แป้งยีสต์ – 0.5-0.6 กก

ต้นหอม – 200 กรัม

ไข่ต้ม – 3 ชิ้น

ไข่ดิบ (ไข่แดง) – 1 ชิ้น

น้ำมันพืช

แป้งสำหรับฝุ่น

กระดาษหนัง

วิธีทำพายที่สวยงาม? 4 วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

การกรอก

สับหัวหอมด้วยมีดหรือกรรไกร (ฉันชอบทำสิ่งนี้) โรยด้วยเกลือและคลุกเคล้าจนน้ำปรากฏ

ต้มไข่บนเตาเป็นเวลา 10 นาที ทันทีที่สุกแล้วให้วางกระทะไว้ด้านล่าง น้ำเย็นและหลังจากนั้นไม่กี่นาที เราก็ทำความสะอาดมัน หั่นเป็นก้อนแล้วผสมให้เข้ากัน หัวหอมสีเขียว- มาลิ้มรสเกลือกันเถอะ

วิธีการ "หีบเพลง"

ฉันขอเตือนคุณว่า แป้งพร้อมไม่ควรติดมือ! เทแป้งลงบนโต๊ะ ตัดแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นก้อนกลมๆ

ใช้ไม้นวดแป้งทำ “เค้ก” ชิ้นเล็กๆ รูปร่างวงรี- วางไส้ไว้ส่วนหนึ่ง

ใช้มีดคมๆ ตัดอีกส่วนหนึ่งเป็นเส้นบางๆ

ม้วนพายและบีบริบบิ้นแป้งแต่ละอัน

ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพักไว้ 15 นาที

เราทาความงามของเราด้วยไข่แดง วางลงบนกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

ในตอนท้ายของการอบ ให้เพิ่มอุณหภูมิเพื่อให้ขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว เปลือกสีน้ำตาลทอง(ดูกฎการอบในเตาอบแก๊ส) พายสำเร็จรูป น้ำมันพืช.

วิธีที่สวยงามคลาสสิก

ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กกลมแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

เราปิดปลายพายเชื่อมต่อกับปลายด้านหนึ่งของแป้งแล้วต่ออีกด้าน

การแสดงสิ่งนี้ในภาพถ่ายเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นให้ดูวิดีโอต่อไปนี้:

ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงวางบนถาดอบแล้วอบ (ทุกอย่างเหมือนในสูตรก่อนหน้า)

น่าเบื่อเมื่อไหร่. ตารางเทศกาลไม่มีพาย! นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน! อย่างไรก็ตาม ทำไมเฉพาะช่วงเทศกาลเท่านั้น? ในอาหารหลายประเภททั่วโลก พายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน ผลิตภัณฑ์แป้งที่อร่อยและน่าพึงพอใจยังได้รับการประเมินว่าเป็นมืออาชีพด้านการทำอาหารของแม่บ้านและผู้ปรุงอาหาร เนื่องจากมีพายอยู่ ผลิตภัณฑ์จึงถูกเติมเต็มด้วยสูตรใหม่ๆ และจนถึงทุกวันนี้น่ารับประทานแดงก่ำฉ่ำและมีกลิ่นหอมพวกเขาไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องและเป็นที่ต้องการและมักเป็นอาหารจานสำคัญอันดับแรก

ความลับของพายแสนอร่อย

พายมีทั้งแบบหวานและเผ็ด ยีสต์ บิสกิต และพัฟเพสตรี้ อบหรือทอด มารดาและยายสอนลูกสาวและหลานสาวถึงศิลปะการอบพาย แต่ไม่ว่าจะมีความลับมากมายเพียงใด ก็มีองค์ประกอบสองประการ แป้งอร่อยและการอุดฟันไม่เปลี่ยนแปลง - นี่คือสภาวะจิตใจที่ถูกต้องและทัศนคติเชิงบวกต่อการทำงานหนักข้างหน้า

