แม่บ้านคนไหนรู้วิธีทำอาหาร มันฝรั่งบด- แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง มันฝรั่งบดที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับมวลแป้งเหนียวสีเทาที่เสิร์ฟภายใต้หน้ากากของอาหารจานวิเศษนี้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง สูตรที่ถูกต้องสำหรับมันฝรั่งบดเป็นเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้คุณสามารถสร้างมวลที่โปร่งขาวและมีรสชาติละเอียดอ่อน

มันฝรั่งบด

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 35 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 20 นาที
ราคา – 0.8 $
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 137 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 3

เลือกวิธีการสมัครสมาชิก:

วิธีทำมันฝรั่งบด

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง – 5 ชิ้น ทางที่ดีควรเลือกมันฝรั่งเก่า คุณจะไม่ได้รับน้ำซุปข้นแสนอร่อยจากลูกเล็ก
น้ำนม– 1/3 ช้อนโต๊ะนมสามารถถูกแทนที่ด้วยของเหลวอื่น: น้ำซุปมันฝรั่ง, ครีม, ครีมเปรี้ยว, น้ำ
เนย – 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว – 1 ชิ้นหากคุณใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในน้ำซุปข้น น้ำซุปข้นจะมีความโปร่งสบาย และถ้าไข่ทั้งฟอง คุณจะได้น้ำซุปข้นที่มีลักษณะเป็นครีมละเอียดอ่อนที่มีความคงตัว
เกลือ– เพื่อลิ้มรส
พริกไทย– เพื่อลิ้มรส
น้ำผลไม้ซิตริก– 1 ช้อนชา สำหรับ 2 ลิตร น้ำ.(น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก - เติมเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเก่าคล้ำระหว่างปรุงอาหาร)

นอกจากนี้เรายังต้องมีเครื่องผสม ที่บด (หรือตะแกรง) และกระทะ

การตระเตรียม:

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วต้มในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู ควรวางหัวในน้ำเดือดเป็นบางส่วนเพื่อไม่ให้เดือดซึ่งไม่ควรแรงเกินไปหรืออ่อนเกินไป ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 15-20 นาที คุณไม่ควรปรุงอาหารนานขึ้นเนื่องจากในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานานหัวจะนิ่มมากเนื้อเยื่อจะสลายตัวเป็นเซลล์แต่ละเซลล์ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงอย่างรวดเร็วและนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่า

คุณต้องใส่เกลือมันฝรั่ง 5 นาทีก่อนนำกระทะออกจากเตา ทำให้สามารถเก็บเกลือแร่ไว้ในหัวได้มากขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากมันฝรั่ง

ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้บนไฟอ่อนมากเพื่อทำให้มันฝรั่งแห้งประมาณ 2-3 นาที มันฝรั่งที่ปรุงสุกด้วยวิธีนี้สามารถดูดซับนมและเนยได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันฝรั่งบดจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

บดมันฝรั่งด้วยที่บดมันฝรั่ง คุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้มวลเหนียวที่ไม่มีรส เพิ่มเนยลงในน้ำซุปข้นร้อน ผสม.

ใช้เครื่องผสมอาหารแล้วเริ่มตีน้ำซุปข้นต่อไป ตีน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสมเพิ่มนม มันจะต้องร้อน: เมื่อเย็นจะกลายเป็นสีเทาน่าเกลียด

ตีมันฝรั่งบดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ในขั้นตอนสุดท้ายของการวิปปิ้งคุณสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วได้ซึ่งจะทำให้น้ำซุปข้นมีความโปร่งสบายยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ: หากต้องการปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปข้น คุณสามารถเติมสารปรุงแต่งในขั้นตอนต่างๆ ของการปรุงอาหารได้ เมื่อต้มมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มหัวหอม กระเทียม ใบกระวาน แครอท กานพลู ฯลฯ ลงในน้ำได้ เมื่อตีลงในน้ำซุปข้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียว, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมทอด, แคร็กเกอร์, ชีส, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, โยเกิร์ต ฯลฯ หากคุณต้องการได้มันฝรั่งบดพลาสติกที่เป็นครีมจากนั้นหลังจากเติมเนยลงในมันฝรั่งบดแล้วคุณสามารถเพิ่มไข่ดิบหนึ่งฟองจากนั้นคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วทันทีเพื่อให้คนขาวไม่มีเวลาจับตัวเป็นก้อน

น่าทาน!

