ความรู้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับสูตรความชำนาญและมือที่มีทักษะ - ทั้งหมดนี้ไม่เพียงพอสำหรับการรู้วิธีทำแป้งโฮมเมด กระบวนการนี้เต็มไปด้วยความลึกลับและความลับ การเตรียมแป้งโดแบบโฮมเมดเปรียบเสมือนการสนทนาสบายๆ กับคนที่คุณรัก ซึ่งทุกคำมีความหมายในตัวเองและพูดในเวลาที่เหมาะสม ที่ซึ่งความจริงใจและความอบอุ่นถูกใส่ลงไปในสิ่งที่พูด แป้งก็เหมือนกัน - ส่วนผสมแต่ละอย่างมีความหมายของตัวเองและเติมตามเวลาของตัวเอง จากนั้นนวดแป้งตามความรู้สึกเล็กน้อย ในทางกลับกัน คุณจะรู้สึกถึงความนุ่ม ความอบอุ่น และความยืดหยุ่นที่อ่อนโยนต่อมือที่ใจดี .

คุณถามว่าจะทำแป้งแบบโฮมเมดได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีเวลาทำอะไรเลย? ทำให้มันง่าย: กันไว้สักวันหนึ่งตามสะดวกสำหรับคุณ และเตรียมแป้งให้มากกว่าปกติเล็กน้อย ส่วนหนึ่งของแป้งสามารถใช้ได้ทันที แต่อีกส่วนหนึ่งนำไปแช่ในตู้เย็น ซึ่งแป้งจะรออย่างใจเย็นถึงชั่วโมงที่ดีที่สุด และแป้งชนิดใดที่สามารถทำที่บ้านได้: ยีสต์ ไร้เชื้อ และเข้มข้น และพัฟเพสตรี้ และขนมชนิดร่วน และสำหรับพิซซ่า และสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว... โดยทั่วไป สิ่งที่คุณปรุงนั้นขึ้นอยู่กับคุณและ งานของเราคือการบอกคุณถึงวิธีทำแป้งโฮมเมด

แป้งยีสต์

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
นม 300 มล.
น้ำมันพืช 50 มล.
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ตั้งนมให้ร้อนประมาณ 40°С ใส่ยีสต์ น้ำตาล และ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งคนให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ 20 นาที ใส่น้ำมันพืช, แป้งที่เหลือ, เกลือลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วนวดแป้งให้เข้ากันโดยเติมแป้งอีกหากจำเป็น แป้งไม่ควรแน่นเกินไป แต่มีความหนาแน่นปานกลาง ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ขึ้น

แป้งยีสต์ถือบวช

วัตถุดิบ:
6 กอง แป้งสาลี
1.5 สแต็ค น้ำ,
ครึ่งถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน,
ยีสต์กด 25 กรัม
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งแก้วด้วย 1 ช้อนชา ซาฮารา ยีสต์เจือจาง น้ำมัน ⅔ ถ้วย น้ำอุ่นเกลือ (และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้หวาน + น้ำตาลอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง ขณะนวด ให้เติม ⅓ ถ้วยทีละน้อย น้ำเดือด แป้งจะถือว่าพร้อมเมื่อหลุดออกจากผนังจานและจากมือของคุณอย่างง่ายดาย วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ชกแป้งลงเมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้เริ่มทำชีสเค้กหรือพาย

แป้งไร้เชื้อกับครีม

วัตถุดิบ:
2.5 สแต็ค แป้ง,
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เนย 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม:
ผสมแป้งที่ร่อนกับโซดาและเนยแล้วสับด้วยมีด จากนั้นเทครีมเปรี้ยวผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้วคลุกเป็นแป้งที่ไม่แข็งมาก ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที เมื่อครบเวลา ให้นำแป้งออกมาแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป

พัฟเพสตรี้ (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
เนยหรือมาการีน 800 กรัม
น้ำ 400 มล.
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเย็นลง รวมทั้งน้ำด้วย และเก็บน้ำมันไว้ในช่องแช่แข็ง ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับเนยทั้งหมดโดยขูดบนเครื่องขูดหยาบ (ในขณะที่ขูดเนย ให้โรยด้วยแป้งตลอดเวลา) เมื่อคุณขูดเนยทั้งหมดแล้ว ให้ใส่แป้งที่เหลือ จากนั้นใช้มือเบาๆ ผสมทุกอย่างเป็นก้อนกลมโดยไม่ต้องนวด ตีไข่เบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้มีปริมาตร 500 มล. จากนั้นค่อยๆเทลงในส่วนผสมของแป้งเนยแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงเย็นอยู่ รวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วเป็นก้อนใหญ่แบ่งออกเป็น 3 ส่วนใส่แต่ละถุงแยกกันแล้วใส่ เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้งานต่อไป แป้งที่ร่วนและอ่อนนุ่มนี้สามารถใช้เตรียมขนมอบได้

พัฟเพสตรี้ (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง + อีก 4-5 ช้อนโต๊ะ
⅔ สแต็ค น้ำหรือนม
ไข่ 1 ฟอง
⅓ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 3%
เนย 300 กรัม

การตระเตรียม:
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนโต๊ะ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทน้ำเย็นที่ผสมกับไข่ เกลือ และน้ำมะนาวลงไปอย่างระมัดระวัง ใช้มีดผสมน้ำลงในแป้ง จากนั้นนวดแป้งด้วยมือจนแป้งหลุดออกจากมือและพื้นโต๊ะ ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันใส่แป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น นำแป้งที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมซึ่งตรงกลางจะหนากว่าขอบ ทำเค้กสี่เหลี่ยมจากเนยที่เย็นแล้ววางไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้วปิดด้วยขอบของแป้งโดยซ้อนกันเป็นรูปซองจดหมาย บีบขอบทั้งหมดเพื่อไม่ให้เนยบีบออกมา พลิกชิ้นงานที่ได้คว่ำลง โรยด้วยแป้งแล้วรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. จากนั้นพับแป้งเป็นสามส่วนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นรีดแป้งอีกครั้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ พับเป็นสามเท่าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้ง แล้วนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นจึงเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์

ขนมพัฟช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:
สแต็ค 1.75 แป้ง,
น้ำ 80 มล.
เนย 240 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้,
½ ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:
นวดเนยนิ่ม (200 กรัม) ด้วยมือ ใส่โกโก้แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนสนิท เก็บเนยช็อกโกแลตลงในบล็อกสี่เหลี่ยมหนา 3 ซม. วางบนแผ่นหนังและแช่เย็น สับเนยที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ร่อนแป้งเป็นกอง ใส่เกลือ น้ำตาล และเนย ทำบ่อตรงกลางแล้วเทน้ำลงไปนวดแป้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3 ซม. แล้ววางเนยช็อคโกแลตไว้ตรงกลาง พับแป้งลงในซองเพื่อให้เนยอยู่ด้านใน ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมยาว 60 ซม. พับเป็น 3 ส่วน จากนั้นหมุน 90° แล้วรีดอีกครั้งให้มีความยาว 60 ซม. พับเป็น 3 ส่วนอีกครั้ง ปิดฝาและแช่เย็น เป็นเวลา 30 นาที การรีดแป้งออกเป็นแนวตั้งฉากเรียกว่า “ให้แป้ง 2 รอบ”
ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้งโดยเว้นช่วง 30 นาที และแป้งก็พร้อมสำหรับการอบ

Choux Pastry สำหรับเกี๊ยวและนักหนา

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 กอง น้ำเดือด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เกลือลงในไข่แล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นใส่แป้งและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแก้วน้ำเดือด ใช้ช้อนผสมทุกอย่างก่อนจากนั้นจึงใช้มือนวดแป้งหากจำเป็นให้เติมแป้งเล็กน้อยแล้วแป้งก็พร้อม

