27.04.2018

เมื่อบ่มกลั่นในถังบ่ม ผู้กลั่นมักจะประสบปัญหาเรื่องสีของเครื่องดื่ม ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับลักษณะสีฟางอ่อนของวิสกี้ รัม หรือคาลวาโดจากถังที่บ่มเครื่องดื่มอื่นไว้ก่อนหน้านี้ ทรัพยากรของถังจะค่อยๆ หมดลง และหากรสชาติและกลิ่นถูกส่งไปยังเครื่องดื่มในปริมาณที่ต้องการ สีก็มักจะค่อนข้างซีด

ในการผลิตเชิงพาณิชย์ ปัญหานี้เป็นเรื่องธรรมดาและแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของสี ซึ่งถูกเติมลงในเครื่องดื่มชั้นเลิศที่ทำจากคอนญักหรือเหล้าธัญพืชที่มีอายุยาวนานมาก

ที่ด้านหลังของเครื่องดื่มดังกล่าวจะมีการระบุเนื้อหาของสีย้อม e150a ดัชนี "a" บอกว่าสีย้อมทำจากน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมของบุคคลที่สามและปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม แต่จะส่งผลต่อสีทำให้เข้มขึ้นและเข้มขึ้น ดูขวดในบาร์ที่บ้านของคุณ แล้วคุณจะพบส่วนผสมนี้ในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณอย่างแน่นอน

ทำไมไม่ลองทำด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีตัวอย่างหลายตัวอย่างที่สามารถปรับแต่งสีเล็กน้อยได้สองสามโทนสี

ในการทำสีเราใช้น้ำตาลธรรมดา 150 กรัมและน้ำ 150 มล.

ผัดน้ำตาลในน้ำให้เป็นน้ำเชื่อมและเริ่มให้ความร้อนอย่างเข้มข้นทำให้น้ำระเหย ในขั้นตอนนี้ ฟองอากาศสีขาวเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

หลังจากน้ำระเหยไปปริมาณมาก ฟองอากาศจะเพิ่มขึ้นและน้ำเชื่อมเริ่มมืดลง

ที่นี่คุณต้องระวังเนื่องจากอุณหภูมิของคาราเมลควรอยู่ที่ประมาณ 190-200 องศาและสูงกว่าอุณหภูมินี้น้ำตาลจะเริ่มไหม้ น้ำตาลที่ไหม้เป็นสีจะให้ความขมโดยไม่จำเป็นและยังทำให้เครื่องดื่มขุ่นได้

ยังไงก็ตามเราไม่สามารถทนต่อน้ำเชื่อมในช่วงที่กำหนดและเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิเกิน 200 องศาในขณะที่เราได้กลิ่นน้ำตาลไหม้

หลังจากถึงช่วงอุณหภูมิแล้ว เราจะตรวจสอบสีของน้ำเชื่อมและหลังจากที่น้ำเชื่อมกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้ว ให้หยุดให้ความร้อนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 60-70 องศา

หลังจากเย็นลงให้เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 100-150 มล. ซึ่งเราวางแผนที่จะย้อมสีในอนาคต เราเพิ่มวิสกี้ลงไป แต่สีนี้อาจใช้กับเบอร์เบินได้เช่นกัน

พยายามอย่าพลาดประเด็นเรื่องอุณหภูมิ เพราะที่อุณหภูมิสูงขึ้นอาจมีอันตรายจากการจุดไฟของแอลกอฮอล์ได้ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า น้ำเชื่อมจะแข็งเกินไปและจะละลายในแอลกอฮอล์ได้ยากมาก เราใช้เวลาผสมประมาณ 30 นาที และน่าจะเป็นขั้นตอนที่นานที่สุดในกระบวนการผลิต

หลังจากคาราเมลละลายแล้ว แนะนำให้ลดระดับสีลงด้วยน้ำ ทำไมเราถึงไม่เข้าใจ แต่เติมน้ำ 100 มล.