สูตรมันฝรั่งบดที่ดีที่สุด ความลับของมันฝรั่งบด

ความลับของมันฝรั่งบด

อะไรจะง่ายไปกว่าการทำมันฝรั่งบด? แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะพบว่ามันอร่อย วิธีทำมันฝรั่งบดอย่างถูกต้อง?

ทุกคนรู้ดีว่ามันฝรั่งบดบดเป็นมันฝรั่งต้มกับเนยและนม มักจะใช้เป็นกับข้าว บางครั้งก็ใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับเด็ก
เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ แต่สำหรับแม่บ้านบางคนอาหารจานง่าย ๆ กลับกลายเป็นเหมือนแป้งสีเทาหรือก้อนก้อนที่ติดอยู่ในลำคอ

วิธีทำมันฝรั่งบด

สูตรมันฝรั่งบดนั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจ:

ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งโดยเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
สะเด็ดน้ำและบดมันฝรั่งด้วยที่บดมันฝรั่ง
เพิ่มเนยและนม
บดน้ำซุปข้นให้เข้ากันอีกครั้ง

ทำไมบางครั้งคุณถึงต้องสำลักมันฝรั่งบดรสจืด? แม่บ้านทำอะไรผิด?

ความลับของมันฝรั่งบดแสนอร่อย

1. มันฝรั่งจะต้องปรุงสุกให้สมบูรณ์ ตรวจสอบด้วยส้อมควรเจาะหัวอย่างอิสระ

2. ควรมีเนยเยอะๆ ไม่ใช่ชิ้นเล็กๆ สำหรับกระทะขนาดใหญ่
รับประทานมันฝรั่งอย่างน้อย 80-100 กรัมต่อครึ่งกิโลกรัม
เป็นเนยที่ทำให้น้ำซุปข้นนุ่มและให้รสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ
สารทดแทนเนย สเปรด และมาการีนทุกชนิดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าดีต่อสุขภาพ
และพวกเขาจะไม่ทำให้มันฝรั่งบดมีรสชาติดี

3. ควรมีของเหลวจำนวนมากในน้ำซุปข้น โดยปกติจะเป็นนมอุ่น

คุณมักจะพบข้อความบนเว็บไซต์การทำอาหาร: อย่าใส่นมเย็นลงในมันฝรั่งบดร้อน - มันฝรั่งบดจะเปลี่ยนเป็นสีเทา สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเสมอไป แต่ก็ไม่จริงเลย
สีของน้ำซุปข้นขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง และไม่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของนมที่เทลงไป
มีหลายพันธุ์ที่หัวต้มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกทำให้เย็นและคงสีนี้ไว้แม้ว่ามันฝรั่งที่เย็นแล้วจะถูกทำให้ร้อนก็ตาม
หากน้ำซุปข้นเป็นประเภทนี้และเย็นลงจากการเติมนมเย็น คุณก็ทำอะไรไม่ได้ ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด อุณหภูมิของนมไม่สำคัญมากนักหากเสิร์ฟมันฝรั่งบดทันที
จากหัวสีเหลืองน้ำซุปข้นกลายเป็นสีเหลืองจากหัวสีขาว - ครีมสีเหลือง

4. การบดมันฝรั่งต้มเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ แต่ต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ในความเป็นจริงคุณต้องตีน้ำซุปข้นแล้วมันก็จะกลายเป็นเหมือนครีม

บ่อยครั้งที่แนะนำให้ตีน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสม อย่างไรก็ตาม มันใช้งานได้ดีกับเครื่องบดธรรมดาที่มีรู
ในตอนแรกกระบวนการนี้ค่อนข้างยาก: คุณต้องบดมันฝรั่งทั้งหมดเพิ่มนมและเนยตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวร้อนไม่กระเด็นไปที่มือของคุณ

เมื่อน้ำซุปข้นกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน กระบวนการก็จะง่ายขึ้น - คุณไม่จำเป็นต้องหยุดอยู่แค่นั้น แต่ยังคงตีต่อไปอย่างแรงต่อไป
มันฝรั่งบดจะนุ่มและมีครีมมากขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา
หากในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการดูเหมือนเป็นน้ำเหมือนโจ๊กที่เลอะเทอะในตอนท้ายก็จะหนาขึ้น

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในมันฝรั่งบด?

