คุณต้องรู้อะไรบ้างเพื่อที่จะละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้อย่างรวดเร็วและถูกต้อง

เริ่มจากสิ่งที่ไม่ควรทำกันก่อน :

- หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านการทำอาหารเพียงพอ ฉันไม่แนะนำให้อุ่นช็อกโกแลตบนเตาโดยตรงในกระทะ เพราะ... มวลช็อคโกแลตค่อนข้างไม่แน่นอนคุณต้องทำงานอย่างระมัดระวังและอุตสาหะมากสิ่งนี้สามารถทำได้เท่านั้น เชฟผู้มีประสบการณ์. ในวิธีนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์บางประการ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ, สัดส่วนที่ถูกต้องเพิ่มนมและเนย

ลองดูอีกสองตัวเลือก: วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ และวิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

ในทั้งสองกรณี ไม่มีอะไรไหม้ ไม่มีก้อน และโกโก้ไม่ได้แยกออกจากเนย กระบวนการหลอมละลายทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

อย่างไรก็ตาม,เพื่อความรวดเร็วและ การเตรียมการที่เหมาะสมคุณต้องเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม กระเบื้องบางชนิดไม่สามารถละลายได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่เกิดเส้นริ้ว ดังนั้นอย่าซื้อช็อคโกแลตที่มีรูพรุนเลยมันไม่เหมาะสำหรับการละลายเลย นี่เป็นครั้งที่สองมาก จุดสำคัญสิ่งที่ไม่ควรทำในสถานการณ์เช่นนี้

หลักการพื้นฐานของการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง - นี่คือโกโก้ในแท่งช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์สูง ยิ่งโกโก้มากเท่าไรก็ยิ่งดี แต่ไม่ควรต่ำกว่า 55% ยกเว้น เนื้อหาสูงโกโก้ไม่ควรรวมอยู่ด้วย อาหารเสริมสมุนไพร,ไขมัน,ถั่ว,ลูกเกด,สารตัวเติมต่างๆ ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างเหมาะสมควรมีความหนืดและหนาจึงง่ายต่อการตกแต่งไอศกรีมและเขียนไว้บนเค้ก หลังจากแข็งตัวแล้วจะได้เปลือกที่กรุบกรอบอร่อยเรียบเนียนเป็นมันเงา

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

เวลาที่ใช้ในการละลายช็อกโกแลตโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแท่ง

• กระเบื้อง อุณหภูมิห้องบุกเข้าไป ชิ้นเล็ก ๆ.
• วางชิ้นส่วนต่างๆ ลงในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่ออกแบบมาเพื่อการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ
• ใส่จานในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 วินาที
• จากนั้นนำจานออกมาและผสมชิ้นส่วนที่ยังไม่ละลาย
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งจนกระทั่งช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลวทั้งหมด

ทาด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ช็อคโกแลตเหลวลงบนเค้ก ให้ใช้ไม้พายหรือมีดปรับระดับ ไม่เช่นนั้นเค้กจะแข็งตัวและต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง

วิธีละลายช็อคโกแลตในหม้อต้มสองชั้น

• ใช้กระทะและชามโลหะ เซรามิก หรือแก้ว ขนาดของชามควรวางได้บนกระทะโดยไม่ต้องมีฝาปิดแต่ไม่ถึงก้นหม้อ
• เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ชามสัมผัสกับกระทะ ดังนั้นเราจึงสร้าง อ่างน้ำที่บ้าน.
• จากนั้นใส่ช็อกโกแลตสับลงในชาม
• วางชามบนกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนเตา
• จากนั้น หลังจากที่น้ำเดือด ช็อกโกแลตในชามก็จะเริ่มละลาย และคุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

เราอุ่นแท่งในอ่างน้ำเพื่อให้ช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใช้ส่วนผสมในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ไอซิ่ง ฯลฯ ทั้งสองวิธีที่เสนอนั้นง่ายและทำที่บ้านได้ง่าย

คงไม่มีใครในหมู่พวกเราที่ไม่แยแสกับช็อคโกแลต อันนี้ยอดเยี่ยมอร่อยและ ของหวานที่มีกลิ่นหอมนำโดยโคลัมบัสจากเกาะกายอานาย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เป็นผู้นำในโลกแห่งขนมหวานมาหลายปี

หวานกำลังดี

ช็อคโกแลตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์กล่าวเช่นนั้น ใช้เป็นประจำในปริมาณปานกลาง (ไม่เกิน 1 แผ่นต่อสัปดาห์) มีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต ป้องกันการเกิดเนื้องอกเนื้อร้าย และช่วยขจัดคราบคอเลสเตอรอล อาหารอันโอชะนี้ยังถือเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีธีโอโบรมีนและฟีนิลเอทิลเอมีนซึ่งเป็นสารที่ช่วยยกระดับอารมณ์และปรับปรุงการทำงานของสมอง

มันถูกกินไม่เพียง แต่ในรูปแบบของแข็ง แต่ยังอยู่ในรูปแบบละลายและยังใช้ในการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่ง - สูตรขนมหลายสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้อาหารที่มีกลิ่นหอม

แต่ถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่ของหวานนี้ก็ค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน - กระเบื้องที่ละลายไม่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนเป็นมวลที่มีความหนืดหรือแห้งเกินไปได้

เพื่อให้ปาฏิหาริย์การทำอาหารเล็ก ๆ ของคุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยคุณต้องรู้ว่าช็อคโกแลตชนิดใดให้เลือกและวิธีละลายอย่างถูกต้องสำหรับเค้ก, ขนมอบ, เอแคลร์หรือแพนเค้ก

วิธีการเลือก?

เท่าที่ทราบก็มี. จำนวนมากประเภทของของหวานนี้: ขม (ดำ), น้ำนม, ขาว, มีรูพรุน, ลูกเกด, ถั่ว, งา, ย่าง ฯลฯ ทั้งหมดมีความดีในแบบของตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการทำเคลือบ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน - มันยากมากที่จะได้ความสอดคล้องที่ต้องการและคุณภาพที่ต้องการของมวลผลลัพธ์เนื่องจากโครงสร้างของมันยากที่จะให้ความร้อน

ส่วนสีเข้มใช้เวลาในการทำความร้อนนานกว่าเนื่องจากมีผงโกโก้อยู่ในปริมาณสูง แต่ถึงกระนั้นมันเป็นประเภทนี้ที่นักทำขนมใช้บ่อยที่สุด - อาหารหวานที่กลายเป็นสิ่งที่น่าประทับใจและประณีตเป็นพิเศษ

นมละลายง่าย เมื่อร้อน จะมีความหนืดและไม่เหลวเกินไป

สีขาวถือเป็นวัสดุทางศิลปะในอุดมคติ - คุณสามารถใช้ในการตกแต่งที่มีสีสัน เช่น เค้กโฮมเมด หลังจากเติมสีผสมอาหารที่จำเป็นลงในไอซิ่งแล้ว

เพื่อให้มวลขนมเป็นเนื้อเดียวกันเงางามดูดีและใช้งานง่ายคุณต้องรับประทาน ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมถั่ว ลูกเกด เศษวาฟเฟิล และสารเจือปนอื่นๆ เมื่อซื้อให้ศึกษาองค์ประกอบของกระเบื้องอย่างละเอียด - ส่วนประกอบหลักควรเป็นน้ำตาลเนยโกโก้ผงโกโก้และนม ไม่มีรสชาติเทียมสีหรือสารกันบูด สินค้าที่มีคุณภาพไม่ควรประกอบด้วย

ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

ก่อนที่จะละลายช็อกโกแลตแท่งบนเตาหรือในไมโครเวฟ ควรเตรียมการให้ความร้อนก่อน:

• นำแท่งออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สินค้าเย็นปรุงช้าลง นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันยังเป็นอันตรายต่อเนยโกโก้ดังนั้นจึงแนะนำให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
• สับกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือเสียดสี - วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นและเคลือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน
• วางเศษที่ได้ลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นและผนังหนาและทาพื้นผิวด้านในด้วยชั้นบาง ๆ ของดับกลิ่น (ไม่มีกลิ่น) น้ำมันพืช- สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเทเคลือบได้ง่ายขึ้นแล้วล้างจานในภายหลัง

วิธีการละลายช็อคโกแลต?

