มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพในการรู้วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน การทำ สินค้าบ้านคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มี สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย- มีสูตรมากมายในการทำคอทเทจชีสจากนมด้วย คำอธิบายทีละขั้นตอนการเตรียมการ

คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถทำจากวัวหรือ นมแพะ- นมที่ซื้อในร้านก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์:

• ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์วิตามินจะสูญเสียไป 60-80 เปอร์เซ็นต์
• จากผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรจะได้คอทเทจชีสไม่เกิน 200 กรัม
• ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เหนียวเหนอะหนะและมีความนุ่มนวล (ไม่มีธัญพืช) เหมาะสำหรับการอบและโภชนาการอาหาร
• ส่วนผสมหลักที่ซื้อจากร้านค้ามีราคาแพงกว่ามาก

ไม่อนุญาตให้ใช้นมที่มีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากมีการเติมยาปฏิชีวนะเข้าไป

ข้อดีและข้อเสียของคอทเทจชีสจากผลิตภัณฑ์โฮมเมด:

• มีแคลเซียมและวิตามินจำนวนมาก
• จาก 1 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีสและครีม 250-300 กรัม เวย์เหมาะสำหรับ okroshka
• คอทเทจชีสที่ได้นั้นมีความมันเยิ้มและมีโทนสีเหลือง เม็ดหยาบ
• ต้นทุนต่ำ

ในการทำคอทเทจชีสจากนม ควรเตรียมส่วนผสมหลักดังนี้:

1. ต้ม - นำไปต้ม
2. ทำนมเปรี้ยวโดยเติมเกล็ดขนมปัง, กรดซิตริก, ครีมเปรี้ยวหรือแคลเซียมคลอไรด์ ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการในความร้อนหรือในตู้เย็น ควรเก็บนมไว้ให้อุ่นและไม่ควรวางไว้กลางแดด
3. สำหรับการพาสเจอร์ไรส์คุณต้องใช้น้ำยาเริ่มต้น: kefir, ครีมเปรี้ยว, นมอบหมัก เพียงเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ระบุลงในนมอุ่น

เครื่องถ้วยชามและอุปกรณ์

ขอแนะนำให้ใช้ขวดแก้วหรือเหยือกดินเป็นอุปกรณ์สำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด พวกเขาไม่ได้ปิดฝา การไหลเวียนของอากาศมีความสำคัญต่อกระบวนการหมัก ขอแนะนำให้คลุมด้านบนของขวดด้วยผ้า

ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ เครื่องใช้โลหะ- ในระหว่างการหมักจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง

เมื่อต้มนม ให้เลือกภาชนะเคลือบฟันที่มีปริมาตรเกินปริมาตรของเหลวที่เท - สำหรับ 3 ลิตร กระทะใส่นม 5 ลิตร นี่เป็นเพราะการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เดือด ขอแนะนำให้เลือกช้อนไม้สำหรับกวนเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาทางเคมี

เทคนิคการทำอาหาร

เทคนิคการทำคอทเทจชีสจากนมสดมีความแตกต่างกันในเรื่องวิธีการอุ่นและปรุงผลิตภัณฑ์

ในหม้อหุงช้า

1. Multicooker ถูกตั้งค่าเป็นโหมด "การทอด" ซึ่งนมจะถูกทำให้ร้อน นำไปต้มแต่อย่าต้ม
2. เติมน้ำมะนาวเป็นบางส่วน ของเหลวจะจับตัวเป็นก้อน
3. ใช้ผ้ากอซเอาเวย์ส่วนเกินออก สิ่งที่เหลืออยู่คือคอทเทจชีส

ในไมโครเวฟ

1. ส่วนผสมหลักเทลงในภาชนะสำหรับอบ
2. ไมโครเวฟเปิดอยู่ที่ 400 วัตต์
3. ตั้งเวลาไว้ 10 นาที
4. ทำให้มวลที่ได้เย็นลงแล้วกรองผ่านผ้ากอซ

อย่าบีบเนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจแห้งได้

ในเตาอบ

1. เตาอบร้อนถึง 150 องศา
2. นมเข้าแล้ว กระทะเคลือบฟันเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนใส่ในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
3. เย็น ระบายเวย์ออก

บนเตา

1. ตั้งไฟขั้นต่ำสำหรับวางจาน
2. ของเหลวจะจับตัวเป็นก้อนด้วยการกวนเป็นประจำ
3. ปิดไฟ ปล่อยให้เย็น ระบายหางนม กรองและบีบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออก

สูตรนมมะนาว

นมเปรี้ยวมะนาวสามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ลิตร น้ำนม,
• น้ำมะนาว 0.5 ลูก

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไปต้มลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด
2. เติมน้ำมะนาวคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อแยกนมเปรี้ยวออกแล้ว ให้กรองหางนมส่วนเกินออกผ่านตะแกรงแล้วบีบออก

สูตรแคลเซียมคลอไรด์

คุณยังสามารถทำคอทเทจชีสจากนมด้วยแคลเซียมคลอไรด์

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• 1 ลิตร น้ำนม,
• 2 ช้อนโต๊ะ แคลเซียมคลอไรด์เหลวหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

1. อุ่นนม.
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์และคนอย่างต่อเนื่อง
3. นำของเหลวไปต้ม เทเวย์ผ่านผ้าขาวบาง
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและบีบของเหลวส่วนเกินออก

คุณสามารถใช้ยาเม็ดแคลเซียมแลคเตทซึ่งหาซื้อได้ที่ร้านขายยา อัตราส่วน: 10 เม็ดต่อ 1 ลิตร น้ำนม.

