วิธีทำฟัดจ์จากน้ำตาลผง วิดีโอ: น้ำตาลนมสูตรคุณยาย

ทุกคนรู้ดีว่าของหวานไม่เพียงแต่มีรสหวานและอร่อยเท่านั้น แต่ยังยังมีความสวยงาม น่ารับประทาน และน่ารับประทานอีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์สิ่งเหนือธรรมชาติ แค่ทำฟัดจ์จากช็อกโกแลตหรือโกโก้ เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก มัฟฟินและขนมปัง โดนัท ขนมอบและโรล เอแคลร์ ส่วนประเภทของฟองดองนั้นมีอยู่ 3 แบบด้วยกัน คือสามารถมีความสม่ำเสมอได้ดีมาก แป้งนุ่มมีรูปแบบเคลือบและมีมวลค่อนข้างหนืด จุดประสงค์ของฟัดจ์คือการเปลี่ยนแปลง ของหวานปกติสู่การสร้างสรรค์การทำอาหาร ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอก เพื่อสร้าง “ขนม” จากมันแม้จะมีสูตรมากมาย แต่ก็ใช้การพิสูจน์แล้วและ วิธีที่ดีที่สุดการเตรียมการ

ช็อคโกแลตฟัดจ์โฮมเมดมีความนุ่ม หวาน และอร่อย หากคุณยังไม่ทราบวิธีทำฟองดองสำหรับเค้กและขนมปัง ขนมอบ มัฟฟิน วิธีง่ายๆ และ สูตรง่ายๆการเตรียมผงโกโก้ สำหรับช็อกโกแลตฟองดองสำหรับเค้กนั้น ควรจะมีความคงตัวที่ลงตัว

สูตรช็อกโกแลตฟัดจ์ที่เหมาะสมจะช่วยเปลี่ยนโฉมเค้กได้อย่างมาก ทำให้พื้นผิวดูสวยงาม เรียบเนียน และมันวาว ช็อคโกแลตฟัดจ์มีสีเข้มข้นสดใสและ กลิ่นหอม- สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไอซิ่งนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังและมัฟฟินด้วย

ส่วนผสมหลักใน สูตรนี้คือผงโกโก้ซึ่งคุณภาพส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์สุดท้าย ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ และความสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้ผงสีเข้มคุณภาพสูงที่ไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติหรือสารปรุงแต่งสมุนไพรต่างๆ

วัตถุดิบ:

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

  1. ผสมโกโก้ในกระทะด้วย ปริมาณที่เหมาะสมซาฮารา บดให้ละเอียดโดยใช้ช้อนธรรมดา สิ่งสำคัญคือต้องผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนผงโกโก้
  2. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไปและเทนมลงไป คนให้เข้ากัน วางบนเตาแล้วต้ม อย่าลืมคนตลอดเวลาเพราะช็อกโกแลตฟัดจ์อาจไหม้ได้ง่าย
  3. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวและคนให้เข้ากัน เมื่อครีมมีความเข้มข้นมากขึ้นจะต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง
  4. ก่อนที่จะใช้ฟองดองกับผลิตภัณฑ์ขนม ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 38 องศา

ถ้าคุณทำ ช็อคโกแลตฟัดจ์ตามสูตรที่เสนอจะมีความมันวาวเรียบเนียนและไม่มีการเคลือบสีขาว สามารถทำได้หากคุณใช้เนยที่มีไขมันเต็มจำนวนอย่างน้อย 82-83%

ฟองดองสีขาว

หลายๆคนคงสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีทำช็อกโกแลตฟัดจ์จาก... ช็อคโกแลตสีขาว- คำตอบจะทำให้คุณประหลาดใจ เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารเข้าถึงได้ง่ายและง่ายดายมาก

วัตถุดิบ:

  • น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
  • เนย 82% – 65 กรัม;
  • ไวท์ช็อกโกแลต – 140 กรัม;
  • แป้ง – 20 กรัม;
  • ไข่แดง – 2 ชิ้น;
  • ครีม - 75 มิลลิลิตร;
  • ผิวเลมอน - จาก 1 มะนาว;
  • เหล้า - 20 มิลลิลิตร;
  • วานิลลิน – 1 ซอง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

  1. การทำไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์เป็นเรื่องง่ายมาก ขั้นแรก ให้หักไวท์ช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในชามก้นลึก
  2. ผสมครีมด้วย ผิวเลมอนจากนั้นเติมเหล้าลงไป ซึ่งจะช่วยเสริมสร้าง คุณภาพรสชาติเคลือบ
  3. ใส่ไข่แดงไก่ลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลทรายแดงและวานิลลา ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปั่น/เครื่องผสม เพียงใช้ไม้พายแล้วบดส่วนผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ
  4. หลังจากนั้นควรวางครีมที่มีความเอร็ดอร่อยบนเตาและให้ความร้อนเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม หลังจากนั้นไข่แดงจะถูกเติมลงในครีมและผสมทุกอย่าง ทำได้ค่อนข้างเข้มข้นสิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
  5. ควรเติมแป้ง (ข้าวโพด, มันฝรั่ง) ลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง พักบนเตาจนกว่าส่วนผสมจะข้น หลังจากรอ ในขณะนี้ใส่เนยแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน ด้วยการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์ที่เสร็จแล้วจะเรียบเนียน แวววาว และสม่ำเสมอ
  6. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในช็อคโกแลตสีขาวแล้วตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี ฟองดองพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งขนมปัง ขนมอบ มัฟฟิน และเค้กได้อย่างปลอดภัย

ดาร์กช็อกโกแลตฟัดจ์ตะวันออก-ตะวันตก

ในการเตรียมตัวคุณต้องเตรียมตัว สินค้าที่จำเป็นซึ่งมีระบุไว้ในสูตร

วัตถุดิบ:

  • น้ำ - 3/4 ถ้วย;
  • ดาร์กช็อกโกแลต – 60 กรัม;
  • น้ำตาล – 9 ช้อนโต๊ะ;
  • สารละลายกรดซิตริก – 12 หยด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

  1. ในการทำช็อคโกแลตฟัดจ์คุณต้องเทน้ำตาลลงในกระทะเล็ก ๆ แล้วเท น้ำร้อนและคนให้เข้ากัน ผลึกทั้งหมดจะต้องละลาย เช็ดขอบกระทะด้วยผ้าหมาดเพื่อขจัดน้ำตาลที่อาจติดอยู่
  2. ภาชนะที่มีน้ำเชื่อมถูกส่งไปยังเตาสิ่งที่คุณต้องการมากที่สุด ไฟแรง- นำไปต้ม ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก ปิดฝากระทะแล้วปรุงจนเป็นก้อนแข็ง
  3. จะทราบได้อย่างไรว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือไม่? ในการทำเช่นนี้เพียงทำสิ่งต่อไปนี้: เทน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงไป น้ำแข็งน้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อลูกบอลแข็งก่อตัวขึ้น
  4. สองนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมสารละลายที่มีกรดซิตริก เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้โรยน้ำ แล้วใส่กระทะลงไป น้ำเย็นให้เย็นภายในไม่กี่นาที
  5. หลังจากนั้นให้ตีด้วยไม้พายเป็นเวลาสิบถึงยี่สิบนาทีจนได้มวลสีขาว หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตขูดและตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 55 องศา
  6. ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนถาดอบโดยควรมีลักษณะเป็นชั้นซึ่งมีความหนาประมาณสองเซนติเมตร พื้นผิวสามารถปรับให้เรียบด้วยไม้พายและทำให้เย็นลง ก่อนเสิร์ฟพร้อมชา หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำตาลผง และ เกล็ดมะพร้าว- ถ้าคุณต้องการก็เข้าไป ส่วนผสมช็อคโกแลตคุณสามารถเพิ่มถั่วได้

โดยพื้นฐานแล้ว ฟัดจ์คือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลทราย น้ำ และน้ำมะนาว ซึ่งต้มที่อุณหภูมิ 115 องศา จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีด้วยไม้พายหรือเครื่องผสมจนเป็นสีขาว ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีขาวประกอบด้วยผลึกน้ำตาลเล็กๆ ที่ให้เนื้อสัมผัส น้ำตาลฟัดจ์ยืดหยุ่น นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

การทำฟัดจ์น้ำตาลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้อย่างเคร่งครัด: รักษาสัดส่วน (อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาล 1:3) ต้มน้ำเชื่อมจนกระทั่ง อุณหภูมิที่ต้องการ,เพิ่มเวลา น้ำมะนาว,เย็นเร็ว. โดยรวมแล้วคุณจะได้ฟองดองประมาณ 550 กรัม ปริมาณนี้พอเคลือบได้ 20 อัน ผู้หญิงเหล้ารัมหรือตกแต่งคัพเค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้น ฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะต้องปรุงในปริมาณมากในคราวเดียวและนำไปใช้ตามความจำเป็น

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ผลผลิต: 550 ก

วัตถุดิบ

  • น้ำตาล – 500 กรัม
  • น้ำ – 160 มล
  • น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

วิธีทำฟัดจ์น้ำตาล

วางในกระทะหรือกระทะก้นหนา น้ำตาลทราย, กรอก น้ำเย็นแล้ววางบนเตา ตั้งไฟปานกลาง กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มจนน้ำตาลละลายหมด

ถอดโฟมออกแล้วล้างออกด้วยแปรง คริสตัลเล็ก ๆน้ำตาลจากด้านข้างกระทะ

ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป

ต้มต่อไปโดยไม่ต้องคน (!) จนกระทั่งอุณหภูมิของน้ำเชื่อมสูงถึง 115-117 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการต้ม ความกว้างของกระทะ และปัจจัยอื่นๆ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำแบบทดสอบ "ลูกบอลอ่อน" ในการทดสอบ ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามที่มีน้ำแข็งแล้วใช้นิ้วปั้นให้เป็นลูกบอล หากลูกบอลที่ได้สัมผัสนุ่ม แสดงว่าน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึงที่ต้องการแล้ว หากม้วนยากให้ปรุงต่อ

ตอนนี้น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะลงในชามลึกที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็ง เขย่ากระทะเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อผสมน้ำเชื่อมให้เท่ากัน หลังจากนั้นประมาณ 10 นาที มันจะเย็นลงถึง 40 องศาที่ต้องการ (สัมผัสแล้วรู้สึกอุ่นสบาย)

ตอนนี้คุณต้องเอาชนะน้ำเชื่อม คนด้วยไม้พายซิลิโคนประมาณ 10 นาทีจนกลายเป็นสีขาวและข้น คุณสามารถใช้มิกเซอร์พร้อมตะขอเกี่ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่จะสะดวกกว่าในการดำเนินการตามขั้นตอนด้วยตนเองด้วยวิธีนี้คุณจะไม่เอาชนะฟองดองมากเกินไปและจะไม่ทำให้เสียแน่นอน

ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วควรจะนุ่ม ขาว และไม่เหนียวมือ มันจะหนา แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ จำด้วยมือของคุณ รวบรวมเป็นลูกบอลแล้วใส่ในภาชนะ

ขันชามให้แน่น ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้สักวันหนึ่งบนโต๊ะด้วย อุณหภูมิห้อง- ฟัดจ์ต้องนั่งรอเพื่อให้กระบวนการไมโครคริสตัลไลเซชันเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นคุณต้องนวดอีกครั้งปิดฝาแล้วนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ใช้ฟองดองปิดหน้าขนมยังไง?

  1. ตักฟัดจ์ส่วนหนึ่งออกจากภาชนะ (ปกติ 3-4 ช้อนก็เพียงพอแล้ว)
  2. เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือน้ำเย็นต้ม คนให้เข้ากันและตั้งไฟในอ่างน้ำจนละลาย แต่อย่าร้อนเกินไปเกิน 55 องศา! มิฉะนั้นฟองดองจะแตกสลายและจะไม่มันเงา แต่เป็นเนื้อด้าน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มจนกว่าฟัดจ์จะมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวและไหลเป็นริบบิ้นออกจากช้อน
  3. ปิดบัง เคลือบร้อนลูกกวาด - ทำงานเร็วมากเพราะแข็งตัวทันทีในเวลาเพียง 7-10 วินาที! หากฟองดองแข็งตัวเร็วกว่าที่คุณจะทาได้ ให้อุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ คุณสามารถอุ่นฟัดจ์อีกครั้งได้ เตาอบไมโครเวฟ, ชีพจรประมาณ 5-10 วินาที โดยใช้ช้อนคนแรงๆ ในแต่ละครั้ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ บรรดานักทำขนมใช้ฟัดจ์น้ำตาลสีขาวราวกับหิมะเพื่อปกปิดเค้กรัมบาบาและเค้ก "ลายทาง" เท่านั้น ขนมชอร์ตคัสต์- วันนี้ด้วยความช่วยเหลือของคลาสสิกนี้ เคลือบขนมพวกเขาตกแต่งขนมอบเกือบทั้งหมดตั้งแต่คัพเค้กและคุกกี้ขนมปังขิงไปจนถึงเค้กและเค้กอีสเตอร์

สูตรพื้นฐานสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์

ในการทำลิปสติกน้ำตาลแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • น้ำตาลจำนวนมาก – 500 กรัม;
  • น้ำอุ่น - 150 มล.
  • น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียมฟัดจ์โดยประมาณคือ 35-45 นาที

เตรียมฐานสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์

ในกระทะที่มีกำแพงหนา ผสมน้ำตาลและน้ำ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา และขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อมออก จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำหรือแปรงทาขนมค่อยๆ เช็ดส่วนที่ติดอยู่ออก ผนังภายในสตูว์ ผลึกน้ำตาล- จากนั้นนำจานกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง ต้มน้ำเชื่อมเดือดประมาณ 4-6 นาทีโดยไม่ต้องคน ประมาณหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในส่วนผสมน้ำตาล


การลบ "การทดสอบบอล"

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบบอล" ตักด้วยช้อน ปริมาณน้อยน้ำเชื่อมและวางในภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น ลบแช่แข็ง มวลน้ำตาลจากช้อนแล้วพยายามปั้นลูกบอลออกมา (ควรนุ่มและยืดหยุ่นได้) หากคุณปั้นเป็นก้อนไม่ได้ ให้ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 1-2 นาที แล้วลองอีกครั้ง

ใส่ใจ! เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ให้ยกหม้อออกจากเตาหรือลดไฟลงเหลือไฟอ่อนขณะเก็บตัวอย่าง


ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

หลังจาก "การทดสอบลูกบอล" สำเร็จ จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึง 40-50°C โดยเทมันลงในชามกว้างแล้ววางลงบนถุงน้ำแข็ง เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้พายไม้คนเป็นระยะๆ วิธีที่สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ


นวดมวลน้ำตาล

หลังจากนั้น ตีน้ำเชื่อมให้ละเอียด ทิ้งให้เย็นตามอุณหภูมิที่แนะนำ โดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง (สำหรับเครื่องผสม ให้ใช้ที่ยึดตะขอแป้ง) ในขณะที่ตีวิปปิ้ง น้ำตาลเข้มข้นจะค่อยๆ เปลี่ยนสีเป็นสีทองเป็นสีขาวเหมือนหิมะ พื้นผิวพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและความแวววาวแบบด้านเป็นสัญญาณหลักที่แสดงว่าฟองดองพร้อมแล้ว โดยเฉลี่ยกระบวนการแปลง คาราเมลเหลวให้เป็นมวลที่มีความหนืดและยืดหยุ่นได้ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ลิปสติกที่เสร็จแล้วควร "พักผ่อน" - โอนไปยังภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายชุบน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

บันทึก! ลิปสติกแช่เย็นก่อนตกแต่ง ลูกกวาดย้ายไปยังชามทนความร้อน นวดเล็กน้อยด้วยไม้พาย และนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 50°C


ความลับในการทำงานกับน้ำตาลฟัดจ์

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำงานกับขนมหวานเหลวไหล โปรดใส่ใจกับคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

  1. หากต้องการแต่งสีฟัดจ์สีขาวแบบพื้นฐาน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้คั้นสดได้ ผลไม้ที่สดใสและผักส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุง กาแฟเข้มข้น,ท็อปปิ้งเบอร์รี่, สารสกัดวานิลลา และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(เช่น คอนยัค เหล้ารัม เหล้า)
  2. ปรุงสุกอย่างเหมาะสม ลิปสติกน้ำตาลในขณะเดียวกันก็เป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นจึงสามารถขึ้นรูปรูปทรงและสิ่งอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย องค์ประกอบตกแต่งสำหรับตกแต่งขนมอบ
  3. น้ำตาลไอซิ่งยึดเกาะได้ดี การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวดังนั้นจึงมักมีการเตรียมการไว้ใช้ในอนาคต ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ ถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ส่วนเคลือบที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือจะถูกจัดเก็บในลักษณะเดียวกัน

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมตัว ขนมหวานแสนอร่อยคือการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ หากไม่มีก็มีอาหารมากมายจาก ขนมอบหวานจะไม่ดูน่ารับประทานเท่าที่ควร

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจในบทความนี้เพื่อให้ความสนใจกับคำถามว่าจะทำเหลวไหลที่บ้านได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม ก่อนที่ฉันจะบอกวิธีทำฟัดจ์ ฉันขอชี้แจงสิ่งหนึ่งก่อน

เชฟทำขนมมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าฟองดองและไอซิ่งเป็นสิ่งสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- ประเด็นก็คือการเคลือบมีความเป็นพลาสติกน้อยกว่า

เค้กฟองดองใช้เวลาแข็งตัวนานกว่าการแข็งตัวของเปลือกน้ำฅาล ถ้าเราเปรียบเทียบสารปรุงแต่งขนมเหล่านี้ เราก็ควรยอมรับว่ามันอยู่ในกลุ่มเดียวกัน

เนื่องจากมีการใช้ทั้งฟองดองและเคลือบเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น พวกมันถูกสร้างขึ้นสำหรับตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบที่น่าสนใจ คุกกี้ขนมปังขิง และพาย

จริงๆ แล้วรายการขนมหวานนานาชนิดสามารถคงอยู่ได้นานมาก

เกี่ยวกับฟัดจ์

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลต้มเรียกว่าฟัดจ์ นี่คือลักษณะของฟองดองเวอร์ชันพื้นฐาน

การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำแข็ง แล้วตีด้วยเครื่องผสม

อย่างที่คุณเห็นสูตรไม่ได้ซับซ้อนจริงๆ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

หากเป้าหมายของคุณคือการเตรียมฟองดอง คุณควรปฏิบัติตามอัลกอริธึมของการกระทำทั้งหมดอย่างแน่นอน

น้ำตาลและน้ำถูกแปลงอย่างง่ายดายมาก หลักการนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมที่มีความหนาเพิ่มขึ้นมักจะกลายเป็นน้ำตาล

เหล่านั้น. ผลึกน้ำตาลขนาดเล็กปรากฏขึ้นในมวลของมัน มันนุ่มและทำให้ฟัดจ์มีเนื้อสัมผัสที่พิเศษ

หากต้องการให้คริสตัลมีขนาดเล็กคุณต้องเพิ่ม กรดซิตริกด้วยเหตุนี้การเติบโตของผลึกจึงลดลง

อัตราส่วนน้ำ 30% ต่อน้ำตาลทั้งหมดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำฟัดจ์

จริงๆ แล้ว วิธีการเตรียมฟองดองมีหลายรูปแบบที่น่าทึ่ง สูตรอาจรวมถึงนม

ขึ้นอยู่กับการรวมไว้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ 3 กลุ่มมีความโดดเด่น: นมน้ำตาลและฟองดองครีมรวมถึงครีมบรูเล่

หลังมีการบำบัดความร้อนจำนวนมาก ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนประกอบเสริมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบฟัดจ์ด้วย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่

ตัวเลือกดังกล่าวมักเรียกว่า ฟัดจ์ผลไม้- นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วสับผงโกโก้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เข้าไปด้วย

ต้องขอบคุณพวกเขามีสารเติมแต่งที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์ขนม

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มฝึกฝนการทำฟัดจ์ด้วย รุ่นพื้นฐาน- ฉันได้นำเสนอสูตรสำหรับฟัดจ์แบบคลาสสิกด้านล่าง ดูด้วยตนเองและอย่ากลัวที่จะปรุงเอง!

การทำฟัดจ์สำหรับของหวานเวอร์ชันคลาสสิก

ส่วนผสม: น้ำ 150 มล.; น้ำแข็ง; 500 กรัม ซาฮารา; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

  1. ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้น้ำตาลสุกจนละลายหมด
  2. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปิดเตาแล้วเอาโฟมออก ฉันตักน้ำตาลออกจากพื้นผิวกระทะ ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ด้วยแปรงจุ่มลงในน้ำ
  3. - คุ้มค่าที่จะถอดคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้รบกวนองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันของฟองดองในอนาคต เปิดไฟแล้วปรุงฟองดองสักครู่
  4. ฉันไม่ผสมมวล
  5. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและปรุงน้ำเชื่อมสักครู่
  6. เมื่อครบเวลาคุณต้องรับประทาน 1/3 ช้อนชา น้ำเชื่อมใส่ในน้ำเย็นเอานิ้วออกแล้วม้วนเป็นลูกบอลควรนุ่มและเป็นพลาสติก
  7. เมื่อทำเช่นนี้แล้ว คุณควรนำฟัดจ์ออกจากเตา
  8. เทน้ำเชื่อมลงในชามที่มีด้านกว้าง ฉันวางน้ำแข็งไว้ด้านบน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนอุณหภูมิถึง 40 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
  9. ใช้ช้อนแล้วใช้เครื่องผสมตีฟัดจ์เป็นก้อน โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้เวลาอีก 15 นาทีในการดำเนินการนี้ มวลน้ำตาลจะค่อยๆข้นและเป็นสีขาว ตรวจสอบความพร้อมตามลักษณะที่ปรากฏ: มวลน้ำตาลเป็นพลาสติกหนาและไม่ติด
  10. ควรทิ้งฟองดองไว้หนึ่งวันแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท 7 ควรใช้ในปริมาณที่จำเป็น
  11. ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นมวลโดยใช้อ่างน้ำ หากต้องการเพิ่มความสว่างให้กับส่วนผสมคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำบีทหรือโกโก้ ทดลองเพิ่มความสดใหม่และความอร่อยให้กับขนมอบแสนอร่อย

ในความเป็นจริง เพียงแวบแรกเท่านั้นที่ใครๆ ก็รู้สึกว่าการทำเหลวไหลเป็นงานที่ยากมาก ลองทำฟัดจ์ประเภทอื่นๆ ด้วยตนเอง โดยมีสูตรดังนี้

มวลครีมฟองดอง

ส่วนผสม: ครีม 100 มล. (ไขมัน); 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 40 กรัม สล. น้ำมันและวานิลลิน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

  1. ฉันเทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและสารละลาย น้ำมัน.
  2. เปิดไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้ม คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
  3. ฉันต้มมวลจนเป็นสีครีมหยดฟัดจ์ลงในน้ำถ้ามันกลายเป็นลูกบอลพลาสติกคุณสามารถเอามวลออกจากความร้อนได้ น้ำตาลฟัดจ์พร้อมใช้งานแล้ว

สูตรนี้ก็น่าสนใจเพราะว่า ประเภทนี้ฟองดองไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น การอบขนมแต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย

เพียงเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ เสิร์ฟที่โต๊ะคนที่คุณรักจะประทับใจกับขนมน้ำชา

โปรตีนฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่ ไข่ขาว- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 300 กรัม น้ำตาลผง.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

  1. อย่าลืมทำให้ผ้าขาวเย็นลงล่วงหน้า ฉันตีให้เข้ากันด้วยเกลือ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 3-47 เท่า
  2. ฉันตีต่อไปเติมน้ำตาลผงตามจำนวนที่ระบุแล้วตามด้วยน้ำมะนาว หากคุณไม่มีน้ำตาลผงที่บ้านคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายธรรมดาได้
  3. ฉันทำให้ฟองดองมีความแข็งแรงและฟูที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มวลฟองดองควรเจือจางด้วยแยม, ​​น้ำเชื่อม, อาหาร ย้อม. จากนั้นใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการเท่านั้น

จริงๆแล้วผมอยากจะชี้แจงเรื่องนี้ว่า รุ่นโปรตีนมวลฟองดองไม่สามารถใช้กับฟองดองทางเทคนิคได้

เนื่องจากไม่มีทางเลือกในการใช้ความร้อน เราบังเอิญใช้วิปครีม

แม้จะมีความคลาดเคลื่อนนี้ แต่ก็ยังใช้ตัวเลือกที่คล้ายกันในขนมและผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าฟัดจ์

ช็อคโกแลตฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 200 gr. ฟองดองคลาสสิก 250 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

  1. ฉันบดช็อคโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ ฉันยังอุ่นมวลฟองดองคลาสสิกที่ทำเสร็จแล้วด้วย
  2. ฉันผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ฉันตีมันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลก็ควรส่องแสงเช่นกัน
  3. ใช้ไม้พายหรือไม้พายกว้างๆ ทาส่วนผสมสำหรับของหวาน ฉันแน่ใจว่าจะทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขนมมีความสวยงามและเป็นมันเงา

สูตรฟองดองนี้มักใช้ในการตกแต่งเค้ก: "ปราก", "สลาวูติช", "นมนก"

ฟัดจ์ผลไม้

อัลกอริธึมการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้อาหาร สีย้อมและผลไม้ที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

คุณสามารถทำให้งานของคุณซับซ้อนขึ้นและทำฟัดจ์โดยใช้น้ำเชื่อมได้ ผลไม้ธรรมชาติ(กากน้ำตาล). ใน น้ำผลไม้มีกรดที่ไม่ควรปรากฏที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเหลวไหล

ด้วยเหตุนี้เองที่น้ำผลไม้สำหรับเตรียมฟองดองผลไม้จึงถูกชะล้างออกไปในการผลิต และจะต้องเติมกรดเพื่อทำให้ส่วนผสมเดือด

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้มีผลึกน้ำตาลเกิดขึ้น เพียงแต่ถ้าคุณคิดออก วิธีนี้การทำอาหารไม่ได้ผลกำไรหากพิจารณาจากสถานการณ์กับฐานการผลิต

สำหรับการทำอาหารที่บ้านฉันแนะนำให้คุณหลับตาตามข้อกำหนดมาตรฐานและเพิ่มลงในสาก น้ำซุปเข้มข้น น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ถึงแม้จะมีกรดอยู่ก็ตาม

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมคุณต้องใช้สาระสำคัญของผลไม้ ทิงเจอร์ และใช้อาหาร สีย้อม

ส่วนผสม: น้ำ, สลับน้ำเชื่อมน้ำตาล สาระสำคัญ และอาหาร ย้อม.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

  1. ฉันทำฟัดจ์เหมือนใน สูตรคลาสสิก- ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ฉันเปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้เข้ากันเริ่มสุก
  2. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปิดไฟแล้วเก็บฟองไว้ ฉันกำลังเอาน้ำตาลออก ฉันถอดคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้รบกวนองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันในภายหลัง
  3. เปิดไฟและปรุงฟองดองเป็นเวลา 5 นาที ฉันไม่ผสมมวล
  4. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้และปรุงน้ำเชื่อมสักครู่ มวลจะค่อยๆหนาขึ้น
  5. ตรวจสอบความพร้อมโดยลักษณะ: มวลเป็นพลาสติกหนาและไม่ติด ฉันเพิ่มอาหาร สีย้อมและสาระสำคัญ
  • มันสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและอย่าทำให้ฟองดองสุกเกินไป หากลูกบอลแข็งและไม่มีลักษณะยืดหยุ่น แสดงว่ามวลฟองดองสุกเกินไป
  • ด้วยกระบวนการทำความเย็นที่สม่ำเสมอ เงื่อนไขในการตกผลึกของน้ำเชื่อมจึงถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็ง ให้เปลี่ยนเป็นน้ำเย็นแทน เพียงระวังอย่าให้โดนมวลฟองดอง
  • เป็นการดีกว่าที่จะผสมมวลฟองดองที่เย็นแล้วด้วยไม้พายหรือช้อนจากนั้นจึงใช้เครื่องผสม ทันทีที่ส่วนผสมมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวหรือมีสีครีมคุณต้องหยุด
  • คุณสามารถเปลี่ยนสีของฟัดจ์ได้โดยใช้กาแฟ แยม น้ำเชื่อม และแยม
  • ควรเก็บมวลฟองดองไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้มวลแห้ง

ฉันแนะนำให้คุณลองทำฟองดองที่บ้านเพื่อดูว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟทำขนมตัวจริงเพื่อที่จะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้!

ขอให้ผู้อ่านที่รักของฉันทุกคนโชคดี!

สูตรวิดีโอของฉัน

ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวที่น่ารับประทานมักเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารจานหวานหลายๆ อย่าง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่หมวกมันวาวเป็นประกายไม่เพียงแต่ทำให้เท่านั้น สินค้าสำเร็จรูปสมบูรณ์และประณีต - อร่อยมากเช่นกัน ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำตาลฟัดจ์ยังคงความนุ่มและอ่อนโยน ใช้มีดตัดได้พอดี และไม่เหนียวมือเลย

ทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ - ไม่มีอะไรหากไม่มีมัน โดยคำว่าฟัดจ์ (มวลฟองดอง) เรามักจะหมายถึงการต้มจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด น้ำเชื่อม- การทำฟัดจ์น้ำตาลจริงที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย: น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม

หลักการพื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงอย่างน่าอัศจรรย์ของน้ำตาลทรายและน้ำให้เป็นมวลน้ำตาลคือการก่อตัวของผลึกน้ำตาลที่มีขนาดเล็กมากซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลทำให้ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสพิเศษ และเพื่อให้ได้ผลึกที่เล็กที่สุดที่ไม่เพิ่มขนาดจำเป็นต้องเติมกรด (น้ำซิตริกหรือน้ำมะนาว) ลงในน้ำเชื่อมที่เดือด โดยวิธีการทำน้ำตาลฟัดจ์ สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบน้ำถึงน้ำตาลถือเป็นของเหลว 30%

จาก ปริมาณที่ระบุผลิตภัณฑ์ให้ฟัดจ์น้ำตาลสำเร็จรูปประมาณ 630 กรัม ครอบคลุมมัฟฟินขนาดใหญ่ 3 ชิ้น เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 4 ชิ้น หรือเหล้ารัมบาบาประมาณ 20 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว ฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนานดังนั้นจึงแนะนำให้ทำล่วงหน้าและนำไปใช้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:



ใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในชามแล้วเทน้ำลงไป (จะเย็นก็ได้ จะร้อนก็ได้ ไม่สำคัญ)



เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ตักฟองออก จากนั้นใช้แปรงทาขนมเปียกเพื่อล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากผนัง - นี่มันมาก ขั้นตอนสำคัญเนื่องจากแม้แต่ผลึกเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้น้ำตาลฟัดจ์ตกผลึกได้ ปิดฝาจานแล้วปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟค่อนข้างสูง แต่อย่าใช้ไฟสูงสุดประมาณ 3-4 นาที (อย่ารบกวน!) จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจางลงไป ฉันจะไม่บอกคุณว่าต้องปรุงน้ำเชื่อมอีกนานแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับปริมาณของจานและความเข้มของความร้อน แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องนำทางด้วยสายตา ในตอนแรกน้ำเชื่อมจะเดือดอย่างแรงและแข็งขัน - ภายนอกดูเหมือนน้ำเปล่าเดือด จากนั้นคุณจะสังเกตเห็นว่ามันเริ่มข้นขึ้นและฟองอากาศก็เล็กลง ถึงเวลาตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมแล้ว ง่ายกว่าสำหรับผู้ที่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร - ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 112-114 องศา ตามกฎทั่วไป เทอร์โมมิเตอร์ของฉันจะอ่านได้ 113.5 องศาเมื่อน้ำเชื่อมต้มเป็นก้อนนุ่ม


การทดสอบซอฟต์บอล: ตักน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยด้วยช้อนชาแล้ววางลงในชามน้ำเย็น (ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งตั้งแต่เริ่มทำอาหาร) หากหยดละลายทันที แสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม มันติดอยู่เล็กน้อย แต่คุณยังไม่สามารถรับมันได้ - เราปรุงน้ำเชื่อมต่อไป แต่ต้องระวัง


แต่เมื่อคุณสามารถใช้นิ้วของคุณหยดน้ำเชื่อมแช่เย็นแล้วม้วนให้เป็นลูกบอลที่คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความนุ่มและยืดหยุ่น น้ำเชื่อมก็จะถูกต้มจนได้ความคงตัวที่ต้องการ โดยปกติน้ำเชื่อมของฉันจะพร้อมสำหรับการทดสอบครั้งที่สาม


นำกระทะที่มีน้ำเชื่อมเดือดออกจากเตาทันทีแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้สำคัญมาก - นี่คือวิธีที่เราหยุดไม่ให้ไกลกว่านี้ การรักษาความร้อนไม่เช่นนั้นคุณสามารถต้มน้ำเชื่อมจนเกินไปและได้คาราเมล เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องใส่กระทะลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ชามหรืออ่างล้างจาน) ด้วยน้ำเย็น แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย


ขอแนะนำให้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40 องศา (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ลองใช้นิ้วของคุณ - คุณจะรู้สึกอบอุ่นสบาย) น้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างเหมาะสมและเย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ควรมีความหนา เป็นมันเงาและเนียน มันไหลออกจากไม้พายเหมือนเยลลี่


ตอนนี้เป็นการผลักดันครั้งสุดท้าย - คุณต้องตีน้ำเชื่อม ซึ่งสามารถทำได้ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม แน่นอนว่าการใช้ไม้พายจะใช้เวลานานกว่าและยากกว่า แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสม คุณสามารถตีฟัดจ์อีกครั้งได้อย่างง่ายดาย ที่นี่เป็นการยากที่จะบอกเวลาของการตี - คุณต้องมีความแข็งแกร่งและความอดทนมากแค่ไหนในการใช้ไม้พาย แต่ขอแนะนำว่าอย่าหยุดและทำสิ่งที่คุณเริ่มให้เสร็จ กลัว? ไม่ ไม่นานนัก คุณจะต้องใช้ไม้พายประมาณ 10-12 นาที แต่นั่นเป็นเพียงการประมาณการคร่าวๆ เท่านั้น ด้วยเครื่องผสม - หนึ่งนาทีอย่างแท้จริง แต่ในกรณีนี้ แม้เพียงไม่กี่วินาทีก็สามารถทำลายงานที่ทำเสร็จแล้วได้ ดังนั้นอย่าเกียจคร้านและใช้ไม้พาย - กวนน้ำเชื่อมอย่างแข็งขันโดยไม่พลาดแม้แต่ชิ้นเดียวที่ไม่มีใครแตะต้อง คุณไม่จำเป็นต้องตีโดยตรง แค่คนน้ำเชื่อมแรงๆ เท่านั้น คุณจะเห็นว่าเนื้อหาในหม้อที่เกือบจะโปร่งใสเริ่มข้นขึ้นได้อย่างไร จากนั้นจะขาวขึ้นเรื่อย ๆ และไหลออกมาจากสะบักเป็นริบบิ้นกว้าง เราหยุดอยู่แค่นั้น - ฟัดจ์น้ำตาลพร้อมแล้ว ปล่อยให้มันเย็น


เพียงไม่กี่นาทีก็จะกลายเป็นสีขาวราวกับหิมะ มวลพลาสติก- คุณสามารถทำอะไรบางอย่างจากมันได้อย่างง่ายดาย หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยฟองดองนี้ได้ทันที เค้กโฮมเมดแต่เพื่อการตกผลึกที่ดีขึ้น แนะนำให้ทิ้งน้ำตาลฟัดจ์ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่สุดในการเตรียมล่วงหน้าเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้ตามต้องการ


วิธีเก็บฟัดจ์น้ำตาลที่เสร็จแล้ว จากนั้นฉันก็เอามันออกจากกระทะด้วยมือแล้วรวบรวมเป็นลูกบอล - มันเรียบเนียนน่าสัมผัสและไม่เหนียวเหนอะหนะเลย ตักใส่ชามขนาดพอเหมาะ



ขอแนะนำให้คลุมพื้นผิวของฟัดจ์น้ำตาลด้วยฟิล์มแล้วปิดฝาให้แน่น เพียงเท่านี้ก็ใส่ฟัดจ์ลงในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน - หนึ่งเดือนแน่นอน ในทางกลับกัน จะเกิดอะไรขึ้นกับมันหากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย?