถ่านหินเผาไหม้จนกว่าจะได้โทนสีขาวสม่ำเสมอ คุณสามารถปรุง shashlik บนถ่านหินดังกล่าวได้แล้ว - แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ถ่านหินหรือฟืนเพียงพอตั้งแต่เริ่มต้น ไม่เช่นนั้นเตาย่างจะสูญเสียความร้อนอย่างรวดเร็วและ shish kebab ชุดที่สองและชุดต่อ ๆ ไปจะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหารจนมี ถึงเวลาที่จะแห้ง

บนตะแกรง

การทำชิชเคบับอย่างถูกต้องเป็นเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ของภูมิปัญญา: เนื้อสัตว์ที่ปรุงในที่โล่งและอยู่กับเพื่อนที่ดีนั้นค่อนข้างจะเสียได้ยาก แต่มันเป็นไปได้ เมื่อปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงความล้มเหลวและเตรียมเคบับชั้นหนึ่งได้:

• ติดตั้งเคบับอย่างถูกต้อง หลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณวางเนื้อบนไม้เสียบอย่างไร: ควรวางชิ้นหมูและไก่แยกจากกันจะดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นและดีขึ้นภายใน - และเนื้อวัวและเนื้อแกะในทางกลับกันให้อยู่ใกล้กัน อื่นๆเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
• พลิกเนื้ออย่างต่อเนื่อง บาร์บีคิวส่วนใหญ่ทำในลักษณะที่สามารถวางไม้เสียบแต่ละอันในตำแหน่งที่แตกต่างกันสี่หรือแปดตำแหน่ง คุณไม่ควรละเลยสิ่งนี้: ด้วยการหมุนเคบับเป็นประจำคุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สม่ำเสมอด้านนอกและสม่ำเสมอ ย่างด้านใน
• เก็บไฟให้ห่าง หากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไขมันจะหยดลงบนถ่านและติดไฟทันที และเปลวไฟจะเลียเคบับของคุณอย่างมีความสุข ในความเป็นจริงไม่มีอะไรตลกที่นี่: ด้านนอกของเนื้อดังกล่าวจะสุกและถึงกับไหม้ แต่ด้านในจะยังคงดิบอยู่ เพื่อป้องกันสิ่งนี้คุณสามารถย้ายถ่านไปด้านข้างหรืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดลมบ้าหมูเทน้ำดองลงบนเนื้อและถ่านหิน อย่างไรก็ตามในบางครั้งการทุบตีหรือเคลือบเคบับด้วยน้ำดองก็ไม่ใช่ความคิดที่ไม่ดีไม่ว่าในกรณีใดเพราะวิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• สลับเสียบไม้. หากไม้เสียบไม้สุกเร็วกว่าชิ้นอื่น ให้เปลี่ยนเป็นระยะๆ หรือดีกว่านั้น ให้คนถ่านเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนสม่ำเสมอ
• ติดตามความพร้อมของเนื้อสัตว์ เมื่อมีประสบการณ์ในการทำเคบับชิชมากขึ้นอีกหน่อย คุณจะสามารถระบุความพร้อม "ด้วยตา" ได้ แต่ควรตัดชิ้นส่วนหนึ่งชิ้นเพื่อดูว่าข้างในพร้อมแค่ไหน สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมเคบับไก่และหมู
• ปล่อยให้เนื้อพักสักครู่ อย่าเอาเนื้อออกจากไม้ทันที พักไว้สักหนึ่งหรือสองนาที วิธีนี้จะทำให้น้ำไหลออกมาน้อยลง
• การเลือกเครื่องเคียงและเครื่องดื่มที่เหมาะสมมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเตรียมเคบับจริงๆ หากสิ่งแรกทุกอย่างเรียบง่าย - ผักสดหรือย่าง, ขนมปังสดและสมุนไพรมากมายคุณควรใส่ใจกับไวน์แห้งหรือน้ำแร่ในบรรดาเครื่องดื่ม: เบียร์ซึ่งมักจะมาพร้อมกับบาร์บีคิวในกรณีส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับมัน เลย

นั่นเป็นความลับทั้งหมด ไม่ยากเลยใช่ไหม? และคุณสามารถค้นหาสูตรการนำทฤษฎีนี้ไปปฏิบัติได้ในคอลเล็กชันเหล่านี้

Shish kebab เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่หลายคนมองว่าเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย งานเลี้ยงต่างๆ จะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีสิ่งนี้ เนื่องจากชิ้นเนื้อที่ปรุงด้วยควันสามารถครองใจนักชิมหลายล้านคนจากทั่วโลก

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริงคุณต้องรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง อาหารของคนต่าง ๆ ทั่วโลกมีความหลากหลายมากมายอย่างไรก็ตามจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นสิ่งที่อร่อยที่สุดคือและยังคงเป็นเคบับคอเคเชียน

วิธีการปรุงชิชเคบับ? กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้าง? ซอสอะไรที่เหมาะกับเนื้อรมควัน? เพิ่มเติมเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ด้านล่าง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

เคบับที่เหมาะสมนั้นทำจากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเลือกประเภทต่างๆ ได้ เช่น ไก่ หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และอื่นๆ พ่อครัวมือใหม่ทุกคนต้องจำไว้ว่ากุญแจสำคัญของเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ใช่ตามเกรด แต่ตามคุณภาพ

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือความสดของส่วนผสมหลัก เหมาะอย่างยิ่งหากเนื้อแช่เย็นและไม่แช่แข็ง เมื่อเลือกซื้อตามท้องตลาดควรคำนึงถึงชิ้นงานที่มีน้ำใสและสีสดใส กลิ่นของเนื้อสดควรจะน่าพึงพอใจและแทบจะมองไม่เห็น

สำหรับการปรุงอาหารด้วยควันแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์เล็ก - จากนี้คุณจึงสามารถเตรียมเคบับที่นุ่มที่สุดได้ จากเนื้อหมูคุณควรเลือกชิ้นสีชมพูและจากเนื้อแกะและเนื้อวัว - สีแดงที่สุด (คุณสามารถมีชั้นสีขาวได้) เพราะสีนี้บ่งบอกถึงคุณภาพที่ดีที่สุดของส่วนผสมหลัก

คุณสมบัติของการเตรียมอาหารแกะ

วิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะชิชฉ่ำ? เพื่อการเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างถูกต้องซึ่งจำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารบางอย่างของผู้ปรุงอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ก่อน ในการเตรียมชิชเคบับ คุณควรเลือกลูกแกะที่ทำจากนมซึ่งมีอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากสำหรับทำเป็นของขบเคี้ยวคือเนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือส่วนหลังของขา

คุณสมบัติอีกอย่างของเคบับชิชเนื้อแกะคือต้องรับประทานทันทีหลังทำอาหาร มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและเคี้ยวยาก

สูตรหมักเนื้อแกะ

วิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะชิช? เพื่อให้ออกมาอร่อยและฉ่ำมากการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีเยี่ยมนั้นไม่เพียงพอ - คุณจะต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสมด้วยส่วนประกอบที่จะบำรุงแต่ละชิ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม ให้ใช้ส่วนผสมของพริกไทย (หรือพริกไทยดำป่นแยก) และเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ผสมเครื่องเทศแล้วถูเนื้อแต่ละชิ้นให้ทั่ว หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมหลักลงในชามสำหรับหมักและหั่นหัวหอมใหญ่ 4 หัวลงไป โรยไวน์ 150 มล. ลงบนส่วนผสมทั้งหมด (ควรใช้ไวน์แห้ง) และน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส ส่วนประกอบที่รวมกันทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที หากใช้เนื้อสัตว์เก่าในการเตรียมชิชเคบับ ควรหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ก็สามารถปรุงบนตะแกรงหรือในเตาย่างเคบับไฟฟ้าได้

คุณสมบัติของการปรุงเคบับหมูชิช

ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อร้อนๆ จำนวนมากชอบเนื้อหมูมากกว่า ตามที่นักชิมหลายคนกล่าวว่าเป็นเคบับหมูที่นุ่มเป็นพิเศษ ความลับของเขาคืออะไร? แน่นอนในเนื้อที่เหมาะสม

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวหมู? ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่ามันจะต้องมีไขมัน - เพียงเท่านี้เนื้อที่เสร็จแล้วจะนุ่มอย่างแท้จริง นอกจากส่วนที่อ้วนที่สุดแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อสันในหมู ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงได้ อย่างไรก็ตาม ตามที่พ่อครัวหลายคนแนะนำ ควรเลือกคอไว้

เนื้อที่เลือกควรเป็นเนื้ออ่อน - สีนี้สามารถเข้าใจได้ง่าย: สีชมพู - แดงถือเป็นสีที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารจานนี้ดูมีรสชาติมากขึ้น ควรใช้หัวหอมในน้ำดองซึ่งจะทำให้มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรหมักหมู

วิธีการหมักเนื้อสัตว์? สำหรับเนื้อคุณภาพหนึ่งกิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่มะนาวหั่นบาง ๆ สามลูก ในการเตรียมซอสสำหรับเคบับนี้ ให้รวมผักชี 2 ช้อนชา พริกแดงป่น 1 อัน ขิงบดครึ่งช้อนโต๊ะ และใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยดำในชามเดียว ในส่วนผสมเหล่านี้คุณควรเพิ่มใบกระวานสับและน้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันกับเนื้อ ปิดฝาให้แน่น และหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

น้ำดองจอร์เจีย

น้ำดองแบบเรียบง่ายนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศที่อาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดนั้นทำตามสูตรอาหารที่เผ็ดร้อนที่สุดในจอร์เจีย วิธีปรุง shish kebab ตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิม? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมจำนวนมาก (6 หัวต่อเนื้อหมู 600 กรัม) หั่นเป็นวงแล้วเติมส่วนผสมของพริกไทยป่นในปริมาณที่พอเหมาะ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในหัวหอมคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วจะต้องพันบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมดองเช่นเดียวกับมะเขือเทศหั่นบาง ๆ แล้วทอดจนสุก ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเสร็จด้วยสมุนไพร - ในอาหารจอร์เจียประจำชาติมีการใช้ผักชีเพื่อจุดประสงค์นี้

หากไม่สามารถจุดไฟและปรุงบาร์บีคิวโดยใช้ไฟแบบเปิดได้ คุณสามารถใช้เครื่องทำบาร์บีคิวไฟฟ้าซึ่งมีขายในร้านฮาร์ดแวร์ คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ด้วยวิธีนี้ ข้อดีของวิธีนี้คือความรวดเร็วในการเตรียมอาหาร ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างยิ่ง เช่น ในระหว่างงานเลี้ยง สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ในเครื่องทำเคบับไฟฟ้าตามกฎแล้วน้ำหมักเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษซึ่งทำให้เนื้อชิ้นเปียกชุ่มอย่างรวดเร็ว ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

สำหรับเนื้อหมู 1,200 กรัม (แนะนำให้ใช้เนื้อสันในเพื่อจุดประสงค์นี้) ให้นำหัวหอม 2-3 หัวแล้วหั่นเป็นวง คุณต้องเพิ่มมายองเนส 100 กรัมรวมทั้งเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้แพ็คเกจสำเร็จรูปซึ่งหาได้ง่ายในร้าน) ส่วนผสมที่ระบุไว้จะต้องผสมให้ละเอียดและควรเพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป

ในน้ำดองนี้สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้หนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน - ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารที่นุ่มนวลและมีรสชาติ หลังจากที่พร้อมสำหรับการทอด แต่ละชิ้นควรพันไว้บนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมใหญ่ และวางในเครื่องทำเคบับไฟฟ้า จานจะพร้อมภายใน 15 นาทีอย่างแท้จริง

คุณสมบัติของการเตรียมเคบับเนื้อชิช

มีพ่อครัวมือใหม่ไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงเคบับเนื้อ บางคนไม่ชอบที่จะจัดการกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้เลย เนื่องจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามันค่อนข้างยาก เคล็ดลับหลักในการทำเคบับเนื้อคือการหมักให้นานขึ้น

สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์ สำหรับเคบับประเภทนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อ เนื้ออก หรือขาหลัง ชิ้นส่วนอื่นๆ ทั้งหมดมักจะใช้ไม่ได้

สูตรหมักเนื้อ

น้ำดองที่เลือกสรรอย่างเหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ แล้วจะหมักเนื้ออย่างไร? ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอม 3 หัวหั่นเป็นวงลงในชาม ในชามแยกต่างหากคุณจะต้องเจือจางน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะและน้ำ 500 มล. จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงบนเนื้อ คุณควรเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนโดยมีฝาปิด

การใช้สูตรเคบับชิชแสนอร่อยนี้ คุณจะได้อาหารจานเนื้อเผ็ดร้อนซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ซอสกระเทียมสำหรับบาร์บีคิว

ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อหลายคนชอบใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีจำหน่ายบนชั้นวางของในร้านเป็นซอสบาร์บีคิว: ซอสมะเขือเทศ adjika มัสตาร์ดมายองเนสและอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม มีเพียงนักชิมที่แท้จริงเท่านั้นที่เตรียมอาหารด้วยตนเอง โดยเลือกส่วนผสมด้วยมือและทดลอง วิธีทำซอสบาร์บีคิว? เวอร์ชันดั้งเดิมของสิ่งนี้อาจเป็นกระเทียมขาวซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

ในการเตรียม ให้ใช้กระเทียมสามกลีบแล้วบดให้ละเอียด สำหรับพวกเขาคุณต้องเพิ่มสมุนไพรสับซีอิ๊วสามช้อนชาและครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ส่วนผสมทั้งหมดควรเป็นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นบดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขอแนะนำให้ต้มซอสนี้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณควรจำไว้ว่าแนะนำให้ใช้ทันทีเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของซอสดังกล่าวสั้น - ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ความจริงเรื่องนี้เกิดจากการที่มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมักที่เน่าเสียง่าย

ซอสมัสตาร์ดสำหรับบาร์บีคิว

อีกหนึ่งตัวเลือกซอสที่น่าสนใจที่เหมาะกับบาร์บีคิวที่ทำจากหมูหรือเนื้อแกะ เพื่อที่จะทำมัน คุณต้องผสมไข่แดงไก่ต้มสุก 2-3 ช้อนชา มัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊ว 10 มล. ลงในชามเดียว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดจนเนียน หลังจากนั้นคุณควรเพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสน้ำตาลเล็กน้อยและครีมเปรี้ยว 180 มล. (ทางที่ดีควรเลือกที่ไม่เปรี้ยว) ส่วนผสมทั้งหมดควรบดให้ละเอียดและปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถใช้มัสตาร์ดใดก็ได้ในการเตรียมซอสดั้งเดิม - เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดฝรั่งเศส (พร้อมธัญพืช) เมื่อเตรียมซอสมัสตาร์ดจะมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษซึ่งจะทำให้แขกทุกคนและครอบครัวของคุณประหลาดใจ

วิธีการย่างเคบับ

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่เลือกสรรมาอย่างถูกต้องและน้ำดองที่เหมาะสมคือหัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อย อย่างไรก็ตามหากผู้ปรุงอาหารมือใหม่ไม่ทราบวิธีปรุงเคบับชิชบนตะแกรงอย่างถูกต้อง เขาก็แค่ทำให้เนื้อแห้งและทำลายมันได้ แล้วเคล็ดลับในการย่างเนื้อบนไฟแบบเปิดคืออะไร?

ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความหนาแน่นของชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ - ไม่ควรชิดกันมากเกินไป หลังจากที่เนื้อเสียบไม้แล้ว ก็จำเป็นต้องวางมันไว้บนถ่านซึ่งคงจะไหม้ไปนานแล้วก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตบาร์บีคิวมืออาชีพแนะนำให้เริ่มกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรงกว่า และคงความเข้มข้นไว้จนกว่าชิ้นเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้น ควรลดความร้อนลงโดยการรดน้ำถ่านหินด้วยน้ำที่เตรียมไว้ และการปรุงอาหารควรดำเนินต่อไปด้วยไฟอ่อนและควันเป็นส่วนใหญ่

จะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? ง่ายมาก: เมื่อหั่นแล้วจะได้น้ำใสออกมา

หากคุณรักกิจกรรมกลางแจ้ง แน่นอนว่าคุณคงชอบบาร์บีคิวมากกว่าหนึ่งครั้ง สดชื่น ควันและอยู่ในกลุ่มที่น่ารื่นรมย์ อืม... เยี่ยมไปเลยใช่ไหม? คุณรู้วิธีปรุงเคบับชิชที่ถูกต้องหรือไม่? คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด: หมู เนื้อแกะ ไก่ หรือปลา ควรใช้สูตรไหน และวิธีปรุงแบบไหนอร่อยที่สุด? มีคำถามมากมาย ดังนั้นเราจะพยายามหาคำตอบและตอบคำถามเหล่านั้นในบทความนี้