พวกเขาบอกว่าแป้งดูเหมือนจะ "รู้สึก" อารมณ์ของคนทำอาหารและถ้าเขาหดหู่หรือทำพาย "โดยไม่ต้องการ" ก็จะกลายเป็น "C"แป้งที่ไร้ที่ติคือแป้งที่มีความหนามากเกินไปและไม่เหนียวมือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำตามลำดับที่วางผลิตภัณฑ์ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องใช้ส่วนผสม "ของเหลว" แล้วตามด้วยของแห้ง ขอแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนเทลงในแป้งในอนาคต จากนั้นคุณจะกำจัดก้อนและจุดและตัวแป้งเองก็จะอุดมไปด้วยออกซิเจน โดยวิธีการที่คุณต้องผสมมันลงในของเหลวอย่างช้าๆ: อย่าเคาะมันทันทีปริมาณที่ต้องการ และก็ค่อยๆเทลงไป คุณต้องนวดต่อไปจนกว่าคุณจะกำจัดความเหนียวของแป้งออก สำหรับขนมชอร์ตคัสต์

มีการจำกัดเวลา: ไม่เกิน 3 นาที เพื่อไม่ให้เกิดความหยาบ หากคุณวางแผนที่จะอบพายยีสต์ให้ตรวจสอบยีสต์ก่อนเพื่อความสด

ควรจะเป็นสีครีมอ่อนและมีกลิ่นหอม เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถใส่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นได้ หากไม่ลอยแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน บรรยากาศในห้องทำพายก็สำคัญเช่นกัน แป้งดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดและระบายอากาศในห้องครัว และควรเตรียมส่วนผสมสำหรับเตรียมอาหารที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีความสดใหม่ หากใช้ผลเบอร์รี่ "น้ำ" เป็นไส้ คุณสามารถม้วนเป็นแป้งเบา ๆ เพื่อ "ผูก" ของเหลว นอกจากนี้เห็ดยังให้ความชุ่มชื้นส่วนเกินอีกด้วย หากคุณกำลังทำพายด้วยไส้เห็ด

ทอดมันก่อน

"คันธนูและดอกกุหลาบ" ตอนนี้เรามาถึงอีกอันหนึ่งจุดสำคัญ - รูปร่างของพายรูปทรงคลาสสิค

• - วงรี. แม้ว่าจะเป็นสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม หรือกลมก็ตาม สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ง่ายที่สุด และมีคนหยิกและคนที่แกะสลักเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง:
• สายรัด,
• คันธนู
• กุหลาบ
• ดอกเบญจมาศ
• กระต่าย,
• เม่น,
• ปลา

การเรียนรู้พวกมันไม่ใช่เรื่องยาก! อย่างไรก็ตาม พวกมันทั้งหมด "ได้มาจาก" รูปร่างพื้นฐาน: ทรงกลมและสี่เหลี่ยม ตัวอย่างเช่น ครัวซองต์ชื่อดังนั้นทำง่ายมาก รีดแป้งออก ทำ "เค้ก" เกือบกลมแล้วหั่นเป็น 8 ส่วน ใช้มีดตัดให้ใกล้กึ่งกลางของแต่ละส่วนมากขึ้น ใส่ไส้ลงบนครัวซองต์ส่วนใหญ่แล้วห่อไปทาง "แหลมคม" มุม".

พาย "ไส้กุหลาบ" ก็ทำจาก "แพนเค้ก" ทรงกลมเช่นกัน ทำการตัดสี่ครั้งโดยเว้นระยะห่างเท่ากัน วางไส้ไว้ตรงกลางสลับ "ปิด" ตรงกลางด้วยกลีบดอกเพื่อให้มองเห็นไส้ได้และวางไว้ไม่เท่ากัน แต่เป็นแนวทแยงเล็กน้อย เมื่อพับดอกไม้แล้ว ขอบด้านบนของ "กลีบ" จะต้องเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ดูกลมและดอกไม้ดูใหญ่โต

“กระต่าย” ตลกๆ ที่ทำจากแป้งจะทำให้เด็กๆ พอใจ! และจัดทำขึ้นเพื่อให้เด็ก ๆ สามารถมีส่วนร่วมในการเตรียมการได้ รักษาอร่อย- แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ไส้ลงใน “แพนเค้ก” แต่ละชิ้น แล้วทำพายให้กลม (ไม่แบน) และยืดออกเล็กน้อย (เช่น ไข่ไก่- ตะเข็บควรอยู่ด้านล่าง ใช้กรรไกรตัดสองครั้งเพื่อให้ “หู” ของกระต่ายแหลมและยื่นออกมาเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้าง "ดวงตา" - การเยื้องเล็ก ๆ สองอัน อย่าลืมทาแป้งด้วยไข่หรือนมเพื่อให้ “หู” เป็นสีน้ำตาล

จะเลือกรูปแบบไหน.

ขนมอบที่ชื่นชอบและทำกำไรของทุกคน เช่น ไส้กรอกในแป้ง ก็เตรียมได้ง่ายเช่นกัน และที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการนี้จะน่าตื่นเต้นอย่างน่าประหลาดใจเนื่องจากจะต้องห่อไส้กรอกเช่น "ตุ๊กตา" ด้วยแป้ง พวกเขาทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี! ขนมปังแผ่นกลมถูกตัดจากด้านข้างหลายครั้ง และวางไส้กรอก (ไส้กรอกหรือแฮมชิ้น) ไว้ตรงกลาง แถบตัดแต่ละแถบจะถูกวางไว้ที่ด้านบนของไส้กรองในลักษณะการถักเปีย คุณยังสามารถตัดที่ด้านข้างของเค้กได้จากนั้น "ลวดลาย" ของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย

พายแบบเดียวกับที่หนูน้อยหมวกแดงถือในตะกร้าไปให้คุณยายที่ป่วยน่าจะเป็นรูปทรงวงรีคลาสสิก ตะเข็บที่ทำด้วย "ผมเปีย" ถือว่าเหมาะ - สวยงามและทนทาน คุณต้องฝึกฝนก่อน อย่างไรก็ตาม หากคุณดูมาสเตอร์คลาส ทุกอย่างจะชัดเจนและเข้าใจได้ วางไส้ลงในแพนเค้กทรงกลมแล้วพับขอบเข้าหาตรงกลาง คุณต้องทำตะเข็บโดยสลับขอบที่บีบเล็กน้อยของด้านหนึ่งของ "แพนเค้ก" ไปอีกด้านหนึ่งด้วยนิ้วของคุณ: จากซ้ายไปขวา, ขวาไปซ้ายและอื่น ๆ ตลอดความยาวทั้งหมดของพาย อบตะเข็บขึ้น

ในการทำผลิตภัณฑ์รูปสามเหลี่ยม คุณต้องเตรียมเค้กรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ตัวเลือกแรกมีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากต้อง "ห่อ" ไส้หลายครั้ง แต่คุณสามารถใช้สี่เหลี่ยมจัตุรัสเป็นพื้นฐานได้ - ใส่เนื้อสัตว์ผักหรือไส้อื่น ๆ ไว้ที่มุมหนึ่งของชิ้นแป้งแล้ว "ปิด" ด้วยมุมตรงข้าม ตะเข็บอยู่ด้านข้าง

พายสามเหลี่ยมก็ทำได้เช่นกัน ขนมปังแบนกลม: กรอกตรงกลาง และพับแป้งทั้ง 3 ด้านเข้าหาตรงกลางแล้วปิดผนึกให้เป็นตะเข็บ ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเกิดแผลเป็นได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ถักเปีย, หวี. หรืออีกทางหนึ่ง ปล่อยให้ไส้ “มองเห็น” หรือเย็บตะเข็บด้านล่างเพื่อให้พายเรียบด้านบน

ผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมทำเหมือน "ซองจดหมาย" วางไส้ลงบนแป้งรูปสี่เหลี่ยมตรงกลางแล้วพลิกแต่ละมุมขึ้นแบบนี้ ยึดมุมให้แน่นแล้วใช้ผ้าขี้ริ้วยึดไว้ และวิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่ไส้ลงใน "ครึ่งหนึ่ง" ของขนมปังแผ่นสี่เหลี่ยมแล้วปิดด้วยอีกชิ้น ตะเข็บก็กลายเป็นด้านข้าง เพื่อป้องกันไม่ให้มันหลุดออกจากกัน ให้ใช้นิ้ว ส้อม หรือใช้มีดลูกกลิ้งที่มีฟันหยักตัด