ในการเพิ่มรสชาติพิเศษ ให้ใส่ครีมเปรี้ยว ครีม และชีสแปรรูปลงในมันฝรั่งบด
บางครั้งก็ตีไข่ดิบสดลงไป

บางคนชอบมันบดกับกระเทียมหนึ่งกลีบหรือพาร์เมซานขูด และบางคนชอบหัวหอมหรือแคร็กเกอร์ที่ทอดในน้ำมันพืช

มันฝรั่งบดเป็นทั้งอาหารสำหรับเด็กและคนป่วย และเป็นกับข้าวยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา นอกจากมันฝรั่ง เนย และนมแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไปได้

วิธีการเลือกมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งบด

มันฝรั่งบดแบบคลาสสิกต้มและวิปปิ้งมันฝรั่งกับนมร้อนและเนย

เพื่อให้มันฝรั่งบดอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ มันฝรั่งควรเป็นพันธุ์ที่คลายและแตกเมื่อสุก - "แป้ง" หากหัวยังคงรูปลักษณ์ไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าจะปรุงเสร็จแล้วก็ตามมันฝรั่งดังกล่าวก็เหมาะสำหรับการทอด แต่จะไม่ทำให้น้ำซุปข้นนุ่ม

วิธีเตรียมมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งบด

ขั้นแรกควรปอกเปลือกมันฝรั่งให้ละเอียด สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับเปลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "ดวงตา" ด้วย
เนื้อที่อยู่รอบ ๆ ปรุงอาหารได้ไม่ดีนักดังนั้นคุณไม่ควรทำให้อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเสียเลยควรนำสถานที่เหล่านี้ออกทันที
ไม่แนะนำให้ต้มมันฝรั่งทั้งลูกเพื่อบด
มันคุ้มค่าที่จะตัด
ในกรณีนี้ชิ้นส่วนต่างๆ ควรมีรูปร่างและขนาดเท่ากันโดยประมาณ
ซึ่งจะทำให้สามารถปรุงอาหารได้พร้อมๆ กัน
ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้น้ำซุปข้นที่ไร้ประโยชน์
สารอาหารและสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในน้ำซุป

นมควรจะร้อน

น้ำซุปข้นชอบถูกวิปเป็นเวลานาน
เมื่อมีเนื้อครีมสม่ำเสมอ แสดงว่าพร้อมเสิร์ฟ
และถ้ามันยังห่างไกลจากความเป็นเนื้อเดียวกันและความเป็นเนื้อครีม เราก็ใช้เครื่องบดหรือเครื่องปั่นต่อไป น้ำซุปข้นควรเสิร์ฟร้อนเท่านั้น
เมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียรสชาติอันยอดเยี่ยมไป

สูตรมันฝรั่งบดที่ดีที่สุด

1. ต้มมันฝรั่งในน้ำประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่นมเดือดแล้วนำไปต้มจนสุก บดเป็นน้ำซุปข้น

2.บดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น ผสมครีมเปรี้ยวกับชีสขูดและกระเทียมสับละเอียด ปรุงรสมันฝรั่งด้วยส่วนผสมนี้ ต้องเก็บน้ำซุปข้นไว้ในเตาอบสักครู่เพื่อให้ครีมอุ่นขึ้น

3. บดมันฝรั่งเทน้ำซุปไก่ต้ม (คล้ายกับสูตรมันฝรั่งบดกับนม) แล้วตีให้เข้ากัน

4. ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยกระเทียมบดด้วยสมุนไพร เมล็ดผักชีลาว เจือจางด้วยเนยละลาย