เป็นเรื่องที่ควรสังเกตทันทีว่าเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรปล่อยให้น้ำเข้าไปในภาชนะในระหว่างกระบวนการ ไม่อนุญาตให้คลุมกระทะหรือหม้อตุ๋น - การควบแน่นที่เกิดจากการปรุงอาหารสามารถไหลจากฝาเข้าไปในจานได้

ไม่ควรนำความหวานไปต้มเพราะว่าสำหรับทำเค้กหรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์ขนมไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวเดือด

จดจำ! จุดหลอมเหลวของดาร์กช็อกโกแลตคือ 55 °C, ช็อกโกแลตนม - 45-50 °C, สีขาว - ประมาณ 45 °C

มีหลายวิธีในการเตรียมมวลช็อกโกแลตเหลว มาเล่าให้คุณฟังเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละเรื่องกันดีกว่า

ด้วยวิธีธรรมชาติ

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเอาใจคนที่คุณรัก ของหวานแสนอร่อยและนอกหน้าต่างก็มีฤดูร้อนที่อบอ้าว คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้โดยไม่ต้องใช้ เครื่องใช้ในบ้าน- อุณหภูมิในแสงแดด อากาศร้อนมักจะมีอุณหภูมิสูงถึง 40-45 °C ดังนั้นจึงสามารถวางภาชนะที่มีเศษขนมปังไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงได้ จริงอยู่ด้วยวิธีนี้คุณสามารถละลายสีขาวหรือเท่านั้น ช็อกโกแลตนมเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำ

ในเตาอบ

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-65 °C (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) จากนั้นเทเศษขนมปังลงในกระทะหนาๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่ตำแหน่งสูงสุด โดยห่างจากความร้อน ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้คนส่วนผสมเป็นระยะๆ ด้วยไม้พายจนกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60 °C วางภาชนะที่มีชิ้นหรือเศษขนมปังอยู่เพื่อให้น้ำครอบคลุมก้นกระทะประมาณ 2-3 ซม. จากนั้นนำทุกอย่างใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 ซม -15 นาที

ไมโครเวฟ

แม่บ้านหลายคนไว้วางใจให้เตาอบไมโครเวฟเตรียมเครื่องเคลือบ ง่าย รวดเร็ว และสะดวก แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบก่อนปรุงอาหารคุณควรศึกษาคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟอย่างละเอียด

กระบวนการนี้มีเทคนิคและความแตกต่าง:

• ใช้เฉพาะเครื่องแก้วผนังหนาพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับ เตาอบไมโครเวฟ- ภาชนะพลาสติกอาจทำให้รสชาติของหวานเสียได้
• ตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำหรือโหมด "ละลายน้ำแข็ง" จากนั้นการหลอมจะสม่ำเสมอ
• ทุก ๆ 30-35 วินาทีเปิดเตาอบแล้วคนให้เข้ากัน
• จับตาดูเวลา - จะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาทีในการทำน้ำยากระเบื้อง 100 กรัม

ใส่ใจ!ละลายให้ละเอียดโดยใช้เตาไมโครเวฟ ช็อคโกแลตสีขาวจะไม่ทำงานเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำและอาจร้อนเกินไปอย่างรวดเร็ว

ในห้องอบไอน้ำ

ในการเตรียมเคลือบด้วยวิธีนี้ ให้เตรียมกระทะสองใบ (ควรเลือกเพื่อให้อันที่เล็กกว่าพอดีกับอันที่ใหญ่กว่า) วางเศษหรือชิ้นลงในกระทะขนาดเล็ก

คนที่ชอบกินหวานอย่างแท้จริงรู้จักวิธีใช้ช็อกโกแลตในการทำอาหารหลายพันวิธี หากคุณละลายคุณสามารถทำเคลือบสำหรับขนมอบเบอร์รี่และผลไม้เตรียมอร่อยและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหรือ ซอสอุ่นสำหรับฟองดู เรามาพูดถึงวิธีการละลายช็อกโกแลตที่ถูกต้องกันดีกว่า แล้วไมโครเวฟจะช่วยเราในกิจกรรมนี้

ความแตกต่างของการปรุงอาหารในไมโครเวฟ

ในอดีต ประเพณีจะละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แต่เตาไมโครเวฟก็มี ผลกระทบที่คล้ายกันบนผลิตภัณฑ์และยิ่งไปกว่านั้นยังทำได้เร็วกว่าอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับบางประการและทำตามขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องเลือก อาหารที่เหมาะสม- นี่ควรเป็นชามลึกที่ทำจากเซรามิกหรือแก้ว และชามที่จะคงความเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยหลังจากใช้ไมโครเวฟ

หากภาชนะร้อนเกินไป แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งเป็นอันตรายต่อช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนและเคลือบด้วยสีขาวเมื่อแข็งตัว หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เทช็อกโกแลตลงในชามที่เย็นเร็วๆ เติมแท่งช็อกโกแลตลงไป 2-3 ชิ้นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกเพื่อละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

ประการที่สองในการปรุงอาหารในไมโครเวฟคุณต้องแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ - วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วขึ้น

การเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก การใช้ไมโครเวฟจะดีกว่าในการละลายดาร์กช็อกโกแลตนมซึ่งมีเนยโกโก้อย่างน้อย 50% ไวท์ช็อกโกแลตเข้าแล้ว รูปแบบบริสุทธิ์ไม่เหมาะกับงานประเภทนี้มากนัก: เป็นการยากที่จะละลายแล้วจึงใช้ตกแต่งขนมอบได้ลำบากมาก คุณไม่ควรละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนในไมโครเวฟด้วย และแน่นอนว่าแท่งนั้นไม่ควรมีไส้ใดๆ แม้แต่ถั่วด้วย

ใส่ใจ! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไปและการเน่าเสีย โปรดปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิและเวลาอย่างเคร่งครัด วิธีนี้จะทำให้คุณได้ช็อกโกแลตที่ "ถูกต้อง" และจะไม่ทำให้เตาไมโครเวฟเสียหาย

เวลาที่ใช้ในการละลายช็อกโกแลตโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณเดิม

ตาราง: เวลาหลอมเหลวโดยประมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักผลิตภัณฑ์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำ รวมถึงการควบแน่น เข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ซึ่งอาจส่งผลให้สูญเสียความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

วิธีการที่แตกต่างกัน

ไมโครเวฟจะทำให้กระบวนการละลายและปรุงช็อกโกแลตง่ายขึ้นมาก ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: สำหรับฟองดู เคลือบ เครื่องดื่ม หรือเป็นส่วนผสมในการอบ

มืดหรือน้ำนม

วางดาร์กช็อกโกแลตแท่งหรือช็อกโกแลตนมที่หักลงในชามที่เตรียมไว้ ยังไง ชิ้นเล็ก ๆยิ่งละลายได้ง่ายขึ้นเท่านั้น คุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น

แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

ตั้งไฟเตาอบไมโครเวฟเป็นไฟ 50% (ปกติคือ 350 หรือ 400) ใส่จานที่มีช็อกโกแลตลงไป

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่มีช็อคโกแลตอยู่ในตำแหน่งที่ชัดเจนตรงกลางของพื้นที่ทำงานของไมโครเวฟ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการให้ความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ติดตั้ง โหมดที่ถูกต้องบนอุปกรณ์ไม่ควรใช้พลังงานสูงสุด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลช็อกโกแลตได้รับความร้อนเท่ากัน ไม่เช่นนั้นจะไม่สม่ำเสมอ หากไมโครเวฟของคุณไม่มีจานหมุน คุณจะต้องหมุนชามโดยใส่ส่วนผสมต่างๆ ด้วยตนเองเป็นระยะๆ คุณต้องคนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้ง โดยหยุดเตาอบเพื่อทำเช่นนี้

อย่าลืมคนช็อกโกแลตหลาย ๆ ครั้ง

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องภาชนะจะยังคงเย็นอยู่และภายในนั้นจะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความมันวาว คุณสามารถใช้เป็นเปลือกน้ำฅาลเค้กและคัพเค้กหรือไส้พาย

ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างเหมาะสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มีความหนาและเป็นมันเงา

โปรดจำไว้ว่าช็อกโกแลตที่ร้อนจัดจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติอย่างรวดเร็ว สูญเสียความเป็นพลาสติก และกลายเป็นเม็ดละเอียดที่แข็งตัวเกือบจะในทันที

สีขาวสำหรับเคลือบ

ไวท์ช็อกโกแลตละลายในลักษณะเดียวกับดาร์กช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต แต่ตั้งค่าพลังงานไว้ต่ำกว่านี้อีก ประมาณ 30% (250–300)- มิฉะนั้นคุณจะร้อนมากเกินไป เนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตมักใช้ในการเตรียม เคลือบขนมในระหว่างกระบวนการหลอมอาจจำเป็นต้องผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ครีมหรือเนย