พายกลมทำจากเค้กแบนหนึ่งชิ้นหรือสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ในกรณีแรกตะเข็บจะอยู่ที่ด้านบนหรือด้านข้างในกรณีที่สอง - เฉพาะด้านข้างเท่านั้น สำหรับพายทรงกลม อาจมีรูปทรงเปิด (แต่ไม่มากเกินไป) เพื่อให้มองเห็นไส้ได้ (เช่น สำหรับคนขาว) ในกรณีนี้ขอบจะถูก "รวม" ด้วยนิ้วของคุณ

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นว่าพายมีหลายรูปแบบ สุดท้ายนี้ เราขอนำเสนอบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีการแกะสลักอย่างถูกต้อง

1. ถึง แป้งยีสต์ไม่ติดมือ ต้องหล่อลื่นนิ้วด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
2. ก่อนนำเข้าเตาอบ ควรตรวจสอบพายที่ขึ้นรูปแล้วอีกครั้งเพื่อดู "ความแข็งแรง" ของตะเข็บ และหากบางส่วน "หลุดออกจากกัน" ให้ประกอบเข้าด้วยกัน
3. ก่อนที่จะส่งพายเข้าเตาอบ จะต้องทาไข่ที่แตก นม หรือชาที่ชงแล้วผสมกับน้ำ (1:1) เพื่อเพิ่มการยึดตะเข็บและเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสวยงามเมื่ออบ
4. หากคุณทอดพาย คุณต้องเริ่มจากด้านที่มีตะเข็บ
5. เป็นการดีกว่าถ้าทำพายพัฟในรูปแบบที่เรียบง่าย: ถ้าคุณปั้นมันเป็นเวลานานพวกมันจะหยาบ
6. การทำชิ้นแป้งทรงกลมนั้นง่ายมาก: บีบวงกลมด้วยแก้วหรือแก้วจากนั้นจะมีขนาดเท่ากันและสม่ำเสมอ
7. รูปทรงนูนเหมาะสำหรับพายที่มีไส้หนาเท่านั้น
8. ต้องอุ่นเตาอบก่อนจึงจะวางถาดอบที่มีพายอยู่ข้างใน และกระทะต้องร้อนเพื่อให้พายทอดได้ทันที
9. หลังเตาอบสามารถโรยพายด้วยน้ำได้จากนั้นจะนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพายและเคล็ดลับของการปั้นและอบอย่างถูกต้อง มันขึ้นอยู่กับคุณแล้ว ขอให้อร่อย!

มากที่สุดอีกด้วย เชฟผู้มีประสบการณ์พวกเขาไม่รู้ว่าพายควรมีรูปร่างแบบไหน และทั้งหมดนี้เป็นเพราะไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในเรื่องนี้ ทุกคนสามารถทำพายได้ตามใจชอบ

หากคุณต้องการ พายวงรีให้มุ่งความสนใจไปที่เทคนิคการแกะสลักพวกมัน ถ้า พายสามเหลี่ยมคุณต้องการเรียนรู้ที่จะม้วนแป้งลงในซอง ในความเป็นจริง ตัวเลือกการสร้างแบบจำลองที่มีอยู่ทั้งหมดนั้นใช้งานง่าย แต่ถ้าคุณทราบถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการทำงานกับแป้ง

ความลับของการทดสอบที่ถูกต้อง

มีสองความลับหลักในการทำแป้งพาย:

อารมณ์ดี

แม่บ้านคนใดมีสูตรแป้งสำหรับพายที่เธอชื่นชอบสองสามสูตรในสต็อกของเธอแม้ว่าจะมีปริมาณมากมายก็ตาม ตำราอาหาร- มีแนวโน้มว่าจะเหลือสูตรไว้ 2-3 สูตรในระหว่างการทดลองระยะยาว หลายคนยืนยันว่าแป้งสามารถสัมผัสได้และคุณภาพขึ้นอยู่กับอารมณ์ของพนักงานต้อนรับและทักษะการเคลื่อนไหวของมือของเธอ

หากคุณไม่อยู่ในอารมณ์ในวันนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เริ่มนวดแป้ง แต่ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้อย่างที่ควรจะเป็น เชื่อฉันเถอะว่าในสถานการณ์เช่นนี้ แม้แต่สูตรอาหารที่ไม่เคยล้มเหลวมาก่อนก็สามารถทำลายเทรนด์นี้ได้

สำคัญ!!!

ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับพาย ให้คิดบวกด้วยดนตรีไพเราะ ช่องตลกในทีวี ฯลฯ เมื่อบรรลุผลคุณสามารถลงมือทำธุรกิจได้

เขียวชอุ่ม แป้งไร้ยีสต์สำหรับพาย วิธีทำแป้งพาย-สูตร

นวดแป้ง

แป้งสำหรับพายควรมีความหนาปานกลางคุณต้องมีแป้งเพียงพอเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ มีแม้กระทั่งเรื่องตลกในหมู่พ่อครัวมืออาชีพเกี่ยวกับเรื่องนี้: หากมือของคุณสกปรกในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งก็หมายความว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่ง

พาย kefir ของคุณยาย

เพื่อทายปริมาณแป้งสำหรับทำแป้งให้เอาทั้งหมด ส่วนผสมของเหลวผสมให้เข้ากันแล้ววางลงในกองบนกระดาน จากนั้นกดลงไปแล้วเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ตอนนี้เริ่มต้นเบา ๆ ค่อยๆกวนแป้งลงในของเหลวจนกระทั่งมวลเหนียวหายไป คุณสามารถหยุดการผสม ณ จุดนี้

สำคัญ!!!

แป้งจะไม่ติดมือของคุณในระหว่างกระบวนการสร้างแบบจำลองหากคุณทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า

พายเนยและไส้ถึง 8 แบบ สูตรวิดีโอ

เทคนิคการสร้างแบบจำลอง

เรานำเสนอวิธีการทำพายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านให้กับคุณ ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ คุณต้องสร้างเชือกให้ห่างจากแป้งประมาณ 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางแล้วใช้มีดแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน

นำแป้งมาทาให้ทั่วจนดูเหมือนเค้กขนาด 5 มม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง กดตรงกลางเล็กน้อยแล้ววางไส้ลงไปตรงนั้น นำขอบด้านตรงข้ามสองด้านมารวมกันแล้วบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เมื่ออบ ให้วางพายไว้บนตะเข็บ โดยกดด้านบนเบาๆ

พายกลม

ทำเค้กแบนแบบเดียวกันจากแป้งเหมือนในกรณีก่อนหน้า วางไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นบีบขอบเป็นวงกลมในลักษณะที่แตกต่างออกไปใน "ถุง" ซ่อนส่วนที่ยื่นออกมาที่เกิดขึ้นไว้ข้างใน

พายสามเหลี่ยม

ทำเค้กแบนจากแป้ง วางไส้แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว โดยให้สั้นจากขอบเล็กน้อย หล่อลื่นพื้นที่ว่างที่เกิดขึ้นเป็นวงกลม น้ำเย็น- ตอนนี้ขอขอบด้านบนทั้งสองข้างแล้วต่อเข้าด้วยกันโดยทำมุม 45 องศาถึงตรงกลาง เชื่อมต่อขอบที่เหลือเข้ากับกึ่งกลางแล้วบีบตะเข็บ เพียงเท่านี้เค้กก็พร้อมคุณสามารถวางลงบนถาดอบได้

พายนูน

สร้างเค้กรูปไข่และเติมตรงกลางด้วยไส้ไส้กรอก หลังจากนั้น พับขอบด้านตรงข้ามสองอันให้พับประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวของเค้ก ตอนนี้ใช้ปลายของขอบด้านบนแล้ววางทับกันโดยไม่ต้องสัมผัสไส้ ตอนนี้พับแป้งตามขวางทั้งสองด้าน จากภายนอกอาจดูเหมือนว่าคุณกำลัง "ห่อตัว" ด้วยเค้ก หากต้องการปั้นพายโล่งอกคุณจะต้องมี "ผ้าห่อตัว" 4-5 ชิ้น

วิธีการทำพายและพายจาก Irina Moiseeva

พายอบ

หลังจากการสร้างแบบจำลองพายเสร็จแล้วอย่ารีบอบทันที ขั้นแรกวางชิ้นส่วนบนถาดอบ ทาน้ำมันพืชด้านบนแล้วปิดฝา ติดฟิล์มให้ยืนแบบนี้ประมาณ 15 นาที ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบก่อน หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ทาพายด้วยจาระบี ส่วนผสมนมไข่- ด้วยการเคลือบนี้ หลังจากอบพายแล้วจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงา

บทสรุป:

พายสามารถแกะสลักได้หลายวิธี ทุกคนมีสิทธิ์เลือกเทคนิคที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง อย่างไรก็ตามรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับรูปร่างของพายเพียงเล็กน้อย การเตรียมแป้งและไส้อย่างถูกต้องสำคัญกว่า ขอให้โชคดี! พายแสนอร่อยสำหรับคุณ!