เสร็จสิ้นกระบวนการผลิต เราได้สีย้อมประมาณ 180 มล. โทนสีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานคาราเมลที่ละลายในแอลกอฮอล์จะไม่ตกผลึกและน้ำเชื่อมยังคงเป็นของเหลว

เพื่อทดสอบน้ำเชื่อมนี้เราใช้

Corn Bourbon 65% ABV 500 มล. บ่มประมาณ 1 เดือนบนก้อนไม้โอ๊กปิ้งขนาดกลาง

วิสกี้มอลต์รมควัน 500 มล., 42% abv, บ่มในถังไม้โอ๊กคั่วปานกลางเป็นเวลา 6 เดือน

น้ำดื่มสะอาดธรรมดา 500 มล

เมื่อใช้สีผสมอาหาร e150a แนะนำให้ใช้ปริมาณ 1-3 มล. ต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร เราดื่ม 1 มล. ต่อครึ่งลิตร

เมื่อเติมสีย้อมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีเล็กน้อย ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่ได้เฉดสีที่เข้มขึ้น ในความเห็นของเรา การเติมสีไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น รสชาติและกลิ่นเริ่มต้นของเครื่องดื่มเหล่านี้ค่อนข้างแรง

เมื่อเติมสีย้อมลงในขวดควบคุมด้วยน้ำ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงสีอย่างมีนัยสำคัญ จากการเปลี่ยนแปลงนี้ เราสามารถตัดสินได้ว่าสีดังกล่าวมีผลอย่างไรต่อเครื่องดื่มที่ย้อมด้วยไม้โอ๊กอยู่แล้ว ในกลิ่นของน้ำเราไม่ได้จับบันทึกพิเศษ แต่ในรสชาติพวกเขาค่อนข้างน้อย แต่ปรากฏว่าเรารู้สึกถึงเฉดสีที่ละเอียดอ่อนของลูกพรุนและเชอร์รี่แห้ง

โดยสรุป ในความเห็นของเรา สีย้อมดังกล่าวสามารถใช้ได้หากเครื่องดื่มของคุณต้องการสีที่เข้มและเข้มขึ้นจริง ๆ ซึ่งไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นหอมที่สังเกตได้เพิ่มเติมใด ๆ เมื่อใช้อย่างสมเหตุสมผล นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใช้ หากคุณเตรียมสีด้วยตัวเอง สิ่งนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับแนวคิดของเครื่องดื่มฝีมือ ราวกับว่าพวกเขาเตรียมด้วยมือของคุณเอง ด้วยจิตวิญญาณและจินตนาการ

คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมและทดสอบสีย้อมได้ที่เว็บไซต์ของเรา ช่อง.

สีน้ำตาลทราย หรือสารเติมแต่ง E150 เป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ ในชีวิตประจำวันเรียกว่าน้ำตาลไหม้และใช้ในการผลิตขนม มีรสชาติของคาราเมล ขมเล็กน้อย และมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้ สีของสีสามารถเป็นสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล

สีผ่านการใช้งานมาอย่างยาวนาน นี่คือหนึ่งในสีย้อมที่เก่าแก่ที่สุด สารเติมแต่งนี้พบได้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกือบทุกประเภท: ช็อกโกแลต ขนมหวาน ขนมปังสีน้ำตาล แอลกอฮอล์ แป้งโดว์ และอื่นๆ อีกมากมาย

ทำไมอาหารเสริมถึงจำเป็น?

หน้าที่หลักของน้ำตาลย้อมสีธรรมชาติคือให้สีแก่ผลิตภัณฑ์ แต่สารเติมแต่ง E150 มีจุดประสงค์อื่น มันถูกเติมลงในน้ำอัดลมเป็นอิมัลซิไฟเออร์ - ป้องกันการก่อตัวของเกล็ดและความขุ่นของผลิตภัณฑ์ สารป้องกันแสงไม่อนุญาตให้ส่วนประกอบของเครื่องดื่มออกซิไดซ์

สีย้อมที่เรียกว่า "สีน้ำตาล" แบ่งออกเป็น 4 ชั้น

การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการได้รับและคุณสมบัติของสารเติมแต่ง:

• สารเติมแต่ง E150a (I). นี่คือคาราเมลธรรมดาซึ่งได้มาจากกระบวนการทางความร้อนของคาร์โบไฮเดรต ในกรณีนี้จะไม่ใช้สารของบุคคลที่สาม
• สารเติมแต่ง E150b (II) ผลิตขึ้นด้วยเทคโนโลยีอัลคาไลน์-ซัลไฟต์
• สารเติมแต่ง E150c (III) คาราเมลนี้ได้มาจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
• สารเติมแต่ง E150d (IV) สามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์

การเตรียมน้ำตาลสี E150 เรียกว่า "คาราเมล" ในระหว่างการประมวลผล ด่าง เกลือ และกรดมีอยู่ ส่วนประกอบหลักในการผลิตคือฟรุกโตส เดกซ์โทรส ซูโครส กากน้ำตาล แป้ง - สารให้ความหวานทั้งหมดมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

สามารถใช้กรดกำมะถัน ฟอสฟอริก อะซิติก ซิตริก กรดกำมะถันเป็นกรดได้ โซเดียม แอมโมเนียม แคลเซียม โพแทสเซียม ทำหน้าที่เป็นด่าง

ประจุของสีย้อมอาจเป็นค่าลบหรือบวกก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรีเอเจนต์ที่ใช้ เพื่อไม่ให้เกิดการตกตะกอนสิ่งสำคัญคือต้องเลือกสีย้อมที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ ให้คำนึงถึงลักษณะทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติการใช้งาน

สีย้อมธรรมชาติมีความเสถียรทางจุลชีววิทยา - ผลิตที่อุณหภูมิสูงและความหนาแน่นไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์พัฒนา

กลูโคสได้มาจากข้าวสาลี น้ำเชื่อมมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ และแลคโตสจากนม สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมสีจึงทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ทุกคนที่มีปฏิกิริยาต่อสารเหล่านี้ควรระวังอาหารเสริม - น้ำตาลอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขา

หากใช้วิธีซัลไฟต์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีซัลไฟต์หรือร่องรอยของมัน อย่างไรก็ตามตัวเลขนี้มีขนาดเล็กมากและไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

JECFA กำหนดว่าสามารถบริโภคได้ 160-220 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารเสริม E150a ถือว่าปลอดภัยต่อร่างกาย ดังนั้นจึงไม่มีการควบคุมปริมาณรายวัน

คอนญักมีสีหรือไม่?

คอนยัคธรรมดาได้มาจากแอลกอฮอล์ซึ่งมีอายุ 2-3 ปี เพื่อให้เครื่องดื่มนี้เรียกว่าเหล้าองุ่นต้องได้รับแสงอย่างน้อย 5 ปี มีเทคโนโลยีพิเศษผสมแอลกอฮอล์ แต่ส่วนประกอบของคอนญักไม่ได้มีแค่แอลกอฮอล์เท่านั้น

ฉลากควรระบุว่าเครื่องดื่มนั้นประกอบด้วยน้ำ สี น้ำตาล และน้ำเชื่อม น้ำตาลมีอยู่ในคอนญักเพื่อให้สีเข้มข้น มันถูกเพิ่มโดยผู้ผลิตเกือบทั้งหมด

หากเตรียมเครื่องดื่มโดยไม่มีสารเติมแต่งนี้ จะเป็นการง่ายที่จะ "แยกประเภท" ออก คอนญักจะมีสีอ่อน ออกเหลือง ไม่อิ่มตัวและตื้น ตามกฎแล้วสิ่งนี้ทำให้ผู้ซื้อกลัวดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงหายาก

เทคโนโลยีการผลิตสีมีความซับซ้อนมาก การเตรียมการที่มีปัญหาต้องใช้ประสบการณ์บางอย่างและรวมถึงขั้นตอนหลักต่อไปนี้:

สารเติมแต่งให้สีที่หลากหลาย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น นอกจากนี้ในบรั่นดียังมีปริมาณน้อย

โคห์เลอร์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ดูไม่สวยงามและไม่น่ากินเป็นที่ต้องการของตลาด

ต้องขอบคุณเขา พวกเขาดูสดใส มีชีวิตชีวาและน่าสนใจ E150 อยู่ในคลาสที่ปลอดภัย ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกลัวสารเติมแต่งนี้ มันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

บทความอธิบายสารเติมแต่งอาหาร (สีย้อม) น้ำตาล (E150, คาราเมล, สีคาราเมล), การใช้, ผลต่อร่างกาย, อันตรายและประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: คาราเมล, E150, E-150, E-150

ฟังก์ชั่นที่ทำ

ย้อม

ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน

ยูเครน สหภาพยุโรป รัสเซีย

น้ำตาล, E150 - คืออะไร?

น้ำตาลหรือสีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ สีของน้ำตาล (สารเติมแต่งอาหาร E150) ผลิตได้โดยการปล่อยให้คาร์โบไฮเดรตสัมผัสกับอุณหภูมิสูง หรือโดยการเติมกรด ด่าง และ/หรือเกลือต่างๆ กระบวนการนี้เรียกว่า "คาราเมล" ในกรณีนี้ คาร์โบไฮเดรตจะถูกออกซิไดซ์ลึกกว่าที่เกิดขึ้นในการผลิตขนมคาราเมล

น้ำตาลสีมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้และมีรสขม สีของสีผสมอาหารนี้มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต สารเติมแต่งอาหาร E150 อาจจัดอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