หักหรือตัดแท่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ หรือดีกว่านั้น ขูดหรือบดในชามเครื่องปั่น วางในชามแก้วทรงลึกหรือเซรามิก แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งไฟให้ต่ำกว่าระดับกลาง มิฉะนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำจากย่อหน้าก่อนหน้า

การผสมไวท์ช็อกโกแลตละลายกับเนยนิ่มจะทำให้ฟรอสติ้งเรียบเนียนสม่ำเสมอกัน

เมื่อไวท์ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้พักไว้ 5 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนจะใส่ครีมอุ่นหรือเนยนิ่มลงไปคน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตจับตัวกันเป็นก้อนเมื่อคุณแช่แข็งเค้ก

พร้อมนมสำหรับซอส

คุณจะต้องมีนมหรือครีม 50 มล. ต่อช็อคโกแลต 100 กรัม- ความคงตัวของช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะนุ่มขึ้นและเป็นของเหลวมากขึ้น และจะไม่แข็งตัวในทันที เช่น วิธีนี้เหมาะที่สุดหากคุณกำลังเตรียมซอส ช็อคโกแลตฟองดู- ตั้งไฟไมโครเวฟเป็น 300 และละลายชิ้นช็อกโกแลตที่เคลือบด้วยนมในหลายขั้นตอนเป็นเวลา 30–40 วินาที โดยต้องแน่ใจว่าเอาช็อกโกแลตออกและผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ใน บริษัทใหญ่คุณสามารถจัดปาร์ตี้ฟองดูได้: ใส่สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ กล้วย แอปเปิ้ล หรือสับปะรดหั่นเป็นชิ้นบนไม้เสียบไม้ จุ่มลงในช็อคโกแลตอุ่นที่ละลายแล้ว และเพลิดเพลินกับรสชาติหวานฉ่ำ หากต้องการกลิ่นหอมดั้งเดิม คุณสามารถใส่บรั่นดีหรือคอนยัคเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้

สองสูตรง่าย ๆ สำหรับขนมช็อคโกแลตร้อน

ทุกคนรักช็อคโกแลตร้อน จัดเตรียมตาม. สูตรคลาสสิกแค่. ละลายดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมในไมโครเวฟโดยใช้วิธีแรกที่เราอธิบายไว้ จากนั้นจึงเติมนมร้อนในปริมาณที่เท่ากัน ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง สิ่งที่อยู่ในชามจะค่อยๆ ร้อนขึ้นและเริ่มเดือด ทันทีที่ปริมาตรเพิ่มขึ้นและเริ่มเพิ่มขึ้น ให้ปิดเตาอบอย่างรวดเร็วแล้วนำชามออก

เลือกอาหารจานลึกสำหรับปรุงอาหารเพื่อให้นมเดือดมีพื้นที่เพิ่มขึ้น

เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยวิปครีมหรือไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก

เสิร์ฟช็อกโกแลตละลายกับนม โรยหน้าด้วยถั่วและวิปครีม

และถ้าคุณรัก กลิ่นเผ็ดและ รสชาติดั้งเดิมลองทำอาหารที่ไม่ธรรมดา ช็อคโกแลตร้อนตามสูตรตะวันออก

คุณจะต้องการ:

ในชามเซรามิกทรงลึกหรือแก้ว ผสมน้ำตาล เครื่องเทศ ช็อคโกแลตขูดและนม 1 แก้ว นำเข้าไมโครเวฟด้วยการตั้งค่าละลายน้ำแข็ง (150–200) เป็นเวลา 6–9 นาที โดยไม่คลุมด้านบน ในระหว่างนี้ ให้นำชามออกจากอุปกรณ์สองครั้งเพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมอีก 4 แก้วลงในส่วนผสม (ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่ตีจนเท่ากัน) แล้วใส่ในไมโครเวฟอีกครั้ง แต่ใช้เวลาประมาณ 9-13 นาที ควบคุมการเตรียม: ทันทีที่คุณเห็นช็อกโกแลตและนมกำลังจะหมด ให้ปิดอุปกรณ์ทันที และนำชามออกมา

ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยมะนาวหรือผิวส้มและแท่งอบเชย

ลองใช้ไมโครเวฟนะคะ แค่แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน ฉันเพิ่งทำทรัฟเฟิลและละลายในเตาไมโครเวฟ ทุกอย่างดูเหมือนจะได้ผล

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงของหวานสุดโปรดของเราที่ไม่มีช็อคโกแลต เคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

น่าเสียดายที่มีแม่บ้านไม่กี่คนที่ตัดสินใจใช้โดยเข้าใจผิดคิดว่าการเตรียมการซับซ้อนเกินไป ที่จริงแล้วทุกอย่างนั้นง่ายมาก คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการและทำความเข้าใจกับมัน ลองคิดหาวิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กกันดีกว่า

หากคุณต้องการฟรอสติ้งสำหรับเค้กหรือ - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินและใช้ช็อคโกแลต คุณภาพสูงสุด- ละลายง่ายกว่า ช็อคโกแลตขนมแต่ของหวานรสชาติดีกว่า

ช็อคโกแลตสำหรับเค้กในอ่างน้ำ

ขั้นแรกเราซื้อช็อกโกแลตแล้วหักแท่งออกเป็นชิ้นๆ ในการอาบน้ำคุณต้องใช้กระทะสองใบ ควรมีปริมาตรแตกต่างกัน - อันที่เล็กกว่าควรพอดีกับอันที่ใหญ่กว่า แต่ยังคงถูกระงับ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ วางบนเตาแล้วรอให้น้ำเดือด ในขณะเดียวกันให้วางในกระทะขนาดเล็ก น้ำเดือดแล้วใส่หม้อใบเล็กลงในหม้อใบใหญ่แล้วลดไฟลง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือคนช็อกโกแลตแล้วรอจนละลายหมด ตามที่คุณได้สังเกตเห็นแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่ซับซ้อน

และตอนนี้รายละเอียดปลีกย่อยเริ่มต้นขึ้น คุณควรเพิ่มช็อคโกแลตเล็กน้อยลงในเค้ก เนยและนม 1-2 ช้อนโต๊ะ การปรับเปลี่ยนเหล่านี้จะนุ่มนวลจากด้านใน และด้านนอกจะมีเปลือกกรอบที่สวยงาม การเคลือบนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการเตรียม

ช็อคโกแลตเหลวสำหรับเค้กสูตรจากคุณยาย

เราใช้เวลาประมาณ 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตในปริมาณเท่ากัน ครีมหนัก- สับช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เติมครีม ละลายในอ่างน้ำ แต่ระวังอย่าให้ก้นตกลงไปในน้ำ ในความเป็นจริงแล้ว ไอน้ำ "ได้ผล" คนอย่างต่อเนื่องจนได้มวลที่เหนียวนุ่ม เพื่อให้เคลือบหนาขึ้นจะต้องเย็นลง หลังจากนั้นคุณจะต้องตีมันด้วยมิกเซอร์ หากคุณต้องการเคลือบที่จะแข็งตัว ให้ใส่เนยลงไป

วิธีทำช็อคโกแลตสำหรับเค้กในไมโครเวฟ?

สำหรับวิธีนี้ ให้เลือกภาชนะที่ไม่ทำให้ร้อน มันจะต้องแห้ง ใส่ภาชนะที่มีชิ้นช็อกโกแลตในไมโครเวฟ และตั้งอุณหภูมิต่ำสุดหรือโหมดละลายน้ำแข็ง เพื่อละลาย 50 กรัม ตามกฎแล้วช็อคโกแลตจะใช้เวลาหนึ่งนาที แต่มันแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลตและประเภทของไมโครเวฟ มันสำคัญมากที่ช็อคโกแลตไม่ร้อนเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะละลายในหลายขั้นตอนเปิดไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากันแทนที่จะปล่อยให้เดือด ควรรู้ว่าเปลือกน้ำฅาลไมโครเวฟไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กมากนัก ไม่มันเงา และพื้นผิวจะไม่เรียบหลังจากการชุบแข็ง

คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตในเตาอบที่อุ่นไว้ได้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ช็อคโกแลตสำหรับเค้กโกโก้