พายแป้งยีสต์ - สูตรด่วนบททดสอบจากแม่สามีของฉัน

ที่สำคัญที่สุด ฉันจำพายหวานชิ้นเล็กๆ ที่ฉันอยากจะอบในวันนี้ได้ อย่างไรก็ตามคุณยายของฉันก็ทำสิ่งที่คล้ายกันมากเช่นกัน

แม่สามีของฉันมักจะใช้แยมเป็นไส้ การผลิตของตัวเองหรือแอปเปิ้ลและในครอบครัวของฉันพร้อมกับแยมหรือแยมอย่างที่พวกเขาพูดตอนนั้นไส้พายแบบเปิดก็ทำจากผลไม้แห้งเช่นกัน

เป็นไส้ผลไม้แห้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพายแบบเปิดเนื่องจากไม่รั่วซึมเลยและพายจะสะอาดและสวยงาม

แป้งยีสต์นี้ง่ายและรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องผสม หลังจากนวดแล้วก็สามารถอบได้ทันที และหากไม่มีเวลาก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ ฉันก็พยายามเหมือนกัน มันไม่ได้แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว

มาเริ่มกันเลย

พายแป้งยีสต์-ส่วนผสม

ฉันจะให้สองตัวเลือกสำหรับสัดส่วน เช่น แม่สามี และรุ่นที่เล็กกว่าของฉัน สูตรของฉันทำได้พายประมาณสองถาด

จากแม่สามี:

• นม – 1 แก้ว
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 150 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ยีสต์ – สด 50-60 กรัมหรือถุงแห้ง
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง - ประมาณ 500 กรัม แป้งควรจะนุ่มไม่แข็ง

รุ่นที่เล็กกว่าของฉัน:

• นม - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 50 กรัม (นิ่ม)
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ยีสต์ – ยีสต์แห้งครึ่งซอง ประมาณ 5-6 กรัม
• น้ำตาล - ช้อนขนม(ไม่มีสไลด์)
• เกลือ - ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• แป้ง - ประมาณ 300 กรัม

ฉันเห็นมันบนอินเทอร์เน็ต สูตรที่คล้ายกันแต่ใช้น้ำมันพืชอย่างเดียวก็เป็นไปได้ แต่ฉันใช้ทั้งผักและเนยเหมือนในสูตรแม่สามีเลย

ในกรณีนี้แนะนำให้เตรียมไส้ไว้ก่อน ผลไม้แห้งที่ใช้ทำผลไม้แช่อิ่มก็ใช้ได้ ฉันมี แอปเปิ้ลแห้งสองประเภทคือลูกพรุนไร้เมล็ดจากการเตรียมที่บ้านและซื้อแอปริคอตแห้งซึ่งมีรสหวานและอร่อยมาก

คุณจะต้องมี แยมของเหลว- ในกรณีของฉัน มันถูกบดลูกเกดสีแดงและสีขาวหลายชนิด สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มันเหมาะกับรสชาติของผลไม้แห้งจริงๆ

ผลไม้แห้งต้องล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้สักครู่ สะเด็ดน้ำและบดผลไม้แห้งทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ เติมแยมสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบความสม่ำเสมอของปริมาณแยมที่จะเติม ไส้ควรมีความหนาเพื่อไม่ให้รั่วไหลระหว่างการอบ

ไม่ว่าคุณจะต้องเติมน้ำตาลหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สำหรับฉันดูเหมือนว่าไส้ผลไม้แห้งไม่ควรหวานเกินไป ฉันทำโดยไม่มีน้ำตาล

ไส้ผลไม้แห้งพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายได้

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - ขั้นตอนการเตรียม

ต้องอุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นแต่ไม่ร้อน ละลายยีสต์และน้ำตาลในนม