• E150a - น้ำตาลธรรมดา I (คาราเมลธรรมดาได้จากการอุ่นคาร์โบไฮเดรตโดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ) ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: วิสกี้และสุราอื่นๆ
• E150b - น้ำตาลสี II ได้มาจากเทคโนโลยี "อัลคาไลน์-ซัลไฟต์" (คาราเมลอัลคาไลน์-ซัลไฟต์); ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: คอนยัค เชอร์รี่ น้ำส้มสายชูบางชนิด
• E150c หรือน้ำตาลสี III ที่ได้จากเทคโนโลยี "แอมโมเนีย" (แอมโมเนียคาราเมล); ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: เบียร์ ซอส ขนมหวาน;
• E150d หรือน้ำตาลสี IV ได้มาจากเทคโนโลยี “ซัลไฟต์-แอมโมเนีย” (คาราเมลแอมโมเนีย-ซัลไฟต์); ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: น้ำอัดลม

สีผสมอาหารสีคาราเมลผลิตจากวัตถุดิบอาหารที่มีอยู่ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตส กลูโคส น้ำตาลอินเวิร์ต ซูโครส น้ำเชื่อมมอลต์ กากน้ำตาล สตาร์ชไฮโดรไลเสตและองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

สำหรับกรด กรดซัลฟิวริก ฟอสฟอริก ซัลเฟอร์รัส ซิตริก และอะซิติกสามารถใช้ในกระบวนการคาราเมลได้ จากด่างจำนวนหนึ่ง อนุพันธ์ของแอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียมไฮดรอกไซด์มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เกลือ เช่น แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียมคาร์บอเนต เกลือไบคาร์บอเนต เกลือของกรดฟอสฟอริก (รวมถึงโมโนเบสิกและไดเบสิก) เกลือของกรดซัลฟิวริก และไบซัลไฟต์

น้ำตาลสี E150 - มีผลเสียต่อร่างกาย อันตราย หรือ ประโยชน์ ?

สีคาราเมล E150 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติทั่วโลก อย่างไรก็ตาม วิธีการใช้และข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณที่อนุญาตจะแตกต่างกันในแต่ละประเทศ น้ำตาลสีมีความเสถียรทางจุลชีววิทยาที่ดีเยี่ยม เนื่องจากการผลิตสีผสมอาหารที่ระบุเกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ความเป็นกรด และความดันสูง จึงปราศจากเชื้ออย่างแน่นอน เนื่องจากสภาวะที่ระบุไว้ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของการพัฒนาแบคทีเรีย

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150 อาจแตกต่างกัน: จากปฏิกิริยาการแพ้ เนื้องอกร้าย และการดูดซึมวิตามินลดลง

สารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยที่สุดจากกลุ่ม E150 คือน้ำตาลสี I - คาราเมลธรรมดา สีคาราเมล E150b และ E150d อาจมีร่องรอยของซัลไฟต์เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต

สีคาราเมลได้มาจากองค์ประกอบหลายอย่าง ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการผลิตอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้หากร่างกายมีความไวต่อสารเหล่านี้เป็นพิเศษ รวมทั้งในกรณีที่มีโรคเกี่ยวกับลำไส้หรือแพ้กลูเตน นั่นคือเหตุผลที่คนที่เป็นโรคเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม E150 หรืออย่างน้อยควรตรวจสอบแหล่งที่มาของสารเติมแต่งก่อนใช้

สารเติมแต่งอาหาร E150 คาราเมล - ใช้ในอาหาร

น้ำตาลเป็นหนึ่งในสีผสมอาหารที่มีชื่อเสียงและใช้กันมานาน สารเติมแต่งอาหาร E150 เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากที่ผลิตโดยอุตสาหกรรม รวมถึงผลิตภัณฑ์แป้ง เบียร์ ขนมปังดำ มัฟฟิน ช็อกโกแลต บิสกิต ยาแก้ไอ ตลอดจนสุรา เช่น บรั่นดี เหล้ารัม และวิสกี้ ประกอบด้วยสี น้ำตาล ขนมหวานรสช็อกโกแลต เคลือบและครีมหวาน ของตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป ไส้และเกรวี่ มันฝรั่งทอด ของหวานที่ซับซ้อน โดนัท ปลาและคาเวียร์ ของหวานแช่แข็ง ผลไม้กระป๋อง เม็ดกลูโคส ซอส น้ำแข็ง ครีม ผักดองและผักดองอื่นๆ น้ำอัดลม (โดยเฉพาะโคล่าและอื่นๆ ที่คล้ายกัน) ลูกอม น้ำส้มสายชู และอาหารอื่นๆ

สีน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตขนม เป็นสีผสมอาหารจากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้มที่มีรสคาราเมล สีส่วนใหญ่เรียกว่าน้ำตาลไหม้ น้ำตาลคาราเมลทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แป้งโดว์ ขนมหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และอื่นๆ แต่มันมีไว้เพื่ออะไร?

จากคำว่า สีย้อม คุณสามารถเดาได้ว่างานหลักของสีน้ำตาลคือ สีของผลิตภัณฑ์. มีจุดประสงค์อื่นสำหรับสีย้อม แต่แบ่งออกเป็น 4 คลาสซึ่งแต่ละคลาสมีหน้าที่ของตัวเอง:

1. สารเติมแต่ง E150a (I) - คาราเมลธรรมดาที่ทำจากคาร์โบไฮเดรตหลังการอบร้อนซึ่งไม่มีรีเอเจนต์พิเศษ
2. การเติม E150b (II) - สีย้อมที่ได้จากเทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลไฟต์
3. นอกจากนี้ E150c (III) - สีย้อมที่เกิดขึ้นนั้นถูกสร้างขึ้นจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
4. การเติม E150d (IV) เป็นสีย้อมที่คล้ายกันกับรายการที่สอง แต่ในกรณีนี้ได้ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์แล้ว

การเติมสีย้อม "A" ครั้งแรกบ่อยที่สุด เรียกว่าคาราเมลซึ่งประกอบด้วยกรด เกลือ และด่างหลังการบำบัดพิเศษ เช่นเดียวกับสีย้อมอื่นๆ E150a (I) มีส่วนประกอบที่สำคัญหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น แป้ง ฟรุกโตส ซูโครส เดกซ์โทรส และกากน้ำตาล ล้วนเป็นสารให้ความหวานที่หาซื้อได้ทั่วไปตามร้านขายของชำ สีย้อมสามารถแทนที่เป็นกรดได้ และส่วนประกอบต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม แอมโมเนียม และโซเดียม มีอยู่ในรูปของด่าง ประจุของสีย้อมซึ่งมีองค์ประกอบบางอย่างอยู่ สามารถเป็นได้ทั้งบวกและลบ

เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจจำเป็นต้องเปรียบเทียบการจำแนกประเภทของสีย้อมกับรีเอเจนต์อย่างถูกต้องโดยให้ความสนใจกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากอุณหภูมิและความหนาแน่นสูง จึงไม่สามารถพัฒนาจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งเป็นการพิสูจน์คุณภาพอีกครั้ง อย่างไรก็ตามเนื่องจากสีย้อมใด ๆ อาจเกิดอาการแพ้ได้ เนื่องจากน้ำตาลแต่ละสีทำมาจากส่วนประกอบบางอย่าง

ตัวอย่างเช่น กลูโคสได้มาจากข้าวสาลี แลคโตสจากนม และมอลต์ไซรัปจากข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งต่างๆ ในรูปของสีย้อม คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบ แต่มีบางกรณีที่อาจไม่ได้ระบุรีเอเจนต์บางตัวในองค์ประกอบ ดังนั้นจึงเกิดขึ้นในกรณีของวิธีซัลไฟด์เมื่อมีซัลไฟต์อยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีคำใดคำหนึ่งเกี่ยวกับพวกเขาบนบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นเพราะตัวบ่งชี้ร่องรอยของซัลไฟต์หรือส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์นั้นถูกย่อให้เหลือน้อยที่สุด ดังนั้นจึงตรวจพบอาการแพ้ได้น้อยมาก

วิธีคาราเมลน้ำตาล

ทำน้ำตาลคาราเมลสำหรับคอนยัคจะใช้เวลาสองถึงห้าปีเพราะคอนญักทำจากแอลกอฮอล์ แต่สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับคอนญักทั้งหมด แต่เฉพาะคอนญักที่ผสมแล้วเท่านั้น หากเราพูดถึงสูตรคอนญัก ในกรณีนี้คุณควรมีน้ำเชื่อมพิเศษ น้ำ และน้ำตาลอยู่ในมือ ซึ่งเป็นสิ่งที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้ จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบสุดท้ายเพื่อให้สีคอนญักมีความอิ่มตัวมากขึ้น

ผู้ผลิตคอนยัคหลายรายใช้น้ำตาลคาราเมลซึ่งเป็นการยืนยันความปลอดภัยของส่วนประกอบและคุณภาพอีกครั้ง

คอนญักที่ไม่ใส่สีคาราเมลสามารถแยกแยะจากผู้อื่นได้อย่างรวดเร็ว ประการแรก ความแตกต่างที่สำคัญคือเฉดสีของคอนญัก ส่วนใหญ่มักจะเป็นสีเหลืองอ่อนหรือตรงกันข้ามคือสีอ่อนและอิ่มตัว แต่คอนญักของการผลิตนี้ทำให้ลูกค้ากลัว ดังนั้นคุณจึงไม่ค่อยสังเกตเห็นคอนญักที่ไม่มีน้ำตาลคาราเมลบนชั้นวาง

วิธีทำคาราเมลไซรัป

ในการเตรียมคาราเมลสำหรับสเก็ตคุณต้องมีประสบการณ์มากมายในด้านนี้และความรู้ที่ดีเกี่ยวกับสูตรอาหารหลายขั้นตอน:

• น้ำตาลคาราเมลปรุงอาหาร
• ป้อมปราการ;
• การบ่มในถังไม้โอ๊ค

ในคอนญัก สีย้อมจะถูกเติมในปริมาณที่น้อยที่สุดเพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มข้น แต่สามารถมองข้ามรสชาติของสารเติมแต่งได้เนื่องจากคอนญักมีสีคาราเมลน้อยมาก นอกจากคอนญักแล้ว ยังมีการเพิ่มสีให้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามสารเติมแต่ง E150 นั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกังวลเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมประเภทนี้

คาราเมลวอดก้า

เพื่อทำคาราเมลสำหรับแสงจันทร์จำเป็นต้องให้ความสนใจมากขึ้นไม่ใช่สีของเครื่องดื่ม แต่เพื่อรสชาติของพวกเขา ในการทำเช่นนี้คาราเมลควรเป็นสีที่อ่อนกว่า หลายคนบอกว่าแสงจันทร์เป็นคอนญักโฮมเมด ดังนั้นคาราเมลจึงจำเป็นสำหรับแสงจันทร์ด้วย ในการเตรียมน้ำเชื่อมคาราเมลที่บ้านสำหรับแสงจันทร์มีสองวิธีคือแบบเปียกและแบบแห้ง สูตรแรก: ต้องการน้ำและน้ำตาลโดยมีความเข้ากันได้ซึ่งคาราเมลจะได้รับในภายหลัง ในกรณีที่สองน้ำตาลจะต้องละลายในภาชนะร้อนเพื่อให้น้ำตาลไหม้ บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ใช้วิธีที่สอง

สำหรับจำนวนส่วนผสมสำหรับวิธีเปียก สูตรนี้: คุณต้องใช้น้ำตาล 100 กรัม แสงจันทร์ 100 มล. และน้ำเพียงครึ่งแก้ว ทั้งหมดนี้จะต้องผสมในกระทะขนาดใหญ่และนำไปตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 15 นาทีจนกว่าน้ำจะระเหยและของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สำหรับวิธีแบบแห้ง คุณสามารถใช้กระทะที่มีด้านสูงตั้งไฟให้ร้อนแล้วค่อยๆ เทน้ำตาลลงไป โดยไม่หยุดคน

คาราเมลน้ำตาล

หลังจากโฟมสีน้ำตาลปรากฏขึ้นแทนน้ำตาล คุณต้องลดความร้อนและปล่อยให้อุ่นขึ้นเป็นสีกาแฟ หลังจากที่ของเหลวพร้อมแล้ว คุณจะต้องใช้ภาชนะอีกอันหนึ่งแต่เป็นโลหะอยู่แล้ว เพื่อใส่อาหารที่ปรุงแล้วในช่องแช่แข็ง. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่าเติมคาราเมลลงในแสงจันทร์มากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติและสีเสียไปเท่านั้น แสงจันทร์ประมาณสามหยดต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำน้ำเชื่อมแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วด้วยสูตรที่แม่นยำ

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

ลักษณะทั่วไปและใบเสร็จรับเงิน

พันธุ์ E150 แบ่งตามวิธีการผลิต E150a ผลิตขึ้นในกระบวนการคาราเมล - ความร้อนสูงของอาหารคาร์โบไฮเดรต เมื่อพัฒนา E150b และ E150d จะมีการเติมแอมโมเนียม โพแทสเซียม หรือเกลือโซเดียมลงในคาร์โบไฮเดรต เพื่อให้ได้ E150c จะใช้กรดอินทรีย์หรืออนินทรีย์ (ซัลฟูริก ซิตริก ฯลฯ) โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย สารเติมแต่งมีกลิ่นเหมือนน้ำตาลไหม้และมีรสขม สีแตกต่างจากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 - ความหลากหลายของสารเติมแต่ง E150

ขึ้นอยู่กับกรด เกลือ หรือด่างที่ใช้ในการผลิต โมเลกุลของสารเติมแต่งจะได้รับประจุบวกหรือลบ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการระบายสีน้ำตาลสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการคาราเมล

แหล่งที่มาของการได้รับ E150 คือวัตถุดิบจากธรรมชาติ:

• กากน้ำตาลและแป้งจากข้าวโพดหรือมันฝรั่ง
• น้ำเชื่อมข้าวบาร์เลย์มอลต์
• กลูโคสจากเมล็ดข้าวสาลี
• สลับน้ำตาล (น้ำเชื่อมของกลูโคสและฟรุกโตสส่วนเท่า ๆ กัน);
• ซูโครสจากวัตถุดิบหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อย
• ฟรุกโตสจากน้ำผึ้งหรือผลไม้หวานแปรรูป

วัตถุประสงค์

หน้าที่หลักของ E150 ทุกสายพันธุ์คือการแต่งสีอาหารและเครื่องดื่ม สารนี้มีความปลอดภัยทางเคมีต่อร่างกายและมีความเสถียรทางจุลชีววิทยา ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2 - วัตถุประสงค์ทั่วไปของสารเติมแต่ง E150

ในน้ำอัดลม E150d แสดงการทำงานของอิมัลซิไฟเออร์ สารนี้ไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์เปื้อน แต่ยังป้องกันความขุ่น การตกตะกอน

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของสารเติมแต่งนั้นสัมพันธ์กับความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับการเตรียม

การศึกษาผลกระทบของ E150 ต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่ได้แสดงถึงอันตรายใดๆ จากมุมมองขององค์กร FDA ของอเมริกา สารเติมแต่งนี้มีคุณสมบัติว่าปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีใบรับรองบังคับเมื่อใช้งาน องค์กรระหว่างประเทศ IPCS ซึ่งรับผิดชอบด้านความปลอดภัยทางเคมีของสารใดๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์ ได้ออกมติในปี 2010 ว่าคุณสมบัติของ E150a และ E150b นั้นคล้ายคลึงกับคาราเมลโฮมเมด สารเติมแต่ง E150 ไม่มีสารก่อมะเร็งหรือสารก่อกลายพันธุ์

ส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับการได้รับ E150 (น้ำตาลประเภทต่างๆ ข้าวสาลี แป้ง) มักเป็นสาเหตุของการพัฒนาและการกำเริบของอาการแพ้ในผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ อาหารเสริมอาจทำให้การแพ้กลูเตนแย่ลง

การใช้งานและการประยุกต์ใช้

มีการใช้น้ำตาลคาราเมลตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อเป็นสารแต่งสีสำหรับเครื่องดื่ม ขนมหวาน และครีมลูกกวาด มีการเติมสารแต่งสีให้กับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

E150 ใช้สำหรับระบายสีไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซอสและของหวาน ขนมปังและบิสกิต ขนมขบเคี้ยวและซีเรียลอาหารเช้า ผักและผลไม้กระป๋อง สารเติมแต่งสามารถพบได้ในเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท

สารนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้สำหรับย้อมสียา การดูแล และเครื่องสำอางตกแต่ง

FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) ได้กำหนดการบริโภคสีผสมอาหาร E150 ที่ยอมรับได้ในแต่ละวันที่ 160 ถึง 200 มก./กก. น้ำหนักตัว ขึ้นอยู่กับประเภทของสารแต่งสี สำหรับ E150a ค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตไม่ได้รับการควบคุมเนื่องจากความปลอดภัยของสารเติมแต่งสำหรับร่างกาย (ตารางที่ 3)

ตารางที่ 3 - ปริมาณสารเติมแต่งอาหาร E150 (a, b, c, d) ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 วันที่ 26/05/2551

ผลิตภัณฑ์อาหาร	ระดับสูงสุดของเนื้อหา E150 (a, b, c, d) ในผลิตภัณฑ์
เบียร์, ไซเดอร์	ตามที่ TI
	ตามที่ TI
ไวน์และเครื่องดื่มจากไวน์ปรุงแต่งบางชนิดผลิตขึ้นตามสูตรที่ตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย	ตามที่ TI
แยม เยลลี่ มาร์มาเลด และผลไม้ปรุงแต่งอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงแคลอรี่ต่ำ	ตามที่ TI
ไส้กรอก กุนเชียง ไส้กรอกต้ม หัวเนื้อต้ม	ตามที่ TI
	ตามที่ TI
เครื่องดื่มโซดารสขม, ไวน์รสขม, ทำตามสูตรที่ตกลงกับการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย	ตามที่ TI

ตารางที่ 4 - ปริมาณสารเติมแต่งอาหารที่อนุญาต E150c และ E150d ในผลิตภัณฑ์ตาม Codex Alimentarius (FAO และ WHO, 2007)

ผลิตภัณฑ์อาหาร	ระดับสูงสุดของเนื้อหา E150 (c, d) ในผลิตภัณฑ์
สารปรุงแต่งนมในเครื่องดื่ม ครีมข้น นมผงและครีมทดแทน เนยแข็งสดและแปรรูป เนยแข็งทดแทน	ตามมาตรฐาน GMP (หลักปฏิบัติที่ดีในการผลิต)
ของหวานจากนม (พุดดิ้ง โยเกิร์ตผลไม้ และโยเกิร์ตรสต่างๆ)
ผลไม้ในน้ำส้มสายชู น้ำมันหรือน้ำเกลือ บรรจุกระป๋องหรือบรรจุขวด เคลือบน้ำตาล	อ้างอิงจาก RFP
แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด ของหวานที่ทำจากผลไม้	อ้างอิงจาก RFP
ของปรุงแต่งผลไม้ ได้แก่ เยื่อกระดาษ น้ำซุปข้น ท็อปปิ้งผลไม้และกะทิ ไส้สำหรับขนมอบผลไม้
ผัก (รวมถึงเห็ด, รากและหัว, ถั่วและพืชตระกูลถั่ว, ว่านหางจระเข้), สาหร่าย, เมล็ดพืช, ถั่ว - ในน้ำส้มสายชู, น้ำมัน, น้ำเกลือหรือซอสถั่วเหลือง, กระป๋องหรือบรรจุขวด, ในรูปแบบของเยื่อกระดาษหรือวาง	อ้างอิงจาก RFP
สเปรดและไส้ที่ทำจากโกโก้ ลูกกวาด (รวมถึงคาราเมล ลูกกวาด นูกัต) การตกแต่งขนมอบ ท็อปปิ้งที่ไม่ใช่ผลไม้และซอสหวาน ของหวานที่ทำจากไข่และนม	อ้างอิงจาก RFP
ซีเรียลอาหารเช้ารวมทั้งข้าวโอ๊ต
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เข้มข้น (หวาน เค็ม เผ็ด) และของผสม ของหวานจากธัญพืชและแป้ง	อ้างอิงจาก RFP
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (รวมถึงสัตว์ปีกและเกม) ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา (รวมถึงมอลลัสกา กุ้ง และเอไคโนเดิร์ม) - สดและแปรรูป ปลาแซลมอนคาเวียร์และผลิตภัณฑ์จากมัน	อ้างอิงจาก RFP
อาหารพร้อมรับประทาน ได้แก่ กระป๋องหรือหมัก ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา หอยและกุ้ง
เครื่องปรุงรสและน้ำสลัด มัสตาร์ด ซุปและน้ำซุป สลัดและสเปรด	อ้างอิงจาก RFP
ซอสและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน
ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษทางการแพทย์ การลดน้ำหนัก อาหารเสริม	อ้างอิงจาก RFP
น้ำหวานผักและเข้มข้นสำหรับพวกเขา เครื่องดื่มน้ำและเครื่องปรุง เบียร์และเครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์ ไซเดอร์ และเพอร์รี่ ไวน์และเหล้า เครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่มีความแรงมากกว่า 15% เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์	อ้างอิงจาก RFP

กฎหมาย

น้ำตาลที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (a, b, c, d) ได้รับการอนุมัติให้บริโภคในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก ต้องระบุเนื้อหาบนฉลากผลิตภัณฑ์

กฎหมายของรัสเซียควบคุมการใช้ E150 ในผลิตภัณฑ์อาหารตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551:

• หน้า 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. รายการผลิตภัณฑ์อาหารในการผลิตที่อนุญาตให้ใช้สีย้อมบางชนิดเท่านั้น
• ข้อ 3.11.3 กฎระเบียบด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สีย้อม
• การใช้สารเติมแต่งอาหาร E150 จัดทำโดย GOST R 52481-2010 "สีย้อมอาหาร ข้อกำหนดและคำจำกัดความ".

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการคาราเมลเพื่อให้ได้สีย้อม โปรดดูวิดีโอด้านล่าง