สูตรนี้สำหรับ 50 กรัม เนย. ต้องละลายในทัพพีอย่านำไปต้ม ผสมน้ำตาลและโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ ใส่เนยละลาย ต้องปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนมากจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มโกโก้อีก 2 ช้อนชา ความสนใจ! จะต้องร่อนผ่านกระชอนละเอียด และต้องคนส่วนผสมเคลือบอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นโกโก้จะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปรุงช็อกโกแลตอีกเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบจะไม่หนาเกินไปคุณต้องเทเค้กอย่างระมัดระวัง ช็อคโกแลตกระจายตัวได้อย่างลงตัว เมื่อแข็งตัวแล้วก็จะดูสวยงามมาก

เลือกช็อกโกแลตที่จะละลายนอกจากช็อกโกแลตประเภทหลักแล้ว - รสหวานอมขมกลืน, กึ่งหวาน, นมและสีขาว - คุณสามารถละลายช็อกโกแลตแท่งทั้งหมดได้ ช็อคโกแลตชิปหรือแผ่นช็อคโกแลตละลายพิเศษ พวกมันทั้งหมดสามารถละลายได้โดยใช้วิธีการพื้นฐานเดียวกัน โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อตัดสินใจว่าจะซื้อช็อกโกแลตชนิดใด:

• ช็อคโกแลตสำหรับละลายสามารถซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่หรือร้านขายลูกกวาดเฉพาะทาง ช็อคโกแลตชนิดนี้ละลายง่ายกว่าและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงกว่าช็อคโกแลตทั่วไป
• ไวท์ช็อกโกแลตมีความแน่นอนมากกว่าเพราะว่า อุณหภูมิสูงสามารถทำให้แห้งและเป็นร่วนได้
• ช็อกโกแลตแท่งแบบไม่หวานก็เหมาะสำหรับการละลายเช่นกัน สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว

เก็บช็อกโกแลตให้ห่างจากน้ำแม้แต่น้ำหยดเดียวก็อาจทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวได้ และส่งผลต่อความคงตัวหรือโครงสร้างของช็อกโกแลต ช็อกโกแลตที่มีตำหนินี้จะละลายได้ไม่เท่ากันไม่ว่าคุณจะคนนานแค่ไหนก็ตาม

• เมื่อคุณแกะช็อกโกแลตแล้ว ให้วางไว้ในชามแห้งให้ห่างจากอ่างล้างจานหรือแหล่งน้ำอื่นๆ
• ไม่ว่าคุณจะเลือกละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีใด จำไว้ว่าแม้แต่ไอน้ำหรือการควบแน่นก็สามารถทำลายช็อกโกแลตได้

• ละลายช็อกโกแลตที่อุณหภูมิต่ำอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ช็อกโกแลตเสียหายได้ ช็อคโกแลตที่ร้อนเกินไปอาจแห้งและร่วนได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณละลายช็อกโกแลตอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำเสมอ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการละลายแบบใดก็ตาม

• ใช้น้ำมันพืชบางครั้งแม้แต่ช็อกโกแลตที่มีตำหนิก็สามารถช่วยประหยัดจากถังขยะได้ด้วยการเติมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองหยด

  • คนช็อกโกแลตที่ชุบน้ำแล้วลงไป จำนวนเล็กน้อยน้ำมันพืช หากส่งผลต่อช็อกโกแลตเพียงเล็กน้อย น้ำมันพืชอาจช่วยละลายได้
  • ผัดช็อกโกแลตที่แข็งตัวจากความร้อนมากเกินไป กับน้ำมันพืชเล็กน้อย น้ำมันควรช่วยคืนความชุ่มชื้น

• เตรียมอาหารที่คุณจะจุ่มช็อกโกแลตหลังจากละลาย ช็อกโกแลตจะเย็นตัวและแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงควรเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้เริ่มจุ่มลงในช็อกโกแลตโดยเร็วที่สุด

  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ที่คุณใช้ได้รับการล้างและทำให้แห้งแล้ว ผลไม้ที่เปียกอาจทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และผลไม้ล้างสดอื่นๆ แห้งอย่างทั่วถึง
  • วางแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือ กระดาษ parchment- หากคุณกำลังจุ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในช็อกโกแลต ให้วางไว้บนแผ่นนี้ เมื่อคุณจุ่มผลไม้ลงในช็อกโกแลตเสร็จแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น ช็อกโกแลตจะไม่ติดกระดาษเมื่อเย็นลงและแข็งตัวแล้ว