ร่อนแป้งประมาณ 200 กรัมลงในชาม แล้วเติมนมกับยีสต์และน้ำตาล ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกันคนให้เข้ากัน เนยพร้อมผัก ไข่ และเกลือ เพิ่มส่วนผสมเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

ผสมด้วยช้อนหรือไม้พายก่อน แล้วจึงใช้มือ

ฉันไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรเสมอ แต่ค่อยๆ ใส่ลงไปเนื่องจากแป้งที่จะใช้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ต้องดูความสม่ำเสมอของแป้งด้วย ตามที่ผมเขียนไว้ข้างต้น แป้งควรจะนุ่มไม่แข็ง

บวก สูตรนี้แป้งยีสต์คือคุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้มันยืน แต่เริ่มทำพายทันที แต่ฉันจะบอกคุณตามตรงว่าฉันมักจะปล่อยให้แป้งอยู่ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงตีให้เข้ากัน จากนั้นคุณจะเห็นได้อย่างแน่นอนว่าต้องเติมแป้งอีกหรือไม่

ฉันบอกคุณเกี่ยวกับแป้งแล้วและตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเราจะทำพายจากแป้งยีสต์

วิธีทำพายจากแป้งยีสต์ - เปิด

สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจนจากรูปภาพ ในเวอร์ชันแรกเรารีดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วตัดออกทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมใส่ไส้แล้วตัดด้านข้างสองครั้ง

จากนั้นเราก็ด้ายอันหนึ่งที่ตัดเข้าไปในอีกอันแล้วกดไปทางด้านตรงข้ามของพายเล็กน้อย มันง่ายมาก

ตัวเลือกที่สองกลายเป็นงานฉลุและสวยงามมากขึ้น ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลม เราตัดวงกลมออกเป็นสี่ส่วน นอกจากนี้เรายังแผ่ขยายแต่ละส่วนออกไปเล็กน้อย ใส่ไส้ตามที่แสดงในภาพ ตัดสามส่วนในแต่ละด้าน และปิดไส้ทีละอัน

ก่อนอบจะต้องทาพายด้วยไข่ก่อน คุณสามารถใช้ไข่แดง 1 ฟองหรือจะตีไข่ทั้งฟองก็ได้ จำนวนเล็กน้อยนมเหมือนที่ฉันมีที่นี่

เราอบพายแป้งยีสต์ในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที พายยังไม่พร้อม ฉันจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา ยกถาดอบขึ้นหนึ่งชั้น เปิดการไหลเวียนของอากาศเพื่อให้พายเป็นสีน้ำตาล แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5-7 นาที

เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของแป้งในพายและบนเตาอบด้วย

พายแป้งยีสต์พร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมกับ ชาที่ดีและเพลิดเพลิน

ฉันกำลังแสดงภาพตัดขวางของพายอันหนึ่งโดยเฉพาะ อย่างที่คุณเห็น แป้งไม่ได้หนามาก โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบพายเวอร์ชันนี้ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่เต็มไปด้วยผลไม้แห้งมาก และฉันขอแนะนำให้คุณทำแบบนั้น!

ฉันยังสามารถเสนอพายที่ทำจากแป้งยีสต์กับ kefir พร้อมไส้อื่น ๆ สูตรหรือแป้งสำหรับพายด้วยครีมเปรี้ยวอ่าน

ไส้ผลไม้แห้งชนิดนี้ยังทำเบเกิลได้ดีอีกด้วย แป้งนมเปรี้ยว.

และฉันบอกลาคุณก่อน สูตรต่อไปนี้- เพื่อที่จะกำจัดผลที่ตามมาจากการกินพาย ฉันจะเปลี่ยนมาใช้ผัก ดังนั้นสมัครรับจดหมายข่าว บางทีสูตรอาหารของฉันอาจจะมีประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน

คุณสามารถดูบทความที่น่าสนใจอื่น ๆ :

พายเยลลี่กับแอปเปิ้ล สูตรของแม่

ขนมปังขิงคริสต์มาส "ไข่ปลาเหนือ"

พวกเขากล่าวว่าไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าคุณสามารถทำพายได้ด้วยวิธีนี้เท่านั้นและไม่ใช่วิธีอื่นใด คุณสามารถพันพายให้เป็นวงรี สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมก็ได้ คุณสามารถม้วนพายเป็นรูปหอยทาก, เป็นหลอด, ทำเป็นหางเปีย ฯลฯ