ชิชเคบับแสนอร่อยนั้นเตรียมค่อนข้างยาก ท้ายที่สุดแล้ว การเตรียมตัวต้องใช้ทักษะพิเศษ ความตระหนักรู้ ประสบการณ์ และแน่นอนว่าต้องมีอารมณ์ดีด้วย คุณควรเตรียมตัวอย่างจริงจังเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา (อาหารเป็นพิษ) เนื้อสัตว์และปลา (ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักในบาร์บีคิว) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรจัดเตรียมด้วยความระมัดระวังและเอาใจใส่อย่างที่สุด โดยปฏิบัติตามเคล็ดลับและคำแนะนำในสูตรอาหารทั้งหมด ไม่ต้องพูดอะไรมาก เคบับเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่หลายๆ คนชื่นชอบ ในการนำไปปฏิบัตินั้น จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่สำคัญ เช่น สูตรอาหารชั้นเลิศ เนื้อหรือปลาสด น้ำหมักแบบพิเศษ และการย่างถ่าน แต่ถึงกระนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบาร์บีคิวก็คือแรงบันดาลใจและความปรารถนาที่จะเซอร์ไพรส์และทำให้คนที่คุณรักพอใจ

เล็กน้อยเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารและสิ่งที่ต้องปรุงชิชเคบับ

การเตรียมการขั้นพื้นฐานควรเริ่มหลายวันก่อนการอบชุบ แต่คุณสามารถทำได้ภายในวันเดียว ควรซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้า สามารถเลือกเนื้อสันใน คอหมู เนื้อลูกวัวไม่ติดมันได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องไม่มีกระดูกและไม่มีเอ็น Shish kebab สามารถเตรียมได้จากไก่ (เนื้อซี่โครง) ปลาพันธุ์ดี (ปลาสเตอร์เจียน ปลาแดง และปลาธรรมดา) เมื่อเตรียมบาร์บีคิว (เป็นส่วนเสริมหรือเป็นผลิตภัณฑ์หลัก) คุณสามารถใช้ผักต่อไปนี้: มะเขือยาว, พริกหยวกสีแดงและปกติ, มะเขือเทศทุกชนิด, หัวหอม, แม้แต่บวบ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ควรหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. หากชิ้นส่วนมีไขมันมาก จำเป็นต้องตัดชั้นไขมันหนาออก แต่ในขณะเดียวกัน เนื้อก็ไม่ควรขาดจนหมด อ้วนไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและรุนแรง สำหรับปลานั้นควรหั่นเป็นชิ้นยาวๆ ยาว 7-8 ซม. และคุณควรจำไว้ว่าปลาจะสุกเร็วกว่าเมื่อเทียบกับหมูหรือเนื้อวัว หรือแม้แต่ไก่ด้วยซ้ำ ผักมีลักษณะสวยงามมากในรูปแบบของวงกลม แต่ก็สามารถหั่นเป็นก้อนได้หากต้องการ

และตอนนี้เกี่ยวกับน้ำดอง

น้ำดองมีบทบาทสำคัญในการเตรียมเคบับชิช นี่คือสิ่งที่ทำให้เนื้อสัตว์ ปลา และผักมีรสชาติพิเศษที่ถูกเปิดเผยภายใต้อิทธิพลของไฟ น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ปัจจุบัน หลายคนแช่เนื้อในไวน์แดง น้ำมะเขือเทศ มายองเนส เคเฟอร์ และน้ำแร่ มีตัวเลือกมากมาย มีสูตรหมักชาและน้ำทับทิม แต่ทุกประเภทก็จัดสถานที่พิเศษไว้สำหรับสมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์หลักของบาร์บีคิวในอนาคต (เนื้อปลา) จะถูกทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวันหรือแม้กระทั่งหลายชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และความแข็ง: ยิ่งแข็งมากเท่าไรก็ยิ่งควรหมักนานขึ้นเท่านั้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกเคลือบด้วยน้ำดองแล้วควรกดด้วยการกด (ซึ่งอาจเป็นของหนักก็ได้แม้จะเป็นเพียงภาชนะที่มีน้ำวางอยู่ด้านบน) และวางไว้ในที่ที่ค่อนข้างเย็น

1. ชาชลิคหมูคลาสสิค

คุณจะต้อง: คอหมูสด - ประมาณ 2 กก., น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 250 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เครื่องปรุงรสเคบับ - 3 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์สีดำ, เกลือแกง

หมูหั่นเป็นก้อนหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมส่วนผสมโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ พวกเขาหมักด้วยวิธีนี้ในที่ที่ค่อนข้างเย็นประมาณหนึ่งวัน ก่อนทอด ให้เสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านที่ร้อนจัด

2. เคบับหมูหรือเนื้อลูกวัวหมักในไวน์

ต้องการ: เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว 2-3 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, ไวน์เปรี้ยวขาว 1-1.5 แก้ว, เกลือพร้อมเครื่องเทศ, มะเขือยาวและมะเขือเทศ 0.5 กิโลกรัม

ควรหั่นเยื่อกระดาษเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันวางในชั้นในชามพิเศษโดยควรเคลือบด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมผัดอีกครั้ง เทไวน์ลงบนทุกสิ่ง หมักทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเนื้อมาเสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศและมะเขือยาวหั่นเป็นวง คุณควรทอดบนถ่านที่ไม่มีเปลวไฟอีกต่อไปนั่นคือใช้ความร้อน ในกรณีนี้จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบเป็นครั้งคราวจนกว่าเนื้อจะสุกเต็มที่

3. เคบับหมูชิชพร้อมเบียร์

หมูที่มีไขมันปานกลางถูกตัดตามปกติจะดีกว่าถ้าชิ้นมีขนาดเท่ากัน วางชั้นเนื้อในชามเคลือบฟันเติมหัวหอมสดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทมายองเนสที่มีปริมาณไขมัน 50-67% เหนือเนื้อสัตว์ตามเนื้อหมู 2 กิโลกรัม - มายองเนส 250-300 มล. ทุกอย่างผสมกันดีและวางไว้ในที่ที่ค่อนข้างเย็นเกือบตลอด 24 ชั่วโมง ก่อนเริ่มปรุงเคบับชิช 20-30 นาที ให้เทไลท์เบียร์ 0.5 ลิตรพร้อมเนื้อลงในกระทะ ทุกอย่างปะปนกัน จากนั้นตามปกติเนื้อจะเสียบไม้และสุก แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หัวหอมที่เหลือหลังจากหมักควรผัดในผักหรือน้ำมันมะกอกใส่ซอสมะเขือเทศและมายองเนสเล็กน้อย นำเคบับทอดออกจากไม้เสียบอย่างระมัดระวัง และใส่ในภาชนะที่มีหัวหอม พักไว้ใต้ฝาโดยใช้ไฟปานกลางและต่ำเพียง 15 นาที ปล่อยให้มันเคี่ยว ผลลัพธ์ที่ได้คือเคบับที่นุ่ม ฉ่ำ และอร่อยมาก

4.เคบับหมูชิช. เผ็ด (หอม)

ส่วนผสม: หมูสดไม่มีกระดูกเนื้อนุ่ม 1 กิโลกรัม, มะนาว 2-3 ลูก, ใบกระวาน, ส่วนผสมของเครื่องเทศหอม (ปาปริก้า 2 ช้อนชา, เมล็ดผักชีบด 1 ช้อนชา, ใบโหระพาป่น 1 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 ช้อนชาครึ่ง, ขิงบด ¼ ช้อนชา พริกแดงเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศหอม, อบเชย, ใบกระวานสับละเอียดสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำมัน (มะกอก), เกลือ, พริกไทยดำป่น)

ผสมชิ้นเนื้อให้เข้ากันกับเครื่องเทศหอม เครื่องเทศควรจะกระจายอย่างดีในหมู่หมูที่หั่นเป็นชิ้น ปิดฝาชามเนื้อแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง (เป็นไปได้มากกว่านั้น) ควรกวนเนื้อสับในน้ำดองเป็นระยะ หลังจากทอดเคบับบนไฟหรือบนตะแกรงแล้ว ตกแต่งจานที่เตรียมไว้ด้วยมะนาวฝานและใบกระวาน เสิร์ฟเคบับแบบร้อนปานกลาง

5.เคบับหมูใส่น้ำตาล

คุณจะต้อง: เนื้อหมูหั่นบาง ๆ 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทรายแดง 130-150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ หอยนางรมและซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เชอร์รี่แห้งหรือไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด 1 ช้อนชา ล. น้ำมันงา, เกลือทะเลครึ่งช้อนโต๊ะ, ใบผักกาดหอม

ควรละลายน้ำตาลในน้ำเดือด เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในภาชนะเดียวกันทุกอย่างยกเว้นเนื้อสัตว์และผักกาดหอม ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 20 นาที และหลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ (เป็นที่พึงปรารถนาว่าชิ้นนั้นมีขนาดเท่ากัน) ทิ้งทุกอย่างไว้ในที่เย็น โดยควรมืดเป็นเวลา 10-16 ชั่วโมง หลังจากใช้เวลาเท่ากันโดยประมาณ ให้คนเนื้อเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น ก่อนปรุงอาหารให้นำหมูออกจากน้ำดองและทำให้แห้งเล็กน้อย เสียบไม้แล้วทอดจนสุกเต็มที่ ราดด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะๆ จากนั้นค่อยๆ เอาเนื้อออก วางบนใบสลัดผักสดและเสิร์ฟ

6.เคบับหมูหมักในน้ำทับทิม

สำหรับคอหมู 2.5 กก. คุณจะต้อง: ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำทับทิม - 0.5 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 7-8 ชิ้น, มะนาว - 1 ชิ้น, น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี - 1.5 ช้อนชา, เกลือแกงหรือเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส, ออลสไปซ์

ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่พอสมควรและหัวหอมเป็นวง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ เทน้ำมะนาว ไวน์ และน้ำทับทิมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ ผสมอย่างระมัดระวังมากขึ้น ใส่น้ำมันมะกอก เก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ปรุงบนตะแกรงประมาณ 15-20 นาที ขอแนะนำให้น้ำดองที่เหลืออยู่เป็นครั้งคราว

7. เคบับหมูชิชกับแอปเปิ้ล

สำหรับหมูสด 500-600 กรัมคุณต้องมีแอปเปิ้ลกระป๋อง 5 ลูกและมะเขือเทศสด 5 ลูก 2-3 ชิ้น พริกหยวกสุก, หัวหอมเล็ก 4 หัว, เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือมะกอก), ซอสเผ็ด, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

สามารถหั่นเนื้อได้ตามต้องการโรยด้วยพริกไทยแล้วเติมเกลือ หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง แล้วนึ่งประมาณ 10 นาที มะเขือเทศควรผ่าครึ่ง ปอกเปลือกพริก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นหลายชิ้น หมูสับสลับกับหัวหอม แอปเปิ้ล มะเขือเทศ และพริก บนไม้เสียบขนาดกลาง ทาด้วยเนย (เนยหรือผัก) แล้วโรยด้วยซอสเผ็ด คุณสามารถเสิร์ฟเคบับชิชที่เสร็จแล้วได้ และจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือข้าว สลัดต่างๆ จากผักสด และสมุนไพร

8. เคบับแกะชิช (สูตรคลาสสิก)

ส่วนผสม: เนื้อแกะสด 1 กิโลกรัม, หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือผลไม้ (3%), มะนาวสุก 1 ลูก, ออลสไปซ์สีดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส จำเป็นด้วย: 3-4 ชิ้น มะเขือเทศสุก 4 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali ช้อน, บาร์เบอร์รี่แห้ง 1 กรัม, น้ำมันหมูละลาย 20-30 กรัม (หางอ้วน), ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว

หั่นเนื้อแกะเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในภาชนะ โรยเกลือให้เข้ากันใส่พริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด 3 หัวเทน้ำส้มสายชูบีบน้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมอีกครั้ง ปิดฝาและหมักข้ามคืน เมื่อเกลียวบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ คุณควรวางหัวหอมเป็นชั้นๆ ระหว่างชิ้นเนื้อ (หั่นหัวหอมที่เหลืออีก 3 หัวเป็นวงแหวน) ทาจาระบีแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว ชิชเคบับกำลังย่างบนเตาถ่านที่ร้อนจัด เคบับเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศหั่นเป็นครึ่งวงกับข้าว, มะนาวครึ่งลูก (หรือครึ่งวงด้วย), หัวหอมสีเขียวพร้อมขนนกและเนื้อของเคบับที่เสร็จแล้วนั้นราดด้วยซอส tkemali และโรยด้วยบาร์เบอร์รี่

9. เคบับเนื้อแกะหนุ่มพร้อมข้าว

ส่วนผสม: เนื้อแกะอ่อน 1 กิโลกรัม, หัวหอมขนาดกลาง 5-6 หัว, สมุนไพรสดหรือแช่แข็ง 1 พวง: ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง; พริกแดงเกลือเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้คุณจะต้องมีข้าวครึ่งถ้วยสำหรับกับข้าว

หั่นลูกแกะเป็นก้อนขนาดกลาง โรยด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นวง ร้อยด้วยวิธีนี้: เนื้อชิ้นหนึ่ง - หัวหอมสองสามวง - เนื้อชิ้นหนึ่ง ทำซ้ำจนกว่าไม้เสียบจะเต็ม ทอดบนถ่านร้อน ๆ ในขณะที่เทไขมันที่ละลายแล้วลงไปทุกอย่าง ในขณะที่กำลังเตรียมเคบับ คุณต้องต้มข้าว (ควรต้มในน้ำเค็ม) เสิร์ฟข้าวต้มเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ เคบับที่ปรุงสุกแล้วควรตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียว

10. เคบับเนื้อแกะสไตล์ Karski

1 วิธี.

ต้องใช้: เนื้อแกะ 500 กรัม, หัวหอมขนาดกลางหลายลูก (3-4 ชิ้น), มะเขือเทศหลายลูก, เนย 10-15 กรัม, มะนาวสุก 1 ลูก, ซอส tkemali 50 กรัม, หัวหอมสีเขียวสำหรับตกแต่ง

ขอแนะนำให้หั่นลูกแกะเป็นชิ้นเดียวในแต่ละมื้อ เกลือให้เข้ากัน หมักกับเครื่องเทศและหัวหอม ชุบหัวหอมในน้ำมะนาวไว้ล่วงหน้าแล้วโรยให้ทั่วชิ้นเนื้อ พริกไทยทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ก่อนทอดเนื้อควรเสียบไม้สลับกับชิ้นมะเขือเทศ เคลือบเนื้อด้วยเนยเล็กน้อยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ นำเนื้อและมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วออกจากไม้เสียบ แล้ววางอย่างสวยงามบนจานเล็กๆ ที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร เทซอสลงบนเคบับ

วิธีที่ 2

ส่วนผสม: ลูกแกะ 500-600 กรัม, เนื้อแกะอ้วน 50-70 กรัม (หางอ้วน), หัวหอมใหญ่ 4-5 หัว, วอดก้าหรือคอนญัก 50 กรัม, ไวน์ 10 กรัมหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, สีแดงบดหรือออลสไปซ์ พริกไทยดำและสมุนไพรสด

ขอแนะนำให้หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นหนา 4 ซม. โรยด้วยหัวหอมเล็ก ๆ พริกไทยหอมและเกลือแกงเล็กน้อยใส่ในภาชนะเทน้ำส้มสายชูไวน์วอดก้าหรือคอนญัก ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วกดทับด้านบน ใส่ในที่เย็นแล้วหมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ก่อนที่จะเตรียมเคบับ ให้วางเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบ ซึ่งจะทำให้ชั้นไขมันส่วนหางเป็นชั้นๆ จากนั้นให้วางไม้เสียบในแนวตั้งก่อนให้ความร้อน ควรทอดเนื้อให้เท่าๆ กัน ดังนั้นควรหมุนไม้เสียบตลอดเวลา และทันทีที่เนื้อเสียบไม้เริ่มเป็นสีน้ำตาลควรใช้มีดหั่นขอบเป็นชิ้นบาง ๆ ควรทอดต่อไป จากนั้นจึงตัดส่วนที่ทอดไว้ออกอีกครั้ง ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเนื้อจะสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟเคบับร้อน ให้ทำกับข้าวด้วยหัวหอมสับและมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ วางชิ้นแกะทอดเป็นกองบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด ใบโหระพา หรือผักชี คุณยังสามารถบดกระเทียมฤดูหนาว 3-4 กลีบได้

11. แกะ shashlik กับบวบ

คุณจะต้องใช้เนื้อจากหลังลูกแกะ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่เกลือ บวบล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือ เมื่อเสียบไม้ ให้สลับบวบกับเนื้อแกะอ่อน ผัดเนื้อสัตว์และผักให้ทั่วด้วยไฟหรือบาร์บีคิว นำออกจากเตาสักครู่จนเย็น โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม ชุบไข่ที่ตีให้เข้ากัน แล้วทอดอีกครั้ง กับข้าวใด ๆ ที่เข้ากันกับบาร์บีคิวประเภทนี้

12. เคบับชิชเนื้อ (เนื้อสันใน) ปรุงในกระทะ

ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อสันใน - 700-900 กรัม, มะเขือเทศ - 600 กรัม, หัวหอม - หัวเล็ก 3 หัวและกระเทียมฤดูหนาว - กลีบใหญ่ 4-6 กลีบ, ไวน์แดงที่ดี, แห้งดีกว่า, - 150-200 มล. ผักชีและผักชีฝรั่ง พริกไทยป่น และเกลือแกง

ล่วงหน้าคุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือ พริกไทย และหัวหอมลงไป เทไวน์ตามจำนวนที่ระบุไว้ข้างต้นลงบนเนื้อวัว ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำหมักหนึ่งวัน หรือนานกว่านั้นหากเป็นไปได้ เนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อที่แข็ง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นเนื้อหมักและหัวหอมดองลงไป เคี่ยวให้เข้ากันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นคุณควรเปิดฝาออกแล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้ ตั้งไฟต่อไปจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล ก่อนปิดไฟ ให้ใส่กระเทียมบดหรือสับละเอียดก่อน นำออกจากเตา

13. เคบับเนื้อชิชพร้อมข้าว

เนื้อสด 1 กิโลกรัม, เบคอนครึ่งกิโลกรัม, น้ำมันหมูและเนยสุก 50 กรัม, หัวหอมขนาดกลางหลายลูก (4-5 ชิ้น), ข้าวต้มพร้อม 500 กรัม, ออลสไปซ์บด, เกลือตามชอบ

หั่นเนื้อเนื้อสดเป็นชิ้น 30 กรัม ตีเบาๆ ตัดเบคอนเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เนื้อวัวพันอยู่บนไม้เสียบผสมกับน้ำมันหมูตามลำดับโดยพลการ โรยทุกอย่างด้วยเกลือและเครื่องเทศหอม คุณสามารถทอดบนไฟ โดยเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป หรือในกระทะ (ควรละลายน้ำมันหมูก่อน) หุงข้าวในน้ำซุปเนื้อเค็มจนสุกเต็มที่ เมล็ดข้าวไม่ควรมีความหนาแน่น วางเครื่องเคียงข้าวบนจานหรือจานเรียงกัน เทเนยที่อุ่นไว้บนไฟ วางไม้เสียบที่มีเคบับอยู่ด้านบนอย่างระมัดระวัง และจับเนื้อและน้ำมันหมูไว้ แล้วดึงไม้เสียบออกมา ตกแต่งตามต้องการ.

14. shashlik จอร์เจียจากเนื้อสันใน

เนื้อสันในถูกล้างใต้น้ำไหล กรองฟิล์มออก และเสียบไม้ยาวตลอดความยาวทั้งหมด เพื่อให้เนื้อสันในสามารถยึดติดได้ดีและสุกทั่วถึง จะต้องมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ก่อนทอดเนื้อจะทาด้วยน้ำมันพืชธรรมดาหรือชุบน้ำเย็น ควรวางไม้เสียบที่เติมไว้บนถ่านและหมุนเป็นประจำจนกว่าเนื้อสันในจะสุกเพียงพอ หลังจากนั้นให้ดึงไม้เสียบออกเอาด้ายออกและเนื้อก็ถูกตัดเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสวยงามเค็มและพริกไทยและสามารถทา adjika อย่างไม่เห็นแก่ตัว เสิร์ฟเนื้อสันในร้อน โดยควรตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับผักที่อบบนไฟ (มะเขือยาว มะเขือเทศสุก พริกหยวกขนาดใหญ่)

15. เคบับชิชเนื้อกับแชมปิญองและหัวหอม

เนื้อเนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันวางในภาชนะเคลือบฟันที่เต็มไปด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนเกือบทั้งหมดจากนั้นจึงเติมเกลือรวมทั้งเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม (เพื่อลิ้มรส) ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้ประมาณหนึ่งวัน หัวหอมถูกตัดเป็นวง, แชมปิญองขนาดใหญ่ถูกตัดตามยาว สับหัวหอม เนื้อ เห็ด สับส่วนผสมทั้งหมดบนไม้เสียบไม้ เทน้ำดองที่เหลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วปรุงด้วยไฟ

16. เคบับไก่.

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เนื้อไก่ 1-1.5 กก. โดยไม่ควรแก่, แชมเปญ 400 กรัม, 1-2 ชิ้น พริกแดงขนาดใหญ่ 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักหรืออื่นๆ ที่ไม่มีน้ำมันที่มีไขมันมากเกินไป ผักชีบดและพริกไทยดำออลสไปซ์อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือแกง

ควรหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลางเดียวกันเพื่อให้เนื้อไม่แห้งเร็วและชุ่มฉ่ำ ล้างแชมเปญ ตัดก้านออก พริกสามารถหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวนขนาดใหญ่ได้ รวมหมวกแชมปิญอง พริกไทย ไก่ โรยผลิตภัณฑ์ด้วยออลสไปซ์บด เติมน้ำมัน ผักชี ออลสไปซ์ป่น และเกลือตามปริมาณที่ต้องการ คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง เมื่อไฟพร้อม ให้สับไก่ เห็ดแชมปิญอง และพริกหยวก สลับกันตามความยาวของไม้เสียบ เคบับนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน รวมประมาณครึ่งชั่วโมง

17. Shish kebab จากซากเป็ด

ต้มซากเป็ดหนุ่มที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด (ใส่เกลือไว้ล่วงหน้า) โดยเฉพาะอย่างยิ่งจนสุกครึ่ง เย็น ถูทุกด้านด้วยเกลือ ส่วนผสมของพริกไทยดำหรือแดง กระเทียมบด และทาด้านนอกด้วยผักหรือมะกอก น้ำมัน. มัดขาและปีกของนกให้แน่นด้วยด้ายยางยืด ซากถูกวางบนไม้เสียบสองอันในเวลาเดียวกันเพื่อความสะดวกในการทอด พักไว้บนถ่านจนสุกเต็มที่ สามารถถอดออกจากไม้เสียบ สับหรือหักเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ โรยชิ้นส่วนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสมุนไพรสับและกระเทียมแล้วห่อให้แน่นด้วยฟิล์ม ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะ คุณสามารถเสนอซอสร้อนสำหรับเนื้อปรุงสุกได้

18. เคบับไก่กับถั่ว.

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน จากนั้นถูด้วยส่วนผสมพิเศษของส่วนผสมต่อไปนี้: กลีบกระเทียมบด, ถั่วทอดและบดอย่างดี (วอลนัทหรือถั่วลิสง), หัวหอมสับละเอียด ส่วนผสมควรกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างชิ้นไก่ คุณไม่ควรลืมเกลือและพริกไทยดำออลสไปซ์ เนื้อไก่ที่เตรียมในลักษณะนี้ควรหมักไว้หลายชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น) ทอดบนถ่านที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง

19. เคบับปลา (ตระกูลปลาสเตอร์เจียน)

1 วิธี.

คุณต้องการเบลูก้าหรือปลาสเตอร์เจียน เกล็ดจะถูกเอาออกจากปลา ผิวหนังจะถูกเอาออก และกระดูกอ่อนจะถูกเอาออก ควรหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ 50-60 กรัมถูให้เข้ากันกับเกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม จากนั้นเทน้ำมะนาว 1 ผลลงบนเนื้อปลา ปล่อยให้ปลาที่เตรียมไว้พักไว้ 30 นาที ถัดไปเพิ่มหัวหอมซึ่งหั่นเป็นครึ่งวง พักไว้อีกครั้ง (โดยเฉพาะในที่เย็นและมืด) แต่ใช้เวลานานกว่านั้น - 2-3 ชั่วโมง เคบับปลาจะถูกนำมาเสียบไม้ในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อทั่วไป โรยด้วยน้ำมะนาวอีกครั้งก่อนทอด เสิร์ฟชิชเคบับที่เสร็จแล้วพร้อมกับผักสดสับหยาบ เช่น มะเขือเทศ หัวไชเท้า แตงกวา และสมุนไพรสด

วิธีที่ 2

ปลาสเตอร์เจียนปอกเปลือกหรือเนื้อปลาสเตอร์เจียนสเตเลท 500 กรัม ครีมเปรี้ยว 50 กรัม หัวหอมเล็ก 2 หัว ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง ผักชี ซอส tkemali เครื่องเทศเผ็ด และเกลือปกติ

เนื้อปลาสดหั่นเป็นชิ้นยาวโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ชิ้นต่างๆพันอยู่บนไม้เสียบพิเศษทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วทอด ปลาที่เสร็จแล้วสามารถวางบนไม้เสียบไม้จัดวางอย่างสวยงามบนจาน โรยด้วยหัวหอม ใบผักชีฝรั่ง ผักชี และซอส tkemali

20. เคบับคอด.

เนื้อปลาคอด 1 กิโลกรัม, น้ำคั้นจากมะนาว 1 ผล, บวบเล็ก 1 ลูก, พริกหยวกขนาดใหญ่ 2-3 เม็ด, ชีสเค็ม 350 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย

ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ล้างและปอกเปลือกพริกและบวบ หั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับตัวปลา ผสมผักและปลาทั้งหมดใส่เกลือและเครื่องเทศ ด้ายสลับกันบนไม้เสียบไม้ วางชีสบาง ๆ ไว้ด้านบน หั่นเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางไม้เสียบไม้เป็นรูปแบนพิเศษแล้วนำทุกอย่างใส่ในไมโครเวฟ เมื่อเปิดโหมดย่าง แนะนำให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

21. เคบับชิชทะเลนานาชนิด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีปลาทะเลประเภทต่างๆ: ปลาคอด, ปลาทูม้า, คอน คุณสามารถจับปลาได้ครั้งละหนึ่งตัว ปอกเปลือก ล้าง แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเนื้อปลาแต่ละตัวเป็นก้อนขนาดเท่ากัน โรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสด พริกไทยและเกลือ โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาว ทุกอย่างควรนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง สลับชิ้นส่วนของปลาแต่ละชนิดลงบนไม้เสียบไม้เพื่อสร้างเป็นชิ้นต่างๆ ย่างชิชเคบับบนตะแกรงหรือบนไฟ

อย่างที่คุณเห็น มีสูตรอาหารมากมาย และถึงอย่างนั้น นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็งขนาดใหญ่ วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีมีความแปลกใหม่และไม่เหมือนใครในแบบของตัวเองและแน่นอนว่าอร่อยด้วย หลังจากลองแล้วเท่านั้นคุณสามารถกำหนดสูตรเวอร์ชันใดก็ได้ ทางเลือกเป็นของคุณหรือเป็นรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือทุกคนสามารถปรุงเคบับดีๆ ได้หากพวกเขาใช้ความพยายาม และแน่นอนว่าต้องมีอารมณ์ดีด้วย สิ่งที่เหลืออยู่คือการขอให้คุณ "ทานอาหารได้อร่อย!"