5. ตีไข่แดง 1-2 ฟองกับครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำซุปข้นนี้ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ ก็อย่าใช้อาหารจานนี้ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อโรคที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตรายได้

6. ใส่แคร็กเกอร์ (ทอด) ที่มีไขมันเล็กน้อยลงในมันฝรั่งบดแล้วตีให้เข้ากัน

7. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียด เจือจางน้ำซุปข้นเล็กน้อยด้วยนมเดือดใส่ชีสและผสมให้เข้ากัน ปริมาตรของชีสควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรของน้ำซุปข้น

8. บดมันฝรั่ง ใส่เนย 1 ชิ้น ผสมกับสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีลาว หัวหอมเขียว ผักชีฝรั่ง) และกระเทียม

9. เพิ่มวอลนัทบดหนึ่งกำมือลงในมันฝรั่งบดที่เจือจางด้วยนม

มันฝรั่งบดเป็นกับข้าวที่เร็วที่สุดในการเตรียมและถือเป็นอาหารโปรดที่สุดในหมู่ชาวสลาฟ แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้วิธีทำมันฝรั่งบดด้วยคำพูด แต่ในทางปฏิบัติและกับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่ค่อยมีความโปร่งสบายและเป็นครีม บางคนตำหนิมันฝรั่งที่ "ผิด" ในขณะที่บางคนอธิบายความล้มเหลวด้วยการเติมนมเล็กน้อย แน่นอนว่ามีความแตกต่างมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่เมื่อรู้แล้วคุณสามารถปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยกับข้าวแสนอร่อยได้ทุกวัน

ขั้นตอนที่ 1 เลือกผลิตภัณฑ์ที่เราจะเตรียมน้ำซุปข้น

ทั้งหมดนี้มีอยู่ในครัวทุกห้อง ตามสูตรที่เราใช้:

1. มันฝรั่ง แต่ไม่ใช่ลูกอ่อน แต่เป็นมันฝรั่งที่ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 เดือนหลังจากขุด สำหรับความหลากหลายนั้นขอแนะนำให้นำพันธุ์มันฝรั่งที่เป็นแป้งมาประกอบอาหาร ง่ายต่อการตรวจสอบว่าหัวมีแป้งมากหรือไม่: หั่นเป็นสองซีกแล้วถูให้เข้ากัน หากจับกันแน่นน้ำซุปข้นก็จะออกมาดีมาก!
2. เนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 80% ส่วนผสมนี้จะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอของครีม
3. น้ำนม. มาจองกันทันที - คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ (เช่นหากคุณกลัวว่าน้ำซุปข้นจะเปรี้ยวเร็วหรือต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของกับข้าว) โดยทั่วไปจะมีการเติมนมเพื่อให้มันฝรั่งบดไม่แห้งและไม่มีเศษเล็ก ๆ อยู่ในนั้น
4. ไข่ขาว. เชฟชาวฝรั่งเศสมักใส่มันบดลงในสูตรมันฝรั่งบดเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายให้กับจาน

ตอนนี้เกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง – 1 กก. (หัวขนาดกลาง 6-8 หัว)
• เนย – 50-100 กรัม
• นม – 150 มล.
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 2 ปรุงมันฝรั่ง

1. ด้วยแปรงเราล้างหัวจากพื้นดินใต้น้ำไหล ลอกเปลือกออกแล้วใช้ขอบมีดกรีดตาและบริเวณที่เสียหายออก หั่นมันฝรั่งเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้ววางลงในน้ำเดือดแล้ว คำไม่กี่คำเกี่ยวกับปริมาณน้ำ: ถ้าคุณปรุงตามสูตรคลาสสิกก็ควรครอบคลุมเฉพาะมันฝรั่งเท่านั้น
2. เราเปลี่ยนไฟเป็นไฟต่ำปิดฝากระทะแล้วปรุงมันฝรั่งเป็นเวลา 20-25 นาที แต่จะดีกว่าที่จะไม่เน้นไปที่จำนวนน้อย (เพราะว่าแต่ละพันธุ์มีเวลาทำอาหารของตัวเอง) แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ของมันฝรั่ง: ถ้ามีมีด/ส้อมใส่ได้ง่าย น้ำก็ระบายออกได้ ใช่ มันฝรั่งที่เกือบเสร็จแล้วต้องใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 3 โขลกและตีมันฝรั่งบด

ขั้นตอนที่ 4 เสิร์ฟมันฝรั่งบดนุ่ม

วางกองน้ำซุปข้นลงบนจาน (เช่นในรูปของเรา) วางตรงกลางแล้ววางลงในเนย หากต้องการคุณสามารถโรยเครื่องเคียงด้วยสมุนไพรสับได้

คุณยังสามารถเตรียมมันฝรั่งบดในวันหยุดตามสูตรพื้นฐานได้ แต่คุณจะต้องตกแต่งด้วยวิธีพิเศษ เราจะเสนอเพียงสองทางเลือก: เปลี่ยนกองน้ำซุปข้นให้เป็นภูเขาไฟ (สามารถแทนที่ลาวาที่ลุกเป็นไฟได้อย่างง่ายดายด้วยซอสมะเขือเทศ) หรือทำ "ใยแมงมุม" แล้ววางแมงมุมจิ๋วลงไป

สูตรน้ำซุปข้นข้างต้นเป็นสูตรคลาสสิก แต่ถึงแม้จะขึ้นอยู่กับสูตรนี้แล้ว คุณก็สามารถปรุงกับข้าวที่มีลักษณะดั้งเดิมได้ ดังนั้นคุณสามารถตุ๋นผักโขมจนนุ่มจากนั้นบดในเครื่องปั่นแล้วเติมในระหว่างการปรุง - น้ำซุปข้นจะมีสีเขียวสดใส มวลอากาศจะเป็นสีส้มหากคุณปรุงอาหารและตีมันฝรั่งด้วยแครอท และจะเป็นสีชมพูหากคุณเติมน้ำบีทรูท ผู้ชายจะชอบมันบดกับแคร็กลิงและหัวหอมทอด เบคอน เห็ด หรือมัสตาร์ด นักชิมควรลองทำมันฝรั่งบดตามสูตรอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี ตามที่พวกเขากล่าว ลูกจันทน์เทศขูด (เวอร์ชั่นฝรั่งเศส) หรือมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, มะเขือเทศและริคอตต้าชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลวิปปิ้ง

ยากที่จะนึกถึงกับข้าวแบบคลาสสิกมากกว่ามันฝรั่งบด มันฝรั่งบดเป็นอาหารที่พึงปรารถนาไม่เพียง แต่บนโต๊ะวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย คุณสามารถเสิร์ฟมันบดกับอาหารได้หลากหลาย เช่น ไก่ย่าง ไก่งวงย่าง สตูว์ หรือเป็นส่วนผสมหลักในพายของคนเลี้ยงแกะ มันฝรั่งบดอาจมีเนื้อฟูและเป็นครีมหรือมีความหนาแน่นมากกว่าและมีรสชาติเข้มข้น ไม่ว่าในกรณีใดมันฝรั่งบดไม่ใช่กับข้าวที่ซ้ำซากจำเจ หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำมันฝรั่งบดแสนอร่อย

วัตถุดิบ

• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หรือ 5 ชิ้น
• นมหรือน้ำซุปไก่ 1/2 – 1 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำน้ำซุปข้นชนิดใด)
• เนย 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

การทำน้ำซุปข้นประเทศ

เลือกมันฝรั่งเมื่อเลือกมันฝรั่ง ให้คิดถึงสิ่งที่คุณจะนำมันฝรั่งไปใช้ มันฝรั่งประเภทต่างๆ สำหรับต้ม ทอด และอบ มีคุณสมบัติตลอดจนรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

1. ล้างมันฝรั่งล้างมันฝรั่งแต่ละอันให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตรวจสอบมันฝรั่งแต่ละลูกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ หากคุณล้างมันฝรั่งในชามน้ำ ให้ล้างมันฝรั่งให้ละเอียดก่อนหั่นมันฝรั่ง

   • คุณสามารถใช้แปรงอันเล็กๆ ที่ออกแบบมาเพื่อขัดมันฝรั่งโดยเฉพาะได้ คุณจะสามารถขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดได้

2. คุณสามารถปรุงมันฝรั่งโดยปอกเปลือก หรือจะปอกเปลือกก่อนหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ ก็ได้ หั่นมันฝรั่งเป็นสี่ส่วนหรือหั่นเป็นก้อน

   • หากคุณตัดสินใจที่จะต้มมันฝรั่งโดยเอาเปลือกออก จำไว้ว่าการทำเช่นนี้จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งบด ดังนั้นจึงควรใช้ Yukon Gold เนื่องจากมันฝรั่งพันธุ์นี้มีเปลือกบางกว่ามันฝรั่ง Russet

3. เตรียมมันฝรั่ง.วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น มันฝรั่งควรมีน้ำหลายเซนติเมตร ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 10 ถึง 20 นาที ตรวจสอบความสุกของมันฝรั่งด้วยส้อม มันฝรั่งควรจะนิ่มเมื่อแทงด้วยส้อม

   เตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหาร ให้อุ่นน้ำสต๊อกไก่หรือนมแล้วนำเนยออกจากตู้เย็น

   • ใช้น้ำซุปไก่ถ้าคุณต้องการน้ำซุปข้นที่มีรสชาติเข้มข้น ขอบคุณนมคุณสามารถทำมันฝรั่งที่มีรสชาติครีมได้
   • หากคุณอุ่นนมหรือน้ำซุป น้ำซุปข้นจะคงความร้อนได้นานขึ้น นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับของเหลวอุ่นได้ดีกว่า

4. ระบายและเตรียมมันฝรั่งใช้กระชอนเพื่อสะเด็ดมันฝรั่ง วางกระทะกลับบนเตา เพิ่มเนยอุณหภูมิห้องและบดมันฝรั่ง

   • เป็นการดีกว่าที่จะโขลกมันฝรั่งโดยใช้ที่บดมันฝรั่งธรรมดา อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำซุปข้นที่ไม่สอดคล้องกันในสูตรนี้ ชิ้นเล็กๆ และเปลือกควรคงสภาพเดิมไว้

5. เพิ่มนมหรือน้ำซุปค่อยๆทำ. คนเบาๆ และเติมของเหลวอีกเล็กน้อยหากมันฝรั่งของคุณดูแห้ง ค่อยๆ เติมของเหลวต่อไปจนกระทั่งมันฝรั่งบดได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

   • อย่าเติมนมหรือน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว คุณอาจเติมของเหลวมากเกินไปและจบลงด้วยซุปมันฝรั่งแทนน้ำซุปข้น เติมของเหลวขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งและระดับแป้ง

6. เพิ่มเครื่องเทศและเสิร์ฟเติมเกลือ พริกไทย และ/หรือน้ำมันเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟน้ำซุปข้นอุ่น

   • นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมหรือพริกสับลงในจานของคุณได้

   การทำมันบดครีมเนื้อเนียน

   1. เลือกมันฝรั่งเมื่อเลือกมันฝรั่ง ให้พิจารณาว่าคุณจะนำไปปรุงอาหารด้วยอะไร มันฝรั่งประเภทต่างๆ สำหรับต้ม ทอด และอบ มีคุณสมบัติตลอดจนรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

      • พันธุ์มันฝรั่งทั่วไปที่มีแป้งสูงคือ Russet ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการอบและทำมันฝรั่งบดเนื้อเบาและฟู
      • ใช้มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ เช่น มันเทศสีแดง มันฝรั่งเหล่านี้บางครั้งเรียกว่ามันฝรั่งข้าวเหนียวซึ่งคงรูปร่างได้ดีกว่าพันธุ์อื่นๆ
      • มันฝรั่งยูคอนโกลด์สามารถใช้เตรียมอาหารได้หลากหลาย คุณสามารถทอด ต้ม อบมันฝรั่งประเภทนี้ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะบดมันฝรั่งหลากหลายพันธุ์นี้ คุณจะได้จานเนื้อครีมที่อร่อย

   2. ล้างมันฝรั่งล้างมันฝรั่งแต่ละอันให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตรวจสอบมันฝรั่งแต่ละลูกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ หากคุณล้างมันฝรั่งในชามน้ำ ให้ล้างมันฝรั่งให้ละเอียดก่อนหั่นมันฝรั่ง

      เตรียมมันฝรั่งสำหรับการต้มปอกมันฝรั่งก่อนหั่นเป็นชิ้น หั่นมันฝรั่งเป็นสี่ส่วนหรือหั่นเป็นก้อน ยิ่งชิ้นใหญ่ มันฝรั่งก็จะสุกนานขึ้นเท่านั้น

อะไรจะง่ายไปกว่ามันฝรั่งบด? ดูเหมือนว่านี่จะเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่ซ้ำซากที่สุดของเราและทุกคนก็สามารถทำได้ (เช่นเดียวกับโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมไม่น้อย) และนี่คือความจริง - โดยมีการแก้ไขเพียงครั้งเดียว ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำให้มันอร่อย คุณต้องใส่ใจอะไรบ้างเพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งบดของคุณประสบความสำเร็จจริงๆ

1. เลือกมันฝรั่งสีเหลืองสำหรับทำมันฝรั่งบด: ต้มได้ดีกว่า

2. หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1 กลีบ หัวหอมทั้งลูก หรือแครอททั้งลูกเล็กๆ ลงในกระทะขณะทำอาหาร

3. อย่าละเลยการตีน้ำซุปข้น การบดมันฝรั่งเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอคุณต้องตีมันจริงๆ - จากนั้นจะไม่มีก้อนในพวกมันและความครีมแบบเดียวกันนั้นก็จะปรากฏขึ้น

4. รสชาติของน้ำซุปข้นจะละเอียดอ่อนมากขึ้นหากคุณเติมมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ตไม่หวานหรือชีสแปรรูปสักสองสามช้อนโต๊ะ

5. น้ำซุปข้นจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นหากคุณใส่ไข่ดิบลงในมันฝรั่งบดแล้วตีให้เข้ากัน

6. ก่อนอื่นต้องปรุงมันฝรั่งก่อน บางครั้งปัญหาในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ อาจเป็นผลมาจากมันฝรั่งที่ปรุงไม่สุก การตรวจสอบความสุกนั้นง่ายมาก - หากมีดหรือส้อมแทงมันฝรั่งโดยไม่มีการขัดขืน แสดงว่ามันฝรั่งสุกแล้วอย่างไม่ต้องสงสัย เพื่อเร่งการปรุงอาหารมันฝรั่งบด คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แทนที่จะต้มทั้งชิ้น

7. อย่าละเลยเนย. การปรากฏตัวของมันทำให้น้ำซุปข้นนุ่มนวลช่วยให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอและให้รสชาติครีมที่บางเบา สัญญาณหลักของมันฝรั่งบด "stolovsky" คือความมีน้ำซึ่งบ่งบอกว่าไม่มีไขมันอยู่ และเนย (และเนยธรรมดาที่มีปริมาณไขมันประมาณ 80% ไม่ใช่เนยเทียมที่เรียกว่าเนยไขมันต่ำ) เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปข้นได้ แน่นอนว่ามีบางสถานการณ์ที่ไม่อยู่ในมือหรือห้ามใช้โดยเด็ดขาด จากนั้นคุณสามารถบังคับให้เปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืช น้ำมันกลั่นเสมอ เพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะทำให้มันฝรั่งบดกินได้มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่ขอกลับไปที่เนย สำหรับมันฝรั่ง 0.5 กิโลกรัม คุณจะต้องมี 50-100 กรัม

8. การมีของเหลว คุณมีสองทางเลือก - อย่าระบายน้ำที่มันฝรั่งต้มจนหมดหรือเติมนม จำเป็นต้องใช้ของเหลวอีกครั้งเพื่อเพิ่มความเป็นครีม - มิฉะนั้นมันฝรั่งจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ การเติมนมไม่ใช่รสชาติที่ได้มา ในความคิดของฉันมันเพิ่มรสชาติที่ค้างอยู่ในคอซึ่งทำให้เสียความรู้สึกของน้ำซุปข้นเล็กน้อยและยังทำให้จานเสี่ยงต่อการเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

9. อย่าใส่นมเย็น เพราะน้ำซุปข้นจะกลายเป็นสีเทา

10. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำกระทะ (ที่มีมันฝรั่ง แต่ไม่มีน้ำ) กลับมาตั้งไฟ ปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที โดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว ด้วยวิธีนี้ น้ำที่ดูดซับไว้จะระเหยออกจากมันฝรั่ง และมันฝรั่งจะร่วนมากขึ้น

11. น้ำซุปข้นเข้ากันได้ดีกับสารเติมแต่งและเครื่องเทศต่อไปนี้: พริกไทยขาว, กระเทียมอบ, หัวหอมทอด, เห็ดทอด, กุ้ยช่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, พาร์เมซานขูด, โหระพา, โรสแมรี่

12. หากคุณต้องการลดแคลอรี่นอกเหนือจากการเปลี่ยนนมด้วยน้ำซุปมันฝรั่งแล้ว คุณสามารถแทนที่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งด้วยผักที่ปรุงสุกอย่างดีชนิดอื่นที่มีรสชาติอ่อนๆ ได้ เช่น หัวผักกาด โคห์ลราบี พาร์สนิป อาติโชกเยรูซาเลม

และสุดท้าย“Bride's Pie” ง่ายๆ แต่อร่อยมาก!

พายที่ได้จะมีสีน้ำตาลทอง นุ่ม น่าพอใจ และอร่อยมาก สอดไส้มันฝรั่งบด ไก่ และไข่อย่างละเอียดอ่อน... มาทำกัน...

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวไม่สำคัญ) - 250 มล. (ฉันเอา 50 กรัม)
• มายองเนส - 250 มล. (ฉันเอา 200 กรัม)
• แป้ง - 250 มล
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ส่วนผสมไส้:

• มันฝรั่งบด - 200 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 200 กรัม
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น

การเตรียมแป้ง:
ตอกไข่ 3 ฟองลงในชาม

เพิ่มครีมเปรี้ยวและมายองเนส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ผงฟู

ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากันจนเนียน

แป้งไม่ควรหนาซึ่งเป็นครีมเปรี้ยว

การเตรียมไส้:

หั่นไข่ต้มเป็นก้อนเล็กๆ

เรายังสับเนื้อไก่อย่างประณีต

ผสมมันฝรั่งบด ไข่ และเนื้อสัตว์

ไส้อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ พายนี้อร่อยพอๆ กับเห็ด กะหล่ำปลี ปลา และไส้อื่นๆ

หากกระทะของคุณไม่สามารถถอดออกได้ก็ควรวางกระดาษรองอบหรือฟอยล์อบไว้ด้านล่างจะดีกว่า อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช

เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์

กระจายไส้เท่าๆ กันที่ด้านบนของแป้ง

เทแป้งที่เหลือลงในพิมพ์ลงบนไส้

เค้กอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 20 - 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าเค้กพร้อม ไม้จิ้มฟันจะแห้งสนิท

พายอบจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามมาก พายอร่อยทั้งร้อนและเย็น

และอีกหนึ่งสูตร แม้ว่านี่จะไม่ใช่มันฝรั่งบด แต่ยังมีมันฝรั่งกระเทียมที่อร่อยอีกด้วย....

เราเอามันฝรั่ง 5 หัว ล้างให้สะอาด
วางลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำเพื่อให้มันฝรั่งคลุมเล็กน้อย ปรุงจนเสร็จ สะเด็ดน้ำ.

การทำเนยกระเทียม:

• เนยนุ่ม 100 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ Parmesan ขูด
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 3 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
• 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด

ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือหากจำเป็น
ตัดมันฝรั่งตามยาวแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาเนยกระเทียมบนมันฝรั่งแต่ละลูก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 กรัม
เวลาทำอาหาร 10-15 นาที น่าทาน!