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ลองวิธีการทำอาหารหลายวิธีและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสโฮมเมดเหมาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

สินค้าชิ้นนี้น่าจะมีทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กหรือผู้สูงอายุในครอบครัว ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเมื่อเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจ เราไม่ได้คิดว่ามันผลิตขึ้นมาเพื่ออะไรและอย่างไร ในขณะเดียวกัน สิ่งของในแพ็คและกระเป๋าจากร้านค้ายังเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจได้ว่าหลายคนอยากทำคอทเทจชีสที่บ้าน เพราะมันไม่เพียงแต่เรียบง่าย แต่ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย และทุกคนก็รู้ว่าพวกเขาทำมาจากอะไรและ เทคโนโลยีที่ปลอดภัยคอทเทจชีสก็พร้อมแล้ว

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ทำคอทเทจชีสได้: กฎในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

คนที่คุ้นเคยกับการไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีอะไรเป็นธรรมชาติและพยายามเป็นผู้นำ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต พวกเขามีมากกว่าหนึ่งทาง ท้ายที่สุดแล้ว คอทเทจชีสนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด นี่คือนมหรือ kefir หรือโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่นมอบหมัก

สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสอร่อยที่บ้านและยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ ให้ใช้เฉพาะนมสดหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น และยิ่งกว่านั้น - ส่งตรงจากวัว!

คอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ต - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ไม่ว่าอะไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ฐานกฎการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่งจะใกล้เคียงกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ที่ถูกต้องและทันท่วงที ท้ายที่สุดแล้วความร้อนสูงเกินไปจะทำให้นมเปรี้ยวแข็ง และความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกนมเปรี้ยวได้ยากขึ้น และโดยทั่วไปแล้วจะมีรสเปรี้ยว เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว 750 มล

วิธีเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง - สูตรของคุณยาย

นมเปรี้ยวคือนมเปรี้ยว ฉันได้รับมันแบบสุ่ม ฉันลืมเรื่องขวดนมที่ฉันเริ่มไว้ มีรสเปรี้ยว ฉันเก็บมันไว้อุ่นหนึ่งวัน ฉันทำโยเกิร์ต แต่สามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง เก็บนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอแล้ว หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วดำเนินการต่อตามสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้รับความงามนี้

ขั้นตอนที่ 1. นมเปรี้ยว

ใช่นมเปรี้ยวนั้นยอดเยี่ยมและหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในเวลาต่อมา ความสอดคล้องก็สมบูรณ์แบบ... ตอนนี้ต้องค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงในกระทะเพื่อเตรียมคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2. นมเปรี้ยวในกระทะ

ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณจะต้องมีกระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีโยเกิร์ตอยู่แล้วและอันที่สองนั้นใหญ่กว่ามากจนอันแรกพอดี เทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่า (เพื่อไม่ให้ถึงก้นอันที่เล็กกว่า)

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำนั่นคือใส่กระทะกับโยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรงเพื่อลดปริมาณลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพราะคอทเทจชีสอาจกลายเป็นยางซึ่งก็คือกินไม่ได้

ขั้นตอนที่ 3 เซรั่มในห้องอบไอน้ำ

ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไปซึ่งเกิดขึ้นจริงเมื่อใช้ไฟโดยตรง เราจึงวางภาชนะขนาดเล็กไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งมันไปที่กองไฟ นำน้ำไปต้ม นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นซีรั่มเริ่มมีสีเหลือง

ขั้นตอนที่ 4 สังเกตการแยกเวย์

สิ่งสำคัญ: คุณต้องไม่อนุญาตให้นมเปรี้ยวเดือด!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรอสักครู่ เราต้องเพิ่มความร้อนสักหน่อย จากนั้นโดยไม่ต้องออกไปสักวินาทีและไม่ต้องละสายตาจากนมเปรี้ยวให้รอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น พวกเขาจะค่อยๆจมลงสู่ด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 5. นมเปรี้ยว

ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เซรั่มเย็นลง แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าหนาๆ หรือกระชอน

ขั้นตอนที่ 6 กรองผ่านตะแกรง

แต่เพื่อให้ได้มวลที่ต้องการคุณยังต้องทำกิจวัตรบางอย่าง สมมติว่าคุณใช้กระชอน เก็บคอตเทจชีสไว้นานขึ้น หรือใช้ช้อนกดทับไว้ด้านบนก็ได้ ฉันทำมันโดยใช้ที่กรองแล้วโยนมันทั้งหมดลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อบิดออก

ขั้นตอนที่ 7. บีบหางนมออก

สำคัญ: หากหลังจากพยายามครั้งแรกโดยใช้นมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยแล้ว คุณตัดสินใจที่จะทำให้ปริมาณมากขึ้น กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นโดยการแขวนผ้าเช็ดตัว (ผ้ากอซ) เพียงเก็บไว้ตรงนั้นจนกว่าเวย์จะหยุดแยกออกจากกัน

แล้วคุณจะได้รับความงามเช่นนี้!

ขั้นตอนที่ 8 คอทเทจชีสพร้อม

วิธีทำคอทเทจชีสจาก kefir

Kefir ควรสดใหม่เท่านั้น และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่เป็นของเหลว แต่อันที่หนากว่าโดยมีความคงตัวชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตของฉัน เมื่อเท kefir หนึ่งลิตรลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเราก็ส่งไป อ่างน้ำ- เก็บบนไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นอัลกอริทึมเดียวกัน - ผ้ากอซหรือที่กรอง หรือทั้งสองอย่าง

สูตรอร่อยสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำ

ใช่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน บางคนกำลังลดน้ำหนักบางคนมีข้อห้าม ไขมันส่วนเกินตับหรือตับอ่อนของใครบางคนไม่อนุญาตให้มีความหรูหราเช่นนี้ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมนอกฟาร์มเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำคุณต้องใช้นมไขมันต่ำด้วย คุณสามารถซื้อนมร้อยละ 1 ได้ที่ร้านค้าหรือถ้าคุณซื้อจากใครสักคน นมโฮมเมดถาม - พวกเขาจะทำเพื่อคุณ นมพร่องมันเนย- คุณสามารถทนนมและพร่องครีมได้หลายครั้ง

จากนั้นคุณจะต้องหมักนม แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นให้ใส่เคเฟอร์ไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในวัตถุดิบหนึ่งลิตร แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับใน สูตรก่อนหน้า- อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันต่ำจะไม่หลวมเท่าที่ควร นมปกติแต่ทุกสิ่งที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่ในนั้น!

คอทเทจชีสโฮมเมดจากธรรมชาติ นมวัวจะเสียค่าใช้จ่ายเกือบครึ่งหนึ่งของร้านค้าที่ซื้อมา มันไม่มี สารเคมีและยาปฏิชีวนะซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ เพื่อให้เกิดประโยชน์และ สินค้าที่ปลอดภัย การผลิตของตัวเองคุณจะต้องผ่านสามขั้นตอน: เปลี่ยนนมให้เป็นนมเปรี้ยว, การอบชุบด้วยความร้อนและแยกมวลออกจากเวย์

การคัดสรรวัตถุดิบ

ฉันควรใช้ฐานใดสำหรับคอทเทจชีส มีความเห็นว่านมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้านั้น "ตาย" และไม่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ไปตลาดหรือเยี่ยมเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากวัวจากธรรมชาติได้ดีกว่า

นมบรรจุกล่องเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสหากไม่มีวัตถุดิบอื่น แต่เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:

1. อย่าซื้อตัวเลือกที่มีอายุการเก็บรักษานาน พวกเขาจำเป็นต้องมียาปฏิชีวนะซึ่งป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
2. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 3.6% ขึ้นไป
3. โปรดจำไว้ว่าวัตถุดิบบรรจุ 1 ลิตรจะผลิตคอทเทจชีสได้ประมาณ 200 กรัม

นมพาสเจอร์ไรส์มีราคาแพงกว่านมโฮมเมดที่ขายตามท้องตลาด ผู้ผลิตนำผลิตภัณฑ์ไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน ดังนั้นเมื่อนำไปอุ่นอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารไป 60–70%

วัตถุดิบบรรจุหีบห่อยังมีข้อดีหลายประการ:

1. นมเปรี้ยวที่ทำจากนมที่ซื้อจากร้านค้ามีความนุ่มและ ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน- มันไม่หยาบเหมือนตัวเลือกวัวทั้งตัว
2. ก็เพียงพอที่จะบดผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมเพื่อเปลี่ยนเป็นมวลที่โปร่งและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเหมาะสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องบดส่วนประกอบนมหมักด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง
3. คอทเทจชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวการกินแคลอรี่ส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

1. วัตถุดิบจากธรรมชาติประกอบด้วยแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ จำนวนมากซึ่งมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
2. คอทเทจชีสกลายเป็นไขมันโดยมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์
3. ลิตร นมทั้งหมด– นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักพร้อมครีม 250–300 กรัม ซึ่งสามารถแยกออกจากวัตถุดิบได้ในวันแรกหรือวันที่สองของการตกตะกอน

เวย์ที่เหลือหลังจากการกรองคอทเทจชีสจะใช้ในการเตรียม okroshka และเติมลงในแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย

เตรียมนม

หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากวัวแนะนำให้ต้ม อุณหภูมิสูงฆ่า E. coli และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คุณสามารถอุ่นคอทเทจชีสได้ นมเปรี้ยวหรือค่อนข้างมาจากโยเกิร์ตจึงต้องนำวัตถุดิบมาใส่ ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม.

จาน
เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ลงในขวดแก้วหรือเหยือกดินเผา กระทะเหล็กและภาชนะอื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการตกตะกอนนม การหมักจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น และวัตถุดิบจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ขวดโหลไม่ได้ถูกปิดผนึก แต่มีเพียงผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขี้ริ้วคลุมไว้ด้านบนเท่านั้น ฝาปิดไม่เหมือนกับผ้าตรงที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน ซึ่งจะช่วยเร่งการสุกของผลิตภัณฑ์ ผ้ายังช่วยปกป้องวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลต นมที่ถูกทิ้งไว้กลางแดดไม่เพียงแต่จะทำให้เปรี้ยวเร็วเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเน่าเสียได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นนมพาสเจอร์ไรส์

วิธีเร่งการหมัก
หากต้องการนมเปรี้ยวใน 1-2 วัน ให้เติมข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ดำลงในวัตถุดิบ เหมาะสม ขนมปังสดเพราะสิ่งสำคัญคือยีสต์ที่มีอยู่ในสารเติมแต่ง เห็ดกระตุ้นการหมักและนมจะมีรสเปรี้ยวใน 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์

แนะนำให้เติมครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะหรือ kefir 150-250 มล. ลงในวัตถุดิบต้มที่ทำให้เย็นลงถึง 40–38 องศา ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแบคทีเรียแลคติคซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก ดีกว่าที่จะใช้ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือ kefir ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า

ตัวเลือกที่สาม - กรดซิตริกหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- สารเติมแต่งหนึ่งช้อนเต็มเจือจางใน 3-4 ลิตร นมอุ่น- คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบจะกลายเป็นนมเปรี้ยวเกือบจะในทันที ไม่ควรดื่มเวย์ที่ได้รับจากนมพร้อมน้ำส้มสายชูหรือใช้ในการเตรียม okroshka ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ทำให้ผนังระคายเคือง และทำให้เยื่อเมือกไหม้ได้ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำส้มสายชูคือน้ำมะนาวคั้นสด

นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือสตาร์ทเตอร์ที่เป็นของเหลว ซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สารเติมแต่งจะเปิดใช้งานเฉพาะในความร้อนเท่านั้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกอุ่นไว้ แบคทีเรียเปลี่ยนนมเป็นนมเปรี้ยวในเวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง

สถานที่ที่เหมาะสม
ควรเก็บภาชนะที่มีชิ้นงานให้อบอุ่น:

• ถัดจากแบตเตอรี่
• ใกล้เตา;
• คุณสามารถพิงขวดไว้ได้ กระทะร้อนหรือกาน้ำชา
• วางไว้ใกล้ด้านหลังของตู้เย็น

นมจะกลายเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในห้องน้ำเพราะมันอุ่นอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคืออย่าวางไว้บนภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ แสงแดดเนื่องจากวิตามินซีระเหยไปและรสชาติของคอทเทจชีสในอนาคตก็แย่ลง

สำคัญ: ในตู้เย็นกระบวนการหมักจะถูกยับยั้งและนมจะไม่กลายเป็นนมเปรี้ยว แต่เพียงไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

พาสเจอร์ไรส์หรือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดห้ามคน บด ทุบ หรือเขย่า คุณต้องรอจนกว่านมจะแยกออกเป็นเวย์สีเหลืองแกมเขียวและอกสีขาวขนาดใหญ่ หากเกล็ดเล็กๆ ลอยอยู่ในภาชนะ แสดงว่ากระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ถึง 3 วันก็เพียงพอสำหรับวัตถุดิบที่จะได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและสามารถให้ความร้อนได้

การรักษาความร้อน

ค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงไป กระทะขนาดใหญ่: สำหรับผลิตภัณฑ์ขนาด 3 ลิตร ควรรับประทานอาหารที่มีปริมาตรตั้งแต่ 5 ลิตรขึ้นไป นมเปรี้ยวจะขึ้นเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหารและอาจหลุดออกมาได้หากภาชนะมีขนาดเล็กเกินไป

วางกระทะบนไฟฟ้าหรือ เตาแก๊ส, เปิดอุณหภูมิต่ำสุด นมเปรี้ยวจะต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ต้องนำไปต้ม ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวด้วยมือของคุณเป็นประจำ: จุ่มนิ้วชี้หรือนิ้วกลางลงในวัตถุดิบแล้วรอ 2-3 วินาที หากร้อนเกินไปให้ลดไฟหรือปิดเตา

ผัดคอทเทจชีสในอนาคตด้วยช้อนไม้หรือเหล็ก แต่ไม่บ่อยเกินไป เมื่อก้อนใหญ่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ตั้งกระทะไว้ข้าง ๆ และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองคอทเทจชีสและบีบเวย์ส่วนเกินออก

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกไอน้ำ การรักษาความร้อน- ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ แล้วใส่ภาชนะใบเล็กลงไปเพื่อใส่นมเปรี้ยวลงไป นำไปตั้งไฟประมาณ 15-20 นาทีจนสะเก็ดเล็กๆ กองรวมกันเป็นก้อนใหญ่ มีลักษณะคล้ายเจลลี่

เสริมด้วยไมโครเวฟ
วิธีการนี้จะดึงดูดสาว ๆ ที่ต้องการใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

1. โอนนมเปรี้ยวไปที่ โถลิตรหรือภาชนะสำหรับอบในไมโครเวฟด้านสูง
2. ตั้งไฟได้ภายใน 360 – 400 W.
3. ตั้งเวลาไว้ 10 นาที ห้ามมีอะไรปิดโถไว้
4. นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และเวย์จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวใส หากมีสีน้ำนมต้องเปิดไมโครเวฟอีก 2-3 นาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองคอทเทจชีสเมื่อมันเย็นลง ไม่จำเป็นต้องบีบมวลมันจะแห้ง

เคล็ดลับ: การตั้งค่าไมโครเวฟให้มีกำลังสูงสุดจะไม่ทำให้กระบวนการเร็วขึ้น มวลแห้งจากอุณหภูมิสูงและไหม้ที่ขอบ

สูตรในเตาอบ
วิธีที่สะดวกและง่ายดายในการอุ่นคอทเทจชีสคือการใส่ในเตาอบ เพื่อให้ได้รสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมให้ใช้โยเกิร์ตเท่านั้น หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่มีไขมัน ให้ผสมนมเปรี้ยวกับครีมเปรี้ยว: สำหรับส่วนผสมแรก 3 ลิตร หรือประมาณ 1–1.5 ลิตรในวินาที

เทส่วนผสมลงในกระทะเคลือบฟันและปิดฝา เปิดเตาอบที่ 145–150 องศา เคี่ยวนมเปรี้ยวเป็นเวลา 45 นาที ปิดและทิ้งไว้จนเย็น แยกจากหางนม ปล่อยให้ชงและสามารถบริโภคได้

คอทเทจชีสจากหม้อหุงช้า

• เทนมเปรี้ยวลงในชาม
• เลือกโหมด "การทำความร้อน"
• ตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมงหากต้องการให้แห้ง คอทเทจชีสร่วนจากนั้นเป็นเวลา 45 นาที
• ระบายส่วนผสมในกระชอน หลังจากเย็นลงก็สามารถบริโภคได้

เทนมเปรี้ยวไม่เกิน 2–3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร หากมีนมเปรี้ยวมากเกินไป มันจะไหลออกไปในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้เมนูหลายเมนูท่วม

การรัดอย่างถูกต้อง

คุณจะต้องใช้กระทะหรือชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ผ้าหรือผ้ากอซหนาๆ ซึ่งพับเป็นอย่างน้อย 4 ชั้น ติดกระชอนเข้ากับภาชนะแล้ววางผ้าขี้ริ้วไว้ข้างในโดยให้ขอบห้อยจากชามประมาณ 4–5 ซม.

เทนมเปรี้ยวค่อยๆดัน ชิ้นใหญ่ไม้พาย เมื่อมวลทั้งหมดอยู่ในกระชอนจะต้องบดให้ละเอียดและกระแทกเป็นก้อนเดียว ผูกผ้ากอซเหมือนถุงแล้วแขวนไว้บนตะขอหรือเชือก วางชามหรือกระทะไว้ใต้คอตเทจชีส เพื่อที่ของเหลวที่เหลือจะระบายออก

คุณไม่จำเป็นต้องแขวนผ้ากอซ แต่กดไว้ด้านบน:

• น้ำหนึ่งขวดครึ่งลิตร
• หินบด;
• ดัมเบลสองกิโลกรัม

ปิดด้านบนของคอทเทจชีสด้วยกระดาษฟอยล์หรือจาน หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่ "เปียก" ที่อ่อนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการรับคอทเทจชีสที่แห้งและร่วนคุณต้องกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บ มวลพร้อมในตู้เย็น ขอแนะนำให้บริโภคภายใน 3-4 วันเพราะผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะเน่าเสียเร็ว

วิธีการนี้สามารถใช้ได้กับนมทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นนมทั้งชนิด นมสเตอริไลซ์ พาสเจอร์ไรส์ หรือแม้แต่นมที่ไม่มีแลคโตสก็ตาม ไม่จำเป็นต้องตกตะกอนวัตถุดิบ แค่ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา แล้วเติมผงแคลเซียมคลอไรด์ 10%

สำหรับเบส 500 มล. ให้รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. การเตรียมยา คนนมจนแคลเซียมละลายหมด รอจนเดือด มวลจะจับตัวเป็นก้อนและก้อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้ส่วนผสมและความเครียดเย็นลง

สำคัญ: คุณสามารถรับประทานคอทเทจชีสที่เตรียมด้วยแคลเซียมคลอไรด์ได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นจะเป็นของคุณ การเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกาย

ตัวเลือกที่ไม่มีการบำบัดความร้อน

เทนมเปรี้ยวลงในภาชนะพลาสติกหรือชามแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง รอจนกระทั่งมวลแข็งตัวและแข็งตัว เต้านมสีขาว- นำนมเปรี้ยวออกแล้วใส่ในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้ เมื่อมวลละลายแล้ว ให้แขวนไว้บนชามแล้วรอจนกว่าเวย์จะหมด อ่อนโยนและ คอทเทจชีสป่องชวนให้นึกถึงมาสคาโปนพร้อมรับประทาน

ก้อนนมเปรี้ยวสำหรับลูกน้อย

เทนม 3 ลิตรลงในกระทะนำไปต้ม

1. เพิ่ม kefir 1.5 ลิตร
2. เปลี่ยนเตาเป็นไฟอ่อน
3. ทิ้งไว้ 10 นาที คนเบาๆ
4. เมื่อส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน พักให้เย็นแล้ววางบนผ้าขาวบาง
5. ผสมคอทเทจชีสกับกล้วย แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่นๆ ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน
6. อร่อยและ ของหวานเพื่อสุขภาพพร้อมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในชีสส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพซึ่งสามารถใช้ได้อย่างน้อยทุกวัน มันจะเสริมสร้างฟัน กระดูก ภูมิคุ้มกัน และทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น และการประกอบอาหาร มวลนมเปรี้ยวจากนมทั้งตัวหรือนมพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาเพียง 40-50 นาที ไม่นับเวลาที่ใช้ในการจัดซื้อและชำระวัตถุดิบ

วิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

คอทเทจชีส คือทดแทนนมเพื่อสุขภาพ เนยและมายองเนส คอทเทจชีสมีกรดอะมิโนหลายชนิดที่ช่วยสร้าง มวลกล้ามเนื้อ- ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่นักกีฬาและนักชิม อาหารเพื่อสุขภาพ,สำหรับคนอยากลดน้ำหนัก. สตรีมีครรภ์ควรรับประทานคอทเทจชีสบ่อยๆ ผู้หญิงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อทำมาส์กเพื่อการฟื้นฟูได้ โดยให้เด็กเป็นอาหารเสริมตั้งแต่ 6 เดือนแรกเกิดวิธีการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านอย่างถูกต้อง?

คอทเทจชีสแท้มีแคลเซียมจำนวนมากและเป็นแหล่งโปรตีน (เคซีน) ที่อุดมไปด้วย อัตราส่วนแคลเซียม/ฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์นี้คือ 1:1,4, ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมได้ดี

คอทเทจชีสนั้นดีต่อสุขภาพและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโภชนาการ

ร่างกายของเรามีโปรตีน 15% โปรตีนคุณภาพสูงสามารถหาได้จากคอทเทจชีส แต่จะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมเพื่อฆ่าแลคโตบาซิลลัสและทำให้ผลิตภัณฑ์ของกระบวนการหมักเป็นกลาง สิ่งทดแทนสำหรับคอทเทจชีสแปรรูปคือ: พืชตระกูลถั่ว(ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วและผลิตภัณฑ์อื่นๆ) พืชเหล่านี้มีโปรตีนคุณภาพประมาณ 20% อัตราส่วนโปรตีนในอุดมคติสำหรับร่างกายมนุษย์คือการบริโภค ถั่วเขียวด้วยนม ธัญพืชมีโปรตีนประมาณ 12%

อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมประเภทต่างๆ ต่อไปนี้ผลิตโดยอิงตามปริมาณไขมัน: ไขมัน (19% - 23%), คลาสสิก (4.0% - 18.0%), ไขมันต่ำ (1.8% - 3%), ไขมันต่ำ (0.6 %) คอทเทจชีสไขมันต่ำใช้ในการลดน้ำหนัก ปัจจุบันมีการผลิตนมเปรี้ยวที่มีโปรตีนมากกว่านมเปรี้ยวทั่วไป

การบริโภคคอทเทจชีสต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 150 - 200 กรัม

องค์ประกอบของมวลและ คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นี้:

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
คุณค่าพลังงาน	70 – 226 กิโลแคลอรี
กระรอก	14 - 18
ไขมัน	0.6 - 18 ก.
คาร์โบไฮเดรต	1 - 1.5 ก.
วิตามิน
วิตามินเอ,เอชเอสวี.	50 - 100 มคก
เบต้าแคโรทีน	30 - 60 มคก
แร่ธาตุ
แคลเซียม	150 – 176 มก
แมกนีเซียม	23 - 24 มก
โซเดียม	41 – 44 มก
โพแทสเซียม	112 - 115 มก
ฟอสฟอรัส	217 - 224 มก
เหล็ก	0.3 - 0.4 มก

วิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายได้ดีโปรตีนของผลิตภัณฑ์นี้จะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ไม่เหมือนโปรตีนที่พบในอาหารอื่นๆ โปรตีนคอทเทจชีสมีกรดอะมิโนที่ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดี

V.V. Karavaev ไม่แนะนำให้ใช้คอตเทจชีสที่ซื้อในร้านหรือที่ซื้อจากคุณยายที่ตลาด เนื่องจากคอตเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้านั้นมีรสเปรี้ยว ในขณะที่คอตเทจชีสโฮมเมดนั้นรสชาติจืดชืดและสดใหม่ ผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีความเป็นกรดเป็นส่วนใหญ่ และเราพยายามรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างในร่างกาย . ความเป็นกรดของคอทเทจชีสที่ซื้อในร้านอยู่ที่ประมาณ 70% และขึ้นอยู่กับอัตราส่วนในนั้น แร่ธาตุ- ความเป็นกรดนี้จะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์ เลยลองใช้นมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ใหม่ๆ

ทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เพื่อเตรียมที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้นมหมู่บ้านสดหรือนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่สามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ได้เช่นกัน นมต้องสด การเตรียมการที่เหมาะสมคอทเทจชีสโฮมเมดจะใช้เวลา 2 วัน ตามสูตรที่ 3 และ 4 ทำได้เร็วภายใน 30 นาที

หากคุณต้องการทำอาหาร คอทเทจชีสไขมันต่ำจากนั้นให้นำนมที่มีปริมาณไขมันต่ำหรือหางครีมออกจากนมก่อน ผลผลิตจากนม 1 ลิตรประมาณ 200 - 250 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันหากคุณต้องการเตรียมนมเปรี้ยวที่ชุ่มชื้นและนุ่มขึ้น ให้ลดเวลาปั่นลงเหลือ 30 นาที และเพื่อให้ได้นมเปรี้ยวที่แห้ง - เหลือ 3 ชั่วโมง

คอทเทจชีสจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อมันสด ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ในถุง หรือในภาชนะพลาสติก อายุการเก็บรักษา 3 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันสามารถแช่แข็งได้ หลังจากผ่านกระบวนการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมแล้ว คอทเทจชีสจะไม่สูญเสียมันไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ

สามารถใช้เตรียมชีสเค้ก คาสเซอโรล แพนเค้ก เกี๊ยว สลัด และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย หรือเพียงแค่ฉีดพ่น น้ำมันมะกอกเกลือ พริกไทยเล็กน้อย และโรยด้วยผักชีฝรั่งสด หากคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีสนี้แล้วคนให้เข้ากันคุณจะได้อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม

ทำอาหารคอทเทจชีสไร้เชื้อ (1 สูตร) .

วางถุงผ้าลินินสะอาดขนาดเท่ากระทะลงในกระทะ และพับขอบของถุงไว้เหนือขอบกระทะที่อยู่ด้านบน ใส่คอทเทจชีสลงในถุง (ด้านล่าง) แล้วเท จำนวนมากน้ำเดือด ต้องเทน้ำเดือดลงในถุง ในถุงผ้าลินินสำหรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ให้เติมยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ หรือทิงเจอร์ดาวเรือง หรือผงแคลเซียมคาร์บอเนตในปริมาณ 4 ช้อนชา หรือระหว่างถุงกับผนังกระทะ คุณสามารถวางส่วนผสมต่อไปนี้ 4 ช้อนโต๊ะ - สมุนไพรที่มีรสขม: ดาวเรือง, สาโทเซนต์จอห์น, สะระแหน่, สะระแหน่หรือของผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน

ขั้นแรกต้องนวดคอทเทจชีสให้เข้ากัน หลังจากเทน้ำเดือดแล้วให้วางกระทะลงไป ไฟแรงและคนเล็กน้อยให้นำกระบวนการไปต้ม หากคอทเทจชีสมีความหนืด แสดงว่ามีการสูญเสียโปรตีนเกิดขึ้น คุณต้องเติมแคลเซียมคาร์บอเนต (CC) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เวลาในการต้มคอทเทจชีสคือประมาณ 3 นาที หากเราให้เวย์ร้อนเกินไปผลิตภัณฑ์จะแข็งและอยู่ในรูปของธัญพืชและหากเราไม่ให้ความร้อนมากเกินไปการแยกเวย์จะไม่ดีและนมเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยว

หลังจากเดือดแล้วจะต้องทำให้เย็นและแขวนไว้เพื่อสะเด็ดน้ำ ของเหลวหรือน้ำนี้มีสารที่ทำให้เป็นกลางที่เป็นกรด หากผลิตภัณฑ์นมมีรสเปรี้ยว คุณจะต้องเทน้ำต้มสุกอีกครั้ง คนให้เข้ากัน และแขวนอีกครั้งเพื่อสะเด็ดน้ำ เนื่องจากคุณสมบัติเป็นด่าง แคลเซียมคาร์บอเนตและสมุนไพรจึงทำให้กรดทางพยาธิวิทยาที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักเป็นกลาง และปกป้องโปรตีนในนมเปรี้ยวจากการเสื่อมสภาพ

สูตรคอทเทจชีสมีแคลเซียม (2 สูตร).

เทน้ำลงในกระทะเพื่อป้องกันการไหม้ วางคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วเติมนม 0.5 ลิตรต่อคอทเทจชีส 250 กรัม ผสมคอทเทจชีสกับนมให้เข้ากัน ขณะกวนส่วนผสมนี้ ให้ตั้งไฟอ่อนไว้จนกว่านมจะแตกตัว (การแข็งตัวของโปรตีน)

หลังจากนั้นให้เติมแคลเซียมคาร์บอเนตในปริมาณ 1 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตรเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์หมักเป็นกลางและปกป้องโปรตีนจากการเสียสภาพ ผสมส่วนผสมของเราให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม เราใช้กระชอนและใส่ผ้ากอซสะอาดพับหลายชั้นที่นั่น จากนั้นทำให้คอทเทจชีสเย็นลง แล้วใส่ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดเวย์ ต้องผูกและแขวนผ้ากอซกับคอทเทจชีสเพื่อกำจัดเวย์และความชื้นส่วนเกิน หากต้องการเร่งรอบการปั่น ให้วางแผ่นไม้ไว้ด้านบนและมีน้ำหนักเท่าใดก็ตาม หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง กระบวนการปั่นจะเสร็จสิ้นและผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการบริโภค กลายเป็นคอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรคอทเทจชีสด้วยแคลเซียม

สูตรคอทเทจชีสจากkefir และนม (3 สูตร)

สูตรการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็ว ควรใช้ kefir และนมในฟิล์ม (มีอายุการเก็บรักษาสั้น) หรือนมฟาร์มจะดีกว่า ปริมาณไขมันจะสูงหากคุณทำจากเคเฟอร์และนม 2.5%เทน้ำลงในกระทะเพื่อป้องกันการไหม้ จากนั้นเทนมและเคเฟอร์ลงในกระทะเติมนม 2.5 ลิตรและ kefir 0.5 ลิตร การประมวลผลเพิ่มเติมจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรที่ 2 คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่น่ากลัวที่จะมอบให้กับเด็ก ๆ เนื่องจากนมถูกนำไปต้ม

ทำอาหารคอทเทจชีสจากนมและมะนาว (4 สูตร)

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงคอทเทจชีสได้อย่างรวดเร็ว นำนม 2 ซอง (1 ลิตร) จากตู้เย็นแล้วเทลงในกระทะ ต้มนมจนเกิดฟอง จากนั้นบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกหรือมะนาวลงไปแล้วปิดฝากระทะ เมื่อนมจับตัวเป็นก้อน (curdled) ให้ยกลงจากเตา หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที นมเปรี้ยวก็จะค่อยๆ ตกตะกอน หลังจากตกตะกอนและเย็นลงแล้วให้กรอง จากเวย์ที่ได้ซึ่งอุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมันนม คุณสามารถเตรียมขนมอบ ข้าวต้ม และแพนเค้กไร้เชื้อได้ ได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยประมาณ 500 กรัม

การบริโภคคอทเทจชีสทุกวันเพื่อสุขภาพร่างกาย

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการรักษาร่างกายหากดำเนินการตามระบบ V.V. Karavaev เป็นเวลาสองชั่วโมงต่อวัน บรรทัดฐานรายวันการบริโภคคือคอทเทจชีสสามช้อนโต๊ะต่อวัน เมื่อพลังงานของร่างกายเพิ่มขึ้น บรรทัดฐานนี้จะค่อยๆ เพิ่มขึ้นเป็นเก้าช้อนโต๊ะต่อวัน หลังจากปฏิบัติตามบรรทัดฐานอย่างต่อเนื่อง คุณจะรู้สึกร่าเริงและเป็นอยู่ที่ดี

ทำอาหารคอทเทจชีส จากนมและเคเฟอร์ (วิดีโอ)

สูตรการทำคอทเทจชีสนำมาจากการป้องกันและการรักษาร่างกายและจาก ประสบการณ์ส่วนตัว- นอกจากนี้เราขอแนะนำให้รับ สูตรที่ดีผลิตภัณฑ์โฮมเมดในบทความของเรา

เพลิดเพลินกับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด! รับประกันผลประโยชน์ น่าทาน!

เพื่อให้กระบวนการเข้าใจมากขึ้นเราได้เตรียม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย อย่าลังเลที่จะเพิ่มของคุณ กระปุกออมสินทำอาหารตัวเลือกใด ๆ ที่เสนอและปรนเปรอครอบครัวของคุณ คอทเทจชีสธรรมชาติเช่นเดียวกับใน รูปแบบบริสุทธิ์ด้วย สารเติมแต่งต่างๆ- ปรุงจากนม kefir โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

การอบชุบด้วยความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะพร้อมวัตถุดิบลงในชามน้ำ ที่ อุณหภูมิสูงการประมวลผลและเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการทำให้คอทเทจชีสเสื่อมคุณภาพ มันจะแข็งและแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ขวดแก้ว;
• 2 กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• กระชอนหรือตะแกรง

เตรียมแผ่นพับด้วย ผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซพับหลายชั้น

ก่อนรัดผ้าให้เปียก(ผ้ากอซ) น้ำต้มสุกและบีบออก ไม่มีอะไรจะติดมัน

หากต้องการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ให้นำนมจากวัวหรือนมที่ซื้อจากร้าน ในกรณีแรกผลผลิตจะมากกว่าผลิตภัณฑ์มีไขมันมากขึ้นและจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าจะนุ่มและนุ่มกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้านค้าให้เลือกนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.6%

ผลพลอยได้จากการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือเวย์ เธอเองก็มี คุณค่าทางโภชนาการนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นอย่าทิ้งมันไป แต่ใช้มันทำพายและโอรอชก้า

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมโฮมเมดและนมที่ซื้อจากร้าน: สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งได้มาจากนมเปรี้ยวดังนั้นขั้นตอนแรกของการเตรียมจึงทำให้สุก ด้วยเหตุนี้นมที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลานานจึงไม่เหมาะ เราใช้มันเป็นโพลีเอทิลีน (ซึ่งราคาถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - เหมาะสำหรับเราเท่านั้น นมสด.

บันทึก

คุณสามารถรีดครีมจากนมฟาร์มได้ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เราคุยกันถึงวิธีการเตรียมความอร่อยอย่างถูกต้อง คอทเทจชีสหยาบที่บ้านพวกเขาให้สูตรทีละขั้นตอนจากนมเปรี้ยวทั้งตัว แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำ กระทะที่มีนมเปรี้ยววางบนไฟอ่อนแล้วอุ่นเครื่อง ต้องระวังอย่าให้ไหม้ หลังจากการดัดผมแล้ว ให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่าโยเกิร์ต แต่รสชาติก็ไม่แย่ไปกว่านี้ เราข้ามขั้นตอนการสุกและวางภาชนะที่มี kefir ลงในอ่างน้ำทันที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เวย์ที่เหลือยังสามารถนำมาใช้ทำแพนเค้กหรือครัมเปตได้ด้วย

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60°C มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแข็ง

เหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจาก kefir ในอ่างน้ำ ขวดแก้วเพียงอย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการนี้จะคล้ายกับการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ขวดนี้สะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม และสามารถตรวจสอบความพร้อมได้อย่างง่ายดายโดยการแยกเวย์ออกจากมวลที่แข็งตัว มันมองเห็นได้ชัดเจนผ่านกระจก

คอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็งใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในกรณีนี้ การรักษาความร้อนไม่ได้ดำเนินการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งซองในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและนำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางกระชอนไว้บนชามหรือกระทะ
4. ทิ้งให้ละลายน้ำแข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง- เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้กรองส่วนผสมที่เหลือบนผ้ากอซออกแล้วเทใส่ภาชนะแก้วหรือพลาสติก

คอทเทจชีสจากเคเฟอร์ก่อนแช่แข็งนั้นมีสารอาหารที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่มโดยไม่มีธัญพืช ความสม่ำเสมอจะคล้ายกับครีม รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง สะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและในตอนเช้าใส่น้ำแข็ง kefir ลงบนผ้าขาวม้า จากนั้นคอทเทจชีสโฮมเมดสดๆ ก็จะพร้อมสำหรับมื้อเย็น

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมและเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้าคอทเทจชีสเตรียมจาก kefir นมอบหมักหรือนมเปรี้ยวหรือนมแพะ หากคุณมีนมสดและครีมเปรี้ยว คุณก็สามารถทำกระทะมหัศจรรย์ได้เช่นกัน สินค้าอร่อยแต่จะใช้เวลามากขึ้น กระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง และอาจนานกว่านั้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – ½ถ้วย

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในชามหลายเมนู
2. ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เจือจางครีมเปรี้ยวลงไป ปริมาณน้อยนมแล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในชาม
3. ตั้งค่าโหมด "อุ่นเครื่อง" และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาที
5. จะสะดวกกว่าถ้าทิ้งคอทเทจชีสไว้ข้ามคืนจากนั้นในตอนเช้าโยเกิร์ตก็พร้อม
6. หากต้องการทำให้เป็นก้อนในขั้นตอนสุดท้าย ให้เปิด multicooker ในโหมด "อุ่นเครื่อง" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทมวลหนาลงบนผ้าขาวม้า ขั้นแรกพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางลงในกระชอนแล้ววางลงบนกระทะ
8. รอจนกระทั่งเวย์หมดหมด
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นโดยใช้ช้อนคนส่วนผสม ปล่อยไว้เฉยๆ หรือวิธีสุดท้ายคือดึงขอบผ้ากอซขึ้นสลับกันทุกด้าน
10. ตามปกติให้ย้าย คอทเทจชีสสำเร็จรูปลงในภาชนะที่เหมาะสมและใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถใช้อะไรก็ได้แทนครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir นมอบหมัก โยเกิร์ต

ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ภายใน 8 ชั่วโมง ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย BakZdrav Starter คำแนะนำที่มาพร้อมกับนั้นมีรายละเอียดมาก ในหม้อหุงช้าทำได้ดังนี้:

1. ในช่องแช่เย็น นมต้มเพิ่มสตาร์ทเตอร์, คนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงในชามมัลติคุกเกอร์ เปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 35-40°C แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ใช้ไม้พายตัดชั้นที่มีความหนาแน่นโดยตรงในชามให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านละ 2 ซม. (ไม่ต้องผสม แค่เด็ดออก) ตั้งอุณหภูมิเป็น 60°C ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. กรองผ่านผ้าขาวและเย็น

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้ เด็กๆ ชอบคอทเทจชีสนี้มาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้หรือลูกเกดลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงไปคุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมให้ใช้ ยารักษาโรคแคลเซียมคลอไรด์ 10% ขายเป็นหลอดและขวด ใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้แอมพูล

เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ฉีดยาด้วยกระบอกฉีดยาและเข็ม

• นม – 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนม
2. เพิ่ม แคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน
3. วางบนผ้าขาวและความเครียด

เทคโนโลยีนี้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรก การเตรียมการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการใดๆ ประการที่สองคอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

คอทเทจชีสเผามักถูกกำหนดให้กับเด็ก ๆ มันมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เรามีทางเลือกมากมายในการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้าน ซึ่งสามารถทำได้อย่างรวดเร็วโดยใช้แคลเซียมคลอไรด์หรือไม่ต้องให้ความร้อนโดยการแช่แข็งแล้วละลายเคเฟอร์ คอทเทจชีสที่อร่อยและนุ่มมากนั้นทำในหม้อหุงช้า และก็ยังมี วิธีคลาสสิกที่คุณยายของเราใช้ ในแต่ละกรณี ความคงตัวจะแตกต่างกัน และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย ดังนั้นคุณต้องลองเลือกสิ่งที่ครอบครัวของคุณชอบ