แป้งสำหรับเกี๊ยว

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:
ตีไข่จนเป็นฟอง เทน้ำและนมลงในชามลึกอีกใบแล้วคนเกลือลงในของเหลว จากนั้นเทไข่ที่ตีแล้วลงไปผสมอีกครั้ง จากนั้นเทแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมพร้อมกันแล้วนวดให้ละเอียด ใส่แป้งที่เหลือทีละน้อย วางแป้งที่เสร็จแล้วบนกระดานไม้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้งขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
เนยหรือมาการีน 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง ซาฮารา
1 ช้อนชา น้ำมะนาว,
โซดา 1 หยิก
น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งเป็นกอง ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา ใส่เนยขูดหรือหั่นเป็นชิ้นด้านบน ใส่โซดาและน้ำมะนาว แล้วสับทั้งหมดด้วยมีด จากนั้นตีไข่ลงในเศษที่ได้และนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วแล้วม้วนให้เป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นที่มีความหนา 4-8 มม. (ชั้นที่หนากว่าจะอบยาก) แล้วเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์

แป้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
แป้ง 300 กรัม
คอทเทจชีส 250 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ผงฟู.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่นแล้วผสมให้เข้ากันกับเนย ตีไข่กับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม เทลงในแป้งนมเปรี้ยวแล้วนวดจนเนียน แป้งนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สามารถอบหรือทอดได้

แป้งน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
2.5 สแต็ค แป้ง,
ไข่ 3 ฟอง
1 กอง ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
1 ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม:
ผสมไข่กับน้ำตาลและน้ำผึ้ง ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้วคนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมโซดา ส่วนผสมจะเกิดฟองและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะหนาพอที่จะคนด้วยช้อน วางแป้งด้วยช้อนบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยแป้งด้านบนแล้วใช้มือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการปรุงมีรูปร่างตามต้องการ

"MMS" (แป้ง, มาการีน, ซาวครีม)

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
มาการีน 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู.

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น นวดแป้งแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แป้งค่อนข้างร่วน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่ามาก คุณสามารถอบคุกกี้หรือเค้กจากแป้งนี้ได้

แป้งยีสต์นวดเย็น

วัตถุดิบ:
3.5 สแต็ค แป้ง,
1 กอง น้ำนม,
มาการีนนิ่ม 200 กรัม
ยีสต์สด 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
บดยีสต์ด้วยเกลือ จากนั้นใส่นม น้ำตาล มาการีน และแป้งลงไป คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย - แป้งจะเหนียวในตอนแรก แต่เมื่อนวดเสร็จแล้วแป้งก็จะหลุดออกจากมือคุณได้ง่าย มันควรจะนุ่มนวลและไม่ชันจนเกินไป วางลงในชามและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

แป้งบิสกิต

วัตถุดิบ:
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 8 ฟอง
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำตาลวานิลลา ¼ ซอง

การตระเตรียม:
ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง บดไข่แดงในชามแยกต่างหากพร้อมน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว ⅓ ลงในไข่แดง ผสมเบาๆ จากนั้นใส่แป้งร่อนและน้ำตาลวานิลลา จากนั้นใส่วิปปิ้งขาวที่เหลือแล้วนวดแป้งให้สม่ำเสมอสม่ำเสมอ วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง แล้วอบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที

แป้งกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 200 กรัม
2 กอง แป้ง,
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
สับหรือขูดกะหล่ำปลีอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่กะหล่ำปลีกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วผัดจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 160 มล. แล้วพักไว้ ผสมแป้งกับเกลือ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในแป้งที่เสร็จแล้วและหลังจากนวดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เริ่มเป็นรูปขนมปังหรือพาย

แป้งแครกเกอร์หัวหอม

วัตถุดิบ:
1 หัวหอม
1.5 สแต็ค แป้ง,
มาการีน 200 กรัม
6 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์,
2 ช้อนโต๊ะ ผักหรือเนย
½ ช้อนชา โซดา,
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มพักให้เย็น เทแป้งลงบนโต๊ะทำรูตรงกลางมาการีนขูดที่นั่นเท kefir ใส่เกลือโซดาน้ำมะนาวหัวหอมเย็นแล้วนวดแป้ง

แป้งเวียนนาสำหรับพายโปร่งสบาย เค้กอีสเตอร์ และคชาปุรี

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1.5 ช้อนชา ยีสต์

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชาในนมอุ่น 1 แก้ว จากนั้นใส่เกลือ ½ ช้อนชา ไข่ 1 ฟอง และน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่แป้งแล้วใช้มือนวดแป้งให้นุ่มและไม่ติดกัน

แป้งพิซซ่า

วัตถุดิบ:
แป้ง 300 กรัม
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
น้อยกว่าน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเล็กน้อย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือ แยกกันผสมน้ำมันพืชกับน้ำในชามแล้วเทมวลที่ได้ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคลุกแป้ง วางลงในชามลึก ทาน้ำมันพืชด้านบน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มกรองแสง ทิ้งไว้ 40 นาทีจนแป้งขึ้นตัวดี เมื่อถึงเวลาให้นวดแป้งอีกครั้งจากนั้นจึงม้วนเป็นวงกลมแล้วเติมไส้ที่เตรียมไว้แล้วอบพิซซ่า

คุณแม่บ้านที่รัก ไม่ต้องกลัวบททดสอบ! เมื่อรู้วิธีทำแป้งโดว์แบบโฮมเมด และใส่ทัศนคติที่จริงใจและใจดีลงไป คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อบชิ้นเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีแป้งยีสต์ ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง พาย พิซซ่า หรือขนมปังหอม ในเวลาเดียวกัน มีหลายวิธีในการเตรียม: ใช้ฟองน้ำและตรง ด้วยยีสต์สดและแห้ง สำหรับพายธรรมดาหรือสำหรับขนมอบ ในทุกกรณี ยีสต์มีบทบาทสำคัญในสูตร ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งก็นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เมื่อนวดคุณต้องจำไว้ว่าต้องร่อนแป้งสำหรับแป้งยีสต์และห้องสำหรับการบ่มผลิตภัณฑ์จะต้องอบอุ่น เมื่อแป้ง "ขึ้น" จะต้องนวดสองครั้ง: ครั้งแรก - ทันทีหลังจากเริ่มการหมัก (โดยปกติจะเกิดขึ้น 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากที่คุณเริ่มแป้ง) การนวดครั้งที่สองควรทำหลังจากรอประมาณเวลาเดียวกันหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างแบบจำลองและอบผลิตภัณฑ์ได้ทันที

วิธีที่ปลอดภัยในการเตรียมแป้งยีสต์
สูตรนี้สะดวกเพราะใช้เวลาน้อยกว่าการเตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำมาก ใช้ไม้พายสำหรับนวด ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีดหมุนไปในทิศทางเดียวกันเสมอ สิ่งนี้มีส่วนทำให้แป้งบวมและยืดหยุ่นได้ดีขึ้น

ส่วนผสมในการเตรียมแป้งตรงปกติ:

• แป้ง - 800 กรัม;
  
• น้ำหรือนม - 1 ช้อนโต๊ะ;
  
• ยีสต์ดิบ - 20 กรัม
  
• ไข่ - 1 ชิ้น;
  
• เนยหรือมาการีนละลายเย็นจนอุ่น - 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ)
  
• น้ำตาล - 100 กรัม (ถ้าคุณต้องการแป้งไม่หวานก็เพียงพอที่จะรอ 2 ช้อนชา)
  
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
  

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. อุ่นนมหรือน้ำให้ร้อนประมาณ 36 องศา (รักษาอุณหภูมิไว้ ของเหลวร้อนอาจฆ่ายีสต์ได้) แล้วเติมยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายในของเหลวจนหมด
   
2. เพิ่มไข่ตีด้วยน้ำตาลและเกลือก่อนหน้านี้
   
3. ค่อยๆผสมแป้งลงไป
   
4. ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่เนยหรือน้ำมันพืชลงในส่วนผสมแล้วนวดให้ละเอียดจนแป้งหลุดออกจากนิ้ว
   
5. ปั้นลูกบอลใส่ในกระทะแล้วใช้ผ้าเช็ดปากคลุมไว้ในที่อบอุ่นเพื่อ "เข้าถึง"
   

วิธีฟองน้ำหวาน
แป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้แม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่มากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเตรียม แต่พายจากมันก็ดูน่ารับประทานและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ!

ส่วนผสมสำหรับแป้งสปันจ์:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
  
• นม - 300 มล.
  
• ยีสต์ดิบ - 50 กรัม
  
• ไข่ - 5 ชิ้น;
  
• น้ำตาล - 300 กรัม (สำหรับแป้งไม่หวานให้จำกัดไว้ที่ 2 ช้อนโต๊ะ)
  
• เนย - ½แพ็ค;
  
• มาการีน - ½แพ็ค;
  
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  
• เกลือ - ½ช้อนชา
  

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ในภาชนะขนาดเล็ก อุ่นนมที่อุณหภูมิ 36 องศา
   
2. เพิ่มยีสต์ลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
   
3. เติมน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
4. ปิดภาชนะด้วยส่วนผสมของยีสต์ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที เวลานี้จำเป็นสำหรับยีสต์ในการเปิดใช้งาน
   
5. เนื่องจากแป้งจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตรอย่างมาก ให้ใช้กระทะหรืออ่างเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วเทยีสต์เหลวลงไป
   
6. เติมน้ำตาลอีก 1/2 ช้อนโต๊ะและแป้งครึ่งหนึ่ง นวดแป้งให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 40 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
   
7. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้ง เหลือเพียงแป้งและผสมให้เข้ากัน
   
8. ตอนนี้เริ่มผสมแป้งทีละน้อย ควรทำจนกว่าแป้งจะหลุดออกจากนิ้ว
   
9. ทำแป้งเป็นก้อนทาด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
   

แป้งของคุณพร้อมใช้งานแล้ว! ถึงเวลาที่จะม้วนมันออกมาและสร้างรูปร่างของขนมปังและพายหอมกรุ่นในอนาคต!

แป้งยีสต์เป็นแป้งที่ฟูเนื่องจากการเติมยีสต์ สามารถนวดได้ 2 วิธี: ฟองน้ำและตรง

วิธีทำแป้งยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ

ในการเตรียมแป้งด้วยวิธีนี้ ก่อนอื่นให้นวดแป้ง (แป้งเหลว) จากนั้นเมื่อแป้งขึ้นและมีฟองจำนวนมากปรากฏขึ้น ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับแป้งลงในแป้งแล้วนวด จากแป้งนี้คุณสามารถอบพาย, พาย, คูเลเบียกิ, ขนมปังและเค้กอีสเตอร์ได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์สำหรับแป้งสปันจ์:

• แป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำจะมีความโปร่งสบายมากกว่าและมีความร่วนน้อยกว่าแป้งโดตรง
• หากคุณต้องการแป้งที่เข้มข้นคุณต้องเพิ่มไข่ที่มีน้ำตาลและเนยลงไปจากนั้นจึงใช้วิธีนวดด้วยฟองน้ำเท่านั้นที่เหมาะสม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 0.5-0.6 กก.
• 4-6 ฟอง;
• นม 1 แก้ว
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหรือมาการีน 100 กรัม (ควรเป็นเนย)
• สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวาน – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลสำหรับของหวาน – น้ำตาล 0.5-1 แก้ว
• 0.5 ช้อนชา ล. เกลือ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• โอปารา. ในชามลึกที่มีแป้งร่อนทำบ่อแล้วเติมยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย แป้งควรมีสภาพคล่องมาก ปล่อยให้แป้งขึ้นจนเกิดฟองจำนวนมาก และตัวแป้งก็เริ่มตกลงมา ประมาณ 15-20 นาที
• เพิ่มไข่ที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
• จากนั้นเทน้ำมันอุ่นที่ละลายไว้แล้วนวดแป้งต่อจนหลุดมือ (10-15 นาที) หากคุณกำลังอบเค้กอีสเตอร์และสูตรนี้ต้องใส่ลูกเกด ให้ใส่ลงไปเมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว
• วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
• ตัดขนมปังและพายออกจากแป้งที่ขึ้นแล้ว พักไว้ในกระทะประมาณ 10-15 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 10 นาที นำออกมา ทาไข่แดงแล้วนำกลับเข้าเตาอบจนกระทั่ง เป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที ซาลาเปาที่ทาด้วยไข่แดงจะมีสีดอกกุหลาบและเป็นมันเงา
• หากคุณไม่ได้ทาไข่แดงในระหว่างการอบ คุณสามารถทาน้ำมันเพื่อให้ไข่แดงมีสีสวยงามและนุ่มนวล และคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูหลังอบ ในกรณีนี้ ให้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ชาอุ่นๆ หรือน้ำ

วิธีทำแป้งยีสต์ด้วยวิธีตรง?

วิธีนวดแป้งที่ปลอดภัยคือเมื่อส่วนผสมทั้งหมดของแป้งผสมกันในคราวเดียว ขนมปัง, พิซซ่า, แพนเค้ก, แพนเค้กอบจากแป้งตรงและพายและโดนัทก็ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 0.5-0.6 กก.
• นม 1 แก้ว (หรือน้ำ)
• ไข่ 1 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (อาจเป็นผัก, เนย, มาการีน);
• ยีสต์ 20-30 กรัม (สด) หรือ 1 แพ็คเกจ (11 กรัม) แห้ง
• 1-2 ช้อนชา ล. น้ำตาล - สำหรับผลิตภัณฑ์คาว 0.5 ถ้วย - สำหรับของหวาน
• 0.5 ช้อนชา ล. เกลือ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ในชามลึกร่อนแป้งแล้วทำเป็นบ่อ
• ละลายยีสต์กดในนมอุ่น (หรือน้ำ) อุณหภูมิ 37-38°C ยีสต์แห้ง - ผสมในแป้ง
• ผสมไข่กับน้ำตาลใส่เกลือแล้วใส่แป้งคลุก
• ปล่อยให้เนยละลายเย็นลงในสถานะอุ่น - แล้วใส่แป้งลงไปด้วย (อย่าให้น้ำมันพืชร้อน) นวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีจนเริ่มหลุดออกจากมือ
• ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งในชาม แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
• เราตัดแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็นพายและขนมปัง พักไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย 180-200°C ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก - 15-20 นาที ม้วนใหญ่ - ประมาณ 50 นาที (พายสำหรับทอดจะถูกยกขึ้นบนโต๊ะ, ซาลาเปาอยู่ในรูปแบบ).

บันทึก. สถานที่ที่อบอุ่นอาจเป็น:

• เตาอบแทบไม่อุ่น
• ปิดกระทะด้วยน้ำอุ่น
• ไม่ไกลจากหม้อน้ำ
• ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

หากคุณกำลังนวดแป้งยีสต์ ไม่ควรมีร่างอยู่ในบ้าน ไม่เช่นนั้นแป้งอาจไม่ขึ้น

ดังนั้นการเตรียมแป้งยีสต์จึงไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามคำแนะนำ

สูตรการทำแป้งยีสต์นี้ค่อนข้างง่าย - ทุกคนสามารถใช้ได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยถือหมุดกลิ้งอยู่ในมือคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ประสบกับความสมบูรณ์แบบนี้ สิ่งนี้จะต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย ส่วนผสมแบบดั้งเดิม และอารมณ์ที่ดี เนื่องจากแป้งยีสต์สัมผัสถึงอารมณ์ของผู้ปรุงอาหาร แน่นอนว่ามันไม่เจ็บที่จะรู้รายละเอียดปลีกย่อยและจากนั้นแป้งก็จะตอบแทนอย่างแน่นอนขนมอบจะอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ยีสต์ขึ้นได้ดีหลังการนวดคุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างในการทำอาหาร จะแบ่งปันประเด็นหลักที่ต้องคำนึงถึงเมื่อวางแผนเตรียมแป้งประเภทนี้

ความลับของแป้งยีสต์ปุย:

• คุณสามารถใช้ยีสต์สดหรือยีสต์แห้งในถุงก็ได้ ไม่มีความแตกต่างทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผู้ผลิต โดยเฉลี่ยแล้ว ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาเท่ากับยีสต์สด 10 กรัม(น้ำหนักของลูกบาศก์เขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์)
• ขนมอบย่อมดีเสมอ แต่ที่นี่ควรระลึกไว้ว่ายิ่งไข่น้ำตาลเนยครีมเปรี้ยวในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งทำให้แป้งขึ้นยากขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้เพื่อให้แป้งฟูคุณจะต้องเพิ่มยีสต์เพิ่ม
• รักษาอุณหภูมิในการหมัก Opara ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและกระแสลม
• นม น้ำ หรือของเหลวอื่นๆ จะต้องอุ่น!ในอาหารเย็นยีสต์จะหมักได้ยากกว่าและในอาหารที่ร้อนจะตายทันที
• นวดผลิตภัณฑ์ให้ดีและทำด้วยมือเท่านั้น การนวดด้วยมือนั้นนุ่มนวลกว่า ละเอียดอ่อนกว่า และเข้มข้นกว่าการนวดด้วยเครื่องนวดด้วยมือปั้นเป็นลูกบอลเพื่อเพิ่มออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
• อย่าลืมเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่มีกลิ่น)จากนั้นแป้งจะนุ่มยืดหยุ่นมากขึ้นและจะล้าหลังมือของคุณ
• คุณสามารถกำหนดได้ว่าแป้งพร้อมสำหรับการรีดหรือไม่ดังนี้ใช้นิ้วของคุณทำรอยบากเล็กๆ ถ้ามันขันไปด้านหลังแล้วรออีกสักหน่อยก็จะยังคงอยู่เป็นเวลา 5 นาที - เสร็จแล้ว
• คุณต้องรีดแป้งออกด้วยหมุดเกลียวอย่างระมัดระวังและไปในทิศทางเดียวจากนั้นขนมอบจากมันจะฟู

สูตรการทำแป้งยีสต์ปุยพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

แป้ง – 2 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
เกลือ - เหน็บแนม
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำดื่ม – 150 มล

1. ในการทำแป้งยีสต์ที่บ้านคุณต้องอุ่นน้ำดื่มให้ร้อนถึง 40 องศาก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและยีสต์ คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ โดยอุณหภูมิควรเท่ากันคือ 40°C

2. คนของเหลวจนยีสต์ละลายหมด

3. ตอกไข่ใส่เกลือแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

4. ผสมผลิตภัณฑ์อีกครั้งจนกระทั่งกลายเป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ใส่ครีมเปรี้ยว อุณหภูมิควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เช่นเดียวกับไข่

6. เทแป้งลงในชาม เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น ควรกรองผ่านตะแกรง

7. นวดผลิตภัณฑ์โดยนวดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เมื่อแป้งหยุดติดมือของคุณ ล่าช้าไปด้านหลังพื้นผิว กลายเป็นแป้งที่เบา ฟู ยืดหยุ่นได้ และยืดหยุ่น จากนั้นการนวดก็เสร็จสิ้น

8. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมวางไว้ในที่ที่ไม่มีร่างแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วรอให้ขึ้น อย่าปิดฝาเพราะจะต้องหายใจเอาออกซิเจนเข้าไป

อย่างที่คุณเห็นแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วจะฟูขึ้นได้ดีสามารถนำไปใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้เช่นพายเบเกิล ฯลฯ ผลิตภัณฑ์สามารถอบในเตาอบ เตาอบ ปรุงในหม้อหุงช้า ทอดในกระทะในน้ำมัน ปรุงด้วยไอน้ำ และในน้ำร้อน ในขณะเดียวกัน โปรดทราบว่าแป้งยีสต์จะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นให้คำนวณระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เตรียมแบบมีหรือไม่มีแป้งก็ได้ ตัวเลือกแรกซับซ้อนกว่าและยาวกว่าเล็กน้อย อันที่สองมีการอบน้อยกว่า อันไหนที่เหมาะกับคุณ - เลือก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดทั้งสองอย่าง

วิธีทำแป้งยีสต์ - วิธีแรก

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ 600 กรัมคุณจะต้อง: แป้งสองถึงสามแก้ว, น้ำตาลสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ, มาการีนหรือเนยในปริมาณเท่ากัน, ไข่สามฟอง, 10-15 กรัม ยีสต์, เกลือ 1-2 หยิบมือ, นม 0.5 ถ้วย

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง ผสมนม ยีสต์ และแป้งหนึ่งแก้ว ในที่อบอุ่นแป้งจะหมักเป็นเวลาสามชั่วโมง ทันทีที่ฟองคาร์บอนไดออกไซด์หายไป ให้เริ่มนวดแป้ง

ผสมไข่กับน้ำตาล เกลือ วานิลลา ใส่แป้งค่อยๆ นวดเป็นเวลา 8 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้ใส่เนยหรือมาการีน อุ่นก่อน แต่อย่าให้ละลาย ใส่แป้งที่ได้ลงในกระทะ ปิดฝาด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดครัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งควรจะขึ้นถึงระดับสูงสุด วางเขาลงแล้ววางเขาลงบนโต๊ะ

จะทำให้แป้งยีสต์เร็วขึ้นหรือช้าลงได้อย่างไร? การเปลี่ยนอุณหภูมิ นั่นคือต้องวางกระทะไว้ในที่ที่เย็นกว่าหรืออุ่นกว่า

วิธีทำแป้งยีสต์ - วิธีที่สอง

สำหรับผลผลิตจำนวนเท่ากันในสูตรแรก คุณจะต้อง: สอง-

แป้งสามแก้ว หนึ่งหรือสองโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, น้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน, ไข่หนึ่งหรือสองฟอง, 10-15 กรัม ยีสต์, นม 0.5 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย

ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าต้มนม ละลายยีสต์ในนั้น ใส่ไข่, น้ำตาล, เกลือ, แป้ง, วานิลลินลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้ง มันไม่ควรเจ๋งมาก ใส่แป้งที่ได้ลงในกระทะ ปิดฝาด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดครัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนวดแป้ง และปล่อยให้มันหมักต่อไปอีกสี่สิบนาที จากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งลงไปแล้วนวด

ต่างจากวิธีแรก (ฟองน้ำ) ในวินาทีที่เวลาในการปรุงอาหารสามารถปรับไม่ได้ตามอุณหภูมิ แต่ตามปริมาณของยีสต์

อาหารอิตาเลียนจานนี้ได้รับความนิยมไปเกือบทั่วโลก รัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น มีเหตุผลที่ชัดเจนสำหรับเรื่องนี้ พิซซ่าเป็นอาหารที่อร่อยและอิ่มท้อง ในขณะเดียวกันก็มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอย่างรวดเร็ว ทั้งสองสูตรเหมาะสำหรับพิซซ่ายีสต์ แต่ควรใช้วิธีแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีไส้หวาน อย่างที่สองยังเหมาะสำหรับพิซซ่าที่มีเห็ด แฮม เกลือ ไก่ มะกอก และอาหารทะเล

สุดท้ายนี้ ฉันจะให้คำแนะนำสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีทำแป้งยีสต์อย่างรวดเร็ว ในแง่ของรสชาติมันจะแตกต่างจากรสชาติที่ "เต็ม" เล็กน้อย แต่ประเด็นเรื่องเวลาค่อนข้างมีความเกี่ยวข้องในทุกวันนี้ ดังนั้น.

ใช้ถุงเล็ก ๆ แล้วละลายในน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง (นม, เคเฟอร์, โยเกิร์ต) อุ่นเครื่องเล็กน้อยแล้วพักไว้ ละลายมาการีน. เพื่อเร่งกระบวนการนี้สามารถทำได้ไม่ใช่ในอ่างน้ำ แต่ในไมโครเวฟ รวมมาการีนกับส่วนผสมที่สงวนไว้ เพิ่มแป้งและน้ำตาล สามารถนวดแป้งได้