การทำพายไม่ได้ขึ้นอยู่กับความชำนาญในการเปลี่ยนแปลงโครงร่างของแป้ง ในตอนแรก จะถูกต้องที่จะไม่ฝึกด้วยการห่อ/กลิ้ง แต่ควรนวดแป้งอย่างเหมาะสม สิ่งที่จะช่วยให้คุณทำพายได้สมบูรณ์แบบ

กฎการนวด:

• สิ่งสำคัญคือการทำให้แป้งแข็งปานกลาง ไม่จำเป็นต้องติดมือของคุณ ไม่มีอะไรเพิ่มเติม มีเรื่องตลกในหมู่นักทำขนม: ถ้าคุณทำให้มือของคุณสกปรกขณะนวดแป้ง แสดงว่าคุณทำอะไรผิด ขั้นแรกให้คุณเทแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในกอง ทำรูข้างในแล้วเทส่วนผสมแต่ละอย่างลงไป แล้วจึงนวด
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาน้ำมันพืชที่มือ
• แม้แต่คำแนะนำที่เข้มงวดที่สุดก็มักจะเตือน - อย่าเตรียมแป้งด้วยอารมณ์ไม่ดี น่าแปลกที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ยังพูดถึงความสำคัญของประเด็นนี้ ดังนั้นปรุงอาหารด้วยความสุขและเพลิดเพลิน

แม่บ้านแต่ละคนปรับตัวตามที่พวกเขาบอกว่าจะห่อพายให้เหมาะกับตัวเองอย่างไร คุณสามารถพิจารณาการสร้างแบบจำลองพายโดยใช้สูตรเฉพาะเป็นตัวอย่างได้

วัตถุดิบ

• ยีสต์ – 30 กรัม;
• แป้ง – ½กก.
• ราสท์. น้ำมัน – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 250 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – เหน็บแนม

การสร้างแบบจำลองพายทีละขั้นตอน

ดังนั้นคุณจึงเริ่มทำพายจากแป้งยีสต์ พวกเขายังทำพายจากขนมพัฟ แต่พายยีสต์ก็ยังสวยและอร่อยที่สุด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อนเล็กน้อยเทน้ำตาลลงไป เพิ่มยีสต์ที่นั่นคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งลงบนกระดานหรือในชาม ทำกองแป้งโดยให้มีรูตรงกลาง
3. เทนมกับยีสต์ที่ละลายแล้วลงไปหมักเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะเพิ่มขึ้นและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ
4. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันตีไข่ด้วยเกลือ เริ่มนวดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยไม้พาย
5. คุณจะได้มวลนุ่มที่ต้องนวดด้วยมือแล้วตีบนโต๊ะปั้นเป็นลูกบอลแล้วปั้นพาย

โดยทั่วไปแล้วพายจะทำโดยมีไส้ต่างๆ เช่น เนื้อ ชีส หวาน ผัก ฯลฯ คุณยังสามารถทำพายสามเหลี่ยมได้ - ก่อนอื่นคุณต้องทำเค้กกลมใส่ไส้ลงไปและจากสามด้านของวงกลมคุณต้องบิดแป้งไปทางตรงกลาง

วิธีห่อซาลาเปาด้วยน้ำตาลให้สวยงาม

การทำซาลาเปายังต้องใช้ทักษะบางอย่างอีกด้วย ก่อนที่จะทอดหรืออบ คุณสามารถทำไส้กรอกจากแป้งได้โดยตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ม้วนไส้กรอกเป็นวงคุณจะได้วงล้อที่สวยงามมาก

คุณยังสามารถทำแป้งโดยใช้หลักการของไม้พุ่มได้ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ตัดตรงกลาง แล้วสอดขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผ่านส่วนปลาย

แรงบันดาลใจเกิดขึ้นได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จากแป้งคุณสามารถสร้างนก ใบไม้ กุหลาบ หีบเพลง ฯลฯ การทดลองและขนมปังและพายจาก ดูผิดปกติจะอร่อยยิ่งขึ้น

การสร้างแบบจำลองพายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย